Belyashi არის ცნობილი თათრული კერძი, რომელიც პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში. ამ კულინარიული შექმნის საფუძველი არის შევსება. მაგრამ არ დაივიწყოთ ტესტის შესახებ. თანაბრად მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ბელიაშის ცომი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. თითქმის ყველა დიასახლისს ერთხელ მაინც უცდია ამ კერძის მომზადება, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აუცილებლად აქვს თავისი უნიკალური რეცეპტი არსენალში. როგორც ჩანს, თემა უკვე ამოწურულია, მაგრამ ასეთ მარტივ საკითხსაც კი აქვს თავისი დახვეწილობა, რომლის გარეშეც კერძი არ იქნება სრულყოფილი.

სკოლის თეთრკანიანები

სკოლის სასადილოებში ყოველთვის იყიდებოდა მრგვალი ღვეზელები ხორცით, რაც, რა თქმა უნდა, განსხვავდებოდა ნამდვილი თათრული კერძისგან. მათ მოსამზადებლად უბრალო თეთრი ცომი გამოიყენებოდა. დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა წყალი, ერთი ჩაის კოვზი საფუარი, დიდი კოვზი შაქარი, 2,5 ჭიქა ფქვილი და პატარა კოვზი მარილი. შევსებისთვის აიღეთ 400 გრამი საქონლის ხორცი, 150 გრამი ხახვი და 250 მილილიტრი მცენარეული ზეთი (შესაწვავად). ჩვენ ვიწყებთ ცომის მომზადებით, რადგან მას მოხარშვა სჭირდება. აიღეთ შესაფერისი თასი და დაასხით მასში თბილი წყალი. სითხე, რომლის ტემპერატურაც 30-40 გრადუსს შორის მერყეობს, საფუარს უფრო სწრაფად გააქტიურებაში დაეხმარება. დაამატეთ ისინი თასში შაქართან ერთად. შეურიეთ შიგთავსი და დატოვეთ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში საფუარი აქტიურდება, ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, წყალი კი ბუშტებით შეივსება. ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი თასში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ფქვილი. დავიწყოთ ცომის მოზელა. როცა წყალი და ფქვილი აირია, დაასხით ჭიქის მესამედი მცენარეული ზეთი. საფუარი არ უნდა შედიოდეს ამ ინგრედიენტთან. მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ 20 წუთით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მოზილეთ ძირი გლუვებამდე და გადააფარეთ საკვები ფილმი, გადადგით განზე. ნახევარი საათის შემდეგ მოზილეთ ცომი და დატოვეთ იმავე დროს.

შევსება თეთრებისთვის

სანამ ცომი დნება, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. გაფცქვენით ხახვი და გახეხეთ ბლენდერში. შეურიეთ დაფქულ ხორცს და დაუმატეთ სანელებლები. ცილებისთვის შიგთავსი მზად არის. მაგიდა ან დაფა შეზეთეთ მცენარეული ზეთით ისე, რომ ძირი ზედაპირზე არ მიეკრას. თეთრებისთვის განკუთვნილი საფუარის ცომი დადეთ მაგიდაზე და გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაწილიდან ვქმნით ბურთულას და ცოტა ხნით ვტოვებთ ბლანკებს. დაფქულ ხორცს ასევე ვყოფთ 12 ნაწილად. ცომის თითოეული ბურთიდან თქვენ უნდა გააკეთოთ ნამცხვარი. ამისთვის რულეტიც კი არ გჭირდებათ, რადგან თეთრი ცომი ძალიან რბილია. თითოეულ ფენას მოაყარეთ ხორცის ნაწილი, მოაყარეთ ბრტყელი პურის კიდეები და დაჭერით. შემდეგ თითოეული თეთრი ოდნავ უნდა გაბრტყელდეს. ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი (ბევრი უნდა იყოს) და შეწვით პროდუქტები თითოეულ მხარეს.

საფუვრით დამზადებული ბელიაშის ცომი არც თუ ისე სქელია. მხოლოდ ამის შემდეგ გახდება მზა პროდუქტები ფუმფულა და რბილი. ეს ცომი ნაკლებ საცხობ და ფქვილს შეიცავს. იდეალური ბაზა ოდნავ უფრო მკვრივი უნდა იყოს, ვიდრე ბლინებს. ცომი მზად ითვლება, როცა კერძის კედლებს კარგად ტოვებს. თუ ჭრის დროს ხელებს და მაგიდას მცენარეული ზეთი წაუსვით, ის არ წებდება. ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ დიასახლისმა პროპორციები არ გამოთვალა და ძირი ზედმეტი აღმოჩნდა. Belyashi ცომი შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში მაცივარში, მაგრამ მისი გაყინვა შეუძლებელია. შემდეგ მას ათავსებენ თბილ ადგილას, რათა ადგეს. საფუარის ბაზა შესაფერისია ნებისმიერი შევსებისთვის. თეთრი ხორცის შეწვისას ზეთი ძალიან არ გააცხელოთ, თორემ პროცესი ძალიან სწრაფად წავა და დაფქული ხორცი მზად არ იქნება.

თეთრი ცომი კეფირით

ბელიაშის ცომი უფრო ადვილია კეფირით მომზადება და მისი კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია. ამიტომ, ბევრი მზარეული ირჩევს ამ ვარიანტს. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 ჭიქა ფქვილი (კარგი ხარისხის), ერთი ჭიქა კეფირი, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ორი კვერცხი, ერთი პატარა კოვზი მარილი, ამდენივე შაქარი და სოდა. ეს ცომი უნივერსალურია და შესაფერისია ნებისმიერი ცომეულისთვის (ბელიაში, ღვეზელები ნებისმიერი შიგთავსით და ა.შ.). ისე, მისი სიმარტივე და გემოვნება თავისთავად მეტყველებს.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ბელიაშის ცომს ხორცით ვამზადებთ შემდეგნაირად. ჩაასხით კეფირი ღრმა თასში და შეურიეთ სოდას. შემდეგ დაუმატეთ ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი შაქრით, მარილით და მცენარეული ზეთით. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ის უნდა მოათავსოთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. შემდეგ გამოიღეთ ცომი და გააკეთეთ თეთრი. შეწვით ტაფაზე საკმარისი რაოდენობით მცენარეული ზეთით ზომიერ ტემპერატურაზე. ეს არის ცომი თეთრებისთვის. რეცეპტი მარტივია და გემო არაფრით განსხვავდება მისი საფუარის ანალოგისგან. გარდა ამისა, მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ხარისხის შეწირვის გარეშე.

რძით და კეფირით მომზადებული ცომი საფუარის გარეშე

ეს არის კიდევ ერთი ვარიანტი საფუარის გამოყენების გარეშე ცომის მოსამზადებლად. დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა რძე და კეფირი, 6,5 ჭიქა ფქვილი, 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 4 ქათმის კვერცხი, ერთი ჩაის კოვზი შაქარი, ამდენივე სოდა და ნახევარი კოვზი მარილი. რძე ოდნავ გაათბეთ და ცალკე თასში შეურიეთ კეფირს. ამ ნარევს დაუმატეთ შაქარი, სოდა და მარილი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხები და დავამატოთ ძირითად მასას. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისევ და ნელ-ნელა დაამატეთ ფქვილი. მოზილეთ ერთგვაროვანი და ელასტიური ცომი. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი და ხელებით კარგად მოზილოთ მასა. დააფარეთ თასი ძირით და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით. შემდეგ ხორცთან ერთად ბელიაშის ცომი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ. მისი შენახვა მაცივარში არ შეიძლება, ამიტომ სჯობს მთლიანად გამოიყენოთ.

ცომი პურის მანქანაში

პურის შემქმნელი დაგეხმარებათ ცომის მომზადების პროცესის კიდევ უფრო გამარტივებაში. ეს ტექნიკა შექმნილია იმისთვის, რომ სამზარეულოში ჩვენი მუშაობა გაადვილოს და ის შესანიშნავ საქმეს აკეთებს. ასე რომ, მომზადებისთვის აიღეთ 350 მილილიტრი რძე, 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, პატარა კოვზი მარილი, ორი პატარა კოვზი შაქარი, 500 გრამი კარგი ფქვილი, 1,5 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი.

საფუარი ცომი ბელიაშისთვის პურის მანქანაში მზადდება ძალიან სწრაფად. ჩვენ ვტვირთავთ ყველა ინგრედიენტს თქვენი მოდელის მიერ მოწოდებული თანმიმდევრობით თასში. ჩართავთ ცომის მომზადების რეჟიმს და ველოდებით სიგნალის გაჟღერებას, რაც ნიშნავს მოზელის დასრულებას. ცომი დადეთ მაგიდაზე, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ დაახლოებით 20-30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი და დაიწყოთ ცილების ფორმირება და შეწვა. ყველაფერი ძალიან მარტივია და ცომი არ გამოდის უარესი, ვიდრე ხელით დამზადება.

ხელნაკეთი ბელიაში ბაშკირის სტილში

იცით თუ არა, რომ თათრულ სამზარეულოში სიტყვა "ბელიაში" ნიშნავს ღუმელში გამომცხვარ ხორცის ღვეზელს? მთელ მსოფლიოში გავრცელების შემდეგ რეცეპტმა გარკვეული ცვლილებები განიცადა. ბაშკირში ამ კერძს ვაკ ბელეშს უწოდებენ. მაგრამ, რაზეც არ უნდა ვისაუბროთ, ერთი რამ უცვლელი რჩება: გემრიელი და ნაზი ცომი, საიდანაც მზადდება ეს კულინარიული ქმნილება. ვაკ ბელიაშის ცომი მოვამზადოთ, თუ ბაშკირულად ვილაპარაკოთ. აიღეთ ტომარა (10 გრამი) მშრალი საფუარი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს 30 გრამი ცოცხალი პროდუქტით, 2 სუფრის კოვზი შაქარი (ეს მისცემს ბიძგს საფუარის გააქტიურებას), სამი სუფრის კოვზი წყალი (საფუარის გასაზავებლად). კილოგრამი ფქვილი (კარგი ხარისხის), ერთი კვერცხი, პატარა კოვზი მარილი და ნახევარი ლიტრი რძე, კეფირი, არაჟანი ან ჩვეულებრივი იოგურტი.

ვაკის თეთრებისთვის ცომის მომზადება

საფუარით ბელიაშის ცომის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ცოტა თბილი რძე ან წყალი. სითხე არ უნდა იყოს ცხელი, საუკეთესო ვარიანტია დაახლოებით 40 გრადუსი. ჩაასხით მასში საფუარი და გააჩერეთ დაახლოებით 5-7 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ზედაპირზე პატარა ქაფი გამოჩნდება, რაც ნიშნავს, რომ საფუარი გააქტიურდა. შემდეგ ჩაასხით ფქვილი ღრმა თასში და შუაზე კარგად გააკეთეთ ჭა. გამოყენებამდე უმჯობესია ფქვილი გაცრათ, ამიტომ საფუარის ცომიდან ცილა ფუმფულა და ჰაეროვანი გამოვა. ჭაბურღილში მოათავსეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, კეფირი (არა ცივი), საფუარი და მარილი. მოზილეთ ცომი, რომელიც არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, მაგრამ არ უნდა იყოს წებოვანი ხელებზე. დატოვეთ თბილ ადგილას. ერთი საათი - და თეთრებისთვის ცომი მზად იქნება. რეცეპტი, როგორც ხედავთ, ძალიან მარტივია და სანამ ბაზა იზრდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ შევსება.

ცომი Panasonic პურის მანქანაში

თითოეულ ტექნიკას აქვს საკუთარი მახასიათებლები. თეთრებისთვის ცომი Panasonic პურის აპარატში მზადდება შემდეგნაირად. თქვენ უნდა აიღოთ 1,5 პატარა კოვზი საფუარი, ნახევარი დიდი კოვზი შაქარი, 500 გრამი ფქვილი, 50 გრამი მარგარინი, პატარა კოვზი მარილი, დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი და 350 მილილიტრი რძე (შეიძლება შეიცვალოს მშრალი. პროდუქტი - 4 კოვზი). ყველა ინგრედიენტს ვდებთ საჭირო თანმიმდევრობით და ვაყენებთ პიცის ცომის მომზადების რეჟიმს. 40 წუთის შემდეგ გაისმის სიგნალი, რომელიც მიუთითებს ჯგუფის დასრულებაზე. ცომი მოათავსეთ ფქვილით დაფქულ თასში და დააფარეთ. უნდა გაიზარდოს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ თეთრების მომზადება. პურის აპარატში ცომი ძალიან ნაზი და ფუმფულა გამოდის. იმის გათვალისწინებით, რომ მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება (ყველაფერს აკეთებს ტექნიკოსი), შეგვიძლია ამ მეთოდს იდეალური ვუწოდოთ. სანამ ზელვა მიმდინარეობს, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება ან ეს დრო საკუთარ თავს დაუთმოთ.

ცომი თეთრებისთვის

ამ ცომისგან გამოცხობა ფუმფულა და რბილი გამოდის და ასე რჩება მეორე დღესაც. ბაზა უნივერსალურია და შესაფერისია ნებისმიერი კერძისთვის. მოსამზადებლად აიღეთ 650 გრამი ფქვილი (დამატებითი 1,5 ჭიქა მოდელირებისთვის), 400 მილილიტრი წყალი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, ამდენივე მშრალი საფუარი და ერთი პატარა კოვზი შაქარი. გაცერით ფქვილი და დაუმატეთ მარილი, საფუარი და შაქარი. დაასხით წყალი ამ ნარევში და კარგად აურიეთ. უნდა დასრულდეს მასა, რომლის კონსისტენცია სქელი არაჟნის მსგავსია. შემდეგ ცომი დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. შემდეგ მოზილეთ და შედგით მაცივარში, რომ ისევ ამოვიდეს. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. შემდეგ მაგიდაზე ფქვილის ბორცვს ვაკეთებთ და ცომის დიდ კოვზს ვასხამთ. გააბრტყელეთ ფქვილში და ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვარი. შემდეგი, ყველაფერი ჩვეულ რეჟიმშია: მოაყარეთ შიგთავსი, მოჭერით კიდეები და ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ღვეზელი. ასე ვძერწავთ ყველა ბელიაშს და შევწვით ტაფაზე ბევრი ზეთით.

ეს თეთრი ცომის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზაა. უმჯობესია შეინახოთ რეცეპტი, რადგან პირველივე ჯერზე დააფასებთ მის ყველა უპირატესობას. არ არის საჭირო ბელიაშიში ზედმეტი შევსება. ასე რომ, შეიძლება არ მოიხარშოს. ჩვეულებრივ გამოიყენება ცხვრის ან საქონლის ხორცი, მაგრამ ნებისმიერი სახის ხორცის გამოყენება შეიძლება. შეწვის დროს სითბო ზომიერი უნდა იყოს. ხანგრძლივად შეწვა პროდუქტებს აძლევს მშვენიერ მოწითალო ფერს და საშუალებას აძლევს ხორცის სრულად მოხარშვას. Ჰო მართლა! ნამდვილი ბელიაში არ ჰგავს უბრალო ხორცის ღვეზელებს. მრგვალ ფორმას აყალიბებენ და ორთქლის გასასვლელად შუაში ტოვებენ ნახვრეტს. მაგრამ უფრო ადვილია მთლიანად დახურული პროდუქტების შემწვარი ტაფაში. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ზომა და ფორმა თქვენი შეხედულებისამებრ. მთავარია წვნიანი შევსება და ფუმფულა ბაზა. კარგად, თქვენ უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ ნაზი ცომი ბელიაშისთვის ხორცით.

უძველეს დროში საუკეთესო შეფ-მზარეულები სამეფო ოჯახების წარმომადგენლებს ამზადებდნენ. სამზარეულო ითვლებოდა საიდუმლო საცხოვრებლად, სადაც კერძების მომზადება წმინდა რიტუალად განიხილებოდა. მაგრამ მეფეების დროს რუსმა მზარეულებმა არ იცოდნენ შემწვარი კერძების მომზადება. ამ მიზნით მოწვეულნი იყვნენ სხვა ეროვნების სპეციალისტები.

ცოტა ისტორია

მხოლოდ თათრებმა იცოდნენ ბელიაშის დამზადება და სწორად შეწვა, ამიტომ მათ ეროვნული სამზარეულოდან კერძების მოსამზადებლად მიიწვიეს. ბოლოს და ბოლოს, ბელიაში ორიგინალური თათრული გამოგონებაა, სწორედ ამ ხალხმა ასწავლა რუსებს ხორცის შიგთავსით მრგვალი ღვეზელების მომზადება. ბელიაშის წინაპარი იყო ჩვეულებრივი ღვეზელი, რომელსაც "პერემიაჩი" ერქვა.

ეროვნულ თათრულ სამზარეულოში არსებობდა კერძი "ბელიში", რომელიც უფუარი ცომისგან დამზადებულ დიდ მრგვალ ღვეზელს ერქვა. მის შიგთავსში ბევრი ინგრედიენტი იყო, რომელთაგან ერთ-ერთი ხორცი იყო. გავიდა დრო და თანდათან პატარა ხორციანი ღვეზელი სადღაც დაკარგა სახელი და დაიწყო "ბელიშის" დარქმევა. თათრულ კულინარიაში დღემდე ორი სახეობაა – პატარა ღვეზელი „ბელიში“ და დიდი ხორციანი ღვეზელი – „ზურ ბელიში“.

დღესდღეობით ბელიაში მზადდება არა მხოლოდ საფუარის ცომისგან, არამედ უფუარი ცომისგანაც, შიგთავსიც შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი - კარტოფილი, კარტოფილის ხორცი, ბოსტნეულით და კენკრითაც კი.

ჭაღარას სახეები

ალბათ ყველა დიასახლისმა იცის ბელიაშის დამზადება. მაგრამ ყველამ არ იცის, რამდენად მრავალფეროვანია ამ კერძის რეცეპტები:

1. Belyashi ხორცით არის ტრადიციული კერძი, რომელიც შედგება დაფქული ხორცისა და ხახვისგან.
2. ღუმელში არსებული კარტოფილის ცილა შესანიშნავი ალტერნატივაა ვეგეტარიანელებისთვის, გარდა ამისა, ის უფრო ჯანსაღი ვარიანტია.
3. ზარმაცი ბელიაში - ეს მშვენიერი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბელიაში ხორცით, როცა თავისუფალი დრო აბსოლუტურად არ გაქვთ.
4. ბელიაში კომბოსტოთი - შიგთავსში შედის კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი და მწვანილი.
5. ქათმის ცილა - ქათმის ფილე ამ კერძს უფრო მსუბუქს და დიეტურს ხდის.
6. ბელიაში საქონლის ხორცით და ცხვრის ხორცით არის კერძის ყაზახური ვერსია, მაგრამ რადგან ბატკნის ხორცს სპეციფიკური გემო და სუნი აქვს, ის შესაფერისია ამ ტიპის ხორცის მოყვარულებისთვის.
7. Belyash-cheesecakes არის დიდი მრგვალი ღია ღვეზელები ხორცით ან სხვა შიგთავსით, შემწვარი მცენარეულ ზეთში ან გამომცხვარ ღუმელში.
8. ბელიაში ძეხვის შიგთავსით ამ კერძის მომზადების სწრაფი გზაა.
9. თევზი თეთრი - შიგთავსი შეიძლება შეიცავდეს ნებისმიერ ზღვის თევზს, ეს ძალიან გემრიელი და მსუბუქი ვარიანტია.
10. ბელაში კვერცხითა და ხახვით - მზადდება მოხარშული კვერცხისა და მწვანე ხახვისგან.
11. ბელიაში სტაფილოებით ასევე ორიგინალური თათრული რეცეპტია ხორცის გარდა, შიგთავსში შედის ბულგარული წიწაკა და გახეხილი სტაფილო.
12. ბელიაში ხბოს ხორცით და ჭარხალით საკმაოდ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძია.

ეს არ არის ამ შესანიშნავი ღვეზელის ყველა სახეობა, მაგრამ უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს ტრადიციულ ვერსიას, ასე რომ, მოდით გადავხედოთ მისი მომზადების ყველა სირთულეს.

როგორ მოვაყაროთ ცომი ბელიაშზე

რა ცომი გამოვიყენოთ და როგორ მოვამზადოთ ბელიაში, ყველა დიასახლისის გემოვნების საკითხია. შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი მაღაზიაში ნაყიდი ცომიდან, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ცომი, რაც, რა თქმა უნდა, ბევრად უკეთესია. როგორც წესი, ამ მიზნით გამოიყენება საფუარის ცომი, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 1 კგ.
• რძე - 0,5ლ.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი.
• თბილი წყალი - 50 მლ.
• მარილი, შაქარი გემოვნებით.

საფუარი ჩაასხით თბილ წყალში, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ შაქარი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. ფქვილი გაურიეთ დიდ ჯამში, გატეხეთ კვერცხი და ჩაასხით თბილი რძე. დაუმატეთ საფუარის ნარევი, მარილი და კარგად მოზილეთ მასა. ცომი ხელებზე ოდნავ უნდა ეწებება, თუ ძალიან ციცაბოა, თეთრები მკვრივი გამოვა. ცომს დააფარეთ თავზე და მოათავსეთ თბილ ადგილას 1 საათით. როცა მოცულობაში გაორმაგდება, ხელები წაუსვით მცენარეული ზეთით, ოდნავ მოზილეთ და ცოტა ხანს დატოვეთ. როდესაც ის მეორედ ამოვა, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი

შესანიშნავი შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად გამოძერწოთ ბელიაში ხორცის შიგთავსით, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია ღორის და საქონლის ხორცის ნაზავი. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი წვნიანი და გემრიელი იყოს, მას ბევრი ხახვი უნდა დაუმატოთ. გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ 1 კგ ხორცზე საჭიროა 300 გრამი. 1 კგ-მდე ხახვი. ბევრი ადამიანი ამატებს დაქუცმაცებულ ნიორს და მწვანილს დაფქულ ხორცს. ეს აძლევს პროდუქტს სასიამოვნო არომატს და პიკანტურ გემოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ სხვადასხვა სანელებლები, ეს პრეფერენციები მხოლოდ ინდივიდუალურია.

წარმატების ერთ-ერთი საიდუმლო ყინულის წყალია. მას ასხამენ დაქუცმაცებულ ხორცს მეტი წვენსა და გემოსთვის. ის ანიჭებს მას მეტ სიბლანტეს და ელასტიურობას, რის შედეგადაც თეთრები უფრო ნაზი გახდება. შიგთავსში უმი კვერცხის ცილის დამატება არ არის რეკომენდირებული, გაშრება, ჯობია ერთი გულით შემოიფარგლოთ.

ასე რომ, ცომი და დაფქული ხორცი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ თეთრების მომზადება.

დახურული თეთრების მომზადება

დახურული ბელიაშის ხორცით გამოძერწვის მარტივი გზა არსებობს, რომელსაც დიდი დრო არ დასჭირდება. ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე, ოდნავ მოზილეთ და დაჭერით პატარა ბურთულებად. თითოეული ბურთი გააბრტყელეთ მინიმუმ 7 მმ სისქის ბრტყელ ნამცხვარში, მოათავსეთ შიგთავსი შუაში, მოაყარეთ კიდეები ზემოდან და კარგად დაჭერით.

თეთრ ცომს ბურთულად მოაყალიბეთ, დარწმუნდით, რომ ცომის ზედაპირზე ბზარები არ იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეწვის დროს მთელი წვენი გამოვა. პროდუქცია ოდნავ აურიეთ, ოდნავ გააბრტყელეთ და შეწვით ზეთში მოხარშვამდე.

ღია თეთრების მომზადება

ბევრს ურჩევნია ღია პროდუქცია, მაგრამ ყველამ არ იცის ღია თეთრების გამოძერწვა და შეწვა ისე, რომ წვნიანი დარჩეს და შეწვის პროცესში წვენი არ დაკარგოს. სინამდვილეში მარტივია. ცომი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და შუაში მოათავსეთ სუფრის კოვზი შიგთავსი. შეაერთეთ საპირისპირო კიდეები ერთმანეთთან და იგივე გააკეთეთ დანარჩენი ორი კიდეებით. თქვენ არ შეგიძლიათ მათი დახურვა, თქვენ უნდა მოხაროთ კუთხეები ისე, რომ ცენტრი ღია დარჩეს, შემდეგ ოდნავ გაასწორეთ ქვითკი ხელით.

როცა ტაფაში ზეთი კარგად გაცხელდება, თეთრი ხორცი მოათავსეთ ღია მხარით ქვემოთ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე მოხარშვამდე. სწორედ ცხელი ზეთის წყალობით ხორცს ქერქიანი გახდება და წვენი არ გაჟონავს. ხის ან პლასტმასის სპატულის გამოყენებით, ფრთხილად გადააბრუნეთ თეთრი ხორცი მეორე მხარეს და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

სამკუთხა თეთრების მომზადება

მრგვალი თეთრის გამოძერწვა ყველამ იცის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიანიჭოთ პროდუქტს სხვა ფორმა, მაგალითად, სამკუთხა. სამკუთხა ბელიაშის გამოძერწვის ძალიან მარტივი გზა არსებობს. როგორც ყველა შემთხვევაში, ცომი უნდა გააბრტყელოთ ბრტყელ ნამცხვარში, რომლის ცენტრში შიგთავსი იდება.

შემდეგ თქვენ უნდა დახუროთ ორი საპირისპირო კიდე ცენტრში და დაჭერით ცომი თითებით ცენტრიდან კიდემდე, ჩამოაყალიბეთ კუთხე. შეაერთეთ ცენტრში მდებარე ბელიაშის მესამე მხარე დანარჩენ ორთან და შექმენით სამკუთხედის კუთხეები. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ მცირე ხვრელი პროდუქტის შუაში.

ლამაზად გამოძერწვის საშუალება

როგორ გამოძერწოთ ბელიაში ისე, რომ ისინი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც აღმოჩნდნენ? ბევრი დიასახლისი ყურადღებას არ აქცევს პროდუქტის გარეგნობას, მიაჩნია, რომ კარგი გემო საკმარისია. სინამდვილეში, კერძებიც ესთეტიკური უნდა იყოს. ბელიაშის ლამაზად გამოძერწვის მრავალი გზა არსებობს, მოდით გადავხედოთ ერთ-ერთ მათგანს.

ცომი გავაბრტყელოთ არაუმეტეს 5მმ სისქეზე, ნამცხვრის შუა კიდეებზე ოდნავ თხელი უნდა იყოს. დაფქული ხორცი მოათავსეთ შუაში, საჩვენებელი თითი მოათავსეთ შიგთავსის ცენტრში და დაიწყეთ მის ირგვლივ ჭიქების გაკეთება. ცომის შეგროვებისას ბელიაში მუდმივად უნდა გადატრიალდეს, რომ გლუვი და ლამაზი გამოვიდეს. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ თითი და ოდნავ გააბრტყელეთ პროდუქტი.

• თეთრი თევზის შესაწვავად, სქელი და ფართო ფსკერის მქონე კერძები, მაგალითად, იხვის ჭუკი საუკეთესოდ შეეფერება;
• იმისათვის, რომ პროდუქტები არ იყოს ძალიან ცხიმიანი, შეწვის შემდეგ ისინი უნდა დაიდოთ ხელსახოცებზე ან ქაღალდის პირსახოცებზე, შემდეგ ჭარბი ცხიმი შეიწოვება;
• შევსების უფრო სწრაფად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაასხით ცხელი ზეთი მცირე ულუფებით ბელიაშის ხვრელში, გარდა ამისა, ეს შემატებს პროდუქტს წვნიანს;
• თუ შემწვარი საკვები ვინმესთვის უკუნაჩვენებია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი ან პურის მწარმოებელი.

სურნელოვანი ხორცპროდუქტები საკმაოდ სწრაფად მზადდება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მათით განებივროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები არა მხოლოდ შაბათ-კვირას, არამედ სამუშაო დღეებშიც.

Belyashi არის შემწვარი ღვეზელების სახეობა, მაგრამ ბევრი მათგანისგან განსხვავებით, ბელიაშის აქვს ღია ზედა და განსაკუთრებული გემო. ნებისმიერი სხვა კერძის მსგავსად, ლეგენდებით მოცულ ბელიაშსაც აქვს თავისი ისტორია და მიეკუთვნება თათრული სამზარეულოს. თავად თათრები მას "პერემიახს" უწოდებენ. ტრადიციულად, პერემიაჩი მზადდება ხორცის შიგთავსით და ძირითადად საფუარის ცომისგან. თანამედროვე ბელიაში, რომელიც საცალო ვაჭრობაში არის უბრალოდ მრგვალი დახურული ღვეზელი შიგნით შევსებით, ყოველგვარი ხვრელების გარეშე, სათანადოდ მომზადებული თათრული პერემიაჩის შორეული ნათესავია.

თეთრების ათობით რეცეპტი არსებობს. ბელიაში განსხვავდება ცომის ხარისხით, დაფქული ხორცის შემადგენლობით და ფორმითაც კი. კლასიკური ბელიაში ხორცით მზადდება ექსკლუზიურად მრგვალ ფორმაში და ყოველთვის შუაში პატარა ნახვრეტით, რომელიც რჩება ისე, რომ ხორცის შიგთავსი შეწვისას ნახევრად გამომცხვარი არ დარჩეს. ბელიაშის ტრადიციული შევსება არის დაფქული ხორცი, რომელიც შედგება ცხვრის, ქათმის ან ღორისა და საქონლის ხორცისგან. ნამდვილი ხელნაკეთი ბელიაშის რეცეპტისთვის უფრო სასურველია დაფქული ხორცი, თუმცა თანამედროვე მზარეულები, რომლებსაც მუდამ ექსპერიმენტების სურვილი აქვთ, თანაბრად გემრიელ ბელიაშს ამზადებენ კარტოფილით, ყველით, ქათმით და თევზით. თეთრებისთვის ხელნაკეთი ხორცის წვნიანობის საიდუმლო არის ხახვის რაოდენობა (რაც მეტი, მით უკეთესი). დაქუცმაცებულ ხორცს შეგიძლიათ შეანელოთ ნებისმიერი სანელებლებით გემოვნებით ან დაუმატოთ ცოტაოდენი დაჭყლეტილი ნიორი ან წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი გემოს გასაუმჯობესებლად. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი წყალი დაუმატოს მეტი წვნიანობისთვის.

თეთრკანიანებისთვის ცომის მომზადების უამრავი გზა არსებობს: სწრაფი, კლასიკური, ღრუბელი, „დამხრჩვალი“ და სხვა. თითოეულ რეცეპტს, რა თქმა უნდა, აქვს თავისი საიდუმლოებები და თვისებები. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, სასურველია წაუსვით მცენარეული ზეთი, ასევე დაფა, რომელზედაც აპირებთ ცომის გახეხვას. ფქვილი ორჯერ მაინც უნდა იყოს გაცრილი, რათა გამდიდრდეს ჟანგბადით და მოიცილოს ყველა სახის მინარევები. კვერცხის ცილა ცომს ამკვრივებს და ამკვრივებს, ასე რომ, თუ ცომს მხოლოდ გულს დაუმატებთ, ცილა ძალიან რბილი და წვნიანი გამოვა.

შეარჩიეთ რეცეპტი, მოამზადეთ ცომი, გაყავით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. რულეტივით ან თითებით დაჭერით ბურთულები 12-15 სმ დიამეტრის და 5-7 მმ სისქის ბრტყელ ნამცხვრებად. თითოეული ბრტყელი პურის შუაში მოათავსეთ 1 ს/კ. შევავსოთ და შევკრიბოთ ბრტყელი პურის კიდეები ცენტრისკენ. მოჭერით კიდეები და დატოვეთ ხვრელი ცენტრში. ნაჭრები ოდნავ გააბრტყელეთ, მიეცით მრგვალი ფორმა და კიდევ 20 წუთი გააჩერეთ, რომ ადგეს. შემდეგ თეთრები ნახვრეტით მოათავსეთ ღრმა ტაფაში ან ქვაბში დიდი რაოდენობით ცხელ ზეთთან ერთად ერთმანეთისგან 2 სმ დაშორებით, რადგან შეწვის პროცესში ისინი ოდნავ გაიზრდება მოცულობაში. შეწვით ბელიაში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ცილა აუცილებლად მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს.

მოამზადეთ ცომი თეთრებისთვის კარგ ხასიათზე და მუდამ ხალისით, რადგან ცომი ძალიან მგრძნობიარეა როგორც ხელების სითბოს, ასევე იმ განწყობის მიმართ, რომლითაც საქმეს მიიღებთ. ჩვენი მარტივი რჩევებისა და რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ შედეგი შესანიშნავი იქნება.

უფუარი (საფუარი) ცომი თეთრებისთვის

ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი,
1 დასტა არაჟანი,
2 კვერცხი,
2 ს.კ. კარაქი ან მარგარინი,
1 ს.კ. საჰარა,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
ფქვილი გავცრათ გორაკში. ნახვრეტი გააკეთეთ, ჩაყარეთ არაჟანი, კარაქი, მარილი, შაქარი, ათქვიფეთ კვერცხები და სწრაფად მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, მოათავსეთ თეფშზე, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ გრილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში.

სწორი საფუარის ცომი თეთრებისთვის

ინგრედიენტები:
4 დასტა ფქვილი,
1 დასტა რძე ან წყალი
1 კვერცხი
20 გრ საფუარი,
4 ს.კ. კარაქი ან მარგარინი,
1,5 ს.კ. საჰარა,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში და ვურიოთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი და მარილი (შეგიძლიათ ჯერ კვერცხები დაფქვით შაქრით და მარილით), დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვანი, არც თუ ისე მკვრივი ცომი. პროცესის ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი გაციებული კარაქი (ან მარგარინი). მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე და თასზე წებოვნებას. მზა ცომს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. როცა ცომი ამოვა (2-2,5 საათის შემდეგ) დაჭერით და ისევ ადუღეთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ თეთრების გამოცხობა.

ღრუბლის საფუარი ცომი თეთრებისთვის

ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი,
2.5 დასტა რძე ან წყალი
2 გული,
2 ს.კ. კარაქი,
30 გრ საფუარი,
1 ს.კ. საჰარა,
1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, დავუმატოთ ნახევარი ფქვილი და ნახევარი შაქარი. მომზადებული ცომი დადგით თბილ ადგილას 1 საათით, სანამ ადუღდება. ამ დროის განმავლობაში ის მოცულობაში 2-ჯერ უნდა გაიზარდოს. როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ გამომცხვარი, მარილი, დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი (ხელზე არ უნდა გეწებებათ და ჭურჭლიდან ადვილად ჩამოიჭრება). თუ ცომზე ბუშტები გაჩნდება და ცომს იწყებს, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა.

სწრაფი საფუარის ცომი თეთრებისთვის

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ფქვილი,
500 მლ რძე,
3 კვერცხი,
250 გრ კარაქი,
1 ს.კ. საჰარა,
1 პაკეტი მშრალი საფუარი,
1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
კარაქი ან მარგარინი დარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მიქსერით ავთქვიფოთ კვერცხი, რძე, შაქარი და მარილი. განაგრძეთ თქვეფა, მცირე ულუფებით დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. დარწმუნდით, რომ კარაქი კარგად არის შერეული. შემდეგ ათქვეფილი მასა დაუმატეთ წინასწარ გაცრილ ფქვილს, დაუმატეთ იქ მშრალი საფუარი და მოზილეთ რბილი პლასტმასის ცომი. მზა ცომს ყველა მხრიდან წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ ასევე მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თასში და შედგით მაცივარში 2 საათით. როცა დრო ამოიწურება, გამოიღეთ ცომი და დაიწყეთ თეთრების მომზადება.

არაჟანი და საფუარი ცომი თეთრებისთვის

ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი,
250 გრ არაჟანი,
2 გული,
30 გრ საფუარი,
70 გრ კარაქი,
½ ჩ/კ. საჰარა,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
გახეხეთ საფუარი არაჟანში. დაუმატეთ გულები, მარილი, გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი. მორევის ბოლოს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, მოურიეთ, კონტეინერს დააფარეთ ცომი ხელსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. 1,5-2 საათის შემდეგ მოზილეთ. დუღილის პროცესი გაგრძელდება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცომი დაიწყებს ნელ-ნელა ცვენას. კვლავ დაჭერით ცომი, გააგრილეთ და დადგით მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე შემდგომი მუშაობისთვის.

ტკბილი საფუარის ცომი თეთრებისთვის

ბელიაში ამ ცომიდან წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, დიდხანს ინარჩუნებს თავდაპირველ სიახლეს და რჩება რბილი.

ინგრედიენტები:
600 მლ რძე,
1 კვერცხი
4 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1,5 ჩ.კ. საფუარი,
1 ს.კ. საჰარა,
½ ჩ/კ. მარილი,
ფქვილი.

მომზადება:
საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, ავთქვიფოთ კვერცხში, დავასხათ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ შაქარი და მარილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ საშუალო ელასტიური ცომი. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და დადგით თბილ ადგილას 2 საათით. ცომი გაიზრდება ზომით და გახდება უფრო რბილი და ელასტიური. ახლა ცომი გაყავით სპეციალურ ნაჭრებად განკუთვნილი თეთრებისთვის, მოათავსეთ ბრტყელ, დიდ ჭურჭელზე, დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ნაჭრები ოდნავ გაიზრდება მოცულობაში, ცომი კი შემდგომში ადვილი დასამუშავებელი იქნება.

საფუარი ცომი თეთრებისთვის კეფირით

ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი,
500 მლ კეფირი,
1 კვერცხი
10 გრ მშრალი საფუარი,
100 გრ წყალი,
2 ს.კ. საჰარა
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
საფუარი და შაქარი გავხსნათ თბილ წყალში და დაველოდოთ ქაფის წარმოქმნას. ფართო ჭურჭელში ჩაასხით ფქვილი, დაუმატეთ კეფირი, კვერცხი, განზავებული საფუარი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. აურიეთ სანამ არ გახდება რბილი და არ შეაჩერებს ხელებს. შემდეგ დავაფაროთ ცომი და გავაჩეროთ თბილ ადგილას 1 საათი.

თეთრი ცომი "დაიხრჩო"

ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი,
500 მლ რძე,
150 გრ კარაქი ან მარგარინი,
2 კვერცხი,
30 გრ ახალი საფუარი,
1 ჩ.კ მარილი,
1 ს.კ. საჰარა.

მომზადება:
გახეხეთ ცივი კარაქი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გაცხელდება. თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი და შაქარი და დავტოვოთ ადუღებამდე. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით. ჩაასხით ფქვილი თასში, დატოვეთ ერთი ჭიქა გასაბრტყელებლად, ჩაასხით რძეში საფუარი, დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი და მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად და მოათავსეთ ცივ წყალში დიდ ქვაბში ან ვედროში. როცა ცომი ამოცურავს, გამოიღეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და მოზილეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ჭიქა ფქვილი. მოზელილი ცომი გააჩერეთ ხელსახოცის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.

თეთრი ცომი "მშვენიერია"

ინგრედიენტები:
1.5 დასტა. ფქვილი,
½ ჭიქა თბილი რძე,
2 კვერცხის გული,
½ შეკვრა დარბილებული მარგარინი,
1,5 ს.კ. საჰარა,
50 გრ უმი საფუარი.

მომზადება:
რძეში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ დარბილებული მარგარინი, შაქარი და სხვა ინგრედიენტები. ყველაფერი კარგად მოზილეთ ხელებით. მიღებული ცომის ბურთი გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ცომი და დაიწყოთ ცხობა. თუ ცხობის დაწყებას ხვალ გადაწყვეტთ, ცომი ჩადეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში, სადაც, სხვათა შორის, 4 დღე შეიძლება შეინახოთ.

ბევრისთვის თეთრებისთვის ცომის მომზადების პროცედურა შეიძლება ძალიან რთული ჩანდეს, მაგრამ სინამდვილეში, პროდუქტების პროპორციების დაცვით და რეცეპტებში მითითებული რეკომენდაციების დაცვით, ყველაფერი, მერწმუნეთ, ბევრად უფრო მარტივი აღმოჩნდება და მომზადების პროცესი დიდ სიამოვნებას მოიტანს და მით უმეტეს შედეგს!

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

Belyash, როგორც ყველამ ვიცით, იგივე ხორცის ღვეზელია, ოდნავ განსხვავებულად მომზადებული და, ჩემი აზრით, უფრო გემრიელი. მომზადებას გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. სახლში მომზადებულ ბელიაშს არაფერი აქვს საერთო ბაზრებსა და რკინიგზის სადგურებში გაყიდულ ბაზრებთან.

ეს კერძი თათრებმა და ბაშკირებმა რამდენიმე საუკუნის წინ გამოიგონეს. და მას შემდეგ ის გახდა ერთ-ერთი ფავორიტი მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ამ ღვეზელს ამზადებდნენ მხოლოდ უფუარი ცომისგან და ავსებდნენ დაჭრილი ხორცით, ზოგ შემთხვევაში კარტოფილსაც უმატებდნენ.

ბელიაშს ვამზადებთ საფუარის ცომისგან, რომელსაც ხშირად მჟავე ცომს უწოდებენ.

მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ის ადამიანებიც კი, რომლებიც იცავენ ჯანსაღ დიეტას და ცდილობენ ჭარბი წონის დაკლებას, ვერ ახერხებენ უარი თქვან ტკბილი თეთრი სუპის ჭამაზე.

"ხორცის ღვეზელების" მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ამ სტატიაში განვიხილავთ რამდენიმე ჩვეულებრივ და მარტივ ვარიანტს.

ეტაპობრივად თეთრი თევზის დამზადების რეცეპტები. ცომი თეთრებისთვის სახლში

რეცეპტის მიუხედავად, ჩვენ დაგვჭირდება ცომის მომზადება და შევსება. ტრადიციულად, ძროხის ან ცხვრის დაფქულ ხორცს იყენებენ, მაგრამ სხვა სახის ხორცისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ბელიაში. შიგთავსს უნდა დაემატოს სანელებლები და დაჭრილი ხახვი.

მენიუ:

ბევრი გამოუცდელი დიასახლისი ვერ ბედავს ბელიაშის მომზადებას, მაგრამ სამზარეულოში რთული არაფერია. მთავარია ცომი სწორად მოზილოთ. უნდა აღინიშნოს, რომ მთელ პროცესს შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს. მაგრამ თამაში ღირს უბედურება.

• 1 კგ ხორბლის ფქვილი.
• 500 მლ რძე.
• 2 კვერცხი.
• 150 გრ მარგარინი.
• 20 გრ შაქარი.
• 10 გრ მარილი.
• 11 გრ მშრალი საფუარი.

მომზადება:

1. ჩაასხით რძე მინანქრის თასში და გააცხელეთ.
2. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, საფუარი და ქათმის კვერცხები.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და დატოვეთ რამდენიმე წუთი.
4. ამასობაში მარგარინს წვრილ სახეხზე გავხეხავთ ან მიკროტალღურ ღუმელში გავაცხელებთ.
5. რძის ნარევს დაუმატეთ მარგარინი, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. მოზელილი ერთგვაროვანი სქელი მასა მოათავსეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს.
7. ცომი მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ 1-1,5 საათი, სანამ ადუღდება.
8. საათნახევრის შემდეგ ცომი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ დაჭრა.

2. როგორ მოვამზადოთ ბელიაში

Belyashi პოპულარული გახდა საბჭოთა პერიოდში, როდესაც მათი ყიდვა შეიძლებოდა ნებისმიერ ბარში ან სასადილოში. მოსახლეობას იმდენად მოეწონა ეს კერძი, რომ სახლში თვითონვე დაიწყეს მისი მომზადება. ამ კერძს სახლშიც მოვამზადებთ..

• 500 გრ პირველი კლასის ფქვილი.
• 1 ჭიქა რძე.
• 1 კვერცხი.
• 2 ჩ/კ მარილი.
• 1 ჩ/კ შაქარი.
• 30 გრ ახალი საფუარი.
• 500 გ დაფქული ხორცი.
• 500 მლ მზესუმზირის ზეთი. ცომისთვის დაგჭირდებათ 2 ს/კ, დანარჩენი შეწვისთვის.
• ხახვი 2 თავი.
• ½ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

1. ჯერ რძე გავაცხელოთ, დავამატოთ საფუარი და შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება სითხეში. გააჩერეთ ცოტა ხანი, რომ საფუარი დუღილს დაიწყოს. ამის დადგენა შეგიძლიათ ზედაპირზე ბუშტების გარეგნობის დანახვით.

2. ღრმა ჭურჭელში გაცრათ ხორბლის ფქვილი, შემდეგ ჩაასხით მასში რძის ნარევი და ასევე დაამატეთ ოთახის ტემპერატურაზე ათქვეფილი კვერცხი მარილით. თანდათანობით დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი და არ დაგავიწყდეთ მასის გამუდმებით მორევა.

3. ცომს დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე, მოზილეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს. მოათავსეთ კონტეინერში და გააჩერეთ ცომი მინიმუმ 1 საათით.

4. საათნახევრის შემდეგ ცომი კვლავ დადეთ სამუშაო ზედაპირზე, მსუბუქად მოზილეთ და გაყავით რამდენიმე ნაწილად. ვაყალიბებთ მათ პატარა ბურთულებად.

5. ახლა ჩვენ უნდა მოვამზადოთ შიგთავსი. ხახვს ჯერ წვრილად დავჭრით, შეწვის დროს კარგად არ გამომცხვარია, რის შედეგადაც გემო გაფუჭდება.

6. ცალკე თეფშზე აურიეთ დაჭრილი ხახვი, დაფქული ხორცი, პილპილი და მარილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები.

7. ბევრი დიასახლისი ფქვილს ასხამს საჭრელ მაგიდას, მაგრამ უმჯობესია მისი ზედაპირი და რულეტი მცენარეული ზეთით შეზეთოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფქვილი შეიძლება დაიწვას ტაფაში. გააბრტყელეთ ბურთულები 1,5 სმ სისქის პატარა ბრტყელ ნამცხვრებად და გადაუსვით ხორცის შიგთავსი.

8. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ ნებისმიერი ფორმის თეთრი. ამ რეცეპტში ისინი სამკუთხა ფორმის იქნება. ცენტრში ვტოვებთ პატარა ხვრელს. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 40-60 წუთი, სანამ მზად არ იქნებიან.

9. იმისათვის, რომ თეთრკანიანი კარგად გამომცხვარი იყოს, რეკომენდებულია თუჯის ტაფა სქელი კედლებით. ჯერ დაასხით დაახლოებით 1,5 სმ ზეთი, კარგად გააცხელეთ, შემდეგ შეწვით ის მხარე, რომელზეც ნახვრეტი იყო დარჩენილი, ოქროსფერამდე. გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარეც.

მზა გემრიელი დადეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ცხიმი მოიშოროთ. ჭურჭლის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია თეფშზე სახურავის დაფარვა.

ხორციანი გულიანი და გემრიელი „ღვეზელები“ ​​მზად არის, შეგიძლიათ სუფრაზე მოიწვიოთ ყველა.

Გემრიელად მიირთვით!

3. თეთრების რეცეპტი ხორცით

ბელიაში მოსწონთ როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ისინი. ეს არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს.

• 3 ჭიქა ფქვილი.
• 300 გრ კეფირი.
• 300 გ დაფქული ღორის ხორცი.
• 1 კვერცხი.
• 1 ხახვი.
• 1 ჩ/კ სოდა.
• 100 მლ მცენარეული ზეთი.
• მარილი უპირატესობის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი. ხორცი გადაატრიალეთ, გააცალეთ ხახვი და გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.

2. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ამისთვის თასში აურიეთ დაფქული ხორცი, სანელებლები და ხახვი. ამ დროისთვის თეფში გადადეთ და დაიწყეთ ცომის მომზადება.

3. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით კეფირი, დაუმატეთ სოდა და გააჩერეთ 2-3 წუთი ბუშტების გაჩენამდე. ამის შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი და ქათმის კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.

4. მომზადებულ მასას დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. კეფირის პროდუქტის სისქიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი, ასე რომ თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ თანმიმდევრულობით.

5. მოზილეთ ცომი, შემდეგ გაყავით რამდენიმე პატარა ნაწილად.

6. ნაჭრები გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და მოათავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცი შუაზე. შემდეგ კიდეებს ვახვევთ და მყარად ვჭერთ. აუცილებლად გააჩერეთ 40-60 წუთი ისე, რომ ამოვიდეს, პირსახოცით დაფარული.

7. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შემდეგ გადავრთოთ საშუალო ცეცხლზე და მოვათავსოთ ღვეზელის ნაკერი ქვევით, რომ არ დაიშლება. შეწვით ორივე მხრიდან კარგად შეწითლებამდე.

Გემრიელად მიირთვით!

4. ბელიაში ხორცით საფუარის ცომზე

ახლა მოდით შევხედოთ სამზარეულოს კლასიკურ რეცეპტს. ამ შემთხვევაში თეთრის შუაში უნდა იყოს ხვრელი. თუ პირველ ჯერზე წარმატებას ვერ მიაღწევთ, მეორე ცდაზე აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას.

• 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• 250 გრამი ძროხის და ღორის ხორცი.
• 20 გრ ახალი საფუარი.
• 3 ს/კ მცენარეული ზეთი.
• 0,5 ჩ/კ მარილი.
• 100 მლ წყალი.
• 2 ხახვი.
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება

1. ყველა პროდუქტი მოვამზადოთ ისე, რომ ხელთ იყოს. ხორცის ნაჭრები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

2. ახლა წყალი უნდა გავაცხელოთ და მასში საფუარი და მარილი გავხსნათ. თუ დუღილის პროცესის დაჩქარება გსურთ, დაამატეთ ცოტა გრანულირებული შაქარი.

3. თასს დაუმატეთ ფქვილი და მცენარეული ზეთი, შემდეგ მოზილეთ და მოზილეთ ცომი პლასტმასამდე.

4. მოზელილ ცომს დააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათით.

5. ამასობაში მოხარშულ ხორცს მოვამზადებთ. ჯერ ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ პილპილი, მარილი და ცოტაოდენი ცივი წყალი ან ბულიონი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

6. დაფქული ხორცი რომ იყოს წვნიანი და ერთგვაროვანი, რეკომენდებულია მისი აწევა რამდენჯერმე და სამუშაო ზედაპირზე გადაყრა. (გახეხეთ დაფქული ხორცი)

7. ერთი საათის შემდეგ ცომი უნდა ამოვიდეს. დაყავით პატარა ბურთულებად და გააბრტყელეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე ბრტყელ ნამცხვრებად.

8. მოათავსეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი სამუშაო ნაწილის შუაში.

9. ცომის კიდეები თანდათან შემოახვიეთ წრეში გადაადგილებით. შედეგად, თქვენ უნდა გქონდეთ ნაჭერი შუაში ნახვრეტით, როგორც ეს ნაჩვენებია სურათზე. თქვენ უნდა გააჩეროთ ისინი 40-60 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაიწყოთ შეწვა.

10. სქელ ძირიან ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაალაგეთ ცილა. მოხარშეთ ოქროსფერამდე.

11. შემდეგ გადააბრუნეთ ღვეზელი და შეწვით მეორე მხრიდან.

ცხიმის მოსაშორებლად რეკომენდებულია მზა ცილა ქაღალდის პირსახოცებზე მოათავსოთ. მიირთვით რძესთან ან ჩაისთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

5. აყვავებულ ბელიაში ტაფაში

ხორცის ღვეზელები გაცილებით გემრიელია, როცა ცხელა, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ შეწვისთანავე. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ გაათბეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში.

• 800 გრ პირველი კლასის ფქვილი.
• 400 მლ რძე.
• 1 ს/კ შაქარი.
• 1 კგ საქონლის ხორცი.
• 2 ხახვი.
• 150 მლ წყალი.
• 20 გრ დაჭერით საფუარი.
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

1. გააცხელეთ რძე, მაგრამ არ გჭირდებათ ადუღებამდე მიყვანა. ამის შემდეგ დაამატეთ შაქარი, საფუარი, ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

2. ფქვილი ჟანგბადით გასამდიდრებლად ცალკე თეფშზე გავცრათ. დაამატეთ მარილი.

3. რძის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი. შემდეგ გადააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას მინიმუმ ერთი საათით.

4. შემდეგ დადეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ ხელით, სანამ არ შეწყვეტს წებოვნებას. ისევ მოათავსეთ კონტეინერში, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი.

5. სანამ ცომი ამოვა, ხახვს გავწმენდთ და წვრილად დავჭერით.

6. დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ხახვი, პილპილი, მარილი და წყალი. ამის შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ.

7. როცა ცომი ამოვა, გავყოთ პატარა ნაჭრებად და გამოვაცხოთ ბურთულები, რომლებსაც ვათავსებთ მაგიდაზე, მანამდე მზესუმზირის ზეთით შეზეთილი.

8. დაფქული ხორცისგან ბურთულებსაც მოვაყალიბებთ.

9. ოდნავ გააბრტყელეთ და მოაყარეთ ხორცის ხორცის ნაჭერი.

10. ცომის კიდეები აწიეთ, შეფუთეთ დაფქული ხორცი. ვინაიდან დიდი მოცულობის ცომი გვაქვს, ამაზე გარკვეული დროის დახარჯვა მოგვიწევს, ამიტომ რეკომენდებულია სამუშაო ნაწილებს გადავაფაროთ ფილებით, ან უკეთ რომ ვთქვათ, პირსახოცით, რომ ქარი არ აიღოს და დაისვენოს. (ცომი ამოვიდა)

11. ტაფა დადგით გაზქურაზე, შეავსეთ 1,5-2 სმ მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ მოაყარეთ ბელიაში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მიირთვით დაუყოვნებლივ. არ დაიწვა! ცხელ თეთრებში ბევრი წვენია.

Გემრიელად მიირთვით!

6. Belyashi ხორცით frying პან

თუ თქვენ უკვე მოამზადეთ ბელიაში სხვადასხვა რეცეპტის გამოყენებით, მაშინ მომზადების ეს ვარიანტი გახდება თქვენი საყვარელი, როგორც კი გამოიყენებთ.

• 300 მლ რძე.
• 500გრ ფქვილი.
• მცენარეული ზეთი 50 მლ.
• 6 გრ მშრალი საფუარი.
• 2 ხახვი.
• 300 გრამი ძროხის და ღორის ხორცი.
• 1 ჩ/კ მარილი.
• 1 ს/კ შაქარი.
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

1. ჯერ რძე შედგით გაზქურაზე და გააცხელეთ 40 გრადუსამდე. ასევე შეგიძლიათ შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ საფუარი, შაქარი, მარილი და მზესუმზირის ზეთი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. საფუარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.

2. მცირე ულუფებით დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ. შემდეგ მიღებული მასა მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ ცომი ელასტიურობამდე. მომზადებული ცომი გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში თბილ ადგილას, დაფარული ფილით ან პირსახოცით.

3. თუ მზა დაფქული ხორცი არ გაქვთ, მაშინ ორივე სახეობის ხორცი ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამის შემდეგ დავამატოთ პილპილი, მარილი და კარგად ავურიოთ.

4. როცა ცომი ამოვა, გავყოთ რამდენიმე ნაწილად, საიდანაც ბურთულებს ვაფორმებთ და ვახვევთ პატარა ბრტყელ ნამცხვრებად. თითოეული მათგანის შუაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი.

5. ფრთხილად მოაყარეთ ცომის კიდეები, შუაში დატოვეთ ნახვრეტი. თეთრებს გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 40-60 წუთი, ცომი ადუღებამდე.

6. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი სქელკედლიან ტაფაში, შემდეგ მოათავსეთ სამუშაო ნაწილები მასში. ნახვრეტით ვიწყებთ შეწვას გვერდიდან. 3-5 წუთის შემდეგ ამ მხარემ უნდა შეიძინოს ოქროსფერი ფერი, შემდეგ გადააბრუნოს მეორე მხარეს და ასევე შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი კერძი მზად არის, მიირთვით ცხელი.

Გემრიელად მიირთვით!

7. ვიდეო რეცეპტი თათრული პერემიაჩისთვის

დასასრულს, განვიხილავთ თათრული თეთრების მომზადების მეთოდს. მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს და აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას.

თეთრი თევზი უმჯობესია შაბათ-კვირას მოამზადოთ, რადგან ამისთვის რამდენიმე საათი უნდა გამოყოთ. და თუ გსურთ ამ კერძის მირთმევა სამუშაო დღეებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ცომი.

შეგიძლიათ შეავსოთ რეცეპტები სხვადასხვა სანელებლებით. სცადეთ შიგთავსს დაუმატოთ დაჭრილი კარტოფილი. სცადეთ და, ალბათ, ორიგინალურ რეცეპტს მიიღებთ.

Გემრიელად მიირთვით!

ნამდვილ ბელიაშის არაფერი აქვს საერთო იმასთან, რასაც რუსული საზოგადოებრივი კვება გვთავაზობს მატარებლის სადგურებსა და სადგურებზე. ნამდვილი თეთრები სასწაულია! აყვავებულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, ნაზი, პირში მდნარი ცომით და საოცარი შიგთავსით. ბაშკირელმა და თათარმა დიასახლისებმა პირველებმა ისწავლეს ასეთი ღვეზელების მომზადება მრავალი საუკუნის წინ. თანდათანობით, თეთრებმა დაიწყეს მოგზაურობა მთელს მსოფლიოში და, შეიძლება ითქვას, დაიპყრეს პლანეტა.

თათრები და ბაშკირები ამტკიცებენ, თუ რომელი მათგანი იყო პირველი, ვინც გამოიგონა სიტყვა "ბელიში", რომელიც რუსულ ენაზე გადაკეთდა ნაცნობ ბელიაშად. მაგრამ ამას საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა. მთავარი ის არის, რომ ღვეზელი (ან ღვეზელი) მზადდება წვრილად დაჭრილი, ზოგჯერ კარტოფილთან შეზავებული ხორცისგან.

კალორიული შემცველობა, ერთის მხრივ, როგორც ჩანს, მცირეა, 100 გრამი - 360 კკალ, მეორე მხრივ, მხოლოდ ძალიან განვითარებული ნებისყოფის მქონე ადამიანს შეუძლია თავი დააღწიოს გემრიელ თეთრკანიანებს და დროულად გაჩერდეს.

კლასიკური ბელიაში ხორცით ტაფაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

Belyashi არის სწრაფი კვების სახეობა, რომელსაც ჩვეულებრივ ამზადებენ სხვადასხვა კვების ობიექტებში. ბელიაში იწვება სასკოლო და სტუდენტურ სასადილოებში, პატარა კაფეებსა და სწრაფი კვების ობიექტებში. ბელიაშის მოსამზადებლად, როგორც კაფეტერიაში, გჭირდებათ:

მომზადების დრო: 2 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 6 პორცია

ინგრედიენტები

• წყალი: 300 მლ
• საფუარი: 9 გ
• შაქარი: 20 გ
• მარილი: 15 გ
• ფქვილი: 500-550 გ
• საქონლის ხორცი: 400 გ
• ხახვი: 2 თავი.
• მწვანე ხახვი (სურვილისამებრ): 1 თაიგული
• დაფქული წიწაკა: გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად: 150-200 გ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

აყვავებულ სწორი თათრული ბელიაში სახლში

ზოგადად, თათრული ბელიაში ძალიან დიდია და უფრო ღვეზელს ჰგავს. მხოლოდ დიასახლისზეა დამოკიდებული, ერთ უზარმაზარს გააკეთებს თუ ბევრ პატარას, რომელიც პირში დნება. კლასიკური თათრული რეცეპტის მიხედვით, ცომის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 0,5 ლ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი (ახალი);
• 1 კვერცხი;
• მარილი (გემოვნებით, დაახლოებით 0,5 ჩ/კ);
• 500 გრ. ფქვილი.

დაფქული ხორცისთვისსაჭირო:

• 300 გრ. ხბოს ხორცი;
• 300 გრ. ცხვრის;
• 0,7 კგ კარტოფილი;
• სანელებლები და მარილი (გემოვნებით).

მომზადება:

1. თათრები პრინციპში საფუარს არ იყენებენ და მოცემული რეცეპტი ერთ-ერთი უმარტივესი და გემრიელია. გაცერით ფქვილი, შეურიეთ მარილი, გააკეთეთ ნახვრეტი, რომელშიც ათქვიფეთ კვერცხი და დაასხით არაჟანი.
2. მოზილეთ ცომი, რომელიც საკმაოდ რბილი და ელასტიური უნდა იყოს, თასის კედლები და დიასახლისის ხელები დატოვოთ. ცომი უნდა დაისვენოს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. კლასიკური თათრული თეთრების მოსამზადებლად საჭიროა ხორცი და კარტოფილი კუბიკებად დაჭრათ პროცესი ხანგრძლივი და დამღლელი, მაგრამ შედეგი გემრიელი იქნება. ხარშვის ბოლოს შიგთავსს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და კარგად ავურიოთ.
4. შემდეგი არის მომზადების ორი ვარიანტი, პირველი არის კლასიკური ბელიაში დაჭერილი კიდეებით, მეორე არის ერთი უზარმაზარი ბელიაშის მომზადება იმავე ტექნოლოგიის გამოყენებით ცენტრში ნახვრეტით.
5. ამ რეცეპტის მიხედვით, ბელიაში არ არის შემწვარი, მაგრამ მოხარშული ღუმელში. თუ ღვეზელი დიდია, მაშინ ერთი საათის შემდეგ შიგნით უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი ან ბულიონი, რათა შიგთავსის წვნიანი შეინარჩუნოთ. გემრიელი და არომატული ხელნაკეთი თათრული ბელიაში დიდხანს დაამახსოვრდებათ!

ბელიაში კეფირით - მარტივი და გემრიელი რეცეპტი

ჩვეულებრივ, უფუარი ცომი გამოიყენება თეთრი ცომის მოსამზადებლად, ცხადია, რომ საფუარი ცომი მოითხოვს დიდ დროს, ძალისხმევას და გამოცდილებას მაინც. დამწყებ დიასახლისებს შეუძლიათ კეფირის ცომის გამოყენებით ღვეზელების მომზადება. ტესტისთვის საჭიროა:

• 1 ჭიქა კეფირი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი;
• 2-3 კვერცხი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5-1 ჩ.კ. სოდა;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი;
• ≈ 3 ჭიქა ფქვილი.

შევსებისთვის:

• 300 გრ. დაფქული ხორცი, რომელიც შედგება რამდენიმე სახეობის ხორცისგან, ან უმი ხორცისგან, ნაჭრებად დაჭრილი;
• 3-4 ხახვი;
• 1-2 ს.კ. ლ. კრემი შიგთავსს წვნიანობის დასამატებლად.

მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე მოამზადეთ ცომი: ჩააქრეთ სოდა კეფირით, დაუმატეთ კვერცხი, ათქვიფეთ, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, დაასხით ზეთში, აურიეთ.
2. ახლა ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი, სანამ არ დაიწყებს ხელებზე წებოვნებას. საჭიროა ცელოფნით დაფარვა, შიგთავსის მომზადება კი შეგიძლიათ.
3. მეორე ეტაპზე ხორცი დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით და დამატებით დაჭერით ხის დაფქვით, რომ მეტი წვენი გამოუშვას. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და პილპილი, ნაღები, აურიეთ.
4. ეტაპი მესამე, რეალურად მომზადება. დაჭერით ცომის პატარა ნაჭრები, გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში და ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი. მთლად ნუ დაჭერით, როგორც პელმენი, არამედ მხოლოდ კიდეები ისე, რომ ცენტრი ღია დარჩეს.
5. ფინალი არის შემწვარი, თქვენ უნდა შეწვით მცენარეულ ზეთში, ტაფაში, კარგად გაათბეთ და შემდეგ შეამციროთ სითბო.
6. პირველ რიგში, ცილა მოვათავსოთ შიგთავსთან ერთად; შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში საფუარის ცომით

საფუარის ცომით თეთრების რეცეპტი შესაფერისია გამოცდილი დიასახლისებისთვის, რადგან ასეთი ცომი ძალიან კაპრიზულია და დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე და მზარეულის კეთილდღეობაზეც კი. მსუბუქი ვარიანტია, როდესაც ცომი ყიდულობს ნაცნობ, სანდო სუპერმარკეტში. მაგრამ ყველაზე მამაცებს შეუძლიათ სცადონ საკუთარი საფუარის ცომის დამზადება შემდეგი რეცეპტის გამოყენებით. ტესტისთვის საჭიროა:

• 40 გრ. საფუარი (იგულისხმება ნამდვილი, ახალი);
• 1-2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5-1 ჩ.კ. მარილი;
• 1-2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი (ნებისმიერი კარაქი, რომელიც წინასწარ უნდა გადნება, ან მცენარეული);
• 2,5 ჭიქა რძე (ზოგჯერ რძის ნაცვლად ემატება წყალი);
• 7 ს.კ. ფქვილი (ან ცოტა მეტი).

სამზარეულოსთვის შევსება:

• 300-350 გრ. საქონლის ხორცი ან საქონლის ხორცი;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი;
• მარილი, სანელებლები და სანელებლები (გემოვნებით).

მომზადება:

1. პირველ ეტაპზე მზადდება ცომი, ჯერ ცომი, რისთვისაც საფუარი გავხეხოთ შაქართან ერთად, დავამატოთ ½ ნაწილი რძე, 2 ს.კ. ფქვილი, კარგად მოურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას.
2. ნახევარი საათის ან საათის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, ცომი კარგად მოზილეთ, კვლავ დატოვეთ თბილ ადგილას, ამჯერად 1,5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო მოზილეთ.
3. მეორე ეტაპი, სწრაფი - დაფქულ ხორცს ურევენ მარილით, სანელებლებით და სანელებლებით.
4. მესამე ეტაპი - თეთრის მომზადება: ცომი გადაიტანეთ სოსისში, დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ წრეში, შუაში შიგთავსით. მთავარია ისწავლოთ კიდეების დაჭერა, მაშინ მზა ბელიაში შეფ-მზარეულის ნამდვილი ნამუშევარი იქნება.
5. შეწვით მზესუმზირის ზეთში დაბალ ცეცხლზე, თავსახური დააფარეთ. საფუარის ცომს დასჭირდება ძალისხმევა და დრო, მაგრამ შედეგი მშვენივრად ანაზღაურდება და ბელიაშის მომზადების მოთხოვნა ოჯახებიდან ყოველკვირეულად მოდის.

თეთრი თევზის რეცეპტი წყალზე

ასეთი რეცეპტი ნამდვილ დიასახლისს ყულაბაში უნდა ჰქონდეს, თუ თეთრები უნდა და ყველა პროდუქტი აქვს რძის გარდა, მაგრამ ეზარება მაღაზიაში წასვლა. რძის ნაცვლად წყლის გამოყენება ოდნავ ამცირებს კერძის კალორიულ შემცველობას. უცხიმო ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 6 გრ. მყისიერი საფუარი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 500 გრ. პრემიუმ ფქვილი;
• მარილი.

დაფქული ხორცისთვისუნდა მიიღოს:

• 250 გრ. საქონლის ხორცი (ან მომზადებული დაფქული ხორცი);
• 250 გრ. ღორის ხორცი;
• 300 გრ. ხახვი;
• მარილი, სანელებლები, არომატული მწვანილი და პილპილი.

მომზადება:

1. ცილის წყალში მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. გახურებულ (მაგრამ არა მდუღარე) წყალში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ მშრალი ინგრედიენტები (მარილი და ფქვილი).
2. ცომი კარგად მოვზილოთ, დავტოვოთ თბილ ადგილას, სანამ არ ამოვა და მოცულობაში რამდენჯერმე მოიმატებს.
3. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ღორის და საქონლის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და კარგად ავურიოთ.
4. თავად ბელიაშის ტრადიციულად ამზადებენ - შიგთავსი დადეთ თხლად გაბრტყელებული ცომის წრეზე, აწიეთ კიდეები და დაჭერით ლამაზი ტალღით.
5. შეწვით მცენარეულ ზეთში (რაფინირებული, უსუნო), ჯერ გახეხეთ გვერდით ღია ნაწილით, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

ბელიაშის კარგი ის არის, რომ თუ სახლში რძე არ არის, ცომი შეიძლება წყალშიც იყოს და გემოც არ გაუფუჭდება!

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში რძით

რძით დამზადებული თეთრკანიანი ცომი, ბევრი დიასახლისის აზრით, უფრო გემრიელი და ნაზია. ტესტისთვის გჭირდებათ:

• 20 გრ. ნამდვილი საცხობი საფუარი;
• 1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1 ს.კ. რძე;
• 1 კვერცხი;
• 3-4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 4-4,5 ს.კ. ფქვილი;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი.

დაფქული ხორცისთვისსაჭირო:

• 500 გრ. ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, იდეალურად ცხვრის);
• 1-3 ხახვი (სურვილისამებრ);
• არომატული მწვანილი;
• მარილი (გემოვნებით, რა თქმა უნდა).

მომზადება:

1. რძე ოდნავ გაათბეთ, გახსენით საფუარი და აურიეთ.
2. კვერცხები გახეხეთ მარილით, შაქრით, დაასხით რძეში თხელი ნაკადით.
3. ცომის მოზელვისას ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი.
4. პროცესის დასასრულს დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ იყოს მკვრივი და ჩამორჩება ხელებს და თასს, რომელშიც ზელვის პროცესი მიმდინარეობს.
5. ცომს მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ თასი ცელოფნით, შესაძლოა პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. წაისვით რამდენჯერმე ორი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ მოდის გემრიელების დამზადების პროცესი ტრადიციული ტექნოლოგიების გამოყენებით, რადგან ეს არის ბელიაში, მთლიანად ნუ დააჭერთ კიდეებს, მაგრამ დატოვეთ პატარა ხვრელი. შემდეგ ის გარედან ვარდისფერი იქნება, შიგნიდან კი ძალიან წვნიანი და ნაზი.
7. შეწვით ტაფაში მზადყოფნა მოწმდება კბილის ჩხირის გამოყენებით, რომ გახეხეთ ბელიაში. მოწითალო წვენი, რომელიც გამოდის, ნიშნავს, რომ ბელიაში მზად არ არის, გამჭვირვალე წვენი იმის ნიშანია, რომ დროა გადაიტანოთ ბელიაში თეფშზე და მოიწვიოთ თქვენი ოჯახი დღესასწაულზე.

ზარმაცი თეთრი - რეცეპტი, რომელიც არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი

საფუარის ცომს უყვარს დიასახლისის ყურადღება, არის კაპრიზული, არ მოითმენს ნაკაწრებს, დაუდევრობას და ცუდ განწყობას. აქედან გამომდინარე, ყველა სახლის მზარეული არ არის მზად ასეთი გასტრონომიული სიკეთისთვის და თანამედროვე ახალგაზრდობას, ზოგადად, უყვარს სწრაფი და მარტივი რეცეპტები. ერთ-ერთი მათგანი შემოთავაზებულია ქვემოთ, ამას დასჭირდება ცოტა დრო და უმარტივესი პროდუქტები.

ინგრედიენტებიტესტისთვის:

• 0,5 კგ ფქვილი (უმაღლესი კლასის);
• 1 ს.კ. საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;
• 2 კვერცხი;
• 2 ს.კ. ლ. მარგარინი (კარაქზე უკეთესიც კი);
• 1 ს.კ. ლ. (დაგროვილი) შაქარი;
• ცოტა მარილი.

მომზადება:

1. ცომი მზადდება შემდეგნაირად: ფქვილი გავცრათ დიდ ჯამში. მიღებულ ფქვილში ჩაღრმავება გააკეთეთ. ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. სწრაფად მოზილეთ ცომი და გააბრტყელეთ ბურთულად (ხელზე უნდა გეწებოთ). დააფარეთ ბურთი და შედგით ცივში ნახევარი საათით.
2. შევსებისთვის დაგჭირდებათ დაფქული ან ხორცი (300 გრ), დაჭრილი წვრილად. ნამდვილი თათრული მზარეულები ბუნებრივად ჭრიან ხორცს მათ თანამედროვე კოლეგებს სხვა რეგიონებიდან, შეუძლიათ გამოიყენონ დაფქული ხორცი დიდი ნახვრეტებით, როგორც შიგთავსი.
3. ხორცის გარდა, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და რამდენიმე სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები. თეთრის დამზადების უმარტივესი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან ღირსეული შედეგი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი წვნიანი ბელიაში ღუმელში

ზოგიერთ დიასახლისს არ უყვარს შემწვარი საკვები, მას კუჭისთვის არც თუ ისე ჯანსაღად მიიჩნევს და ტრადიციული კერძების მომზადების სხვა ხერხებს ეძებს. შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ბელიაშის შემდეგი ვერსია, რომელშიც ცომი და შიგთავსი მზადდება ტრადიციული რეცეპტით, იცვლება მხოლოდ ბოლო ეტაპი. ტესტი მოითხოვს:

• 1,5-2 ს.კ. ფქვილი;
• 2 გული;
• 1,5 ს.კ. რძე;
• 1/3 შეკვრა მარგარინი (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით);
• 1-1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 50 გრ. ჩვეულებრივი საფუარი.

ცომის მომზადება:

1. გააცხელეთ რძე, ჩაასხით საფუარში, ნელ-ნელა წაუსვით, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, მარილი და მარგარინი (ან კარაქი), რომელიც ჯერ უნდა გადნოთ.
2. ბოლოს ცოტ-ცოტა უმატებენ ფქვილს და ცომის მოზილეს. მას სჭირდება 40-50 წუთი "დასვენება", ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი.
3. შევსებისთვის გამოიყენება დაფქული ხორცი (300გრ) ნებისმიერი სახის ხორცისგან, იდეალურად ცხვრის, შეგიძლიათ ღორის და საქონლის ხორცი შეურიოთ. მნიშვნელოვანია დაამატოთ მეტი ხახვი (4-5 თავი), წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი ლუდის სახეხით. დაფქულ ხორცში შეზავებული კრემი (1-2 ს/კ) წვნიანს შემატებს.
4. ბელიაშის ფორმა უნდა ჰგავდეს ტრადიციულ პროდუქტებს, ისინი მზადდება ცომის წრიდან, რომლის კიდეები აწეულია და იკეცება. შიგთავსი არის შიგნით, ერთგვარი ცომის ტომარაში. ვინაიდან ღუმელი გამოიყენება, ხვრელი უნდა იყოს ძალიან პატარა, რათა შეინარჩუნოს წვნიანი შევსება.
5. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე, შეამოწმეთ მზადყოფნა ხის კბილის ჩხირით, მზა ბელიაშმა უნდა გამოუშვას გამჭვირვალე წვენი. თათრული თეთრების მომზადება ღუმელში დიეტის უფრო სწორი მიდგომაა.

ბელიაში კარტოფილით - მარხვის რეცეპტი

ბევრ ქალს სურს მარხვის დროს ახლობლები თეთრებით გაახაროს, მაგრამ არ იცის, შეიძლება თუ არა ამის გაკეთება. რა თქმა უნდა, ტრადიციულად ამ კერძს ხორცის შიგთავსით ამზადებენ და მხოლოდ ასეთ ღვეზელს აქვს უფლება ეწოდოს ბელიაში. მეორეს მხრივ, რატომ არ უნდა სცადოთ ხორცის გარეშე კერძის მომზადება. ტესტისთვის გჭირდებათ:

• 1 კგ ხორბალი, უმაღლესი ხარისხის ფქვილი;
• 2,5 ს.კ. წყალი (რძე არ არის მჭლე პროდუქტი);
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული (არა ცხოველური) ზეთი;
• 30 გრ. საფუარი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი;
• დაფქული ხორცისთვის დაგჭირდებათ 0,5 კგ კარტოფილი.

მომზადება:

1. საფუარის ცომის მომზადების პროცესი კლასიკურია. გახურებულ წყალში გავხსნათ საფუარი, შემდეგ დავამატოთ თანმიმდევრობით - კარაქი, შაქარი და მარილი, კარგად ავურიოთ.
2. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, მაგრამ წებოვანი ცომი. დატოვეთ თბილ ადგილას ადუღებამდე, მოაყარეთ ფქვილი და დააფარეთ პირსახოცით.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ მარილიან წყალში სრულ მომზადებამდე. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით წყალი და დანარჩენი გადაწურეთ.
4. დაფქვით კარტოფილი დაჭერით ერთგვაროვან მასად, დაუმატეთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო, რათა შიგთავსი უფრო რბილი და წვნიანი იყოს.
5. მესამე ეტაპი - მჭლე ღვეზელების მომზადება, აქაც ვიყენებთ აპრობირებული ტექნოლოგიას, ცომის ნაჭერი გავაბრტყელოთ წრეში (შეგიძლიათ დაჭრათ ჭიქით) და შუაში მოვათავსოთ კარტოფილის პიურე.
6. ამ რეცეპტის მიხედვით ბელიაში სჯობს არა შეწვათ, არამედ ღუმელში გამოაცხვოთ.

1. ბელიაში ძალიან პოპულარული კერძია, რის გამოც მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი გამოჩნდა. მაგრამ ასევე არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები, მაგალითად, ფქვილის სავალდებულო გაცრა. ასე გაჯერებულია ჰაერით, ცომი უფრო ფუმფულა გახდება.
2. კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ ცომი კარგად უნდა იყოს მოზელილი კერძები, სადაც ცომი მზადდება წყლით, კეფირით, ან არაჟნით. საფუარის ცომი განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს, ტემპერატურის პირობების დაცვას და ნაკაწრების არარსებობას.
3. შიგთავსის მომზადების საიდუმლოებები არსებობს თათარსტანისა და ბაშკირის ტრადიციულ რეცეპტებში აღნიშნულია, რომ ხორცი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად, ასე რომ ის ინარჩუნებს თავის სტრუქტურას.