მოგწერ ნიკოიზს, მით უმეტეს, რომ ის დიდი ხანია "ვალშია", ჰო.
მე აბსოლუტურად დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ, რა თქმა უნდა, იცნობთ მას. იმდენი "დაწესებულებაა" - ამდენი ვარიაცია.
მე ასევე მაქვს "ჩემი", მაგრამ დღეს მასზე არ ვსაუბრობ - მე გაჩვენებთ ჩვენი საყვარელი "მთხრობელის" გაი ჯედის ნიკაზას, ეს ალბათ ასეა. დაე, კლასიკავით წავიდეს, მე ნამდვილად მჯერა.
და მე უკვე მას ციტირებს:
"მწვანე სალათი, ახალგაზრდა ხახვი, პომიდორი და ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი და ანჩოუსი აუცილებელია ნამდვილ ნიკუშაში, მაგრამ პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს. ტუნა და მოხარშული კვერცხი სურვილისამებრ, მაგრამ მათ ბევრად უკეთესი გემო აქვთ. თქვენს ნიკუშას არ სჭირდება კარტოფილი ან სიმინდი: მათ ადგილი არ აქვთ ახალი ბოსტნეულის ნარევში, რაც რეცეპტს ავთენტურს ხდის.”

ინგრედიენტები

4 პორციისთვისუკვე აქვს

• სალათი - 1 თავი
• პომიდორი - 4 ც.
• მოხარშული კვერცხი - 3 ც.
• ახალგაზრდა ხახვი - 3 ცალი.
• წითელი ბულგარული წიწაკა- 0,5 ცალი.
• მწვანე ლობიო- 200 გრ
• ტუნა ზეთში - 150 გ
• ნიორი - 1 კბილი
• პატარა ზეთისხილი - 2 ს.კ.
• ანჩოუსი ზეთში - 8 ფილე
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ.
• საწვავის შესავსებად:
• ზეითუნის ზეთი - 7 ს.კ.
• მწვანე რეჰანი - 8 ფოთოლი
• ღვინის ძმარი - 1,5 ს.კ.
• ნიორი - 1 კბილი
• ზღვის მარილი
• დაფქული შავი პილპილი

გადატვირთვის შენახვა

• ჯედას სალათი არის ესკაროლი (ვარდკაჭაჭას სახეობა), ბატავიას ჯიში, ოდნავ სიმწარით.
• ტუნა გადაწურეთ და დაყავით ბოჭკოებად.

1.

ვინეგრეტისთვის, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და დატოვეთ ადუღებამდე სალათის მომზადებისას. გააკეთეთ ეს წინასწარ.

2.

ბოსტნეულის მომზადება. ლობიო მოხარშეთ უამრავ მარილიან წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით ან შეინახეთ ყინულზე - შემდეგ ისინი გახდებიან „მკვრივი“ და არ დაკარგავენ ფერს.

გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, შემდეგ ლობიო.
მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, ან ერთი წუთით თუ მოგწონთ თქვენი ლობიო ხრაშუნა - მე ვაკეთებ.

მოაყარეთ ოხრახუში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ მთლიანად.
მსუბუქად დაასხით მეტი ზეითუნის ზეთი, ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი.

3.

სალათი დაშალეთ ფოთლებად, გარეცხეთ, გააშრეთ - დაჭერით დიდი ფოთლები თასში.
პომიდორი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ თითოეული ნაწილი 2 ან 3 ნაწილად. მოვხარშოთ კვერცხები, დავჭრათ ახალგაზრდა ხახვი. (თუ არა, აიღეთ ტკბილი). თუ ზეთისხილი დიდია, კარგად ჩამოიბანეთ, რომ ზეთი ამოიღოთ და გაჭერით შუაზე. თუ პატარა - მთლიანად.
გაფცქვენით ტკბილი წიწაკა და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ახალი გემრიელი, მაგრამ არა მძიმე კერძების ძიებაში, დიასახლისები ხანდახან ათობით ლიტერატურას ათვალიერებენ. და ისინი ყოველთვის ვერ პოულობენ იმას, რაც სურთ, რადგან კულინარიამ იმდენი სიკეთე გამოიღო ადამიანის არსებობის საუკუნეების განმავლობაში, რომ არ არის რთული შემთხვევით რაიმე საინტერესო გამოტოვო. თუ გსურთ თქვენი მენიუს განახლება, გირჩევთ დაგვიკავშირდეთ და მოამზადოთ სალათი "ნიკოზა". კლასიკურმა რეცეპტმა მოიარა მსოფლიო არა მხოლოდ იმიტომ, რომ უგემრიელესი კერძის მომზადებას იძლევა, არამედ იმიტომაც, რომ საოცრად აერთიანებს სიმსუბუქესა და გაჯერებას.

რამდენიმე განმარტება

სალათის სახელი ზუსტად მიუთითებს მის წარმოშობაზე - ფრანგული ენის მცოდნეებისთვის. კერძმა, წარმოშობით მზიანი ნიცადან, განადიდა ქალაქი არანაკლებ მის ცნობილ პლაჟებზე. მიუხედავად მთელი პოპულარობისა, რაც ნიკოზის სალათმა შეიძინა, მისი კლასიკური რეცეპტი არც ერთ ეგზემპლარად არ არსებობს. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ სუფრაზე მოწოდებული თითქმის ნებისმიერი ვარიანტი ტრადიციულად ითვლება. კარგად არის დადგენილი, რომ სალათში თავდაპირველად თევზი, პომიდორი, ზეთისხილი და ნიორი შედიოდა. მაგრამ ეს ძნელად პირველი რეცეპტია, რადგან პომიდორი საფრანგეთში მხოლოდ მე-18 საუკუნეში გავრცელდა.

უფრო მეტიც, მიუხედავად იმისა, რომ ნისუაზას ყველაზე ხშირად ტუნასთან ერთად ამზადებენ, კლასიკური რეცეპტი ანჩოუსს მოითხოვს. ამავდროულად, თანამედროვე მზარეულების უმეტესობა ჯერ კიდევ მიდრეკილია ტუნას ტრადიციად განიხილოს. ამასთან დაკავშირებით, ყველაზე წარმატებულ ვერსიად ითვლება ის, რომელშიც თევზი გრილდება, ისე რომ ნაჭრის შუა ვარდისფერი დარჩეს.

კერძის მოდიფიკაციის ასეთი უზარმაზარი მრავალფეროვნებით, ადვილია დაბნეულობა. ჩვენ შევარჩიეთ ყველაზე წარმატებული და ყველაზე ახლოს პირველადი (სავარაუდოდ) ვარიანტები.

სალათის სოუსი

რაზეც ყველა შეფ-მზარეული, ვინც ნისოაზა მოამზადა, თანხმდება არის ის, რომ კლასიკური რეცეპტი აუცილებლად მოიცავს სპეციალური დრესინგის გამოყენებას. ამისათვის სუფთა, უგემოვნო ზეითუნის ზეთი, წიწაკა და მარილი საფუძვლიანად არის შერეული. შემდეგ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი მწვანილით. ნისოაზას სოუსში ყველაზე წარმატებულია ორეგანო, რეჰანი, სალბი, თიამი, ტარხუნა, როზმარინი - ზოგადად, ისინი, რომლებიც ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება როგორც პროვანსული. სოუსს ხშირად უმატებენ ახალ ლიმონის წვენს; მისაღებია ბალზამის ჩანაცვლება ღვინის ძმრით, მაგრამ ძირის პრინციპი დაცული უნდა იყოს.

უმარტივესი "Nicoise" კლასიკური: რეცეპტი ფოტოებით

პატარა პომიდორი (4 ცალი), დიდი კიტრი და ოთხი მოხარშული კვერცხი მსხვილ ნაჭრებად იშლება. წითელი და ყვითელი ბულგარული წიწაკა იჭრება ზოლებად, 100 გრამიანი შავი ზეთისხილის ქილა - წრეებად, ტუნა საკუთარ წვენში - შემთხვევით. მწვანე ხახვის ორი ბუმბული და ბაზილიკის ტოტი დაჭრილია, ყველა კომპონენტი შერეულია და შეზავებულია ზეითუნის ზეთით და ბალზამიანი ძმრით.

ყველაზე პოპულარული ვარიანტი

შეფ-მზარეულების უმეტესობა არ ეთანხმება ზემოთ აღწერილი მოკრძალებული კერძის რეალურად მიჩნევას. მისი თანამედროვე ფორმით, მას ჩვეულებრივ უფრო მრავალკომპონენტიანი ამზადებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ არის აღიარებული, როგორც ნატურალური ნიკოზის სალათი. კლასიკური რეცეპტი ეტაპობრივად გამოიყურება შემდეგნაირად.

1. პატარა სალათის ხახვი დავჭრათ გამჭვირვალე ნახევარ რგოლებად, მოვასხათ ღვინის ძმარი და დავტოვოთ დასამარინადებლად.
2. 100 გრამი მწვანე ლობიო იხარშება არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში და (ფერის შესანარჩუნებლად) ასხურება ცივი წყლით.
3. 8 მწყრის კვერცხს ადუღებენ მაგრად და ჭრიან ნახევრად. თუ ჩაანაცვლეთ ორი ქათმით - 6-8 ცალი სიგრძეზე.
4. ტუნა (სტანდარტული ქილა) ხელით იშლება ნაჭრებად.
5. 8 ჩერი პომიდორი ნახევრად დაჭრილი.
6. ათიოდე ანჩოუსს ასუფთავებენ და ფილეს აყრიან.

მოსამზადებელი სამუშაოები დასრულდა. ახლა თეფშები სალათის ფურცლებით არის მოპირკეთებული და მათზე თავად „ნისოაზა“ დევს: ტუნა გაწურული ხახვით - ლობიო - ანჩოუსი კვერცხებით - პომიდორი და მთლიანი ზეთისხილი. ყველაფერი კლასიკური გასახდელით არის დაღვრილი - და მაგიდაზე.

ქათამი Nicoise

არიან ადამიანები, რომლებიც გულგრილები არიან თევზის მიმართ. არიან ისეთებიც, რომლებიც გულწრფელად არ მოსწონთ მას რაიმე ფორმით. კულინარიის მეფეები ითვალისწინებენ ყველა გურმანის მოთხოვნილებებს, ამიტომ არის ხორციანი ფრანგული სალათი "Nicoise". კლასიკური რეცეპტი იძლევა მხოლოდ ქათმის ფილეს გამოყენებას და, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ის მართალია: ნებისმიერი სხვა ხორცით კერძი უხეში და მძიმე აღმოჩნდება. ფილე იხარშება, გაცივებულია და იჭრება საშუალო ნაჭრებად ან ხელით იშლება ბოჭკოებად. მეოთხედი კილოგრამი მწვანე ლობიო მოხარშულია ქათმის ბულიონში. ახლა ცოტა დახვეწილობა. ქათმის ნიკოზის მომზადებისას, კლასიკური რეცეპტი ოდნავ შეცვლილია: ოთხი კვერცხი არ უნდა იყოს მაგრად მოხარშული, არამედ მოხარშული "ჩანთაში" - ეს კერძს უფრო ნაზს და წვნიანს გახდის. სიგრძეზე შუაზე ჭრიან, ჩერი პომიდორს ასე ამუშავებენ, ზეთისხილს კი ნაჭრებად ჭრიან. გასახდომად შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ერთი კოვზი ლიმონის წვენი (აქ ძმრის ნაცვლად), ორი კოვზი მარცვლეული ან დიჟონის მდოგვი და ორი დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. სოუსი ცოტა უნდა იჯდეს. სალათისთვის ჯერ ერთი მუჭა რუკოლა, ლობიო და პომიდორი შეურიეთ. მათ ასხამენ დრესინგის ნახევარს, ურევენ და ათავსებენ სალათის თასში. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი, ზეთისხილი და კვერცხი და დაუმატეთ დანარჩენი სოუსი.

ვარიანტი მოხარშული კვერცხით

და აი კიდევ ერთი ნისოაზის სალათი ტუნასთან ერთად. კლასიკური რეცეპტი კიდევ უფრო კლასიკური ხდება, რადგან ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი მზადდება წმინდა ფრანგულად. დასაწყისისთვის, თინუსის სტეიკი პურდება სეზამის მარცვლებში და შემწვარი - ძალიან სწრაფად, თითოეულ მხარეს ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგი ნაბიჯი არის მოხარშული კვერცხის შექმნა. კლასიკური გზაა მდუღარე წყალში მარილის დამატება, მასში ჩაასხით კოვზი ძმარი, ქვაბის ცენტრში ძაბრის ხრახნი და ფრთხილად ათქვიფეთ ახალი კვერცხი. უნდა მოხარშოთ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, სანამ ცილა არ გაიყინება. მზარეულებს, რომლებიც საკუთარ თავში არ არიან დარწმუნებული, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ სხვა ტექნიკა: გატეხეთ კვერცხი ლანგარში და ჩაუშვით აღწერილი წესით მომზადებულ მდუღარე წყალში.

რჩება მხოლოდ Nicoise-ის აწყობა. სალათი დახეულია (შეგიძლიათ აიღოთ ცოტა სხვადასხვა რამ), მასში თინუსი მოჭრილი, მოხარშული მწვანე ლობიო და მსხვილად გახეხილი სტაფილო ასხამენ. დრესინგისთვის, დაჭერით ანჩოუსები და ნივრის კბილი; მათ ურევენ წიწაკას ზეითუნის ზეთში, შერწყმულია ღვინის ძმართან და ანჩოუს წვენთან. თეფშში საჭმელს ასხამენ სოუსს, ზემოდან აყრიან ბრაკონიერ ხორცს, გვერდებზე აწყობენ პომიდვრისა და ზეთისხილის ნახევრებს. შეგიძლიათ ისიამოვნოთ!

დაშვებულია ლამაზი ფრენები!

როდესაც Niçoise სალათი იწყება, კლასიკური რეცეპტი აღმოჩნდება ძალიან მოქნილი და ტოლერანტული. პირველ რიგში, რაც შეეხება თევზს. ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ტუნის ან ანჩოუს ყიდვა. პრობლემა არ არის - ნებისმიერი ცხარე თევზი გამოდგება. მაგალითად, შპრიც, ანჩოუსი ან კაპელინი. მეორეც, კლასიკის მრავალ ვერსიას შორის არის რეცეპტები კარტოფილით - და ისინი აღიარებულია ფრანგების მიერ. მესამე, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ნებისმიერი ახალი ბოსტნეულით, შეავსოთ დადგენილი სია. ერთი სიტყვით, ყველა მზარეულს შეუძლია შექმნას საკუთარი "Nissoise", შედეგი კი საკმაოდ კლასიკური იქნება.

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ნისოაზა სალათი. თავდაპირველად, სალათი Niçoise, რეცეპტი, რომელიც გამოიგონეს საფრანგეთში, იყო პროვანსული სამზარეულოს კლასიკა. დროთა განმავლობაში რეცეპტი გასცდა საფრანგეთს, განიცადა მრავალი ცვლილება და ფაქტობრივად, თითოეული შეფ-მზარეული მას თავისებურად ამზადებს, ამატებს გარკვეულ ინგრედიენტებს. დღეს ჩვენ განვიხილავთ რამდენიმე ვარიანტს - ნიკოზის სალათი ტუნასთან ერთად, კლასიკური ნიკოზიის სალათი და ნიკოზის სალათის რეცეპტი ჯულია ვისოცკაიასგან.

ნისოაზის სალათი - რეცეპტი

Niçoise სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• სალათი - 1 ცალი
• პომიდორი - 4 ცალი
• მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი
• ხახვი - 3 ცალი
• ანჩოუსები - 8 ცალი
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• პატარა მწვანე ზეთისხილი - 2 სუფრის კოვზი
• თინუსის კონსერვი, ზეთში – 150 გრამი
• ლიმონის წვენი და ლობიო - 2 ჩაის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი გასახდომისთვის - 7 სუფრის კოვზი
• ნიორი - 2-3 თავი
• ბაზილიკის ფოთლები - 7-8 ცალი
• ღვინის ძმარი - 1,5 სუფრის კოვზი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

უპირველეს ყოვლისა ვამზადებთ სალათის სოუსს, ჯერ ვამზადებთ, რადგან მოხარშვა სჭირდება. დრესინგის გასაკეთებლად ზეითუნის ზეთი აურიეთ დაჭრილ ნიორს, დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი, მოაყარეთ ღვინის ძმარი და მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მას შემდეგ რაც გასახდელი მზად იქნება, ვიწყებთ პროდუქტების მომზადებას. ჯერ ლობიო მოვხარშოთ. ლობიო უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ლობიო არ დაკარგოს ფერი და შეინარჩუნოს ელასტიურობა. შემდეგ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი და ლობიო. შეწვის დრო დამოკიდებულია გემოვნებაზე. თუ ლობიო მოგწონთ ხრაშუნა, მხოლოდ ერთი წუთით უნდა შეწვათ. თუ მოგწონთ რბილი ლობიო, მაშინ სამი წუთი. ამის შემდეგ ლობიო მოაყარეთ ოხრახუში, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და დაასხით ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი.

შემდეგ მოხარშეთ კვერცხები. პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ხახვი და მწვანე ხახვი - გარეცხეთ და დაჭერით კარგად.

სალათი Niçoise - მომზადება

ჩვენ ვიღებთ სალათის თასს, რომელიც ზემოდან გაფართოებულია. სალათის თასის ფსკერზე მოათავსეთ სალათის ფოთლები, შემდეგ ხახვი, შემდეგ წიწაკა და პომიდორი და ლობიო. ფენებს რამდენჯერმე ვიმეორებთ. სალათს დაასხით დრესინგი. სალათის მირთმევამდე ზემოდან ტუნა უნდა მოაწყოთ. იგი წინასწარ იშლება ბოჭკოებად, უმატებენ ზეთისხილს, ანჩოუსს და კვერცხებს. შემდეგ ნისოაზას სალათს კვლავ უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, მოაყაროთ ლიმონის წვენი და მოაყაროთ მწვანე ხახვი.

სალათი Niçoise მზად არის! შეიძლება მიირთვათ.

რეცეპტი იულია ვისოცკაიასგან

ახლა კი ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ნისოაზას სალათი ჯულია ვისოცკაიასგან. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

საწვავის შევსებისთვის:

• მდოგვი
• ზეითუნის ზეთი
• გახეხილი ნიორი
• დაჭრილი რეჰანი
• თაფლი
• ღვინო ან ბალზამიანი ძმარი

ნისოაზას სალათისთვის:

• სალათის ფურცლები - 1 ცალი
• პომიდორი - 4 ცალი
• მოხარშული მწყერის კვერცხი - 8 ცალი
• წითელი ხახვი - 3 ცალი
• ანჩოუსები - 8 ცალი
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• მწვანე ლობიო - 200 გრამი
• კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად
• მწვანე ზეთისხილი - 2 სუფრის კოვზი
• გაცივებული ტუნა - 150 გრამი
• მყარი ყველი - 15 გრამი
• ლიმონის წვენი - 2 ჩაის კოვზი

როგორც წინა მეთოდით, თავდაპირველად ვამზადებთ სალათის სოუსს. შეურიეთ მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, თაფლი, ძმარი, გახეხილი ნიორი, რეჰანი. გასახდელი უნდა დადგეს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ლობიო. შემდეგი, თუ გსურთ ლობიო რბილი იყოს, უნდა შეწვათ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, თუ გსურთ ხრაშუნა იყოს, უნდა შეწვათ ორი წუთის განმავლობაში. ლობიო მოასხით ნივრის ზეთით და ლიმონის წვენით, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და გადმოდგით ცეცხლიდან. მაგარია.

მარინირებული ტუნა უნდა იყოს შემწვარი მაღალ ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ტუნას მარილთან, პილპილთან და ლიმონის წვენთან ერთად შემწვარი ზეითუნის ზეთში.

კვერცხები მოვხარშოთ. ამ დროს გავრეცხოთ და დავჭრათ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, წითელი და მწვანე ხახვი.

როდესაც ყველა პროდუქტი მზად იქნება, თქვენ უნდა მოათავსოთ ისინი სალათის თასში. მოაყარეთ სალათის ფოთლები, შემდეგ რუკოლა, რეჰანი, ხახვი, კარტოფილის ნაჭრები, წიწაკა, პომიდორი და ლობიო. შემდეგ მოდის თინუსის ფენა.

სუფრასთან მიტანის წინ სალათი გააფორმეთ კვერცხით, ზეთისხილით და ანჩოუსით. სალათას მოაყარეთ დრესინგი და მოაყარეთ ყველი. სალათი მზად არის!

კლასიკური რეცეპტი

სალათი Niçoise არის ცნობილი კულინარიული რეცეპტი საფრანგეთის ქალაქ ნიცაში, რომელიც მზადდება ბოსტნეულის, მოხარშული კვერცხის, ტუნასა და ზეითუნის ზეთისგან.

სალათის ინგრედიენტები:

• სალათი - 1 ცალი
• პომიდორი - 4 ცალი
• კვერცხი - 3 ცალი
• ტკბილი ხახვი - 3 ცალი
• ანჩოუსის ფილე - 8 ცალი
• წითელი ტკბილი წიწაკა - 0,5 ცალი
• მწვანე ლობიო - 200 გრამი
• ზეთისხილი - 2 სუფრის კოვზი
• ტუნა ზეთში - 150 გრამი
• ლიმონის წვენი - 2 ჩაის კოვზი

გასახდელი ინგრედიენტები

• ზეითუნის ზეთი - 7 სუფრის კოვზი
• დაჭყლეტილი ნიორი - 1 კბილი
• დაჭრილი რეჰანის ფოთლები - 7-8 ფოთოლი
• ღვინის ძმარი - 1,5 ჩაის კოვზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

ასევე, ჯერ ვამზადებთ სალათის სოუსს, რათა მოხარშვის დრო ჰქონდეს. ამისათვის შეურიეთ დრესინგის ყველა ინგრედიენტი.

შემდეგ სალათის ინგრედიენტებს ვამზადებთ.

ლობიო მოვხარშოთ. მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, ლობიო გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ დაქუცმაცებული ნიორი და ლობიო, მოვშუშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ გინდა, რომ ლობიო იყოს ხრაშუნა, მაშინ ერთი წუთი, თუ გინდა რბილი, მაშინ სამი წუთი. შემდეგ ლობიო მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. ლობიოს გაციების შემდეგ დაასხით ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ ღვინის ძმარი. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი.

სალათს ვაშორებთ ფოთლებით, ვრეცხავთ და ვაშრობთ. მსხვილ ფოთლებს ვჭრით და ვათავსებთ სალათის თასის ძირზე. გარეცხეთ პომიდორი, შემდეგ დაჭერით. ჯერ ნახევრად სიგრძეზე, შემდეგ თითოეული ნაწილი ორ-სამ ნაწილად. წითელი ხახვი სურვილისამებრ დავჭრათ. გარეცხეთ ზეთისხილი, რომ წვენი ამოიღოთ და გაჭერით შუაზე. ბულგარულ წიწაკასაც ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ ზოლებად. კვერცხები მოვხარშოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ოთხად. ანჩოუსს ვრეცხავთ ცივ წყალში.

მოათავსეთ ინგრედიენტები სალათის თასში ფენებად. ჯერ სალათის ფოთოლი, შემდეგ ხახვი, პომიდორი, შემდეგ ლობიო და წიწაკა. ფენები რამდენჯერმე უნდა განმეორდეს.

დრესინგი აურიეთ და დაასხით სალათს. სალათის მირთმევამდე ტუნა ჩანგლით გახეხეთ, მოათავსეთ სალათის ჭურჭელში, დაუმატეთ კვერცხი და ანჩოუსი ზეთისხილით. მოაყარეთ ლიმონის წვენი და პილპილი.

ნისოაზის სალათი - ვიდეო

სალათი Niçoise არა მხოლოდ იაფი სალათია, არამედ მკვებავიც. უფრო მეტიც, მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ვიდეო ჩვენს საიტზე.

თუ რამდენიმე კულინარიულ წიგნს გახსნით, თითოეულ მათგანში წაიკითხავთ ნისოაზის სხვადასხვა რეცეპტს! ზოგიერთი მზარეული მასში მოხარშულ კარტოფილს დებს, ზოგჯერ ბრინჯსაც კი, მაგრამ ეს არ არის დოგმა. მივყევი მათ, ვინც სალათის ასეთი „დამძიმებული“ ინგრედიენტების გარეშე აკეთებს. მაგრამ პარკოსნების არსებობა, ალბათ, უფრო წესია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ პარკოსნები თქვენი გემოვნებით. მე ძალიან მიყვარს მწვანე ლობიო, ამიტომ გამოვიყენე.

რაც შეეხება პომიდვრისა და კვერცხის არჩევანს, იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით. მწყერის კვერცხი და ჩერი პომიდორი ლამაზად გამოიყურება. მეორეს მხრივ, მდიდარი გემო გარკვეულწილად დაზარალდება (მე ძალიან მომწონს უახლესი კულინარიული ტენდენცია - ბუნებრივი, მარტივი ინგრედიენტების გამოყენება, სადაც ეს შესაძლებელია). და ბოლოს, ტუნა და ანჩოუსი. გამოვიყენე დაკონსერვებული ტუნა ზეითუნის ზეთში და ასევე დაკონსერვებული ანჩოუსი. ალბათ, ჩვენს განედებში შეგიძლიათ საერთოდ ანჩოუსების გარეშე გააკეთოთ, მაგრამ შედეგი აღარ იქნება "ნისოაზა", არამედ ცნობილი სალათის თქვენი ხელმოწერის ინტერპრეტაცია.

ეს სალათი მზადდება ძალიან სწრაფად, რადგან ინგრედიენტები მინიმალურია დამუშავებული. და ჩვენ დავიწყებთ დრესინგით (ასე ეძახიან სალათის მორთვას).

თასში ჩაასხით 7 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და 1,5 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი. ახლა მათ ვუმატებთ იმ კომპონენტებს, რომლებიც მომავალ სალათს გემოსა და არომატს მისცემს. გირჩევთ გამოიყენოთ ნიორი (გასუფთავებული კბილი კარგად დაჭერით და შემდეგ წვრილად დაჭერით), ახლად დაფქული წიწაკა (მგონი წიწაკის ნაზავია აქ), რეჰანის ფოთლები (ან სხვა არომატული მწვანილი). იმავე სოუსს დაუმატეთ მარილი. ყველაფერი აურიეთ და გადადგით.

ახლა დავიწყოთ ლობიოს მომზადება. გამოვიყენე გაყინული ლობიო, რომელიც დავამატე ადუღებულ მარილიან წყალში და ნელ ცეცხლზე ვადუღე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ლობიოს ღია მწვანე ფერის შესანარჩუნებლად, უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით, როცა მზად იქნება. ამიტომ მოხარშული ლობიო ქილაში ჩავყარე და ცივი წყლით გავრეცხე.

მეჩვენება, რომ კერძი გემრიელი იქნება, როცა მისი ყველა კომპონენტი გემრიელია. ამიტომ მოხარშული ლობიო ჩავყარე ტაფაში 1 ს/კ. ზეითუნის ზეთი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. და შემწვარი ფაქტიურად 1-2 წუთის განმავლობაში. მზადაა!

რჩება დარჩენილი ინგრედიენტების მომზადება: სჯობს პომიდორი და მოხარშული კვერცხები იმავე გზით დავჭრათ, მაგალითად, ოთხად. თუ თქვენი ზეთისხილი პატარაა, მაშინ მისი გაჭრა საერთოდ არ არის საჭირო, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შუაზე გაჭრა.

დავიწყოთ სალათის "აწყობა". თეფშს ძირზე მოვაყაროთ დახეული სალათის ფოთლები, ზემოდან ხახვის თხელი ბუმბული და მოვასხათ ცოტა სოუსი. შემდეგ - ლობიო, გადანაწილებული მთელ კერძზე და ისევ ცოტა სალათის სოუსი. ცენტრში არის დაკონსერვებული თინუსის ბორცვი, ადრე ჩანგლით დაფქული. გარშემორტყმულია პომიდვრისა და კვერცხის ნაჭრებით. და - როგორც საბოლოო შეხება - ანჩოუს რამდენიმე ფილე. გამოყენებამდე აუცილებლად გასინჯეთ ანჩოუსები, თუ ისინი ძალიან მარილიანია, შემდეგ ოდნავ დაასველეთ ცივ წყალში.

შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოუსი ან ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით. სალათი მზად არის! ვფიქრობ ძალიან დაბალანსებული, ჯანსაღი, გემრიელი და ელეგანტურია. ვფიქრობ, თუ თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთ სალათს მიირთმევთ, თქვენი სტუმრები სასიამოვნოდ გაოცდებიან: მზიანი საფრანგეთის ნაჭერი თქვენს სახლში.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

3 მარტი 2017 წელი

შინაარსი

დაკონსერვებულმა ტუნამ დიდი ხანია მოიპოვა პოპულარობა, როგორც საჭმლისა და სალათების მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი საფუძველი, მაგრამ რუსი დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია თევზის შერევა ბრინჯით და კვერცხი მაიონეზით. შესაცვლელად, სცადეთ ახალი, მსუბუქი სალათის მომზადება Nice ან Niçoise.

როგორ მოვამზადოთ ნისოაზა

პროვანსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძი, რომელიც სახელგანთქმული ქალაქ ნიცას ეწოდა, არის Niçoise კერძი. ეს გემრიელი და უჩვეულო ფრანგული სალათი ჩვეულებრივ მზადდება მოხარშული კვერცხის, ახალი ბოსტნეულის, ანჩოუს (ტუნა) და ზეითუნის ზეთისგან. მარტივი გასახდელისთვის გამოიყენეთ ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი. კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ მას რამდენიმე ინგრედიენტისგან დამზადებული არომატული სოუსით დააგემოვნებთ.

როგორ მოვამზადოთ ნისოაზას სალათი სწორად, რომელი რეცეპტია უკეთესი? კლასიკური პროვანსული მადის გარდა, მომზადების მრავალი სხვა საინტერესო მეთოდი არსებობს. სტანდარტული ინგრედიენტები იცვლება ან ემატება ბრინჯი, კარტოფილი, პომიდორი, მწვანე ლობიო, ქათამი და ა.შ. ქვემოთ მოცემულია ფრანგული კერძისთვის კლასიკური სოუსის შექმნის რეცეპტი.

ტუნას სალათის დრესინგი

ნიკოზა ტუნასთან ერთად, რომელიც კლასიკური მეთოდით მზადდება, სპეციალური არომატული სოუსით აზავებენ. იგი იყენებს რაფინირებულ ზეითუნის ზეთს არომატის გარეშე, დიჟონის პიკანტურ მდოგვის, ბალზამიანი ძმარს, მარილს და დაფქულ შავ პილპილს. ტუნას სალათის დრესინგი ასევე შეიცავს სხვადასხვა პროვანსულ მწვანილს: რეჰანი, ორეგანო, თიამი, სალბი, ტარხუნა და ა.შ. ყველას არ მოსწონს კლასიკური, ასე რომ, დროთა განმავლობაში, ფრანგული კერძისთვის სოუსის მრავალი ვარიაცია გამოჩნდა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზის დაფუძნებული სახვევები.

ნისოზას სალათის რეცეპტი

კლასიკური Niçoise სალათის რეცეპტის მრავალი ვარიაციაა. კერძი ყოველთვის შეიცავს ახალ ბოსტნეულს, გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით ემატება სხვა ინგრედიენტები. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე პოპულარული გზა გემრიელი და მსუბუქი სალათის შესაქმნელად. მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და მისი მირთმევა შესაძლებელია დღესასწაულებზე ან ყოველდღე.

კლასიკური Niçoise სალათის რეცეპტი

• მომზადების დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 102 კკალ.
• მიზანი: საუზმე, სადილი.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

მსუბუქი, მკვებავი კლასიკური ნისოაზას სალათის რეცეპტი, რომელიც თანაბრად შესაფერისია როგორც საჭმელისთვის, ასევე სრული კერძისთვის. კერძის წარმოუდგენელი გემო აიხსნება თევზის (ანჩოუსი, ტუნა), პომიდვრის და ახალი სალათის შესანიშნავი კომბინაციით. ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია და შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ მაღაზიაში. თუ გსურთ სცადოთ საინტერესო, პიკანტური ვახშამი, მაშინ ეს ვარიანტი იდეალურია.

ინგრედიენტები:

• ანჩოუსის კარკასები – 6 ცალი;
• ტუნა (დაკონსერვებული) – 1 ქილა;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ზეთისხილი - ½ ქილა;
• კვერცხი - 2 ც.;
• სალათის ფურცლები - 10 ც.;
• რეჰანი;
• მარილი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• დიჟონის მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ თევზი ქილებიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
2. გახსენით ზეთისხილი და გადაწურეთ მათგან სითხე. გარეცხეთ პომიდორი, სალათის ფოთოლი, გააცალეთ ნიორი და მაშინვე მოათავსეთ ზეწოლა.
3. სალათის ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი, ხელით დაჭერით და დიდ ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ.
4. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები.
5. შემდეგ წრეებად დაჭრილი პომიდვრის ფენა და მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი ნაჭრებად.
6. ზეთისხილი მოათავსეთ ნახევრად, ლამაზად მოათავსეთ მადის ცენტრში (როგორც სურათზე).
7. შეურიეთ ნიორი ზეთით და მდოგვით. დაასხით დრესინგი კერძს.
8. მარილი ტუნას სალათა Niçoise და მორთეთ ბაზილიკის ფოთლებით.

ჯეიმი ოლივერის სალათის ნიკოზის რეცეპტი

• მომზადების დრო: 30-40 წუთი.
• კალორიული შემცველობა: 73 კკალ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

ჯეიმი ოლივერი მსოფლიოში ცნობილი შეფ-მზარეულია ინგლისიდან. ის გვასწავლის, თუ როგორ სწრაფად მოამზადოთ ჯანსაღი და გემრიელი კერძები და გვიჩვენებს, თუ როგორ ლამაზად მიირთვათ ისინი მაგიდასთან. ჯეიმი ოლივერის ნისოაზას სალათის რეცეპტი დიასახლისებს ეუბნება, როგორ გააკეთონ კერძი დამაკმაყოფილებელი და ლამაზი, რათა მიიღონ ახალი პროდუქტი ყოველდღიური მენიუსთვის.

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა კარტოფილი - 400 გრამი;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• დამარილებული ანჩოუსი - 350 გ;
• ტუნა ზეთში – 220 გ;
• დამარილებული კაპერსი - ნახევარი ჭიქა;
• წითელი ხახვი - 1 თავი;
• ლიმონი - 2 ც.;
• რუკოლა – 100 გ;
• სალათის ფოთლები;
• ზეითუნის ზეთი;
• ზღვის მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კანში, სანამ არ დარბილდება.
2. მოხარშული კვერცხები გააგრილეთ და ამოიღეთ ნაჭუჭები.
3. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. ნახევარი ჩაასხით ღრმა კონტეინერში, ჩაყარეთ კაპერსი 5-10 წუთის განმავლობაში (ჭარბი მარილის მოსაშორებლად).
4. სალათის ფოთლები წყლით ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
5. ტუნა და კვერცხი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
6. მოხარშული თბილი კარტოფილი შუაზე გავჭრათ და ღრმა თეფშზე მოვათავსოთ.
7. დაუმატეთ დარჩენილი ლიმონის წვენი, კაპერსი, დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი.
8. რამდენიმე წუთის შემდეგ მადას ემატება კვერცხი, ტუნა და სალათის ნაჭრები.
9. კერძს მოაყარეთ ზეთი, აურიეთ, ზემოდან მორთეთ ანჩოუსებით და მიირთვით.

სალათი Niçoise ჯულია ვისოცკაიასგან

• მომზადების დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 2-3 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 90 კკალ.
• მიზანი: საუზმე.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

ჯანსაღი, გემრიელი და არაჩვეულებრივი კერძი საუზმეზე ან ლანჩზე არის Niçoise სალათი Julia Vysotskaya-სგან. ამ საჭმლის მომზადება მარტივია. ნებისმიერ ახალბედა მზარეულს შეუძლია გაუმკლავდეს მის მომზადებას. ეს რეცეპტი მოიცავს მწყერის კვერცხების, ბოსტნეულის, ლობიოს და თევზის გამოყენებას. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ კაპერსი ან ზეთისხილი.

ინგრედიენტები:

• ტუნა ზეთით – 300 გ;
• მწყერის კვერცხი - 10 ც.;
• ჩერი პომიდორი - 12 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• მწვანე ლობიო - 450 გ;
• ახალგაზრდა კარტოფილი - 10 ცალი;
• კაპერსი – 100 გ;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• ლიმონის წვენი - 100 გრამი;
• წითელი ხახვი - ½ ნაწილი;
• მდოგვი და ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 6 სუფრის კოვზი;
• ზღვის მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაყინული ლობიოდან ამოიღეთ ზედმეტი ყინული და მოხარშეთ ინსტრუქციის მიხედვით.
2. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, მოხარშული კვერცხი (წყალი უნდა ადუღოთ 7-9 წუთის განმავლობაში).
3. კარტოფილს მოაცილეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეურიეთ ლობიო, შეაზავეთ ზეთით (2 სუფრის კოვზი), აურიეთ.
4. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი წითელი და მწვანე ხახვი.
5. კვერცხები გავყოთ შუაზე, ჩერი პომიდორიც. დაუმატეთ სალათის დანარჩენ ინგრედიენტებს.
6. დაუმატეთ ჩანგლით დაქუცმაცებული კაპერსი და ტუნა.
7. შეგიძლიათ დაიწყოთ გასახდელის შექმნა. შეურიეთ ლიმონის წვენი, მდოგვი, ძმარი, ზეთი, მარილი და პილპილი.
8. სოუსი დაასხით სალათს და კარგად აურიეთ ინგრედიენტები.
9. მიირთვით მადა ცივი.

სალათი ნისოაზა ქათმით

• მომზადების დრო: 40-50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 110 კკალ.
• მიზანი: ვახშამი.
• სამზარეულო: ფრანგული.
• სირთულე: მარტივი.

მსუბუქი ოჯახური ვახშმის კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი არის Niçoise სალათი ქათმის ხორცით. ეს ვარიანტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ უყვარს თევზის კერძები და უპირატესობას ანიჭებს ჯანსაღ საკვებს. ქათმის ფილე შესანიშნავად უხდება პარკოსნებს, პომიდორს, კვერცხს და პიკანტურ, დელიკატურ დრესინგის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწყერის კვერცხები და ჩაანაცვლოთ ქათამი ინდაურის ხორცით.

ინგრედიენტები:

• ფრინველის ფილე - 4 ც.;
• ალუბალი - 200 გრამი;
• მწვანე ლობიო - 250 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• ზეთისხილი დაფქული - 10 ც.;
• რუკოლა - მტევანი;
• მდოგვის ლობიო - 2 ჩ/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გააგრილეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. ლობიო მოხარშეთ ბულიონში, ცალკე მოხარშეთ კვერცხი.
3. ერთ ჭურჭელში გაწურეთ ლიმონის წვენი, დაასხით ზეთი და დაუმატეთ მდოგვი. ჩანგლით ცოტა ათქვიფეთ.
4. კვერცხები დაჭერით, შეურიეთ ქათამი და ლობიო.
5. დაუმატეთ პომიდორი და ზეთისხილი, ნახევრად დაჭრილი, რუკოლა (როგორც სურათზე).
6. მოასხით დრესინგი ნისოზაზე, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!