ზამთრის ცივ საღამოებს, როცა ზაფხულის სიცხეს მონატრებით იხსენებენ, რით შეიძლება გაათბოს სული წინასწარ გამზადებულ უგემრიელეს მომზადების ქილაზე? მაგალითად, ზამთრისთვის მწნილი ყაბაყი, რომელიც ცივ ადგილას ელოდება, განწყობას აგიმაღლებთ და მოკლედ ზაფხულში გადაგიყვანთ. როგორც ჩანს, ისინი ერთ-ერთი ყველაზე მოუთხოვნელი ბოსტნეულია: მცენარე და წყალი, იზრდება და აგროვებს. ამ სიმარტივის მიღმა დევს უგემრიელესი კერძების დიდი რაოდენობა, სალათებიდან ზამთრის სამზადისამდე. ყაბაყთან მუშაობა სიამოვნებაა. თუ გინდა, გაასუფთავე, თუ გინდა, არ ასუფთავებ. გარეცხილი, გაწმენდილი შიგნიდან, დაჭრილი - ეს არის მთელი პროცესი (ძალიან მოკლედ რომ ვთქვათ). შემდეგ კი, ბედია, შექმენი შენი შედევრები, გამოიყენე შენი ფანტაზია. ექსპერიმენტებისთვის ველი გაუთავებელია.

ყაბაყთან მუშაობა სიამოვნებაა.

რა დაგჭირდებათ (თითო ლიტრი ქილაში):

• ყაბაყი - 400 გ;
• კბილი - 5 კვირტი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 6 ბარდა;
• გრანულირებული შაქარი - 36 გ;
• მარილი - 40 გ;
• ძმარი 9% - 150 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. დაამუშავეთ ყაბაყი და გარეცხეთ. ჯვარედინად დავჭრათ რგოლებად, რომელთა სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ-ს, მოათავსეთ რგოლები წინასწარ მომზადებულ, გარეცხილ, სტერილიზებულ ქილებში.
2. დაწყობილ რგოლებზე მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები.
3. გაზქურაზე მოათავსეთ წყლის კონტეინერი (1 ლიტრი). მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შაქარი, დაასხით ძმარი და მოხარშეთ მარინადი. ამოიღეთ გაზქურიდან.
4. შეავსეთ მომზადებული მარინარების კონტეინერი ცხელი მარინადით. გაახვიეთ სტერილიზებული ხუფებით. გადაახვიეთ საბანში. გააგრილეთ მთლიანად.

ეს არის ზამთრისთვის მზადების შედეგი. ამ გზით მარინირებული ყაბაყი სულ რაღაც ორი დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

მწნილი ყაბაყი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე (ვიდეო)

პომიდვრით მომზადება ტკბილ მარინადში

რაც დაგჭირდებათ:

• ყაბაყი - 5 კგ;
• სტაფილო - 200 გ;
• პომიდორი - 1-1,5 კგ;
• ნიორი - 20 გ;
• კამა;
• წიწაკა;
• Დაფნის ფოთოლი.

ბოსტნეულის დაკონსერვება ყველა დიასახლისისთვის მნიშვნელოვანი სეზონური საქმიანობაა. ბოლოს და ბოლოს, ძნელი წარმოსადგენია ზამთარი ასეთი გემრიელი პიკელებული ან მწნილი კიტრის, პომიდვრის და, რა თქმა უნდა, ყაბაყის გარეშე. ეჭვგარეშეა, გსურთ აირჩიოთ მხოლოდ დადასტურებული რეცეპტები, რათა შენახვამ შეინარჩუნოს გამოყენებული პროდუქტების გემო და არომატი. დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი პრეპარატები, რომლებიც გაგახარებთ არა მხოლოდ მათი სიმარტივით, არამედ შესანიშნავი გემოთი. გეპატიჟებით ზამთრისთვის კიტრივით დაკონსერვებული გემრიელი ყაბაყის მომზადებას. ასეთი პრეპარატების მირთმევა შესაძლებელია სუფრაზე როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე დღესასწაულებზე.

ახალგაზრდა დაკონსერვებული zucchini მოსწონს კიტრი

ეს რეცეპტი უკვე ბევრმა დიასახლისმა გამოსცადა. ქილებში ყაბაყის ნაჭრები შესანიშნავი საჭმელია, რადგან ისინი ხრაშუნა და წვნიანია, ოდნავ ცხარე ნოტით.

ინგრედიენტები ლიტრიანი ქილისთვის:

• 1 ყაბაყი;
• 1 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 5 ბარდა ცხარე წიწაკა;
• 1 კონა კამა და ოხრახუში.

ჩვენ შეგვიძლია შემოვინახოთ ახალგაზრდა ყაბაყი ზამთრისთვის ნაჭრებად:

1. ამ რეცეპტის დაკონსერვება არ გულისხმობს მხოლოდ თეთრი, ყვითელი ან ყაბაყის გამოყენებას. აირჩიე ისინი, ვინც გაქვს. გარეცხილი ხილი დავჭრათ წრეებად, რომელთა სისქე იქნება 1,5 სმ, თუ რგოლები საკმარისად დიდია, დავჭრათ ორ ნაწილად.
2. ლიტრიანი ქილები კარგად გარეცხეთ სტერილიზაციის შემდეგ, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ბოსტნეული.
3. ჯერ ძირზე მოაყარეთ ყველა საჭირო სანელებელი, შემდეგ ზემოდან აავსეთ ქილები ყაბაყით.
4. აიღეთ ცალკე ტაფა და მოამზადეთ მარილწყალი. 1 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 50 გრამი. მარილი 25გრ. გრანულირებული შაქარი. ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ 500 მლ ამ მარილწყალში. ჩვენ გირჩევთ გამოთვალოთ მარილწყლის რაოდენობა კონსერვაციისთვის გამოყენებული ქილების რაოდენობის მიხედვით.
5. ბოსტნეულის თითოეულ ქილას დაამატეთ სუფრის კოვზი 9% ძმარი, შემდეგ დაასხით ადუღებული მარილწყალი. დააფარეთ ქილები ხუფებით და დაიწყეთ სტერილიზაცია, ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. მჭიდროდ დახურეთ სამუშაო ნაწილი და გადაიტანეთ საბანში.

მას შემდეგ, რაც კონსერვაცია მთლიანად გაგრილდება, შეგიძლიათ ქილები გადაიტანოთ საკუჭნაოში შესანახად.

ორიგინალური დაკონსერვებული ყაბაყი ზამთრისთვის

ყაბაყის მსუბუქი ცხარე-ტკბილი გემო არავის დატოვებს გულგრილს. ასეთი სწრაფი და ორიგინალური საჭმელი ყველა დიასახლისისთვის ღვთის ძღვენი იქნება.

ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი ახალგაზრდა ყაბაყი;
• 190 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 60 გრამი მარილი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 5 გრამი დაფქული შავი პილპილი;
• 75 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• ½ კონა კამა;
• 35 მილილიტრი ძმარი ესენცია 70%;
• 1 ღვეზელი ცხარე წიწაკა.

საჭმლის მომზადება და გემრიელი ყაბაყის დაკონსერვება:

1. ყაბაყი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ნაყოფი დაჭერით თხელ წაგრძელებულ ნაჭრებად ბოსტნეულის გამწმენდის გამოყენებით.
2. გარეცხეთ მწვანილი და შეანჯღრიეთ ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად.
3. ახლა დავჭრათ კამა.
4. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნივრის დაჭერით.
5. ცხარე წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და შემდეგ წვრილად დაჭერით.
6. წინასწარ მომზადებული ყაბაყის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში დაჭრილ მწვანილთან, ნიორთან და ცხარე წიწაკასთან ერთად.
7. შემდეგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. ჩაასხით თასში საჭირო რაოდენობის რაფინირებული ზეთი, დაუმატეთ ძმარი, დაფქული წიწაკა, შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
8. მარინადი სრულიად მზადაა, დაასხით ყაბაყს.
9. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი ყაბაყით და მარინადით და კარგად შეანჯღრიეთ.
10. მადა მოათავსეთ მაცივარში დასამარინადებლად დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
11. შემდეგ მარინირებული ყაბაყი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში.

სამუშაო ნაწილის გადახვევის შემდეგ, გააცივეთ მთლიანად საბნის ქვეშ.

მთელი ყაბაყი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

გემრიელი პიკელებული ყაბაყის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კიტრის მომზადების რეცეპტები, დაკონსერვებული საკვების გემო შესანიშნავი იქნება. ამ მომზადების ვარიანტის სცადა, შედეგი სასიამოვნოდ გაოცებული დარჩებით.

ინგრედიენტები ერთი სამლიტრიანი ქილისთვის:

• ახალგაზრდა zucchini;
• 100 გრამი მარილი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 5 მილილიტრი 70% ძმრის ესენცია;
• რამდენიმე კამა inflorescences;
• ცხენის ფესვები;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.

როგორ მოვამზადოთ მთელი ყაბაყი ზამთრისთვის:

1. ჯერ მოამზადეთ ქილა, კარგად ჩამოიბანეთ სოდათ და ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით.
2. მოათავსეთ მწვანილი ნიორთან ერთად შუშის ჭურჭლის ძირში.
3. ახლა პატარა ყაბაყის ჯერია, ხილი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში. ზემოდან შეავსეთ ქილა მდუღარე წყლით. გააჩერეთ ბოსტნეული 5-7 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ პრეპარატი თავსახურით.
4. ჩაასხით წყალი ღრმა ქვაბში, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის მარილი და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. მეორედ შეავსეთ ქილა მდუღარე წყლით, გადაწურეთ წყალი რამდენიმე წუთის შემდეგ. ჩაასხით მომზადებული ცხელი მარილწყალში. თუ მარილწყალი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მდუღარე წყალი.
6. დაამატეთ საჭირო რაოდენობის ძმრის ესენცია და გააბრტყელეთ ქილა.
7. სამუშაო ნაწილი კარგად შეფუთეთ და გააცივეთ ბოლომდე.

ასეთი კონსერვაცია შეიძლება ინახებოდეს საკუჭნაოში ან სარდაფში.

ზამთრისთვის გემრიელი პატარა ყაბაყის დაკონსერვება მდოგვით

საკონსერვო რეცეპტების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ არა მხოლოდ მომზადების სირთულეს, არამედ გამოყენებული პროდუქტების ჩამონათვალს. მომზადების შემოთავაზებული ვარიანტი საბიუჯეტოა, თუმცა ეს არანაირად არ მოქმედებს გემოზე.

ინგრედიენტები სამი ლიტრიანი ქილებისთვის:

• 3 კილოგრამი პატარა ყვითელი ან თეთრი ყაბაყი;
• 1 კონა მწვანე კამა;
• 1 თავი ნიორი;
• 135 მილილიტრი 9% ძმარი;
• 125 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• 120 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 75 გრამი მარილი;
• 17 გრამი მშრალი მდოგვი;
• 3 გრამი დაფქული წიწაკა.

გემრიელი ყაბაყის დაკონსერვება მდოგვით:

1. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს რეცეპტი როგორც ყვითელი, ასევე თეთრი ყაბაყისგან, ფუნდამენტური განსხვავება არ არის. გააცალეთ თითოეული ხილი და დაჭერით 2 ნაწილად. თუ შიგნით დიდი თესლია, ამოიღეთ ისინი.
2. ბოსტნეული დავჭრათ თითის ფორმებად, ასე რომ მიიღოთ თხელი ზოლები. დაჭრის ამ მეთოდის წყალობით, ყაბაყი შთამბეჭდავად გამოიყურება ქილაში. თხლად დაჭრილი ხილი გადაიტანეთ თასში ან ქვაბში.
3. ახლა დაიწყეთ მარინადის მომზადება. წინასწარ გარეცხილი მწვანილი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ძმარი, მარილი, მცენარეული ზეთი და გრანულირებული შაქარი. ასევე დაამატეთ მშრალი მდოგვი დაფქული შავი პილპილით. ნივრის კბილი გახეხეთ სახეხით ან წვრილად დაჭერით დანით.
4. აურიეთ მარინადი და დაასხით ყაბაყის ნაჭრებად.
5. გააჩერეთ ბოსტნეული 3 საათის განმავლობაში. ყაბაყი თეფშზე დაჭერით და ზემოდან მოათავსეთ პატარა წონა.
6. 3 საათის განმავლობაში აუცილებელია ბოსტნეულის მარინადში დროდადრო მორევა.
7. გარეცხეთ ლიტრიანი ქილები, შემდეგ შეავსეთ ყაბაყით, დაასხით მარინადი, რომელიც წარმოიქმნა მწნილის დროს. თუ წვენი არ არის საკმარისი, ქილებს ზემოდან დაუმატეთ მდუღარე წყალი.
8. შევსებული ქილები მოათავსეთ დიდ ქვაბში შემდგომი სტერილიზაციისთვის. ტაფის ძირი წინასწარ დააფარეთ ბამბის ქსოვილით. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში.
9. ყაბაყის ქილები გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ და კარგად შემოახვიეთ.

Ადვილი გზა

ინგრედიენტები 1 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 2 კილოგრამი ყაბაყი;
• 3 ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 4 გრამი ლიმონმჟავა;
• ასპირინის 3 ტაბლეტი;
• 50 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 90 გრამი მარილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 7 ბარდა წიწაკა;
• მოცხარის, მუხის და ალუბლის ფოთლები, კამა inflorescences;
• 2 ლიტრი მდუღარე წყალი.

ხრაშუნა ყაბაყის ზამთრისთვის შენახვა:

1. ყაბაყი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ გააჩერეთ წყალში დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში.
2. სანამ ყაბაყი გაჟღენთილია, გააცალეთ ხახვი და თითოეული თავი დაჭერით 4 თანაბარ ნაწილად.
3. მოამზადეთ ქილები და გაასტერილეთ ჩვეული წესით.
4. გარეცხეთ მწვანილი, გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით წვრილად. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ კამა ყვავილი, რამდენიმე ალუბლის, მუხის და მოცხარის ფოთოლი, დაამატეთ საჭირო რაოდენობის მარილი, გრანულირებული შაქარი და დაჭრილი ნიორი.
5. ყაბაყი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქილებში.
6. ზემოდან მოათავსეთ ასპირინის ტაბლეტები და დაამატეთ ლიმონმჟავა. ნელ-ნელა ჩაასხით მდუღარე წყალში.
7. დააფარეთ ქილებს სტერილური სახურავები და დაუყოვნებლივ დაახურეთ.
8. გადააბრუნეთ ქილები, შემდეგ შეფუთეთ და დაელოდეთ კონსერვის ბოლომდე გაგრილებას.

ყაბაყის შენახვა ზამთრისთვის (ვიდეო)

დაკონსერვებული ყაბაყის შემოთავაზებული რეცეპტები მრავალფეროვანია და ამავე დროს მარტივი. ყველა დიასახლისს შეუძლია ამ სეზონური ბოსტნეულისგან ზამთრისთვის ორიგინალური და წარმოუდგენლად გემრიელი სამზადისის შექმნა. შეგიძლიათ და მიირთვათ შესანიშნავი ხრაშუნა ყაბაყი მთელ ოჯახთან ერთად.

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული, რომელსაც დიასახლისები ზამთრისთვის ამზადებენ, არის ყაბაყი. ამ ნესვის მოსავლის შენარჩუნების მრავალფეროვანი მეთოდი შესაძლებელს ხდის გემრიელი და ჯანსაღი პრეპარატების მომზადებას. ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მიაწოდოთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს გემრიელი და ჯანსაღი დაკონსერვებული ყაბაყი ზამთრის ხანგრძლივი პერიოდისთვის.

სწორი ყაბაყის შერჩევა

კონსერვისთვის რეკომენდებულია პატარა ყაბაყის მიღება. დამუშავებისას ასეთ ხილს უფრო მაღალი გემო აქვს. თუ თქვენს ნაკვეთზე მოსავალი ოდნავ გადაჭარბებულია, არ ინერვიულოთ. ყაბაყი მრავალმხრივი ბოსტნეულია და თქვენთვის სასურველი რეცეპტის არჩევით ყოველთვის შეგიძლიათ ზამთრისთვის გემრიელი სამზადისი მოამზადოთ.

საკონსერვო ინგრედიენტები

ყაბაყის დალუქვისთვის დაგჭირდებათ:

• 6-10 ცალი ყაბაყი ზომის მიხედვით;
• 3 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• ოხრახუში, კილანტრო და კამა;
• 6 ცალი დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები;
• 6 კბილი ნიორი;
• 0,5 ჭიქა მარილი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 3 ლიტრი წყალი მარინადისთვის;
• ძმრის ესენციის 9%-იანი ხსნარის 2 დასტა.

სამუშაოს თანმიმდევრობა

ბოსტნეულისა და ქილების წინასწარ მომზადებით, კონსერვის პროცესს გაუადვილებთ თავს:

• აიღეთ 6 ლიტრიანი ქილები და კარგად გარეცხეთ.
• გაასტერილეთ ქილები წყლის აბაზანაში თითო 10 წუთის განმავლობაში.
• ქვაბში მოათავსეთ თუნუქის ექვსი სახურავი, დაამატეთ წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე ოდნავ ადუღდება.
• 4-5 ლიტრიან ქვაბში ჩაასხით სამი ლიტრი წყალი და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.
• შეავსეთ კიდევ ერთი კონტეინერი სამი ლიტრი წყლით და დადგით ცეცხლზე მოგვიანებით დაგვჭირდება ეს მდუღარე წყალი.
• გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით 1-1,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
• თუ ფიქრობთ, რომ წრეები ძალიან დიდია, გაჭერით ისინი შუაზე.
• მწვანილი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით.
• როდესაც ყველა მოსამზადებელი სამუშაო დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დაკონსერვება.

ყაბაყის კონსერვის მეთოდები

წარმოგიდგენთ ორ ვარიანტს, თუ როგორ სწრაფად და გემრიელად დავხუროთ ყაბაყი.

პირველი ვარიანტი

ამ მეთოდით დაკონსერვებული ყაბაყი ხრაშუნა და ძალიან გემრიელი გამოდის:

• თითოეულ სტერილურ ქილაში მოათავსეთ კბილი ნიორი, 5-6 ბარდა, ერთი დაფნის ფოთოლი და ერთი სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანილი.
• შემდეგ მოათავსეთ დაჭრილი ყაბაყი, დატოვეთ ორი სანტიმეტრი თავისუფალი ქილის კისერამდე.
• დაასხით ადუღებული წყალი გასათეთრებლად ყველა ქილაში ყელამდე და გააჩერეთ 5 წუთი.
• სანამ ბოსტნეული გათეთრდება, მოამზადეთ მარინადი.
• მდუღარე წყალში ჩაასხით შაქარი და მარილი, როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ ძმარი.
• ხუთი წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქილებიდან და შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში.
• დააფარეთ ქილები სტერილური ხუფებით.
• დალუქვისთვის გამოიყენეთ გასამაგრებელი გასაღები.
• ქილებს ვახვევთ საბანში ან საბანში, რომ ისევ კარგად გავასტერილოთ.
• შეგიძლიათ ამოიღოთ ქილები მას შემდეგ, რაც ისინი მთლიანად გაგრილდება.

მეორე ვარიანტი

ეს მეთოდი უფრო მარტივი და ნაკლებად შრომატევადია. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო ქილების სტერილიზაცია, საკმარისია მათი კარგად გარეცხვა. Დავიწყოთ:

• ცეცხლზე დადგით სამი ლიტრიანი კონტეინერი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• გარეცხილ ლიტრიან ქილებში მოათავსეთ მწვანილი, დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და კბილი ნიორი.
• ყაბაყი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში.
• როცა წყალი ადუღდება, ქილებში უნდა ჩაასხათ, რომ ყაბაყი მთლიანად დაიფაროს სითხით.
• დატოვე 10 წუთი.
• შემდეგ დაასხით წყალი ტაფაში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• თითოეულ ქილას დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი და 1 სუფრის კოვზი ძმარი.
• როგორც კი წყალი კვლავ ადუღდება, ღირს ქილებში ჩასხმა.
• შემდეგი, თქვენ უნდა გააფართოვოს ქილა და გადაიტანოთ ისინი საბანში.
• შეგიძლიათ ამოიღოთ მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაცივდება, ერთ დღეში.

„ჩვენი ქოთნის ყაბაყი გვერდით დაისვენა“, უბრალოდ უნდა იმღეროს და ბაღის საწოლში შთამბეჭდავად დაწოლილ ყაბაყს შეხედოს. სამწუხაროდ, ყაბაყის ახალგაზრდობა ხანმოკლეა და ძალიან მცირე ხნით ინახება, რის გამოც დიასახლისები დიდი ხანია ითვისებენ ყაბაყის ზამთრისთვის დაკონსერვებას. ადუღებენ, მწნილს, მარილს, მისგან ამზადებენ საოცარ სალათებს, მადას, ხიზილალას, ასევე ამზადებენ მურაბას და დაშაქრულ ხილს. რა შემიძლია ვთქვა, მართლაც უნივერსალური ბოსტნეული! გეპატიჟებით ისარგებლოთ ჩვენი რეცეპტებით და დააფიქსიროთ ზაფხულის არომატები და არომატები ქილებში ახალი პრეპარატებით! მეტიც, ყაბაყის დაკონსერვება სულაც არ არის რთული და შედეგი არის ძალიან გემრიელი ყაბაყის პრეპარატები.

მარინირებული zucchini ერთად horseradish

ინგრედიენტები:
5 კგ ყაბაყი,
მარინადისთვის (1,5 ლ):
150 გრ შაქარი,
100 გრ მარილი.
1 ლიტრიანი ქილისთვის:
2 შავი პილპილის მარცვლები,
1 დაფნის ფოთოლი,
1 ბარდა წიწაკა,
შავი მოცხარის და ცხენის ფოთლები,
1 კბილი ნიორი,
წითელი ცხელი წიწაკის ნაჭერი.

მომზადება:
გარეცხილი ყაბაყი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში სანელებლებით. ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისგან მოამზადეთ მარინადი, დაასხით ყაბაყს და გაასტერილეთ ქილები: 1 ლიტრი - 10 წუთი, 3 ლიტრი - 20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ ისინი თავდაყირა.

მარინირებული ყაბაყი "შემოდგომის სოკოების მსგავსად"

ინგრედიენტები:
7 კგ ყაბაყი,
500 მლ მცენარეული ზეთი,
3 ს.კ. მარილი,
3 ს.კ. საჰარა,
500 მლ 9% ძმარი,
ნიორი - გემოვნებით,
ცხელი წიწაკა - გემოვნებით,
მწვანილი (კამა, ნიახური, ოხრახუში) - გემოვნებით.

მომზადება:
გარეცხეთ და გააცალეთ ყაბაყი და თესლის ამოღების შემდეგ დაჭერით კუბიკებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში და გააჩერეთ 4 საათი. დროის გასვლის შემდეგ ნარევი დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი.

თანირმის ყაბაყი და გოგრა ტარხუნით და ცხენით „წყალი არ გადაიღვაროთ“

ინგრედიენტები:
10 კგ პატარა ახალგაზრდა ყაბაყი და გოგრა,
200 გრ კამა,
100 გრ ტარხუნა,
60-80 გრ ხახვი,
200 გრ ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლები.
მარინადისთვის:
5.7 ლიტრი წყალი,
500 გრ შაქარი,
500 გრ მარილი,
300 მლ 9% ძმარი,
შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ყაბაყი და გოგრა გარეცხეთ, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით და ზემოდან მოაჭერით. მომზადებული ბოსტნეული მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. ბოსტნეულის რიგებს შორის და ქილის ძირში მოათავსეთ მწვანილი. ქილებში 2-4-ჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5-10 წუთი, შემდეგ დაასხით წყლის, მარილის, პილპილის, შაქრისა და ძმრისგან დამზადებული მდუღარე მარინადი. გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით, დააბრუნეთ სახურავები, შემოახვიეთ და დატოვეთ სანამ არ გაგრილდება.

სალათი "ყაბაყი"

ინგრედიენტები:
5 კგ ყაბაყი,
1 სტაფილო,
500 გ ტკბილი წიწაკა,
1 დასტა საჰარა,
3-4 ს.კ. მარილი,
3 დასტა წყალი,
1.5 დასტა. სუფრის ძმარი 6%,
300 მლ მზესუმზირის ზეთი,
ნიორი - გემოვნებით.

მომზადება:
ყაბაყი, სტაფილო და წიწაკა დავჭრათ დიდ ზოლებად და ცალკე მოვშუშოთ მზესუმზირის ზეთში. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ მარილი, შაქარი, წყალი, ძმარი და მოხარშეთ. ადუღების შემდეგ, ადუღეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი, მოათავსეთ ცხელი სალათი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ.

მარინირებული სალათი ყაბაყით, ვაშლით და წიწაკით

ინგრედიენტები:
600 გრ ახალგაზრდა ყაბაყი,
600 გრ ტკბილი წიწაკა,
600 გრ ვაშლი.
მარინადისთვის:
1 ლიტრი წყალი,
300 მლ ვაშლის წვენი,
1-2 ს.კ. თაფლი,
1,5 ს.კ. მარილი.

მომზადება:
გაფცქვენით წიწაკა და დაჭერით რგოლებად, ყაბაყი წრეებად, გაფცქვნილი ვაშლი ნაჭრებად. ყველა ხილი და ბოსტნეული მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ მარინადით. მარინადისთვის ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ წვენი, თაფლი და მარილი. გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ.

ხიზილალა ყაბაყის, ბადრიჯნის და პომიდვრისგან "ჭრელი შემოდგომა"

ინგრედიენტები:
1 კგ ყაბაყი,
1 კგ ბადრიჯანი,
500 გ მწიფე წითელი პომიდორი,
300 გრ ხახვი,
მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
მომზადებული ყაბაყი და ბადრიჯანი ჯერ დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან და შემდეგ წვრილად დავჭრათ. ცალკე ტაფაში შეწვით ხახვი და პომიდორი. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შედგით ქვაბში ადუღებამდე. ბოსტნეულის ცხელი ნარევი მოათავსეთ ქილებში და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 75 წუთი, 1 ლიტრი - 100 წუთი. შემდეგ გააფართოვოს იგი.

ყაბაყი ვაშლისა და ჭარხლის წვენით "Vyborgskie"

ინგრედიენტები:
ყაბაყი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
1 დასტა ვაშლის წვენი,
1 დასტა ჭარხლის წვენი,
1 ს.კ. კამა თესლი, დაფქული ფხვნილად,
3 გ ლიმონმჟავა ან 2 გ ასკორბინის მჟავა,
1 დასტა მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
გაფცქვნილი ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში. შიგთავსი მოამზადეთ ვაშლისა და ჭარხლის წვენის, მცენარეული ზეთის, ლიმონმჟავას და კამის თესლის ფხვნილის მოხარშვით. არ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი წვენები, უმჯობესია თავად მოამზადოთ ისინი. ადუღებული სითხე დაასხით ყაბაყს, გააბრტყელეთ ქილები, გადაატრიალეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

მარინირებული ყაბაყი ბოლგადანრუსული წიწაკა

ინგრედიენტები:
3 კგ ყაბაყი,
4 ტკბილი წიწაკა,
750 მლ ტომატის წვენი,
100 გრ ნიორი,
1 დასტა მცენარეული ზეთი,
1 დასტა საჰარა,
2 ს.კ. მარილი,
70 მლ 6% ძმარი.

მომზადება:
ტკბილი წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან და დაჭერით ნიორთან ერთად. შემდეგ შეურიეთ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი და დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ცხელი მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ყაბაყი ჩაშუშული კიტრით და სტაფილოთი

ინგრედიენტები:
1 კგ ყაბაყი,
1 კგ კიტრი,
2 თავი ნიორი,
100 გრ კამა,
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი,
სანელებლები (დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები) - გემოვნებით.
სუნელისთვის:
5-6 პომიდორი,
2-3 სტაფილო,
2 ხახვი,
1 ს.კ. საჰარა,
2 ს.კ. მარილი.

მომზადება:
ჯერ მოამზადეთ სუნელი: გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი. მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული. მოასხით პომიდვრის პიურე, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, კიტრი ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ორივე მხრიდან. ნახევარლიტრიანი ქილების ძირში მოათავსეთ 2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი კამა, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. ზემოდან მოათავსეთ ყაბაყისა და კიტრის ნაჭრები, დაასხით სუნელი, გაასტერილეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

გაჟღენთილი ყაბაყი ვაშლით "რეცეპტი ბიძია ვანიასგან"

ინგრედიენტები:
3 კგ ახალგაზრდა პატარა ყაბაყი.
3 კგ ვაშლი,
შავი მოცხარის, ალუბლის და ლიმონის ფოთლები - გემოვნებით.
მარილწყალში (1 ლიტრ წყალზე):
30 გრ შაქარი ან 2 ს.კ. თაფლი,
10 გრ ჭვავის ფქვილი,
15 გრ მარილი.

მომზადება:
პატარა ყაბაყი და ვაშლი კარგად გარეცხეთ, მოათავსეთ კასრში ან მინის ჭურჭელში, დაუმატეთ შავი მოცხარის, ალუბლის და ლიმონის ფოთლები. მარილწყლის მოსამზადებლად ადუღეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი (ან თაფლი), ჭვავის ფქვილი და მარილი. ყაბაყს და ვაშლს დაასხით მარილწყალი, მოათავსეთ წნევით და განათავსეთ გრილ ადგილას.

ყაბაყი სტაფილოთი, ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი "ცხარე"

ინგრედიენტები:
7 ახალგაზრდა ყაბაყი,
2 სტაფილო,
2 თავი ნიორი,
6 ალუბლის ფოთოლი,
6 მოცხარის ფოთოლი,
10 შავი პილპილის მარცვლები,
10 ბარდა წიწაკა,
6 კვირტი კბილი,
ცხენის წვის ფოთლები, კამა და ტარხუნა - გემოვნებით.
მარინადისთვის:
4 ს.კ. საჰარა,
5 ს.კ. მარილი,
5 ს.კ. სუფრის ძმარი,
კოჭა, კარი, მდოგვის მარცვლები, დაფქული მუსკატის კაკალი და დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:
ყაბაყი და სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ნიორი და მწვანილი. სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ მწვანილი, შემდეგ ყაბაყი, ნიორი, სტაფილო, წიწაკა და კბილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და წვრილი ნაკადით ჩაასხით ქილებში, გააჩერეთ 2-3 წუთი და გადაწურეთ. მეორედ შეავსეთ ქილები მდუღარე წყლით და დაასხით ეს წყალი თასში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, სანელებლები და მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე. ადუღებული მარინადი ჩაასხით ყაბაყის ქილებში, გააბრტყელეთ, ამოატრიალეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე.

მარინირებული ყაბაყის სალათი "ხელნაკეთი სადილისთვის"

ინგრედიენტები:
4 კგ ყაბაყი,
1 კგ ხახვი,
150 გრ ნიორი,
3 ს.კ. საჰარა,
½ ჭიქა მარილი,
150 მლ მცენარეული ზეთი,
100 მლ 6% ძმარი,
200 მლ ადუღებული წყალი,
ოხრახუში - გემოვნებით.

მომზადება:
გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ გააცხელეთ ცხელ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში და გააცივეთ. დაჭერით ოხრახუში, ხახვი და შეურიეთ ყაბაყს. აურიეთ ყველაფერი. შესავსებად ნიორი დაფქვით მარილით და შაქრით, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ადუღებული წყალი და ძმარი. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ. დაასხით შიგთავსი ყაბაყს და ოდნავ დაჭერით ფინჯნით ან თეფშით, რომ ბოსტნეულმა გამოუშვას წვენი. მოათავსეთ ბოსტნეულის კონტეინერი გრილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში და გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ.

ცხარე zucchini პომიდორი

ინგრედიენტები:
1 კგ ყაბაყი,
750 გრ პომიდორი,
2 ხახვი,
5 კბილი ნიორი,
2 ცხარე წიწაკა,
4 კვირტი კბილი,
4 ბარდა წიწაკა,
½ ჩ/კ. ქინძის თესლი,
50 გ ნიახურის ღერო,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. საჰარა,
1 ს.კ. მარილი.

მომზადება:
ყაბაყი დავჭრათ წრეებად ან თეფშებად, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და შევწვათ კარაქთან ერთად ნახევრად მოხარშვამდე. ნიახური დავჭრათ ნახევარ წრეებად, დავჭრათ წიწაკა. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთზე შემწვარ ტაფაზე, დაუმატეთ ნიახური და პილპილი, მარილი და შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კანი და დაჭერით წრეებად. ყაბაყი, პომიდორი და შემწვარი დრესინგი ფენებად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, ფენებს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. მზა პროდუქტით ქილები გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ.

პიტნის მარინირებული ყაბაყი "არომატული"

ინგრედიენტები:
8 პატარა ყაბაყი,
1 კბილი ნიორი,
1 ცხარე წიწაკა,
პიტნის რამდენიმე ყლორტი
¾ დასტა. ყურძნის ძმარი,
¾ დასტა. ზეითუნის (ან მცენარეული ზეთი),
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გარეცხეთ და დაჭერით ყაბაყი ნაჭრებად. ტაფაზე გავაცხელოთ 2 ს/კ. ზეითუნის (ან მცენარეული) ზეთი. შეწვით ყაბაყი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დადეთ ქაღალდზე, რომელიც კარგად შთანთქავს ცხიმს. გაფცქვენით და თხლად დაჭერით წიწაკა და ნიორი. ყაბაყი მოათავსეთ არაღრმა კონტეინერში, მოაყარეთ ნიორი და წიწაკის ნაჭრები და შეაზავეთ დარჩენილი ზეთით. პიტნა დავჭრათ მაკრატლით და მოვაყაროთ ყაბაყს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ყურძნის ძმარი მიიყვანეთ ადუღებამდე პატარა ქვაბში, შემდეგ დაასხით გოგრაზე და გააგრილეთ. შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე დღით. განაგრძეთ მზა პროდუქტის შენახვა გრილ ადგილას და მიირთვით ფრინველთან ერთად.

ყაბაყი სტაფილოთი, თაფლი და ვაშლის წვენი "შემოდგომის საჩუქრები"

ინგრედიენტები:
ყაბაყი, სტაფილო და ვაშლი - გემოვნებით.
შევსებისთვის:
500 მლ ვაშლის წვენი,
50 გრ თაფლი,
10 ლიმონის ფოთოლი,
500 მლ წყალი,
1 ს.კ. მარილი.

მომზადება:
ყაბაყი, სტაფილო, ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში. მოამზადეთ შიგთავსი: მოხარშეთ ვაშლის წვენი, წყალი და თაფლი, დაუმატეთ მარილი და ლიმონის ბალახი. ქილებში დაჭრილ ნაჭრებს დაასხით მდუღარე სითხე და გააბრტყელეთ. ქილები გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ და დატოვეთ გაციებამდე.

სალათი "მებაღის მადა"

ინგრედიენტები:
1 კგ ყაბაყი,
400 გ ტკბილი წიწაკა.
200 გრ სტაფილო.
400 გრ უმწიფარი ქლიავი,
1 თავი ნიორი,
1,5 ს.კ. მარილი,
½ ჭიქა საჰარა,
1 ს.კ. 6% ძმარი,
¾ დასტა. მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად, ტკბილი წიწაკა 1,5-2 სმ სიგანის ზოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ქლიავი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და მოვხარშოთ. შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი, წიწაკა, სტაფილო და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში აურიეთ. ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ნივრის თავი. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, მოათავსეთ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ.

ყაბაყის ჯემი ლიმონმჟავასთან ერთად "ანანასისთვის"

ინგრედიენტები:
1,5-2 კგ ყაბაყი,
1,2 კგ შაქარი,
½ ჩ/კ. ლიმონმჟავა,
200 გრ ანანასის დაკონსერვებული წვენით.

მომზადება:
გაფცქვნილი და გაფცქვნილი ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ანანასის წვენისა და შაქრისგან მოამზადეთ სიროფი და დაასხით ყაბაყი. დაამატეთ ლიმონის მჟავა. აურიეთ და დატოვეთ 1 საათი. შემდეგ გადაწურეთ სიროფი, გააცხელეთ, ისევ დაასხით ყაბაყს და გააჩერეთ კიდევ 1 საათი. ანანასი დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ყაბაყი, გავაცხელოთ ყველაფერი ადუღებამდე და გავაციოთ. გაიმეორეთ პროცედურა 2-3-ჯერ, სანამ ყაბაყი ანანასის ნაჭრებს არ დაემსგავსება. შემდეგ ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი, მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

ყაბაყი-ფორთოხლის კონფიტი ჯანჯაფილით და დარიჩინით

ინგრედიენტები:
1 დიდი ყაბაყი,
3 ფორთოხალი,
3.3 სტეკი საჰარა,
½ ჩ/კ. ლიმონმჟავა,
½ ჩ/კ. გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი,
დარიჩინი - გემოვნებით.

მომზადება:
გახეხილი და დათესილი ყაბაყი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ შაქარი. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 4 საათი. ყაბაყის ნარევს დაუმატეთ ფორთოხალი, ასევე გახეხილი და დაფქული. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 4 საათი. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ლიმონმჟავა, ჯანჯაფილი და დარიჩინი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით ცხელი კონფიგურაცია სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ.

ბედნიერი მზადება!

ლარისა შუფტაიკინა

თუ გიყვართ მწნილი კიტრი და ყაბაყი, მაშინ სცადეთ ამ ბოსტნეულის მწნილი ერთ ქილაში. მწნილი კიტრი ყაბაყით ზამთრისთვის- ეს არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან პრაქტიკულიც. ერთი ქილის გახსნის შემდეგ, ლანჩზე ან ვახშამზე გექნებათ ხრაშუნა კიტრი და ყაბაყი. კიტრს და ყაბაყს დაახლოებით ერთნაირი ნეიტრალური გემო აქვთ, ამიტომ ისინი კარგად ავსებენ ერთმანეთს ქილაში.

დასაწურად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყაბაყი, როგორც ჩვეულებრივი თეთრი, ასევე მწვანე ყაბაყი. ზამთრისთვის კიტრისა და ყაბაყის მწნილის რეცეპტი ჩემს მიერ უკვე გამოცდილია წლების განმავლობაში. კიტრი და ყაბაყი, მწნილი ზამთრისთვის, გამოდის ხრაშუნა და ცხარე, ასევე ძალიან არომატული მწვანილისა და სანელებლების გამო. ინგრედიენტების ზუსტ რაოდენობას არ ვასახელებ, რადგან ეს დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენ და რა სახის კიტრის ქილებს მოამზადებთ ზამთრისთვის.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი,
• კიტრი,
• Ოხრახუში,
• წიწაკა,
• კამა თესლი ან ქოლგა,
• პიტნა,
• ნიორი,
• მდოგვის ლობიო.

ერთი ლიტრი მარინადის მოსამზადებლად:

• წყალი - 1 ლიტრი,
• კლდის მარილი - 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი,
• ძმარი - 4 ს/კ. კოვზები,
• შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები,

მწნილი კიტრი ყაბაყით ზამთრისთვის - რეცეპტი

გარეცხეთ ყაბაყი და კიტრი. დავჭრათ წრეებად ან ნახევრად წრეებად ნაყოფის ზომის მიხედვით. კიტრი დავჭრათ წრეებად 2-3 სმ სისქის.

გარეცხეთ ჩილის წიწაკა, პიტნა და ოხრახუში. გააცალეთ ნივრის კბილი. ქილები, რომლებშიც ზამთრისთვის შეინახავთ კიტრსა და ყაბაყს, კარგად გარეცხეთ სარეცხი ან სოდის ხსნარით. სუფთა ქილების სტერილიზაცია ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ ორი ტოტი ოხრახუში, პიტნა, კამა ქოლგა, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი, 2-3 კბილი და 2-3 რგოლი ჩილის წიწაკა პიკანტურად.

ქილები ნახევრად შეავსეთ კიტრით. მოათავსეთ მათზე ყაბაყის ნაჭრები ან ნაჭრები.

კიტრის ქილებს დაასხით მდუღარე წყალი. დაფარეთ ისინი ხუფებით. ხუთი წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი ტაფაში. ვინაიდან ადუღების დროს მარინადი უფრო პატარა გახდება, ისე რომ საკმარისი იყოს, ქილებიდან გამოწურულ წყალს დაუმატეთ კიდევ ერთი ჭიქა წყალი. ამ მოცულობის მარინადის მარილის, შაქრისა და ძმრის საჭირო რაოდენობის გასარკვევად წყალი ლიტრიანი ქილით გაზომეთ. მარილის, შაქრისა და ძმრის რაოდენობის მიხედვით ლიტრ წყალზე, ადვილია გამოთვალოთ ამ ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობა თქვენი მოცულობისთვის. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის მარილი ქვაბში წყლით.

დაამატეთ შაქარი.

დაუმატეთ სუფრის ძმარი.

ადუღეთ მარინადი 3-4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მარინადი ქილებში.

არ არის საჭირო მწნილი ყაბაყისა და კიტრის დამატებით სტერილიზაცია. გააბრტყელეთ ქილები ლითონის ხუფებით. გადაატრიალეთ ისინი თავდაყირა. შეფუთეთ თბილად და დატოვეთ გასაცივებლად.

მარინირებული ყაბაყი ზამთრისთვის კიტრითშემდგომი შენახვისთვის გადაიტანეთ გრილ და ბნელ ადგილას. მარინირებული ყაბაყის ეს რეცეპტი შეიძლება დაემატოს სხვა სანელებლებით და ბოსტნეულით. მაგალითად, დაამატეთ მათ ბულგარული წიწაკის ნაჭრები, პომიდორი, ხახვი ან სტაფილო. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში.

მწნილი კიტრი ყაბაყით ზამთრისთვის. ფოტო