მე გთავაზობთ მაიონეზის მომზადებას ცნობილი შეფ-მზარეულისა და „მასტერ შეფის“ ერთ-ერთი მასპინძლის ჰექტორ ხიმენეს-ბრავოსგან. მაიონეზი მზადდება მთლიანი კვერცხისა და ორი ზეთის - ზეითუნის და მზესუმზირის ნარევისგან. ამ მაიონეზის კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ის შეიცავს მთელი ლიმონის წვენს. შედეგად მაიონეზი გამოდის შესამჩნევი მჟავიანობით. მაგრამ, ჰექტორის თქმით, ასეთი მაიონეზი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, საჭიროების შემთხვევაში, დახურულ ქილაში ორ კვირამდე.

მინდა აღვნიშნო, რომ მარილი არ უნდა მიიღოთ სრული ჩაის კოვზი, არამედ ბრტყელი, თორემ მაიონეზი ძალიან მარილიანი გამოვა.

რეცეპტის სპეციფიკაციები

• ეროვნული სამზარეულო: ევროპული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: სოუსები
• რეცეპტის სირთულე: მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 5 წთ
• მომზადების დრო: 10 წთ
• პორციების რაოდენობა: 10 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 243 კილოკალორია
• შემთხვევა: ბანკეტი

ინგრედიენტები 10 პორციისთვის

• მშრალი დაფქული მდოგვი 1 ჩ.კ.
• ლიმონი 1 ც.
• Extra Virgin ზეითუნის ზეთი 50 მლ
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 150 მლ
• კაიენის წიწაკა 1 გ
• შაქარი 2 ჩ.კ.
• მარილი 1 ჩ.კ.
• ქათმის კვერცხი 1 ც.

Ნაბიჯ - ნაბიჯ

1. მაიონეზის მოსამზადებლად გვჭირდება კვერცხი, მდოგვის ფხვნილი, ზეითუნის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი, ლიმონის წვენი, კაიენის წიწაკა, შაქარი, მარილი.
2. კვების პროცესორის თასში (დანართი - ლითონის დანა), მოათავსეთ კვერცხი (ოთახის ტემპერატურის), მარილი, მდოგვი, შაქარი, წიწაკა და ზეითუნის ზეთი.
3. შემდეგ თანდათან დაასხით მზესუმზირის ზეთი თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ.
4. ნახევარი მზესუმზირის ზეთის დამატების შემდეგ, ნარევი საკმარისად შესქელდება.
5. ამ დროს დაამატეთ ლიმონის წვენი.
6. ათქვიფეთ 1 წუთი.
7. დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი ნაკადში, მუდმივად აურიეთ. ნარევი უფრო შესქელდება.
8. მაიონეზი მზად არის.

ადამიანების ალბათ 98% ყიდულობს მაიონეზს სუპერმარკეტებში და ამატებს მას სალათებს, საჭმელსა და სხვა კერძებს. დღეს, არც ერთი კვება არ არის სრულყოფილი ამ გასახდელის გარეშე. მწარმოებლები აწარმოებენ ამ პროდუქტის მრავალ ვერსიას: სხვადასხვა ცხიმის შემცველობით, სხვადასხვა არომატული დანამატებით და ა.შ. როგორც ექსპერტები აღნიშნავენ, სოუსი პოპულარულია ექსკლუზიურად პოსტსაბჭოთა სივრცეში, ხოლო დანარჩენ მსოფლიოში - ამერიკაში ან, მაგალითად, ევროპაში - მაცხოვრებლების არაუმეტეს 5%-ს ურჩევნია. ჩვენს ქვეყანაში ადამიანები მას მაღაზიის თაროებიდან აშორებენ ისე, რომ არც კი ფიქრობენ იმაზე, თუ რა ზიანს აყენებენ მათ სხეულს.

ფაქტია, რომ მაიონეზი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ემულგატორებს, საღებავებს და კონსერვანტებს. კომერციული პროდუქტი გადატვირთულია ყველა სახის მჟავებით, რომლებიც გამიზნულია მისი სიცოცხლის გასახანგრძლივებლად (ამიტომ ინახება ამდენ ხანს და არ ფუჭდება), ხოლო კვერცხებს, რომლებიც მას ქმნიან, აბსოლუტურად არაფერი აქვთ საერთო ბუნებრიობასთან. ხშირად ეს არის ჩვეულებრივი სოიოს ან კვერცხის ლეციტინი, ასევე ემულგატორები, რომლებიც სოუსს კლასიკურ გემოს აძლევს. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ უარი თქვათ თქვენს საყვარელ ბენზინგასამართ სადგურზე. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი. ამას დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ პროდუქტის ხარისხში ეჭვი არ გეპარებათ.

კვერცხისა და მცენარეული ზეთისგან დამზადებული მაიონეზი

მაიონეზის პირველი რეცეპტი, როგორც ამბობენ, ჟანრის კლასიკაა. ის სამართლიანად განიხილება მთავარი: მხოლოდ ამის შემდეგ, მასში გარკვეული ინგრედიენტების დამატებით - მაგალითად, კარი, წიწაკა, კაპერსი, ტომატის პასტა და სხვა - შეგიძლიათ მიიღოთ ოდნავ განსხვავებული გემო. კარგი, დავიწყოთ სამზარეულო?

ინგრედიენტები:

• კვერცხის გული
• მცენარეული ზეთი 200 მლ
• ძმარი

მომზადების მეთოდი:

გული ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, სანამ კრემისებრი გახდება, ქაფად ათქვიფვის გარეშე. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი წვეთ-წვეთად, აურიეთ. დაამატეთ ზეთის შემდეგი წვეთი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად შეერწყმება სოუსს. თუ მაიონეზი ძალიან სქელია ან ზეთი აღარ ირევა, სოუსს დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ძმარი ან თბილი წყალი.

გააგრძელეთ ზეთის ბოლო წვეთამდე, სანამ მაიონეზი საკმარისად სქელი არ გახდება. ამის შემდეგ, სოუსი კვლავ ენერგიულად უნდა ათქვიფეთ. მაიონეზი გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, შაქარი და მცირე რაოდენობით სუფრის მდოგვი. გახსოვდეთ, რომ სოუსი უნდა იყოს სქელი და მკვრივი.

კოლუმბიური მაიონეზი ჰექტორ ხიმენეს ბრავოსგან

ვინ, თუ არა საერთაშორისო კლასის შეფმა, სახელად ჰექტორ ხიმენეს ბრავო, იცის მაიონეზის დამზადება სახლში. ის არა მხოლოდ კულინარიის პროფესიონალია, არამედ ამ საქმის მასწავლებელიც. მისი მკაფიო და თანმიმდევრული ინსტრუქციების წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი სახლში.

ინგრედიენტები:

• ერთი უმი კვერცხი
• ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი
• 150 მილილიტრი არომატული მცენარეული ზეთი
• ერთი ლიმონი
• 50 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი (რეკომენდებულია მხოლოდ რაფინირებული ზეთის გამოყენება)
• ერთი გრამი კაიენის წიწაკა
• ოთხი მწიკვი გრანულირებული შაქარი
• პატარა კოვზი მარილი

მომზადების მეთოდი:

ღრმა თეფშში ან დიდ თასში ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი, სანამ არ გახდება ფუმფულა და სქელი. შემდეგ აქ დაასხით მდოგვი, გრანულირებული შაქარი, კაიენის წიწაკა და თანდათან, მცირე ულუფებით დაასხით ზეითუნის ზეთი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ სპეციალური სათქვეფით. თუ ბლენდერი გაქვთ, აუცილებლად გამოიყენეთ, მაშინ მაიონეზი უფრო ერთგვაროვანი და ფუმფულა გამოვა.

ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ მცენარეული ზეთი (75 მილილიტრი): დაასხით იგი ისევე, როგორც ზეითუნის ზეთი, თხელი ნაკადით, სანამ განაგრძობთ პროდუქტების მორევას. როგორც კი შეამჩნევთ, რომ სოუსი გასქელდა, მოაყარეთ მარილი და გაწურეთ ლიმონის წვენში. რჩება მხოლოდ პატარა საქმე: გამუდმებით მუშაობთ სათქვეფით ან ბლენდერით, დაამატეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი. როგორც ხედავთ, მაიონეზის საკუთარი ხელით დამზადება არც ისე რთული იყო! გადაიტანეთ პროდუქტი სუფთა ქილაში და შეინახეთ მაცივარში. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რომ ხელნაკეთი გასახდელი საკმაოდ სწრაფად ცდება – მხოლოდ ერთი კვირა გაქვთ მისი გემოთი ტკბობისთვის.

იმისათვის, რომ თქვენი კერძი ყოველთვის წარმატებული იყოს, გახსოვდეთ რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია პროფესიონალი მზარეულისგან:

• კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მაიონეზს მხოლოდ გულს უმატებენ, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მთელი კვერცხიც გამოიყენოთ. თუმცა გაითვალისწინეთ, რომ ამ შემთხვევაში მასა უფრო თხევადი გამოდის, არაჟნის მსგავსი კონსისტენციით;
• არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს პროდუქტები ცივი - მაიონეზი მხოლოდ იმ შემთხვევაში იქნება გემრიელი, თუ ოთახის ტემპერატურაზეა;
• თუ ლიმონი არ გაქვთ, ახლად გამოწურული წვენი შეცვალეთ ჩვეულებრივი სუფრის ძმრით;
• კერძის მომზადებისას ძალიან ფრთხილად დაუმატეთ მცენარეული ზეთი: დაასხით თხელ ნაკადში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაიონეზი შეიძლება გაიყოს;
• სოუსი ინახება მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, რათა ჰაერი არ შევიდეს. გარდა ამისა, ქილიდან მხოლოდ სუფთა კოვზით უნდა ამოიღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი სწრაფად გამოუსადეგარი გახდება.

და კიდევ ერთი წესი, რომელიც, თუმცა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ საკვებზე: რაც უფრო ახალი და ხარისხიანი იქნება პროდუქტი, რომელსაც იყენებთ კერძის მოსამზადებლად, მით უფრო გრძელი იქნება მისი შენახვის ვადა.

მაიონეზი კარით

თუ ჯანსაღი დიეტის მიმდევარი ხართ, შეეცადეთ შეზღუდოთ არაჯანსაღი საკვების მოხმარება და ყველაფერი გააკეთოთ იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ არა მხოლოდ საკუთარი ჯანმრთელობა, არამედ თქვენი ოჯახის ჯანმრთელობაც, მაშინ ალბათ იცით, რომ კომერციულად წარმოებული მაიონეზი, თუმცა გემრიელია. არც ისე ჯანსაღი. ყოველივე ამის შემდეგ, ემულგატორები, საღებავები და ყველა სახის კონსერვანტი იმყოფება სოუსში, რომლებიც ასრულებენ თავიანთ ბოროტ საქმეს. საფენის რეგულარულმა გამოყენებამ ნორმაზე მეტი რაოდენობით შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები და ჭარბი წონა.

ამიტომ ექიმები მკაცრად გირჩევენ ამ პროდუქტის რაციონიდან გამორიცხვას. გამონაკლისი არის დამოუკიდებლად მომზადებული მაიონეზი, რადგან ის არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს და უფრო დაბალკალორიულია. თუ მაიონეზის გაკეთება არასდროს გიცდიათ, არ დაიდარდოთ - ეს რეცეპტი გამოგადგებათ. მასში შემავალი კარის არც თუ ისე პიკანტური გემო აქვს, მაგრამ კერძს დამახასიათებელ, საკმაოდ ძლიერ არომატს ანიჭებს. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, გაითვალისწინეთ, რომ სოუსისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი და, სხვათა შორის, ეცადეთ, მარილი არ გადააჭარბოთ – აიღეთ ერთი-ორი მწიკვი.

ინგრედიენტები:

• 4 კვერცხის გული
• მცენარეული ზეთი 250 მლ
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაფქული კარი
• 20 მლ თეთრი ღვინის ძმარი
• 40 მლ თეთრი ღვინო
• დაფქული წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

ეს კეთდება ისევე, როგორც მთავარი რეცეპტით. თქვენ უნდა გააგრძელოთ შემდეგი სქემით: ჯერ გულები გატეხეთ თასში, გამოაცალეთ ცილებისგან და დაუმატეთ ცოტა სუფრის მარილი, შემდეგ სათქვეფით გახეხეთ ყველაფერი ნაღების მიღებამდე და კარგად ათქვიფეთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ მცენარეული ზეთი: დაასხით თითო წვეთი, თორემ მაიონეზი გამოიყოფა და კერძი გაფუჭდება. იყავით ძალიან ფრთხილად და განაგრძეთ სოუსის მორევა. გაითვალისწინეთ, რომ ზეთის ყოველი მომდევნო ნაწილი უნდა დაემატოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა მთლიანად შერწყმულია ყველა ინგრედიენტთან.

შემდეგ ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ღვინის ძმარი და ღვინო და აურიეთ ყველაფერი კოვზით. როდესაც მაიონეზი საკმარისად სქელი და ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ მიღებული მასა და ენერგიულად ათქვიფეთ მიქსერით ან სათქვეფით. ბოლოს დაუმატეთ ცოტა ახლად დაფქული წიწაკა, კარის და სურვილისამებრ, შაქარი. იდეალურ შემთხვევაში, მაიონეზი მსგავსია ხელნაკეთი სქელი კრემის ან ძალიან სქელი არაჟანის. შესანიშნავია ბოსტნეულის სალათების ან ფრინველის კერძების მოსამზადებლად.

მაიონეზი წიწაკით

თუ გსურთ მაიონეზის მომზადება სახლში და გიყვართ ცხარე საკვები, სცადეთ ეს რეცეპტი. ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა კონიაკი და ვაშლის ძმარი, კერძს განსაკუთრებულ დაუვიწყარ გემოს აძლევს. ასეთ სოუსს ნამდვილად ვერ ნახავთ არცერთ სუპერმარკეტში!

ინგრედიენტები:

• 4 კვერცხის გული
• მცენარეული ზეთი 250 მლ
• 20 მლ კონიაკი
• 20 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი
• დაფქული წიწაკა
• 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე ნაღები)

მომზადების მეთოდი:

იგივეა, რაც მთავარი რეცეპტი, მაგრამ დაუმატეთ და ბოლოს წიწაკის მარცვლები და ნაღები მოურიეთ. რა თქმა უნდა, ვინც უკვე მოამზადა მაიონეზი, მიხვდება რაზეც ვსაუბრობთ. მაგრამ დამწყებთათვის საკმაოდ რთული იქნება დავალების შესრულება. ვფიქრობთ, ვისაც არასოდეს მოუმზადებია სოუსი სახლში, საჭიროა უფრო დეტალური ინსტრუქცია, რომლის შედგენასაც ახლა დავიწყებთ.

ასე რომ, გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან, ეს უკანასკნელი შედგით მაცივარში და გამოიყენეთ სხვა კერძში. გულებს მოაყარეთ მარილი თასში და, ათქვიფეთ ყველაფერი სათქვეფით, თანდათან დაასხით ზეთი. ეს ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს, სიტყვასიტყვით წვეთ-წვეთად დავამატოთ - შემდეგ ინგრედიენტები ისე გაერთიანდება, როგორც უნდა და მიიღებთ ერთგვაროვან სქელ მასას. ახლა ვაშლის ძმრისა და კონიაკის ჯერია. მაიონეზის შერევის შემდეგ დაამატეთ, როგორც რეცეპტის დასაწყისშია ნათქვამი, წიწაკა, არაჟანი ან ნაღები, იმისდა მიხედვით, თუ რას იყენებთ. თუ შესაძლებელია, დრესინგი ათქვიფეთ ბლენდერით, შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

მიირთვით სოუსი კვერცხის ან ყველის კერძებთან ერთად. მაგალითად, თუ დღესასწაულს გეგმავთ, მოხარშეთ ქათმის კვერცხები, გაჭერით ორ ნაწილად, ამოიღეთ გული. ეს უკანასკნელი გავხეხოთ ხელნაკეთი მაიონეზით და ზეთში შემწვარი სოკოთი: შამპინიონები ან ხელთაა სოკო. შეავსეთ მადა მიღებული შიგთავსით. ეს კერძი ყოველთვის პოპულარულია სტუმრებში, როგორც მოზრდილებში, ასევე ახალგაზრდებში!

ცხარე მაიონეზი ტაბასკოს სოუსით

მაიონეზის უამრავი რეცეპტი არსებობს, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში. ყოველივე ამის შემდეგ, თითოეულ შეფ-მზარეულს მოაქვს კერძში საკუთარი "ცედრა" - ასე იბადება ნამდვილი კულინარიული შედევრები. წარმოგიდგენთ ერთ-ერთ მათგანს - მაიონეზი მდოგვით, ტაბასკო, კონიაკი, კეტჩუპი და სხვა პროდუქტები. ეს სოუსი ოდნავ წააგავს წინას, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - ერთი ცალი
• ექვსი გრამი მდოგვი
• წვრილი მარილი - ორი გრამი
• ცოტა მეტი, ვიდრე ერთი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
• ტაბასკო - ჩაის კოვზის წვერზე
• 10 გრამი კონიაკი
• ორი სუფრის კოვზი კეტჩუპი
• 20 მილილიტრი ძმარი (გირჩევთ გამოიყენოთ ბალზამიკი)

მომზადების მეთოდი:

იდეალურ შემთხვევაში, მაიონეზში მხოლოდ გულები ჩაყარეთ, ამიტომ გირჩევთ, ჯერ ცილა მოიცილოთ. მაგრამ თუ თავს კომფორტულად არ გრძნობთ პროდუქტების "თარგმნისას", შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი კვერცხი. შემდეგ კარგად უნდა ავთქვიფოთ ჩანგლით მარილით, მდოგვით და დაფქული პილპილით.

როდესაც მასა გახდება სქელი და ერთგვაროვანი, დაიწყეთ მზესუმზირის ზეთის თანდათანობით შეყვანა, დაასხით იგი თხელ ნაკადში. ამასთან, არ უნდა გაჩერდეთ – განაგრძეთ მუშაობა სათქვეფით ან ჩანგლით. ბოლოს დაუმატეთ ტაბასკო, ძმარი, მითითებული რაოდენობის კონიაკი და რბილი კეტჩუპი.

მას შემდეგ, რაც ისწავლეთ ჩვეულებრივი მაიონეზის მომზადება, რომლის კლასიკური რეცეპტი თავიდანვე იყო მოცემული, შეგიძლიათ შექმნათ მრავალფეროვანი სოუსები ამა თუ იმ ინგრედიენტის დამატებით. მაგალითად, ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამზადებს დრესსს ახალი მწვანილებით, ზეთისხილით, შავი ზეთისხილით, კაპერებით, თხილით და ა.შ. ადამიანის ფანტაზიას საზღვარი არ აქვს!

მაიონეზი "პომიდორი".

გთავაზობთ სცადოთ ხელნაკეთი სოუსის კიდევ ერთი რეცეპტი ტომატის პასტის დამატებით, რომელიც კერძს აძლევს არა მხოლოდ ლამაზ მოწითალო ფერს, არამედ დამახასიათებელ გემოს. ეს მაიონეზი შესანიშნავია ხორცის კერძებისთვის, მაგალითად, წვნიანი სტეიკის ან ძროხის ან ღორის შემწვარი ნაჭრებისთვის.

ინგრედიენტები:

• 400 მილილიტრი მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ან სხვა)
• შვიდი გრამი მდოგვი
• 150 გრამი ტკბილი ტომატის პასტა
• მარილი - გემოვნებით (დაახლოებით ჩაის კოვზი)
• ახლად დაფქული შავი პილპილი
• გრანულირებული შაქარი - თქვენი შეხედულებისამებრ
• 10 მილილიტრი ძმარი

მომზადების მეთოდი:

გემრიელი მაიონეზის მოსამზადებლად გატეხეთ კვერცხი, ცილა გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე (ცოტა მოგვიანებით დაგჭირდებათ) და გული კარგად აურიეთ ჩანგლით, დაამატეთ ცოტა პილპილი, შაქარი და მარილი თქვენი გემოვნებით. შემდეგ დაამატეთ მითითებული რაოდენობით ტომატის პასტა და მდოგვი. თუ შესაძლებელია, ავთქვიფოთ პროდუქტები ბლენდერით. ასე ნაკლებ ძალისხმევას დახარჯავთ, უფრო სწრაფად მოიშორებთ სიმსივნეებს და მიიღებთ სქელ და ერთგვაროვან მასას.

ახლა მოდის ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი ხელნაკეთი წითელი მაიონეზის მომზადებისას - მცენარეული ზეთის დამატება. ფაქტია, რომ თუ ტექნოლოგიას დაარღვევ, სოუსი გამოეყოფა და მოგიწევს მისი მოშორება. ამიტომ, ნაზი მოძრაობებით, თანდათან, თითო წვეთი დაასხით ზეთი მაიონეზში, განაგრძეთ მასის მორევა. შემდეგ ჩანგლით დაამატეთ კოვზი ძმარი და დაფქული ცილა. პროდუქტები ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით, სანამ არ გაღიავდება და შესქელდება.

სურვილისამებრ, კერძი შეიძლება მოასხით ახალი ოხრახუშით ან კამათ - უბრალოდ მწვანილი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და დაუმატეთ მაიონეზს. ასევე კარგია სოუსი ოდნავ პომიდვრის არომატით და ნარინჯისფერ-მოწითალო ელფერით: ის მშვენივრად გამოიყურება სუფრაზე და კარგად უხდება ხორცისა და თევზის კერძებს.

ნივრის მაიონეზი კრევეტებისთვის

ეს არის ყველაზე მარტივი სოუსი, რომელიც შესაძლებელია კრევეტებთან ერთად. მის მოსამზადებლად გამოვიყენეთ ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზი. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ კლასიკური გასახდელი რეცეპტის საფუძველზე, შემდეგ კი ნივრის და კამის დამატებით. უდავოა, რომ ასეთი სოუსი უფრო ჯანსაღი და ნაკლებად კალორიული იქნება.

ინგრედიენტები:

• 100 გრამი გურმანი მაიონეზი
• სამი კბილი ნიორი
• 30 გრამი ახალი კამა (ან ოხრახუში)

მომზადების მეთოდი:

სანამ წყალი დუღს და არომატული კრევეტები იხარშება, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პრესის გამოყენებით, შემდეგ წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში და კარგად აურიეთ. თუ ახალი კამა არ გაქვთ, გამოიყენეთ გაყინული კამა, წინასწარ ჩამოიბანეთ ცხელი წყლის ქვეშ. ეს სოუსი ამრავალფეროვნებს ზღვის პროდუქტების გემოს, ხდის მას უფრო კაშკაშა და მდიდარ.

კარგი, მათთვის, ვისაც მაინც სურს საკუთარი ოჯახის განებივრება ხელნაკეთი მაიონეზით, შემდეგი რეცეპტი გამოდგება: ერთ თასში აურიეთ გული, მარილი და დაფქული პილპილი. მას შემდეგ რაც ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ, თანდათანობით დაიწყეთ ზეთის დამატება, განაგრძეთ მორევა. შემდეგ დაამატეთ ძმარი, თუ თვლით, რომ ნარევი ძალიან სქელია, განზავდეს ადუღებული, მაგრამ არა ძალიან ცხელი წყლით. მაიონეზის გაკეთებისას ჩაასხით გრანულირებული ნიორი ან ახალი, მაგრამ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ბოლოს კერძი მოაყარეთ კამა.

"ხელნაკეთი" მაიონეზი მწყერის კვერცხებით

გამოდის, რომ მაიონეზის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ჩვეულებრივი კვერცხისგან, არამედ მწყერის კვერცხისგანაც. თუ გსურთ სცადოთ, მოგესალმებათ სამზარეულოს მაგიდა!

ინგრედიენტები:

• რვა მწყერის კვერცხი
• 250 გრამი რაფინირებული ზეითუნის ზეთი
• ხუთი გრამი შაქარი
• ჩაის კოვზი (დონის) მარილი
• მწიკვი შავი პილპილი (დაფქული ან დაფქული - ეს თქვენზეა დამოკიდებული)
• ქინძი - გემოვნებით
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის სიდრი ძმარი ან სუფრის ძმარი)
• ½ სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი

მომზადების მეთოდი:

პირველი, რაც უნდა დავიწყოთ, არის მწყერის კვერცხების გატეხვა ბლენდერის თასში. აქ დაამატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და შავი პილპილი. თუ ბარდას იყენებთ მის დასაკეცად, მოათავსეთ პროდუქტი სუფრის კოვზზე, დააფარეთ მეორე კოვზით და მტკიცედ დაჭერით. როდესაც ყველა ინგრედიენტს აურიეთ, მიღებულ ერთგვაროვან ფუმფულა მასას დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი თითო ჩაის კოვზით, ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ მაიონეზი.

მიაღწიეთ დასკვნით ეტაპს: კერძში ჩაასხით ლიმონის წვენი ან ვაშლის ძმარი, შემდეგ სოიოს სოუსი და დაამატეთ ცოტაოდენი ქინძი თქვენი გემოვნებით. თუ გსურთ, რომ მასა იყოს ძალიან მკვრივი და ფუმფულა, გამოიყენეთ ბლენდერი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოიყენეთ ათქვეფილი ან ჩვეულებრივი ჩანგალი. ძალიან სქელი სოუსის გასათხელებლად, დაამატეთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი თბილი წყალი.

არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და რაიმე ახლის დაწყება - მოამზადეთ მაიონეზი მრავალფეროვანი რეცეპტების გამოყენებით და თქვენ იპოვით სრულყოფილ ვარიანტს თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის. გახსოვდეთ, რომ ჯანსაღი საკვები საღებავებისა და ემულგატორების გარეშე არის ჯანსაღი და ხანგრძლივი ცხოვრების გასაღები. ამიტომაც ღირს მაიონეზის დამზადება თავად.

მაიონეზი, ამ ბოლო დროს ინტერნეტში ამ სოუსზე იმდენი კამათი და ლაპარაკი დაიწყო, რა ვთქვა, ზედმეტად არ ვიყენებ, მაგრამ ხანდახან მის გარეშე სალათი გემოს კარგავს და თუ ჯანმრთელობა გაძლევს, ჯობია. მაიონეზი მოვამზადო სახლში, ჩემი გემოვნებით მაინც.

უმი კვერცხი მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ მარილი, მდოგვი, შაქარი, კაიენის წიწაკა და ზეითუნის ზეთი. ბლენდერის ათქვეფილი კარგად დაჭერით თასის ძირში, რომ მაიონეზი თანაბრად ათქვიფეთ და დაიწყეთ თქვეფა. როდესაც ყველა პროდუქტი კარგად არის შერეული, ვიწყებთ თანდათანობით მზესუმზირის ზეთს, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე. ზეთის ნახევარი მოცულობის დამატების შემდეგ დანარჩენი გადადეთ. ათქვიფეთ სანამ სოუსი შესქელებას არ დაიწყებს. დაამატეთ ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ. და თანდათანობით შემოიტანეთ დანარჩენი ზეთი.

ჰექტორისგან მაიონეზის დამზადების დახვეწილობა

1. კლასიკური მაიონეზი შეიცავს მხოლოდ გულებს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი კვერცხიც.

2. კარგი მაიონეზი შეიძლება დამზადდეს მხოლოდ ოთახის ტემპერატურის საკვებისგან.

3. ლიმონის წვენი შეიძლება შეიცვალოს ძმრით (3 ს.კ.)

4. რაც უფრო ახალია საკვები, განსაკუთრებით კვერცხი, მით უფრო დიდხანს გაძლებს მაიონეზი.

5. მაიონეზი უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მდგომარეობაში.

6. მაიონეზი სუფთა კოვზით უნდა ამოიღოთ, შემდეგ კი მაცივარში ორ კვირამდე შეინახეთ.

7. მაიონეზს ზეთი თანდათან უნდა დაემატოს, თორემ გამოიყოფა.

8. ნარევი ათქვიფეთ ბლენდერში მაღალი სიჩქარით.

სარედაქციო დღევანდელი ცხოვრების წესი 2018 წლის 18 ოქტომბერი, 10:50 საათი

ჰექტორ ხიმენეს-ბრავო

ფოტო: instagram.com/hectorjimenezbravo

თუ თქვენ მოამზადებთ ჯანსაღ ხელნაკეთ მაიონეზს ჰექტორ ხიმენეს-ბრავოს რეცეპტის მიხედვით, არ მოგიწევთ ფიქრი ქოლესტერინის ან მავნე სინთეზური ნივთიერებების შესახებ, რომლებიც თქვენს ორგანიზმში მოხვდება მაღაზიაში ნაყიდი სოუსით.

ხელნაკეთი მაიონეზი ჰექტორისგან

ინგრედიენტები:

• 1 უმი კვერცხი
• 1 ჩ.კ. მდოგვის ფხვნილი
• 150 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი
• 1 ლიმონის წვენი
• 1 გ კაიენის წიწაკა
• 2 ჩ.კ საჰარა
• 1 ჩ.კ მარილი

რეცეპტი:

1. გატეხეთ უმი კვერცხი ბლენდერის თასში.
2. დაუმატეთ მარილი, მდოგვი, შაქარი, კაიენის წიწაკა და ზეითუნის ზეთი.
3. ბლენდერის ათქვეფილი მოათავსეთ თასის ძირში ისე, რომ მაიონეზი თანაბრად ათქვიფეთ და დაიწყეთ თქვეფა.
4. როდესაც ყველა პროდუქტი კარგად იქნება შერეული, დაიწყეთ თანდათანობით დაასხით მზესუმზირის ზეთი, თქვეფის შეწყვეტის გარეშე.
5. ზეთის ნახევარი მოცულობის დამატების შემდეგ დანარჩენი გადადეთ.
6. ათქვიფეთ სანამ სოუსი შესქელებას არ დაიწყებს.
7. ჩაასხით ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ.
8. თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი ზეთი.

ჰექტორის ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადებისა და შენახვის რჩევები:

• კლასიკური მაიონეზი შეიცავს მხოლოდ გულებს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი კვერცხიც.
• კარგი მაიონეზის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ოთახის ტემპერატურის საკვებისგან.
• ლიმონის წვენი შეიძლება შეიცვალოს ძმრით (3 სუფრის კოვზი).
• რაც უფრო ახალია საკვები, განსაკუთრებით კვერცხი, მით უფრო დიდხანს გაძლებს მაიონეზი.
• მაიონეზი უნდა ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ მდგომარეობაში.
• მაიონეზი სუფთა კოვზით უნდა ამოიღოთ, შემდეგ კი მაცივარში შეინახოთ ორ კვირამდე.
• მაიონეზს ზეთი თანდათან უნდა დაემატოს, თორემ გამოიყოფა.
• ნარევი ათქვიფეთ ბლენდერში მაღალი სიჩქარით.

ხელნაკეთი ცხარე მაიონეზი Hector Jimenez Bravo-სგან

გირჩევთ გასინჯოთ ჰექტორის ძალიან მაგარი მაიონეზი. მაიონეზის მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, გულები გჭირდებათ, მაგრამ ჰექტორი გირჩევთ გამოიყენოთ მთელი კვერცხი. ამან გამიტაცა, საინტერესო გახდა. ეს მაიონეზი უკვე მეორედ ვამზადებ - გამოდის ძალიან სქელი, გემრიელი და ცხარე. ზოგადად, სცადეთ! ეს მაიონეზი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათების მოსამზადებლად, ხორცის, თევზის, ფრინველის, ბოსტნეულის და ა.შ.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 50 გ
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 150 გ
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• მდოგვი (მშრალი) - 1 ჩ.კ.
• შაქარი - 1-2 ჩ.კ.
• დაფქული ცხელი წიწაკა - 1/3 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით

მომზადება:

ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. გატეხეთ კვერცხი ჭიქაში ჩაძირული ბლენდერისთვის. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და მშრალი მდოგვი (შეგიძლიათ მზა მდოგვიც გამოიყენოთ).

ფრთხილად დაასხით 50 გრ ზეითუნის ზეთი (თუ ზეითუნის ზეთი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი მზესუმზირის ზეთი, მე ორივენაირად მოვამზადე), დაუმატეთ ცხარე წიწაკა.

ჩაუშვით ჩაძირვის ბლენდერი ქვემოდან და ჩართეთ ყველაზე მაღალი სიჩქარით. არ გადაადგილოთ ბლენდერი, სანამ ინგრედიენტები ერთმანეთს არ შეერევა. შემდეგ, შეწყვეტის გარეშე, დაასხით მზესუმზირის ზეთი მცირე ულუფებით. ბლენდერი ოდნავ აწიეთ. ათქვიფეთ სანამ ნარევი შესქელდება და არ გახდება ღია ფერის. 30 გრამზე ნაკლები ზეთი გამოვიყენე და მაიონეზი უკვე ძალიან სქელი გახდა.

შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ლიმონის წვენი გემოვნებით. ასევე გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ ყველაფერი აურიოთ.

გადაიტანეთ მაიონეზი სუფთა, მშრალ ქილაში და დაახურეთ თავსახური. შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 1 კვირა (როგორც ჰექტორი ამტკიცებს). ერთი კვირა ვერ გავუშვებ - მაიონეზი გემრიელია, ჩემი ოჯახი პურზე დებს.

Გემრიელად მიირთვით!