Грибы близнецы ядовитые и съедобные. Грибы съедобные и их двойники

Белые, лисички, опята, шампиньоны, сыроежки… Российские леса могут похвастать обилием самых разных грибов. Разнообразие их видов как раз и приводит к тяжелейшим отравлениям, сообщения о которых с началом каждого грибного сезона появляются в СМИ. Отправляясь на «тихую охоту», будет не лишним вспомнить, как выглядят двойники грибов, чем они отличаются от представителей которые столь желанны в нашей корзине. Ведь информированность - надежный способ избежать тяжёлых последствий отравления «неправильными» дарами леса.

Не существует грибов более токсичных, чем бледные поганки - коварные двойники грибов сыроежек и шампиньонов. Многие считают, что своим видом должна напоминать нечто дурно пахнущее, хрупкое и субтильное. На самом же деле внешний вид этого ядовитого гриба внушает доверие: крупный, довольно мясистый плод с «юбочкой» на ножке и неплохим запахом. В молодом возрасте поганка напоминает яйцо продолговатой формы. Цвет шляпки - белый, желтовато-оливковый или светло-зелёный. Этот можно встретить с июня по октябрь как в хвойных, так и в лиственных лесах. Результатом дегустации бледной поганки, как правило, является летальный исход. Причём симптомы отравления проявляют себя лишь через сутки и быстро проходят. На 7-10 день человек умирает от острой почечной или печёночной недостаточности.

Часто опасные двойники грибов имеют невероятное сходство со своими съедобными «близнецами». Так, желчный гриб, который с середины лета по сентябрь встречается в хвойных лесах, легко спутать с белым. Опытные грибники определяют желчный гриб по белому трубчатому слою, розовеющей мякоти и горечи. Этот гриб не ядовитый. В то же время он несъедобный. Если он случайно окажется в приготовленном блюде, горький вкус пищи исправить будет невозможно.

Сатанинский менее похож на белый, чем желчный гриб, однако, и он порой оказывается на обеденном столе. Опасный и можно определить по мякоти. У она желтоватого цвета, на срезе синеет или слегка краснеет.

Существуют двойники грибов, известных как обычные опята. Ложных опят, растущих большими группами на гниющей древесине, насчитывают несколько видов. Самыми опасными считаются два таких: серно-жёлтые и кирпично-красные ложные опята. Важно уметь отличать ядовитые от съедобных опят, для чего достаточно внимательно посмотреть на характерную окраску шляпки и отсутствие чешуек на ней. На ножке ядовитого опёнка нет колечка-«юбочки». Если от настоящего опёнка исходит приятный, типично грибной запах, то ложные пахнут неприятно.

Двойники грибов, очень похожие на лисички, считаются условно съедобными. Их тоже называют лисичками, только ложными. Встретить оранжево-красные грибочки со шляпками, завернутыми воронкой, можно на пнях и стволах хвойных деревьев.

Грибники собирают лесные дары, чтобы извлечь из них несомненную пользу для здоровья. Но почти все имеют своих антиподов, которые если не оказываются смертельно ядовитыми, то являются непригодными для употребления в пищу. Можно уберечь себя от многих неприятностей, которые доставляют двойники грибов съедобных, если обходить стороной сомнительные и отправлять в корзину лишь те грибочки, в которых есть уверенность на 100 процентов.

Наряду со съедобными грибами в лесу произрастают и ядовитые. Некоторые из них сильно отличаются от съедобных собратьев, оказываются в корзинах грибников лишь по нелепой ошибке. Однако есть и другие. Так называемые ложные грибы могут в совершенной точности копировать по внешнему виду съедобные разновидности, но быть ядовитыми.

Каждый грибник должен в точности знать, у каких грибов есть ложные двойники. Как отличить съедобные плодовые тела от ложных. Чтобы научиться этому, необходимо рассмотреть наиболее коварные разновидности, мимикрирующие под благородные породы.

Седьмое место – ложные волнушки

Эти грибы классифицируют как ложные волнушки или ложные рыжики, внешне они могут напомнить и тех, и других. В народе их называют белянками, относят к категории условно съедобных. Их нужно уметь правильно готовить, предварительно вымачивая и вываривая. Если пренебречь такой необходимостью, есть риск получения отравления, которое будет выражаться в виде желудочно-кишечного расстройства средней степени. Млечник вялый, млечник шиповатый – все они могут быть перепутаны с волнушками.

Шестое место – ложные свинушки

Настоящие свинушки, они же коровяки, собираются не всеми грибниками, хотя некоторые ценят их высоко. Гриб подходит для жарки и засолки, обладает слегка кисловатым привкусом. Существует несколько разновидностей этого гриба, сходных между собой, один из них является ядовитым – это ольховая свинушка. У нее – тонкая ножка, в то время как у съедобных видов этого гриба ножка толстая.

Пятое место – ложные валуи

Валуи – это грибы янтарного цвета, покрытые слизистой оболочкой. Изначально они округлые, затем, по мере роста, шляпка раскрывается, становится плоской. Их собирают для дальнейшей засолки, во многих регионах они считаются деликатесными. Однако у этого гриба есть опасный ложный двойник – так называемый хреновый гриб, который имеет запах хрена.

Ножка этого гриба покрыта чешуйками. Гебелома углелюбая – еще один опасный двойник с резкой горечью во вкусе. Этот гриб тоже янтарного цвета, склизкий, однако не имеет специфической округлой формы валуя, равно как и его крупных размеров.

Четвертое место – ложные рыжики

Ложные рыжики – это слаботоксичный гриб, но если съесть большую порцию, вполне можно отравиться. Как и волнушки, рыжики путают с млечниками, особенно с серо-розовыми, которые как раз часто обитают там же, где растут рыжики, потому что условия им требуются схожие. Серо-розовый млечник может быть опасным. Чтобы отличить этот гриб, достаточно просто надавить на него. Из млечника выходит беловатый сок с неприятным запахом.

Третье место – ложные лисички

Лисички – это исключительно полезные грибы, которые радуют не только изобилием белка, полезных веществ, но и своими особыми свойствами. Их везут даже за границу, так как считается, что они выводят из организма радиоактивные вещества, помогают в борьбе с раком, обладают антисептическими свойствами. Помимо всего этого, они просто обладают приятным вкусом. Потому грибники всегда радуются, видя полянку этих красивых грибов. Но трапеза может закончиться плачевно, потому что этот вид грибов имеет ложного двойника, который ядовит.

Говорушка предпочитает обитать не в палой листве березовых рощ, как настоящая лисичка, а на пнях и валежниках. В то время, как лисички живут целыми семействами, этот гриб часто встречается по одиночке. Но даже одного гриба будет вполне достаточно для того, чтобы получить все признаки острого отравления.

Ложная лисичка имеет более яркую окраску, в то время как настоящая окрашена приглушенно. Настоящая обладает волнистыми краями, зачастую неровными, в то время как поддельная сложена пропорционально. Если надавить на настоящую лисичку, выйдет яркое пятно. А ложная никакого следа не даст. К тому же, она имеет не приятный запах. Опытные грибники вообще советуют почаще обращать внимание на запах грибов, отказываться от неприятно пахнущих плодовых тел.

Второе место – ложные опята

Опята тоже пользуются огромной популярностью, они обладают прекрасным вкусом, подходят для заготовок на зиму, отлично хранятся. Это универсальный и простой при сборе гриб. У него есть опасный двойник, которого важно избегать. Ложный опенок не имеет перепонки, которая остается на ножке настоящего.

У настоящего приятный запах, в то время как у несъедобного запах землистый, не слишком привлекательный. Пластинки под шляпкой у настоящих особей светлее, а сверху есть чешуйки. Ложные опята имеют более яркий цвет, чем настоящие – здесь все так же, как и у лисичек.

Самые коварные грибы двойники

Самые коварные грибы двойники это ложные шампиньоны . В целом, шампиньон – это очень привлекательный гриб, богатый белком, универсальный в вопросах приготовления. Его можно даже есть сырым! Но только в том случае, если речь идет о настоящем шампиньоне.

Шампиньоны представлены множеством разновидностей, каждый из которых имеет собственный привкус, аромат, что привлекает грибников, которые не желают принимать в пищу один и тот же вид из магазина. Кроме того, в лесу они растут бесплатно. Потому каждый сезон тысячи людей отправляются на поиски дикорастущих грибов. Но даже среди разновидностей шампиньона есть несъедобные, опасные для здоровья, не говоря уже о бледной поганке, которая тоже имеет схожесть с этим грибом. Если человек отправляется именно за шампиньонами, он должен в точности знать их отличительные черты.

Настоящий гриб не будет желтеть на срезе, запах его окажется приятным и узнаваемым. Желтеющий срез – признак ядовитой разновидности. Резкий неприятный запах – показатель того, что грибник нашел белый мухомор. Это тоже ядовитый гриб.

При сборе грибов стоит проявлять внимание и бдительность. Если вам кажется, что найденные плодовые тела хотя бы в чем-то подозрительны – стоит отказаться от их сбора, либо посоветоваться со знающими людьми. Не стоит рисковать, ведь ложные грибы представляют серьезную опасность, их целесообразно избегать.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Шляпка 3-15 см, от светло-бежевой до жёлто- или медово‑коричневой с жёлтым оттенком, с исчезающими чешуйками. Мякоть белая. Пластинки от белых до жёлтых, часто с бурыми пятнами. Ножка с хлопьевидными чешуйками, с белым перепончато-войлочным кольцом. Растут опята на пнях, деревьях, валежнике. Их сушат, солят и маринуют, предварительно отварив.

Где искать : пни, деревья.