ალუბალი, გაზვიადების გარეშე, ყველასთვის საყვარელია. დიასახლისები ამ კენკრისგან უამრავ პრეპარატს ამზადებენ. ერთ-ერთი პირველი ადგილი ალუბლის მურაბას იკავებს. ეს არის გემრიელი და პრაქტიკული. გამოდის მზა დესერტი ჩაისთვის და შიგთავსი არომატული ნამცხვრებისთვის.

• ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი არის თესლის გამოყოფა. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, კენკრის დეფორმაციის გარეშე. ახლა ამისათვის იყიდება სპეციალური მანქანები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი ძველი თმის სამაგრი ან ქაღალდის სამაგრი. ზოგჯერ შეიძლება რთული იყოს თესლის ამოღება. უმჯობესია აირჩიოთ ალუბლის ის ჯიშები, რომლებშიც ადვილად გამოყოფენ.
• ეს პროცედურა იწყება მაშინ, როდესაც კენკრა კარგად გაირეცხება და გაშრება. წინააღმდეგ შემთხვევაში წყლიანი გახდება და სქელი მურაბის გაკეთება გაუჭირდება.
• ხშირად რეცეპტებში ალუბლის წონა მოცემულია თესლის გარეშე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ისინი წაართმევენ შეძენილი კენკრის წონის 7-დან 10% -მდე.
• სასურველი სისქის ჯემის სწრაფად მისაღებად გამოიყენეთ ჟელატინი ან პექტინი.
• უმჯობესია ჯემის მომზადება მინანქრის თასში.

რომელი ალუბალი საუკეთესოა ჯემისთვის?

ალუბალი სრულად უნდა იყოს მომწიფებული. ყველაზე ტკბილი კენკრა იქნება ნათელ ამინდში მოკრეფილი, მაგრამ მზის ნაკლებობა მათ ამჟავებს. ამიტომ, ტყის ალუბალი იშვიათად გამოიყენება დესერტად.

როგორ მოვამზადოთ სქელი ალუბლის ჯემი: საუკეთესო რეცეპტები

ასეთი დელიკატესის სახლში მომზადება არ არის რთული. ყველა დიასახლისს შეუძლია მოამზადოს ასეთი პრეპარატები, მხოლოდ ცოტა მოთმინება და სურვილი გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის გემრიელი დელიკატესით.

მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის

საჭირო ინგრედიენტები:

• 1 კგ კენკრის ალუბალი;
• 600 გრ გრანულირებული შაქარი.

მომზადების პროცესი:

1. მარცვლებს ამოაცალეთ თესლი და დაფარეთ შაქრით.
2. დააფარეთ ჰაერგამტარი ქსოვილით და გააჩერეთ 3 საათი, სანამ არ გამოუშვებს წვენს.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ადუღეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.
4. როდესაც ჯემი საკმარისად სქელი და ერთგვაროვანი გახდება, ჩადეთ სუფთა, სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

ნელ გაზქურაში

ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ალუბალი - 2 კგ;
• შაქარი - ალუბლის წონის ნახევარი.

მომზადების პროცესი:

1. მთლიანად გაფცქვნილი ალუბალი ბლენდერით გავხეხოთ (ერთგვაროვანი მასის გაკეთება არ არის აუცილებელი).
2. დამუშავებული ხილი გადაიტანეთ ნელ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თქვენ შეგიძლიათ თავად აირჩიოთ რეჟიმი: "საცხობი" ან "ორთქლზე". მთავარია მასა არ გაიქცეს. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
3. შემდეგ აორთქლდით ალუბალი 60-70˚C ტემპერატურაზე (დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში). შემდეგ დაამატეთ შაქარი. ჩაასხით 300გრ, მაშინვე ურიეთ.
4. ადუღეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.

ძვლებით

ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 კგ კენკრა;
• შაქარი 1,5 კგ;
• 1 დესერტის კოვზი ვანილი.

მომზადების პროცესი:

1. ალუბალი გავრეცხოთ, დავამატოთ შაქარი და გავაჩეროთ 3 საათი.
2. შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ვანილი, ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ურიეთ.
3. გააგრილეთ და ჩაასხით ქილებში.

უთესლო

ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრიანი ქილა მარცვლოვანი კენკრა (დაათავსეთ მჭიდროდ);
• 1 კგ შაქარი.

გააკეთეთ დელიკატესი ამ გზით:

1. მომზადებული ხილი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ჭიქა შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე (ისე, რომ კრისტალები მთლიანად გაიხსნას).
2. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.
3. ჩაასხით ქილებში და დახურეთ.

ჟელატინით

რჩევა! ჯემი ჟელატინით სწრაფად შეიძენს სასურველ კონსისტენციას. თქვენ არ გჭირდებათ მისი დიდი ხნის განმავლობაში ადუღება და ფიქრი იმაზე, რომ სითხე დარჩეს.

დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 700 გრ ალუბალი;
• 300 გრ შაქარი;
• 10 გ ჟელატინი.

მომზადების პროცესი:

1. მომზადებული ალუბალი მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და აურიეთ.
2. გააჩერეთ კენკრა ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებენ საკმარისი წვენის გამოყოფას.
3. ყველაფერი გახეხეთ ხელის ბლენდერით. მიიღებთ თხევად პიურეს. ჩაასხით მასში ჟელატინი და კვლავ აურიეთ. დატოვე 10 წუთი. ეს დრო საკმარისია ჟელატინის მუშაობისთვის.
4. მიღებული პიურე მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების მომენტიდან მომდევნო 15-20 წუთის განმავლობაში.
5. იმისათვის, რომ მურაბა არ დაიწვას, ის მუდმივად უნდა ურიოთ. ხარშვისას ალუბლის მასის რაოდენობა დაახლოებით 2-ჯერ შემცირდება და შესამჩნევად სქელი გახდება.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ პროდუქტის მზადყოფნა ვარდნის მეთოდით. თუ ნარევი არ გავრცელდა, დახურეთ ქილებში.

პექტინით

ინგრედიენტები:

• კენკრა - 1,5 კგ;
• შაქარი - 2 ჭიქა;
• პექტინი - 10 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. ალუბალი უნდა დაიბანოთ, ამოიღოთ კენკრა და დაჭერით ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. დამუშავებული ხილი და ნახევარი შაქარი ჩაასხით ქვაბში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
3. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
4. დარჩენილი შაქარი შეურიეთ პექტინს და ჩაასხით მომზადებულ კენკრის ნარევში.
5. ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით ქილებში.

რჩევა! არ არის რეკომენდებული ჯემის პექტინით მოხარშვა დიდი ხნით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს უკანასკნელი დაკარგავს გელის თვისებებს.

ღვინით და რომით

რომით

ინგრედიენტები:

• ალუბლის რბილობი - 1 კგ + იგივე რაოდენობის შაქარი;
• ნუში - 80 გ;
• მუქი რომი (დაახლოებით 2 ს.კ.);
• დარიჩინი (1/4 ჩ/კ);
• გელფიქსის 1 პაკეტი.

მომზადების პროცესი:

1. ალუბალი დააბლენდერეთ პიურემდე.
2. დაუმატეთ გელფიქსი ორი ს/კ. კოვზები შაქარი და ყველაფერი აურიეთ.
3. ტაფა დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი დარიჩინით შერეული.
4. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ.
5. ჩაასხით რომი, ააწიეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჯემი მზად არის.

ღვინით

ინგრედიენტები:

• ½ კგ ალუბალი თითო კილოგრამი გრანულირებული შაქარი;
• 700 მლ კარგი წითელი ღვინო;
• კბილი (4 ცალი);
• ლიმონის ცედრა;
• გელის აგენტი (2 შეკვრა).

მომზადების პროცესი:

1. დამუშავებული ალუბალი მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ შაქრით ჟელინგის აგენტთან ერთად.
2. მიხაკებისთვის მოამზადეთ მარლის ტომარა ცედრა და მოათავსეთ კონტეინერში ალუბლით.
3. ჩაასხით ღვინო და დატოვეთ ღამით.
4. მოხარშვამდე ამოიღეთ სანელებლები და მოხარშეთ ჯემი ისე, როგორც ეს მითითებულია გელის აგენტის შეფუთვაზე.
5. დასასრულს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რომი არომატისთვის.

მოცხარით

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ალუბლისთვის არის ½ კგ მოცხარი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ და 800 გ;
• ასევე დაგჭირდებათ 150 მლ წყალი.

მომზადების პროცესი:

1. ამოიღეთ ორმოები ალუბლისგან და თესლიდან მოცხარიდან.
2. ორივე ტიპის კენკრა უნდა დაფქვა საცერში. მოცხარს დაასხით ცხელი წყალი (100-150 მლ კილოგრამ კენკრაზე). შემდეგ ადუღეთ სანამ არ გასქელდება.
3. ასევე დაასხით ცოტა წყალი ალუბლის დაფქულ მასაში და დაამატეთ შაქარი. მოხარშეთ დარბილებამდე, ხშირად ურიეთ.
4. მოხარშული ალუბალი შეურიეთ მოცხარს, შეურიეთ დარჩენილ შაქარს და განაგრძეთ ხარშვა დარბილებამდე.
5. როცა კენკროვანი მასა მთლიანად აირია და გახდება საჭიროებისამებრ სქელი, შეიძლება მოთავსდეს სუფთა, სტერილურ ჭურჭელში თავსახურით.

მარწყვით

თითოეულ ქილაში იქნება სასიამოვნო სიურპრიზი - მთლიანი მარწყვი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 1 კგ ალუბლისთვის - მხოლოდ 300 გრ მარწყვი;
• 800 გრ შაქარი;
• წყალი - 70 მლ;
• 20 გ ჟელატინი სისქისთვის;
• სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დარიჩინი.

მომზადების პროცესი:

1. ალუბლის მთელი წვენის შესანარჩუნებლად კენკრა და თესლები მოხარშულია წყალში.
2. როდესაც სითხის ფერი კომპოტს წააგავს, ამოიღეთ კენკრა და გახეხეთ საცერში.
3. მიღებული ერთგვაროვანი მასა ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
4. ალუბალს დაუმატეთ მთლიანი სუფთა მარწყვი.
5. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
6. ამ დესერტისთვის ჟელატინი განზავდეს მცირე რაოდენობით სითხეში (საკმარისია მხოლოდ 6 დესერტის კოვზი).
7. როდესაც ჯემი თითქმის მზად იქნება, ცეცხლს აწიეთ მაღალზე და დაუმატეთ ჟელატინი.
8. არაფრის მოხარშვა არ არის საჭირო. სასწრაფოდ გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან და დაასხით მზა პროდუქტი წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში.

რჩევა! ძვლები დაუყოვნებლივ არ უნდა გადააგდოთ. მათი გამოყენება მაინც შეიძლება. მაგალითად, მოხარშეთ თესლი წყალში. მიღებული ბულიონი დაუმატეთ ჯემის მომზადებისას. გემო იქნება ძალიან ორიგინალური.

ქინძით

ინგრედიენტები:

• 800 გრ ალუბლის რბილობი და ამდენივე შაქარი;
• 10 გრ ქინძის თესლი;
• 40 გრ ნუშის ფანტელები;
• 800 მლ წყალი.

მომზადების პროცესი:

1. კარგად გახურებულ ტაფაში შეწვით ქინძი ნუშის ფანტელებთან ერთად (მხოლოდ 2 წუთი).
2. აიღეთ ქვაბი სქელი ძირით, დაასხით წყალი და დაუმატეთ შაქარი.
3. მოხარშეთ სიროფი. მოათავსეთ მასში ალუბალი. ვისაც უფრო ტკბილი მოსწონს, დაუმატეთ კიდევ 2 ს.კ. ლ. საჰარა.
4. ალუბალი უნდა ადუღდეს 2 წუთის განმავლობაში.
5. შეურიეთ ქინძი და ნუში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
6. ყველაფერი მზადაა. მურაბა ცოტა ადუღეთ.

შენახვის მახასიათებლები

ჯემის შესანახი კონტეინერები უნდა გაირეცხოს სოდით. ეს არის ბუნებრივი სადეზინფექციო საშუალება. ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული და დალუქული ჰერმეტული სახურავით.

მურაბის შენახვა შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე, მხოლოდ ბნელ ადგილას. არ შეინახოთ ღია ქილაში 14 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ზამთარში ეს უგემრიელესი პრეპარატები გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები მარცვლოვანი ალუბლის ჯემის დამზადებისთვის ახალი და გაყინული ალუბლისგან: როგორ მოვამზადოთ სქელი ალუბლის ჯემი ჟელატინით, ჟელფიქსი

2018-07-19 ოლეგ მიხაილოვი

შეფასება
რეცეპტი

2573

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

0 გრ.

0 გრ.

ნახშირწყლები

51 გრ.

206 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი მარცვლოვანი ალუბლის ჯემისთვის

როგორც ყველაფერი გენიალური, ყველაზე პოპულარული რეცეპტები არ შეიცავს არაფერს ზედმეტს: კენკრა და შაქარი, ეს არის ჯემის მთელი შემადგენლობა. შესქელებლების არარსებობა გამოცდილ დიასახლისს ეუბნება, რომ ჯემი საკმაოდ დიდხანს მოუწევს მოხარშვა და მორევა, რათა მასა არ დაიწვას. ამ უბედურებას უფრო მეტად ანაზღაურებს თავად ჯემის მდიდრული ბუნებრივი გემო და ბავშვების აღფრთოვანება, რომლებმაც დაისაკუთრეს სასუქი სასურველი ალუბლის ქაფით.

ინგრედიენტები:

• რვაასი გრამი ჭარხლის შაქარი (რაფინირებული);
• ზუსტად კილოგრამი მწიფე ალუბლის კენკრა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მარცვლოვანი ალუბლის ჯემისთვის

სხვადასხვა სახის კენკრისგან დამზადებული ჯემები, როგორც წესი, კლასიფიცირდება როგორც ევროპული სამზარეულოს ტკბილეული. სინამდვილეში, ისინი ასევე არიან შიდა ბაზარზე, მაგრამ უბრალოდ სქელ ჯემს უწოდებენ. მათი მომზადების ტექნოლოგია გულისხმობს კენკრის დიდი თესლის სრულ მოცილებას, ამიტომ ჩვენ დავიწყებთ ამ პროცედურას.

გარეცხეთ კენკრა, სპეციალური ხელსაწყოს ან უბრალოდ ბანალური ქინძისთავით, ამოიღეთ თესლი მათგან. მოათავსეთ ქვაბში და გააჩერეთ სანამ ალუბალი არ გამოუშვებს წვენს. ტაფის ქვეშ ჩართეთ ზომიერი სითბო, გააჩერეთ მასზე ოც წუთამდე, შემდეგ გადადგით და გააგრილეთ.

დაფქვის ხარისხი თავად შეარჩიეთ, შეგიძლიათ დატოვოთ რბილობი ძალიან პატარა ნაჭრები. ჩაძირული ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში ალუბალი გახეხეთ სასურველ მდგომარეობაში. ალუბლის პიურეს დაუმატეთ შაქარი, მოურიეთ და შედგით გაზქურაზე. ამჯერად შევინარჩუნებთ გათბობას მინიმუმამდე, ვურევთ და ვაცხელებთ მასას, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

შეაგროვეთ გემრიელი ქაფი და მიეცით ბავშვებს. მურაბა ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დაელოდეთ გაციებას. ეს გათბობა პირველად ითვლება და მთლიანობაში ისინი სამჯერ უნდა განმეორდეს. ბოლო ხარშვისას ჯემი შესამჩნევად შესქელებას დაიწყებს, უფრო ხშირად ურიეთ, კედელზე არ მიბმის და დაწვის საშუალებას.

დაარეგულირეთ ჯემის კონსისტენცია თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ ცოტა ხანს მოხარშოთ. აუცილებლად გაასტერილეთ ჯემის ქილები, მაშინაც კი, თუ მის შენახვას აპირებთ დაბალ ტემპერატურაზე. მურაბა გადაუსვით მათ თითქმის კისერამდე, დაახურეთ სახურავები. პლასტმასის ხუფები, რომლებიც არ უზრუნველყოფენ ჰერმეტულ დალუქვას, შესაფერისია მაცივარში შესანახად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ, ბებიას ბლანკების სტილში, კისერზე მოათავსოთ ცვილის ქაღალდი და ძაფით ან ელასტიური ზოლით მჭიდროდ გაიჭიმოთ.

ვარიანტი 2: ალუბლის მარცვლის ჯემის სწრაფი რეცეპტი (ჟელატინით)

ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ გრანულები ალუბლის ორმოების დეკორქციასთან ერთად. იმისთვის, რომ მურაბის დამზადების პროცესი არ გახანგრძლივდეს, ბულიონის გაწურვისთანავე გადაიტანეთ საჭირო რაოდენობა ლითონის ჭიქაში და მოათავსეთ ცივ წყალში. რამდენიმე წუთი საკმარისია, რომ ფინჯანში და გამაგრილებელ წყალში ტემპერატურა თანაბარი იყოს.

ინგრედიენტები:

• ალუბლის რბილობი - ერთი კილოგრამი;
• ცხრაასი გრამი შაქარი;
• ხუთი გრამი ჟელატინი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ალუბლის მარცვლის ჯემი

ალუბლის წყლის გამოყენებით ჯემის მომზადების ტექნიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ შემდეგში, არამედ ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც საჭიროებს წყლის დამატებას ბულიონის ნაცვლად. დაალაგეთ ალუბალი, მოაცილეთ გაფუჭებული ან მოუმწიფებელი და ამოიღეთ თესლი. ნუ ეცდებით ამის გაკეთებას ძალიან ფრთხილად;

რბილობი დროებით გადადგით და თესლს დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი. დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თესლი, დაამატეთ შაქარი ბულიონში, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

ცალკე ჭიქაში დაასხით ჟელატინის მარცვლებს ცივი წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე. ჯემის დასამზადებლად შერჩეულ თასში ან აუზში ჩაამატეთ ალუბლის რბილობი და ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა თესლის ნახარში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, დაამატეთ ჟელატინი.

აურიეთ და მუდამ გამოაცალეთ ქაფიდან, მოხარშეთ საჭირო კონსისტენციის მიღებამდე, თავიდან აიცილოთ ინტენსიური ადუღება. საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ სითბო. მზა ჯემს ვაფუთებთ მომზადებულ შუშის კონტეინერებში, არ გვავიწყდება ცოტაოდენი საღამოს ჩაისთვის დავტოვოთ.

ვარიანტი 3: გაყინული ალუბლის ჯემი ღვეზელისთვის

მურაბის განსაკუთრებული სისქე მიიღწევა სხვადასხვა მეთოდით, როცა ბევრ დიასახლისს ეკითხებიან სიტკბოს შემადგენლობის შესახებ, მხოლოდ იღიმება და უარს ამბობს პასუხზე. ჩვენს მურაბში გასასქელებლად ვიყენებთ ნაცნობ სახამებელს, მისი გამოყენების მეთოდი მარტივია, თავად კომპონენტი კი ხელმისაწვდომი.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა გაყინული ალუბალი;
• 10 გრამი ტკბილი ნაღების კარაქი;
• ორი დიდი კოვზი შაქარი;
• კოვზი მშრალი სახამებლის სლაიდის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ

დრო არ გქონდა სეზონზე ალუბლის ჯემის მოსამზადებლად, მაგრამ მაინც გინდა, რომ ახალი პურის ნაჭერზე წაისვა? გაყინული კენკრისგან მოვამზადოთ ტკბილი გემრიელობის მცირე ნაწილი. ოდნავ გალღობის შემდეგ მოაყარეთ შაქარი და მოათავსეთ მასიური ფსკერის პატარა ქვაბში, ნელ-ნელა გაცხელეთ.

როდესაც წვენი იწყებს გამოყოფას, მასში შაქარი გაიხსნება. კენკრა რამდენჯერმე აურიეთ და დაელოდეთ სანამ კრისტალები მთლიანად დნება. ჯემში ჩაასხით კარაქის ნაჭერი, სახამებელს დაუმატეთ ოცდაათი გრამი წყალი. აურიეთ და ასევე ჩაასხით ტაფაში.

ცოტა კიდევ შეამცირეთ ცეცხლი, ნელ-ნელა მოურიეთ მურაბა, რომ არ დაიწვას. მას შემდეგ რაც ნარევი საკმარისად ბლანტი და სქელი გახდება, გადაიტანეთ სუფთა თასში და გააციეთ.

ვარიანტი 4: ალუბლის ჯემი "შოკოლადი და ყავა"

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ასი გრამი მუქი შოკოლადის ფილა;
• ორი ჭიქა ძლიერი ბუნებრივი ყავა;
• რვაასი გრამი შაქარი;
• დიდი, მწიფე ფორთოხალი;
• კილოგრამი ალუბლის რბილობი;
• ორი კოვზი ვანილინი;
• მწიკვი დარიჩინი;
• ხუთი გრამი ჟელატინი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

მკაცრად რომ ვთქვათ, ამ სიტკბოს არ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური ჯემი, არის კიდევ ერთი შენიშვნა: მისი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში. გააცალეთ ფორთოხალი და გამოწურეთ მთელი წვენი, ჩაასხით ალუბლის ნარევში, დაუმატეთ შაქარი და ჟელატინი. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მოხარშეთ ძლიერი ყავა, არ დაამატოთ შაქარი. ალუბლის მასა დადგით ზომიერ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ შაქრის ბოლო კრისტალები გადნება, შემდეგ დაასხით ყავა. გაყინეთ და წინასწარ გახეხეთ შოკოლადი, დაუმატეთ ჯემს როცა ადუღდება. მოაყარეთ მწიკვი დარიჩინი.

კიდევ უფრო შეამცირეთ ტემპერატურა, ზედაპირზე ძლივს შესამჩნევი დარღვევით, მოხარშეთ ჯემი ორმოც წუთამდე. სანამ ჯერ კიდევ ცხელა, მოათავსეთ პატარა ქილებში ნეილონის თავსახურებით. შეინახეთ მაცივარში, როგორც ზემოთ აღინიშნა.

ვარიანტი 5: ალუბლის უბრალო ჯემი ჟელფიქსით

კომპოზიცია, რომელიც რეკომენდირებულია ჯემის გასამკვრივებლად გამოსაყენებლად, კომერციულად ხელმისაწვდომია სხვადასხვა კონცენტრაციებში. რეცეპტის ავტორები რეკომენდაციას უწევენ ფხვნილს, რომელიც მონიშნულია „2:1“ ხატით. ჟელფიქსის შემადგენლობის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მის შეფუთვაზე, როგორც წესი, ეს არის შაქარი, ლიმონმჟავა და პექტინი. თუ ასეთი ფხვნილი არ არის, ის შეიძლება შეიცვალოს პექტინით, ასევე ჩანთებზე მოთავსებული ინსტრუქცია.

ინგრედიენტები:

• 1300 გრამი დიდი წვნიანი ალუბალი;
• ნახევარი კილო შაქარი;
• ოცდახუთი გრამი Zhelfix ფხვნილი, შემადგენლობა "ორი ერთი".

როგორ მოვამზადოთ

დაალაგეთ კენკრა ფრთხილად, მოაცილეთ მომწვანო, გაფუჭებული ან დამპალი. შერჩეული მოათავსეთ ცივ წყალში და კარგად ჩამოიბანეთ, კუდები, რა თქმა უნდა, ფოთლებით მოახეთქეთ. ალუბალი ფრთხილად მოათავსეთ ქილაში და შეანჯღრიეთ, რომ ტენიანობა მოიხსნას. ამოარჩიეთ თესლი რბილობისაგან.

საჭირო რაოდენობის შაქრის აწონვის შემდეგ მისგან პირდაპირ ორი კოვზი ამოიღეთ და შეურიეთ გელფიქსს. ცალკე თასში ბლენდერით გახეხეთ ალუბალი ერთგვაროვან პიურედ. თუ ეს თქვენთვის უფრო მოსახერხებელია, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი.

ალუბლის მასას ჯერ დაუმატეთ მხოლოდ გელფიქსით შეზავებული შაქარი, კარგად აურიეთ და შედგით გაზქურაზე. სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ მთელი დარჩენილი შაქარი, აურიეთ და დაელოდეთ.

როდესაც ჯემი კვლავ ადუღდება, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა, ქაფი მოაყარეთ, შემდეგ ფრთხილად მოაგროვეთ კოვზით.

ჯამი ჩაასხით სტერილურ ქილებში, დაახურეთ და ამოატრიალეთ. არ არის საჭირო მურაბის დაფარვა თბილი ნივთებით, როგორც ეს ხდება სხვა კონსერვების შემთხვევაში.

ჩემს ზამთრის სამზადისს შორის ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე ქილა ალუბლის ჯემი. შეუცვლელი რამ ოჯახში, არ ეთანხმებით? ჩაასხით ფუნთუშა ჩაისთვის, მიირთვით ბლინებით, ჩადეთ ცომეული, ნაყინი. ჩემი რეცეპტების შერჩევაში იყო ბევრი რეცეპტი სახლში გემრიელი სქელი დესერტის მოსამზადებლად - ჟელატინით, სახამებლით, შოკოლადით, მარწყვით. საკმარისია აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ვარიანტი და შეუდგეთ საქმეს.

ზამთრისთვის გემრიელი ალუბლის ჯემის მომზადების საიდუმლოებები

დამწყებთათვის სასარგებლო იქნება სქელი ჯემის სწორად მომზადების ზოგიერთი საიდუმლოების გაცნობა.

• ალუბლის ჯემი, ისევე როგორც ალუბლისგან დამზადებული, მზადდება მხოლოდ მწიფე კენკრისგან. უფრო მეტიც, მნიშვნელოვანია, რომ კენკრა ხეზე მომწიფდეს. ეს მნიშვნელოვნად აისახება დესერტის გემოზე.
• კენკრის კრეფისას დაკრიფეთ ღეროებით. მურაბის მომზადებამდე დაუყოვნებლივ მოაცილეთ ტოტები.
• ჯემის შენახვა შესაძლებელია ნებისმიერ პირობებში. შესაფერისი საკუჭნაო, მაცივარი, სარდაფი. თუ მათ სტერილურ ჭურჭელში მოათავსებთ და ხუფებს მდუღარე წყლით დაამუშავებთ, დესერტი მთელი ზამთარი არ დუღდება, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე.

მნიშვნელოვანი რჩევა: უგემრიელესი ჯემი დამზადდება, თუ მას თესლს დაუმატებთ. როგორც წესი, კენკრის ბირთვს აცლიან მასის პიურეში დაწურვისას. მაგრამ პირადი გამოცდილებიდან ვიცი, რომ ყველაზე სურნელოვანი ჯემი თესლით მზადდება.

Როგორ უნდა გააგრძელონ? კენკრის თესლისგან გათავისუფლების შემდეგ, ცოტა (ან თუნდაც ყველა) გადადეთ. შეავსეთ წყლით, მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ბულიონი და დაუმატეთ ჯემის მომზადებისას, თუ რეცეპტში სითხის დამატებაა საჭირო.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი სქელი

ალუბალს აქვს დაბალი ჟელეობის თვისებები; თქვენ უნდა მოამზადოთ დიდი ხნის განმავლობაში, რამდენიმე ეტაპად. და შედეგი ყოველთვის არ არის სასიამოვნო, თუ კენკრა ძალიან წვნიანია. სასურველი თანმიმდევრულობის მისაღწევად, დიასახლისები იყენებენ პროდუქტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ჯემის სქელ გამოყოფას.

როგორ ასქელებთ ალუბლის სიროფს? უფრო ხშირად გამოიყენება ჟელატინი, ჟელატინი შაქარი, ჟელატინი და პექტინის შემცველი მარმელადი. უძველესი დროიდან იყენებდნენ აგარ-აგარს და სახამებელს.

რეცეპტი კლასიკური სქელი მარცვლოვანი ალუბლის ჯემისთვის

სქელ კონსისტენციას იღებენ ალუბლის შაქრით დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვით. ასე ამზადებდნენ ადრე, როცა არ იყენებდნენ სპეციალურ გასქელებას.

მიიღეთ:

• გრანულირებული შაქარი - 800 გრ.
• კენკრა - კილოგრამი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ კენკრა და ამოიღეთ თესლი - ამ უსიამოვნო მანიპულაციის თავიდან აცილება შეუძლებელია ჯემის მომზადებისას.
2. რბილობი ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ. ადუღეთ საათის მესამედი, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
3. გაციებული რბილობი დაჭერით ბლენდერით. რა ხარისხით უნდა დაფქვათ, თავად გადაწყვიტეთ. პირადად მე მომწონს მთლად დაფქული მასა. მომწონს ჯემი ალუბლის პატარა ნაჭრებით.
4. ალუბლის პიურეს მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ. დაიწყეთ დაბალ სითბოზე და მორევის დროს გააცხელეთ ნარევი. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
5. გამოაცალეთ ქაფი ზამთრისთვის მომზადებისას; მოხარშეთ მინიმუმ 20 წუთი.
6. გამორთეთ გაზი და დაელოდეთ ჯემის გაგრილებას.
7. ისევ მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. როცა დრო ამოიწურება, გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.
8. შემდეგ გააკეთეთ მესამე და ბოლო მოხარშვა. ახლოს მოგიწევთ დგომა, რადგან ჯემი შესქელებას იწყებს. ხშირად ურიეთ, რომ ნარევი არ დაიწვას.
9. როდესაც გადაწყვეტთ, რომ კმაყოფილი ხართ კონსისტენციით, დაასრულეთ მომზადება. ჯემი შესანიშნავად ინახება საკუჭნაოში, თუ მას სტერილურ ქილებში მოათავსებთ და ხუფებს დაახურავთ.

ალუბლის ჯემი ჟელატინით ზამთრისთვის

თუ ალუბალი ძალიან წვნიანია, საჭირო სისქემდე მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება. ბევრი დიასახლისი იყენებს სპეციალურ გასქელებას სახლში საჭმლის მომზადებისას. ყველაზე გავრცელებული წამალია ჟელატინი. ჩემთვის ჯემი ღვეზელებისა და ჩიზქეიქების შემავსებელია. პურზე გაშრობა მიყვარს. აქედანაა მთავარი მოთხოვნა: ჯემი ძალიან სქელი უნდა იყოს, რომ კოვზი თავისით დადგეს.

მიიღეთ:

• ალუბლის რბილობი - კილოგრამი.
• ჟელატინი - 5 გრ.
• შაქარი - 900 გრ.
• თესლის ნახარში ან წყალი - 0,5 ლ.

როგორ დავხუროთ ჯემი ჟელატინით:

1. მოხარშეთ ძვლები, თუ მათთან ერთად მომზადებას გადაწყვეტთ. ბულიონი გადაწურეთ ქვაბში. დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და ნელ-ნელა ადუღეთ, რომ შაქარმა დაშლას დრო მოასწროს.
2. პარალელურად ჟელატინს დაასხით ცივი წყალი. მალე ადიდებს.
3. მოხარშულ კონტეინერში მოათავსეთ მარცვლეული ალუბალი. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ჟელატინი.
4. მოხარშეთ საჭირო კონსისტენციამდე, არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოშორება. ყურადღება მიაქციეთ, რომ ალუბლის მასა ზედმეტად არ ადუღდეს - ცეცხლზე გადაახვიეთ ზომიერზე. სამუშაო ნაწილის გაგრილების შემდეგ ჩადეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ალუბლის ჯემი გაყინული ალუბლისგან სახამებლით

თუ ზამთრის მარაგი სწრაფად ამოიწურა და ურნებში გაყინული კენკრაა, მე ვაძლევ ალუბლის ჯემის რეცეპტს სახამებლით.

მიიღეთ:

• გაყინული კენკრა - ჭიქა.
• სახამებელი - დონის ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 2 დიდი კოვზი.
• კარაქი – 10 გრ.
• წყალი - 30 მლ, ან უფრო ნაკლები.

მომზადება:

1. გაყინულ ალუბალს მოაყარეთ შაქარი და მაშინვე მოადუღეთ.
2. მალე კენკრა დაიწყებს წვენის გამოყოფას, შემდეგ ადუღდება. დაელოდეთ შაქრის გახსნას.
3. დაუმატეთ კარაქი, ურიეთ სანამ არ გადნება.
4. სახამებელს დაუმატეთ ცოტა წყალი და ჩაასხით ტაფაში.
5. განუწყვეტლივ ურიეთ ნარევი ისე, რომ ჯემი არ დაიწვას.
6. როცა სიროფი ბლანტი და სქელი გახდება, დაასრულეთ ხარშვა.

ალუბლის ჯემი მარწყვით

მარწყვს შეუძლია ჯემი სქელი ჟელატინის გარეშე. როდესაც ალუბალი მომწიფდება, მარწყვი ჩვეულებრივ ცვივა, მაგრამ ჯერ კიდევ საკმარისი კენკრა რჩება გემრიელი ჯემის მოსამზადებლად. გააგრძელეთ შესანიშნავი რეცეპტი.

საჭირო:

• ალუბლის რბილობი - 1 კგ.
• მარწყვი - 500 გრ.
• წყალი - 300-500 მლ.
• შაქარი - 900 გრ.

მარწყვის ჯემის ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ კენკრა და ამოიღეთ ცენტრი ალუბლისგან. აურიეთ მარწყვი და კარგად დაამუშავეთ ბლენდერით, დაჭერით კენკრის მასა.
2. მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ. ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში და გადმოდგით ცეცხლმოკიდებულიდან.
3. როდესაც ნარევი გაცივდება, დააბრუნეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი და წყალი. დაასხით წყალი ფრთხილად. ჩაასხით 300 მლ, აურიეთ. გადაწყვიტეთ, რომ ეს არ არის საკმარისი - დაამატეთ მეტი. მაგრამ აქ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ალუბალი ჩვეულებრივ წვნიანია, არ გადააჭარბოთ.
4. დრო დაუთმეთ, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ქაფი მოაცალეთ და ხშირად ურიეთ.
5. ჯემი მზად ითვლება, როცა საჭირო სისქეს მიაღწევს. გაცივებული მურაბა ჩაალაგეთ ქილებში და შეინახეთ ზამთრის შესანახად.

არაჩვეულებრივი ჯემის რეცეპტი - შოკოლადით და ყავით

შეგიძლიათ გააკეთოთ ორიგინალური ჯემი ალუბლისგან, გემოვნებით საყვარელი შოკოლადით დაფარული ალუბლის მსგავსი. მართალია, აქ კომპონენტები იცვლება - შოკოლადის ნაჭრები სიროფში ცურავს. ჩვენს ოჯახში დესერტი დიდი პოპულარობით სარგებლობს და ჩაიზე მხოლოდ დღესასწაულებზე გასცემენ.

• ნარინჯისფერი.
• შაქარი - 800 გრ.
• შავი შოკოლადი - ნახევარი ბარი.
• ყავა - 400 მლ.
• ალუბალი, რბილობი - კილოგრამი.
• ვანილინი - 2 პატარა კოვზი.
• დარიჩინი - მწიკვი.
• ჟელატინი - 5 გრ.

მომზადება:

1. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და დაუმატეთ ალუბალი. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ვანილინი და ჟელატინი. აურიეთ ნარევი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
2. მოადუღეთ ძლიერი ბუნებრივი ყავა.
3. დადგით გაზქურაზე, გააცხელეთ ზომიერად და დაიწყეთ ხარშვა.
4. მას შემდეგ, რაც შაქარი მთლიანად დაიშლება, ჩაასხით ყავა.
5. როცა ჯემი ადუღდება, ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი ჩავამატოთ დუღილში.
6. დაელოდეთ შემდეგ ადუღებას, დაამატეთ დარიჩინი. ჯემის მომზადებას 40 წუთი სჭირდება. მდიდრული ჯემი ინახება მაცივარში - ეს რეცეპტის ერთადერთი ნაკლია.

ზამთრისთვის მომზადებული უგემრიელესი ალუბლის ჯემის ვიდეო რეცეპტი. მიირთვით ჩაი და კარგი განწყობა.

ზამთრის კენკრის ყველა პრეპარატს შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ალუბლის მურაბას. დელიკატესი, დელიკატური და ამავე დროს მკვრივი თანმიმდევრულობით, ხშირად გამოიყენება კულინარიაში ნამდვილი საკონდიტრო შედევრების შესაქმნელად ან უბრალოდ, როგორც უგემრიელესი ნამცხვრების შემავსებელი. ალუბლის მურაბას აქვს მდიდარი ფერი და წარმოუდგენელი გემო, ამიტომ აუცილებლად ღირს ზამთრისთვის მომზადება.

ალუბლის ჯემი ზამთრისთვის

ჯემი შესანიშნავი სამკურნალო საშუალებაა იმ საკვები ნივთიერებებით, რომლებითაც მდიდარია ალუბალი. ჯემი შეიძლება მიირთვათ როგორც დესერტი დამოუკიდებლად ან გამოიყენოთ როგორც შიგთავსი სხვა ტკბილი კერძებისთვის.

მურაბა რომ გემრიელი და ხარისხიანი იყოს, დაგჭირდებათ მწიფე ალუბლის კენკრა, ყუნწებით დაკრეფილი, სასურველი მუქი ფერის.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ალუბალი;
• 755 გ ტკბილი ქვიშა;
• ნახევარი ჭიქა წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ალუბლის კენკრა ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და მარტივად მოაცილოთ ნაყოფიდან თესლი და კანი.
2. ახლა ჩაასხით კენკრა საცერში (ნაწილებად) და გახეხეთ. მიღებული მასა შევურიოთ დამატკბობელს, დავდგათ ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ვადუღოთ ათი წუთი. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ჯემი შესქელდეს, მაგრამ ამავდროულად შეინარჩუნოს ფერი და საკვები ნივთიერებები.
3. მზა ჯემი ჩაასხით სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ალუბლის ჯემი თესლის გარეშე

სურნელოვანი და გემრიელი ალუბლის ჯემი საყვარელი კერძია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, ჯემზე უფრო ადვილი და სწრაფიც კი.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ახალი ალუბალი;
• კილოგრამი ტკბილი ქვიშა;
• ერთი ლიმონი;
• ჩაის კოვზი სოდა.

მომზადების მეთოდი:

1. კენკრას ვრეცხავთ, ნაყოფს აუცილებლად მოვაცილებთ ღეროებს, ჩავასხამთ ქვაბში და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
2. როგორც კი ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ სოდა და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ჩაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ნაჭრები, დაამატეთ დამატკბობელი, აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 40 წუთი და მზა ჯემი გააბრტყელეთ სტერილიზებულ ქილებში.

ალუბლის რეცეპტი აგარ-აგარით

ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა აგარ-აგარი, ხშირად გამოიყენება მურაბებისა და მარმელადის დასამზადებლად. ის ამცირებს კენკრის მოხარშვის დროს და ამით ინარჩუნებს ვიტამინების უმეტეს ნაწილს, რომლითაც კენკრა იმდენად მდიდარია.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი კენკრა;
• 16 გ აგარ-აგარი;
• 745 გრ ​​გრანულირებული შაქარი.

მომზადების მეთოდი:

1. მარცვლებს ამოაცალეთ თესლი და მოათავსეთ ბლენდერის თასში, გახეხეთ სანამ კენკრის პიურეს არ მიიღებთ.
2. ალუბლის მასა მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ ტკბილი ქვიშა და ადუღების შემდეგ ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. შეურიეთ აგარ-აგარს ჩაის კოვზი ტკბილი ქვიშა და დაასხით ტკბილ კენკროვან მასაში თხელი ნაკადით.
4. მოხარშეთ ჯემი კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში (მუდმივი მორევით) და გადაიტანეთ ორთქლზე მოხარშულ ქილებში.

ნელ გაზქურაში ჟელატინით

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ალუბლის დელიკატესი თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით, მაგალითად, ალუბლის ჯემი ნელ გაზქურაში. სითბოს დამუშავების პროცესში თქვენი სამუშაო ნაწილი არ გაიქცევა, მთავარია აირჩიოთ შესაბამისი დამუშავების რეჟიმი. ჯემისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორიდან ერთი პროგრამა: "ორთქლი" ან "მულტი-მზარეული", დააყენეთ ტემპერატურა 100 გრადუსამდე.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ალუბალი;
• ნახევარი კილოგრამი ტკბილი ქვიშა;
• Ხელოვნება. კოვზი ჟელატინი.

მომზადების მეთოდი:

1. ალუბლის კენკრა გახეხეთ ბლენდერში პიურეს კონსისტენციამდე და მიღებული მასა მოათავსეთ ელექტრო მოწყობილობის თასში.
2. ჩართეთ ნებისმიერი რეჟიმი ისე, რომ მასა ადუღდეს.
3. შემდეგ აირჩიეთ „მულტი-მზარეული“ რეჟიმი, დააყენეთ ტემპერატურა არაუმეტეს 70 გრადუსზე და კენკროვანი მასა ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაამატეთ ტკბილი ქვიშა და ჟელატინი, რომელიც ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ, პიურე კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და ჩაყარეთ ჯემი სუფთა, სტერილურ ქილებში, დაახურეთ და შეინახეთ ბნელ ადგილას.

ალუბლის და გარგარის ჯემი

ჯემის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ალუბლისგან, არამედ ნებისმიერი ხილის დამატებით. განსაკუთრებით გემრიელია ალუბლისა და გარგარისგან დამზადებული დელიკატესი. დესერტის ფერი ისეთივე ნათელია, როგორც თავად გემო.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ალუბალი;
• კილოგრამი გარგარი;
• 2,5 კგ ტკბილი ქვიშა.

მომზადების მეთოდი:

1. გარგარს ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. როგორ დაჭრით ხილს, არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან ჩვენ არ ვინარჩუნებთ ნაყოფის მთლიანობას.
2. დაჭრილი გარგარი მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ ტკბილი ქვიშა, აიღეთ 500 გრამი.
3. შემდეგ ალუბლის თესლს ფრთხილად ვაშორებთ და ვცდილობთ შევინახოთ ის წვენი, რომელსაც ხილი გამოუშვებს, რადგან სიროფისთვის დაგვჭირდება.
4. ახლა ალუბლის წვენში ჩაასხით გარგარისგან გამოთავისუფლებული წვენი და დაამატეთ დარჩენილი დამატკბობელი. თქვენ უნდა გქონდეთ მინიმუმ 750 მლ სითხე, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
5. ადუღეთ სიროფი, სანამ ტკბილი მარცვლები მთლიანად არ გაიხსნება და ცხელ ხსნარს დაუმატეთ ალუბალი და გარგარი, აურიეთ, გააჩერეთ სამი საათი და ადუღების მომენტიდან სამი წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
6. შემდეგ კენკროვან-ხილის მასას ვაჩერებთ ღამით და მეორე დღეს ვადუღებთ მასას კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, მაგრამ აღარ, თორემ მურაბა გახდება მუქი და გარეგნულად უმადური.
7. გააბრტყელეთ ტკბილი დესერტი და შეინახეთ ბნელ ოთახში.

გაყინული ალუბლისგან

გაყინული კენკრა წელიწადის ნებისმიერ დროს არომატული კომპოტის, კონსერვების ან ჯემის დამზადების შესაძლებლობას იძლევა.

ინგრედიენტები:

• 320 გრ გაყინული კენკრა;
• 425 გ ტკბილი ქვიშა;
• ნებისმიერი გასქელება (ჟელატინი, აგარ-აგარი);
• ნახევარი ლიმონი.

მომზადების მეთოდი:

1. თუ თქვენ გაქვთ გაყინული მარცვლეული ალუბალი, მაგრამ მთლიანად არ გაალღოთ, საკმარისია მიიყვანოთ ისეთ მდგომარეობამდე, რომ ადვილად დაფქვათ ბლენდერში.
2. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ტკბილი ქვიშა და ნებისმიერი გასქელება. თუ ჟელატინი გაქვთ, ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ. ასევე გამოვწურავთ ლიმონის წვენს, ვდებთ გაზქურაზე და ვადუღებთ ნახევარი საათი (ადუღების მომენტიდან დათვლა).
3. შეავსეთ სტერილური ქილები ცხელი ჯემით. თავდაპირველად მურაბა იქნება წვნიანი, მაგრამ გაციებისთანავე დაიწყებს შესქელებას.

დამატებული მოცხარით

ალუბლისა და მოცხარის ჯემი ნამდვილად გაახარებს ყველაზე კაპრიზულ ტკბილ კბილსაც კი. უფრო მეტიც, მაღალი თერმული დამუშავებითაც კი, კენკრა ინარჩუნებს ძვირფას ნივთიერებებს. და მოგეხსენებათ, მოცხარი მდიდარია B და C ვიტამინებით, ასევე შეიცავს უამრავ რკინას, კალციუმს და სხვა მიკროელემენტებს. მურაბის მომზადება შეგიძლიათ როგორც წითელი, ასევე შავი მოცხარით.

წითელთან ერთად

ჯემისთვის დაგვჭირდება როგორც მწიფე ალუბალი, ასევე მწიფე მოცხარი. მოუმწიფებელი კენკრისგან დამზადებული ჯემი ძალიან მჟავეა.

ინგრედიენტები:

• 420 გრ წითელი მოცხარი;
• 420 გრ ალუბალი;
• ნახევარი კილო ტკბილი ქვიშა.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ ორმოები ალუბლისგან და გაასუფთავეთ მოცხარი ღეროებისა და მცირე ნარჩენებისგან.
2. კენკრა მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ ინგრედიენტები, სანამ კენკრის პიურეს არ მიიღებთ. თუ თქვენი მოწყობილობა კარგად ვერ უმკლავდება დავალებას, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხორცის საფქვავი.
3. მიღებული კენკრის მასა ჩაასხით ღრმა კონტეინერში და შეურიეთ ტკბილ ქვიშას.
4. მურაბის მოხარშვა შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ქვაბში, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ნარევი შეიძლება დაიწვას. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ მულტიქუკერი, რომელშიც პროგრამით „Stewing“ შეგიძლიათ ნახევარი საათის განმავლობაში შიშის გარეშე მოამზადოთ ჯემი.
5. მზა დელიკატესს ვახვევთ ქილებში და ვინახავთ გრილ, ბნელ ადგილას.

მოცხარი შეიცავს უამრავ პექტინს, ამიტომ ჯემის დამზადება შესაძლებელია ყოველგვარი გასქელების გარეშე.

შავით

მურაბა შავი მოცხარის დამატებით ძალიან გემრიელი გამოდის. რეცეპტისთვის ასევე ვირჩევთ მწიფე კენკრას, ვასუფთავებთ ნამსხვრევებისა და ყუნწებისგან.

ინგრედიენტები:

• კილოგრამი მწიფე ალუბალი;
• კილოგრამი შავი მოცხარი;
• კილოგრამი დამატკბობელი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოცხარის მარცვლები მოათავსეთ თასში და გახეხეთ ჩვეულებრივი ხის ბუშტით, შეურიეთ ტკბილი ქვიშის ნახევარს და მოათავსეთ სამზარეულოს კონტეინერში, სასურველია სქელი ფსკერი. დადგით ცეცხლზე და ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ კენკრა 15 წუთის განმავლობაში.
2. ალუბლის თესლს ამოვიღებთ და დარჩენილ დამატკბობელთან ერთად ცალკე ჭურჭელში ვათავსებთ. ცეცხლზეც დავდგათ, ველოდებით ადუღებას და ვშუშავთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ორ კენკროვან მასას ვაერთებთ, ვადუღებთ ათი წუთის განმავლობაში და მურაბას ვანაწილებთ სუფთა, სტერილურ ქილებში, ვახვევთ და გაციების შემდეგ ვათავსებთ შესანახად ბნელ ოთახში.

თუ გსურთ მიიღოთ ალუბლის ჯემი ნუშის არომატით, მაშინ კენკროვანი მასა რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღეთ თესლებთან ერთად. როგორც გასქელება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ გელის დანამატები, არამედ დაამატოთ ხილი, რომელიც შეიცავს უამრავ პექტინს.

საფრანგეთი განიხილება კონტეინერების დაბადების ადგილად, თუმცა სქელი ტკბილი დელიკატესი ძველ რომაელ დიასახლისებს ამზადებდნენ.

მისი სახელი სინამდვილეში ფრანგულია და ნიშნავს "შაქარში მოხარშულს".

ეს არის სქელი, ლამაზად შეღებილი ჟელე, რომელიც დამზადებულია კენკრის, ხილის ან კომბინაციისგან.

ალუბლის კონფიგურაცია შესანიშნავი გამოდის. შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონი, მოცხარი, ვაშლის წვენი და შეავსოთ არომატული სანელებლებით. შაქარი მზა პროდუქტს სიტკბოს ანიჭებს, ხოლო გასქელება (ჟელატინი, აგარ-აგარი, სახამებელი, პექტინი). თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კონფიგურაცია მათ გარეშე. მზა პროდუქტის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს სქელი, მაგრამ არა ერთგვაროვანი.

შეგიძლიათ მიირთვათ კონფიტურა, როგორც ჩაის, დილის ფუნთუშების დამოუკიდებელ კერძად, ან როგორც ღვეზელების ან ნამცხვრების კომპონენტი. ალუბლის კონფიგურაციის გემო და თანმიმდევრულობა ასევე კარგი იქნება როგორც ტკბილი საფუძველი გურმანი ყველის ფირფიტისთვის.

ალუბლის კონფიტურა - მომზადების ზოგადი პრინციპები

დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა ალუბალი დაალაგოთ, მოაცილოთ ნარჩენები (ტოტები, ფოთლები, გაფუჭებული კენკრა) და ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. აუცილებელია შერჩეული ალუბლის კალმების ამოღება და თესლის ამოღება სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით.

ფართო მინანქრის კერძები შესაფერისია ჯემის მოსამზადებლად: ქვაბი ან პატარა აუზი. დაგჭირდებათ ჩაჭრილი კოვზი: მოსახერხებელია მიღებული ქაფის ამოღება. ძალიან მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ შაქრის სიროფი არ დაიწვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში დესერტის გემო გაუფუჭდება. ამიტომ, ალუბლის მასა მუდმივად უნდა აურიოთ, მიღებული ქაფი ამოიღოთ.

კონფიგურაციისთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა ქილები - უფრო მოსახერხებელია მათში დესერტის შენახვა. კონტეინერი უნდა გაირეცხოს სოდით და სტერილიზდეს ორთქლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ლითონის ხუფები უნდა იყოს მოხარშული ან ადუღებული წყლით.

ალუბლის კონფიგურაცია ლიმონით "კლასიკი"

ტრადიციული კონფიგურაციის მოსამზადებლად, დამატებითი ინგრედიენტები ან გასქელება არ არის საჭირო. ლიმონი ანიჭებს სიახლის და სასიამოვნო მჟავიანობის განსაკუთრებულ ნოტს. დესერტი შესანიშნავია ჩაის დასალევად.

ინგრედიენტები:

ორი კილოგრამი მწიფე ალუბალი;

ორი კილოგრამი თეთრი შაქარი;

ერთი ლიმონი.

მომზადების მეთოდი:

მომზადებული ალუბლის ორმოები ამოიღეთ.

მოათავსეთ კენკრა მომზადების კონტეინერში.

ალუბალს მოაყარეთ შაქარი და ხელით ნაზად აურიეთ, რომ კენკრის მასა არ დააზიანოთ.

დატოვე ალუბალი ორი საათის განმავლობაში: კენკრა უნდა მისცეს წვენი.

ლიმონი გაწურეთ მდუღარე წყალში და გამოწურეთ მისგან წვენი.

ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ კენკრის ნარევი ადუღებამდე. მიღებული ქაფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით.

კონფიგურაცია მუდმივად უნდა ურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწვება.

ადუღების შემდეგ ალუბლის ნარევი ადუღეთ ზუსტად ხუთი წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი.

აურიეთ კონფიგურაცია ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მოამზადეთ ქილები.

გაცივებული კონფიგურაცია კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქილებში და დახურეთ.

გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

ალუბლის კონფიგურაცია "ვაშლი-ლიმონი"

ალუბლის არომატი კარგად უხდება არა მხოლოდ ლიმონს, არამედ ვაშლის ნოტებსაც. დილის ეს შესანიშნავი კერძი გემრიელი, ჯანსაღი და ძალიან ლამაზია.

ინგრედიენტები:

ორი საშუალო ვაშლი;

ერთი ლიმონი;

რვაასი გრამი თეთრი შაქარი.

მომზადების მეთოდი:

ალუბლის ნარევს მოაყარეთ შაქარი ტაფაში.

ლიმონი კარგად გარეცხეთ და გამოწურეთ წვენი.

ჩაასხით წვენი შაქრის ალუბალში და ნაზად აურიეთ.

კენკრის მასა საათნახევარი გავაჩეროთ, რომ წვენი გამოვიდეს.

ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როდესაც ალუბალი ადუღდება, მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

ვაშლი გათალეთ, ამოჭერით გული და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

მოხარშული კენკრა ამოიღეთ სიროფიდან და მის ნაცვლად დაამატეთ ვაშლის ნაჭრები.

ვაშლი მოხარშეთ, სანამ სიროფი არ განახევრდება.

ისევ მოათავსეთ ალუბალი სიროფში.

ვაშლი და ალუბალი გახეხეთ ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

ალუბლის კონფიგურა "შოკოლად-ნუში"

ფანტასტიკურად უგემრიელესი ალუბლის კონფიტის მომზადება შესაძლებელია შოკოლადისა და ნუშის დამატებით. ის შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან შეინახოთ ზამთრისთვის.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი მწიფე ალუბალი;

ექვსასი გრამი თეთრი შაქარი;

ორმოცდაათი გრამი ჟელატინი;

ასი გრამი ნუში;

Შოკოლადის ფილა.

მომზადების მეთოდი:

ჟელატინი დაასხით ცივი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ თესლი თესლებიდან და გახეხეთ კენკრა ბლენდერით ან ხორცის საფქვრით.

თხილი გახეხეთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ. ნუშის ფქვილი უნდა მიიღოთ.

შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ალუბლის პიურე მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ჟელატინი და შაქარი, დაუმატეთ ნუშის ფქვილი და ყველაფერი აურიეთ.

ნარევი გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.

შაქარი და ჟელატინი მთლიანად უნდა გაიხსნას.

როცა არომატული მასა ადუღდება, ადუღეთ ორი წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოათავსეთ შოკოლადი კონფიგურაციაში და აურიეთ დელიკატესი.

მოათავსეთ ვაზაში და მოათავსეთ მაგიდაზე.

დარჩენილი კონფიგურაცია გადაიტანეთ მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში, დაახურეთ თავსახური და გაციების შემდეგ შეინახეთ მაცივარში.

თუ კონფიგურაცია მომზადებულია ზამთრისთვის, ის უნდა ჩაასხათ სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიოთ.

ალუბლის კონფიგურაცია ჟელატინით

ალუბლის ჟელატინით მომზადების უმარტივესი რეცეპტი შესაფერისია დამწყები დიასახლისებისთვის. დესერტი სწრაფად მზადდება და ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი მომზადებული კენკრის ალუბალი;

სამი სუფრის კოვზი ჟელატინის ფხვნილი;

რვაასი გრამი გრანულირებული შაქარი;

მწიკვი ლიმონმჟავა;

ოთხასი მილილიტრი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

დაასველეთ ჟელატინი ინსტრუქციის მიხედვით წყალში და მარცვლები კარგად ადუღდეს.

მარცვლოვან ალუბალს მოაყარეთ შაქარი, დაუმატეთ წყალი, მოურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

როდესაც ნარევი ადუღდება, გაითვალისწინეთ დრო და მოხარშეთ კონტეინერი დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში.

გახსენით ლიმონმჟავა ჩაის კოვზ თბილ წყალში.

ცხელ პიურეს დაუმატეთ ლიმონმჟავა და ჟელატინის მარცვლები და კარგად აურიეთ.

ისევ ჩართეთ ცეცხლი, დაელოდეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, დაახურეთ, გააგრილეთ და შეინახეთ.

ალუბლის კონფიტი ქინძითა და ნუშით

ამ ალუბლის კონფიგურაციის უჩვეულო გემო მას გურმანულ კერძად აქცევს. შედეგი არის დახვეწილი დესერტი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს თაფლი და ჟოლოს ჯემი, რომელიც მიირთმევს ყველის თეფშს. გარდა ამისა, კონფიგურაციის ეს კონკრეტული ვერსია იქნება იდეალური წყვილი ფრინველის ან სათამაშო კერძებისთვის.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი ალუბალი;

ქინძის ხუთი თესლი;

ოცი გრამი ნუშის ფანტელი ან მთლიანი თხილი;

ოთხასი გრამი თეთრი შაქარი;

ოთხასი მილილიტრი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

მთლიანი ნუში დავჭრათ გამჭვირვალე ნაჭრებად.

გააცხელეთ სიჩქარე ზეთის გარეშე.

მშრალ ფსკერზე მოათავსეთ ნუშის ფანტელები და ქინძის თესლი.

ნუში და ქინძი შეწვით ერთი და ნახევარი ორი წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, აურიეთ.

ადუღეთ სიროფი სქელ, ტკბილ მასამდე.

მომზადებული ალუბალი მოათავსეთ სიროფში და მოხარშეთ კენკრა ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემწვარი თხილის ფანტელები და ქინძის მარცვლები დაუმატეთ კონფიგურაციას და აურიეთ.

მოხარშეთ ალუბალი ნუშით და სანელებლებით ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე.

ცხელი ალუბლის კონფიგურაცია მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეინახეთ.

ალუბლის კონფიგურაცია "მარწყვი"

ალუბალი და მარწყვი მშვენიერი დუეტია, რომელიც ასოცირდება ზაფხულის ნეტარებასთან და უდარდელობასთან. ამ შესანიშნავი კერძის ქილის გახსნით შეგიძლიათ თქვენს ოჯახს ნამდვილი სიამოვნება მიანიჭოთ. რეცეპტი საინტერესოა, რადგან ალუბლის ორმოების ამოღება არ გჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ალუბალი;

სამასი გრამი ბაღის მარწყვი;

მწიკვი დარიჩინი;

რვაასი გრამი შაქარი;

ოცი გრამი ჟელატინი;

მეოთხედი ჭიქა წყალი.

მომზადების მეთოდი:

ალუბალი მოათავსეთ ქვაბში ჯემის მოსამზადებლად, დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ალუბლის კომპოტის ან ხილის წვენის მსგავსი სითხე უნდა მიიღოთ.

სანამ კენკრა ადუღდება, დაუმატეთ წყალი ჟელატინს და დატოვეთ ადუღებამდე.

კენკრა გახეხეთ საცერში სპატულის ან კოვზის გამოყენებით, გადაყარეთ თესლი.

დააბრუნეთ ალუბლის პიურეს წვენი, დაუმატეთ შაქარი და დარიჩინი, ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე ოცდაათი-ორმოცი წუთის განმავლობაში.

დაალაგეთ მარწყვი, მოაცილეთ ყუნწის მწვანე ნაწილები და ფრთხილად გარეცხეთ.

ალუბლის ჯემში მოათავსეთ მთლიანი კენკრა.

მოხარშეთ დესერტი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

დაბალ ცეცხლზე გავხსნათ ადიდებულმა ჟელატინი.

მზა კონფიგურაციის გამორთვამდე უნდა გაზარდოთ სითბო და დაასხით მდნარი ჟელატინი ნარევში.

როგორც კი ნარევი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი, ჩაასხით მომზადებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

შეინახეთ ალუბლისა და მარწყვის კონფიგურაცია გრილ, ბნელ ადგილას.

Cherry confiture "Bystry" პექტინით

დესერტის უმარტივესი ვერსია, რომელიც მზადდება პექტინით. შედეგი არის სქელი, გემრიელი, არომატული დელიკატესი, რომელიც დააფასებს როგორც ოჯახის წევრებს, ასევე სტუმრებს.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი მარცვლოვანი ალუბალი;

ნახევარი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი;

ათი გრამი პექტინი.

მომზადების მეთოდი:

მარცვლებს ამოიღეთ თესლი და მოათავსეთ ქვაბში ჯემის მოსამზადებლად.

ალუბალს დავაფაროთ შაქარი და სამი საათის განმავლობაში დავტოვოთ წვენი.

კენკრა დადგით დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე.

მოხარშეთ ალუბალი შაქართან ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში.

შეურიეთ პექტინი ოთხ ნავი შაქარს და შეურიეთ ალუბლის სიროფს.

ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი.

დაუყოვნებლივ ჩაასხით ალუბლის კონფიგურაცია ქილებში, გააბრტყელეთ და გააგრილეთ.

ალუბალი ძალიან მომწიფებული უნდა იყოს. მოუმწიფებელი ხილი არც ისე გემრიელია და ნაკლებად გამოეყოფა თესლს.

მშვენიერი ალუბლის კონფიგურაციის დამზადება შესაძლებელია გაყინული ალუბლისგან. ის არანაკლებ გემრიელი გამოვა, ვიდრე ახალი კენკრისგან დამზადებული დელიკატესი.