Приветствую, друзья!
Сегодня мы поговорим с Вами про меню ресторана. Что представляет из себя правильно составленное меню, по какому принципу составляются все меню, какая очередность блюд и закусок в них, обо всем этом и поговорим.
Меню — визитная карточка ресторана
МЕНЮ — это перечень закусок, блюд, кулинарных изделий, алкогольных и безалкогольных напитков и табачных изделий, которые имеются в продаже на сегодняшний день.
В некоторых заведениях существует несколько видов меню: для завтраков, комплексных обедов, банкетов, фуршетов и так далее. В некоторых заведениях блюда, относящиеся к кухне вносят в меню, а напитки выносят отдельно в винную карту, для коктелей, иногда создают коктейльную карту.
Каждый официант ОБЯЗАН знать досконально меню своего заведения.
Знать только наименование блюд недостаточно, вы, работая в ресторане официантом, должны знать их:
- Внешний вид (обязательно);
- C какими соусами блюдо подается;
- На какой посуде подается каждое блюдо;
- Какая температура подачи блюд (примерно) ;
- Какое блюдо индивидуальное, какое готовится на компанию;
- Вкусовые качества блюда (острое, относительно соленое, перченое и т д);
- Желательно каждое из них попробовать лично;
- Какие блюда вам самим нужно готовить или доводить до готовности перед столом гостей;
- Примерный выход каждого блюда.
Все перечисленные выше пункты являются основными, есть ещё несколько менее значительных, но думаю, я вас убедил в том, что доскональное изучение и знание меню обязательный элемент. Если хотите работать в зале официантом, правильно пояснять гостям все нюансы ваших блюд и, соответственно, получать хорошее вознаграждение, то без знания меню вам сложно будет это делать.
Кроме блюд, перечисленных в меню вы также должны разбираться и в напитках, винной, коктейльной карте и других напитках. У каждого заведения своя специфика и особенности, но знать меню, «как отче наш» это основополагающий этап для любого официанта.
Для того, чтобы разбираться в меню нужно знать порядок расположения закусок и блюд в нем.
Порядок расположения закусок в меню ресторана
Когда ты впервые открываешь меню в ресторане и не знаешь основ его составления, то можно растеряться и не весьма уютно себя почувствовать, знакомая ситуация:) На самом деле, всё намного проще, чем кажется на первый взгляд.
Все меню построены по одному принципу, по которому закуски чередуются в строгой последовательности, которая описана далее:
- Холодные закуски:
- рыбные,
- мясные,
- овощные.
- Салаты:
- рыбные,
- мясные,
- овощные.
- Горячие закуски:
- рыбные,
- мясные,
- овощные.
- Первые блюда:
- Сначала бульоны,
- Заправочные супы (борщи, щи, солянка)
- Пюреобразные супы овощные, из курицы
- Вторые горячие блюда (основные)
- Рыбные
- Отварная рыба или припущенная
- Рыба в соусе
- Жаренные
- Запеченные
- Мясные основные блюда
- Натуральные блюда из мяса (бифштекс, стейк различной )
- Блюда под соусом (бефстроганов)
- Блюда из птицы и дичи (рябчики, цыплята)
- Овощные блюда
6. Гарниры
7. Десерты
Порядок разделов (закуски, салаты, первые блюда и так далее) вам нужно будет со временем выучить, а вот принцип РЫБА-МЯСО-ОВОЩИ всегда будет один и тот же. По такому принципу чередуются закуски и блюда во всех разделах, посмотрите выше, правда, не всё так сложно, как кажется с первого взгляда?
Фирменные блюда ресторана, как правило, выделяют и выносят на титульную страницу. Они являются лицом заведения и пользуются повышенным спросом. Как правило, официанты предлагают их гостям в первую очередь.
Меню на иностранном языке
Если в вашем городе часто бывают гости из других стран, то в ресторане должно быть обязательно 2-3 экземпляра меню на иностранном языке, для гостей, достаточно (обычно, по моему опыту) немецкого и английского языка. Но, если у вас часто бывают гости из Китая или Испании, Португалии или страны, где английский не является основным языком, то старайтесь перевести меню на нужный вашим гостям язык.
Меню нужно содержать в чистоте, проглядывать листы, поправлять загнутые, периодически ремонтировать, если листы рвутся или ломаются.
Как правило, в заведении есть блюда и закуски для банкетов, фуршетов и так далее. Официанту их также нужно досконально знать, но это меню больше предназначено для администраторов, метродателей или лиц в обязанности которых входит составление специальных меню.
Если вы являетесь и и официантом в одном лице (как я:)), тогда меню для фуршетов и банкетов также необходимо твёрдо знать.
Вот мы и поговорили о том, что такое меню, по каким основным принципам располагаются в нем закуски, какие виды меню существуют в ресторане.
В ближайших заметках я дам вам важные советы о том, как новичку легче выучить меню в новом заведении. На первый взгляд это сложно (кажется, что вообще невозможно 🙂), но почитав мои советы, вы сможете это сделать намного быстрей, уверяю вас.
А в вашем ресторане меню составлено правильно, соответствует правилам, описанным в заметке? Сильно оно у вас обширное, на сколько листов? Очень интересно узнать ваше мнение в комментариям.
С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.
Проголодались
по потрясающим шаблонам? Тогда просмотрите эту удивительную коллекцию
аппетитных меню идеальных для ресторанов и кафе.
29 Аппетитных Меню для Ресторанов и Кафе
Поход
в ресторан это всегда удовольствие! А вы можете заставить своих клиентов почувствовать
себя по-королевски, отобразив ваши блюда в аппетитном профессиональном дизайне меню.
Окунитесь
в коллекцию из 29 премиум шаблонов от Envato Elements . Получите все шаблоны, которые вам нужны по доступной
цене, составляющую ежемесячную плату!
Используйте
эти меню для своего ресторанного бизнеса или обратитесь к помощи талантливых дизайнеров
от Envato Studio , которые помогут вам осуществить ваш креативный
проект.
Шаблон Меню Морепродукты
У вас
ещё слюнки не идут? Этот аппетитный шаблон заставит вас почувствовать запах
свежего омара и тёплого масла, сервированного на вашей тарелке. Этот
шаблон, созданный для любителей Photoshop и Illustrator, имеет
высококачественный дизайн с разрешением 300 точек на дюйм, включая бесплатные
шрифты.
Меню Газета
Экстренные новости! Читайте сегодня в номере!
Это изысканное меню имеет прекрасную газетную
тематику. На
лицевой обложке отображены ваши вкусные блюда, а на обратной стороне обложки
достаточно места, чтобы отобразить стандартное меню. Меню сопровождается полностью
редактируемым текстом, изображениями и цветами, которые вы сможете быстро отредактировать!
Меню Фабрика Бергеров
Следующее
меню – это вкуснейший дизайн меню бургеров. Данный шаблон включает два файла Photoshop со 100%
векторными элементами и хорошо организованными слоями. Получите самое лучшее из
двух миров: графические элементы, вдохновлённые винтажем, в современном шаблоне
меню.
Шаблон Меню Позднего Завтрака
Кто-то
сказал поздний завтрак? Подайте своим клиентам тёплую чашку кофе вместе с
аппетитным завтраком и меню кафе. Данный
дизайн предлагает современное оформление ретро-рисовальных досок с большим пространством
для ваших пунктов меню. Насладитесь двумя цветовыми решениями и абсолютно бесплатными
шрифтами в этом потрясающем исходном файле.
Меню Стейк Хауз
Создайте
горячее меню, которое соответствует вашим аппетитным стейкам! Это невероятный шаблон
включает элегантный и современный дизайн, который на 100% готов к печати. Покажите
свое меню в лучшем свете с минималистским дизайном, который обязательно поразит
клиентов.
Меню Освежающие Напитки
Откиньтесь
на спинку и расслабьтесь с этим шикарным меню, которое создаст ощущение, как будто
вы в отпуске! Этот захватывающий шаблон отличается красивой островной яркостью, идеально подходящей для любого пляжного ресторана, бара или клуба. Он также содержит два файла Photoshop, готовые к печати, с линиями сгиба и всем остальным!
Шаблон Меню – Ресторан Высокой Кухни
Насладитесь
прекрасной жизнью с этим изысканным и изящным меню ресторана. Это меню включает
100% редактируемый дизайн с двумя элегантными шрифтами на выбор. Совместим с версиями Photoshop CS3 и выше, данный шаблон можно быстро настроить, чтобы создать своё собственное меню!
Современное Меню для Ресторанов
Скачайте
современное меню для свежих и изысканных ощущений. Этот премиум шаблон меню включает
одну страницу обложку и две страницы с иллюстрациями. Дизайн данного меню готов
к печати. Данный шаблон также включает в себя готовые линии сгиба для вашего
удобства. Скачайте меню сегодня!
Шаблон Меню Мексиканской Кухни
Отразите
стиль своего ресторана с помощью этого шаблона меню, подчеркнув тематику. Выберите
этот шаблон в стиле Мексиканской кухни, например. Он выполнен яркими красками и испанским колоритом. Вы получите доступ к готовым к печати файлам и многому другому!
6 Шаблонов Меню Стильной Кухни
Ваше
меню должно выглядеть так же изящно и изысканно, как ваш бизнес. А с этим
стильным меню, вы получите именно это! Насладитесь
шестью страницами А4 с лицевой и задней обложками и альтернативными
трехгранными стилями. Меню также включает в себя легко настраиваемые слои, которые
помогут вам создать бесконечные количество цветовых решений, которые отразят ваш
удивительный бренд.
Меню Фабрика Пиццы
Получите
кусочек восхитительного дизайна с этим изысканным, современным меню. Идеально
подходит для бизнеса продажи пиццы, включая дополнительный ретро-флайер, этот
блестящий шаблон имеет полностью редактируемые файлы Photoshop и
многое другое. Скачайте его сегодня, чтобы получить доступ к более уникальным дизайнерским
решениям.
Ресторан/Фаст Фуд – Шаблон Меню
Станьте
следующим гигантом быстрого питания с этим восхитительным шаблоном меню. Этот
шаблон поставляется с полностью редактируемыми файлами, организованными слоями,
включая вспомогательную документацию для дальнейших инструкций.
Меню Мексиканской Кухни
Осуществите
свои мечты о том, чтобы иметь новый ресторан с этим современным шаблоном меню. Этот шаблон имеет забавный дизайн, в основе которого присутствует разделочная доска. Шаблон доступен в нескольких форматах для различного бизнеса. Также включен удобный справочный файл, который поможет вам в процессе редактирования.
Меню-Книжка Пицца
Кто
может сказать "нет" пицце? Ваши клиенты будут в восторге от чудесной
пиццы с помощью этого дизайна. Данный
шаблон включает хорошо организованные слои, которые вы можете легко обновить
своими собственными пунктами меню. Просто поменяйте изображения на фотографии вашей
собственной еды, чтобы вмиг насладиться этим шаблоном!
Шаблон Меню для Ресторанов
Меньше
- больше. А некоторые из лучших блюд представлены в маленьких меню. Попробуйте
этот простой шаблон, например. В доступном формате A4,
этот шаблон готов к печати! Он отлично подойдёт для тех, кто знаком с Adobe Photoshop или Illustrator, и вы можете легко изменить любой текст и добавить ещё
более привлекательные элементы для настройки вашего дизайна.
Шаблон Меню для Бургерных
Классическое
меню для бургерных, исходный файл содержит файлы готовые к печати с разрешением
300 dpi. Выберите любой интересный бесплатный шрифт, например, Cardenio Modern, Wicked Grit, и Great Vibes, чтобы завершить ваше меню. Или отредактируйте текст, используя полностью редактируемые текстовые слои.
Шаблон Меню для Ресторанов и Кафе
Вдохновлённый
иллюстрациями ретро рисовальными досками, этот шаблон отличается красивым
современным дизайном, который мы уверены, что вы полюбите! Скачайте этот шаблон
сегодня, чтобы получить доступ к нескольким принтиговым форматам с наивысшим
возможным разрешением 300 dpi.
Шаблон Элегантного Меню Книжки с Иллюстрациями
Нужно срочно
меню? Тогда просмотрите этот элегантный шаблон, выполненный в Illustrator. Этот
шаблон включает в себя потрясающую чёрно-жёлтую цветовую палитру с готовыми к
печати файлами разных размеров. Скачайте этот файл сегодня, чтобы получить бонусный
логотип!
Шаблон Меню для Кофейни
Разве
вы не хотели бы выпить освежающий глоток свежесваренного кофе из этого классного
меню? Увеличьте продажи с изысканным дизайном доски-меню с ретро-иллюстрациями. Получите
максимальную отдачу от своего меню с полностью редактируемыми слоями,
бесплатными шрифтами, включая бонусные кофейные иллюстрации.
Шаблон Меню для Ресторанов с Иллюстрациями
Или
попробуйте классический стиль меню, как этот! Этот потрясающий шаблон наполнен
замечательными дополнениями. От восьмистраничного меню до тейбл тентов и многого другого вы обязательно захотите добавить этот классный шаблон в список. Просто откройте Adobe Illustrator, чтобы начать работу прямо сейчас!
Минималистическое Меню Книжка
Если
простой дизайн - это больше ваш стиль, то посмотрите на этот изящное
меню-книжка. Данный шаблон включает в себя два разных размера меню, доступных в форматах Illustrator и Photoshop. Воспользуйтесь удобными Смарт объектами для обновления ваших фотографий за считанные секунды!
Шаблон для Кафе Мороженое
Помогите
своим клиентам избавиться от жаркого солнца с этим удивительным меню
мороженого. Этот шаблон с яркими цветами и уникальным винтажным стилем содержит
все бесплатные шрифты, графику с высоким разрешением и готовые к печати
форматы, доступные как для Photoshop, так и для Illustrator.
Шаблон Рождественского Меню для Ресторанов
Чувствуете
праздника? Тогда отпразднуйте праздники в вашем ресторане со специальной
рождественской тематикой. Скачайте этот файл, чтобы получить доступ к этому
красочному меню в комплекте с графикой высокого разрешения, бесплатными
шрифтами и простыми в использовании рекомендациями.
Меню Морепродуктов для Ресторанчиков
Вы
когда-нибудь хотели иметь свой собственный ресторан у океана? Осуществите эту
мечту с этим деревенским шаблоном. Этот
шаблон имеет изящный дизайн навеянный морем с шестью полными страницами,
готовыми для вашего списка меню. Поэтому отправляйтесь к успеху с этим
потрясающим современным меню!
Шаблон Меню для Баров Свежевыжатых Соков
Здоровье
приравнивается к умственным и физическим богатствам. И вы можете вдохновить
своих клиентов на лучшее питание в этом ярком меню соков. Этот
шаблон содержит несколько удобных форматов, идеально подходящих для тех, кто
знаком с Adobe Photoshop или Illustrator. Просто обновите свое меню с помощью своих любимых наименований,
чтобы сразу же насладиться этим шаблоном!
Меню для Японского Бистро
Откройте
своё следующее японское бистро с этим вдохновляющим дизайном меню! Этот шаблон,
созданный с помощью Adobe Photoshop, включает два файла Photoshop,
полностью редактируемые слои и смарт объекты для вашего удобства. Не стесняйтесь взглянуть на удобный справочный файл для получения дополнительной инструкции.
Шаблон Стильного Меню с Иллюстрациями
Вы
никогда не ошибетесь в этом классическом меню блюд. Покажите свои пункты меню,
где есть достаточно пространства для описания блюд и цен, более того, включите
отличный раздел для рекомендаций шеф-повара. В исходный фал включены меню в формате A3 и A4, совместимые с Adobe InDesign.
Шаблон Меню-Книжка для Ресторанов
У вас
есть большое меню? Тогда попробуйте этот блестящий шаблон-книжку. Данный
исходный шаблон поставляется с полностью многослойными файлами Photoshop и
полностью редактируемым текстом и графикой. Потрясающий шаблон, оптимизированный для печати, также включает бесплатные шрифты, которые вы можете легко обновить.
5 Шаблонов Элегантного Меню с Иллюстрациями
Последний,
но не последний по важности, мы представляем вам этот элегантный макет меню. Минималистский
дизайн с деревенскими, текстурированными нотками, этот сложный шаблон включает
в себя семистраничное меню, тейбл тент и многое другое! Добавьте свой собственный текст, чтобы персонализировать этот шаблон с информацией о вашем ресторане.
Заключение
Данный
перечень включает захватывающие исходные материалы, предназначенные для
энергичного дизайнера, знакомого с Adobe Illustrator, Photoshop, and InDesign. За дополнительной помощью по всем вопросам
создания фирменных макетов, обратитесь к опыту талантливых профессионалов,
выбрав одного из замечательных дизайнеров от Envato Studio .
У вас есть шанс добавить уникальные меню для ресторанов и кафе , некоторые из которых мы упустили, в свою личную коллекцию. Не забудьте посетить Envato Elements за дополнительными ресурсами. Сообщите нам про свои любимые ресурсы в комментариях ниже!
Инструкция
Салаты очень востребованы в любом кафе, потому как они быстро готовятся и являются легким и сытным блюдом. Представьте в меню 5-7 традиционных салатов, таких как Оливье, Цезарь и Овощной, а также привлеките внимание несколькими новыми рецептами. Тщательно продумайте наименования ваших блюд: любимый мясной салат, названный "Австрийский" или "Рыцарский", вызовет интерес.
Закуски и бутерброды заказываются для быстрого перекуса или с целью взять с собой. Изучите меню ближайших конкурентов и предложите своим посетителям то, чего нет у других. Также ориентируйтесь на основную категорию покупателей, их предпочтения и финансовые возможности. Это могут быть хот-доги и гамбургеры, если рядом есть учебные заведения, а большинством посетителей являются студенты. Если кафе посещают чаще деловые люди, тогда представьте в меню бутерброды с разными видами колбас, сыром и ветчиной. Всегда востребованы канапе с икрой и красной рыбой.
Свежая выпечка выглядит аппетитно, а своим ароматом увеличивает шансы на привлечение большого числа импульсных посетителей. Всевозможные булочки, круассаны и пироги всегда будут востребованы у постояльцев.
Горячие блюда предлагаются в кафе достаточно простые, которые не требуют долгого процесса приготовления. В обеденное время имеет смысл представить 2-3 варианта супов, а на второе обязательно предложить рыбу и мясо на выбор.
Обратите особое внимание на выбор десертов для своего кафе. Хотя традиционное мороженое, чизкейки и фруктовый салат являются излюбленными лакомствами для многих посетителей, экспериментируйте с новыми рецептами десертов. Ищите, какое блюдо будет вызывать наибольший спрос и может стать вашей визитной карточкой.
Ассортимент напитков составляют на основании формата заведения и учитывают основную категорию посетителей. Как правило, пользуются стабильным спросом яблочный и персиковый соки, другие - чуть меньше, но выбор должен включать не менее 5 наименований. Необходимо иметь в наличии несколько видов минеральной и питьевой воды. Конечно, многие любят посещать кафе в первую очередь из-за вкусных молочных коктейлей. Обычно заказывают клубничный, и банановый. Если кафе предполагает продажу спиртных напитков, то карта вин должна включать в себя по крайней мере 10 позиций. Хорошо, если будет представлена возможность для заказа сырной тарелки.
Все рестораторы в процессе планирования открытия нового заведения общественного питания сталкиваются с вопросомоформления меню для кафе , ресторана, бара, клуба и т.п. Решение данной проблемы очень индивидуально, так как карта блюд является важной составляющей проекта предприятия в целом.
Как оформляется меню для кафе
Численность заведений, где можно отдохнуть и перекусить, постоянно растёт, а, следовательно, и конкуренция в этой области. Поэтому проектирование новых учреждений общественного питания требует особой тщательности и креативности. Владельцу также необходимо заранее определиться, как оформить меню для кафе , бара или ресторана.
Внешний вид меню
Создание меню занимает не последнее место в успешном функционировании кафетериев. Ведь оно является персональной витриной заведения, призванной привлечь внимание посетителей и вызвать у них желание отведать то или иное блюдо. Многие ресторанчики придерживаются единого стиля в дизайне интерьера, логотипа и меню. Большинство дизайнерских мастерских предоставляют комплексные услуги по созданию концепции конкретного учреждения, включающие в себя оформление помещения, витрин, карты блюд, разработку логотипа, униформы для официантов и др.
Чаще всего встречаются карты блюд следующих типов:
- Папка – картонный переплет, в который вкладывают страницы со списком предлагаемых закусок, напитков, супов, десертов и пр. Здесь обязательно содержится информация об их стоимости и весе. При этом качество бумаги может быть разным: от обычных белых листов для офисной техники до заказных с эксклюзивным дизайном. Практичнее использовать первый вариант, так как он не предполагает дополнительных материальных затрат. При необходимости внесения изменений, связанных с заменой, удалением или введением новых кушаний, работникам надо просто перепечатать их перечень в обновленном виде. Сама обложка приобретается самостоятельно ресторатором в специализированном супермаркете либо изготавливается на заказ выбранной фирмой (их сейчас существует множество). Во втором случае денег уйдет больше, но меню будет соответствовать стилю заведения на 100%. В качестве материала для переплета помимо картона может быть использована кожа, фанера, плотная ткань и т.д.
- Каталог –глянцевые картонные или ламинированные листы , соединенные скрепками, спиралью, нитками, красивыми металлическими кольцами и др. Страницы подобного меню информируют гостей о различных блюдах посредством красивых ярких фотографий с подробным описанием использованных ингредиентов. Эта разновидность меню более удобна для посетителей. Однако она обязывает руководство кафетерия внимательно следить за перечнем блюд, чтобы заранее позаботиться об изготовлении страниц с новинками.Потому что меню в виде каталога печатается в типографии и занимает несколько дней.
Вариаций на эту тему имеется очень много (например, в виде свитка, разделочной доски, газеты и др.). Поэтому выбрать, как оформить меню для кафе или другого подобного заведения не составит особого труда.
Важно как следует поработать над информативностью карты блюд. При её составлении соблюдается установленная очередность кушаний. Сначала идут фирменные блюда, завтраки, затем закуски и салаты, далее горячие блюда (первые, вторые) и дополнения к ним (гарниры), в заключении десерты и напитки. Последовательность может быть изменена или расширена в соответствии с национальными особенностями ресторана или кафе. К примеру, в итальянских ресторанах добавляется раздел «паста» и «пицца», в китайских или японских – «суши» и «роллы», в кафе русской кухни встречаются пункты «блины», «бутерброды» и т.д.).
Меню кафетериев непременно должно содержать: названия блюд, их состав, цену и массу. Все страницы его необходимо заверить печатью юридического лица и подписью администратора. Это делается чаще всего на обороте каждого листа или на последнем единожды.
План-меню на каждый день
По российским законам любое учреждение, занимающееся приготовлением пищи, должно каждый день разрабатывать перечень блюд на продажу. Составлением его занимается ответственное за производство лицо, а утверждением директор фирмы. Ежедневный план меню представляет собой список наименований и номеров блюд согласно рецептурному Сборнику, технико-технологическим картам (ТТК), стандартам предприятий (СТП) либо техническим условиям (ТУ). Кушанья сохраняют тот же порядок, что и в карте для клиентов.
Некоторые предприятия считают вовсе не нужным подписывать и пропечатывать и гостевое, и ежедневное меню. Но на случай посещения представителей проверяющихорганизаций лучше иметь все документы, удовлетворяющие всем требованиям законодательства.
Меню – несет в себе не только информацию о предлагаемых в заведение блюдах, но и является важным элементом фирменного стиля (концепции заведения). В связи с чем, большая часть рестораторов стремиться сделать его в красочным, красивым и идеально соответствующим общему стилю заведения. может быть выполнено в самых разнообразных стилях. Но больше всего распространены 2 стиля оформления меню:
- В виде папки. Это наиболее простой и практичный вариант. Он представляет собой папку, в которую вложены листочки с информацией. Сами листочки могут быть выполнены из любой бумаги. Некоторые делают их красочными, заказывая дизайн у специалистов, а кто-то распечатывает на простой офисной белой бумаги – их внешний вид ограничивается лишь фантазией ресторатора. Практичность этого варианта в том, что при замене блюд и обновлении меню, не приходится нести лишние денежные траты, а достаточно лишь распечатать на принтере обновленные странички и вложить их в папку. Папки для меню можно как купить в обычном канцелярском магазине, так и заказать в специализированных компаниях, которые могут изготовить папку практически из любого материала и даже нанести на логотип или название кафе.
- В виде каталога. Этот вариант также встречается достаточно часто. Он представляет собой скрепленные (прошитые и пр.) листы из прочной бумаги (лощенные). Чаще всего в каталоге кроме самой информации про блюда, находятся и фотографии предлагаемых блюд. Но если, вы решили заказать такой каталог, то имейте в виду, что вам придется тщательно отслеживать наличие всех предлагаемых в меню блюд. Так как в отличие от папки, когда вы можете в любой момент заменить один листочек другим, то в этом случае так не получиться. А при вводе новых блюд, вам вновь придется обращаться в типографию.
Кроме этих вариантов, существует и огромное количество других, отражающих нестандартный подход рестораторы к представлению своей продукции. Я, например, встречала и меню, сделанное в виде газеты, которую необходимо было разворачивать и заполнять ею весь стол, чтобы ознакомиться со всеми меню. Лично мне этот вариант не очень понравился как посетителю заведения, так как в зале стояли довольно маленькие круглые столики и развернуть эту яркую красочную газету одновременно двум посетителям было просто невозможно. Но, тем не менее — это не очень отпугивало гостей кофейни, так как качество блюд и сервис были на высшем уровне.
Закончив с внешним видом меню, остановимся более подробно на его информационном содержимом. Все блюда в меню располагаются в определенной последовательности – холодные закуски, салаты, горячие закуски, завтраки, первое горячее (супы), второе горячее, гарниры, десерты, напитки. Фирменные блюда (если они есть) чаще всего делают на первой страницы. Это примерный порядок расположения блюд – его иногда слегка видоизменяют (например, помещая завтраки перед закусками) или добавляют свои разделы, в зависимости от кухни (например, в итальянской делают добавляют раздел «паста», или в русской – «блинчики»).
В меню для кафе должны обязательно быть указаны – наименование блюда, его ингредиенты, вес (в граммах) и цена. Вес блюда чаще всего пишут в нескольких величинах, указывая основной вес блюда и украшения (если оно есть), например, салат – 120/5 гр. – означает, что вес салата 120 грамм и в нем содержится зелень (петрушка, укроп или пр.) весом 5 гр.
Согласно правилам на каждой странице должны стоять печать заведения и подпись, которые ставятся преимущественно на обратной стороне странице или хотя бы один раз в конце всего меню.
Хотя существуют различные мнение о наличии печати и подписи на меню. Согласно «Постановлению Госкомстата России от 252.12.1998 №132» предприятие общественного питания обязано ежедневно составлять в одном экземпляре план меню. Это делает заведующий производством накануне дня приготовления пищи, после чего план меню утверждается руководителем организации. В плане-меню указываются наименования и номера блюд по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в плане-меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т.д. И это правило требуется соблюдать, составляя ежедневно план меню. И по идее как раз на этом документе ставятся подписи и печать. В связи с чем, многие рестораторы не считают обязательным подписывать меню для посетителей, ограничиваясь лишь этим внутренним документом. Но, тем не менее, все таки рекомендуется заверять и меню для посетителей, так, например, лично у меня при какой-то проверке однажды наличие подписей и печатей все таки проверили;-).
Ну и в заключение этой статьи я выложу для просмотра образец меню для кафе (детского), технологические карточки (да и сам бланк меню) на которое можно купить в интернет-магазине «Кафе-Мания»