ყველას არ მოსწონს კალმარი, მაგრამ ვისაც უყვარს, უბრალოდ აღმერთებს მას. ოდესღაც ეს ზღვის პროდუქტები დელიკატესები იყო, მაგრამ დღეს მათი შეძენა ნებისმიერ სუპერმარკეტშია შესაძლებელი. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით კერძები, მათ შორის სალათები, სუპები და ძირითადი კერძები. ზღვის პროდუქტების ყველა მოყვარული დააფასებს ჩაყრილ კალმარს.

ჩაყრილი კალმარი ბრინჯით

სამი ნაწილისგან შემდგარ ამ კერძს (კალმარი, მისი შიგთავსი და ყველაზე ნაზი კრემისებური სოუსი) საოცარი გემო აქვს, რომელსაც ყველა გურმანი გამონაკლისის გარეშე დააფასებს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კალმარის კარკასი – 7-8 ცალი (პატარა);
• ხახვი - 1 ცალი (დიდი);
• სტაფილო - 3 ცალი (საშუალო)
• შამპინიონები - 200 გ
• ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 300 გ;
• დაკონსერვებული ტკბილი სიმინდი - 1 ქილა;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 1 ქილა
• დაქუცმაცებული წიწაკა
• სანელებლები (გემოვნებით)
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ხორცის ხორცის მომზადება

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მზესუმზირის ზეთში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა საშუალოზე ოდნავ მაღალი უნდა იყოს. სტაფილო დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ხახვს და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი.

გააცალეთ შამპინიონები, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.

შემწვარი, მოხარშული სანამ ნახევარი მოხარშული. საფუძვლიანად აურიეთ და დაუმატეთ სოკო. შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. დაფქული ხორცი მზად არის!

კალმარის მომზადება

კარგად ჩამოიბანეთ კალმარის კარკასები. რაც უფრო პატარაა ისინი, მით უფრო ნაზი და რბილი აღმოჩნდებიან. გაასუფთავეთ ისინი ფილმისგან და კვლავ ჩამოიბანეთ. შემდეგი, მოჭრილი კუდი squid, დატოვონ ძალიან პატარა ხვრელი. ან თავიდანვე არ უნდა გამოჭრათ, მაგრამ გათიშეთ მას შემდეგ, რაც მთლიანად მოიხარშება სუფრაზე მიტანამდე.

Მომზადება ჩაყრილი კალმარი ბრინჯით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი შიგთავსები:

• ბრინჯი (ბოსტნეულით) + ტკბილი სიმინდი;
• ბრინჯი (ბოსტნეულით) + მწვანე ბარდა;
• ბრინჯი (ბოსტნეულით) + მწვანე ბარდა + ტკბილი სიმინდი.

როდესაც კალმარს შიგთავსით ჩაყრით, ღია კიდე დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.

სუფრისთვის ძალიან გემრიელი და ლამაზია, კალმარი ოდნავ შეწვით ოქროს ქერქისთვის.

სოუსის მომზადება

ამ სოუსის გარეშე, კერძი ძალიან მშრალი იქნებოდა, რომ ადვილად გადაყლაპოთ. ტაფაში გაადნეთ 100 გრამი კარაქი და დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ დაახლოებით 1/2 ლიტრი რძე (ცივი) და კარგად ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და ოდნავ შესქელდება. დაამატეთ ცოტა მარილი.

ახლა მიღებულ სოუსს დაუმატეთ კალმარები და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე. ჩაყრილი კალმარი ბრინჯითმზადაა, შეგიძლიათ სრულად ისიამოვნოთ!

ჩაყრილი კალმარი სოკოთიშეიძლება მიირთვათ როგორც ყოველდღიურ სუფრაზე, ასევე დღესასწაულზე. ისინი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კალმარის კარკასები – 5-6 ცალი (პატარა);
• სოკო - 500 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• ყველი - 150 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• გამწვანება
• წიწაკა
• მარილი.

კალმარის მომზადება

ამოიღეთ ფილმი კალმარს, გაწმინდეთ შიგნიდან და კარგად ჩამოიბანეთ. კარკასები 4-5 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში მოხარშეთ. ძალიან დიდხანს არ მოხარშოთ, რომ არ გახდნენ მკაცრი. კალმარი მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. დატოვე ისინი გასაცივებლად.

შევსების მომზადება

სოკო გაასუფთავეთ და წვრილად დაჭერით. სოკო უნდა შევწვათ კარაქში წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. მარილი ან დაამატეთ სუნელი სოკოს და ხახვს. როცა სოკო მზად იქნება, ცალკე თასში მოათავსეთ გასაცივებლად. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ნახევარი სუფრის კოვზ მაიონეზთან ერთად დაუმატეთ შიგთავსს და შემდეგ აურიეთ.

კალმარის ჩაყრა

გააცხელეთ ღუმელი 180-200°C-ზე. ტაფაზე წაუსვით ზეთი, ძირს მოათავსეთ ფოლგა და ისიც ოდნავ წაუსვით. გამოიყენეთ კოვზი, რათა ფრთხილად ჩაყაროთ კალმარის კარკასები, არც ისე მჭიდროდ, და დაამაგრეთ თითოეული კიდე კბილის ჩხირით. ამგვარად დაფქული ხორცი არ ამოვარდება, კალმარი კი არ გატყდება და ლამაზად გამოიყურება. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მაიონეზი და მოაყარეთ ცოტა მწვანილი.

საცხობი ფორმა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ტაფა, კალმარებს მოაყარეთ გახეხილი ყველის მეორე ნახევარი და ისევ შედგით ღუმელში ორიოდე წუთით, რომ ყველი გადნება.

კალმარი ზედმეტად არ მოხარშოთ ღუმელში, შემდეგ წვნიანს და ნაზს მიიღებთ ჩაყრილი კალმარი სოკოთისაოცარი არომატით და გემოთი!

ღუმელში ჩაყრილი კალმარის რეცეპტები

სადღესასწაულო სუფრისთვის საოცრად გემრიელი რომ მოამზადოთ დაგჭირდებათ:

• კალმარი – 4 კარკასი;
• სტაფილო - 100 გ;
• ყაბაყი - 50 გ;
• კრემი - 50 მლ;
• გახეხილი კრევეტები - 200 გ;
• ყველი - 50 გ + 65 გ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი.

შიგთავსი კალმარის მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ კალმარის კარკასები და ამოიღეთ ფილმი მათგან;
2. სტაფილო და ყაბაყი დავჭრათ ზოლებად;
3. შეწვით ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში;
4. წვრილად დაჭერით ნიორი.
5. შეურიეთ დარბილებამდე შემწვარი ბოსტნეული ნიორით;
6. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ გახეხილი ყველი (50 გრამი) და გახეხილი კრევეტები. მარილი მოაყარეთ. დაფქული ხორცი მზად არის.
7. კარკასები შეავსეთ შიგთავსით და დახურეთ ღია კიდეები კბილის ჩხირებით ან შამფურებით.
8. შემდეგი თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. ამისთვის ქვაბში დაბალ ცეცხლზე შეურიეთ არაჟანი (65გრ) ნაღებთან და გახეხილ ყველთან. მარილი სოუსით.
9. კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით სოუსი.
10. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე. უნდა დადგეს ჩაყრილი კალმარი ღუმელშიდაახლოებით 10 წუთი. დარწმუნდით, რომ კალმარი დიდხანს არ ცხვება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძალიან მკვრივი გამოვა.

მიირთვით კალმარები ოდნავ გაცივებული, შეგიძლიათ მორთოთ მწვანილებით. თითოეულ სტუმარს ნამდვილად მოეწონება ისინი.

ჩაყრილი კალმარი სოკოთი და ყველით

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 კალმარის კარკასი;
• 1/3 ჭიქა ბრინჯი;
• 1 ახალი სტაფილო;
• 150 გრამი ახალი შამპინიონი;
• 150 გრამი ყველი;
• 50 გრამი არაჟანი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით;
• გამწვანება.

მომზადების პროცესი

1. გაასუფთავეთ კალმარი და მოხარშეთ. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 30 წამი მდუღარე წყალში, რომელიც ჯერ უნდა იყოს დამარილებული. მთავარია, არ მოხარშოთ ისინი, რადგან შემდეგ ისინი ძალიან უგემური და მკაცრი აღმოჩნდებიან.
2. მოხარშეთ ბრინჯი თითქმის სრულად მოხარშვამდე მიღებულ ბულიონში.
3. შამპინიონები დავჭრათ, ცოტა მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
4. შემდეგი, თქვენ უნდა გახეხეთ სტაფილო და შეწვით.
5. ყველი ასევე უნდა გახეხოთ.
6. შეურიეთ სოკო, ბრინჯი, ყველი (მხოლოდ ორი მესამედი) და სტაფილო.
7. კარკასები შეავსეთ სოკოს, ყველისა და ბრინჯის შიგთავსით, ღია კიდეებს მიამაგრეთ შამფურებით ან კბილის ჩხირებით.
8. ჭურჭელს წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მასში ჩაყრილი კალმარი.
9. შეურიეთ კალმარის ბულიონს (2 ან 3 ს/კ) არაჟანთან ერთად და მიღებული სოუსი მოასხით კარკასებს.
10. ზემოდან მოაყარეთ ყველის დარჩენილი მესამედი.
11. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე.
12. კალმარი შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
13. მზა კერძი გააფორმეთ მწვანილებით.

Შენია ბრინჯითა და სოკოთი ჩაყრილი კალმარიდააფასებს ოჯახის ყველა წევრი. ინგრედიენტების გემო იდეალურად ერწყმის ერთმანეთს.

კალმარის ჩაყრის ისტორია

ასე რომ, თუ არ იცით, როგორ მოამზადოთ ფიტულები, აუცილებლად მიჰყევით ჩვენს ვებ-გვერდზე მოცემულ ეტაპობრივ რეცეპტს. სხვათა შორის, ისეთი გემრიელი და ნაზი კერძის ისტორია, როგორიცაა ღუმელში ჩაყრილი კალმარი, წარმოიშვა ხმელთაშუა ზღვაში - ძველ რომსა და ძველ საბერძნეთში, მაგრამ რა თქმა უნდა, მათ არ ჰქონდათ ღუმელი, მაგრამ ჰქონდათ უზარმაზარი ღუმელები, რომლებშიც კეთილშობილი ქალაქელების მზარეულებმა მოაყარეს სოკოთი და ბრინჯით სავსე კალმარი. მაშინ ასეთი ზღვის პროდუქტები უბრალოდ გემრიელი ნაჭერი იყო და მათ ბაზრებში კარგად იხდიდნენ, რის გამოც სოკოთი გაჟღენთილი კალმარი მხოლოდ სადილზე ან სამეფო სისხლის გამორჩეული სტუმრების ჩასვლისას მიირთმევდნენ.

თუ მზარეული ვერ უმკლავდება კერძის მომზადებას, მაგალითად, ბრინჯით სავსე კალმარის, მაშინ მას ადვილად გაუგზავნიან გალერეებში, დაქვეითებას ან მონებით მოვაჭრეზე გაყიდვას. ასე რომ, თქვენ თვითონ გესმით, რამდენად მნიშვნელოვანია ფოტოებით რეცეპტების მიხედვით შიგთავსი კალმარის მომზადების პროცესი. რომ გაგიადვილოთ, მოდი პირველად მოვამზადოთ კალმარი ჩვეულებრივი, ყოველდღიური შიგთავსით, მაგალითად, ბრინჯი ხაჭოთი და მწვანილებით. ამ ტიპის ზღვის პროდუქტების მადის აღმძვრელი ყველას გამონაკლისის გარეშე მოეწონება და უხდება ნებისმიერ ხორციან კერძს ან სალათს.

ავიღოთ საჭირო ინგრედიენტები

• 2-3 კალმარის კარკასი;
• 150 გრ ბრინჯი;
• 200 გრ ხაჭო;
• 0,5 კონა კამა;
• 0,5 ჩ.კ მარილი.

ჩვენი კერძი მზად იქნება 25-30 წუთში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაათვალიეროთ ლანჩამდე ან სტუმრების მოსვლამდე.

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი კალმარი

1. უპირველეს ყოვლისა, მოდით შევაგროვოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი სამზარეულოსთვის. კალმარის ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში, ისევე როგორც ყველაფერი. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ეს ზღვის პროდუქტები ძალიან გაყინული იყიდება. როდესაც ყიდულობთ 1 კგ კალმარის კარკასს, გალღობისას მიიღებთ დაახლოებით 500 გრ ცოცხალ წონას, ასე რომ, თუ შესაძლებლობა გაქვთ და მაღაზიებშიც არის ხელმისაწვდომობა, მაშინ იყიდეთ გაუსუფთავებელი კალმარი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საჭიროებენ დამუშავებას, გაყინვისას ისინი არ ხვდებიან ყინულის ქერქში, რომელიც მათზე ბევრჯერ აღემატება. სახლში კი უბრალოდ ადუღეთ მდუღარე წყლით, ამოიღეთ დარჩენილი კანი და ამოიღეთ წვერი - თხელი გამჭვირვალე მილი. სხვათა შორის, კერძისთვის შეარჩიეთ ნებისმიერი ხაჭო - მისი ცხიმიანობა აბსოლუტურად უმნიშვნელოა მომზადებისთვის. მაგრამ თუ დიეტაზე ხართ, მაშინ შეიძინეთ ეს რძის პროდუქტი დაბალი ცხიმის შემცველობით და პირიქით.
2. უპირველეს ყოვლისა, დავიწყოთ კალმარის ლეშის გაყინვით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინა ღამით, თუ დილით კალმარებს ჩაყრით, ან დილით საყინულედან მაცივარში მოათავსეთ, თუ ამ ზღვის პროდუქტს სადილად ამზადებთ. მაგრამ როდესაც სტუმრები მოულოდნელად მივიდნენ კართან, კალმარის გაყინვა შეიძლება მხოლოდ 5 წუთს გაგრძელდეს - უბრალოდ ჩადეთ ისინი თბილ წყალში და რამდენჯერმე შეცვალეთ იგი გაციებისას. შემდეგ საკუთარი თვალით დაინახავთ, თუ როგორ დნება ყინულის ფენა თითოეულ კარკასზე თბილი წყლის გავლენის ქვეშ. უბრალოდ, არავითარ შემთხვევაში არ გაყინოთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში - კალმარები იმდენად ნაზია, რომ ადვილად შეიძლება მოხარშოთ მასში. უფრო მეტიც, ისინი არ მოიხარშება მთლიანად, არამედ მხოლოდ ცალკეულ ნაწილებად კარკასზე და ვერაფერი გამოსწორდება.

   

3. როგორც კი კალმარის ნაშთები გალღვება, გარეცხეთ და დაჭერით კამა. მწვანილის მოყვარულებს შეგვიძლია გირჩიოთ ოხრახუშის და ისპანახის დამატება - ყველაფერი თქვენი შეხედულებისამებრ. ზოგადად, კამა ყველაზე კარგად ხაჭოსთან ერთად ჟღერს და ამიტომ მასთან ერთად მოვამზადებთ ფიტულებს.

   

4. შემდეგ, ხაჭო გაწურეთ საცერში ან საწურში - ეს გახდის მას ჰაეროვან და ნაზი.

   

5. ბრინჯი მოხარშეთ მდუღარე წყალში, მას შემდეგ რაც გაცხელეთ ქვაბში. ხანგრძლივობას 12-15 წუთი სჭირდება. ჯერ ბრინჯი მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, საშუალო ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი და კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ და გაფუვდეს. ამ დროს ბრინჯი არ მოიხარშება და ალ დენტე გამოვა.

   

6. მოხარშული ბრინჯი, გახეხილი ხაჭო და დაჭრილი მწვანილი შეურიეთ კონტეინერში, დაამატეთ ცოტა მარილი.

   

7. შეავსეთ კალმარის კარკასები მიღებული დაფქული ხორცით, ოდნავ არ ამოავსოთ იგი კიდემდე, რადგან კიდეებს დავამაგრებთ კბილის ჩხირებით. ეს კეთდება ისე, რომ ხარშვის ან გამოცხობის პროცესში შიგთავსი რჩება კარკასის შიგნით და მისცეს მათ სასურველ მომრგვალებულ ფორმას.

   

8. ჩაყრილი კალმარი მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში და დაასხით მდუღარე წყალი. აუცილებელია კალმარის მოხარშვა 2-3 წუთის განმავლობაში - მეტი არავითარ შემთხვევაში! არ ინერვიულოთ მათ მზადყოფნაზე, ეს სწორედ ის დროა, რაც მათ სჭირდებათ, ამიტომ არ შეეცადოთ დაუთმოთ დამატებითი წუთი - ეს მხოლოდ მთელ კერძს გააფუჭებს. თუ ფოტოს მიხედვით ღუმელში გამოაცხვეთ დაყრილ კალმარებს, გააცხელეთ მაქსიმუმ და 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

   

9. როგორც კი დავინახავთ, რომ კარკასები გაფუვდა და მათი კიდეები ოდნავ მოხრილია, ამოვიღებთ ჩვენს ჭურჭელს - იდეალურ მდგომარეობაშია!

   

10. მოდით ეს არომატული კერძი ოდნავ გაცივდეს და დაჭერით რგოლებად ბასრი დანით. განსაკუთრებით გემრიელია კალმარები ციტრუსის ხილის ნაჭრებით: ლიმონი, ფორთოხალი, გრეიფრუტი. ცოტა კაპერსიც ჩვენთვის სასარგებლო იქნება, რადგან კალმარს აქვს კლასიკური შიგთავსი, რომელიც სირცხვილი იქნება, არ შევაზავოთ მჟავე და ოდნავ სიმწარე.

    

კალმარის სასარგებლო თვისებები

ახლა, როცა უკვე იცით ამ კერძის მომზადების ყველა საიდუმლო, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ კალმარი ყველით ან სოკოთი ჩაყრილი, მთავარია უკვე ნამდვილი ზღვის მზარეული ხართ! ჩართეთ ზღვის პროდუქტების კერძები თქვენს ყოველკვირეულ რაციონში და ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემა ნამდვილად არ შეგექმნებათ! გარდა ამისა, მოხარშული კალმარი ისეთი ჯანსაღი კერძია, რომ რეკომენდებულია ბავშვებისთვისაც კი, განსაკუთრებით აქტიური ზრდის დროს. ისე, არც კი ღირს იმაზე ლაპარაკი, რომ ისინი შესანიშნავი პროდუქტია რომანტიული საღამოსთვის, რადგან კალმარები იმდენად ნაზი და გემრიელია, რომ არ დაამატებენ კუჭს სიმძიმეს, არამედ შესანიშნავად გაჯერებენ სხეულს და მისცემენ ენერგიას გასაკეთებლად. ახალი რაღაცეები!

მიუხედავად კერძის აშკარა სირთულისა, ღუმელში ჩაყრილი კალმარი საოცრად მარტივი მოსამზადებელია. ამავე დროს, ისინი აღმოჩნდებიან ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია, ჯანსაღი და მკვებავი. ხშირად ასეთ უჩვეულო სადილს ამზადებენ ისინი, ვისაც სტუმრების და ოჯახის წევრების გაოცება და კვება სურს. გარდა ამისა, ეს ორიგინალური ცხელი კერძი ძალიან პოპულარულია ორიგინალური რეცეპტების მოყვარულთა შორის. ადამიანთა უმეტესობას ხომ დიდი ხანია დაიღალა კლასიკური კერძებით: გამომცხვარი ფრინველი, ღორის ხბო, ძროხის სტეიკი და ა.შ.

არსებობს კიდევ ერთი მიზეზი, თუ რატომ უნდა მოამზადოთ ფიტულები ღუმელში ჩვეულებრივი სადღესასწაულო ვახშმის ნაცვლად. ფაქტია, რომ ზღვის პროდუქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, მაკრო და მიკროელემენტებს. ამავდროულად, ისინი სრულიად თავისუფალია ცხიმისგან. სწორედ ამიტომ, მეორე კურსს, რომელსაც განვიხილავთ, ძალიან ხშირად ამზადებენ ისინი, ვინც ყურადღებით აკვირდება არა მხოლოდ მათ ჯანმრთელობას, არამედ ფიგურას.

კალმარი (ჩაყრილი) ღუმელში: ორიგინალური კერძების მომზადების რეცეპტები

თუ გსურთ, რომ თქვენი ოჯახი საზრიანი და გემრიელი კერძით მიირთვათ ან გაშალოთ მდიდარი სადღესასწაულო სუფრა, გირჩევთ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი.

შეგიძლიათ კალმარი ჩაყაროთ სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ზოგი ამისთვის ჩვეულებრივ ბოსტნეულს იყენებს, ზოგი სხვადასხვა მარცვლეულს, ზოგი კი ახალ ან მწნილ სოკოს. გადავწყვიტეთ ყველა ჩამოთვლილი პროდუქტი შეგვეერთებინა და გემრიელი კერძი მოვამზადოთ.

ასე რომ, ბრინჯით და სოკოთი ჩაყრილი კალმარის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - დაახლოებით 170 გ;
• ახალი სოკო - 350 გ (რეკომენდებულია საშუალო ზომის შამპინიონების შეძენა);
• დიდი თეთრი ხახვი - 2 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი (გამოიყენეთ დახვეწილი) - ცოტა (ინგრედიენტების შესაწვავად და ყალიბის ცხიმისთვის);
• დაჭრილი წიწაკა და მარილი - სურვილისამებრ;
• დაბალკალორიული მაიონეზი - დაახლოებით 150 გ;
• ქინძი, რეჰანი, კამა და ოხრახუში (ხმელი) - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• ერთი ლიმონის წვენი.

შევსების მომზადება

სანამ მოამზადებთ ფიტულს, უნდა მოამზადოთ არომატული შიგთავსი. ამისთვის გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი და ახალი სოკო. ეს ინგრედიენტები კარგად ერწყმის ერთმანეთს და კერძს დამაკმაყოფილებელ და გემრიელს ხდის.

ჩაყრილი მჭლე კალმარის მოსამზადებლად მარცვალი კარგად დაალაგეთ, ჩაყარეთ საცერში და კარგად ჩამოიბანეთ თბილ წყალში. ამავდროულად, ბრინჯი ძლიერად მოზილეთ ხელით, რათა ყველა ჭუჭყიანი მოიცილოთ და რაც შეიძლება გამჭვირვალე გახდეს. მარცვლეულის მოხარშვა რეკომენდებულია მარილიან წყალში შესავსებად. ტაფაში სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი. სასურველია მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ღუმელში სრულიად რბილი გახდება. მარცვლეულის მოხარშვის შემდეგ მოათავსეთ წვრილ საცერში, კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და დატოვეთ მთელი სითხე რომ ჩამოიწუროს.

ბრინჯის ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სოკოს დამუშავება. ახალი შამპინიონები კარგად არის გარეცხილი, არასაჭირო ელემენტები იჭრება და შემდეგ დაჭრილი პატარა კუბებად. ხახვის თავები ზუსტად ანალოგიურად მუშავდება. ისინი აუცილებელია იმისათვის, რომ შიგთავსი მჭლე კალმარი იყოს რაც შეიძლება არომატული და გემრიელი. ბოსტნეულის და ახალი სოკოს გადამუშავების შემდეგ მოათავსეთ ზეთიან ქვაბში და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ინგრედიენტებს ემატება წიწაკა და მარილი.

ბოლოს მოხარშულ მარცვლეულს დაუმატეთ შემწვარი სოკო და ხახვი და კარგად აურიეთ. სურვილისამებრ, შიგთავსს დამატებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ხმელი რეჰანი, კამა, ოხრახუში და ქინძი. ისინი კერძს უფრო არომატულს გახდიან.

გაყინული კალმარის დამუშავება

ბრინჯითა და სოკოთი გაჟღენთილი კალმარის მოხარშვამდე ისინი მთლიანად უნდა გაიყინოს. ზღვის პროდუქტები კარგად არის გარეცხილი თბილ წყალში, ყველა არსებული ფილმი ამოღებულია და ადუღდება. კალმარები მდუღარე სითხეში მხოლოდ ორიოდე წუთის განმავლობაში ასველებენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი აღმოჩნდებიან "რეზინის" და საკმაოდ პრობლემური იქნება საღეჭი. ბოლოს მზა ზღვის პროდუქტებს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დატოვეთ ¼ საათის განმავლობაში.

კალმარის კარკასისგან უჩვეულო კერძს ვქმნით

სოკოთი და ბრინჯის მარცვლეულით სავსე კალმარები ძალიან შემავსებელი და მკვებავია. ამ კერძის მომზადება საოცრად მარტივია.

მას შემდეგ, რაც შამპინიონებისა და მარცვლეულის შიგთავსი მზად იქნება, უნდა დაიწყოთ ზღვის პროდუქტების ჩაყრა. ამისთვის მოხარშულ კალმარში ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ დაფქულ ხორცს. შევსებულ პროდუქტებს აგემოვნებენ მცირე რაოდენობით მაიონეზით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი) და მოათავსეთ ღრმა ფორმაში, ცხიმწასმულ კარაქით.

თერმული დამუშავება ღუმელში

მას შემდეგ, რაც სოკოთი და ბრინჯის მარცვლებით სავსე ყველა კალმარი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ის მოთავსებულია გახურებულ კარადაში. ძალიან დიდხანს არ ცხვება, თორემ, როგორც უკვე ვთქვით, ზღვის პროდუქტები ხისტი გახდება. კალმარის კერძი საჭმელად მზადაა მას შემდეგ, რაც ყველა შიგთავსი ოდნავ შებრაწული იქნება.

როგორ მივირთვათ იგი სადილის მაგიდასთან?

როგორც ხედავთ, ღუმელში ჩაყრილი კალმარი შედარებით სწრაფად და მარტივად მზადდება. მას შემდეგ, რაც ზღვის პროდუქტები დაიბრაწება, ფრთხილად გამოიღეთ ღუმელიდან და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ თეფშზე. მას შემდეგ, რაც კალმარებს ცოტაოდენი სოუსი დაასხით და ახალი მწვანილებით მოაფრქვიეთ, თხელ ნაჭრებად ჭრიან და სუფრას წარუდგენენ. გარდა ამისა, კერძს მიირთმევენ კარტოფილის ან მაკარონის გვერდითი კერძით, ასევე თეთრი პურის ნაჭერით. Გემრიელად მიირთვით!

ყველითა და მწვანილებით სავსე კალმარის ეტაპობრივად მომზადება

თუ ბრინჯით და სოკოთი გამომცხვარი კალმარის გემო არ მოგწონთ, მაშინ მათი ჩაყრა სხვა პროდუქტებით შეიძლება. უფრო მეტიც, ისინი იდეალურად შერწყმულია თითქმის ნებისმიერ ინგრედიენტთან.

კიდევ რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელში კალმარის მოსამზადებლად (ჩაყრილი)? ასეთი კერძების რეცეპტები მოიცავს სრულიად განსხვავებული კომპონენტების გამოყენებას. მათგან ყველაზე პოპულარული მყარი ყველია. გამომცხვარი ზღვის პროდუქტები უფრო მკვებავი და ნაზი ხდის.

ასე რომ, ყველით შიგთავსის კალმარის გასაკეთებლად შემდეგი ინგრედიენტები დაგვჭირდება:

• დიდი გაყინული კალმარი - დაახლოებით 900 გ;
• პიკელებული ცხარე თაფლის სოკო - 150 გ;
• ახალი მწვანილი (ოხრახუში, მწვანე ხახვი და კამა უნდა გამოვიყენოთ) - დიდი მტევანი;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - ცოტათი;
• დიდი კვერცხი - 2 ცალი;
• მყარი ყველი - დაახლოებით 400 გ;
• მარილი და დაქუცმაცებული პილპილი - გამოიყენეთ საკუთარი შეხედულებისამებრ;
• სრულ ცხიმიანი არაჟანი - დაახლოებით 150 გ;
• ერთი ლიმონის წვენი.

შევსების დამზადება

შიგთავსის კალმარის მომზადებამდე შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი უნდა დაამუშავოთ. პიკელებულ თაფლის სოკოს მთლიანად ართმევენ მარილწყალს და შემდეგ წვრილ კუბებად ჭრიან. დაუმატეთ მათ გახეხილი კბილი ნიორი და ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი. მყარი ყველი და მოხარშული ქათმის კვერცხები გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ სოკოს. ახალი მწვანილი (ოხრახუში, მწვანე ხახვი და კამა) ასევე კარგად არის გარეცხილი. დაფქვის შემდეგ მოთავსებულია საერთო ჭურჭელში. ყველა ინგრედიენტი შეზავებულია სანელებლებით და არაჟანით, შემდეგ კი საფუძვლიანად აურიეთ. საბოლოო შედეგი არის ძალიან არომატული და საკმაოდ ბლანტი შევსება, რომელიც დაუყოვნებლივ გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.

მოხარშული კალმარი

როგორც წინა რეცეპტში, ზღვის პროდუქტები მთლიანად გალღილია მომზადების წინ. ნედლი კალმარები კარგად გარეცხილია და ყველა არასაჭირო ფილმი ამოღებულია. შემდგომში, დამუშავებული კარკასები ჩაეფლო ძალიან მდუღარე წყალში. ზღვის პროდუქტები მზადდება არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში. თუ კალმარს ცოტა ხანს შეინახავთ, მისი ღეჭვა პრობლემური იქნება. მოხარშულ კარკასებს მთლიანად აცივებენ, შემდეგ ასხამენ ლიმონის წვენს და ტოვებენ ¼ საათის განმავლობაში.

პროდუქტების ფორმირებისა და გამოცხობის პროცესი

ჩაყრილი კალმარი საკმაოდ სწრაფად იხარშება ღუმელში. მაგრამ სანამ პროდუქტებს გაცხელებულ კაბინეტში გაგზავნით, ისინი სწორად უნდა იყოს შევსებული.

დამუშავებულ კარკასებს ხსნიან, შემდეგ კი მათში ათავსებენ შიგთავსის რამდენიმე კოვზს. შევსებულ კალმარებს საფუძვლიანად ვასხამთ მსუყე არაჟნით, ახვევთ ფოლგაში, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე და იგზავნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ჩაყრილი კალმარი უნდა მოხარშოთ 190 გრადუსზე ¼ საათის განმავლობაში.

სუფრაზე უჩვეულო ზღვის პროდუქტების კერძის მიტანა

კალმარების გამოცხობის შემდეგ ამოიღებენ ფოლგას და დებენ ბრტყელ თეფშზე. ზღვის პროდუქტების სოუსითა და მწვანილებით არომატით, დაამატეთ გვერდითი კერძი და დაუყოვნებლივ მიირთვით მოწვეულ სტუმრებს. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია კარკასების წინასწარ დაჭრა თხელ ნაჭრებად.

მზა კალმარები არომატული ყველის შიგთავსით ძალიან კალორიულია. მაღალი ტემპერატურის გავლენით მყარი რძის პროდუქტი კარგად დნება და მისი გემო მეტად ნაზი ხდება.

მოდით შევაჯამოთ

შინაური კალმარის მომზადების პროცესი არ მოითხოვს დიდ თავისუფალ დროს, განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს ან იშვიათ, ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. ამის მიუხედავად, ეს კერძი ძალიან გემრიელი და ლამაზი გამოდის. ჩაყრილი კალმარი ძალიან უჩვეულოდ გამოიყურება და ნებისმიერ მაგიდას დაამშვენებს. ეს რეცეპტი აუცილებლად უნდა გაითვალისწინონ მათ, ვისაც უყვარს მოწვეული სტუმრების გაოცება და კვება.

ერთ მაღაზიაში ვიპოვე კალმარები წიაღის გარეშე, უბრალოდ კანი უნდა მოაშოროთ, მაგრამ არაა პრობლემა და თუ გამიმართლა, ისიც დიდია, ნახევარ კილოზე 3-4 ცალი.

* ტრადიციულად, საცეცები გამოიყენება შიგთავსში მათი ძალიან წვრილად დაჭრით. მირჩევნია მთლიანად დავტოვო და კალმართან ერთად მივირთვათ.
** საჭიროა მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი, რომელიც კარგად იხარშება და ერთმანეთში იწებება. ჯიშები კარგად შეეფერება რიზოტოს.
*** პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს: დაკონსერვებული, ნატურალური დანამატების გარეშე, ტომატის პასტა, შემწვარი.
**** თეთრი ღვინო - მშრალი, სუფრის. კარგი ხარისხის. შეგიძლიათ ამის გარეშე. მაგრამ უფრო გემრიელია ღვინოსთან ერთად
სურვილისამებრ, შიგთავსს შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული: პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ყაბაყი, ბადრიჯანი. სტაფილო.

გაწმინდეთ კალმარი წიაღიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და ამოიღეთ კანი. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მიზანშეწონილია გადააქციოთ იგი შიგნით და ამოიღოთ ყველა ზედმეტი შიგნიდან. თითებით იგრძენით სხვადასხვა ფირფიტების ნარჩენები და ისევ კარგად ჩამოიბანეთ. დატოვე საწურში.

გარეცხეთ და დაასველეთ ბრინჯი.
გააცალეთ ხახვი. წვრილად დაჭერით 1-2 თავი ხახვი და შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ რბილი და ოდნავ ოქროსფერი გახდება. თუ ბოსტნეული დაემატა, ხახვის შემდეგ დაამატეთ. როგორც კი ბოსტნეული ჩაშუშდება და ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, დაამატეთ 1 წვრილად დაჭრილი პომიდორი, შემდეგ კი ბრინჯი.

დავამატოთ ერთი ჭიქა წყალი, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ შიგთავსი 5-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი ნახევრად არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე. წიწაკა და დაამატეთ მწვანილი.
ნუ უგულებელყოფთ პიტნას, ის ანიჭებს უნიკალურ გემოს ბერძნულ სამზარეულოში ბრინჯის კერძებს...

ჩაის კოვზით ჩაყარეთ კალმარი მაქსიმუმ 1/3-მდე და არც ისე მჭიდროდ. მოხარშვისას კალმარი ძალიან იკუმშება და ბრინჯი ადიდებს. თუ ისინი მთლიანად შეივსება, ისინი ადიდებენ.

"შეკერეთ" კიდე კბილის ჩხირით.

განიერ ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით ცოტა ზეთი და მოშუშეთ მასში ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ პომიდორი და ხარშეთ 5 წუთი. დაუმატეთ კალმარი, საცეცები, თუ შიგთავსში არ შედის და თეთრი ღვინო. მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ თივის ან ორეგანოს ყლორტი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 60-80 წუთის განმავლობაში, სანამ კალმარი არ დარბილდება.
სუფრაზე მიტანამდე არ დაგავიწყდეთ კბილის ჩხირების ამოღება.
ჩაყრილი კალმარი თავისთავად კერძია, მას მხოლოდ ახალი ბოსტნეულის სალათი უნდა ახლდეს.

ღუმელში გამომცხვარი ბრინჯითა და სოკოთი გაჟღენთილი კალმარი - გულიანი, გემრიელი და ორიგინალური კერძი. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია და სადღესასწაულო სუფრაზეც ღირსეულად გამოიყურება. აქ მხოლოდ საჭიროა მარტივი შიგთავსის მომზადება, ზღვის პროდუქტების ჩაყრა და ღუმელში შეტანა.

რეცეპტში შემოთავაზებული პროდუქტების გარდა, შემავსებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კომპონენტები. კალმარებს აქვთ დელიკატური და ნეიტრალური გემო, ამიტომ ადვილია მათთვის დანამატების არჩევა. მთავარია, შიგთავსში არ ჩადოთ დიდი რაოდენობით სანელებლები და სანელებლები, რადგან მათ შეუძლიათ ძირითადი ინგრედიენტის გემო „გაფუჭონ“.

ინგრედიენტები:

• კალმარი - 4 კარკასი (დაახლოებით 500 გ);
• ახალი შამპინიონები - 250 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ყველი - 130 გ;
• მოხარშული ბრინჯი - 250 გ;
• მცენარეული ზეთი (სოკოს შესაწვავად) - 3-4 ს.კ. კოვზები;
• მაიონეზი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ღუმელში ბრინჯითა და სოკოთი ჩაყრილი კალმარი

როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი კალმარი

1. მოვამზადოთ შიგთავსი. გახეხვის შემდეგ ხახვი წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ ტაფა ზეთით და შეწვით ხახვის ნაჭრები ოქროსფერამდე. არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მორევა.
   
2. სოკოს ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ ნაჭრებად და ვამატებთ ხახვს. მორევისას ნარევი გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ გამოთავისუფლებული სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ბოლოს მოაყარეთ მარილი/პილპილი.
   
3. სამი უხეში ყველი, შეურიეთ შამპინიონისა და ხახვის შემწვარ ნარევს. მოაყარეთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი მოხარშვამდე (რეცეპტს დასჭირდება 250 გრ უკვე მოხარშული მარცვალი).
   
4. შეაზავეთ ინგრედიენტებს 2-3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, აურიეთ. აიღეთ ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი/პილპილი.
   
5. გალღვილ კალმარებს გამდინარე წყლის ქვეშ ვასუფთავებთ კანიდან და გამჭვირვალე ფილისგან, ამოიღეთ შიგთავსები. მომზადებულ კარკასებს ვრეცხავთ.
   
6. ფარფლების ამოღების შემდეგ კალმარებს შეავსეთ სოკოს, ბრინჯის და ყველის ნარევი. გაშლილ ნაწილს ვხვრეთ კბილის ჩხირებით. კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მსუბუქად წაუსვით ზღვის პროდუქტები მაიონეზით. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
   
7. ჩაყრილი კალმარი შეიძლება მიირთვათ ცხლად გვერდით კერძთან ერთად. ან მთლიანად გააგრილეთ, დაჭერით რგოლებად და მიირთვით ცივი მადის სახით. სადღესასწაულო სუფრისთვის კარკასები გოჭების სახით შეგიძლიათ დაამშვენოთ ძეხვისგან „ყურების“, კუდებისა და „გოჭების“ ამოჭრით და ზეთისხილის ან წიწაკის მარცვლებისგან „თვალებისა“ და „ნესტოების“ ჩამოყალიბებით.
   

ბრინჯითა და სოკოთი ჩაყრილი კალმარები მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!