კუტია ტრადიციული კერძია არა მხოლოდ შობისა და ნათლისღებისთვის, არამედ ძველი ახალი წლისთვის, უფრო სწორად, მალანკასთვის, ვასილის ღამეს. და მიუხედავად იმისა, რომ საეკლესიო კალენდარმა თავისი მრავალრიცხოვანი თარიღებით, დღესასწაულებითა და ხსოვნის დღეებით შეიძლება ვინმე დააბნიოს, დღეს შეგახსენებთ, რომ 13 იანვარს, საღამოს, სუფრაზე მდიდარი კუტია უნდა იყოს. უკვე თავად სახელიდან ირკვევა, რომ ეს კერძი გულუხვია, არა ღარიბი, თუმცა, ამ საღამოს სუფრები უხვად უნდა ადიდებულიყო. და რაც უფრო მდიდარია სუფრა, რომელზეც ოჯახი იკრიბება, მით უფრო ბედნიერი იქნება წელიწადი. ეს არის ზუსტად ის, რისიც დიდი ხანია სჯეროდათ უკრაინელი დიასახლისები. მხარი დავუჭიროთ დიდებულ ტრადიციებს! მოდით მოვამზადოთ მდიდარი კუტია გულუხვი საღამოსთვის.
რეცეპტი მდიდარი კუტიისთვის ძველი ახალი წლისთვის
დასაწყისისთვის, აირჩიეთ ბაზა. ტრადიციულად უკრაინაში დღესასწაულებისთვის კუტიას ხორბლისგან ამზადებდნენ, რაც განასახიერებდა სიცოცხლის ტრიუმფს სიკვდილზე.
დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სუფთა, ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული, რომელიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას.
მაგრამ თუ თქვენს ოჯახს არ უყვარს ხორბალი, შეგიძლიათ აიღოთ ბულგარული, ფეტვი, მარგალიტის ქერი და ბრინჯიც კი. მართალია, ეს უკანასკნელი ჩვენი ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში დაკრძალვის კუტიის საფუძვლად ითვლება.
ამიტომ, გადაამოწმეთ უფროს დიასახლისებთან, რათა სტუმრების მოვლისას უხერხულ სიტუაციაში არ მოხვდეთ.
კუტიას დარჩენილი ინგრედიენტები ასევე სიმბოლურია:
- ყაყაჩო - სიმდიდრე;
- ქიშმიში - სიხარული;
- თხილი - ჯანმრთელობა;
- კარაქი - კეთილდღეობა;
- თაფლი - ტკბილი სიცოცხლე;
- lollipops - წარმატებებს გისურვებთ;
- შოკოლადი - სულის ძალა;
- რძე - სიუხვე;
- ჩირი - კავშირი ოჯახთან, ფესვებთან.
მართლაც მდიდარი კუტიას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 გრამი მარცვლეული;
- რძე 300 მლ;
- 4 სუფრის კოვზი თაფლი;
- 80 გრამი ყაყაჩოს თესლი;
- 200 გრამი ხმელი ხილი;
- ქიშმიში, თხილი, ტკბილეული, შოკოლადი და სხვა დანამატები თქვენი გემოვნებით.
- პირველი, მოხარშეთ უზვარი ხმელი ხილისგან. ჩამოიბანეთ, შეავსეთ ნახევარი ლიტრი წყალი და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში შესიება. შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ გასაცივებლად.
- მარცვლეული ჩამოიბანეთ წყლით, დაასხით ერთი ჭიქა სუფთა ცივი წყალი და გააჩერეთ 2-4 საათი. გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ რძე და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოხდება.
- მზა მარცვლეული ჩაასხით თასში, დაუმატეთ თაფლი, წინასწარ მოხარშული ადიდებულმა ყაყაჩოს მარცვლები, ცოტაოდენი უზვარი და გულუხვი კონდახი თქვენი გემოვნებით. პირადად ბებიაჩემი ყოველთვის უმატებდა კარაკუმის და წითელი ყაყაჩოს კანფეტების ნაჭრებს.
მართლმადიდებლურ სარწმუნოებაში კუტია ან კოლივო მარადიული სიცოცხლისა და აღდგომის სიმბოლოა. ამიტომ, ჩვეულებრივია დაკრძალვისთვის ტკბილი ბრინჯის ფაფის მომზადება. იგი მოთავსებულია საერთო ღრმა თეფშში და მოთავსებულია მაგიდის შუაში. თითოეული სტუმარი თითო კოვზ კუტიას ამოაქვს თეფშიდან და პირდაპირ პირში დებს მიცვალებულის ხსოვნას.
კუტიას მომზადების ტრადიციები
კუტიას ერთი ტრადიციული რეცეპტი არ არსებობს. ოჯახებში ამ კერძის რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა და ყველა მათ ვერსიას ყველაზე მართებულად მიიჩნევს. ამის მიუხედავად, ყველა რეცეპტში გამოიყენება მსგავსი პრინციპები და მსგავსი ინგრედიენტები.
კუტიას გემო განსხვავდება დაკრძალვის ფაფის დანამატებისა და სახვევების მიხედვით. ის შეიძლება მომზადდეს მარგალიტის ქერის, ფეტვისა და ბრინჯის გამოყენებით და არომატიზებული შაქრით, თაფლით ან ტკბილი სიროფით. ნეიტრალური მარცვლეულისა და ტკბილი სამოსის სასიამოვნო კომბინაცია სამგლოვიარო კერძს სპეციფიკურ გემოსა და განუმეორებელ არომატს ანიჭებს.
კუტიას რეცეპტი დაკრძალვისთვის
კუტიას დაკრძალვაზე უნდა მოემსახურონ მე-9, მე-40 დღეს, ექვსი თვის განმავლობაში და ერთი წლის განმავლობაში. იგი ასევე გამოიყენება სპეციალურ თარიღებზე მემორიალური ტრაპეზის გასახსნელად.
ინგრედიენტები:
- 0,5 ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი
- 2 ჭიქა წყალი
- 100 გრ თეთრი ქიშმიში
- 50 გრამი დაშაქრული ხილი
- 1 ს.კ. თაფლი
ქიშმიში დადეთ თეფშზე და ამოიღეთ ღეროები. ჩამოიბანეთ და დატოვეთ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და კვლავ გააშრეთ. იმისათვის, რომ თაფლი კარგად შეიწოვოს ბრინჯში და კუტიას სასურველი სიტკბო მისცეს, გაადნეთ წყლის აბაზანაში. დაშაქრული ხილი გახეხეთ. ვინაიდან კუტიაში დამატებული ხილი სიმბოლოა ყოვლისშემძლე კაცობრიობისთვის მიცემული სამოთხის ნაყოფებზე, თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ არა მხოლოდ ქიშმიში, არამედ ხმელი გარგარი, ქლიავი, ნაჭრებად დაჭრილი, ხოლო ყაყაჩოს თესლი კუტიაში.
ბრინჯის მოხარშვამდე დაასველეთ წყალში მინიმუმ 2 საათით, რომ ზედმეტი სახამებელი და წებოვანა მოიცილოთ. გადაწურეთ წყალი. ბრინჯი ჩაყარეთ სუფთა ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და 2 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. არ მოურიოთ ბრინჯი კოვზით. დაბალ ცეცხლზე ფაფა არ დაიწვება, მაგრამ ნელ-ნელა ღრღნის და წყალს შთანთქავს. როცა ბრინჯი მთლიანად მოიხარშება და ტაფაში წყალი აღარ დარჩება, ჩაასხით თაფლი და სურვილისამებრ დაუმატეთ ქიშმიშის ჩირი და სხვა ინგრედიენტები. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი.
ცხელი კუტია მოათავსეთ ღრმა თასში, გაასუფთავეთ ზედაპირი და გააფორმეთ ქიშმიშით. დააფარეთ თეფშით და დატოვეთ ნელ-ნელა გასაცივებლად. კუტია უნდა აკურთხოს სამგლოვიარო ტრაპეზზე მსახურების წინ, უმჯობესია ამის გაკეთება წინასწარ ეკლესიის მონახულებაზე დილის წირვის დროს.
დიასახლისები ტრადიციულად ამზადებენ გულუხვი კუტიას. სამარხვო მდიდარი კუტიისგან განსხვავებით, რომელიც ჩვენ მოვამზადეთ წმიდა ღამეს, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც დიასახლისს სურს კეთილშობილს - კარაქი, რძე, ნაღები.
ჩვენმა წინაპრებმა კუტიის მომზადება 13 იანვრის დილიდან დაიწყეს. ტრადიციულად, გულუხვი კუტია მზადდება ხორბლის, თაფლისა და ყაყაჩოს თესლისგან. თითოეულ ამ ინგრედიენტს აქვს სიმბოლური მნიშვნელობა: მარცვლეული - გაცოცხლებული სიცოცხლე, თაფლი - ტკბილი სიცოცხლე და ჯანმრთელობის სიმბოლო და ყაყაჩო - კეთილდღეობა. და ყველაზე პოპულარული რეცეპტი იყო ფაფა ქონი. თუმცა დღეს ყველა დიასახლისს არ სურს ამ პროდუქტის ფაფაში დამატება. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის მრავალფეროვანი რეცეპტები გულუხვი კუტიისთვის - ყველა გემოვნებისთვის.
კეთილშობილური კუტია კონიაკით
ინგრედიენტები
400 გრ ხორბალი
100 გრ თხილი
100 გრ ჩირი (ქიშმიში, გარგარი, ქლიავი)
1 ს/კ კონიაკი
50 გრ ხმელი ვაშლი და მსხალი (კომპოტისთვის)
ჯერ კომპოტს ვამზადებთ. მასში თაფლს ვურევთ. ამისათვის 50 გრამ ხმელ ვაშლს და მსხალს დაასხით 100 მილილიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კომპოტი უნდა იდგეს მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
შემდეგ მოხარშეთ ხორბალი რბილებამდე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. მარცვალი შეავსეთ წყლით 1:3 თანაფარდობით. ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ გახეხეთ. თხილი და ჩირი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეუთავსეთ ხორბალი ჩირს, თხილს და ყაყაჩოს თესლს. ერთ ჭიქა კომპოტს აურიეთ თაფლი და დაუმატეთ კუტიას. გაითვალისწინეთ, რომ კუტია არ უნდა იყოს თხევადი - შესაძლოა მთელი კომპოტი არ დაგჭირდეთ. ბოლოს დაასხით ერთი კოვზი კონიაკი.
|
გულუხვი კუტია რძით
ინგრედიენტები
400 გრ ხორბალი
750 გრ რძე
200 გრამი ხმელი ხილი
ხორბლის მარცვლები ცივ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. მას შემდეგ, რაც მარცვლეული მთლიანად შეიწოვება წყალს, დაასხით რძე და მოხარშეთ დარბილებამდე. მზა ფაფას დაამატეთ თაფლი, ყაყაჩოს თესლი და თქვენი საყვარელი ჩირი. ეს ფაფა რძეში მომზადების გამო ძალიან რბილი და ნაზი გამოდის.
|
კეთილშობილური კუტია შოკოლადით
ინგრედიენტები
რისი - 400 გ
შოკოლადი (მუქი ან რძის) - 100 გრ
ჩირი - 100 გ
ბრინჯი უნდა აიღოთ ფუმფულა და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მზა ფაფას დაუმატეთ გახეხილი შოკოლადი, თაფლი, ჩირი და ყაყაჩოს მარცვლები. ჯერ ყაყაჩოს მარცვლებს დაასხით მდუღარე წყალი და გახეხეთ.
|
კუტია კრემით
ინგრედიენტები:
მარგალიტის ქერი - 200 გ
ნიგოზი - 100 გ
ქიშმიში - 100 გ
თაფლი - 2 ს.კ.
გარგარი ჩირი - 100 გ
კრემი - 70 გ
მარგალიტის ქერი წყლით უნდა იყოს სავსე 1:2 თანაფარდობით. როდესაც ფაფა მზად იქნება, ჩაასხით მასში ნაღები და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი, სანამ მარცვალი არ შეიწოვება. თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. ნიგოზი და გარგარის ჩირი ასევე უნდა იყოს დაჭრილი. ამის შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და არ დაგავიწყდეთ თაფლის დამატება.
|
13-14 იანვრის ღამეს ზოგიერთი ქვეყანა არაოფიციალურად აღნიშნავს ძველ ახალ წელს. ამ დროს ჩვეულებრივია სუფრების გაშლა და სტუმრების მოწვევა. სუფრაზე ერთ-ერთი მთავარი კერძი კუტიაა. გთავაზობთ კუტიას მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.
100 გ ყაყაჩოს თესლი
100გრ კაკლის მარცვალი
1−3 სუფრის კოვზი თაფლის შაქარი გემოვნებით
ინგრედიენტები ბრინჯის კუტიისთვის:
ბრინჯი - 1 ჭიქა;
ყაყაჩო - 100 გ;
თხილი - 100 გ;
ქიშმიში;
თაფლი გემოვნებით;
რჩევა! ყაყაჩოს თესლი უკეთ რომ დაფქვათ, დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი.
კუტიას თხილი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. გაციებული ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი შეურიეთ ყაყაჩოს თესლს, დაამატეთ თაფლი, ქიშმიში და დაჭრილი თხილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ბრინჯის კუტია სიროფით და ქლიავით.
მოხარშული ბრინჯი შეაზავეთ შაქრის სიროფით (სიროპისთვის 2 სუფრის კოვზი შაქარი და 150 გრ ადუღებული თბილი წყალი). დაამატეთ წვრილად დაჭრილი (წინასწარ ორთქლზე მოხარშული ქლიავი). ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიირთვით.კუტიას ბრინჯის გუნდი.
ბრინჯი მზადდება. ჩირს ამზადებენ ვაშლის, გარგარის, ქლიავისა და ქიშმიშისგან. ისინი დამსხვრეულები არიან. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 5-7 წუთი. შემდეგ მოამზადეთ სიროფი თაფლისგან, ადუღებული თბილი წყლისა და ყაყაჩოს თესლისგან. ბრინჯი შეურიეთ სიროფს და ზემოდან მოაყარეთ ჩირი.გილოცავთ მომავალ დღესასწაულს, კეთილ მადას!
კუტიას პროდუქტებია გახეხილი მარცვლეული: ხორბალი, ქერი, ბრინჯი და ტკბილი დანამატები: ადრე მკვებავი იყო - თაფლი წყლით, დღეს კი დაშაქრული ხილი, თხილი, ქიშმიში და თაფლი.
კერძს წარმართული ფესვები აქვს. დაკრძალვის კუტია მიცვალებულთათვის წინაპრების პატივსაცემად სუფრაზე დადეს. ითვლებოდა, რომ ამ გზით შეიძლებოდა მთელი წლის განმავლობაში სახლში წარმატება და ბედნიერება მოეტანა. მაგრამ მიუხედავად მისი არაწარმართული ფესვებისა, კუტიამ ფესვები გაიდგა მართლმადიდებლურ კულინარიულ ტრადიციაში და იკურთხება ეკლესიაში, რაც სიმბოლოა ცოცხალთა და მიცვალებულთა ერთიანობის საერთო უკვდავებაში.
კუტიასთან დაკავშირებული წეს-ჩვეულებები და ტრადიციები
კერძის სახელწოდება ბერძნული წარმოშობისაა: ეს სიტყვა ბიზანტიაში გამოიყენებოდა მოხარშული ხორბლისგან მომზადებული სამგლოვიარო კერძის აღსაწერად. სხვა ქრისტიანულ ტრადიციებთან ერთად, კუტიას მომზადების ჩვეულება მოვიდა სლავებში, სადაც იგი მრავალი საუკუნის განმავლობაში გაიდგა.
ტკბილი ფაფა თაფლით და თხილით სიმბოლოა კეთილდღეობის, სიუხვის, ნაყოფიერების, ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის, რის გამოც მას დიდ დღესასწაულებზე დებდნენ სუფრაზე. ითვლებოდა, რომ რაც უფრო მდიდარი იყო კერძი (უფრო დამაკმაყოფილებელი და მეტი დანამატებით), მით უფრო წარმატებული იქნებოდა წელიწადი. სწორედ კუტიით არის მიღებული საშობაო ტრაპეზის დაწყება და ამით დასრულებაც. დამკვიდრებული ტრადიციის თანახმად, კერძი ოჯახის ყველა წევრმა და მათ გარდა შინაურმა ცხოველმაც და პირუტყვმაც უნდა დააგემოვნონ - ეს დაიცავს მათ დაავადებებისგან და ჯანმრთელობას მისცემს.
სამარხვო კუტიას ამზადებენ შობის ღამეს, რადგან ამ დროს მარხვა გრძელდება. ამისთვის ვერც ცხოველურ პროდუქტს ვერ გამოიყენებ – არც კარაქი, არც რძე, არც ნაღები. შობას ჩვეულებრივად ეპყრობიან ნათესავებს, რომლებიც ცალკე ცხოვრობენ, მეგობრებსა და მეზობლებს თავიანთ კუტიასთან. რაც უფრო მეტი ადამიანი ეცდება მას, მით მეტ სარგებელს გვპირდება მომავალში. ცალკე თასში კუტია რჩება გარდაცვლილი წინაპრებისთვის, რომლებიც, რწმენის თანახმად, იცავენ სახლს.
კუტია ტაძარში მიჰყავთ მის საკურთხევლად, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ თავად დაასხუროთ კერძი წმინდა წყლით.
კუტიას სახეობები: ტკბილი და ქონდარი, კოლივო და წვნიანი, მჭლე და "მდიდარი"
მიუხედავად საერთო სახელწოდებისა, კუტია არის არა ერთი, არამედ რამდენიმე კერძი საერთო საფუძვლით. შობის ღამეს სუფრაზე კუტიას ათავსებენ ტკბილი დანამატების სიუხვით, თაფლით, თხილით და ქიშმიშით. შობის წინ, მარხვის დასრულებამდე, ის უფრო დელიკატესს ჰგავს, ვიდრე სამგლოვიარო კერძს. Epiphany-ზე ინგრედიენტების რაოდენობა ტრადიციულად უფრო მცირეა, ამიტომ არც ისე ტკბილია.მნიშვნელოვან დღესასწაულებზე, რომლებიც დიდმარხვაში არ მოდის, ამზადებენ გულუხვი კუტიას, რომელშიც მოთავსებულია დიდი რაოდენობით მძიმე ნაღები, კარაქი, რძე და სხვა დანამატები.
შემადგენლობის გარდა, სხვადასხვა კუტიას ასევე აქვს განსხვავებული თანმიმდევრულობა. მაგარი კუტია - კოლივო, ჰგავს დამსხვრეულ ტკბილ ფაფას. ნახევრად თხევად კერძს სოჭივო ჰქვია და ჩვეულებრივ კოვზებით მიირთმევენ. ამ ტიპის კუტიამ სახელი მიიღო იმის გამო, რომ მისი ერთ-ერთი შემადგენელი ნაწილია თხილის, ყაყაჩოს ან კანაფისგან მიღებული მჭლე რძე.
კუტიას შემადგენლობა: სავალდებულო და დამატებითი ინგრედიენტები
საფუძველი
კერძის საფუძველია მოხარშული ხორბლის მარცვალი, ქერი, მარგალიტის ქერი, შვრია, ბრინჯი, წიწიბურა და სხვა. მთელი ჭარბი გამოსაყოფად მარცვლეულს ჯერ ადუღებენ ნაღმტყორცნებში და უმატებენ ცოტა წყალს. მარცვლებს შემდეგ ასველებენ და შემდეგ ადუღებენ. კუტიას ძირი რბილი უნდა იყოს, ამიტომ სჯობს გაზქურაზე დავტოვოთ, ვიდრე დროზე ადრე მოვაცილოთ.
ხორბალი კუტიას ტრადიციული საფუძველია, მაგრამ ბოლო დროს ბრინჯი სულ უფრო პოპულარული გახდა. დიახ, ეს შესამჩნევი გადახვევაა ტრადიციიდან, მაგრამ კარგად უხდება თაფლს, ქიშმიშს და თხილს. ბრინჯის კერძი ჩვეულებრივ მიირთმევენ დაკრძალვის დროს, მაგრამ მისი მომზადება საშობაოდაც შეიძლება. თუ ბრინჯს რძეში მოხარშავთ, კუტია აღარ იქნება მჭლე და შობის ღამეს ვერ მიირთმევენ, სხვა დღესასწაულებზე კი სუფრის დეკორაცია გახდება.
საწვავის შევსება
კლასიკური კუტიას მეორე კომპონენტია ჩაცმა. მჭლე კერძისთვის გამოიყენება თხილის, ყაყაჩოს თესლისა და ნუშის რძე, სწრაფი კერძისთვის კი ნაღები, კარაქი და რძე.
თხილის ან ყაყაჩოს რძეს ამზადებენ ძირის ნაღმტყორცნებში დაფქვით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში თეთრი სითხის გაჩენამდე. ეს იქნება წვნიანი, ის ჩაანაცვლებს რძეს კუტიაში. სოჩივის გარდა, თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს თაფლს ან სიტს. კუტიას ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება გამხმარი ხილის კომპოტი, ხილის წვენი ან შაქრის სიროფი, როგორც გასახდელი.
Სხვა ინგრედიენტები
კუტიაში მოთავსებულია თხილი, ქიშმიში, ჩირი, დაშაქრული ხილი, ორთქლზე მოხარშული ყაყაჩოს თესლი, მარმელადი, სანელებლები და მურაბა. ჩირი წინასწარ გაჟღენთილია. ახალ ხილს იშვიათად იყენებენ, რადგან ხანგრძლივად შენახვის შემთხვევაში შეიძლება ფაფაში დადუღდეს და გააფუჭოს. თუ ხილს შეიცავთ, უმჯობესია ჭამის წინ, რათა მათ შეინარჩუნონ გემო და კონსისტენცია.
კუტიას რეცეპტები
პანაშვიდი კუტია
ეს კერძი დაკრძალვის ან დღესასწაულების განუყოფელი ატრიბუტია, სადაც ჩვეულებრივადაა მიცვალებული წინაპრების პატივისცემა.
ინგრედიენტები:
- ჭიქა ბრინჯი;
- 2 ჭიქა წყალი;
- მარილი;
- შაქარი;
- 50 გრამი ქიშმიში;
- 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
- 50 გრამი დაშაქრული ხილი ან მარმელადის ტკბილეული.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი, შემდეგ მოხარშეთ მტვრიან, არა წებოვან ფაფად. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი და თაფლი. ქიშმიში დაასველეთ ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი, შემდეგ გააშრეთ. ახლა ქიშმიში და ბრინჯი შეიძლება შეურიოთ. სანამ მზა კუტიას სუფრაზე მიირთმევენ, მას აყრიან თეფშზე გროვად, მორთული მარმელადით ან დაშაქრული ხილით.
საშობაო კუტია
შობის დღესასწაულზე ამზადებენ, კურთხევად ეკლესიაში მიჰყავთ და შობის წინ უმასპინძლებენ ნათესავებსა და ახლობლებს. საშობაო კუტია სიმბოლოა ნაყოფიერების, სიმდიდრისა და კეთილდღეობის მთელი წლის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
- ტკბილეული გემოვნებით (სასურველია მარმელადი);
- 100 გრამი ქიშმიში;
- ჭიქა წინასწარ გაწმენდილი ხორბალი;
- კენკრის კომპოტი (შეგიძლიათ ჩირისგან მოხარშოთ);
- 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
- 50 გრამი დაშაქრული ხილი;
- თხილი დეკორაციისთვის.
თუ ხორბალი არ არის, მაშინ ბრინჯი ასევე შესაფერისია კუტიისთვის. მარცვლეულს დაასხით გრილი წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. კომპოტი ჩაასხით ფაფაში და კარგად აურიეთ ნაზავი: ნახევრად თხევადი უნდა გამოვიდეს, როგორც ტრადიციული კერძი, რომელიც სუფრაზე დადეთ. კერძის კონსისტენცია დამოკიდებულია კომპოტის რაოდენობაზე: თუ ვინმეს უნდა მაგარი კუტია, მაშინ ცოტა საკმარისია - გემოვნებისთვის, თუ სითხეა საჭირო, დაასხით ერთი ან ორი ჭიქა. ბოლოს კუტიას დაუმატეთ ტკბილეული, თაფლი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და გააფორმეთ თხილით.
მდიდარი კუტია
ინგრედიენტები:
- 4 ჭიქა ხორბლის მარცვლეული;
- ½ ჭიქა შაქარი;
- ½ ჭიქა დაჭრილი გამხმარი გარგარი;
- ½ ჭიქა ყაყაჩოს თესლი;
- ½ ჭიქა დაჭრილი ქლიავი;
- ქიშმიში, თხილი;
- კონიაკი გემოვნებით;
- თაფლი გემოვნებით.
ჯერ მარცვლები მოხარშეთ და ყაყაჩოს მარცვლები ცხელ წყალში რამდენიმე წუთით დაასველეთ. შემდეგ გაწურეთ და გახეხეთ ყაყაჩოს მარცვლები გრანულირებული შაქრით. სხვა თასში დაასველეთ ქლიავი, ქიშმიში და ჩირი გარგარი 20 წუთის განმავლობაში (ასევე ცხელ წყალში). დაჭრილი ჩირი შეურიეთ თხილს, ყაყაჩოს თესლს და ხორბალს. ბოლოს დაუმატეთ ცოტა თაფლი და ნებისმიერი კონიაკი გემოვნებით.
კუტიას მომზადების, შენახვისა და მიტანის დახვეწილობა
უმჯობესია მარცვლეული და მარცვლეული მოხარშოთ სქელ ფსკერის თასში. თხელკედლიანმა მარცვლებმა შეიძლება დაიწვას და გააფუჭოს კერძის გემო.
ყველა კომპონენტის შერწყმის შემდეგ, კუტია თბება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. იდეალურია, თიხის ქვაბში ღუმელში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ქვაბში გაზქურაზე ან ნელ გაზქურაში.
სქელ კუტიას აზავებენ მცირე რაოდენობით კომპოტით, მარცვლეულის წყლით ან თბილი წყლით, შემდეგ ის შეიძენს სასურველ კონსისტენციას და არ დაკარგავს გემოს.
თუ რამდენიმე დღით ადრე დაგჭირდებათ კერძის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის, მირთმევის წინ დაუმატეთ ქიშმიში, რადგან კუტიაში შენახვისას ის სწრაფად დაკარგავს გემოს. თაფლი და ახალი ხილი შეიძლება დადუღდეს, ასევე არ არის რეკომენდებული მათი ვადამდე დამატება ფაფაში.