ცნობილია, რომ კატლეტებს ამზადებენ სხვადასხვა სახის ხორცის დაფქული ხორცისგან და სხვა. დაფქულ ხორცთან მუშაობა მარტივია - შეგიძლიათ იყიდოთ მზა, ან ხორცის დასაჭრელად თანამედროვე მოწყობილობების გამოყენებით, სწრაფად დაფშვნოთ ახალი და კიდევ შეინახოთ საყინულეში საჭიროებამდე.
რისი მომზადება არ შეგიძლიათ დაფქული ხორცისგან! კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, კომბოსტოს რულეტები, შნიცელი, დუმპლინგები, ფრაის მაკარონი საზღვაო სტილში, ჩართეთ გამოცხობის სხვადასხვა შიგთავსში - დაფქული ხორცი ყველგან არის! ეს იშვიათი დიასახლისია, რომელსაც უნდა ასწავლოს კატლეტების სწორად მომზადება, მაგრამ ამ სტატიაში გამოქვეყნებულ რეცეპტებში ჩვენ მაინც გვაქვს რამდენიმე მიმზიდველი საიდუმლო თუნდაც გამოცდილი სახლის მზარეულებისთვის.
მაღაზიაში ორიგინალური დაფქული ხორცის ყიდვისას უნდა იცოდეთ, რომ ხორცისა და ცხიმის გარდა არ შეიცავს იმ პროდუქტებს, რომლებიც მას ნამდვილ კატლეტ მასალად აქცევს. თქვენი ამოცანაა შეავსოთ იგი დაკარგული ძალზედ მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებით (სანელებლები, მწვანილი და ზოგიერთი დანამატი), რომლებიც უზრუნველყოფენ დანიშნულ ხორცის პროდუქტის რეალურ გემოს.
ტრადიციულ დანამატებს მიეკუთვნება უმი კარტოფილი, ყაბაყი, კომბოსტო და პურის ნამსხვრევები, რათა კატლეტები უფრო ფუმფულა გახდეს, მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ შემორჩენილი პური, ვიდრე რბილი ახალი პური, რათა თავიდან იქნას აცილებული ახალი პურის ზედმეტი წებოვნება, რაც უარესდება. ხორცის ხორცის პროდუქტის გამოჩენა.
ხორცის კატლეტისთვის პროდუქტების მომზადების ზოგადი წესებიმიუხედავად იმისა, თუ როგორ ანიჭებთ უპირატესობას მაღაზიაში შეძენილ თუ ხელნაკეთ ფარშს, კოტლეტების დამზადების პროცესი თითქმის იგივეა. თუ დაფქული ხორცი გაყინული იყო, წინასწარ უნდა გაყინოთ ან გალღობის რეჟიმში გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი, მაგრამ ნებისმიერ მათგანს რეცეპტის მიხედვით სჭირდება არომატიზატორი, საფუძვლიანად შერევა და ფაფუკი გახადოს დაფქული ხორცის „დაცემაც“. მზა კოტლეტი. თუ დაფქული ხორცი საბოლოოდ მაინც ოდნავ მშრალი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ ტესტურად დაუმატოთ მცირე რაოდენობით წყალი ენერგიული მორევისას.
დაფქული ხორცის კატლეტები "ხელნაკეთი" რეცეპტის მიხედვით იზიდავს დიასახლისებს მომზადების სიმარტივით და მომგებიანი შედეგებით. გარდა ამისა, მის კლასიკურ ფორმაშიც კი არის ადგილი ზოგიერთი ვარიანტისთვის. როგორც წესი, კოტლეტი ფუმფულა, წვნიანი და გარეგნულად მიმზიდველიც კი გამოდის. კარგია სხვადასხვა სახის გვერდითი კერძებით: მაკარონი, ბრინჯი, კარტოფილი, მოხარშული ან დაკონსერვებული ბოსტნეული - ყველაფერი კარგად ერწყმის "ხელნაკეთ" კოტლეტებს.
ინგრედიენტები:
- დაფქული ღორის ხორცი - 500 გრამი;
- პურის რბილობი - 150 გრამი;
- ახალი რძე - 1 ჭიქა;
- ახალი ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ხახვი;
- ახალი ნიორი - 3-4 კბილი;
- პურის ნამსხვრევები;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
აი როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კოტლეტი:
ამ რეცეპტს დიდი ალბათობით ის დიასახლისები აირჩევენ, რომლებიც ნაკლებად ცხიმიან კოტლეტს ანიჭებენ უპირატესობას. გარდა ამისა, დაფქულ ხორცში თეთრი კომბოსტოს შეტანა მზა კატლეტს განსაკუთრებულ წვნიანსა და ორიგინალურობას შემატებს. გარდა ამისა, ღორის დაფქული ხორცი უნდა შეურიოთ საქონლის ფარშს.
ინგრედიენტები:
- დაფქული ღორის ხორცი - 200 გრამი;
- საქონლის ხორცი - 200 გრამი;
- ახალი თეთრი კომბოსტო - 400 გრამი;
- ხახვი - 1 ხახვი;
- ახალი ნიორი - უპირატესობის მიხედვით;
- დაფქული მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი და სემოლინა - მოსამზადებლად;
- მცენარეული ზეთი - კოტლეტების შესაწვავად.
მოამზადეთ დაფქული ხორცის კატლეტები თეთრი კომბოსტოთი:
ასეთი საინტერესო და გემრიელი კოტლეტისთვის უმჯობესია სახლში დაფქული ხორცი მოამზადოთ ახალი ქათმის ფილედან, ხორცის საფქვავით გახეხილი, დაფქული ახალი ყაბაყის, ახალი გახეხილი კარტოფილის, ნივრის და პურის ნამცხვრის დამატებით. მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
ინგრედიენტები:
- დაფქული ქათამი - 400 გრამი;
- დაჭრილი ბოსტნეული - 200 გრამი;
- დაფქული სოკო - 200 გრამი;
- დაჭრილი ხახვი - 100 გრამი;
- დაჭრილი ოხრახუში - სურვილისამებრ;
- მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
- საცხობი მასალა - უპირატესობის მიხედვით.
აი, როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათმის ფილე კოტლეტი:
ხელნაკეთი კოტლეტისთვის განკუთვნილი ეს ორიგინალური დაფქული ხორცი ასევე იპოვის თავის თაყვანისმცემლებს. ყველისა და პომიდვრის სახით თავისებური დანამატები კოტლეტებს დახვეწილ გემოს და არომატს და განსაკუთრებულ წვნიანს ანიჭებს. უმჯობესია გამოიყენოთ შერეული დაფქული ხორცი: საქონლის და ღორის ხორცი.
ინგრედიენტები:
- დაფქული ღორის ხორცი - 300 გრამი;
- საქონლის ხორცი - 200 გრამი;
- შემორჩენილი თეთრი პურის ნატეხი;
- ახალი ხახვი - 1 თავი;
- ახალი ნიორი - 3 კბილი;
- ახალი პომიდორი - 2 პომიდორი;
- მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
- მყარი ყველი - 150 გრამი;
- ახალი ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- დაფქული პილპილი და მარილი - გემოვნებით;
- დაფქული პურის მარცვლები - 100-150 გრამი;
- ოხრახუში და კამა - რამდენიმე ყლორტი გემოვნებით.
აი, როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხორცის კატლეტები ყველით:
კოტლეტის მოყვარულებს საშუალება აქვთ ორთქლზე მოხარშონ ან ღუმელში გამოაცხონ.
ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი, არომატული, წვნიანი, ცხელი ხელნაკეთი კოტლეტი. კლასიკური კოტლეტი მზადდება ორი სახის ხორცის: საქონლისა და ღორის ნარევისგან. თუ დაფქულ ხორცს ახალ პროდუქტს დაუმატებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალფეროვანი გემო. ისინი შესანიშნავად უხდება აბსოლუტურად ნებისმიერი ტიპის გვერდით კერძს.
ადრე რუსეთში კოტლეტს უწოდებდნენ ხორცის ნაჭერს, ხორცისგან დამზადებულ პროდუქტებს მხოლოდ მე -19 საუკუნის ბოლოს ეძახდნენ. კატლეტები მზადდება სხვადასხვა დაფქული ხორცისგან, შერეული სხვადასხვა ინგრედიენტებით.
ჩამოსხმული ნედლი კატლეტები ტაფას დაუფარავად იწვება მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. როდესაც კატლეტები მთლიანად შეიბრაწება, ტაფას დააფარეთ თავსახური და დაუმატეთ 3-4 ს.კ. ბულიონი ან წყალი, ადუღეთ კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში. ეს მოგცემთ მზაობის გარანტიას და ამ გზით შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ წვნიანი გარკვეული დროით.
უგემრიელესი კლასიკური ხორცის კატლეტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებიჩვენს სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ კატლეტები სხვადასხვა დაფქული ხორცისგან, ისინი უდავოდ გემრიელი იქნება და გაახარებთ თქვენს ოჯახს.
მენიუ:
ხალხს უყვარს ხელნაკეთი, წვნიანი და არომატული კოტლეტი. გამოცდილი დიასახლისები თავად ამზადებენ დაფქულ ხორცს კოტლეტისთვის, თითოეული თავისი დახვეწილობისა და ხრიკების გამოყენებით. კოტლეტის მომზადების კლასიკური მეთოდი ხშირად გამოიყენება როგორც სახლში, ასევე საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებებში.
პატარა ხრიკები გემრიელი კოტლეტებისთვის:1. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ცივი წყალი, ამით კატლეტები წვნიანი გახდება.
2. კარაქი კოტლეტებს ჰაეროვანს გახდის.
3. კატლეტისთვის დაფქულ ხორცში სხვადასხვა სანელებლების დამატება პიკანტურ არომატს შემატებს.
4.მადის მომგვრელი ქერქის მისაღებად რეკომენდებულია პროდუქტების შეწვა ჯერ საშუალო ცეცხლზე.
- ძროხის გარეშე - 0,5 კგ
- ღორის ხორცი - 0,5 კგ
- თეთრი პური - 0,200 გ
- რძე - 0,5 ჭიქა
- კვერცხი - 2 ც.
- ხახვი - 2 ც.
- მარილი წიწაკა.
1. დაფქულ ხორცს აიღეთ ოდნავ გაყინული ხორცი. ეს გაადვილებს მის დაფქვას ხორცსაკეპ მანქანაში. გაბრტყელებულ ხორცს დაუმატეთ ცოტა წყალი, რომ კატლეტები უფრო წვნიანი გახდეს.
2. ხახვსაც გავხეხავთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვჭრით ბლენდერში. პური ან პური დაასველეთ რძეში და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, გატეხეთ კვერცხები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი. მოვამზადეთ დაფქული ხორცი.
3. მსუბუქად დაასველეთ ხელები წყალში, რომ დაფქული ხორცი არ დაეკრას. ხოლო, რომ დაფქული ხორცი წებოვანი იყოს, მას მაგიდაზე „ვურტყამთ“ ან ფორმის მომზადებისას კატლეტს ხელიდან ხელში ვაყრით. ავთქვიფოთ ისე, რომ შეწვისას კატლეტები არ დაიშლება.
4. ჩამოყალიბებული კოტლეტები გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე.
მზა კოტლეტი მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად ლანჩზე ან სადილზე.
Გემრიელად მიირთვით!
2. გრავი კოტლეტისთვის
ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია წვნიანი, ნაზი, არომატული და გემრიელი კატლეტები, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ხორცისგან. და თუ მათ გრივს დაუმატებთ, ეს მხოლოდ მათ უფრო გემრიელს გახდის. თუ გადაწყვეტთ კატლეტების მომზადებას თქვენი შემდეგი ლანჩისთვის, არ დაივიწყოთ მათთვის სოუსი. როგორი ღვეზელი შეგიძლიათ მოამზადოთ კოტლეტებისთვის ჩვენი რეცეპტიდან შეიტყობთ.
ინგრედიენტები:- ტომატის პასტა ან სოუსი - 30 გრამი
- ხახვი 1 ც.
- ნიორი 2 კბილი
- ფქვილი 2 ს.კ
- სტაფილო 1 ც.
- წყალი 200 მლ
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი, სანელებლები
- მცენარეული ზეთი
1. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სტაფილო გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
2. ტაფაზე დავასხათ ზეთი და გავაცხელოთ ცეცხლზე. ხახვი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო.
3. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაუმატეთ შემწვარ ბოსტნეულს, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ.
4. ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოაყარეთ სანელებლები. კარგად აურიეთ და დაამატეთ ფქვილი. მასა შესქელებას რომ დაიწყებს, დაამატეთ წყალი სასურველი სისქის ჩამოყალიბებამდე.
5. ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ჩვენი სოუსი კოტლეტისთვის მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
3. ძროხის დაფქული კოტლეტი
- 500 გრ ძროხის დაფქული ხორცი;
- მარილი;
- ხახვი - 1 საშუალო თავი;
- ორი ცალი თეთრი პური;
- კვერცხი - 1 ც.;
- ფქვილი დვრისთვის;
- რძე 140 მლ.
1. პური გაყავით ნაჭრებად და გააჩერეთ რძეში 10 წუთით, შემდეგ მოზილეთ პური.
2. ხახვი გახეხეთ და გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
3. საქონლის ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ გახეხილი ხახვი, დასველებული პური, მარილი და გატეხეთ კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით.
4. დაფქული ხორცი კოტლეტებად ჩამოაყალიბეთ.
5. დაასხით ფქვილი თეფშზე და შეურიეთ ცოტა მარილი.
6. თითოეული კოტლეტი გააბრტყელეთ ფქვილში.
7. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ყველა კოტლეტი ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. ყველა კოტლეტი მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი ბულიონი ან წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ორთქლზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კატლეტები თქვენს საყვარელ გარნირთან ერთად, მორთული მწვანილით.
Გემრიელად მიირთვით!
4. დაფქული ღორის კოტლეტი
შენს ფიგურაზეც რომ დაფიქრდე, შეგიძლია ღორის კოტლეტი მოამზადო და ეს სტერეოტიპი, თითქოს ღორის კერძები წონაში იმატებს, სრულიად არასწორია. ბუნებრივია, ღორის კოტლეტი არ არის დიეტური კერძი, მაგრამ მცირე მოხმარებით ისინი არ აზიანებენ ფიგურას. ეს ნიშნავს, რომ გემრიელი დაფქული ღორის კოტლეტი შესანიშნავი გამოსავალია გემრიელი და ნოყიერი საუზმისთვის ან ლანჩისთვის.
ინგრედიენტები:- დაფქული ღორის ხორცი 0,5 კგ
- თეთრი პური დიდი ნაჭერი
- რძე 100 მლ
- ხახვი 1 ც.
- კვერცხი 1 ც.
- მარილი 3/4 ჩ/კ, წიწაკის ნარევი (გემოვნებით)
- მცენარეული ზეთი 50 მლ
- ხორბლის ფქვილი ან დაფქული კრეკერი
1. პური დავჭრათ ნაჭრებად; ნამცხვარი შეავსეთ ნელთბილი რძით. დატოვეთ 10-15 წუთი ისე, რომ პური სითხით იყოს გაჯერებული.
2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით
3. ვიყენებთ მზა დაფქულ ღორის ხორცს. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, პურის ნატეხი და ათქვეფილი კვერცხი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ დაფქული ხორცი.
4. გააკეთეთ პატარა კოტლეტები. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში ან დაქუცმაცებულ პურის მარცვლებში.
5. რამდენიმე ცალი მოათავსეთ ცხელ ზეთში. შეწვით ცალ მხარეს საშუალო ცეცხლზე. ქერქი რომ გამოჩნდება, კოტლეტები მეორე მხარეს გადააბრუნეთ. მოხარშეთ სანამ არ მოიხარშება და შემდეგ ორთქლზე 3-5 წუთით, დახურული სახურავით, დაუმატეთ ცოტა სითხე 3-4 ს.კ.
6. კატლეტები მზადაა. დაეხმარეთ რეცეპტს.
Გემრიელად მიირთვით!
5. დაფქული ქათმის კოტლეტი
- ქათმის ფილე - 500 გ
- ხახვი - 1 ც.
- პური - 100 გ
- მყარი ყველი (გახეხილი) - 2 ს.კ.
- პურის ნამსხვრევები - 4-5 ს.კ.
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- კრემი 10% - 2-3 ს.კ.
- მარილი - გემოვნებით
- წიწაკა, ჰ.მ. - გემო
- მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ.
1. ღრმა თასში მოათავსეთ დაფქული ქათამი, პური, ყველი, დაუმატეთ კვერცხი, ნაღები, მარილი და პილპილი და ხახვი.
2. კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი აურიეთ სანამ გლუვდება, გააჩერეთ 10 წუთი.
3. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და გააბრტყელეთ პური.
4. კატლეტები შეწვით გახურებულ ტაფაზე ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.
5. მზა კატლეტები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
6. მიირთვით მზა კოტლეტი თქვენი საყვარელი სოუსით და გვერდით კერძით.
Გემრიელად მიირთვით!
6. დაფქული ინდაურის კოტლეტი
ფრინველის კოტლეტი განსაკუთრებით ნაზი და ჰაეროვანია. სწორად მომზადების შემთხვევაში, ისინი ასევე შესაფერისია დიეტური კვებისთვის.
ინგრედიენტები:- ინდაურის ფილე 0,5 კგ
- ხახვი 1 ც.
- არაჟანი 2 ს.კ
- ნიორი 1 ც.
- კვერცხი 1 ც.
- სახამებელი 2 ს.კ
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
1. ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უფრო ნაზი იქნება მზა კოტლეტი.
2. ხახვსაც წვრილად ვჭრით და ნიორს პრესაში ვატარებთ.
3. ყველა ეს ინგრედიენტი დანარჩენთან ერთად, რომელიც მითითებულია რეცეპტში, გადაიტანება მომზადებულ ინდაურში. შერევის შემდეგ მიღებული მასა შედგით მაცივარში შესაფუთად.
4. სველი ხელებით ჩამოყალიბებული ხორცის ნამცხვრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
წვნიანი ინდაურის კატლეტები გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
Გემრიელად მიირთვით!
7. ვიდეო - კატლეტები გრეითᲒემრიელად მიირთვით!
ხორცის კოტლეტი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, რომელსაც, ალბათ, რეგულარულად ამზადებენ ყველა ოჯახში, გამონაკლისის გარეშე. ადრეული ბავშვობიდან ჩვენ კატლეტებს ვუკავშირებთ სახლის სითბოს და კომფორტს, დედისა და ბებიის სიყვარულსა და ზრუნვას, გულწრფელ ოჯახურ ლანჩებსა და ვახშმებს. კოტლეტების ასეთი პოპულარობის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი ძალიან გემრიელი და შემავსებელია, საკმაოდ მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი და იაფია სხვა ხორცის კერძებთან შედარებით. ხორცის ხორცისგან დამზადებული ხელნაკეთი კოტლეტი ძალიან რბილი კონსისტენციისაა, ამიტომ ადვილად იღეჭვება და ორგანიზმი იწოვება, რაც მათ შეუცვლელ კერძად აქცევს ბავშვების, ავადმყოფებისა და მოხუცების რაციონში.
სასარგებლო ინფორმაცია როგორ მოვამზადოთ ღორისა და ძროხის ხორცის კოტლეტი - მარტივი რეცეპტი წვნიანი კოტლეტებისთვის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებითინგრედიენტები:
- 500 გრ დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი)
- 1 დიდი ხახვი
- 1 კვერცხი
- თეთრი პურის 3-4 პატარა ნაჭერი
- 1 ს.კ. ლ. არაჟანი
- 2 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები
- 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
- მარილი, წიწაკა, ხმელი-სუნელი
მომზადების მეთოდი:
1. ხელნაკეთი კოტლეტების მომზადება დავიწყოთ პურის ცივ წყალში 5 - 10 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვით.
ბევრი დიასახლისი პურს რძეში ასველებს, რათა სათანადოდ იყოს გაჯერებული და კატლეტებს გემო მისცეს. თუმცა, რადგან რძე ბევრს ხმარობენ დასალევად და მხოლოდ მცირე ნაწილი ხვდება კატლეტებში, დანარჩენს კი ყრიან, დედაჩემმა მასწავლა პურის გაჟღენთვა უბრალო წყალში და დაასხით კოვზი მაწონი. ნაღები კოტლეტის ფარშის ნაცვლად.
2. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად. ზოგიერთი მზარეული ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვს ხორცთან ერთად დაფქვავს. არ გირჩევთ ამის გაკეთებას, რადგან ხახვისგან გამოდის ბევრი წვენი, რომელიც უბრალოდ ორთქლდება კოტლეტის მომზადების პროცესში და კოტლეტი უფრო მშრალი ხდება. დანით დაჭრილი ხახვი მეტ სითხეს ინარჩუნებს და კოტლეტებს წვნიანს და არომატულს ხდის. 
3. თასში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, კვერცხი და არაჟანი.
კლასიკური ხელნაკეთი კოტლეტისთვის საუკეთესოდ შეეფერება შერეული ღორის და საქონლის ხორცი. ღორის ხორცი აძლევს კოტლეტს სინაზეს და წვნიანს, საქონლის ხორცი კი მის მდიდარ ხორცოვან გემოს და ოდნავ ამცირებს დაფქულ ღორის ცხიმიანობას.
4. პური ოდნავ გაწურეთ, მოაყარეთ ქერქები და ხახვთან ერთად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. მე მიყვარს ამ კატლეტების ხმელი-სუნელის სუნელის დამატება სხვადასხვა სანელებლების ამ ქართული ნაზავით, გამოდის ძალიან არომატული და მდიდარი გემოთი. 
5. კოტლეტის ფარში ხელით კარგად ათქვიფეთ გლუვებამდე. რამდენჯერმე ათქვიფეთ, რომ ჰაერი ამოიღოთ. ამისათვის შეაგროვეთ ყველა დაფქული ხორცი ორივე ხელით და ძალით გადააგდეთ ისევ თასში.
6. დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან წაგრძელებული კოტლეტები და გააბრტყელეთ ყველა მხრიდან პურის ნამსხვრევებში. თუ პურის მარცვლები არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფქვილი. ყოველი კატლეტის გაკეთებამდე გირჩევთ, ხელები წყლით ჩამოიბანოთ, ეს ხელს შეუშლის ფარდულ ხორცს მათზე მიწებებას. 
7. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ჩამოყალიბებული კატლეტები. შეგიძლიათ საკმაოდ მჭიდროდ შეფუთოთ, რადგან მომზადების დროს ზომით შემცირდება. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი 5 წუთის განმავლობაში. 
8. შემდეგ გადააბრუნეთ კატლეტები და შეწვით მეორე მხარეც ანალოგიურად.
9. იმისათვის, რომ ხელნაკეთი კატლეტები რბილი და წვნიანი იყოს, ტაფაში დაასხით ცოტა ცხელი წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, მოხარშვის დროს კოტლეტი ერთხელ გადაატრიალეთ.
აყვავებულ, წვნიანი და გემრიელი ხელნაკეთი კოტლეტები მზადაა!
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი კოტლეტი ნაკლებად კალორიული იყოს, პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ დაფქული ხორცის ხარისხს. ჩვეულებრივ წარმოებაში, დაფქული ხორცი მზადდება ცხიმიანი ხორცისგან და დამატებით ცხოველურ ცხიმებსაც კი უმატებენ. ამიტომ, უმჯობესია, ფარშის ხორცი მოამზადოთ სახლში, ძირითადად საქონლის უცხიმო ხორცით და მცირე რაოდენობით ღორის ფილე. ხელნაკეთი ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი გაცილებით ნაკლებად ცხიმიანი და კალორიულია და უფრო შესაფერისია ბავშვთა და დიეტური საკვებისთვის.
მეორეც, კატლეტებში პურის ოდენობის დარეგულირება შეგიძლიათ - რაც ნაკლებია, მით უფრო დიეტური გამოდის კერძი. თუმცა, პური კოტლეტს აძლევს ფხვიერებას და ფუმფულას, ანუ უფრო დელიკატურ და რბილ სტრუქტურას. ხელნაკეთი კოტლეტი პურის დამატების გარეშე აღმოჩნდება ძალიან მკვრივი და მშრალი. ასე რომ, თქვენ უნდა იპოვოთ თქვენი სწორი ბალანსი. კოტლეტების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ჯანსაღი პურის სახეობები - ჭვავის ან ხორბლის ქატო, ზოგიერთი მზარეული კი პურს შვრიის ფაფით ანაცვლებს.
მესამე, კატლეტების მცენარეულ ზეთში შეწვის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომზადების დიეტური მეთოდები - გამოაცხვეთ ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშეთ. ეს ასევე მნიშვნელოვნად ამცირებს საბოლოო კერძის კალორიულ შემცველობას და ზრდის მის სასარგებლო თვისებებს.
წვნიანი ხორცის კოტლეტი იდეალური კერძია აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. ისინი ძალიან მკვებავი და ადვილად მოსამზადებელია. ეს ცნობილი ხორციანი კერძი რუსულ სამზარეულოში ევროპიდან გავრცელდა და თავდაპირველად კოტლეტი უბრალოდ ძვალზე წვნიანი ხორცის შემწვარ ნაჭერს ნიშნავდა. დროთა განმავლობაში, კატლეტს დაიწყო ეწოდოს პროდუქტი ბრტყელი ნამცხვრის სახით, რომელიც დამზადებულია დაფქული ხორცისგან - თავდაპირველად ხორცი, შემდეგ კი თევზი, ბოსტნეული და თუნდაც მარცვლეული. წარმოგიდგენთ ყველაზე პოპულარულ სახლში მომზადებულ კოტლეტის რეცეპტებს, რომლებიც ყველა თავმოყვარე დიასახლისმა უნდა იცოდეს სხვადასხვა ხორცის გამოყენებით. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ ოსტატურად მოამზადოთ კატლეტები დაფქული თევზისგან, ასევე ქათმის, ინდაურის და დაფქული ღორისა და საქონლის ხორცის კატლეტები და რა თქმა უნდა, უნიკალური კიევის კოტლეტი.
| შინაარსი |
ქათმის კოტლეტის რეცეპტი შთამბეჭდავია მისი სისწრაფითა და მომზადების სიმარტივით და მას უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, რადგან ამ კერძში გამოიყენება პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები. კოტლეტი, რომელიც შემწვარი უცხიმო დაფქული ქათმის გამოყენებით, კლასიფიცირდება როგორც დიეტური კერძები, მუცელზე მსუბუქი, მაგრამ მდიდარია მკვებავი ცილებით. კოტლეტებს წვნიანს ანიჭებს წყლით ან რძით დასველებული თეთრი პური, მაგრამ რეცეპტში კვერცხი არ არის საჭირო. ისინი გამოიყენება სურვილისამებრ. ხახვთან არის ერთი დახვეწილობა. ხორცსაკეპ მანქანაში თუ გახეხავთ, უამრავ წვენს გამოყოფს, განსაკუთრებით კატლეტების შეწვისას. კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ ხახვი ძალიან წვრილად დაჭრათ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიოთ დაფქულ ხორცს. ამ გზით ის შეინარჩუნებს თავის წვნიანს.
ინგრედიენტები ტაფაში ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად
ქათმის კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება ტაფაში
თევზის კოტლეტი გემრიელია როგორც ზღვის, ასევე მტკნარი წყლის თევზისგან. მთავარი პრობლემა, რომელსაც დიასახლისები აწყდებიან ასეთი კატლეტების მომზადებისას, არის ძვლები. ამ თევზის კერძისთვის საჭიროა მხოლოდ ფილე და ყოველთვის ადვილი არ არის მისი გამოყოფა ხერხემლისა და დიდი და პატარა ძვლებისგან. თევზის მკვრივი ქერცლების, ხერხემლისა და ძვლების ადვილად გასაწმენდად რეკომენდებულია წყალში მსუბუქად მოხარშვა. შემდეგ, როცა გაცივდება, თევზის ხორცი აბსოლუტურად ადვილად იშლება ძვლებიდან, რის შემდეგაც მისგან ადვილად მზადდება დაფქული ხორცი. მშრალი თევზისგან კატლეტების გასაკეთებლად, როგორიცაა პოლკი, წვნიანი, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ღორის ნაჭერი, მაგრამ ხახვი უნდა მოშუშოთ ნებისმიერ ზეთში. ეს მარტივი საიდუმლოებები დაგეხმარებათ ყველაზე წვნიანი თევზის კოტლეტების მომზადებაში!
ინგრედიენტები თევზის კოტლეტის დასამზადებლად
| თევზის ფილე (ჰაკი, პოლკი, პაიკი) | 700 გ |
| ბოლქვი ხახვი | 2-3 ც |
| კარაქი | 30 გ |
| კვერცხები | 1 PC |
| პური | 3-4 ნაჭერი |
| რძე | 150 გ |
| Მარილი | ½ ჩ/კ. |
| Შავი "პილპილი | გემო |
| ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები | 3-4 ს.კ. ლ. |
თევზის კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება
ცნობილია, რომ ინდაურის ხორცი გემრიელ და ფუმფულა კოტლეტებს ამზადებს. ინდაურის ფილე არ არის ცხიმიანი, ადვილად ასათვისებელი, შეიცავს ბევრ ვიტამინს და აუმჯობესებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს. კარგი, განა ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ მოამზადოთ მეორე კურსი ამ შესანიშნავი ფრინველისგან! ამ უგემრიელესი ინდაურის კატლეტების მომზადების რეცეპტის არსი იგივეა, რაც სხვა კატლეტებისთვის, ასე რომ, არც ისე გაგიჭირდებათ ხელნაკეთი რეცეპტის მომზადება და შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი წვნიანი, არომატული და რაც მთავარია, ჯანსაღი ინდაურის კოტლეტი!
ინდაურის კატლეტის მომზადების ინგრედიენტები
ინდაურის კატლეტის ეტაპობრივი მომზადება
ხორცის კერძების მცოდნეების აზრით, უგემრიელესი და მადისაღმძვრელი კატლეტები მიიღება რამდენიმე სახეობის დაფქული ხორცის კომბინაციით, რადგან თავად ღორის ხორცი ძალიან ცხიმიანია, ხოლო საქონლის ხორცი საკმაოდ მშრალი. თანაბარი პროპორციით, დაფქული ხორცი იდეალურად გამოდის, ასე რომ თქვენ მიიღებთ წვნიანი ხორცის კოტლეტებს, რომლებიც უბრალოდ ილევა.
ინგრედიენტები ხელნაკეთი ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტების დასამზადებლად
ღორის და საქონლის ხორცისგან ხელნაკეთი კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება
ღუმელში კატლეტების რეცეპტი არ გულისხმობს მათ შეწვას უხვი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში, რაც მთლად ჯანსაღი არ არის. სწორედ ამიტომ, ჩვენი დადასტურებული სახლის რეცეპტი იდეალურია მათთვის, ვინც ყურადღებით აკვირდება თავის კვებას და სურს შეინარჩუნოს გამხდარი ფიგურა. ღუმელში კოტლეტი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან ამ რეცეპტში გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი დაფქული ღორის და საქონლის ხორცისგან გახეხილი უმი კარტოფილის და სემოლინის დამატებით. ეს კოტლეტი აუცილებლად ყოველთვის წვნიანი გამოვა.
ინგრედიენტები ღუმელში კოტლეტების მოსამზადებლად
| ღორის ხორცი | 500 გ |
| საქონლის ხორცი | 500 გ |
| Ხახვი | 1 PC |
| კრემი | 50 გ |
| ნიორი | 2 კბილი |
| დაჭრილი კამა | 3 ს.კ. ლ. |
| გახეხილი კარტოფილი | 300 გ |
| სემოლინა (კრეკერი) | 2 ს.კ. ლ. |
| Მარილი | გემო |
| Წიწაკა | გემო |
| ქინძი | გემო |
კოტლეტების ეტაპობრივად მომზადება ღუმელში
უნიკალური კიევის კოტლეტი სხვა არაფერია თუ არა გაცივებული კარაქით და მწვანილებით სავსე ქათმის ფილე. ზოგჯერ შიგთავსს ყველს უმატებენ, მერე კიდევ უფრო წვნიან და არომატულ გემოს იძენს. კატლეტები ორმაგად შეფუთულია და ღრმად შემწვარი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაცხელოთ მცენარეული ზეთი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კატლეტი დაიწყებს წვას და შიგნიდან შეწვის დრო აღარ ექნება. კატლეტის შეწვის დრო, რა თქმა უნდა, თავად კატლეტის ზომაზეა დამოკიდებული. ღრმა შეწვისას კოტლეტი ძალიან სწრაფად იხარშება, ფაქტიურად 1-2 წუთში, ხოლო ტაფაში ბევრჯერ მეტი დრო სჭირდება, რაც მათ ზეთს უფრო მეტ ზეთს იწოვს. კიევის კოტლეტი ძვალზე იგივე შემადგენლობა და მომზადების მეთოდი აქვს, შიგნით მხოლოდ ძვალია მოთავსებული და გარეგნულად ეს კოტლეტი ჩვეულებრივი ქათმის ფეხს წააგავს.
კიევის ქათმის მომზადების ინგრედიენტები
| ქათმის მკერდი | 2 ც |
| კარაქი | 200 გ |
| დაჭრილი კამა | 2 ს.კ. ლ. |
| კვერცხები | 3 ც |
| Ფქვილი | 4-5 ს.კ. ლ. |
| პურის ნამსხვრევები | 4-5 ს.კ. ლ. |
| Მარილი | გემო |
| Წიწაკა | გემო |
| Მცენარეული ზეთი | 300-500 მლ |
ქათმის კიევის ეტაპობრივი მომზადება
წვნიანი დაფქული კოტლეტი ნებისმიერი დიასახლისის ოცნებაა! წვნიანი კოტლეტის რამდენიმე კულინარიული საიდუმლო არსებობს. ჯერ თავად მოამზადეთ დაფქული ხორცი. გაათავისუფლეთ ხორცი ფილმებისგან, ვენებისგან და ხრტილისგან. იდეალურ შემთხვევაში, რეკომენდებულია ხორცის კოტლეტების მომზადება შერეული ხორცისგან, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს საქონლის, ღორის, ასევე ინდაურის ან ქათმის ხორცს. არ მოაყაროთ ზედმეტად ბევრი კვერცხი, რადგან ზედმეტად საპირისპირო ეფექტი ექნება და კატლეტები მკვრივი გამოვა. ერთი კვერცხი ან ორი გული საკმარისია 1 კგ დაფქული ხორცისთვის. ხახვი ასევე გავლენას ახდენს კოტლეტების წვნიანზე, ან ძალიან წვრილად დაჭერით, ან თუნდაც მცენარეულ ზეთში შეწვით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში. პური ასევე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, რომელზედაც დამოკიდებულია ამ ხორცის კერძის წვნიანი. ბევრი არ უნდა იყოს, დაახლოებით 1 კგ ხორცზე 200-250 გრ თეთრი პური ან რძეში ან წყალში დასველებული პური. გარდა ამისა, დაფქული ხორცი ცოტა ხნით მაცივარში უნდა მოათავსოთ, რათა ყველა ინგრედიენტმა გემო გაიცვალოს და პური ხორცის წვენით იყოს გაჯერებული. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ ყველაზე წვნიანი კოტლეტების მომზადებაში!
ინგრედიენტები წვნიანი კოტლეტების დასამზადებლად
წვნიანი კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება
კლასიკური კოტლეტი ტრადიციულად მზადდება დაფქული ხორცისგან, ხახვისა და თეთრი პურის დამატებით. თუ დაფქულ ხორცს ძალით ავთქვიფოთ, მაშინ კვერცხი არ დაგჭირდებათ, ფორმას კარგად შეინარჩუნებს. ეს მარტივი ხელნაკეთი კოტლეტის რეცეპტი ყველაზე პოპულარული და მარტივი მოსამზადებელია. კოტლეტი გრევითაც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ, შემდეგ გარნირი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
ინგრედიენტები კლასიკური დაფქული ხორცის კატლეტების კვერცხის გარეშე დასამზადებლად
კლასიკური ხორცის კატლეტების ეტაპობრივად მომზადება კვერცხის გარეშე
დაჭრილი კოტლეტის რეცეპტისთვის ხორცს არ ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ ჭრიან პატარა კუბებად, საიდანაც მიიღეს სახელი. შეწვის დროს დაჭრილი ხორცი რომ არ დაიშლება, ფარშს უმატებენ სახამებელს ან ბურღულს და კატლეტის მასას უნდა მივცეთ მოხარშვის საშუალება, რომ ამ დანამატებმა ძალა მოიპოვოს. დაჭრილი კოტლეტი არაჩვეულებრივი წვნიანობითა და ბუნებრივი გემოთი გამოირჩევა.
ინგრედიენტები დაჭრილი კოტლეტების მოსამზადებლად
დაჭრილი კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება
კოტლეტი ხელნაკეთი კერძია. მათ ვერ ნახავთ რესტორნების მენიუში. სასადილოებში მათი ჭამა საშიშია. ასევე არ არის ჩვეულებრივი სტუმრებისთვის მისი მიტანა. და მაინც, მე მიყვარს ისინი და ვიცი როგორ მოვამზადო - ნაზი, წვნიანი, ხრაშუნა ქერქით. მოამზადეთ ჩემთან ერთად ხელნაკეთი კატლეტები და დააფასეთ ეს კერძი, რომელიც ყველასთვის ცნობილია ბავშვობიდან. თითოეულ დიასახლისს აქვს ხელნაკეთი კატლეტის საკუთარი რეცეპტი, მე ჩემსას გაგიზიარებთ
დაგჭირდებათ:- დაფქული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) 1 კგ
- ხახვი 1 ც
- სტაფილო 1 ც
- წითელი ბულგარული წიწაკა 0,5 ც
- კვერცხი 2 ც
- თეთრი პური 4-5 ნაჭერი
- ნიორი 2 კბილი
- მარილი 1,5 ჩ.კ.
- დაფქული შავი პილპილი
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
სჯობს თავად მოამზადოთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის, როგორც წესი, ღორის და საქონლის ხორცი დაახლოებით თანაბარი პროპორციით ვიღებ. ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებ ხახვთან, ნიორთან და წყალში დასველებულ პურთან ერთად. თეთრი პური კოტლეტის რეცეპტის აუცილებელი კომპონენტია და არ ემატება ხორცის მასის გასაზრდელად. პური კოტლეტს ანიჭებს სინაზეს და ჰაეროვნებას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრეკერი თეთრი პურიდან. როცა სახლში პური რჩება, უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, გავშალოთ და ოთახის ტემპერატურაზე კარგად გავაშროთ.
ასეთი კრეკერი კარგად ინახავს, მისგან პურის გაკეთება შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვით, ან შეგიძლიათ წყალში დაასველოთ და პურის ნაცვლად დაფქულ ხორცს დაუმატოთ, მაგრამ ეს უკანასკნელი საშუალებაა, თუ პური არ გაქვთ. .
რჩევა: თუ მზა დაფქულ ხორცს ყიდულობთ, მაშინ გაჟღენთილი პური ხახვთან და ნიორთან ერთად შეიძლება ბლენდერში დავჭრათ.
მას ყოველთვის ვამატებ ბოსტნეულს: სტაფილო, კომბოსტო, ბულგარული წიწაკა. ზაფხულის სეზონზე - ყაბაყი. ეს არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ კოტლეტი ბევრად უფრო წვნიანი ხდება, განსაკუთრებით ყაბაყით და დიეტაში ბოჭკოვანი არასდროს არის ზედმეტი.
ხორცი, ხახვი, ნიორი, სტაფილო და პური გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. წიწაკა წვრილად დაჭერით დანით, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
დაფქული ხორცი კარგად უნდა მოზილოთ ხელებით, დაუმატოთ წყალი. ის უნდა გახდეს ერთგვაროვანი და ჰაეროვანი.
გასინჯეთ დაფქული ხორცი და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
რჩევა: არასოდეს სცადოთ უმი დაფქული ხორცი - ეს საშიშია თქვენი ჯანმრთელობისთვის! შეწვით პატარა ნაჭერი და მხოლოდ ამის შემდეგ სცადეთ.
გააკეთეთ კატლეტები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. თუ დაფქული ხორცი ხელზე გეწებათ, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი ან დაასველეთ ხელები წყალში.
1 კგ დაფქული ხორცი ჩვეულებრივ აწარმოებს 20 კოტლეტს, ასე რომ, თუ ამდენი არ გჭირდებათ, შეამცირეთ დოზა.
ტაფაზე გააცხელეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი და შეწვით კოტლეტები ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
რჩევა: ჩვეულებრივ 10 კოტლეტს ათავსებენ ტაფაში, ასე რომ, როცა პირველი 10 კოტლეტი მზად იქნება, აუცილებლად გაასუფთავეთ ტაფა დარჩენილი პურის ნატეხებისგან, გარეცხეთ და შეწვით შემდეგი პარტია ახალ ზეთში. არ დაიზაროთ და ნუ დაზოგავთ ფულს! ეს ეხება არა მხოლოდ კერძის გარეგნობას, არამედ უპირველეს ყოვლისა თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობას.
ახლა ჩვენი კოტლეტი მზად არის. მთელი მთა!
წვნიანი და ჰაეროვანი.
