არის ტკბილეული, რომლებმაც დიდი ხნის წინ მოიპოვეს საკულტო სტატუსი. მათი რეცეპტები საგულდაგულოდ არის დაცული, ხანდახან მოდერნიზებული, კონდიტერები ერთმანეთს კამათობენ იმაზე, თუ ვისი ვერსიაა დელიკატესი უფრო გემრიელი, ხოლო ტურისტები ტკბილკბილებთან ერთად მთელი მსოფლიოდან დატკბებიან ცნობილი დესერტის გემოთი. ასეთია ვენური საჩერი, უნიკალური იტალიური ტირამისუ და... ლვოვის ჩიზქეიქი. და ნუ მისცემთ უფლებას "მარტივ" სახელს მოგატყუოთ. ცნობილი "ხაჭო", წარმოშობით დასავლეთ უკრაინიდან, არ არის სირცხვილი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის, იქნება ეს ქორწილი თუ სახელის დღე.

"ქონდარი" უკრაინული დესერტი ხაჭოთი

თუ გამოცდილი დიასახლისი ლვოვის ჩიზქეიქის ინგრედიენტების ჩამონათვალს გადახედავს, გაკვირვებული ღიმილით იღრინდება: ჩვეულებრივი ხაჭოს ჭურჭელი, ამაზე აურზაური იქნებოდა... არაფერი მსგავსი! სინამდვილეში, ეს უგემრიელესი დესერტი ჭურჭლისგან ისევე განსხვავდება, როგორც კარგი ღვინო ყურძნის წვენისგან: ის უფრო კეთილშობილურია, გემოთი მდიდარი და ბევრად მეტი სიამოვნება მოაქვს. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ნამდვილ, წვნიან და სურნელოვან ჩიზქეიქს ვერ მიიღებთ, თუ საკითხს დაუდევრად მიუდგებით. და უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება პროდუქციის არჩევანს.

ლვოვის ჩიზქეიქის მთავარი კომპონენტია მაღალი ხარისხის ხაჭო

1. ნამდვილი ლვოვის ჩიზქეიქისთვის დაგჭირდებათ ცხიმიანი ხაჭო, იდეალურად ხელნაკეთი. ზედმეტად მშრალი ან თხევადი პროდუქტი გააფუჭებს დესერტის საბოლოო გემოს, ხოლო მარცვლოვანი პროდუქტი აფუჭებს სტრუქტურას. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ ხაჭოს საცერში კარგად გაწურვით, ზედმეტი წყლის გამოწურვით ან რამდენიმე კოვზი მოხარშული კარტოფილის „ცომს“ დამატებით.
2. ასევე სასურველია ხელნაკეთი კვერცხის მიღება, ნათელი გულით.
3. სხვათა შორის, კვერცხების შესახებ. იმის გამო, რომ ლვოვის სიტკბოსთვის ცილა უნდა გადაურიოთ ძალიან ძლიერ მკვრივ ქაფში - წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ჩიზქეიქი ჰაეროვანი არ იქნება - შეაგროვეთ მიქსერით და დრო მინიმუმ 10 წუთი. ასეთი საქმის ტარით გაკეთება რთული იქნება.
4. კლასიკური ჩიზქეიქი ცხვება ცომის თხელ ფლაკონზე. თუმცა, დღეს დიასახლისების უმეტესობამ მიაღწია ფიქრს, შეცვალოს იგი დაქუცმაცებული ფუნთუშებისა და კარაქის პლასტიკური ნარევით, ან უბრალოდ უგულებელყო ეს წერტილი. მერწმუნეთ, ხრაშუნა ბაზის გარეშე დარჩენილი ჩიზქეიქი გემოს დაკარგავს.
5. ხაჭოს ტრადიციული და ყველაზე პოპულარული დანამატი არის ქიშმიში და ლიმონის ცედრა, რომელიც დელიკატესს ზღაპრულ არომატს აძლევს. იშვიათია, რომ რეცეპტი სრულყოფილი იყოს ამ სურნელოვანი ინგრედიენტის გარეშე! მაგრამ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ იგი ფორთოხლის ცედრა, ქოქოსის ფანტელები, ყაყაჩოს თესლი, გამხმარი გარგარი, დაშაქრული ხილი, თხილი, ხმელი და ახალი კენკრა ან ვაშლის ნაჭრები. ყველაფერი ნებადართულია!
6. ლვოვის ჩიზქეიქი არ არის შემწვარი. მას ამზადებენ ღუმელში ან, იმდროინდელი ტენდენციებიდან გამომდინარე, ნელ გაზქურაში.

გამოცდილი მზარეულები დამწყებთათვის დაჟინებით აფრთხილებენ ჩიზქეიქის მოსინჯვის ცდუნებას მომზადებისთანავე. ახალი ნახევრად არ არის ისეთი კარგი, როგორც სიცივეში 5-12 საათის განმავლობაში დატოვებული. იყავით მომთმენი და არ გააფუჭოთ თქვენი გამოცდილება ამ გემრიელი დესერტით!

ლვოვის ჩიზქეიქის მომზადების ყველა პოპულარული ვარიანტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

ყველა თავმოყვარე დიასახლისს უკრაინაში აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტი ამ დელიკატესისთვის: კლასიკური, არომატიზირებული ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით ან ყაყაჩოს თესლით, კარტოფილზე და სემოლინაზე, კონიაკით და თუნდაც მოდერნიზებული, მიკროტალღურ ღუმელში მოსამზადებლად. Რომელი მოგწონს? აირჩიე!

ყაყაჩოს თესლით

გემოს გასაუმჯობესებლად, გამოიყენეთ შოკოლადის ნამცხვრები ბაზისთვის.

დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ცხიმიანი ხაჭო.
• 2–2,5 ს.კ. ლ. სემოლინა (შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით).
• 4 კვერცხი.
• 1 ჭიქა შაქარი და კიდევ 2 ს.კ. ლ. შევსებისთვის.
• 1 ჭიქა ყაყაჩოს თესლი.
• 200გრ კარაქი.
• 200 გრ ნამცხვარი.
• სტანდარტული შოკოლადის ფილა.
• 2-3 ს.კ. ლ. ცხიმიანი არაჟანი.
• ლიმონი.
• ვანილინი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ ყაყაჩოს თესლი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით: მარცვლებს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ორთქლზე სახურავის ქვეშ 30–60 წუთის განმავლობაში, ან დაასხით ყაყაჩოს თესლი რძეში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება.

ორთქლზე მომზადების გარეშე ყაყაჩოს თესლი შეიძლება მწარე გახდეს, ამიტომ არ დაიზაროთ მათი ორთქლზე მოხარშვა.

2. ფუნთუშები მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და კარგად გააბრტყელეთ რულეტივით.

ფუნთუშები გახეხეთ რულეტივით ან ბლენდერით

3. მიღებული ნამსხვრევები შეურიეთ 40–50 გ გამდნარ კარაქს...

უმარტივესი გზაა ფუნთუშების შერევა კარაქთან პირდაპირ ბლენდერში.

4. ...და თანაბარ ფენად გაანაწილეთ ფორმის ძირზე - ეს იქნება თქვენი ჩიზქეიქის საფუძველი. ეცადეთ, ფენა უფრო თხელი იყოს, არაუმეტეს 0,5–0,8 სმ.ქერქი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შეწითლდეს.

15 წუთი გამოცხობა - და ბაზა მზად არის

5. ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი, წვრილ სახეხზე მოაცილეთ ცედრა ზედა ფენა და გამოწურეთ წვენი. ადუღებული წყალი, სხვათა შორის, საჭიროა არა მხოლოდ ჰიგიენური მიზეზების გამო - ციტრუსის არომატს უფრო ძლიერად განავითარებს.

არსებობს სპეციალური ხელსაწყოები ცედრას სწრაფად და მარტივად მოსაშორებლად.

6. ხაჭო შეურიეთ ჭიქა შაქარს, სემოლინას, გულებს, დარჩენილ კარაქს, ლიმონის წვენს და ცედრას და ვანილს.

ბლენდერით გადააქციეთ ჩიზქეიქის ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასად.

7. ორთქლზე მოხარშული ყაყაჩოს მარცვლებიდან გადაწურეთ დარჩენილი სითხე, გახეხეთ მარცვლები 2 ს.კ. ლ. საჰარა.

დაფქული ყაყაჩოს თესლი გამოყოფს მცირე რაოდენობით თეთრ რძეს

8. ცილა ათქვიფეთ სქელ ქაფად - ისე, რომ მიქსერის თასიდან ამოღებისას ის არ დადნება, მაგრამ დარჩეს თეთრ, ძლიერ „მწვერვალებში“. 2 ს.კ. ლ. ყაყაჩოს თესლს დაუმატეთ ცილა, დანარჩენი ფრთხილად აურიეთ ხაჭოში.

აი, ისინი, იგივე იდუმალი "მწვერვალები"

9. ხაჭოს მასის ნახევარი მოათავსეთ ქერქზე, ზემოდან მოაყარეთ ყაყაჩოს თესლი ათქვეფილი კვერცხის ცილებით, ხოლო ხაჭოს მეორე ნახევარი მოათავსეთ მესამე ფენაში. უმჯობესია ამის გაკეთება კიდეებიდან ცენტრამდე; ამ გზით ცომი თეთრებში არ ჩამოვარდება და თქვენი დესერტი უფრო ლამაზად გამოიყურება. აცხვეთ ჩიზქეიქს 40-60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

პროცედურა მარტივია: ხაჭოს ფენა, ყაყაჩოს თესლი, მეტი ხაჭო - და შედგით ღუმელში

10. ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად წყლის აბაზანაში გამდნარი და გაციებულ ჩიზქეიქს მოასხით მინანქარი.

მინანქრისთვის არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მძიმე კრემით

11. გააცივეთ სამკურნალო საშუალება და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

შეგიძლიათ უბრალოდ აურიოთ ყაყაჩოს თესლი ხაჭოს ნახევარში: ჩიზქეიქი აღმოჩნდება "ორფენიანი"

ნელ გაზქურაში

დაშაქრული ხილი და კენკრა სასარგებლოა ჩიზქეიქის გასაფორმებლად

დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ხაჭო.
• 1-2 ს.კ. ლ. სემოლინა ან სახამებელი.
• 4 კვერცხი.
• 3/4 ჭიქა შაქარი და კიდევ 3 ს.კ. ლ. მინანქრისთვის.
• 100 გრ კარაქი და 1,5 ს.კ. ლ. მინანქრისთვის.
• 3 ს.კ. ლ. კაკაოს.
• 80 მლ ცხიმიანი არაჟანი.
• ლიმონი.

მომზადება:

1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა შედგით მაცივარში (ეს გაადვილებს მათ ცემას), გულები გახეხეთ 3/4 ჭიქა შაქართან ერთად.

აქ შეგიძლიათ ათქვიფეთ

2. გახეხეთ ლიმონი სახეხით და მოაცილეთ ცედრას ზედა ფენა.

ამოიღეთ ლიმონის ქერქის მხოლოდ ზედა ფენა

3. ხაჭო გაწურეთ საცერში. შეუთავსეთ გული, სახამებელი ან სემოლინა, დარბილებული კარაქი და ცედრა.

არ დაგავიწყდეთ, მასა უნდა იყოს იდეალურად ერთგვაროვანი.

4. გაცივებული ცილა ავთქვიფოთ მიქსერით ძლიერ ქაფად და ხის ჭურჭლის გამოყენებით მოვაყაროთ ხაჭოს მასაში რაც შეიძლება ფრთხილად.

თუ თეთრები კარგად ათქვიფეთ, არ ჩამოვარდება

5. მიღებული „ცომი“ მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში, ზედაპირი გაასწორეთ ადუღებულ წყალში ოდნავ დასველებული სპატულით და დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი. მომზადების დრო - 60 წუთი.

მულტიქუკერი მნიშვნელოვნად გაამარტივებს ცხობის პროცესს.

6. დარჩენილი 1,5 ს/კ მოათავსეთ ქვაბში. ლ. კარაქი, მთელი კაკაო, არაჟანი. ნელ-ნელა აურიეთ ნარევი, გაათბეთ წყლის აბაზანაში, სანამ ყველა კომპონენტი არ გადაიქცევა გემრიელი შოკოლადის ფერის ერთგვაროვან მასად.

და რა არომატი ექნება არაჟანს და შოკოლადის მინანქარს!

7. მზა გაცივებულ ჩიზქეიქს მოასხით მინანქარი, შეეცადეთ დაიფაროს არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ გვერდითაც და შედგით კერძი მაცივარში 5-8 საათით.

მთავარია, დილამდე დაიჭიროთ და კერძი თეფშს არ მოაშოროთ!

შენიშვნა: უმჯობესია არ სცადოთ თასიდან ცხელი ჩიზქეიქის ამოღება - ის შეიძლება ნაჭრებად მოხვდეს თქვენს ხელში. მიეცით დესერტი გაცივდეს სათანადოდ და თავიდან აიცილებთ უსიამოვნო ინციდენტებს.

დარია ცვეკის ავტორის რეცეპტი

დარია ცვეკის რეცეპტი კლასიკად ითვლება

დარია ცვეკის სახელს მრავალი წლის განმავლობაში პატივს სცემენ არა მხოლოდ უკრაინისა და რუსეთის მგზნებარე მზარეულები, არამედ მთელ მსოფლიოში კარგი სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნეები. ეს ქალი ნამდვილი კულინარიის ჯადოქარია, რომელმაც მოახერხა უამრავი შესანიშნავი კერძის შეგროვება, დამუშავება და დამოუკიდებლად გამომუშავება. თავად დარიამ არაერთხელ თქვა, რომ ნაცრისგანაც კი შეუძლია გემრიელის გამოცხობა! ითვლება, რომ ლვოვის ჩიზქეიქის ორიგინალური რეცეპტი მას ეკუთვნის.

დაგჭირდებათ:

• 600 გრ ცხიმიანი ხაჭო.
• 2 საშუალო კარტოფილი.
• 3/4 ჭიქა შაქარი და კიდევ 2,5 ს.კ. ლ. მინანქრისთვის.
• 3 კვერცხი.
• 5 ს.კ. ლ. კარაქი.
• 100 გრ ქიშმიში.
• 1 ს.კ. ლ. ლიმონის ცედრა.
• 1\2 ჩ.კ. 9 პროცენტი ძმარი.
• 50 გრ შავი შოკოლადი.
• 3,5 ს.კ. ლ. ადუღებული წყალი.

მომზადება:

1. მოხარშეთ კარტოფილი. ეს კომპონენტი, რომელიც დესერტად არ არის ჩვეულებრივი, იმოქმედებს როგორც ფიქსატორი და ასევე მისცემს ცომეულს დამატებით სინაზეს.

შეგიძლიათ კარტოფილი კანში მოხარშოთ, ან წინასწარ გააცალოთ კანი

2. გახეხილი ტუბერები ბლენდერში გადაიტანეთ ხაჭოსთან, შაქართან, დარბილებულ, მაგრამ არა გამდნარ კარაქთან და გულებთან ერთად.

ხაჭო უჩვეულო კონსისტენციას შეიძენს

3. ხაჭოსა და კარტოფილის ნარევში აურიეთ ქიშმიში, მას შემდეგ, რაც ადუღებული წყალი დაასხით.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ჩირი ჯერ კარგად ჩამოიბანოთ.

4. ცილა შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და კარგად ათქვიფეთ ძლიერი ქაფის მისაღებად, შემდეგ კი ფრთხილად დაუმატეთ მომზადებულ ხაჭოს. ექსპერტები გვირჩევენ მასის შერევას აღმავალი მოძრაობებით - ამ გზით ხაჭოსთან შეხებისას ცილები ნაკლებად დნება.

უმჯობესია მასა შეურიოთ ერთი მიმართულებით

5. მზა ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და შევდგათ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო 30-40 წუთია.

დაელოდეთ სანამ ჩიზქეიქის ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება

6. შეურიეთ წყალი დარჩენილ შაქარს და ძმარს, მოხარშეთ სიროფი და შემდეგ გაადნეთ მასში შოკოლადი.

ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ ცხელი სიროფი მასში შოკოლადის დნობისას.

7. გამოიღეთ ჩიზქეიქი ღუმელიდან, გააგრილეთ, მოასხით მინანქარს და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

მრავალფეროვნებისთვის სცადეთ ჩიზქეიქის გაფორმება თეთრი შოკოლადის ფრასტით ან თუნდაც... ათქვეფილი ნაღებითა და შოკოლადის ფიგურებით

არ დაგავიწყდეთ, რომ მიქსერის ათქვეფილი კვერცხის ცილისთვის უნდა იყოს იდეალურად სუფთა და მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ მიიღებთ ძლიერ ქაფს.

ალა კოვალჩუკის რეცეპტი

ალა კოვალჩუკის რეცეპტს აქვს თავისი დახვეწილობა

შოუს "მასტერ შეფის" უკრაინული ვერსიის მომხიბვლელი მონაწილე, კულინარიული სატელევიზიო გადაცემების ხშირი სტუმარი და გადაცემის "ყველაფერი კარგად იქნება" ერთ-ერთი ექსპერტი, ალა კოვალჩუკს აქვს საკუთარი შეხედულება ბევრ კლასიკურ რეცეპტზე. მან არ გამოტოვა მშვენიერი ლვოვის დელიკატესი, ალამ მისი მომზადების ვერსია ტელემაყურებელს გაუზიარა.

დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ცხიმი (ალას მიხედვით - 20%) ხაჭო.
• 2 ს.კ. ლ. სემოლინა.
• 7 ს.კ. ლ. შაქარი ან შაქრის ფხვნილი.
• 4 კვერცხი.
• 80 გრ ჩირი - ქიშმიში, გარგრის ჩირი, ქლიავი.
• 80 გრ ალუბალი კენკრის გარეშე.
• 100 გრ კარაქი და კიდევ 2 ს.კ. ლ. მინანქრისთვის.
• რძე 50-70 მლ.
• ლიმონი.
• 50 გრ შოკოლადი.

მომზადება:

1. ჩიზქეიქის მომზადებამდე 30 წუთით ადრე ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი. გამხმარი გარგარი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ ქიშმიშით და ალუბალით, გადავიტანოთ თასში და დავასხათ თბილი კონიაკის პორცია, რათა დესერტს განსაკუთრებული ნათელი არომატი და გემო ჰქონდეს. თუ რაიმე მიზეზით გსურთ ალკოჰოლის გარეშე, უბრალოდ დაასველეთ ჩირი მდუღარე წყალში.

ჩირს ცივ კონიაკში რამდენიმე საათის განმავლობაში მოუწევს ჩაყრა - თბილი

2. ჩაასხით რძე ქვაბში, დატოვეთ 2-3 ს.კ. ლ. მინანქრისთვის. გააცხელეთ (მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე) და დაასხით სემოლინა რძეში თხელი ნაკადით, გამუდმებით ურიეთ. ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან.

ორთქლის სემოლინა ცხელ რძეში

3. ხაჭო გაწურეთ საცერში და შეურიეთ დარბილებულ კარაქს, სემოლინას და კვერცხის გულს.

ჩიზქეიქი უბრალოდ პირში გადნება, თუ ხაჭოს საცერში გახეხავთ

4. ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ ცედრა სახეხით. დაუმატეთ ხაჭოს მასას კონიაკში დასველებულ ჩირთან ერთად, არ დაგავიწყდეთ დეკორაციისთვის ათეული ალუბლის გამოყოფა.

ქიშმიში, გარგარი ჩირი, ქლიავი, ალუბალი - ჩიზქეიქის შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი.

5. პროტეინის დროა. ათქვიფეთ 6 ს.კ. ლ. შაქარი ან შაქრის პუდრა მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე და შემდეგ მოაყარეთ ხაჭოში.

გახსოვდეთ: რაც უფრო ძლიერია ცილოვანი ქაფი, მით უკეთესია ჩიზქეიქი

6. ხაჭოს მასა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზეთით წასმულ და უხვად მოასხით პურის ნაჭრებით და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

რუხი ხელს შეუშლის ჩიზქეიქის ფორმის კედლებზე მიბმას

7. სანამ ჩიზქეიქი ცხვება - და ამ პროცესს 30-დან 50 წუთამდე დასჭირდება - მოამზადეთ მინანქარი.მარტივია: ქვაბში აურიეთ 1 ს/კ. ლ. კარაქი, ორიოდე სუფრის კოვზი რძე, ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი და დროდადრო კოვზით აურიეთ მასა, გადნება ორთქლის აბაზანაში.

თუ გსურთ მინანქარი უფრო სქელი გახადოთ, დაამატეთ მეტი შოკოლადი.

8. ტაფაზე გაადნეთ ბოლო კოვზი კარაქი 1 ს.კ. ლ. შაქრის ფხვნილი (ან შაქარი).

უფრო მოსახერხებელია ფხვნილის გამოყენება, მაგრამ შაქარი ასევე გაუმკლავდება დავალებას.

9. ზემოდან მოათავსეთ კონიაკში დასველებული ალუბალი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ დადგით კონიაკი ცეცხლზე. მიზანშეწონილია ამ მიზნით სპეციალური გრძელი ასანთები - უსაფრთხოების ზომები არ უნდა დავივიწყოთ თუნდაც უგემრიელესი დელიკატესისთვის.

კონიაკში ალუბლის ცეცხლზე დაყენებისას ფრთხილად იყავით, რომ ცეცხლი არ გაჩაღოთ!

10. როგორც კი ცეცხლი ჩაქრება, მზა ჩიზქეიქს მოასხით შოკოლადის მინანქარი და მოაყარეთ ალუბალი. რჩება მხოლოდ კერძის ცივში ამოღება.

რაც მეტი მინანქარი, მით უფრო გემრიელია!

დელიკატესი ნინა ნიკსიისგან

თხილის მოყვარულთათვის არის ლვოვის ჩიზქეიქის ცალკე რეცეპტი

მას შესთავაზა კიდევ ერთმა ენთუზიაზმმა მზარეულმა, რომელიც პარიზელი ოსტატების მეთვალყურეობის ქვეშ დაეუფლა საკონდიტრო ხელოვნებას, მრავალი მასტერკლასის წამყვანმა, კონსულტანტმა, საკონდიტრო მზარეულმა-მხატვარმა და ბლოგის ნახევარ განაკვეთზე მფლობელმა გემრიელი საკვების შესახებ, ნინა ტარასოვამ ან უბრალოდ ნიკსამ შესთავაზა. ჩიზქეიქის რეცეპტი აუდიტორიისთვის. იგი გვთავაზობს ლვოვის დელიკატესის დამატებას თხილით, არაჟანისა და რძის შეცვლას მძიმე ნაღებით და ვანილინის შეცვლას ბუნებრივი ვანილით.

დაგჭირდებათ:

• 500 გრ საშუალო ცხიმიანი ხაჭო.
• 100 გრ კარაქი + 1 ს.კ. ლ. მინანქრისთვის.
• ჭიქა შაქარი + 2 ს.კ. ლ. მინანქრისთვის.
• 4-5 კვერცხი.
• 3 ს.კ. ლ. მძიმე კრემი.
• 1 ს.კ. ლ. სემოლინა.
• ნახევარი ლიმონი და ფორთოხალი.
• ქიშმიში და თხილი გემოვნებით.
• ვანილის ნაჭერი.
• 2,5 ს.კ. ლ. კაკაოს.

სამზარეულოს პროცესი ნაკლებად განსხვავდება კლასიკურისგან:

1. უპირველეს ყოვლისა, ხაჭო (სასურველია საცერში გაწურვა) და 100 გრ დარბილებული კარაქი გულებთან, შაქართან და სემოლინასთან ერთად შეურიეთ. მთელი მასა ბლენდერით კარგად ათქვიფეთ.

ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს, კარაქი კი ჯობია გადნოთ

2. თხილი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ქიშმიშით, ლიმონის ან/და ფორთოხლის ცედრა და შემდეგ მთელი ეს გემრიელი ნაზავი დაასხით ხაჭოს მასაში.

ლიმონი შეიძლება შეიცვალოს ან დაემატოს ფორთოხალი გემოს გარეშე.

3. ბასრი დანის წვერით გახსენით ვანილის ნაჭერი, დაასხით თესლი ხაჭოს ნარევში.

ვანილის ყდის გახსნა - საიუველირო ნამუშევარი

4. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ – უკეთესი შედეგის მისაღწევად, შეგიძლიათ დანის წვერზე მოაყაროთ მარილი – და მოაყაროთ ხაჭო.

თეთრებისა და ხაჭოს ნარევი ძალიან დელიკატურად უნდა შეურიოთ ერთმანეთს.

5. საცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით ზეთი, გადაუსვით ხაჭო „ცომი“ და გამოაცხვეთ ჩიზქეიქს 40–60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

მომზადების დრო დამოკიდებულია ჩიზქეიქის ზომაზე

6. ქვაბში აურიეთ კარაქი და შაქარი, მიღებული თითო სუფრის კოვზით. დაამატეთ ნაღები, კაკაო და მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება გლუვი.

თუ მინანქარი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი.

7. მზა ჩიზქეიქს მოასხით მინანქარი, გააფორმეთ თხილით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ხაჭოს გარდა თხილისა, შეგიძლიათ დაამატოთ დაშაქრული ხილი ან ხმელი კენკრა.

იმისათვის, რომ ჩიზქეიქმა დროზე ადრე არ დაიწვას, ნინა გვირჩევს, გადააფაროთ მას ფოლგა ან საცხობი ქაღალდი და მოაცილოთ მზადებამდე 15-20 წუთით ადრე.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ლვოვის ჩიზქეიქი გაყინული ალუბლით

იმის გათვალისწინებით, რომ წესების მიხედვით, ლვოვის ჩიზქეიქი მაცივარში 5 საათი მაინც უნდა იდგეს, ყველაზე ლოგიკურია ამ კერძის მომზადება საღამოს. დილით გემრიელ საუზმეს გაგიმასპინძლდებიან, რომელსაც ლვოვის საუკეთესო ცუკერენების სტუმრებს მიართმევენ! რჩება მხოლოდ ფინჯანი ცხელი, ძლიერი ყავის ან კაკაოს მოხარშვა - თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე - კომფორტულად დაჯექით ფანჯარასთან და, უყურებთ გამვლელებს, რომლებიც თავიანთ საქმეზე ჩქარობენ, მშვიდად მიირთვით დამსხვრეული ლეგენდარული ჩიზქეიქი. ასეთი ტკბილი დაწყების შემდეგ მთელი დღე საათივით ჩაივლის.

როგორ მოვამზადოთ ლვოვის ჩიზქეიქის რეცეპტი ალა კოვალჩუკისგან - მომზადების სრული აღწერა, რათა კერძი ძალიან გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდეს.

შინაარსი [ჩვენება]

ყაყაჩოს თესლით

0,5 კგ ცხიმიანი ხაჭო.

ნელ გაზქურაში

დელიკატესი ნინა ნიკსიისგან

როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქები ალა კოვალჩუკის რეცეპტიდან - მომზადების სრული აღწერა ისე, რომ კერძი აღმოჩნდეს ძალიან გემრიელი და ორიგინალური.

ჩიზქეიქის რეცეპტში ხრიკები არ არის: აურიეთ ნახევარი კილოგრამი ხაჭო, ერთი კვერცხი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი (ან სემოლინა), ორი სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი, კარგად მოზილეთ... ჩიზქეიქის ცომი გაყავით ბურთულებად, გააკეთეთ. ბრტყელი ნამცხვრები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით კარაქში.

მაგრამ არსებობს სხვა რეცეპტები, რომლებიც ისეთივე გემრიელია, როგორც კლასიკური. ალა კოვალჩუკმა გვითხრა, როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქები შიგთავსით და სხვადასხვა სოუსებით.

ტკბილი ჩიზქეიქები ქიშმიშით

ინგრედიენტები

• ხაჭო - 300 გ
• კვერცხი - 2 ც.
• შაქარი - 100 გ
• ქიშმიში - 150 გ
• გაცრილი ფქვილი - 200 გ
• დარიჩინი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ტკბილი ჩიზქეიქები

1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა ათქვიფეთ ცოტა მარილით, გულები კი შაქართან ერთად.
2. დაუმატეთ თბილ წყალში დასველებული ქიშმიში და ქაღალდის პირსახოცით გამშრალი.
3. ხაჭო გავხეხოთ საცერში და კარგად შევურიოთ ქიშმიშით. დაუმატეთ კვერცხი და დარიჩინი
4. ჩიზქეიქების ფორმირება
5. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მარილიანი ჩიზქეიქები სოკოთი

ინგრედიენტები

• ხაჭო - 250 გ
• გაცრილი ფქვილი - 200 გ
• სოკო - 250 გ
• ხახვი - 1 ც.
• მწვანილი - გემოვნებით
• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• წიწაკა - 2-3 გ
• მცენარეული ზეთი - 250 გ
• სოდა - მწიკვი

როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქები სოკოთი

1. დააქუცმაცეთ ხაჭო
2. 2 ცალკე ტაფაში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სოკო
3. შეურიეთ ისინი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ მწვანილი, აურიეთ და შიგთავსი გაცივდით
4. ფქვილს დაუმატეთ კვერცხი და ჩამქრალი ძმარი
5. კვერცხის ნარევს შეურიეთ დაქუცმაცებული ხაჭო
6. ვაყალიბებთ ჩიზქეიქს: თითოეულის ცენტრში მოვათავსოთ შიგთავსი
7. შეწვით ისინი დიდი რაოდენობით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ტკბილი მოცვის სოუსი ჩიზქეიქებისთვის

ინგრედიენტები

• მოცვი - 75 გ
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• ლიმონის ცედრა - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი

1. როცა რბილი გახდება, გაწურეთ საცერში და დაუმატეთ შაქარი და ლიმონის ცედრა.
2. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, კარგად აურიეთ
3. როცა სოუსი კარამელიზაციას დაიწყებს, გამორთეთ.

პიკანტური მოცვის სოუსი ჩიზქეიქებისთვის

ინგრედიენტები

• მოცვი - 75 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - გემოვნებით
• ლიმონის ცედრა - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ქონდარი მოცვის სოუსი

1. მოცვი დაუმატეთ 1,5 ს/კ. ლ. წყალი და გააცხელეთ ქვაბში
2. როცა რბილი გახდება, გაწურეთ საცერში.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ცოტა შაქარი და ლიმონის ცედრა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. მიირთვით ჩიზქეიქები მოცვის სოუსით და მწვანილით

განყოფილება: ვარსკვლავის რეცეპტი

ექსპერტი ალა კოვალჩუკი ტელეწამყვან სნეჟანა ეგოროვას ასწავლის როგორ მოამზადოს დაუსაბამო ჩიზქეიქები. რეცეპტები კულინარიული შოუს პირველი ეპიზოდიდან "ყველაფერი გემრიელი იქნება!" წითელი ჩიზქეიქები ოქროს ქერქით შესანიშნავი კერძია გემრიელი, მსუბუქი და სწრაფი საუზმისთვის. ყველა დიასახლისი ამზადებს მათ დროდადრო, მაგრამ ცოტა ადამიანი აღმოჩნდება ჩიზქეიქების აბსოლუტურად სრულყოფილი. ან დაიწვება და შიგ უმი დარჩება, ან ტაფაზე დაიწებება, ან სულაც გაიბზარება. მაგალითად, როდესაც სნეჟანა ეგოროვას სურს თავისი ხუთი შვილი ჩიზქეიქით განებივროს, ის ძიძას სთხოვს, მოამზადოს ყველაფერი. თუმცა მსახიობსა და ტელეწამყვანს სურდა დროდადრო გემრიელი საუზმე მოამზადოს ოჯახისთვის. სურდა ისწავლოს დაუსაბამო ჩიზქეიქების მომზადება, სნეჟანა ეგოროვა დახმარებისთვის მიმართა შოუს წამყვანს "ყველაფერი გემრიელი იქნება!" ნადეჟდა მატვეევა და პროგრამის კულინარიული ექსპერტი ალა კოვალჩუკი. გნებავთ იცოდეთ რა გამოვიდა? გელოდებათ სრულყოფილი ჩიზქეიქების დამზადების რეცეპტები!

ტკბილი ჩიზქეიქები ქიშმიშით ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!")

ინგრედიენტები

• ხაჭო - 300 გ
• კვერცხი - 2 ც.
• შაქარი - 100 გ
• ქიშმიში - 150 გ
• ფქვილი (გაცრილი) - 200 გ
• დარიჩინი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

ხაჭო გავხეხოთ საცერში.

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, გულები კი შაქართან ერთად.

დაუმატეთ თბილ წყალში დასველებული ქიშმიში და ქაღალდის პირსახოცით გამშრალი.

ხაჭო კარგად აურიეთ ქიშმიშით, დაუმატეთ კვერცხი და დარიჩინი.

ვაყალიბებთ ჩიზქეიქს. გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით კარგად გაცხელებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად, ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მარილიანი ჩიზქეიქები სოკოთი ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!")

ინგრედიენტები

• ხაჭო - 250 გ
• ფქვილი (გაცრილი) - 200 გ
• სოკო - 250 გ
• ხახვი - 1 ც.
• მწვანილი - გემოვნებით
• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• წიწაკა - 2-3 გ
• მცენარეული ზეთი - 250 გ
• სოდა - მწიკვი

მომზადების მეთოდი

დააქუცმაცეთ ხაჭო.

სოკო და ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით (ცალკე ტაფაში). შემდეგ აურიეთ, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაუმატეთ მწვანილი, აურიეთ და შიგთავსი გაცივდით.

ფქვილს დაუმატეთ კვერცხი და ჩამქრალი ძმარი. შეურიეთ ხაჭოს. მიღებული ხაჭოს ცომიდან და შიგნიდან ვქმნით ჩიზქეიქებს.

შეწვით დიდი რაოდენობით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ტკბილი მოცვის სოუსი ჩიზქეიქებისთვის ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!")

ინგრედიენტები

• მოცვი - 75 გ
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• ლიმონის ცედრა - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

მოცვი დაუმატეთ 1,5 ს/კ. ლ. წყალი და გააცხელეთ ქვაბში. როცა რბილი გახდება, გაწურეთ საცერში. დაუმატეთ შაქარი და ლიმონის ცედრა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, კარგად აურიეთ. როცა სოუსი კარამელიზაციას დაიწყებს, გამორთეთ.

პიკანტური მოცვის სოუსი ჩიზქეიქებისთვის ("ყველაფერი გემრიელი იქნება!")

ინგრედიენტები

• მოცვი - 75 გ
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - გემოვნებით
• ლიმონის ცედრა - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

მოცვი დაუმატეთ 1,5 ს/კ. ლ. წყალი და გააცხელეთ ქვაბში. როცა რბილი გახდება, გაწურეთ საცერში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ცოტა შაქარი და ლიმონის ცედრა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.

მიირთვით ჩიზქეიქები მოცვის სოუსით და მწვანილით.

ასევე იხილეთ ვიდეოჩიზქეიქების დამზადება გადაცემაში "ყველაფერი გემრიელი იქნება".

არის ტკბილეული, რომლებმაც დიდი ხნის წინ მოიპოვეს საკულტო სტატუსი. მათი რეცეპტები საგულდაგულოდ არის დაცული, ხანდახან მოდერნიზებული, კონდიტერები ერთმანეთს კამათობენ იმაზე, თუ ვისი ვერსიაა დელიკატესი უფრო გემრიელი, ხოლო ტურისტები ტკბილკბილებთან ერთად მთელი მსოფლიოდან დატკბებიან ცნობილი დესერტის გემოთი. ასეთია ვენური საჩერი, უნიკალური იტალიური ტირამისუ და ა.შ. ლვოვის ჩიზქეიქი. და არ მისცეთ უფლება უბრალო სახელს მოგატყუოთ. ცნობილი ხაჭო, წარმოშობით დასავლეთ უკრაინიდან, არ არის სირცხვილი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის, იქნება ეს ქორწილი თუ სახელის დღე.

ლვოვის ჩიზქეიქი არ არის მხოლოდ ხაჭო

გემრიელი უკრაინული დესერტი ხაჭოთი

თუ გამოცდილი დიასახლისი ლვოვის ჩიზქეიქის პროდუქციის ჩამონათვალს გადახედავს, გაკვირვებით გაიღიმება: ჩვეულებრივი ხაჭოს ჭურჭელი, ამაზე აურზაური იქნება. მსგავსი არაფერი! სინამდვილეში, ეს უგემრიელესი დესერტი ჭურჭლისგან ისევე განსხვავდება, როგორც კარგი ღვინო ყურძნის წვენისგან: ის უფრო კეთილშობილურია, გემოთი მდიდარი და ბევრად მეტი სიამოვნება მოაქვს. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ნამდვილ, წვნიან და სურნელოვან ჩიზქეიქს ვერ მიიღებთ, თუ საკითხს დაუდევრად მიუდგებით. და უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება პროდუქტების არჩევანს.

ლვოვის ჩიზქეიქის მთავარი კომპონენტია მაღალი ხარისხის ხაჭო

ნამდვილი ლვოვის ჩიზქეიქისთვის დაგჭირდებათ ცხიმიანი ხაჭო, იდეალურად ხელნაკეთი. ზედმეტად მშრალი ან თხევადი პროდუქტი გააფუჭებს დესერტის საბოლოო გემოს, ხოლო მარცვლოვანი პროდუქტი არღვევს სტრუქტურას. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ დაეხმაროთ ხაჭოს საცერში კარგად გახეხვით, ზედმეტი წყლის გამოწურვით ან ცომში რამდენიმე სუფრის კოვზი მოხარშული კარტოფილის დამატებით.

ასევე სასურველია ხელნაკეთი კვერცხის მიღება, ნათელი გულით.

სხვათა შორის, კვერცხების შესახებ. ვინაიდან ლვოვის სიტკბოსთვის ცილა უნდა გადაფურთხოთ ძალიან ძლიერ მკვრივ ქაფში, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენს ჩიზქეიქს ჰაეროვნება არ ექნება, მოაყარეთ მიქსერი და გააჩერეთ მინიმუმ 10 წუთი. ასეთი საქმის ტარით გაკეთება რთული იქნება.

კლასიკური ჩიზქეიქი ცხვება ცომის თხელ ფლაკონზე. თუმცა, დღეს დიასახლისების უმეტესობამ მიაღწია ფიქრს, შეცვალოს იგი დაქუცმაცებული ფუნთუშებისა და კარაქის პლასტიკური ნარევით, ან უბრალოდ უგულებელყო ეს წერტილი. მერწმუნეთ, ხრაშუნა ბაზის გარეშე დარჩენილი ჩიზქეიქი გემოს დაკარგავს.

ხაჭოს ტრადიციული და ყველაზე პოპულარული დანამატი არის ქიშმიში და ლიმონის ცედრა, რომელიც დელიკატესს ზღაპრულ არომატს აძლევს. იშვიათია, რომ რეცეპტი სრულყოფილი იყოს ამ სურნელოვანი ინგრედიენტის გარეშე! მაგრამ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ იგი ფორთოხლის ცედრა, ქოქოსის ფანტელები, ყაყაჩოს თესლი, გამხმარი გარგარი, დაშაქრული ხილი, თხილი, ხმელი და ახალი კენკრა ან ვაშლის ნაჭრები. ყველაფერი ნებადართულია!

ლვოვის ჩიზქეიქი არ არის შემწვარი. მას ამზადებენ ღუმელში ან, იმდროინდელი ტენდენციებიდან გამომდინარე, ნელ გაზქურაში.

გამოცდილი მზარეულები დამწყებთათვის დაჟინებით აფრთხილებენ ჩიზქეიქის მოსინჯვის ცდუნებას მომზადებისთანავე. ახალი ის ნახევრად არ არის ისეთი კარგი, როგორც ის, რომელიც 512 საათის განმავლობაში სიცივეში დარჩა. იყავით მომთმენი და არ გააფუჭოთ თქვენი გამოცდილება ამ გემრიელი დესერტით!

ლვოვის ჩიზქეიქის მომზადების ყველა პოპულარული ვარიანტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

ყველა თავმოყვარე დიასახლისს უკრაინაში აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტი ამ დელიკატესისთვის: კლასიკური, არომატიზირებული ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით ან ყაყაჩოს თესლით, კარტოფილზე და სემოლინაზე, კონიაკით და თუნდაც მოდერნიზებული, მიკროტალღურ ღუმელში მოსამზადებლად. Რომელი მოგწონს? აირჩიე!

ყაყაჩოს თესლით

გემოვნების გასაუმჯობესებლად, გამოიყენეთ შოკოლადის ნამცხვრები ბაზისთვის.

0,5 კგ ცხიმიანი ხაჭო.

22,5 ს.კ. ლ. სემოლინა (შეიძლება შეიცვალოს სახამებლით).

მოამზადეთ ყაყაჩოს თესლი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით: მარცვლებს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ორთქლზე სახურავის ქვეშ 30-60 წუთის განმავლობაში, ან დაასხით ყაყაჩოს თესლი რძეში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება.

ორთქლზე მომზადების გარეშე ყაყაჩოს თესლი შეიძლება მწარე გახდეს, ამიტომ არ დაიზაროთ მათი ორთქლზე მოხარშვა.

ფუნთუშები მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და კარგად გააბრტყელეთ რულეტივით.

ფუნთუშები გახეხეთ რულეტივით ან ბლენდერით

მიღებული ნამსხვრევები შეურიეთ 4050 გრ გამდნარ კარაქს.

უმარტივესი გზაა ფუნთუშების შერევა კარაქთან პირდაპირ ბლენდერში.

და გადაიტანეთ იგი თანაბარ ფენად ტაფის ძირზე, ეს იქნება თქვენი ჩიზქეიქის საფუძველი. ეცადეთ, ფენა უფრო თხელი იყოს, არაუმეტეს 0,50,8 სმ-ისა, მოათავსეთ ნამცხვარი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომ ოდნავ შეწითლდეს.

გამოცხობის 15 წუთი და ბაზა მზად არის

ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი, წვრილ სახეხზე მოაცილეთ ცედრა ზედა ფენა და გამოწურეთ წვენი. ადუღებული წყალი, სხვათა შორის, აუცილებელია არა მხოლოდ ჰიგიენური მიზეზების გამო, ის აიძულებს ციტრუსის არომატს უფრო ძლიერად გამოავლინოს თავი.

არსებობს სპეციალური ხელსაწყოები ცედრას სწრაფად და მარტივად მოსაშორებლად.

ხაჭო შეურიეთ ჭიქა შაქარს, სემოლინას, გულებს, დარჩენილ კარაქს, ლიმონის წვენს და ცედრას და ვანილს.

ბლენდერით გადააქციეთ ჩიზქეიქის ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასად.

ორთქლზე მოხარშული ყაყაჩოს მარცვლებიდან გადაწურეთ დარჩენილი სითხე, გახეხეთ თესლი 2 ს.კ. ლ. საჰარა.

დაქუცმაცებული ყაყაჩოს თესლი გამოყოფს მცირე რაოდენობით თეთრ რძეს

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ სქელ ქაფად, რომ როცა მიქსერს თასიდან ამოიღებთ, ის არ დარჩეს, მაგრამ დარჩეს თეთრ, ძლიერ მწვერვალებში. 2 ს.კ. ლ. ყაყაჩოს თესლს დაუმატეთ ცილა, დანარჩენი ფრთხილად აურიეთ ხაჭოში.

აი ისინი, იგივე იდუმალი მწვერვალები

ქერქზე მოაყარეთ ხაჭოს მასის ნახევარი, ზემოდან მოაყარეთ ყაყაჩოს მარცვლები ათქვეფილი კვერცხის ცილებით და მესამე ფენაში მოათავსეთ ხაჭოს მეორე ნახევარი. უმჯობესია ამის გაკეთება კიდეებიდან ცენტრამდე; ამ გზით ცომი თეთრებში არ ჩამოვარდება და თქვენი დესერტი უფრო ლამაზად გამოიყურება. გამოაცხვეთ ჩიზქეიქი 40-60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

პროცედურა მარტივია: ხაჭოს ფენა, ყაყაჩოს თესლი, მეტი ხაჭო და შედგით ღუმელში

ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად წყლის აბაზანაში გამდნარი და გაცივებულ ჩიზქეიქს მოასხით მინანქარი.

მინანქრისთვის არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს მძიმე კრემით

ნაზავი გავაციოთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

შეგიძლიათ უბრალოდ აურიოთ ყაყაჩოს თესლი ხაჭოს ნახევარში: ჩიზქეიქი ორფენიანი აღმოჩნდება.

ნელ გაზქურაში

დაშაქრული ხილი და კენკრა სასარგებლოა ჩიზქეიქის გასაფორმებლად

12 ს.კ. ლ. სემოლინა ან სახამებელი.

ჩიზქეიქის მომზადებამდე 30 წუთით ადრე, ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი. გამხმარი გარგარი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ ქიშმიშით და ალუბალით, გადავიტანოთ თასში და დავასხათ თბილი კონიაკის პორცია, რათა დესერტს განსაკუთრებული ნათელი არომატი და გემო ჰქონდეს. თუ რაიმე მიზეზით გსურთ ალკოჰოლის გარეშე, უბრალოდ დაასველეთ ჩირი მდუღარე წყალში.

ჩირს მოუწევს ცივ კონიაკში რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩაყრა, თბილად მიღება

ჩაასხით რძე ქვაბში, დაზოგეთ 23 ს.კ. ლ. მინანქრისთვის. გააცხელეთ (მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე) და დაასხით სემოლინა რძეში თხელი ნაკადით, გამუდმებით ურიეთ. ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან.

ორთქლის სემოლინა ცხელ რძეში

ხაჭო გავწუროთ საცერში და შევურიოთ დარბილებული კარაქი, სემოლინა და კვერცხის გული.

ჩიზქეიქი უბრალოდ პირში გადნება, თუ ხაჭოს საცერში გახეხავთ

ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ ცედრა სახეხით. დაუმატეთ ხაჭოს მასას კონიაკში დასველებულ ჩირთან ერთად, არ დაგავიწყდეთ დეკორაციისთვის ათეული ალუბლის გამოყოფა.

ქიშმიში, გარგრის ჩირი, ქლიავი, ალუბალი, ჩიზქეიქის შიგთავსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი

ცილების დროა. ათქვიფეთ 6 ს.კ. ლ. შაქარი ან შაქრის პუდრა მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე და შემდეგ მოაყარეთ ხაჭოში.

რაც უფრო ძლიერია ცილოვანი ქაფი, მით უკეთესია ჩიზქეიქი

ხაჭოს მასა მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, ცხიმწასმულ ფორმაში და უხვად მოვასხათ პურის ნამსხვრევებით და შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

რუხი ხელს შეუშლის ჩიზქეიქის ფორმის კედლებზე მიბმას

სანამ ჩიზქეიქი ცხვება, რომელსაც 30-დან 50 წუთამდე დასჭირდება, მოამზადეთ მინანქარი. მარტივია: ქვაბში აურიეთ 1 ს/კ. ლ. კარაქი, ორიოდე სუფრის კოვზი რძე, ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი და დროდადრო კოვზით აურიეთ მასა, გადნება ორთქლის აბაზანაში.

თუ გსურთ ყინვაგამძლე გახადოთ, დაამატეთ მეტი შოკოლადი.

ტაფაზე გაადნეთ ბოლო კოვზი კარაქი 1 ს.კ. ლ. შაქრის ფხვნილი (ან შაქარი).

უფრო მოსახერხებელია ფხვნილის გამოყენება, მაგრამ შაქარი ასევე გაუმკლავდება დავალებას.

ზემოდან მოათავსეთ კონიაკით დასველებული ალუბალი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ დადგით კონიაკი ცეცხლზე. მიზანშეწონილია ამ მიზნით სპეციალური გრძელი ასანთის ქონა.

კონიაკში ალუბლის ცეცხლზე დაყენებისას ფრთხილად იყავით, რომ ცეცხლი არ გაჩაღოთ!

როგორც კი ცეცხლი ჩაქრება, მზა ჩიზქეიქს მოასხით შოკოლადის მინანქარი და მოაყარეთ ალუბალი. რჩება მხოლოდ კერძის ცივში ამოღება.

რაც მეტი მინანქარი, მით უფრო გემრიელია!

დელიკატესი ნინა ნიკსიისგან

თხილის მოყვარულთათვის არის ლვოვის ჩიზქეიქის ცალკე რეცეპტი

მას შესთავაზა კიდევ ერთმა ენთუზიაზმმა მზარეულმა, რომელიც პარიზელი ოსტატების მეთვალყურეობის ქვეშ დაეუფლა საკონდიტრო ხელოვნებას, მრავალი მასტერკლასის წამყვანმა, კონსულტანტმა, საკონდიტრო მზარეულმა-მხატვარმა და ბლოგის ნახევარ განაკვეთზე მფლობელმა გემრიელი საკვების შესახებ, ნინა ტარასოვამ ან უბრალოდ ნიკსამ შესთავაზა. ჩიზქეიქის რეცეპტი აუდიტორიისთვის. იგი გვთავაზობს ლვოვის დელიკატესში თხილის დამატებას, არაჟანისა და რძის ჩანაცვლებას მძიმე კრემით და ვანილინის შეცვლას ბუნებრივი ვანილით.

500 გრ საშუალო ცხიმიანი ხაჭო.

100 გრ კარაქი + 1 ს.კ. ლ. მინანქრისთვის.

ჭიქა შაქარი + 2 ს.კ. ლ. მინანქრისთვის.

სირნიკი- ეს ჩვენში ძალიან პოპულარული კერძია, თუმცა მისი სწორად მომზადება ყველამ არ იცის. ზოგს ჩიზქეიქები იწვის, ზოგს ნახევრად გამომცხვარი გამოდის ან იშლება. ცნობილი კულინარიის სპეციალისტი და პროექტის "მასტერ შეფის" მონაწილე ალა კოვალჩუკი დღეს ყველას ასწავლის მოამზადეთ ჩიზქეიქებიისე, რომ ისინი აღმოჩნდნენ წარმოუდგენლად გემრიელი, ძალიან ნაზი და ოქროსფერი ქერქით. რეცეპტებს ნახავთ სტატიაში.

ცნობილმა ტელეწამყვანმა სნეჟანა ეგოროვამ, მომხიბვლელმა ქალმა და 5 შვილის დედამ, არასოდეს ისწავლა სრულყოფილი ჩიზქეიქების მომზადება. მათი მომზადების ყველა მცდელობა წარუმატებლად დასრულდა: ჩიზქეიქები დაიწვა ან ნედლი დარჩა. მან დახმარებისთვის მიმართა წამყვან ნადეჟდა მატვეევას და ცნობილ მზარეულს ალა კოვალჩუკს, რომლებიც შეთანხმდნენ, ასწავლიდნენ სნეჟანას, როგორ მოემზადებინა სრულყოფილი ჩიზქეიქები.

ალა კოვალჩუკი გამოავლენს ამ კერძის მომზადების ყველა საიდუმლოებასა და დახვეწილობას, ასევე გაგიზიარებთ ტკბილი ჩიზქეიქებისა და სოკოთი და რეჰანით გაჟღენთილი ქონდარი ჩიზქეიქების მომზადების რეცეპტს.

ტკბილი ჩიზქეიქების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხაჭო - 300 გრ
კვერცხი - 2 ც
შაქარი - 100 გრ
ქიშმიში - 150 გრ
ფქვილი - 200 გრ
დარიჩინი
ხაჭო გავხეხოთ საცერში. ცილა გააცალკევეთ გულებისგან, ცილა კარგად ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, გულები კი შაქართან ერთად. ქიშმიში დაასველეთ თბილ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხაჭო შეურიეთ ქიშმიშით, შემდეგ კი თანდათან დაუმატეთ კვერცხი. დაამატეთ დარიჩინი გემოვნებით. ჩამოაყალიბეთ ჩიზქეიქები, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

მარილიანი ჩიზქეიქების მოსამზადებლად აიღეთ:
ხაჭო - 250 გრ
ფქვილი - 200 გრ
სოკო - 250 გრ
ხახვი - 1 ც.
მწვანილი, რეჰანი
კვერცხი - 2 ც
მარილი - 1 ჩ.კ.
წიწაკა - 2-3 გრ
მცენარეული ზეთი - 250 გრ
სოდა
ხაჭო გავხეხოთ საცერში. ფქვილს დაუმატეთ ძმართან ერთად გამომცხვარი კვერცხი და სოდა, შეურიეთ ხაჭოს. სოკო და ხახვი წვრილად დაჭერით და ცალკე შეწვით: სოკო ერთ ტაფაზე, ხახვი მეორეში. ხახვი და სოკო აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ და გააციეთ. მიღებული ცომისა და შიგნიდან ჩამოაყალიბეთ ჩიზქეიქები და შეწვით საკმარისად დიდი რაოდენობით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ჩიზქეიქების დამზადების დახვეწილობა და საიდუმლოებები ალა კოვალჩუკისგან შემდეგ ვიდეოში.

ყველაფერი გემრიელი იქნება. გამოცემა 1. მაუწყებლობა 10.26.13. როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქები. ნაწილი 1. უყურეთ ონლაინ

ჩვენება "

ყველაფერი გემრიელი იქნება. გამოცემა 1. მაუწყებლობა 10.26.13. როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქები. ნაწილი 2. უყურეთ ონლაინ

ჩვენება "

თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ:

ტელეწამყვანი ალა კოვალჩუკი ამზადებს ლვოვის ჩიზქეიქს ალუბლით, გარგარის ჩირით და ლიმონის ცერით.

ინგრედიენტები

• Საუკეთესოსთვის::
• ცხიმიანი ხაჭო: 500 გ
• კარაქი: 100 გ
• კვერცხები: 4 რამ.
• შაქრის ფხვნილი: 200 გ
• ერთი ლიმონის ცედრა:
• სემოლინა: 1 ს.კ.

• ალუბალი: 4 ს.კ.
• გამხმარი გარგარი (დაჭრილი): 4 ს.კ.
• მინანქრისთვის::
• კარაქი: 1 ს.კ.
• შაქარი: 1 ს.კ.
• დაჭრილი შოკოლადი: 50 გ
• რძე: 2 ს.კ.

მომზადების დრო: 90 წთ | პორციების რაოდენობა: 6 პორცია

ლვოვის ჩიზქეიქის რეცეპტი ალა კოვალჩუკისგან
depozitphotos.com

1. გაადნეთ კარაქი ღუმელში. ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ გულები და ორთქლზე მოხარშული სემოლინა.

2. შემდეგ დაასხით გამდნარი კარაქი და დაუმატეთ ლიმონის ცედრა. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. დაუმატეთ კონიაკში გაჟღენთილი და ბურღულში გაბრტყელებული გარგარის ჩირი და ალუბალი.

3. ცომი შეურიეთ შაქრის ფხვნილთან შეზავებულ თეთრკანიანებს.

4. ცომი მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ და პურის ნამსხვრევებით გაწურულ ფორმაში. აცხვეთ ჩიზქეიქი 180°C-ზე 35-40 წუთის განმავლობაში.

5. მოამზადეთ შოკოლადის მინანქარი. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი, შაქარი, შოკოლადი და რძე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გაცივებულ ჩიზქეიქს გადაუსვით მინანქარი.

რჩევა:ჩიზქეიქის გასაფორმებლად შეგიძლიათ გააკეთოთ ფლამბე ალუბალი. ამისთვის ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და შაქარი და ცოტა ხნით ვშუშოთ. შემდეგ დაუმატეთ კონიაკში დასველებული ალუბალი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ცეცხლი ჩაქრება, თქვენ მიიღებთ ფლამბე ალუბლს.

წყარო

ფუმფულა რძის ბლინების რეცეპტი საფუარის გარეშე

მომზადება:

1. ხაჭო გავხეხოთ საცერში. თუ დაფქული მასა ძალიან თხევადია, ზედმეტი სითხე უნდა გამოწუროთ მარლის მეშვეობით.
2. გულები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გულით ნარევს დაუმატეთ სემოლინა, ლიმონის ცედრა, ქიშმიში და კარაქი (მინანქარს დაუტოვეთ ცოტა კარაქი - ფაქტიურად 1 ს/კ).
3. ნარევს დაუმატეთ ხაჭო, აურიეთ და ოდნავ ათქვიფეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით. ათქვიფეთ თეთრები მწვერვალებამდე.
4. ხაჭოს მასა ფრთხილად შეურიეთ ცილოვან მასას. მიღებული მასა მოათავსეთ საკონდიტრო ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფორმაში.
5. გააკეთეთ მინანქარი: გაადნეთ მცირე რაოდენობით (დაახლოებით 1 ს/კ) კარაქი 2 ს.კ. ლ. შაქარი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ 2-3 ს.კ. ლ. არაჟანი, კარგად აურიეთ და დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. კაკაოს.
6. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, კარგად აურიეთ. მორევის შეუჩერებლად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
7. გამოაცხვეთ ჩიზქეიქი ღუმელში დაახლოებით 40–50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე (ძალიან დამოკიდებულია ღუმელზე). მზა ჩიზქეიქი გადააბრუნეთ თეფშზე და მოასხით ცხელი მინანქარი. თუმცა, ჩიზქეიქს მაშინვე არ მივირთმევთ - ის მაცივარში რამდენიმე საათით მაინც უნდა იდგეს, უფრო სწორად, მთელი ღამე. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი მიტანა მაგიდასთან.

ფუმფულა, დახვეწილი, წვნიანი როძინკებით, ასეთი ფაფუკი და ხალისიანი - ნამდვილი ლვოვის სიამოვნება! რა მჭირს? დიახ... ამ ჩიზქეიქის შემდეგ ასე კარგად ვერც კი ილაპარაკებთ :)

ლვოვში არც ერთ ცუკერნიას არ შეუძლია ჩიზქეიქის გარეშე - რამდენიმე ვერსიით. ის თითქმის ნებისმიერი რესტორნისა და კაფეს მენიუშია და მისი ყიდვა ყოველთვის შეგიძლიათ ქუჩის ბაზრობებზე. ერთი სიტყვით, ლვოვის ნამდვილი საკონდიტრო სიმბოლო. როგორც ჩანს, არაფერი განსაკუთრებული, მაგრამ თუ ლვოვის ჩიზქეიქს სწორად მოამზადებთ, უბრალოდ მდიდრულ დესერტს მიიღებთ.

მე მოვამზადე იგი დარია ცვეკის რეცეპტის მიხედვით წიგნიდან "ძირტკბილას პეჩივო", დავამატე ჩემი ქიშმიში და მინანქარი - ეს ის ფორმაა, რომლითაც ჩიზქეიქს ყველაზე ხშირად ლვოვში ხვდებიან. დიახ, ცვეკის ორიგინალურ რეცეპტში არის მოხარშული კარტოფილიც, რომლითაც ხაჭო ათქვეფილია. ფიქსატორის როლს ასრულებს და საჭიროა ძირითადად, თუ ხაჭო მარცვლოვანია - უფრო პლასტიკური რომ იყოს, ან თუ რბილი ხაჭო ძალიან სველია. თუ თქვენი ხაჭო რბილია და "წყლის გარეშე", მაშინ კარტოფილი არ გჭირდებათ და ჩიზქეიქის სტრუქტურა უფრო დელიკატური იქნება.

ინგრედიენტები:

500 გრ რბილი ხაჭო 9% და მეტი ცხიმის შემცველობით
5 კვერცხი
200 გრ შაქარი
10 გ ვანილის შაქარი
100 გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
2 სუფრის კოვზი სემოლინა
მუჭა ქიშმიში

შოკოლადის მინანქრისთვის
200გრ კარგი ხარისხის შავი შოკოლადი
100გრ კარაქი
5 სუფრის კოვზი ნაღები 30% ან მეტი ცხიმის შემცველობით

მომზადება:

1. კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ რბილი და ოთახის ტემპერატურის გახდეს. ქიშმიში გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. გააცალკევეთ გულები ცილებისგან, გულები მოათავსეთ დიდ თასში (შემდეგ ყველა სხვა ინგრედიენტს იქ დავამატებთ). დაამატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ გულები არ გათეთრდება და შესქელდება. ისე, რომ თითით დატოვოთ კვალი, რომელიც წამითაც არ გავრცელდება. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ საშუალო მწვერვალს არ მიაღწევს.

3. გულებს დაუმატეთ რბილი ხაჭო. თუ თქვენი ხაჭო არ არის რბილი, მაგრამ მარცვლოვანი, მოგიწევთ დარია ცვეკის რჩევას მიჰყვეთ და დაუმატოთ ორი საშუალო მოხარშული კარტოფილი :) ხაჭო გახეხეთ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და ისევ ათქვიფეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ. ყველაფერი გულებისკენ. იქ დაამატეთ დარბილებული კარაქი და სემოლინა და აურიეთ.

4. ხაჭო გულთან და კარაქთან ერთად ავთქვიფოთ გლუვი. ხაჭოს ნარევით თასში დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. და ფრთხილად აურიეთ სპატულით ან სპატულით - ქვემოდან ზემოდან მოძრაობებით, თასი გადაატრიალეთ მისი ღერძის გასწვრივ. ძალიან ფრთხილად უნდა აურიოთ, რომ ცილაში ჰაერის ბუშტები შეინარჩუნოთ. შედეგი უნდა იყოს ჰაერის მასა, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას და არ ცურავს.

5. გაჟღენთილი ქიშმიშიდან გადაწურეთ წყალი და ხაჭოს მასას დაუმატეთ ქიშმიში. ფრთხილად აურიეთ. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და წაუსვით ხაჭოს მასა. შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. თუ ზედა ზედმეტად შეყავისფრება, გადააფარეთ ფოლგა.

შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით. ჩიზქეიქის ცენტრი შეიძლება მაინც იყოს სველი და ოდნავ „მოხრილი“ - ეს ნორმალურია, ჩიზქეიქი მთლიანად გამაგრდება გაციების დროს.

6. ჩიზქეიქი გამოიღეთ ღუმელიდან და ბოლომდე გაგრილდება. პრინციპში უკვე კარგი იქნება, მაგრამ შეგიძლიათ ზემოდან მეტი მინანქარი მოაყაროთ. ამისთვის ქვაბში ჩაყარეთ შოკოლადი, კარაქი და ნაჭრებად გატეხილი ნაღები და მოათავსეთ წყლის აბაზანაზე, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი შოკოლადი გადნება და მასა ერთგვაროვანი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან (არ არის საჭირო გაცხელება ან ძალიან ადუღებამდე მიყვანა). თუ მინანქარი ზედმეტად წვნიანი მოგეჩვენებათ, ოდნავ გაცივდით. დაასხით ჩიზქეიქს და შედგით მაცივარში, სანამ მინანქარი მთლიანად არ გამაგრდება. მნიშვნელოვანია: მინანქარი დაასხით მთლიანად გაცივებულ ჩიზქეიქს, სასურველია თუნდაც მაცივრიდან, მაშინ მინანქარი არ ჩამოიწურება და უკეთ გაიყინება.

დღეს ძალიან ღირებული კერძია. ლვოვის ჩიზქეიქი იშვიათი დელიკატესია, რომლის რეცეპტიც შემთხვევით აღმოვაჩინე იმ ჩიზქეიქის მომზადების დროს, რომელიც ჩემმა ქალიშვილმა ლვოვში მიირთვა. ეს არ არის კასეროლი ან ჩვეულებრივი ხაჭო. ლვოვის ჩიზქეიქი განსაკუთრებულია.

ისე მოხდა, რომ ვცდილობ შევქმნა ის, რაც ჩემს ქალიშვილს ყველაზე მეტად მოეწონა ლვოვში, ხაჭოთი რამდენიმე რეცეპტი ვცადე. ამის შედეგად მომზადდა ხაჭოს მაფინების რეცეპტები და. მაგრამ როდესაც ვეძებდი ერთ რამეს, რაც ხაჭოსთან ყველაზე გემრიელია, ამ დესერტს წავაწყდი.

დიახ, ეს არის ზუსტად დესერტი. როგორც კი სცადეთ, მიხვდებით, რომ მას შეუძლია გაალამაზოს ნებისმიერი სადილი ან ვახშამი. ჩვენ უბრალოდ აღფრთოვანებული ვართ მისით. და მე უკვე ველოდები მათ სიხარულს, ვინც ამის ცდას გადაწყვეტს.

მაშ ასე, გავეცნოთ.

ინგრედიენტები

• 0,5 კგ ხაჭო
• 4 ქათმის კვერცხი
• 1 ნახევარი ჭიქა შაქარი (180 გრ)
• 120 გრ კარაქი
• 1 ლიმონის ცედრა
• 1 ს.კ. მატყუარა

მინანქრისთვის:

• 2 სუფრის კოვზი კაკაოს
• 1 ს.კ. კარაქი
• 2 სუფრის კოვზი საჰარა
• 2 სუფრის კოვზი არაჟანი

მომზადება

ამ დესერტს უფრო მდიდარი ხაჭო სჭირდება. ყველაზე მსუქანი ვიყიდე მაღაზიაში - 9,5%. ის საცერში უნდა შეიზილოთ. აუცილებლად გააკეთე ეს. ამით ხაჭო უფრო ჰაეროვანი გახდება.

და მიქსერის გამოყენებით თეთრები ცოტა მარილით გადააქციეთ თოვლში.

შემდეგ დაიწყეთ გულებით. ჯერ უნდა ათქვიფეთ შაქრით გათეთრებამდე. შემდეგ მათ დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. (მთლიანი რაოდენობით დატოვეთ 20 გრამი მინანქრისთვის და ცოტაც ყალიბის ცხიმისთვის). იქ დაუმატეთ ცედრა და სემოლინა და ისევ მსუბუქად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ხაჭო და ისევ მიქსერით აურიეთ.

მართკუთხა ფორმას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და წაუსვით კარაქი. გამოვიყენე პურის ტაფა. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ შესაძლებელი იქნებოდა ამ კერძისთვის სპეციალური პატარა ფორმის ყიდვა. მაშინ ლვოვის ჩიზქეიქი უფრო მაღალი იქნება. თუმცა ამჯერად კარგად გამოვიდა.

ასე რომ, ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოვაცხოთ ღუმელში 180 გრადუსზე. ჩემს გამოცხობას 30 წუთი დასჭირდა. გირჩევთ შეამოწმოთ 25 წუთის შემდეგ.

მას შემდეგ, რაც ამ ჩიზქეიქს ღუმელიდან გამოიღებთ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ იგი მაშინვე. აუცილებლად უნდა მოხარშვა და გაგრილება. იდეალურია: გამოაცხვეთ საღამოს, რომ დილით ჭამოთ.

დიახ, მთავარია ჩიზქეიქის ყალიბში გაგრილება.

და როცა ჩიზქეიქი გაცივდება და დადნება, მოხარშეთ მინანქარი.

ამისთვის პატარა ქვაბში გაადნეთ კარაქი შაქართან და კაკაოსთან ერთად. ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოკლედ მოხარშეთ, სანამ შაქარი არ გადნება.

ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ.

ამ მინანქრით დააფარეთ ჩიზქეიქს.

და შედგით მაცივარში გასაციებლად მინიმუმ ნახევარი საათით.

მიირთვით, დაჭერით ნაჭრები.

მერე, როცა თითქმის ყველაფერი შეჭამეს, ეგონათ, რომ კარგ რესტორნებში პატარა მოედნების მირთმევა დიდ თეფშებზეც შეიძლებოდა.

გემრიელი. ლვოვის ჩიზქეიქი - ჩიზქეიქი ყველა ჩიზქეიქისთვის!