შნიცელი არის ეროვნული ავსტრიული კერძი, რომელიც მზადდება ხორცის მთლიანი ნაჭრისგან, მიირთვით ნაწილებად და რომელსაც ამზადებენ ვენაში რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში.
ამბობენ, რომ ნამდვილი შნიცელი მხოლოდ ავსტრიაში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ, რადგან იქ განსაკუთრებით გემრიელია.
მოსახარშად მხოლოდ ხბოს ხორცს ხმარობენ და ისე ურტყამენ და შემდეგ სანელებლებში შეწვით ხრაშუნამდე.
სინამდვილეში, ეს არის ყველა ტექსტი სარეკლამო ბროშურებიდან, რომლებსაც ევროპელები ქმნიან მეტი ტურისტის მოსაზიდად.
ფაქტობრივად, შნიცელი, ძირითადად, იგივე ნაჭერია, მხოლოდ ცომში მოხარშული.
გარდა ამისა, ახლა კულინარიაში სრულიად განსხვავებული ცნებებია მიღებული ამ კერძისა და მისი გემოს შესახებ.
ამ კერძისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ხორცი: საქონლის ხორცი, ღორის, ინდაური, ქათამი, მთავარია ხორცი არ იყოს ძალიან ცხიმიანი.
ყველაზე ხშირად ხორცს არც კი ურტყამს - სანამ ნაჭერი საკმარისად ბრტყელია.
კერძს ამზადებენ კიდეც დაფქული ხორცისგან, დაჭრიან ბრტყელ ნამცხვრებად, პურზე და შემწვარი.
ჩვეულებრივ, ასეთ ხორცს დიდი რაოდენობით ზეთში წვავენ, რაც არც თუ ისე ჯანსაღია. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ ოდნავ განსხვავებული გზით გაიაროთ ხორცი მსუბუქად შეწვით არაწებოვან ტაფაში და შემდეგ დაასრულოთ ღუმელში ბოლომდე მოხარშვამდე. შნიცელისთვის გვჭირდება:
და თუ თქვენ გაქვთ ხარისხიანი ღორის ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ყველით საოცარი შნიცელის მოსამზადებლად.
ავსტრიულზე უკეთესი გამოვა.
***
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 2-3 ს.კ. ლ.;
- ნივრის კბილი - 2 ცალი;
- მყარი ყველი - 150 გ;
- მცენარეული ზეთი - შნიცელის შესაწვავად;
- ადიღეური მარილი - გემოვნებით.
აქ არის ყველა ინგრედიენტი, რომელიც დაგჭირდებათ ამ კერძისთვის.
რეცეპტი
მოსამზადებელ ეტაპზე ღორის ხორცი უნდა ავთქვიფოთ, მოვამზადოთ ცომი (ცალკე მშრალი ინგრედიენტები და ათქვეფილი კვერცხი).ჯერ შნიცელი შემწვარი ტაფაზე და შემდეგ ღუმელში იქნება.
პირველი ნაბიჯი არის ხორცის ნაჭრების მოხარშვა. ამისათვის ჩამოიბანეთ თითოეული ნაჭერი გამდინარე წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
შემდეგ ხორცის თითოეული ნაჭერი რიგრიგობით ათქვიფეთ.
ამ ორ მეთოდს შორის განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ ტენდერიზატორით პერფორირებული ხორცი უფრო სქელი და წვნიანია, ხოლო ჩაქუჩით ნაცემი ხორცი უფრო თხელი და ნაზი.
ღორის დაჭრილი ნაჭრები გვერდზე გადადეთ.
ნიორი გახეხეთ ნივრის პრესის გამოყენებით.
დიდ ბრტყელ თეფშზე მოაყარეთ ფქვილი, ნიორი და ადიღეური მარილი
ამ რეცეპტში ადიღეური მარილი გამოიყენება ხორცის სანელებლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მარილი, შეცვალეთ ადიღეური მარილი სხვა სუნელით.
ათქვიფეთ ისინი სათქვეფით ან უბრალოდ ჩანგლით.
თქვეფა აუცილებელია იმისათვის, რომ კვერცხები მაქსიმალურად კარგად იყოს ათქვეფილი.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ შნიცელის გაფცქვნა და შეწვა.
ამისათვის ხორცის თითოეული ნაჭერი ჯერ ერთ მხარეს მშრალ პურში უნდა ჩაყაროთ.
შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
გამომშრალი ხორცი ჯერ ცალ მხარეს გადაიტანეთ ათქვეფილ კვერცხში.
შემდეგ იმავე გზით გადააბრუნეთ მეორეზე.
ამრიგად, ხორცი მთლიანად დაფარულია ცომით.
ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში ზეთით ერთ მხარეს.
შეწვით შნიცელი არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში, ისე რომ ოქროსფერი გახდეს.
შემდეგ შეწვით მეორე მხარე.
თქვენ ასევე უნდა შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ასე მოამზადეთ ხუთივე შნიცელი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
მომზადების შემდეგი ეტაპი ღუმელში გამოცხობაა, რისთვისაც ყველი დაგჭირდებათ.
ყველი უნდა იყოს მყარი. ის უნდა იყოს გახეხილი წვრილ სახეხზე.
და შედგით ღუმელში საშუალო თაროზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე.
ღუმელში მომზადების შემდეგ ყველი დნება და ხორცს მადისაღმძვრელი ქერქით დაფარავს. ღორის შნიცელი მზადაა!
თუ გამომცხვარი ბოსტნეული მოგწონთ, მაშინ ხორცთან ერთად შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსოთ ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, სტაფილო, ხახვი, შამპინიონები და ნაჭრებად დაჭრილი ყაბაყი. ისინი სწრაფად იხარშება, სანამ ხორცი დაიბრაწება, ბოსტნეულიც მზად იქნება საჭმელად.
ასე მოხარშული ღორის ხორცი შიგნიდან წვნიანი რჩება, გარედან კი ხრაშუნა, ყველის ქერქით.
შნიცელი ნაწილ-ნაწილ მიირთმევს. ისინი მორთულია ახალი მწვანილებით და ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი მოხარშული კარტოფილით, დაფქული კარტოფილით და ბრინჯით.
მაგრამ ამ კერძს ყველაზე ჯანსაღად მიირთმევენ არასახამებლიან ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა მწვანე ლობიო, ყვავილოვანი კომბოსტო ან ჩაშუშული თეთრი კომბოსტო.
ნამდვილი გურმანების აზრით კი, კლასიკური შნიცელი საუკეთესოდ უხდება ლიმონის ნაჭერს, ახალ მწვანე სალათს და კარგ მშრალ წითელ ღვინოს.
Გემრიელად მიირთვით!
ხორცის შნიცელი ნამდვილი მამაკაცების საყვარელი კერძია. არავითარი შეურაცხყოფა ვეგეტარიანელებს! როგორ გაუძლო სურნელოვან გამომცხვარ ღორის ნაჭერს, რომელიც აერთიანებს ფქვილს, ქათმის კვერცხს და პურის ნამსხვრევებს?
მე გთავაზობთ ღორის ხრაშუნა შნიცელის მომზადებას ღუმელში და მიირთვათ სადღესასწაულო ვახშამზე. დავუშვათ, რომ დღევანდელი დღე გამოგვადგება. ჩვენი მომზადების ვერსია განსხვავდება კლასიკური რეცეპტისგან - შემწვარი მეთოდით. ღუმელში გამომცხვარ ხორცს ნაკლები კალორია აქვს, ვიდრე ზეთში შემწვარი ნაჭერი.
ღორის შნიცელის ღუმელში მომზადების ინგრედიენტები სიის მიხედვით გამოიყენება.
გაცივებული ღორის ხორცი იჭრება ფართო სტეიკებად.
გადააფარეთ საკვები ფილმი და სცემეს თხელი ხორცის "ღვეზელი".
შნიცელის ბლანკებს მარილი და ნიორი ასხამენ. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ქათმის კვერცხში. ჩანგლით წინასწარ ათქვიფეთ.
შემდეგ ასევე ორივე მხრიდან - პურის მარცვლებში. შეგიძლიათ გააკეთოთ კრეკერი საკუთარი ხელით. უბრალოდ შეწვით რძის პურის ნაჭრები ღუმელში და შემდეგ გახეხეთ წვრილ ნამსხვრევებად.
იდეალურ შემთხვევაში, გახეხილი და პურის შნიცელი უნდა შევიდეს მდუღარე ფრიერში. როგორც ზემოთ უკვე განვმარტეთ, ეს "რეცეპტი" განსხვავდება კლასიკური მომზადებისგან - ის უფრო კალორიულია.
ჩვენი შნიცელი მოთავსებულია ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
შედგით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. შეწვის პროცესში „ხორცის დელიკატესი“ ერთხელ უნდა გადაბრუნდეს.
ღუმელში გამომცხვარი ღორის შნიცელი მზადაა მიირთვათ! შეუძლებელია წინააღმდეგობა გაუწიო ხორცის სურნელოვან და ხრაშუნას. გეპატიჟებით სადილზე.
ღორის ხორცისგან ნამდვილი ვინერული შნიცელის მოსამზადებლად არც დიდი დრო და არც ფული გჭირდებათ: რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ თუ იცით საიდუმლოებები, კერძი გამოვა კარგად შემწვარი და სქელი, ხრაშუნა ქერქით.
ვიენის შნიცელის დამზადების კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ახალგაზრდა ხბოს ხორცის გამოყენებას, მაგრამ ქათმის, საქონლის ან ღორის ხორცი ასევე იმუშავებს. ღორის შნიცელი უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება.
შნიცელისთვის ხორცში მთავარია ძარღვების არარსებობა და ჭარბი ცხიმი, თავად ხორცი საკმაოდ ნაზი უნდა იყოს. თუ გადაწყვეტთ ღორის შნიცელის მომზადებას ღუმელში, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ ღორის ფილე. როგორც ბოლო საშუალება, წიპწის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ რბილობი ან კარკასის უკანა ნაწილი, მაგრამ ეს ხორცი უფრო მკაცრია და, შესაბამისად, ხანგრძლივი მომზადების დრო დასჭირდება.
შნიცელი ჩვეულებრივი ნაჭრისგან იმით განსხვავდება, რომ მას აქვს უფრო ფხვიერი კონსისტენცია და უფრო ხრაშუნა ქერქი. შნიცელის ზომა ორჯერ დიდია, ვიდრე ჩოპი, რადგან მისი დიამეტრი 20 სმ ან მეტს აღწევს. ამიტომ, ვინერ შნიცელის მირთმევისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ დიდი დიამეტრის ბრტყელი ფირფიტა.
თუ გადაწყვეტთ ღორის შნიცელის მომზადებას, რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები (3 პორციისთვის): 600 გრ. ღორის ხორცი (თითო პორცია 200 გრამი), 3 კვერცხი, 160-200 გრამი. ფქვილი, 150 გრ. არაჟანი, 300გრ. პურის ნატეხი (ან 400 გრამი თეთრი პური), მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ხმელი რეჰანი, 200 გრამი. კარაქი და იგივე რაოდენობის მცენარეული ზეთი.
ეს ყველაფერი პურშია
პურის ნამსხვრევები მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ღორის შნიცელის მომზადებაში. თუ ისინი წვრილად არის დაფქული - დაახლოებით 0,5 მმ, მაშინ კერძი ხისტი გამოვა; საშუალო დაფქვის კრეკერი, 1 მმ-მდე, შესაფერისია კატლეტებისა და ჩოხების დასამზადებლად.
შნიცელის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ უხეში კრეკერი - 1 მმ-ზე მეტი. ისინი უზრუნველყოფენ ხორცის წვნიანს და სქელ, ხრაშუნა ქერქს.
ასეთი კრეკერები მაღაზიაში ძნელად მოიძებნება, ამიტომ ჯობია თავად გააკეთოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ 400გრ თეთრი პური, რომელიც დაახლოებით 300გრ უნდა გამოიღოს. პურის დამუშავება. შნიცელის რეცეპტი გულისხმობს კრეკერების გამოყენებას ექსკლუზიურად თეთრი პურისგან, რადგან... შავი კერძს ამჟავებს. ლუკმა გუშინდელი ან თუნდაც გუშინწინდელი გამოდგება.
პურიდან ქერქს აჭრიან, გამხმარ რბილობს გახეხეთ ისე, რომ ნატეხის ზომა 5 მმ-ს არ აღემატებოდეს. შემდეგ ნამსხვრევები მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 100°C-მდე გახურებულ ღუმელში. უმჯობესია საცხობი ფურცელი შუა თაროზე მოათავსოთ, 7-10 წუთი ადუღოთ, შემდეგ მოურიოთ და კიდევ 5 წუთი გააჩეროთ ღუმელში. არ არის საჭირო პერგამენტის არაფრით შეზეთვა!
როდესაც პურის ნამცხვარი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. ნამსხვრევები შეიძლება საკმაოდ დიდი აღმოჩნდეს, ამიტომ სასურველი ზომის მისაღწევად, შეგიძლიათ უბრალოდ კრეკერები ნახევრად გახეხეთ ხელებს შორის. ნამსხვრევების ზომა უნდა იყოს დაახლოებით ასანთის თავის ზომის ტოლი.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი
ღუმელში ღორის შნიცელი დიდი დიამეტრით უნდა იყოს, მაგრამ ხორცის ნაჭერი კუბის ან პარალელეპიპედის ფორმისაა. ამიტომ, ჩვენ დავჭრათ ხორცის ნაჭერი, რომლის წონაა დაახლოებით 200 გრამი. ამ ნაჭერს ვათავსებთ გაჭრილი გვერდით ქვემოთ, ხოლო ცენტრში, სამუშაო ზედაპირის პარალელურად, ხორცს ვჭრით „წიგნად“, ანუ ბოლომდე 2-3 სმ-ით არ დავჭრით, ვხსნით.
ამის შედეგად მიიღება უფრო ფართო ნაჭერი 1,5-2,5 სმ სისქის ხორცს გადაახვიეთ ფილაში, კიდეების ირგვლივ დატოვეთ სივრცე, რადგან ცემისას უფრო ფართო გახდება. შნიცელისთვის ღორის ხორცი მხოლოდ ჩაქუჩის ბრტყელი მხარით უნდა სცემოთ. ბოლოს და ბოლოს, თუ დაკბილებულ მხარეს იყენებთ, ხორცი გადაიქცევა ფხვიერ ბაფშად.
თუ სამზარეულოში ბრტყელი ჩაქუჩი არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ის რულეტივით, ტაფათ ან სხვა შესაფერისი ხელსაწყოებით. უმჯობესია ხორცი ავთქვიფოთ ცენტრიდან დაწყებული, შემდეგ კიდეებზე გადავიდეთ, სანამ ღორის ხორცი დაახლოებით 0,5 სმ სისქის არ გახდება.
თერმული დამუშავების დროს ღორის ხორცს შეუძლია შეკუმშვა და შეკუმშვა, დაკარგოს ლამაზი შნიცელის ფორმა. ამის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა დაჭრილი ხორცი კიდეების გასწვრივ. ჭრები კეთდება ყოველ 3-5 სმ-ზე, 0,5 სმ სიღრმის შემდეგ, შეწვის ან გამოცხობისას შნიცელის კიდეები არ იკეცება, უბრალოდ ოდნავ გავრცელდება გვერდებზე, ოდნავ ხსნის ჭრილებს, რითაც უზრუნველყოფს სწორ ბრტყელ ფორმას. ამ ავსტრიული კერძის.
ხრაშუნა ქერქის დამზადება
შნიცელი წვნიანი რომ იყოს და მყარი ხრაშუნა ქერქი ჰქონდეს, უნდა გამოიყენოთ ლეზონი.
ლეზონი არის კვერცხის ნაზავი წყალთან, რძესთან ან ნაღებთან, რომელშიც ხორცს/თევზს ატენიანებენ გამოცხობის წინ, რათა ნამსხვრევებმა უკეთ დაფაროს კერძი და ხორცი/თევზი მშრალ მდგომარეობაში არ შეწვას. ლეისონი არ უნდა აგვერიოს ცომში. ცომი არის თხევადი ცომი, რომელშიც ფქვილი არის აუცილებელი ინგრედიენტი. ლეზონს ფქვილს არასდროს უმატებენ.
ღორის შნიცელისთვის ლეზონის მოსამზადებლად, ქათმის კვერცხები უნდა შეურიოთ არაჟანს 15% ცხიმის შემცველობით 2 კვერცხი და 1 ს/კ. არაჟანი ერთი პორციისთვის. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, აურიეთ ლეზონი, სანამ გლუვდება, დიდ ფართო თასში, ეს გაადვილებს შნიცელის მოხარშვამდე.
სანელებლებთან შერეული ფქვილი დაასხით სამუშაო ზედაპირზე დაახლოებით 1 სმ ფენით, უმჯობესია ფქვილს დაუმატოთ სანელებლები და არა ლეზონი, რომ არ დაიწვას, მაგრამ ამავე დროს მისცეს გემო და არომატი. კერძი. ფქვილს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა მარილი (იმის გათვალისწინებით, რომ ლეზონი უკვე დამარილებულია), დაფქული შავი პილპილი და ხმელი რეჰანი. ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, პაპრიკა, მარჯორამი, კამა, ქონდარი ან სხვა საყვარელი სანელებელი, რომელიც კარგად უხდება ღორის ხორცს, გავლებულ პრესაში.
შნიცელი ჩაყარეთ ფქვილში სანელებლებით ორივე მხრიდან. ზედმეტი ფქვილი გამოაცალეთ, ჩაყარეთ ლესონში და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. ათქვეფილი ხორცი ჯობია მთლად ბრტყელად ჩაყაროთ და არა ნაწილებად, ამიტომ კრეკერი და ფქვილი სჯობს განიერ ზედაპირზე მოვაყაროთ, ლეზონი კი განიერ თასში. ამის შემდეგ შნიცელი დადეთ პერგამენტზე ისე, რომ არ დაეკრას ზედაპირზე.
დასკვნითი ეტაპია გამოცხობა და მორთვა
კლასიკური ვენური რეცეპტის მიხედვით, შნიცელი შემწვარი ტაფაზე ორივე მხრიდან დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში ან ღორის ცხიმშია შემწვარი. მაგრამ ეს ართულებს კერძის მონელებას. ამიტომ, თუ გსურთ უფრო ნაზი და ნაკლებად ცხიმიანი შნიცელი მოამზადოთ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში.
მაგრამ მიუხედავად იმისა, თუ ხორცის თერმული დამუშავების რომელ მეთოდს აირჩევთ, უნდა გაითვალისწინოთ 1 საიდუმლო ხრიკი, რომელიც ხელს შეუშლის ხორცისგან პურის ჩამოცვენას მომზადების დროს. შეწვამდე ან გამოცხობამდე პურის ხორცი უნდა შეფუთოთ პერგამენტში (შნიცელი ფოლგას ან ფილას ეწებება) და შედგით საყინულეში 20-30 წუთით. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი.
ფქვილში სანელებლებით, ლეიზონითა და პურის მარცვლებით დასველებული ცივი ხორცი ათქვეფილი პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსოთ. პერგამენტს გულუხვად უნდა წაუსვით რაფინირებული მცენარეული ზეთი; შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180-200°C-მდე, შუა თაროზე 30-40 წუთის განმავლობაში. 20 წუთის შემდეგ შნიცელი უნდა შემოწმდეს: თუ ქვედა ნაწილი უფრო სწრაფად მოიხარშება, უნდა გადააბრუნოთ.
ვინერის შნიცელისთვის კლასიკური გვერდითი კერძია კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით - დაფქული, შემწვარი, გამომცხვარი მთლიანად ან ნაჭრებად, კარტოფილის სალათი და ა.შ. ვინერ შნიცელი ასევე მიირთმევენ ახალ ან პიკელებულ ბოსტნეულს, ბრინჯს ან მწვანე სალათს. ღუმელში შნიცელთან ერთად (მზადამდე 20 წუთით ადრე) შეგიძლიათ შამპინიონები მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირად.
შნიცელი არ უნდა მოვაყაროთ ბულიონი, მაიონეზი, კეტჩუპი ან სოუსები, რადგან ეს მხოლოდ კლავს სანელებლების გემოს. შნიცელი მიირთვით დიდ თეფშზე და ამშვენებს ლიმონის ნაჭერს და მწვანე ნიახურს.
ფოლგა ჩვენი დროის ძალიან ღირებული კულინარიული გამოგონებაა. უპრობლემოდ, ეს თხელი ლითონის შესაფუთი გეხმარებათ მოამზადოთ კერძები, რომლებიც თავიანთი გემოვნებით გადააჭარბებენ სამზარეულოს ნებისმიერ სხვა ვარიანტს. ფოლგა არის მსუბუქი, კომპაქტური, კარგად იცავს საკვებს, არ იჟანგება თავისთავად და არ საჭიროებს გარეცხვას, რადგან... ეს არის ერთჯერადი.
ფოლგაში შეიძლება მოხარშოთ ნებისმიერი ხორცი: ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველი, მაგრამ არა ნადირი. განსაკუთრებით პოპულარულია ამ გზით მომზადებული ღორის ხორცი. ის იძენს ჩაშუშული საკვების მსგავს გემოს, თუმცა ჩაშუშული და შემწვარი კერძების შესაბამისი სუნის გარეშე. ამ სახის ღორის ხორცი უფრო რბილი და ნაზია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის მომზადება. ღორის ხორცს ჩვეულებრივ ღუმელში ფოლგაში ამზადებენ. ეს უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე ნახშირის გამოყენება, რადგან... ასეთ შემთხვევებში ხორცის ნაჭრები დიდია და ნახშირზე დიდი აურზაურია. ფოლგაში გამომცხვარი ღორის მთელი ნაჭერი უკეთ და უკეთ ღუმელშია მოხარშული.
ფოლგაში ღორის თითოეული რეცეპტი მოიცავს მის წინასწარ მომზადებას, მათ შორის მარინირებას. მომავალი კერძის გემო დიდწილად ამაზეა დამოკიდებული. ღუმელში ფოლგაში ღორის რეცეპტები მრავალფეროვანია, არჩევანის უამრავი საშუალებაა. უბრალო ღორის ხორცი ფოლგაში, ღუმელში გამომცხვარი, ასევე ფოლგაში მოხარშული ღორის ხორცი ძალიან პოპულარულია. ყველა ეს რეცეპტი საიტზეა, აირჩიე რომელი მოგწონს. შეხედეთ ასევე მზა კერძის "ღორის ხორცის" ფოტოს, რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ სწორი არჩევანის გაკეთებაში.
ღორის ხორცის ფოლგაში მოხარშვა სიამოვნებაა, პროცესს ისეთი სუნი და არომატი ახლავს, რომ შეუძლებელია კერძის მზადყოფნის ხარისხის გასინჯვა. ფოლგაში გამომცხვარი ღორის რეცეპტი თავად შეგიძლიათ მოიფიქროთ, ხორცის კერძების მომზადების საკუთარ გამოცდილებაზე დაყრდნობით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სანელებლებით და მარინადით. მაგალითად, ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ტიპიური რეცეპტი მოითხოვს პროდუქტების სტანდარტული ნაკრების გამოყენებას: მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი და ა.შ.
ხორცის მომზადებისას მას ჯერ ასუფთავებენ უვარგისი ნაწილებისა და დამაბინძურებლებისგან, შემდეგ რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით;
ძვლები უნდა იყოს დამალული ზედაპირიდან, რათა არ მოხდეს ფოლგის გახეთქვა;
შემდეგ მომზადებული ხორცი კარგად უნდა შეიზილოთ სანელებლებით ან შეივსოთ დამატებითი ინგრედიენტებით და შემდეგ შეფუთოთ ფოლგაში;
ღორის ხორცი ფოლგაში, თუ ის მთლიანად მოხარშულია, მოხარშვამდე არ ამარილებიან. ასევე ამ შემთხვევაში ცხიმები არ გამოიყენება;
ფოლგაში ღორის მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის ნაჭრის ზომისა და ღუმელში არსებული ტემპერატურის მიხედვით. 350 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთი, დაბალ ტემპერატურაზე - საათზე მეტი;
ხორცის მზადყოფნაზე მიუთითებს ფოლგის შებოლილი კიდეები და ჩანთის გაშავებული კუთხეები;
ხორცის დიდი ნაჭრები ფოლგაში უნდა იყოს დალუქული, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი გამოვა და კერძი გაფუჭდება;
ხორცს ჰერმეტულად ახვევენ ასე: გადაკეცეთ ფოლგის ფურცელი შუაზე, ხორცი დადეთ ფურცლის ერთ ნახევარზე, ზემოდან ზემოდან გადააფარეთ მეორე ნახევარი დაჭიმვის გარეშე, კიდეები გადაახვიეთ გრძელ მხარეს. ეს მოგცემთ დალუქულ მთავარ ნაკერს. მსგავსი ნაკერები უნდა გაკეთდეს გვერდებზე. მიღებული შეფუთვა ადვილად უნდა დაიჭიროს მასში შემავალი ხორცის ნაჭრის გარშემო;
ეს ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი;
ხორცის წინასწარ მარინირება არ დააზარალებს. მაგალითად, ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს, ღორის ხორცი წითელ ღვინოში დაასველოთ დაახლოებით ერთი საათით, სანამ ფოლგაში გამოცხვება. შეგიძლიათ მოაწყოთ საკუთარი მარინადი;
თუ გსურთ ხორცზე ოქროსფერი ქერქი მიიღოთ, ფოლგა უნდა გაშალოთ მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
როგორ მოვამზადოთ ღორის შნიცელი? რეცეპტები იმდენად განსხვავებულია, რომ ცოტას ახსოვს ორიგინალური მეთოდი. თუ გერმანიაში ყოფილხართ, იცით, რომ ამ კერძის შეკვეთისას მიიღებთ ხორცის თხელ ნაჭერს, რომელიც დაფარულია პურის ნაჭრებითა და სანელებლებით. ის შეიძლება იყოს იმდენად დიდი, რომ თეფშის ზომასაც კი გადააჭარბოს. მას მიირთმევენ კარტოფილთან, ცოტაოდენი ლიმონის სოუსით და ლიმონით. ბევრს მიაჩნია, რომ მომზადებისთვის მხოლოდ ხბოს ხორცი უნდა გამოვიყენოთ, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ღორის ვარიანტებიც არსებობს.
ეს ღორის შნიცელი ღუმელში ე.წ ცნობილი მეორეს rustic ვერსია. მაგრამ მან ეს სახელი მიიღო არა ბოროტი განზრახვით, არამედ მხოლოდ იმიტომ, რომ მომზადებისა და მიწოდების მეთოდი სადღესასწაულო სუფრაზე პატივს არ სცემდა. მიჰყევით რეცეპტს და მიირთვით ცნობილი კერძის ახალი მოშინაურებული ვერსია.
ინგრედიენტები
მომზადება
- 1 ხორცი დავჭრათ 8 სტეიკზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააბრტყელეთ ფქვილში.
- 2 ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. გახეხეთ თითოეული სტეიკი ორივე მხრიდან.
- 3 ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ხოლო გაფცქვნილი კარტოფილი მსხვილ ნაჭრებად. არაჟანი შეურიეთ მარილით და პილპილით გემოვნებით.
- 4 აიღეთ ღრმა საცხობი კერძი. ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილი და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები. ყველაფერს არაჟანი მოასხით. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ზემოდან მოათავსეთ ხორცის სტეიკები.
- 5 ტაფა შიგთავსით დაფარეთ ფოლგის ფურცლით. გამოაცხვეთ ღორის შნიცელი ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში 175°C-ზე. ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
ღორის შნიცელის გამოცხობის ცოდნა ღუმელში, თავს დაიხსნით მარადიული თავის ტკივილისგან, რომლის მიზეზიც კითხვაზე პასუხია. გულიანი კერძის ეს ვერსია არავის მიტოვებს საშუალებას არ მისცემს: ყველა გამონაკლისის გარეშე ითხოვს მეორე და თუნდაც მესამე პორციას. გააზიარეთ რეცეპტი თქვენს გვერდზე, რათა მეგობრებმა იცოდნენ რას მოამზადებენ ამ საღამოს.