წარმოშობით ამერიკიდან, სიმინდი ევროპაში მხოლოდ შუა საუკუნეებში შემოვიდა. მაგრამ ის მოვიდა თანამედროვეობაში, როგორც ეროვნული პროდუქტი რუმინეთში, მოლდოვაში და იტალიაში. პირველ ორ ქვეყანაში მისგან მიღებული მარცვლეული ხდება ჰომინიის საფუძველი. იტალიაში მისგან მრავალი საუკუნის განმავლობაში ამზადებდნენ პოლენტას, რომელიც გაჟღენთილია მრავალფეროვანი არომატით.

მარცვლეულის თვისებები

სიმინდის ოჯახში მხოლოდ ერთი სახეობაა კულტივირებული მცენარე. და სწორედ ამას იყენებდნენ 60 საუკუნეზე მეტი ხნის წინ ამერიკელი მკვიდრი ხალხი მარცვლეულისა და პურის მოსამზადებლად. განსხვავება თანამედროვე და "პრეისტორიულ" სიმინდს შორის არის ზომა. უძველესი წყაროების თანახმად, კუბები მაშინ მხოლოდ 4 სმ სიგრძეს აღწევდნენ.

მაიას ინდიელებმა დაიწყეს კულტურების მოშენება. საკვების სიმინდის ველურ სიმინდთან შეჯვარების წყალობით, მათ მოახერხეს 15 სმ-მდე გაზრდა, მსოფლიოში პირველი მარცვლეული მოსავალი არ შეცვლილა.

დღეს სიმინდის დაკალიბრება ხდება მარცვლების ზომის მიხედვით, ხოლო მარცვლები დაფქვის ტიპის მიხედვით. შუა საუკუნეებში მხოლოდ მსხვილ მსხვილ მარცვლებს იყენებდნენ, რაც ხანგრძლივ ადუღებას მოითხოვდა. თანამედროვე ინდუსტრია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ფაფა მყისიერი მომზადებაბირთვების საუკეთესო ფრაგმენტაციის წყალობით.

სიმინდის ფაფის გამოყენება კვებაში გამართლებულია:

• მისი დაბალი კალორიული შემცველობა- 100 გრამ პროდუქტზე არის 86 კალორია, რაც პროდუქტს დიეტური კვებისათვის ვარგისს ხდის;
• წებოვანა უფასო- სიმინდი შესაფერისია მარცვლეულის ცილის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, რაც იწვევს ნაწლავებში მუდმივ ანთებით პროცესს და ნივთიერებების შეწოვის დარღვევას. გლუტენის არარსებობა საშუალებას აძლევს მარცვლეულს გამოიყენოს ჩვილების პირველი დამატებითი კვება 6 თვის ასაკში.

სამზარეულო ტექნიკა. როგორ მოვამზადოთ ფაფა სწორად

გასაყიდად შეგიძლიათ იპოვოთ ნათელი ფერის სიმინდის მარცვლები ყვითელი ფერი. მისი მომზადების თავისებურებები შემდეგია.

• მარცვლეული უნდა გაირეცხოს. ამის გაკეთება მოსახერხებელია საცერში, რომლის მეშვეობითაც წყალთან ერთად მტვერი მოიხსნება. ამ გზით თქვენ აღმოფხვრის ჭარბი ტენიანობის არსებობას პროდუქტის მომზადებისას.
• სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ სქელკედლიანი ტაფა. ფაფა არ იხარშება, მაგრამ იხარშება, რის გამოც ხშირად ძირს ეწებება. ამის თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია სქელი ფსკერის მქონე კერძების შერჩევა. და მოხარშვისას ხშირად ურიეთ მარცვლეული.
• რამდენ წუთში მოვამზადოთ სიმინდის ფაფა, დამოკიდებულია დაფქვის ხარისხზე. მაგრამ გაყიდვაში, როგორც წესი, შედის საშუალო დაფქული მარცვლები, რომელთა მოხარშვა შესაძლებელია 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
• სიმინდი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. ჯერ დაამატეთ მარილი ან შაქარი, კერძის დანიშნულების მიხედვით.
• ყველაზე ნაზი არის რძით დამზადებული სიმინდის ფაფა., რომლის რეცეპტში შედის გასახდელი კარაქის დამატება. საუზმის მოსამზადებლად რძე შეიძლება შეუთავსოთ წყალს. როგორც გვერდითი კერძი, მარცვლეული იხარშება წყალში.
• თხელი ფაფისთვის გამოიყენეთ 4 ჭიქა სითხე. სქელი გვერდითი კერძისთვის - 3 ჭიქა თითო ჭიქა სიმინდი.
• მზა კერძი სქელდება. უფრო მეტიც, ეს ხდება იმის მიუხედავად, თუ რამდენ წყალს დაუმატებთ მას. ეს ქონებასაფუძვლად დაედო მოლდოვური ჰომინიის, იტალიური პოლენტისა და ქართული გომის მომზადებას.

Ყველაზე ცნობილი ევროპული რეცეპტისიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ფაფა - პოლენტა. ადუღებენ, თხელ ფენად აფენენ ტაფაზე, სადაც შესქელდება. ციცაბო „მოზელვის“ გამოყენების წყალობით, ფენის სიმკვრივე ისეთია, რომ მისი დაჭრა შესაძლებელია დანით. ნაწილებად დაჭრის შემდეგ, ისინი შემწვარია ზეითუნის ზეთი, შეზავებული ნიორით, პომიდვრით, ყველით.

ქურაზე ქვაბში მომზადების გარდა, არსებობს სხვა ტექნიკაც.

• Ღუმელში . მარცვლეულს ათავსებენ თიხის ქოთნებში, ასხამენ დამარილებულ მდუღარე წყალს და თავსახურს აფარებენ. მზადაა 1 საათში 180°-ზე. მიირთვით კარაქთან და მწვანილთან ერთად.
• მიკროტალღურ ღუმელში. გამოიყენეთ შუშის ქვაბი სახურავით. სიმინდის მარცვლებს დაასხით მდუღარე წყალი, მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში, დააყენეთ მაქსიმალურ სიმძლავრეზე. მოხარშეთ 7 წუთი, აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

გემრიელი რეცეპტები სიმინდის მარცვლებით

საუზმისთვის კარგია სიმინდის ფაფა, რძით მოხარშული. ვახშამზე კი, თუ ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ. ყველი, ყველა სახის წიწაკა, იტალიური სანელებლები და ქართული კილანტრო მისთვის შესანიშნავი „პარტნიორები“ იქნება. ბავშვთა სუფრაზე მას იოგურტები, ხელნაკეთი მურაბა და ატმის კონსერვი დაჰკრავს. გეპატიჟებით გაიგოთ როგორ სწრაფად მოამზადოთ სიმინდის ფაფა რძით, წყლით და იტალიური სტილით.

Რძით

რძის ფაფის მომზადება მარტივია, უბრალოდ უნდა დაიცვათ პროპორციები, შემდეგ გემრიელი გამოვა, ისევე როგორც საბავშვო ბაღში. იდეალური გადაწყვეტა და ადვილი გზაუგემრიელესი საბავშვო საუზმე და ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ბავშვის ცხოვრების პირველ წელს. მოამზადეთ ფაფა უფრო თხელი და მიირთვით გასქელებამდე. მატულობს ცხიმიანი რძის გამოყენებისას კვებითი ღირებულებაპროდუქტი. მაგრამ ბავშვებს ეს ჯერ არ სჭირდებათ. იდეალურია მარცვლეულის შერევა 1-2,5% ცხიმიან რძესთან და წყლით განზავება, მიიღებთ ფაფას როგორც ფოტოზე.

დაგჭირდებათ:

• რძე - 150 მლ;
• წყალი - 100 მლ;
• სიმინდის მარცვლები- 40 გ (2 დაგროვილი სუფრის კოვზი);
• კარაქი- ნაწილი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ქვაბში შეურიეთ წყალი და რძე და დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ შაქარი.
2. მომზადებული მარცვლეული ადუღების შემდეგ დაამატეთ და ენერგიულად ურიეთ.
3. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. დაუმატეთ კარაქი.
5. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მომზადების პროცესში კერძი რეგულარულად უნდა ურიოთ. მომზადების დროის შესამცირებლად, შეგიძლიათ მარცვლეული წინასწარ გახეხეთ ყავის საფქვავში. შემდეგ ფაფა 15 წუთში მზად იქნება.

ბავშვთა მენიუში გამოიყენეთ თაფლი და არა შაქარი. სუფრაზე მიტანის წინ უნდა მოვათავსოთ თეფშზე. ასევე კარგია ქიშმიშის, დაჭრილი ჩირის, თხილის დამატება, თუ არ არის. საკვები ალერგია- დაშაქრული ანანასი. IN ზამთრის დროსიმინდის ფაფა ვაშლით იქნება ვიტამინების ნამდვილი საწყობი.

Წყალზე

რძის გარეშე ფაფა შესაფერისია როგორც ხორცისა და თევზის გვერდითი კერძი. განსაკუთრებით კარგია ბოლონეზის სოუსით, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია დაფქული ხორცისგან, პომიდვრისგან და ბაზილიკისგან. ინგრედიენტებს ერთმანეთს დააკავშირებს და სადილს უგემრიელესი სოუსით დაამშვენებს.

დაგჭირდებათ:

• სიმინდის ღვეზელი - 1 ჭიქა;
• წყალი - 3 ჭიქა;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადება

1. ჩაასხით წყალი ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. დაამატეთ მარილი.
3. დაუმატეთ მომზადებული მარცვლეული, ენერგიულად ურიეთ.
4. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

მიირთვით კერძი მაშინვე, ჯერ კიდევ ცხელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ მოულოდნელად სქელი კონსისტენციის მიღებას.

იტალიურად

კლასიკური იტალიური პოლენტა მზადდება სქელკედლიან ქვაბებში ყველაზე უხეში მარცვლებისგან. მაგრამ შეგიძლიათ სწორად მოხარშოთ ჩვეულებრივ ქვაბში. გეპატიჟებით ამ კერძის „გადასახატავად“ და გარდა ამისა, მოამზადეთ დელიკატური ყველის სოუსი.

დაგჭირდებათ:

• სიმინდის ღვეზელი - 1 ჭიქა;
• წყალი - 4 ჭიქა;
• რძე - 150 მლ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი;
• კარაქი - 100 გ;
• პაპრიკა, მარილი.

მომზადება

1. ჩაასხით წყალი ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. დაუმატეთ სიმინდის მარცვლები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. რეგულარულად ურიეთ.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ ლანგარზე, რომელიც დაფარულია ფილებით. ჩამოაყალიბეთ სასურველი ფორმის ფენა. დატოვე შესქელება.
4. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და მიღებული მასა ადუღეთ.
5. დაუმატეთ გახეხილი ყველი, მარილი და პაპრიკა.
6. პოლენტა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ყველის სოუსი.

მიიღება ყველაზე ნაზი სიმინდის მასა, რომელსაც მომზადების პროცესში უბრალოდ არ ურევენ, არამედ თქვეფენ სათქვეფით. სრულყოფილი კონსისტენციისა და ხავერდოვანი გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ზეითუნის ზეთი.

სცადეთ როგორ მოხარშოთ სიმინდის ფაფა წყლით ან რძით. და მოამზადეთ გემრიელი კერძი ძველებურად იტალიური რეცეპტი. ისინი შესანიშნავი დამატება იქნება თქვენს ყოველდღიურ დიეტაში!

სიმინდის ფაფამ დაიმკვიდრა თავისი ადგილი დიეტაში დაბალი კალორიული შემცველობისა და უგლუტენო ბუნების გამო. ეს უკანასკნელი თვისება კი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ მარცვლეული, როგორც პირველი დამატებითი საკვები. სწორად მომზადების შემთხვევაში, სიმინდის კერძები შეიძლება იყოს ყველაზე ნოყიერი და გემრიელი.

თითოეულ ქვეყანას აქვს სიმინდის ფაფის საკუთარი რეცეპტი: რუმინეთსა და მოლდოვაში - ლეგენდარული მამალიგა, ესპანეთსა და იტალიაში - პოლენტა, საქართველოში - გომი. გამონაკლისი არც ტრადიციული რუსული სამზარეულოა. მიუხედავად იმისა, რომ სიმინდის ფაფას რძესთან ერთად ხმაურიანი სახელი არ აქვს, მისი გემო და კვებითი ღირებულება არ უარესდება.

ჯანსაღი ფაფის დასაგემოვნებლად საჭიროა:

• მარცვლეული - 200 გ;
• წყალი - 400 გ;
• რძე - 400 გ;
• მარილი, შაქარი, კარაქი - გემოვნებით.

იმისათვის, რომ მიიღოთ არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელი ფაფა, თქვენ უნდა შეასრულოთ მთელი რიგი მოქმედებები:

1. ქვაბზე დადგით წყლის ტაფა და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. მარცვლეული ჩაასხით ტაფაში მცირე ულუფებით მუდმივი მორევით და შემდეგ მოხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად აორთქლდება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
3. ტენის შთანთქმის შემდეგ მარცვლეული რბილდება და დროა დავამატოთ რძე.
4. რძეს ასხამენ ნელ-ნელა მორევისას, რათა მარცვლეულმა არ დაიწყოს შეკუმშვა.
5. ადუღების შემდეგ ფაფა იხარშება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ხოლო მომდევნო მორევისას უმატებენ მარილს და შაქარს.
6. მარცვლეულის აფუების შემდეგ ქურა გამორთულია და კერძი ადუღდება დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.
7. ფაფას მიირთმევენ კარაქთან ან ნაღებთან ერთად.

ყურადღება! ღუმელზე სიმინდის ფაფის მოხარშვისას მას მუდმივად უნდა აკონტროლოთ, თორემ ძირს დაიწებება ან დაიწვება კიდეც.

გოგრის დამატებით

სიმინდის ფაფის სარგებელი უდაოა, მაგრამ მისი კომბინაცია გოგრასთან აორმაგებს დადებით გავლენას ჯანმრთელობაზე კერძის რეგულარული არსებობით ადამიანის რაციონში. Მომზადება გოგრის ფაფასიმინდისგან დამზადებული, უბრალოდ დაამატეთ მცირე დამატება ძირითად რეცეპტს.

1. 300 გრ გოგრა გაფცქვენით და თესლებით, დაჭერით კუბიკებად, დააფარეთ შაქარი.
2. წვენის გამოჩენის შემდეგ გოგრას დებენ გაზქურაზე და ადუღებამდე ადუღებენ.
3. გოგრის კუბებს ურევენ ფაფას, როგორც ციცაბოა.

წყლის მომზადების რეცეპტი

წყლის ფაფა არის ყველაზე მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელი გვერდითი კერძი, რომელიც ასევე ძალიან მკვებავია. თუ თქვენ გაქვთ 200 გრ მარცვლეული, მაშინ საკმარისია მოამზადოთ ერთი ლიტრი წყალი, მარილი, შაქარი და ზეთი გასახდელად.

Პროგრესირებს:

1. წყალს ასხამენ სქელ ძირიან ქვაბში და მიიყვანენ ადუღებამდე.
2. კარგად გარეცხილ მარცვლეულს უმატებენ მდუღარე წყალს, ურევენ და ადუღებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. დროის გასვლის შემდეგ ფაფას ამარილებენ, ურევენ და აგრძელებენ ხარშვას ბოლომდე მოხარშვამდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ ფაფას აგემოვნებენ კარაქით ან ღორღით.

Მნიშვნელოვანი! თუ თაფლის დამატება გსურთ, ამის გაკეთება მხოლოდ მარცვლეულის გაციების შემდეგ შეგიძლიათ, რათა არ დაკარგოს სასარგებლო თვისებები.

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში?

სიმინდის ფაფა ნელ გაზქურაში შესანიშნავი კერძია მათთვის, ვისთვისაც ყოველი წუთი ოქროდ ღირს: ამ ხელსაწყოს მომზადებისას არ არის საჭირო მუდმივად ღუმელთან დგომა და საკვების მონიტორინგი. გარეცხილი მარცვლეული, მარილი და ზეთი უნდა მოათავსოთ თასში და შეავსოთ წყლით ძირითადი რეცეპტის პროპორციებით. მოხარშეთ „მარცვლეულის“ ან „რძის ფაფის“ რეჟიმში, სახეობიდან გამომდინარე, ხმის სიგნალამდე.

რჩევა! ფაფის გასასქელებლად, შეგიძლიათ შეინახოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში „დათბობის“ რეჟიმში. პროგრამის დაყენება მოსახერხებელია საღამოს, დილით კი მზა საუზმე გელოდებათ.

სიმინდის ფაფა ჩირით

ტკბილი ფაფის ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც სწორად შესრულების შემთხვევაში ხდება საყვარელი საუზმე მთელი ოჯახისთვის.

მოსამზადებლად, 200 გრ მარცვლეულის და ½ ლიტრი წყლის გარდა, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქიშმიში - 75 გ;
• სხვა ჩირი (სურვილისამებრ) – 150 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• კარაქი - 40 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადებისას:

1. წყალი მარილითა და შაქრით მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც მასში მარცვლეული შეედინება.
2. ხელახლა ადუღების შემდეგ სითბო მცირდება მინიმუმამდე და მარცვლეული იხარშება დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.
3. ფაფას უმატებენ ზეთს და მომზადებულ ჩირს, რის შემდეგაც კერძს ადუღებენ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ხორცით

იმისდა მიუხედავად, რომ ფაფა აღიქმება როგორც გვერდითი კერძი, სიმინდის ფაფა ხორცით და ბოსტნეულით შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამოუკიდებელი კერძი.

დაგჭირდებათ:

• სიმინდის მარცვლები – 300 გ;
• ხორცი - 300 გ;
• ხახვი - 75 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• პომიდორი - 150 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
• წყალი - ½ ლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების პროცესში:

1. ხორცს ჭრიან, ბოსტნეულს ჭრიან: ხახვი და პომიდორი კუბიკებად ჭრიან, სტაფილო გახეხილი.
2. დადგით გახურებულ ზეთში ხორცპროდუქტიდა შემწვარი ყველა მხრიდან.
3. 7 წუთის შემდეგ ქვაბში ემატება ხახვი და სტაფილო, 5 წუთის შემდეგ კი პომიდორი.
4. მარცვლეული შეედინება ხორცთან ერთად წინასწარ დამარილებულ და შეზავებულ ბოსტნეულის ნარევში.
5. ყველა შინაარსი ივსება წყლით.
6. ადუღების შემდეგ ფაფა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება.

რეცეპტი ყველით

ყველა მარცვლეულიდან, მხოლოდ სიმინდი უხდება ყველაზე ჰარმონიულად ნებისმიერ ყველს, მათ შორის ფეტას.

კიდევ ერთი არაჩვეულებრივი რეცეპტის შესასრულებლად დაგჭირდებათ:

• სიმინდის მარცვლები – 300 გ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• წყალი - 600 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

როდესაც პროდუქტები მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება:

1. კარგად გარეცხილი მარცვლეული ჩაასხით მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ამ დროს ყველი გახეხილია.
3. როდესაც ფაფა თითქმის მზად იქნება, ტაფაში ჩაამატეთ ყველი და კარაქი, რის შემდეგაც მთლიანი შიგთავსი აურიეთ.

რჩევა! გემოვნების პიკანტური ნოტების დასამატებლად, ფინალურ ეტაპზე კერძი მწვანილით უნდა მოასხუროთ.

სიმინდის ფაფა ბავშვებისთვის

გლუტენის არარსებობა ფაფას ყველაზე ნაკლებად ალერგენს ხდის.

ეს ფაქტი მას პოპულარობას ხდის ახალგაზრდა დედებს შორის, რომლებსაც სურთ თავიანთი დიდი ხნის ნანატრი ბავშვის მენიუს დივერსიფიკაცია.

200 გრამიანი ერთი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სიმინდის მარცვლები – 30-35 გ;
• რძე - 100 მლ;
• წყალი - 150 მლ;
• კარაქი - 5 გ;
• მარილი, შაქარი ან ტკბილი სიროფი - გემოვნებით.

პროდუქტების მომზადებისას მარცვლეული იფქვება ყავის საფქვავში, სემოლინის კონსისტენციამდე, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს მომზადების დრო, რის შემდეგაც:

1. თუ სასურველია, წყალს უმატებენ მარილს, ატკბობენ და მიიყვანენ ადუღებამდე.
2. დაქუცმაცებულ მარცვლეულს მუდმივი მორევით ასხამენ მდუღარე სითხეში და ადუღებენ 10 წუთამდე დაბალ ცეცხლზე დახურულ თავსახურზე.
3. რძეს აცხელებენ ცალკე ჭურჭელში, რომელსაც შემდეგ იყენებენ ფაფის გასაზავებლად.
4. რძის ფაფას ადუღებენ კიდევ 10 წუთს, რის შემდეგაც გადმოდგებიან ცეცხლიდან და ტოვებენ იმავე დროს.
5. თუ მარცვლეულის სტრუქტურის გამო დიდი რაოდენობით სიმსივნეები წარმოიქმნება, ფაფას საცერში ასხამენ ან ბლენდერში იშლება.
6. მზა კერძს აგემოვნებენ კარაქით და სიროფით.

Მნიშვნელოვანი! ერთ წლამდე ბავშვისთვის ძროხის რძეცვლის მკერდს, თან ძუძუთი კვება, ან ნარევი, თუ ბავშვი ხელოვნურზეა.

ამრიგად, მარცვლეულის მომზადება მკვებავი მარცვლეულისგან საკმაოდ მარტივია, მთავარია იცოდეთ: რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ სიმინდის ფაფა საჭირო მდგომარეობაში. და რამდენიმე მარტივი, მაგრამ ორიგინალური რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ დიდი სიამოვნება ჩვეულებრივი საკვებისგან, შეღავათებთან ერთად.

ფაფებს განსაკუთრებული ადგილი უკავია ყველა ადამიანის რაციონში, რადგან ისინი ვიტამინების, მინერალების, ამინომჟავების, ცილების, ნახშირწყლებისა და ბოჭკოების საწყობია. ფაფა შეიძლება იყოს როგორც სრულფასოვანი საუზმე, სადილი ან ვახშამი, ასევე გვერდითი კერძი და განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ბავშვთა კვებაში. ყველა ფაფა იყოფა დამსხვრეულ, ბლანტად და თხევად, გამოყენებული მარცვლეულის მიხედვით. თუმცა, ძალიან ხშირად ახალბედა მზარეულებს აწყდებათ პრობლემა, რომ არ იცოდნენ ფაფის მომზადების საფუძვლები. მაგალითად, ცოტამ თუ იცის სიმინდის მარცვლების მომზადება. მარცვლეულის მეორე კურსის სწორად მოსამზადებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მარტივი რჩევა.

ვნახოთ, რა არის და როგორ მზადდება.

აღსანიშნავია, რომ სიმინდის მარცვლები შეიცავს დიდი რიცხვისილიციუმი, რომელიც ხელს უწყობს კბილების გამაგრებას და დაბალკალორიულია. ის ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ცხიმებისა და ტოქსინების გამოდევნას, აუმჯობესებს აქტივობას გულ-სისხლძარღვთა სისტემის. მარცვლეული ფართოდ გავრცელდა მოლდოვაში და რუმინეთში, მათ რეგულარულად ამზადებენ. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ სიმინდის მარცვლები?

ჯერ მარილი, შაქარი და თავად მარცვლეული (1:2-ის თანაფარდობით) უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში ან რძეში და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფას დაახურეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი. ეს სიმინდის ფაფის მომზადების ყველაზე გავრცელებული გზაა.

ძალიან ხშირად მზა ფაფას რძით, იოგურტით ან ხილის პიურეში აზავებენ. ფაფის დანამატად ასევე იყენებენ შემწვარ პომიდორს, ხახვს და წიწაკას, ხარშვის ბოლოს კი ტაფაში წვრილად დაჭრილ ყველს უმატებენ. მას ასევე მიირთმევენ ნაღებთან, ფეტა ყველთან ან გოგრასთან ერთად.

მოდით განვიხილოთ სხვა რეცეპტი, როგორიცაა მარცვლეული, თუ საკმარისად დიდი ჭრილობაა გამოყენებული.

მარცვლეული უნდა დაასხით მდუღარე წყალში (1:1 თანაფარდობით) და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტაფაში ჩაასხით რძე, დაუმატეთ შაქარი და ყველაფერი აგრძელებს ხარშვას კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ტაფა ამოიღეთ გაზქურიდან და შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამრიგად, ახლა ყველა მზარეულმა იცის არა მხოლოდ რამდენ ხანს იხარშება სიმინდის მარცვლები, არამედ ისიც, როგორ მოამზადოს ის სწორად.

ბლანტი ფაფების მომზადების რამდენიმე წესი უნდა იცოდეთ, რომელშიც შედის სიმინდის ფაფა. ასეთ ფაფებს ამზადებენ რძით ან წყლით და ყველა მარცვალი უნდა მოიხარშოს. მზა კერძს ასხამენ კარაქს და ასხამენ შაქარს.

სიმინდის მარცვლებისგანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ კასეროლი. მოდით განვიხილოთ დეტალურად, თუ როგორ და რა რაოდენობით უნდა მოხარშოთ სიმინდის მარცვლები ამ შემთხვევაში.

ამისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი მარცვლეული, ორი ლიტრი წყალი, ერთი გული, გახეხილი ყველი, ორი ჭიქა რძე, კარაქი და მარილი.

მარცვლეული შეედინება ტაფაში ცივი წყალი, დამარილებული და მოხარშული. მზა ფაფა მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, წაუსვით გული, მოაყარეთ ყველი და დაასხით. ზეთი კერძი ცხვება ღუმელში და მიირთმევს ცხელ რძესთან ერთად.

უნდა აღინიშნოს, რომ სიმინდის მარცვლები არის ცილის, ლიზინის და ტრიპტოფანის წყარო, ნახშირწყლები, რომლებიც ნორმალიზებენ სისხლში შაქრის დონეს. გარდა ამისა, ნახშირწყლები ხელს უწყობს გაძლიერებას ნერვული უჯრედები, რომელიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის მთელ ნერვულ სისტემაზე, ამიტომ სიმინდის ფაფა რეკომენდებულია მოხუცებისთვის. ამავდროულად, როგორც არ უნდა მოხარშოთ სიმინდის მარცვლები, ის მაინც სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს, გამორიცხავს სისხლში ქოლესტერინის დონის დაქვეითების შესაძლებლობას, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ცხიმების გამოდევნას და ხელს უშლის მის დაბერებას. ამიტომ, სიმინდის ფაფის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს სახის კანის გაუმჯობესებას, კანის გაწმენდას და კიბოს განვითარების პრევენციასაც კი.

გასული საუკუნის ბოლოს სიმინდს მინდვრის დედოფალს უწოდებდნენ. დღეს ის იზრდება, რა თქმა უნდა, არა ამ მასშტაბით, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ძალიან აქტიურად, არა მხოლოდ ჩვენს რეგიონში, არამედ თითქმის მთელ მსოფლიოში. ამ კულტურისგან ბევრი შესანიშნავი პროდუქტი მზადდება - სიმინდის ჩხირები და ფანტელები, ფქვილი, სახამებელი, კონსერვი და ა.შ. ერთ-ერთი ასეთი პროდუქტია სიმინდის მარცვლები. იმისდა მიუხედავად, რომ ის ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ, ის ძალიან იშვიათად შედის ოჯახების უმეტესობის რაციონში, რაც, სხვათა შორის, სრულიად უშედეგოა, რადგან მას შეუძლია ბევრი სარგებელი მოუტანოს ჩვენს ორგანიზმს.

რატომ არის სიმინდის მარცვლები ჯანსაღი?

უპირველეს ყოვლისა, აღსანიშნავია სიმინდის მარცვლების ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა, ასი გრამ მშრალ პროდუქტზე არის მხოლოდ 328 კკალ, ხოლო მისგან მომზადებული ასი გრამ ფაფაზე მხოლოდ 86 კკალ. ამიტომ მისი შიშის გარეშე ჭამა შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებიც უყურებენ მათ ფიგურას და ემორჩილებიან ჯანსაღი კვების. ამავდროულად, ის კარგად გაჯერებულია და იძლევა სისავსის შეგრძნებას დიდი ხნის განმავლობაში.

სიმინდის მარცვლების სარგებელი, გარდა იმისა, რომ ის შესანიშნავი დიეტური პროდუქტია, ასევე მდგომარეობს მის შემადგენლობაში შემავალ მრავალ ღირებულ კომპონენტში. ეს კულტურა მდიდარია ვიტამინებით B, PP, A, H, აუცილებელი ამინომჟავებით - ტრიპტოფანი და ლიზინი, შეიცავს ისეთ ღირებულ მიკროელემენტებს, როგორიცაა მაგნიუმი, კალციუმი, კალიუმი, რკინა, ფოსფორი და მრავალი სხვა. გარდა ამისა, სიმინდის ღვეზელი ასევე ჰიპოალერგიული პროდუქტია, ამიტომ მისგან დამზადებული კერძები უპრობლემოდ შეიძლება მიეცეს პატარა ბავშვებსაც კი, ასევე შედის კვებითი ალერგიისადმი მიდრეკილი ადამიანების დიეტაში.

სიმინდის ფაფა ასევე ძალიან სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის. მასში მნიშვნელოვანი რაოდენობით შეიცავს მავნე საბადოებს - ფეკალური კენჭები, ნარჩენები, გამოაქვს ორგანიზმიდან რადიონუკლიდები, ტოქსინები და პესტიციდები. ეს ფაფა აქრობს ნაწლავებში გაფუჭებულ და დუღილის პროცესებს და ხსნის ყაბზობას. მისი რეგულარული მოხმარება გააძლიერებს იმუნურ სისტემას და ხელს შეუწყობს ახალგაზრდობისა და მიმზიდველობის შენარჩუნებას.

მარცვლეულში შემავალი ნივთიერებები, მაგალითად, ვიტამინები E, კალციუმი და კალიუმი, დადებითად მოქმედებს ფრჩხილების, კანის, თმის მდგომარეობაზე და მასში შემავალი კაროტინოიდები პროდუქტს ძალიან სასარგებლო ხდის, რადგან ამცირებს განვითარების ალბათობას. ფილტვის კიბო. ასევე, მისგან დამზადებული კერძები ზრდის სისხლძარღვების ელასტიურობას, აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს, რითაც ამცირებს სისხლის შედედების, შესაბამისად, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

სიმინდში არსებული ფოსფორი კარგია სამუშაოსთვის ნერვული სისტემავიტამინები B5 და B1 ხელს უწყობს დეპრესიული მდგომარეობის აღმოფხვრას და არის ნევრალგიური დაავადებების კარგი პრევენცია, ხოლო მაგნიუმი და ვიტამინი B6 ზრდის სტრესის წინააღმდეგობას. სიმინდის მარცვლები რეკომენდირებულია მოხმარებისთვის დაავადებული ადამიანებისთვის შაქრიანი დიაბეტი, სისხლის, ნაღვლის ბუშტის, კუჭისა და ღვიძლის დაავადებები.

ამ ყველაფრის გარდა, სიმინდს და, შესაბამისად, მისგან დამზადებულ მარცვლეულს აქვს ერთი უნიკალური ქონება- დაზოგე ყველაზე მეტი სასარგებლო თვისებებითერმული დამუშავების შემდეგაც კი. ასევე არსებობს მტკიცებულება, რომ ის ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ცხიმის მოცილებას.

საზიანოა თუ არა სიმინდის მარცვლები?

პროდუქტების უმეტესობას, ხშირად ყველაზე ჯანსაღსაც კი, აქვს გამოყენების უკუჩვენება და, შესაბამისად, მათი მოხმარება ყველას არ შეუძლია. სიმინდის მარცვლების მავნე ზემოქმედება მინიმალურია - ის უკუნაჩვენებია მხოლოდ მწვავე სტადიაში წყლულების დროს (რადგან მასში შემავალ ბოჭკოებს შეუძლიათ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის კედლების გაღიზიანება) და მაღალი სისხლის შედედება. ასევე, არ უნდა ბოროტად გამოიყენონ ის ადამიანები, რომლებსაც აქვთ დაბალი წონა და ცდილობენ მის მომატებას. ამ შემთხვევაში, სიმინდის მარცვლების ფაფის ზიანი მის დაბალკალორიულ შემცველობაში მდგომარეობს. ყველას, და განსაკუთრებით მათ, ვისაც წონის დაკლება სურს, შეუძლია უსაფრთხოდ შეიტანოს იგი თავის მენიუში.

როგორ მოვამზადოთ სიმინდის მარცვლები

სიმინდის მარცვლები იყოფა რამდენიმე სახეობად, მარცვლების ფორმისა და ზომის მიხედვით. ის შეიძლება იყოს გაპრიალებული, წვრილი ან უხეში. თუ საჭიროა სიმინდის მარცვლებისგან კერძის სწრაფად მომზადება, ის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ბავშვთა მარცვლეულისთვის.

Საერთოდ განსხვავებული ტიპებისიმინდის ფაფა პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში და მათი გემო და მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე. საუკეთესო კერძები მოდის ახალი ან სწორად შენახული მარცვლეულისგან.

მოლდოველებს სჯერათ, რომ კაშკაშა ყვითელი, თითქმის ნარინჯისფერი, მარცვლები საუკეთესოა, მათი არჩევისას ყურადღება გაამახვილეთ მარცვლების ზომაზე და რამდენად ერთგვაროვანია ისინი. ბუნებრივია, მაღალი ხარისხის პროდუქტი არ უნდა შეიცავდეს ქერქს, უცხო მინარევებს ან სუნს.

რეკომენდებულია მარცვლეულის შენახვა დაბალი ტემპერატურაიდეალურად +5 გრადუსამდე, ბნელ, მშრალ ადგილებში. მაღალი ტენიანობის დროს (70% -ზე მეტი) მწერები სწრაფად აზიანებენ მას, ჩნდება სიწითლე და სიწითლე, ბუნებრივია, ასეთი პროდუქტით. კარგი საკვებიმისი მომზადება შეუძლებელი იქნება.

სახლში, უმჯობესია სიმინდის მარცვლები შეინახოთ კერამიკულში, ლითონის ან მინაში, ან უკიდურეს შემთხვევაში, პლასტმასის კონტეინერებში, რომლებიც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს. ისინი უნდა განთავსდეს ბნელ, გრილ ადგილებში. ამრიგად, მარცვლეული უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს ერთი თვის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ სიმინდის ფაფა

მიუხედავად მისი სარგებლობისა, სიმინდის ფაფის მომზადება საკმაოდ რთულია, რადგან ის იწვის და გროვდება. ამიტომ პროცესის დროს ის რაც შეიძლება ხშირად უნდა ურიოთ. გარდა ამისა, სიმინდის მარცვლები მოხარშვისას თითქმის ოთხმაგდება, ამიტომ მისი მომზადებისას აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს თვისება.

ფაფაში სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია მისი მომზადება შემდეგნაირად:

• მეთოდი No1. პირველ რიგში, აღსანიშნავია, რომ სიმინდის ფაფის მომზადება შესაძლებელია როგორც წყლით, ასევე რძით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა მარცვლეული სამჯერ ან ოთხჯერ მეტი წყალი(რძე), ე.ი. სამი-ოთხი ჭიქა, ამ შემთხვევაში ფაფა უფრო სქელი გამოვა, შეგიძლიათ სითხის რაოდენობა 4,5 ან მეტ ჭიქამდე გაზარდოთ. ასე რომ, თასში ან ტაფაში, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები არაწებოვანი საფარით, დაასხით წყლის ნახევარი (რძე), ჩვენს რეცეპტში 1,5-2 ჭიქა. როცა ადუღდება, მოაყარეთ მარილი, რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, აპირებთ კერძის ტკბილს თუ მლაშეს, თუ ტკბილია, მწიკვი საკმარისი იქნება, მაგრამ შემდეგ დაამატეთ შაქარი. შემდეგი, ნელა, მუდმივად აურიეთ, დაასხით მარცვლეული. შედეგი უნდა იყოს სქელი მასა. შემდეგ ნელა დაასხით დარჩენილი სითხე და მოხარშეთ ფაფა ღუმელში ან ძალიან დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე, ამას ჩვეულებრივ მინიმუმ ნახევარი საათი სჭირდება (მარცვლეულის სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება მეტ-ნაკლებად დრო დასჭირდეს). არ დაგავიწყდეთ ამ დროს პერიოდულად (სასურველია უფრო ხშირად) მოურიოთ ფაფა.
• მეთოდი No2. ამ გზით ფაფის მოსამზადებლად ფაფის და სითხის მიღება შეიძლება იმავე პროპორციით, როგორც წინა. ჩაასხით წყალი (რძე) შესაფერის ჭურჭელში და კარგად გაათბეთ. ცხელ (ჯერ არ ადუღებულ) სითხეს დაუმატეთ მარილი (საჭიროების შემთხვევაში შაქარი) და ჩაასხით მარცვლეული თხელ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. მორევისას დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეძლებისდაგვარად შეამცირეთ სითბო და განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ რაც შეიძლება ხშირად, სანამ არ მოიხარშება.

რეცეპტები

რძის ფაფა

ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის, რომლებსაც ტკბილეული უყვართ, სიმინდის მარცვლებს ჩვეულებრივ რძეში ამზადებენ. უმჯობესია, ასეთი ფაფა არც ისე სქელი იყოს, ამიტომ ოთხჯერ ან თუნდაც ხუთჯერ მეტი სითხე უნდა მიიღოთ, ვიდრე თავად მარცვლეული. მისი მომზადება შეგიძლიათ ზემოთ ჩამოთვლილი ერთ-ერთი მეთოდით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ ფაფა

როგორ მოვამზადოთ სიმინდის ფაფა წყალში? ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის წყალობით ფოტოებით და ვიდეოებით, შეგიძლიათ ამით გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ჯანსაღი ფაფა!

35 წთ

140 კკალ

4.5/5 (8)

სამზარეულოს ტექნიკა:

• ქოთანი.
• Sieve.
• თასი.
• სქელი სამზარეულოს პირსახოცი.

ინგრედიენტები:

როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები

საუკეთესო სიმინდის მარცვლების ასარჩევად, ჯერ უნდა დარწმუნდეთ, რას შეიცავს იგი. არასაჭირო მინარევებისაგან. ამის გაკეთება მარტივია შეუიარაღებელი თვალითაც კი. შეამოწმეთ მარცვლეული შავი მარცვლებისა და დანამატებისთვის. თუ ისინი იქ არ არიან, თავისუფლად აიღეთ მარცვლეული. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია მარცვლეულის ფერი. ხარისხის სიმინდის მარცვლებიის მხოლოდ უნდა იყოს ნათელი ყვითელი. მარცვლეულისა და წყლის თანაფარდობა საშუალო სისქის ფაფისთვის არის 1:3, ანუ 1 წილი მარცვლეული და 3 წილი წყალი.

წვრილ სიმინდის მარცვლებისგან დამზადებული წყლის ფაფის დღევანდელი რეცეპტი აუცილებლად გამოგადგებათ თქვენს ცხოვრებაში.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ფაფის რეცეპტის ვიდეო

გიწვევთ უყუროთ ძალიან საინტერესო ვიდეოს. ამ ვიდეოში შეგიძლიათ ნახოთ სრული ეტაპობრივად რეცეპტისიმინდის მარცვლების მომზადება. ეს მოგცემთ უნიკალურ შესაძლებლობას დაზოგოთ ენერგია ასეთი ჯანსაღი კერძის მომზადების პროცესში. ამ ვიდეოდან ასევე შეიტყობთ წყლისა და მარცვლეულის პროპორციებს სიმინდის ფაფისთვის.

რითი ემსახურება ეს ფაფა?

სიმინდის ფაფის მირთმევა დამოკიდებულია კერძის მომზადების ვარიაციაზე. თუ რძით მზადდება, მაშინ ეს კერძი ჯემით უნდა მიირთვათ. ფაფა, რომელიც წყალშია მოხარშული, შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის გვერდით კერძებთან და დანამატებთან ერთად. ეს დაგეხმარებათ შექმნათ შესანიშნავი და სრულყოფილი კერძი.

სამზარეულოს ვარიანტები

საიდუმლო არ არის, რომ სიმინდის ფაფა მზადდება სხვადასხვა ფორმით და ვარიაციით. არსებობს ორი ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი - ფაფის მომზადება რძით და წყლით. თუ წყალს მოამზადებთ, ფაფა მარილიანი გამოდის. მაგრამ რძით რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ის ტკბილი. მარტივია, როგორც წყალი, მაგრამ გემო ნამდვილად გაგაოცებთ. თუ ოდესმე გიცდიათ სიმინდის ფაფა რძით, მაშინ სამუდამოდ დარჩებით მისი ფანი! ისწავლეთ მისი დამზადება და შეგიძლიათ ყოველდღე ისიამოვნოთ.