ეს არის უგემრიელესი და ყველაზე ნაზი ორცხობილა ყველა არსებული ბისკვიტიდან. ფხვიერია, დნება, სახელიც თავისთავად მეტყველებს, ნამდვილი შიფონი... გთხოვთ საყვარელ ადამიანებს დღესასწაულზე და მადლობელი იქნებიან თქვენი.
ინგრედიენტები:
გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. გულები ავთქვიფოთ შაქრის ნაწილთან ერთად, სანამ არ გაფუვდება და მოცულობაში 3-ჯერ გაიზრდება. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ისევ კარგად ათქვიფეთ.
თბილ ადუღებულ წყალში გავხსნათ ყავა და კაკაო და კარგად მოვურიოთ. მიიღებთ სქელ შოკოლადის მასას.
ათქვეფილი გულები და კაკაოს ნარევი შეუთავსეთ ყავას.
ფქვილს აურიეთ გამაფხვიერებელი და ვანილი. ფრთხილად ჩაამატეთ შოკოლადის-ყვითლის ნარევში.
ამისათვის უმჯობესია აიღოთ უფრო დიდი კონტეინერი.
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მწიკვი მარილით. როცა ცილა კარგად იქნება ათქვეფილი, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ისევ ათქვიფეთ, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. თუ ჭურჭლის გადაბრუნებისას ცილა არ ამოვარდება ჭურჭლიდან, მაშინ სწორად ათქვიფეთ.
ცილა ცომს ორ ეტაპად შეუთავსეთ, ფრთხილად მოაყარეთ ცომში ქვემოდან ზემოდან. მასა ჰაეროვანი გამოდის.
ჩაასხით საცხობი ქაღალდით დაფარულ ფორმაში. გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
მზა ბისკვიტი გააგრილეთ ყალიბში, შემდეგ გამოჭერით და დანით დაეხმარეთ. ბისკვიტი მომწიფდეს, ამისთვის ჯობია მთელი ღამით დავტოვოთ.
მოამზადეთ კრემი. შოკოლადის ფილას დაასხით ნაღები და გააცხელეთ ცეცხლზე, სანამ შოკოლადი არ გაიხსნება, არ აადუღოთ. შავი შოკოლადი მქონდა, ამიტომ კრემს შაქარი დავამატე გემოვნებით. გააგრილეთ და შედგით ნარევი მაცივარში. ეს მნიშვნელოვანია, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი არ ათქვიფეს.
გაციებული კრემისებრი შოკოლადის ნაზავი ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა. კრემი შესამჩნევად გაღიავდება და მუსივით ფუმფულა გახდება.
ბისკვიტი დავჭრათ 3 ფენად. დაასველეთ ისინი ყავასა და ლიქიორში და წაუსვით კრემი. 
წაუსვით კრემი ტორტის მთელ ზედაპირზე და გააფორმეთ თქვენი სურვილისამებრ. გვერდები შოკოლადის ჩიფსებით გავაფორმე, ზემოდან კი შოკოლადის ჩიფსებით და ათქვეფილი კრემით.
მიირთვით ჩაი!
ღრუბელივით წვნიანი, ნაზი და ჰაეროვანი, ვანილის შიფონის ნამცხვარი თქვენი ღუმელის ხშირი სტუმარი იქნება - ის ნამდვილად უნივერსალურია! რეცეპტი ფოტოებით არის ეტაპობრივად, ასე რომ არ უნდა იყოს სირთულეები მომზადებაში.
ამ ნამცხვრის საფუძველზე შეგიძლიათ სწრაფად შექმნათ ნებისმიერი ნამცხვარი, ისევე როგორც ყველა სახის რულონები, ნამცხვრები და დამაფიქრებელი დესერტები. ან თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული გააკეთოთ - ბოლოს და ბოლოს, ახალი ბისკვიტი ჩაით ან რძით ძალიან გემრიელია!
ყალიბის სიგანიდან გამომდინარე, ნამცხვრის სიმაღლეა 3,5-5 სმ.
ასე რომ, კლასიკური შიფონის ნამცხვარი, რეცეპტი:
(25 სმ მოცულობის ყალიბისთვის.)
- კვერცხის გული - 2 ც.
- კვერცხის ცილა - 4 ც.
- გრანულირებული შაქარი - 80 გრ. (გულებში) და 25 გრამი (თეთრებში)
- გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩაის კოვზი
- მარილი - 1/8 ჩაის კოვზი
- ფქვილი - 160 გრამი.
- რძე - 90 მლ.
- მცენარეული ზეთი უსუნო - 65 მლ.
- ვანილი + ლიმონის ცედრა
გამოდის, რომ შიფონის ორცხობილას ჰყავს საკუთარი ავტორი - ჰარი ბეიკერი, ჰოლივუდის სადაზღვევო აგენტი. ქაფის ტორტის გამოგონება 1927 წლით თარიღდება ოცი წლის შემდეგ ავტორმა თავისი რეცეპტიც კი დააპატენტა!
ჩიფონის ორცხობილა შეიცავს მცენარეულ ზეთს და არა მყარ ცხიმს, ამიტომ ძნელია ამ ცომში ბევრი ჰაერის ცემა. სწორედ ამიტომ შიფონის ცომს ემატება ორმაგი ოდენობით ცილა (როგორც გვახსოვს, მას ურევენ თანაბარი რაოდენობით ცილებსა და გულებს), რომლებიც კარგად ათქვიფეთ მყარ მწვერვალებამდე, რათა შეიცავდეს იმდენი ჰაერი. შესაძლებელია. ამ ჰაერისა და ცომიდან აორთქლებული ტენის გამო, ჩიფონის ნამცხვარი ამოდის ღუმელში.
იმის გამო, რომ ცომში მცენარეული ზეთის რაოდენობაც მნიშვნელოვანია, ასევე უნდა დაამატოთ გამაფხვიერებელი (არა საცხობი სოდა!) ცომში მჟავა არ არის - ამიტომ სოდა არ გამოდგება.
გაოგნებული დავრჩი ამ ბისკვიტით თავისი სინაზით და ჰაეროვნებით! შთაგონებულმა ასევე გავაკეთე შოკოლადის შიფონის ნამცხვარი (რეცეპტი ლინკზე).
როგორ მოვამზადოთ
ნამცხვრის მომზადების ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ასე რომ, თუ კვერცხები მაცივრიდანაა, შეგიძლიათ გაათბოთ ისინი მარტივი გზით, ონკანის ცხელ წყალში მოთავსებით. ეს უნდა იყოს ოდნავ ცხელი წყალი (დაახლოებით 40 C) და არა ქვაბიდან მდუღარე წყალი!
სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს ამზადებთ (ფქვილის გაზომვით და ა.შ.), კვერცხები გახურდება.
კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად. დაგვჭირდება 4 ცილა და 2 გული. დარჩენილი გულები შეიძლება საყინულეში მოვათავსოთ, ტომარაში ჩავდოთ და გულების რაოდენობას დავწეროთ. გალღობილი გულები შეიძლება გამოვიყენოთ შემდეგ ჯერზე ან სხვა მიზნებისთვის სპანიკის მოსამზადებლად. ნუ მისცემთ კარგს უფლებას! 
გულებს დაუმატეთ რძე (90 მლ.).
ჩაასხით მცენარეულ ზეთში (65 მლ).
ყველა მშრალი ინგრედიენტი (ფქვილი - 160 გრამი, გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩაის კოვზი, მარილი - 1/8 ჩაის კოვზი, გრანულირებული შაქარი - 80 გრამი) გაცრათ საცერში.
შეუთავსეთ მშრალი ინგრედიენტები და გული-შაქრის ნარევი.
ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და დაუმატეთ ძირითად ცომს, თუ რეცეპტში იყენებთ მხოლოდ ვანილის ფხვნილს ან ვანილის შაქარს, გაცრათ ისინი დანარჩენ მშრალ ინგრედიენტებთან ერთად. თუ ვანილის ექსტრაქტს იყენებთ, ახლავე დაუმატეთ ცომს (დაგვჭირდება 1 ჩაის კოვზი). აუცილებლად აურიეთ ცომი გლუვი. 
ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად (25 გრ) სქელ ქაფად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მწვერვალები. ძლიერ ქაფში დავწერე ცალკე სტატიაში (შეგიძლიათ მიყევით ბმულს), მაგრამ მოკლედ რომ ავხსნათ, დაიცავით შემდეგი წესები:
- ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან ისე, რომ ცილებში წვეთი გული არ მოხვდეს.
- თეთრები ავთქვიფოთ „საპნის ქაფად“, მხოლოდ ამის შემდეგ ათქვიფეთ შაქარი წვრილ ნაკადში მიქსერის გამორთვის გარეშე (ჩვენი ამოცანაა, შაქრის ძირში არ დაცემა, ცილოვან მასაში შენახვა)
- შაქრის დამატების შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერის მაღალ სიჩქარეზე 5-8 წუთი, რომ ცილა სქელ ქაფად იქცეს და გადაბრუნებისას თასიდან არ გადმოიღვროს.
მკვრივი ცილოვანი მასა ნაწილ-ნაწილ შეურიეთ მთავარ ბისკვიტის ცომს.
ვიდეოში მინდა გაჩვენოთ, როგორ ხდება ცომში ცილების შერევის პროცესი. ვიდეო ინტერნეტიდან =)
შედეგად, უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ქაფიანი ცომი. აყვავებული, ჰაეროვანი.
ნამცხვრების საცხობი ტაფა (უმჯობესია, თუ მოსახსნელი გვერდები აქვს) უნდა მოამზადოთ: წაუსვით ნაჭერი კარაქი, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი.
ბისკვიტის ცომი ჩაასხით ფორმაში.
ტაფა რამდენჯერმე გადაატრიალეთ საათის ისრის მიმართულებით, რათა ცომი უფრო თანაბრად გადანაწილდეს ძირში. ფრთხილად იყავით, რომ მომავალი ბისკვიტი არ ჩამოაგდოთ!
ბისკვიტი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია!) 180 C ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში.
ბისკვიტის მზადყოფნას ვამოწმებთ 1) გარეგნულად (უნდა იყოს ვარდისფერი) 2) შუაზე თითით შევეხებით (უნდა „გაიბეროს“ და დაჭერისას დაუბრუნდეს პირვანდელ მდგომარეობას) 3) მშრალი ხის ჯოხით, რომელსაც ვიყენებთ. ბისკვიტის შუაში გახვრეტა.
გამოცხობის დრო და ტემპერატურის პირობები თითოეული ღუმელისთვის ინდივიდუალურია. თუ თქვენ გაქვთ თანამედროვე ელექტრო ღუმელი, აუცილებლად იქნება ინსტრუქცია, რომელიც მიუთითებს ცხობის რეჟიმსა და პოზიციაზე ღუმელში.
მაგალითად, ჩემს ღუმელში ორცხობილა ცხვება საშუალო დონის 3 თაროზე ქვემოდან, "ზემოდან ქვედა" რეჟიმში 180 C ტემპერატურაზე კონვექციის გარეშე. გამოცხობის დრო განსხვავდება;
მნიშვნელოვანი წესი: ღუმელი არ უნდა გაიხსნას პირველი ოცდაათი წუთის განმავლობაში! ამან შეიძლება გამოიწვიოს გამომცხვარი პროდუქტის ჩამოწოლა.
მზა ბისკვიტი გამოიღეთ ღუმელიდან და ოდნავ გაცივდით. მნიშვნელოვანია, რომ პირველი ათი წუთის განმავლობაში ნამცხვარი არ ამოიღოთ ფორმიდან, ასე რომ მისი ზედაპირი უფრო გლუვი იქნება. 
შემდეგ ბასრი ფართო დანას ვახვევთ ფორმის გარშემოწერილობის გარშემო პანკის გასწვრივ, რათა ის კედლებიდან გავათავისუფლოთ. გახსენით გვერდები. გადააბრუნეთ ბისკვიტი მავთულის თაროზე (ბისკვიტის შემდგომი გაგრილება მოხდება მავთულის თაროზე, ეს საშუალებას მისცემს კარგად იყოს ვენტილირებადი და არ გახდეს სველი).
ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი ქვემოდან. არ ინერვიულოთ, რომ ქაღალდთან ერთად ამოღებულია ძალიან ქვედა ფენა - პირიქით, ეს ფაქტი უნდა გაგახაროთ. ნამცხვარი უფრო ფოროვანი გახდება და კრემს უკეთ შეიწოვება. ბევრი ქალი აჭრის ღრუბლის ნამცხვარს ყველა მხრიდან, აშორებს ზედა გამომცხვარ ფენას, ისე რომ ნამცხვრები კიდევ უფრო ნაზი იყოს.
ბისკვიტის კიდეები შეიძლება იყოს დაუდევარი, არ აქვს მნიშვნელობა. ნამცხვრის აწყობამდე ყველა მხარე მაინც ამოჭრილია.
სასხლეტის საშუალებით გაცივებული ბისკვიტი გავჭრათ ორ ნაწილად.
ჩიფონის ნამცხვარი გამოდის ძალიან რბილი, ღრუბელივით. შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ კარაქს (ან ხაჭოს კრემს), ხილსა და კენკრას.
ჩიფონის ნამცხვრის რეცეპტი (ასევე უწოდებენ კარაქის ნამცხვარს) შეიქმნა 1927 წელს ამერიკაში. მას შემდეგ ეს ღვეზელი მუდმივი ფავორიტია კონდიტერებს შორის. ბისკვიტს აქვს განსაკუთრებული მსუბუქი, ტენიანი ტექსტურა. ნაზი და ჰაეროვანი, არ საჭიროებს დამატებით გაჟღენთვას ან დიდი რაოდენობით კრემს. მშვენივრად ჭრის ყველაზე თხელ ნამცხვრებს და საერთოდ არ იშლება. დიახ, და შეგიძლიათ გაციებისთანავე წაუსვათ კრემი. და ნუ დაელოდებით ერთ დღეს მის დადგომას, როგორც ეს ჩვეულებრივი სპანიკის შემთხვევაშია.
ტრადიციული კვერცხების, შაქრისა და ფქვილის გარდა, კლასიკური შიფონის ნამცხვრის ცომი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს გამაფხვიერებელს და უსუნო მცენარეულ ზეთს. სწორედ ამ კომპონენტების წყალობით გამოდის ტორტი ასეთი ფოროვანი და გემრიელი.
ჩიფონის ცომი კარგად ერგება დანამატებს ციტრუსის ცედრა, ვანილის, დარიჩინის, კაკაოს და სხვადასხვა თხილის სახით. მათი დამატებით ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ მიიღოთ ღვეზელის ახალი გემო. და ამავე დროს, არ შეგეშინდეთ, რომ ცომი ჩამოვარდება. ერთადერთი ის არის, რომ ბისკვიტში კაკაოს ან დაქუცმაცებული თხილის დამატებისას ფქვილის რაოდენობა უნდა შეამციროთ.
იმისათვის, რომ შიფონის ნამცხვარი ფუმფულა და გემრიელი იყოს, საჭიროა მკაცრად დაიცვან რეცეპტი და ამაში დაგეხმარებათ ჩვენი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ფორმას აფენენ საცხობ ქაღალდს, შემდეგ მზა ნამცხვარი უფრო ადვილია მისგან ამოღება. ბისკვიტი ცხვება ღუმელში მკაცრად 170 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ უფრო მაღლა დააყენებთ, მაშინ ცომი სწრაფად ამოვა და ღვეზელის ზედა ნაწილი გაიბზარება და შიგნით ნესტიანი დარჩება. როცა ნამცხვარი ცხვება, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გააღოთ ღუმელის კარი პირველი 30 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი მაშინვე დადნება და გადაიქცევა თხელ ბლინად.
ამ ინგრედიენტებიდან მიიღებთ შიფონის ღრუბლის ნამცხვარს 8 პორციისთვის.
კერძის მომზადებას 60 წუთი დასჭირდება.
გემოვნების ინფორმაცია ტორტები და ნამცხვრები / Charlotte and Sponge cake
ინგრედიენტები
- Საუკეთესოსთვის:
- ფქვილი - 1,5 ს/კ;
- შაქარი – 2/3 ჩ/კ;
- კვერცხი - 4 ცალი;
- წყალი - 1/3 ჭიქა;
- ბოსტნეულის პატარა - 1/2 ჭიქა;
- მარილი - მწიკვი;
- გამაფხვიერებელი - 2 ჩ.კ.
- კრემისთვის:
- რძე - 150 მლ;
- კარაქი - 250 გ;
- შაქრის ფხვნილი - 200 გ;
- ვანილის შაქარი - 10 გ.
როგორ მოვამზადოთ ჩიფონის ნამცხვარი
პირველ რიგში აიღეთ კვერცხი და გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. დარწმუნდით, რომ ერთი წვეთი გული არ მოხვდება თეთრებში! ცილა მოათავსეთ მაცივარში, გულები კი დაასხით დიდ კონტეინერში, რომელშიც ბისკვიტის ცომის მომზადებას აპირებთ. 
გულებს დაუმატეთ შაქარი და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე. 
ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და გაწურეთ საცერში. ნუ უგულებელყოფთ ამ ნაბიჯს. გაცრილი ფქვილი დამატებით მდიდრდება ჟანგბადით და უფრო ჰაეროვანი ხდება. რაც უცვლელად მოქმედებს მზა ბისკვიტის ხარისხზე. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. 
გემოვნებისთვის ცომს დაუმატეთ ცოტა მარილი. 
წყალი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და დაუმატეთ ცომს. ნაზავი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. მთავარია ის დახვეწილი და უსუნო იყოს. 
ახლა შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი 170 გრადუსზე, რომ კარგად გაცხელდეს. და დაიწყეთ თეთრების თქვეფა მიქსერით. ჯერ ყველაზე დაბალი სიჩქარით, შემდეგ თანდათან გაზარდეთ. თქვენ უნდა სცემეს დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით 10 წუთი. ფუმფულა ნამცხვრისთვის კვერცხის ცილა უნდა გავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, რომ ჭურჭლის გადაბრუნებისას მყარად დაიჭიროს მასში და არ ამოვარდეს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თეთრები გაცივდეს. და მათთვის კონტეინერი მშრალი და სუფთა უნდა იყოს. 
შემდეგი ნაბიჯი არის ათქვეფილი თეთრების ფრთხილად მოყრა ცომში. მოზილეთ ძალიან საფუძვლიანად, მაგრამ ფრთხილად, რომ ცომი არ დადდეს. 
საცხობი ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ პერგამენტი. გვერდები წაუსვით მცენარეული ზეთის თხელი ფენით. 
ფრთხილად ჩაასხით ცომი და მოათავსეთ ღვეზელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ეცადეთ არ გააკეთოთ უეცარი მოძრაობები და არ გააჯახუნოთ ღუმელის კარი. ბისკვიტი ცხვება 40 - 45 წუთის განმავლობაში. მისი მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ხის კბილის ან ასანთის საშუალებით. ღვეზელიდან მთლიანად მშრალი უნდა გამოვიდეს, ცომის ნამსხვრევების გარეშე. 
არ იჩქაროთ გამომცხვარი შიფონის ნამცხვარი ღუმელიდან გამორთვისთანავე ამოიღოთ. ტემპერატურის მკვეთრმა ცვლილებამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი დალაგება. უმჯობესია ღვეზელი კიდევ 10-15 წუთი გააჩეროთ ღუმელში, კარით გაღებული. შემდეგ ამოიღეთ ცომეული ტაფიდან, გადააბრუნეთ მავთულის თაროზე და გააგრილეთ. დააკვირდით ფოტოს, ნამცხვარი ფუმფულა გამოვიდა, ტექსტურა გლუვი, ფერი ვანილის. 
თიზერის ქსელი
გაცივებული შიფონის ნამცხვარი შეიძლება მიირთვათ მაშინვე ჩაისთან ერთად, ან შეგიძლიათ წაუსვით კრემით ნამცხვრის რამდენიმე ნაწილად გაჭრით. ეს ტორტი ხუთწუთიანი კარაქით ძალიან კარგია. 
როგორ მოვამზადოთ ხუთწუთიანი კარაქი:
კარაქი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან, რომ დრო ჰქონდეს დარბილებას. რძე მოვხარშოთ და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. შეურიეთ კარაქი, რძე, შაქრის პუდრა და ვანილის შაქარი. 
კრემი მიქსერით ავთქვიფოთ საშუალო სიჩქარით ერთგვაროვან, მარგალიტისებრ მასამდე. ამ პროცესს შეიძლება დასჭირდეს ხუთიდან ათ წუთამდე, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული პროდუქტების ხარისხზე და ტემპერატურაზე. მზა კრემი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ნამცხვრების მოსასხამად. კრემი შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია ტორტის გასაფორმებლად. 
ასეთი ლამაზი და გემრიელი ტორტი მოვამზადეთ ვანილის შიფონის ნამცხვრისგან. 
მე გთავაზობთ ყველაზე დელიკატურ ნამცხვარს - შიფონის ნამცხვარს, ამას ტყუილად არ ეძახიან. ეს ნამცხვარი ყოველთვის გამოდის, მთავარია ინგრედიენტები კარგად ავურიოთ და არ დაიზაროთ. ამ ბისკვიტის უამრავი რეცეპტია ინტერნეტში, მე მაქვს ჩემი რეცეპტი. მის მოსამზადებლად გამოვიყენე 3 ჩვეულებრივი კვერცხი და ერთი ძალიან პატარა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ კვერცხების რაოდენობა დაარეგულიროთ. შაქარიც ჩემი გემოვნებით მოვაწესრიგე და ფქვილი ზედმეტად არ გამოვიყენე მგონი ჯობია არ დავამატო;
დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
ჯერ უნდა გამოყოთ გულები თეთრებისგან. ცილა ავთქვიფოთ მწვერვალამდე ლიმონმჟავასთან და კოვზ შაქართან ერთად. 
გულები ცალკე ავთქვიფოთ ცოტაოდენ შაქართან და თბილ წყალთან ერთად. როდესაც გული კარგად იქნება ათქვეფილი და 5-ჯერ გაიზარდა, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, განაგრძეთ თქვეფა. ნარევი ადვილად ათქვიფეთ და გულები მაშინვე ხდება ფუმფულა და მკვრივი. 
ცალკე აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები - ფქვილი, დარჩენილი შაქარი, გამაფხვიერებელი, ვანილინი. აუცილებლად გაცრა ყველაფერი. 
თანდათანობით შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები ათქვეფილ გულებში. აურიეთ მხოლოდ ერთი მიმართულებით, სპატულით ქვემოდან ზემოდან. 
შემდეგ დაუმატეთ რამდენიმე ცილა ყვითელ-ფქვილის ნარევს, არა ერთდროულად. როგორც კი პირველი ნაწილი აირია, შეგიძლიათ დანარჩენი ცილა მოაყაროთ. ისევ, მხოლოდ სპატულით და მხოლოდ ერთი მიმართულებით, ქვემოდან ზევით. 
შედეგი სულაც არ არის სქელი ფუმფულა ცომი, ის მიედინება. ჩაასხით ფორმაში, რომლის ფსკერზე საცხობი ქაღალდია მოფენილი. არ არის საჭირო ფორმის ცხიმის წასმა. ფორმა ცომით რამდენჯერმე გადაატრიალეთ მისი ღერძის გარშემო ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში. არ გახსნათ ღუმელი პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში. ფორმის ძირს ვაფარებ ფოლგას და არ იწვება და ცომი არ გამოდის ფორმიდან. ნახევარი საათის შემდეგ, ტემპერატურა შეიძლება შემცირდეს 160-170 გრადუსამდე. მე მაქვს ელექტრო ღუმელი გაზის ღუმელისთვის, ტემპერატურა ყოველთვის უფრო მაღალი იქნება. თუ ზედა დაიწვა, გადააფარეთ ფოლგა. მზადყოფნა შეამოწმეთ ნატეხით. თუ მშრალია, მაშინ ბისკვიტი მზად არის. 
მზა ბისკვიტი ამოვიღოთ და ტაფაში გავაციოთ.
რომ არ დადნება, ყალიბთან ერთად ვატრიალებ ჭიქებზე და ამ მდგომარეობაში მთლიანად ვაციებ. შემდეგ, ფორმის კიდეებზე დაჭერით, ბისკვიტს ვხსნი.
რა თქმა უნდა, უნდა დაუშვათ, რომ ნამცხვარი ერთი ღამით მაინც მომწიფდეს, მაგრამ ამის დრო არასდროს მაქვს და ტორტს მაშინვე ვაცხობ. ნამცხვარი ჩაის დასალევად ვარგისია უკვე ამ ფორმით, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ მშვენიერი, ნაზი ნამცხვარი მისი დაჭრით და ნებისმიერი კრემის ფენით. 
ეს არის ტიპიური ამერიკული ტიპის ქაფის კექსი და მათ აქვთ კონკრეტული შემქმნელი.
1927 წელს ჰოლივუდის სადაზღვევო აგენტმა ჰარი ბეიკერმა გამოიგონა შიფონის კექსის რეცეპტი (როგორც მათ დაარქვეს არაჩვეულებრივი სინაზით და ჰაეროვნებით). ოცი წლის შემდეგ, 1947 წელს, მან მიჰყიდა თავისი პატენტი გენერალ მილსს და დაიწყო შიფონის კექსის წარმოება ინდუსტრიული მასშტაბით.
ვინაიდან ეს მაფინები შეიცავს თხევად მცენარეულ ზეთს და არა მყარ ცხიმს, შეუძლებელია ამ ზეთში ბევრი ჰაერის ცემა.
ამიტომ, ასეთ ნამცხვრებში (მაფინებში) ცილების თითქმის ორმაგი რაოდენობა მოთავსებულია გულებთან მიმართებაში, რომლებიც კარგად არის ათქვეფილი, შთანთქავს უამრავ ჰაერს (სხვათა შორის, ჭარბი ცილების გადამუშავების ვარიანტი). ეს ჰაერი და ტენიანობა აორთქლდება ცომიდან და ამაღლებს ნამცხვარს. თუმცა კარაქის სოლიდური რაოდენობის გამო საცხობი ფხვნილის – გამაფხვიერებელიც უნდა დაამატოთ.
ინგრედიენტები "შოკოლადის შიფონის ნამცხვარი და ტორტი "ბედნიერების ჰორმონი""
ფქვილი - 200 გ
გამაფხვიერებელი - 2 ჩ.კ
საცხობი სოდა - 0,25 ჩ.კ.
მარილი - 0,25 ჩ/კ.
შაქარი (180 + 45 - სპანი ნამცხვრისთვის.
150 გრ Bounty კრემი) - 225 გრ
კვერცხის გული (სპანში 5 + 3 კრემისთვის) - 5 ც.
კაკაოს ფხვნილი (კარგი ხარისხის) - 60 გ
ხსნადი ყავა - 1,5 ს/კ. ლ.
წყალი - 175 მლ
მცენარეული ზეთი (უსუნო) - 125 მლ
კვერცხის ცილა - 8 ც.
კარაქი - 100 გ
კრემი (35% 250 მლ ბაუნტი კრემისთვის + 200 მლ კრემის კრემი + 80 მლ მინანქრისთვის) - 530 მლ.
ქოქოსი (პარსი) - 100 გ
თხილი (დაჭრილი) - 150 გ
ფორთოხლის წვენი (ან ლიმონის წვენი, ერთი საშუალო ხილი)
ფორთოხლის (ან ლიმონის) ცედრა - 1,5 ჩ.კ.
შაქრის ფხვნილი - 2 ს.კ. ლ.
შავი შოკოლადი - 120 გ
| რეცეპტი "შოკოლადის შიფონის ნამცხვარი და ტორტი "ბედნიერების ჰორმონი" | |||
|
|||
