ტაფაში გემრიელად მოხარშული ფლაკონები საუკეთესო დანამატი იქნება ცხელი კერძისთვის ან შეუცვლელი დელიკატესი სწრაფი საჭმლისთვის. პროდუქტის დიზაინის რეცეპტების ცვალებადობამ შეიძლება დააკმაყოფილოს ყველა მოთხოვნილება, გახსნას ფართო შესაძლებლობები ექსპერიმენტებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ბრტყელი პური ტაფაში?

ტაფაში ბრტყელი პურის ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება შესრულდეს მარტივად, მრავალწლიანი კულინარიული გამოცდილების ან სპეციალური პრაქტიკული უნარების საჭიროების გარეშე. მთავარია დაიცვან კომპონენტების მითითებული პროპორციები და დაიცვან რეკომენდაციები.

1. ცომის მომზადების დაწყებისას ფქვილი აუცილებლად გაცერით.
2. ძირის მოზელვით თქვენ მიაღწევთ მის ერთგვაროვნებას, რბილობას და პლასტიურობას.
3. დამუშავების შემდეგ, ფქვილის ნაჭერი იყოფა ნაწილებად, თითოეული თითებით მოზილეთ ან გააბრტყელეთ გრაგნილით და მიიღება მრგვალი ნაჭრები.
4. გამოსაცხობად მოათავსეთ პროდუქტი მშრალ ან ოდნავ ზეთიან ტაფაში და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, ორივე მხრიდან შებრაწული.

ცომი ბრტყელი პურისთვის ტაფაზე

ამ სახის ტრადიციულ პროდუქტებს ამზადებენ საფუარის ცომისგან წყლით ან რძით, რომელსაც იშვიათად უმატებენ კვერცხებს. მითითებული რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღება ფქვილის ბურთი, საიდანაც ყალიბდება სამი მრგვალი ნაჭერი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 20 სმ. შედეგი.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 350 გ;
• წყალი ან რძე - 150 მლ;
• ახალი საფუარი - 10 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს.კ. კოვზები;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5-1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. საფუარს ხსნიან თბილ წყალში ან რძეში და იხსნება შაქარი.
2. 15 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ ფქვილი.
3. მასა საფუძვლიანად მოვზილოთ და დავტოვოთ თბილ ადგილას 2 საათით, ამ ხნის განმავლობაში ერთხელ მოვზილოთ.
4. გააბრტყელეთ ცომი და გამოაცხვეთ მარტივი ბრტყელი ნამცხვრები ტაფაში, ორივე მხრიდან შებრაწული.

კეფირის ბრტყელი პური - რეცეპტი ტაფაში

თუ არ გაქვთ დრო ან სურვილი, დაელოდოთ საფუარის ფუძის მომწიფებას, მოხარშეთ იგი ტაფაში ქვემოთ მოცემული რეკომენდაციების გამოყენებით. კერძი მზადდება სწრაფად და დიდი პრობლემების გარეშე. სულ რაღაც ოცი წუთში, რვა წითელი, მადისაღმძვრელი, აყვავებული პროდუქტის დასტა აღფრთოვანებს თქვენს მაგიდას.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 300 გ;
• კეფირი - 200 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი ცომში - 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება

1. ნელთბილ კეფირს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კარაქი, კვერცხი და ყველაფერი ათქვიფეთ.
2. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი და მოზილეთ ცომი გლუვი და პლასტმასამდე.
3. ერთიანად გაყავით 8 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ ტაფის დიამეტრზე.
4. ფლაკონები შეწვით ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.

ყველის ნამცხვრები კეფირით ტაფაში

წარმოუდგენლად გემრიელი ბრტყელი პურის მომზადება შესაძლებელია ტაფაში ცომის ფორმირებით გახეხილი ყველის დამატებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ფუძეს შემავსებლის სახით დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ლორი, ძეხვი, დაჭრილი მწვანილი ან სხვა დანამატები. მითითებული რაოდენობის პროდუქციიდან 30 წუთში შეგიძლიათ მოამზადოთ 5-6 ნამცხვარი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• კეფირი - 1 ჭიქა;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• სოდა - ½ ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - ½ ჩაის კოვზი;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. თბილ კეფირში ჩაასხით სოდა, მარილი, შაქარი და გააჩერეთ 5 წუთი.
2. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი, დაუმატეთ ყველის ნატეხები და მოზილეთ მასა პლასტმასის და არაწებოვანი სტრუქტურის მიღებამდე.
3. ცომი იყოფა ნაწილებად, გააბრტყელეთ და ყველით ნამცხვრები ცხვება ტაფაზე სახურავის ქვეშ.

კარტოფილის ნამცხვრები ტაფაში

თუ დაგრჩათ გუშინდელი კერძიდან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ტაფაში კარტოფილით უგემრიელესი ნამცხვრების მომზადებით. შედეგად მიღებული პროდუქტები შეიძლება მიირთვათ არაჟნით, ნივრის სოუსით, ან გამოიყენოთ როგორც საფუძველი რულონების ან კონვერტების მოსამზადებლად სხვადასხვა შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილის პიურე - 500 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 250 გ;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი, მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. პიურეს დაუმატეთ კვერცხი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ფქვილის 2/3 და კარგად მოზილეთ.
2. ერთიანად დაყავით ნაწილებად და თითოეული გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე 5მმ სისქეზე.
3. კარტოფილის ნამცხვრები ცხვება ტაფაში, ორივე მხრიდან შებრაწული.

რძის ნამცხვრები ტაფაში

გემრიელი და ფუმფულა საფუვრიანი ნამცხვრები ტაფაში, მომზადებული რძის საფუძველზე, შესანიშნავი გამოსავალი იქნება დესერტად ჯემით, თაფლით, ჯემით ან არაჟნით. გარდა ამისა, პროდუქტებს შეუძლიათ შეცვალონ პური ლანჩზე და შესანიშნავად შეავსებენ ცხელ წვნიანს ან ბორშის თეფშს.

ინგრედიენტები:

• რძე - 200 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• ფქვილი - 500-600 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ახალი საფუარი - 20 გ;
• მარილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი და შაქარი და გავაჩეროთ 10 წუთი.
2. დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, კარაქი, ფქვილი და ათქვიფეთ გლუვი და რბილი.
3. დატოვე ცომი თბილად 1-1,5 საათის განმავლობაში.
4. მოზილეთ ძირი, გაყავით 4-6 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ.
5. გამოაცხვეთ ფლაკონები ტაფაზე, ცოტაოდენი ზეთით.

არაჟნის ბრტყელი - რეცეპტი ტაფაში

ტაფაში მოხარშული ისინი ყოველთვის ჰაეროვანი, ნაზი და არომატული გამოდიან. ცომი მზადდება დაფქული სოდას დამატებით, არ საჭიროებს ხანგრძლივ დამუშავებას და რამდენიმე წუთში ყალიბდება. ცოტა მეტი დრო პროდუქტების ჩამოსაყალიბებლად და გამოცხობისთვის და თქვენს მაგიდაზე იქნება აყვავებული, ვარდისფერი დელიკატესი ოთხისთვის.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 1 ჭიქა;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები;
• სქელი სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• მარგარინი - 50 გ;
• მარილი - ¼ ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. თასში შეურიეთ გამდნარ მარგარინს არაჟანი, კვერცხი, შაქარი, მარილი და სოდა.
2. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ერთიანად დაყავით ნაწილებად, თითოეული გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.

სიმინდის ტორტილაები ტაფაში

სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ტაფაში დამზადებული პური გაახარებს ჯანსაღი დიეტის მომხრეებს და მათ ფიგურას. მზის ფერის გემრიელი პროდუქტები მხოლოდ სარგებელს მოუტანს სხეულს. თავად ბაზის შექმნის რეცეპტი ელემენტარულია, მაგრამ ბლანკების ჩამოყალიბება მოითხოვს მოთმინებას და უნარს. გააბრტყელეთ ისინი პერგამენტზე ზეთოვანი რულეტით და შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ გახურებულ ტაფაზე.

ინგრედიენტები:

• სიმინდის ფქვილი - 2 ჭიქა;
• ცხელი წყალი - 1,5 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. შეურიეთ ფქვილი მარილით.
2. ცოტ-ცოტა დაამატეთ წყალი და მოზილეთ სანამ ცომი ელასტიური არ გახდება.
3. ძირი დაყავით ნაწილებად, გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ ტაფაზე, სანამ ოდნავ შეწითლდება.

სამარხვო პურები ხახვთან ერთად ტაფაში

ტაფაში ამზადებენ უმარტივეს ცომს წყალში ხახვის დამატებით. ერთი შეხედვით, შეიძლება ბევრს უცნაურად მოეჩვენოს უმი, გაუცხელებელი ბოსტნეულის გამოყენება. სინამდვილეში, დაჭრილი ხახვი მშვენივრად არის შემწვარი და პრაქტიკულად არ შეინიშნება მზა პროდუქტებში.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

1. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ მარილი, დაამატეთ წყალი და მოზილეთ სქელი ცომი.
2. ერთი საათის განმავლობაში დატოვეთ ნაჭერი ფილმის ქვეშ, რის შემდეგაც იგი იყოფა 2 ნაწილად და გააბრტყელეთ თხლად.
3. ფენებს მოაყარეთ მეოთხედ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, გააბრტყელეთ და მოაჭერით კიდეები.
4. ჩალიჩები დავჭრათ ფრაგმენტებად, თითოეული რულეტით ოდნავ გავაბრტყელოთ და შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

პურის ბრტყელი პური ტაფაში

ყველა დიასახლისს შეუძლია პურის ნაცვლად ტაფაში მოამზადოს. პროდუქტები, რომლებიც ამისთვის დაგჭირდებათ, ყველაზე მარტივია და მთელ პროცესს მინიმალური დრო დასჭირდება. ამ შემთხვევაში ცომს ემატება ძმრით ჩამქრალი მოდა, რაც პროდუქტებს ფუმფულა და რბილს ხდის. შეგიძლიათ გააკეთოთ ბრტყელი ნამცხვრები გამაფხვიერებელი ფხვნილის გამოყენების გარეშე, ხოლო ნაჭრები უფრო თხელი გააბრტყელეთ.

ყველა დიასახლისს არ უყვარს ცხობა. ან ცომი არ ვარგა, მერე პროდუქტები "არასწორი სისტემიდან", მერე მთელ სამზარეულოში ფქვილი... ზოგადად, თავის ტკივილია და არა სიამოვნება. მაგრამ არის ისეთი საკონდიტრო ნაწარმი, რომლის გაკეთებაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია - ის სწრაფად იხარშება, საჭიროებს მინიმუმ ინგრედიენტებს, შეიძლება იყოს ტკბილი, მარილიანი, უცხიმო, საფუარისაგან და აუცილებლად მოეწონება ყველა ოჯახში. ეს არის flatbreads in frying პან. ისინი შეიძლება სწრაფად მოამზადოთ, როცა შუაღამისას პური ამოგეწურებათ ან ჩაის ძალიან გინდათ, თუ სტუმრები 5 წუთში ჩამოვლენ და სიამოვნებისთვის დრო არ არის, მაგრამ გაოცება გსურთ. უბრალო ბრტყელი პურები კარგია, როგორც პირველი კერძი, ხოლო ჭკვიანური შიგთავსის ვარიანტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სრული კვება.

ალბათ, მსოფლიოს ყველა ქვეყანას აქვს თავისი ეროვნული კერძი, როგორიცაა ბრტყელი. ესენია ხაჭაპური, შანეჟკი, ტაკო, ტორტილა, კისტიბი, ჩალფაკი, პიტა, მატნაკაშ, ლავაში, პური, პატირი, კატლამა, მაცო, ფოკაჩია... ენას გაგიტეხავთ! და ეს ყველაფერი არ არის! მიუხედავად იმისა, თუ რომელი რეცეპტი მოგხიბლავთ, გახსოვდეთ ერთი რამ - წარმატების ნახევარი პროდუქციის ხარისხშია.

1. უმარტივესი პური მზადდება წყლით და ფქვილით, გემოვნებით მარილის დამატებით. ამიტომ, ცხადია, რომ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ფქვილის არჩევანს. დარწმუნდით, რომ აიღეთ უმაღლესი შეფასება ცნობილი მწარმოებლისგან. ფქვილი მშრალი და მთლიანად თეთრი უნდა იყოს, შემდეგ ბრტყელი პური გემრიელი, რბილი და მადისაღმძვრელი იქნება.
2. კვერცხის ნამცხვარი უფრო ვარდისფერი გამოდის და ოდნავ განსხვავებულ გემოს იძენს. თუ ამ ინგრედიენტის დამატებას გადაწყვეტთ, აუცილებლად ან შეამცირეთ წყლის რაოდენობა ან დაუმატეთ ფქვილი ისე, რომ მზა ცომი ხელებიდან კარგად ჩამოიჭრას.
3. არ დაზოგოთ ხარისხიანი ყველი ან ხაჭო, თუ გსურთ გამოიყენოთ ისინი რეცეპტში. გამოცხობისას არ გამოიყენოთ ე.წ ყველი და ხაჭო პროდუქტები. პირველი არ დნება და შეიძლება მწარე გემო იყოს, მეორე ცალ-ცალკე და ჭუჭყიანდება.
4. რეცეპტების უმეტესობა მოითხოვს მშრალ ტაფაზე შეწვას, მაგრამ ზოგიერთი ადამიანი პურს წვავს დიდი რაოდენობით ზეთში. ეს შეიძლება იყოს გამდნარი კარაქი ან მზესუმზირა. მაგრამ უმჯობესია თავი აარიდოთ მარგარინს.

ასე რომ, ყველაზე გავრცელებული ბრტყელი პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წვრილი sieve;
• ერთი დიდი თასი და ერთი ან ორი პატარა;
• ჭიქა;
• მოძრავი პინი;
• ტაფა.

ცომის მოზელვამდე მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელსაც გამოიყენებთ პროცესში:

• ფქვილი გაცრათ, რომ ნამსხვრევები მოაცილოთ და „დაფუშვათ“;
• ათქვიფეთ კვერცხი;
• გაადნეთ კარაქი;
• გაზომეთ თხევადი და ნაყარი პროდუქტების საჭირო რაოდენობა;
• მწვანილი და ბოსტნეული დაჭერით.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ტაფას. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს თუჯის, ან უკიდურეს შემთხვევაში, მხოლოდ სქელკედლიანი. სწორედ ასეთი ტიპის ჭურჭელი შეძლებს ჩვენს ჭურჭელზე მაქსიმალური დაგროვილი სითბოს გადატანას და მათ სწრაფად, თანაბრად და მადისაღმძვრელი ქერქით შეწვას. როგორც ჩანს, ყველაფერი მზად არის? Დავიწყოთ!

როგორ მოვამზადოთ ბრტყელი პური ტაფაში?

უმრავლესობის ბრტყელი პურის მომზადების პროცესი ძალზე მარტივია, რადგან მსოფლიოს ყველა ხალხში ეს კერძი, ძირითადად, ღარიბებისა და მუშების საჭმელია - ზოგადად, მათ, ვისაც სიამოვნებისთვის დრო არ ჰქონდა.

1. მოზელვა ბრტყელ პურის ცომი ყოველთვის ხელებით მოზილეთ ტაფაზე. ამისათვის დაასხით გაცრილი ფქვილის ნაწილი დიდ თასში და ჩამოაყალიბეთ სლაიდი. თითებით ზემოდან გააკეთეთ ხვრელი და დაასხით წყალი. მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ საჭირო ინგრედიენტები და მუდმივად დაუმატეთ ფქვილი სასურველ კონსისტენციაზე (ცომი უნდა იყოს მჭიდრო, არ იყოს წებოვანი, გაითვალისწინეთ, რომ ფქვილის ხარისხიდან გამომდინარე, მისი რაოდენობა იცვლება).
2. დაისვენე. მზა ცომს მოათავსეთ ბურთი, დააფარეთ თასი ზემოდან და გააჩერეთ ნახევარი საათი.ამ დროს დაასხით ფქვილის თხელი ფენა დიდ საჭრელ დაფაზე ან პირდაპირ მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე და ტაფა დადგით ცეცხლზე.
3. მოძრავი გარეთ. დასვენებული ცომი დადეთ მაგიდაზე და დანით დაჭერით რამდენიმე ნაწილად (დამოკიდებულია ტაფის დიამეტრზე, რაოდენობაზე და ცომის ტიპზე). თითოეული ნაწილიდან გააკეთეთ ბურთი, მოაყარეთ ფქვილი და რულეტივით გააბრტყელეთ სქელ ბლინი. ბევრი დიასახლისი ამზადებს პატარა ბრტყელ პურებს ცომის ბურთულების ხელებს შორის მოზელვით. ისინი ამტკიცებენ, რომ ასე უფრო გემრიელია.
4. შეწვა. რეცეპტების უმეტესობაში შეწვა ზეთის გარეშე ხდება, ამიტომ ტაფაში სწრაფად ვამზადებთ ცომს, ვანაწილებთ ცომს თანაბრად და მაშინვე ცხელ ზედაპირზე. თითოეულ მხარეს შეწვას 30 წამიდან რამდენიმე წუთამდე სჭირდება. მზადყოფნის მაჩვენებელია გამხმარი კიდე, ოქროსფერი ფერი და მოყავისფრო „ნაჭუჭები“ ბრტყელი პურის მთელ ზედაპირზე. თუ შეწვის შემდეგ ტაფის ძირზე დამწვრობაა, მაშინ ის უნდა მოიხსნას, რომ შემდეგი ნაწილი არ იყოს მწარე და არ დაიწვას.
5. ინინგი. მზა ფლაკონები ერთმანეთზე მოათავსეთ, როგორც ბლინები მასლენიცაზე და გადააფარეთ პირსახოცი, რომ თბილი იყოს. მიირთვით სუფრაზე ჩაისთვის პურის ან ტკბილეულის ნაცვლად მისი სუფთა სახით ან სოუსებითა და კონსერვებით პატარა თასებში.
6. შენახვა. როგორც წესი, ასეთი გემრიელობა სუფრასთან მაშინვე მიმოფანტულია, მაგრამ თუ ძალიან ბევრი ბრტყელი პურია, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. როდესაც ისინი ცოტათი გამკვრივდებიან, სუფრასთან მიტანის წინ გაახურეთ მიკროტალღურ ღუმელში, თითოეულს დაასხით ცოტა წყალი.

ბრტყელი ცომი (ვარიაციები)

ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სახის ცომისგან:

• საფუარი ან საფუარის გარეშე;
• წყალზე, კეფირზე, არაჟანზე, იოგურტზე, შრატზე;
• კრემი ან მინერალური წყალი;
• გამხდარი ან მდიდარი.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შესაძლებლობებზე და პრეფერენციებზე. ხშირად მაცივარში ნახევარი ჭიქა კეფირი ან იოგურტი რჩება, რომელსაც უბრალოდ წასასვლელი არსად აქვს. ამ შემთხვევაში, ბრტყელი პური შესანიშნავი გამოსავალია! ჩვეულებრივი კლასიკური ცომი მოზილეთ წყლით და ფქვილით. არაფერი გიშლით ხელს, რომ შეურიოთ მასში ყველი ან მწვანილი, სელის ან სეზამის მარცვლები, დაუმატოთ შაქარი ან, პირიქით, წვრილად დაჭრილი ნიორი.

1. ბრტყელი პური ტაფაში (რეცეპტი კეფირით)

ტაფაში პურის პურის ეს რეცეპტი კარგია მათთვის, ვისაც უყვარს სენდვიჩები. მზა კერძის ნეიტრალური გემო საშუალებას გაძლევთ დაუმატოთ მას სხვადასხვა სახის შიგთავსი - ჯემიდან სალამამდე.

ერთი ჭიქა ფქვილისთვის დაგჭირდებათ 2/3 ჭიქა კეფირი, კვერცხი, ცოტა გამაფხვიერებელი და მარილი. შევწვავთ მცირე რაოდენობით ზეთში.

კვერცხი ავთქვიფოთ კეფირის თასში, მოვაყაროთ მარილი და გამაფხვიერებელი. თანდათანობით ფქვილის შერევით, მოზილეთ ელასტიური, მაგრამ არც ისე მჭიდრო ცომი და გააჩერეთ. ამ დროს ტაფას ზეთით წაუსვით და გააცხელეთ. ბრტყელ პურებს ვაკეთებთ შედარებით თხლად, მაგრამ არა ფურცლოვანი პიტას პურის დონემდე და თითოეულ მხარეს ვწვავთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

2. ბრტყელი პური ტაფაში ყველით

ეს ბრტყელი პური ალბათ ყველაზე ცნობილი და პოპულარულია. ეს არის ტრადიციული ქართული კერძი, რომელსაც ჰქვია ხაჭაპური (ძნელად იკითხება აქცენტის გარეშე, არა?) გემრიელი ხაჭაპურის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს. ავიღოთ კლასიკური.

მოამზადეთ ცომი საფუარითა და შაქრის შემცველი წყლით. როცა მზად იქნება, მოვაყაროთ მარილი და კვერცხი, მოვურიოთ ფქვილი. მორევის ბოლოს დაუმატეთ ზეთი (2 სუფრის კოვზამდე) და ცომი გააჩერეთ ერთი საათით - ადუღეთ. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი: გახეხეთ სულგუნი ან სხვა მსგავსი გემოვნებით ყველი, დაუმატეთ ორიოდე კვერცხი და გამდნარი კარაქი.

ხაჭაპური იკეცება სხვადასხვანაირად. თქვენ შეგიძლიათ დაამაგროთ ისინი პასტების მსგავსად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონვერტი. ტრადიციულად, ისინი მზადდება ჩიზქეიქების სახით, ათავსებენ ყველს ბრტყელ პურის შუაში და აფარებენ მას კიდეებს. შეწვით ზეთში ორიოდე წუთის განმავლობაში, ჯერ შიგთავსი მოაყარეთ.

3. ყველის ნამცხვრები კეფირით ტაფაში

ყველი შეიძლება დაემატოს არა მხოლოდ შიგთავსს, არამედ ცომსაც. ეს ვარიანტი შესანიშნავი იდეაა საუზმეზე! კარგია ამ ბრტყელი პურის შიგთავსს ლორის ნაჭერი დაუმატოთ.

მოსამზადებლად აიღეთ:

• არასრული ჭიქა კეფირი;
• ყველი და ლორი თითო 200 გრამი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, შაქარი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ამ ბრტყელ პურებს კეფირის გამოყენებით ვზივართ გამაფხვიერებლის დამატებით. ცომში შეურიეთ წვრილად გახეხილი ყველი. კარგია, თუ პიკანტურია და არა ნაზი. შიგთავსისთვის ლორი წვრილად დაჭერით.

ლორის შიგთავსით ვქმნით დიდ „პელუმებს“ და ვათავსებთ შემწვარ ტაფაში მდუღარე ზეთით. 4-5 წუთის განმავლობაში შეწვით ფლაკონები ორივე მხრიდან.

პრინციპში, ცომში ყველი არ უნდა შეურიოთ, მაგრამ ლორით შეურიოთ და შევსოთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ბრტყელი პურები შევსების გარეშე, უბრალოდ ცომს დაუმატეთ ყველი.

4. თათრული ბრტყელი

თათარსტანში, რა თქმა უნდა, პურის გარეშეც არ შეეძლოთ. აქ მათ იუკას ეძახიან და მის მომზადებაში განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არის. მიუხედავად ამისა, ეს შესანიშნავი ვარიანტია, როდესაც ზამთრის სიცივეში ძალიან გინდა გამომცხვარი, მაგრამ არ გინდა მაღაზიაში წასვლა.

ნახევარი ჭიქა ფქვილისთვის აიღეთ 100 მლ გამდნარი კარაქი და რძე, კვერცხი, ნახევარი კოვზი მარილი და ორჯერ მეტი შაქარი.

კვერცხი ათქვიფეთ თასში და აურიეთ, დაუმატეთ რძე და კარაქი. მოაყარეთ მარილი და გაატკბეთ. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ ჩვეულებისამებრ. იუკა ზეთის გარეშე შეწვით 2 წუთამდე ერთ მხარეს და მეორე მხარეს.

5. კარტოფილის ნამცხვრები ტაფაში

და ეს რეცეპტი ასევე მოვიდა თათარტანიდან და გამოცდილია ერთზე მეტი თაობის მიერ. ეს არის ჩვეულებრივი თათრული იუკის ბრტყელი, რომელიც სავსეა დაფქული კარტოფილით. სამშობლოში მათ კისტიბი ეძახდნენ.

შეწვით იუკა ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ წინასწარ მოამზადეთ შიგთავსი:

• მოხარშეთ კარტოფილი ნიორით და დაფნის ფოთლით;
• ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• კარტოფილის პიურე მოამზადეთ თბილი რძით და ხახვით (გადასაფენი უნდა იყოს).

მომზადებული იუკას ნახევარი წაუსვით კარტოფილი ფუნჯით და მეორე ნახევარი დააფარეთ. Kystyby მზად არის!

6. უფუარი პური პურის ნაცვლად ტაფაში

მაგრამ ასეთ პურებს ინდოეთში პური ჰქვია. მოდით ვცადოთ მათი მომზადება სახლში, საბედნიეროდ ამ კერძისთვის რთული ინგრედიენტები არ არის საჭირო.

წყლისა და ფქვილის გარდა, პურისთვის დაგჭირდებათ:

• სუფრის კოვზი კარაქი (კარაქი, მდნარი);
• ჭიქა მცენარეული ზეთი.

წყალს ვაცხელებთ, ვამატებთ მარილს და მხოლოდ ამის შემდეგ ვიწყებთ ცომის მოზელას. მორევის ბოლოს დაუმატეთ წინასწარ გამდნარი კარაქი.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში თხელი პური, თითქოს ღრმად შემწვარი. სუფრასთან მიტანის წინ მზა ხრაშუნა წრეები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან ხელსახოცზე ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი მასზე დარჩეს და არა მუცელში.

7. მჭლე ბრტყელი პური ტაფაში (კვერცხის გარეშე)

მარხვისთვის კი შესანიშნავი გამოსავალი იქნება ასეთი ბრტყელი. აიღეთ ჭიქა მინერალური წყალი და ერთი და ნახევარი ორი ჭიქა ფქვილი. მოამზადეთ ცომი შაქრის, მზესუმზირის ზეთის და მარილის დამატებით. ტაფაზე შეზეთეთ ზეთი და შეწვით მომზადებული ფლაკონები. კარგია მათში უცხიმო შიგთავსის დამატება: სოკო, ხახვი, კარტოფილი, კომბოსტო, ჯემი.

8. რძით საფუარის გარეშე

აქ არის შესანიშნავი მაგალითი იმისა, თუ როგორ არ არის საჭირო რაღაცის გამოგონება, რომ ის გემრიელი იყოს. საკმარისია აიღოთ 1,5 ჭიქა რძე, ორიოდე კოვზი არაჟანი და კარაქი, კვერცხი და მარილი. მოზილეთ ცომი - რბილი და ძალიან მოწესრიგებული იქნება, ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და შეწვით ზეთში. გააკეთეთ ისინი თხელი ან სქელი. სურვილის შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი.

9. Flatbread in frying პან ერთად მწვანილი

ეს პური კარგია როგორც პურის ნაცვლად, ასევე საჭმელად.

წყლისა და ფქვილის გარდა, მიიღეთ:

• კვერცხი;
• მწვანილი (კამასა და ოხრახუშის გარდა, კარგია მწვანე ხახვი და ისპანახი);
• სანელებლები სურვილისამებრ.

გარეცხეთ მწვანილი და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. შეგიძლიათ დაფქვით უბრალოდ დანით ან ბლენდერში. პირველ შემთხვევაში გამწვანების ნაჭრები შეუიარაღებელი თვალით ჩანს, მეორეში კი თავად ცომი გახდება ლამაზი მწვანე ფერი. კვერცხი და მწვანილი შეურიეთ ცომს, შემდეგ შეწვით ბრტყელი პური ჩვეულებრივი წესით.

ამ კერძის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ მოხარშული კვერცხის, დაჭრილი მწვანილისა და დამარილებული ხაჭოსგან შემავსებლის მომზადებით. ამ შემთხვევაში თითოეულ კლასიკურ ბრტყელ პურზე მოათავსეთ ხაჭო მწვანილით და დაახურეთ თავისუფალი კიდით (ჩებურეკის მსგავსად). შეწვით იგივე გზით.

10. ფქვილისა და წყლისგან დამზადებულ ტაფაში პური

მხოლოდ ებრაელებს შეეძლოთ შეექმნათ ასეთი უაღრესად ეკონომიური კერძი. ფქვილი და წყალი ებრაული კერძის მაცოს ლაკონური რეცეპტის საფუძველია. ერთი ჭიქა ფქვილი შეურიეთ 100 მლ წყალს, მიღებული ცომი გააბრტყელეთ თხელ წრეებად, ჩანგლით დაჭერით მთელ არეალზე და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მტვრევადი.

11. სიმინდის ფქვილის ნამცხვრები

თუმცა, ღარიბი მექსიკელებიც ამზადებდნენ თავიანთ ავთენტურ ტორტილებს ეგზოტიკური ინგრედიენტების დამატების გარეშე. მხოლოდ მათი ბრტყელი პურის საფუძველია სიმინდის ფქვილი. როდესაც შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი ნივთი, სპეციალურად წვრილად დაფქული (მასა ჰარინა) - შესანიშნავია. თუ არა, განზავდეს ხორბლით და დაამატეთ ცოტა ზეთი.

2 ჭიქა ჰარინასთვის მიიღეთ ცოტა მეტი ჭიქა ცხელი წყალი. მოვზილოთ ცომი, დავდგათ და შევწვათ ტაფაზე ზეთის გარეშე ტორტილები.

12. ინდური ბრტყელი პური

რატომ, ინდოეთში არც პურის პურის მომზადებას განსაკუთრებულ ზეიმობდნენ. აქ მათ ჩაპატისს უწოდებენ და მზადდება ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილისგან, ოღონდ სასურველია უხეშად დაფქული. საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ შეწვისას ისე იფურჩქნება, თითქოს გასკდეს და თუ გახსნით, შეგიძლიათ მიღებულ „ჯიბეში“ ჩადოთ ნებისმიერი შიგთავსი!

ორი ჭიქა ფქვილისთვის აიღეთ ცოტა მარილი და 100 მლ მდუღარე წყალი. ცომი კარგად მოზილეთ და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ მთელი ღამითაც კი დატოვოთ). ჩაპატის ცომის წრეები გააბრტყელეთ ნახევარ სანტიმეტრზე და შეწვით ზეთის გარეშე ორივე მხრიდან.

13. შვრიის ნამცხვარი ტაფაში

და ეს არის წონის დაკლების რეცეპტი. რაღაც მსგავსს შოტლანდიაში ამზადებენ საუზმეზე, მაგრამ სასურველია ღუმელში.

აიღეთ შვრიის ფაფა და გახეხეთ ყავის საფქვავში, მაგრამ არა მტვერში. ნახევარ კილოგრამ ამ ფქვილს დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი (ის შეიცავს გლუტენს, რის გამოც ნამცხვარი არ „დაიცოცება“). ცომი მოზილეთ მდუღარე წყალში, ცოტაოდენი ზეთით. მრგვალი არ იყოს ძალიან თხელი და შეწვით ცხიმიან ტაფაში.

14. ჭვავის ბრტყელი პური

და აქ არის სანელებელი პურის კიდევ ერთი ვერსია ვეგეტარიანელებისთვის, რომლებიც წონაში იკლებენ და უბრალოდ დივერსიფიკაცია სურთ. ერთი ჭიქა ჭვავის ფქვილისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი წყალი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი, პაპრიკა, თქვენი საყვარელი მწვანილი და მწვანე ხახვი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მზა ცომისგან მოამზადეთ თხელი ჭვავის ბლინები.

ფრთხილად იყავით, ცომი არ არის ისეთი მჭიდრო, როგორც ხორბლის ფქვილი, ხოლო მზა ბრტყელი პური უფრო ხრაშუნა და დამსხვრეული გახდება.

15. ბრინჯის ნამცხვრები

ჯანსაღი კვების მოყვარულები ასევე იპოვიან ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებულ ბრტყელ პურებს (სასურველია უხეშად დაფქული). მათ ტირიმგუბი ჰქვია და მზადდება კლასიკური წესით - მდუღარე წყალში კვერცხისა და კარაქის დამატებით.

ტირიმგუბი შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ პურის სახით, მაგრამ შეეცადეთ მოამზადოთ სოუსი მწვანილის, იოგურტის და წვრილად დაჭრილი მწნილი ბოსტნეულის გამოყენებით.

16. ხაჭოს ნამცხვრები ტაფაში

დაღესტანში ასეთ ბრტყელ პურებს ხაჭოთი სასწაულს უწოდებენ. მათთვის ცომი ზედმეტად იზილება - წყლით და ფქვილით, ხოლო შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• ხაჭო;
• კვერცხი;
• კარაქი.

გაბრტყელების შემდეგ დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. ამისათვის კარაქში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი მარილთან ერთად. შემდეგ ხაჭოს დაუმატეთ კვერცხი და მომზადებული ხახვი. შიგთავსი მოვათავსოთ ბრტყელ პურებზე და დავახუროთ.

ასეთ საოცრებებს ამზადებენ კარაქში მოხარშვამდე. მზა და ოქროსფრად მოყავისფრო, ასველებენ არაჟნით და აწყობენ ჩანთაში, რომ რბილი გახდნენ - მზად!

17. ყველით ტაფაში

შესანიშნავი ვარიანტია შაბათ-კვირას სწრაფი საჭმელად, ოჯახური სადილისთვის ბორში მდუღარე და ხორცი ხარშეთ.

მიიღეთ:

• ნახევარი კილოგრამი ფქვილი და ყველი;
• ჭიქა კეფირი და გამაფხვიერებელი;
• 2 კვერცხი;
• ბოსტნეული და კარაქი.

კვერცხი ავთქვიფოთ კეფირის თასში, დავამატოთ კარაქი და გამაფხვიერებელი. ფქვილის დამატებისას მოზილეთ. როცა ცომი დაისვენებს, გახეხეთ ყველი, დაუმატეთ კვერცხი და კარაქი. მრგვალი ცომის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, ზემოდან კიდეები მოჭერით, როგორც ხინკალში. ეს ბრტყელი ცხვება ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

18. ხახვის ნამცხვრები

ისინი დამზადებულია უზბეკეთში. იაფი და მხიარული, მაგრამ მაინც არა ბანალური. წყლისა და ფქვილის გარდა, აიღეთ რამდენიმე ხახვი, ზეთი (სასურველია მზესუმზირა), მარილი, შაქარი, მწვანილი და პატარა კოვზი საფუარი.

საფუარის ცომი ჩვეული წესით მოვამზადოთ და დავტოვოთ ადუღებამდე. ხახვი და მწვანილი წვრილად დაჭერით და მზადყოფნისას მოურიეთ ცომში. ხახვის ნამცხვრები შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გაწითლდება.

19. ბრტყელი ხორცით ტაფაში

პრინციპში, ბევრი ხალხი საკუთარი ხორცით ამზადებს ბრტყელ პურებს. მაგრამ მოდით ყურადღება გავამახვილოთ არაბულ სამზარეულოზე და მათ მდიდრულ კერძზე, რომელსაც ლაჰმაჯუნი ეწოდება.

ცომი: ფქვილის გროვას გაუკეთეთ ნახვრეტი, დაუმატეთ საფუარი და შაქარი და დაამატეთ ცოტა წყალი, აურიეთ ფქვილში შერევის გარეშე. მეოთხედი საათის შემდეგ მოზილეთ ცომი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი და ზეითუნის ზეთი. დატოვე ცომი ერთი საათის განმავლობაში, რომ ამოსულიყო.

შევსება: მწვანილი, სანელებლები, პომიდორი ან პასტა, ბულგარული წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში და დაუმატეთ დაფქული ხორცი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ ცოტა ზეთი.

ტაფაში მოათავსეთ თხელი ბრტყელი პური, ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და შეწვით თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. ახალი მწვანილი დაჭერით და სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ლაჰმაცუნზე.

20. ტკბილი ნამცხვრები

გასაკვირი არაა, რომ ჩვეულებრივი ბრტყელი პური მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში ტკბილს ამზადებდნენ. ინდოეთში როტია, ებრაელებში კი ალმოიშავენა. ჩვენთვის ეს მხოლოდ ტკბილი ნამცხვარია ჩაისთვის.

ერთი ჭიქა ფქვილისთვის აიღეთ ქათმის კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ამდენივე კარაქი, ცოტა მარილი, ვანილი და დარიჩინი, გამაფხვიერებელი.

მოზილეთ ცომი და დაჭერით ნაჭრებად, თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ ყველაზე თხელი გამჭვირვალე ბლინი. ბლინებს მოაყარეთ შაქარი და გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტებად. თითოეული რულეტიდან ამოატრიალეთ „ლოკოკინა“ და შემდეგ კვლავ გააბრტყელეთ თხელ ბრტყელ ნამცხვრად, რომელსაც შეწვით.

მზა ფლაკონები ტკბილია, ხრაშუნა და ოდნავ აქერცლილი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ მათ დარიჩინი.

21. თაფლის ნამცხვარი

ბრტყელი პურის კიდევ ერთი ვერსია, რომელსაც ბავშვებსა და უფროსებსაც ყურებით ვერ მიზიდავთ.

ორი ჭიქა ფქვილისთვის აიღეთ:

• ნახევარი ჭიქა რძე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი);
• თაფლი 3-4 კოვზი;
• 1-2 კვერცხი;
• ნახევარი კოვზი სოდა და მარილი;
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი;
• სეზამის და ყაყაჩოს თესლი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა ბოლო ორისა. მიიღეთ თაფლის ნახევარი. ტკბილი თაფლის მრგვალი შეწვით კარაქში, მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაასხით დარჩენილი თაფლი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და ყაყაჩოს თესლი.

22. მექსიკური ტორტილა

ეს არის ტრადიციული მექსიკური ბრტყელი პური, რომლის რეცეპტი, სავარაუდოდ, აცტეკებისგან იყო ნასესხები. მათ სამშობლოში სასურველია სიმინდის ფქვილისგან ამზადებენ, მაგრამ ჩვენს პირობებში ხორბლის ფქვილიც საკმაოდ გამოდგება. ხორბლისა და სიმინდის ფქვილის ნარევისგან დამზადებული მზა ტორტილები საინტერესო გემოს იძენს.

ცომის კლასიკური წესით მოზელისას აიღეთ 50 გრამი კარაქი და გახეხეთ ფქვილით. მიღებული მასა დაუმატეთ ცომს და დაამატეთ ცოტა მუსკატის კაკალი პიკანტური გემოსთვის.

გაბრტყელებული ტორტილას ბლინები თხელი უნდა იყოს - მხოლოდ 1-2 მმ. შეწვით ისინი ერთი და მეორე მხრიდან არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში.

23. თაკო

ყველანაირი შიგთავსით პურის ჭამა სულაც არ არის ჩვენი ტრადიცია, არამედ, ასე ვთქვათ, გლობალური. შაურმა, ლაჰმანჯუნი და თუნდაც პიცა ასეთი კერძების კლასიკური მაგალითია სხვადასხვა ქვეყანაში. მექსიკაში ეს არის ტაკო. ეს არის ჩვეულებრივი ტორტილიებისგან დამზადებული კონვერტები, მომზადებული ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, წვნიანი შიგთავსით და სოუსებით.

კლასიკური შიგთავსისთვის აიღეთ დაფქული ხორცი, პომიდორი, ტომატის პასტა, ნიორი, ბულგარული წიწაკა, მწვანილი, ზეთისხილი. ყველა ინგრედიენტს ვშუშავთ. სანამ არ გაცივდებიან, ტორტილები შუაზე გადაკეცეთ, შემდეგ ჩაყარეთ შიგთავსი, მოაყარეთ მწვანილი და მოაყარეთ სალათის ფურცლები. ჩვენი ტაკო მზადაა.

შევსება შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ლობიო, ზღვის პროდუქტები, მხოლოდ კრევეტები და ა.შ.

24. უზბეკური ბრტყელი პური

უზბეკეთის ბრტყელ პურს პატირი ჰქვია. მას დამახასიათებელი ფორმა აქვს და სამშობლოში მხოლოდ ტანდურში ცხვება. ისინი ხშირად გვხვდება ეთნიკურ რესტორნებში, სადაც მათ მიირთმევენ მსხვილ და დიდ (დაახლოებით წვნიანის თასის ზომის), გაბრტყელებული ცენტრით და უფრო მაღალი კიდეებით. სახლში, პატირის დამზადება შესაძლებელია თუჯის მაღალ ტაფაში ან ღუმელში.

ნახევარ კილოგრამ ფქვილზე წყლის ნაცვლად აიღეთ ჭიქა რძე, 25 გრამი საფუარი, 50 მლ კარაქი, ცოტა შაქარი და მარილი.

მოამზადეთ ცომი საფუარი და შაქარი თბილ რძეში გახსნით. სანამ სტარტერი დუღს, ფქვილს დაუმატეთ მარილი და კარაქი. მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ საათნახევარი. მზა ცომი დავჭრათ, თითოეული პორციიდან ბრტყელი ნამცხვრები გავაბრტყელოთ, თითებით შუაში ჩაღრმავება გავუკეთოთ და ჩანგლით ჩავჭრათ. ცომს წაუსვით ზეთი და შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში ან ცოტა მეტი.

პატირის პური ასევე შეიძლება კარგად შემწვარი თუჯის მაღალ ტაფაში ან ნელ გაზქურაში. როცა ცხელა, უმჯობესია ჩადოთ ჩანთაში ან დააფაროთ პირსახოცით, რომ რბილი იყოს.

ფინური კარტოფილის ნამცხვრები ასევე კარგია ღუმელში. მოამზადეთ მარილიანი დაფქული კარტოფილის ცომი კვერცხითა და ფქვილით. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი და სეზამის მარცვლები, დაჭერით ჩანგლით და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით არაჟანთან, სოკოსთან, ხაჭოს ნაღებთან ერთად სანელებლებით. კონსოლიდაცია!

ღუმელში ტკბილი ბრტყელი პურის შესანიშნავი ვერსია, ადრე ნახსენები ალმოიხავენა. 100 გრამი ფქვილისთვის აიღეთ იგივე რაოდენობის შაქარი და თითქმის იგივე რაოდენობის კარაქი, ორიოდე კვერცხი და დარიჩინი. ღრმა თასში გააცხელეთ წყალი, დაუმატეთ ნაღები და მოაყარეთ მარილი. ადუღების შემდეგ ფრთხილად, მაგრამ სწრაფად დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი. ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ კვერცხი. მზა ცომი თანაბრად გადაანაწილეთ პერგამენტზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ დარიჩინის შაქარი და შედგით ღუმელში ¾ საათით 180º C ტემპერატურაზე. მზა ალმოიხასვენა გახეხეთ ან დაჭერით და მიირთვით ჩაისთან ერთად.

ბრტყელ პურის კიდევ ბევრი განსხვავებული რეცეპტის მოფიქრება შეგიძლიათ, მაგრამ ჩვეულებრივი უცხიმოც კი პურის შესანიშნავ შემცვლელია, ზემოდან ყველის ნაჭერი კი სრული საუზმეა, ჯემით გაჟღენთილი კი უკვე დესერტია. ეს მართლაც უნივერსალური და მარტივი კერძია, რომელიც ყოველ ჯერზე შეიძლება განსხვავებული იყოს და ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ სტარტერი.

ჯერ წყალი გააცხელეთ, მაგრამ არ ადუღოთ. ისეთ ტემპერატურაზე უნდა იყოს, რომ უსაფრთხოდ დაწიოთ და დაიჭიროთ მასში თითი.
სანამ წყალი თბება, ხის კოვზით გახეხეთ შაქარი და ახალი საფუარი.
ჩაასხით 200 მილილიტრითბილი წყალი საფუარში შაქრით და საფუძვლიანად აურიეთ, დაასხით აქ 150 გრამიხორბლის ფქვილი. აურიეთ სანამ გლუვი. დააფარეთ თეფშს სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ სტარტერი 10-15 წუთი.
დარჩენილ თბილ წყალში გახსენით მარილი.

ნაბიჯი 2: მოზილეთ ცომი.

გაცრათ ცარიელ თეფშში 500 გრამიფქვილი. როგორც წესი, ძნელია წინასწარ წინასწარ განსაზღვრო, რამდენი ფქვილი დასჭირდება ცომს სასურველი კონსისტენციის მისაღებად, ამიტომ არ ეცადოთ ერთდროულად გამოიყენოთ, ნელ-ნელა მოზილეთ.
ფქვილს შუა გავუკეთოთ ნახვრეტი და დავასხათ ცოტა საფუარი, ცოტა თბილი წყალი მარილით და ცოტა კარაქი. დაიწყეთ ცომის მოზელა ჯერ ხის კოვზით. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ სტარტერი, ზეთი და თბილი წყალი, სანამ ყველაფერი არ დაიღვრება.
ასე თანდათან მოზელვით მიიღებთ რბილ ცომს. დარჩენილი ფქვილი დაასხით მაგიდაზე, გადაიტანეთ ცომი და ხელებით განაგრძეთ ზელა, სანამ არ მიიღებთ საკმაოდ ძლიერ და ელასტიურ მასას.
მზა ცომი დააბრუნეთ თეფშზე, დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით და დატოვეთ ადუღებამდე. 45 წუთიან ზე 1 საათი. მასა უნდა გაორმაგდეს.
მზა ცომი გაყავით 5-6 ნაწილი(დამოკიდებულია თქვენი ტაფის ზომაზე). მაგალითად, დიამეტრის მქონე ტაფაში 24 სანტიმეტრითურმე 6 ბრტყელი პური.
შემდეგ შეგიძლიათ ან გააბრტყელოთ ყველა ტორტილა ერთდროულად და უბრალოდ შეწვით სათითაოდ, ან ეს ყველაფერი ერთდროულად გააკეთოთ. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად გააბრტყელებთ ერთ ბრტყელ პურს, რადგან ცომს დაახლოებით ადუღების საშუალება სჭირდება 5-6 წუთი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი ნამცხვრები არც ისე ფუმფულა გამოვა.
თითოეული ბრტყელი პური ჩანგლით დაჭერით.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ და შეწვით საფუარის ცომის ნამცხვრები ტაფაში.

ბრტყელი პური უნდა შეწვათ მშრალ და კარგად გახურებულ ტაფაზე, წებოვანი საფარით. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება.


შეწვის დრო, როგორც წესი, დაახლოებით 2-დან 3 წუთამდეყოველი მხრიდან. თუ ნამცხვარი ადრე დაიწყებს წვას, ეს სითბოს შემცირების მიზეზია.


შეწვის შემდეგ ტორტილები გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით, თუ მათ დაუყოვნებლივ მირთმევას არ აპირებთ.

ნაბიჯი 4: მიირთვით საფუარის ცომის ნამცხვრები.

ასე მარტივი და მარტივია საფუარის ცომისგან არომატული პურის მომზადება თქვენს სამზარეულოში. მიირთვით ისინი პურის ნაცვლად, ცხელ კერძებთან ერთად ან სენდვიჩის ბაზად. ბრტყელი ძალიან გემრიელი გამოდის, ასე რომ თქვენ კიდევ ათჯერ დაფიქრდებით იმაზე, თუ რა არის უკეთესი: იყიდეთ პური მაღაზიაში ან სწრაფად გამოაცხვეთ ბრტყელი.
Გემრიელად მიირთვით!

ზოგიერთი დიასახლისი მომზადებისთანავე ცხელ ბრტყელ პურებს კარაქით ასველებს, რომ ქერქი უფრო რბილი იყოს.

ხელნაკეთი პური შესანიშნავია საუზმეზე თქვენი საყვარელი ცხელი სასმელებით ან პირველი და მეორე კერძებისთვის. მათ ამზადებენ არაჟნით, წყლით, კეფირით, მარილწყალში, რძით საფუვრის დამატებით ან მის გარეშე ტაფაში ან ღუმელში. შეავსეთ ყველი, ხაჭო, მწვანილი ან მოხარშული კარტოფილი.

ტაფაში უბრალო ბრტყელ პურებს ამზადებენ საფუარის ცომისგან, რომელიც მოზილეს წყალში, ნაზი და არომატული. შეწვით მცენარეულ ზეთში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი საფუარის ნამცხვრებისთვის წყლით

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• ხორბლის ფქვილი, პრემიუმ - 2,5 სახიანი ჭიქა;
• წყალი - 300 მილილიტრი;
• მცენარეული ზეთი - 7 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• საფუარი (სწრაფი მოქმედების) – 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;

ბრტყელი პურის მომზადების დრო 75 წუთია.

როგორ შევწვათ საფუვრიანი ცომის ნამცხვრები ტაფაში

1. მოამზადეთ ცომი. ჩაასხით შაქარი, საფუარი და 3 სუფრის კოვზი ფქვილი კონტეინერში.

2. დაამატეთ წყალი და კარგად აურიეთ. თუ წყლის ტემპერატურა 38 გრადუსზე ნაკლებია, მაშინ საფუარი არ გააქტიურდება, თუ ის 40-ზე მეტია, მაშინ საფუარის კულტურები შეიძლება მოკვდეს და ცომი არ ქაფდება. საფუარის ნარევი მოათავსეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში.

3. ღრმა ჭურჭელში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და იქ მოაყარეთ მარილი.

4. 15 წუთის შემდეგ ნარევი ქაფდება. ეს ნიშნავს, რომ პროცესი სწორად მიდის და ცომი კარგად ამოვა.

5. მომზადებული ცომი დაასხით ზეთში და მარილი და კარგად აურიეთ.

6. პატარა ულუფებით დაუმატეთ ფქვილი, ურიეთ სანამ მასა არ შესქელდება.

7. შემდეგ აიღეთ კოვზი და განაგრძეთ ფქვილის დამატება მოურიეთ.

8. როგორც კი ნარევი გახდება სქელი, ამოიღეთ კოვზი და მოზილეთ ხელით. დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და მოზილეთ დაახლოებით 5 წუთი, სანამ მასა ადვილად არ მოგიჭრებათ ხელიდან. მზა ცომი დაამრგვალეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ 30-35 წუთი.

9. თუ ცომი ამოვიდა და 1,5-ჯერ გაიზარდა, მაშინ მზადაა.

10. მომზადებული საფუარის მასა გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. გააჩერეთ 5-7 წუთი, რომ ცოტა ადგეს.

11. გააბრტყელეთ ერთი ბურთი არც თუ ისე თხელი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი (პირველი 2 ს/კ), მოვაყაროთ მზა პროდუქტი და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მხარე არ გახდება ყავისფერი.

12. ფუმფულა ნამცხვარი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოხარშეთ ოქროსფერამდე. ტაფას არ ვაფარებთ. ზემოდან ლამაზი ზოლები რომ მიიღოთ, მოხარშეთ გრილი ტაფაზე.

13. ასე ვამზადებთ ყველა პრეპარატს და შეწვისას ვასხამთ დარჩენილ ზეთს. უგემრიელესი არომატული ნამცხვრები ერთმანეთზე მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით თბილი.

Რჩევები და ხრიკები:

• პროდუქტების დივერსიფიკაციისთვის მოამზადეთ ცომი ჭვავის, წიწიბურის ან სიმინდის ფქვილის დამატებით (1:1).
• პროდუქტების მომზადება შესაძლებელია ყველის შიგთავსით, სულუგუნი ან უბრალო მყარი ყველი. საფუარი მასა გავყოთ 8 ნაწილად. გააბრტყელეთ ორი ნაწილი არც თუ ისე თხელი, 1 ნაწილს მოაყარეთ ყველი, დააფარეთ მეორე ნაწილი, მსუბუქად გააბრტყელეთ და შეწვით.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

მე ვფიქრობ, რომ თუ არა ყველა დიასახლისი, მაშინ ბევრი იცნობს სიტუაციას, როდესაც სახლში პური არ არის, მაგრამ მისი ყიდვა ან არსად არის, ან უბრალოდ მაღაზიაში წასასვლელი არ არის. სწორედ ასეთი შემთხვევებისთვის გამოდგება საფუარის ცომისგან დამზადებული ბრტყელი ნამცხვრების მარტივი რეცეპტი.
საფუარის ცომისგან ბრტყელი პურის დამზადება ძალიან მარტივია. მას ყოველგვარი ცომის გარეშე ურევენ წყალში, არ სჭირდება დიდხანს დგომა და დასვენება. ცხობა ასევე მარტივია - ორთქლის, ცხელი ქვის და სხვა ატრიბუტების გარეშე. ერთადერთი, რასაც გვირჩევენ, არის საცხობი ფურცლის გაცხელება ღუმელთან ერთად და პერგამენტი ნამცხვრებთან ერთად ცხელ ფურცელზე გადატანაა. ოღონდ, როგორც ყოველთვის შეგიძლიათ - ნამცხვრები სასწრაფოდ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ წამოწიეთ და შედგით ცხელ ღუმელში. მე ვერ შევამჩნიე დიდი განსხვავება, ასე რომ გააკეთე ის, რაც შენთვის ყველაზე მოსახერხებელია.

ინგრედიენტები:

- მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ;
წყალი - 200 მლ;
- შაქარი - 2 ჩ/კ;
- მარილი - 1,5 ჩ/კ;
- მცენარეული ზეთი (ან კარაქი, ნებისმიერი ცხიმი) - 2 ს.კ. კოვზები;
- ფქვილი - 300 გრამი;
- სეზამი, კვარცხლბეკი ან კვარცხლბეკი - ბრტყელი პურის მოსასხურებლად.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ჩაასხით მშრალი საფუარი და შაქარი თასში. ჩაასხით 100-120 მლ. კარგი თბილი წყალი (ისე, რომ თითი გაცხელდეს, მაგრამ არ დაიწვას). აურიეთ, დააფარეთ და დატოვეთ გახსნილი საფუარი 10-15 წუთის განმავლობაში გასააქტიურებლად.




ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს სქელი ქაფი და ჰაერის ბუშტები - ეს ნიშნავს, რომ საფუარმა დაიწყო "მუშაობა" და შეგიძლიათ ცომი მოზილოთ ბრტყელ ნამცხვრებში.




300 გრამი ხორბლის ფქვილი აურიეთ თასში.






გაზავებული საფუარი ჩაასხით ფქვილში, ურიეთ სანამ ფქვილი არ დატენიანდება.




დაამატეთ დარჩენილი წყალი (თუ გაცივდა, გააცხელეთ), მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მარილი. დაამატეთ ნაკლები ან მეტი მარილი გემოვნებით. თუ რეცეპტს დაიცავთ, ცომი მარილიანი გამოვა. მცენარეული ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ გამდნარი ქონი ან გამდნარი კარაქი.




მოზილეთ რბილ, წებოვან ცომს. უფრო მოსახერხებელია მისი მოზელვა კვების პროცესორის გამოყენებით ან პურის მწარმოებელში. თუ ხელით მოზილეთ, ხელისგულები ზეთით წაუსვით და მოზილეთ არა მაგიდაზე, არამედ თასში, ისე რომ ნაკლებად ეწებება ზედაპირზე. მოზელის პროცესში შეგიძლიათ ცოტა ფქვილიც დაუმატოთ, მაგრამ ცომი არ უნდა გახდეს მჭიდრო ან მკვრივი, უფრო რბილი იქნება ვიდრე ღვეზელის ან პურის.






მოზელილ ცომს დააფარეთ თავზე და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში ცომს მოზელვა არ სჭირდება. ერთ საათში (ან ცოტა ადრე) ცომი მზად იქნება გამოსაცხობად. ის გაიზრდება, გაიზრდება მოცულობა ორ-სამჯერ და გახდება ძალიან რბილი და ჰაეროვანი.




ფრთხილად ამოიღეთ ცომი თასიდან და გაყავით ოთხ ნაწილად. თითოეულს ხელით ვაჭიმავთ საცხობ ქაღალდზე ოვალურ ან მრგვალ ნამცხვრად. დადგით დახლზე ცოტა ხნით (დაახლოებით 15 წუთი სანამ ღუმელი გახურდება). გამოცხობის წინ წაუსვით წყალი და მოაყარეთ კვიმის, სეზამის ან კვიმის მარცვლები (შეგიძლიათ მოფრქვევის გარეშეც გააკეთოთ).




გააცხელეთ ღუმელი საცხობი ფურცლით 220 გრადუსზე. ნამცხვრებს ქაღალდთან ერთად გადავიტანთ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. ხუთი წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 10-12 წუთი, სანამ ნამცხვრები არ დაიბრაწება. მივირთმევთ ცხელ პურს პირველ კერძებთან ერთად, ხორცს, სპრედს და დიპსებს. უმჯობესია მიირთვათ გაცივებული ან თბილი სალათებთან და პაშტეტებთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!




ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)