ქოლგის სოკო მეოთხე კატეგორიაა, რომელიც ეკუთვნის შამპინიონის ოჯახს და აქვს ძალიან ორიგინალური ქოლგის გარეგნობა და შესანიშნავი გემრიელი გემო. გამოცდილი სოკოს მკრეფიმათ ძალიან აფასებენ და ერთ-ერთ საუკეთესოდ მიიჩნევენ. მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოს ქუდები შეიძლება გამოვიყენოთ საკვებად, რადგან მათ ხორცს აქვს ნაზი, ფხვიერი სტრუქტურა და სასიამოვნო არომატი. ფეხები, ისევე როგორც ძველი და მსხვილი ნიმუშები, მათი სიმტკიცის გამო უვარგისია საკვებისა და პრეპარატებისთვის.

ჯიშის აღწერა

ჯიშის სახელი ამართლებს თავის თავს: ზრდასრული სოკო აღწევს 45 სმ სიმაღლეს, ხოლო მისი გაშლილი ქუდის დიამეტრი შეიძლება იყოს 35 სმ-ზე მეტი ზომით და ფორმით, ის ნამდვილად ჰგავს ბავშვის ქოლგას. უმეტესობაახალგაზრდა ნიმუშების ქუდების ოდნავ მოწიფული ზედაპირი დაფარულია ქერცლებით, მხოლოდ შუა რჩება გლუვი და აქვს მეტი. მუქი ფერისვიდრე მთავარი. ძველი სოკოები ჩვეულებრივ კარგავენ ქერცლებს. ღრუ ფეხებს, რომლებიც შეიძლება იყოს გლუვი ან ნეკნებიანი, აქვს სამშრიანი რგოლები, რომლებიც თავისუფლად მოძრაობენ ქვემოდან ზემოდან და უკან.

ქოლგის სოკო: საკვები სოკო (ვიდეო)

საკვები ქოლგის სოკო

ჩვენი ქვეყნის კორომებში, ტყეებსა და მინდვრებში ოთხი სახეობაა საკვები ქოლგის სოკოასევე არსებობს რამდენიმე შხამიანი ჯიში.

თეთრი

თეთრი ან მინდვრის ქოლგის სოკოს (Macrolepiota excoriata) ახასიათებს მონაცრისფრო-თეთრი ან კრემისფერი, ხორციანი, ქერცლიანი ქუდი, რომელიც თავდაპირველად კვერცხისებრია და ზრდისას ბრტყელი ხდება. ფირფიტები ხშირად და თავისუფლად არის დაშორებული. ახალგაზრდა სოკოში აქვთ თეთრი ფერი, რომელიც დროთა განმავლობაში ყავისფერი ან ყავისფერი ხდება.თეთრი ფერის ღრუ, ოდნავ მოხრილი, ცილინდრული ფეხის სიმაღლე 5-დან 15 სმ-მდეა დაჭერისას ყავისფერი ხდება. რბილობი თეთრიაქვს მსუბუქი, სასიამოვნო არომატი და შეჭრისას ფერი არ იცვლება. ნაყოფიერება იწყება ივნისის ბოლოს და გრძელდება შემოდგომის შუა რიცხვებამდე.

გაწითლდა

წითელი ან შაგიანი ქოლგის ქუდი (Chlorophyllum rhacodes) შეიძლება იყოს ნაცრისფერი, კრემისფერი ან ღია ყავისფერი და მიაღწიოს დიამეტრს 7-დან 22 სმ-მდე ზრდის ბოლოს ის სრულიად ბრტყელია. გლუვი, ღრუ ფეხები იზრდება 6-დან 25 სმ-მდე სიმაღლეში და დროთა განმავლობაში იცვლის ფერს მუქ ფერში.

თეთრი ან კრემისფერი ფირფიტები შეხებისას ვარდისფერ ან ნარინჯისფერ ფერს იძენს. თეთრი რბილობიქუდები მოწითალო-ყავისფერი ზოლებით ადვილად იშლება და იყოფა ბოჭკოებად. Მას აქვს სასიამოვნო სუნიდა უნიკალური გემო.

ჭრელი

ჭრელი ქოლგის სოკოს (Macrolepiota procera) ქუდის დიამეტრი 15-დან 30 სმ-მდეა.ახასიათებს ბოჭკოვანი, ფხვიერი ხორცი თეთრი, ნაცრისფერი ან კრემისფერი შეფერილობით და მუქი ყავისფერი ქერცლებით. ახალგაზრდა სოკოს აქვს ნახევარსფეროსებრი ქუდი ცენტრში მუქი ტუბერკულოზით, რომელიც დროთა განმავლობაში ფართოვდება და ქოლგას წააგავს.

თეთრი ან ნაცრისფერი ფირფიტები მოთავსებულია ერთმანეთთან ძალიან ახლოს. ამ ტიპისმსუბუქი არომატის მქონე სოკო აერთიანებს შამპინიონის გემოვნურ თვისებებს და კაკალი. შეგროვების სეზონი ივნისში იწყება და ნოემბერში მთავრდება.

ქალწული

ქალწულის ქოლგის სოკოს (Leucoagaricus puellaris) აქვს ქუდი, რომლის დიამეტრი 5-დან 10 სმ-მდეა.თავდაპირველად ის ოვალურია, შემდეგ კი ხდება ზარის ფორმის ცენტრში პატარა მუწუკით. მისი კიდეები დაფარულია ფაფით. თეთრი ქუდის კანი მჭიდროდ არის მოფენილი კრემისფერი ქერცლებით, როგორც სოკო იზრდება, ისინი მუქდება. თეთრი ხორცი მოჭრისას მოწითალო ხდება.

გლუვი, ღრუ, ცილინდრული ფეხები, 15 სმ-მდე სიმაღლისა და 1 სმ-მდე სისქის, ვიწრო ზედა და სქელდება ქვედა. ფირფიტები ხშირი და თავისუფალი განლაგებით ხასიათდება. ამ ტიპის სოკოს აქვს მკვეთრი სუნი და მისი გემო გაცილებით ნაკლებად გამოხატულია, ვიდრე სხვები. ნაყოფიერება გრძელდება აგვისტოდან ოქტომბრამდე.

შხამიანი ქოლგის სოკო

გემრიელი საკვები ქოლგის სოკოს გარდა, არის მათი მსგავსი შხამიანიც, რომლითაც მოწამვლა ხშირად იწვევს სერიოზულ შედეგებს.

წაბლი

წაბლის ქოლგის სოკო ან წაბლის ლეოპიტა (Lepiota castanea) ასევე ეკუთვნის შამპინიონის ოჯახს.მაგრამ არის შხამიანი სოკო. მას აქვს ძალიან პატარა ქუდი, არაუმეტეს 5 სმ დიამეტრის, ზარის ფორმის, რომელიც მოგვიანებით ბრტყელი ხდება. მის ზედაპირზე არის წაბლისფერი პატარა ბოჭკოვანი ქერცლები, რომლებიც ქმნიან კონცენტრირებულ რიგებს.

რბილობი თეთრი ან კრემისფერია და საკმაოდ სასიამოვნო სუნი აქვს. ქუდის შიდა მხარე ივსება ხშირი, ფართო თეთრი ფირფიტებით. ბოლოში შესქელებულ ფეხებს აქვთ სიმაღლე 5 სმ-მდე და დიამეტრი დაახლოებით 0,5 სმ. ბეჭედი, რომელიც თავდაპირველად იქმნება მასზე, სწრაფად ქრება. პ ნაყოფს იძლევა ივლისიდან სექტემბრის დასაწყისამდე.

Სავარცხელი

სავარცხელი ქოლგის სოკო (Lepiota cristata) შამპინიონის ოჯახის წარმომადგენელია და მიუხედავად იმისა, რომ ის ნაკლებად შხამიანია, ვიდრე წაბლის ქოლგის სოკო, თუ ის მოხვდება საკვებში, შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი ღებინება, დიარეა და თავის ტკივილი.მისი ქუდები ძლივს აღწევს 4 სმ დიამეტრს, ჯერ ოვალურია და შემდეგ მთლიანად იხსნება. კანი თეთრია და დაფარულია ჟანგისფერი ქერცლებით. ძალიან თხელი თეთრი ფირფიტები განლაგებულია საკმაოდ ხშირად. 4 სმ-მდე სიმაღლისა და დაახლოებით 3 მმ დიამეტრის მოთეთრო-წითელ ფეხებს აქვს თეთრი რგოლი, რომელიც დროთა განმავლობაში ქრება. ნაყოფიერება გრძელდება ივლისიდან ოქტომბრამდე.

ზრდის ადგილი

როგორც საკვები, ასევე ყალბი ქოლგის სოკოს ნახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ გაწმენდით ან ფოთლოვანი კორომის, წიწვოვანი ან შერეული ტყის პირას, არამედ მდელოებზე, საძოვრებზე და თუნდაც ქალაქის პარკებსა და სკვერებში. ისინი განსაკუთრებით უხვად იზრდებიან თბილი ამინდიწვიმის შემდეგ. უპირატესობას ანიჭებენ ნაყოფიერ ნიადაგებს ჰუმუსის კარგი ფენით.ის თითქმის ყველგან გვხვდება ჩვენს ქვეყანაში.

როგორ მოვამზადოთ

ქოლგის სოკოს მომზადება მარტივი და სწრაფია, რადგან შეგიძლიათ უმი ჭამაც კი სალათებში ან სენდვიჩებში. ისინი შემწვარი, ჩაშუშული, მათთან ერთად მზადდება სუპები, დამარილებული, მწნილი და გამომშრალი.

ქოლგის სოკო ცომში

კერძის ინგრედიენტები:

• სოკო - 500 გრამი;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ხახვი (საშუალო) - 2 ცალი;
• ყველი (მყარი ჯიშები) - 200 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
• სუფრის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი, შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, დაასხით ძმარი, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. გააცალეთ სოკოს ქუდები, გარეცხეთ და გააშრეთ.
3. კვერცხები ავთქვიფოთ ფქვილთან, მარილით და პილპილით.
4. დიდი სოკო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
5. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე, ჩაყარეთ სოკოს თითოეული ნაჭერი ცომში და შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. ხახვი მოათავსეთ სოკოზე.
7. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაასხით ტაფაში ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ღუმელზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ყველი გადნება.

ეს სოკო შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, მოასხით დაჭრილი მწვანილით. კერძი გამოდის ძალიან ორიგინალური, გემოთი ქათმის ღვეზელს წააგავს და მის მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება.

რუსეთში ქოლგის სოკო იზრდება ყველგან, მათ შორის სამხრეთ რეგიონებში, Შორეული აღმოსავლეთიდა ციმბირი. უპირატესობას ანიჭებს მსუბუქებს შერეული ტყეები, გასუფთავება, გასუფთავება. გვხვდება მინდვრებში, პარკებში და ბოსტნეულ ბაღებში. კოლექცია: ივნისი-ოქტომბერი.

სასარგებლო თვისებები

ქოლგის სოკო შეიცავს 2,4 გ ცილებს, 1,3 გ ცხიმებს, 0,5 გ ნახშირწყლებს, 1,2 გ ნაცარს. აღნიშნა მაღალი დონებოჭკოვანი (5,2 გ), გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 0,2 გ, ქიტინი. ვიტამინები: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. ქოლგა შედის კალიუმის, კალციუმის, რკინის, მაგნიუმის და ფოსფორის შემცველობით წამყვანი პროდუქტების ჯგუფში ასევე აღნიშნა. აკმაყოფილებს კალიუმის მოთხოვნილებას 16%-ით, ვიტამინი B2-ზე 17%-ით და PP 54%-ით.

ქოლგის სოკო შეიცავს 17 ამინომჟავას (გლუტამინი, ტიროზინი, ლეიცინი, არგინინი). შეიცავს მელანინს და ბეტა-გლუკანებს (კიბოს საწინააღმდეგო აგენტი და ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი). B ვიტამინები გაცილებით მეტია, ვიდრე რიგ მარცვლეულსა და ბოსტნეულში. ხმელი სოკო 75% შედგება ცილოვანი ნაერთებისგან და აქვს უჯერი ცხიმების დიდი ნაწილი: სტეარინი, ზეთი, პალმიტი.

რა სარგებლობა მოაქვს ქოლგის სოკოს?

ხელს უწყობს წონის დაკლებას, რადგან მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, დაბალი გლიკემიური ინდექსი, შლის ტოქსინებს, ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და აკმაყოფილებს შიმშილს. ქოლგის სოკოს უპირატესობა არის სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტის, ბაქტერიების აქტივობის განეიტრალების და სხეულის უჯრედების გაახალგაზრდავების უნარი. მოხმარება ხელს უწყობს ჯანსაღი ცილებით გაჯერებას, კუნთებისა და კანის მდგომარეობის გაუმჯობესებას.

სოკოს შემადგენელი ნივთიერებები აძლიერებს და წმენდს სისხლძარღვებს, შლის ქოლესტერინს, ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს და ეხმარება კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში. ქოლგები კარგია ტვინის აქტივობისთვის და ნერვული სისტემა. რეგულარული გამოყენებით, სისხლის მიმოქცევა ნორმალიზდება, უმჯობესდება სისხლის შემადგენლობა, მცირდება შაქარი და სტიმულირდება ჰორმონების წარმოება. ქოლგის სოკო ახალი საკვებია. ეს ვარიანტი უზრუნველყოფს ყველას უსაფრთხოებას სასარგებლო თვისებები, ეს განსაკუთრებულია მნიშვნელოვანი წერტილიკიბოსთვის.

როგორ ავირჩიოთ სწორად

უნდა გვახსოვდეს, რომ ქოლგის სოკო შეიძლება აგვერიოს მის შხამიან კოლეგებთან. ამიტომ, შეგროვებისას, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ თავსახურს. ბუზის აგარისგან განსხვავებით, ის მქრქალია, ღია ყავისფერი ან კრემისფერი, ხოლო სასწორები მუქი ფერისაა; ფეხზე "კალდა" ადვილად სრიალებს ქვემოთ. ქუდის ქვეშ ფირფიტები კრემისფერი ან მუქი კრემისფერია. რბილობი მსუბუქია, ნაჭრის ხაზი ყოველთვის მშრალი რჩება და აქვს რბილი თხილის და სოკოს არომატი.

შენახვის მეთოდები

მშრალი ახლად დაკრეფილი სოკო შეიძლება მაცივარში 1-2 დღის განმავლობაში შეინახოთ. ამისათვის თქვენ უნდა უზრუნველყოთ საჰაერო წვდომა (ღია ჭურჭელი ან ქაღალდის შეფუთვა). პერიოდის გაზრდის საშუალება არსებობს - დამარილება: გასუფთავებულ და გარეცხილ ქოლგებს მარილი ასხამენ. მათ შეუძლიათ ზეწოლის ქვეშ დარჩეს გრილ ადგილას 2-3 თვის განმავლობაში. ახალი სოკოგაყინული 4-6 თვის განმავლობაში. გამხმარი და მწნილი ერთი წლის განმავლობაში ხარისხს არ კარგავს.

როგორ მოვაყაროთ ქოლგის სოკო:

• მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ ეს არის ქოლგის სოკო
• გაფცქვენით და დაჭერით
• გარეცხეთ დამუშავებული და დაჭრილი სოკო ცივი წყალი
• მოათავსეთ ტაფაში (სასურველია უჟანგავი ფოლადი ან მინანქარი), მოაყარეთ მარილი (35-40 გრამი მარილი ლიტრ წყალზე) და მოხარშეთ, აურიეთ, ზედაპირიდან ქაფი მოაცილეთ.
• თუ ქოლგის სოკო ტაფის ძირში იწყებს ჩაძირვას, მაშინ მომზადების პროცესი თითქმის დასრულებულია, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
• მოათავსეთ მზა პროდუქტი საწურში და მიეცით ზედმეტი ტენიანობის გამოსვლა.

ამასობაში მოამზადეთ მარინადი სოკოსთვის:

• პირველ ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი, პატარა კოვზი მარილი და სამი გრამი ლიმონმჟავა. დადგით ცეცხლზე
• ამავდროულად, სოკოს ქილები სხვა ჭურჭელში მოათავსეთ მდუღარე წყალში. სტერილიზაცია ხუფებით
• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება ლიმონმჟავადა მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სანელებლები და ძმარი
• ამოიღეთ ქილები მდუღარე წყლიდან და მოათავსეთ მათში ქოლგის სოკო.
• შეავსეთ ქილები ყელამდე მდუღარე მარინადით (ეს მნიშვნელოვანია), სოკო მთლიანად უნდა ჩაეფლო მარინადში.
• სტერილიზაცია 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
• გააბრტყელეთ სოკოს ქილები და გააცივეთ.
• საუკეთესოდ ინახება გრილ, ბნელ ადგილას
• დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ მარინადიდან არა უადრეს ერთი თვისა.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააშროთ ეს ქოლგის სოკო

რა უხდება მას კულინარიაში?

ქოლგის სოკოს აქვს ნათელი გემოვნების თვისებებიამიტომ ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მისი თვისებები შამპინიონს წააგავს და შეიძლება სალათებში ნედლადაც გამოვიყენოთ. ქოლგის სოკოს მარინდება, დამარილებული, გამომშრალი, შემწვარი, შემწვარი ტაფაზე პურდება. ყველაზე გავრცელებული კერძი არის ქოლგის თავსახურისგან დამზადებული სოკოს ღვეზელები, რომელსაც ქათმის მკერდის გემო აქვს. შესაწვავად იყენებენ ფქვილს, კვერცხს, პურის ნამსხვრევებს.

ხშირად აგროვებენ მხოლოდ თავსახურებს, რადგან დამუშავების შემდეგ ღერო ხისტი ხდება, მაგრამ მათი გამოყენება შესაძლებელია კერძების „ცხიმად“ და გასაჯერებლად, მაგალითად, სოკოს ბულიონებში და სოუსებში. ადუღების შემდეგ გადააგდეთ. ეკონომიური დიასახლისები ქოლგის გამხმარი ფეხებისგან ამზადებენ სოკოს ფხვნილს, რომელიც წარმატებით ავსებს ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს.

სოკოს ქოლგა კარგად უხდება კარტოფილს, ნაღების და მცენარეული ზეთი, ნიორი, კამა, დაფქული წიწაკა, ყველი, არაჟანი, შემწვარი ხახვი. ჰარმონიულია ზღვის პროდუქტებთან, საქონლის ხორცთან, ღორის ხორცთან, ფრინველთან, თევზთან, კვერცხთან.

პროდუქტების ჯანსაღი კომბინაცია

ქოლგის სოკოს აქვს დიეტური პროდუქტის ყველა თვისება. გამოიყენება დიაბეტით დაავადებულთა და ვეგეტარიანელთა დიეტაში, იდეალურია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. ხშირად გამოიყენება უმარილო დიეტებში. წონის დაკლების პროგრამებში ის ემსახურება როგორც ვიტამინებისა და მცენარეული ცილების წყაროს, კარგად გაჯერებულია და აადვილებს კალორიების მიღებას.

სასარგებლოა ქოლგის სოკოს უმი ბოსტნეულით ჭამა. ეს სალათები ჩაცმულია ლიმონის წვენიან სოიოს სოუსი. წარმატებული კომბინაციები მიიღება ცხარე მწვანილებით, კიტრით, ბულგარული წიწაკით, პომიდვრით, ჩინური კომბოსტო, ზეთისხილი. ოსპი, ბრინჯი, წიწიბურა და ლობიო შესანიშნავია გვერდითი კერძებისთვის.

უკუჩვენებები

ქოლგის სოკო შეიძლება საზიანო იყოს ნაწლავების, ღვიძლისა და პანკრეასის დაავადებების დროს. დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს კრუნჩხვები და შებერილობა და გამოიწვიოს პანკრეატიტის განვითარების პროვოცირება. მისი მიცემა შესაძლებელია მხოლოდ 5 წლის ასაკიდან ქალებისთვის ძუძუთი კვების პერიოდში.

გამოყენება მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში

ქოლგის სოკოს აქვს თერაპიული ეფექტი შიიტაკეს სოკოსგან დამზადებულ პოპულარულ პრეპარატებთან შედარებით და აქტიურად გამოიყენება. ტრადიციული მკურნალები. პოდაგრისა და რევმატიზმის სამკურნალო მრავალი რეცეპტი არსებობს. ნაყენები და ექსტრაქტები ხელს უწყობს კუჭის სხვადასხვა პრობლემებს. იგი გამოიყენება ავთვისებიანი სიმსივნეების და კეთილთვისებიანი წარმონაქმნების სამკურნალოდ. გამხმარი სოკოს ფხვნილს ათავსებენ ოთახში ჰაერის გასაწმენდად და პოპულარულია ჩირქოვანი ჭრილობების სამკურნალოდ. ქოლგები შედის მსუქანი და დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში. კოსმეტოლოგიაში ახალი ქოლგის დაქუცმაცებულ თავსახურს არაჟნით სვამენ სახეზე. ეს ნიღაბი აახალგაზრდავებს, ხსნის შეშუპებას, ატონიზირებს და კვებავს.

გაწითლებული ქოლგის სოკო (ლათ. Chlorophyllum rhacodes) არის სოკო შამპინიონისებრთა ოჯახისა.

ქუდი ხორციანია, 10-20 სმ დიამეტრის, თავდაპირველად სფერული, შემდეგ ზარისებურიდან ბრტყელამდე, ქოლგის ფორმის, ცენტრში ფართო გლუვი ტუბერკულოზით.

კიდე შემოხვეულია, მოგვიანებით გაშლილია, ზოგჯერ იბზარება. ზედაპირი კრემისფერიდან ნაცრისფერ-ყავისფერამდე, ცენტრისკენ მუქი, დაფარულია წრეებად განლაგებული დიდი ბოჭკოვანი ქერცლებით.

ქუდის ხორცი რბილია, ფეხები მყარი ბოჭკოვანი, თეთრი, მოჭრისას წითელ-ყავისფერი ხდება (განსაკუთრებით ფეხში). სუნი ძლიერი, სასიამოვნოა, გემო სასიამოვნოა, სუსტად გამოხატული.

ღერო არის 10-15 (25) სმ, 1-2 სმ სისქის, ცილინდრული ან შეკუმშული ზემოთ, ღრუ, გლუვი, ძირში შესქელებით, ადვილად გამოიყოფა თავსახურიდან. ღეროს ზედაპირი გლუვია, იშვიათად წვრილი ბოჭკოებით, მოთეთროდან ყავისფერამდე ( ასაკთან ერთად მუქდება).

ფირფიტები 1,5 სმ-მდე სიგანისაა, თავისუფალი, თეთრი ან კრემისფერი, ხშირი, ყუნწთან ქმნიან თხელ ხრტილოვან კოლარიუმს, ლანცეტისებრი ან შუა ნაწილში გაფართოებული, გლუვი კიდით, ადვილად გამოყოფილი თავსახურიდან. დაჭერისას ისინი ნარინჯისფერ-წითლდება.

საწოლების ნარჩენები. ბეჭედი მემბრანულია, თავდაპირველად ფეხის ზედა ნაწილში, მოძრავი, ზემოდან თეთრი, ქვემოთ მოყავისფრო, ქერცლიანი ფენით, ჩანგლებიანი კიდით. ვოლვა დაკარგულია.

სპორის ფხვნილითეთრი ან კრემისფერი.

მიკროსკოპული ნიშნები

სპორები არის 9-12×6-7 მკმ, ელიფსოიდური, გლუვი, უფერო, მეტაქრომატული, ფსევდოამილოიდური, აღმოცენების ფორით, რომელიც შეიცავს ერთ ან ორ ფლუორესცენტურ წვეთს.

ფირფიტა ტრამვაი სწორია.

ბასიდიები ოთხსპორულია, კლუბის ფორმის, 32-40×12-14 მკმ, სტერიგმატებით 3,5-4 მკმ სიგრძით.

ქეილოცისტიდები მრავალფეროვანია ფორმის, თხელკედლიანი, უფერო, 30-36×12-15 მიკრონი.

ფერადი ქიმიური რეაქციები

ფირფიტების რეაქცია α-ნაფთოლთან და რბილობი ანლინთან უარყოფითია; რბილობი ფენოლთან ერთად ოდნავ ყავისფერდება, ლაქტოფენოლთან ერთად ყავისფერდება, ფენოლანილინით წითლდება და გუაიკოლით ზეთისხილისფერ-ყავისფერს იღებს.

ტაქსონომია

ფილოგენეტიკურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ წითელი ქოლგის სოკო მჭიდრო კავშირშია ამერიკული სახექლოროფილუმის მოლიბდიტები და არა ჭრელი ქოლგით, ამიტომ შემოთავაზებულია მისი მინიჭება Chlorophyllum გვარისთვის და არა Macrolepiota.

ლიტერატურაში კონკრეტული ეპითეტი შეიძლება დაიწეროს როგორც რაქოდები და არა რაკოდები. ეს მართლწერა გამოიყენა მიკოლოგმა კარლო ვიტადინმა 1835 წელს სახეობის თავის პირველ პუბლიკაციაში, მაგრამ ის მცდარია (ორთ. ვარ.), რადგან ტერმინი მომდინარეობს ბერძნული სიტყვარაკოსი ("ნაწიბურები, ტანსაცმლის ნამსხვრევები").

ქალწული ქოლგის სოკო (Leucoagaricus nympharum) ზოგიერთმა მკვლევარმა მიიჩნია გაწითლებული ქოლგის ნაირსახეობა (Lepiota rhacodes var. puellaris (Fr.) Sacc. 1887). ახალ ტაქსონომიაში ის დამტკიცებულია, როგორც დამოუკიდებელი სახეობა და მიეკუთვნება Belochampignon (Leucoagaricus) გვარს.

კიდევ ერთი სოკო, რომელიც ადრე განიხილებოდა გაწითლებული ქოლგის სახეობად (Macrolepiota rhacodes var. hortensis (Pilát) Wasser, 1980 და სხვა სინონიმები), იზოლირებულია, როგორც დამოუკიდებელი სახეობა Chlorophyllum brunneum (Farl. & Burt) Vellinga, 2002 წ.

ეკოლოგია და გავრცელება

საპროტროფი, იზრდება ნაყოფიერ ნეშომპალა ნიადაგებზე მსუბუქ ტყეებში გაწმენდილებში და ტყის კიდეებში, გაწმენდით და გაწმენდით, ბაღებსა და პარკებში, გვხვდება მდელოებსა და სხვა ღია ადგილებში, სტეპებში.

გავრცელებულია ჩრდილოეთში ზომიერი ზონა. იზრდება ყველგან ევროპაში, აზიაში - თურქეთში, ამიერკავკასიაში, ციმბირში ( ალთაის რეგიონი, კრასნოიარსკის ოლქი), ჩინეთი, იაპონია, ქ ჩრდილოეთ ამერიკა(კანადა, აშშ), ქ სამხრეთ ამერიკა(ჩილე), ავსტრალია, ჩრდილოეთ აფრიკა(ალჟირი, მაროკო). ნაყოფს იძლევა ჯგუფურად, ქმნის რიგებს და „ჯადოქრების წრეებს“, ნაკლებად ხშირად - ცალ-ცალკე.

სეზონი ივნისი - ნოემბერი.

მსგავსი სახეობები

საკვები:

ჭრელი ქოლგის სოკო (Macrolepiota procera) უფრო დიდია, მისი ხორცი ფერს არ იცვლის.

თხელი ქოლგის სოკო (Macrolepiota gracilenta) და მსგავსი სახეობები უფრო მცირე ზომისაა და უფრო წვრილი ყუნწი აქვთ; ქალწულის ქოლგის სოკო (Leucoagaricus nympharum) გამოირჩევა ძალიან მსუბუქი ქუდით და დაჭრისას ოდნავ ცვალებადი ხორცით.

შხამიანი:

ქლოროფილუმის მოლიბდიტები გვხვდება ჩრდილოეთ ამერიკაში და გამოირჩევა ზეთისხილის მწვანე სპორის პრინტით.

ქლოროფილუმ ბრუნნეუმი განსხვავებულია ყავისფერი, ქუდზე უფრო დიდი ქერცლები და ძლიერი ტუბერკულოზური ფუძით სქელი ყუნწი გვხვდება ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში და ჩრდილოეთ ამერიკაში.

კვების ხარისხი

საჭმელად ვარგისი სოკო, საჭმელად ვარგისი მხოლოდ ქუდებია, ღეროები მყარია. მანამდე სამზარეულოისინი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან. გამოიყენება ახლად მომზადებული, მისი გაშრობა, სოკოს ფხვნილის მომზადება.

იშვიათ შემთხვევებში შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის მსუბუქი მოწამვლა და ალერგიული რეაქციები კანზე გამონაყარის სახით.

რუსული სინონიმები:

შაგი ქოლგის სოკო

ადრე, როცა ახლახანს გავსინჯე ჭრელი ქოლგების საოცარი გემო, კოლექციის დროს ხანდახან ვხვდებოდი ქოლგებს ჭრილზე მოვარდისფრო ხორცით და ოდნავ განსხვავებული სტრუქტურით. უცოდინრობის გამო თავიდან უარვყავი, სანამ არ გავარკვიე, რომ ეს გაწითლებული ქოლგებია და საკმაოდ საკვებია. მათ აქვთ სასიამოვნო გემო ნიგვზის ელფერით და არომატული სუნით, მაგრამ ოდნავ ჩამოუვარდებიან ჭრელ ქოლგებს. შლიაკებს საკვებად მიირთმევენ, რადგან ღერო ხისტია.

დაბადების დასაწყისში გაწითლებულ ქოლგას აქვს სფერული ქუდი, რომელიც სოკოს ზრდისას სწორდება და თითქმის ბრტყელი ხდება შუაში დამახასიათებელი გამონაზარდით და დიდი ოთხკუთხა ყავისფერი ქერცლებით. გაწითლებული ქოლგის ფირფიტები ხანდაზმულებში ხშირი და თეთრია, მათ წვერებზე აქვთ მოწითალო ელფერი. თეფშებზე დაჭერისას ისინი წითლდებიან. ფეხი ცილინდრულია ძირში შესქელებით, 15 სმ-მდე სიგრძით. ფეხს აქვს მოძრავი ბამბის მსგავსი ბეჭედი.

წითელი ქოლგა იზრდება ივლისიდან ოქტომბრამდე. უპირატესობას ანიჭებს წიწვოვან და შერეულ ტყეებს, განსაკუთრებით აკაციის შერევით.

წითელი ქოლგის სოკოს ფოტოები ბუნებაში

წითელი ქოლგის სოკოს აღწერა ლიტერატურული წყაროებიდან

რა მოვამზადოთ გაწითლებული ქოლგით (საკვების რეცეპტები)

პომიდორი გარეული სოკოთი

სოკოს პიურეს წვნიანი კრუტონებით