Среди тех, кто старается следовать принципам здорового питания, в последнее время особенно популярным стало соевое масло. Какое влияние оказывает приём этого продукта на организм, что входит в его состав, и как правильно использовать масло, чтобы не нанести себе вред? Статья даст ответы на вопросы, интересующие многих читателей.

Масло, выжатое из соевых бобов, выделяется насыщенным соломенным цветом и характерным, немного резким ароматом.

Заслуженное почитание в кулинарии, альтернативной медицине и косметологии этот продукт сыскал благодаря особенному составу. В нем находится сочетание веществ, нужных человеческому организму для полноценного развития, поддержания здоровья и обеспечения функциональности всех систем.

Во-первых, продукт имеет высочайшее содержание (в сравнении с прочими маслами) ПНЖК.

Среди них:

• линолевая, или Омега-6;
• олеиновая, или Омега-9;
• линоленовая, или Омега-3;
• пальмитиновая;
• стеариновая.

Кроме прочего, продукт богат:

• витаминами - холином, токоферолом, витамином К;
• микроэлементами - железом, магнием, цинком и кальцием

В каждой сотне грамм нерафинированного соевого масла находится 115 мг токоферола, или витамина Е1. Это самый высокий показатель среди других масел: в масле семян подсолнечника его до 70 мг, а в масле оливок - 13 мг.

Обсуждаемый продукт высококалорийный и питательный. В сотне грамм масла - от 880 до 900 ккал.

Производят полезное масло двумя разными способами:

1. Метод экстрагирования - в основе процесса лежит способность растительных масел растворяться в органических растворителях. Для полного растворения соевых зёрен применяется гексановый растворитель. Такой способ называют химическим.
2. Метод отжима, или прессования, - механический способ. Масло производится с помощью пресса, под который помещается соя. Под сильным давлением, не достигая температуры выше 40 - 42 градусов, масло на выходе сохраняет все свои полезные свойства. После пресса жидкость отстаивается, потом её фильтруют и разливают по бутылкам.

Последний метод производства масел признан более щадящим, позволяющим получить более полезный продукт. Однако масло холодного отжима имеет характерный аромат, нравящийся не каждому, а безопасный период его хранения очень короткий.

Нерафинированное соевое масло получается благодаря дополнительному процессу гидратации продукта, после чего оно может дольше храниться. При этом полезные вещества и характерный соевый аромат продукт сохраняет.

А вот рафинированное масло уже не имеет неприятного многим запаха, к тому же на вкус оно очень мягкое. Но для достижения такого результата продукт поддают нескольким тепловым обработкам, вследствие чего он теряет большинство своих полезных свойств.

Чем полезно соевое масло для организма человека

Жирные кислоты, присутствующие в масле, вместе с низким уровнем холестерина делают его абсолютно безвредным для здоровья.

Более того, за счет своих характеристик, такое масло находится в списке наиболее здоровых продуктов в мире. Если его регулярно включать в пищевой рацион, то можно добиться значительного улучшения работы организма.

Как влияет соевое масло:

• нормализует функционирование нервной системы;
• активизирует иммунитет;
• предотвращает возникновение патологий сердечной мышцы;
• снижает риск возникновения атеросклероза, благодаря нормализации концентрации холестерина в сосудистом русле;
• стимулирует процессы пищеварения;
• улучшает показатели сахара в крови;
• очищает от шлаков и токсинов;
• положительно сказывается на работе головного мозга, активизирует умственную деятельность;
• разгоняет метаболизм;
• предотвращает появление новообразований;
• оказывает седативное действие, улучшает стрессоустойчивость;
• укрепляет кости;
• устраняет воспаление почек;
• повышает потенцию, повышает качественные показатели спермы;
• в косметологии - улучшает внешний вид локонов и кожного покрова, тормозит старение.

Употребляя по одной – две чайных ложки соевого масла в день, мужчины будут выносливыми и сильными, а женщины - красивыми и обаятельными.

Полезные свойства для детей

Педиатры рекомендуют вводить масло вместе с первым прикормом малышам, начиная с 4 - 6 месяцев. Ведь этот продукт легко и быстро усваивается, практически безопасен и поставляет в организм ребёнка необходимые для нормального роста и развития элементы.

Полезные свойства соевого масла позволяют:

• пополнить организм важными витаминами и микроэлементами;
• нормализовать обмен веществ;
• привести в порядок нервную систему ребёнка;
• улучшить работу мозга, что повышает успеваемость школьников;
• укрепить иммунитет, повысить сопротивляемость патогенным вирусам и бактериям.

Первое введение прикорма с добавлением масла лучше начинать с микроскопических доз, чтобы проследить за реакцией детского организма на продукт.

Если всё в порядке, то надо постепенно увеличивать дозу, чтобы предотвратить возможные аллергические реакции.

Как его применять в кулинарии

Для готовки подойдут разные виды масла: рафинированное и нерафинированное.

Главное правило: надо покупать свежий продукт и использовать его до окончания срока годности. Некачественное или просроченное масло не будет прозрачным, в бутылке виден мутный осадок, дополнительные примеси.

Кулинарное применение продукта самое разнообразное.

1. На рафинированном масле удобно жарить рыбу и мясо. Оно не разбрызгивается и дарит блюдам приятную золотистую корочку.
2. Нерафинированным маслом заправляют овощные салаты. Оно выгодно подчёркивает вкус яиц, риса, морской капусты.
3. Соус на основе сои нравится многим гурманам, масло придаёт пикантности обычным блюдам.
4. Несколько капель масла, добавленных в тесто, делают выпечку особенно ароматной и золотистой.
5. В промышленном производстве масло используется для изготовления майонезов, маргаринов, хлеба и кондитерских изделий.
6. Соя обладает свойствами консерванта, поэтому масло применяется для обработки продуктов перед заморозкой и в процессе приготовления консервов.

Соевое масло в рецептах здоровья

Кроме особенной питательности, продукт оказывает целебное действие на весь организм. Такие характеристики не могли остаться незамеченными в народной медицине.

Во многих азиатских странах ещё в древние времена сою признали как эффективное лекарственное средство против анемии, нервных расстройств и проблем с потенцией.

Препараты на основе масла представлены в официальной медицине Китая, Японии и Вьетнама.

В нашей стране опытные знахари рекомендуют ежедневно выпивать по 2 чайные ложки полезного продукта при:

• пониженном иммунитете;
• повышенном уровне холестерина;
• атеросклерозе или для его профилактики;
• патологиях печени и почек;
• заболеваниях головного мозга;
• язвах желудка, хронических заболеваниях ЖКТ;
• сбоях в обменных процессах;
• головных болях;
• снижении либидо;
• болезненных месячных;
• простуде;
• склонности к ожирению.

Масло соевых бобов в косметологии

Лецитин, входящий в состав масла, активно используется фармацевтами и косметологами. Ведь это вещество способствует регенерации тканей и клеточных мембран.

Учитывая эти свойства масла, разработано огромное количество косметологической продукции на его основе. Мыло и моющие средства, лосьоны и кремы для тела, лица, рук, увлажняющие маски и тоники, шампуни и бальзамы для волос. Перечень средств, обогащённых омолаживающей силой сои, можно продолжать долго.

В домашних условиях барышни используют масло:

• для очищения лица и снятия косметики;
• для питания и увлажнения сухой кожи;
• для защиты лица и рук от воздействия негативных факторов окружающей среды (мороза, ветра, солнечных лучей);
• чтобы придать ровный тон и свежесть коже лица;
• для смягчения огрубевших участков дермы;
• для предотвращения фитостарения, устранения мелких морщинок;
• чтобы ускорить заживление дерматологических заболеваний;
• для улучшения структуры повреждённых и ломких волос.

Не стоит наносить масло в чистом виде на лицо – могут появиться непривлекательные чёрные точки. Лучше добавлять несколько капель в готовый магазинный крем, тоник или сочетать с другими маслами - оливковым, миндальным, персиковым.

Такая доступная и натуральная косметика продлит молодость, подарит красоту и здоровье.

Противопоказания и возможный вред

Чтобы обезопасить себя от возможных неприятных последствий, надо знать всё о вреде и пользе соевого масла. Ведь на одних людей оно оказывает положительное влияние, а другим нельзя употреблять масло или следует делать это с особой осторожностью.

Категорическим противопоказанием, как и в случае со всеми продуктами, является непереносимость организмом компонентов, в данном случае - соевого белка и бобовых. Если у человека установлена аллергия, ему нельзя употреблять масло внутрь и использовать его для внешнего применения.

В других случаях противопоказания являются рекомендательными, то есть перед использованием соевого масла следует проконсультироваться с врачом относительно конкретного заболевания или состояния, чтобы снизить вероятность вредного воздействия на организм.

Осторожными следует быть:

• беременным женщинам и кормящим матерям, из-за наличия в продукте изофлавонов – натуральных эстрогенов;
• детям с врождённой гипотрофией, недоношенным;
• при наличии тяжёлых заболеваний мозга;
• людям с избыточной массой тела;
• пациентам с частыми мигренями;
• имеющим диагноз печёночной или почечной недостаточности;
• при серьёзных проблемах с пищеварением, расстройствами кишечника.

А тем, кто не имеет запретов на сою, при правильной дозировке и соблюдении рекомендаций по применению, масло принесёт только пользу, обогатив организм природными витаминами, подарив здоровье и укрепив иммунитет.

Под словом растительное масло чаще всего подразумевается подсолнечное. Тем не менее растительных масел существует очень много, а некоторые культуры уже называют масличными, только лишь потому, что из них легко и удобно добывать масло, что и делают в промышленности.

На сегодняшний момент очень много культур регулярно используются для добывания из них масла. К таким культурам можно отнести и сою. Это растение с очень интересными свойствами, но к сожалению, сама соевое масло не настолько популярно, как хотелось бы. Почему хотелось бы? Потому что соевое масло имеет огромное количество полезных свойств.

Иногда говорят, что соевое масло - это генетически модифицированный продукт. Интересно, что те, кто так утверждают, совсем не задумываются о том, что соя существовала еще даже до возникновения такой науки как генетика. Конечно, можно выращивать сою в таких условиях, и при таком количестве химических ядов, что пользы от неё не будет никакой, а вред станет просто немыслимым. Однако в таких же самых условиях можно выращивать любую другую культуру, и нередко фермеры, удобряя свои поля химикатами, не очень разделяют удобрения для полей с соей и с подсолнухами. Вред от употребления соевых продуктов не больший, чем от употребления злаковых или масличных культур, выращиваемых в таких же самых условиях.

Тем не менее, полученное из сои средство обладает множеством полезных свойств, о которых будет подробно рассказано в этой статье. В ней также будет рассказано о том, где и как можно применять это средство.

Соевое масло получают из такого растения как соя. Добывают средство из растения двумя методами: механическим и экстракционным. И то, и другое средство содержит в себе все полезные вещества, оно не подвергается тепловой обработки и считается сырым. И в том и в другом варианте в масле содержится лецитин.

Сейчас также стали выпускать рафинированное соевое масло.

Это средство практически полностью усваивается организмом, а значит, благотворно действует на него в целом. Регулярное употребление в пищу масла из сои снижает риск инфаркта в 6 раз, а также благотворно влияет на работу сердца. Также замечена польза этого продукта в отношении сосудистой системы. Оно благотворно влияет на состояние сосудов. Также полезно это средство для работы печени, этот продукт предотвращает ее болезни.

Кроме того, регулярное употребление в пищу средство из сои является естественной профилактикой онкологических заболеваний, оно нормализует обмен веществ, а также приводит в порядок работу пищеварительной системы. Поскольку в состав этого продукта входит линолевая кислота, соевое масло в целом благотворно влияет на организм на клеточном уровне. Линолевая кислота питает и насыщает клетки, помогает им обновляться и участвует в создании новых.

Также в этом продукте содержится витамины А и Е, которые помогают крови лучше циркулировать в сосудах, а также позитивно воздействуют на репродуктивную систему человека. Также замечена польза этого масла как профилактика тромбообразования. Регулярное употребление в пищу этого продукта воздействует на организм таким образом:

• снижает уровень холестерина в крови;
• предупреждает развитие атеросклероза, и других патологических заболеваний сосудистой системы;
• препятствует окислительным процессом в организме, а также выводит токсины;
• благотворно влияет на иммунную систему, укрепляя защитные свойства организма;
• помогает справиться с тревожностью, синдромом хронической усталости, полезно при недосыпе и стрессовых ситуациях. Рекомендуется явление в период активной физической или умственной деятельности;
• снижает риск болезней щитовидной железы, участвует в процессах свертываемости крови.

Для детей также полезен этот продукт, так как укрепляет зрение, является профилактикой заболеваний дыхательных путей, а также благотворно влияет на нервную систему.

В косметологии также используется это средство, поскольку оказывает на кожу очень хорошее влияние, помогает избавиться от морщин, сделать кожу более свежей, живой, гладкой и красивой. Также замечено польза соевого масла при сухих волосах.

Продукт, полученный из сои часто используют в косметологии. Он хорошо подходит для ухода за нормальной кожей, может применяться при уходе за сухой кожей. Лучше не использовать это средство при уходе за жирной кожей, хотя оно помогает увлажнить ее и питает полезными элементами. Кроме того, средство помогает удерживать влагу на коже и создают на поверхности защитную пленку.

Сухая кожа после применения соевого масла свежий и гладкой, к обветренной и огрубевшей коже возвращается здоровый цвет и блеск. Также это средство омолаживает увядающую кожу, возвращает упругость и тонус кожного покрова. Данное средство помогает также избавляет от мелких морщинок.

Соевое масло также применяют в составе масок для лица и для волос. В составе масок оно имеет те же свойства, что и в чистом виде.

Современная промышленность уже выпускают рафинированное соевое масло. Именно его чаще всего используют в кулинарных целях. Такой продукт имеет довольно приятный вкус. На нём можно жарить овощи, рыбу, мясо, можно добавлять его в выпечку. С его помощью можно готовить первые, вторые блюда, добавлять его в холодные закуски. Им можно пользоваться почти так само, как и подсолнечным.

Просто в России не принято использовать соевое масло. Интересно, что на Дальнем Востоке, где есть соя и нет подсолнухов, соевое средство используют также часто, как и в средней полосе России подсолнечное, а вот другие масла там используются лишь как дополнение. На этом масле выросло не одно поколение людей и по сей день им используется там регулярно, поэтому можно с уверенностью утверждать, что это безопасный для здоровья продукт.

Соевое масло желательно хранить в стеклянной бутылке в темном месте. Это поможет сохранить срок годности данного продукта. Хотя если он используется в кулинарных целях и куплено рафинированное масло, срок годности указан на упаковке. Если же в косметических целях используется нерафинированное средство, то хранить его можно недолго.

Соевое масло отличается очень высокой калорийностью, поэтому нельзя употреблять его больше 30 мл в сутки. Кроме того, следует иметь в виду, что нельзя применять для кожи в чистом виде, если она склонна к возникновению чёрных точек, поскольку соевое средство забивает поры. При жирном типе кожи лучше воздерживаться от наружного применения соевого масла.

Также следует ограничить или исключить из рациона соевое масло при заболеваниях пищеварительной системы или почек.

Также следует помнить о возможности индивидуальной непереносимости, или возникновения аллергии. При возникновении любых симптомов аллергии или пищевой непереносимости, следует сразу же исключить соевое масло из рациона. Кроме того, перед его применением в составе косметических средств желательно сделать пробу на отсутствие аллергических реакций.

Соевое масло очень полезно для человеческого организма. Этот продукт имеет высокую усвояемость - до 100%. Это средство полезно как детям, так и взрослым. Оно благотворно влияет на детский организм, помогая ему полноценно расти и развиваться. Также полезно это средство и для взрослых, так как помогает мужчинам оставаться сильными и крепкими, а женщинам красивыми и женственными.

О целебных свойствах этого продукта знали еще несколько тысяч лет назад, на востоке очень ценили продукты из сои. Китайские ученые писали о пользе растения. Уже тогда из сои готовили множество разных продуктов и активно пользовались ими. В Европе соя стала использоваться очень поздно - примерно в 18 веке, да это только во французской кухни в виде соевого соуса. В то время в Европе считались экзотическими такие продукты как соя. Европейцы с подозрением относились к тому, что было завезено в Европу из восточных стран. Только в девятнадцатом веке стали соя стала более популярна, и только к двадцатому веку ее стали использовать в России, да и только потому, что во время русско-японской войны было сложно доставлять продукты на Дальний Восток, и солдат кормили местными продуктами, то есть соей.

Хотя соевое масло не является самым популярным видом в России, тем не менее желательно использовать его хотя бы иногда в своем меню. При этом им можно просто заменить подсолнечное, хотя бы на короткий промежуток времени.

К популярному в странах Азии соевому маслу многие наши соотечественники относятся довольно скептически. Вместе с тем постоянно возрастающий интерес к этому продукту сторонников здорового образа жизни и натуральной косметики заставляет задуматься о том, а не начать ли использовать «диковину» во благо здоровья и красоты. Попробуем разобраться, насколько полезно масло из бобов сои.

Полезные свойства и особенности масла (рафинированного, нерафинированного и так далее)

Продукт получают из бобов сои культурной. Существует два способа производства масла:

• прямая экстракция (химический метод, предполагающий синтез продукта путём органического растворения);
• прессование или двойное прессование (получение масла механическим способом).

Оба способа предполагают получение сырого масла. Это означает, что готовый продукт фильтруется.

В косметических целях и для оздоровления рекомендуется использовать соевое масло, полученное посредством холодного отжима, так как в нём сохраняется больше полезных веществ.

Первые упоминания о соевом масле появились более 3000 лет до нашей эры. О целительной силе продукта вещал в своих трудах китайский император Шэнь-Нун.

Нерафинированное соевое масло имеет насыщенный, ярко-жёлтый оттенок и обладает специфическим, довольно резким запахом. Питательные вещества в нём сохраняются.

Если продукт подвергается гидратации, он становится рафинированным. В этом случае масло отличается почти прозрачным цветом или нежно-розовым, оно практически не имеет запаха. Его питательная ценность значительно снижается, а срок годности увеличивается.

В пищу употребляется, как правило, рафинированное масло, так как нерафинированное может исказить вкус блюда. Для ухода за кожей и волосами, а также для оздоровления организма рекомендуется выбирать продукт, не подвергавшийся гидратации.

Нерафинированное масло отличается ярко-жёлтым цветом

Комбинированное воздействие содержащихся в соевом масле веществ обеспечивает:

• укрепление иммунитета;
• активизацию метаболических процессов;
• улучшение работы кишечника и почек;
• снижение уровня холестерина;
• нормализацию половой функции у мужчин;
• сглаживание неприятных последствий стресса, эмоциональных, умственных и физических перегрузок;
• профилактику атеросклероза;
• замедление процессов старения.

Ценятся и косметические свойства продукта:

• увлажнение и питание кожи;
• улучшение цвета лица;
• предотвращение появления морщинок и сглаживание уже имеющихся;
• активизация синтеза коллагена;
• поддержание эластичности и упругости кожи;
• ускорение процессов регенерации;
• защита кожи от пагубного воздействия внешних факторов;
• восстановление структуры волос, улучшение их внешнего вида.

Относительная дешевизна соевого масла значительно расширяет сферы его применения. В настоящий момент продукт используется:

• в кулинарии и пищевой промышленности (для приготовления майонеза, маргарина, немолочных сливок для кофе и так далее);
• в производстве чернил, цветных карандашей, соевых свечей, биодизеля (в качестве возобновляемого растительного сырья применяется эпоксидированное соевое масло);
• в косметологии и фармакологии (используется содержащийся в продукте лецитин);
• при изготовлении кормов для собак, кошек, кур, индейки и других животных.

Эпоксидированное соевое масло получают путём окисления. Этот продукт является распространённым в непищевой промышленности эпоксидным пластификатором и со-стабилизатором.

Таблица: Химический состав (в сравнении с подсолнечным маслом)

Подсолнечное масло, в отличие от соевого, не содержит лецитин, железо и цинк

Противопоказания и возможный вред

Употреблять масло не рекомендуется при индивидуальной непереносимости соевого белка. Продукты, изготовленные из бобов сои, в том числе и масло, не стоит давать детям . Осторожности требует и применение продукта при эндокринных заболеваниях.

В период беременности и лактации употреблять продукт в больших количествах не рекомендуется из-за довольно высокой концентрации эстрогеноподобных изофлавонов.

Существует информация, что присутствие в рационе большого количества продуктов из сои (в том числе и масла) может спровоцировать приступы мигрени, однако научно подтверждающих это мнение исследований нет.

Медики считают линоленовую кислоту, подверженную окислению, нежелательным компонентом продуктов питания. В соевом масле процент содержания такого вещества довольно высок, поэтому злоупотреблять им не стоит ещё и по этой причине.

Является ли соевое масло аллергеном?

Пищевая аллергия вызывается особыми веществами - протеинами. В процессе производства соевого масла эти компоненты исчезают, что позволяет людям со склонностью к аллергическим реакциям на продукты питания включать его в рацион.

Особенности применения продукта из соевых бобов

Использование для приготовления продуктов питания

Чаще всего с этой целью применяется рафинированное соевое масло - такой продукт, как уже упоминалось, не влияет на вкус пищи. Однако в нём практически нет ценных веществ, поэтому ни о какой пользе для организма не может быть и речи. Зато благодаря высокой температуре дымообразования рафинированное соевое масло можно использовать для жарки в качестве более безопасной для здоровья альтернативы животным жирам.

Рафинированное соевое масло прекрасно подходит для приготовления жареных блюд благодаря высокой температуре дымообразования

Польза для похудения

Калорийность соевого масла составляет примерно 773–899 ккал на 100 г. Желающим обрести или сохранить стройную фигуру не рекомендуется злоупотреблять таким продуктом. Однако употребляемое в умеренных количествах масло улучшает работу пищеварительной системы и налаживает обмен веществ, облегчая процесс похудения.

Считается, что соотношение в рационе белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4, поэтому при подсчёте калорий нужно учитывать и другую пищу, содержащую липиды (орехи, рыбу и так далее).

Масло бобов сои в рецептах здоровья

Использование соевого масла в целях оздоровления организма распространено слабо. Это связано с тем, что специфический вкус нерафинированного продукта мало кому приятен, а в рафинированном виде он практически бесполезен.

Тем же, кто спокойно может употреблять нерафинированное соевое масло, рекомендуется принимать по 2 чайные ложки продукта в сутки в лечебных целях, предварительно проконсультировавшись с врачом. Такая процедура послужит отличной профилактикой болезней сердца и сосудов, недугов печени и почек, а также избавит от расстройств желудочно-кишечного тракта.

Применение в домашней косметологии

Маска для лица с эффектом лифтинга

1. Отваренную в мундире картофелину вместе с кожурой превратить в пюре.
2. Небольшое яблоко измельчить с помощью тёрки и соединить с картошкой.
3. Получившуюся массу перемешать с соевым маслом (достаточно 1 столовой ложки).

Наносить тёплую маску нужно на сухую и чистую кожу примерно на 15–20 минут. Состав с лица снимается ватным диском, смоченным в тёплой воде или травяном отваре. Проводить процедуру допускается один раз в неделю.

При использовании для ухода за лицом соевое масло нельзя применять в чистом виде, так как это чревато закупориванием пор и образованием чёрных точек.

Увлажняющий скраб для тела

1. Соединить 2 столовые ложки молотых кофейных зёрен, 1 столовую ложку морской соли мелкого помола и такое же количество овсяных хлопьев.
2. Смешать на водяной бане по 0,5 столовой ложки соевого, оливкового, персикового и миндального масла, добавить столовую ложку масла зародышей пшеницы.
3. Объединить масла с сухим составом, хорошо перемешать.

Скраб рекомендуется массирующими движениями наносить на чистую и влажную кожу тела 1 раз в неделю, а затем смывать тёплой водой. После процедуры желательно смазывать тело увлажняющим лосьоном или кремом для усиления эффекта.

Измельчённые кофейные зёрна используются в качестве отшелушиващих частиц в домашних скрабах

Средство для укрепления волос и их роста

1. Соединить по 2 столовые ложки касторового и соевого масел.
2. Нагреть состав на водяной бане до температуры тела, постоянно помешивая.

Готовое средство нанести на корни волос и их кончики. Обернуть голову полиэтиленовой плёнкой и утеплить полотенцем. Через 40–60 минут смыть маску с использованием шампуня.

Соя - не только богатый источник растительного белка, идентичного животному. Из ее плодов производят растительное масло. В нашей стране оно применяется мало. Вместе с тем стоит поближе присмотреться к этому продукту, о пользе которого говорили еще древнекитайские ученые и целители. Они считали жиры, добываемые из семян растения, мощным афродизиаком и рекомендовали их для укрепления мужской силы.

Польза

Соевое масло стоит включить в свой рацион. Одна из причин в том, что оно почти на 100% усваивается организмом, оказывая на него благотворное действие в целом.

Ученые доказали: регулярное употребление жиров сои снижает вероятность развития инфаркта в 6 раз, улучшает работу сердца, сосудов, а также печени, препятствует болезням этих органов. Это прекрасная профилактика онкологических недугов. Средство нормализует обмен веществ, налаживает работу пищеварительного тракта.

В состав входит линоленовая кислота, которую относят к классу омега-6-ненасыщенных кислот. Эти вещества отвечают за нормальное функционирование клеточных и межклеточных мембран. Здесь также содержится большое количество токоферола - витамина Е, который улучшает репродуктивную функцию, активизирует циркуляцию крови в сосудах, предотвращает образование сгустков (тромбов).

Другие полезные свойства соевого масла:

• снижение уровня холестерина в крови и предупреждение развития атеросклероза, который провоцирует опасные сердечно-сосудистые патологии;
• противодействие свободным радикалам, вызывающим окислительные процессы в организме;
• иммуномодулирующее действие;
• нормализация работы нервной системы;
• помощь при синдроме хронической усталости;
• снижение риска развития железодефицитной анемии;
• нейтрализация последствий стрессовых ситуаций;
• восстановление процессов свертывания крови.

Есть у этого средства польза и для детей, у которых продукт способствует нормальному развитию нервной системы, укрепляет зрительный аппарат, препятствует заболеваниям органов дыхания.

Жиры, извлекаемые из сои, используют и в косметологии - для сухой и нормальной кожи, при потере тонуса, от морщин. Они питают, увлажняют, смягчают, образуют на поверхности эпидермиса барьер, который защищает от потери влаги и агрессивного воздействия окружающей среды. Продукт также улучшает состояние сухих волос.

Вред

Соевое масло характеризуется высокой калорийностью, поэтому диетологи не рекомендуют употреблять внутрь больше, чем 30 мл ежедневно.

Некоторые исследователи предупреждают: при длительном употреблении может развиться мигрень, поскольку такой эффект замечен за соей.

Противопоказания

Противопоказано ли соевое масло женщинам в положении? Об этом необходимо советоваться с врачом, потому что единого мнения о применении его в период беременности нет. Так, ряд источников утверждает, что оно небезопасно: в нем много изофлавонов, которые относятся к группе фитоэстрогенов. Они действуют подобно эстрогену (женскому гормону), но менее активны. Другие же источники утверждают, что продукт необходимо умеренно употреблять в этот период для нормального развития мозга у плода.

Ограничивают употребление соевого масла при заболеваниях и нарушениях в работе пищеварительной системы, почек. В косметологии препараты на его основе запрещено использовать при жирном типе кожи.

Соевое масло не употребляют при индивидуальной непереносимости продукта или соевого белка. В целом существенный вред организму средство может принести только в том случае, если не соблюдаются нормы его употребления.

Состав

В состав соевого масла входит много витаминов и минералов, что и объясняет его питательную ценность.

Масло из плодов сои имеет высокую калорийность - 763–900 ккал. По типу жиры распределились таким образом:

• насыщенные - 15 г;
• полиненасыщенные - 45 г;
• мононенасыщенные - 11 г.

Белок, углеводы и пищевые волокна здесь отсутствуют.

Как готовить

Соевым маслом приправляют салаты, используют в качестве основы для соусов, обрабатывают продукты перед заморозкой и консервированием. Поскольку для соевого масла свойственна высокая температура дымообразования, то на нем разрешено жарить.

Из соевого масла получают лецитин, который включают в состав многих пищевых продуктов - маргарина, хлеба, майонеза, немолочных сливок.

Наружно соевое масло используют для масок, обертываний. Ним обогащают готовые кремы, маски. Но если в пищу рекомендовано употреблять рафинированный продукт, то косметологи предпочитают нерафинированный.

Как хранить

Хранят масло в оригинальной таре, нерафинированные (холодного отжима) сорта - два месяца, рафинированные - не дольше четырех после вскрытия. Под воздействием солнечных лучей продукт быстрее теряет свойства, поэтому для него подбирают место, защищенное от солнечного света. Конечный срок хранения невскрытой бутылки указывается на этикетке и зависит от производителя.

Как выбрать

Желательно, чтобы масло было упаковано в бутылку из темного стекла, которое замедляет окислительные процессы и защищает от ультрафиолета.

Неочищенное соевое масло - коричнево-зеленого цвета. Вкус у него специфический, может быть с рыбным, травяным, бобовым оттенком. Чтобы улучшить вкусовые качества, продукт подвергают дополнительной обработке: при помощи специальных технологий удаляют из состава излишек кислоты, повинной в этом недостатке, или прибегают к методу гидрогенизации. Рафинированное масло обладает приятным вкусом, не пахнет.

Несмотря на слабую популярность в России, соевое масло является первым в мире по объёму ежегодного производства среди растительных жиров. Оно применяется и в пищевой, и в сельскохозяйственной сфере, а также в некоторых отраслях химической промышленности. Масло соевых бобов прямого отжима считается очень полезным продуктом с высоким содержанием антиоксидантов, полезных жирных кислот, лецитина, фитогормонов.

Для производства растительного жира из бобов сои применяется механический и экстракционный методы. Первым подразумевает только отжим, а второй – дополнительный цикл обработки на химическом оборудовании. В обоих случаях семена растения проходят предварительную обработку, которая включает в себя этапы:

1. Очистка от минеральных, органических и масличных примесей.
2. Сушка сырья до влажности в районе 15%.
3. Отделение семенной и плодовой оболочки от ядра.
4. Разрушение клеточной структуры путём измельчения бобов.
5. Гидротермическая обработка.

На современных предприятиях по переработке сои используют и механический отжим, и экстрагирование с помощью органических растворителей. Полученная продукция упаковывается и хранится отдельно друг от друга.

Соевое масло прямого отжима имеет богатый биохимический состав, его полезный свойства наиболее сильно выражены. Однако ввиду наличия разнообразных компонентов в составе, оно имеет меньший срок хранения.

Состав соевого масла выгодно отличается от состава многих других растительных масел. Прежде всего, в нём очень много витамина Е, необходимого для полового здоровья, и состоящего из обеих форм – Е1 и Е2.

Сегодня уже известно, что витамин Е – это «2 в 1», то есть две формы одного витамина: Е1 – токоферолы (альфа, бета, гамма, дельта), Е2 – токотриенолы (обозначения те же). Необходимы обе формы, чтобы витамин был усвоен, и вместе они присутствуют только в натуральных продуктах питания – в аптечных витаминах токотриенолов нет, а значит, витамин Е из них попросту не усваивается.

А вот если регулярно употреблять свежие продукты с этим витамином, в том числе и соевое масло, то он будет усвоен организмом практически на 100% — разница очевидна. К сожалению, многие врачи не знают об этом (или даже не хотят знать).

Другие компоненты соевого масла: витамин С, кальций, натрий, магний, калий, фосфор; лецитин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Больше всего линолевой кислоты – она может предупреждать развитие рака; потом идут олеиновая, пальмитиновая, альфа-линоленовая и стеариновая.

Эти вещества не дают накапливаться в сосудах холестерину, как и лецитин; соевое масло можно употреблять для профилактики заболеваний почек, атеросклероза, для укрепления иммунитета и снятия последствий стресса; оно улучшает обмен веществ и стимулирует работу кишечника.

Можно ли получить масло сои в домашних условиях

Ввиду низкой стоимости соевого масла в сетях розничной продажи, самостоятельное изготовление этого продукта не очень популярно. Во-первых, для получения качественной жидкости нужно правильно подготовить сырьё, отжать, а затем – отфильтровать.

Во-вторых, это требует много времени. Тем не менее, теоретически, можно выжать из соевых бобов жир в домашних условиях. Для этого придётся воспользоваться блендером или мясорубкой для получения влажной кашицы, из которой затем с помощью дуршлага и марли извлекается масло.

Масло соевых бобов – один из самых доступных продуктов, помогающих снизить уровень «плохого» холестерина. Под доступностью понимается не только низкая цена, но и широкая распространённость.

Благодаря уникальной комбинации жирных кислот выжимка усиливает комплексное действие других полезных веществ, предотвращающих болезни сосудов и сердца.

Как уже было отмечено, это наиболее приближенное к рыбьему жиру растительное масло, которое оказывает сильное стимулирующее и нормализующее действие на метаболизм.

Важным достоинством соевого жира является высокое содержание альфа токоферола, известного как витамин E. В 100 граммах жидкости содержится 17,1 мг этого вещества, что покрывает 114% от средней суточной нормы потребления для взрослого человека.

Помимо этого, в составе присутствует цинк, важный для здоровья кожи, волос и репродуктивной системы, и железо, играющее важную роль в работе кровеносной системы. Указанный выше комплекс жирных кислот имеет очень широкое действие, которое положительно отражается на состоянии всех внутренних органов и систем.

Соевое масло в детском питании: вред и польза

Существует большое разнообразие мнение о том, полезна ли соя и полученные из неё продукты для детского питания. Многие родители склоняются к отрицательному ответу, ссылаясь на то, что значительная доля выращиваемой в мире сои – это генномодифицированные сорта.

Это правдивый факт, однако в продукты, которые производятся и импортируются в Россию, такие компоненты не попадают, потому что это запрещено законодательством. Так что относительно ГМО-продуктов сои можно не беспокоиться.

Специалисты говорят, что соевое масло не оказывает на детский организм специфического влияния, однако советуют включать его в рацион на постоянной основе с 1 года. Небольшое количество этого продукта в пюре, каше или салате будет полезным за счёт разнообразного жирового состава.

Для беременных и кормящих женщин употребление данного продукта не противопоказано. Но во избежание потенциальных проблем со здоровьем ребёнка следует советоваться по этому вопросу с наблюдающим доктором.

Благотворное воздействие на организм выражается в следующих эффектах:

• повышается эффективность метаболических процессов;
• быстрее и качественнее выводятся токсины и шлаки;
• укрепляется иммунитет;
• стабилизируется работа нервной системы;
• организм (прежде всего кожа) испытывается омолаживающее действие;
• снижается риск развития и осложнения онкологических заболеваний;
• стабилизируется уровень сахара и холестерина в кровеносных сосудах;
• повышается продуктивность мозговых функций;
• налаживается работа желудочно-кишечного тракта.

Описанные изменения проявляются быстрее и сильнее при употреблении нерафинированного масла, потому что очистка продукта практически полностью удаляет минералы и витамины.

Ключевым противопоказанием к употреблению этого продукта является индивидуальная непереносимость. Специфические ограничения отсутствуют, исключая те, которые предъявляются к любым растительным маслам.

Как применять соевое масло в пищу

В пищевой промышленности и домашней кулинарии соевое масло используется в нерафинированном, рафинированном и дезодорированном виде. Последнее наиболее универсально по эксплуатационным качествам. Оно не портится и не становится вредным при нагревании во время жарки. Но это потому, что у него изначально довольно ограниченные полезные свойства.

Рафинированное масло тоже применяется для жарки. Оно удобно благодаря тому, что не «стреляет» и не разбрызгивается, а на поверхности мяса образуется мягкая корочка.

Нерафинированное масло имеет самый полезный состав. Его производят прямым отжимом. В составе этого варианта больше витамина E и микроэлементов, однако использовать его можно только без нагревания.

Точка дымления нерафинированного соевого масла равна +160˚-+170˚C. При нагревании выше этой температуры происходит окисление жирных кислот. Это не только придаёт выжимке горечь, но и приводит к образованию канцерогенных веществ.

Можно ли жарить на соевом масле

Для обжаривания рыбы, мяса или овощей можно использовать рафинированное соевое масло. Его точка дымления равна +238˚C. Температура жарки продуктов в бытовых условиях редко превышает +200˚C, поэтому это не приводит к ухудшению продукта и образованию вредных веществ. Растительный жир соевых бобов также подходит для жарки и запекания в духовке или на медленном огне.

Использование гидрогенизированного соевого масла

Гидрогенизация представляет собой обработку растительных жиров с присоединением атомов водорода к ненасыщенным двойным связям основного вещества.

Образно говоря, это позволяет под давлением создавать из масла, катализатора и водорода однородное вещество (изначально эти компоненты друг с другом не возможно смешаться).

Технология гидрирования известна и широко применяется в нашей стране с советских времён. Сегодня преобразованные таким образом жиры называют трансжирами, и у них очень плохая репутация.

Специалисты, изучающий этот вопрос, говорят о том, что организму приходится усваивать в виде трансжиров неестественные вещества, которых нет в природе. Предполагается, что они провоцируют непредсказуемые реакции в организме и увеличивают риск развития:

• онкологических образований;
• сердечнососудистых болезней;
• ожирения;
• сахарного диабета I и II типа;
• болезней печени;
• нарушений работы нервной системы;
• атеросклероза.

Некоторые исследования показывают: у людей, регулярно употребляющих гидрогенизированные масла, наблюдается ухудшение гормонального фона и нарушение обмена веществ.

Продукт сильно помогает в борьбе за здоровье волос, когда они подвержены излишней ломкости, сухости, истончению, секучести на кончиках или повреждены после интенсивного создания сложных причёсок с использованием синтетических веществ (лаков, муссов и т.п.).

Как делается маска с соевым маслом для повреждённых волос:

1. На 1 долю (5 мл) лимонного или лаймового сока взять 3 доли соевого и 6 долей репейного масла.
2. Соединить ингредиенты, немного подогреть на бане, распределить по всей длине.
3. Надеть на голову целлофановую шапочку и замотаться шерстяным шарфом или платком поверх.
4. Спустя час помыть голову с деликатным шампунем.
5. Чистую голову ополоснуть водой с добавлением яблочного уксуса, лаймового или лимонного сока (15 мл на 1 л).

Для стимуляции роста и укрепления волос можно использовать ещё более простую маску из смеси соевого масла с касторовым. Нужно смешать по 2 ст.л., слегка подогреть и распределить по корням и кончикам. Голову так же нужно утеплять поверх целлофановой шапочки.

Для сухих волос:

1. Смешать ¼ растопленного сливочного масла с 1 стаканом соевого.
2. Наносить по всей длине за 20 минут до мытья головы.

Для укрепления и увлажнения

1. Смешать 1 ч.л. масла соевых бобов, 2 ст.л. лукового сока и 1 ст.л. жидкого мёда.
2. Немного подогреть перед соединением продуктов друг с другом. Наносить по всей длине за 45 минут до мытья головы.

Масло сои в косметологии

Масло соевых бобов относится к числу доступных и недорогих натуральных продуктов, которые могут серьёзно помочь в борьбе за сохранность красоты.

Оно хорошо подходит для ухода за нормальной и сухой кожей, а вот для комбинированной или жирной – нет. Дело в том, что средство может стимулировать образование излишнего кожного себума, во многих случаях ухудшающего состояние.

Варианты применения в домашних косметических процедурах:

1. Добавить немного выжимки в молочко для снятия макияжа, чтобы добавить к нему питательный эффект.
2. Обогатить состав средства для подтягивания, омоложения, питания и восстановления, добавив несколько капель перед нанесением.
3. Подтягивающая маска. Смешать ½ небольшого яблока с мякотью 1 картофеля, сваренного в мундире, и 1 ч.л. соевого масла. После доведения до однородности переложить на кожу на 20 минут.
4. Бальзам для сухой кожи. Нанести на ночь смесь из равного объёма выжимки соевых бобов и персиковых косточек.
5. Действенный бальзам для чувствительной кожи получается из смеси оливкового и соевого жиров с эфиром ромашки.

Применение масло в промышленных отраслях

• Пищевая промышленность: производство маргаринов, кондитерских изделий, выпечки, хлебопекарной продукции.
• Химическая промышленность: производство поверхностно-активных веществ, разжижителей, эмульгаторов, фосфатитных концентратов. Читайте еще:

Условия хранения и срок годности

Срок хранения нерафинированного соевого масла равен 1 году при соблюдении следующих условий:

• Температура: от +10˚C до +25˚C.
• Относительная влажность воздуха: до 85%.

Срок годности после вскрытия истекает через 6 месяцев, но не позднее основного срока. При выборе в магазине следует отдавать предпочтение продукту в небольших стеклянных бутылках с затемнённым стеклом.