მშრალი დიეტური ხორცი შეიძლება გადაიქცეს გემოვნების ლექსად, თუ შევსებთ მას ყველანაირი წვნიანი, არომატული და ეგზოტიკური შიგთავსით. მაგალითად, ხილით ან ხაჭოთი სავსე ქათმის მკერდი გაახარებს ყველაზე გამორჩეულ გურმანებს. ჩაყრილი ფილე ცხვება, შემწვარი და ჩაშუშული, ყოველ ჯერზე ახალ საოცარ გემოს იძენს.

უნივერსალური კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სწრაფი სადილისთვის, პიკნიკზე გრილის ტაფაზე, ან მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდაზე, როგორც პროგრამის მთავარი წერტილი. რეცეპტის მთავარი უპირატესობები: გულიანი შევსება და მყისიერი მომზადება კერძზე ან ღია ცეცხლზე.

პროდუქტების რაოდენობა განისაზღვრება მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით:

• მომზადებული ქათმის ფილე ცალი;
• ნებისმიერი ყველი, მყარი ან ნაღების;
• სოკო, ახალი, დამარილებული ან ხმელი;
• მარინადი გემოვნებით (ძმარი მდოგვით, სოიოს სოუსით, ღვინო, ლიმონის წვენი და ა.შ.);
• მარილი;
• კვერცხი;
• ზეთი და პურის მარცვლები შესაწვავად.

ფილეს ნაჭერში შიგთავსის მოსათავსებლად, ბასრი დანის წვერით გააკეთეთ მასში პატარა ჯიბე. მკერდის პატარა ნაჭრები შეიძლება გაიჭრათ თითქმის შუაზე და შემდეგ დაამაგროთ კბილის ჩხირებით ან ძაფით.

პროდუქტების მომზადება:

• ფილე - მსუბუქად ათქვიფეთ, შეფუთეთ საკვებ ფილმში;
• გამხმარი სოკო - დაასველეთ, დამარილებულისგან - გადაწურეთ მარილწყალში, წვრილად დაჭერით;
• ხახვი და მყარი ყველიც დაჭერით.

მომზადებას დასჭირდება არაუმეტეს ნახევარი საათისა:

1. ქათამი 15-20 წუთის განმავლობაში მაცივარში მარინირებულია;
2. სოკო და ხახვი შეწვით დარბილებამდე;
3. ცხელ შიგთავსს ურევენ ყველს ისე, რომ ოდნავ გადნება და შეკრავს;
4. ამის შემდეგ სოკო ოდნავ უნდა გაცივდეს, რომ შიგნით ხორცი არ დასველდეს;
5. სამუშაო ნაწილი ივსება შევსებით და დალუქულია კიდეებზე.

შემწვარი ხორცი რომ წვნიანი იყოს, სამი წესის დაცვა მნიშვნელოვანია.

• ჯერ ფილეს სცემეს. ფანატიზმის გარეშე, რომ წვენი არ გამოვიდეს. ხორცში ხარვეზები არ უნდა იყოს საკმარისია 1 სმ სისქის ნაჭრების მიღება.
• ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი მარინირებულია სახურავის ქვეშ ან მჭიდროდ შეკრულ ჩანთაში.
• მოხარშვის წინ მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ სანელებლები.

ხორცის კონვერტები არ იშლება და არ იშლება, თუ მათ პურში შეწვით.

• კვერცხი ათქვიფეთ, შეგიძლიათ ცოტაოდენი რძე დაუმატოთ.
• ჩაყრილ ფილეს ჯერ ამ ნარევში, შემდეგ კი პურის ნაჭრებში ასველებენ.
• ქათამი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში. ქერქი კი ოქროსფერი გახდება, თუ სითბო საშუალოა.

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფიტულები

მომზადების მეთოდი მთლიანად ცვლის გემოს. შეგიძლიათ ქათამი გამოაცხვოთ იგივე შიგთავსით, როგორც წინა რეცეპტში და მიიღოთ სრულიად განსხვავებული კერძი.

ინგრედიენტებში ერთადერთი ჩანაცვლებაა ხახვის ნაცვლად ნივრის გამოყენება:

• ქათმის გულ - მკერდი;
• ახალი სოკო;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ნებისმიერი ყველი, მოცარელა საუკეთესოა;
• გამწვანება;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• მარილი და პილპილი.

ღუმელში მომზადების დრო ოდნავ მეტია, ვიდრე ტაფაზე. მზადყოფნა განისაზღვრება ზედა ქერქის ფერით.

1. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ.
2. შევაგრილოთ შიგთავსი, გავწუროთ მასში ნიორი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
3. ნაცემი ფილესგან ჯიბეები მზადდება.
4. ისინი მარილიანი, წიწაკა, რუბლს შეადგენს სანელებლებით და ასხამენ ლიმონის წვენს.
5. შიგთავსით შევსებული ნაჭრები დამაგრებულია კიდეების გასწვრივ კბილის ჩხირებით.
6. ზედა ქერქი რომ ლამაზი იყოს, შეგიძლიათ ფილეს ზემოდან წაუსვით არაჟანი, კარაქი ან მაიონეზი და მოაყარეთ პაპრიკა ან სეზამის მარცვლები.
7. კერძი ცხვება ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 2000C ტემპერატურაზე.

სოკოთი სავსე ქათმის მკერდი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

ისპანახით და ყველით ნელ გაზქურაში

მათთვის, ვინც უკვე დააფასა ისპანახის გემო და სარგებელი, გამოდგება ამ ტიპის მწვანე ბოსტნეულით სავსე ქათმის მკერდის რეცეპტი. მისი თვისებების მაქსიმალურად შესანარჩუნებლად, სამზარეულოსთვის გამოიყენება ნელი გაზქურა.

თქვენ დაგჭირდებათ უმარტივესი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე;
• ისპანახი, ახალი ან გაყინული;
• დამუშავებული ყველი, გურმანებისთვის – რიკოტა ყველი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მარილი და პილპილი.

არც ერთი წვეთი ზეთი! ეს აორმაგებს კერძის კალორიულ შემცველობას. თავის წვენში ქათამი რბილი და ნაზი იქნება. თუ ფილეს რამდენიმე სუფრის კოვზ ღვინოს დაასხით ან ლიმონის წვენით მოასხით, კერძი გაცილებით წვნიანი გახდება.

1. ხარშეთ ისპანახი 3-5 წუთის განმავლობაში. გაყინული მოგცემთ უამრავ სითხეს, საჭიროა მისი გადინება.
2. ისპანახი ყველთან და ნიორთან ერთად ბლენდერში სქელ ფაფამდე დაწურეთ.
3. ამ ნარევით ივსება ქათმის ჯიბეები. თუ ჭრილები გაკეთდა სწორად, შიგთავსი არ გაჟონავს მომზადების დროს.
4. პორციულ ნაჭრებს ამარილებენ და წიწაკებენ.
5. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ნელ ცეცხლზე და დაუმატეთ ცოტა წყალი, არაუმეტეს 50-100 მლ.
6. "Quenching" რეჟიმი დაყენებულია 40 წუთის განმავლობაში.

კერძი უფრო გემრიელი იქნება, თუ ქათამს ბოსტნეულის გვერდითი კერძი მოაშუშებთ, მაგალითად, ბრიუსელის კომბოსტოს.

როგორც ექსპერიმენტი, ღირს შიგთავსში ყველის ჩანაცვლება უცხიმო ხაჭოთი და ათქვეფილი კვერცხით. კერძის ნაზი კრემისებური გემო პიკანტური მჟავიანობით დაამშვენებს.

თუ რამდენიმე ზედმეტი კალორია არ გიფუჭებს მადას, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ქათმის მკერდი ნელ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამისათვის ცხიმწასმულ თასში ათავსებენ ისპანახით სავსე პორციულ ნაჭრებს. "გამოცხობის" რეჟიმი დაყენებულია. ქათამი შემწვარი 15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ბოსტნეულით სავსე ქათმის მკერდი

ეს ვარიანტი წვნიანი შიგთავსით შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდასთან, თუმცა ინგრედიენტები ყველაზე გავრცელებულია:

• ქათმის ფილე;
• სტაფილო;
• წიწაკა;
• ნიახურის ფესვი;
• კამა და ოხრახუში;
• ნიორი;
• არაჟანი;
• მდოგვი;
• მარილი და პილპილი;
• პაპრიკა;
• ზეთი შესაწვავად.

შიგთავსი წინასწარ მზადდება, კარგად უნდა გაცივდეს.

1. ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად, უმჯობესია სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. კარგად გახეხილი შიგთავსი აადვილებს ფილე ჯიბეების შევსებას.
2. ყველაფერი ზეთში შეწვით მაღალ ცეცხლზე, რომ ბოსტნეული არ მოიხარშოს. უფრო სავარაუდოა, რომ შემწვარი იყოს.
3. ცივ ბოსტნეულს ემატება მწვანილი და ნიორი.
4. ფილე უნდა გაიჭრას თითქმის შუაზე, რომ მეტი ადგილი დარჩეს შევსებისთვის.
5. ხორცი ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წიგნივით გაშალეთ.
6. მოათავსეთ შიგთავსი ერთ „გვერდზე“, დააფარეთ მეორე და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 1900 გრადუსზე.
8. მოასხით არაჟნის, მდოგვისა და პაპრიკისგან დამზადებული სოუსი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

თუ ბევრ სოუსს გააკეთებთ, დაამატეთ ბულიონი და დააფარეთ თავსახური, ჩაყრილი მკერდი ჩაშუშდება. შედეგი იქნება სრულიად განსხვავებული კერძი, არანაკლებ წვნიანი და მადისაღმძვრელი.

ბოსტნეულით გაჟღენთილი ფილე მიირთვით ცხლად, რათა ხაზი გაუსვას შიგთავსის გემოს.

ქათმის მკერდი შეიძლება შეივსოთ ნებისმიერი პროდუქტით, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. აქ არის რამოდენიმე ვარიანტი სხვადასხვა შიგთავსისთვის.

ქათმის ფილე ყველით, მწვანილით და ნიორით

უმჯობესია ეს შიგთავსი ბლენდერში დაფქვათ:

• ყველი, სასურველია მყარი;
• კამა და ოხრახუში;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• პაპრიკა, რეჰანი ან სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი და პილპილი.

მიღებული კრემისებრი მასის შევსება შესაძლებელია ფილეს პატარა ნაჭრებითაც კი. შევსებული ხორცის კონვერტებს პურში შეწვავენ ან აცხობენ. ღუმელში მომზადების დრო მოკლეა. 15-20 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცი მოიხარშოს, ყველი და მწვანილი არ გაჟონოს.

ქათმის მკერდი სავსე პომიდორით და ყველით

ბოსტნეულის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული. დამარილებულიდან სითხე მთლიანად უნდა გამოწუროთ, ხორცს აღარ უნდა მოაყაროთ მარილი;

შევსებისთვის:

• პომიდვრები;
• ბულგარული წიწაკა;
• ოხრახუში;
• მყარი ყველი;
• ოხრახუში;
• მწიკვი პურის ნატეხი თითოეული პორციისთვის;
• მარილი და პილპილი;
• ზეთი შესაწვავად.

შიგთავსი სითბოს დამუშავებული არ არის, ამიტომ ღუმელში მომზადების დრო უნდა იყოს მინიმუმ 40-50 წუთი.

1. გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი, წიწაკა და მწვანილი.
2. ყველი გახეხეთ და დაუმატეთ ბოსტნეულს.
3. შიგთავსს დაუმატეთ კრეკერი. ისინი არ დაუშვებენ ბოსტნეულის წვენის გაჟონვას მომზადების დროს.
4. შეავსეთ გახეხილი და დამარილებული ქათმის ჯიბეები.
5. მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები ისე, რომ წვნიანი ბოსტნეული არ "გაიქცეს" საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ 1900 გრადუსზე, სანამ ხორცი და შიგთავსი მზად იქნება.

შეგიძლიათ მიირთვათ ცივი, როგორც მადისაღმძვრელი ან ცხელი გვერდითი კერძით, როგორც მთავარი კერძი.

ქათმის ფილე ჩაყრილი ყველითა და ბეკონით

გულიანი, არომატული შიგთავსი არავის დატოვებს გულგრილს:

• ბეკონი;
• ფეტა ყველი;
• ხახვი ან მწვანე ხახვი;
• კარაქი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება.

1. ბეკონი შეწვით სანამ მზადდება. გააგრილეთ, დაჭერით ზოლებად.
2. დარჩენილი ინგრედიენტები გახეხეთ და ყველაფერი აურიეთ.

ბეკონით სავსე ფილე თანაბრად გემრიელია შემწვარი თუ გამომცხვარი.

არაჩვეულებრივი შევსების ვარიანტები

ექსპერიმენტების მოყვარულთათვის, სპეციალური შეთავაზება! ქათამს ვაყრით ყველით და ხილით ნებისმიერი ფორმით: ახალი ან დაკონსერვებული.

ეგზოტიკური შიგთავსები ხორცს საოცარ ტკბილ გემოს მისცემს:

• დაკონსერვებული ანანასის თხელი ნაჭრები გახეხილი ყველით;
• წვრილად დაჭრილი ქლიავი ყველით;
• ახალი გარგარის ნახევარი არაჟნის, ნივრის და გახეხილი ყველით სოუსით;
• გარგრის ჩირი, ყვითელი ქიშმიში, თხილი, ყველი და მოშუშული ხახვი.

ფილე ჯერ ღვინოში ან ლიმონის წვენში უნდა იყოს მარინირებული. ეს შეამცირებს მომზადების დროს და შემატებს სასიამოვნო გემოს. ხორცის ჯიბეები ივსება რომელიმე ამ შიგთავსით. სურვილის შემთხვევაში ჩაყრილი ნაჭრები შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელშია.

მცდარია ვიფიქროთ, რომ ქათმის მკერდი მშრალი, უცხიმო ხორცია წონის დაკლებისთვის და სპორტსმენებისთვის. ამ პროდუქტზე დაფუძნებული ბევრი კერძია, რომლებიც საოცრად ნაზი, წვნიანი და გემრიელი გამოდის. ერთ-ერთი მათგანია ქათმის მკერდი ღუმელში სხვადასხვა სოუსებითა და დანამატებით.

ასეთი რეცეპტის არჩევისას მთავარია არ დაზოგოთ არომატული მწვანილი. საყვარელი სანელებლების გარდა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ: 1 დიდი ქათმის მკერდი, 3-4 საშუალო ზომის პომიდორი, დიდი ხახვი, 180 გრ მყარი ყველი, მარილი, 70 გრ ცხიმიანი არაჟანი, 1 პატარა კოვზი მდოგვი.

1. არაჟანს ურევენ მდოგვის და ამარილებენ. შეგიძლიათ სოუსი მოაყაროთ გრანულირებული ნიორით.
2. ქათმის მკერდი გარეცხილია, ფრთხილად ამოიღეთ კანიდან და დაჭერით მთელ ზედაპირზე ისე, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს არაჟნისა და მდოგვის სოუსში.
3. ხორცს ამარილებენ და შემდეგ აფარებენ მომზადებული არომატული ნარევით. შეგიძლიათ შეიზილოთ ნებისმიერი სანელებლებით, რომლებიც არჩეული გაქვთ.
4. თუ დრო გაქვთ, მკერდი უნდა დატოვოთ დასამარინადებლად რამდენიმე საათით.
5. ხორცი დაფენილია ფოლგაზე.
6. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და მოვათავსოთ მკერდზე. ზემოდან მოთავსებულია პომიდვრის ნაჭრები.
7. ფოლგას ახვევენ და ჩიტი კარგად გახურებულ ღუმელში 45-55 წუთით შედის.
8. შემდეგ „შეფუთვა“ იჭრება, ბოსტნეულს ზემოდან ეყრება ყველის თხელი ნაჭრები, ხოლო ღუმელში ქათმის მკერდი ფოლგაში აგრძელებს ღია ცხობას, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ხახვისა და პომიდვრის გარდა მკერდზე შეგიძლიათ სხვა ნებისმიერი წვნიანი ბოსტნეული მოაყაროთ.

რეცეპტი მაღლა აიღე

ყელში გამომცხვარი ქათმის ძალიან საინტერესო რეცეპტი გვთავაზობს მკერდის შერწყმას მჟავე ვაშლთან. შედეგი არის უჩვეულო, გემრიელი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მასში შედის: 2-3 ქათმის მკერდი, მარილი, 230 გრ მაიონეზი, 2-3 კბილი ნიორი (ან გრანულირებული პროდუქტი), 2 ვაშლი, 1 პატარა კოვზი მდოგვი, არომატული მწვანილი.

1. ხორცს ამოიღებენ ძვლებიდან და მოგრძო ნაჭრებად ჭრიან.
2. მაიონეზს ურევენ ნიორს, მარილს, მდოგვის და პრესით გავლილ ნებისმიერ სანელებელს.
3. ხორცის ნაჭრები გულუხვად არის დაფარული მიღებული სოუსით და დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
4. შემდეგი, დაჭრილი marinated მკერდი მოთავსებულია საცხობი ყდის, sprinkle ერთად ვაშლის კუბურები, შეკრული და გაგზავნილი ცხელ ღუმელში 55 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ მოხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გახსნათ ჩანთა და ხორცი ღიად დატოვოთ. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გემრიელი ოქროს ქერქი.

ფილე იოგურტში კარით

რეცეპტი გამოქვეყნებულია ქვემოთ მიღებული პოპულარული დუკანის დიეტიდან. ამიტომ, ყველამ, ვინც ირჩევს სწორ კვებას და აკონტროლებს საკუთარ წონას, უნდა გამოიყენოს იგი. კერძისთვის ვიყენებთ: 4 ფილე, 1 ს.კ. უცხიმო იოგურტი (შაქრისა და სხვა დანამატების გარეშე), მარილი, 3 პატარა კოვზი კარი. როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მკერდი იოგურტით და კარით ქვემოთ აღწერილია.

1. სოუსი მზადდება იოგურტის, კარის და მარილისგან. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ დაფქული შავი პილპილი.
2. შედეგად მიღებული ნაზავი დაასხით ფილეზე და დატოვეთ 60-70 წუთის განმავლობაში სიცივეში დასამარინადებლად.
3. უმჯობესია მოამზადოთ კერძი გრილზე ან ჩვეულებრივ ღუმელის თაროზე.
4. ფილე გამომცხვარი მზადდება. პროცესის დროს პერიოდულად უნდა მორწყოთ დარჩენილი მარინადით.

თუ არ გჭირდებათ კალორიების ყურება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმიანი იოგურტი.

ესპანურად მომზადება ანანასით

ეს რეცეპტი აუცილებლად მოეწონებათ გურმანებს, რომლებსაც უყვართ ხორცისა და ტკბილი სოუსის კომბინაცია. უმჯობესია აიღოთ დაკონსერვებული ანანასი (1 ქილა), ასევე: 2 მკერდი, მარილი, ხახვი, ზეითუნის ზეთი და რამდენიმე ვარსკვლავიანი ანისი.

1. ხორცს ძვლებიდან ჭრიან, გარეცხავენ, აშრობენ და კუბიკებად ჭრიან. ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან პატარა.
2. ტაფაში ასხამენ ზეითუნის ზეთს, აცხელებენ, ამარილებენ და შემდეგ მასში ქათმის ნაჭრებს შეწვენ.
3. შემდეგ ხორცს ადუღებენ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში იმავე თასში დაჭრილ ხახვთან ერთად. ბოსტნეულმა უნდა შეიძინოს ოქროსფერი ელფერი.
4. ანანასი ქილიდან გამოწურეთ წვენიდან, წვრილად დაჭერით და დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად ტაფაში ემატება.
5. პროდუქტები ერთად ხარშეთ 7-9 წუთის განმავლობაში.
6. ბოლოს ხორცსა და ხილს უმატებენ ვარსკვლავური ანისი.

კერძს მიირთმევენ ცხლად, გარნირად თეთრ ან ყავისფერ ბრინჯთან ერთად, მწვანილის ყლორტებით მორთული.

თაფლ-სოიოს სოუსში

ნატურალური ფუტკრის თაფლისა და სოიოს სოუსისგან დამზადებული სპეციალური მარინადი დაგეხმარებათ აღმოსავლური ნოტების დამატებაში კერძში. ქათმის ფილე (850 გრ) კარგად უხდება ამ ინგრედიენტებს. რეცეპტი შეიცავს: 1 ს.კ. თხევადი თაფლი, 7 გ თეთრი სეზამის მარცვლები, მწიკვი წიწაკის ნარევი, 2 ს.კ. კლასიკური ან ნივრის სოიოს სოუსი, მარილი.

1. ხორცს კარგად გარეცხავენ, აშრობენ და წვრილად ჭრიან. თითოეულ მათგანს სჭირდება დამარილება.
2. სოიოს სოუსისა და წიწაკის ნარევისგან ამზადებენ მარინადს, რომელსაც 40-50 წუთის განმავლობაში ასხამენ ხორცს.
3. შემდეგი, თაფლი გაცხელებულია ტაფაზე ზეთით. როგორც კი პროდუქტი კარამელიზაციას დაიწყებს, შეგიძლიათ მას დაუმატოთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები.
4. ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე, რის შემდეგაც ტაფაში ემატება მცირე რაოდენობით მარინადი და სეზამის მარცვლები.
5. შეწვის კიდევ 5-7 წუთის შემდეგ, მკურნალობა შეიძლება მიირთვათ.

კერძი კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს, როგორც გარნირად, გარდა კარტოფილისა.

ნაზი ფილე ღუმელში კეფირით

ბევრი შეფ-მზარეული თვლის, რომ ქათმის მკერდისთვის იდეალური მარინადი არის ცხიმიანი კეფირი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ხორცს ყველაზე ნაზს, რბილს და განსაკუთრებით გემრიელს ხდის. ამ კერძისთვის საჭიროა აიღოთ: 2 ც. ქათმის ფილე, ერთი მუჭა პროვანსული მწვანილი, 1 ს.კ. ცხიმოვანი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მარილი.

1. ფილე კარგად გარეცხილია და აშრობს ქაღალდის ხელსახოცებით. შემდეგ ხორცს მარილით, მწვანილით და თქვენი არჩევანის ნებისმიერი სანელებლებით შეიზილეთ.
2. ქათამს ასხამენ კეფირს და აჩერებენ 20-25 წუთის განმავლობაში. თუ ეს შესაძლებელია, უნდა დაუშვათ ხორცის მარინირება მთელი ღამით.
3. ფილე მოთავსებულია სითბოს მდგრად კონტეინერში, ივსება ნარევით, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი, დაფარულია ფოლგა და გამომცხვარი 200 გრადუსზე.

თუ გსურთ ღუმელში გამომცხვარმა ქათმის მკერდმა ოქროსფერი ქერქი მიიღოს, მზადებამდე 5-7 წუთით ადრე უნდა ამოიღოთ ფოლგიდან.

სადღესასწაულო ქათმის მკერდი სოკოთი

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ცხარე კერძი, რომელიც გააოცებს ყველა სტუმარს თავისი შესანიშნავი გემოთი. მკურნალობა მოიცავს: 2 ქათმის მკერდი, მარილი, 2-3 კბილი ნიორი, 270 გრ შამპინიონი, ¼ კგ მზა ფენოვანი ცომი, 70 გრ მყარი ყველი, 1 ს.კ. რეგულარული და 2-ჯერ ნაკლები ფრანგული მდოგვი, 1 ს.კ. მძიმე ნაღები, გული.

1. სოკო დაჭერით და შეწვით წვრილად დაჭრილ ნიორთან ერთად ნებისმიერ ცხიმში, სანამ დარბილდება.
2. როდესაც მზა შამპინიონები ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ მოაყაროთ დამარილება, შეურიოთ ნებისმიერი სანელებლებით და გახეხილი ყველით და ასევე დააგემოვნოთ ორი სახის მდოგვით.
3. მკერდს რეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცებით და ჭრიან ჰორიზონტალურად, რათა შეიქმნას "ჯიბე".
4. შიგთავსს ათავსებენ ხორცში, იტკეპნიან და შემდეგ ჯიბეს კეტავენ.
5. შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ ქათამი ზემოდან მარილით და მოათავსოთ ცივში.
6. ფენოვანი ცომი დნება და გააბრტყელეთ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქეზე. შემდეგ ის იჭრება ზოლებად დაახლოებით 40 სმ სიგრძისა და დაახლოებით 12 სმ სიგანის.
7. გაცივებულ ფილეს შიგთავსით ახვევენ ცომის ზოლებში და ავლებენ კვერცხის გულს.
8. მკურნალობა ცხელ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში აცხვება.

კერძი მიირთმევა გვერდითი კერძის გარეშე.

ლიმონით და სანელებლებით

ეს შესანიშნავი ვარიანტია ჯანსაღი, სავსე ლანჩისთვის. ხორცს აუცილებლად უნდა დაუმატოთ როზმარინის ორი ტოტი. შემადგენლობა: 1 მკერდი, ლიმონი, მარილი, ნებისმიერი სანელებლები, კარტოფილი (2-3 ტუბერი), კარაქი.

1. მკერდი თავისუფლდება კანიდან, შეიზილება მარილითა და სანელებლებით.
2. ზემოდან ხორცს ასხამენ ლიმონის წვენს და აყრიან ციტრუსის გაწურულ ნაჭრებს.
3. საცხობი ყდის შიგნიდან დაფარულია კარაქით.
4. ჩანთაში მოთავსებულია მკერდი, თხლად დაჭრილი კარტოფილი და როზმარინის ყლორტები.
5. მკურნალობა მზადდება მჭიდროდ შეკრული ყდის ღუმელში დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში.

ქათმის მკერდი ღუმელში კარტოფილთან ერთად განსაკუთრებით გემრიელია ნივრის ნებისმიერი სოუსით.

დამატებული პომიდვრით

პომიდორი ქათამს დამატებით წვნიანს მატებს. თქვენ უნდა აირჩიოთ მწიფე რბილი ბოსტნეული. ქათმის მკერდის გარდა (2 ცალი) უნდა მოამზადოთ: 2 პომიდორი, მარილი, 2 თეთრი ხახვი, დაფქული წიწაკის ნარევი, 120 გრ მყარი ყველი, 1 წითელი ბულგარული წიწაკა.

1. ფილე იჭრება თხელ ნაჭრებად, სცემეს, ამარილებენ და სანელებლებით ავლებენ.
2. ხორცს ზემოდან ხახვს აყრიან, შემდეგ აყრიან პომიდვრის ნაჭრებს და ტკბილი წიწაკის ზოლებს.
3. ბოსტნეულს ასევე ასხამენ მარილით და ნებისმიერი არომატული მწვანილით გემოვნებით.
4. ქათმის მკერდი ბოსტნეულით გამომცხვარია ღუმელში გაშლილ ტაფაზე.
5. კერძის მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

კერძს მიირთმევენ კარტოფილის პიურეს, მოხარშული ბროკოლის, ლობიოსა და ნებისმიერი სხვა გვერდითი კერძებით.

ქათმის კერძები თითქმის ყველა სახლშია საყვარელი. მაგრამ ზოგჯერ ტრადიციული შემწვარი ფეხები მოსაწყენი ხდება და შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ სრულიად ახალი ორიგინალური ქათმის მკერდის კერძები. ბევრი ქათმის ამ ნაწილს არ ყიდულობს, რადგან მკერდის ხორცს ცოტა მშრალად თვლის. მაგრამ გულიანი შიგთავსით სავსე მკერდი არის წვნიანი და არომატული კერძი, რომელიც გაამრავალფეროვნებს თქვენს ჩვეულ დიეტას და დაამშვენებს სუფრას.

ნაზი ქათმის მკერდი სოკოთი

ქათმის ხორცს კარგად უხდება ყველი და შემწვარი სოკო. ეს დახვეწილი კერძი იქნება ცენტრალური ადგილი სადღესასწაულო სუფრაზე.

სოკოთი ჩაყრილი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათმის ფილე ჩაყრილი ყველით, მწვანილით და ნიორით

მწვანილი და ნიორი ქათმის შესანიშნავი დამატებაა. კერძი აღმოჩნდება ელეგანტური და ძალიან სურნელოვანი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ორი ცალი;
• ყველი - სამასი გრამი;
• ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი - თხუთმეტი გრამი;
• ნიორი - სამი კბილი;
• პურის ნამსხვრევები - ორმოცდაათი გრამი;
• მარილი, პილპილი, სუნელი სვია, სეზამი.

კალორიული შემცველობა ასი გრამზე არის 150 კილოკალორია.

ყველით, მწვანილითა და ნიორით სავსე ქათმის მკერდი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ქათმის ხორცს ვასუფთავებთ კანიდან და ცხიმისგან. თითოეულ ფილეში დანით ვაკეთებთ ჭრილს სიგრძეზე და ღრმად, ისე, რომ შევქმნათ ჯიბე შიგთავსისთვის;
2. მოვამზადოთ შიგთავსი. ყველი გახეხეთ, მწვანილი და ნიორი წვრილად დაჭერით. ყველი ქათმის წვნიანს გახდის, მწვანილი კი ყველის გაჟონვას ხელს უშლის;
3. შიგთავსი თითოეულ ჯიბეში ჩავდებთ, შესასვლელი შეგიძლიათ დაამაგროთ კბილის ძაფით, ძაფით ან სპეციალური ფლაკონით;
4. შეურიეთ კრეკერი, სეზამის მარცვლები და სუნელი სვია, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. არ არის საჭირო ბევრი მარილის დამატება, რადგან ის უკვე შეიცავს სუნელს. სუნელის სვია შეიძლება შეიცვალოს ორეგანო, პროვანსული მწვანილი ან სხვა საყვარელი სანელებლებით;
5. გააბრტყელეთ ქათმის ნაჭრები პურის და სანელებლების ნარევში;
6. მიღებული ქათმის მკერდი შეიძლება შემწვარი ტაფაში, სანამ არ გამოჩნდება ლამაზი ქერქი, ან გამოაცხვეთ ღუმელში ორას გრადუს ტემპერატურაზე თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.

ქათმის რულეტების რეცეპტი ყველით და ბეკონით

ყველი და ბეკონი იმ პროდუქტების ერთობლიობაა, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა დასავლური სამზარეულოდან.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ერთი კილოგრამი;
• ფეტა ყველი - ორასი გრამი;
• კარაქი - ასი გრამი;
• ბეკონი - სამი ნაჭერი;
• მწვანე ხახვი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების დრო - 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა ასი გრამზე არის 437 კილოკალორია.

ქათმის ფიტულის რეცეპტი ფეტა ყველით და ბეკონით: ეტაპობრივად:

1. ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ცხიმი, კანი და მყესები. თითოეული ფილე დავჭრათ სიგრძეზე, რათა შეიქმნას ჯიბე. მკერდის ყველა დაჭრილი ნაჭერი მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ერთი საათით;
2. მოამზადეთ შიგთავსი. ბეკონი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ. ცალკე ჭურჭელში მოათავსეთ ყველი, დაუმატეთ კარაქი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ველოდებით სანამ ბეკონი გაცივდება და ასევე ვამატებთ შიგთავსს;
3. დაამატეთ შიგთავსი თითოეული ქათმის ფილე ჯიბეში და დაჭერით ნაჭერი კბილის ჩხირით. შეგიძლიათ შეკეროთ ის ჩვეულებრივი ნემსით და ძაფით;
4. ეს ხორცი შეგიძლიათ მოხარშოთ ან ტაფაზე, შეწვით ორივე მხრიდან ხუთი წუთის განმავლობაში, ან ღუმელში, გამოაცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში ორას გრადუს ტემპერატურაზე.

ღუმელში ყველით ჩაყრილი ქათამი

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ერთი კილოგრამი;
• მყარი ყველი - ორასი გრამი;
• კვერცხი - ორი ცალი;
• ფქვილი, კრეკერი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების დრო - 30 წუთი.

კალორიული შემცველობა - 166 კილოკალორია.

1. გარეცხეთ ფილე, გააშრეთ და თითოეული ნაჭრის შუაში გააკეთეთ სიგრძეზე ჯიბის სახით;
2. ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად;
3. ჩადეთ ყველის ნაჭერი თითოეულ ჯიბეში და დაამაგრეთ დაჭრილი ადგილი კბილის ჩხირებით;
4. შეურიეთ ფქვილი მარილით. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი წიწაკასთან ერთად. თეფშზე მოათავსეთ პურის ნამცხვრები;
5. ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ფქვილში, შემდეგ კვერცხის ნარევში და შემდეგ პურის მარცვლებში;
6. ახლა თქვენ უნდა შეწვათ ყველით სავსე ქათმის მკერდი ორიოდე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ორას გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

შევსების საინტერესო ვარიანტები

არსებობს მრავალი განსხვავებული საკვების კომბინაცია, რომელთა გამოყენებაც შეგიძლიათ ქათმის მკერდის დასატენად.

• ყველი და ანანასი. შიგთავსის მოსამზადებლად ანანასი წვრილად უნდა დაჭერით, ჩაყარეთ მკერდში და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი;
• ქლიავი და ყველი. ქლიავი გახსენით თბილ წყალში ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ წვრილად დაჭერით და შეურიეთ გახეხილი ყველით;
• ყველი და დაკონსერვებული გარგარი. გარგარის სამი ნახევარი მოათავსეთ ჯიბეში მკერდზე, შემდეგ დაუმატეთ არაჟნის, ნივრის და გახეხილი ყველის ნარევი;
• ყველი, პომიდორი და წიწაკა. დაჭერით წვრილად და შეურიეთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, მწვანილი და გახეხილი ყველი და ცოტა პურის ნამცხვარი;
• ისპანახი, ხაჭო და მწვანილი. ისპანახს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, როცა გაშრება, წვრილად დაჭერით. ხაჭო ჩანგლით გახეხეთ კვერცხთან და გახეხილ ყველთან ერთად, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ისპანახი;
• ყველი და ზეთისხილი. შეურიეთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი ზეთისხილი, მწვანილი, ლიმონის ცედრა და ცოტა როზმარინი;
• ხმელი ხილი ღვინოში. დაჭრილი გარგარის ჩირი და ქიშმიში დაასხით ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო. ხახვი შეწვით, დაუმატეთ ჩირი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი თხილი და დაელოდეთ სანამ შიგთავსი გაცივდება;
• ბრინჯი სოკოთი. მოხარშეთ ბრინჯი და შეწვით სოკო. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ მარილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ბოსტნეული. ტაფაზე მოვშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი, შამპინიონები, ნიორი და პომიდორი.

1. გემრიელი ფიტული ქათმის მკერდის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ან გაცივებული ხორცი. კერძი უფრო ნაზი იქნება, ვიდრე გაყინული მკერდიდან;
2. შიგთავსისთვის საჭიროა გამოიყენოთ გულიანი ინგრედიენტები, რადგან თავად მკერდი უფრო მშრალია, ვიდრე სხვა ქათმის ხორცი. გულიანი ავსება კარგად შეავსებს მკერდს;
3. ჩაყრის წინ სჯობს ქათმის ხორცი გააჩეროთ რამდენიმე საათით, შემდეგ კერძი უფრო წვნიანი გამოვა;
4. ჩაყრილი მკერდი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. სუფრასთან მიტანის წინ ისინი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად;
5. მკერდი შეიძლება მაიონეზის ან არაჟნის საფუძველზე დამზადებული სხვადასხვა სოუსებით, მწვანილით და ნიორით;
6. ძალიან გემრიელი ჩაყრილი მკერდი ნებისმიერი შიგთავსით მიიღება ღუმელში არაჟანში ჩაშუშვით.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის მკერდს ბევრი უპირატესობა აქვს, მაგრამ ასევე აქვს მინუსი. მკერდის ხორცი ცოტა მშრალია. გემოს გასაუმჯობესებლად კარგმა დიასახლისებმა ისწავლეს ფილეს სხვადასხვა შიგთავსით ჩაყრა, შემდეგ კი ღუმელში გამოცხობა ან შემწვარი ქვაბში შეწვა.

ქათმის ფიტულები მზადდება არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრისთვის. თუ დრო იძლევა, მოამზადეთ უგემრიელესი კერძი ლანჩზე ან სადილზე.

მზარეულების ინფორმაციისთვის მინდა ორიოდე სიტყვა ვთქვა მჭლე ხორცის სასარგებლო თვისებებზე. ალბათ მთავარი უპირატესობა მისი მაღალი ცილის შემცველობაა. მკერდის ხორცი არის დიეტის საფუძველი იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც გადაწყვეტენ ჭარბი წონის დაკლებას.

მკერდი ქათმის ყველაზე ღირებული ნაწილია, ის მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. რჩება მხოლოდ გემრიელად მოხარშვა და სუფრასთან ლამაზად მირთმევა. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების ხაზი დაგეხმარებათ. სამეფო გემრიელი კერძების მოსამზადებლად კი თქვენი კარგი განწყობა და კრეატიულობა თან წაიღეთ სამზარეულოში. მათ გარეშე არ შეგიძლია.

ღუმელში სოკოთი და ყველით შევსებული მკერდი

საკვების ორიგინალური პრეზენტაცია უკვე ბრძოლის ნახევარია. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი არ საჭიროებს დამატებით გაფორმებას. ცომში მკერდის ხორცი წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი და ღვთიური გემრიელი გამოვა.

სოუსი მზა პროდუქტს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. ხედი საოცარია, გემო საოცარი. მოემზადე სიხარულისთვის!

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• შამპინიონები - 130 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ყველი - 25 გ;
• ოხრახუში - 4 ყლორტი;
• ფენოვანი ცომი - 120 გ;
• გული - 1 ც. (ცომის დასაფარავად);
• კრემი - 100 მლ;
• ჩვეულებრივი პასტის მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ფრანგული მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ხმელი მწვანილის ნარევი - 1 ჩ.კ.

სოკო დაჭერით კუბიკებად.

ოხრახუში დაჭერით და ნიორი დაჭერით პრესის ქვეშ.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

სოკო შეწვით ზეთში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.

შამპინიონებს დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, დაჭრილი ნიორი და მარილი. განაგრძეთ შეწვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეწვის ბოლოს მოვაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში. აურიეთ.

გააგრილეთ სოკო, დაუმატეთ გახეხილი ყველი.

ქათმის მკერდი დავჭრათ ერთ მხარეს.

სოკოს მასა ჯიბეში დატკეპნეთ. დააფარეთ ხორცის ზედა ფენით.

ცომი გააბრტყელეთ სქელზე და დაჭერით ზოლებად, რომ მკერდზე შემოიხვიოთ.

ჩაყრილი ფილე გადაიტანეთ ცომში. შედგით მაცივარში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

წინასწარ ჩართეთ ღუმელი. მომზადებული ამანათები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გააკეთეთ შემთხვევითი ჭრა სილამაზისთვის.

ცომს წაუსვით ათქვეფილი გული და მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ სოუსი. კრემს დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები, ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მდოგვი და რამდენიმე მწიკვი მცენარეული სუნელი. საფუძვლიანად აურიეთ. ნარევი ნელ-ნელა ადუღეთ.

მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი ნახევარით არ აორთქლდება. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წამი, გააჩერეთ ყველის პროდუქტი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

მიირთვით სოკოთი ჩაყრილი ქათმის მკერდი სოუსით.

კაპრეზე ყველით და პომიდვრით - რეცეპტი ტაფაში

მინიმალური ინგრედიენტებიდან მიიღებთ წვნიან და გემრიელ აკორდეონის კერძს. მწიფე პომიდორი მზა კერძს უნიკალურ სიმჟავეს და პომიდვრის არომატს შემატებს.

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები:

• მკერდი - 2 ც.:
• ყველი - 70 გ;
• სოიოს სოუსი - 50 გ;
• ქათმის სუნელი, მარილი და პილპილი.

ქათმის ფილეზე ვერტიკალურ ჭრილობებს ვაკეთებთ.

ხორცის აკორდეონები მოათავსეთ თასში. დაამატეთ სოიოს სოუსი, დაფქული შავი პილპილი, ქათმის სუნელი. გააჩერეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.

სანამ ფილე მარინდება, მოამზადეთ ყველი და პომიდორი. ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ხოლო პომიდორი ნახევარ წრეებად.

ფორმას წაუსვით ცხიმი და დაიწყეთ აკორდეონის აწყობა.

თითოეულ ნაჭერში მოათავსეთ ყველის ნაჭერი და პომიდვრის ნაჭერი.

აცხვეთ ფილე 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ულამაზესი კერძი მზად არის. მეორე კურსისთვის აკორდეონები თეფშებზე მოვათავსოთ და ცხლად მივირთვათ. Გემრიელად მიირთვით.

ხაჭო და მწვანილის შევსება

მსურს შევიტანო ჩემი ორიგინალური რეცეპტების შერჩევაში კერძი, რომელსაც უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ სწორი. თუ საკუთარ წონას ადევნებთ თვალს, კულინარიულ ბლოკნოტში ჩაწერეთ უცხიმო კერძის რეცეპტი ხაჭოთი და მწვანილებით.

შესაძლებელია თუ არა უგემრიელესი, დამაკმაყოფილებელი მეორე კერძის მომზადება სულ რაღაც 6 ნაბიჯში და თუნდაც ბიუჯეტის პროდუქტებიდან? დიახ! და ეს ერთი ცალი საკმარისია 2 კვებით? დიახ! წაიკითხეთ რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 3 ც.
• უცხიმო ხაჭო - 250 გ;
• ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ყველი - 25 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

1. ცალკე ჯამში მოათავსეთ ხაჭო, დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი და მარილი გემოვნებით.
2. მწვანილს დანით ვჭრით ან ბლენდერში ვფქვავთ. რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი. დაუმატეთ ხაჭო, დაამატეთ ცოტა მარილი, აურიეთ.
3. დანის გამოყენებით გააკეთეთ ჭრილი დეპრესიის შესაქმნელად. ხორცი მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ წიწაკა.
4. გასაფორმებლად დაგჭირდებათ ყველის ნაჭერი, გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
5. ხაჭოსა და ნივრის მასა გავყოთ 3 ნაწილად. მკერდი შეავსეთ მზა ნარევით.
6. მოათავსეთ ნახევრად მზა პროდუქტი საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ ყველი. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ქათმის ჯიბეები ყველით და ნიორით

უგემრიელესი ქათმის მკერდის ჯიბეების რეცეპტი ყველითა და ნივრის შიგთავსით ნებისმიერ დიასახლისს მოეწონება. კულინარიული შედევრი არ მოითხოვს ძვირადღირებული პროდუქტების შეძენას. ის, რაც ყველა სახლშია, საკმარისია.

მოამზადეთ საკვები 2 პორციისთვის:

• მკერდი - 2 ც.;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზი;
• არაჟანი - 25 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი და საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით.

ფილე ჰორიზონტალურად დავჭრათ ორ ნაწილად. თითოეულ ნახევარს კულინარიული ჩაქუჩით ვურტყით, ქათამს სანელებლებით მოვასხამთ.

მომზადებული ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე.

ნიორი დანით დაჭერით. ხორცს მოაყარეთ ნაჭერი.

4 ნაჭერი ყველი დავჭრათ შესაბამის სიგანეზე და სიგრძეზე. ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ ხორცის ნაჭრების ზომას. ყველის ნაჭრები მოაყარეთ შუაზე. მკერდის ერთ კიდეზე მოათავსეთ ყველი და მეორე კიდით დააფარეთ შიგთავსი.

გატეხეთ ერთი კვერცხი. მას არაჟანს და სანელებლებს ვამატებთ.

ფილე ჩაყარეთ ფქვილში და შემდეგ კვერცხში. სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

მიირთვით ეს მადისაღმძვრელი კერძი პომიდვრის ან სხვა ბოსტნეულის ნაჭრებთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ბეკონში გახვეული ქათმის მკერდი: ვიდეო

ქათამი და ბეკონი მშვენივრად უხდება ერთმანეთს. კერძი გამოდის წვნიანი, არომატული და ნაზი. შევსებისთვის დაგჭირდებათ: მზეზე გამომშრალი პომიდორი, კრემის ყველი, შავი ზეთისხილი, მოცარელა, ოხრახუში, ცოტა თაფლი და მწვადის სოუსი.

უყურეთ ვიდეოს და ექსპერიმენტი გააკეთეთ სამზარეულოში თქვენი ინგრედიენტებით. გაგვიზიარეთ თქვენი შედეგები კომენტარებში.

ჩაყრილი ქათმის მკერდი მოცარელას ყველით

ტომატის სოუსში მოცარელას ყველით ჩაყრილი მკერდი მყისიერად იხარშება. მოამზადეთ ინგრედიენტები და 40-50 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ სადილზე.

ჩაყრილი მკერდი - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

მკერდის ჩაყრის ორი გზა არსებობს.

პირველი მეთოდი: მკერდი ირეცხება, კეთდება გრძივი ჭრილი ისე, რომ ჩამოყალიბდეს ჯიბე, სადაც იდება შიგთავსი. შემდეგ ჭრილს აკრავენ კბილის ჩხირით ან ახვევენ ძაფით. შემდეგ მკერდი შეწვით ტაფაზე ან გამოაცხვეთ ღუმელში.

მეორე ხერხი: მკერდს რეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცით, ჭრიან სიგრძეზე არა მთლად და ხსნიან წიგნის სახით, შემდეგ ხორცს მსუბუქად ავლებენ, შიგთავსს აფენენ და ახვევენ. შემოახვიეთ ძაფით და მოამზადეთ ისე, როგორც პირველ შემთხვევაში.

შემავსებლად გამოიყენება დაკონსერვებული ან ახალი ხილი, ყველი, ფეტა ყველი, ჩირი, თხილი და ა.შ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და ფანტაზიაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩაყრილი მკერდი გემრიელი და წვნიანი გამოდის.

მიირთვით მკერდი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თეფშზე. შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი და დაასხით მზა ხორცზე. კერძი გამოდგება როგორც დღესასწაულისთვის, ასევე სადილისთვის გვერდითი კერძის დამატებად.

რეცეპტი 1. ჩაყრილი მკერდი ბეკონით და ყველით

ინგრედიენტები

Ქათმის გულ - მკერდი;

150 გრ ფეტა ყველი;

125 გრ კარაქი;

რამოდენიმე მწვანე ხახვი;

სუფრის დახვეწილი მარილი;

ბეკონის სამი დიდი ნაჭერი;

წიწაკა და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და გააკეთეთ გრძივი ჭრილი ისე, რომ ჯიბეს დაემსგავსოს. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

2. ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე. ცალკე თეფშზე მოათავსეთ ყველი და კარაქი. ყველაფერი კარგად მოზილეთ ჩანგლით. მწვანე ხახვი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. მოათავსეთ თეფშზე ყველით. აქვე მოვაყაროთ შემწვარი ბეკონიც.

3. გაასუფთავეთ მკერდი ზედმეტი მარილისგან. ჯიბეში ვათავსებთ სურნელოვან შიგთავსს, ჭრილობას ვხურავთ კბილის ჩხირით და ვათავსებთ ზეთიან დეკოს. გამოაცხვეთ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მზა ჩაყრილი მკერდი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 2. შევსებული მკერდი ომლეტით

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდი - 2 ც.;

ხუთი კვერცხი;

ყველი - 150 გ;

ნახევარი სტაფილო;

დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - ნახევარი ქილა;

პილპილი, კარი და მარილი;

რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;

არაჟანი ან მაიონეზი.

მომზადების მეთოდი

1 სტაფილო გათალეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ყველი გახეხეთ ისევე, როგორც სტაფილო. გარეცხეთ მწვანილი, მსუბუქად გააშრეთ და წვრილად დაჭერით დანით. ოთხი კვერცხი გატეხეთ თასში, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, ასი გრამი ყველი და ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე. პატარა ტაფაზე შეწვით ოთხი თხელი ომლეტი.

2. ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, მოაცილეთ კანი და ცხიმი. მკერდი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. გამოაცალკევეთ პატარა ფილე. უმეტესი ნაწილი დავჭრათ ისე, რომ ხორცი წიგნივით გაიშალოს. თითოეული ნაჭერი მოვაყაროთ მარილით, პილპილით და კარით.

3. პატარა ფილე დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ღრმა თეფშზე, გავტეხოთ კვერცხი, მოვაყაროთ მწვანე ბარდა და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

4. გაშალეთ მომზადებული მკერდი, გადააფარეთ ფილა და მსუბუქად ათქვიფეთ. თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ომლეტი და ორი კოვზი ხორცი და ბარდა. მკერდი გააბრტყელეთ რულეტად და შემოახვიეთ ძაფით. ჩაყრილი მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი. აცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადების დასრულებამდე მკერდს ყველი მოაყარეთ.

რეცეპტი 3. შევსებული მკერდი ყველით

ინგრედიენტები

სამი ქათმის მკერდი;

ყველი პარმეზანი - 50 გ;

ნივრის სამი კბილი;

თაიგული კამა;

მცენარეული ზეთი 20 მლ;

მწიკვი წიწაკა და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. გამოყავით პატარა ფილე ძირითადი ნაწილისგან. მკერდი დადეთ დაფაზე, გადააფარეთ ხორცს ფილმი და მსუბუქად დაჭერით ჩაქუჩით.

2. პარმეზანი წვრილად გახეხეთ და ღრმა თეფშზე მოათავსეთ. გარეცხეთ მწვანილი, შეანჯღრიეთ და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნივრის დაჭერით. ყველს დაუმატეთ მწვანილი და ნიორი. შევურიოთ შიგთავსი გლუვი.

3. შიგთავსის სუფრის კოვზი თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ და შეფუთეთ. დაამაგრეთ ხორცი შამფურებით ან კბილის ჩხირებით. საცხობ ტაფას დააფარეთ ფოლგა. ჩაყარეთ მასში ჩაყრილი მკერდი, მარილი და პილპილი. შეზეთეთ თითოეული ნაჭერი მცენარეული ზეთით. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მზა მკერდი მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 4. ჩაყრილი მკერდი სოკოთი და ყველით

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდი - სამი ცალი;

ნახევარი კილოგრამი შამპინიონის სოკო;

250 გრ ყველი;

თითო 50 გრ არაჟანი და მაიონეზი;

წიწაკა, სამზარეულოს მარილი და პროვანსული მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

1. მკერდი ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ და ჩაქუჩით ოდნავ დაარტყით. ბასრი დანით ვაკეთებთ ჭრილობებს, რომ მკერდი წიგნის სახით გაიხსნას. არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს, ამ ნარევს დაუმატეთ მომზადებული მკერდი, აურიეთ და შედგით მაცივარში ორმოცი წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.

2. მოხარშეთ შამპინიონები, მოათავსეთ ქილაში და დატოვეთ მთელი სითხე რომ გამოწუროს. გახეხეთ ყველი დიდი ნაჭრებით. გააცივეთ სოკო და შეურიეთ ყველით. აქ დაამატეთ სუფრის კოვზი მაიონეზი და აურიეთ.

3. ქათმის მკერდი ამოიღეთ მარინადიდან. დადეთ დაფაზე, გაშალეთ და შეავსეთ ყველითა და სოკოს შიგთავსით. გააბრტყელეთ და დაამაგრეთ კიდეები შამფურით ან კბილის ჩხირებით.

4. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი და დაასხით მცირე რაოდენობით სოკოს ბულიონი. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. გამოშვებული წვენით მორწყეთ რამდენჯერმე.

რეცეპტი 5. ჩაყრილი მკერდი ყველით და ანანასით

ინგრედიენტები

დაკონსერვებული ანანასი - ქილა;

ყველი - 100 გ;

Ქათმის გულ - მკერდი;

დაფქული ჩილის წიწაკა და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი ონკანის ქვეშ. მოაყარეთ მარილი და დანით გაიკეთეთ ღრმა ჯიბეები ორივე მხრიდან. მკერდს მოაყარეთ ჩილის ფხვნილი.

2. ანანასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ ჩიპებად.

3. დაჭრილი ანანასი მჭიდროდ მოათავსეთ ჯიბეებში. ყველი ჩაყარეთ ანანასის ჯიბეებში. დანარჩენი ყველი გამოიყენება ცოტა მოგვიანებით.

4. ტაფის ძირი დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ ქათმის მკერდი. შედგით ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. 10 წუთში. სანამ არ მოიხარშება, ხორცს მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი 6. შევსებული მკერდი რუკოლით და ფეტა ყველით

ინგრედიენტები

ოთხი ქათმის მკერდი;

მზეზე გამომშრალი პომიდვრის პატარა ქილა;

რუკოლას შეფუთვა;

200 გრ ფეტა ყველი;

Მცენარეული ზეთი;

პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. რუკოლა დანით დაჭერით, მზეზე გამომშრალი პომიდორი წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ყველაფერი ღრმა თეფშში. დააქუცმაცეთ ფეტა და გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი. შიგთავსი კარგად აურიეთ.

2. ჩამოიბანეთ მკერდი, გააშრეთ ხელსახოცით და თითოეულ მკერდზე გააკეთეთ ჭრილობა ჯიბეში. მკერდს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ ისინი შიგთავსით და დაჭერით ნაჭრის კიდეები შამფურით ან კბილის ჩხირით.

3. ჩაყრილი მკერდი მოვათავსოთ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში და შევწვათ ათი წუთის განმავლობაში. ამასობაში საცხობი ქაღალდიდან გამოჭერით წრე, რომ მოერგოს ტაფის დიამეტრს. გადააბრუნეთ ხორცი, დააფარეთ ქაღალდი და გააგრძელეთ შეწვა იმავე დროით. ამოიღეთ ქაღალდი, გადააბრუნეთ და ისევ დააფარეთ ქაღალდი. შეწვით სანამ არ დასრულდება. სუფრაზე მიტანის წინ დაჭერით ნაწილებად.

რეცეპტი 7. შევსებული მკერდი ყველით და ქლიავით

ინგრედიენტები

ქლიავი – 150 გ;

ქათმის მკერდი - სამი ცალი;

ყველი - 100 გ;

სოიოს სოუსი - 100 მლ;

ქათმის სანელებლები, მარილი და პილპილი;

Მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი, გაიმშრალეთ და მსუბუქად დაჭერით. ხორცი გადაიტანეთ კონტეინერში, სადაც დამარინადდება. მარილი, სეზონი სანელებლებით და პილპილით. ჩაასხით სოიოს სოუსი, აურიეთ ყველაფერი ხელებით და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

2. გარეცხეთ ქლიავი, შეავსეთ თბილი წყლით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ყველი დიდი ნაჭრებით. ქლიავი გადაწურეთ, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად. ღრმა თეფშზე შეურიეთ ყველი და ქლიავი.

3. შიგთავსის კოვზი ათქვეფილ მკერდზე მოათავსეთ და შუაზე გადაკეცეთ. კიდეები დაამაგრეთ შამფურით ან შემოახვიეთ ძაფით. ჩაყრილი მკერდი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაში. დარჩენილ შიგთავსს დაუმატეთ მაიონეზი და აურიეთ. მოათავსეთ მკერდის თავზე. ტაფა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 8. ჩაყრილი მკერდი დაკონსერვებული გარგარით

ინგრედიენტები

დაკონსერვებული გარგარი - 240 გ;

ქათმის მკერდი - ოთხი ცალი;

ყველი - 150 გ;

ნიორი - ორი კბილი;

არაჟანი - 60 გ;

სანელებლები და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ. თითოეულში გააკეთეთ ჯიბის ფორმის ნაჭერი და მოათავსეთ გარგარის სამი ნაჭერი.

2. მკერდი მოაყარეთ მარილი. გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ ნივრის პრესით. ყველი გავხეხოთ წვრილად, დაუმატოთ არაჟანი და ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. კოვზით აავსეთ ჯიბეები გარგარით. დაამაგრეთ კიდეები შამფურებით.

3. შევსებული მკერდი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ დეკოზე და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. აცხვეთ 180 გრადუსზე. მკერდი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ ბრინჯის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

რეცეპტი 9. ჩაყრილი მკერდი პურის სოკოთი "სიურპრიზი"

ინგრედიენტები

კილოგრამი დიდი ქათმის ფილე;

ხახვი და სტაფილო;

350 გ პურის სოკო;

300 გრ ყველი;

150 მლ კრემი;

მცენარეული ზეთი 50 მლ;

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცით. გაჭერით თითოეული "ჯიბის" შესაქმნელად.

2. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. ბოსტნეულის ნარევი დაასხით ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით სანამ სოკო არ მიიღებს ღია ოქროსფერ შეფერილობას. შევაგრილოთ შიგთავსი.

3. თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ სოკოსა და ბოსტნეულის ნარევი. შიგთავსის დაზოგვა არ გჭირდებათ. მკერდი, გაჭრილი გვერდით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და თითოეულ ჯიბეს დააფარეთ ყველის თხელი ნაჭერი.

4. ჩაყრილ მკერდს დაასხით კრემი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 10. ჩაყრილი მკერდი გარგარის ჩირით და ქლიავით

ინგრედიენტები

თითო 100 გრ ქლიავი და გარგრის ჩირი;

ქათმის მკერდი - ოთხი ცალი;

არაჟანი და მაიონეზი - 50 გ;

რამოდენიმე მწვანე ხახვი;

ქათმის სანელებლები და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი ონკანის ქვეშ და ჩაყარეთ პირსახოცში. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობებს "ჯიბის" სახით. ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლებით და წიწაკით და გააჩერეთ ერთი საათი, რომ გაჟღენთილიყო.

2. გახეხეთ ყველი პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა თასში. ქლიავი და გამხმარი გარგარი გარეცხეთ, დაუმატეთ თბილი წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. გარეცხეთ მწვანე ხახვი, ამოავლეთ ზედმეტი ტენიანობა და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ თასში ყველით. ჩირს წყალი გადაწურეთ, თხელ ზოლებად დაჭერით და ხახვთან ერთად გააგზავნეთ. დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

3. მკერდი შეავსეთ ყველის და ჩირის ნარევით. კიდეები დაახურეთ ხის შამფურით და მოათავსეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფორმაში. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი მკერდი - რჩევები და ხრიკები შეფ-მზარეულისგან

ჩაყრის წინ სჯობს მკერდი რამდენიმე საათით დამარინადოთ, ამ შემთხვევაში ხორცი წვნიანი და ნაზი იქნება.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პროდუქტი შიგთავსად, სანამ ის ავსებს.
უმჯობესია გაცივებული ან ახალი ძუძუს ჩაყრა არ გაშრება და მზა კერძი გაცილებით გემრიელი იქნება, ვიდრე გაყინული პროდუქტისგან მომზადებული.
ჩაყრილი მკერდი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი, ასევე ნებისმიერი გვერდითი კერძის დამატება. თუ ცივ მადას მიირთმევთ, მაშინ მკერდი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოათავსეთ თეფშზე და გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.
კერძი კარგად უხდება არაჟნის ან მაიონეზზე დაფუძნებულ სოუსებს, მწვანილისა და ნივრის დამატებით ეს სოუსი შეიძლება დაასხით მზა მკერდზე, ან მიირთვით ცალკე.