Это самый вкусный и самый нежный из всех существующих бисквитов. Он рыхлый, тающий, его название говорит само за себя, настоящий шифон... Порадуйте своих близких в праздник и они будут вам благодарны.
Ингредиенты:
Желтки отделить от белков. Взбить желтки с частью сахара до пышной массы и увеличения в объеме в 3 раза. Не прекращая взбивать ввести растительное масло и снова хорошо взбить.
Кофе и какао растворить в теплой кипяченой воде, хорошенько размешать. Получится густая шоколадная масса.
Соединить взбитые желтки и смесь какао с кофе.
Муку смешать с разрыхлителем и ванилином. Осторожно ввести ее к шоколадно-желтковой смеси.
Емкость для этого лучше брать побольше.
В отдельной посуде взбить белки со щепоткой соли. Когда белки хорошо взобьются - добавить оставшийся сахар и снова взбить до крепких пиков. Если при переворачивании посуды белки не выпадают из емкости, значит они взбиты правильно.
Белки соединить с тестом в два приема, осторожно вмешивая в тесто снизу вверх. Масса получается воздушной.
Вылить ее в не смазанную форму, но выстланную пекарской бумагой. Поставить выпекать при температуре 170 градусов, примерно на 45 минут.
Готовый бисквит остудить в форме, затем вырезать, помогая себе ножом. Дать бисквиту созреть, для этого лучше оставить его на ночь.
Приготовить крем. Плитку шоколада залить сливками и прогреть на огне до растворения шоколада, не кипятить. У меня был черный шоколад, поэтому сахар в крем добавила по вкусу. Остудите и охладите смесь в холодильнике. Это важно, иначе крем не взобьется.
Охлажденную сливочно-шоколадную смесь взбить до пышной массы. Крем заметно посветлеет и станет пышным, как мусс.
Бисквит разрезать на 3 коржа. Пропитать их кофе с ликером и смазать кремом.
Разровнять крем по всей поверхности торта и украсить по своему усмотрению. Я украсила бока шоколадной крошкой, а верх - шоколадными чипсами и взбитыми сливками.
Приятного чаепития!
Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке - он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.
На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать - ведь свежий бисквит с чаем или молоком - это так вкусно!
В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.
Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
(на форму объемом 25 см.)
- Желтки яиц - 2 шт.
- Белки яиц - 4 шт.
- Сахарный песок - 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
- Разрыхлитель - 1,5 ч.ложки
- Соль - 1/8 ч. ложки
- Мука - 160 грамм.
- Молоко - 90 мл.
- Растительное масло без запаха - 65 мл.
- Ваниль+ цедра лимона
Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора - это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!
В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков (как мы помним, замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит в духовке.
Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет - поэтому пищевая сода не подойдет.
Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит (рецепт по ссылке).
Как приготовить
Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника - можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода (примерно 40 С), не кипяток из чайника!
Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.
Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!
В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.
Вливаем растительное масло (65 мл).
Все сухие ингредиенты (муку - 160 грамм, разрыхлитель - 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок - 80 гр.) просеиваем через сито.
Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.
С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар - просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт - добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.
Белки взбиваем с остатками сахара (25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. в крепкую пену я написала в отдельной статье (можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:
- аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
- взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер (наша задача - не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
- после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.
Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.
Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. Видео из Интернета =)
В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.
Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.
Бисквитное тесто выливаем в форму.
Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!
В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.
Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду (должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку (должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.
Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф - обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.
Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.
Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее. 
Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).
Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой - напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.
Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.
Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.
Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным (или творожно-сливочным кремом), фруктами и ягодами.
Рецепт шифонового бисквита (его еще называют масляный) был создан в 1927 году в Америке. С тех пор этот пирог является неизменным любимчиком у кондитеров. Бисквит имеет особенную легкую, влажную текстуру. Нежный и воздушный, он совершенно не нуждается в дополнительной пропитке и большом количестве крема. Отлично режется на тончайшие коржи и при этом совершенно не крошится. Да и перемазывать его кремом можно сразу после остывания. А не ждать сутки, чтобы выстоялся, как в случае с обычным бисквитом.
В тесто для классического шифонового бисквита кроме традиционных яиц, сахара и муки, обязательно кладут разрыхлитель теста и растительное масло без запаха, этим оно отличается от обычного бисквита. Именно благодаря этим компонентам торт получается таким пористым и вкусным.
Шифоновое тесто отлично «дружит» с добавками в виде цитрусовой цедры, ванили, корицы, какао, различных орехов. Добавляя их, можно каждый раз получать новый вкус пирога. И при этом не бояться, что тесто опадет. Единственное, добавляя в бисквит какао или дробленые орехи, необходимо уменьшить количество муки.
Чтобы шифоновый бисквит удался пышным и вкусным, нужно строго придерживаться рецептуры и технологии приготовления, наш подробный пошаговый рецепт с фото в этом вам поможет. Форму выстилают бумагой для выпечки, тогда готовый пирог легче вынуть из нее. Выпекается бисквит в духовке строго при температуре 170 градусов. Если установить ее выше, тогда тесто быстро поднимется и верх пирога пойдет трещинами, а внутри останется сыроватым. Когда бисквит выпекается, открывать дверцу духовки первые 30 минут нельзя ни в коем случае, иначе пирог тут же осядет и превратится в тонкий блин.
Из указанных ингредиентов получается шифоновый бисквит на 8 порций.
На приготовление блюда уйдет 60 минут.
Вкус Инфо Торты и пирожные / Шарлотка и бисквит
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука – 1,5 ст.;
- Сахар – 2/3 ст.;
- Яйца – 4 шт.;
- Вода – 1/3 ст.;
- Растительное мало – 1/2 ст.;
- Соль – щепотка;
- Разрыхлитель – 2 ч.л.
- Для крема:
- Молоко – 150 мл;
- Сливочное масло – 250 г;
- Сахарная пудра – 200 г;
- Ванильный сахар – 10 г.
Как приготовить шифоновый бисквитный торт
Прежде всего, возьмите яйца и отделите белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попало ни капли от желтков! Белки отправьте в холодильник, а желтки перелейте в большую емкость, в которой планируете готовить тесто для бисквита.
Добавьте сахар к желткам и тщательно взбейте миксером добела.
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте через сито. Не стоит пренебрегать этим шагом. Просеянная мука дополнительно обогащается кислородом, становится более воздушной. Что неизменно влияет на качество готового бисквита. Введите муку в яичную массу и перемешайте.
В тесто добавьте щепотку соли, для вкуса.
Воду смешайте с растительным маслом и добавьте в тесто. Массу тщательно перемешайте до однородного состояния. Масло можно использовать подсолнечное или оливковое. Главное, чтобы оно было рафинированное без запаха.
Теперь можно включить духовку на 170 градусов, чтобы она предварительно хорошо прогрелась. И начинайте взбивать белки миксером. Сначала на самых низких оборотах, затем постепенно их увеличивайте. Взбивать нужно долго, около 10 минут. Для пышного бисквита яичные белки должны быть взбиты в крепкую пену, так, чтобы при переворачивании посуды они прочно в ней держались и не выпадали. Очень важно чтобы белки были охлажденными. А емкость для них должна быть обязательно сухой и чистой.
Следующим шагом аккуратно введите взбитые белки в тесто. Вымешивайте очень тщательно, но осторожно, чтобы тесто не осадить.
Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Бока смажьте тонким слоем растительного масла.
Осторожно вылейте тесто и отправьте пирог в разогретую духовку. Старайтесь не делать резких движений, не хлопать дверцей духового шкафа. Выпекается бисквит 40 – 45 минут. Готовность его можно проверить деревянной зубочисткой или спичкой. Выйти из пирога она должна абсолютно сухой, без налипших крошек теста.
Испекшийся шифоновый бисквит не торопитесь вынимать из духовки сразу после ее отключения. От резкого перепада температуры он может осесть. Лучше оставьте пирог еще на 10 -15 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Затем извлеките выпечку из формы, переверните на решетку, остудите. Посмотрите на фото, бисквит получился пышный, текстура ровная, цвет ванильный.
Тизерная сеть
Остывший шифоновый бисквит можно сразу подавать к чаю, а можно перемазать кремом, разрезав корж на несколько частей. Очень хорош такой тортик со сливочным кремом «Пятиминутка».
Как приготовить сливочный крем «Пятиминутка»:
Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно успело стать мягким. Молоко вскипятите и охладите до комнатной температуры. Соедините масло, молоко, сахарную пудру и ванильный сахар. 
Взбивайте крем миксером на средних оборотах до однородной, перламутровой массы. Этот процесс может занять от пяти до десяти минут, в зависимости от качества и температуры используемых продуктов. Готовым кремом можно не только перемазать бисквитные коржи. Крем великолепно держит форму, поэтому его можно смело использовать для украшения торта. 
Вот такой красивый и вкусный торт у нас получился из ванильного шифонового бисквита.
Предлагаю приготовить самый нежный из всех бисквитов - шифоновый бисквит, не зря же он так называется. Этот бисквит получается всегда, главное качественно взбивать ингредиенты, не лениться. Рецептов этого бисквита в сети много, у меня свой рецепт. Я использовала для его приготовления 3 обычных яйца и одно очень маленькое, так что можно скорректировать количество яиц. Сахар тоже регулировала по своему вкусу и мукой не злоупотребляла, считаю, что лучше ее не доложить, чем переложить.
Нам потребуются такие продукты:
Сначала нужно отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.
Желтки взбить отдельно с частью сахара, теплой водой. Когда желтки хорошо взобьются и увеличатся в 5 раз, добавить растительное масло частями, продолжая все время взбивать. Масса взбивается легко и желтки сразу становятся пышными и плотными.
Сухие ингредиенты смешать отдельно - муку, остатки сахара, разрыхлитель, ванилин. Все обязательно просеять.
Сухие составляющие постепенно подмешать к взбитым желткам. Размешивать только в одну сторону, лопаткой снизу вверх.
Затем к желтково-мучной массе подмешать часть белков, не все сразу. Как только первая часть смешается, можно вмешивать остальные белки. Опять же, только лопаткой и только в одном направлении, снизу вверх.
Получается совсем не густое пышное тесто, оно льется. Вылить его в форму, дно которой выложено пекарской бумагой. Смазывать форму не нужно. Покрутить форму с тестом несколько раз вокруг своей оси, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 45 - 50 минут. Духовку первые пол часа не открывать. Я дно формы закрываю фольгой и оно не подгорает и тесто не вытекает из формы. Через пол часа температуру можно уменьшить до 160-170 гр. У меня электрическая духовка, для газовой температура будет всегда выше. Если верх подгорает, закройте его фольгой. Готовность проверьте лучинкой. Если сухая, значит бисквит готов.
Готовый бисквит достать и остудить в форме.
Чтобы он не осел, я переворачиваю его вместе с формой на стаканы и в таком положении полностью остужаю. Затем, проведя ножом по краям формы извлекаю бисквит.
Конечно же, нужно дать бисквиту созреть хотя бы ночь, но у меня на это никогда не бывает времени и я пеку торт сразу. Бисквит годится для чаепития уже в таком виде, но можно приготовить прекрасный, нежный торт, разрезав его и прослоив любым кремом.
Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор.
В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускатся в промышленных масштабах.
Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно.
Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель.
Ингредиенты для "Шоколадный шифоновый бисквит и торт "Гормон счастья""
Мука — 200 г
Разрыхлитель теста — 2 ч. л
Сода (питьевая) — 0,25 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Сахар (180 + 45 - для бисквита.
150 г для крема "Баунти") — 225 г
Желток яичный (для бисквита 5 + 3 для крема) — 5 шт
Какао-порошок (хорошего качества) — 60 г
Кофе растворимый — 1,5 ст. л.
Вода — 175 мл
Масло растительное (без запаха) — 125 мл
Белок яичный — 8 шт
Масло сливочное — 100 г
Сливки (35% 250 мл для крема баунти + 200 мл для крема из сливок + 80 мл для глазури) — 530 мл
Кокос (стружка) — 100 г
Фундук (порубить) — 150 г
Сок апельсиновый (или лимонный, одного среднего плода)
Цедра апельсина (или лимона) — 1,5 ч. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Шоколад черный — 120 г
| Рецепт "Шоколадный шифоновый бисквит и торт "Гормон счастья"" | |||
|
|||
