სოკოს კრეფა არა მხოლოდ მომხიბლავი, არამედ ძალიან საპასუხისმგებლო საქმიანობაა. ყოველივე ამის შემდეგ, კალათაში რაიმეს ჩასმით, შეგიძლიათ მოიწამლოთ საკუთარი თავი და საფრთხე შეუქმნათ თქვენს ახლობლებს. სოკოს გამოუცდელი მკრეფები, რომლებმაც შეისწავლეს, როგორ გამოიყურება ბუზის აგარი, ფიქრობენ, რომ ეს საკმარისია ტყეში მზარდი შხამისგან თავის დასაცავად. და სახლში კალათის მიტანის შემდეგ (ან თუნდაც ორი სავსე ვედრო), ეს შემგროვებლები უკვე მოუთმენლად ელიან გემრიელ კერძს. მაგრამ საბოლოო ჯამში, მძაფრი გემოს გამო ვერც ერთ კოვზს ვერ ჩაიტან პირში. მოდით შევხედოთ მიზეზებს, რის გამოც სოკო მწარეა.

მზაკვრული დუბლი

დედა ბუნებამ მიმოფანტა მათი შხამიანი კლონები მთელ ტყეში. ეს არის, უპირველეს ყოვლისა, ბოლეტუსის სოკო, შანტერელის სოკო, შამპინიონები, ბოლტუსის სოკო და ბოლტუსის სოკოც კი, რომლებიც საოცრად ჰგავს თეთრ ბოლტუს სოკოს. ამიტომ, უპასუხეთ ნომერ 1 კითხვას, რატომ არის სოკო მწარე, ეს არის: ტყის სწორ საჩუქრებთან ერთად, თქვენც აიღეთ მათი შხამიანი ანალოგები. ერთმა ასეთმა ცრუ თაფლის სოკომაც კი, კალათაში გაწურულმა შეიძლება მთელი კერძი გააფუჭოს აუტანელი ნაღველით. მე მომიწევს ყველაფრის გადაგდება, სამწუხაროდ. სჯობს აღმოჩენის ავთენტურობა ადგილზე გადაამოწმოთ. როგორც წესი, ყალბი სოკო ძალიან ლამაზია: კაშკაშა, ჭიებითა და ლოკოკინებით ხელუხლებელი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ენის წვერით შეეხოთ თავსახურის ჭრილს. მომაკვდინებელი შხამიანი სატანისტური სოკო თეთრ სოკოს ჰგავს, მაგრამ მისი უკრაინული სახელი „გორჩაკი“ თავისთავად საუბრობს. გარდა ამისა, ჭრის დროს ცისფერი და წითელი ხდება.

არასწორი დამუშავება

კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც მათ მწარე გემო აქვთ, არის მათი არასწორი კულინარიული მომზადება. არსებობს სახეობები, რომლებიც საკვებია და ძალიან გემრიელი და ჯანსაღიც კი - მაგალითად, რძის სოკო. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოაშოროთ ისინი და დაამტვრიოთ ტაფაში. ასეთ სოკოს ჯერ ასველებენ და წყალს აცლიან. შემდეგ ადუღებენ (ზოგი მზარეულიც კი რამდენჯერმე). რძის სოკოს გარდა, ტაფაში მწარე გემოც აქვს რუსულას და ზოგიერთ შანტერელს. ხილის სხეულებში შეგროვებული ყველა სოკო იძენს ფისოვან გემოს, რომელიც ყველას არ მოსწონს.

ცვალებადი ჭაღები

სოკოს გამოცდილმა მკრეფებმაც კი, რომლებმაც ზუსტად იციან, რას დებენ კალათაში და როგორ უნდა მოხარშონ, ზოგჯერ სრულდება სრულიად უჭამი კერძი. Რა მოხდა? ყოველივე ამის შემდეგ, ტაფაში არის ჭურჭლის სოკო. რატომ აქვთ მწარე გემო, თუმცა გემრიელი იყო იმავე ადგილას ერთი კვირით ადრე შეგროვებისას? პასუხი მარტივია: კლიმატი. თუ არ არის საკმარისი ტენიანობა, ხილის ორგანოების შიგნით წვენი ნაღველი ხდება. ამიტომ ზაფხულის სიცხეში შეგროვებულ სოკოს მწარე გემო აქვს. იგივე ეხება ნაძვის ტყეში ხავსში აღმოჩენილ შანტერელებს - ფისის მძაფრი გემო მათ პრაქტიკულად უჭმელად ხდის.

ეკოლოგია

კითხვაზე "რატომ აქვს სოკოს მწარე გემო", არ შეიძლება გამოვრიცხოთ პირობები, რომლებშიც გაიზარდა ხილის სხეულები. მათი სპონგური სტრუქტურა შთანთქავს ყველაფერს, რაც ჰაერშია გადატანილი, მიწისქვეშა წყლებში ჩაღვრილი ან მიწაში ჩაყრილი. ქალაქის საჯარო ბაღებში ნაპოვნი შამპინიონები არა მხოლოდ ზაფხულის წვიმამ, არამედ მრავალრიცხოვანმა ძაღლებმაც ასხურეს, ამიტომ მათი გემო აშკარად შარდია. გზის პირას სოკო არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანმრთელობისთვის საშიშიც. ბოლეტუსიც კი შეიცავს მძიმე მეტალებს და გამონაბოლქვი აირების შხამებს.

როგორც ჩანს, ჩვენ აღვნიშნეთ ყველა მიზეზი, რის გამოც სოკო მწარეა, ვაი, გაფუჭებული კერძის გამოსწორება არ არსებობს - უბრალოდ უნდა გადააგდოთ. სიმწარე ყოველთვის არ ნიშნავს მოწამვლას. მაგრამ, როგორც ამბობენ, მზრუნველებს ღმერთი იცავს. ამიტომ კარგი იქნება გააქტიურებული ნახშირბადის დალევა. ისინი, როგორც წესი, სასიკვდილო ნეიტრალურია გემოვნებით და მათი გამოყენების შედეგები გაცილებით უარესია, ვიდრე უბრალო სიმწარე. არსებობს მხოლოდ ერთი დასკვნა - ისწავლეთ მასალა!

რატომ არის სოკო მწარე?

მრავალი მიზეზი არსებობს, რის გამოც მოხარშულ სოკოს მწარე გემო აქვს. ეს მოიცავს არასათანადო დამუშავებას, გარემოს და ამინდს. ბევრი ვარიანტია. თუ სოკო შეაგროვეს გამოცდილი სოკოს მკრეფებმა, მაშინ მიზეზი, სავარაუდოდ, ამინდის პირობებშია - მშრალი ზაფხული და მინიმალური წვიმა ზოგჯერ იწვევს იმ შედეგს, რომ სოკოს მწარე გემო აქვს სითბოს დამუშავების შემდეგაც კი.

თუ სოკო დამწყებებმა - სოკოს მკრეფებმა შეაგროვეს, მაშინ შესაძლოა უჭამი სოკოც აკრიფეთ, თუმცა ამ შემთხვევაში სიმწარის გარდა, მოწამვლის ნიშნებიც არის.

აღსანიშნავია, რომ არსებობს მრავალი სოკო, რომელიც, თუმცა ისინი საკვებია, განსაკუთრებულ დამუშავებას საჭიროებს, კერძოდ, საჭიროა მათი დიდი ხნის განმავლობაში გაჟღენთვა ან განმეორებითი მომზადება.

მათ შორისაა რძის სოკო, მათ შორის მშრალი რძის სოკო, საყვირი, ზაფრანის რძის ქუდები და სხვა მრავალი სოკო. ყველა მათგანი იდეალურია სუფრისთვის, დამარილებულიც და შემწვარიც, მაგრამ სიმწარის გამო შეწვისთანავე ვერ მიირთმევენ. მაგალითად, მშრალი რძის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალოს ცივი წყალი.

★★★★★★★★★★

სოკოს სიმწარე დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად იზრდება.

სხვადასხვა ადგილას შეგროვებულ ერთსა და იმავე სოკოს სიმწარის განსხვავებული ხარისხი აქვს. მაგალითად, შარშან ვიპოვეთ ბევრი რძის სოკო ასპენის ტყეში. ასე რომ, ისინი რწმენის მიღმა მწარედ იყვნენ. და ჩვეულებრივზე მეტხანს გაჟღენთეს და ადუღეს, მაგრამ სიმწარე დარჩა. მანამდე კი რძის სოკოს აგროვებდნენ არყისა და ფიჭვის ტყეებში, სიმწარე გაქრა ცივ წყალში ჩასვლიდან ერთ დღეში.

ერთიდაიგივე სოკოს აქვს განსხვავებული გემო და სიმწარე სიმბიოზის ხეების მიხედვით.

★★★★★★★★★★

სავარაუდოდ, რუსულა შეგროვდა.

მწარე რუსულას მრავალი სახეობა არსებობს. აქედან გამომდინარე, ღირს ვიცოდეთ რომელი მათგანი მწარეა და არ მიიღოთ ისინი.
უპირველეს ყოვლისა, ეს არის რუსულები ნათელი წითელი, ღია ნაცრისფერი, ვარდისფერი და ღია ყვითელი ქუდით. თავისთავად ისინი წვნიანი და ადვილად ამოსაცნობია. ჯობია არ აიღოთ ასეთი რუსულა. ალბათ შემდგომი მარილისთვის.
ჩვეულებრივი რუსულები, რომლებსაც არ აქვთ მწარე გემო, გარკვეულწილად მშრალია და აქვთ განსხვავებული ქუდის ფერი.
გარდა ამისა, რეშეტნიკი, ივანუშკი და სხვა შეიძლება მწარე გემო იყოს. მაგრამ სოკო, როგორიცაა ხელთაა სოკო, ასევე შეიძლება მწარე გემოთი, მაგრამ ისინი შემოდგომაზე ჩნდებიან.

მაგრამ პორცინის სოკო ზოგჯერ შეიძლება იყოს ტკბილი. მათ შეუძლიათ კერძის გაფუჭებაც.
Გემრიელად მიირთვით!)

რატომ არის სოკო მწარე? Მიზეზები.

სოკოს მკრეფების წინა პასუხებს დავამატებ რამდენიმე სასარგებლო რჩევას სოკოს მოსავლისა და დამუშავების შესახებ. პირადი გამოცდილებიდან რა თქმა უნდა))

ქვეკითხვარში ავტორმა აღნიშნა, რომ შეგროვებული „სოკო განსხვავებული იყო“... სწორედ აქ დევს პასუხი კითხვაზე სოკოს კერძებში სიმწარის არსებობის შესახებ. და რადგანაც თავს გამოცდილ სოკოს მკრეფად ვთვლი და ასევე მაქვს სოკოს სხვადასხვანაირად მომზადების გამოცდილება, მინდა გავაფრთხილო სოკოზე ნადირობის მოყვარულები, რომ არ დაუშვან შეცდომები.

1. არასოდეს შეაგროვოთ "სხვადასხვა სოკო" ერთ კალათაში. თუ გზად შეგხვდებათ როგორც მწარე ლამელარული სოკო, ასევე კეთილშობილი ღრუბელი, მოათავსეთ ისინი ცალკე კონტეინერებში.

2. გასათვალისწინებელია, რომ ზოგიერთი საკვები ლამელარული სოკო, როგორიცაა ნიგელა, ვოლნუშკი, თეთრი სოკო, ვალუი და ა.შ. შეიცავს მწარე რძის წვენს. რძიანი წვენით დაჭრილი სოკო არ შეიძლება ბოლტუსთან, ბოლტუსთან და ა.შ., რადგან მწარე წვენი აუცილებლად მოაფრქვევს ყველა სხვა სოკოს.

3. სოკოს კრეფისას სასურველია წინასწარ წარმოიდგინოთ, როგორ გამოიყენებს მოსავალს. თუ გეგმავთ სოკოს გამოყენებას მხოლოდ სუპისთვის და ჩაშუშვისთვის, მაშინ უმჯობესია საერთოდ არ გამოიყენოთ მწარე ლამელარული სოკო, რადგან ისინი ფუნდამენტურად განსხვავებულად მზადდება, ვიდრე ტკბილი.

4. მწარე ლამელარული სოკო ძალიან კარგია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ცივ მწნილში. მაგრამ არ არის რეკომენდირებული მათი მოხარშვა ან შეწვა - ისინი მხოლოდ მარილიან ნედლეულს ცივ წყალში ხანგრძლივი გაჟღენთის შემდეგ.

ამგვარად, თუ შეგროვებული კეთილშობილური სოკოების მთლიან მასაში (პორცინი, ბოლეტუსი ბოლტუსთან, შანტერელებით და ა. იგრძნო. ეს არ არის საბედისწერო, მაგრამ შემწვარი უნდა ჩაითვალოს გაფუჭებულად))

წითური შანტერელი ლამაზმანები არ არიან იმ სოკოს სამეულში, სადაც პრიზები თეთრმა სოკომ, ზაფრანის რძის ქუდები და რძის სოკო აიღეს. მაგრამ სუფრაზე მათ გამოჩენას ყოველთვის ენთუზიაზმით ხვდებიან.

შემწვარი შანტერელები სოკოს ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია. მაგრამ მომზადების ეს მეთოდი წინასწარ მომზადებას მოითხოვს: ჭაჭელებს ახასიათებთ არც თუ ისე სასიამოვნო სიმწარე და მჟავე. ისინი უნდა აღმოიფხვრას.

შეწვამდე

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაალაგოთ სოკო, შეამოწმოთ, მოხვდა თუ არა მათ კომპანიაში რომელიმე უცხოური სოკო. ამის გაკეთება მარტივია: მათი ოქროსფერ-წითელი ფონზე, ზედმეტი სოკო ადვილად შესამჩნევია.

ჩვენ მათ კარგად გავრეცხავთ წყლის ძლიერი ნაკადის ქვეშ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშხაპე: ეს აადვილებს ჭუჭყის ჩამორეცხვას მათი თეფშების ქუდების ქვეშ.

ჭანჭიკები ცივ წყალში მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი. შემდეგ ისინი უნდა დაჭრათ ნაჭრებად (თუ სოკო დიდია) ან მთლიანად ჩაყაროთ წყალში და ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში. წყალში შეგიძლიათ ჩადოთ თეთრეულის ჩანთა სანელებლებით: შეკრული ახალი კამა და ოხრახუში, მყარი დარიჩინის ნაჭერი, დაფნის ფოთოლი, კბილი. ეს დეკორქცია გემრიელი იქნება, მაგრამ კერძების დასამზადებლად არ უნდა გამოიყენოთ. ასეთი მიზნებისათვის შესაფერისია მხოლოდ პურის სოკოსა და შამპინიონის დეკორქცია.

შანტერელების შეწვამდე, ისინი კვლავ უნდა ჩამოიბანოთ თბილი წყლის ქვეშ. ახლა ისინი მზად არიან ტაფაზე წასასვლელად.

როგორც ხედავთ, შანტერების ბუნებრივი გემოვნების დეფექტებისგან თავის დაღწევა ძალიან ადვილია, მაგრამ სიმწარის გამოჩენის მიზეზები შეიძლება სხვა იყოს.

რატომ შეიძლება მათ მწარე გემო?

შანტერელები შეიძლება მწარე გემოთი იყოს მშრალი ამინდის გავლენის გამო. ამ შემთხვევაში, სიმწარე ამოღებულია ზემოთ აღწერილი მეთოდით.

გაყინული ჭაღები შეიძლება მწარე გემო იყოს. შესაძლოა, ისინი ცუდად იყო დამუშავებული გაყინვამდე. საჭიროა მათი გალღობა და დამუშავება, როგორც ზემოთ აღწერილი.

თუ სოკო წიწვოვან ხეებთან იზრდებოდა, მათ აუცილებლად მწარე გემო ექნებათ. ამ შემთხვევაში აჯობებს წყალში ათი საათი გააჩეროთ, ნახევარი საათით მოხარშოთ. მიზანშეწონილია შეწვათ ბევრი სანელებლებით და შემდეგ მოშუშოთ არაჟანში. მაგრამ არ არსებობს გარანტია, რომ სიმწარე გაქრება.

ყველაზე სამწუხარო ის არის, თუ ჭაღები მწარეა, რადგან თქვენ მოხარშეთ ისინი შემორჩენილი ან გადამწიფებული. ან, კიდევ უფრო უარესი, მათ მასაში უცხო სოკო არ შენიშნეს. თუ თქვენ მიმართეთ ყველა აღწერილ მანიპულაციას და მიიღეთ მწარე კერძი, მაშინ უმოწყალოდ დაშორდით მას.

შეწვის შესახებ

უგემრიელესი იქნება, თუ შეწვამდე შანტერებს ფქვილში მოაყარეთ და კარაქში მოხარშეთ.

მიიღეთ:

• 0,5 კგ მოხარშული შანტერელი;
• 100 გრ კარაქი;
• დიდი ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით (კიმინი კარგი არჩევანია);
• დაჭრილი კამა და ოხრახუში.

ჩაყარეთ შანტერელები ფქვილში. ხახვი წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ კარაქი ტაფაში ზომიერ ტემპერატურაზე. ჯერ მასში მოათავსეთ სოკო და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ჯადოსნური სურნელი შეიგრძნობთ, მაშინვე დაუმატეთ ხახვი. შეწვით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ კუმინი (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი), ნახევარი დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. ტაფას დააფარეთ სახურავი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთი მინიმალურ ტემპერატურაზე.

ჭაღები მზადაა. მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით დარჩენილი ახალი მწვანილებით დაასხით.

საშინლად კარგი

ჭაჭის ბუნებრივი სიმწარე, ერთი მხრივ, ართულებს ტექნოლოგიას და ზრდის მომზადების დროს. მაგრამ, მეორეს მხრივ, მისი დამსახურებაა, რომ შანტერელებს თითქმის ყოველთვის აქვთ სასიამოვნო გარეგნობა, ხელუხლებელი ხარვეზებით: ყოველივე ამის შემდეგ, მწერების მავნებლებს, რომლებიც სოკოს აფუჭებენ, ასევე არ უყვართ მწარე საკვების ჭამა.

კირა სტოლეტოვა

ხშირად აღმოაჩენენ, რომ ჭაღები გაყინვის შემდეგ მწარე ხდება. ამ ტიპის სოკოს მწარე გემო ბუნებრივად აქვს, მაგრამ ხშირად ძლიერდება. ასეთი სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ მოსავლის აღების და შენახვის წესები. თუ სიმწარის მოცილება შეუძლებელია, ხარშვისას ყველაფერი გამოსწორდება.

სიმწარის მიზეზები

არსებობს ორი მიზეზი, რის გამოც ჭაჭის გემო მწარეა: შეცდომები მოსავლის აღებისას და სოკოს არასათანადო მომზადება შესანახად.

არასწორი მოსავალი

შანტერელის სოკო მწარე ხდება, თუ არასწორ დროს - მშრალ ნიადაგზე აგროვებენ. ასევე, გემოვნების თვისებები დამოკიდებულია ზრდის ადგილზე. არ უნდა დაკრიფოთ სოკო მაგისტრალებთან ან დიდ სამრეწველო საწარმოებთან: ისინი შთანთქავენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს. სიმწარე ასევე დამახასიათებელია წიწვოვანი მცენარეების მახლობლად განლაგებული ან ხავსით მოქცეული ჭანჭიკებისთვის.

გამოუცდელმა სოკოს მკრეფებმა შეიძლება შემთხვევით კალათში ჩასვან ყალბი შანტერელები, რომლებსაც უსიამოვნო მწარე გემო აქვთ. ისინი გამოირჩევიან ქუდების ნათელი ნარინჯისფერი ფერით (ნამდვილები ღრმა ყვითელია). მწარე გემო სწრაფად ვრცელდება სხვა სოკოებზე, ამიტომ უნდა ისწავლოთ საკვების გარჩევა შხამიანისაგან.

არასწორი სამუშაო ნაწილი

შანტერელებს გაყინვის შემდეგაც მწარე გემო აქვს, თუ წესების მიხედვით არ არის დამუშავებული. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეასრულეთ შემდეგი მოქმედებები:

• ნამსხვრევებისგან გაწმენდა, დამპალი ადგილების ამოჭრა, უხარისხოების გადაყრა;
• რამდენჯერმე გარეცხილი;
• დაასხით ცივი მარილიანი წყალი;
• 1,5-2 საათის შემდეგ გადაწურეთ და გააშრეთ.

მანიპულაციები ტარდება შეგროვებისთანავე. თუ პროდუქტი გარკვეული დროით დაჯდება, მასში ბევრი ტოქსიკური ნივთიერება დაგროვდება.

ზოგიერთი დიასახლისი სოკოს ნედლად ამზადებს, მაგრამ შემდეგ გაყინული შანტერელები მწარე გემოთია. უსიამოვნო გემოს მოსაშორებლად მათ წინასწარ ადუღებენ (პირველი 10 წუთი, შემდეგ შეცვლიან წყალს მოხარშვამდე). გაცივებული ხილი მოთავსებულია დახურულ კონტეინერებში. ისინი მოთავსებულია საყინულეში მცირე ულუფებით (პროდუქტის ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია). გაყინული მოხარშული სოკო უფრო კომპაქტურია ვიდრე ნედლი. ეს ხელს უწყობს სივრცის დაზოგვას.

პირველი კერძებისთვის სოკო იყინება იმ ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო. ეს არის მოსახერხებელი მეთოდი მომავალი მომზადებისთვის, რადგან არ საჭიროებს გაყინვას. საყინულედან ამოღებულ ბრიკეტებს მაშინვე ყრიან ტაფაში.

უფრო დიდი შანტერელები გაყინვის შემდეგ მწარე ხდება, ამიტომ უნდა აირჩიოთ პატარა ნიმუშები (ქუდები არ უნდა გაიხსნას). ისინი შეიცავს უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს.

როგორ მოვიშოროთ სიმწარე გალღობილი სოკოსგან

როცა ჭინკებს გაყინვის შემდეგ მწარე გემო აქვთ, უნდა შეეცადოთ მოიცილოთ უსიამოვნო გემო. ამისათვის სოკოს გალღობავენ ოთახის ტემპერატურაზე ან ათავსებენ ცივ წყალში.

თუ თერმული დამუშავება არ განხორციელებულა გაყინვამდე, შეასრულეთ შემდეგი მოქმედებები:

• გააჩერეთ მთელი ღამე ცივ მარილიან წყალში;
• ადუღეთ (8 წუთამდე), დაამატეთ მარილი ან ცოტაოდენი ლიმონმჟავა, გადაწურეთ და შეცვალეთ წყალი.

თუ მწარე შანტერელები წინასწარ იყო მოხარშული, გალღობის შემდეგ ისინი უნდა დამარინადოთ ან მოხარშოთ სანელებლების დამატებით: დაფნის ფოთოლი, კბილი, წიწაკა, კამა - ან ძმარი.

თუ ყველა რეკომენდაციას დაიცავთ და ბოსტნეული კერძს მწარე გემოს აძლევს, მიზეზი ხშირად დაბალი ხარისხის მზესუმზირის ზეთშია. მომზადების დროს დამწვარი პროდუქტმა შეიძლება მწარე გემოც გამოსცეს. ამ შემთხვევაში მას უნდა დაუმატოთ არაჟანი ან მაიონეზი და ადუღოთ 15 წუთი.

სოკოს კრეფა არა მხოლოდ საინტერესო, არამედ ძალიან სერიოზულია. ეს იმით არის განპირობებული, რომ თუ კალათაში უცნობ სოკოს აკრეფ, შეიძლება არა მხოლოდ მოწამლული, არამედ სიცოცხლესაც კი დაემშვიდობო. და ასეთი სავარაუდო სოკოს შემგროვებელი, სახლში მისული, უკვე ოცნებობს ბრწყინვალე სოკოს სუპზე, მაგრამ საბოლოოდ ის იღებს დეკორქციას, რომლის ჭამა უბრალოდ შეუძლებელია სიმწარის გამო. რასთან არის დაკავშირებული?

მოხარშული სოკო მწარეა. რატომ?

• დამწყები სოკოს მკრეფების პირველი და ყველაზე გავრცელებული შეცდომა არის ის, რომ მათ არ შეუძლიათ განასხვავონ ნამდვილი სოკო ყალბისგან. ტყეში ბევრია თაფლის სოკო, თეთრი ჭაღები და ა.შ. ნამდვილ სოკოებად წარმოჩენა, თუმცა ეს ასე არ არის. ასეთი სოკოს წვნიანში ჩაგდება მოხარშვის შემდეგ მთელ კერძს გააფუჭებს;
• შესაძლოა, სიმწარე იგრძნობა არასწორი მომზადების გამო. მაგალითად, სოკო, როგორიცაა რძის სოკო, არ შეიძლება უბრალოდ დაჭრა და ტაფაში მოთავსება. წინასწარ ასველებენ და ადუღებენ 2-ჯერ;
• ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, უმჯობესია არ შეაგროვოთ ჭაღები ექსტრემალურ სიცხეში ან ხავსში ნაძვის ტყეში. პირველ ვარიანტში, ტენის ნაკლებობის გამო, სოკო იწყებს ნაღვლის წვენის გამოყოფას, მეორეში კი სოკოს სხეული გაჯერებულია ფისოვანი გემოთი. ორივე შემთხვევაში სოკოს ჭამა უბრალოდ შეუძლებელია;

ასე რომ, ახლა თქვენ იცით, რატომ შეიძლება ჰქონდეს სოკოს მწარე გემო მომზადების შემდეგ. თუ ეს ასეა, მაშინ უმჯობესია უარი თქვათ შემდგომ ჭამაზე.