გამარჯობა. დღევანდელ მიმოხილვაში მე ვისაუბრებ RSG-100ATC რეფრაქტომეტრზე 0-32% Brix-ის სკალით. რეფრაქტომეტრი ზომავს სითხის რეფრაქციულ ინდექსს. ამ შემთხვევაში გამოიყენება ბრიქსის სკალა - წყალში გახსნილი საქაროზის მასური თანაფარდობის საზომი სითხესთან. მაგალითად, ხსნარი 25 °Bx - 25% (w/w) ნიშნავს 25 გრამ საქაროზას 100 გრამ სითხეში. ან სხვაგვარად რომ ვთქვათ, 100 გრამი ხსნარი შეიცავს 25 გრამ საქაროზას და 75 გრამ წყალს. ბრიქსის მასშტაბი გამოიყენება Კვების ინდუსტრიახილში, ბოსტნეულში, წვენებში, ღვინოში, გამაგრილებელ სასმელებში შაქრის საშუალო რაოდენობის გასაზომად, შაქრის მრეწველობაში და ა.შ. მიმოხილვიდან შეიტყობთ, რატომ არის ეს აუცილებელი, ხოლო მიმოხილვის ბოლოს ნახავთ გრანულირებული შაქრის ტესტირებას ოთხი მწარმოებლისგან. როგორც ირკვევა, ყველა შაქარი არ იქმნება თანაბარი...
რეფრაქტომეტრმა ორ კვირაში მომაღწია China Post-ით. ის მოდის ამ მოსახერხებელ პლასტმასის შესანახ ყუთში:
ნაკრები შეიცავს ინსტრუქციას ინგლისური ენა:
ქსოვილი პრიზმის გასაწმენდად, ხრახნიანი კალიბრაციისთვის და პიპეტი სინჯის აღებისთვის:
და სანამ პირდაპირ რეფრაქტომეტრზე გადავალ - ის მოკლე მახასიათებლებიმაღაზიის გვერდიდან:
სპეციფიკაციები:
ტესტის დიაპაზონი: Brix 0 - 32%
მინ. დივ. : ბრიქსი 0.2%
სიზუსტე: Brix ± 0,20%
ტემპერატურის ავტომატური კომპენსაციის სისტემა (ATC)
ტრადიციული ვერსია: ხრახნიანი დრაივერის გამოყენება დაკალიბრებისთვის
გამძლე და მსუბუქი ალუმინის კორპუსი
ნივთის სიგრძე: დაახლ. 175 მმ
რეფრაქტომეტრი დამზადებულია ალუმინის შენადნობისგან. კომფორტული დასაჭერად გამოიყენება გოფრირებული რეზინი.
რეფრაქტომეტრი აღჭურვილია ATC სისტემით. ეს არის ტემპერატურის ავტომატური კომპენსაცია, რომელიც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს ხსნარები 10-დან 30 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. მაგრამ ყველაზე ზუსტი გაზომვა მოცემულია ხსნარის ტემპერატურაზე 20 გრადუსზე:
ფოტოზე ხედავთ კალიბრაციის ხრახნს, რომელიც დაფარულია რეზინის ქუდით. კალიბრაციისთვის, თქვენ უნდა დაასხით გამოხდილი წყალი ლინზაზე და გამოიყენეთ ხრახნი, რომ დააყენოთ მასშტაბი ნულზე.
შუშით დაფარული პრიზმა:
შუშის ამოღება:
და დაასხით ერთი ან ორი წვეთი ხსნარი პრიზმაზე:
შემდეგ პრიზმას მინით ვაფარებთ. ბევრი ხსნარი არ არის საჭირო, მთავარია ხსნარი თანაბრად გადანაწილდეს პრიზმაზე და არ იყოს ჰაერის ბუშტები.
რეფრაქტომეტრის მუშაობის პრინციპი ემყარება სინათლის თვისებას მკვრივიდან გადასვლისას ოპტიკური გარემომედიის საზღვრიდან მთლიანად ასახული ნაკლებად მკვრივი.
რეფრაქცია ბევრისთვის ნაცნობია. ალბათ ყველას უნახავს წყალში რეფრაქციის ეფექტი, მაგალითად, ჭიქა ჭიქაში ან:
რეფრაქტომეტრის შემთხვევაში სითხის წვეთი ედება ცნობილი ოპტიკური სიმკვრივის მინაზე და რეფრაქციული ინდექსი იკითხება გარდატეხის კუთხიდან. ხსნარის სიმკვრივე იცვლება მასში შაქრის რაოდენობის მიხედვით. ჩვენებების წასაკითხად, უბრალოდ მიიტანეთ რეფრაქტომეტრის ოკულარი თვალთან და წაიკითხეთ კითხვა გამოყენებული სკალის მიხედვით. ამ შემთხვევაში, ოკულარის შემობრუნებით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სიმკვეთრე თქვენი მხედველობის შესაბამისად. შესაბამისად, ერთ რეფრაქტომეტრს შეუძლია სხვადასხვა სიდიდის გაზომვა. არსებობს სპეციალური ცხრილები სხვადასხვა რაოდენობის კონვერტაციისთვის. მაგრამ მაინც უფრო ადვილი და მოსახერხებელია სხვადასხვა რაოდენობის რეფრაქტომეტრების გამოყენება. ეს უფრო პრაქტიკული და სწრაფია, უფრო მეტიც, უფრო დიდი მასშტაბი შეიძლება არ მოერგოს კონკრეტულ რეფრაქტომეტრს.
მაგალითად, ზემოთ მოცემულ ფოტოზე არის რეფრაქტომეტრი ბრიქსის მასშტაბით, ქვემოთ არის რეფრაქტომეტრი ალკოჰოლის შემცველობის უფრო დიდი მასშტაბით:
შესაბამისად, ალკოჰოლური რეფრაქტომეტრის სიგრძე უფრო გრძელია.
გამოყენებამდე, როგორც ზემოთ დავწერე, თქვენ უნდა დაასხით გამოხდილი წყალი პრიზმაზე და შეამოწმეთ და, საჭიროების შემთხვევაში, დაკალიბრეთ:
რეფრაქტომეტრი სასარგებლოა წყალხსნარების სიტკბოს, კენკრისა და ხილის სიტკბოსა და სიმწიფის დასადგენად. ეს არის ის, რასაც ჩვენ გავაკეთებთ ახლა, როგორც მე დავპირდი თავიდანვე - შევამოწმოთ გრანულირებული შაქარი ოთხი მწარმოებლისგან. ბევრმა ალბათ შეამჩნია, მაგალითად, როცა ჩაის სვამთ გრანულირებული შაქარისხვაზე ტკბილი. და ეს არ მოგეჩვენა. არაკეთილსინდისიერ მწარმოებლებს არ სძინავთ.
დიდი საცალო ქსელის "ლიპკაია ჟელეზიაკას" ჰიპერმარკეტში შევიძინე ოთხი ტომარა გრანულირებული შაქარი. სხვადასხვა მწარმოებლები. ეს კომერციული ქსელიძალიან გავრცელებულია და ბევრს შეუძლია ამ გრანულირებული შაქრის შეძენა. თუმცა, ის ასევე ხელმისაწვდომია სხვა მაღაზიებში, მაგრამ ეს არ აუმჯობესებს ან უარესს.
გრანულირებული შაქარი 5 გრამი ოდენობით განზავებულია წყლით 50 გრამამდე. ყველა გაზომვა თვალით არ ხდებოდა, მაგრამ ყველაფერი აწონილი იყო:
შედეგად, იდეალურად უნდა მივიღოთ 10 Brix.
ასე რომ, ნიმუში ნომერი პირველი:
ბელორუსია, ქალაქი სლუტსკი:
10 ბრიქსი:
ეს არის მაღალი ხარისხის გრანულირებული შაქარი.
ნიმუში ნომერი ორი:
ბელორუსია, გ.პ. გოროდეია:
9.5 ბრიქსი:
ხარისხმა დაგვამცირა. და ამ შაქარს არც ისე ტკბილი გემო აქვს. ყიდვას არ გირჩევთ.
ნიმუში ნომერი სამი:
რუსეთი, სანქტ-პეტერბურგი:
ხსნარის დამზადების შემდეგ გაირკვა, რომ ყველაფერი არც ისე მარტივია... წყლის ზედაპირზე თეთრი ქაფი გაჩნდა. გავიხსენოთ როგორ მზადდება შაქარი შაქრის ჭარხლისგან:
შაქრის ქარხნებში შემოსული ჭარხალი გარეცხილია და ივსება კირის ხსნარით. ეს კეთდება ნაცემი, დაბზარული, დამპალი ჭარხლის დეზინფექციის მიზნით. კირის ხსნარი ან ცაცხვის რძე ანადგურებს მიკრობებსა და ბაქტერიებს. თუ მწარმოებელი არ მიჰყვება ტექნოლოგიას, კირის ნარჩენები მთავრდება მზა პროდუქტში. და როცა ასეთ შაქარს ჩაის ემატება, სითხის ზედაპირზე თეთრი ქაფი ჩნდება.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ქაფი:
შაქრის წარმოების შემდეგი ეტაპი არის ჭარხლის დაფქვა, ე.წ. შაქრის მოპოვება ხდება ჭარხლიდან სპეციალური გამოყენებით ქიმიური ნაერთები. მათ სურფაქტანტებს (სურფაქტანტებს) უწოდებენ. არსებითად, ეს არის საწმენდი საშუალება. ირკვევა, რომ სურფაქტანტები საპონსა და სარეცხი ფხვნილებშია. დაფიქსირდა, რომ თუ სარეცხი ფხვნილის მსგავსი ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები დაემატება გახეხილი ჭარხლისა და წყლის ნარევს, პროცესის ბოლოს შაქრის მოსავლიანობა იზრდება. Რატომ ხდება ეს? უხეშად რომ ვთქვათ, ჭარხლის ნამსხვრევები ჩამოიბანეს. სურფაქტანტები შაქრის სიროფში მთელ ჭუჭყს წებებენ და ნალექად აქცევენ. ამის შემდეგ, ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები გაფილტრულია. თუ ეს კეთდება ტექნოლოგიის დარღვევით, ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები მთავრდება მზა პროდუქტში. და ეს ნამდვილად ქორწინებაა.
და არა მარტო თეთრი ქაფი გაჩნდა ზედაპირზე, ძირში დარჩა ცოტა გაუხსნელი ნივთიერება.
გარდა ამისა, რაფინირებული და არარაფინირებული გრანულირებული შაქარი შეიძლება ნაწილობრივ შეიცვალოს სხვებით საკვები პროდუქტები(ფქვილი, სემოლინა) ან არასასურსათო პროდუქტები (ცარცი, ალაბასტრი, თაბაშირი, ცაცხვი, ქვიშა). ასევე არის შემთხვევები, როდესაც Gostorginspsktsii (ახლანდელი როსპოტრებნადზორის) ინსპექტორებმა აღმოაჩინეს, რომ დაქუცმაცებული მინა შერეული იყო გრანულირებული შაქრით. ფალსიფიკაციის ასეთი მეთოდების გამოსავლენად მოწმდება პროდუქტის ხსნადობა და შაქრის ხსნარის გამჭვირვალობა. ყველა ეს ფალსიფიკაციის აგენტი წყალში უხსნადია. შაქრის მორევისა და გახსნის შემდეგ ისინი დალექდება.
შედეგად - ტესტის ყველაზე ცუდი შედეგი. სულ 9 Brix:
კატეგორიულად არ გირჩევთ ამ გრანულირებული შაქრის შეძენას. ის არამარტო შეიცავს ჯანმრთელობისთვის არასასარგებლო ნივთიერებებს, შაქარი არ არის ტკბილი, არამედ ხსნარს აქვს უსიამოვნო გარეგნობა ქაფისა და ნალექის გამო.
ნიმუში ნომერი ოთხი:
რუსეთი, ქალაქი კურსკი:
შედეგი - 10 Brix:
მაღალი ხარისხის და ტკბილი გრანულირებული შაქარი, წინა ნიმუშისგან განსხვავებით, ჯანმრთელობას ზიანს არ მიაყენებს.
Გმადლობთ ყურადღებისთვის. ჯანმრთელობა ყველას.
ბრიქსის სკალა დაგეხმარებათ ხარისხიანი საკვების ამოცნობაში. იგი ზომავს წვენის მყარი შემცველობას, რომელიც შეიცავს შაქარს და ძვირფას მინერალებს და მიკროელემენტებს.
როგორც კი ისწავლით ხილისა და ბოსტნეულის გამოცდას რეფრაქტომეტრით, გექნებათ ინსტრუმენტი, რომელიც გჭირდებათ, რომ ნახოთ პროდუქტი ცუდი, საშუალო, კარგი თუ შესანიშნავი ხარისხისაა.
რეფრაქტომეტრის რეფრაქციული ინდექსის ცხრილი ხილის, კენკრის და ბოსტნეულის წვენების გასაზომად - კალიბრირებული % საქაროზაზე მოცემული მცენარის სახეობებში, უფრო მაღალი რეფრაქციული ინდექსის მქონე კულტურას ექნება უფრო მაღალი შაქრის შემცველობა, უფრო მაღალი მინერალური შემცველობა, მაღალი ცილის შემცველობა და მაღალი სპეციფიკური სიმძიმე. სიმჭიდროვე. პროდუქტები მაღალი ღირებულება BRIX წარმოადგენს უფრო მეტ მინერალურ, მკვებავ საკვებს ნიტრატებისა და წყლის დაბალი შემცველობით, მეტი დაბალი ტემპერატურაგაყინვა და შენახვის უკეთესი ატრიბუტები.
ხილი და კენკრა
| მოკლე | საშუალო | კარგი | დიდი | |
| Apple | 6 | 10 | 14 | 16 |
| ავოკადო | 4 | 6 | 8 | 10 |
| ბანანი | 8 | 10 | 13 | 14 |
| მოცვი | 8 | 12 | 14 | 18 |
| ნესვი | 8 | 12 | 14 | 16 |
| ალუბალი | 6 | 8 | 14 | 18 |
| ქოქოსი | 8 | 10 | 14 | 16 |
| ყურძენი | 8 | 12 | 16 | 20 |
| გრეიფრუტი | 6 | 10 | 14 | 18 |
| ლიმონი | 4 | 6 | 14 | 12 |
| ცაცხვი | 4 | 6 | 10 | 12 |
| მანგო | 4 | 6 | 10 | 14 |
| ნარინჯისფერი | 6 | 10 | 14 | 20 |
| პოპაი | 6 | 10 | 18 | 22 |
| Ატამი | 6 | 10 | 14 | 18 |
| მსხალი | 8 | 10 | 12 | 14 |
| Ანანასი | 12 | 14 | 20 | 22 |
| ქიშმიშით | 60 | 70 | 75 | 80 |
| ჟოლო | 6 | 8 | 12 | 14 |
| მარწყვი | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Პომიდორი | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Საზამთრო | 8 | 12 | 14 | 16 |
ბოსტნეული
| მოკლე | საშუალო | მაღალი | დიდი | |
| ასპარაგუსი | 2 | 4 | 6 | 8 |
| ჭარხალი | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Წიწაკა | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Ბროკოლი | 6 | 8 | 10 | 12 |
| კომბოსტო | 6 | 8 | 10 | 12 |
| სტაფილო | 4 | 8 | 12 | 16 |
| ყვავილოვანი კომბოსტო | 4 | 6 | 8 | 10 |
| ნიახური | 4 | 6 | 10 | 12 |
| ახალგაზრდა სიმინდი | 6 | 10 | 18 | 24 |
| ბარდა | 4 | 6 | 10 | 12 |
| კიტრი | 4 | 6 | 8 | 12 |
| სალათი | 4 | 6 | 8 | 10 |
| ნიორი | 28 | 32 | 36 | 40 |
| Მწვანე ლობიო | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Ცხარე წიწაკები | 4 | 6 | 8 | 10 |
| კალრაბი | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Ხახვი | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Ოხრახუში | 4 | 6 | 8 | 10 |
| არაქისი | 4 | 6 | 8 | 10 |
| კარტოფილი | 3 | 5 | 7 | 8 |
| Ტკბილი კარტოფილი | 6 | 8 | 10 | 14 |
| შვედი | 4 | 6 | 10 | 12 |
| გოგრა | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Სიმინდი | 6 | 10 | 18 | 24 |
| ტურნიკი | 4 | 6 | 8 | 12 |
ვიდეო, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ ბოსტნეულის და ხილის ხარისხი
თაფლის ტენიანობის განსაზღვრა
თაფლის ტენიანობის განსაზღვრა რეფრაქტომეტრის გამოყენებით შეიძლება განხორციელდეს ცხრილის გამოყენებით BRIX-ის მნიშვნელობების თაფლის წყლის შემცველობად გადაქცევისთვის. GOST 19792-2001 სტანდარტის მიხედვით, ზღვრული მნიშვნელობა მასობრივი ფრაქციაწყალი ყველა სახეობის თაფლში არ უნდა აღემატებოდეს 21%-ს. როდესაც თაფლის ტენიანობა 21%-ზე მეტია, ხდება თაფლის დუღილი.
BRIX-ის ჩვენებებსა და თაფლის ტენიანობას შორის შესაბამისობის ცხრილი
| BRIX 20 C ტემპერატურაზე | თაფლის ტენიანობა % |
| 77 | 21 |
| 78.35 | 20% |
| 79.39 | 19% |
| 80.42 | 18% |
| 81.45 | 17% |
| 82.5 | 16% |
| 83.55 | 15% |
| 84.61 | 14% |
| 85.66 | 13% |
ვიდეო, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ თაფლის ტენიანობა
Brix სპეციფიური სიმძიმის კონვერტორი და ალკოჰოლის გამოსავალი
| BRIX ღირებულება | მნიშვნელობა სპეციფიკური სიმძიმე | ალკოჰოლის პოტენციური გამოსავალი: |
| 1 | 1.0039 | 0.5% |
| 2 | 1.0078 | 1.0% |
| 3 | 1.0117 | 1.5% |
| 4 | 1.0157 | 2.0% |
| 5 | 1.0197 | 2.5% |
| 6 | 1.0237 | 3.0% |
| 7 | 1.0277 | 3.6% |
| 8 | 1.0318 | 4.1% |
| 9 | 1.0359 | 4.7% |
| 10 | 1.0400 | 5.2% |
| 11 | 1.0442 | 5.8% |
| 12 | 1.0484 | 6.4% |
| 13 | 1.0526 | 7.0% |
| 14 | 1.0568 | 7.6% |
| 15 | 1.0611 | 8.2% |
| 16 | 1.0654 | 8.8% |
| 17 | 1.0698 | 9.5% |
| 18 | 1.0741 | 10.1% |
| 19 | 1.0785 | 10.8% |
| 20 | 1.0830 | 11.5% |
| 21 | 1.0875 | 12.2% |
| 22 | 1.0920 | 12.9% |
| 23 | 1.0965 | 13.6% |
| 24 | 1.1011 | 14.4% |
| 25 | 1.1057 | 15.1% |
| 26 | 1.1103 | 15.9% |
| 27 | 1.1150 | 16.7% |
| 28 | 1.1197 | 17.5% |
| 29 | 1.1244 | 18.3% |
| 30 | 1.1292 | 19.2% |
13.01.04
ბრიქსის ნომერი
Კითხვა:
- ხილის წვენების შემოტანას ვაპირებ. ახსენით რა არის ბრიქსის რიცხვი. და რატომ ითხოვენ საბაჟოზე?
პასუხი:
- საქონლის სწორად დეკლარაციისთვის საჭიროა იცოდეთ წვენების შემადგენლობა.
ამ სასმელების ძირითადი ხარისხის მაჩვენებლები, რომლებიც ხშირად მხედველობაში მიიღება კომერციულ ოპერაციებში, არის: სიმკვრივე, ხსნადი მყარი - ბრიკეტის რიცხვი, ასევე თანაფარდობის მაჩვენებელი.
ბრიკეტის რიცხვი ახასიათებს ხსნადი მყარი ნივთიერებების შემცველობას. ამ მაჩვენებლით შეგიძლიათ შეაფასოთ წვენის კონცენტრაციის ხარისხი. კონცენტრირებულ წვენებს აქვთ ყველაზე მაღალი სიმკვრივე და ხსნადი მყარი ნივთიერებების, შესაბამისად, მაღალი შემცველობა. მაგალითად, ფორთოხლის კონცენტრირებულ წვენს უნდა ჰქონდეს ბრიკეტის ნომერი 60 - 67, ხოლო აღდგენილი წვენის მინიმალური მნიშვნელობა არის დაახლოებით 11.
შეფასებისთვის გამოიყენება თანაფარდობის მაჩვენებელი გემოვნების თვისებებისასმელები. იგი ახასიათებს შაქრისა და მჟავების თანაფარდობას. შაქრისა და მჟავების დაბალანსებული თანაფარდობის მქონე პროდუქტებს აქვთ თანაფარდობა 12-დან 15-მდე. პროდუქტებს, რომელთა თანაფარდობა 15-ზე მეტია, უპირატესად ტკბილი გემო აქვთ. 12-ზე ნაკლები თანაფარდობით - უპირატესად მჟავე.
წვენების ხარისხის მაჩვენებლები განისაზღვრება ლაბორატორიულ პირობებში.