საკმაოდ ხშირად, ძირითად კერძთან ან გარნირად მივირთმევთ სოუსს, რომელიც არა მხოლოდ აუმჯობესებს კერძის გემოს და აძლევს მას უფრო წვნიან კონსისტენციას, არამედ ზრდის კალორიულ შემცველობას. უმეტეს შემთხვევაში, ამ თხევადი სუნელის სწორ არჩევანზეა დამოკიდებული კერძის გემო, ესთეტიკური გარეგნობა და ზოგჯერ ხარისხი.
არსებობს ანდაზა, რომელიც სრულად ასახავს მის არსს: „სოუსით შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი, თუნდაც ძველი ფეხსაცმელი“. და ეს ფაქტობრივად მართალია კერძის ამ კომპონენტის დახმარებით, თქვენ შეგიძლიათ ორივე ხაზი გაუსვათ უპირატესობებს და დამალოთ ნაკლოვანებები.
მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში ამ თხევად სუნელს დიდი მნიშვნელობა ენიჭება. ცხელი, ტკბილი, მჟავე, მჟავე, ცხარე... რამდენი მათგანი არსებობს რეალურად - ალბათ ვერავინ გაბედა დათვლა.
რა თქმა უნდა, ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მათი მრავალი სახეობა მაღაზიაში, მაგრამ ყოველთვის სასიამოვნოა მათი დამზადება. უფრო მეტიც, რამდენიც საჭიროა. ვინაიდან ბევრი მათგანია, ყოველ ჯერზე გსურთ სხვადასხვა კერძის მირთმევა განსხვავებული. ამიტომ კერძისთვის იმდენი დავამზადე, მომდევნოსთვის კი შეგიძლიათ მეორე მოამზადოთ. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ სხვადასხვა ერის სამზარეულოში პოპულარულ სოუსებს, რომელთა მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში.
1. "პომიდორი"
დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი, წვრილად დაჭერით კამა და ოხრახუში. მიიღეთ იმდენი კეტჩუპი, რამდენიც გსურთ პროდუქტის მისაღებად, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, დაამატეთ ცოტა წითელი ცხარე წიწაკა. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება.
2. "სოკო"
ახალი ან გაყინული სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, დაახლოებით 150-200 გ. გააგრილეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი და ამდენივე მაიონეზი. თუ მაიონეზი არ მოგწონთ, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ არაჟანი, მაგრამ არა 2, არამედ 4 კოვზი. ცოტა ხახვიც არ დააზარალებს, ორი კოვზიც დაუმატეთ. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
3. "ნიორი"
შეურიეთ ორი კვერცხი, 4-5 კბილი ნიორი, 1 ს/კ მარილი. კოვზი და შავი პილპილი (გემოვნებით). ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერში. განაგრძეთ ცემა, თანდათან დაუმატეთ 1 ან 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი. შემდეგ ნარევში გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. შეურიეთ. დაამატეთ 1/3 ჭიქა კეფირი. მიირთვით დაუყოვნებლივ კერძთან ერთად.
ვინაიდან სოუსი შეიცავს ახალ კვერცხებს, მისი შენახვა არ არის რეკომენდებული. გამოიყენეთ მხოლოდ ახლად მომზადებული.
4. "თათრული"
მწნილი ან მწნილი კიტრი გახეხეთ. პატარა ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და დაასხით მდუღარე წყალი სიმწარის მოსაშორებლად. გააჩერეთ 2-3 წუთი, გადაწურეთ წყალი. ოხრახუში დაჭერით დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი.
მომზადებულ ინგრედიენტებს შეურიეთ 100 გრამი არაჟანი ან მაიონეზი და სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ არაჟნით გააკეთებთ, მაშინ დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი.
5. "ყველი"
დამუშავებული ყველი დაგვჭირდება. შედგით მაცივარში 30 წუთით და შემდეგ გაწურეთ წვრილ სახეხზე, ამით ბევრად გაადვილდება. დაუმატეთ მას 2 კბილი დაჭრილი ნიორი. შეაზავეთ მაიონეზით და პილპილით გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი კამა.
6. „ყველი“ - 2
100 გრ. გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე. დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 2 ჩაის კოვზი ხახვი, 150 გრ. მაიონეზი, კამა და ოხრახუში. შავი და წითელი წიწაკა სურვილისამებრ.
7. "ზეთისხილი"
100 გრამი მაიონეზი შეურიეთ დაჭრილ ზეთისხილს, დაგჭირდებათ 70 გრამი. დაუმატეთ 1 კბილი ნიორი და 1 დესერტის კოვზი ლიმონის წვენი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი.
8. "ვიტამინი"
გახეხეთ ორი კბილი ნიორი, კამა, ოხრახუში, რეჰანი და კილანტრო (სურვილისამებრ), შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა მწვანილი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი კეფირი, მაიონეზი და არაჟანი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, დაამატეთ წითელი ცხელი წიწაკა.
9. "ვიტამინი" - 2
მოამზადეთ კიტრი, 4 ბოლოკი ახალგაზრდა ზემოდან, ნებისმიერი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, რეჰანი, ისპანახი, მჟავე). თუ კიტრს აქვს მყარი კანი, ამოიღეთ იგი. ყველაფერს ვჭრით და ვდებთ ბლენდერის თასში. ათქვიფეთ პიურედ. დაამატეთ ჭიქა არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ნიორი და წითელი წიწაკა სურვილისამებრ. მოდი ისევ დავანგრიოთ. ეს სოუსი შეიძლება მიირთვათ როგორც ხორცთან, ასევე ქათმთან ერთად.
10. "ფორთოხლის ცხარე"
ფორთოხლის წვენი გამოწურეთ, დაგვჭირდება 50 მლ. ან ორი სუფრის კოვზი. დაუმატეთ დესერტის კოვზი დიჟონის მდოგვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი ნახევარ ჭიქაზე ცოტა ნაკლები. აურიეთ სანამ გლუვი. მიირთვით თევზთან ერთად.
11. "მდოგვი-თაფლი"
2 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 2 ს.კ. კოვზები დიჟონის მდოგვი, 1 ს.კ. აურიეთ კოვზი თაფლი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი, 1 კბილი დაჭრილი ნიორი და 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ყველა.
12. "ჭარხალი"
ერთი მოხარშული ჭარხალი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ერთი პატარა ხახვი ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან წვრილად დაჭერით. ასევე გახეხეთ ერთი მწნილი კიტრი. ჭარხალი შეურიეთ ხახვს და კიტრს. დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები გახეხილი ხახვი, 100 გრამი მაიონეზი ან არაჟანი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ევროპული სოუსის რეცეპტები
1. "პროვანსული"
ერთი უმი გული 10 გ ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე ქაფამდე. მდოგვი, ცოტა მარილი და ცოტა შაქარი. დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი და გააგრძელეთ თქვეფა, დაასხით 100 გ თხელ ნაკადად. ზეითუნის ზეთი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი არ გათეთრდება. სურვილისამებრ, მზა სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, ან რეჰანი, ან ტარხუნა. ან შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მწვანილი ერთდროულად.
2. "ანდალუსიული"
ერთი პატარა ხახვი გახეხეთ, დაუმატეთ 100 გრ. მაიონეზი, 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი, 2 ს.კ. კოვზები კეტჩუპი და 1 ჩაის კოვზი კონიაკი. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება. დაამატეთ წითელი ცხელი წიწაკა გემოვნებით.
3. პესტო
მოამზადეთ 100 მლ. დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, რეჰანის კონა, 2 კბილი ნიორი, 50 გრ. ყველი პარმეზანი, 50 გრამი ფიჭვის კაკალი და ნახევარი ლიმონის წვენი. მოათავსეთ ყველაფერი ბლენდერის თასში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიირთვით ეს სოუსი ნებისმიერ მაკარონთან, პიცასთან ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად.
4. "ვინეგრეტი"
1 ს.კ. კოვზები ღვინის ძმარი შეურიეთ 3 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გამოიყენება როგორც სალათის დრესინგი.
5. „ვინეგრეტი მდოგვით“
შეურიეთ 1 ს.კ. კოვზი დიჟონის მდოგვი ზეითუნის ზეთთან ერთად, სანამ გლუვდება, დაამატეთ ღვინო ან ბალზამიანი ძმარი და დაფქული შავი პილპილი.
6. "ცეზარი"
7. აიოლი
გახეხეთ 3 დიდი კბილი ნიორი, დაუმატეთ ახალი გული, აურიეთ. დაასხით 2/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი თხელ ნაკადში და ათქვიფეთ გლუვი მასამდე. ნელ-ნელა დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ სანამ მაიონეზი გახდება. მიირთვით ხორცთან, თევზთან ან სალათთან ერთად.
8. "გრიბიში"
მოხარშეთ 3 კვერცხი, ცილა წვრილად დაჭერით. გულები გავხეხოთ დიჟონის მდოგვის სუფრის კოვზით. განაგრძეთ მორევა, დაასხით ჭიქა ზეითუნის ზეთი თხელი ნაკადით. დაამატეთ სუფრის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი. მსხვილ სახეხზე გახეხეთ 50 გრამი ღორღი. ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ნაღები და კვერცხის ცილა. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, მწვანილი სურვილისამებრ. მიირთვით სალათთან ან ცხელ თევზთან ერთად.
9. "ტარტარი"
მოხარშეთ ორი კვერცხი, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. მოხარშული გული გავხეხოთ ორ ნედლ გულთან ერთად და 40გრ. დიჟონის მდოგვი. განაგრძეთ მორევა, დაუმატეთ 5-6 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი. ერთი მწნილი კიტრი, ორი ან სამი სუფრის კოვზი მწნილი სოკო და კვერცხის ცილა დავჭრათ ძალიან პატარა კუბიკებად. დაგვჭირდება კიდევ ერთი სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, რომელსაც ასევე ვურევთ დაჭრილ ინგრედიენტებს. ახლა დაამატეთ 5 სუფრის კოვზი არაჟანი, შეურიეთ ყველაფერი და აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
„ტარტარს“ მიირთმევენ ხორცისა და თევზის კერძებთან, ასევე ბოსტნეულთან ერთად.
10. "ინგლისური პიტნა"
ახალი პიტნა გახეხეთ ისე, რომ დაქუცმაცებისას მიიღოთ სამი სუფრის კოვზი. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი, ერთი სუფრის კოვზი ძმარი და 3-4 სუფრის კოვზი ადუღებული ცივი წყალი. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ ორი-სამი საათი, რომ ადუღდეს. ეს სოუსი კარგია ნებისმიერი თევზისა და ხორცის კერძისთვის.
11. "მუჟდეი"
გათალეთ ნივრის თავი და დაჭერით პრესის საშუალებით. ნიორი გავხსნათ ნახევარ ჭიქა გაცივებულ ხორცის ან ქათმის ბულიონში. თუ ბულიონი არ არის, მაშინ წყალიც იმუშავებს. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ მარილი გემოვნებით (1 ჩაის კოვზ მარილს ნაკლები). დაე, ადუღდეს. Წიწაკა. დაფქული შავი და წითელი ემატება ძირითადად სურვილის მიხედვით. და რა თქმა უნდა გემოვნებით. მიირთვით ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად.
12. "შვედური"
100 გრ. სალათის მაიონეზი შეურიეთ იმავე რაოდენობის ვაშლის ჯემს. დაუმატეთ 5 ს.კ. კოვზები გახეხილი რძისფერი. ყველაფერი აურიეთ და შედგით მაცივარში შესადუღებლად.
აღმოსავლური სოუსის რეცეპტები
1. "კარი"
ჭიქა კეფირში მოათავსეთ 1 ს/კ. კოვზები არაჟანი და მაიონეზი. დაუმატეთ 0,5 ჩაის კოვზი კარის ნარევი, წითელი და შავი პილპილი გემოვნებით, 2 კბილი დაჭრილი ნიორი და 0,5 ს.კ. კოვზები ძმარი. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება. შედგით მაცივარში რომ გაცივდეს. შეინახე იქ.
2. „თურქული ცხარე“
მოაყარეთ 2 პატარა ხახვი, ნახევარი ჭიქა დაჭრილი პომიდორი, ერთი ტკბილი წიწაკა, 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, მარილი, წითელი და შავი პილპილი გემოვნებით. აურიეთ, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, დაჭრილი ქინძი და კამა და ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ არ გახდება პატარა ნაჭრების სახით. მიირთვით ხორცთან და თევზთან ერთად.
3. "სოუსი მანტისთვის"
ერთ-ერთ ნოტაში უკვე გითხარით, როგორ მოვამზადოთ. მაგრამ ახლა მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ მათთვის სწრაფი სოუსი. თასში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა უცხიმო კეფირი და ამდენივე ცხიმიანი არაჟანი. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით. გააჩერეთ 20-25 წუთი და მიირთვით გაჟღენთილი პროდუქტი მანტისთან ერთად.
4. „ქართული პესტო“
ბლენდერის თასში მოათავსეთ რამოდენიმე ოხრახუში და კილანტრო, დაუმატეთ 3-4 კბილი ნიორი და ერთი მწარე მწვანე წიწაკა, დათესილი. სცემეს. დაუმატეთ სუფრის კოვზი ნიგოზი, 1 ჩაის კოვზი ძმარი და 1 ჩაის კოვზი სუნელი სვია. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ისევ სცემეს. გააჩერეთ 20-30 წუთი.
5. "სწრაფი ჩატნი"
აიღეთ ერთი ჭიქა კენკრა, ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით ბლენდერით. დაუმატეთ 3-4 კბილი ნიორი, ორი სუფრის კოვზი კამა, ერთი სუფრის კოვზი ნიგოზი, ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
სინამდვილეში, ჩატნის სოუსი უნდა იყოს მოხარშული. მაგრამ ჩვენ გვაქვს სწრაფი რეცეპტები, ამიტომ მოხარშულ ჩატნის ვტოვებთ შემდეგი არჩევანისთვის.
6. „საწებელი“
გახეხეთ ქინძისთავის კონა. დაუმატეთ მას 2-3 კბილი დაჭრილი ნიორი, 1 ჩაის კოვზი სუნელი სვია, 0,5 ჩაის კოვზი ძმარი და ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი. შემდეგ დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი აჯიკა. მიღებული მასა აურიეთ სანამ არ გლუვდება, შეგიძლიათ დაფქვით დაფქვით და დაამატეთ ტომატის პასტა. ვამატებ 1 ჭიქას თუ დავამატებ მაღაზიაში ნაყიდი. შემდეგ საჭიროა ნაკლების დამატება და ადუღებული წყალი. თუ პასტა სქელი გამოდის, მაშინ ნებისმიერ შემთხვევაში წყალი უნდა დაამატოთ. რამდენიც გინდა. თანდათანობით დაამატეთ წყალი, მიაღწიეთ სასურველ კონსისტენციას. სოუსი შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
7. "ჩერმოულა"
გახეხეთ ლიმონის ცედრა, შემდეგ გამოწურეთ წვენი. დაგვჭირდება 4 ს.კ. კოვზები. დაჭერით 10 ყლორტი კილანტრო და ოხრახუში და მოათავსეთ ბლენდერის თასში, იქ ჩაყარეთ 4 კბილი ნიორი. ორი ჩაის კოვზი ქინძი და სამი ჩაის კოვზი ცილი დაჭერით ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ მწვანილს. გახეხეთ შიგთავსი, დაუმატეთ 4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 4 ჩაის კოვზი პაპრიკა, ლიმონის წვენი და ცედრა. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და ყველაფერი აურიეთ.
ეს ვარიანტი გამოიყენება როგორც სუნელი, ასევე თევზის მარინადი.
8. "აჩუუ ტატიმალი"
ცხარე სოუსი თეთრებისთვის, პელმენებისთვის, ლაგმანისა და მანტისთვის. გახეხეთ ორი თავი ნიორი ბლენდერით ან ნივრის პრესით, დაუმატეთ 1 ან 2 წითელი წიწაკა. წინასწარ გაასუფთავეთ თესლიდან. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი ზეთი და გააჩერეთ ერთი-ორი საათი.
9. "ტონკაცუ"
აურიეთ 1-1,5 ს/კ ორ სუფრის კოვზ ვოსტერშირის სოუსში. კოვზი შაქარი სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დაამატეთ ჩაის კოვზი ხელთაა სოუსი, ან ორი ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი კეტჩუპი. აურიეთ ყველაფერი. შეგიძლიათ მოაყაროთ თეთრი სეზამის მარცვლები. მიირთვით ხორცის კერძებთან ერთად.
10. ”აღმოსავლური მაიონეზი - ტუმ”
დააქუცმაცეთ 3-4 კბილი ნიორი ერთი ჩაის კოვზი მარილით. დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. ყველაფერი მოათავსეთ ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ კვერცხი. როცა ნარევი გაღიავდება, ძალიან ნელა დაასხით 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი, ამაზე იქნება დამოკიდებული მზა პროდუქტის თანმიმდევრულობა. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება. მიირთვით ნებისმიერი ხორცის კერძთან ერთად.
11. "სოიო-ნიორი"
დაჭერით 2-3 თავი ნიორი. გაიარეთ ნივრის საწნახელი. ჩაასხით სოიოს სოუსში და გააჩერეთ. მიირთვით ხორცის კერძებთან და ბრინჯთან ერთად.
12. "ტაჰინი"
1 ჭიქა სეზამის მარცვლები გახეხეთ ყავის საფქვავში, დაუმატეთ 3 ს.კ. კოვზები სეზამის ან ზეითუნის ზეთი. აურიეთ და გააჩერეთ.
დღეს ჩვენ გადავხედეთ ეგრეთ წოდებულ "სწრაფ" სოუსებს სალათების მოსამზადებლად და ძირითადი კერძისთვის დამატებითი სუნელებისთვის. კიდევ ბევრი გემრიელი ჯიშია, რომლებიც ჯერ ერთგვარ სითბოს დამუშავებას განიცდიან. მათ დღეს კონკრეტულად არ შევეხებით. ისევე, როგორც ჩვენ არ შევეხეთ იმ ვარიანტებს, რომლებიც მომზადებული კერძის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. ეს არის, მაგალითად, ცნობილი ბეჩამელი და სხვა მსგავსი.
ამ და სხვა ვარიანტებზე ჩემს ერთ-ერთ შემდეგ პოსტში ვისაუბრებ. დღევანდელ მასალაში კი მარტივად იპოვით ყოველ დღე სოუსს, რომლის მომზადებასაც რამდენიმე წუთში შეძლებთ.
Გემრიელად მიირთვით!
შესავალი
გრავი არის თხევადი სუნელის სახეობა კერძებისთვის. სინამდვილეში, ეს არის იგივე სოუსი, მაგრამ მხოლოდ ორიგინალური რუსული სახელით. მზადდება როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ყველაზე ხშირად ღვეზელს ამზადებენ ჩაშუშვის ან შეწვის დროს გამოთავისუფლებული წვენისგან. ზოგჯერ მას ამზადებენ ბულიონით - ბოსტნეულით, სოკოთი, თევზით ან ხორცით. იმისათვის, რომ ის უფრო სქელი იყოს, მას უმატებენ სხვადასხვა კომპონენტებს - არაჟანს, სახამებელს და ა.შ. ამ სუნელისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი მოთხოვნაა, რომ გემო შეესაბამებოდეს კერძს, რომლითაც მიირთმევენ, რაც არომატს ანიჭებს. ასე რომ, ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ გრავი გარკვეული კერძებისთვის. რეალურად, დიასახლისს ასეთ შემთხვევებში ორი ვარიანტი აქვს. პირველი ის არის, რომ არ შეგაწუხოთ და შეიძინოთ მზა პროდუქტი. თუმცა, მისი გემო შეიძლება არ იყოს საუკეთესო, გარდა ამისა, ის ყველაზე ხშირად მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. მეორე მეთოდს (გააკეთე შენ თვითონ) მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ პროდუქტი აუცილებლად უმაღლესი ხარისხის იქნება. სამწუხაროდ, ცოტამ თუ იცის კარგად. თუმცა, ამ სტატიამ შეიძლება ცოტა გაგანათლოთ.
გრავი ხორცისთვის
ცოტა ადამიანია 100% ვეგეტარიანელი. ბევრს უყვარს ხორცპროდუქტები. მათი გემოს გაუმჯობესება შესაძლებელია გარკვეული სანელებლების გამოყენებით. ასე რომ, ხორცზე ვისაუბროთ. შემდეგი რეცეპტი არის ცხარე სანელებლების მოყვარულთათვის. ხახვი (100 გრ) გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, შემდეგ გავხეხოთ და დავამატოთ ცოტა ძმარი. გაადნეთ ორმოცი გრამი კარაქი და შეურიეთ ფქვილს. ეს ნარევი დაუმატეთ ხორცის ბულიონს, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ დაუმატეთ ცხენი და ას ორმოცდაათი გრამი არაჟანი, მოურიეთ. დაუმატეთ ორი კვერცხის გული და კვლავ გააცხელეთ, მაგრამ არა ადუღებამდე.
ცხიმის, პომიდვრის და ფქვილისგან დამზადებული სანელებლები
როგორ მოვამზადოთ გრავი კოტლეტისთვის? აქ შემოგთავაზებთ კლასიკურ რეცეპტს. ყველაფერი კატლეტების შეწვის პროცესით იწყება. წვენი, რომელიც გამოიყოფა, გახდება თქვენი სოუსის საფუძველი. დაუმატეთ მას მეოთხედი დაჭრილი ხახვი და შეწვით. მორევისას დაამატეთ კოვზი ფქვილი. გააკეთეთ ეს ნელა, ისე, რომ თანაბრად შეიწოვება წვენში და არ დახვეული იყოს სიმსივნის სახით. შეწვით ეს მასა, სანამ არ გახდება ღია ყავისფერი, დაიმახსოვრე მორევა. იქ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. აურიეთ და დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი. არ გამოიყენოთ ცივი წყალი, რათა არ დაარღვიოთ მომზადების პროცესი. დაუმატეთ სანელებლები და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება თქვენი გემოვნებით. იდეალურ შემთხვევაში, ეს სოუსი უნდა მოხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში, თუმცა ათი წუთი საკმარისია.
ფქვილის მოყვარულთათვის
კარტოფილის პიურისთვის გრივის მომზადებისას აუცილებლად დაუმატეთ ფქვილი. ის მისცემს მას საჭირო თანმიმდევრულობას. გარდა ამისა, მომზადების დროს მნიშვნელოვანია ტომატის პასტის ან პომიდვრის გამოყენება. შემდეგ ღვეზელს მდიდარი გემო ექნება.
სურნელოვანი გრავი ქათმის ხორცით
აუცილებელი:
250 გ – ქათმის ფილე;
20 გ - ხორბლის ფქვილი;
2 ცალი - ხახვი;
10 გ - ტომატის პასტა;
50 გ - კარაქი;
500 მლ - წყალი;
20 მლ - მცენარეული ზეთი;
თითო 1 ჩ/კ - მარილი და სანელებლები.
მწვანე დაფქული კარტოფილი და ბარდა. ნახეთ ვიდეო რეცეპტი!
როგორ მოვამზადოთ:
აიღეთ ქათმის ფილე, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და მარცვლების გასწვრივ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით.
გარეცხეთ სტაფილო და გახეხეთ.
მომზადებული ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, მარილი და პილპილი.
აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით ოქროსფერამდე. ჩაასხით მასში ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აუცილებლად აურიეთ, რომ მუწუკები არ გაჩნდეს.
მიღებული ფქვილის ნარევი დაასხით ბოსტნეულს და გადადგით.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, მოაყარეთ ფილეს ნაჭრები და შეწვით მოხარშვამდე.
შემდეგ გადაიტანეთ ბოსტნეულში ფქვილის ნარევით და ყველაფერი აურიეთ.
სოუსი დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიირთვით კარტოფილის პიურასთან ერთად.
საქონლის ხორცის გულიანი სოუსი
Shutterstock
აუცილებელი:
500 გ - საქონლის ხორცი;
3 ს.კ. კოვზები - ტომატის პასტა;
20 გ - ხორბლის ფქვილი;
4 ცალი - ხახვი;
400 მლ - წყალი;
1 ცალი - დაფნის ფოთოლი;
მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ:
აიღეთ საქონლის ხორცი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
მოათავსეთ ისინი ტაფაში, დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.
შემდეგ დაუმატეთ ხორცს და შეწვით სანამ არ გახდება ყავისფერი.
შემდეგ დაუმატეთ კეტჩუპი, ფქვილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი და წყალი.
ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
დიეტური სოუსი სოკოთი
Shutterstock
სოუსი სოკოთი ძალიან გემრიელია. მშვენივრად უხდება კარტოფილის პიურეს.
აუცილებელი:
400 გ - სოკო;
1 ცალი - ხახვი;
1 ცალი - სტაფილო;
3 ცალი - პომიდორი;
2 კბილი - ნიორი;
10 გ - ფქვილი;
50 გ - კარაქი;
პილპილი და მარილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ:
აიღეთ ახალი სოკო, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და წვრილად დაჭერით.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და გაადნეთ მასში კარაქი. იქ დაამატეთ ხახვი და სოკო და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.
ამ დროის განმავლობაში გარეცხილი სტაფილო უნდა გახეხოთ, გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, შემდეგ კი დაუმატეთ შემწვარი ტაფაში არსებულ ინგრედიენტებს.
შემდეგ პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით.
მოათავსეთ ისინი ტაფაში დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად და დაელოდეთ სანამ პომიდვრის სითხე ნახევარით აორთქლდება.
შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, სანელებლები და მარილი, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ ერთგვაროვანი კონსისტენცია მიიღოთ.
მიირთვით მომზადებული გრავი სოკოთი პიურეს თავზე და მიირთვით მიღებული კერძის შესანიშნავი გემო.
ბუნებით ადამიანს უჩნდება გემრიელი და მადისაღმძვრელი საკვების მიღების სურვილი. ორი ვარიანტია: ან მაღაზიაში მივდივართ რაიმე გემრიელად, ან ვცდილობთ თავად მოვამზადოთ რამე. არა მგონია ღირდეს იმის თქმა, რომ დღეს კერძების მრავალფეროვნებაა და რომ ყველა მათგანის გასინჯვას ერთ დღეზე მეტი დასჭირდება. გრივის კეთება იცი? თუ არა, მაშინ აუცილებლად გამოიყენეთ ჩემი მარტივი რჩევები.
რა არის გრავი და რითი მიირთმევენ?
გრავი სოუსის სახეობაა, თუმცა მე ნამდვილად არ მომწონს ეს განმარტება. მიუხედავად ამისა, გრავი უფრო მეტია, ვიდრე სოუსი. ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ ხორცის შეწვის ან ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილი წვენისგან. წვენი გამოწურეთ, მის გასასქელებლად დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები და ცოტა ფქვილი. მაგრამ მე მინდა ვისაუბრო იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი გრავი ნულიდან, ე.ი. ხორცის წვენის გამოყენების გარეშე. სინამდვილეში, თავად ნახეთ.
როგორ მოვამზადოთ სწრაფი სოუსი
ჩემს ოჯახს უყვარს სოუსი. მე მას ჩვეულებრივ მაკარონთან ერთად მივირთმევ, მაგრამ ეს თქვენი გემოვნებითაა. მე ვიცნობ მათ, ვისაც უყვარს სოუსი კარტოფილის პიურესთან, წიწიბურის ფაფით და ბლინებით. მაშ ასე მოვამზადოთ სოუსი.
აიღეთ ღორის ან საქონლის ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ტაფაში. ხორცს ყოველთვის თვალით ვიღებ, იმ იმედით, რომ სოუსი ხორციანი გამოვა. სანამ ხორცი შემწვარია, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და გავხეხოთ სტაფილო. ხორცს ჯერ სტაფილოს ვამატებ, ცოტას ვწვავ და ხახვსაც ვამატებ. ვაგრძელებ შეწვას, სანამ ბოსტნეული არ გახდება რბილი. შემდეგ ნარევს გადავასხამ ქვაბში, ვამატებ მდუღარე წყალს და ვადუღებ დაბალ ცეცხლზე, ვამატებ მარილს და სანელებლებს გემოვნებით. როგორც კი ხორცი მზად იქნება, ვიწყებ შემდეგი მასის დამატებას. თეფშში შეურიეთ მცირე რაოდენობით არაჟანი, კეტჩუპი (ტომატის სოუსი) და ფქვილი. ვამატებ ცოტა წყალს ისე, რომ ფქვილი კარგად იყოს შერეული, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. თანდათანობით დაამატეთ ნარევი ტაფაში, მუდმივად აურიეთ. ვაგრძელებ მოხარშვას და ვრწმუნდები, რომ გრავი გასქელდება. თუ ეს არ მოხდა, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ არ დაუმატეთ საკმარისი ფქვილი. თეფშში ჩაასხით ცოტა მეტი ფქვილი, განზავდეს წყლით და დაასხით ღვეზელში. ახლა ყველაფერი უნდა მოგვარდეს. და ბოლოს: ამ კერძს ყოველთვის ვამატებ ნივრის კბილი, წინასწარ დაჭრილს. ის ცომს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.
როგორ მოვამზადოთ სოკოს სოუსი
დაგვჭირდება ოცდაათი გრამი ხმელი სოკო, ორი-სამი სუფრის კოვზი ფქვილი და მცენარეული ზეთი, ასევე მარილი, ხახვი და პილპილი გემოვნებით.
ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელად. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ წყალში დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში ისე, რომ კარგად იყოს გაჟღენთილი. თუ დრო არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ რაიმე სახიფათო: სოკო დაასველეთ ადუღებულ წყალში. თუმცა, ეს ძალზე არასასურველია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გაჟღენთვის შემდეგ სოკო უნდა გადავიტანოთ სხვა თეფშზე, შემდეგ კი დავასხათ საინფუზიო, რომელიც უნდა გადაწუროთ მარლის რამდენიმე ფენით, რათა ქვიშა მოიცილოთ. სოკოს ნაყენი დადგით ცეცხლზე და დაიწყეთ ხარშვა (ცეცხლი დადგით).
მოხარშული სოკო გავრეცხოთ თბილი წყლით და შემდეგ წვრილად დავჭრათ. ხახვი შეწვით ტაფაში. მოამზადეთ დრესინგი ფქვილისგან. ამისათვის შეურიეთ მცენარეულ ზეთს ზემოთ მითითებული რაოდენობით. დრესინგი უნდა გაცივდეს, შემდეგ ჩაასხით მასში სოკოს ბულიონი და განზავდეს. მოხარშეთ, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი. სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და კიდევ ათი წუთი მოშუშეთ. ეს გრავი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, თუ მას ცოტა არაჟანს დაუმატებთ.
კარგად, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ წვნიანი, ასე რომ ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მიირთვათ იგი საოჯახო სუფრაზე. არ დაგავიწყდეთ, რომ თუ ხორცის შეწვის ან ჩაშუშვის შემდეგ წვენი დაგრჩათ, არ იჩქაროთ მისი გადაგდება. ჯობია ცოტა მაგია გააკეთოთ და მოამზადოთ სოუსი, რომელიც ასევე არ წავა.
გრავი ყველა მზარეულის მაშველია. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მისი დახმარებით შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი და გახადოთ ის უფრო მდიდარი. გრავი იდეალურად შეავსებს ნებისმიერ გვერდით კერძს: ბრინჯი, მაკარონი, კარტოფილის პიურე და ა.შ. უმარტივესი რეცეპტით მომზადებული კერძი, მაგრამ გარნირის დამატებით, ჩვეულებრივი ნაცრისფერი კერძიდან გადაიქცევა სადღესასწაულო, დამაკმაყოფილებელ და რაც მთავარია, გემრიელ კერძად.
სხვადასხვა სახის სოუსი შეიძლება დააკმაყოფილოს ყველაზე რჩეული სტუმრების მოთხოვნილებები, ეს შეიძლება იყოს ხორცი, ბოსტნეული, ყველი, პომიდორი და ა.შ. ხორცის ღორის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნებისმიერი ხორცი: ქათამი, ბატი, იხვი, ღორის, საქონლის ხორცი - არჩევანი თქვენზეა.
მაკარონის სოუსი
სოუსი, რომელიც ამზადებენ მაკარონს, საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ჩვეულებრივი კერძი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი გულისხმობს ხორცის ღორის მომზადებას.
ხორცის სოუსისთვის გვჭირდება:
- 300 გრამი ნებისმიერი ხორცი (უმჯობესია გამოიყენოთ რბილობი);
- 1 პატარა ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 25-30 გრამი გაცრილი ფქვილი;
- 30 გრამი ტომატის პასტა;
- 2-3 კბილი ნიორი.
მომზადების მეთოდი:
სანამ ხორცის ღვეზელის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი: კარგად გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ბოსტნეული გათალეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით ან დაჭერით ზოლებად. შემდეგ შეწვით ხორცი ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ დაამატეთ მას ბოსტნეული და შეწვით კიდევ 4-5 წუთი. ამის შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი.
ნიორი წვრილად დავჭრათ, ტაფაზე დავამატოთ წყალი (წყალი ყველა ინგრედიენტს უნდა ფარავდეს). შემდეგი, დაამატეთ ტომატის პასტა და დაჭრილი ნიორი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და ხარშეთ თავდახურული. გააგრძელეთ სოუსის ადუღება 15 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. მას შემდეგ, რაც ხორცის სოუსი მზად იქნება, მას დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ღორის სოუსი
ღორის ხორცისგან დამზადებული გრავი იდეალურია ძირითადი კერძებისთვის. ის კარგად ავსებს კარტოფილის პიურეს, მაკარონის, ბრინჯის და წიწიბურას ფაფას. ამ ღვეზელის მომზადების დრო მინიმუმამდეა დაყვანილი, სანამ ის მზადდება, გექნებათ დრო, რომ მოხარშოთ გვერდითი კერძი.
სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- 400 გრამი ღორის ხორცი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
- ¾ სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი;
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- სუნელი ღორის ხორცისთვის;
- ახალი მწვანილის პატარა თაიგული.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით პატარა კუბებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შევწვათ ღორის ხორცი, დავამატოთ წყალი და მოვშუშოთ თავსახური. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით. შემდეგი, თქვენ უნდა fry ბოსტნეული ცალკე frying პან. ამის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი.
მომზადებული ბოსტნეული დაუმატეთ ხორცს. ტომატის პასტა გახსენით მცირე რაოდენობით წყალში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიღებული მასა დაუმატეთ ხორცს და გააგრძელეთ ხარშვა 15 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, გადმოდგით ღორის ხორცი ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ შეფუთოს.
ქათმის სოუსი
არაჟნის სოუსში მოხარშული ქათმის სოუსი უნიკალური საშუალებაა წიწიბურას ან დაფქული კარტოფილის გვერდითი კერძის დასამატებლად. ამ სოუსს აქვს დელიკატური არომატი მდიდარი გემოთი.
საჭირო პროდუქტები:
- ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
- 3 პატარა ხახვი;
- მარილი;
- დაფქული წიწაკა;
- 100 გრამი არაჟანი ან ნაღები;
- მცირე რაოდენობით წყალი;
- მცენარეული ზეთი, უსუნო.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ქათმის მკერდი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ხორცი. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. მას შემდეგ, რაც ხორცი გათეთრდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მოურიეთ და მოშუშეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება საშუალო ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური. ხორცი თითქმის მზად არის - დროა დაუმატოთ არაჟანი (ნაღები), მარილი, პილპილი და მოვშუშოთ სანამ მზად იქნება.