ყურძნის კენკრა ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი სასარგებლო ნივთიერებების წყაროა. მაგრამ ვიტამინებისა და მინერალების ფოთლების შემცველობა ნაყოფს არ ჩამოუვარდება. ისინი გამოიყენება მრავალ აღმოსავლურ სამზარეულოსა და ხალხურ მედიცინაში კერძების მოსამზადებლად. და ყურძნის ფოთლების სარგებელი და ზიანი შეისწავლეს ამერიკელმა ექიმებმა, რომლებმაც შეიტანეს ისინი ეროვნული სიადიეტური პროდუქტები მთელი რიგი ღირებული თვისებებით.

ყურძნის ფოთლების შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ყურძნის ფოთლები დიდ სარგებელს მოაქვს ადამიანის ორგანიზმს და პრაქტიკულად არ აზიანებს მას თავისი სიმდიდრის გამო სასარგებლო შემადგენლობა. ისინი შეიცავს ვიტამინებს B, K, A, E, PP, ასკორბინის მჟავას, ბეტა-კაროტინს. გარდა ამისა, სამკურნალო თვისებებიფოთლებს აძლიერებს კალიუმის და კალციუმის, მაგნიუმის, ნატრიუმის, თუთიის, სპილენძისა და მანგანუმის, ფოსფორის, სელენის და სხვა მინერალების შემცველობა.

პროდუქტის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე

ყურძნის ფოთლების სასარგებლო თვისებები

ყურძენი პოპულარული ხელმისაწვდომ დელიკატესია, რომელიც ბევრს უყვარს. მაგრამ ცოტა ადამიანი იყენებს ყურძნის ფოთლებს კვების პროდუქტიდა იცის მათი სარგებელი და მავნე ორგანიზმისთვის. არაერთხელ ჩატარდა კვლევები, რომლებმაც დაამტკიცეს, რომ მწვანე კენკრას აქვს სამკურნალო თვისებები. მათი კვლევის შედეგები მიუთითებს, რომ ფოთლები, განსაკუთრებით ამურის ჯიში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ალცჰეიმერის დაავადების თავიდან ასაცილებლად. მათ შორის სამკურნალო თვისებებიმწვანე ყურძნის ფოთლები შეიძლება გამოირჩეოდეს მათი უნარით:

• შეაჩერე სისხლდენა და გაათავისუფლოს ანთება;
• ტკივილის შემსუბუქება;
• გააძლიეროს იმუნიტეტი;
• კუჭის დარღვევების მკურნალობა;
• დახმარება რევმატიზმის მკურნალობაში;
• მუშაობის ნორმალიზება საჭმლის მომნელებელი სისტემადა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი;
• მშვიდი ნერვები;
• დაეხმარეთ დეპრესიის დაძლევაში.

A ვიტამინის წყალობით, ფოთლები ძლიერი ანტიოქსიდანტია. ისინი ორგანიზმიდან შლაკებს და ტოქსინებს აშორებენ. მწვანეს აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი და ხელს უწყობს დაბერების პროცესის შენელებას. ღვინისა და მევენახეობის ღმერთის, დიონისეს საყვარელი ხილის ფოთლების გამოყენება თვალის, კანისა და თმის სიჯანსაღეს უწყობს ხელს.

ყურძნის ფოთლების სამკურნალო თვისებებს აძლიერებს მათში შემავალი მჟავები. ომეგა -3 ხელს უწყობს სახსრების მკურნალობას, ახდენს გულის ფუნქციის ნორმალიზებას და არის პროფილაქტიკურიავთვისებიანი ნეოპლაზმები. ფოთლების ღეჭვა ხელს უწყობს პირის ღრუს გაწმენდას ბაქტერიებისგან და კბილების ნადებისაგან, ხელს უშლის პაროდონტის დაავადების წარმოქმნას. მაგრამ დღეში ერთ ფოთოლზე მეტი არ უნდა დაღეჭოთ, რათა მინანქარს ზიანი არ მიაყენოთ.

ყურძნის ფოთლების გამოყენება ხალხურ მედიცინაში

მათი სასარგებლო თვისებების გამო, ყურძნის ფოთლები შორს იკავებს ბოლო ადგილივ ალტერნატიული მედიცინა. ისინი გამოიყენება როგორც ახალი, ასევე ხმელი. მათგან ამზადებენ სამკურნალო ინფუზიებს, დეკორქციას და ჩაის. ფოთლები, მთლიანი ან დაქუცმაცებული, გამოიყენება კომპრესებისთვის, რომლებიც გამოიყენება ჭრილობებზე მათი შეხორცების დაჩქარების მიზნით. ვენების ვარიკოზული გაგანიერებისთვის, სისხლძარღვების გაფართოებისა და ქსელის წარმოქმნის შესამცირებლად, კარგია წითელი ყურძნის ფოთლების გამოყენება, რომლის სარგებელიც ფარმაკოლოგებმა შენიშნეს. ვარიკოზული ვენების სამკურნალოდ განკუთვნილი პრეპარატები მზადდება მწვანე ნედლეულისგან.

ყურძნის ფოთლის წვენი

ფოთლებიდან ახლად გამოწურული წვენი დიდ სარგებელს მოაქვს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის. მისი გამოყენება:

• ამცირებს მჟავიანობის დონეს;
• ხელს უწყობს ღებინების შეჩერებას და ნაწლავის დისფუნქციის შემთხვევაში;
• ანელებს შიდა სისხლდენას და ხელს უწყობს მის შეჩერებას;
• ეხმარება გაუმკლავდეს გულისრევის შეტევებს;
• გამოიყოფა თირკმელებიდან და შარდის ბუშტიქვიშა და ქვები;
• აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი;
• დადებითად მოქმედებს შარდსასქესო სისტემაზე.

გარდა ამისა, ყურძნის ფოთლების წვენი კარგი აფროდიზიაკია, რომელიც აძლიერებს მამაკაცის ჯანმრთელობას, ზრდის საპირისპირო სქესისადმი მიზიდულობას და აძლიერებს პოტენციას. მაგრამ თქვენ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ იგი, რათა სარგებლის ნაცვლად არასასურველი ზიანი არ მიიღოთ.

ყურძნის ფოთლების ინფუზია

ყურძნის ინფუზია - სასარგებლო საშუალება, რომელიც ნორმალიზდება და აუმჯობესებს ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემები. ეს არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ასუფთავებს სხეულს. ინფუზიის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ახალი ყურძნის ფოთლები და ცხელი წყალი. მომზადების პროცესი:

1. ჩამოიბანეთ ფოთლები გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ამოიღეთ კალმები.
3. ოდნავ დაჭყლიტეთ და 1/3 ლიტრი ქილა შეავსეთ ნედლეულით.
4. ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი.
5. მჭიდროდ დახურეთ.
6. დატოვე ბნელ ადგილას 21 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

ინფუზიის პერიოდში პროდუქტი უნდა შეირყევა ყოველ ორ დღეში. მიიღეთ ინფუზია დღეში ერთხელ ძირითად კვებამდე. ამისათვის პროდუქტის 10 წვეთი უნდა განზავდეს 3 ს/კ. ლ. წყალი. მკურნალობა ორი კვირა გრძელდება. შემდეგ კურსი უნდა შეჩერდეს 7 დღით და საჭიროების შემთხვევაში განმეორდეს.

სასარგებლო თვისებების მქონე ყურძნის ფოთლების ინფუზიის შენახვის ვადა 3 თვე ოთახის ტემპერატურაზე და 6 თვე მაცივარში.

ყურძნის ფოთლების დეკორქცია

სამკურნალო თვისებებით გამოსადეგი დეკორქციის მოსამზადებლად ყურძნის ფოთოლი უნდა მოამზადოთ გარეცხვით და გაწმენდით ფოთლებისა და დაზიანებული ნაწილებისგან. შემდეგ ათქვიფეთ სანამ პასტისმაგვარ მასას არ მიიღებთ. მიღებულ ნედლეულს 100გრ ოდენობით ასხამენ 0,5ლ წყალში. ნარევის კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე, თავსაფურულად დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში. წყალი უნდა აორთქლდეს დაღვრილი რაოდენობის 1/3-ით. მზა ბულიონი გაფილტრეთ და ჩაასხით სუფთა შუშის კონტეინერში.

მიღება დეკორქცია 2 ს.კ. ლ. ძირითადი ჭამამდე 21 დღის განმავლობაში. შემდეგ დაისვენეთ ორკვირიანი და საჭიროების შემთხვევაში გაიმეორეთ მკურნალობის კურსი. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ეს ჯანსაღი ყურძნის საშუალება 6-8 თვის განმავლობაში, მჭიდროდ დახურეთ და განათავსეთ გრილ ადგილას.

ჩაი ყურძნის ფოთლებით

ჩაის სარგებელი უფრო დიდია, თუ მას ყურძნის გამხმარი ფოთლებისგან მოხარშავთ. გაშრობისას სასარგებლო მჟავებისა და ბიოფლავონოიდების კონცენტრაცია მაქსიმალურად იზრდება.

ფოთლების გასაშრობად ის უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს დაზიანებული ნაწილებისგან, გაშრეს, კონვერტებში დაკეცოს და საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსოთ. შედგით ღუმელში 6-8 საათით 65 გრადუსზე. არ არის საჭირო კარის დაკეტვა. მშრალი ფოთლები უნდა ინახებოდეს ქაღალდის ჩანთაში ან ქსოვილის ჩანთაში არა უმეტეს 12 თვის განმავლობაში, პერიოდულად ჰაერით.

ყურძნის ფოთლებისგან ჩაის მოსამზადებლად, იმუნიტეტის გასაძლიერებლად, ხმელი მწვანილი დაჭერით, დაასხით ჩაიდანში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15 წუთი. გამოყენებამდე ჩაის ფოთლები ადუღეთ ცხელი ადუღებული წყლით 1:1 თანაფარდობით. თუ ჩაი გამოიყენება სამკურნალო საშუალებად, საჭიროა მისი დალევა 4 კვირის განმავლობაში დღეში სამჯერ. დღიური დოზა არ უნდა აღემატებოდეს 750 მლ. გაციებისა და ვირუსული ინფექციების პროფილაქტიკისთვის საკმარისია დღეში 250 მლ ჩაის დალევა.

ყურძნის ფოთლები სახლის კოსმეტოლოგიაში

სასარგებლო თვისებებიდა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების მინიმალური შესაძლებლობა ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ ყურძნის ფოთლები გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისათვის. მწვანე ნედლეულისგან მზადდება ამქერცლავი და გამაახალგაზრდავებელი ეფექტის მქონე ნიღბები. ისინი არბილებენ ნაოჭებს და ანელებენ ახლის გაჩენას.

ახალი ფოთლებისგან დამზადებული პასტა გამოიყენება ფორების გასაწმენდად. მისი უპირატესობა ის არის, რომ პროდუქტი აახლებს კანს და უბრუნებს სახეს ჯანსაღ ფერს. თვალის დაღლილობის მოსახსნელად, შეგიძლიათ გააკეთოთ კომპრესები ფოთლებისგან. მწვანილის შემადგენლობაში შემავალი სასარგებლო ელემენტები ხელს უწყობს შეშუპებას და სიწითლეს, ამცირებს ჩანთებს თვალების დაზიანების გარეშე.

თმის ფერის გასაძლიერებლად და აღსადგენად რეკომენდირებულია ყურძნის ინფუზიებისა და დეკორქციის დამატება შამპუნებსა და სარეცხ საშუალებებში. ისინი ეხმარებიან ჭარბ ცხიმიან სკალპთან და ქერტლთან ბრძოლაში.

ყურძნის ფოთლებით კერძების რეცეპტები

IN აღმოსავლეთის ქვეყნებიდა უკრაინის ტრანსკარპათიაშიც კი ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს ჯანსაღი ყურძნის ფოთლებისგან, რომლებშიც პროდუქტი გამოიყენება მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული სახით. ბევრი ბოსტნეულისგან, კენკრისა და ხილისგან განსხვავებით, ყურძნის მწვანილი არ კარგავს სამკურნალო თვისებებს და გემოვნების თვისებებისითბოს დამუშავების შემდეგ. პროდუქტები, რომლებიც კარგად უხდება ფოთლებს, მოიცავს ხორცს, თევზს, შებოლილ ხორცს და პარკოსნებს.

კლასიკური დოლმა ყურძნის ფოთლებით

ყურძნის ფოთლებში დოლმა თურქულად ითვლება ეროვნული კერძიმცენარის ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებით. იგი მზადდება როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული ფოთლებისგან. თურქული კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად საჭიროა 100 გრ ბრინჯი მოხარშოთ ნახევრამდე მოხარშვამდე, წვრილად დაჭერით 2 თავი ხახვი, ოხრახუში, კამა, რეჰანი და კილანტრო. შეურიეთ ყველაფერი 500 გრ საქონლის ხორცი. საქონლის ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ხორცი. მიღებული შემადგენლობა კარგად აურიეთ, დაამატეთ მარილი და სუნელი.

იმისათვის, რომ ფოთლები ოდნავ დარბილდეს და უკეთ დაიბრუნოს, უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაფქული ხორცი მოათავსეთ ფურცლის შუაში და შეფუთეთ. პრეპარატები მოვათავსოთ ტაფაში, რომლის ფსკერზე ჯერ ყურძნის ფოთლები უნდა მოვაყაროთ. ჩაასხით წყალი კონტეინერში და დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი. მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული.

ყურძნის ფოთლის სალათი

ყურძნის მწვანილის მჟავე გემო სალათებს პიკანტურობას მატებს. ერთ-ერთი უგემრიელესი არის "ჰერკულესი". მის მოსამზადებლად 300 გრ თეთრი კომბოსტო უნდა დაჭრათ და დაფშვნოთ. დაუმატეთ 100 გრ მწვანილი და 30 გრ წვრილად დაჭრილი ფოთოლი. კომბოსტოს დაუმატეთ ერთი ვაშლი, მსხვილ სახეხზე გახეხილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და დაამატეთ პილპილი. მოამზადე ნივრის სოუსი. ამისთვის ნივრის პრესით გაწურეთ ორი კბილი ნიორი და შეურიეთ ჭიქა (200 მლ) კეფირი. სალათას მოაყარეთ სოუსი და მიირთვით.

ყურძნის ფოთლები ზამთრისთვის

ზაფხულში ყურძნის ფოთლების მოპოვება რთული არ არის, მაგრამ ზამთარში მათი მოხმარებით სარგებლობის მისაღებად, შეგიძლიათ მოამზადოთ პრეპარატები შემდეგი რეცეპტის მიხედვით.

1. შეაგროვეთ ახალგაზრდა ფოთლები და გაასტერილეთ ქილები.
2. დაასველეთ ფოთლები ცივ წყალში 60 წუთის განმავლობაში.
3. გარეცხეთ თითოეული ფურცელი.
4. ამოიღეთ კალმები და სქელი ვენები.
5. მოაყარეთ ფოთლები დაახლოებით 10 ნაწილად და გააბრტყელეთ მჭიდრო მილებში.
6. მოათავსეთ ქილებში.
7. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15 წუთი, დააფარეთ თავსახური.
8. გადაწურეთ წყალი.
9. მოხარშეთ პომიდვრის წვენი და დაასხით.
10. გაახვიეთ გასაღებით.
11. შეფუთეთ საბანში და გააჩერეთ სანამ ქილების შიგთავსი ბოლომდე არ გაგრილდება.

ყურძნის ფოთლების ზიანი და უკუჩვენებები

მიუხედავად იმისა, რომ დიდი რაოდენობით სასარგებლო სამკურნალო თვისებებია, ზოგიერთ შემთხვევაში ყურძნის ფოთლების გამოყენება შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს. მათ, ვისაც აწუხებს ტუბერკულოზი და დიაბეტი, უნდა მოერიდონ მათ გამოყენებას. ფოთლების გამოყენება ასევე უკუნაჩვენებია სიმსუქნის, გულის უკმარისობის, პეპტიური წყლულის გამწვავებისა და გასტრიტის დროს.

ყურძნის მწვანილის მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს გაზების წარმოქმნა, ამიტომ კოლიტის შემთხვევაში უნდა მოერიდოთ მათ. ფოთლები უკუნაჩვენებია ორსულობის ბოლო თვეში და მის დროს ძუძუთი კვება, ვინაიდან მათი გამოყენება ანელებს რძის წარმოებას და შეიძლება ზიანი მიაყენოს ბავშვს.

ყურძნის ფოთლების შეგროვება და შენახვა

ნედლეულის შეგროვება სასურველია მაისიდან ივნისამდე. თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა, ჯანსაღი ფოთლები გლუვი, რბილი ზედაპირით და თხელი ძარღვებით. შეგიძლიათ შეინახოთ ყურძნის ფოთლები ახალი, გაყინული ან დაკონსერვებული. მწვანილი ასევე შეიძლება იყოს მწნილი ან მწნილი.

ფოთლები რომ გაყინოთ, გააბრტყელეთ მილებად, ჩაყარეთ ჩანთაში და მოათავსეთ საყინულეში. ახალი შესანახად, თითოეული უნდა გააბრტყელოთ, ჩადოთ ქილებში და გაასტერილოთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

დასამარინადებლად, ფოთლები უნდა გაახვიოთ და მოათავსოთ ქილებში, დაასხით მარინადი და დატოვეთ ღამით. შემდეგ დააფარეთ და შედგით მაცივარში. მარინადისთვის საჭიროა ადუღოთ 1 ლიტრი წყალი 2 ს.კ. ლ. მარილი.

ყურძნის მწვანილის შესანარჩუნებლად დაფქული ფოთლები 3 წამით მდუღარე წყალში მოათავსეთ, შემდეგ ცივ წყალში. შემდეგ მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ მარილწყალში 1 ლიტრი წყალი 45 გრ ​​მარილზე. გააჩერეთ 2-3 დღე, შემდეგ დაუმატეთ 1 ჩ.კ. ძმარი და გააფართოვოს.

დამარილებული ფოთლების შესანახად მოათავსეთ ფოთლები კონტეინერში, შეავსეთ 10% მარილიანი ხსნარით და დამალეთ გრილ ადგილას.

დასკვნა

ყურძნის ფოთლების სარგებელი და ზიანი სულ უფრო და უფრო ცნობილი ხდება. სწორად გამოყენების შემთხვევაში, ისინი არა მხოლოდ კერძებს ანიჭებენ პიკანტურობას, არამედ ხელს უწყობენ ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას. ყურძნის ფოთლების დიდი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი არ კარგავენ თავის სასარგებლო თვისებებს შენახვის მთელი პერიოდის განმავლობაში.

ეს სტატია თქვენთვის სასარგებლო აღმოჩნდა?

ყურძნის ფოთლებს კულინარიაში იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, მაგალითად, ცნობილი დოლმის. გარდა იმისა, რომ ისინი გემრიელია, არ შეიძლება არ აღინიშნოს სხეულისთვის სასარგებლო თვისებები. ახალგაზრდა ფოთლებს, რომლებიც ჯერ კიდევ არ გამხდარა, საკვებად გამოიყენება და შეიცავს მაქსიმალური თანხასასარგებლო ნივთიერებები. რაც შეეხება კალორიულ შემცველობას, 100 გ-ზე არის მხოლოდ 93 კკალ.

ყურძნის ფოთლების სარგებელი და ზიანი

ყურძნის ფოთლებს იყენებდნენ რეცეპტებში უძველესი დროიდან. ტრადიციული მედიცინასხვადასხვა დეკორქციისა და ინფუზიის მოსამზადებლად.

ყურძნის ფოთლების სარგებელი:

მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ყურძნის ფოთლებს სხვა კერძებისთვის არა მხოლოდ სარგებელი მოაქვს, არამედ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. პროდუქტი უკუნაჩვენებია, როდესაც მწვავე ფორმებიკუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, მაგალითად, გასტრიტით და წყლულებით. თუ სიმსუქნე ხართ, აკრძალულია სითბოს დამუშავებული ფოთლების ჭამა. რეკომენდირებულია მაქსიმალურად ფრთხილად იყოთ მწნილისა და დამარილებული ფოთლების დამუშავებისას. ფოთლებისგან დამზადებული კერძები შეიძლება საზიანო იყოს ადამიანებისთვის შაქრიანი დიაბეტი, ორსული და მეძუძური ქალები. თუ ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები გაქვთ, რეკომენდებულია ექიმთან კონსულტაციები ფოთლების მიღებამდე.

ყურძნის ფოთლების ნაირსახეობა, გამოყენება კულინარიაში. კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. რა საკვებისა და სასმელის მომზადება შეგიძლიათ? Საინტერესო ფაქტებიყურძნის ფოთლების შესახებ.

სტატიის შინაარსი:

ყურძნის ფოთლები (ლათ. Vitis vinifera) არის პროდუქტი, რომელიც გროვდება იმავე ოჯახისა და სახეობის კულტივირებული მცენარისგან (მრავალწლოვანი ბუჩქოვანი ვაზისგან), ფართოდ გამოიყენება ეროვნულ სამზარეულოში. ფოთლის პირების ფორმა დამოკიდებულია მოსავლის ჯიშზე. ისინი შეიძლება იყოს დიდი ან პატარა, 4-7 ვენით გადაჭიმული ფოთლიდან. კიდეების დიზაინი ასევე განსხვავდება: ღია, დაკბილული, გლუვი. ფოთლები პალმის ფორმისაა წვრილი თითებით ან მთლიანი, წაგრძელებული. ქვედა მხარე ხშირად დაფარულია ნატიფი წყობით - კიდე, ზედა მხარე თვალშისაცემია მრავალფეროვნებით და დამოკიდებულია ჯიშზე. არის მცენარეები ნაოჭიანი, გლუვი და მბზინავი ფოთლებით, კიდეებით მოხრილი ან მოხრილი ზემოთ. ყურძნის ფოთლების ფუნქციები: შენახვა ორგანული ნივთიერებები, მცენარის კვება ჟანგბადით და წყლის აორთქლებით. Გავლენის ქვეშ ულტრაიისფერი გამოსხივებაწარმოიქმნება სახამებელი და მინერალური მარილები, რომლებიც პროდუქტს ანიჭებენ დამახასიათებელ ტკბილ და მჟავე პიკანტურ გემოს. კავკასიაში, საბერძნეთში, თურქეთში, საფრანგეთში, ვიეტნამში, ჩინეთსა და იტალიაში კულინარიული ინგრედიენტის გემო და სასარგებლო თვისებები დიდი ხანია დაფასებულია.

ყურძნის ფოთლების შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ბევრს სჯერა ამის კვების ღირებულებაპროდუქტი დაბალია, ამიტომ მათ შეუძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალონ კომბოსტო ან სალათის ფოთოლი დიეტაში წონის დაკლებისთვის.

ყურძნის ფოთლების კალორიული შემცველობაა 93 კკალ 100 გ-ზე, აქედან:

• ცილები - 5,6 გ;
• ცხიმები - 2,12 გ;
• ნახშირწყლები - 17,31 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი - 11 გ;
• წყალი - 73,32 გ;
• ნაცარი - 1,65 გ.

ვიტამინები 100 გ-ზე:

• ვიტამინი A, RE - 1376 მკგ;
• ალფა კაროტინი - 629 მკგ;
• ბეტა კაროტინი - 16,194 მგ;
• ბეტა კრიპტოქსანტინი - 9 მკგ;
• ლუტეინი + ზეაქსანტინი - 1747 მკგ;
• ვიტამინი B1, თიამინი - 0,04 მგ;
• ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0,354 მგ;
• ვიტამინი B4, ქოლინი - 12,8 მგ;
• ვიტამინი B5, პანტოტენის მჟავა - 0,231 მგ;
• ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0,4 მგ;
• ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 83 მკგ;
• ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 11,1 მგ;
• ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი, TE - 2 მგ;
• ვიტამინი K, ფილოქინონი - 108,6 მკგ;
• ვიტამინი RR, NE - 2,362 მგ.

მაკროელემენტები 100 გ-ზე:

• კალიუმი, K - 272 მგ;
• კალციუმი, Ca - 363 მგ;
• მაგნიუმი, Mg - 95 მგ;
• ნატრიუმი, Na - 9 მგ;
• ფოსფორი, P - 91 მგ.

მიკროელემენტები 100 გ-ზე:

• რკინა, Fe - 2,63 მგ;
• მანგანუმი, Mn - 2,855 მგ;
• სპილენძი, Cu - 415 მკგ;
• სელენი, სე - 0,9 მკგ;
• თუთია, Zn - 0,67 მგ.

მონო- და დისაქარიდები (შაქარი) 100 გ-ზე - 6,3 გ.

სტეროლები 100 გ-ზე:

• ფიტოსტეროლები - 21 გ;
• სტიგმასტეროლი - 2 მგ;
• ბეტა სიტოსტეროლი - 20 მგ.

ცხიმოვანი მჟავები 100 გ-ზე:

• ომეგა-3 - 0,856 გ;
• ომეგა-6 - 0,148 გ;
• გაჯერებული - 0,336 გ, ყველაზე მეტად პალმიტური;
• მონოუჯერი - 0,081 გ, ჭარბობს ოლეინი;
• პოლიუჯერი - 1,065 გ, აქედან ლინოლენური - 0,856 გ, ლინოლეური - 0,148 გ.

შეგიძლიათ შეადაროთ ხილის ბუჩქის ფოთლები სახლის აფთიაქს, ისინი იმდენად მდიდარია ნორმალური აქტივობისთვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით. ადამიანის სხეული. ისინი შეიცავს ტანინებს, ალკალოიდებს, ორგანულ მჟავებს და ანტიოქსიდანტებს.

ყურძნის ფოთლების სასარგებლო თვისებები

სამკურნალო კომპოზიციების დასამზადებლად ტრადიციული მედიცინა იყენებს მცენარის თითქმის ყველა ნაწილს, მათ შორის ღეროებს, ქერქსა და ახალგაზრდა ყლორტებს.

ყურძნის ფოთლების სარგებელი:

• ისინი აუმჯობესებენ ნაწლავების მდგომარეობას, ხელს უშლიან ყაბზობას, ასუფთავებენ და ხელს უწყობენ ტოქსინების დაგროვებას.
• ხელი შეუწყეთ წონის დაკლებას: შეავსეთ კუჭი და შექმენით სისავსის შეგრძნება, რაც საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ უფსკრული კვებას შორის.
• ანტიოქსიდანტური ეფექტი - იზოლირებს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც ცირკულირებენ სისხლში. ისინი ასტიმულირებენ რესვერატროლის გამომუშავებას, რაც ამცირებს ინსულტის და გულის შეტევის რისკს.
• აუმჯობესებს ვიზუალურ ფუნქციას და ხელს უშლის მხედველობის ნერვის დაბერებას.
• აჩქარებს ღვიძლის წმენდას და ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში ინფექციური პროცესების აღდგენას.
• ანტიმიკრობული ეფექტი, ყველაზე გამოხატული სოკოვანი ფლორის მიმართ. ქალები შაშვი სამკურნალოდ იყენებენ ფოთლების ნახარშებს.
• ხელს უწყობს ვირუსული გართულებებისგან თავის დაღწევას და გაციება- ყელის ტკივილი, ბრონქიტი, ფარინგიტი და ლარინგიტი.
• ისინი ხელს უწყობენ ვარიკოზული ვენების ხანგრძლივ რემისიას და ათავისუფლებენ ტკივილს.
• აღმოფხვრის ტკივილს შაკიკის, რადიკულიტის და პოდაგრის, თვალების წვის დროს.
• ისინი ანადგურებენ თირკმელებში არსებულ ურატულ ქვებს და აქვთ მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება.
• ზე საშვილოსნოს სისხლდენაშეამცირეთ გამონადენის რაოდენობა.
• სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზება.
• ტაქიკარდიის აღმოფხვრა, დამშვიდება, განმუხტვა ნერვული დაძაბულობა, ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას.
• ყურძნის ფოთლების სიროფს აქვს სიცხის დამწევი თვისებები.

გარე გამოყენებისას, ფოთლები ხელს უწყობს ეგზემის, ნეიროდერმიტის და ინფექციური ბუნების ჭიის განკურნებას.

ყურძნის ფოთლები განსაკუთრებით სასარგებლოა მამაკაცებისთვის. ისინი აღმოფხვრის ეფექტი hangover, აქვს დადებითი გავლენაპოტენციაზე, ლიბიდოს გაზრდაზე, პროსტატის ადენომის წარმოქმნის პრევენციაზე და სპერმის ხარისხის გაუმჯობესებაზე. დიეტის ამ დანამატის წყალობით არ ჩამოყალიბდა მრავალი ლეგენდა ესპანეთის, იტალიისა და კავკასიის „ცხელ“ მამაკაცებზე?

ყურძნის ფოთლების უკუჩვენებები და ზიანი

ყველას და არა ყოველთვის შეუძლია დივერსიფიკაცია ახალი კერძებით.

ყურძნის ფოთლების გამოყენებასთან დაკავშირებით ბევრი უკუჩვენებაა:

1. კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობა, რაც იწვევს ხშირ გულძმარვას;
2. პეპტიური წყლული და ეროზიული გასტრიტი;
3. შაქრიანი დიაბეტი მწვავე სტადიაში;
4. გულის და თირკმლის უკმარისობა;
5. უროლიტიზი და ქოლელითიაზი;
6. ბრონქული ასთმა და გაციების გართულებები.

ყურძნის ფოთლების პირდაპირი ზიანი ორსულობის პირველ და მესამე ტრიმესტრში მყოფ ქალებს აქვთ. შეურაცხყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს საშვილოსნოს ტონის პროვოცირება და ორსულობა შეწყდება. შეზღუდვები ვრცელდება ლაქტაციაზეც, რათა არ მოხდეს ჩვილებში გაზრდილი მეტეორიზმისა და ქრონიკული დიარეის პროვოცირება.

ყურძნის ფოთლებით კერძების რეცეპტები

პროდუქტს მიირთმევენ უმი, მოხარშული, პიკელებული, დამარილებული. ჩაშუშულია, ორთქლზე მოხარშული და შემწვარი. როგორ მოვამზადოთ ყურძნის ფოთოლი, ყველა გადაწყვეტს დამოუკიდებლად, საკუთარი გემოვნებისა და პრეფერენციების მიხედვით.

შეგიძლიათ ვაზზეც კი ახვიდეთ, ყველაზე ახალი ფოთოლი აკრიფოთ და დაღეჭოთ. სხეულს ზიანი არ მოუტანს. მაგრამ ნუ გაიტაცებთ კონსერვაციას. ყურძნის ახალი ფოთლები შეიცავს საკმარის მჟავებს და ნატრიუმს, ხოლო მწნილი და დამარილებული ფოთლები ამ ნივთიერებების რაოდენობას ზრდის.

მომზადებამდე ეროვნული სამზარეულოთქვენ უნდა ისწავლოთ სწორი ფოთლების არჩევა. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მწვანე ყურძნის ჯიშებს - მათი ფოთლის პირები რბილია, მბზინავი, აწეული კიდეების გარეშე.

რეცეპტები ერთად ყურძნის ფოთლები:

• სულუგუნი. სულუგუნის ყველს 0,5 კგ ჭრიან თხელ ნაჭრებად და ახვევენ ფოთლებში. ერთი აკლია, ორი გამოყენებულია. 100 გრ წიწიბურას თაფლი შეურიეთ 2-3 კბილი დაქუცმაცებულ ნიორს და პაპრიკას. შეფუთული ყველი შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეთების - კარაქისა და ბოსტნეულის ნარევში. მიირთვით ცხელი, ცხარე თაფლის სოუსით.
• . შეაგროვეთ ახალი დიდი ფოთლები და ამოიღეთ მძიმე ნაწილი. ძარღვები შეგიძლიათ ოდნავ გააბრტყელოთ ხის საფქვავით, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ თეფში არ გატყდეს. წყალი დადგით ცეცხლზე და იქვე ჩამოწიეთ ფურცლები. ადუღეთ სანამ ფერი არ გამუქდება. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ, რომ წყალი გამოვიდეს. შეგიძლიათ სცადოთ ფოთლების გათეთრება, მაგრამ დიდი შანსირომ დაჭკნება და გახეთქავენ. ხახვი გახეხილია წვრილ სახეხზე, ხორცს აბრუნებენ ხორცსაკეპ მანქანაში. თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ბლენდერი, მყარი ზოლები დარჩება. ხორცისა და ხახვის პროპორციებია 3:1. ბრინჯი იხარშება ბოლომდე მოხარშვამდე. შეურიეთ ხორცი, ხახვი და ბრინჯი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ღეროს ნაწილიდან დაწყებული ყურძნის ფოთლებში შეფუთეთ დაფქული ხორცი. მოათავსეთ ქვაბში მკვრივი ფენა, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება.
• კასეროლი. ერთი საშუალო ზომის ყაბაყი და 100 გრ მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაჭერით მწვანილი - ქინძი და ოხრახუში, დაუმატეთ 3 კვერცხი, 200 გრ ხაჭო და 6 სუფრის კოვზი ფქვილი. დაამატეთ ცოტა მარილი და მოზილეთ რბილი ცომი. Meatballs მზადდება ქათმის ხორცის დაფქვით შევიდა minced ხორცი ერთად ხახვი. მარილი გემოვნებით. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ყურძნის ფოთლების სქელი ფენა, ზემოდან ცომის ფენა, მესამე ფენად კი პატარა ხორცის ბურთულები. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ უჯრა და მოაყარეთ ტაფა გახეხილი ყველით. კერძი მიირთვით თბილი, არაჟნით.
• მზადება ზამთრისთვის. ნუტრიენტების უმეტესობა შენარჩუნებულია, თუ ფოთლები გაყინულია. ამისათვის შეაგროვეთ ხელუხლებელი ფირფიტები, ცრემლების გარეშე, მთელი წვნიანი ელასტიური ჭრით. დააწყვეთ ერთი მეორეზე, დატკეპნეთ, გააბრტყელეთ ძლიერ რულეტებად და გადაახვიეთ ფილმში. ამ ფორმით ისინი მოთავსებულია საყინულეში. თუ მწვანილს ჯერ გარეცხავთ, კარგად უნდა გაამშრალოთ. მომზადების სხვა ხერხებიც არსებობს: დოლმა მზადდება დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლებისგან, სალათებში შედის ინგრედიენტების სახით, მაგრამ სასურველია გაყინვა - შენარჩუნებულია ყველა სასარგებლო ნივთიერება, რომელიც ნადგურდება სითბოს დამუშავებისას. გალღობისთვის ფოთლებს ჯერ ცივ, შემდეგ თბილ წყალში ასველებენ.
• კომბოსტოს სალათი. 200 გრ თეთრი კომბოსტოს ფურცლები დაჭერით, ყურძნის ფოთლები დაჭერით თხელ ზოლებად, რომ მიიღოთ 4 სუფრის კოვზი. 4 მწვანე ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაჭერით 4 კბილი ნიორი, დაჭერით 2 სუფრის კოვზი ნიგოზი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია. სალათას ამზადებენ ხელნაკეთი იოგურტით ან უშაქრო იოგურტით და გემოვნებით უმატებენ მარილს.
• კონსერვაცია. ყურძნის ფოთლების მწნილის ცოდნა, შეგიძლიათ მთელი წლის განმავლობაშიმოხარშეთ დოლმა. ამოჭერით ფოთლის პირები კალმებთან ერთად, გარეცხეთ და დააფინეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. გამხმარი ფოთლები შემოახვია. ქილები სტერილიზებულია, თითოეულს ფსკერზე ათავსებენ 4-5 შავი პილპილის მარცვლებს და 2 წიწაკა, 2 მიხაკის კვირტი, 3 დაფნის ფოთოლი. ქილების მოცულობა არ აღემატება 0,5 ლიტრს, რადგან ფურცლის რულონები უნდა განთავსდეს ვერტიკალურად, აავსოთ ქილა ხარვეზების გარეშე. შეავსეთ კონტეინერი მდუღარე წყლით, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ 8 წუთი. წყალი გადაწურეთ ემალის ტაფაში, დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ მარილი იოდის გარეშე და შაქარი თანაბარი რაოდენობით. როდესაც ყველა სანელებელი მთლიანად გაიხსნება, დაასხით 9%-იანი ძმარი და მაშინვე გამორთეთ. 1 ლიტრ წყალზე - 1 სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი, 2 - ძმარი. გაბრტყელებულ ფოთლებს დაასხით ადუღებული მარინადი, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ მდუღარე წყალში გასასტერილებლად. სახურავები, რომლებიც დახვეული იქნება, სტერილიზდება ცალკე. 15 წუთის შემდეგ ქილებს ხურავენ, აბრუნებენ და ტოვებენ გასაციებლად საბნის ქვეშ. საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.
• ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ყურძნის ფოთლებში ცხვრის ხორცით. ხორცს ასუფთავებენ ფილმებისგან, ასხამენ მარინირებული ყურძნის ფოთლებს ცივი წყალინებისმიერი სანელებლის არომატისა და ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად. ცხვრის ხორცი და ცხიმიანი კუდის ნაჭერი ხახვთან ერთად, უმი გარეცხილ ბულგურს და სანელებლებს ემატება დაფქულ ხორცს. თუ დაფქული ხორცი სქელია, ადუღეთ წყლით სასურველ კონსისტენციამდე. ფოთლებს რეცხავენ, მსუბუქად აშრობენ პირსახოცით და დადებენ პირქვე. ჩამოყალიბებულია ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები. რამდენიმე ფენად აფენენ ტაფაში შემდეგი პრინციპით: პირველი ფენა ფოთლებია, მეორე – დოლმა და ა.შ. ზემოდან დააფარეთ თეფში, წონასავით, დაასხით ოდნავ მარილიანი წყალი და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. გაადნეთ ტაფაში კარაქი, ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან, შეწვით პიტნის ფოთლების გახეხილი ნარევი და ხახვი. იმდენი ზეთი უნდა იყოს, რომ არ აორთქლდეს. როგორც კი ხახვი დარბილდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შიგთავსი კარგად ათქვიფეთ. დოლმას მიირთმევენ პიტნის სოუსით.

ყურძნის ფოთლებისგან დამზადებული სასმელების რეცეპტები

ჩაი, ალკოჰოლური სასმელები და ყურძნის ფოთლების ნახარშები კლავს წყურვილს, მატებს ტონუსს და ეხმარება გამოჯანმრთელებას ფიზიკური დატვირთვის შემდეგ.

სასმელის რეცეპტები:

1. ინფუზია. გახსენით შაქარი წყალში 1 ჭიქაზე 2,5 ლიტრი სითხის პროპორციით. მჭიდროდ შეავსეთ ქილა ახალი ფოთლებით მოკლე კალმებით, დაახლოებით შუა გზაზე. ისინი დაჟინებით მოითხოვენ მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო მდიდარია გემო. ცოტა არყის წვენს მახსენებს.
2. ჩაი. შეურიეთ სუფრის კოვზი მწვანე ჩაი, 3 დაჭრილი მწვანე ყურძნის ფოთოლი და 5 დაქუცმაცებული კენკრა. დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 5 წუთი, გააორმაგეთ სითხის რაოდენობა და ისევ დატოვეთ. გემოს გასაუმჯობესებლად ემატება თაფლი და პიტნა.
3. Ღვინო. დაასხით 7 ლიტრი წყალი მინანქრის დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ, შეავსეთ 1/3 ყურძნის ფოთლებით. ფენა უნდა იყოს მკვრივი. მის დასატკეპნად გამოიყენეთ ხის საფქვავი. კონტეინერს ახვევენ "ჯარისკაცის" საბანში და ათავსებენ 3 დღით. არ არის საჭირო შერყევა. მჟავე ყავისფერი ვორტი გამოწურეთ და შეურიეთ ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარიდა 2 მუჭა უთესლო ქიშმიში. იქ ასხამენ ამიაკი: ყოველ 10 ლ-ზე - 3 გ ადუღებამდე, ჭურჭლის კისერზე დაფარვით, გემოს გამუდმებით შემოწმებით. ტკბილი უნდა იყოს. შაქარი ემატება საჭიროებისამებრ. ინტენსიური დუღილი მთავრდება, როდესაც ქაფის ჩაბნელებული თავი ჩაცხრება. ჩაასხით სასმელი პლასტმასის ბოთლებში, დატოვეთ ისინი სავსე მესამედით. პასიური დუღილი გრძელდება, თუ რეკომენდაციას უგულებელყოფთ, ბოთლი გასკდება. გაზი გამოიყოფა საჭიროებისამებრ. როგორც კი პასიური დუღილი დასრულდება, ღვინოს ასხამენ სუფთა ბოთლებიმინისგან. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ყურძნის ფოთლებმა პოპულარობა გაცილებით ადრე მოიპოვა, ვიდრე კენკრა. პირველ ვაზებზე ისინი იყო პატარა, მჟავე და თითქმის არ იყენებდნენ საკვებს. მაგრამ უკვე შევიდა Უძველესი საბერძნეთირომში კი ვაზს კენკრის გამო "სამოთხე" უწოდეს - ყველაზე ტკბილი ჯიშები უკვე გამოყვანილი იყო.

საინტერესოა, რომ ისტორიკოსები და არქეოლოგები ჯერ კიდევ კამათობენ ვაზის წარმოშობაზე. ბიბლია ამბობს, რომ ნოე იყო პირველი, ვინც მცენარე არარატის მთაზე დარგეს. და თუ გათხრების შედეგებს გჯერათ, მაშინ მათრახის და ფოთლების ფრაგმენტები აღმოაჩინეს კულტურულ ფენაში თანამედროვე თურქეთისა და ირანის ტერიტორიაზე.

შაქრის რაოდენობა და საკვები ნივთიერებების შემცველობა ფოთლებში დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე. თუ კენკრა წითელი და შავია, საკვებში შედის ბეტა-კაროტინი, ტკბილი - უფრო სახამებლის შემცველი ნივთიერებები, მწვანე მჟავე - ლიმონის და ძმარმჟავას რაოდენობა იზრდება.

ნახეთ ვიდეო ყურძნის ფოთლების შესახებ:

თუ მიზანი არ არის მხოლოდ დივერსიფიკაცია ყოველდღიური დიეტა, ხოლო ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად ზამთრისთვის უნდა მოამზადოთ ახალგაზრდა გაზაფხულის ფოთლები ვაზის აყვავებამდე შეგროვებული. ასეთი შორსმჭვრეტელობის წყალობით, ეპიდემიის სეზონზე შესაძლებელი იქნება ანტივირუსული და ანთების საწინააღმდეგო საშუალებების დაზოგვა.