ეროვნული ტრადიციებიდან, გეოგრაფიული მდებარეობიდან და კულინარიული პრეფერენციებიდან გამომდინარე, თითოეულ ერს და ეროვნებას აქვს საკუთარი დანა, რომელიც განსხვავდება სხვებისგან. უზბეკური, ფინური, ტაჯიკური, ინდოელი - თითოეული მათგანი განსხვავებულია. რუსული დანა გულისხმობს მის გამოყენებას: ნადირობისას, კემპინგის დროს, ახლო ბრძოლაში, თავდაცვის მიზნით. იაპონურ დანასთან ასოცირდება სამურაის ხმალი, რომლის სიმკვეთრეს მსოფლიოში თანაბარი პირები არ აქვს. ფრანგული საჭრელი წააგავს საბერს სახელურით. დანები განსაკუთრებით პოპულარულია შუა აზიის ხალხებში.

უზბეკური დანა - ფჩაკი

სხვადასხვა წყაროს მიხედვით, ფჩაკის დანა შუა აზიის ხალხებში მე-14-15 საუკუნეებში გაჩნდა. დღემდე მისი ფორმა არ შეცვლილა. დანის სახელწოდება მსგავსიდან მოდის უზბეკურისიტყვა "პეჩაკი". სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "დანა". დანის ასეთი ფორმები გამოიყენება შუა აზიის მთელ ტერიტორიაზე პროპორციების მცირე ცვლილებებით და სპეციალური დეკორაციებით.

დანის სიგანე 5 სანტიმეტრის ფარგლებშია, ხოლო მისი სიგრძე არაუმეტეს 22 სანტიმეტრია. სოლი ფორმის მონაკვეთი თანდათან მცირდება კონდახიდან დანამდე. დანის სისქე, რომელიც სახელურთან ხუთ მილიმეტრამდეა, მცირდება დანის კიდესთან. დანის შესანიშნავი ჭრის თვისებები მიიღწევა სხვადასხვა ფორმის ფერდობებით: სწორიდან მრუდემდე. უზბეკური ფჩაკის დანა, ფოტო მშვენივრად ხაზს უსვამს მის სილამაზეს, აქვს შესანიშნავი ბალანსი.

უზბეკური დანები 20-21 საუკუნეებში

მე-20 საუკუნეში უზბეკეთის ხელნაკეთი დანა ევროპის ტერიტორიამხოლოდ შუა აზიის ხელოვნების მცოდნეთა კერძო კოლექციებში შეიძლებოდა ხილვა. ძალიან ხშირად ისინი მიჰყავდათ სახლში ან ახლო მეგობრებთან ტურისტული მოგზაურობის შემდეგ, როგორც ლამაზი სუვენირი. უზბეკური დანები (ფოტო ასახავს სილამაზეს და დიდი არჩევანი) იწარმოებოდა ინდუსტრიულად მხოლოდ ქალაქ ჩუსტში, რომელიც მდებარეობს უზბეკეთში.

დღეს უზბეკური დანები თითქმის ხელით მზადდება. ქალაქი შაჰრიხანი, რომელიც მდებარეობს ანდიჯანის რაიონში, ცნობილია ხელოსნებით, რომლებიც ამზადებენ უზბეკური ფჩაკის დანას. ამ ქალაქს აქვს ტერიტორია, სადაც რამდენიმე თაობის მჭედელი და მჭრელი ცხოვრობს და მუშაობს. დანის მწარმოებლები ასევე არიან ქვეყნის სხვა კუთხეებში, მაგრამ მათი ნამუშევრები არც ისე კარგად არის ცნობილი. საავტორო დანები გაფორმებულია ბრენდირებული ემბლემებით, ვარსკვლავებისა და ნახევარმთვარის სავალდებულო დამატებით ისლამური რელიგიის ხაზგასასმელად.

ფჩაკის დანების ჯიშები

უზბეკური დანა გამოიყენება როგორც ეკონომიკურ ცხოვრებაში, ასევე სამზარეულოში. იმის გათვალისწინებით სხვადასხვა ვარიანტებიმკვეთრი ბოლოს დიზაინი, არსებობს ფჩაკის დანების რამდენიმე ფორმა:

• დანა "კაიკე" - წვერი აწეულია რვა მილიმეტრამდე სიმაღლეზე - ტრადიციული უზბეკური ხელნაკეთი დანები;
• დანა „ტუგრი“ - დანას ბოლო ბასრი, დანის ზურგი სწორი;
• პირი "ტოლბარგი" - ტირიფის ფოთლის სხვა სახელი, დანის კონდახი ოდნავ დაბლა აქვს ჩამოშვებული, რაც პრაქტიკულია ცხოველის ლეშის დაკვლის დროს;

• დანა „ყაზახჩა“ - დანაზე, მისი ბასრი ნაწილიდან არც თუ ისე შორს, არის ჩაღრმავება, ხოლო დანის ბასრი ბოლო კონდახის ხაზის ზემოთ; დანა გამოიყენება თევზთან მუშაობისთვის;
• დანა "კუშმალაკი" - დამახასიათებელი ნიშანიარის გაორმაგებული წილის არსებობა კონდახის გასწვრივ.

უზბეკური დანის ზომაა:

• პატარა (ჩირჩიკი) - თოთხმეტი სანტიმეტრზე ნაკლები;
• ჩვეულებრივი (შარხონი) - ჩვიდმეტ სანტიმეტრამდე;
• დიდი (ძროხის საჭრელი) - ოცდახუთ სანტიმეტრამდე.

უზბეკური დანების დასრულება და გაფორმება

უზბეკური ხელნაკეთი დანები ოსტატის შედევრია. თითოეული დანა მზადდება ერთ ეგზემპლარად. ის გადის ყველა ეტაპს: ფოლადის დამუშავებას, გამკვრივებას, დასრულებას და სიმკვეთრეს. ოსტატი სახელურზე და დანაზე ორნამენტს ადებს. ძვირადღირებული დანები მორთულია არა მხოლოდ ეროვნული ნახატებით. აქ ამატებენ ზოგად საოჯახო ნიშანს, ამატებენ საკუთარ წარწერებს, „ისლიმის“ ყვავილოვან ორნამენტს და ა.შ. რაც უფრო ფრთხილად კეთდება გამოყენებული ორნამენტის თითოეული ნაწილი, მით უფრო ღირებულია უზბეკური დანა.

სახელური დამზადებულია გარგარის, სიკამის, პლექსიგლასისგან, დამატებულია ძვლების ნაწილები და რქები. ხშირად სახელური დამზადებულია გამაგრებული ლითონისგან. დანის შლილი ემთხვევა სახელურის ფორმას და, ბოლოში გაფართოებით, მთავრდება კაუჭის იდეით მოსახვევით. თუ სახელური დამზადებულია ხისგან ან ძვლისგან, მაშინ ის არ არის გაფორმებული. თუ გამოყენებული იყო პლექსიგლასი, მაშინ მას ემატება ფერადი ჩანართები და მავთული. რქისგან დამზადებული სახელური მორთულია პრიალებითა და დედის მარგალიტით. ლითონის სახელურს ამშვენებს გრავიურა, პრიალა ყვავილოვანი ორნამენტების ფონზე.

დანის ქვედა ნაწილის მოხრა, ანუ ღვეზელი, ასრულებს მის დიზაინს. იგი მზადდება კაუჭის სახით, რათა კომფორტული იყოს უზბეკური დანის სახელური. სახელურის ქვედა ნაწილში ყოველთვის არის ჩასმული პატარა თითის მოსახერხებელი მდებარეობისთვის. პომელი დამზადებულია ღრუ რქისგან ან სპეციალური ლითონის ჩანართებით.

გარსი უზბეკური დანის

უზბეკური დანისთვის სავალდებულო ელემენტისკაბები ითვლიან. ოსტატებმა გამოიყენეს ტყავი ან მკვრივი ქსოვილი. დანა ღრმად მდებარეობს გარსში, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით საკეტს. სამაგრის შიგნით არის ხის ჩანართები, რომლებიც იცავს მათ შიგნიდან მოჭრისგან. ეროვნული უზბეკური დანები აცვია ქამარზე მარცხენა მხარეს. ამისათვის ფართო მარყუჟი ემატება სკაბს.

თუ ქეისი ქსოვილისგანაა, მაშინ მას ეროვნული ნაქარგები ამშვენებს. ტყავის გარსაცმები მორთული იყო სპილენძისა და სპილენძის ჩანართებით. შავ ტყავზე ხელოსნები ტრადიციულ სტილში მრავალფეროვან ნიმუშს ათავსებენ. არც ისე იშვიათია ხის ქეისების ნახვა.

შენახვისა და მოვლის წესები

უზბეკური დანის პირი ნახშირბადოვანი ფოლადისაგან იყო გაყალბებული. ადრე, მეოცე საუკუნემდე, ამისთვის იყენებდნენ გაცვეთილ იარაღს ან სხვა შიშებიდან მოტანილ რკინის ნაჭრებს. დანის სიმტკიცე უნდა იყოს 50-დან 56 როკველის ერთეულამდე. მასალის დაბალი სიმკვრივის გათვალისწინებით, დანის მფლობელი ყოველთვის ძირს უთხრის დანას. ამისთვის არ არის აუცილებელი სპეციალური სახეხი ზოლების გამოყენება. რბილი მასალა ადვილად იჭრება ქვით ან საპირისპირო მხარესთასები.

არსებობს ძირითადი წესებიდანის მოვლა:

1. ფოლადის სიმკვეთრე უნდა განხორციელდეს კონდახიდან ნულამდე. ამ ტიპის დანის სიმკვეთრის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მოჭრათ საკვების ძალიან თხელი ნაჭრები.
2. უნდა გვახსოვდეს, რომ რბილი ფოლადი კარგად იკვეთება კერამიკული ნაწარმის გამოყენებისას და შეიძლება დაიღუპოს ან დუნდეს მძიმე საკვების ან ძვლების დაჭრისას.
3. ნახშირბადოვანი ფოლადი საკმაოდ ფოროვანია. გამოყენების შემდეგ დანა დაუყოვნებლივ უნდა ჩამოიბანოთ და გაშრეს.
4. თუ უზბეკური დანის პირზე ჟანგი გაჩნდა, შეგიძლიათ მისი მოშორება რბილი საწმენდი საშუალებების ან ქვიშის დახმარებით.

უზბეკური დანები უნდა ინახებოდეს, გაწმენდის შემდეგ, ხის დანის სადგამზე. მათი მდებარეობა გაურკვევლობაში ასევე მისასალმებელია.

უზბეკური სამზარეულოს დანები

სამზარეულოში სამუშაოდ, თქვენ უნდა გქონდეთ რამდენიმე სახის უზბეკური დანები. პატარები შესანიშნავია ხილისა და ბოსტნეულის გასაწმენდად. საშუალო ზომის ბოსტნეული მარტივად შეიძლება დავჭრათ და წვრილად დავჭრათ. ხორცთან სამუშაოდ გამოიყენება დიდი უზბეკური სამზარეულოს დანები. თხელი მოხრილი დანა შესანიშნავად ავითარებს თევზს.

უზბეკური ფჩაკის დანა შეიძლება ემსახურებოდეს არა მხოლოდ სამზარეულოში, არამედ მშვენიერი საჩუქარიც იყოს. ითვლება, რომ ასეთი საჩუქარი საუკეთესო მეგობარიშეუძლია დაიცვას არაკეთილსინდისიერი ადამიანებისგან. ბავშვის ბალიშის ქვეშ მოთავსებული დანა იცავს ბავშვისა და დედის ჯანმრთელობას, იზიდავს სიმდიდრეს და კეთილდღეობას. უზბეკური დანის გამოსახულება ნაქარგ ნივთებში, ყალბ ნივთებზე, კერამიკულ ნივთებზე იცავს მფლობელებს ყველანაირი უბედურებისა და უბედურებისგან.

დავიწყოთ მარტივი. ამ ფოტოებზე ნაჩვენებია დანა, რომელიც ნებისმიერს აინტერესებს დანები ან ვინც ყოფილა Ცენტრალური აზია, დაუძახებს "PCHAK", ან უზბეკურად "PICHOK". ფჩაკის გარეგნობა თავისებური და ადვილად ამოსაცნობია.

ეს არის ყველაზე გავრცელებული ფჩაკი კაიკის პირით. ასეთი დანა გულისხმობს წვერის აწევას კონდახის ხაზის ზემოთ 3-8 მმ-ით. უფრო მოწინავე და ცნობისმოყვარე იტყვის, რომ ეს არის ანდიჯან ფჩაკი.

ვიღაც სხვა დაამატებს: „შარხონი“.

თავად პჩაკის პირი ტრადიციულად ნახშირბადოვანი ფოლადისგან არის გაყალბებული (ძველ დროში იყენებდნენ გატეხილ იარაღს ან რკინის ზლონგებს ინდოეთიდან, მე-19-20 საუკუნეებიდან გამოიყენებოდა საავტომობილო ზამბარები, ტარების გალიები და სხვა იმპროვიზირებული მასალები, ახლა უკვე ქარხნულად დამზადებული ფოლადის გისოსები. ShKh ტიპის ყველაზე ხშირად გამოიყენება -15, U12, 65G ან იაფი ფიტინგები St3-დან).

უზბეკეთში ჯერ კიდევ ამბობენ: "ნახშირბადისგან დამზადებული პიჩოკი სამუშაოდ, უჟანგავი ფოლადისგან დეკორაციისთვის!"

თუ პირი დამზადებულია მაღალი ნახშირბადის ხელსაწყოსგან (U12) ან საკისრის (ШХ15) ფოლადისგან (რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უკეთესი პროდუქტი), მაშინ მასზე ჩვეულებრივ შედუღებულია St3 ღეროები, რაც შესამჩნევია სამკუთხედის სახით. ფჩაკის სახელური.

სხვათა შორის, ბევრი იაპონელი და რუსი ოსტატი იგივეს აკეთებს, მაგალითად, გ.კ. პროკოპენკოვი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ U12 და ShKh15 აქვთ დაბალი ზემოქმედების სიძლიერე და სიმტკიცე, და თუ დანა და შუბი გაყალბებულია ფოლადის ერთი ნაწილისგან, დიდია ალბათობა იმისა, რომ დანა გატყდეს კისრის მიდამოში, მაგალითად, როდესაც დაცემა.

დანის სიგრძე ჩვეულებრივ 16-22 სმ-ია, სისქე ყოველთვის მცირდება სოლი ფორმის სახელურიდან წერტილამდე, ხოლო სახელურზე შეიძლება იყოს 4-5 მმ. ჯვარედინი კვეთით, ფჩაკის პირი ასევე სოლი ფორმის კონდახიდან დანისკენ იწევს. ფერდობები ჩვეულებრივ სწორია, იშვიათად ამოზნექილი ან ჩაზნექილი ლენტიკულური. დანის სიგანე შეიძლება იყოს 50 მმ-მდე. ეს ყველაფერი ერთად იძლევა დანის კარგ გეომეტრიას და უზრუნველყოფს ნებისმიერი საკვები პროდუქტის ეფექტურ ჭრას.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ნახშირბადოვანი ფოლადი გამოიყენება ფჩაკებზე, რაც ხელთ არის, გამკვრივება (როგორც წესი, ზონა - მხოლოდ საჭრელ ზღვარზე) ჩვეულებრივ ხორციელდება 50-52 როკველის ერთეულამდე, ნაკლებად ხშირად 54-56-მდე. და შემდეგ მხოლოდ შიგნით Ბოლო დროს. ერთის მხრივ, 50-54 ერთეული სიხისტე არ იძლევა საჭრელი პირის სიმკვეთრის ხანგრძლივ შენარჩუნებას, მაგრამ ეს საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ასეთი დანა ნებისმიერზე (ჩვეულებრივ გამოიყენება კერამიკული თასის ძირი, მაგრამ ასევე არსებობს ტრადიციული ფორმის სპეციალური ქვები პჩაკისა და მაკრატლის მოსაწყობად), რაც, რა თქმა უნდა, დიდი პლუსია. მაგრამ ამ შემთხვევაში, დანა სწრაფად ცვივა და თითქმის ბუდად იქცევა, ამიტომ ახალი უნდა იყიდოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ფჩაკის (არა სუვენირების) ღირებულება ყოველთვის მცირე იყო.

ბოლო დროს სულ უფრო ხშირად ჩნდება ShKh-15 ფოლადისგან დამზადებული ფჩაკები, რომელთა გამაგრება შესაძლებელია 60 როკველის ერთეულამდე, რასაც ზოგიერთ პირზე ვხედავთ.

ასეთი მყარი პირები მზადდება სპეციალურად რუსეთისა და უკრაინის ბაზრისთვის, რათა კონკურენცია გაუწიონ იაპონურ სამზარეულოს დანებს. ჩემი აზრით, ასეთი სიხისტე არ არის ძალიან გამართლებული, რადგან ფჩაკებს აქვთ ძალიან თხელი შემცირება და ასეთ დანებთან მუშაობა მოითხოვს გარკვეულ უნარებს და სპეციალური აღჭურვილობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დანა დაიმსხვრევა და გატყდება (იაპონური სამზარეულოს მუშების მსგავსი).

მეორეს მხრივ, არ არის განსაკუთრებული წერტილი ShKh-15 50-52 ერთეულამდე გათბობაზე (ფჩაკის ნორმა) - უბრალოდ კარგი მასალის თარგმნა.

ნახშირბადოვანი ფოლადისგან დამზადებული პირების ზედაპირი ჩვეულებრივ იჟანგება (დამწვარი), ჩაეფლო ნაუკატ თიხის (ტრადიციულად), რკინის სულფატის ან რკინის ქლორიდის ხსნარში, რის გამოც დანა იძენს მუქ ნაცრისფერ ფერს ლურჯი ან ყვითელი ელფერით და მორთულია ფულერით („კომალაკი“, უფრო მეტიც, თუ მხოლოდ ერთი დოლია, მაშინ ის აუცილებლად იქნება თამგას მხრიდან), მარკით („თამგა“) ან ამოტვიფრული. ამოვარდნილი ჩაღრმავები ივსება თითბერით.ნახშირბადის პირებზე ხშირად შესამჩნევია გამკვრივების ზონა.

ფჩაკის ნაწილების სახელები წარმოდგენილია ქვემოთ:

"GULBAND", ანუ ბალსტერი ჩამოსხმულია დაბალი დნობის კალის ან კალის-ტყვიის შენადნობებისგან, შედუღებული თითბერის ან კუპრონიკელის ფურცლისგან და ივსება თუნუქით ან მისი შენადნობით. აღვნიშნავ, რომ კულინარიაში ტყვიის გამოყენება არ არის კარგი და მიზანშეწონილია არ გამოვიყენოთ ტყვიის შემცველი დანები (ან თუნდაც ლაქი). შეგიძლიათ განასხვავოთ ტყვია შედუღებით (ტყვია დნება უარესად), ის ძალიან იჟანგება, იძენს მუქ ნაცრისფერ ელფერს, ჭუჭყიანდება (როგორც გაზეთების ქაღალდი). მე პირადად მეჩვენება, რომ ტყვიისა და შენადნობების გამოყენება ძველის მარტივი ხელმისაწვდომობის ფასია მანქანის ბატარეებიდა ბაბიტების მატარებელი.

გულბანდს ამშვენებს გრავიურებით (ტრადიციულად, უზბეკური ყვავილოვანი ორნამენტით „ისლიმი“), ხშირად ჩაღრმავების შევსებით მინანქრის საღებავით (შავი, წითელი, მწვანე), აგრეთვე მარგალიტის დედის ჩანართებით („სადაფ“ ), ფირუზისფერი ან rhinestones.

"BRINCH" - სპილენძის ან კუპრონიკელის ფურცლის ზოლი, ერთ მილიმეტრამდე სისქით, რომელიც შედუღებულია საყრდენის პერიმეტრზე, როდესაც სახელური ზედაპირზეა დამაგრებული ("ერმა დოსტა"). სახელურები მოქნილია ფრჩხილამდე, გაფორმებულია გრავიურებითა და დეკორატიული დაჟანგვით. მე აღვნიშნავ, რომ, როგორც წესი, ბრინჩი 1-2 მმ-ით იშლება შუბის მიღმა, და არის ჰაერის უფსკრული უგულებელყოფასა და ღეროს შორის.

ამ მოქმედების მნიშვნელობა არც თუ ისე ნათელია, გარდა ძვირადღირებული მასალის გამოყენებისას (მაგალითად, სპილოს ძვლის) გადაფარვის მასალის შენახვა. შესაძლოა, ეს დიზაინი საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ სტრესი სახელურში, რადგან. იგივე ინსტალაცია ტრადიციულად გამოიყენება შუა აზიის საბერების სახელურებში (ჰაერის ღრუს მასტიკით შევსება).

"CHAKMOK" ან პომელი.

ძვირადღირებულ ფჩაკებზე გამოიყენება ძვირადღირებულ ფჩაკებზე ზედაპირული დამაგრებით („იორმა დოსტა“), ლითონის პრიტინების სახით, ან სახელურების დამაგრებით („სუკმა დოსტა“) ღრუ რქიდან, ამ შემთხვევაში სრულდება. კუპრონიკელის, სპილენძის შედუღებით.

დაამშვენებს გრავიურებით, სადაფით, rhinestones.

იაფფასიან პჩაკებზე ჩაკმოკი აღინიშნება სახელურის ჯვრის მონაკვეთის შეცვლით (მრგვალებიდან მართკუთხედამდე) და/ან წვერის ფორმის პროტრუზიის არსებობით.

"DOSTA" - შავი, სახელური.

დასამზადებლად გამოიყენება ადგილობრივი ხე (გარგარი, სიბრტყე), ტექსტოლიტი, პლექსიგლასი, ძვლები, რქები, შედუღებული ლითონის ფურცლისგან (კუპრონიკელი, თითბერი)

ხე, ტექსტოლიტი და ძვალი, როგორც წესი, არ არის მორთული, ფერადი „თვალები“ ​​და მავთულები ჩასმულია პლექსიგლასში, რქა მორთულია დეკორატიული მიხაკით, სადაფის ჩანართებით ან პრიალა, გრავიურა გამოიყენება ლითონის სახელურებზე, ჩვეულებრივ, ყვავილოვანი, ყვავილოვანი სახით. („ჩილმიხ გული“) ორნამენტი პრიალის დამატებით.

სახელური ზედაპირული სამაგრით ("ერმა დოსტა")ჩვეულებრივ, ერთნაირი სისქე აქვს გულბანდსა და ჩაყმოკში, იშვიათად სქელდება ჩაყმოკისკენ. ხშირად ასეთი სახელურის სისქე აღემატება მის სიგანეს - ეს მოსახერხებელია ბოსტნეულის ტრადიციული ჭრისთვის უზბეკური კერძების მომზადებისას: პილაფი, სალათები "ჩუჩუკი" ან "შაკარობი".

"TAMGA" - ბრენდი

როგორც წესი, ყოველი ხელოსანი („უსტო“), რომელიც აწარმოებს ნებისმიერ პროდუქტს (განსაკუთრებით დანებს) იყენებს სახელოსნოს ბრენდს (თამგა).

უზბეკი ოსტატებისთვის ტამგას ცენტრში ჩვეულებრივ გამოიყენება ნახევარმთვარე (რწმენის სიმბოლოდ), ხშირად იყენებენ ვარსკვლავებს (ისინი ამბობენ, რომ მათი რიცხვი გამოიყენება შვილების-მემკვიდრეების ან სტუდენტების რაოდენობის აღსანიშნავად, რომლებიც ოსტატები გახდნენ) და ბამბის სიმბოლო.

თანამედროვე ნიშანზე ყველაფერი შეიძლება მოიძებნოს - თუნდაც მანქანის გამოსახულება.

უნდა აღინიშნოს, რომ ამჟამად თამგაზე სრულად დაყრდნობა შეუძლებელია ბატონის იდენტიფიცირებისთვის. მე ვნახე თამგა, რომელსაც მინიმუმ ოთხი იყენებდა სხვადასხვა ოსტატები(მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ერთი, მაგრამ სხვადასხვა ხალხი ყიდის საკუთარი სახელით).

როგორც ნებისმიერი საყოფაცხოვრებო დანა, ფჩაკისთვის საჭიროა გარსი. როგორც წესი, ისინი არ განსხვავდებიან კარგი მასალებით და მუშაობით. დღეს, ჩვეულებრივ, ტყავის ნაწარმია მუყაოს ჩანართებით, ზოგჯერ მორთული აპლიკაციითა და იმიტირებული მძივებით.

უფრო ძვირიან ფჩაკებს შეიძლება ჰქონდეთ ტყავის სამაგრი, რომელიც მორთულია ჭედური ან ნაქსოვი ტყავის კაბით.

იშვიათად გვხვდება მეტალის თასმები (მელქიორი, თითბერი) გრავიურით ან კომბინირებული (ტყავი, ხის, ლითონი).

ანდიჯანის ფჩაკის მიმოხილვის დასასრულს მოვიყვან ო. ზუბოვის სტატიიდან „ოსტატის ნიშანი“ (ჟურნალი „ვოკრუგ სვეტა“ No11, 1979 წ.):

„... განიერი, შავი და მეწამული ელფერით შემოსილი, ჩასმული წითელი, მწვანე, ლურჯი და თეთრი კენჭებით - ლაქები, სამი ვარსკვლავი და მთვარე ანათებს დანაზე - აბდულაევების უძველესი ბრენდი.

ეს დანა არის შეუცვლელი ასისტენტიმეგობრებთან ერთად სადილზე, უზბეკური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი. თქვა ოსტატმა. და პაუზის შემდეგ მან გაიღიმა: ”მაგრამ ყველაზე კარგი ნესვის მოჭრაა!”

უზბეკური პჩაკების გათვალისწინებით, ნებით თუ უნებლიეთ აინტერესებთ, რამ განაპირობა სწორედ ასეთი ფორმის დანა.

ფაქტია, რომ ეს ფორმა განკუთვნილია ექსკლუზიურად სამზარეულოსთვის, ხოლო მეზობელ ხალხებს ჰქონდათ ტიპიური დანა, რომლის დაცვაც შეიძლებოდა და გამოიყენებოდა სხვა (არასახარშო) საჭიროებებისთვის, ანუ მათ იყენებდნენ მთელ მსოფლიოში უფრო მრავალმხრივი დანები. უზბეკებსაც ჰქონდათ ასეთი დანები, მაგრამ ... მხოლოდ მე-14 საუკუნემდე. ზუსტი მიზეზიასეთი ფორმის გაჩენა ცნობილი არ არის, მაგრამ თუ გავიხსენებთ, რომ მე-14 საუკუნე ტიმურის (ტამერლენგის) იმპერიის საუკუნეა, იმპერია ცენტრალიზებული ძალაუფლებით და მკაცრი კანონებით, მაშინ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ტიმურის მოხელეები, ან თავად გარკვეულწილად შეშფოთებულნი იყვნენ დაპყრობილი ხალხების დამორჩილებით და იმისათვის, რომ ხალხში არ გამოჩენილიყო იარაღი, მათ ყველა იარაღი წაიყვანეს შაჰის სამჭედლოებში, იმპერიის დედაქალაქ სამარყანდში და მშვიდობიანი მოსახლეობისთვის. აიძულეს ხელოსნები აწეული წვეტით დაემზადებინათ დანები.

ასეთი დანით ჭრილობების მიყენება თითქმის შეუძლებელია და, შესაბამისად, მცირდება აჯანყებისა და სხვა „ტერორისტული თავდასხმების“ საშიშროება.

შეგახსენებთ, რომ სხვა იმპერიის დღეებში, უკვე ჩვენთან ახლოს, პჩაკები ასევე არ ეკუთვნოდნენ კიდეებს იარაღს ზუსტად დანის ფორმის გამო და მათი წარმოებისთვის ისინი არც ისე შორეულ ადგილებში იგზავნებოდნენ. თუმცა შეიძლება არსებობდეს სხვა ვერსიებიც. ნებისმიერ შემთხვევაში, აღმოჩნდა, რომ ეს იყო ძალიან მოსახერხებელი დანა სამზარეულოსთვის, რომელმაც სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა ცენტრალურ აზიაში. მოსახერხებელი რომ არ იყოს, ასეთ განაწილებას არ მიიღებდა!

გარდა „კაიკე“ პირის მქონე ფჩაკებისა, არის ფჩაკები „ტუგრის“ დანა, ანუ სწორი კონდახით.

მოდით შევადაროთ პირების ორი ტიპი: ქვემოთ მოცემულ ფოტოში ნათლად ჩანს განსხვავება დანა "ტუგრი" (ზემოთ) და "კაიკე" (ქვემოთ) შორის.

დანა "ტუგრის" აქვს მუდმივი ან კლებადი სიგანე წვერისკენ. ხელსაყრელია ხორცის დასაჭრელად, ჩვეულებრივ შედის ყასბის კომპლექტში ("კასობ პიჩოკი").

გარდა უკვე ნახსენები „ანდიჯანის“ ფჩაკისა, შეიძლება შეგვხვდეს სახელები „ძველი ბუხარა“ და „ძველი კანდი“.

"ძველ ბუხარაში" დანა თანაბრად ვიწროვდება წერტილამდე, აწევა ნაკლებად არის გამოხატული, მაგრამ მთელი პირი ხშირად თაღოვანია, დანა უფრო სპეციალიზირებულია ხორცის სამუშაოებისთვის - ტყავი, ძვლის გამოყოფა.

საინტერესოა, ადრე დღესვიწრო ბუხარას ფჩაკებს ხშირად უწოდებენ "ავღანურს", თუმცა ბუხარასა და ავღანეთს შორის არის განსხვავება - "ბუხარაზე" მოქლონები მიდის ერთ რიგში, ხოლო "ავღანელზე" - ნახევრად კონვერტი.

ასევე, ტრადიციულად ბუხარას ფჩაქს აქვს გარსი, რომელსაც ბოლოში აქვს ბურთი ან ფოთოლი.

"სტაროკანდსკი" - ამ პჩაკის პირი გამოირჩევა მცირე სიგანით, რომელიც დიდი ალბათობით გამოიყენება როგორც დამხმარე საშუალება ბოსტნეულის ძვლების ამოღებისას ან გახეხვის დროს.

ასევე შეგიძლიათ შეხვდეთ სახელებს „ტოლბარგი“ (ტირიფის ფოთოლი) და „ყაზახჩა“. ეს არის ფუნქციური უაღრესად სპეციალიზებული დანები, რომლებიც შექმნილია კონკრეტული სამუშაოს შესასრულებლად.

"ტოლბარგი" - ჯალათის დანა ცხოველის გვამების დასაკლავად,

"ყაზახჩა" - თევზის დასაჭრელად.

გავრცელებული იყო ფჩაკები „ყაზახჩა“. უმეტესწილადარალის ზღვის სანაპიროს მცხოვრებლებს (მეთევზეებს), ძირითადად ყაზახებს შორის.

"ყაზახჩის" კონდახის ხაზი წერტილის დაახლოებით ერთი მესამედით ქმნის გლუვ ჭრილს, რომელიც კვლავ იზრდება იმ წერტილამდე, რომელიც მდებარეობს კონდახის სახელურის ხაზზე. ჩაღრმავება ერთი ან ორივე მხრიდან არის გამკაცრებული. ამ ფორმის პირით, დანის გადაბრუნებით, ადვილია თევზის გაწმენდა და ამოღება.

„ტოლბარგისა“ და „ყაზახჩას“ სახელურები, როგორც წესი, ხისგანაა დამზადებული და, როგორც წესი, არ არის მორთული (დაშვებულია მხოლოდ გულბანდზე ფერადი ორნამენტის არსებობა).

გთავაზობთ ოსტატის მამურჯონ მახმუდოვის დანების ფოტოს ქალაქ კოკანდიდან:

"ტოლბარგი"

ისე, დანების კიდევ ერთი ფოტო ტაშკენტიდან

ფოტო მუზეუმიდან გამოყენებითი ხელოვნებაუზბეკეთი, არჩევანი ჰქვია "ტაშკენტი 1985"

განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია უიგურ ფჩაკები.

ეს არის დანები XUAR-ისგან (სინციანგი - ჩინეთის უიღურული ავტონომიური რეგიონი). ზოგჯერ გვხვდება სახელწოდება Yangisar knives - სახელი დაფიქსირდა წარმოების ცენტრში - ქალაქ Yangisar. მათ ასევე აქვთ "ძველი ბუხარას ტიპის ავღანური" და "ძველი კანდიში", მაგრამ თუ გადახედავთ ფოტოებს, შეგიძლიათ ნახოთ განსხვავება. გასაოცარია სახელურების უფრო მაღალი ხარისხის (და ლამაზი) დამზადება და თუნუქის ჩამოსხმული საყრდენის არარსებობა, დანის ღეროები თითქმის ყოველთვის ღიაა, რგოლი არ გამოიყენება. მაგრამ პირები ხშირად მუშავდება უხეშად, ან საერთოდ არ იჭრება, რადგან. უიღურული დანების წარმოება 200 მმ-ზე მეტი ბასრი პირებით აკრძალულია ჩინეთის კანონმდებლობით!

სტარობუხარსკი. უიღური ოსტატები

ავღანელი. უიღური ოსტატები.

სტაროკანდსკი. უიღური ოსტატები.

თუ უზბეკური ფჩაკები უფრო სპეციალიზირებულია სამზარეულოსთვის, მაშინ ტაჯიკური KORD უფრო მრავალმხრივი დანებია.

კაბები მოდის სამი ტიპიური ზომის. ყველაზე გავრცელებული (ყველაზე სამუშაო) აქვს სიგრძე 14-17 სმ, დიდი დანა„გოვ კუში“ („ძროხის საჭრელი“) გამოიყენება პირუტყვის დასაკლავად და აქვს სიგრძე 18-25 სმ, ხოლო ყველაზე პატარა დანები (14 სმ-ზე ნაკლები) არის ქალებისთვის.

ტრადიციული სადენების პირები მძლავრია, 4 მმ-მდე სისქის მცველთან (შევნიშნავ, რომ თუ დანის პირის სისქე 2,4 მმ-ზე მეტია, მაშინ ის უკვე შეიძლება ჩაითვალოს მელეის იარაღად და აკრძალულია თავისუფალი მიმოქცევა) , ლენტიკულური ფერდობები კონდახიდან ან დანის სიგანის შუა ნაწილიდან, ნაკლებად ხშირად სწორი (უზბეკური ფჩაკებისთვის, როგორც წესი, პირიქითაა). საჭრელი პირა ნაჩვენებია თითოეულ დანაზე, დანიშნულების მიხედვით. ტვინის დანის კონდახი, რომელიც ჩვეულებრივ დამუშავებულია ლითონის დასრულებული ზოლისგან, არის სწორი და პარალელური და არა სოლი, როგორც პჩაკი. დანაზე, როგორც წესი, ამუშავებენ ხეობებს, თითო ან ორ მხარეს, ან ორზე. მარჯვენა და ერთი მარცხნივ.

ინსტალაცია დამოკიდებულია წარმოების ფართობზე. სამხრეთ-აღმოსავლეთ მთიან რეგიონებში უპირატესობა ენიჭება მონტაჟს, ხოლო დასავლეთ და ჩრდილოეთ რეგიონებში, რომლებიც უფრო ახლოს არიან უზბეკეთთან, ზედნადების მონტაჟს. უფრო მეტიც, კაბელის ზედა მონტაჟი გარკვეულწილად განსხვავდება პჩაკისგან: არ გამოიყენება გამაგრებული ბრინჯი და მთელი თაიგული პერიმეტრზე ასხამენ თუნუქის შენადნობით, ასე რომ, პჩაკზე სახელური უფრო მსუბუქია, ხოლო კაბელი უფრო ძლიერია! ზოგადად, სადენების მოწყობილობა მხოლოდ ჩამოსხმული, დამზადებულია თუნუქისგან და მისი შენადნობებისგან (ან ვერცხლისგან), ორნამენტი მხოლოდ გრავირებულია და უფრო გეომეტრიული, რადიალურად სიმეტრიული, კომპლექსურ-ვეგეტატიური უზბეკური „ისლიმის“ განსხვავებით. ორნამენტი ინდივიდუალურია თითოეული ოსტატისთვის და შეუძლია შეცვალოს სტიგმა (თოდები ტრადიციულად არ არის სტიგმატიზირებული, ყოველ შემთხვევაში, დანაზე, მცველზე არის გარკვეული ორნამენტი ან სტიგმა)

სადენების ზედა სახელურები ყოველთვის უფრო ფართოა ვიდრე პჩაკების, ისინი ფართოვდებიან ბუჩქისკენ და აქვთ დამახასიათებელი ჭრილი პატარა თითისთვის.

რქა, ძვალი, ხე, პლასტმასი მიდის კაბელის სახელურზე. დამონტაჟებისას ან ზემოდან დამონტაჟებისას, სადენის პირი ყოველთვის სავსეა სახელურის მთელ სიგრძეზე (სამზარეულოში ქალებისთვის განკუთვნილი პატარა დანების გამოკლებით).

ფოტო უზბეკეთის გამოყენებითი ხელოვნების მუზეუმიდან, არჩევანს ჰქვია "ხორეზმი, ხივა. 1958 წელი"

კიდევ ერთხელ მინდა შევჩერდე ტერმინოლოგიაზე - ფჩაკი, პიჩოკი, ხარი, კორდი, კარტი.

ფაქტია, რომ რამდენიმე ხნის წინ სადღაც მე-17-18 საუკუნეში ავიღე დანა

სიგრძე 310მმ, დანის სიგრძე 185მმ, კონდახის სიგანე 30მმ, კონდახის სისქე (3.5-2.5-1.5)მმ. კონდახზე ღრმულის დანიშნულება ჩემთვის გაუგებარია, გარდა ალბათ კონდახის სისქის გაზრდისა, რომელიც ოდნავ მატულობს ღარის მოჭრისას. ორნამენტში ყვითელი ლითონი ოქროა. სიმტკიცე დაახლოებით 52 ერთეული. მე გამაოცა დანის სტრუქტურამ (როგორც ცნობილმა მჭრელმა გენადი პროკოპენკოვმა თქვა, "უბრალოდ აერობატიკა!"): - კონდახიდან სოლი ჩაზნექილი ლინზით და გადაიქცევა წვეთი ფორმის ხედად რამდენიმე მილიმეტრამდე (3-დან 5) საჭრელი ნაპირიდან. რა თქმა უნდა, ეს ყველაფერია - მილიმეტრის მეათედი, მაგრამ ყველაფერი ჩანს და საგრძნობია. გარკვეული დარწმუნების შემდეგ გ.კ. პროკოპენკოვი დათანხმდა, რომ მე გადამეღო თანამედროვე ასლი, რაც შეიძლებოდა შენარჩუნებულიყო მთელი დანის სტრუქტურა.

აქ არის დანა:

აღმოჩნდა, რომ სამზარეულოში მუშაობისას თითქმის ყველა დანას აჭარბებს, რაც მე მაქვს – როგორც ჭრის ხარისხით, ასევე მარტივად გამოყენების თვალსაზრისით. ისე, ადვილია რაიმეს დამუშავება (თუნდაც მუსატი, თუნდაც კერამიკა) თუმცა თუ ბოსტნეულს დიდი ხნით დაჭრით, ანუ ნაკადულზე, კარგი შეფ-მზარეული აშკარად უფრო მოსახერხებელი იქნება. მაგრამ სახლისთვის...

გარდა ამისა, მისი დიზაინი საშუალებას გაძლევთ მოჭრათ/მოჭრათ ჯოხი და დაიცვათ თავი ნებისმიერი ბოროტი სულისგან.

ანუ შესანიშნავი ვაგონი მივიღეთ.

ბუნებრივია, გაჩნდა კითხვა დანის ტიპზე. ორი ვარიანტი იყო - ბარათი ან ფჩაკი. კაბელი არ განიხილებოდა აშკარა ნიშნებისთვის. ინტერნეტის მასალებზე და, კერძოდ, RusKnife კონფერენციაზე დაყრდნობით, ბუხარას დანა ყველაზე ახლოს აღმოჩნდა.

დანა ბუხარადან. არტილერიის მუზეუმი, საინჟინრო ჯარებიდა სასიგნალო ჯარები. გამოფენა "აღმოსავლეთის იარაღი 16-19 საუკუნეები"

აღვნიშნავ, რომ "მუზეუმის" ექსპონატს უბრალოდ "დანა ბუხარადან" ჰქვია.

შემდგომი ძიების შედეგად მიიღება შემდეგი ფოტოები:

ფჩაკი ბებერია. ბუხარა

ფჩაკი. ბუხარა.

ბუხარას ბარათი

ბუხარას ბარათი

ფჩაკ ბუხარა ფირუზისფერით

პჩაკი ავღანეთი

სპარსული ბარათი

გაითვალისწინეთ, რომ ბოლო ფოტოზე დანას (სპარსულ ბარათს) აქვს ჯავშნის გამჭოლი გასქელება წვერზე.

ამრიგად, აშკარად შეუძლებელია ჩემი დანის ზუსტად დადგენა.

კოლექციონერებისა და კიდეების იარაღის მცოდნეების თვალსაზრისით, ბარათი არის დანა, რომელიც შექმნილია უპირველეს ყოვლისა სამხედრო მიზნებისთვის: ის უფრო სტილეტოს ჰგავს და მისი კიდე, როგორც წესი, გამაგრებულია.

ასე მგონია, რომ ფჩაკი მაქვს. ტუგრი-ფჩაკი, სავარაუდოდ, ბუხარას წარმოების.

თუმცა, ჩემზე ყველაზე დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა მარატ სულეიმანოვის პოზიციამ, რომელიც ამტკიცებს, რომ ბარათი, კაბელი და ფჩაკი საერთოდ არ არის ბრენდი, არამედ უბრალოდ ერთი პროდუქტის სახელებია - დანა. სხვადასხვა ენებზე("ფეჩაკ" - თათრულად, "პიჩოკი" - უზბეკურად, "ფშაჰ" - აზერბაიჯანულად, "კორდი" - ტაჯიკური, "კარდი" - სპარსულად. კარდი და კორდი ბგერით ახლოსაა, რადგან ტაჯიკები და სპარსელები (ირანელები). ) ეკუთვნის ერთს ენის ჯგუფი, უზბეკები, თათრები, აზერბაიჯანელები - მეორეს, თურქი)

ასევე არის "ხარი" - ყარაჩაული დანა (იხილეთ სტატია "ბიჩაკი - ყველა ყარაჩაელის დანა" ამ საიტზე), მაგრამ ყარაჩაელები და მათი უახლოესი ნათესავები - ბალყარელები, მოგეხსენებათ, ასევე თურქულენოვანი ხალხები არიან. .

ასევე არის თურქმენ-სარიქების დანები (ფოტო Rusknife-დან)

ამრიგად, შეხების გარეშე სამხედრო თემაროგორც ჩანს უფრო სწორია იმის თქმა:

ეროვნული უზბეკური დანა (პიჩოკი, ან ფჩაკი)

ეროვნული ტაჯიკური დანა (კაბელი)

ეროვნული უიღურული დანა (პჩაკი)

ეროვნული ყარაჩაის დანა (ხარი)

აქ არის კიდევ ერთი ფოტო "თურქეთის ალბომიდან" 1871-1872 წწ

Samarkand, Pichak Bazaar (სხვათა შორის, ორიგინალში ნათქვამია "Pisyak Bazaar")

წინა წლებში უზბეკური ფჩაკები სსრკ-ს ევროპულ ნაწილში მოდიოდნენ ცალკეული ნიმუშების სახით, ყველაზე ხშირად ისინი მოჰყავდათ ცენტრალური აზიის ექსპედიციებიდან. როგორც წესი, მათი ხარისხი არ იყო მაღალ დონეზე.

გასული საუკუნის 90-იანი წლების ბოლოდან კომპანია Soyuzspetsosnaschenie-მ დაიწყო უზბეკური ფჩაქების რეგულარული მიწოდება რუსეთში და შესაძლებელი გახდა მათი შეძენა კომპანიის ოფისში ან ქ. საცალო. ამჟამად მათი შეძენა შესაძლებელია დანების ბევრ მაღაზიაში და აღმოსავლური კულინარიის მაღაზიებში, მათ შორის ონლაინ მაღაზიებში (კერძოდ, დუკან ვოსტოკაში, ფჩაკის ხელნაკეთი დანები და ა.შ.).

თავდაპირველად, მომწოდებლები ყიდულობდნენ ფჩაკებს უზბეკეთის ბაზრობებში, ამიტომ შეუძლებელი იყო გამყიდველებისგან გაერკვია არც ოსტატის სახელი და არც წარმოების ადგილი. როდესაც ბაზარი გაჯერდა, ვაჭრობამ დაიწყო "ცივილიზაცია" და ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ კონკრეტული ოსტატის მიერ დამზადებული ფჩაკი (განსაკუთრებით იმ გამყიდველებისგან, რომლებიც პროდუქტებს პირდაპირ ოსტატებისგან ყიდულობენ) და შეარჩიოთ დანის ტიპი, სტილი და მასალები. სახელური.

საბჭოთა კავშირის დროს ყველაზე პოპულარული იყო ფჩაკები ქალაქ ჩუსტიდან, სადაც იყო ერთადერთი დანის ქარხანა უზბეკეთში.

ფოტო უზბეკეთის გამოყენებითი ხელოვნების მუზეუმიდან, შერჩევას ჰქვია "Chust 1987"

ამჟამად, უზბეკური ფჩაქების უმეტესი ნაწილი იწარმოება უზბეკეთის ანდიჯანის რაიონის ქალაქ შახრიხონში, სადაც არის საჭრელების („პიჩოჩი“) მთელი ურბანული უბანი („მახალა“), რომელშიც მჭედლებისა და ფჩაკების მთელი ოჯახის დინასტიებია. მემონტაჟეები მუშაობენ.

ფოტო უზბეკეთის გამოყენებითი ხელოვნების მუზეუმიდან, შერჩევას ჰქვია "შაჰრიხონი 1999"

ამრიგად, ცნობილმა ხელოსანმა კომილჯონ იუსუპოვმა, რომელმაც თავისი ცხოვრების 50 წელზე მეტი დაუთმო თავის ხელობას და აირჩიეს შახრიხონის მაჰალა პიჩოჩის უხუცესად, გადასცა თავისი ხელოვნება თავის ვაჟებს და ახლა ძმებს შეუძლიათ, თუ მათ სურთ, შექმნან. , ძალიან კარგი პროდუქტები.

უსტო ბახრომ იუსუპოვი

უსტო ბახრომ იუსუპოვი

უზბეკეთის სხვა რეგიონებში ასევე ცხოვრობენ და მუშაობენ ცალკეული ხელოსნები („უსტო“) და ფიჩაქჩის ოჯახები, მაგრამ მათი პროდუქცია გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული. მაგალითად, აბდულაევის ოჯახი, რომელიც ცხოვრობს და მუშაობს ბუხარაში, ასევე ამზადებს ფჩაკებს, მაგრამ მათი ნამდვილი "ცხენი" არის ხელით ყალბი მაკრატელი სხვადასხვა დანიშნულებისთვის, რომელიც ცნობილია მთელ უზბეკეთში.

უზბეკეთის ფჩაკებთან დაკავშირებული ტაჯიკური დანები(„კორდები“) ძირითადად იწარმოება ქალაქ ისტარავშანში (ყოფილი ურა-ტიუბე).

ასევე, პჩაკებითა და სადენებით სტენდები ყოველთვის არის წარმოდგენილი დანების სხვადასხვა გამოფენებზე: "Blade", "Arsenal", "Nading and Fishing" და სხვა ...

უსტო აბდუვაჰობი და მისი დანები:

მაღაზია „დუკან ვოსტოკას“ დირექტორი ბახრიდინ ნასიროვი უზბეკ ოსტატებთან - „უსტო“: უსტო ულუგბეკი, უსტო აბდურაშიდი, უსტო აბდუვახობი.

უსტო ულუგბეკი

უსტო აბდურაშიდი

უსტო აბდურაშიდი

პჩაკებიც და თოკებიც ხელით მზადდება და თამამად შეიძლება ითქვას, რომ ყოველი ასეთი დანა ბატონის სულის ნაწილაკს ატარებს.

უკვე გარეგანი გამოკვლევით შეგიძლიათ განსაჯოთ დანის ხარისხის დონე:

— კარგი ფორმირებადა დანა დამუშავება, გამოხატული გამკვრივების ხაზი და თხელი საჭრელი კიდე საშუალებას გაძლევთ იმედი გქონდეთ კარგ და გრძელ ჭრილზე;

- კარგად შედუღებული ან ჩამოსხმული სუფთა თუნუქისგან (მსუბუქი და მბზინავი) გულბანდი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ფჩაკი ან კაბელი სამზარეულოში ტყვიით მოწამვლის რისკის გარეშე;

- სუფთა და ხანგრძლივი ზარი დანაზე დაწკაპუნების შემდეგ, უნაგირების სახელურზე ღეროს არარსებობა მიუთითებს მაღალხარისხიან შეკრებაზე;

- მოწყობილობასა და სახელურს შორის ხარვეზების არარსებობა, ან სახელურში ბზარები ხელს უშლის მათში მიკროორგანიზმების გამრავლებას;

თუ შესაძლებელია, ფჩაკი და კაბელი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სამუშაო ხელსაწყო, უნდა შეირჩეს „შეხებით“, რათა ის გახდეს „ხელის ბუნებრივი გაფართოება“.

ერთადერთი (დღეს) ფჩაკები, რომელთა ბრალი არ შეიძლება, მამირჯონ საიდახუნოვის ფჩაკებია.

დანა 140x4 მმ კონდახთან, თანაბრად ეშვება ამონაყრამდე. ნულამდე შემცირებული, ორმხრივი ლინზა მსუბუქია, მშვენივრად სიმკვეთრე. ფხვნილი ფოლადი DI-90, სითბო ღუმელში, 61 გამკვრივება სადღაც. სახელური 110მმ, ვალუსის ძვალი. გულბანდი არის კალის საფუძველზე დაფუძნებული მყარი შენადნობი. საჭმელი სასტიკად ჭრის, ხე მშრალად ჭრის, ქათამი მხიარულად კლავს. გარსი: 3მმ ტყავი, წყალგამძლე

მართალია, არის პატარა ნიუანსი - ოსტატი ცხოვრობს და მუშაობს უკრაინაში და ამ დანის ფასი საკმაოდ მაღალია (სხვა ფჩაკებთან შედარებით)

დღეისათვის რუსეთში წარმოდგენილია 30-ზე მეტი დანა შახრიხონიდან, სამარყანდიდან, ტაშკენტიდან და ა.შ.

გარდა ამისა, ასეთი დანები არ შეიძლება არ დააინტერესოს რუსი მწარმოებლები.

ასე რომ, მათი მომხმარებლების მოთხოვნით, ისინი ამზადებენ ფჩაკებს:

გენადი პროკოპენკოვი

ამ დანას თითქმის ყოველ შაბათ-კვირას ვნახავთ NTV არხზე სტალიკ ხანკიშიევის ხელში. ბოჭკოვანი კომპოზიტი 40X13-ზე დაფუძნებული, გამაგრებული 52-54-მდე

დიმიტრი პოგორელოვი

ფოლადის CPM 3V, HRC - დაახლოებით 60. სიგრძე 280 მმ, დანის სიგრძე 150 მმ, სიგანე 33 მმ, სისქე (3,5-2,5-1,5) მმ, წონა 135გრ. სახელური -cocobolo Zeroing, შესანიშნავი ჭრილი

მეჟოვის სახელოსნო

ს.კუტერგინისა და მ.ნესტეროვის დანა

H12MF ფოლადი, ვერცხლი, ვარდის ხე, ვარდის ხე, ძვალი. დანის სიგრძე 280 მმ, დანა 160 მმ, სიგანე 40 მმ, სისქე 4 მმ, HRC 57-59

მაგრამ ფოტოდანაც კი ირკვევა, რომ შერევა არ არის "პჩაკოვსკი"

ზლატოუსტის მეიარაღეები

ფოლადი 95X18, HRC 58, სიგრძე 292 მმ, დანა 160 მმ, სიგანე 35 მმ, სისქე (2,2-2,0-1,8) მმ, წონა 120 გ. სახელური არის კაკლის. მიუხედავად მცირე სისქისა და კარგი შემცირებისა, ამ დანის დაჭრა სასურველს ტოვებს.

მეიარაღე

დამასკო, მოოქროვილი. სიგრძე 260 მმ, დანა 160 მმ, სიგანე 35 მმ, სისქე (4,0-3,5-2,0) მმ, წონა 140 გ. HRC არის დაახლოებით 56. კონვერგენცია არის დაახლოებით 0.2-0.3 მმ.

მიუხედავად სხვადასხვა დეკორაციისა, ჭრილი ბევრად უკეთესია, ვიდრე წინა AiR.

მცირე ტესტირებამ აჩვენა პროგნოზირებადი შედეგები - ჯერ პროკოპენკოვი პოგორელოვთან, შემდეგ ორუჟეინიკთან და შემდეგ A&R-ით დიდი სხვაობით.

საინტერესოა, რომ ჩვეულებრივი ფჩაკი (იხილეთ ფოტო) ოდნავ უარესი აღმოჩნდა ჩვენი გამოჩენილი ოსტატების ფჩაკებზე (ჭრის ხარისხის თვალსაზრისით), მაგრამ უკეთესი ვიდრე იარაღი, მაგრამ არა ბევრად.

გასული საუკუნის შუა ხანებში ფჩაკის მსგავს დანებს გერმანული კომპანია Herder ამზადებდა, მაგრამ მისი სპეციალიზაცია ვერ გავარკვიე.

რა თქმა უნდა, ფჩაკი, თუნდაც კარგი, ძნელია შედარება ევროპელ შეფ-მზარეულთან დამზადების და ჰიგიენის თვალსაზრისით, ხოლო თანამედროვე საკვების წარმოებაში ეს ნაკლებად მოსახერხებელი იქნება, მაგრამ სახლის სამზარეულოში და განსაკუთრებით სადმე ბუნებაში, ეს დანა შეუძლია მოგცეთ დიდი სიამოვნება!

ფჩაკის მუშაობის უფრო სრულყოფილი სურათისთვის, გირჩევთ წაიკითხოთ რომან დიმიტრიევის მიმოხილვა „Pchaks in ნამდვილი ცხოვრება"იმ საიტზე.

სტატიის დაწერაში დიდი დახმარება გაუწიეს მარატ სულეიმანოვმა, რომან დიმიტრიევმა და RusKnife ფორუმმა.

განსაკუთრებული მადლობა ბახრიდინ ნასიროვს ("აღმოსავლეთის დუკანი") და ალექსანდრე მორდვინს (") ფოტოების მოწოდებისთვის ფჩაკის დანებითვითნაკეთი")

გადაღებულია CookingKnife.ru-დან

უზბეკეთზე რომ ვსაუბრობ, არ შემიძლია არ გითხრათ უზბეკეთზე ეროვნული დანა- ფჩაკი. ფჩაკი ან პეჩაკი (უზბ. Pichoq - „დანა“) ცენტრალური აზიის ხალხების - უზბეკებისა და უიღურების ეროვნული დანაა. ტრადიციულად, მას აქვს ნახშირბადოვანი ფოლადისგან დამზადებული სწორი ფართო დანა, სოლი ფორმის განყოფილებით, ცალმხრივი სიმკვეთრით, ზოგჯერ კონდახის გასწვრივ ვიწრო სავსე. წვრილი სახელური, მრგვალი კვეთით, მიმაგრებულია კონდახის დონეზე, ოდნავ ფართოვდება თავისკენ, ზოგჯერ მთავრდება წვერისებრი ბუჩქით. ის შეიძლება დამზადდეს რქისგან, ძვლისგან ან ხისგან, ასევე ჩასმული ფერადი ქვით. პჩაკი აცვია ფართო, სწორი ტყავის საფარში. გავრცელებულია მთელ ცენტრალურ აზიაში ორნამენტსა და პროპორციებში მცირე განსხვავებებით.

უზბეკეთში მათ ძირითადად ქვეყნის აღმოსავლეთ და ცენტრალურ ნაწილებში ამზადებენ - ხივაში ასეთი დანები არ იყო, მხოლოდ იმპორტირებული იყო. ბუხარაში, ქალაქის ცენტრში, რამდენიმე სახელოსნოა, სადაც ფჩაკებს ამზადებენ, მაგრამ ფასები აქ რაღაცნაირად გადაჭარბებულია, როგორც ჩანს, ერთი დღით ჩამოსული ტურისტებისთვისაა გათვლილი.

ხელსაწყოები სახელოსნოში

დანის მთავარი ბლანკი არის მანქანის სარქველი, მაგრამ ისინი ასევე დამზადებულია იაფი უჟანგავი ფოლადისგან, მაგრამ ეს არის ნახშირბადოვანი ფოლადის დანები, რომელიც ყველაზე მეტად ფასდება. უკეთესი ფოლადი არის, დამასკოა, მაგრამ ასეთი დანების ფასებიც შესაბამისია.

გაყალბების შემდეგ დანები იღებენ სახელურს, რომელიც დამზადებულია მინაბოჭკოვანი, პლექსიგლასისგან, ლითონისგან, რქისგან, ძვლისგან, შემდეგ კი უხეშად იკვეთება სახეხი ბორბალზე.

გაპრიალების შემდეგ, ისინი ხშირად გამოიყენება ნიმუშით ან წარწერებით.

მე ჯერ კიდევ არ მესმის, რატომ არის დანა დაფარული ცხელი პარაფინის თხელი ფენით (?)

დაე, გაცივდეს

როგორც ჩანს, იმისათვის, რომ შემდეგ დავხატოთ ესკიზი სპეციალური ფუნჯით, რომელიც მომავალში იქნება ნახატი ან წარწერა

საბოლოო სიმკვეთრე კეთდება ასეთ საფქვავზე

ზოგჯერ, კლიენტის მოთხოვნით, გამოიყენება საჩუქრის წარწერა

სახელოსნო

ისე, თავად დანები

მე ვიყიდე ერთი ჩემთვის ტაშკენტის ბაზარზე - შესანიშნავი დანა საყოფაცხოვრებო! ჩანგალზე სიმკვეთრე

უზბეკეთზე საუბრისას არ შემიძლია არ ვისაუბრო უზბეკეთის ეროვნულ დანაზე - ფჩაკზე. ფჩაკი ან პეჩაკი (უზბ. Pichoq - „დანა“) ცენტრალური აზიის ხალხების - უზბეკებისა და უიღურების ეროვნული დანაა. ტრადიციულად, მას აქვს ნახშირბადოვანი ფოლადისგან დამზადებული სწორი ფართო დანა, სოლი ფორმის განყოფილებით, ცალმხრივი სიმკვეთრით, ზოგჯერ კონდახის გასწვრივ ვიწრო სავსე. წვრილი სახელური, მრგვალი კვეთით, მიმაგრებულია კონდახის დონეზე, ოდნავ ფართოვდება თავისკენ, ზოგჯერ მთავრდება წვერისებრი ბუჩქით. ის შეიძლება დამზადდეს რქისგან, ძვლისგან ან ხისგან, ასევე ჩასმული ფერადი ქვით. პჩაკი აცვია ფართო, სწორი ტყავის საფარში. გავრცელებულია მთელ ცენტრალურ აზიაში ორნამენტსა და პროპორციებში მცირე განსხვავებებით.

უზბეკეთში მათ ძირითადად ქვეყნის აღმოსავლეთ და ცენტრალურ ნაწილებში ამზადებენ - ხივაში ასეთი დანები არ იყო, მხოლოდ იმპორტირებული იყო. ბუხარაში, ქალაქის ცენტრში, რამდენიმე სახელოსნოა, სადაც ფჩაკებს ამზადებენ, მაგრამ ფასები აქ რაღაცნაირად გადაჭარბებულია, როგორც ჩანს, ერთი დღით ჩამოსული ტურისტებისთვისაა გათვლილი.

ხელსაწყოები სახელოსნოში

დანის მთავარი ბლანკი არის მანქანის სარქველი, მაგრამ ისინი ასევე დამზადებულია იაფი უჟანგავი ფოლადისგან, მაგრამ ეს არის ნახშირბადოვანი ფოლადის დანები, რომელიც ყველაზე მეტად ფასდება. უკეთესი ფოლადი არის, დამასკოა, მაგრამ ასეთი დანების ფასებიც შესაბამისია.

გაყალბების შემდეგ დანები იღებენ სახელურს, რომელიც დამზადებულია მინაბოჭკოვანი, პლექსიგლასისგან, ლითონისგან, რქისგან, ძვლისგან, შემდეგ კი უხეშად იკვეთება სახეხი ბორბალზე.

გაპრიალების შემდეგ, ისინი ხშირად გამოიყენება ნიმუშით ან წარწერებით.

მე ჯერ კიდევ არ მესმის, რატომ არის დანა დაფარული ცხელი პარაფინის თხელი ფენით (?)

დაე, გაცივდეს

როგორც ჩანს, იმისათვის, რომ შემდეგ დავხატოთ ესკიზი სპეციალური ფუნჯით, რომელიც მომავალში იქნება ნახატი ან წარწერა

საბოლოო სიმკვეთრე კეთდება ასეთ საფქვავზე

ზოგჯერ, კლიენტის მოთხოვნით, გამოიყენება საჩუქრის წარწერა

სახელოსნო

ისე, თავად დანები

მე ვიყიდე ერთი ჩემთვის ტაშკენტის ბაზარზე - შესანიშნავი დანა საყოფაცხოვრებო! ჩანგალზე სიმკვეთრე

თითოეულმა ერმა, ცხოვრების დამახასიათებელი გეოგრაფიული, კლიმატური და სოციალურ-კულტურული პირობებიდან გამომდინარე, მიიღო და მიიღო ყველაზე დიდი გამოყენება საკუთარი ტიპის დანით, რომელსაც აქვს გამორჩეული მახასიათებლებისხვა ეროვნების მსგავსი იარაღებიდან. მათ შორის ეკუთვნის ეროვნული უზბეკური დანა "პჩაკი". გამოჩენის მიხედვით სხვადასხვა წყაროები, შუა აზიის ხალხებს შორის XIV-XV საუკუნეების მიჯნაზე მან თავისი ფორმა თითქმის უცვლელად შეინარჩუნა დღემდე.

უზბეკური დანის "პჩაკის" ზოგადი აღწერა

პროდუქტის სახელწოდება მომდინარეობს უზბეკური სიტყვიდან "პეჩაკი", რაც პირდაპირ ნიშნავს "დანას". ფჩაკის დანებიგავრცელებულია მთელ ცენტრალურ აზიაში პროპორციებში და დეკორაციებში მცირე განსხვავებებით. მათი დამახასიათებელი ნიშნებია ფართო სწორი პირი ცალმხრივი სიმკვეთრით და თხელი (უკვე დანა) სახელური, რომელიც მიმაგრებულია კონდახთან ერთად.

დანის დანა შეიძლება იყოს 50 მმ-მდე სიგანე. მისი სიგრძე ჩვეულებრივ 16-22 სმ-ია, ლითონის ნაწილის მონაკვეთი სოლი ფორმისაა, კონდახიდან დანისკენ მიიწევს. სახელურიდან წვერამდე დანის სისქე თანდათან მცირდება: 4-5 მმ-დან ნულამდე. დაღმართები ყველაზე ხშირად სწორია, ნაკლებად ხშირად - ამოზნექილი ან ჩაზნექილი. ეს გეომეტრია უზრუნველყოფს პროდუქტს შესანიშნავი ჭრის თვისებებით.

ტრადიციულად, ნახშირბადოვანი ფოლადი გამოიყენება დანის დასამზადებლად. ვიტრიოლით, რკინის ქლორიდით ან ადგილობრივი ჯიშების თიხით შეწვის შედეგად ლითონის ზედაპირი იძენს სპეციფიკურ თვისებებს. მუქი ფერისმოლურჯო ან მოყვითალო ელფერით. ხშირად პირები გამაგრებულია, გაფორმებულია გრავიურებით ან ჭედური ბრენდით. ამას აკეთებს უზბეკური დანაᲐრა მხოლოდ სასურველი ელემენტიყოველდღიურ ცხოვრებას, არამედ განასხვავებს მას, როგორც ობიექტს, რომელიც ახასიათებს მთელი ხალხის კულტურასა და ცხოვრებას.

დანების "პჩაკის" გავრცელების ისტორია სსრკ-დან

Ზოგჯერ საბჭოთა კავშირი ფჩაკი უზბეკური დანებიშეიძლება მოიძებნოს ქვეყნის ევროპულ ნაწილში ერთ ეგზემპლარად, მოტანილი სუვენირების სახით ტურისტული მოგზაურობებიან ექსპედიციები შუა აზიაში. ყველაზე გავრცელებული იყო უზბეკეთში დანის ერთადერთი ქარხნის წარმოება ქალაქ ჩუსტში. Პაემანზე ფჩაკის დანებიმზადდება ნახევრად ხელნაკეთ მრეწველობაში. მათ უმეტესობას აწარმოებენ ანდიჯანის რაიონის ქალაქ შახრიხანის ოსტატები. აქ არის მთელი ხელოსნობის ტერიტორია, სადაც მუშაობენ მჭედლებისა და მჭრელების დინასტიები.

რეგულარული მიწოდება ეროვნული უზბეკური დანებირუსეთში გაჩენა დაიწყო გასული საუკუნის 90-იანი წლების ბოლოს. შესაძლებელი გახდა მათი შეძენა საცალო ვაჭრობაში: სპეციალიზებულ მაღაზიებში და აღმოსავლური კულინარიის მაღაზიებში. ამავდროულად, სპეციალიზებულმა ონლაინ მაღაზიებმა, გაზრდილი მოთხოვნით ხელმძღვანელობით, დაიწყეს შეთავაზება ფჩაკის დანები: მათი ფოტოშეავსო ბევრი ელექტრონული კატალოგი. დღეს განსაკუთრებული მოთხოვნაა არა ქარხნულ შტამპიან პროდუქტებზე, არამედ კონკრეტული ხელოსნების პროდუქციაზე. საავტორო ნამუშევრები მონიშნულია მწარმოებლის ემბლემებით, რომელმაც შექმნა ისინი. ფჩაკის დანაისლამურ ტრადიციებში გამოსახულია ვარსკვლავები და ნახევარმთვარე.

ფჩაკის დანების პოპულარული ჯიშები: შარხონი და ძველი ბუხარა

პრაქტიკაზე უზბეკური დანა ფჩაკიგანკუთვნილია საყოფაცხოვრებო საჭიროებისთვის: ჭრა ხორცპროდუქტებიბოსტნეულის გაწმენდა და დაჭრა. შესრულებული ოპერაციების ტიპებიდან გამომდინარე, გამოიყენება სხვადასხვა ფორმის დანები. ამიტომ, კოლექციის დასასრულებლად აზრი აქვს მთავარის შეძენას უზბეკური დანების ტიპებიყველაზე გავრცელებული ფორმები:

• კაიკე - ზევით აწეული დანის წვერით;
• ტუგრი - სწორი პირით და გლუვი კონდახით;
• კუშკამალაკი - კონდახის გასწვრივ ორმაგი შემავსებელი.

გამოყენებაში ყველაზე მრავალმხრივია ნიმუშები 14 სმ-ზე მეტი დანის სიგრძით, ასეთ მოდელებს უწოდებენ "შარჰონს". ისინი ძალიან მოსახერხებელია სხვადასხვა პროდუქტის პროფესიონალური ჭრისთვის: საჭრელ დაფაზე დაკაკუნების გარეშე, მაგრამ ფუმფულა ფორმით, როგორც ვიდეოკულინარიული ფორუმები.

ყველაზე პოპულარულ ჩუსტთან და ყველაზე გავრცელებულ ანდიჯანის (შახრიხან) ფუტკართან ერთად, ონლაინ კატალოგებში შეგიძლიათ იპოვოთ ჯიშები სახელწოდებით „ძველი ბუხარა“. მათი დამახასიათებელი თვისებაარის რკალისებურად მოხრილი დანა, რომელიც თანაბრად იკეცება წვერისკენ. მათი მეორე ხშირად გამოყენებული სახელია "ავღანელები".

„ფჩაკას“ საჩუქრის ნიმუშების დასრულების ეროვნული ტრადიციები

სუვენირებისა და საკოლექციო ნივთებისთვის სასურველია აირჩიოთ ცნობილი ხელოსნების ნაჭრები. ყოველი ასეთი ფჩაკის დანა, ფოტორომელიც შეიძლება ნახოთ თემატურ საიტებსა და ფორუმებზე, არის კონკრეტული ოსტატის შედევრი. ამავდროულად, შეკვეთით დამზადებული დანები გადის გამკვრივებისა და სიმკვეთრის ყველა აუცილებელ ეტაპს, რაც მათ პრაქტიკაში გამოყენების საშუალებას იძლევა.

პრაქტიკული ფუნქციების უზრუნველყოფის გარდა, სასაჩუქრე ნაჭრები დასრულებულია აღმოსავლური ფერის საუკეთესო ტრადიციებით. დიდწილად, ეს ეხება სახელურის დეკორაციას, რომელიც უზბეკური დანებიკვეთით საკმაოდ ვიწრო, ბოლოში დამახასიათებელი წვერის ფორმის მოსახვევით. ღირებული ნიმუშები მზადდება სხვადასხვა ჯიშისხის, ჩლიქოსნის რქები ან ლითონის. ხშირად ისინი მარგალიტის ან ნახევრად ძვირფასი ქვებით არის ჩასმული.

დანების სიმკვეთრე და მოვლის წესები

ოსტატი წარმოებაში ამახვილებს თავად გააკეთე უზბეკური დანა ფჩაქკორუნდის წრეზე. სიმკვეთრის დასასრული განისაზღვრება ხმის ტონით, რომელიც გამოსცემს ფჩაკის დანა, ა ვიდეოონლაინ შეუძლია ამის დემონსტრირება. თქვენ შეგიძლიათ დროდადრო დაარეგულიროთ დანის სიმკვეთრე უბრალოდ კერამიკული ფირფიტის ძირზე.

ექვემდებარება კოროზიას, დანა ლითონი მოითხოვს ფრთხილად დამუშავებას. პირები არ უნდა დარჩეს სველი გამოყენების შემდეგ. ისინი უნდა ინახებოდეს შეჩერებულ მდგომარეობაში ან სადგამზე, თქვენ უნდა გაიწმინდოთ მშრალი.