როგორ მოვამზადოთ კიმჩი? კიმჩი ან კიმჩი (კორეული 김치, გამოითქმის "გიმჩი"; სხვა სახელები: ჩიმჩი ან ჩიმჩა) არის კორეული სამზარეულოს საფუძველი, ფერმენტირებული ბოსტნეულის ტრადიციული კერძი, ყველაზე ხშირად ჩინური კომბოსტო და ბოლოკი, სხვადასხვა სანელებლებით: დაფქული ჩილი, ნიორი, ჯანჯაფილი, მწვანე ხახვი.

ტრადიციული ტექნოლოგიის მიხედვით, კიმჩის სარდაფში ქილებში ინახავდნენ, რათა საჭმლის მოხმარება მთელი ზამთარი ყოფილიყო, ხოლო თანამედროვე კორეაში არის სპეციალური მაცივრები კიმჩისთვის. კორეაში კიმჩის მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევენ და ეს არც არის გასაკვირი: კერძი ბოსტნეულისგან მზადდება, რაც მას დაბალკალორიულს ხდის, მაგრამ ამავე დროს მდიდარია დიეტური ბოჭკოებითა და ვიტამინებით.

კიმჩის ერთი პორცია აკმაყოფილებს C ვიტამინისა და კაროტინის ყოველდღიური მოთხოვნილების ნახევარს; საჭმელი მდიდარია ვიტამინებით A, B1, B2, კალციუმით და რკინით, ასევე დიდი რაოდენობით რძემჟავა ბაქტერიებით, რომელთაგან ერთ-ერთი – Lactobacillus kimchii – უნიკალურია და თან ახლავს მხოლოდ კიმჩის.

ასეთი ჯანსაღი საჭმელი აუცილებლად უნდა შედიოდეს თქვენს ყოველდღიურ რაციონში, ამიტომ დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კიმჩი ჩინური კომბოსტოდან კორეულ ენაზე, როგორ სწორად მოვამზადოთ ცნობილი ცხელი კიმჩის სოუსი და სტატიის ბოლოს გაგიზიარებთ გემრიელი რეცეპტი ტრადიციული ცხარე კორეული სუპისთვის.

რა არის კიმჩი: კერძის სახეობები

კიმჩის მომზადების 180-ზე მეტი გზა არსებობს, რომლებიც განსხვავდება ინგრედიენტების შემადგენლობით, სეზონურობით და მომზადების რეგიონით, მაგრამ ყველაზე პოპულარული ვარიაციები ცნობილია მთელ მსოფლიოში:

ბაეჩუ კიმჩი (배추김치) არის ჩინური კომბოსტო, რომელიც ფერმენტირებულია კორეული ბოლოკით ან დაიკონით და სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატებით: გოჩუგარუ ცხელი წითელი წიწაკის ფანტელები (გოჩუკარუ), დამარილებული კრევეტები ან თევზის სოუსი.

ოი სობაგი (오이소박이) - ცხარე კიტრის კიმჩი. პოპულარული საზაფხულო და საგაზაფხულო კერძი, თუმცა თქვენც შეგიძლიათ.

იანბაეჩუ კიმჩი (양배추김치) - ფერმენტირებული. მარინადის ინგრედიენტები ხშირად იგივეა, რაც კლასიკური კიმჩის რეცეპტი, ერთადერთი განსხვავება არის თეთრი კომბოსტოს გამოყენება ჩინური კომბოსტოს ნაცვლად.

გაჯი კიმჩი (가지김치) - დაჭრილი ბადრიჯანი ცხარე მარინადში. ბევრი მსგავსი საჭმლის მსგავსად, ისინი გადაუგრიხეს და.

Cheonggak kimchi (총각김치) და gkaktugi (깍두기) - საჭმლის მთავარი ინგრედიენტი არის დაჭრილი ბოლოკი. რადიშ კიმჩი საკმაოდ პოპულარულია კორეის მიღმა.

ტრადიციული რეცეპტების გარდა, არსებობს კიმჩის სხვა, არანაკლებ საინტერესო ჯიშები:

კორეაში kimchijjigae ტრადიციულად მზადდება უფრო ფერმენტირებული, მომწიფებული კიმჩისგან - ახალი არ იძლევა ძლიერ გემოს და არომატს. ამიტომ, წვნიანის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ ახლად დაფქული ჩინური კომბოსტო, უმჯობესია ის ჯერ მაცივარში შეინახოთ ერთი კვირა მაინც.

იაპონიაში ასევე ამზადებენ კიმჩის სუპს. იაპონური რეცეპტი ჩვეულებრივ მოიცავს ტრადიციულ კორეულ ინგრედიენტებს, პლუს შიიტაკე სოკოს და ქათმის კვერცხს.

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის

• ჩინური კომბოსტოს კიმჩი - 2 ჭიქა;
• ღორის ხორცი - 100-150 გ;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - 1-3 ჩ.კ. (თუ კიმჩი ცხარეა, მაშინ სურვილისამებრ);
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი - 0,5 ჩ/კ;
• კიმჩის მარილწყალი - ნახევარი ჭიქა;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• ყველი ტოფუ - 180-200 გ;
• მწვანე ხახვი - რამდენიმე ბუმბული;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

რეცეპტი

1. ღორის ხორცი, კიმჩი, ტოფუ და მწვანე ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში მოხარშეთ კიმჩი და ღორის ხორცი ჩილის წიწაკასთან ერთად, დაჭრილი ნიორი და გახეხილი ჯანჯაფილი საშუალო მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ კომბოსტოს მარილწყალი და წყალი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. საჭიროებისამებრ დაამატეთ წყალი.
4. ტაფაში დაამატეთ ტოფუ და მწვანე ხახვი, მარილი და პილპილი სურვილისამებრ. როგორც წესი, არ არის საჭირო კიმჩის წვნიანს მარილი, რადგან თავად კომბოსტო და მისი მარილწყალი უკვე შეიცავს მარილს.
5. მოხარშეთ წვნიანი, სანამ ტოფუ მზად იქნება კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით ცხელი.

ხორცის გარეშე კიმჩის წვნიანის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ რეცეპტიდან გამოტოვოთ ღორის ხორცი და ამის ნაცვლად, #3 საფეხურზე დაამატოთ 1 ქილა დაკონსერვებული ტუნა ან საური ზეთში.

კორეის ეროვნულმა კერძმა, კიმჩის სალათმა ჩინური კომბოსტოდან, რომლის რეცეპტებსაც დღეს გავეცნობით, მილიონობით ჩვენი თანამოქალაქის გული დაიჭირა. თავად კორეელები დარწმუნებულები არიან, რომ ცხარე საკვების მიღება გაციების კარგი საშუალებაა და წონის დაკლების შესანიშნავი საშუალებაა, რადგან ის წვავს ცხიმოვან დეპოზიტებს. და ჰენგოვერის შესანიშნავი წამალი, ჩვენი მწნილის წვენის მსგავსი. თუ კორეელებს ჰკითხავთ, ისინი დარწმუნებით იტყვიან, რომ კიმ-ჩი ახალგაზრდობის ელექსირია.

უძველესი წყაროების მიხედვით, წერილობით წყაროებში კიმჩის მოხსენიება პირველად ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I ათასწლეულში გაჩნდა. თუმცა, ზოგიერთი კომპონენტი რეცეპტში გაცილებით გვიან გამოჩნდა. მაგალითად, წითელი წიწაკა, რომელიც ქვეყანაში პორტუგალიელებმა მე-16 საუკუნის შემდეგ შემოიტანეს. ახლა კი, წიწაკა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი დანამატი, კომბოსტოს საჭმელში.

უცხო კულტურის გაცნობის ყველაზე მარტივი და სასიამოვნო გზა ამ ქვეყნის სამზარეულოა. ბევრი დეტალი დავიწყებულია, მაგრამ რასაც ექცეოდნენ - არასდროს. კიმჩი, კიმჩი, ჩიმჩი, ჩიმჩა, ჩიმ-ჩაი და ასე შემდეგ კერძის სახელებია და მართალი იქნებით, თუ ფიქრობთ, რომ კორეელები კიმჩის ყოველდღე ჭამენ.

მას შემდეგ, რაც სახელი საერთოა მრავალი კერძისთვის და ნიშნავს ცხელ სეზონზე დამარილებულ და მწნილი ბოსტნეულის გვერდით კერძებს, რომლებიც მზადდება პეკინისგან, კიტრისგან, ბოლოკისაგან და ზღვის პროდუქტებისგან. დაახლოებით 200 რეცეპტია, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია ჩინური კომბოსტოდან.

როგორ მოვამზადოთ კიმჩი ჩინური კომბოსტოსგან ზამთრისთვის

როგორც ჩანს, ამის მწიკვი, ერთი მუჭა, ინგრედიენტები დაჭრილი, დამსხვრეული და შიშველი ხელებით არის გახეხილი და შედეგი არის შესანიშნავი საჭმელი. თუ გსურთ გააკეთოთ ნამდვილი კიმჩი სახლში, ისე, როგორც კორეაში მზადდება, გაეცანით შემოთავაზებულ პიკინგის რეცეპტებს. მაგრამ, სამართლიანობისთვის, უნდა ვთქვა, რომ ნამდვილი სალათის რეცეპტი უბრალოდ არ არსებობს ყველა კორეელ დიასახლისს აქვს თავისი დედისა და ბებიისგან გადაცემული.

• არ აქვს მნიშვნელობა, როგორ გახეხავთ კომბოსტოს - თითო ფოთოლს თუ მთელ თავს ერთდროულად.
• კომბოსტოს დუღილი ჩვეულებრივ გრძელდება 3-7 დღემდე, რაც დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე.
• თუ პროცესის შეჩერება გსურთ, გადაიტანეთ ცივზე.

კორეული სამზარეულოს რეცეპტებს შორის ცნობილია ამავე სახელწოდების რეცეპტები, თუ ის ცხარე მოგწონთ, გაიგეთ რეცეპტები.

კლასიკური ჩინური კომბოსტოს კიმჩის რეცეპტი (ეტაპობრივად)

კლასიკური, ტრადიციული რეცეპტი არ გულისხმობს ბოსტნეულის სახით დამატებას, მაგრამ არც აკრძალულია. კორეელები თავიანთი შეხედულებისამებრ უმატებენ ყვავილოვან კომბოსტოს, დაიკონს, სტაფილოს, ხახვს და სანელებლებს თავიანთ კიმ-ჩის სალათს. მე გთავაზობთ კიმჩის ძირითად, ძირითად რეცეპტს და შემდეგ თავად გადაწყვიტეთ რა დაამატოთ.

დაგჭირდებათ:

• კომბოსტო - 5 კგ.
• წყალი - 4 ლიტრი.
• ზღვის მარილი - 400 გრ.
• ნიორი - 150 გრ.
• შაქარი - .05 სუფრის კოვზი.
• წითელი წიწაკის ფანტელები - 0,5 ჭიქა.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი:

1. კომბოსტოს თავი დაყავით ფოთლებად, მოაცილეთ ნაოჭები და დაზიანებული. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
2. გახსენით მარილი წყალში და ჩაასხით ღრმა აუზში. ჩაყარეთ ფოთლები, მთლიანად დაფარეთ მარილიანი სითხით, დაჭერით ზეწოლით და დატოვეთ ღამით.
3. დილით ქილაში ჩაასხით ცოტა მარილწყალი (დაახლოებით ჭიქა), მას გამოიყენებენ მაკარონის მოსამზადებლად. დანარჩენი გადაწურეთ, კომბოსტოს ფურცლები გარეცხეთ გამდინარე წყალში და ცოტა გააშრეთ.
4. მოამზადეთ პასტა: შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, შაქარი, წიწაკა, დაამატეთ მარილწყალში და კარგად აურიეთ.
5. შეიზილეთ თითოეული ფოთოლი პასტით (ხელთათმანები ატარეთ ხელების დაწვის თავიდან ასაცილებლად), მოათავსეთ ნებისმიერ ჭურჭელში. გაითვალისწინეთ, რომ კონტეინერიდან სუნი დიდი ხნის განმავლობაში არ ქრება, ამიტომ მიიღეთ ისეთი, რომელიც ძალიან არ შეგაწუხებთ.
6. მომზადებული ფოთლები თეფშზე დაჭერით და ზემოდან დააწექით. დატოვეთ ფოთლები დუღილისთვის სახლში რამდენიმე დღის განმავლობაში.
7. როცა დუღილი შეჩერდება, კომბოსტოს სალათა ჩავყაროთ ქილებში და დავდგათ გრილ ადგილას.

კორეული კიმ-ჩი - ჩინური კომბოსტოს რეცეპტი სახლში

ტრადიციული კორეული საჭმლის რეცეპტი თევზის სოუსით.

დაგჭირდებათ:

• კომბოსტოს თავი დიდია.
• ნივრის კბილი - 7-8 ც.
• თევზის სოუსი (შეიძლება შეიცვალოს კრევეტების პასტით) - სუფრის კოვზი.
• წყალი - 1,5 ლიტრი.
• ხახვი, პატარა.
• კოჭა, ფესვი – 5 სმ.
• მწვანე ხახვი - პატარა მტევანი.
• წითელი წიწაკის ფანტელები - 3 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - ჩაის კოვზი.
• სტაფილო და დაიკონი - სურვილისამებრ.
• მარილი - 3 დიდი კოვზი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება კორეულ ენაზე:

1. მარილი გავხსნათ წყალში, კომბოსტოს თავი გავყოთ ფოთლებად, გავრეცხოთ, მოვაცილოთ ზედმეტი სითხე და დავჭრათ ზოლებად ან კვადრატებად. ეს არ არის წინაპირობა - ფოთლები შეიძლება მთლიანად დარჩეს.
2. რეცეპტში გამოყენებისას სტაფილო და დაიკონი გახეხეთ კორეულ სახეხზე - ისინი წარმოუდგენლად ლამაზად გამოიყურებიან სალათში. ხახვი დაჭერით ზოლებად.
3. მოათავსეთ ბოსტნეული მარილწყალში, აურიეთ და დააფარეთ ზეწოლა. მომზადების დრო - 3-5 საათი. თუ ზამთრისთვის მომზადებას გადაწყვეტთ, ღამით დატოვეთ.
4. გადაწურეთ მარილწყალი და ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ.
5. შემდეგი ნაბიჯი არის კიმჩის ჩაცმა. ბაზა ყოველთვის შეიცავს ნიორს. მოათავსეთ ბლენდერში, შემდეგ დაუმატეთ კოჭა, თევზის სოუსი, წიწაკა, შაქარი და გახეხეთ პასტაში. გირჩევ ხელთათმანებს ატარო, თორემ წიწაკა ცუდად დაიწვება.
6. შეურიეთ ბოსტნეული ცხელ პასტას და დაჭერით ქილაში. ზამთრის შესანახად ქილა უნდა იყოს სტერილიზებული. დახურეთ სახურავი და შეინახეთ ბინაში 3-7 დღის განმავლობაში.

მშვენიერი ვიდეო კორეული კიმჩის სარგებლობის შესახებ:

ცხარე კიმჩი ჩინური კომბოსტოს ცეცხლით - ზამთრის რეცეპტი

სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი ბომბი - ცხარე სალათი. ჩინური კომბოსტოს დუღილი შეგიძლიათ ზამთრისთვის შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით.

მიიღეთ:

• კომბოსტო - 2 დიდი თავი.
• დაიკონი - 2 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი.
• სტაფილო - სურვილისამებრ.
• მარილი – 1,5 ჭიქა + მოსაყრად.

მაკარონისთვის:

• მშრალი ჩილის წიწაკა - 20 ც.
• ბრინჯი, მოხარშული - 1,5 ჭიქა.
• თევზის სოუსი, სურვილისამებრ - 0,2 ჭიქა.
• ბოლქვი.
• წყალი - 1,5 ჭიქა.
• ნიორი - 2 თავი.
• კოჭა, ფესვი – 2 სმ.
• შაქარი - 2,5 კოვზი.
• ჩილის ფხვნილი - 2/3 ჭიქა.
• სეზამის მარცვლები - კოვზი.

კიმჩის დამზადება:

1. კომბოსტო დავჭრათ 4 ნაწილად, გავაცალკევოთ ყუნწი და თითოეული მეოთხედი დავჭრათ 3-4 სმ ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ თასში და უხვად მოაყარეთ მარილი. ზღვის პროდუქტები თუ ჩვეულებრივი კულინარია - განსხვავება არ არის. თუ გადაწყვეტთ სამუშაო ნაწილის დიდ ნაჭრებად დამზადებას, დაასხით თითოეული ფურცელი. დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი დაიკონი. 20 ჭიქა თბილ წყალში გახსენით 1,5 ჭიქა მარილი. დატოვე 3 საათი.
3. სამი საათის შემდეგ კომბოსტო რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით. გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.
4. კიმ ჩის პასტის დამზადება ცეცხლით. მოხარშეთ ბრინჯი, ეს ხელს შეუწყობს სწრაფ დუღილს, შეწვით სეზამის მარცვლები.
5. რეცეპტში ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ.
6. ჩაიცვით ხელთათმანები და ფოთლებსა და კომბოსტოს ნაჭრებს წაუსვით პასტა.
7. კომბოსტოს დაუმატეთ თხლად დაჭრილი სტაფილო და წიწაკა. მოათავსეთ ქილაში, სასურველია ფართო კისრით და მჭიდროდ დაჭერით წნევით. არ შეავსოთ ქილები ზემოდან, დატოვეთ ადგილი დუღილისთვის.
8. კომბოსტო სუფრაზე ზის ერთი დღე, ამ დროს გამოყოფს წვენს და დუღილი დაიწყება. შემდეგ ქილა მჭიდროდ დახურეთ და შედგით მაცივარში. ერთი კვირის შემდეგ დაიწყეთ კიმ ჩის ცდა. თუ არ გაქვთ საკმარისი ექსპოზიცია, სცადეთ რამდენიმე დღით ადრე. მაგრამ კიმჩის სალათის გემო და სარგებელი დამოკიდებულია დუღილის ხანგრძლივობაზე.

სალათი განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის, მისგან მზადდება სხვადასხვა კერძები, მათ შორის სუპები.

გემრიელი კიმჩის რეცეპტი თევზის სოუსის გარეშე

რეცეპტი შესაფერისია წლის ნებისმიერ დროს მოსამზადებლად, შეგიძლიათ მოაყაროთ ჩინური კომბოსტო და საკმაოდ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი სალათი. თუ არ გსურთ, რომ მადა ძალიან ცხარე გახადოთ, შეამცირეთ წიწაკის ან ნივრის რაოდენობა. უფრო მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის მარილი და მისცეს დრო, რომ კარგად დამარინადოს.

მომზადება:

• კომბოსტოს თავი - 1 კგ.
• ნივრის თავი.
• ჩილი არის წიპწა.
• ჯანჯაფილის ფესვი - პატარა ნაჭერი 2 სმ.
• ხახვი - 2 ც.
• სოიოს სოუსი - 0,5 ჭიქა.
• შაქარი - დიდი, სავსე კოვზი.
• მარილი - ნახევარი ჭიქა.
• ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი.
• პაპრიკა - 2 დიდი კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კომბოსტოს თავი გაყავით ნაწილებად, ამოჭერით ყუნწი, კუბიკებად დაჭერით ნაწილები ჯვარედინად.
2. მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ თეფში და დააწექით.
3. ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის შემდეგ გადაწურეთ წვენი.
4. ჯანჯაფილი წვრილად გახეხეთ, ნიორი დაჭერით პრესით, წიწაკა დაჭერით, ამოიღეთ თესლი. დაამატეთ კომბოსტო, აურიეთ.
5. მოდით გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე - პასტის დამზადება. სოუსი შეურიეთ შაქარს და პაპრიკას, ჩაასხით კიმ ჩიში. კვლავ კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. მზა სალათი გადაანაწილეთ ქილებში და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი კიმჩის ზამთრისთვის კორეულ ენაზე

ჩინური კომბოსტოს კიმჩის მოყვარულები ისარგებლებენ ვიდეო რეცეპტით და უგემრიელესი სალათის მწნილის ეტაპობრივი მომზადებით. ყოველთვის გემრიელად გქონდეთ!

ცხარე კორეული საჭმლის - კიმჩი. მოამზადეთ სახლში ჩინური კომბოსტოს, კიტრის, ყაბაყის ან ბადრიჯნისგან.

• ჩინური კომბოსტო - 1 ​​კომბოსტო;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა - ჭიქა;
• ბრინჯის ფქვილი - 2 ს/კ;
• წყალი - 400 მლ;
• ახალი კოჭა - 2 ს/კ;
• დიდი ნიორი - თავი;
• საშუალო ზომის ხახვი - 2 ცალი;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• თევზის სოუსი - ნახევარი ჭიქა;
• სტაფილო - ჭიქა;
• დაიკონი - ჭიქა;
• მწვანე ხახვი - ჭიქა

ჯერ კომბოსტო უნდა მოვამზადოთ. ამისათვის გაჭერით "ტრაკი" ჯვარედინად. შემდეგ კი ხელებით კომბოსტოს თავს ოთხ ნაწილად ვჭრით.

ჩამოიბანეთ თითოეული ნაწილი წყალში, ასე რომ მარილი უკეთ გაჯერებს ფურცელს და ზედმეტად გაწურეთ.

ფოთლები მოხარეთ, მარილით გაწურეთ, ზედმეტი გულმოდგინება არ არის საჭირო. თითები ჩაყარეთ მარილში, შეიზილეთ ფოთლის სქელი თეთრი ნაწილი და დარჩენილი ნაწილი გადაუსვით მწვანე ნაწილს.

მოათავსეთ თასში და დატოვეთ 30 წუთი. 30 წუთის შემდეგ კომბოსტო გადააბრუნეთ, დაასველეთ გამოშვებული წვენით და ისევ დაელოდეთ.

როგორც წესი, კომბოსტო 2 საათის განმავლობაში დამარილებულია. გადაატრიალეთ იგი ყოველ 30 წუთში. მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ყველაზე სქელი ფურცლის შუაზე გადაკეცვით, თუ ის არ ჭკნება ან არ გატყდა, ის მზადაა.

სანამ კომბოსტო მარილიანია, მოამზადეთ სოუსი.

400 მლ წყალს დაუმატეთ 2 ს/კ ბრინჯის ფქვილი,

მოურიეთ და დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ, აურიეთ, როგორც კი ადუღდება,

დაუმატეთ 2 ს/კ შაქარი,

აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააცივეთ მთლიანად. ფაფა სქელი არაჟანივით უნდა იყოს.

სტაფილო და დაიკონი დაჭერით ზოლებად, რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი.

დაიკონის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ბოლოკი, მაგრამ ის უნდა იყოს სიმწარის გარეშე და მოტკბო გემოთი.

1 ჭიქა ორივე (მე მაქვს 250 მლ)

მწვანე ხახვი, ავიღე ბატუნი და ჯუსაი (ჩინური ხახვი, ნივრის არომატით), წვრილად დავჭრათ 1 ჭიქა. მაგრამ როგორი მშვილდი საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა, მთავარია ის იყოს.

ნიორი, ხახვი და ჯანჯაფილი გახეხეთ პასტის სახით.

გაციებულ ბრინჯის ფაფას დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა თევზის სოუსი და ხახვისა და ნივრის ნარევი. ჩვენ ვაგზავნით ჭიქას იქ, დიახ, ჭიქა წითელი ცხარე წიწაკა! და ეს, სხვათა შორის, მსუბუქი ვერსიაა. მოცულობა მერყეობს 1-დან 2,5 ჭიქამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ცხარე მოგწონთ. კოჩუკარუს წიწაკა სჭირდება, იგივე კორეული გემო აქვს, შეიძლება უბრალო წითელიც გქონდეთ, მაგრამ კოჩუკარუ. აურიეთ კარგად. აქ ამ ადგილას უნდა ამოიღოთ ორიოდე კოვზი კრევეტები, გამოწურეთ მათგან წვენი სოუსში და დაუმატეთ დაჭრისას. რჩება მხოლოდ ბოსტნეულის დამატება, კვლავ აურიეთ და დაელოდეთ კომბოსტოს.

კომბოსტო დამარილებულია და ახლა ორჯერ გავრეცხავთ ცივ წყალში,

გაწურეთ და დაიწყეთ საფარი.

აქ თქვენ უნდა მოაჭრათ კონდახები, მაგრამ არა პირდაპირ ფოთლებზე, ოდნავ დატოვეთ ისინი.

მოათავსეთ კომბოსტო კონტეინერში სოუსით და გადააფარეთ თითოეული ფოთოლი, მათ შორის დატოვეთ ბოსტნეული.

დაფარული მეოთხედი გაანახევრეთ და მოათავსეთ კონტეინერში, გაჭრილი მხრიდან, ისე, რომ სოუსი არ გაჟონოს კომბოსტოდან.

მას შემდეგ რაც ყველაფერი დაიფარება და დაიდება, კარგად დაჭერით ისე, რომ კომბოსტოს შორის რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი იყოს. თუ სოუსი დარჩა, ზემოდან დაასხით ყველაფერი. ჩემი 1,7 კგ-იანი კომბოსტოსთვის მთელი სოუსი გაქრა. შეზეთვისას ხელთათმანები უნდა ატაროთ! ეს უკვე ნორმალურია ჩემთვის, მაგრამ ხანდახან მართლა მწვავს ხელებს.

კონტეინერს მაგიდაზე ან ფანჯრის რაფაზე ვტოვებთ 1-2 დღით, კომბოსტო უნდა დადუღდეს, ამის შემოწმება მარტივად შეიძლება ზემოდან უბრალოდ დაჭერით, ბუშტები უნდა გამოჩნდეს. რაც უფრო დიდხანს ზის კომბოსტო თბილ ადგილას, მით უფრო მჟავე იქნება კიმჩი. დავტოვე 1 დღე და ოდნავ მომჟავო სუნი და ბუშტები გამიჩნდა. მჟავა საკმარისია ჩემთვის. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი კიმჩი.

კიდევ ერთხელ კარგად დაჭერით კომბოსტო და მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას, სადაც კიმჩი თვეების განმავლობაში შეინახავთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ დუღილი არ შეწყვეტილა, მხოლოდ სიცივეში შენელდა, ამიტომ რაც უფრო დიდხანს დაჯდება კიმჩი, მით უფრო მჟავე იქნება, ისევე როგორც ჩვენი მჟავე კომბოსტო.

მაცივარში კიდევ ერთი დღე დგომის შემდეგ ასეთი გემრიელი გამოდის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ კორეული კერძების თაიგული კიმჩით ან უბრალოდ მიირთვათ ისინი სუპებისა და ძირითადი კერძების მადის სახით. სხვათა შორის, ამ ბოლო დროს ბევრ წერილს ვაწარმოებ, გჭირდება? დაწერეთ კომენტარებში მოსაწყენია თუ ნორმალური.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: კორეული კიმჩი კომბოსტო

კიმჩი (ცხარე კორეული კომბოსტო) არსებობს კიმჩის 100-ზე მეტი სახეობა, რომლებიც განსხვავდება არა მხოლოდ ინგრედიენტებით, მომზადების რეგიონით, არამედ მარილის მომზადების დროით, ასევე მომზადების ტექნოლოგიით. კიმჩის მოსამზადებლად გამოიყენება არა მარტო ნიორი და წითელი წიწაკა, არამედ სხვა პროდუქტებიც: ყველაზე გავრცელებულიდან ეგზოტიკურამდე.

• პეკინის კომბოსტო (საშუალო თავი) - 1 ცალი
• ჩილის წიწაკა (დაფქული) - 1 ს.კ. ლ.
• წითელი ცხელი წიწაკა (ახალი) - 1-2 ც.
• ნიორი - 4-5 კბილი.
• ჯანჯაფილი (ახალი 2 სმ.)
• ქინძი (თესლი) - 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

კომბოსტო დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, მოვაყაროთ მარილი და მჭიდროდ მოვათავსოთ ქვაბში ან ჭიქაში.

კომბოსტოს დაასხით მარილწყალი ისე, რომ ზედა ფოთლები მთლიანად დაიფაროს. კომბოსტოს ზემოდან ამობრუნებული თეფში დავადე, რომ ზედა ფოთლები არ ამოცურებოდა და გაზეთით დავაფარე. ტაფა კომბოსტოსთან ერთად დატოვეთ თბილ ადგილას 2 დღე. ჩემს სამზარეულოში მქონდა.

მარილწყალში მოსამზადებლად აიღეთ 2 ს.კ. ლ. მარილი თითო ლიტრ წყალზე. ცხელ ადუღებულ წყალში მარილი გავხსნათ და გავაციოთ.

ჩაასხით ცივ (!) მარილწყალში. 1 თავი კომბოსტოსთვის დამჭირდა 1,5 ლიტრი მარილწყალი.

2 დღის შემდეგ მოამზადეთ დრესინგი კომბოსტოსთვის.

ახალი წიწაკა (თესლების გარეშე) ნიორთან ერთად გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში (ბლენდერი, ხორცსაკეპი), მოვაყაროთ ჩილის წიწაკა, დაქუცმაცებული ქინძი, გახეხილი კოჭა, მცენარეული ზეთი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.

დამარილებული კომბოსტო გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწურეთ, დაჭერით კვადრატებად, შეურიეთ დრესინგი, ჩადეთ პლასტმასის ჭურჭელში, დაახურეთ თავსახური და კვლავ დადგით თბილ ადგილას 1-2 დღით დუღილისთვის.

შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის მარცვლები და ახალი მწვანილი.

თუ კიმჩის ბევრს ამზადებთ და მაცივარში დიდხანს გეგმავთ შენახვას, მაშინ მცენარეული ზეთის დამატება არ გჭირდებათ.

რეცეპტი 3: კორეული კიტრი კიმჩი (ფოტოთი)

გთავაზობთ კიტრის საინტერესო საჭმლის რეცეპტს სახელად "კიმჩი". კიმჩი (კიმჩი) არის ცხარე კორეული საჭმელი. საკმაოდ მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია.

• კიტრი - 1 კგ
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მწვანე ხახვი - 0,5 კონა
• ხახვი, პატარა - 1 ც.
• ნიორი - 4 კბილი
• წყალი - 0,25 ჭიქა
• ცხარე წიწაკა, დაჭრილი (ხმელი) - 3-4 რგოლი
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• სეზამი - 1 ს.კ. კოვზი

როგორ მოვამზადოთ კიმჩი კიტრისგან: კიტრი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. კიტრი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, ბოლოდან დაახლოებით 1 სანტიმეტრით დავტოვოთ.

დაჭრილი კიტრი შიგნიდან და გარედან ფრთხილად მოვაყაროთ მარილი. დატოვეთ 10 წუთი. 10 წუთის შემდეგ კიტრი აურიეთ ისე, რომ ყველა მხრიდან კარგად დამარილდეს. გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წვენი და გარეცხეთ კიტრი გამდინარე წყლის ქვეშ.

გარეცხილი მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით. ხახვს გავწმენდთ და წვრილად დავჭერით. ნიორი დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად.

გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ კორეულ სტაფილოს სახეხზე. (თუ ასეთი სახეხი არ გაქვთ, სტაფილო დაჭერით თხელ ზოლებად.

ჩვენ ვამზადებთ გასახდელს. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ სოიოს სოუსი, შაქარი, ცხარე წიწაკა, წყალი და სეზამის მარცვლები. საფუძვლიანად აურიეთ.

შეურიეთ სტაფილო, ნიორი, ხახვი და მწვანე ხახვი და აურიეთ. ბოსტნეულის დრესინგი დაამატეთ. საფუძვლიანად აურიეთ.

შეავსეთ კიტრი ცხარე ბოსტნეულის ნარევით.

სუფრასთან მიტანამდე კიტრის კიმჩის მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4: კორეული კიმჩი სახლში

კიმჩი არის კორეული სტილის პიკელებული ჩინური კომბოსტო, რომელსაც შეიძლება დაემატოს სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა სტაფილო, ბოლოკი, ხახვი ან მწვანილი. ეს არის კიმჩი, ანუ კიმჩი, რომელიც კორეულ ტრანსკრიფციაში უფრო სწორია.

კიმჩის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ზოგიერთი მათგანის განხორციელება საკმაოდ რთულია. ამიტომ, მწნილ ჩინურ კომბოსტოს დავამზადებთ უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით, რაც, მიუხედავად ამისა, საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ეს პოპულარული აღმოსავლური კერძი.

მომზადების დრო (გაჟღენთვის და დუღილის დროს არ ჩაითვლება) არის 20 წუთი.

• პეკინის კომბოსტო - 1 ​​ჩანგალი.
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• ცხელი წითელი წიწაკა - 25 გრ.
• ნიორი - 25 გრ.
• მარილი - 3-5 ს/კ.
• შაქარი – 1 ს.კ.

თავად ჩინურ კომბოსტოს აქვს ნეიტრალური გემო, ამიტომ მის გემოსა და არომატს სიკაშკაშის მისაცემად, სანელებლები უნდა გამოიყენოთ. მინიმალური ნაკრები არის წიწაკა და ნიორი.

მწნილისთვის უმჯობესია აიღოთ ჩაყრილი კომბოსტო კომბოსტოს სქელი თავით. უფრო წვნიანი გამოვა. ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოვა. არ არის საჭირო კომბოსტოს თავის დაბანა - უბრალოდ ამოიღეთ ზედა ფოთლები.

დუღილისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ ფართო კონტეინერი, რომელიც შეიძლება იყოს მინანქარი ან მინა. ზოგჯერ პლასტმასსაც იყენებენ. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ალუმინი, რადგან დამარილების დროს იჟანგება.

კომბოსტოს თავი დავჭრათ ორ ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი კიდევ ორ ნაწილად. თუ ის არ არის ძალიან დიდი, მაშინ ორი ნაწილი საკმარისი იქნება. შემდეგ დავჭრათ კვადრატებად დაახლოებით 5-6 სმ.

მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერში.

კომბოსტოს მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ ხელით ისე, რომ ყველა ფოთოლი მარილით დაიფაროს. დამაგრებული ღეროების ვენტილაციას ვხსნით და თითოეულ ფოთოლს მარილით ვსვამთ.

დააფარეთ თეფში ან თავსახური და ზემოდან მოათავსეთ პატარა პრესა. დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღე. მარილი გამოაქვს კომბოსტოდან მთელ სითხეს და ხდება რბილი.

ახლა ჩვენ უნდა ჩამოიბანოთ მთელი მარილი, ამიტომ გავრეცხოთ ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ.

წყლის ქვეშ მარილის გამორეცხვა საკმარისი არ იქნება. ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად კომბოსტოს დაასხით ცივი წყალი და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ ნივრის ნარევი. კორეული კიმჩის რეცეპტი ყოველთვის ცხარეა, ამიტომ დაგვჭირდება არა მხოლოდ ნიორი, არამედ წითელი ცხარე წიწაკა თანაბარი რაოდენობით. უმჯობესია ამ პროდუქტებთან მუშაობა ხელთათმანებით, რათა არ დაწვათ. ნიორი და წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით.

ტკბილ წიწაკას ამოიღეთ თესლი და ღერო. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

გადაწურეთ წყალი კომბოსტოდან და მსუბუქად გაწურეთ. დაჭრილი წიწაკა შეურიეთ ჩინურ კომბოსტოს და დაამატეთ ცოტა შაქარი.

შეურიეთ ყველაფერი ცხარე ნარევით ისე, რომ კომბოსტო ყველა მხრიდან დაიფაროს. გადაიტანეთ პატარა კონტეინერში და დაახურეთ თავსახური. დადგით გრილ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია! ცხარე კიმჩი კარგად უხდება ნეიტრალურ კერძებს - ბრინჯს და კარტოფილის პიურეს.

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ კიტრის კიმჩი ზამთრისთვის

"კიმჩის" კიტრი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც კორეული სამზარეულო და ამიტომ თქვენ უნდა ელოდოთ რაიმე გემრიელ და უჩვეულო. ხშირად ვცდილობდი კორეული სამზარეულოს უგემრიელეს და პოპულარულ საჭმელს, ასე რომ, როცა მითხრეს ეს რეცეპტი, მაშინვე მივხვდი, რომ მეტი ქილების მომზადება მჭირდებოდა, რათა სრულად მოვემზადო ზამთარში ჩემი მეგობრების დიდი და მეგობრული კომპანიის წინაშე. . როცა დიდ დღესასწაულებზე ყველა დიდი საოჯახო სუფრის ირგვლივ იკრიბება, ზამთრისთვის კორეული რეცეპტი "კიმჩის" კიტრი იყიდება, ასე რომ, თუ იცით, რომ სტუმრები და ოჯახის წევრები ხშირად მოდიან თქვენთან, მაშინ გულთან მიიტანეთ ჩემი რეცეპტი. .

• 600 გრამი კიტრი;
• 200 გრამი სტაფილო;
• 200 გრამი ხახვი;
• 1 საშუალო ზომის ნიორი;
• ერთი კონა ოხრახუში;
• 1,5 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
• 1 ჩ.კ ტკბილი დაფქული პაპრიკა;
• 1 დონის ს.კ. მარილი;
• 1 ჩ/კ სლაიდის გარეშე გრანულირებული შაქარი;
• 30 გრამი 9% სუფრის ძმარი.

სტაფილოს, ხახვისა და ოხრახუშისგან ვამზადებთ ე.წ. სტაფილოებს ვაცალკევ და წვრილ სახეხზე ვჭრი.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

წვრილად დაჭერით ერთი კონა ოხრახუში. ყველა ბოსტნეულს და შიგთავსის ინგრედიენტებს გადავიტან თასში.

იქაც ყველა სანელებელს ვამატებ: დაფქული პაპრიკა და დაფქული ქინძი არომატისთვის და გემოსთვის.

ახლა ნივრის ყველა კბილი გავწურავ შიგთავსში ისე, რომ "კიმჩი" კიტრი ცხარე გახდეს.

ახლა კიტრით ვახორციელებ მანიპულაციებს. ვრეცხავ და ვჭრი ზუსტად შუაზე და ჯვარედინად. ახლა კიტრის თითოეულ ნახევარს ჯვარედინად დავჭერი, ოღონდ არა ბოლომდე, არამედ დაახლოებით შუაზე და ისე, რომ კიტრი არ დაიშლება.

ახლა კიტრებს ბოსტნეულის და არომატული შიგთავსით ვავსებ.

სტერილურ ქილებში ვდებ. ვამზადებ დამარილებულ შიგთავსს. გახურებულ ცხელ წყალში მარილს ვასხამ ნორმალურად, შემდეგ კი ცოტა გრანულირებულ შაქარს

ვასხამ ძმარს და ვადუღებ ადუღებამდე და მაშინვე გადმოვდგამ ცეცხლიდან.

კიტრს სტერილურ ქილებში ავსებ მარილიანი მარინადით და ძმრით. ქილებს პასტერიზებაზე დავაყენებ სიტყვასიტყვით 5 წუთის განმავლობაში ისე, რომ კიტრს არ ჰქონდეს დრო, რომ რბილი გახდეს.

კიტრის ქილებს ამოვღებ და ვახვევ. კიმჩის კიტრი, ზამთრის კორეული რეცეპტი, მზად არის! გამოყენებამდე აუცილებლად გააგრილეთ ისინი მაცივარში.

რეცეპტი 6: კორეული კომბოსტოს კიმჩი

• პეკინის კომბოსტო - 3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ნიორი - 100 გრ;
• წყალი - 6 ლიტრი;
• მარილი - 6 ს/კ;
• ხმელი პაპრიკის, ცხარე წიწაკის და ქინძის ნარევი – 100 გ.

ასე რომ, დასაწყისისთვის, გარეცხეთ ჩინური კომბოსტო ცივი წყლის ქვეშ და გაჭერით შუაზე თავთან.

კომბოსტო მოათავსეთ ღრმა ტაფაში (მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი).

შემდეგი, ჩვენ უნდა მოვამზადოთ მარილწყალი. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, დაამატეთ მარილი ჩვეულებრივ წყალში, ან თუნდაც არა ადუღებულ წყალში და ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.

შეავსეთ კომბოსტო მარილწყალში და დააწექით ზემოდან. ჩინურ კომბოსტოს ვტოვებთ თბილ ოთახში მარილისთვის ორი დღის განმავლობაში.

რაც დრო გადის, კომბოსტოს მარილწყალს ვაცლით და შემდეგ კიმჩისთვის ცხარე დრესინგი უნდა მოვამზადოთ.

ხმელი პაპრიკა, ცხარე წიწაკა და ქინძი ჩაასხით ღრმა თასში, დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ათი წუთი ისე, რომ სანელებლები ადიდდეს.

ამ დროის განმავლობაში ნიორი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ბლენდერში.

კიმჩის სოუსს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი.

შემდეგ დაამატეთ ნიორი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ასე უნდა გამოიყურებოდეს ჩვენი ჩაცმა.

ახლა თქვენ უნდა გულუხვად შეზეთოთ ჩინური კომბოსტოს თითოეული ფოთოლი ცხარე ნარევით.

სანელებლებით დაფარული ჩინური კომბოსტო მოათავსეთ თასში, შეეცადეთ კომბოსტოს თავები რაც შეიძლება ახლოს მოათავსოთ ერთმანეთთან. დააფარეთ კომბოსტო თავსახური და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 48 საათის განმავლობაში.

ჩინური კომბოსტო დღეში ორჯერ რომ თანაბრად დავამარილოთ, უნდა გადავაქციოთ და ხელით ოდნავ გავწუროთ, რომ წვენი გამოუშვას და კომბოსტო მთლიანად დაიფაროს.

მზა კიმჩის ნახარში შედგით მაცივარში და შეინახეთ არაუმეტეს ორი კვირისა. უმჯობესია მოათავსოთ იგი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.

სუფრასთან მიტანამდე ჩინური კომბოსტოს კიმჩი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ცოტა მცენარეული ზეთი.

ასე მივიღეთ ნათელი, ლამაზი და ძალიან გემრიელი კორეული საჭმელი.

რეცეპტი 7: როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ყაბაყის კიმჩი

მომენტალური კორეული ყაბაყი არის ცხარე და ძალიან გემრიელი მადა, რომლის მომზადება სულ რაღაც ნახევარ საათში შეიძლება. ნებისმიერი სხვა აზიური სტილის ცხარე საჭმლის მსგავსად, რომელთა შორის ყველაზე პოპულარულია კორეული ბადრიჯანი, სტაფილო, კომბოსტო და კიტრი, კორეული ყაბაყი ძალიან ცხელი, არომატული და ცეცხლოვანია, მწვანილის, სანელებლების და ჩილის წიწაკის გამო.

• ყაბაყი - 1 ც.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• ცხელი ჩილის წიწაკა - ნახევარი ღვეზელი,
• ნიორი - 2-3 კბილი,
• დაფქული შავი პილპილი,
• კამა - რამდენიმე ყლორტი,
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი,
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი,
• ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი

გარეცხეთ ყაბაყი. მოჭერით ღერო და კუდი. დავჭრათ 0,3-0,5 სმ სისქის წრეებად.

მომზადებული ყაბაყი მოათავსეთ მდუღარე წყალში. გააჩერეთ ისინი 5-7 წუთის განმავლობაში.

ორთქლზე მოხარშული ყაბაყი მოათავსეთ ქილაში. გადაიტანეთ თასში.

გააცალეთ ნიორი. გაიარეთ პრესის საშუალებით.

ბოსტნეულის გამწმენდის გამოყენებით გახეხილი სტაფილო გახეხეთ გრძელ ზოლებად.

შეუთავსეთ ყაბაყი გახეხილ სტაფილოს.

დაამატეთ დაჭრილი ნიორი.

კორეული ყაბაყის პიკანტური რომ იყოს, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა. რაც შეეხება წიწაკას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული.

ახალი მწვანილი ასევე შემატებს ნათელ გემოს ამ მადას. ამა თუ იმ სანელებლის გამოყენებით, ყაბაყის გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება. კორეული სტილის სწრაფი ყაბაყი ახალი კამას დამატებით ძალიან გემრიელია. გარეცხეთ კამა ყლორტები. წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი. წიწაკის გარდა, ამ მადას შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული ქინძი, პაპრიკა და თიამი.

რჩება მხოლოდ ყაბაყის სეზონი. ყაბაყს დაუმატეთ მარილი.

დაამატეთ შაქარი.

დაასხით მათ მზესუმზირის ზეთი და ძმარი.

არ არის რთული მომენტალური კორეული ბადრიჯნის მომზადება სტაფილოთი, რომლის რეცეპტს ფოტოებით ქვემოთ ნახავთ. დავჭრათ თხელ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ მზესუმზირის ზეთში. შემდეგ შეურიეთ დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ოხრახუში. და ბოლოს, ბადრიჯნებს დაუმატეთ სანელებლები, მოაყარეთ სოიოს სოუსით და ძმრით. და, რაც მთავარია, მადის ადუღება 24 საათის განმავლობაში და რა თქმა უნდა ცივ ადგილას.

• საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 4 ც.,
• წითელი, ნარინჯისფერი ან ყვითელი ტკბილი წიწაკა - 3 წიწაკა,
• სტაფილო - 2 ც.,
• ნიორი - 4 კბილი,
• ოხრახუში - ½ კონა,
• ძმარი 9% - 3 ს/კ.,
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ.,
• მთელი ქინძი - 1,5 ჩ/კ,
• წიწაკის სანელებლების ნარევი - 1 ჩ/კ,
• შაქარი - 1 ჩ/კ,
• თეთრი სეზამი - 1 ს/კ,
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ.,
• სეზამის ზეთი (სურვილისამებრ) - 1 ს.კ.,
• მარილი.

გააშრეთ კარგად გარეცხილი ბადრიჯანი. ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით დაახლოებით 3x0,7 სმ ზომის ზოლებად.

მოაყარეთ მარილი და ხელებით კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 30 წუთი, რათა ბადრიჯანმა წვენი გამოუშვას.

გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები და თესლის ღეროები. წიწაკა დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.

გარეცხეთ სტაფილო ფუნჯით, გაფცქვენით და გახეხეთ კორეულ სტაფილოს სახეხზე.

ოხრახუში გავრეცხოთ, წყალი გადავწუროთ და წვრილად დავჭრათ. გათალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. აურიეთ ოხრახუში და ნიორი თასში, დაამატეთ ცოტა მარილი და კარგად აურიეთ.

ქინძის თესლი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.

სეზამის მარცვლები შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ამ თესლებისთვის დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება.

ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და კარგად გააცხელეთ. მოათავსეთ გამოშვებული წვენიდან ადრე გამოწურული ბადრიჯნები. Fry, დამახსოვრების აურიეთ, სანამ მოხარშული. დარწმუნდით, რომ ბადრიჯნის ღეროები არ დაიწვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის გემო გაუფუჭდებათ.

ბადრიჯანი მოათავსეთ არალითონის თასში.

დაუმატეთ სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და ნივრისა და ოხრახუშის ნარევი.

დაუმატეთ სეზამის მარცვლები, შაქარი, წიწაკის ნარევი და ქინძი. საფუძვლიანად აურიეთ.

ჩაასხით ძმარი.

გაზომეთ 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი.

და სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი.

აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, რომ ყველა ბადრიჯანი თხევადი ინგრედიენტებით დაფაროს. დააფარეთ კონტეინერი კორეული საჭმლით საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

მიირთვით კორეული კიმჩი ბადრიჯანი კარტოფილის პიურესთან, მოხარშულ კარტოფილთან და ხორცის კერძებთან ერთად. მაგრამ ეს მადა ასევე კარგია, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც შერწყმულია ახლად გამომცხვარ თეთრ პურთან.

საჭმლის მომარაგება...

დედამიწის ჩვენს კიდეზე ბევრი ადამიანი ამზადებს მას უზარმაზარი რაოდენობით, მიუხედავად მათი ეროვნებისა და საკვების პრეფერენციებისა, ეს არის მჟავე კომბოსტოს ერთგვარი აღმოსავლური ანალოგი, რომელიც არ ჩამოუვარდება მას სარგებლიანობით და მიეკუთვნება უმაღლეს კასტს - ქონდარი არყის საჭმელები. .

თუმცა მას სალათადაც მიირთმევენ - ახალი პომიდვრის და ჟოლოს გარეცხვით და დამატებით. ზეთი და შემწვარი ცხიმიანი ხორცით და მოხარშული ზღვის არსებებთან ერთად წვნიანში. ზოგადად, ეს არის ძალიან მრავალმხრივი, ჯანსაღი და ძალიან, ძალიან გემრიელი.
სხვათა შორის, არსებობს მოსაზრება, რომ კიმჩის დუღილის დროს გამოიყოფა იგივე ბაქტერია, რომელიც კეფირს ქმნის - კეფირი.
შესაბამისად, სასარგებლოა მუცლის, გონების და ზოგადად მამაკაცის სიძლიერისთვის!

და აქ არის თავად რეცეპტი:
Დაგვჭირდება ჩინური კომბოსტო. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ერთი და ნახევარიდან ორ კილოგრამამდე წონის კომბოსტოს თავი აიღოთ ნოემბერში, ყინვის შემდეგ, მკვრივი, წვნიანი და კუნძულზე ჩინელების მიერ მოყვანილი მწვანე და თეთრი ფოთლების თანაბარი რაოდენობით. მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ და არ ხართ კუნძულზე, შეგიძლიათ აიღოთ ის, რომელიც იყიდება ბაზრებზე - ის პატარაა, პაკეტშია და მოყვება იეროგლიფები.

ბეჩუს ტომარა (ჩინური კომბოსტო)

აი, კარგად, ან ჩვეულებრივი ბეჩა, სიგრძეზე ოთხად დაჭრილი - თუ დიდია, თუ პატარა - კომბოსტოს თავის ნახევრად. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, კარგად შეანჯღრიეთ და გადაწურეთ.

გარეცხილი და დაჭრილი...

დიდიმეორე სახეხი, მარილი, გაშალეთ ფოთლებს შორის, ფრთხილად მოაცილეთ ზემოდან და დატოვეთ ფოთლები კომბოსტოს თავზე. შეგიძლიათ გამოტოვოთ რამდენიმე ფურცელი, მაგრამ შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ მარილი ფურცლის ძირას მიუახლოვდება. გვერდებზეც ცოტა მარილი მოაყარეთ. თუ კომბოსტოს თავი პატარაა, მაშინ ბევრი მარილი არ გჭირდებათ.

ძალიან მჭიდროდ გადაკეცეთ მაღალ და განიერ საჭმელ ჭურჭელში და მოათავსეთ დასაჭერად - როგორც დიდი თეფში ან ბრტყელი სახურავი. დაჭერით ზემოდან წონაზე (ხუთი/ათი ლიტრიანი ბოთლი წყალი გამოდგება), ისე ჩაგვრასაფუძვლიანად დაიფარა კომბოსტოს ყველა თავი.

დამარილება.

გააჩერეთ თბილ ადგილას ორი-სამი დღე, პერიოდულად გადაიტანეთ კომბოსტოს თავები ზემოდან ქვემოდან. თუ კომბოსტო სწორი, ძლიერი და წვნიანია, მეორე დღეს წვენს გამოსცემს. თუ ცოტა მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ან უბრალოდ დაამარილოთ მეორე მეთოდით: მოხარშეთ სუსტი მარილწყალი - წყალს დაუმატეთ მსხვილი მარილი და ადუღეთ 20 წუთი (კორეელები თევზის თავებს მარილწყალთან ერთად ადუღებენ და შემდეგ თბილში ტოვებენ. მოათავსეთ რამდენიმე დღით ისე, რომ დამახასიათებელი სუნი გამოჩნდეს „კორეელებმა“, ან დაუმატონ დიდი რაოდენობით დაფნის ფოთოლი, ერთგვარი შემცვლელი იანემისთვის წითელ წიწაკას იგივე თბილი, სურნელოვანი მარილწყალში, მაგრამ ასეთი ოპერაციებით; სახლში ისეთი დუხანია, რომ რუსებისთვის ეს ძნელად მისაღებია), შემდეგ დაასხით გაცივებულ მარილწყალს, დარწმუნდით, რომ ის შეაღწიოს ბეჩუს ყველა ფურცელს შორის და დაჭერით, როგორც პირველ შემთხვევაში.

მესამე დღეს შეგიძლიათ დააგემოვნოთ „თითქმის“ კიმჩი - არ უნდა ჰქონდეს მწარე ბალახოვანი გემო/სუნი, მაგრამ უნდა ჰქონდეს ზომიერად მარილიანი და ოდნავ მჟავე გემო და ხრაშუნა კონსისტენცია.

ფერმენტირებული და დასაბანად გადაყრილი. სუნი ამ დროს არის მომზადებული ან გულშემატკივრებისთვის!

თუ ყველაფერი ისეა, როგორც უნდა იყოს, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გადაწურეთ.
წინასწარ უნდა მოემზადოთ" იანემ", aka namyam - ცხელი წიწაკის პასტა კიმჩისთვის:
Yannem არის 1 ნაწილი კანი ნიორი(დაგრეხილი), 2 ნაწილად ორთქლზე მოხარშული წითელი წიწაკა.
წითელი წიწაკა (უხეშად დაფქული ტაშკენტი ან კორეული, ხდება, მაგრამ იშვიათად კარგი ჩინური, მთავარია წვრილად არ დაფქვა - პასტა არ გამოვა), დაასხით ცხელი წყალი (არც ბევრი და არა მდუღარე წყალი, თორემ წიწაკა. მოიხარშება), დაელოდეთ წიწაკის აფუებას და არ გამოგლიჯავთ.

სწორი წიწაკა და სწორი ნიორი – ვამზადებთ იანემს.

წიწაკა გააგრილეთ და დაუმატეთ დაფქული ნიორი (შეგიძლიათ ჯერ ცალკე ჭურჭელში გაწუროთ ნიორი და მოურიოთ ცოტა მარილი, რომ ზედმეტი მძაფრი სუნი მოიხსნას). უბრალოდ დადეთ ცოტა შაქარი. თუ შესაძლებელია, დაამატეთ ანჩოუსის ექსტრაქტი ან ვიეტნამური სოუსიდამპალი ყვითელი ზღვის სუნის საფუძველზე - ” ახლა დედა(სიტყვასიტყვით ჩაის კოვზი). ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი დღე გრილ ადგილას. ნიორი არ უნდა იყოს „ნედლი“, ანუ დომინირებს იანის საერთო გემოზე.
თუ ამ პასტისგან მოულოდნელად ძალიან ბევრი მომზადდა, არ ინერვიულოთ - ჩადეთ ქილაში თავსახური და შედგით მაცივარში. მისი ადვილად შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში და შეიძლება გამოყენებულ იქნას განსაკუთრებით სასტიკ კერძებში, როგორც ბირთვული დანამატი.

ჯოჯოხეთი ძალის იანემ! სილიკონის მეშვეობითაც კი იწვის

დამარილებული, გარეცხილი კომბოსტო დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე, თავით ზემოთ და ხელთათმანის ჩაცვით, დაიწყეთ ბეჩუს ფოთლების თანაბრად და ფრთხილად შეფუთვა წიწაკის პასტით, ასევე ფრთხილად მოხარეთ ძირიდან, ყუნწიდან მოწყვეტის გარეშე. , ცდილობს უზრუნველყოს, რომ წიწაკის პასტა მოხვდეს ფოთლის ძირში. აქ, თუ უფრო ცხარე გნებავთ, შეგიძლიათ თითოეული ფოთოლი, თუ ის უფრო კოშერია, შემდეგ ყოველი მეორე ფოთოლი, თავიდან ბოლომდე, თანაბრად, მაგრამ არა მთლიანად, პასით დაფაროთ.

ფოთლების უკან მოხვევა, თავი გადააფარეთ. თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ სიმძიმე იანების რაოდენობით.

გადააბრუნეთ და კომბოსტოს თავსა ზედაპირი ოდნავ გადაუსვით.

შემდეგ კომბოსტოს თავები ისე მჭიდროდ მოაყარეთ, როგორც დამარილებისას, კონტეინერში.
თუ თევზის თავებზე სურნელოვან მარილწყალს არ მოამზადებთ და იანგს "ნიოკ მამის" სოუსს არ დაუმატებთ, ძალიან სწორი იქნება ჩვეულებრივის ნახევარი (უძვლო მხარე, მაგრამ კანით) აიღოთ. დამარილებული ვარდისფერი ორაგული/ chum ორაგული (მე ვნახე ჩვეულებრივი დამარილებული ვარდისფერი ორაგული, რომელიც იყიდება მატერიკზე 200 - 1 კგ, მაგრამ ყველა სახის კალმახისთვის / ორაგულისთვის - არ ვიცი და არ ვარ დარწმუნებული, ისინი ძალიან ცხიმიანი და ხელოვნურია). და დაჭერით არც წვრილად, არც უხეშად. შემდეგ დადეთ კომბოსტოს თავებს შორის. ასევე, მე თვითონ ვდებ ვარდისფერი ორაგულის მოჭრილი დამარილებული თავები, ზოგჯერ ქედები. მაგრამ ზედმეტად ნუ გამოიყენებთ თევზის საქმეებს!

ფენა-ფენა მოათავსეთ თევზის თავები, კუდები, ქედები და დაჭრილი ორაგული.

ისევ დაჭერით დაჩაგრული. და დატოვეთ თბილად რამდენიმე დღე. აქ მთავარია არ გააფუჭოთ ის მომენტი, როდესაც კიმჩი მთლიანად მჟავე და ძალიან მჟავეა - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ტემპერატურაზე იქნება დადუღებული თევზით და იანგნეომით და კომბოსტოს თავების ზომაზე. ბუნებრივია, კომბოსტოს პატარა თავებს ნაკლები დრო სჭირდება. მე პირადად ვცდილობ დილით და საღამოს, გემოს ვასწორებ ჩემს თავს.

ზემოდან კი 10 კილოგრამიანი შინგალი.

კომბოსტო, რომელიც მარკეტებში იყიდება, როგორც ვიცი, არ არის მწარე და თანაც მცირე ზომის, ამიტომ შეიძლება გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდეს მის დამარილებას და დადუღებას. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა სცადოთ ყოველდღე.
მას შემდეგ რაც გემო მთლიანად დამაკმაყოფილებს, იწყება შედეგის შენარჩუნების ფაზა...

კორეელები სარდაფში თიხის ორმოს თხრიან და ჩიმჩის კასრებში ათავსებენ, ხურავენ და ორმოში ჩამარხვენ. ხანდახან აივანზე ვტოვებ, თუ არ არის იზოლირებული და კარგი ყინვაგამძლეა, ან ჩანთებში ვდებ და საყინულეში ვყრი. აივანზე კასრში, რატომღაც უკეთესი გემო აქვს...

აბა... ჩიმჩი მზადაა!

და ზემოდან ცოტა კარაქი...

სწორი კიმჩის დამარილებისას, ისე, როგორც ზემოთ დავწერე, ბინაში მხოლოდ გულშემატკივრები ან სიმპატიური ნათესავები შეიძლება იყვნენ! დუხან - ატასი, გათვალისწინებული სამიდან ხუთ დღემდე. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, კუნძულელებს ან კორეელებს სთხოვოთ 10 კგ მზა წონის აწევა.

ახლა კი წერტილი-პუნქტი:
1. მიიღეთ ჩინური კომბოსტო კგ 3 – 5 – 10 ან თუნდაც 20.
2. ფოთლის ზრდის გასწვრივ დავჭრათ ორ-ოთხ თანაბარ ნაწილად.
3. გარეცხეთ ფოთლები თავიდან გაშორების გარეშე.
4. ოდნავ გააშრეთ.
5. ფოთლებს შორის მოაყარეთ მსხვილი მარილი ძირიდან წვერამდე.
6. ან მოამზადეთ მარილწყალი და დაასხით მას, მთლიანად დაფარავს კომბოსტოს.
7. მჭიდროდ მოათავსეთ საკვების ჭურჭელში.
8. დახურეთ უფრო მცირე დიამეტრის ბრტყელი სახურავით და დააწექით ზემოდან.
9. დატოვეთ თბილ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე ორი-სამი დღე, კომბოსტოს თავები დღეში ერთხელ მოურიეთ.
10. მას შემდეგ რაც დავრწმუნდებით, რომ კომბოსტო არ არის მწარე, დამარილებული და დადუღებული, ამოვიღებთ.
11. ჩამოიბანეთ.
12. მაკარონი წინასწარ მოამზადეთ.
13. მსხვილ დაფქულ წითელ ცხარე წიწაკას დაასხით მცირე რაოდენობით ცხელი წყალი, დაუმატეთ ცოტა შაქარი. თუ გაქვთ, აიღეთ კოვზი ნიოკ მამი.
14. ორთქლზე მოშუშულ და გაცივებულ წითელ ცხარე წიწაკას დაუმატეთ გაწურული ნიორი. ერთი ნაწილი გაწურული ნიორი ორ ნაწილად ორთქლზე მოხარშული წიწაკა.
15. შეურიეთ ნიორი და წიწაკა და ადუღეთ.
16. ხელთათმანის ჩაცმა, კომბოსტოს ფოთლებს შორის გაანაწილეთ წიწაკა და ნივრის პასტა. ფურცელზე ბევრი პასტა არ უნდა იყოს.
17. დავჭრათ პატარა წითელი დამარილებული თევზი ძვლების გარეშე, მაგრამ კანით. შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად და დაუმატოთ მარილიანი ვარდისფერი ორაგულის თავი - ეს დაამატებს.
18. კომბოსტო მჭიდროდ მოათავსეთ საკვების ჭურჭელში, თავი მოჭრილი მხრიდან ზემოთ, თევზებს შორის, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე.
19. დახურეთ ბრტყელი სახურავით და დააწექით ზემოდან.
20. დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი-ორი დღე, პერიოდულად გასინჯეთ.
21. როგორც კი მზად იქნება და დამარილებული/დამჟავებული, გაცივებული გამოიტანეთ აივანზე ან ჩადეთ ჩანთებში და შედგით საყინულეში.
22. ახლა ნამდვილად ნამდვილი კორეელები ხართ, ან... კუნძულელები.

დღეს ისევ ჩემს საყვარელ კერძზე, ყველა დიასახლისს უნდა ჰქონდეს თავისი კიმჩის რეცეპტი. ჩინური კომბოსტოსგან, რომელსაც რეალურად იყენებენ ამ აღმოსავლური კერძის მოსამზადებლად, კიმჩი განსაკუთრებულად კეთდება. მიუხედავად იმისა, რომ ის ასევე მომზადებულია.

მე ვიცი რამდენიმე შესანიშნავი კიმჩის რეცეპტი, უბრალოდ იმიტომ, რომ დიდი ხნის განმავლობაში ვცხოვრობდი სახალინზე, სადაც მოსახლეობის ნახევარი კორეელია, რომლებიც ასეთ ცხარე და გემრიელ პროდუქტებს უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელად ამზადებენ.

ზოგადად, თუ ვინმემ არ იცის, ჩინური კომბოსტო ბევრად უფრო რბილი და ნაზია, ვიდრე თეთრი კომბოსტო. და დუღილის პროცესი, რაც კიმჩის ასევე ძალიან ჯანსაღს ხდის, არ მიდის უარესად ვიდრე ჩვეულებრივი კიმჩი.

ბევრი მთხოვს ნამდვილი კიმჩის რეცეპტს. მინდა გაგიცრუოთ იმედები, უბრალოდ ასეთი რამ არ არსებობს. არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, არა, უფრო სწორად, ვარიაციები ამ კერძის მომზადებაში, რაც დამოკიდებულია რეგიონზე, სადაც რეცეპტი მზადდება და ვის მიერ. ამიტომ წარმოგიდგენთ მათ, რაც მე პირადად ვცადე, ზოგი მომეწონა მომზადების სიმარტივისთვის, ზოგიც მდიდარი, პიკანტური გემოსთვის. რომელს აირჩევ, შენზეა დამოკიდებული, ყველა თავისებურად კარგია.

ჩინური კომბოსტოს კიმჩი - როგორ მოვამზადოთ

მას აქვს ერთი კარგი უპირატესობა ყველა თავის "მეზობელთან" - მას აქვს მოკლე ვეგეტაციის სეზონი და ჩვენს მოკლე ზაფხულშიც კი შეგიძლიათ რამდენიმე მოსავლის მოყვანა. ეს ნიშნავს, რომ თუ ზამთრისთვის კიმჩის დამზადება გსურთ, ეს გააკეთეთ შემოდგომაზე ივლისში დარგული კომბოსტოსგან. თუ გსურთ რაიმე პიკანტური ზაფხულის შუა პერიოდში, გთხოვთ მოამზადოთ საზაფხულო რეცეპტი.

კიმჩი სხვადასხვანაირად მზადდება, შეგიძლიათ ცალ-ცალკე შეიზილოთ თითოეული ფოთოლი პიკანტური პასტათ, ან დაარბილოთ მარილწყალში და ერთდროულად დაასხით კომბოსტო. არის რეცეპტები სხვა ბოსტნეულის დამატებით, მე ძალიან მომწონს კიმჩი დაიკონით - იაპონური ბოლოკი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ჩვენი ჩვეულებრივით.

კიმჩის დუღილის პროცესი ჩვეულებრივ გრძელდება სამიდან შვიდ დღემდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე. მთავარია, ეს პროცესი დასრულდეს, მაშინ კომბოსტო ნამდვილად გემრიელი იქნება.

კიმჩის შენახვა სჭირდება სარდაფში, ზოგი ქილებს ან კასრს აყენებს, ზოგი კი მაცივარში ინახავს. კორეელები კომბოსტოს სპეციალურ უზარმაზარ თიხის დოქებში ყრიან.

როგორ მოვამზადოთ კიმ-ჩი კორეული - რეცეპტი

ჩვენ ვიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• ჩინური კომბოსტოს დიდი თავი
• ექვსიდან რვა კბილი ნიორი
• სუფრის კოვზი თევზის სოუსი (შეიძლება შეიცვალოს კრევეტების პასტით)
• ხახვის პატარა თავი
• თაიგული ახალი მწვანე ხახვი
• ჯანჯაფილის ხუთი სმ ნაჭერი
• სამი სუფრის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები
• ჩაის კოვზი ოდინომოდო ან შაქარი
• სტაფილო სურვილისამებრ
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი
• სამი სუფრის კოვზი (სრული) ზღვის მარილი

კიმჩის დამზადება კორეულ ენაზე:

პირველ რიგში მარილწყალს სწორად მოვამზადებთ. იგი იყენებს ნედლ, ადუღებულ წყალს, ამიტომ უნდა იყოს ძალიან სუფთა, გაფილტრული, იდეალურად წყაროს წყალი. მასში მარილი კარგად აურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

კომბოსტოს ფურცლები გამოაცალკევეთ თავიდან, ჩამოიბანეთ და ჩამოიწურეთ ზედმეტი წყალი, დაჭერით ზოლებად ან კვადრატებად სურვილისამებრ. თუ სხვა ბოსტნეულს იყენებთ, სტაფილოს ან დაიკონს, მაშინ ჯობია კორეულ სახეხზე გახეხეთ, უფრო ლამაზი იქნება. ხახვი დავჭრათ პატარა ზოლებად.

ყველა ბოსტნეულს მარილწყალში აურიეთ ისე, რომ მთლიანად ჩაეფლო, შეგიძლიათ ზეწოლა გამოიყენოთ. მომზადების ზაფხულის ვერსიაში საკმარისია მარილწყალში 3-5 საათის განმავლობაში შენახვა, რადგან ტემპერატურა უფრო მაღალია. ზამთრის შესანახად ჯობია მთელი ღამე მარილზე დავტოვოთ, უფრო საიმედო იქნება. ამის შემდეგ მარილწყალი უნდა გადაწუროთ და ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანოთ.

შემდეგ ვაკეთებთ პასტას, ბლენდერში ჩავყაროთ ნიორი, წიწაკა, კოჭა, თევზის სოუსი, შაქარი. ყველაფერი გახეხეთ და პასტა შეურიეთ ბოსტნეულს. გააკეთეთ ეს ხელთათმანებით, თორემ წიწაკა ხელებს დაგწვავს. წინასწარ მოვამზადოთ სტერილური ქილა და ჩავჭყლიტოთ კიმჩი, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ სახლში სამი-შვიდი დღე.

კიმ-ჩი - ტრადიციული კლასიკური რეცეპტი

ამ რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები ან დანამატები ბოსტნეულის, ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილების, სტაფილოების, დაიკონის და ხახვის სახით. მაგრამ ეს არის საფუძველი, ასე ამზადებენ ჩვენი სახალნელი კორეელები.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ათი კილო ჩინური კომბოსტო
• რვა ლიტრი სუფთა წყალი
• რვაასი გრამი უხეში ზღვის მარილი, მე ვიღებ სუფთა ოკეანის მარილს
• სამასი გრამი ნიორი
• სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი
• ჭიქა წითელი წიწაკის ფანტელები

როგორ მოვამზადოთ კიმჩი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:

უპირველეს ყოვლისა, კომბოსტოს თავებს ვაწყობთ ფოთლებად, ზემოდან უბრალოდ უნდა ამოიღოთ, ისინი ჩვეულებრივ ჭუჭყიანი და გამხმარია. ვრეცხავთ და ვდებთ გასაშრობად. ამასობაში მოამზადეთ მარილწყალი, კარგად გახსენით დიდ ჭურჭელში. ჩვენ ვიღებთ ერთს ისე, რომ მთელი კომბოსტო მთლიანად მოერგოს, მე ვიღებ ჩვეულებრივი პლასტმასის ღრმა აუზს.

გამხმარ ფოთლებს მთლიანად მარილწყალში ჩავყრით, თავსახური და ზემოდან დავაწექით და მთელი ღამე მოვარილებთ. დილით ამოიღეთ მარილწყალი და ჩაასხით ცოტაოდენი ნახევარლიტრიან ქილაში პასტის მოსამზადებლად. ფოთლებს ვრეცხავთ და ზედმეტ წყალს ვაშორებთ.

შემდეგი ნაბიჯი არის დაფქული ნივრის, წიწაკის ნარევის მომზადება, მარილწყალსა და შაქრის დამატება პასტის შესაქმნელად. ამ რეცეპტისთვის, წიწაკა არ არის დაფქული, ის მოდის ფანტელებში;

თითოეულ ფოთოლს ამ ჯოჯოხეთური ნაზავით ვსვამთ, მხოლოდ ხელთათმანებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაგიწვავს ხელებს, თვალებს და მთელ კანს. ფოთლებს ვდებთ კონტეინერში, რომელსაც არ შეგაწუხებთ, მისგან სუნი დიდხანს არ გაქრება. ზემოდან ვაყენებთ ზეწოლას და ვტოვებთ დუღილს რამდენიმე დღე თბილ ადგილას. შემდეგ კიმჩი შეიძლება ქილებში ჩადოთ და სიცივეში დამალოთ.

ჩინური კომბოსტოს კიმჩის რეცეპტი

ამ რეცეპტის დამზადება შეგიძლიათ წელიწადის ნებისმიერ დროს, როცა რაიმე ცხარე გსურთ. სხვათა შორის, არ არის აუცილებელი ნივრის ან წიწაკის ზუსტი პროპორციების დაცვა, თუ ზედმეტად ცხარე საჭმელს ვერ მიირთმევთ, მთავარია კომბოსტო კარგად მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ, მაშინ მიიღებთ სწორედ იმ „ელექსირს“. ახალგაზრდობა”, როგორც კორეელები უწოდებენ კიმ-ჩის.

ჩვენ ვიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ჩინური კომბოსტოს ჩანგლები თითო კილოგრამზე
• ნივრის საშუალო თავი
• ჩილის წიწაკა
• ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი
• ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი
• ნახევარი ჭიქა ჩვეულებრივი სუფრის მარილი
• სუფრის კოვზი შაქარი
• ძმარი 9% ორი სუფრის კოვზი
• ორი სუფრის კოვზი დაფქული პაპრიკა
• ორი საშუალო ხახვი

როგორ მოვამზადოთ ჩინური კომბოსტოს კიმჩი:

ჩანგლებს ზედა ფოთლებიდან ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ და ყუნწს ვჭრით. დავჭრათ ოთხ ნაწილად, შემდეგ ჯვარედინად დავჭრათ კუბიკებად. კომბოსტო მოათავსეთ ღრმა ჭიქაში და მოაყარეთ მარილი. ზემოდან თავსახურს ვაჭერთ რაიმე მძიმე და ვტოვებთ ერთი დღით. წვენის გამოწურვის შემდეგ კომბოსტო ჩამოიბანეთ და წყალი გადაწურეთ.

ჯანჯაფილი გახეხეთ ჩვეულებრივ სახეხზე, ნიორი გაატარეთ საწურზე და გაფცქვნილი ჩილის მარცვლები დაჭერით წვრილად. დაამატეთ ეს პროდუქტები კომბოსტოში და აურიეთ.

სოიოს სოუსი შეურიეთ პაპრიკასა და შაქარს, დაუმატეთ კომბოსტო, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ ცივ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. შემდეგ სალათი შეიძლება მოათავსოთ ქილებში.

კორეული კიმჩი დაიკონით

ჩვენ ვიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• ჩინური კომბოსტოს ორი ჩანგალი
• ერთი დაიკონის ფესვი ან ორი პატარა ბოლოკი
• ერთი დიდი სტაფილო
• ნივრის თავი
• ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი
• Ხახვი
• მწვანე ხახვი
• ორი სუფრის კოვზი კრევეტების პასტა
• ჩილი და მარილი თქვენი გემოვნებით
• ორი სუფრის კოვზი ბრინჯის ფქვილი
• სამი სუფრის კოვზი შაქარი ან ჩაის კოვზი ოდინომოდო

როგორ მოვამზადოთ:

ამოიღეთ კომბოსტოს თავები ზედა ფოთლებიდან, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, გაჭერით შუაზე, შემდეგ ისევ სიგრძეზე მეოთხედ ყუნწამდე, რომ არ დაიშლება. ისევ გავრეცხავთ, არ ამოვიღებთ წყალს, მაგრამ სველ კომბოსტოს მოვაყაროთ მარილი, ვცდილობთ თანაბრად მოასხუროთ ფოთლებს შორის. დამარილებული კომბოსტო მოათავსეთ კონტეინერში და დააფარეთ, რომ დაჭერით. მოაყარეთ მარილი ექვსი საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ბრინჯის ფქვილისგან ჟელე უნდა მოვამზადოთ. შეავსეთ ორი ჭიქა წყალი, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება.

სანამ კომბოსტო მარილიანია, ჯერ კიდევ გვაქვს დრო, რომ მოვამზადოთ ცხარე მაკარონი. ბლენდერის თასში მოათავსეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, წიწაკა, ხახვი და ყველაფერი გახეხეთ. ბოლოკი და სტაფილო გახეხეთ გრძელ ზოლებად კორეული სახეხით. ახლა ყველა ამ ბოსტნეულს ვურევთ ჟელეს, ცხარე პასტას, ვამატებთ კრევეტების სოუსს, ვურევთ ყველაფერს.

დამარილებულ კომბოსტოს ვრეცხავთ წყალში, ყველა მარილს კარგად ამოვიღებთ, წყალი გადაწურეთ და მიღებული დრესინგით ვასხამთ ყველაფერს, პირდაპირ ფოთლებს შორის წავუსვით. კიმჩი მოათავსეთ თასში, დახურეთ და გააჩერეთ დასამარინადებლად რამდენიმე დღე ნორმალურ ტემპერატურაზე.