ბელიაში ხორცით, განსაკუთრებით შემწვარი ვერსიით, არ არის კერძი, რომლის ხშირად მომზადებაც შეიძლება გირჩიოთ, მაგრამ ხანდახან შეგიძლიათ განებივროთ საკუთარი თავი და ოჯახი ასეთი მაცდური და არომატული უშაქრო დელიკატესით, სახლში მომზადებით.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით?

ხორცით თეთრების ნებისმიერი რეცეპტი გულისხმობს ორი კომპონენტის ერთდროულად მომზადებას - შიგთავსისა და ცომის, რომელთა ხარისხი სრულად განსაზღვრავს საბოლოო შედეგს და თქვენი საყვარელი კერძის გასინჯვის შთაბეჭდილებებს. ჩვენს შემთხვევაში, ხახვთან ერთად დაფქული ხორცი გამოყენებული იქნება შემავსებლად, ხოლო მისი შექმნისას თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ რეცეპტის გარკვეული დახვეწილობა, რომლის გარეშეც დაფქული ხორცი არ იქნება წვნიანი.

წვნიანი დაფქული ხორცი თეთრებისთვის ხორცთან ერთად

კლასიკური ხორციანი ცხვრისგან უნდა იყოს დამზადებული, მაგრამ ჩვენს სამზარეულოში ხშირად იყენებენ ცხიმიან ღორის ხორცს ან მის ნარევს საქონლის ხორცთან. ხახვი ხორცის კომპონენტების ზუსტად ნახევარი უნდა იყოს და სასურველია საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრათ ბასრი დანით - ეს არის შიგთავსის წვნიანობის ერთ-ერთი საიდუმლო. არ გამოიყენოთ დიდი რაოდენობით სანელებლები და სანელებლები, მაგრამ დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცოტაოდენი ყინულის წყალი, წვრილად დაქუცმაცებული ყინული ან შიგთავსში დამატებული დაჭრილი უმი კარტოფილი ასევე წვნიანს შემატებს პროდუქტს.

ინგრედიენტები:

• ცხიმიანი ღორის და საქონლის ხორცი - 720 გ;
• ხახვი - 360 გ;
• წყალი - 120 მლ;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება

1. ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად რაც შეიძლება წვრილად.
3. შეურიეთ ხორცის კომპონენტი და ხახვის მასა, დაამატეთ ცოტა მარილი დაფქულ ხორცს, პილპილი და დაასხით ცოტაოდენი ყინულის წყალი ან რძე.
4. პროდუქტების გაფორმებამდე შეინახეთ შიგთავსი მაცივრის თაროზე დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ბელიაშის ცომი ხორცით

იდეალური ხელნაკეთი ბელიაში ხორცით, რომლის რეცეპტი შემოწმებული და დაბალანსებულია, არის რბილი, ფუმფულა და უბრალოდ დნება პირში. სწორად მომზადებული ცომი პასუხისმგებელია ამ თვისებებზე. ის არ უნდა იყოს მჭიდრო ან ზედმეტად გაჯერებული ფქვილით ან გამაფხვიერებლით. სწორი ფქვილის ბაზა რბილია, მაგრამ არა წებოვანი, ადვილად ზელვა და ფორმირება უპრობლემოდ. ქვემოთ მოცემულია საფუარის ცომის მარტივი რეცეპტი, რომლისგანაც შეგიძლიათ ხორცით გემრიელი ბელიაში მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 620 გ;
• წყალი - 340 მლ;
• ახალი საფუარი - 20 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 40 გ;
• მარილი - 10 გ;
• გლეხური კარაქი – 35 გ.

მომზადება

1. საფუარი, მარილი და შაქარი იხსნება 40 გრადუსამდე გახურებულ წყალში.
2. ფქვილი გაცრილი, ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით თასში და მოზილეთ, ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი.
3. დატოვეთ კონტეინერი თბილ ადგილას საათნახევარი, რომ შიგთავსი ამოსულიყო.
4. მას შემდეგ რაც მასა მინიმუმ გაორმაგდება მოცულობაში, შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტების დიზაინი.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით?

ბელიაშის ხორცით მომზადება მხოლოდ ცომის მომზადებასა და შევსებას არ გულისხმობს. პროდუქტები ასევე საჭიროებს სწორად ჩამოსხმას. თანამედროვე კულინარიაში პრეპარატების მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს - დახურული და ღია. მოდით განვიხილოთ დახურული თეთრების ძერწვის სირთულეები.

თათრული ბელიაში ხორცით ცოტა სხვანაირად არის მორთული.

შევსებული ნამცხვრის კიდეები ზემოდან იკეტება, კრახივით გროვდება და პატარა ნახვრეტს ტოვებს.

Belyashi ხორცით frying პან

ტრადიციულად, პროდუქტებს შეწვით გახურებულ ტაფაში, ქვაბში ან ქვაბში. უფრო მეტიც, ტაფაში ხორცით თეთრი ხორცის რეცეპტი შეიძლება იყოს კლასიკური, განხორციელდეს ყველა ნორმისა და წესის დაცვით, ან შესამჩნევად განსხვავებული იყოს მათგან. შემდეგი, განვიხილავთ ტაფაში მსგავსი შემწვარი პროდუქტების სწრაფი მომზადების ვარიაციებს, რომელთა დიზაინი მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს.

ბელიაში ხორცით - რეცეპტი კეფირით

კეფირის თვისებები, რომ გაზარდოს ცომეულის ფუმფულა და უკეთესად გარდაქმნას მათი მახასიათებლები, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ შემთხვევაში. შემდეგი ინსტრუქციები ასახავს, ​​თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბელიაში ხორცით ტაფაზე სწრაფად. პროდუქტები რბილი, დელიკატური და წარმოუდგენლად სურნელოვანია. შევსების გაკეთება შესაძლებელია ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების გათვალისწინებით და შემდგომში შეიტყობთ ფქვილის ბაზის შექმნის ნიუანსებს.

ინგრედიენტები:

• კეფირი – 245 მლ;
• ფქვილი - 480 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
• მარილი და სოდა - 10 გ;
• რაფინირებული ზეთი ცომისთვის - 40 მლ;
• არომატული შემწვარი ზეთის გარეშე – 360 მლ;
• შევსება - 500 გ.

მომზადება

1. შეუთავსეთ კეფირი სოდას და გააჩერეთ ათი წუთი.
2. ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, დაასხით ზეთი და ინგრედიენტები ავთქვიფოთ.
3. ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ.
4. შედეგად მიღებული სიმსივნე რჩება დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში ფილმის ქვეშ.
5. დავჭრათ ნაჭრებად და თითოეული მათგანი ბრტყელ ნამცხვრად ჩამოვაყალიბოთ.
6. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში, გადაკეცეთ კიდეები ზევით და დაჭერით, დატოვეთ პატარა უფსკრული (ნახვრეტი).
7. სამუშაო ნაწილები მოათავსეთ ცხელ ზეთში ნახვრეტით ქვემოთ და შეწვით პროდუქტები ორივე მხრიდან ოქროსფერ ყავისფერამდე.

ზარმაცი თეთრების რეცეპტი ხორცით კეფირზე

ზარმაცი თეთრები ხორცთან ერთად, ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი რეცეპტი, რომლისთვისაც ქვემოთ არის ასახული, მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე კლასიკური საფუარი და თუნდაც კეფირით დამზადებული უფუარი. თუმცა, ისინი აღმოჩნდებიან ღვთიური არომატული, მადისაღმძვრელი და გემრიელი. შესაძლოა პროდუქტების ერთადერთი ნაკლი იყოს ცხიმის ჭარბი შემცველობა გამომავალში, რომლის შემცირებაც შესაძლებელია ქაღალდის პირსახოცზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში განთავსებით.

ინგრედიენტები:

• კეფირი – 490 მლ;
• ფქვილი - 320 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• გრანულირებული შაქარი, მარილი და სოდა - 10 გ;
• რაფინირებული ზეთი შესაწვავად – 180 მლ;
• შევსება – 330 გ.

მომზადება

1. კეფირი შეურიეთ სოდას და ათი წუთის შემდეგ დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი და ფქვილი.
2. მიღებული მასა სათქვეფით აურიეთ, სანამ ბლინების ბაზის ტექსტურას არ მიიღებს.
3. გააცხელეთ მცენარეული ცხიმი ტაფაში, კოვზით ჩაასხით მასში ცომი და ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცის პატარა ბრტყელი ნამცხვრები.
4. ზემოდან დაასხით შიგთავსი მცირე რაოდენობით ცომით და ნაჭრები საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან შებრაწეთ.

რეცეპტი თეთრი ხორცით ღუმელში

შემწვარი თეთრების ერთ-ერთი, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაკლი არის პროდუქტის ჭარბი ცხიმიანობა და არც თუ ისე ჯანსაღი, თუმცა ძალიან მადისაღმძვრელი, შემწვარი ქერქი. შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ თეთრი ხორცი ხორცთან ერთად ღუმელში არასასურველი ცხიმიანი სიპრიალის გარეშე. პროდუქტების ასეთი თერმული დამუშავება ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ტრადიციული. მთავარია მისი სწორად განხორციელება და მერე ზეთში შემწვარი კლასიკურზე უარესი პროდუქტები არ იქნება.

Belyashi ხორცით - რეცეპტი დამზადებული საფუარი

ღუმელში შემავალი პროდუქტები რბილი იქნება, თუ ცომი სწორად მომზადდება. მისი დამზადება შესაძლებელია საფუარის გარეშე კეფირის გამოყენებით, რეცეპტის მიხედვით, რომელიც შეიცავს სოდას, ან მოზილეთ საფუარით. შემდეგი, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბელიაში ხორცით საფუარის ცომისგან, რომელიც მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებისას ყოველთვის ფუმფულა გამოდის, იდეალურად ჯდება და შესანიშნავ შედეგს იძლევა.

სსრკ-ს ბევრ ყოფილ რესპუბლიკაში ძალიან გავრცელებულია ისეთი ცომეული, როგორიცაა ბელიაში. ვისაც საბჭოთა ბავშვობა ჰქონდა, ალბათ ახსოვს სადგომები, სადაც კეთილი დეიდა წვავდა და მაშინვე ყიდდა ღვეზელებს ჯემით და ბელიაში ხორცთან ერთად. ცხელი, სურნელოვანი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ნამცხვრები მყისიერად გაიყიდა. ახლა, მიუხედავად იმისა, რომ ახალი ჰოთ-დოგები, შაურმა და ჰამბურგერი გამოჩნდა, თეთრკანიანები პოპულარობას არ კარგავენ. და მხოლოდ ამ სიტყვის ხსენებით, თქვენ უბრალოდ გინდათ, რომ ამოიღოთ ცხელი ცომის ნაჭერი წვნიანი ხორცის შიგთავსით.

მერე რა არის საქმე? მათი მომზადება არ არის რთული. მთავარია, ძალები და აზრები მოიკრიბოთ, მოიმარაგოთ კარგი განწყობა, ფქვილი და დაფქული ხორცი და შეწვით თეთრები, ააცინოთ თქვენი ოჯახი და მეზობლები არომატით.

გთავაზობთ სამ რეცეპტს ასარჩევად. მაგრამ ჯერ ცოტა იმაზე, თუ რა სახის კერძია ეს და როგორ მოვამზადოთ ის სწორად.

ბელიაშიები ბაშკირიდან და თათარსტანიდან არიან. ეს არის შემწვარი ღვეზელები, რომლებიც სავსეა დაჭრილი ან გრეხილი ხორცით (დაფქული ხორცით). მათ მხოლოდ სამშობლოში ეძახიან პერემიაჩის, ხოლო მის საზღვრებს გარეთ კიდევ ერთი სახელი გავრცელდა - ბელიაში. მათი მომზადებისთვის გამოიყენება როგორც უფუარი, ისე საფუარი ცომი. ბელიაში ხორცით არის შემწვარი ტაფაში. და კიდევ ერთი პატარა ნიუანსი: თეთრ ხორცს ზემოდან უნდა ჰქონდეს ხვრელი, რომლითაც ხორცის შიგთავსი ჩანს, ნახვრეტის გამო შემწვარი ხორცი ნახევრად გამომცხვარი არ რჩება.

როცა დრო ნამდვილად არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ღვეზელის ცომი თეთრებისთვის. თუ თქვენ თვითონ მოგწონთ ფქვილის მორევა, მაშინ აქ არის არჩევანის ვარიანტები - საფუარის ცომი წყლით, შრატის ან რძით, ან სწრაფი ცომი კეფირით და სოდაით. რაც შეეხება შიგთავსს, ღორის და საქონლის ხორცი ჩვეულებრივ ურევენ. თქვენი პრეფერენციებიდან და შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი, ინდაური და ცხვრის ხორცი თეთრი ხორცისთვის.

ბელიაში ხორცით წყალში (რძე)

გთავაზობთ საფუარის ბელიაშის მომზადებას ძალიან მარტივი რეცეპტის მიხედვით. ცომი იზილება მშრალი საფუარით და რძით, გამოცხობის შემდეგ გამოდის რბილი და ჰაეროვანი, ხრაშუნა ქერქით (თუ რძე არ არის, ჩვეულებრივი წყალი გამოვა). ხორცის შიგთავსად გამოიყენება ღორის და საქონლის ხორცი.

დააგემოვნეთ ინფო ღვეზელები

ინგრედიენტები

• წყალი (ან რძე ცხიმის შემცველობით 1,5%-2,5%) – 200 მლ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მშრალი მყისიერი საფუარი - 1 ჩ/კ;
• თეთრი ხორბლის ფქვილი - 450-500 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ. (+ შეწვისთვის);
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• მწვანე ხახვი - 1 პატარა კონა;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი - თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბელიაში ხორცით ტაფაში

პირველ რიგში მოამზადეთ საფუარის ცომი. ფართო თასში ჩაასხით ადუღებული წყალი (ან რძე), ოდნავ გაათბეთ და დაუმატეთ მშრალი საფუარი. იმისათვის, რომ ისინი უფრო სწრაფად გაიხსნას და დაიწყონ თამაში, დაამატეთ ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი წყალში. ფაქტიურად 10 წუთის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ წყლის ზედაპირზე ქაფის „ქუდი“ ჩამოყალიბდა.

ხორბლის ფქვილი გავცრათ შესაფერის თასში.

ფქვილს დაუმატეთ მარილი (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი), აურიეთ და ცენტრში მოამზადეთ ძაბრი. ქათმის კვერცხი გატეხეთ ფქვილის ძაბრში, დაასხით მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება), დაამატეთ წყალში გახსნილი საფუარი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ 40 წუთი თბილ ადგილას.

მოამზადეთ შიგთავსი. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ახალი მწვანე ხახვი. მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ დაფქული ხორცი.

შიგთავსი თქვენი გემოვნებით შეაზავეთ დაფქული პილპილით და მარილით, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით, გადაიტანეთ ცომი და მოზილეთ.

ცომი გაყავით ბავშვის მუშტის ზომის ბურთულებად. გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი ბრტყელ ნამცხვრად დაახლოებით 5-6 მმ სისქის.

მრგვალ ნაჭრებს მოათავსეთ ხორცის შიგთავსი (თითოში დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი).

ფრთხილად და ლამაზად მოჭერით ნამცხვრის კიდეები ცენტრისკენ ისე, რომ შეღებვა მიიღოთ.

თიზერის ქსელი

შესაწვავად აიღეთ ტაფა სქელი ძირით ან წებოვანი საფარით, დაასხით მცენარეული ზეთი. როცა გაცხელდება, მოათავსეთ ბელიაში დაჭერილი კიდეებით.

შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ გემრიელი ქერქი არ გამოჩნდება.

მზა ცომეული მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცით ან პირსახოცით დაფარულ ჭურჭელზე, ეს დაგეხმარებათ ზედმეტი ცხიმისგან თავის დაღწევაში.

თათრული ბელიაში ხორცით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

ბელიაში ხორცით კეფირზე

ახლა გთავაზობთ ბელიაშის კეფირით მომზადებას. ოჯახის წევრები აღფრთოვანებული იქნებიან უგემრიელესი ხრაშუნა ქერქით, ხორცის წვენით დასველებული ჰაეროვანი ცომით და შიგნიდან ყველაზე ნაზი წვნიანი შიგთავსით. დიასახლისებს კი რეცეპტი მომზადების მხრივ აუცილებლად მოეწონებათ, რადგან კეფირის ცომი მარტივად და სწრაფად მზადდება.

ინგრედიენტები

• კეფირი (ცხიმიანობა 1%-2,5%) – 400 მლ;
• საცხობი სოდა - 2 ჩ/კ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ. (ტესტისთვის);
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• თეთრი ფქვილი - 6 ჭიქა;
• დაფქული ხორცი - 600 გ;
• ხახვი - 3-4 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი (დაფქული ხორცისთვის) - თქვენი გემოვნებით;
• კრემი – 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება

1. ჩაასხით კეფირი თასში, ოდნავ გააცხელეთ და დაუმატეთ სოდა. აურიეთ და გააჩერეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში.
2. ახლა დაამატეთ შაქარი, კვერცხი, მარილი და მცენარეული ზეთი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. თანდათან გავცრათ და დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. გააჩერეთ ნახევარი საათი და ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი.
4. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ნაღები და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. ცომი გაყავით ნაჭრებად, თითოეული გააბრტყელეთ მრგვალ ნამცხვრად.
6. მოათავსეთ შიგთავსი ბრტყელი პურის ცენტრში და ჩამოაყალიბეთ ცილა, კიდეები ზევით დაჭერით და შუაში გააკეთეთ პატარა ხვრელი.
7. აიღეთ ტაფა და გააცხელეთ ზეთი მასში (იმდენი უნდა იყოს, რომ ცილა ნახევრად ზეთში ჩაეფლო). გადაახვიეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოათავსეთ ბელიაში ნახვრეტით. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე და გამომცხვარი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.
8. მშვენიერი გამოდგა კეფირით დამზადებული ბელიაში. მიირთვით ისინი ცხელი.

ბელიაში დაფქული ქათამი შრატზე

და კიდევ ერთი რეცეპტი - ბელიაში დაფქული ქათმით. მოვამზადებთ საფუარის ცომს, მაგრამ არა რძით ან წყლით, არამედ შრატით. სხვათა შორის, ამ რძის პროდუქტმა შეიძლება ზოგჯერ რძე ჩაანაცვლოს, მაგრამ გაცილებით ნაკლები ღირს. დაფქული ხორცისთვის სასურველია ქათმის სხვადასხვა ნაწილის გამოყენება, რადგან თუ მხოლოდ მკერდს გამოიყენებთ, ის მშრალი იქნება.

ინგრედიენტები

• შრატი – 450 მლ;
• მშრალი მყისიერი საფუარი - 10 გ;
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ. (ტესტისთვის);
• თეთრი ფქვილი - 650 გ;
• დაფქული ქათამი - 600-700 გ;
• ხახვი - 3-4 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი (დაფქული ხორცისთვის) - თქვენი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება

1. ჩაასხით შრატი თასში, ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ საფუარი და შაქარი, აურიეთ. იმისათვის, რომ საფუარი დაკვრა დაიწყოს, ნარევი 15-20 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ.
2. ახლა ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი, აურიეთ.
3. თანდათან გავცრათ და დავამატოთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ 40-60 წუთი.
4. ამასობაში გააკეთეთ შიგთავსი. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ პილპილი და მარილი თქვენი გემოვნებით.
5. ცომი გაყავით ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად.
6. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ბრტყელ პურებს შუა და მოჭერით კიდეები, შუაში დატოვეთ ნახვრეტი.
7. ტაფაში ძალიან ცხელ ზეთში შეწვით ბელიაში ყოველი მხრიდან მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქამდე. ჯერ დაალაგეთ ის მხარე, სადაც ხვრელია და შემდეგ გადააბრუნეთ.
8. მზა ცომეული ცხიმის მოსაცილებლად გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, შემდეგ მიიტანეთ უგემრიელესი ცილა სუფრაზე.

სამზარეულოს რჩევები

• თეთრებისთვის განკუთვნილი ცომი უნდა იყოს ელასტიური და რბილი, ხელებზე არ ეწებება და ადვილად ჩამოსხმა. როცა მზად იქნება, აუცილებლად დაასვენეთ. მოათავსეთ თასში, დაფარული ფილებით ან პლასტმასის ჩანთაში, რომელსაც შიგნით ფქვილი აქვს. ამ მდგომარეობაში ის უნდა იწვა 30-დან 40 წუთამდე.
• არასოდეს უგულებელყოთ ფქვილის გაცრილი პროცესი, ამის გამო ის გაჯერებულია ჟანგბადით და მზა ცომი ჰაეროვანი გამოდის.
• ტრადიციულად, გემრიელ ბელიაშის ხორცით მიირთმევენ არაჟნით ან კეფირით. ისინი პურის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ წვნიან წვნიანს ან ხორცის ბულიონს.
• თეთრების გამოძერწვის მეთოდი, რა თქმა უნდა, არ იმოქმედებს მათ გემოვნებაზე, მაგრამ ყოველთვის გინდათ, რომ მზა ცომეული გამოიყურებოდეს მოწესრიგებული. ტრადიციული ფორმა არის მრგვალი ღვეზელი, რომელიც ჩანთას ჰგავს ცენტრში ნახვრეტით. ამ ნახვრეტის გამო დაფქული ხორცი თანაბრად იწვება და თეთრი ხორცი თავდაპირველად ამ მხარეს უნდა მოათავსოთ ტაფაში. ზოგი მაშინვე ამზადებს თეთრ ნამცხვრებს, კიდეებს აჭერს ისე, რომ შუაში ნახვრეტი იყოს, ზოგიერთ დიასახლისს კი ურჩევნია ჯერ ბრტყელი ნამცხვრის გაკეთება და შემდეგ დანით გაჭრა. აირჩიეთ ის, რაც თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელია.
• სამკუთხა თეთრი არანაკლებ ლამაზად გამოიყურება; სცადეთ ამ ფორმის ცომეულის დამზადება, უბრალოდ არ დაივიწყოთ ცენტრში არსებული ხვრელი.

გემრიელი შევსების საიდუმლოებები

• არ გამოიყენოთ მზა დაფქული ხორცი, გააკეთეთ ის თავად. დაგჭირდებათ ცხიმიანი საქონლის და ღორის ხორცი თანაბარი პროპორციით. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადით. თუ კიდევ უფრო რბილი კონსისტენცია გსურთ, ორჯერ გადაატრიალეთ დაფქული ხორცი.
• იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, დაამატეთ მეტი ხახვი. იდეალური პროპორციაა ხახვის 1 ნაწილის მიღება 2 წილ ხორცზე. უბრალოდ ხახვი ხორცთან ერთად არ გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ის უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილ კუბიკებად და ცოტა დავჭყლიტოთ საფქვავზე.
• შიგთავსი უფრო წვნიანი გამოვა, თუ მას მარილს დაუმატებთ, სანამ ცილა ჩამოყალიბდება.
• თუ ბელიაშის შეწვას აპირებთ და მხოლოდ საქონლის ხორცი გაქვთ, აუცილებლად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი ახალი ქონი.
• შიგთავსში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცისთვის შესაფერისი ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები.
• იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცივი წყალი ან რძე.
• ბელიაშის კლასიკური შიგთავსი არის დაფქული ხორცი, მაგრამ ბევრი მზარეული ექსპერიმენტებს ატარებს და ამ პროდუქტებს კარტოფილით, ყველით, სოკოთი ან თევზით ამზადებს. სცადეთ ისიც, არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

ცოტა ადამიანს შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს ცხელ, ახალ ბელიაშს. აყვავებული საფუარი ან დამსხვრეული უფუარი ცომი, წვნიანი ხორცის შიგთავსის მომხიბვლელი არომატი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი - ეს კერძი უყვართ როგორც ბავშვებს, ისე მოზრდილებს.

ბელიაში საფუარის ცომიდან

საფუარის დამატებით მომზადებული ცომი ფუმფულა და არომატული გამოდის. შემწვარი თეთრების მოცულობა იზრდება და მათ ზედაპირზე მადისაღმძვრელი ქერქი წარმოიქმნება.

შეცვალეთ ზეთი თქვენს ტაფაში რაც შეიძლება ხშირად. დამწვარი მცენარეული ზეთი შეიცავს დიდი რაოდენობით კანცეროგენებს.

ხორცთან და ხახვით

დაფქული ხორცი და ხახვი თეთრების კლასიკური შემავსებელია.

დარწმუნდით, რომ დაქუცმაცებულ ხორცში არ არის დაგრეხილი ვენები ან ცხიმის დიდი ნაჭრები.

შევსებისთვის:

• 350 გრამი ღორის და საქონლის ხორცი;
• 3 ხახვი;
• 5 ყინულის კუბურები;
• 1/3 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
• მარილი გემოვნებით.

Საუკეთესოსთვის:

• 600 მლ წყალი;
• 800 გრ ფქვილი;
• 2 ჩ.კ. დაჭერით საფუარი (ან 1 პაკეტი მშრალი);
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

შესაწვავად დაგჭირდებათ 250-300 მლ მზესუმზირის ზეთი.

1. შეურიეთ თბილი წყალი (35–38°) და საფუარი თასში. ათქვიფეთ.

   საფუარი მთლიანად უნდა გაიხსნას თბილ წყალში

2. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კარაქი და 100გრ ფქვილი. აურიეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას 15–25 წუთის განმავლობაში.
   

   ღრუბლის მეთოდით მომზადებული ცომი უფრო ფუმფულაა სწორ მეთოდთან შედარებით.

3. როდესაც ცომის ზედაპირი ბუშტუკებით დაიფარება, გადაიტანეთ თასში მაღალი გვერდებით და გაწურეთ მთელი დარჩენილი ფქვილი.
   

   ფქვილის გაცრილისთვის შესაფერისია საწური საშუალო ზომის უჯრედებით.

4. აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 2-3 საათი.
   

   ყოველ ნახევარ საათში ცომი მოზილეთ კოვზით, მისგან ჰაერი გამოუშვით.

5. განსაზღვრული დროის შემდეგ ცომი მოცულობაში სამჯერ ან ოთხჯერ გაიზრდება.
   

   დარწმუნდით, რომ ცომი მზად არის კოვზით დაჭერით და ელასტიურობის შემოწმებით

6. ამის შემდეგ დააგდეთ იგი მაგიდის ზედაპირზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
   

   ცომის დაჭერით ჰაერი გაათავისუფლებს მისგან.

7. დაანებეთ მტკიცებას. 15-20 წუთი საკმარისი იქნება.
   

   ცომის გამაგრების ეტაპი აუცილებელია იმისთვის, რომ მისგან გამომცხვარი პროდუქტი ფუმფულა იყოს.

8. ცომი გაყავით ბურთულებად და დატოვეთ დაფაზე.
   

   ცომის ბურთულები დაფაზე რომ არ მიწებდეს, მოაყარეთ ფქვილი.

9. გააცალეთ ხახვი.
   

   შევსებისთვის უმჯობესია ახალგაზრდა და წვნიანი ხახვი აიღოთ.

10. ხახვი გახეხეთ.
    

    ხახვის დასაჭრელად საუკეთესოა დიდი ნახვრეტიანი სახეხი.

11. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მარილი და პილპილი.
    

    უმჯობესია აიღოთ ახლად დაფქული წიწაკა და ზღვის მარილი.

12. გახეხეთ ყინულის კუბურები ბლენდერში.
    

    ყინული უნდა დაიმსხვრა წვრილ ნამსხვრევებამდე.

13. შიგთავსს დაუმატეთ ყინულის ნატეხები, კარგად აურიეთ და დაიწყეთ თეთრის ფორმირება. ამისთვის ცომის თითოეული ბურთი ხელით გააბრტყელეთ ისე, რომ ბრტყელი ნამცხვარი მიიღოთ, შემდეგ კი წრეების ცენტრში მოათავსეთ ხორცის შიგთავსი.
    

    ცომის ნაჭრებზე შიგთავსის დადებისას კიდედან დაახლოებით 2 სმ თავისუფალი დატოვეთ

14. უმარტივესი გზა თეთრ თმას სუფთა ფორმის მისაცემად ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემული ფოტოების სერიაში.
    

    მარტივი მანიპულაციების საშუალებით ბელიაში მრგვალ, სიმეტრიულ ფორმას იძენს.

15. თუ დრო გაქვთ, ჩამოსხმული ნივთები გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს მათ ჰაეროვანს გახდის.
16. შეწვით ბელიაში 5–7 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ზეთში ღია მხრიდან.
    

    ბელაშის ათავსებენ ცხელ ზეთში, შიგთავსით, რათა ხორცის წვენი დალუქონ და არ გაჟონოს.

17. შემდეგ ცილა მეორე მხარეს გადააბრუნეთ და კიდევ 5-7 წუთი გააჩერეთ.
    

    მეორე მხარის შეწვის ეტაპზე, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე.

18. მზა ბელიაში მიირთვით ცხელი.
    

    ახლად მომზადებული ბელიაში დაფქული ხორცით ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება

ვიდეო: ბელიაში დაფქული ქათმით ლუდმილა სმირნოვასგან

ბელიაში კეფირის ცომიდან

ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ამ მსუბუქი ცომის რეცეპტს, რადგან მასში ნაკლები აურზაურია, ვიდრე საფუარის ცომი.

ბოსტნეულის შიგთავსით

Საუკეთესოსთვის:

• 800 გრ ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ს.კ. კეფირი;
• 1 ჩ.კ. სოდა;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ჩ.კ. მარილი.

შევსებისთვის:

• 500 გრ კომბოსტო;
• 1 სტაფილო;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად;
• 50 გრ ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კამა).

თეთრების შესაწვავად დაგჭირდებათ 250 მლ მცენარეული ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის კეფირი თასში.
   

   ცომის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ ცივი კეფირი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ფუმფულა არ გამოვა.

2. გაზომეთ ერთი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.
   

   სოდის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამაფხვიერებელი იმავე დოზით

3. კეფირი-სოდის ნარევი ათქვიფეთ სათქვეფით.
   

   მორევის შემდეგ სოდა მთლიანად უნდა გამოვიდეს და ბუშტუკება შეწყვიტოს.

4. დაუმატეთ კვერცხები და აურიეთ ცომის ბაზა.

   საუკეთესო შედეგისთვის ცომის მომზადებამდე 4-5 საათით ადრე გამოიღეთ კვერცხი მაცივრიდან.

5. ფქვილი გავცრათ მაღალ თასში და მოვაყაროთ მარილი.
   

   შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საწური ფქვილის გასასცრისთვის.

6. თხევადი ნაწილი შეურიეთ გაცრილ ფქვილს და მოზილეთ ელასტიური ცომი. დააფარეთ პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას ორმოცი წუთის განმავლობაში.

   პირსახოცი სუფთა უნდა იყოს

7. ახლა დაიწყეთ შევსება. გახეხეთ კომბოსტო.

   კომბოსტო დაჭერით თხელ ზოლებად, ასე რომ უკეთესად ჩაშუშდება და შიგთავსი უფრო ნაზი გახდება

8. გახეხეთ სტაფილო.

   სტაფილოს დასაჭრელად შესაფერისია დიდი ნახვრეტიანი სახეხი.

9. შეწვით ბოსტნეული, დაამატეთ მარილი და მწვანილი.

   შეწვის ბოლოს ტაფას დაახურეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი, ბოსტნეულის ნარევი ცხელ ტაფაში ორთქლზე გააჩერეთ.

10. შიგთავსი გავაციოთ და დავიწყოთ ცილების ფორმირება. ამისთვის ცომი გააბრტყელეთ 2–2,5 სმ სისქის ფენად, შემდეგ კი მისგან გამოჭერით მრგვალი ფორმები. ამის შემდეგ მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში და მიამაგრეთ სამკუთხედის ფორმაში.

    ეცადეთ, ცილა ფრთხილად და მტკიცედ დაჭერით, რომ შეწვის დროს შიგთავსი არ ამოვარდეს.

11. შემდეგ შეწვით ბელიაში ცხელ ტაფაზე კარაქთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
    

    შეწვით ბელიაში ორივე მხრიდან, შეეცადეთ ხშირად გადააბრუნოთ ისინი

12. მიირთვით ისინი ცხელი რძით ან ჩაით.
    

    განსაკუთრებით ცხელია ბელიაში ბოსტნეულის შიგთავსით

ვიდეო: ზარმაცი ბელიაშის მომზადება ხორცით

უფუარი ცომისგან დამზადებული თეთრი ცომი

უფუარი ცომი დიდი უპირატესობაა სხვა ჯიშებთან შედარებით - მისი მომზადება იმდენად მარტივია, რომ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია.

ცხვრის ხორცით და ტკბილი წიწაკით

შევსების ინგრედიენტები:

• 500 გრ ცხვრის ხორცი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• 1 ჩილის წიწაკა;
• 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
• 1/2 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
• 1 ჩ.კ. მარილი.

Საუკეთესოსთვის:

• 600 გრ ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ს.კ. არაჟანი;
• 1 ჩ.კ. საჰარა;
• 1/2 ჩ.კ. მარილი.

შესაწვავად აიღეთ 300 მლ სიმინდის ან მზესუმზირის ზეთი.

1. ფქვილი გავცრათ გორაკში.

   ძალიან მოსახერხებელია უფუარი ცომის მოზელა მაგიდაზე გლუვი ზედაპირით

2. გატეხეთ კვერცხი თასში და დაუმატეთ არაჟანი, შაქარი და მარილი. ნაზავი ჩანგლით ათქვიფეთ.

   ცომისთვის შეარჩიეთ ქათმის კვერცხები ნათელი გულით, ეს თეთრებს მადისაღმძვრელ იერს მისცემს

3. ფქვილში ჩაყარეთ კარგად და ჩაასხით მასში კვერცხის არაჟნის ნარევი.

   მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე უშუალოდ მოზელვა ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ცომი სწორად მოზილეთ, სასურველ ტექსტურას მიიღებთ

4. ხელებით მოზილეთ ელასტიური ცომი.
   

   იმისათვის, რომ ცომს ხელები არ მიეკრას, მოზელის პროცესში შეგიძლიათ დაასველოთ ცივი წყლით.

5. მოათავსეთ ცომი ფილმში. გააჩერეთ თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში.
   

   

Საღამო მშვიდობისა. დღეს გვაქვს ძალიან გემრიელი თემა, რომელიც თეთრკანიანებს ეძღვნება. არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები, მათ შორის ღუმელში თეთრი თევზის გამოსაცხობად, მაგრამ მე პირადად შემწვარს მირჩევნია.

და იმისთვის, რომ ისინი ისე გამოვიდნენ, როგორც უნდა, აუცილებელია პასუხისმგებლობით მივუდგეთ ცომის მომზადებას თეთრკანიანებისთვის, რადგან ის უნდა იყოს ფუმფულა და არც ისე სქელი, რომ ხორცის შიგთავსს დრო ჰქონდეს შეწვის და ცომისთვის. არ დაწვა.

ამ ცომის მოზელა და, ან დამზადება შეიძლება. მე ვთავაზობ 3 განსხვავებული რეცეპტის გათვალისწინებას, რათა პროდუქციის ხელმისაწვდომობისა და თავისუფალი დროის მიხედვით აირჩიოთ სწორი.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ბელიაში ხორცით მშრალი საფუარის გამოყენებით?

დავიწყოთ რეცეპტით, რომელსაც ყველაზე მეტი დრო სჭირდება. ამავდროულად, ეს სულაც არ არის უფრო რთული, ვიდრე სხვები, უბრალოდ დრო სჭირდება საფუარის ცომის ამოღებას. ცომი მოხარშული იქნება კეფირით, მაგრამ ცუდი არაფერი იქნება, თუ მას რძით ჩაანაცვლებთ.

საფუარი კარგად მუშაობს მხოლოდ თბილ გარემოში, ამიტომ წარმატებული საფუარის ცომის მთავარი საიდუმლო არის მხოლოდ იმ პროდუქტების გამოყენება, რომლებიც ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელდა.

ინგრედიენტები:

• თბილი წყალი - 0,5 ჭიქა (250 მლ მინა)
• საფუარი - 2 ჩ.კ.
• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• კეფირი (რძე) - 1 ჭიქა
• გამდნარი კარაქი - 60 გ
• მარილი - 2 ჩ.კ.
• ფქვილი - 500 - 550 გ

• დაფქული ხორცი - 500 გ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• წყალი - 150 მლ
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

1. ჩაასხით თასში თბილი (მაგრამ არა ცხელი) წყალი, დაამატეთ შაქარი და მშრალი საფუარი. აურიეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი, სანამ საფუარის ქუდი არ გამოჩნდება (ქაფი ნარევის ზედაპირზე)

2. თბილი კეფირი ჩაასხით კიდევ ერთ ღრმა თასში (გაახურეთ მიკროტალღურ ღუმელში ფაქტიურად 30 წამი), გამდნარი კარაქი, მარილი და საფუარი. Აურიეთ კარგად.

თუ გამდნარი კარაქი ძალიან ცხელი აღმოჩნდა, კეფირთან შერევის შემდეგ დაელოდეთ სანამ გაცივდება და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ საფუარის ნარევი. საფუარს არ უყვარს მაღალი ტემპერატურა, ისინი კვდებიან მათში

3. ვიწყებთ ფქვილის დამატებას მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი.

4. როცა თასში ცომი უკვე ძნელია კოვზით აურიოთ, გადაიტანეთ ფქვილით დაფხვნილ მაგიდაზე და იქ გააგრძელეთ ცომის მოზელა, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. ცომი უნდა იყოს გლუვი და რბილი.

ნუ ეცდებით რეცეპტში მითითებული მთელი ფქვილის დამატებას, მისი ტენიანობიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი. როდესაც ცომი მაგიდაზე და ხელებზე შეჩერდება, ფქვილის დამატება აღარ შეგიძლიათ.

5. მზა ცომი მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ მშრალი პირსახოცი ან გადასაკრავი ფილმი და დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე საათით.

ამ დროის განმავლობაში ცომი მოცულობაში 2-3-ჯერ მოიმატებს.

6. სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ხახვი, მარილი, პილპილი, პრესით გაწურული ნიორი, რბილობისთვის ჭიქა წყლის მესამედი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

7. ამოსული ცომიდან გამოაყალიბეთ ქათმის კვერცხის ზომის ბურთულები, გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

8. წაუსვით სამუშაო ზედაპირი მცენარეული ზეთით და ხელებით ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვარი ბურთისგან 3-4 მმ სისქის. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.

ტორტილა უნდა იყოს რაც შეიძლება თხელი, რომ ხორცი მოხარშული იყოს. ამავე მიზნებისთვის, არ უნდა დააყენოთ ძალიან ბევრი შევსება.

9. ნამცხვრის კიდეებს აკორდეონით ვაგროვებთ და ერთმანეთში ვაფორმებთ.

შემდეგ მსუბუქად დაჭერით ქვითკი, რომ უფრო თხელი იყოს.

10. როცა ყველა ცილა ჩამოისხმება, გადააფარეთ ფილა (რომ არ გამოშრეს) და კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ ცომი.

ამის შემდეგ, შეწვით ბელიაში ტაფაში დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთით საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

უმჯობესია, პირველი მზა თეთრი ხორცი დავჭრათ და დავრწმუნდეთ, რომ დაფქული ხორცი არის შემწვარი. თუ არა, გაზარდეთ შეწვის დრო თითოეულ მხარეს კიდევ რამდენიმე წუთით.

11. თუ ყველა საფეხურს გულდასმით მიჰყვებით, წვნიანი შიგთავსით ფუმფულა და ნაზი თეთრკანიანი გექნებათ.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი საფუარის გარეშე კეფირის დასამზადებლად

თუ დრო არ გაქვთ საფუარის ცომის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბელიაში უფუარი ცომისგან. გაცილებით სწრაფია და შედეგიც თითქმის იგივეა - ხრაშუნა ქერქი და ფუმფულა ცომი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ბელიაში შეიძლება მომზადდეს დახურული, როგორც წინა რეცეპტში, ან ღია, როგორც ამ რეცეპტში. ღია ბელიაშში შეგიძლიათ მეტი დაფქული ხორცი მოაყაროთ, რადგან სჯობს შემწვარი, მაგრამ დახურულს უფრო წვნიანი შიგთავსი აქვს, შიგ ხორცის წვენის გამო.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3-4 ჭიქა
• კეფირი - 1 ჭიქა (250 მლ)
• სოდა - 1 ჩ.კ.
• კვერცხი - 2 ც
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• შერეული ხორცი - 250 გ
• ხახვი - 2 ცალი (250 გრ)
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ინგრედიენტები საკმარისია 10-12 თეთრისთვის.

მომზადება:

1. ვიწყებთ სოდის კეფირში გახსნით. ამავე დროს, დაიწყება ნახშირორჟანგის საკმაოდ აქტიური გამოყოფა და კეფირი გაიზრდება მოცულობაში. ამიტომ ნუ დაუმატებთ სოდას კიდემდე შევსებულ ჭიქა კეფირს. აიღეთ უფრო დიდი ჭურჭელი.

2. სხვა თასში ავთქვიფოთ კვერცხები, დავამატოთ მარილი და შაქარი. შემდეგ ჩაასხით მომზადებული კეფირი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

4. როცა ცომი ერთ ნაჭრად გაერთიანდება, გადაიტანეთ ფქვილით გაწურულ სამუშაო ზედაპირზე და განაგრძეთ ფქვილის დამატება და მორევა. როცა ცომი ხელებსა და მაგიდაზე შეწყვეტს, დაუმატეთ მას მცენარეული ზეთი და ისევ მოზილეთ, სანამ ზეთი მთლიანად არ შეიწოვება. შედეგი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური ცომი.

5. მზა ცომი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ 20 წუთი.

6. დასვენებული ცომი ამოიღეთ თასიდან და გაყავით 10-12 ნაწილად. უმჯობესია ამის გაკეთება მცენარეული ზეთით ცხიმიანი ხელებით, რადგან ცომი წებდება. ცალკეული ნაწილებისგან ვაყალიბებთ თხელ ნამცხვრებს. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი.

7. შიგთავსი მოამზადეთ დაფქული ხორცი ბლენდერში დაჭრილ ხახვთან ან წვრილ სახეხზე გახეხილთან ერთად მარილისა და პილპილის დამატებით.

ეს არის კლასიკური შიგთავსი, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და მწვანილი და სხვა სანელებლები.

8. ტორტის კიდეებს ვაგროვებთ აკორდეონით, ვაკავშირებთ ერთმანეთს. შემდეგ ქვითკირს ოდნავ დავაჭერთ და შუაში პატარა ნახვრეტს ვაკეთებთ.

9. დარჩენილ ბელიაშის ასე ვასხამთ და შემდეგ ვწვავთ დიდი რაოდენობით ზეთში საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

როცა ბელიაშს ტაფაში ჩავყრით, ჯერ ნახვრეტით ვათავსებთ.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

გემრიელი ზარმაცი ბელიაში ხორცით

ისე, თუ დრო საერთოდ არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ე.წ ზარმაცი ბელიაში. სინამდვილეში, ის უფრო ჰგავს ბლინებს. ცომში დამატებული მხოლოდ დაფქული ხორცით.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 400 გ
• კეფირი - 2 ჭიქა (200 მლ მინა)
• სოდა - 0,5 ჩ/კ.
• მარილი - 1,5 ჩ/კ.
• შაქარი - 0,5 ჩ/კ.
• დაფქული ხორცი - 500 გ
• ნიორი - 1 კბილი
• ხახვი - 1 ც.
• დაფქული წიწაკა
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

1. ღრმა თასში ჩაასხით თბილი კეფირი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სოდა. შეურიეთ.

2. შემდეგ დავამატოთ გაცრილი ფქვილი თასში. დაუმატეთ მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ცომი არ იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ ასევე არ იყოს თხევადი, რომელიც არ დაიწურება, მაგრამ კოვზიდან ჩამოიძვრება.

3. დაფქულ ხორცს შეურიეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ან ბლენდერში დაქუცმაცებული ხახვი. მარილი, პილპილი და ისევ აურიეთ. მზა დაფქული ხორცი შეურიეთ ცომს.

4. ზარმაცი თეთრები მოათავსეთ გახურებულ ტაფაზე კოვზის გამოყენებით. მცენარეული ზეთი უნდა დაასხით ტაფაში 0,5-1 სმ სისქეზე.

4. შეწვით ბელიაში დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

5. შესრულებულია. Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ შევწვათ ბელიაში ისე, რომ ისინი შემწვარი იყოს

და ბოლოს, ნება მომეცით შემოგთავაზოთ საინტერესო ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად შევწვათ თეთრი თევზი ისე, რომ ისინი მთელ სისქეზე იყოს შემწვარი.

და სულ ეს მაქვს დღეისთვის. Გმადლობთ ყურადღებისთვის. იმედია მადა გაგიშვი და უახლოეს მომავალში ულამაზესი თეთრებით გაიხარებ.

გამარჯობა ძვირფასო მეგობრებო! მოგწონთ ბელიაში ხორცით? მე ისინი ბავშვობიდან მიყვარდა. სკოლაში, დიდი შესვენების დროს, ამ უგემრიელესი და ფუმფულა ნამცხვრისთვის ბუფეტისკენ გავეშურეთ.

ისინი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი ღვეზელები იყო სსრკ-ს დროს. მაგრამ ახლაც მათი პოპულარობა არ შემცირებულა. ძალიან ცხიმიანი და არაჯანსაღი საკვებია, მაგრამ ისეთი გემრიელი, რომ მე პირადად მზად ვარ გავწირო ჩემი ფიგურა ასეთი მომენტების გულისთვის. არა ხშირად, მაგრამ ზოგჯერ შესაძლებელია.

ხოლო თუ სტუმრებს ელოდებით და ცომით დიდი ხნით შეწუხება არ გსურთ, მაშინ გამოსავალი კეფირის თეთრი იქნება თქვენთვის. ის გემრიელი და სწრაფია და გექნებათ დრო სხვა კერძების მოსამზადებლად. და თუ თქვენ ელოდებით თქვენი საყვარელი დედამთილის ვიზიტს, ის აუცილებლად დააფასებს და მიხვდება, რომ მისი შვილი კარგ ხელშია.

ამიტომ, დღეს განვიხილავთ ტაფაში თეთრების მომზადების მარტივ და სწრაფ რეცეპტებს დეტალური აღწერილობითა და ფოტოებით. ახალბედა დიასახლისებიც კი ადვილად აითვისებენ ამ ტექნოლოგიას. და მთელი ოჯახი დააფასებს შედეგს.

სხვათა შორის, თეთრების წარმოშობა თათრულია. და თავად სახელი ნიშნავს დიდ გამომცხვარ ღვეზელს, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისგან შიგთავსით.

მე მომწონს ეს რეცეპტი მისი სიმარტივის გამო. ზოგადად, მირჩევნია კეფირით დამზადებული ცომი. ნაზი და ფუმფულა იქნება საფუარის გამოყენების გარეშეც.

ასე რომ, პირველ რიგში, მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომი და საბიუჯეტოა, მაგრამ არ უნდა დაზოგოთ ფქვილი. აირჩიეთ მხოლოდ უმაღლესი შეფასება.

Საუკეთესოსთვის:

• ფქვილი - 3-4 ჭიქა
• კეფირი - 250 მლ
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი
• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

შევსებისთვის:

• შერეული ხორცი - 250 გ
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• Მცენარეული ზეთი

გახსოვდეთ, თქვენ უნდა მოამზადოთ კარგ ხასიათზე და შემდეგ ყველაფერი გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდება.

თეთრი ცომი საფუარის გარეშე

ნებისმიერი გამოცხობისთვის ჯერ ცომი უნდა მოამზადოთ. დაიწყეთ მისი მოზელა ჯერ სათქვეფით ან სპატულით. შემდეგ მაგიდაზე ხელებით მოზილეთ. ფქვილის წასმა არ არის საჭირო, უმჯობესია ხელები მცენარეული ზეთით წაისვით.

ფქვილი თასში ჩასვლამდე უნდა გაცრათ, ან შეგიძლიათ პირდაპირ მასში გაწუროთ.

1. კეფირს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი სოდა და კარგად მოურიეთ.

2. ორი კვერცხი გატეხეთ თასში, დაამატეთ თითო კოვზი შაქარი და მარილი და კარგად აურიეთ.

3. იქ დაუმატეთ კეფირი, მოურიეთ და დაიწყეთ ფქვილის დამატება მცირე ულუფებით. აურიეთ ცომი ფქვილის დამატებისას.

4. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი სასურველ კონსისტენციამდე. როდესაც ცომი ისე გახდება, რომ მისი მორევა არ არის მოსახერხებელი, მაგიდას ფქვილი მოაყარეთ და იქ გადაიტანეთ. განაგრძეთ ზელვა ხელებით.

5. მასის შუაში გააკეთეთ დეპრესია და დაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. განაგრძეთ თქვეფა ხელებით, სანამ კარაქი თანაბრად არ გავრცელდება.

6. როგორც კი ზეთი შეიწოვება, დაუმატეთ მეორე სუფრის კოვზი ზეთი და ისევ მოზილეთ. ცომი უნდა გახდეს ელასტიური, რბილი, ელასტიური და არ უნდა იყოს დაჭედილი ფქვილით.

7. მოათავსეთ იგი თასში და გადააფარეთ საკვები ფილმი. დატოვეთ თბილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში.

ფუმფულა თეთრების მომზადება

სანამ ჩვენი ცომი ისვენებს, მოვამზადოთ ხორცის შიგთავსი. შიგთავსისთვის იდეალურია ხელნაკეთი ხორცი, ღორის + საქონლის ხორცი.

1. ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად. შეგიძლიათ ბლენდერშიც კი გახეხოთ.

2. ხახვი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და ხელით კარგად აურიეთ, რომ დამატებითი წვენი გამოუშვას.

3. იქ დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეურიეთ ხახვს. დაფქული ხორცი უნდა იყოს წვნიანი. თუ ცოტა გამოშრა, დაუმატეთ ცოტა არაჟანი. დაფქული ხორცი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.

4. გაყავით ბაზა რამდენიმე ნაწილად. აიღეთ ერთი ნაწილი და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი. ცომი გაანაწილეთ ბრტყელ პურში, რომ ცენტრი უფრო სქელი იყოს და კიდეები თხელი. დაფქული ხორცი მოათავსეთ შუაში.

5. დაფქული ხორცი მოაყარეთ ბრტყელ პურს, შემდეგ კი კიდეები მოაყარეთ შუაზე. შუაში დატოვეთ პატარა ხვრელი.

6. ტაფაში უხვად დაასხით მცენარეული ზეთი ისე, რომ ჩვენი ქვითკირის შუამდე მივიდეს. კარგად გაათბეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო. ბელიაში მოათავსეთ ნახვრეტით და შეწვით დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.

7. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე, განაგრძეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე. ნახვრეტებში კოვზით შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი, თითო ჩაის კოვზი.

8. მზა ცომეული მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს მასში. და დანარჩენი პრეპარატები იმავე წესით შეწვით.

ბელიაში აღმოჩნდა რბილი, წვნიანი და ფუმფულა. მათ უბრალოდ ღვთაებრივი გემო აქვთ. თანაც არაუმეტეს საათნახევარი დაგჭირდებათ ყველაფრის გასაკეთებლად, გამოცხობის ოდენობიდან გამომდინარე.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ბელიაში

და ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება პირველისგან, რადგან ის მზადდება საფუარის ცომით, მაგრამ ღრუბლის მეთოდის გარეშე, ასე რომ დიდი დრო არ დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გრ.
• რძე - 250 გრ.
• ახალი საფუარი - 30 გრ. (ან მშრალი საფუარი - 10 გრ.)
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
• მაიონეზი - 1 სუფრის კოვზი
• კვერცხი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული ღორის ხორცი - 500 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

შეწვით ბელიაში 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე. თუ მაღალ ცეცხლზე შეწვით, გარედან დაიწვება და შიგთავსი სველი დარჩება.

გემრიელი ბელიაში ხორცით, დელიკატური ცომი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, წვნიანი შიგთავსით, სწრაფად და მარტივად მომზადებული, მაღაზიაში შეძენილს ვერ შეედრება.

მარტივი რეცეპტი დამწყებთათვის

და ეს არის ყველაზე მარტივი რეცეპტი ყველა შემოთავაზებული. მაგრამ მე მირჩევნია ამის მიხედვით მოვამზადო მხოლოდ ჩემთვის და ჩემი ოჯახისთვის. ასე ვთქვათ, ჩქარობს. შედეგი არის ზარმაცი, უფრო სწორად ყალბი თეთრი.

აქ ინგრედიენტები არ მიუთითებს იმაზე, თუ რამდენი ხორცი უნდა დაემატოს და ეს გაკეთდა მიზანმიმართულად, რადგან ეს არის აბსოლუტურად უნივერსალური რეცეპტი ნებისმიერი შიგთავსისთვის. ჰოდა, მე პირადად 350 გრამი დაფქული ხორცი ჩავყარე.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 5-6 სუფრის კოვზი
• მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი
• ხახვი - 2 ც.
• მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში - 1 კონა
• წყალი - 250 გრ.
• შერეული ბოსტნეულის სანელებლები ან ბულიონის კუბი
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით ცხელი წყალი თასში. იქ დაამატეთ მარილი და ყველა სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ სანამ არ დაიშლება. ცოტა ხნით გააჩერეთ გასაცივებლად.

2. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.

3. მწვანილი წვრილად დაჭერით და თასში დაუმატეთ ხახვი. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

4. 4 სუფრის კოვზი ფქვილი და მშრალი საფუარი დაამატეთ გაცივებულ, მაგრამ მაინც ოდნავ თბილ წყალს. საფუძვლიანად აურიეთ სათქვეფით, სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება.

5. ახლა დაამატეთ შერეული ხახვი და მწვანილი. და აურიეთ ყველაფერი.

6. ახლა დაამატეთ მეტი ფქვილი და აურიეთ სანამ ცომი არ გახდება სქელი, როგორც ბლინები. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.

7. ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით და კოვზით ჩაასხით მასში მიღებული ცომი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაახლოებით 2 წუთი თითოეულ მხარეს.

”კარგი, სად არიან თეთრები?” - გეკითხებით. ისე, მე გითხარით, რომ ეს არის "ყალბი". დაამატეთ იმდენი დაფქული ხორცი, რამდენიც გსურთ და გამოაცხვეთ აღწერილი მეთოდით. სხვათა შორის, ზარმაცი ღვეზელების მსგავსი მეთოდი აღწერილია ჩემს სტატიაში.

მე გითხარი ყველაფერი, რაც მინდოდა დღეს. იმედი მაქვს, რომ ჩემი რეცეპტები გამოგადგებათ. მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს. მოემზადეთ და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!