Ингредиенты: 500 мл молока 175 мл сливок (средней жирности) 2 ст. л. сахара 250 г горького шоколада 1 ч. л. перца чили Приготовление: Молоко с сахаром и сливками доводим до кипения в кастрюле. Всыпаем перец чили. Шоколад разламываем на маленькие кусочки. Заливаем шоколад молоком и даем ему растаять. Размешиваем полученное лакомство до однородного состояния. Можно подавать с маленькими кусочками маршмеллоу.
плитка горького шоколада (100 г) 1/2 л молока 50 мл апельсинового ликера корица по вкусу Приготовьте горячий шоколад - растворите плитку шоколада в молоке, доведя его до кипения. Добавьте ликер, палочку корицы и разлейте напиток по чашечкам. Вместо ликера вы можете добавить в горячий шоколад бальзам или ром. Порций:6 Что нужно: цедра 1 апельсина – 1 шт желатин в гранулах – 1 пакетик (8 г) шоколад черный (60% какао) – 180 г мята – листья для украшения для желе из малины малина – 200 г апельсиновый или малиновый ликер – 2 ст.л. сахар – 5 ст.л. желатин в гранулах – 2/3 пакетика (6 г) Что делать: Приготовить малиновое желе. Желатин замочить в 6 ст. л. воды. Несколько ягод оставить для украшения. Остальную малину взбить в блендере в пюре. Сахар залить На 3 порции 160 мл молока 200 мл сливок 10% жирности 100 г шоколада (горький) 30 г свежего имбиря (это примерно 2-2,5см) апельсиновая цедра (с четверти апельсина) 9 г корицы (чайная ложка без горки) 9 г перец душистый молотый (можно растереть две семечки кардамона) четверть чайной ложки молотой горчицы Итак, горький шоколад нужно натереть на тёрке, также можно разломать. Имбирь натереть на тёрке, выложить в салфетку, отжать сок. Потом, смешать сливки и молоко, довести все до кипения. Соединить сливки с шоколадом, мешая Ингредиенты: черный шоколад – 45 г молоко – 1,5 стакана ваниль – 0,5 стручка корица – 1 палочка перец чили – 1 стручок Рецепт приготовления горячего шоколада с чили: Вкус у этого напитка очень пикантный и изысканный. И острый перец совсем не портит его, а придает приятное жгучее послевкусие. Итак, зальем молоком палочку корицы, половинку стручка ванили и очищенный от семян острый перец чили, доведем до кипения и пару минут проварим наЛюбите посидеть за чашечкой ароматного чая или кофе? Тогда вам придется по вкусу этот чудесный десерт. Для приготовления кекса вам будут нужны: яйца кур (средние) – 2 шт., масло сливочное (мягкое) – 80 г, песок сахарный – 120 г, ванилин – щепотка, мука (просеянная) – 200 г, сода – 5 г (пол чайной ложки), кофе растворимый – чайная ложка, вишня – 200 г, шоколад черный – 50 г. Для украшения: вишня – 50 г, сахар – 50 г, шоколад черный – 50 г, желе дляЯ не перестаю удивляться тому, насколько с возрастом меняются у людей вкусовые пристрастия. Взять хотя бы меня. В детстве я ненавидела кофе, гречневую кашу, все разновидности супов (просто лютой ненавистью), хурму и желе. Теперь я уважаю супы, люблю под настроение поесть гречки, килограммами потребляю хурму, изо всех сил пытаюсь отучить себя хлебать кофе по поводу и без повода и с удовольствием ем желе. Кстати о последнем - сегодня мы будемДорогие наши гости!
Не секрет, что все мы любим хорошо поесть, а одним из наших любимых блюд является С чем хорошо сочетается шоколад?. Поэтому многие люди, особенно наши любимые женщины, рано или поздно задаются вопросом: . Специально для Вас был написан простой рецепт, который коротко и ясно объясняет, как приготовить С чем хорошо сочетается шоколад? в домашних условиях. Здесь все рецепты расписаны простыми понятными словами, поэтому даже самый неумелый повар сможет легко приготовить С чем хорошо сочетается шоколад? . Для этого созданы специальные рецепты с подробными фотографиями и пошаговыми описаниями действия по приготовлению. Следуя написанному рецепту, Вы сможете с легкостью приготовить это вкусное блюдо и почувствовать его полезные свойства и безупречный вкус. Если Вы, дорогие читатели, после просмотра данного материала, так и не поняли, как приготовить С чем хорошо сочетается шоколад? , то предлагаем посмотреть другие наши рецепты.
Курага + черный шоколад
Курага в черном шоколаде - это потрясающе легкие, в меру сладкие, элегантные конфеты, которые ты запросто сделаешь сама. Если тебе нравятся более сладкие десерты, тогда замени черный шоколад на молочный или белый.
Процедура приготовления шоколадной кураги предельно проста, пишет eda.2k.ua : расплавляем шоколад, окунаем в него курагу и размещаем ее на пергаментном листе. По желанию, присыпаем конфеты измельченным миндалем и отправляем в холодильник на 10 минут.
Цукаты + молочный шоколад
Сладость молочного шоколада уравновешивает кисловатый привкус цукатов. Вариантов превратить обычные цукаты в шоколадное лакомство несколько. Самый простой способ - окунуть засахаренную цедру апельсина или лимона в растопленный шоколад. Более сложный - в темперированном шоколаде смешать кусочки цукатов с крендельками, посыпать все это богатство кокосовой стружкой и измельченными орехами.
Клюква + белый шоколад
Сушеная клюква или свежие ягоды? В белом шоколаде оба варианта будут вкусными. Помни только, что свежая шоколадная клюква хранится намного меньше, чем сушеная.
Кофейные бобы + черный шоколад
Растопи черный шоколад на водяной бане, брось в него обжаренные кофейные зерна, перемешай. Дальше ложкой вылавливай бобы из жидкого шоколада и выкладывай их на пергаментную бумагу.
Шоколадные кофейные бобы будут застывать примерно 6-8 часов при комнатной температуре. Если же тебе незамедлительно хочется попробовать эту мечту кофемана, тогда поставь бобы в холодильник примерно на полчаса. Кофейные зерна в шоколаде могут храниться в любом герметичном котейнере как минимум месяц.
Орехи + молочный шоколад
В молочном шоколаде все орехи хороши. Обжаренный фундук, миндаль, кешью, арахис, пекан, щедро политые глазурью способны вызвать восторг у каждого любителя шоколада.
При приготовлении шоколадных орехов добавь в растопленный шоколад несколько капель апельсинового эфирного масла или тертой цедры цитрусовых. Так орешки будут еще вкуснее!
Зефир + молочный шоколад
У зефира в молочном шоколаде есть удивительное свойство: стоит только открыть коробочку с этими сладостями, как ты сразу же возвращаешься в детство, яркое, беззаботно-шоколадное... Одно дело сладости, купленные в магазине, совсем иное - приготовленные своими руками. Растопи шоколад и опусти в него зефир на шпажке. Дополнительный бонус счастья делается тоже просто: оберни шоколадный зефир в красивую бумагу и помести в подарочную коробочку. Дилемму дарить или себе оставить решай сама.
Ригу посетила уникальная личность - мэтр-шоколатье (мастер по шоколаду) Сецилия Тесьери (Cecilia Tessieri), владелица эксклюзивной шоколадной итальянской марки Amedei. Профессия шоколатье - мужская. Сецилия стала первой дамой, носящей звание мэтра-шоколатье в категории производства шоколада от какао-боба до плитки, с применением ручной работы. Delfi воспользовался уникальной возможностью пообщаться лично с этой удивительной дамой редкой профессии.
Ее профессия на первый взгляд кажется профессией мечты: она всю жизнь создает, пробует и производит шоколад. Та самая “дольче вита” или сладкая жизнь - это и есть жизнь Сецилии Тесьери. Ее большое сладкое хобби уже давно переросло в профессию и стало образом жизни этой итальянки.
Одна из знаменитейших шоколатье мира живет между Италией и Венесуэллой. Ее семейный бизнес, компания Amedei обосновалась в здании бывшего чугунолитейного завода в местечке Ла-Ротта, Понтедера с одной лишь целью - производить высококачественный шоколад класса люкс. И занимается она этим вот уже 23 года. Ей удалось поднять качество шоколада на один уровень с самыми изысканными напитками. В частности, созданный ею шоколад категории Grand cru “Porcelana” сравнивается с шампанским среди шоколада. Кстати, в Риге его можно купить только в трех местах - Gourmet Studio, универмаге Stockmann и в кафе La Sienna. Правда, вот уже 5 лет она сотрудничает с рижским рестораном Vincent. И она, и шеф-повар ресторана, Мартиньш Ритиньш - очень довольны сотрудничеством. Ее плантации какао-бобов находятся по всему миру: В Южной Америке, на Карибах и Мадагаскаре, в Гренаде.
Профессия шоколатье - необычная профессия. Так называется человек, который следит за производством шоколада начиная от выращивания зерен бобов, их селекции, и, заканчивая придумыванием новых рецептов идеального шоколада. Сецилия придумывает новые рецепты и, соответственно дегустирует шоколад. Присутствие на производстве шоколатье - признак высококачественного, дорогого шоколада. Это прежде всего показатель контроля качества продукта и всего процесса его производства. В мировой практике профессия считается довольно тяжелой, и занимаются ею в основном мужчины.
Основными сложными пунктами своей профессии Сецилия считает работу даже не с машинами, а с людьми. Общение с фермерами на плантациях бобов, с которыми она работает и имеет постоянный контакт, и контроль за фермерами и за качеством бобов, контроль за качеством удобрений, селекцией растений, а также работу с потребителями, теми, кто приобретает шоколад. Она не жалеет времени и шоколада, чтобы объяснять людям чем именно хороший шоколад отличается от масс-маркета.
“Когда человек пробует чистый вкус шоколада, - говорит Сецилия, - безо всяких примесей, и сделанный из качественных какао-бобов - он понимает тот самый вкус шоколада, и к другому уже не захочет возвращаться. Как говорится, к хорошему быстро привыкаешь”.
У Сецилии есть одна хитрость: она любит давать пробовать свой шоколад. Предлагает человеку просто закрыть глаза и откусить кусочек. И наблюдает за его реакцией. Вот таким образом и происходит создание лучшего рецепта.
Советы шоколатье: как выбрать шоколад
Специально для читателей портала DELFI, Сецилия рассказала как выбрать “правильный” и “чистый” шоколад, без примесей:
Шоколад обязательно должен быть в упаковке, красивой и правильной. На внешний вид и эстетическую сторону дела опытные производители качественного шоколада обращают пристальное внимание.
Сзади на упаковке должны быть указаны ингредиенты: масло какао, сахар, какао-масса, какао-бобы и ваниль. Никаких других примесей или добавок не должно быть. Если они есть - это не шоколад.
Все остальные специи - корица, гвоздика, и т.п больше подходят для пралине, десерта или трюфелей и шоколадных конфет. Это арома-ингредиенты, которые могут являться только лишь дополнением шоколада. Но основным ингредиентом корица быть не может. То есть если вы покупаете шоколад и там нет ванили, а есть корица - это рецептура неверная. Обязательный и традиционный элемент рецептуры шоколада - это ваниль. Без нее можно и обойтись, но это традиция. И ваниль добавляют все “шоколадники”.
Читать еще
Если вы покупаете шоколад на развес - поинтересуйтесь у продавца какое количество какао в нем содержится. От 60 до 70-75 % - считается хорошим черным шоколадом. Если же процент еще выше - под 90% - это уже шоколадная масса, которую Сецилия не рекомендует пробовать. Она горчит, и в ней уже нарушен вкусовой баланс продукта.
Когда вы открыли упаковку и достали плитку шоколада, очень важно, чтобы в процессе отламывания раздался щелчок, так называемый “клик”. Это означает, что шоколад качественный. Важно, чтобы он не разлетался на кусочки при отламывании.
Когда шоколад начинает чуть подтаивать, в его вкусе появляются некие нюансы, еле уловимые, практически неслышные. Чуть-чуть привкуса фруктов, или древесные нотки. Это зависит от того где и как произрастали бобы. На какой плантации, на какой почве. Это вовсе не добавки, как это может показаться, нет - привкус дают сами бобы, выращенные на солнце Гренады или Мадагаскара. Эти вкусовые ощущения распространяются на всю палитру шоколада, который вы пробуете.
Сецилия не против добавок к шоколаду. Но с одним условием: все должно быть натуральное. К молочному шоколаду хорошо добавлять всевозможные орехи, к белому - фисташки, к черному - сушеные фрукты - персик, абрикос, малина или вишня… Также всевозможные начинки кладутся в пралине.
Домашние рецепты
Шоколадные десерты, конфеты и пралине можно делать успешно и дома, считает Сецилия. Но прежде чем что-то делать, она рекомендует самое главное - купить правильный и качественный шоколад, с правильным процентным содержанием какао-бобов.
При приготовлении шоколада, десертов, шоколадных конфет и пралине Сецилия призывает доверять собственному вкусу, слушать себя и свою интуицию. Так, по крайней мере делает она сама: смешивайте ингредиенты как вам нравится, экспериментируйте. Пробуйте, и давайте пробовать друзьям, - советует Сецилия.
По наблюдениям шоколатье самые большие сладкоежки все-таки женщины. Но, с другой стороны она бы не разделяла это по половому признаку. Кстати, шоколад это еще и сильный афродизиак, так что вокруг этой женщины все пребывают в хорошем и приподнятом настроении.
У себя дома, в Тоскане, Сецилия использует шоколад для создания соуса к рыбе, успешно сочетает шоколад с мясными блюдами, пастой, и т.п. “Это просто устоявшийся стереотип, что шоколад может быть только сладким блюдом и десертом. Он может быть и горьковатым, и раньше его как раз добавляли к основным блюдам”. В завершении беседы Сецилия подарила всем читателям один из своих рецептов пасты с шоколадом.
Рецепт от Сецилии Тесьери: Паста со сливочно-фисташковым соусом с белым шоколадом
Tagliolini ai pistacchi e Cioccolato bianco
Количество порций: 6
Рецепт Сецилии Тесьери.
“Это блюдо имеет новые вкусовые сочетания, но шоколад в несладких блюдах имеет солидную базу в итальянских кухонных традициях. В этом несложном блюде гармонично сочетается кислый, сладкий и горький вкус”, - говорит Сецилия.
Ингридиенты :
Лук-шалот (2 шт.), тонко нашинкованный
Оливковое масло (3 ст. ложки)
Фисташковые орехи (100 гр.), измельченные
Молоко ¾ стакана
Белый шоколад (100 гр.), измельченный
Паста (Tagliolini или любая другая на ваш вкус)
Соль
Сыр Маскарпоне (150 гр.)
Сыр Robiolla (50 гр.) или любой другой свежий сыр
Тертый черный шоколад 70%
Приготовление:
Обжарить лук-шалот в масле до золотистого цвета, затем добавить фисташки, молоко и белый шоколад. Варить на медленном огне, пока шоколад растает, затем поставить в холодильник на 12 часов или на ночь.
Разогрейте соус из белого шоколада. Сварите пасту до состояния al dente (8 минут), слейте воду и добавьте пасту в соус вместе с сыром Маскарпоне и Rabiolla (свежим сыром). Хорошо все перемешать. Блюдо подается приправленным солью и посыпанным тертым черным шоколадом.
Сецилия Тесьери, знающая о шоколаде все, дает советы о том, как правильно пробовать шоколад :
1) Вскрыв упаковку, для начала насладитесь цветом и структурой шоколада. Идеально, если она похожа на шелк!
2) Отломите кусочек и вдохните запах. Сначала вы почувствуете сладкий букет, но после более глубокого вдоха распознаете и горькие нотки.
После этого попробуйте кусочек - вкус во рту вызовет наиболее яркие эмоции. Затем проанализируйте послевкусие, которое должно не разочаровывать, а продлить удовольствие.
P.S. Сецилии принадлежит плантация в Венесуэле, откуда в Италию доставляются бобы наилучшего качества, Criollo и Trinitario. Машины в цехах обжаривают и молотят их, а затем коншируют и темперируют шоколадную массу. Amedei отказывается от смелых экспериментов в пользу классики: плиток Toscano Black (63 %) и No 9 (смесь какао c девяти разных плантаций), мини-шоколадок Neapolitans (Grenada, Madagascar, Jamaica) и высоко оцениваемых критиками конфет с начинкой.
С ЧЕМ ЛУЧШЕ ВСЕГО СОЧЕТАЕТСЯ ШОКОЛАД? Большинство экспертов и продвинутых любителей, расходясь в деталях, сходятся в главном: благодаря своему насыщенному вкусу он забивает все остальные яства. Но это совсем не так. Шоколад неожиданно хорошо сочетается со свежими фруктами. 1. Идеальной парой станут шоколад и апельсин. Этот солнечный фрукт и цукаты из апельсинов вносят тонкую кислинку в горечь и сладость шоколада, расширяя вкусовую гамму и создавая самые неожиданные оттенки. 2. Отлично сочетаются с шоколадом по вкусу мандарины и грейпфруты. 3. Очень хорошо гармонирует шоколад с мякотью спелых вишен, персиков и сладких групп. Обычно здесь побеждает сладость шоколада, но тем отчетливее проявляется она на фоне свежих и сочных плодов. 4. Яблоки тоже порой довольно удачно дополняют шоколад. 5.Курага в черном шоколаде - это потрясающе легкие, в меру сладкие, элегантные конфеты, которые ты запросто сделаешь сама. Если тебе нравятся более сладкие десерты, тогда замени черный шоколад на молочный или белый. 6. Сладость молочного шоколада уравновешивает кисловатый привкус цукатов. Вариантов превратить обычные цукаты в шоколадное лакомство несколько. Самый простой способ - окунуть засахаренную цедру апельсина или лимона в растопленный шоколад. Более сложный - в темперированном шоколаде смешать кусочки цукатов с крендельками, посыпать все это богатство кокосовой стружкой и измельченными орехами. 7. Сушеная клюква или свежие ягоды? В белом шоколаде оба варианта будут вкусными. Помни только, что свежая шоколадная клюква хранится намного меньше, чем сушеная. 8. Кофейные бобы + черный шоколад. Растопи черный шоколад на водяной бане, брось в него обжаренные кофейные зерна, перемешай. Дальше ложкой вылавливай бобы из жидкого шоколада и выкладывай их на пергаментную бумагу. Шоколадные кофейные бобы будут застывать примерно 6-8 часов при комнатной температуре. Если же тебе незамедлительно хочется попробовать эту мечту кофемана, тогда поставь бобы в холодильник примерно на полчаса. Кофейные зерна в шоколаде могут храниться в любом герметичном контейнере как минимум месяц. 9. В молочном шоколаде все орехи хороши. Обжаренный фундук, миндаль, кешью, арахис, пекан, щедро политые глазурью способны вызвать восторг у каждого любителя шоколада. При приготовлении шоколадных орехов добавь в растопленный шоколад несколько капель апельсинового эфирного масла или тертой цедры цитрусовых. Так орешки будут еще вкуснее! 10. У зефира в молочном шоколаде есть удивительное свойство: стоит только открыть коробочку с этими сладостями, как ты сразу же возвращаешься в детство, яркое, беззаботно-шоколадное...
Культура
Многие пишут, что некоторые рецепты не являются чем-то необычным, другие же их не пробовали. А что вы думаете по этому поводу?
Необычные сочетания вкусов
Поступило множество очень оригинальных вариантов, и вот самые лучшие из них:
Расплавьте тонкий кусочек сыра поверх куска яблочного пирога.
Хумус на бублике.
Холодный эспрессо, налитый в бокал пива.
Сливочный сыр вместе с обычным сыром внутри сыра-гриль.
Налейте немного меда на жареную курицу.
Картофельные чипсы с яблочным муссом.
Положите масло в кофе и размешайте.
Засуньте пончик в микроволновую печь на 15 секунд, и он станет намного вкуснее.
Окуните жареную картошку (картошку фри) в яблочный шейк.
Необычные сочетания продуктов
Ешьте лимон или апельсин в душе.
Один из пользователей поделился интересной историей: в горле появилась небольшая припухлость, которая в итоге заблокировала слюнные железы и препятствовала выделению слюны. Врач выписал антибиотики, но было решено искать другой вариант. Тогда врач посоветовал попробовать съесть лимон по время продолжительного пребывания в горячем душе. Тепло расширило проход, а лимон вызвал выделение слюны.
Пицца Пепперони с приправой для салата (майонез, сметана, пахта, чеснок, зеленый лук и другие приправы приправы).
Пицца с пюре.
Немного соевого соуса поверх ванильного мороженого.
Куриный бульон с лапшой и сэндвичами с арахисовым маслом.
Необычные сочетания ингредиентов
Посыпьте попкорн перцем.
Вафли с арахисовым маслом и кленовым сиропом.
Посыпьте солью кусочки ананаса и дольки арбуза.
Другие сочетания продуктов питания
Еще несколько весьма необычных сочетаний продуктов
Ананас с сыром с голубой плесенью
Это продукты обогащают друг друга. Кислинка сыра с плесенью уравновешивает сладкий вкус ананаса.
Клубника с пармезаном
Если сладкую клубнику посыпать тертым пармезаном, в котором содержится масляная кислота (она же находится в шоколаде). Эта кислота вместе с флавоноидами, содержащимися в клубнике, создает насыщенный вкус.
Темный шоколад со свеклой
Салат из свеклы можно посыпать тертым шоколадом (желательно черным), и он приобретет более богатый вкус. Дело в том, что свекла получает свой вкус благодаря таким веществам, как геозим и пиразин (который также содержится в темном шоколаде). Свекла с шоколадом дает необычное сочетание сладкого и горького.
Темный шоколад, политый кетчупом
Как правило, кетчупом поливают мясо или картошку. Но стоит отметить, что во вкусе темного шоколада могут проглядываться нотки помидора, и поливая его кетчупом, эти нотки усиливаются, что обогащает вкус шоколада.
Мороженое с соленым огурцом
В соленом огурце содержится соль, которая нужна для циркуляции крови, а также для клеточного метаболизма, а в мороженом содержится сахар и жир, которые дают нашему организму энергию. Нашему мозгу понравится сочетание жизненно важных ингредиентов, даже если они, на первый взгляд, весьма странные.
Вкусные сочетания продуктов
Белый шоколад, покрытый черной или красной икрой
Популярный британский кулинар Хестон Блюменталь знал, что лишь малая часть чего-то соленого может обогатить вкус белого шоколада и немного смягчить его сладость. Он проводил множество экспериментов и в итоге понял, что наибольший вкусовой эффект происходит, если на плитку белого шоколада положить красную икру.
Картофель фри, покрытый шоколадной пастой (например Нутелла)
Соль известна своим свойством усиливать вкус, и это также касается сладостей. Картофель содержит соль, а если его полить шоколадной пастой, то десерт станет еще слаще. Вместо пасты можно использовать шоколадный молочный коктейль.
Фрукты, посыпанные перцем чили
В Мексике такое сочетание довольно популярно. Чили, который вызывает приток крови к вкусовым рецепторам, лучше всего сочетается с арбузом, ананасом, кокосом, апельсином и дыней.
Кофе с апельсином
Если по утрам вы любите кофе, то попробуйте добавить в него немного апельсинового сока. Если вы любите кофе с молоком, то сок добавляют вместо молока. Апельсин смягчает горечь кофе (обычно это делает сахар, который часто добавляют).
Авокадо с горячим шоколадом
Перемолотый в блендере авокадо добавит горячему шоколаду новый, сливочный аромат.