ზღვის ბასის მომზადების რეცეპტები სულ უფრო პოპულარული ხდება და ეს ყველაფერი იმიტომ ხდება, რომ ეს თევზი უფრო ფართოდ გავრცელებული და ხელმისაწვდომი ხდება ჩვენს ბაზარზე. ეს თევზი არამხოლოდ გემრიელი და წვნიანია, ზღვის ბასის მოხარშვაც შეიძლება თითქმის ყველანაირად: თევზის მკვრივი ხორცი უძლებს შეწვას, გამოცხობას, ჩაშუშვას და მოწევასაც კი. ქვემოთ განვიხილავთ მომზადების რამდენიმე მეთოდს.

ტაფაზე შემწვარი ბასი - რეცეპტი

მიუხედავად იმისა, რომ ბასს აქვს სრულიად თვითკმარი გემო, ის ასევე კარგად უხდება ბევრ მწვანილს. ამ რეცეპტში თევზის ფილეს არომატული მწვანილი და პაპრიკა მოჰყვება.

ინგრედიენტები:

• ლიმონი - 1 ც.;
• ზღვის ბასის ფილე - 4 ც. (თითოეული 185 გ);
• მწიკვი პაპრიკა;
• კარაქი - 45 გ;
• არომატული მწვანილი (როზმარინი, თიამი, რეჰანი, ოხრახუში) - 1 1/2 ჩაის კოვზი.

მომზადება

თევზის ფილე შეაზავეთ მარილისა და პაპრიკის ნარევით. ტაფაში გაადნეთ კარაქი და დაიწყეთ თევზის შეწვა, ჯერ კანზე გადადგით. როდესაც ფილე გაიყინება, გადააბრუნეთ და ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ციტრუსის ცედრა. ტაფა დახარეთ ისე, რომ მთელი ზეთი ერთ კიდეზე ჩამოიწუროს და დაიწყეთ მისი ჩამოსხმა ფილეზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ბოლოს თევზს დაასხით ლიმონის წვენი.

ცხელი შებოლილი ზღვის ბასი - რეცეპტი

ზღვის ბასის კარკასის გემოვნებით არჩევის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში უნდა გაყინოთ იგი, შემდეგ კი გაჭრათ, შიგნიდან ამოიღოთ და თავი მოაჭრათ. ქერცლების ამოღების შემდეგ თევზის ხელახლა ჩამობანის შემდეგ შეგიძლიათ მისი მუცლის ღრუ გემოვნებით არომატული მწვანილის, ნივრის ან სხვა დანამატების ნარევით შეავსოთ. ამის შემდეგ თევზს ყრიან ძლიერ მარილწყალში (1 კგ მარილი 5 ლიტრ წყალზე) და ტოვებენ იქ ზეწოლის ქვეშ მინიმუმ 18 საათის განმავლობაში.

დამარილების შემდეგ თევზს აშრობენ, კუდს დებენ კაუჭებზე და აგზავნიან კვამლში. თევზს ვეწევით 25 გრადუსზე 36 საათამდე (ზომის მიხედვით). კარკასის მზადყოფნაზე მიუთითებს კანის სასიამოვნო ოქროსფერი წითელი ფერი.

ზღვის ბასის წვნიანი - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ზღვის ბასი (საშუალო ზომის) - 2 კარკასი;
• კარტოფილი - 340 გ;
• ხახვი - 95 გ;
• სტაფილო - 95 გ;
• დაფნის ფოთლები.

მომზადება

გახეხილი ქორჭილა კარკასები უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და შემდეგ შეავსოთ რამდენიმე ლიტრი წყალი. დატოვეთ ქორჭილა 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, წვნიანს დაუმატეთ დაფნა და სხვა არომატები სურვილისამებრ.

კლასიკური თევზის სუპისთვის ხახვი და სტაფილო არ შემწვარია, რადგან წვნიანი მზადდება ბანაკის პირობებში, მაგრამ სახლში არის ბოსტნეულის შეწვის შესაძლებლობა, რატომ არ ისარგებლოთ ამით? დაჭრილი ბოსტნეული ერთად მოვშუშოთ და დავამატოთ მომზადებულ ნახარშს. ბულიონიდან ამოღებული ქორჭილას კარკასები დაშალეთ. წვნიანში მოათავსეთ კარტოფილის კუბურები, ადუღეთ 10 წუთი და შემდეგ დაუმატეთ თევზი. არ დაივიწყოთ მარილი.

ზღვის ბასის მომზადების ეს მარტივი ხმელთაშუაზღვის მეთოდი საოცარ შედეგებს მოგცემთ. რეცეპტი შეიცავს, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ან მომზადდეს ჩვენ მიერ მომზადებული რეცეპტების მიხედვით.

ინგრედიენტები:

მომზადება

ზღვის ბასის კარკასებიდან ქერცლების ამოღების და ამოღების შემდეგ, ჩამოიბანეთ და შემდეგ გააშრეთ. თევზს მარილი მოაყარეთ და მუცელი პესტო შეახეხეთ. შეავსეთ თევზი ხახვის ნახევარრგოლებით, დაუმატეთ თიამი და ლიმონის ნაჭრები. თევზის ზედაპირზე გააკეთეთ დახრილი ჭრილობები და ასევე მოათავსეთ მათში ლიმონის ნაჭრები. ყველაფერს მოვასხათ ზეთი და გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ჯანსაღი თევზის კერძს ზღვის ბასისგან. ეს თევზი ძალიან გავრცელებულია კულინარიაში, რადგან შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ომეგა -3-ს და მინიმალურ ძვლებს. თევზის ყველა სასარგებლო თვისება რომ შევინარჩუნოთ და შეწვით არ აიწონოს, კერძს ღუმელში გამოვაცხობთ.

მაშ ასე, მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ წითელი ზღვის ბასის მომზადების იდეა ამ რეცეპტის გამოყენებით ფოტოებით.

ღუმელში ზღვის ბასის მომზადების რეცეპტი

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:საცხობი ფურცელი, ღუმელი, საჭრელი დაფა, დანა.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვიდეო რეცეპტი

ძვირფასო თევზის კერძების მოყვარულებო, თქვენს ყურადღებას წარმოვადგენ ძალიან დეტალურ ვიდეოს ზღვის წითელი წიწაკის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტით. თქვენ ნახავთ, თუ როგორ უნდა დაჭრათ თევზი სწორად, როგორი იქნება მარინადი და როგორი იქნება მზა კერძი.

აქ არის კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი გემრიელი გამომცხვარი ქორჭილა ფილესთვის. ეს კერძი მოგცემთ თქვენ და თქვენს ოჯახს სწრაფ და ჯანსაღ სადილს ან შესანიშნავი კერძი იქნება სტუმრებისთვის. სანამ თევზი ცხვება, შეგიძლიათ დაიწყოთ გარნირისა და მსუბუქი ბოსტნეულის სალათის მომზადება. ასეთ არომატულ საკვებზე უარს ბავშვებიც კი ვერ იტყვიან. ჩემი შვილები ზღვის პროდუქტების მოყვარულები არ არიან, ამიტომ არ ვეუბნები, რომ დღეს თევზი შეჭამეს.

მაშ ასე, ღუმელში მოვამზადოთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ქორჭილა ფილე პურის ნაჭრებით.

ზღვის ბასის ფილე რეცეპტი

მომზადების დრო: 25 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანისთვის.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:საცხობი კერძი, ღუმელი.
კალორიები: 100 გრ პროდუქტზე 170 კკალ.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვიდეო რეცეპტი

ახლა კი, ძვირფასო მკითხველებო, მოდით ვუყუროთ ამ ერთწუთიან ვიდეოს, რომელიც ასახავს არომატული თევზის მომზადების მთელ პროცესს.

• ნებისმიერი თევზის გემო და განსაკუთრებით ზღვის ბასი, რომელსაც დღეს ვიყენებთ ჩვენს სამზარეულოს რეცეპტში, მშვენივრად ხაზს უსვამს ახლად გამოწურული ლიმონის ან ლაიმის წვენით. მატებს პიკანტურ გემოს და აშორებს ზედმეტ სუნს.
• თევზისთვის იდეალური ბალახი კამაა. ამ დუეტს აქვს შესანიშნავი კომბინაცია და გემრიელი არომატი.
• უგემრიელესი და წვნიანი კერძი მზადდება ახალი თევზისგან. თუ ნაყინს იღებთ, დარწმუნდით, რომ მასზე ყინულის ფენა რაც შეიძლება თხელი იყოს. უმჯობესია ასეთი კარკასის გაყინვა მაცივარში.
• ქორჭილას ხორცს აქვს თეთრი, ოდნავ მოვარდისფრო ფერი. თუ ეს არ არის, მაშინ თევზი გაფუჭებულია, ან ის არ არის ქორჭილა.
• სასურველია თევზი მარინადში მინიმუმ ნახევარი საათით დატოვოთ. ამ გზით ის კარგად გაჯერდება სანელებლებით და მისი გემოც უბრალოდ უნიკალური იქნება.
• ქორჭილას მომზადების უმარტივესი გზაა ფოლგაში გამოცხობა.

სერვისის ვარიანტები

• ბევრისთვის კარტოფილი თევზის საყვარელი გვერდითი კერძია. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ თევზთან ერთად.
• მიირთვით თევზი საერთო ლანგარზე ან პორციულ თეფშებში, მოაყარეთ კამა და მოაყარეთ ლაიმის ან ლიმონის წვენი.
• ახალი ბოსტნეულის მსუბუქი სალათი შესანიშნავი დამატება იქნება.
• თუ თევზს სტუმრებისთვის ამზადებთ, გამოცხობის შემდეგ გამოაფინეთ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ გადაიტანეთ მთავარ კერძზე. ეს ხშირად კეთდება რესტორნებში.

სამზარეულოს ვარიანტები

ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და მარტივი ზღვის ბასი ღუმელში. რეკომენდებულია თევზის კერძების ჭამა კვირაში ორჯერ მაინც, რადგან ისინი ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. ტყუილად არ არის ხუთშაბათი თევზის დღე. ახლა ბევრს დაავიწყდა ეს, მაგრამ დიეტოლოგები გვირჩევენ, რომ ეს ტრადიცია საჯაროდ განხორციელდეს. თევზის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ამ კერძების კიდევ რამდენიმე ძალიან ხელმისაწვდომ რეცეპტს.

• გირჩევთ ამ მარტივი რეცეპტის მომზადებას. ამ თევზის კერძს კორეულ სამზარეულოში ხშირად თევზის სალათს უწოდებენ. იგი მზადდება უმი თევზისგან, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. რაც შემეხება მე, ასეთი თევზი ნებისმიერი სუფრის სასურველ მადას გახდება.
• აქ არის შესანიშნავი სამზარეულოს იდეა. ძალიან საინტერესოა, რომ პოლონეთში შეიძლება არც კი იცოდნენ ასეთი რეცეპტის არსებობის შესახებ, მაგრამ ამ სახელმა ფესვი გაიდგა და გურმანებისთვისაც მხოლოდ მისი ხმა დადებითი ემოციების ქარიშხალს გამოიწვევს. გირჩევთ გამოიყენოთ ეს მარტივი რეცეპტი და გაახაროთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები.
• ის ძალიან პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. ჩვენთვის ეს არის სრული კერძი, რომელიც შეიძლება იყოს მსუბუქი სადილი ან ვახშამი. ძალიან სწრაფად იხარშება, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მსუბუქი სალათი, ვახშამი კი წარმატებულია.
• ადრე კონსერვები ძალიან ხელმისაწვდომი იყო და საბიუჯეტო საკვებად ითვლებოდა. ახლა მათზე ამას ვერ ვიტყვი. ჩვენ გვიყვარს თევზი ნებისმიერი ფორმით და თევზაობის სეზონზე ვამზადებთ მას მომავალი გამოყენებისთვის, ვყინავთ და ვაკეთებთ. მათი მომზადება არ იქნება რთული, მაგრამ თქვენ ყოველთვის გექნებათ რაღაც გარნირად და მოულოდნელი სტუმრების მოსამზადებლად.

აუცილებლად სცადეთ

• აქ არის შესანიშნავი სამზარეულოს იდეა. ეს თევზი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, საუკეთესოდ არის მოხარშული ახალი. მისი შერწყმა და შევსება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტით. თუ სახლში ახალი პიკი გაქვთ, მოამზადეთ იგი ამ გემრიელი რეცეპტის გამოყენებით. გამომცხვარი მთლიანი თევზი, თავით, ძალიან უჩვეულო გამოიყურება თქვენს სადილის მაგიდაზე. აუცილებლად სცადეთ, მოგეწონებათ.
• და აქ მე დავტოვებ რეცეპტებს თქვენთვის. ისინი შეიძლება შემწვარი, პიკელებული ან სოუსის მომზადება. მთავარია გამოიყენო ფანტაზია და სურვილი ჯანსაღი კერძით მიირთვა. სხვათა შორის, ისინი დადებითად მოქმედებენ ადამიანის გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.

ძვირფასო მზარეულებო, იმედია გამოიყენეთ ჩემი დღევანდელი რეცეპტები და თქვენს სამზარეულოს უკვე მოხარშული ზღვის ბასის სუნი ასდის. თუ მისი მომზადების დროს გაგიჩნდებათ შეკითხვები ან დამატებები, დაწერეთ კომენტარებში, უყურადღებოდ არ დაგტოვებთ. ახლა კი გისურვებ უფრო მარტივ და გემრიელ რეცეპტებს და კარგ მადას!

ნებისმიერი "კონტინენტური" მეთევზესთვის, რომელიც თევზაობს დნეპრის მსგავს მდინარეებში, ქორჭილა არის ეკლიანი, ზოლებიანი და მავნე მონსტრი და ჩაცმული ნამდვილ ჯავშანში, რომელიც დამზადებულია მცირე ზომის ქერცლებით, რომლის გაწმენდა მხოლოდ სასამართლოს განაჩენით შეიძლება. გინება "ისე, რომ შენ დაიჭირო ქორჭილა" ჟღერს, თუ იცი რაზეა საუბარი, იმაზე უარესად, ვიდრე "ნაკბენი არ გინახავს".

ზღვის ბასი - ზღვის ბასი (Sebastes), თუმცა ასევე თევზს, უფრო ჩვევად ეძახიან ქორჭილებს, რადგან მათი სხეულის ფორმა მდინარის მინკის ვეშაპების მსგავსია. მაგრამ ანატომიის და გარეგნული მახასიათებლების თვალსაზრისით, ზღვის ქორჭილა იმდენად განსხვავდება მდინარის ქორჭილებისგან, რომ ისინი თევზის სხვადასხვა ორდენსა და ოჯახსაც კი მიეკუთვნებიან. ზღვის ბასი ხშირად საკმაოდ საშიში ზღვის არსებებია მათი ბასრი და ზოგჯერ შხამიანი ფარფლების გამო. მაგრამ ბასის ქერცლების ამოღება ძალიან მარტივია.

ასამდე სახეობის ზღვის ბასი ცხოვრობს მთელ მსოფლიოში - ცივი წყლებიდან ეკვატორამდე. ქორჭილას ზომა და წონა განსხვავებულია, ბევრი მათგანი იჭერს და შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ყველგან, გაყინული.

ჩვენთვის ყველაზე პოპულარული ზღვის ბასი არის Sebastes pinniger, ეგრეთ წოდებული ფორთოხლის (კანარის) ჯგუფი. ასევე მოუწოდა - კანარის (ნარინჯისფერი) Rockfish. სწორედ ასეთი ქორჭილას კარკასები იყიდება მაღაზიებში ყველაზე ხშირად.

ამ ქორჭილას ხორცი ძალიან გემრიელია, შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი სახის კულინარიული დამუშავებისთვის: მოხარშვა, შეწვა, ჩაშუშვა, მოწევა და ა.შ. ღუმელში ზღვის ბასი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს. მთავარია კარკასები გულდასმით გაწმინდოთ, რადგან... ქორჭილას ფარფლები ძალიან ეკლიანია.

და ნაწლავი. თუ ქორჭილას თავი აქვს, თავი მოაჭერით და გადააგდეთ. ფრთხილად ამოიღეთ შავი ფილმი, რომელიც ფარავს ზღვის ბასის შიდა ღრუს.

ნაღმტყორცნებში მოათავსეთ ზღვის მარილი (ან ნებისმიერი სახის), რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, მწვანილი, ქინძი თივა, ჯავზი და ჯანჯაფილი. სანელებლები დაფქვით პუდრის სახით. ნარევის რაოდენობა დაახლოებით 1 ჩ/კ. პროპორციები - გემოვნებით.

ნაზად დაასხით კარკასები სანელებლების ნარევით, განსაკუთრებით შიდა ღრუში. მოათავსეთ თევზი თასში. დაუმატეთ 2-3 დაფნის ფოთოლი, დაასხით 1-2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი. დაასხით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში, რათა marinate. ერთი საათის შემდეგ თევზი გადააბრუნეთ მარინადში და დატოვეთ ერთი საათი.

მოამზადეთ ბოსტნეული.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. შეწვით ხახვი 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი დარბილებამდე. როცა ხახვი დაიბრაწება, გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. რბილობი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად.

კამა და ოხრახუში მოაცილეთ ყველა ფოთოლი და წვრილად დაჭერით მწვანილი.

ამოიღეთ თევზი მარინადიდან და კარკასები მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. არ დაასხით მარინადი.

თევზი ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში, რომელშიც ჯერ დაახლოებით მესამედი დაასხით ზეითუნის ზეთი. შეწვით თევზი მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ სახურავის ქვეშ მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.

ყველა მომზადებული ბოსტნეული გაყავით შუაზე: პომიდორი, შემწვარი ხახვი, მწვანილი.

საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ მომზადებული პომიდვრის ნახევარი, თანაბრად გაანაწილეთ ტაფის ძირში.

მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.

პომიდორს მოაყარეთ გახეხილი ნიორი.

შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ხახვის ნახევარი. მარილი ერთი მწიკვი მარილით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის მარილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი წიწაკა. დაამატეთ დაფნის ფოთლები მარინადისგან.

შემწვარი ბასის კარკასები მოათავსეთ ყალიბში.

თევზის თავზე მოათავსეთ ყველა დარჩენილი შემწვარი ხახვი.

მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი.

ისინი წარმოადგენენ სამედიცინო კვების უზარმაზარ სეგმენტს ყველა ასაკის ადამიანებისთვის. ზოგიერთი ადამიანი არ ჭამს თევზს, რადგან მათ არ იციან საჭმლის მომზადება ან არ სურთ მისი დიდი ხნის განმავლობაში შეწუხება. ღუმელში გამომცხვარი წითელი სნაფი არის თევზის მოყვარულთა პრობლემების გადაწყვეტა. თქვენ უბრალოდ უნდა გქონდეთ ყველაზე წითელი სნაპერი და ღუმელი ან მიკროტალღური ღუმელი ცხელი ჰაერის ფუნქციით.

საბედნიეროდ, გასულ საუკუნეში ჩვენი თაროებიდან გაქრა უგემრიელესი წითელი სნაფი ახლა ისევ დაგვიბრუნდა. და ჩვენ შეგვიძლია თავი გავახაროთ გემრიელი, დიეტური თევზის კერძებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ჯანსაღი საკვები არ უნდა იყოს უგემოვნო!

თევზის დიეტური კერძები. როგორ მოვამზადოთ წითელი წიწაკა, ვიდეო პეტრ დე კრილონის მიერ

თევზის დიეტური კერძები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე იგივე ხორციანი კერძები. მნიშვნელოვანია მხოლოდ სულით და გემრიელი რეცეპტების მიხედვით მომზადება. და ყოველ ჯერზე ვცდილობთ გაგახაროთ სწორედ ასეთი რეცეპტებით. ყურადღება! აქ არის ახალი რეცეპტი Petr de Cril'on-ისგან, გემრიელი, ჯანსაღი და ადვილად მოსამზადებელი.

თევზის დიეტური კერძები. როგორ მოვამზადოთ ინგრედიენტების წითელი სნაპერის ფოტოები

• ახალი ან ახლად გაყინული მსხვილი ან საშუალო ზომის წითელი სნაფი - 1 ცალი.
• მცენარეული ზეთი - 50 გრ.
• ლიმონის წვენი ან ლიმონის მარინადი - 1-2 ჩაის კოვზი.
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი.
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - დანის წვერზე.
• კამა მწვანილი, ხახვის ბუმბული - 50 - 100 გრამი.

თევზის დიეტური კერძები. როგორ მოვამზადოთ წითელი წიწაკის აღწერა

1. დიეტური კვება ეხმარება ადამიანებს შეინარჩუნონ ჯანმრთელობა და კეთილდღეობა. გემრიელად მომზადებული დიეტური კერძი სასიამოვნოა.
2. ამიტომ გთავაზობთ უაღრესად გემრიელ და ჯანსაღ კერძს - ღუმელში გამომცხვარ წითელს. რეცეპტი უკვე გვაქვს.
3. პირველ რიგში ვირჩევთ თევზს - კარკასს დაზიანების გარეშე, სასწორის მშვენიერ ბუნებრივ წითელ ფერს, სუფთა, არა მოღრუბლულ თვალებს, ზღვის სასიამოვნო სუნს - ეს არის სავალდებულო კომპონენტები ჩვენი სასწაულებრივი კერძის წარმატებით მომზადებისთვის.
4. თუ ქორჭილა გაყინულია, ის უნდა გაიყინოს. შესაძლებელია მაცივარში გაყინვა 12 საათის განმავლობაში. ჩვენ გავყინეთ მიკროტალღურ ღუმელში შესაბამისი ავტომატური რეჟიმის გამოყენებით. დრო დგინდება ავტომატურად, რაც დამოკიდებულია თევზის ლეშის წონაზე.

1. გალღობის შემდეგ ქორჭილა უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან. უმჯობესია ამის გაკეთება ხელთათმანებით, რადგან წითელ ღვეზელს აქვს ეკლიანი ფარფლები და გამონაზარდები თავზე.
2. ამიტომ, გაწმენდის წინ უმჯობესია ფარფლების მორთვა.
3. შემდეგ თევზი უნდა ამოაძროთ და შიგნიდან ამოიღოთ ყველა ფირები, წიაღები, ღრმულები და გაწმინდეთ სისხლი.

1. იმის გამო, რომ წითელი სნაპი აგებულებით ზღვის დინოზავრს წააგავს, მისი ზურგის ძვალი ძალიან რთულია და ძნელია სისხლისგან გაწმენდა.
2. ამიტომ, ჩვენი რჩევის საპირისპიროდ, რომელშიც ყოველთვის გირჩევთ თევზის რაც შეიძლება ნაკლებად გარეცხვას, წითელი სნაფი უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივ წყალში.
3. ბოთლების გასარეცხად უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ფუნჯი.
4. ჩვენ ვცდილობთ არ მოვიჭრათ თავი და არ ვიჩხუბოთ.
5. ბასის ძვლებიდან ან ხერხემლებიდან ჩხვლეტა ძალიან მტკივნეულია.

1. ქორჭილა უფრო გემრიელი და წვნიანი იქნება, თუ თევზს ქაღალდის პირსახოცით კარგად დააჭერთ. ზედმეტი ტენიანობა აუარესებს თევზის გემოს.
2. ახლა წინ გვაქვს ძალიან მნიშვნელოვანი, ჭეშმარიტად ფილიგრანული სამუშაო - გვჭირდება განივი ჭრილობების გაკეთება ქორჭილას კარკასის ორივე მხარეს.
3. ეს აუცილებელია თევზის უკეთესი მარინარებისა და გამოცხობისთვის.
4. ამისათვის გამოიყენეთ ბასრი დანა, რათა გააკეთოთ ჭრილობები მთელ კარკასის გასწვრივ ზურგის ძვლის ხაზის გასწვრივ. ვცდილობთ არ გავჭრათ ხერხემლის ძვალი.

1. შემდეგი, ჩვენ უნდა marinate ჩვენი წითელი snapper in ლიმონის marinade.
2. თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ მხოლოდ სუფთა ლიმონის წვენი, მაშინ ჯერ თევზის კარკასი უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი.
3. ამ რეცეპტში გამოვიყენეთ მზა ლიმონის მარინადი, რომელიც მაღაზიაში ვიყიდეთ. ის უკვე შეიცავს მარილს და პილპილსაც.
4. ამიტომ ქორჭილას არ ვამარილით ან პილპილით.
5. მოხერხებულობისთვის ჩაასხით ცოტა მარინადი პატარა შუშის თასში და სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით ფრთხილად შეზეთეთ ქორჭილა კარკასი, ფრთხილად დაფარეთ ყველა ჭრილობა და განსაკუთრებით მუცლის შიგნით.
6. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.

1. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ქორჭილა, მარინადით დაფარული გვერდით ქვემოთ.
2. და ქორჭილას მეორე მხარე წაუსვით მარინადით.
3. და საცხობი ფურცელი ქორჭილასთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (მიკროტალღური ცხელი ჰაერის ფუნქციით) 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.
4. 20 წუთის შემდეგ ღუმელიდან გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ქორჭილით და გრძელი სპატულით გადააბრუნეთ ქორჭილა მეორე მხრიდან ზევით და კვლავ შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით 200 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. .
5. და შემდეგ კიდევ 6 - 10 წუთის განმავლობაში "გრილის" რეჟიმში, რათა გაშრეს ჩვენი სასწაულებრივი ქორჭილის ზედა ქერქი.

1. შემდეგ კი ძვირფასი ზარი რეკავს და გვეუბნება, ღვთიური სურნელებით რბოლა, რომ ჩვენი სასწაულმოქმედი კერძი მზად არის.
2. ღუმელიდან გამოვიღოთ საცხობი ფურცელი და ქორჭილა გადავიტანოთ ლამაზ ჭურჭელში.

1. თევზის, განსაკუთრებით წითელი ქორჭილასთვის იდეალური დამატებაა მწვანილი - კამა, ხახვი, სალათის ფოთოლი.
2. და იდეალური გვერდითი კერძი, რა თქმა უნდა, ბრინჯია.
3. ბრინჯის უგემრიელესი ჯიშები, ჩვენი გემოვნებით, არის გრძელმარცვლოვანი ბასმატის ბრინჯი ან ველური ბრინჯი.
4. ვიღებთ ულამაზეს თეფშებს, ვასხამთ ხელნაკეთ პურის კვასს ჭიქებში და ვპატიჟებთ საყვარელ ადამიანებს.
5. კარგი მადა თქვენ, პიტერ დე კრილონისგან!

იმისათვის, რომ თქვენ ყოველთვის იცოდეთ ჩვენი ახალი ვიდეო რეცეპტები თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან ნაზი ცილოვანი დიეტისთვის, გამოიწერეთ ჩვენი ვიდეო არხი შუა გემის ტანსაცმლის ავტორის პორტრეტზე დაწკაპუნებით.

არ იცით კიდევ რით გააოცოთ მოწვეული სტუმრები სადღესასწაულო დღესასწაულზე? თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ღუმელში გამომცხვარი წითელი ზღვის ბასის მომზადებას. თევზი გამოდის ცხარე, გემრიელი და მადისაღმძვრელი.

ღუმელში გამომცხვარი ბასი

ინგრედიენტები:

• ზღვის ბასი (წითელი) - 3 ცალი;
• ლიმონი - გემოვნებით;
• როზმარინი;
• მცენარეული ზეთი;

სოუსისთვის:

• კვერცხი - 2 ც.;
• არაჟანი - 25 მლ;
• სანელებლები;
• ყველი - 105 გ.

მომზადება

ახლა თქვენ შეისწავლით თუ როგორ გემრიელად მოამზადოთ მთელი ზღვის ბასი ღუმელში. მაშ ასე, ვამუშავებთ კარკასებს, ვასუფთავებთ ქერცლებს, ვჭრით ფარფლებს და გამოვყოფთ. თითოეულ თევზს ბასრი დანით ვუკეთებთ პატარა ნაჭრებს და ვასხამთ ლიმონის ნაჭრებს. კარკასები შეიზილეთ სანელებლებით, როზმარინით და გააჩერეთ 35 წუთი.

სოუსის მოსამზადებლად კვერცხები გატეხეთ თასში, დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ. მიღებული მასაში გახეხეთ მყარი ყველი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ტაფაზე მოვასხათ ფოლგა, წავუსვათ კარაქი და ძირზე მოვაყაროთ მარინირებული თევზი. კარკასებს დაასხით სოუსი და ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ფარშები 45 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში და შემდეგ მიირთვით.

ზღვის ბასი ღუმელში ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• ზღვის ბასი (წითელი) - 1 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 315 გ;
• ლიმონი - 55 გ;
• სტაფილო - 45 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 35 მლ;
• – 1 ს.კ. კოვზი;
• სანელებლები.

მომზადება

გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო ფუნჯით და მოხარშეთ „მათი ქურთუკებით“ მარილიან წყალში. თევზს ვასუფთავებთ, ფარფლებს ვჭრით და კარკასზე ზედაპირულ ჭრილობებს ვაკეთებთ. ქორჭილს მოაყარეთ სხვადასხვა სანელებლები, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი. კარკასს გადაწურეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ თევზი 1 საათით, შედგით მაცივარში. გაფცქვენით ხახვი და მოხარშული ბოსტნეული და დაჭერით თხელ რგოლებად. ტაფაზე წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ ჯერ კარტოფილი, შემდეგ სტაფილო და ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ ქორჭილა და გამოაცხვეთ კერძი 200 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

ზღვის ბასი ღუმელში ფოლგაში

ინგრედიენტები:

ბასი ადრე ნებისმიერი სახლის სამზარეულოს ხშირი სტუმარი იყო, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის გაუმართლებლად დავიწყებას მიეცა უფრო გემრიელი კერძების სასარგებლოდ. თუმცა, ამან არ დაკარგა გემო, ასე რომ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაუბრუნდეთ ამ მშვენიერ დელიკატესს და გაახაროთ მისი მთელი ოჯახი. გარდა ამისა, ამის გაკეთება რთული არ არის - უბრალოდ იყიდეთ თევზი და მიიღეთ ღუმელი და ბევრი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზღვის ბასი სხვადასხვა ინგრედიენტებით.

ზღვის ბასი ფასდება არა მხოლოდ მისი საოცარი გემოთი, არამედ მისი ლამაზი მოწითალო ელფერით და ამ თევზის შემადგენლობაში შემავალი მრავალი სასარგებლო ნივთიერებით. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ომეგა -3 მჟავები, რადგან მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელებაზე. ისინი ასევე გვხვდება თევზის სხვა სახეობებში, მაგრამ ზღვის ბასი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ამ მაჩვენებლის რეკორდსმენად.

წითელ წიწაკას აცხობენ ღუმელში მთლიანად ან ნაჭრებად, ზოგჯერ მხოლოდ ფილეს იყენებენ. ხშირად სამზარეულოსთვის გამოიყენება ფოლგა ან ყდის, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ თევზის მაქსიმალური წვენი და ვიტამინები.

თევზთან ერთად საცხობ ფირფიტაზე ცვივა სხვადასხვა ბოსტნეული, ლიმონი, ყველი, სოკო, მწვანილი და სანელებლები. შედეგი არის სრული კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ დამატებითი გვერდითი კერძის გარეშეც.

ზღვის ბასი კარტოფილით არის სრული კერძი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, მოხარშული დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით. დაახლოებით იგივე გამოცხობის დრო საშუალებას გაძლევთ მარტივად დააკავშიროთ ყველა ეს ინგრედიენტი და მიიღოთ თითოეული მათგანის სრულყოფილი გემო და კონსისტენცია. წითელი თევზისთვის მზა სანელებლების მიღება ჯობია, მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ, კერძი ხმელი მწვანილით შეაზავეთ.

ინგრედიენტები:

• 1 ქორჭილა;
• 300 გ კარტოფილი;
• 1 ლიმონი;
• 2 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 2 ჩ.კ. სანელებლები თევზისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
2. გაასუფთავეთ თევზი და მოჭერით ფარფლები.
3. კარკასზე გააკეთეთ არაღრმა გრძელი ჭრილობები, შემდეგ კი ქორჭილა მოაყარეთ სანელებლებით.
4. შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და ძმარი და მიღებული სოუსი დაასხით თევზს.
5. კარკასს გადაწურეთ ლიმონის წვენი და გააჩერეთ თევზი 1 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
6. ხახვი, მოხარშული კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ რგოლებად.
7. საცხობ ფორმას წავუსვათ ცხიმი, მოვაყაროთ კარტოფილი, შემდეგ სტაფილო და ხახვი.
8. ქორჭილა დადეთ ხახვზე და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

საინტერესოა ქსელიდან

ფოლგა საუკეთესო საშუალებაა თევზის რბილი და წვნიანი გახადოს. ამ შემთხვევაში, მთელი ბოსტნეულის წვენი არ დაიდება საცხობ ფირფიტაზე, მაგრამ დარჩება ფოლგაში და შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გემრიელი სოუსი. ბულგარული წიწაკა და პომიდორი ნამდვილად აახლებს კერძს, კარტოფილი კი მას მდიდარს ხდის. საჭიროების შემთხვევაში პარმეზანი შეიძლება შეიცვალოს სხვა მყარი ყველით.

ინგრედიენტები:

• 2 ქორჭილა;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 4 კარტოფილი;
• 150 გრ ყველი პარმეზანი;
• 1 პომიდორი;
• 7 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 კონა კამა;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. კარტოფილი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ყველი გახეხეთ და მწვანილი წვრილად დაჭერით.
3. გასუფთავებულ თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ფოლგაზე.
4. მოათავსეთ პომიდორი ქორჭილაზე, მოაყარეთ ყველაფერი ყველით და მწვანილით.
5. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა.
6. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი.
7. თითოეულ თევზს დაასხით არაჟანი და შეფუთეთ ფოლგაში.
8. ქორჭილა გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.

მთელი გამომცხვარი ქორჭილა მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ მაგიდაზე. თან, რა თქმა უნდა არ იშლება და მშვენივრად გამოცხვება. ამ რეცეპტით, დიასახლისს შეუძლია ელოდოს სტუმრების მხრიდან მინიმუმ უსიამოვნებას და მაქსიმალურ პოზიტიურ გამოხმაურებას. თევზისთვის მზა სუნელი აუცილებლად მოიპოვება ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

ინგრედიენტები:

• 2 ქორჭილა;
• 1 კონა მწვანილი;
• ½ ლიმონი;
• 4 კბილი ნიორი;
• სუნელი თევზისთვის;
• Მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ თევზი, მოჭერით ფარფლები.
2. მწვანილი წვრილად დავჭრათ, ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
3. კარკასები კარგად შეიზილეთ სანელებლებით, გააკეთეთ ნაჭრები გარედან და შეავსეთ თევზი ნიორით.
4. მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები და მწვანილი შიგნიდან.
5. თითოეული ქორჭიკი გადაახვიეთ ცალკე ფოლგაში და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში.
6. გამოაცხვეთ ქორჭილა 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე ფოლგაში და კიდევ 10 წუთი, ფოლგა გაშალეთ.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ბასი, რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

ზღვის ბასი ღუმელში თევზის ნებისმიერი მოყვარულის ოცნებაა. ნაზი ფილე და არომატული გრავი, რომლის მომზადებაც მარტივად შეიძლება საცხობ ფირფიტაზე ბოსტნეულის დამატებით, არცერთ გურმანს არ დატოვებს გულგრილს. გამოცდილი მზარეულები სიამოვნებით გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზღვის ბასი ღუმელში:

• ზღვის თევზს, როგორც წესი, არ აქვს გამოხატული არომატი, თუმცა სჯობს ქორჭილას ცოტაოდენი ლიმონის წვენი დაუმატოთ, რომ აუცილებლად მოიცილოთ თევზის სუნი;
• თუ თევზს ფოლგაში მოხარშავთ, მაშინ გამოცხობის ბოლოს ფოლგა გაშალეთ და გამოაცხვეთ ქორჭილა კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.
• თუ ქორჭილს ბოსტნეულით შეავსებთ, ჯერ მოხარშეთ სანამ დარბილდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობის დრო აღარ ექნებათ.

ღუმელში გამომცხვარი მდინარის ქორჭილა არის წვნიანი, ნაზი თეთრი ხორცი, რომელიც სათანადოდ მოხარშვისას პირში დნება. კერძი წარმოუდგენლად მარტივია და არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების გამოყენებას. გააძლიერეთ მისი გემო მხოლოდ მცირე რაოდენობით სანელებლებით.

ინგრედიენტები ქორჭილას მოსამზადებლად

ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში გამოსაცხობად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმარტივესი რეცეპტი. ის მოიცავს ყველაზე პრიმიტიული პროდუქტების გამოყენებას:

• 2 ქორჭილა;
• 5 კბილი ნიორი;
• თევზის სუნელის პატარა პაკეტი;
• მწვანილის თაიგული (რაც უფრო თქვენი გემოვნებითაა);
• ნახევარი ლიმონი;
• მარილი წიწაკა.

კერძის გემო დამოკიდებულია თევზის სიახლეზე. ამიტომ რეკომენდირებულია მისი მომზადება ექსკლუზიურად წინა დღით დაჭერილი და გაყინულისგან. უმჯობესია გამოიყენოთ საკუთარი ხელით დაჭერილი თევზი.

სამზარეულო ქორჭილა

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გამოაცხოთ ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში, შეგიძლიათ აჭამოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი, ჯანსაღი ვახშამი. კერძი არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. ამიტომ, ნახევარი საათის შემდეგ შეიძლება მიირთვათ. თევზი მზადდება მარტივად:

1. ფარფლებს აშორებენ კარკასს, ასუფთავებენ წიაღიდან და რეცხავენ გამდინარე წყალში.
2. კარკასებიდან ჭარბი წყალი ამოღებულია ქაღალდის პირსახოცით.
3. მომზადებული მწვანილი და ნიორი დაჭრილია.
4. კარკასებში კეთდება გრძივი ჭრილობები, შემდეგ ასველებენ მარილით, პილპილით და თევზის სუნელით. თევზის შიგნით მოთავსებულია დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და დაჭრილი ლიმონი.
5. თითოეული კარკასი იდება ფოლგაზე, შეფუთულია და მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ მდინარის ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
6. განსაზღვრული დროის შემდეგ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი რომ მივიღოთ, კარკასებზე ფოლგა უნდა გაიხსნას და დაიბრუნოს (7 წუთი საკმარისია).
7. მზა თევზი გადააქვთ თეფშზე, რომელშიც მიირთმევენ და გააფორმებენ მწვანილით და დაჭრილი ბოსტნეულით, როგორიცაა პომიდორი ან ბულგარული წიწაკა.

შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი ნაზი ქორჭილით, თუ იცით რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ქორჭილა ღუმელში. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ მათ ზედმეტად მოხარშეთ, ხორცი მშრალი გახდება. თუ არ დაიცავთ რეკომენდაციებს მომზადების დროსთან დაკავშირებით, შეგიძლიათ მიიღოთ უმი კერძი. ამიტომ ქორჭილას პირველად მომზადებისას მნიშვნელოვანია ამ რეკომენდაციების დაცვა.

ჩვეულებრივი ქორჭილას მომზადების უამრავი გზა არსებობს. და ყველა მზარეულმა იცის როგორ უნდა მოამზადოს გემრიელად ეს საოცარი თევზი. მაგრამ ყველა მზარეულს არ უყვარს თავისი კულინარიული საიდუმლოების გამჟღავნება, ამიტომ ღუმელში გამომცხვარი ქორჭილა განსხვავდება ნებისმიერი სხვა რეცეპტისგან თავისი ორიგინალური არომატით და გემოთი.

ქორჭილა შეგიძლიათ გამოაცხვოთ როგორც ნატურალურ, ასევე ფოლგაში გახვეული. თევზის მომზადების ორივე ეს მეთოდი ძალიან პოპულარულია გურმანებში. გთავაზობთ სამზარეულოს რამდენიმე რეცეპტს ფოლგის გამოყენებით და მის გარეშე.

ქორჭილა გამომცხვარი ღუმელში ფოლგის გამოყენებით

გამოცხობისას ფოლგის გამოყენება მზა კერძს არაჩვეულებრივ, დელიკატურ გემოს და ნათელ არომატს ანიჭებს. გარდა ამისა, ეს კერძების მომზადების საკმაოდ მარტივი და მოსახერხებელი გზაა.

ცხობისას მთავარი წესია, რომ მთლიანად დალუქოთ პროდუქტი, რომელსაც აცხობთ, რომ ხარშვის დროს ორთქლი არ გამოვიდეს.

არაჟნის სოუსში გამომცხვარი მდინარის ქორჭილა

ინგრედიენტები:

• w 800 გრ ახალი ქორჭილა;
• w 240 გრამი არაჟანი, 20% ცხიმი;
• w ერთი ცაცხვი ქათმის კვერცხის ზომით:
• w ორი ჩაის კოვზი ცაცხვის ცედრა;
• w ორი ჩაის კოვზი მდოგვი;
• w ნივრის ხუთი კბილი;
• w ოხრახუში, კამა;
• w სანელებლები, მარილი.

მომზადებული ქორჭილა (გაწმენდილია ქერცლებისაგან, ფარფლებისგან და კუდისგან, მაგრამ თავით ნაღვლის გარეშე), ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ მოასხით მარილი და სანელებლები და გააჩერეთ. ამ დროს მოამზადეთ სოუსი არაჟანით, ლაიმის ცედრა და წვენი, მდოგვი, სასურველია რბილი ფრანგული მდოგვი და წიწაკა. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა აურიოთ და თევზი მოათავსოთ მომზადებულ სოუსში და გააჩეროთ 15 - 20 წუთის განმავლობაში, თუ თევზის ამოღების შემდეგ დარჩება, დარჩენილი ნაწილი დაასხით ქორჭილას მუცელში. საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი, რომ თევზის წვენის გაჟონვის შემთხვევაში ფოლგა არ დაიწვას. ფოლგა უნდა გადაბრუნდეს მბზინავი გვერდით შიგნით. ფოლგაზე ფრთხილად მოათავსეთ ქორჭილა, შემოახვიეთ „კონვერტში“, ფრთხილად დააჭერით ბოლოებში. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი თევზთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ქორჭილა ღუმელში "უფრო ადვილია, ვიდრე ადვილი"

ინგრედიენტები:

• w 2 ქორჭილა კარკასი თავით
• w 5 კბილი ნიორი;
• w 1 პაკეტი თევზის სანელებლები;
• w ახალი მწვანილი 1 კონა;
• w ნახევარი ცაცხვი;
• w სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია:

ოხრახუში და კამა წვრილად დაჭერით, ნივრის კბილი სიგრძეზე დაჭერით ნაჭრებად. თევზის კარკასები გარედან და შიგნით შეიზილეთ თევზის სანელებლებით. თევზი დავჭრათ ორივე მხრიდან და ამ კუბებში ჩავდოთ ნიორი. ქორჭილას მუცელში მოათავსეთ ნახევარი ცაცხვი, მწვანილი და ნიორი. თითოეული თევზი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე (შიგნიდან პრიალა). თითოეულ ქორჭილს ფრთხილად ვახვევთ, რომ შიგთავსი არ გადმოვიღვაროს. ფოლგას ორივე ბოლოზე ვაჭერთ. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი თევზთან ერთად წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თევზს გამოვიყვანთ ღუმელიდან, ვხსნით ფოლგას და ვათავსებთ ისევ ღუმელში 8 - 12 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში თევზი შეყავისფრდება. წვენის შესანარჩუნებლად რეკომენდებულია ქორჭილა ფოლგაზე მიირთვათ. კერძი გააფორმეთ ბოსტნეულით.

ღუმელში ფოლგის გარეშე გამომცხვარი ქორჭილა

ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ თევზის ღუმელში ფოლგის გარეშე გამოცხობა ნიშნავს მის გაფუჭებას, რადგან ხარშვისას შრება და არც ისე გემრიელი ხდება. ეს ნაწილობრივ მართალია. ოღონდ ქორჭილას მომზადების ამ მეთოდის ცოტა დივერსიფიკაცია და კერძი წვნიანი, გემრიელი და არომატული გახადოთ.

ქორჭილა ღუმელში მარინადით

ინგრედიენტები:

• 1 საშუალო ხახვი:
• 1 სტაფილო;
• მაიონეზი (ნებისმიერი) 100 გ;
• არაჟანი 15% ცხიმი 100 გ;
• 0,5 ჭიქა დაჭრილი კამა და ოხრახუში;
• ნიორი 5 კბილი;
• ტომატის პასტა 2 ს.კ. კოვზები;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია:

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ქორჭილას „თავმოკვეთა“ და მისი ფარფლების, ქერცლებისა და კუდის გათავისუფლება. ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და კვლავ შეწვით. არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს, ნიორს და პრესით გაწურულ წიწაკას. თევზს ვაკეთებთ ორ ჭრილობას თითოეულ მხარეს. ამ ნახვრეტებში ხახვი, სტაფილო და პომიდორი ჩავყაროთ, ზემოდან მოვასხათ მაიონეზი და არაჟნის სოუსი. ბოლო ფენა ასევე მზადდება ხახვისა და სტაფილოსგან. ქორჭილა მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ თევზი არ მოიხარშება. შემდეგ კერძს მწვანილებით ვაფორმებთ.

რჩევა: კამა საუკეთესოდ უხდება თევზს, როგორც ბალახს. თევზის წვენის მოხარშვისას რომ არ გავრცელდეს, უმჯობესია ქორჭილა ფოლგაზე მოათავსოთ, ნავში გახვეული და უკვე ფოლგაზე დააფაროთ თევზი ხახვის, სტაფილოსა და პომიდვრის მარინადით, ასევე მაიონეზით არაჟნით. მიირთვით იმავე გემზე.

რეცეპტების სია

ალბათ გაინტერესებთ კითხვა: "რამდენი დრო სჭირდება ასეთი თევზის მომზადებას?" პასუხი მარტივია: ჩვეულებრივ ტაფაში მოხარშვას დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება. ბევრ გამოუცდელ მზარეულს ეშინია ქორჭილადან კერძების მომზადება თევზის ფარფლებში შემავალი შხამის გამო. როგორ გავწმინდოთ ქორჭილა, მოვამზადოთ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე და მივიღოთ სასურველი კერძი?

სათანადო ჭრა

იმისათვის, რომ მდინარის ქორჭილა გაიწმინდოთ, არ გჭირდებათ რესტორნის შეფ-მზარეული იყოთ, უბრალოდ დაიცავით სიფრთხილის რამდენიმე წესი.

1. პირველ რიგში, ძალიან ფრთხილად დაამუშავეთ ფარფლები. ისინი აუცილებლად უნდა მოიხსნას.
2. საჭიროა თავის მოკვეთა, მდინარის ქორჭილას ლეშის მოჭრა, წიაღიდან გაწმენდა, გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამორეცხვა და ფარფლების ამოღება.
3. ფრთხილად გააკეთეთ გრძივი ჭრილობები სასწორის ზრდის გასწვრივ. ანუ თავიდან კუდის გასწვრივ. ამ შემთხვევაში მხოლოდ ქერცლიანი კანი უნდა მოიჭრას.
4. მოჭერით მდინარის ქორჭილას ზურგის ფარფლი ერთ მხარეს დანით დაჭერით და მეორეზე თითით დაჭერით.
5. იგივე უნდა გააკეთოთ ყველა სხვა ფარფლებთან ერთად.
6. ზურგის გასწვრივ ნაჭრის არსებობის წყალობით, მდინარის ქორჭილას გაწმენდა საკმაოდ მარტივი იქნება - კარკასის წინა მხარეს, დანით მიამაგრეთ კანი და მკვეთრი მოძრაობით გაანადგურეთ იგი, მოიშორეთ სასწორები.
7. იგივე გაიმეორეთ მეორე მხარეს.
8. ჩამოიბანეთ გრილი წყლით. ამ გზით შეგიძლიათ სწრაფად და უპრობლემოდ მოაცილოთ ქერცლები თევზს და მიიღოთ ფილე, საიდანაც მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ კულინარიული შედევრი.

სამზარეულო ქორჭილა

ქორჭილას მომზადება სახლში სულაც არ არის რთული. ქორჭილა კერძები, იქნება ეს თევზის წვნიანი, ღუმელში გამომცხვარი ქორჭილა, ნელ გაზქურაში მოხარშული თუ უბრალოდ ტაფაზე შემწვარი, წარმოუდგენლად ჯანსაღი და სადღესასწაულო სუფრის ღირსია. თევზის წითელი ფერი არ უნდა გამოიწვიოს შეშფოთება. ეს არანაირად არ მოქმედებს ქორჭილას გემოზე. თერმული დამუშავების შემდეგ ხდება მისი ჩვეულებრივი ფერი.

ქორჭილადან შეგიძლიათ მოამზადოთ პირველი კურსი - წვნიანი ან თევზის წვნიანი. ქვემოთ მოცემულია ქორჭილადან თევზის სუპის მომზადების მარტივი რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს ინგრედიენტების მინიმალურ კომპლექტს.

ყური

ინგრედიენტები:

• თევზი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 4 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი და სანელებლები.

რეცეპტი განკუთვნილია 3 ლიტრიანი ტაფაზე. თევზი წინასწარ უნდა გაწმინდოთ და ფარფლები მოაცილოთ.

მომზადება:

1. ფილე გავჭრათ შუაზე და ვხარშოთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ მცირე სიგანის რგოლებად და ცოტა შევწვათ ტაფაში, ისე რომ ხახვი არ გახდეს ოქროსფერი.
3. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი პატარა კუბიკებად.
4. ამოიღეთ ფილე წყლიდან და ამოიღეთ ძვლები. მთავარია ხერხემლისა და ფარფლის ძვლების ამოღება.
5. ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ნახარშს დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი და თევზი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მაგრამ უმჯობესია წვნიანი ცოტა ცხარე იყოს. ადუღეთ კიდევ 7-10 წუთი. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ წვნიანი ნახევარი საათის განმავლობაში.

ძალიან მნიშვნელოვანია თევზის წვნიანში დიდი რაოდენობით თევზის დამატება. იმისათვის, რომ წვნიანი მდიდარი და მდიდარი იყოს, უმჯობესია დაამატოთ მეტი თევზი და ნაკლები სხვა ინგრედიენტები. თევზის წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული, მორთული ოხრახუშითა და არაჟნით.

როგორ მოვამზადოთ ქორჭილა ღუმელში? ღუმელში მდინარის კერძები განსაკუთრებით გემრიელია, თუ თევზს ფოლგაში მოამზადებთ. არსებობს მრავალფეროვანი რეცეპტები, მაგრამ საუკეთესოა Red and Green Snapper რეცეპტი. ის ინარჩუნებს მდინარის ქორჭილას ყველა სასარგებლო თვისებას.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 2 ც.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• ლიმონი;
• მწვანილი (საუკეთესოა ოხრახუში);
• სანელებლები და მარილი.

ქორჭილა საკმაოდ სწრაფად იხარშება ღუმელში. ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს მინიმალური დრო დასჭირდება. მთავარია გვახსოვდეს, რომ წითელ სნაპერს ფარფლები მოაცილოთ.

მომზადება:

1. მუცელში მოათავსეთ ლიმონის, მწვანილის და ნივრის ნაჭერი.
2. შეფუთეთ თევზი ფოლგაში, თითოეული კარკასი ცალ-ცალკე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ საცხობი ფირფიტა თევზთან ერთად 20 წუთის განმავლობაში.

ფოლგაში გამომცხვარი ქორჭილა წითელიდან ოდნავ მოვარდისფრო ხდება ან მთლიანად კარგავს ამ ჩრდილს.

შეგიძლიათ ქორჭილა მოამზადოთ ნელ გაზქურაში სხვადასხვა რეჟიმის გამოყენებით და მიიღოთ სხვადასხვა კერძები. ყველა მათგანს განსაკუთრებული დელიკატური გემო აქვს. როგორ მოვამზადოთ კერძი „პერჩი ნელ გაზქურაში“?

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე - 2 ც.;
• ნიორი;
• ლიმონი - 1/2 ც.;
• მწყერის კვერცხი - 3 ც.;
• გამწვანება;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

თევზი ნელ გაზქურაში საკმაოდ სწრაფად იხარშება და არც ეს რეცეპტია გამონაკლისი.

მომზადება:

1. წვრილად დაჭერით ნიორი და მწვანილი.
2. თევზს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, გარედან და შიგნიდან.
3. მუცელში მოათავსეთ ლიმონი, მწვანილი და ნიორი.
4. ზემოდან გატეხეთ მწყერის რამდენიმე კვერცხი.
5. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში "გამოცხობის" რეჟიმში.

Სულ ეს არის! კერძი მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!