სამზარეულოს მასტერკლასი: ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ზღვის წიწაკის ჟელე გელფიქსით ზამთრისთვის.

ზღვის წიწაკა ყოველთვის ელეგანტურად გამოიყურება: კენკრის სუფთა, თბილი ყვითელი ტონი თვალს ახარებს. ზღვის წიწაკის ჟელე ასევე გამოიყურება სადღესასწაულო: გელის შემდეგ ჩნდება ნარინჯისფერი ჩრდილები და კონსისტენცია ხდება კრემისებრი. კერძი წარმატებით ემსახურება როგორც ტკბილი კენკრის სოუსი, გახდება დახვეწილი დესერტი და დაიკავებს ადგილს ჩაის ცერემონიაში.

პროდუქტები:წიწაკა - 500 გრამი, წყალი - 200 მილილიტრი, შაქარი - 400 გრამი, ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი, ჟელფიქსი - 15 გრამი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

1. წიწაკის კენკრის რბილი თესლი საკვებად ითვლება, სასარგებლო ნივთიერებებსაც კი შეიცავს. მაგრამ უგემრიელესი ზღვის წიწაკის ჯემი მზადდება დაფქული კენკრისგან. ზღვის წიწაკა შესაძლოა ზედმეტად მომწიფებულიც კი იყოს, როცა თხელი კანი ძნელად იტევს წყლიან კენკრის რბილობს. არომატისთვის ცოტა ლიმონის წვენი იქნება საჭირო. ძირითადი კომპონენტია ჟელფიქსი, ფხვნილი ვაშლის პექტინის საფუძველზე. თუ გელფიქსს რეცეპტიდან გამორიცხავთ, შაქრის ოდენობის გაორმაგება მოგიწევთ.

2. წიწიბურას რეცხავენ ცივი წყლით და ახარისხებენ, აყრიან ჩაბნელებულ და დაქუცმაცებულ ნაყოფებს.

3. კენკრა მოთავსებულია ქვაბში და ივსება წყლით. შაქარი და ლიმონის წვენი ჯერ არ არის დამატებული. წიწიბურას ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ კენკრა არ დარბილდება.

4. ცხელი ზღვის წიწაკა იხეხება ლითონის საცერში საშუალო უჯრედებით. კანი და თესლი არ ხვდება ჟელეში.

5. შაქარს უმატებენ ზღვის წიწაკის პიურეს. აურიეთ.

6. თუ პიურე უკვე გაცივდა და შაქარი კარგად არ დაიშალა, შეგიძლიათ წიწიბურა ცეცხლზე გააცხელოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

7. ჟელფიქსს ურევენ ზღვის წიწაკის პიურეს, როცა მისი ტემპერატურა 80-90 გრადუსია. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი. ჟელეს ურევენ, სანამ ჟელეფიქსის ყველა მარცვალი არ დაიშლება. შემდეგ ტაფას ცეცხლზე აყენებენ.

8. ჟელეს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ასხამენ სტერილიზებულ ქილაში და ახურებენ სტერილურ თავსახურს. ეს არის zhelfix-ის სილამაზე: სამუშაო ნაწილის უსაფრთხოების გარანტია მინიმალური თერმული დამუშავების დროით. ჟელეს გემო იდენტურია შაქრით გაჟღენთილი ახალი კენკრის გემოს. გელფიქსის არსებობის გარეშე, ჟელე ნივთიერების მისაღებად, პიურე უნდა მოხარშოთ 30 წუთის განმავლობაში, რა დროსაც საბოლოო პროდუქტის მოცულობა შემცირდება და კენკრის სიახლის არომატი აორთქლდება. ზღვის წიწაკის ჟელე ინახება იმავე პირობებში, როგორც ჩვეულებრივი პრეპარატები: ბნელ, გრილ და მშრალ ადგილას.

ჟელეს ისტორია

პირველი წერილობითი ნახსენები ზღვის წიწაკის გამოყენების შესახებ არის ძველი საბერძნეთის ისტორიაში, სადაც ეს კენკრა და მცენარის ყველა სხვა ნაწილი გამოიყენებოდა, როგორც საკვები დანამატი ცხენების კვებისათვის, რაც უზრუნველყოფს მათი ჯანსაღი კანის ბზინვარებას.

ზღვის წიწაკის ჟელე, რომლის რეცეპტები ახლა ყველაზე გავრცელებულია, ძველი ხალხისთვის უცნობი იყო ბანალური მიზეზის გამო - მაშინ შაქარი არ იყო. კენკრის ყველა პრეპარატი მზადდებოდა სხვადასხვა კონსერვანტის გამოყენებით. რა თქმა უნდა, ეს იყო თაფლი. ძველი ეგვიპტელებიც კი ასხამდნენ ნატურალურ თაფლს ახალ კენკრაზე, რათა შეენარჩუნებინათ ისინი და მიეღოთ უფრო ჯანსაღი დელიკატესი. ასეთ ტკბილეულს არქეოლოგები დღესაც აღმოაჩენენ.

მღვდლები და შამანები, მკურნალები და მკურნალები იყენებდნენ ნაღმტყორცნებს და ნაღმტყორცნებს თავიანთი წამლების დასამზადებლად, მათ შორის ცოცხალი ჯემის დასამზადებლად, რომელიც ასევე შეიძლება შეიცავდეს ზღვის წიწაკის ჟელეს მომზადების გარეშე.

დიასახლისებმა მიიღეს თავიანთი გამოცდილება და ხორცსაკეპ მანქანის გამოგონებამდე აქტიურად იყენებდნენ ნაღმტყორცნებს, საცერებსა და საცერებს სახლის პირობებში ზღვის წიწაკის ჟელეს დასამზადებლად. შაქრის მასობრივი წარმოების ორგანიზების შემდეგ, მათ თანდათან დაიწყეს მის პროდუქტებზე გადასვლა, უფრო და უფრო ანაცვლებდნენ თაფლს კლასიკური რეცეპტებიდან, თუმცა თავიდან ეს სუპერ ძვირი სიამოვნება იყო.

თუ გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ წიწაკის ჟელე რაც შეიძლება ჯანსაღი, მაშინ გაგიკვირდებათ მარტივი პასუხი - ასეთი ჟელე საოცრად მარტივი მოსამზადებელია. KhozOboz გთავაზობთ ვიტამინების ამ საწყობის მომზადებას მომზადების გარეშე.

ინგრედიენტები ჟელესთვის

• წიწაკა – 900 გ;
• შაქარი - 600 გ.

წიწიბურის ჟელეს დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. გვაქვს წიწაკის კენკრის ტოტები, რომლებსაც განსაკუთრებული არომატის გამო ხშირად ჩრდილოეთის ანანასს უწოდებენ. თქვენ უნდა იმუშაოთ მათთან. ერთი კილოგრამი წიწაკის ხელით მოსაკრეფად დაახლოებით ორი საათი დაგჭირდებათ. სამრეწველო პირობებში ეს ბევრად უფრო ადვილია. კენკრის ტოტებს სპეციალურ კამერაში ან ხაზზე ყინავენ და შემდეგ აჩეჩებენ. მაგრამ იქნება თუ არა ასეთი კენკრისგან დამზადებული ზამთრის წიწაკის ჟელე ისეთივე ჯანსაღი, როგორც ხელით მოკრეფილი? ხოზობოზი ფიქრობს, რომ არა. წიწაკის კენკრის გარდა, შაქარი დაგვჭირდება. მისი რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს დაფქული ზღვის წიწაკის საბოლოო მოსავლიანობის 80%-დან 200%-მდე.
2. ხელით დაკრეფილი კენკრა კარგად უნდა გაირეცხოს გრილ წყალში.

   

3. კენკრა არ უნდა იყოს სველი, ამიტომ უნდა გაშრეს საცერზე ან ქილაში. სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია პირსახოცზე დამატებითი გაშრობა.

   

4. ჩვენი წიწაკის კენკრა უკვე საკმაოდ მომწიფებულია, ამიტომ ხორცსაკეპ მანქანაში კი არ დავფქვავთ, არამედ მაშინვე გამოვიყენებთ სამზარეულოს აპარატის საწმენდ საცერს.

   

5. მიღებული ზღვის წიწაკის პიურე მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში. სუფთა რბილობის მოსავლიანობა ყოველთვის მერყეობს, რაც დამოკიდებულია მიმდინარე მოსავლის მრავალფეროვნებაზე და ხარისხზე. ეს შეიძლება იყოს ზღვის წიწაკის კენკრის ორიგინალური მასის 30-დან 75%-მდე.

   

6. წიწაკის პიურეს მოაყარეთ შაქარი. ჩვენ ეს გავაკეთეთ 1:1.5 თანაფარდობით.

   

7. ორივე ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ. შაქრის მარცვლები თანდათან მთლიანად დაიშლება. დააფარეთ სტერილიზებული სახურავი და შედგით მაცივარში. ჩვენი წიწაკის ჟელე მზადაა გამოსაყენებლად და ყველა თავის სასარგებლო თვისებას დიდხანს შეინარჩუნებს.

   

ზღვის წიწაკის ჟელეს სასარგებლო თვისებების შესახებ

ნედლი ან ცოცხალი ზღვის წიწაკის ჟელე სრულად შეინარჩუნებს ამ სამკურნალო მცენარის ყველა სასარგებლო თვისებას. წიწიბურაში ხომ რეკორდული რაოდენობით სეროტონინი აღმოჩნდა, რომელიც ნეოპლაზმებთან ბრძოლაშიც კი ეხმარება და ახალგაზრდობის გახანგრძლივებას უზრუნველყოფს. ტოკოფეროლი (ვიტამინი E) არის ასისტენტი თმის, ფრჩხილების და კანის კარგი ფორმის აღდგენასა და შენარჩუნებაში. ვიტამინები B1, B2, C გაზრდის იმუნიტეტს, გააუმჯობესებს სისხლძარღვების და კუნთოვანი ქსოვილის მდგომარეობას.

ზღვის წიწაკის პროდუქტები ხსნის ანთებას და ხელს უწყობს ქსოვილების შეხორცებას. კენკრის შაქრით ან თაფლით შენარჩუნების მოხერხებულობა საშუალებას გაძლევთ ისარგებლოთ ზღვის წიწაკის ყველა სასარგებლო ეფექტით მთელი წლის განმავლობაში.

ზღვის წიწაკის ჟელეს დამზადების ალტერნატიული ვარიანტები

ამ სამკურნალო კენკრისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ სტერილიზებული ჯემი, ჯემი, კონფიტურა, ჟელე, მარშამლოუ, თუ იყენებთ სხვადასხვა რაოდენობით შაქარს და სითბოს დამუშავების დროს.

ზამთრისთვის ზღვის წიწაკის ჟელეს რეცეპტის გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ჟელე დაფქული და მთლიანი კენკრისგან ჟელატინის გამოყენებით. ასეთი ჯანსაღი დესერტი, ათქვეფილი კრემით დამატებული, საშუალებას მისცემს ზღვის წიწაკაში შემავალი კაროტინი და აუცილებელი მაკროელემენტები მაქსიმალურად კარგად შეიწოვოს.

ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ პროდუქტების ოდნავ უფრო დიდი ნაკრები, ინგრედიენტები:

• წყალი – 1 ლ;
• ჟელატინი - 30 გ;
• შაქარი - 300 გ;
• წიწაკა – 250 გ;
• ზღვის წიწაკის პიურე – 250 გ.

წყალში გავხსნათ შაქარი, დავამატოთ ზღვის წიწაკის პიურე, მივიყვანოთ ადუღებამდე. ცხელ სიროფს დაუმატეთ ჟელატინი და გააზავეთ. გაცივებული ჟელე ჩაასხით ფორმებში ფენებად, მონაცვლეობით ზღვის წიწაკის მარცვლებით. KhozOboz იმედოვნებს, რომ თქვენც მოამზადებთ ნედლეულ ჟელეს ზღვის წიწაკის კენკრისგან, იზრუნეთ თქვენი საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, წარმოუდგენელი სარგებლობის გარდა, ის ასევე საოცრად ლამაზი და გემრიელია! გაატარეთ სასიამოვნო გასტრონომიული გამოცდილება!

მათთვის, ვისაც სურს შეინარჩუნოს ჯანმრთელობა ცუდ ამინდში, წიწაკა საკუჭნაოში აუცილებლად უნდა იყოს. ეს მულტივიტამინური მცენარე სილამაზისა და ჯანმრთელობის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და ფართოდ გავრცელებული გარანტია, რომელიც გამოიყენება კოსმეტიკურ და სამედიცინო წარმოებაში. მათთვის, ვისაც არ სურს ფულის დახარჯვა მაღაზიაში შეძენილ ვიტამინებზე ან უპირატესობას ანიჭებს დადასტურებულ ხელნაკეთ და ნატურალურ პრეპარატებს, ჩვენ მოვამზადეთ ზღვის წიწაკის ჟელეს არაერთი რეცეპტი ყველა გემოვნებისთვის.

ზღვის წიწაკის ჟელე ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• შაქარი.

მომზადება

წიწაკის ჟელეს დამზადებამდე ნაყოფის წვენი უნდა გამოწუროთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწური, ხორცის საფქვავი, ბლენდერი, ან უბრალოდ კენკრა მინანქრის თასში რულეტის საშუალებით გახეხეთ. გაწურვის შემდეგ დარჩენილი რბილობი მოათავსეთ ტილოში და კიდევ ერთხელ ფრთხილად გამოწურეთ დარჩენილი სითხე წვენში. ბოლო ნაბიჯი აუცილებელია იმისთვის, რომ ნაყოფის კანიდან გამოვიდეს ბუნებრივი გასქელება (პექტინი), რომელიც ზღვის წიწაკის წვენს ნამდვილ ჯემად გადააქცევს.

მას შემდეგ, რაც წვენი მზად იქნება, ის შეიძლება დაასხით სუფთა და მშრალ მინანქრიან ტაფაში, შეურიოთ შაქარს და დადგით ცეცხლზე. ამ ეტაპზე უმჯობესია მივიღოთ კულინარიული თერმომეტრი, ვინაიდან დაგვჭირდება დარწმუნდეთ, რომ ჯემის ტემპერატურა დაახლოებით 70°C იყოს. მას შემდეგ, რაც წვენი გაცხელდება მითითებულ ტემპერატურამდე, განაგრძეთ ხარშვა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ტაფის შიგთავსი საწყისი მოცულობის 2/3-მდე შემცირდება. ჯემის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ცივი თეფშის ტესტის გამოყენებით: უბრალოდ ჩაყარეთ ჯემი ცივ თეფშზე ან თეფშზე, თუ გამაგრდება, დროა გადმოდგათ ტაფა ცეცხლიდან და ჩაასხით მისი შიგთავსი სტერილურ ქილებში.

შეგიძლიათ გააგრძელოთ უგემრიელესი წიწაკის ჟელეს სიცოცხლე წყლის აბაზანაში ჟელეს ქილების დამატებითი პასტერიზაციით.

ზღვის buckthorn ჟელე ყურძნით

ინგრედიენტები:

• წიწაკა - 1 კგ;
• ყურძენი - 1 კგ;
• შაქარი - 700 გ.

მომზადება

წიწაკას და ყურძენს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ ან კენკრას ბლენდერის საშუალებით ვაფშვნით. მიღებული პიურე გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენაში ისე, რომ მიიღოთ სუფთა წვენი თესლისა და კანის გარეშე. მიღებული წვენი შეურიეთ შაქარს, მიღებული მასა დადგით საშუალო ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ, სანამ ჩვენი ჟელეს ძირი არ შესქელდება ჟელეს კონსისტენციამდე.

სანამ წიწაკა დუღს, ქილების სტერილიზაცია შეგვიძლია ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში ან ძველებურად, წყლის აბაზანაში.

ჩაასხით ცხელი ჟელე სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ქილების შენახვამდე ჟელე მთლიანად უნდა გაცივდეს თბილ ადგილას.

ზღვის წიწაკის ჟელე მომზადების გარეშე

ვინაიდან თერმული დამუშავებისას ვიტამინები ადვილად ნადგურდება, ჯანსაღი წიწიბურის ჟელე არ უნდა ექვემდებარებოდეს სიცხეს. რა თქმა უნდა, მთელი ზამთრის განმავლობაში ასეთი პროდუქტის შენახვა პრობლემური იქნება, რადგან არასტერილური პროდუქტი ბევრად უფრო სწრაფად ფუჭდება, მაგრამ მისი სიცივეში ჰერმეტულ კონტეინერში შენახვა დაგეხმარებათ ჟელეს სიახლის შენარჩუნებაში დიდი ხნის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით ჟელეს მოსამზადებლად, რა თქმა უნდა, გვჭირდება წიწაკა და შაქარი 1:1 თანაფარდობით. გარეცხილ, გასუფთავებულ და გამხმარ კენკრას ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, ბლენდერით ან ხელით ვფქვავთ. მიღებულ მასას გავატარებთ მარლის ან ნეილონის რამდენიმე ფენაში. შედეგი იქნება სქელი და გამჭვირვალე წვენი რბილობით, რომელიც შაქართან შერევას საჭიროებს. შაქრის დამატებისთანავე მასა დაიწყებს გელირებას ზღვის წიწაკის პექტინის გამო. პროცესი შესამჩნევი გახდება 3-4 საათის შემდეგ, როდესაც კენკრის წვენი გადაიქცევა სქელ ქარვისფერ მასად. ამის შემდეგ, ჟელე შეიძლება დაასხით სუფთა და მშრალ ქილებში ან ჰერმეტულ კონტეინერებში.

წიწაკის ჟელეს დამზადებით ოჯახს მთელი ზამთრისთვის ვიტამინების მარაგით მიაწვდით. გარდა ამისა, წიწაკის ჟელეს გემრიელი რეცეპტი შესანიშნავია ღვეზელების, ბლინებისა და ხილის სასმელებისთვის კომპოტებით.

ინგრედიენტები

წიწაკა – 1 კგ;

შაქარი - 1 კგ.

რეცეპტი

1. როგორ მოვამზადოთ წიწაკის ჟელე? ეს იმდენად მარტივია, რომ ვერც კი წარმოიდგენთ!

2. წიწაკა გარეცხეთ, მოათავსეთ ლითონის დიდ ჭურჭელში, კენკრა ოდნავ დააქუცმაცეთ და დადგით თასი საშუალო ცეცხლზე.

3. წიწაკა მოხარშეთ ადუღებამდე, რომელსაც მაშინვე მოგცემთ და დიდი რაოდენობით.

4. აიღეთ მეორე თასი და დიდი საფქვავი. წიწაკის ცხელი მასის საწურში გადატანისას სწრაფად გახეხეთ ისე, რომ თესლი დარჩეს საწურში, ხოლო მეორე აუზში ჩაედინება ღია ქარვის ფერის ერთგვაროვანი შემადგენლობა.

5. წიწაკის ჯემი შეურიეთ შაქარს, ურიეთ სანამ შაქარი მეტ-ნაკლებად არ გაიფანტება ცხელ მასაში. ეს ყველაფერი ცოტა გაცივდეს და ჩავასხათ სტერილიზებულ ქილებში. შეგიძლიათ დახუროთ ისინი, ან დახუროთ პლასტმასის ხუფებით, თუ ჟელეს გრილ ადგილას შეინახავთ.

თქვენ ალბათ მოგეწონებათ ზღვის წიწაკის ჟელე, რომლის რეცეპტიც ისწავლეთ და ყოველწლიურად უფრო და უფრო დაიწყებთ მის მომზადებას, უმასპინძლდებით თქვენს მეგობრებს და ოჯახის წევრებს!
Გემრიელად მიირთვით!

კულინარიაში წიწაკის ქარვისფერ-მზიანი ნაყოფი ფასდება იმით, რომ შენარჩუნების ნებისმიერი მეთოდით, თუნდაც ხანმოკლე სითბოს დამუშავების შემდეგ, ისინი ინარჩუნებენ სამკურნალო თვისებებს.

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ წიწაკის ჟელე სახლში, ვისაუბროთ კენკრის დალევის სხვადასხვა მეთოდებზე, წარმოგიდგენთ ტრადიციულ და უჩვეულო რეცეპტებს ზამთრისთვის გემრიელი დესერტების მოსამზადებლად, გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ჟელე სწორად და როგორ მოვამზადოთ ჟელე პროდუქტი თერმული დამუშავების გარეშე.

ზღვის წიწაკის ჟელე აერთიანებს დახვეწილ გემოს და სამკურნალო უნარს. ამ უგემრიელეს სამკურნალო და პრევენციულ სასწაულს შეუძლია დაიცვას და მნიშვნელოვანი დახმარება გაუწიოს მრავალი დაავადების მკურნალობას: გაციებიდან ინსულტამდე, ეგზემიდან და დერმატიტიდან ათეროსკლეროზამდე, ინფარქტიდან და ავთვისებიანი სიმსივნემდეც კი.

გელატირებული კენკრა უცვლელად ინარჩუნებს ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების სამკურნალო კომბინაციას. ამიტომ, ყველა დიასახლისმა უნდა შეისწავლოს ზამთრისთვის ასეთი მადისაღმძვრელი, სასიამოვნოდ ჯანსაღი მომზადების რეცეპტები.

ამ სტატიიდან შეიტყობთ

კენკრის გელაცია ბუნებრივად ხდება, რადგან ისინი შეიცავს საკმარის რაოდენობას პექტინს. ზღვის წიწაკის ჟელე შესანიშნავად ინახება ორი წლის განმავლობაში.

წიწაკის ჟელეს მოსამზადებლად საკმარისი არჩევანი საშუალებას აძლევს თითოეულ დიასახლისს აირჩიოს ზამთრისთვის შესაფერისი რეცეპტი. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ჟელე. ამისათვის საჭიროა:

• ჩამოიბანეთ კენკრა;
• გააშრეთ ქაღალდის ან ქსოვილის პირსახოცზე;
• მიზანშეწონილია წიწაკის გაცხელება მცირე ულუფებით 1,5 - 2 კგ (მიღებული მასა და წვენი არ უნდა გაცივდეს);
• არ არის საჭირო პატარა ყუნწების ამოღება - გაწურვისას ისინი დარჩება ნამცხვრის სისქეში, ხოლო მათში შემავალი მიკროელემენტები გადავა ჟელეს მომზადებაში;
• მიზანშეწონილია ხილის ხელით გაწურვა, რადგან სრული გელინგისთვის საჭიროა ზღვის წიწაკა კენკრის კანში ნაპოვნი პექტინი. მხოლოდ ხელით გამოწურვის პროცესში შეიძლება კენკრის ნაჭუჭები მომზადების შემდეგ მოხვდეს წვენში (საცრის მეშვეობით) და ხელი შეუწყოს მომზადებული ნარევის გამაგრებას;
• იმისათვის, რომ ჟელე თესლმოკლული იყოს, კენკრა უნდა დაჭყლიტოთ, შემდეგ გაწუროთ საცერში;
• შესანახად მომზადებული მასა უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში;
• ნებისმიერი ჟელეს შენახვა უფრო უსაფრთხოა გრილ, ბნელ ადგილას.

მარტივი ჟელე რეცეპტები მომზადების გარეშე

უმი ჟელეს მომზადების უამრავი ვარიანტია, ჩვენ წარმოგიდგენთ ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს.

"შაქრის წიწაკა". უმარტივესი რეცეპტი:

• 3 ჭიქა წიწიბურისთვის მიიღეთ 3 ჭიქა შაქარი;
• შეუთავსეთ კენკრა შაქარს, კარგად აურიეთ;
• მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში.

ნედლი ზღვის წიწაკის ჟელე "იანტარნოე"

• დაალაგეთ ხილი, აწონეთ;
• მოამზადეთ შაქარი 1:1 თანაფარდობით კენკრის თავდაპირველი წონის მიხედვით;
• გახეხეთ კენკრა ხორცსაკეპ მანქანაში;
• შემდეგ გაწურეთ ყველაფერი საცერში;
• გაწურეთ დარჩენილი ნამცხვარი ექვსფენიანი მარლის ან ნეილონის ქსოვილის მეშვეობით;
• მიღებულ წვენში ჩაასხით შაქარი, მოურიეთ, გააჩერეთ ღია ჭურჭელში 2-3 საათი, დროდადრო მოურიეთ;
• თანდათანობით მასა მუქ ქარვისფერ ფერამდე გახდება და 3 საათის შემდეგ დაიწყებს გელირებას, საფუძვლიანად აურიეთ, ჩადეთ მშრალ ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ.

თაფლი-ზღვის წიწაკა

ვარიანტი 1

• დაგჭირდებათ წვენსაწური, გადაავლეთ წიწაკის ნაყოფი;
• ყოველ ორ ჭიქა წვენს დაუმატეთ 1 ჭიქა ნატურალური თაფლი;
• mix, rubbing თითოეული სიმსივნის;
• მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერებში;
• შესაძლებელია ბინაში შენახვა (თაფლი შესანიშნავი კონსერვანტია).

ვარიანტი 2

• მოხარშული კენკრა ჩაყარეთ აუზში, არ დაუმატოთ წყალი, დააყენეთ ღუმელი ზომიერზე, მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე;
• მოხარშული მასა სწრაფად გადაიტანეთ საცერში და სხვა ჭურჭელში გახეხეთ ხის ჭურჭლით (წვენს მიიღებთ რბილობით);
• დაამატეთ 0,5 კგ თაფლი 1 კგ კენკრაზე;
• აურიეთ, გააჩერეთ 8 საათი;
• შემდეგ აურიეთ და შეფუთეთ მინის კონტეინერებში ნეილონის ხუფებით.

ზღვის წიწაკის წვენის ჟელე

• წიწაკის ნაყოფი წვენსაწურში გადაიტანეთ;
• შეურიეთ წვენი გრანულირებული შაქრით 1:1 თანაფარდობით;
• გაათბეთ 80-85°C-მდე (არ ადუღოთ, უბრალოდ შაქარი მთლიანად გაიხსნას);
• ჩაასხით ლიტრიან ქილებში;
• პასტერიზაცია 10 წუთის განმავლობაში;
• გაახვიეთ ლითონის ხუფების ქვეშ.

უთესლე ჟელე

ვარიანტი 1

• კენკრას მოაცილეთ ღეროები, ბლენდერში გახეხეთ წიწაკა;
• დაფქვით პიურე ლითონის საცერში;
• გაწურეთ ნამცხვარი ექვსფენიანი მარლის მეშვეობით პიურედ;
• დაამატეთ შაქარი 1:1 თანაფარდობით;
• შეურიეთ;
• მოათავსეთ შესანახ კონტეინერებში.

ვარიანტი 2

• მოათავსეთ კენკრის პარტია ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე - ნაყოფი ყველა უნდა ასკდეს;
• დაასხით წვენი ცალკე კონტეინერში;
• გაწურეთ დარჩენილი მასა საცრის გამოყენებით;
• ნამცხვარი საცერში გადაიტანეთ ძირზე და კედლებზე, მოაყარეთ წვენი და კვლავ გაწურეთ (გაიმეორეთ სანამ წვენი არ ამოიწურება და ძირში ძვლები და მცირე რაოდენობით ტყავი დარჩება);
• კვლავ შედგით გაზქურაზე, გააცხელეთ ადუღებამდე;
• გამორთეთ გაზქურა, დაამატეთ შაქარი (1 კგ კენკრაზე 0,8 კგ შაქარი), სწრაფად აურიეთ;
• მასის ფერი იცვლება მოღრუბლულიდან გამჭვირვალემდე, კონსისტენცია ხდება სქელი;
• როგორც კი მთელი შაქარი გაიხსნება, სწრაფად ჩაასხით ქილებში ნეილონის ხუფების ქვეშ.

რუსული

• გამოწურეთ წვენი 5 კგ ზღვის წიწაკის ნაყოფიდან ნეილონის წინდაში;
• შეურიეთ წვენი გრანულირებული შაქრით 1:1, შეინახეთ;
• დარჩენილი ფაფა მოხარშეთ 1 ლიტრ წყალთან ერთად, გაწურეთ;
• წვენს დაამატეთ შაქარი 1:1;
• გააცხელეთ ადუღებამდე, ცხელი ნარევი ფრთხილად ჩაასხით ქილებში.

ასორტი

• მოამზადეთ ხილი 2/3 წილი წიწიბურა, 1/3 წილი ქლიავი + ატამი;
• ამოიღეთ თესლი ხილიდან;
• გააცხელეთ ასორტიმენტი დაბალ ცეცხლზე (წყლის გარეშე) რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
• მიღებული მასა გავხეხოთ საფენის მეშვეობით;
• დაამატეთ შაქარი 1:1;
• აურიეთ ნარევი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება;
• დატოვე 6 საათი;
• შემდეგ აურიეთ და მოათავსეთ კონტეინერებში;
• გადაიტანეთ შესანახად.

ჟელეს პიურე

• კენკრა დავალაგოთ თხელ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად;
• გააცხელეთ ღუმელში 150 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში;
• მიღებული წვენი ჩაასხით კონტეინერში;
• გამოიყენეთ საცერი დარბილებული კენკრის გასაწურავად;
• შეურიეთ პიურე შაქარს 1:1 თანაფარდობით;
• გააჩერეთ 10 საათი, შაქარი მთლიანად უნდა დაითხოვოს;
• მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური.

ზოგჯერ დიასახლისები დაბნეულნი არიან: ”როგორც ჩანს, ყველაფერი რეცეპტის მიხედვით გაკეთდა, მაგრამ ჟელე არ გამოუვიდა”. მოდით განვმარტოთ, თუ რატომ არ გელდება წიწაკა. არსებობს რამდენიმე მიზეზი:

1. ზედმეტი ტენიანობა:

• გამოიყენება ძალიან წყლიანი კენკრა (წვიმიანი ზაფხული);
• ნაყოფის მასის გაცხელებისას დაამატეთ წყალი, რომელიც რჩება გარეცხვის შემდეგ;
• გარეცხეთ ნამცხვარი მდუღარე წყლით, გარეცხეთ ნამცხვარი ახლად გამოწურული წვენით;
• ჩაყარეთ ჟელე სველ ქილებში - წყლის რამდენიმე წვეთმაც კი შეიძლება ხელი შეუშალოს გამკვრივების პროცესს.

სიტუაციის გამოსწორება და ზედმეტი წყლიანობის აღმოფხვრა შეგიძლიათ დაფქული მასის ათი წუთის განმავლობაში აორთქლებით. შეგიძლიათ მოხარშოთ, გააცხელოთ, აორთქლდეთ წვენი და დაფქული მასა.

2. გრანულირებული შაქრის არასწორი მანიპულირება:

• არ დაუმატა საკმარისი შაქარი;
• გამოწურული წვენი გაცხელდა შაქართან ერთად - ამ შემთხვევაში ჟელე არ მკვრივდება. შაქარი ემატება მზა ცხელ წვენში, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქილებში;
• კენკრის გახეხვის პროცესი ძალიან დიდხანს გაგრძელდა - მასა და წვენი გაცივდა, შედეგად შაქარი გაიხსნება, მაგრამ გელაცია არ მოხდება. გაციებული წვენი შეიძლება ადუღებამდე მიიყვანოთ, შემდეგ მასში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი;
• შაქარი საკმარისად საკმარისად არ იყო შერეული, რის შედეგადაც კარგად არ იხსნება და დალექდება და დაკრისტალდება. ნარევი შეიძლება გამოვიყენოთ სიროფის სახით, წინასწარ გახურებით ადუღებამდე.

3. კენკრისა და ხილის არასწორად შერჩეული თანაფარდობა:

ნებისმიერი სახის მოცხარის და ზღვის წიწაკის გელი, ასეთი კენკრის ასორტიმენტი უნდა შეიცავდეს წონით მინიმუმ 2/3-ს.

4. ტრიალის არასწორი მეთოდი.

წვენსაწურის გამოყენებისას კენკრის კანში ნაპოვნი ზღვის წიწაკის პექტინი არ ხვდება წვენში.

სქელი ჟელე ჟელატინით

უდავოდ, წიწაკის ჟელე მომზადების გარეშე აუცილებელი პროდუქტია მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. მაგრამ წიწაკის ჟელეს მომზადება არ ნიშნავს სასარგებლო მჟავების, ცხიმების და სხვა სასარგებლო ელემენტების ნახევრის დაკარგვას.

პროდუქტი მზადდება თერმული დამუშავებით ზღვის წიწაკის წვენზე დაფუძნებულიდა მომზადების შემდეგაც კი რჩება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი საკვები.

Მნიშვნელოვანი.ჟელატინი უნდა ადიდდეს და მთლიანად დაითხოვოს წყალში. წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი მარცვლები პიურეში ჩაივლის და ჟელე არ გამკვრივდება.

კლასიკური

დაგჭირდებათ: 15 გრ ჟელატინი, 1 კგ შაქარი და წიწიბურა.

• ჟელატინის გრანულები უნდა გაიხსნას 50-100 მლ თბილ წყალში;
• კენკრა მოათავსეთ ფართო ჭურჭელში, ნელ-ნელა გააცხელეთ ადუღებამდე, აურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი;
• რუბლს შეადგენს მეშვეობით sieve;
• პიურეს თანდათან დაუმატეთ შაქარი;
• გააცხელეთ, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება;
• გადმოდგით ცეცხლიდან, კენკროვან-შაქრის ნარევს დაუმატეთ ჟელატინი, კარგად აურიეთ;
• ცხელი ნარევი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში.

ზღვის წიწაკის წვენის ჟელე

• 12 გრ ჟელატინი დაასველეთ წყალში 6 საათის განმავლობაში;
• შეურიეთ 1 ლიტრი წიწაკის ნატურალური წვენი და 1 კგ შაქარი, დაუმატეთ ჟელატინი;
• მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში;
• ოდნავ გაცივდეს;
• ჩაასხით ფორმებში.

კალინოვოე

• გააჩერეთ 20 გრ ჟელატინი 6 საათის განმავლობაში;
• შეუთავსეთ 150 გრ ვიბურნის წვენს 1 ლიტრ წიწაკის წვენს რბილობი და ჟელატინი;
• გახურება;
• დაამატეთ 1 კგ შაქარი, ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტები ჟელატინის გარეშე

სხვა გელის კომპონენტები ასევე ფართოდ გამოიყენება კულინარიულ პრაქტიკაში. წიწაკის ჟელეს ძალიან მარტივ რეცეპტს გვთავაზობენ კონდიტერები, რომლებიც ამჯობინებენ ჯანსაღი ტკბილეულის დამზადებას ჟელატინის გარეშე. ამ რეცეპტებში მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პროდუქტი, შეინარჩუნოთ მომზადების დრო თითოეული ცალკეული კომპონენტისთვის და მთელი პროდუქტისთვის.

დაგჭირდებათ: 40 გრ ჟელფიქსი, რომელსაც აქვს მარკირება "2:1", 1 კგ წიწიბურა, 0,8 კგ შაქარი;

• თქვენ უნდა მოამზადოთ წიწაკის წვენი წვენსაწურში;
• ჩაასხით მინანქრის ტაფაში;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი შეუთავსეთ ჟელეფიქსს და დაუმატეთ ტაფაზე წვენთან ერთად;
• ტაფა დადგით გაზქურაზე, გააცხელეთ ძალიან მაღლა, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე;
• მოურიეთ ხის კოვზით;
• ჩაასხით შაქარი ცხელ წვენში და ადუღეთ;
• შაქარი გაიხსნება - განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ დარბილდება, აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი;
• ცხელი ჟელე მოათავსეთ ქილებში.

ჟელე აგარ-აგარით

• მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს: აგარ-აგარი წყალში 1 საათით უნდა დაასველოთ, თუ ეს არ გაკეთებულა, უფრო დიდხანს მოუწევთ ადუღება;
• შაქრიან-კენკროვანი მასა უნდა ჩავასხათ მომზადებულ აგარ-აგარში და არა პირიქით.
• აგარ-აგარის ნარევი კარგად სქელდება;
• აგარ-აგართან ერთად ჟელე ძალიან სწრაფად მკვრივდება - სასწრაფოდ უნდა იმოქმედოთ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

მოამზადეთ 1 სუფრის კოვზი აგარ-აგარის ფხვნილი, 500 მლ წყალი, 0,8 კგ გრანულირებული შაქარი, 1 კგ ზღვის წიწაკა.

• დაასველეთ აგარ-აგარი ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში;
• ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ერთი წუთით;
• ცხელი ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ შაქრის წიწიბურის პიურე; მიღებული მასა აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10-12 წუთი;
• მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერებში ხრახნიანი ხუფებით.

ჟელე: ზღვის წიწაკა ვაშლით

ზღვის წიწაკა კარგია ვაშლებთან ერთად. ამ კონტექსტში არ არის საჭირო გელის შემადგენელი კომპონენტები, საკმარისია უბრალოდ დაიცვან პროდუქტის მომზადების ზუსტი რეცეპტი.

ვაშლი-ზღვის წიწაკა

აუცილებელია მომზადება: 2 კგ ზამთრის ვაშლი, 1 კგ ზღვის წიწაკა, 1 კგ შაქარი.

• ვაშლები გახეხეთ, წინასწარ გაფცქვნილი და გაფცქვენით;
• წიწიბურა გაწურეთ საცერში და შეურიეთ ვაშლის პიურეს;
• ხილის მასას დაამატეთ შაქარი;
• გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება;
• ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში;
• გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში;
• მჭიდროდ დალუქეთ.

ვაშლის პიურე

მოამზადეთ: 1,5 ჭიქა წყალი, 300 გრ წვნიანი წიწაკის ხილი, 2 ვაშლი, 1 ჭიქა შაქარი.

• დაჭრილი ხილის კანი;
• ვაშლი და წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში წყლით და მოხარშეთ;
• ცხელი მასა ათქვიფეთ ბლენდერით პიურემდე;
• აურიეთ პიურე შაქართან ერთად;
• ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე;
• მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერში.

შემთხვევითი არ არის, რომ ხალხურმა მზარეულებმა მოიგონეს უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ზღვის წიწაკის ჟელე, ეს დელიკატესი შეიძლება დამზადდეს პექტინით, სხვადასხვა ხილის დამატებით და თაფლით. ნებისმიერი ვერსიით, წიწაკის ჟელე ადვილად მოსამზადებელია, მაგრამ თითოეული ინტერპრეტაცია ავლენს უჩვეულო, მიმზიდველ გემოს, რომლის გასინჯვა ისევ და ისევ გსურთ.

შემოდგომის მზიანი კენკრისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაყენები, კომპოტები და მურაბები, მაგრამ მხოლოდ ჟელე შეინარჩუნებს მრავალფეროვან ძვირფას ვიტამინს თავდაპირველ ფორმაში მთელი შენახვის ვადის განმავლობაში. და მხოლოდ თითოეულმა დიასახლისმა უნდა გადაწყვიტოს, თუ როგორ მოამზადოს ზღვის წიწაკის ჟელე ზამთრისთვის.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ! *სტატიის მასალების კოპირებისას აუცილებლად მიუთითეთ