გემრიელი და არომატული ლაზანია უამრავ გურმანს შორის საყვარელი კერძია. კერძი შეიძლება გაუმჯობესდეს ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით. გასაკვირი არ არის, რომ კერძის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ლაზანიას მირთმევა ნიშნავს სოუსს. ბევრი ცნობილი სოუსია, რომელთაგან თითოეული ჰარმონიაშია მთავარ კერძთან.

ლაზანიას სოუსი

ინგრედიენტები

Დაკეპილი ძროხის ხორცი 600 გრამი ბოლქვი 1 ცალი ნიორი 2 კბილი ტომატის პასტა 200 მილილიტრი მშრალი წითელი ღვინო 0 დასტა

• პორციების რაოდენობა: 1
• მომზადების დრო: 2 წუთი

ხორცის სოუსი ლაზანიასთვის

ეს სოუსის რეცეპტი ტრადიციულად ითვლება. მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• საქონლის ხორცი - 600-700 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - ორიდან სამი კბილი;
• პომიდორი. პასტა - 200 მლ;
• მშრალი წითელი ღვინო - 0,5 ჭიქა;
• სანელებლები: რეჰანი, ორეგანო, დაფნა. ფოთოლი, მარილი, შავი პილპილი.

დაფქული ხორცი შეწვით ღრმა ტაფაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დაფქული ხორცის შეწვის შემდეგ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში დაუმატეთ 450 მლ წყალი და პომიდორი. მაკარონი, ღვინო და სანელებლები. ლაზანიას სოუსი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე კერძიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.

ტომატის სოუსი ლაზანიასთვის

კიდევ ერთი სოუსის რეცეპტი დამატებული პომიდვრით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ტომატის პასტა – 200 – 250 მლ;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• სანელებლები: მარილი, პილპილი, რეჰანი, ორეგანო.

შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა, ტომატის პასტა და წყალი - 1 ლ.

ტომატის სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

მსუბუქი სოუსების მოყვარულებს კულინარიის ექსპერტებმა მოამზადეს ალფრედოს სოუსისა და ბეშამელის რეცეპტი.

ალფრედოს სოუსი შეიქმნა სპეციალურად ფეტუჩინისთვის. მაგრამ ერთხელ რომ სცადეს ლაზანიასთან ერთად, შეფ-მზარეულები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ის მშვენივრად მოუხდებოდა მას. მის მოსამზადებლად საჭიროა:

• გადინება ზეთი – 1 ს.კ. ლ.;
• მძიმე კრემი - 1 ჭიქა;
• პარმეზანი – 5 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• მარილი, შავი პილპილი.

ნაღები და კარაქი აცხელებენ ტაფაში და ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შემადგენლობას ემატება წვრილად დაჭრილი ნიორი, სანელებლები და პარმეზანი. სოუსი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ცეცხლზე უნდა შეინახოთ.

სოუსები ლაზანიასთვისბეშამელიაქვს მრავალი ინტერპრეტაცია. კერძის კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რძე - 3 ჭიქა;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი – 4 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 1/3 ჭიქა;
• სანელებლები ასარჩევად.

ქვაბში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ რძე. 15 წუთის ადუღების შემდეგ მიღებული მასა გადაწურეთ. რძის ნარევს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ფქვილი. დადგით ცეცხლზე, საფუძვლიანად აურიეთ. როგორც კი სოუსი შესქელებას დაიწყებს, დაუმატეთ მას სანელებლები და სანელებლები.

კლასიკური ბეშამელის სოუსი საუკეთესოა ლაზანიასთვის. ჩვენი რეცეპტების არჩევანი მერყეობს მარტივიდან რთულამდე.

• კარაქი - 6 ს.კ. კოვზები
• ფქვილი - 6 ს.კ. კოვზები
• რძე - 3 ჭიქა
• მარილი - - გემოვნებით
• წიწაკა - - გემოვნებით

ქვაბში მოათავსეთ კარაქი.

გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე.

კარაქს დაუმატეთ ფქვილი.

ფქვილი და კარაქი მუდმივად ურიეთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.

შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი რძე სოუსში.

რძე, ფქვილი და კარაქი კარგად აურიეთ, რომ სოუსი უფრო თხევადი და ერთგვაროვანი გახდეს.

თანდათან დაამატეთ მთელი დარჩენილი რძე. დრო დაუთმეთ, ჩაასხით ცოტა რძე სოუსში და მოურიეთ. შემდეგ - შემდეგი ნაწილი.

ლაზანიასთვის მზა ბეშამელი გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ თავისუფლად დაამატეთ ლაზანიაში. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: ბეშამელის სოუსი პროვანსული მწვანილებით

• რძე 400 მლ
• 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი 4 ნაწილად
• 25 გრ ხორბლის ფქვილი (1 სავსე სუფრის კოვზი)
• 25-30 გრ კარაქი
• 1-2 დაფნის ფოთოლი
• 1 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი
• 1 ჩ.კ. პროვანსული მწვანილის გორაკის გარეშე (რეჰანი, თიამი, ორეგანო)
• ოხრახუშის ყლორტი
• ¼ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით

უმჯობესია ბეშამელის სოუსი მოამზადოთ ტეფლონის ჭურჭელში.

რძე ჩაასხით პატარა ქვაბში ან ქვაბში და დადგით ცეცხლზე.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად.

რძით ჩაასხით დაჭრილი ხახვი, მუსკატის კაკალი, მშრალი მწვანილის ნარევი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და მარილი გემოვნებით. მსუბუქად აურიეთ სანელებლები. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ რძე რომ გაცივდეს და ამავდროულად შეიფუთოს, დაასველეთ დანამატების არომატით.

დაახლოებით 30-40 წუთის შემდეგ რძე გადაწურეთ საცერში.

კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ფქვილი.

ენერგიულად ურიეთ სათქვეფით დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, მცირე ულუფებით დაამატეთ გადაწურული რძე, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-3 წუთი და გამორთეთ. შედეგად ვიღებთ ამ მზა ბეშამელის სოუსს.

ბეშამელის სოუსი შეიძლება ცოტა ხნით შეინახოთ მაცივარში, თუ მის ზედაპირზე გამდნარი კარაქის თხელ ფენას დაასხით. გაცხელებისას ის არ კარგავს თავის გემოვნურ თვისებებს. მაგრამ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, მიირთვათ იგი დაუყოვნებლივ, ყოველთვის თბილი და ცხელი კერძებით.

რეცეპტი 3: ფრანგული ბეშამელის ყველის სოუსი (ფოტოთი)

• 50 გრ წვრილად გახეხილი ყველი პარმეზანი (მე რუსული გამოვიყენე)
• 40 გრ კარაქი
• 40 გრ ხორბლის ფქვილი
• რძე 400 მლ
• მწიკვი მუსკატის კაკალი

ბეშამელის სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი.

დაუმატეთ ფქვილი და მოხარშეთ, აურიეთ, 1 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ სანამ ნარევი ბუშტუკებს არ ამოიღებს.

გადმოდგით ცეცხლიდან. თანდათანობით დაამატეთ რძე, მუდმივად აურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. შემდეგ კვლავ დადგით ქვაბი ცეცხლზე და მოხარშეთ, ურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

დაუმატეთ გახეხილი ყველი, მუსკატის კაკალი, მარილი და აურიეთ.

ბეშამელის სოუსი მზად არის.

რეცეპტი 4: ხელნაკეთი ლაზანიას სოუსი

• რძე - 500 მლ
• ხორბლის ფქვილი - 45 გრ
• კარაქი - 45 გ
• მარილი - გემოვნებით

გაადნეთ კარაქი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე.

გამდნარი კარაქი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაამატეთ გაცრილი ფქვილი.

Აურიეთ კარგად.

ჩაასხით ცხელ რძეში. დაამატეთ მარილი.

განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 5: ბეშამელი ლაზანიისთვის ჯავზით

ამ სოუსის მომზადება საკმაოდ მარტივია: ნებისმიერ დიასახლისს ყველა ინგრედიენტი ხელთ აქვს. რეცეპტი განკუთვნილია 7-8 პორციაზე. მომზადებას დაახლოებით 30 წუთი დასჭირდება.

• კარაქი - 30 გ
• ხორბლის ფქვილი - 30 გ
• რძე - 600 მლ
• მუსკატის კაკალი - ¼ ჩ/კ.
• მარილი - 1 მწიკვი
• დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი

პირველი ნაბიჯი არის სოუსისთვის ყველა ინგრედიენტის მომზადება: კარაქი, ფქვილი, რძე, ჯავზი, წიწაკა და მარილი. აიღეთ ტაფა ან ქვაბი, დაამატეთ კარაქი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. გაადნეთ კარაქი სითხემდე.

გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფის ზედაპირზე.

შეწვით ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

ახლა მიღებული სოუსი მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი.

ურიეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ არ შესქელდება.

როდესაც სოუსი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით გრეივ ნავში. თუ ჯერ კიდევ ცხელ სოუსს დაუმატებთ გახეხილ ყველს, მიიღებთ შესანიშნავ ყველის ბეშამელს, რომელიც შესანიშნავად უხდება კრევეტებსა და კარტოფილს.

შესანიშნავია, ბეშამელის სოუსი მზად არის, მიირთვით მთავარ კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6, ეტაპობრივად: ლაზანიას სოუსი სანელებლებით

• 1 ლიტრი რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 70 გრ ფქვილი;
• იტალიური სანელებლები (გემოვნებით);
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

სქელკედლიან ტაფაში მოათავსეთ 50 გრ კარაქი (ნახევარი კარაქი შეინახეთ მოგვიანებით). დნება დაბალ ცეცხლზე.

როცა კარაქი გადნება, დაუმატეთ ფქვილი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. საკმაოდ სწრაფად აღმოჩნდება ასეთი არეულობა.

ახლა ჩაასხით რძე ტაფაში პატარა ულუფებით 100-200 მლ, სოუსს გამუდმებით ურიეთ სპატულით. ფქვილი ძალიან კარგად შთანთქავს სითხეს და სოუსი თქვენს თვალწინ იმატებს მოცულობას. სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად, რძე თავდაპირველად კარგად უნდა გაათბოთ. დაახლოებით იგივე ტემპერატურა უნდა იყოს, როგორც კარაქისა და ფქვილის ნარევი.

რძის დარჩენილი ნაწილის ჩამოსხმის შემდეგ თეთრ სოუსში დაასხით სანელებლები, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველაფერი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. სოუსი უნდა შესქელდეს, მაგრამ არა ძალიან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გაციებისას სოუსი კიდევ უფრო სქელი გახდება.

ცხელ სოუსს დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მზა სოუსს დააფარეთ თავსახური.

რეცეპტი 7: სოუსი - სოკოს ბეშამელი ლაზანიასთვის

• რძე - 2,5 ჭიქა
• ახალი სოკო - 150-200 გ
• კარაქი - 2-3 ს.კ. კოვზები
• ფქვილი - 2-3 ს.კ. კოვზები
• გული - 2 ც.
• წყალი ან ბულიონი - 1 ჭიქა
• მარილი - 0,25 ჩაის კოვზი

გათალეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით სოკო.

გააცხელეთ ზეთი.

დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, 1 წუთი საშუალო ცეცხლზე.

თანდათან განზავდეს 1,5 ჭიქა რძე. ურიეთ სანამ არ მიიღებთ სქელ, ერთგვაროვან მასას.

დარჩენილი რძე შეურიეთ გულებს.

შემდეგ ჩაასხით კიდევ 0,5 ჭიქა რძე, რომელშიც ადრე გატეხილია ორი გული, დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი, მარილი გემოვნებით და ცეცხლზე შედგომით მოურიეთ.

როცა სოუსი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კიდევ 0,5 ჭიქა რძე.

მომზადებულ სოუსს დაუმატეთ გახეხილი, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი სოკო.

სოკო მოხარშეთ ბეშამელის სოუსში დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ კოვზი ზეთი.

ფოტოს დამალვა

ბეშამელის სოუსის რეცეპტიარის ფრანგული კერძი, რომელიც ძალიან ნაღების და ძალიან მარტივად მოსამზადებელია სახლშიც კი. ეს თეთრი სოუსი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ვარიაციით, სხვადასხვა სანელებლებით. მშვენივრად უხდება ბოსტნეულს: ბრიუსელის კომბოსტო, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ყაბაყი, ყაბაყი, პომიდორი, სოკო და გოგრაც კი. ძალიან ხშირად მას იყენებენ ისეთი იტალიური კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ზემოდან ასეთი კრემისებური სოუსით. ამ სოუსში ასევე შესანიშნავია ის, რომ ის შესანიშნავია გამოცხობისთვის.

ინგრედიენტები თეთრი ბეშამელის სოუსისთვის

• 50 გრამი კარაქი
• 3 სასადილო ოთახი კოვზები ფქვილი (სლაიდის გარეშე)
• 0,5 ლიტრი რძე (ან ცოტა მეტი თუ გჭირდებათ თხევადი სოუსი - მაკარონის, მაგალითად)
• სანელებლები: მარილი (1 ჩაის კოვზი) და მუსკატის კაკალი (0,5 ჩაის კოვზი), ან იტალიური მწვანილი, პროვანსის მწვანილი, კარი და ა.შ. ყველა სახის ექსპერიმენტისთვის

ბეშამელის სოუსის მომზადების ეტაპობრივი პროცესი ფოტოებით

ვეგანური ბეშამელის სოუსის რეცეპტი

1. შეცვალეთ კარაქი ზეითუნის ზეთით.
2. ჩვეულებრივი რძის ნაცვლად, გამოიყენეთ ქოქოსის რძე მდიდარი ქოქოსის არომატისთვის, ან სოიოს რძე უფრო კონსერვატიული ვარიანტისთვის.

რა მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსით

ბეშამელის სოუსს შეუძლია დაამშვენოს და შეავსოს მრავალი კერძი. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი (მხოლოდ რამდენიმე მაგალითი):

1. დაასხით ორთქლზე მოხარშული (ან მოხარშული) ბროკოლი ან ყვავილოვანი კომბოსტო
2. მოხარშეთ ნებისმიერი მაკარონი, შეურიეთ მსუბუქად მოშუშულ შამპინიონებს და თეფშზე დადების შემდეგ უხვად მოასხით ბეშამელის სოუსი.
3. ყველანაირი ბოსტნეულის თასები - მოხარშული გოგრა + ბეშამელი და ეს ყველაფერი ღუმელში
4. იტალიური ბოსტნეულის ლაზანია - ამისთვის ბეშამელის სოუსს დაუმატეთ რეჰანი, ორეგანო, თიამი და ქონდარი.

1. შიგთავსის მომზადება ლაზანიასთვის -ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.

2. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

3. პომიდორს მოაცილეთ კანი (პომიდორი 1-2 წუთით ჩადეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დანით ადვილად მოაცილეთ ადიდებული კანი), გახეხეთ რბილობი ბლენდერში ან გაწურეთ საცერში.

4. ხახვი და ნიორი შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთის დამატებით.

5. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო.

6. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ხარშეთ მოხარშვამდე (20-25 წუთი).

7. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პომიდორი.

8. ბეშამელის სოუსის მომზადება- გაადნეთ კარაქი.

9. ფქვილი შეწვით კარაქში, გამუდმებით ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

10. შემწვარ ფქვილს თხელ ნაკადად დაასხით ცხელი რძე, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ მუსკატის კაკალი ან ნიორი. მზა ბეშამელის სოუსი უნდა წააგავდეს თხევად არაჟანს.

11. ვაგრძელებთ ლაზანიას მომზადებას:ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

12. ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭელს (აქ კერძი 20*30 სმ, სიმაღლე 5 სმ) მოათავსეთ ლაზანიას ფურცლები. თუ იყენებთ მზა ლაზანიას ფურცლებს, ყურადღებით წაიკითხეთ მათთვის განკუთვნილი ინსტრუქციები – შესაძლოა, ჯერ მათი მოხარშვა დაგჭირდეთ!

13. ლაზანიას ფურცლებს ზემოდან მოაყარეთ ხორცის სოუსის ნახევარი.

14. მოასხით ბეშამელის სოუსის 1/3.

15. მოაყარეთ 0,5 წილი გახეხილი ყველი.

16. ზემოდან დააფარეთ ლაზანიას ფურცლები.

17. დაამატეთ დარჩენილი ხორცის სოუსი.

19. ისევ გახეხილი ყველის ფენა, ამჯერად დაასხით მთელი დარჩენილი ყველი.

20. დაალაგეთ ლაზანიას ფურცლები.

21. და დარჩენილი ბეშამელის სოუსით დაასხით ლაზანიის ზედაპირზე.

22. გამოაცხვეთ ლაზანია ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. 180 გრადუს ტემპერატურაზე. 5-10 წუთში. მოაყარეთ ყველი პარმეზანი სანამ არ იქნება.

23. ძალიან გემრიელი იქნება, თუ პომიდვრის სოუსს ლაზანიასთან ერთად მიირთმევთ: ხახვი, სტაფილო და ნიორი შეწვით, მოაყარეთ პომიდორი, მარილი და პილპილი. ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ლაზანიის ფურცლები:

დაგვჭირდება: ფქვილი, 3 კვერცხი, 100 მლ. რძე და მარილი.

გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ კვერცხი, რძე და მარილი. მოზილეთ ცომი, როგორც პელმენებისთვის. 30-40 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, შემდეგ ცომი გახდება ელასტიური და რბილი. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი, დაჭერით ოთხკუთხედებად და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მდუღარე წყალში დამატებით 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი. მზა ცომი ამოიღეთ, მოათავსეთ ხელსახოცზე და გააშრეთ.

არის კერძები, რომლებსაც უბრალოდ ცოტა სითხის დამატება უნდა. უფრო სწორად, რაიმე სახის სოუსი. იგივე ლაზანია დამზადებული მხოლოდ პლასტმასის ცომისგან და შემწვარი ხორცისგან აბსოლუტურად მშრალი და უგემოვნო იქნება. და ჩვეულებრივი მოხარშული მაკარონი ბევრად უფრო გემრიელი იქნება, თუ არომატიზებული იქნება რაიმე სახის სოუსით.

ყველაზე გავრცელებული თეთრი სოუსია ბეშამელი, რომელიც კლასიკურ ვერსიაში მზადდება ფქვილით შესქელებული რძისა და კარაქისგან. სანელებლებიდან, ჩვეულებრივ, მას მხოლოდ ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი ემატება. თუმცა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ მისი გემო და არომატი, წინასწარ დააგემოვნოთ მუსკატის კაკალი, პროვანსული მწვანილი, ნიორი, ოხრახუში ან კამა და ა.შ.

ამ ინგრედიენტებს დაქუცმაცებულ ფორმას უმატებენ უშუალოდ მომზადებულ დრესინგის, ან შეიძლება რძით გააცხელონ ადუღებამდე და ჩაყარონ მასში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ასეთი მადისაღმძვრელი ინფუზია უნდა იყოს გაფილტრული ისე, რომ მწვანილის ნაწილაკები არ მოხვდეს მზა კერძში, მაგრამ თავად სითხეს მაინც აქვს ელეგანტური გემო.

კლასიკური რეცეპტი ბეშამელის სოუსისთვის ლაზანიასთვის

კლასიკური რეცეპტი გამოიყენება როგორც ამ თეთრი სოუსის მრავალი ვარიაციის საფუძველი. მისი მომზადება ფაქტობრივად საკმაოდ მარტივია: ფქვილი შეწვით კარაქში, თანდათან დაასხით იმდენი რძე, რომ სქელი სოუსი გამოვიდეს.

თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პროპორციები იმის მიხედვით, თუ რამდენი გჭირდებათ მზა ფორმით.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,8ლ.
• კარაქი – 100 გრ.
• ფქვილი - 100 გრ.
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ჯერ ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და გახსენით მასში კარაქი, სანამ თხევადი არ გახდება.

2. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და დაიწყეთ ენერგიულად მორევა გამდნარ კარაქთან ერთად.

3. უნდა მიიღოთ საკმაოდ სქელი მასა, ცომის მსგავსი. მუდმივად უნდა ავურიოთ, რომ არ დაიწვას და არ გაიჭედეს ერთმანეთში.

4. დაასხით რძე თხელ ნაკადში, ნაწილ-ნაწილ, ეცადეთ, ყოველი ჩამოსხმისა და შერევის შემდეგ მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი. პროცესის დროს მსუბუქად დაუმატეთ მარილი და პილპილი, რათა თავიდან აიცილოთ უგემოვნო ფაფა.

5. გააგრძელეთ სითხის დამატება, მიიყვანეთ ნარევი სასურველ სოუსამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ თუ „ბეშამელის“ გამოყენებას მაშინვე არ აპირებთ, მაშინ უნდა მოამზადოთ ცოტა მეტი სითხე, რადგან გაციებისას იწყებს შესქელებას.

Გემრიელად მიირთვით!

კლასიკური ბეშამელის სოუსი მუსკატის კაკლით

გახეხილი მუსკატის დამატება სოუსს არისტოკრატიულ დახვეწილობას ანიჭებს. ეს ორიგინალური ნოტი შესანიშნავად უხდება ქათმის, გამომცხვარ თევზს, ხორცის ან ბოსტნეულის ლაზანიას, მაკარონს და ბევრ სხვა კერძს.

ყველაფერი მზადდება იმავე თანმიმდევრობით, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ჭიქა.
• ფქვილი - 40 გრ.
• კარაქი – 50 გრ.
• ჯავზი, მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ გამდნარ კარაქს. მუდმივი მორევით დაასხით რძე და მიიყვანეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.

2. დაუმატეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი, ცოტა მარილი და პილპილი.

3. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რათა მუსკატის არომატი უფრო მძაფრად განვითარდეს და სოუსი შესქელდეს.

Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი ბეშამელის სოუსი ქათმის ბულიონით

ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ სახლში რძე არ არის საკმარისი, მაგრამ სასწრაფოდ უნდა მოამზადოთ ძალიან გემრიელი კასეროლი, ჩაშუშოთ ბოსტნეული ან შეწვათ ქათამი ღუმელში. ამ შემთხვევაში ამ მძიმე მდგომარეობიდან გამოსვლა შეგიძლიათ ქათმის ბულიონის დამატებით.

მარხვის დროს ან ვეგეტარიანულ კერძებზე კი საერთოდ არ შეიძლება რძის პროდუქტების გამოყენება, მთლიანად ბოსტნეულის ბულიონით ჩანაცვლება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბულიონი, რძე - თითო 450 მლ.
• ფქვილი – 3 ს/კ. ლ.
• პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქვაბში გავაცხელოთ მზესუმზირისა და კარაქის ნარევი და შევურიოთ ფქვილს. ნაკადში დაუმატეთ რძე და გახსენით მასში კარაქისა და ფქვილის ნარევი. დაამატეთ ბულიონი და კვლავ კარგად შეანჯღრიეთ ქვაბის შიგთავსი.

2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით (ჩვეულებრივ მწიკვი საკმარისია) და სითხე დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება.

Გემრიელად მიირთვით!

პოლ გეილერის რეცეპტი ოხრახუშის ბეშამელისთვის

რძეში მოხარშული ხახვის, კბილის და დაფნის ფოთლის წყალობით, ეს სოუსი საკმაოდ საინტერესო და ძალიან არომატული გამოდის. და დამატებული კრემი მატებს სინაზეს და კრემისებრ ელფერს. დაჭრილი ოხრახუში ამშვენებს და მატებს ორიგინალობას. ლიმონის წვენი ანაცვლებს მარილს.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,6ლ.
• 30% კრემი - 100 მლ.
• ფქვილი, კარაქი, ოხრახუში - თითო 50 გ.
• კბილი - 4 ცალი.
• ხახვი - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი.
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. რძე დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მიხაკით გახეხილი ხახვი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, რათა სითხემ დამატებული ინგრედიენტების არომატი შეიწოვოს. შემდეგ ამოიღეთ ისინი.

2. გამდნარ კარაქში შემწვარ ტაფაში შეწვით ფქვილი ღია გაყვითლამდე (ნახევარ წუთზე ცოტა მეტი), ეს კარაქი-ფქვილის ნარევი დაუმატეთ რძეს. დაუყოვნებლივ ათქვიფეთ გლუვებამდე.

3. ჩაასხით ნაღები და მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე გამუდმებით ურიეთ. ადუღეთ, სანამ სოუსი გლუვი, პრიალა ზედაპირი არ გახდება, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით ლიმონის წვენი და დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და მუსკატის კაკალი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ბეშამელის სოუსის რეცეპტი კვერცხის გულებით

ხელნაკეთი კვერცხები ლამაზ ყვითელ ელფერს მატებს ნებისმიერ ცომეულს ან თხევად კერძს. ასევე მათი წყალობით ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასად ერწყმის და სქელდება.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,8ლ.
• გული - 2 ც.
• კარაქი და მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• ფქვილი – 3 ს/კ. ლ.
• მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქვაბში შეურიეთ კარაქი და მზესუმზირის ზეთი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი კარაქი გადნება, აურიეთ ფქვილი და ნახევარი წუთის შემდეგ ნაკადად დაასხით რძე. ადუღეთ, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

აუცილებლად აურიეთ ენერგიულად, რომ კარაქისა და ფქვილის ნაზავი გაიხსნას და ნამცხვრები არ დარჩეს.

2. ცალკე თასში ავთქვიფოთ გულები მარილით, მუსკატის კაკალით და პილპილით (თითოეული პატარა მწიკვი), განზავდეს 3 სუფრის კოვზი გაციებული რძის ნარევით. აურიეთ და ჩაასხით ქვაბში. მიიყვანეთ ენერგიულად ან მიქსერით, სანამ არ გახდება გლუვი.

Გემრიელად მიირთვით!

სოუსის მომზადება ტომატის პასტით სახლში

იმისათვის, რომ კერძს სასიამოვნო მოვარდისფრო-ნარინჯისფერი შეფერილობა მივცეთ, შეგიძლიათ სოუსს ტომატის პასტა დაუმატოთ. და ლაზანიას ან ხორცის გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება გაჟღენთის პომიდვრის კომპონენტისგან.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,5ლ.
• კარაქი და ზეითუნის ზეთი - თითო 2 ს/კ. ლ.
• ფქვილი, ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. შეურიეთ ზეთები და გაადნეთ ქვაბში. აურიეთ ფქვილი, შეწვით მსუბუქად - დაახლოებით 1 წუთი.

2. დაასხით რძე ნაკადში, მუდმივად ურიეთ მიღებული მასა. დაუმატეთ პიურე და ისევ აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება.

Გემრიელად მიირთვით!

კლასიკური ბეშამელი ხახვით

ხახვის არომატიზებული სოუსი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: ხახვი მოხარშეთ რძეში, რომ არომატიზატორი იყოს, ან გახეხეთ პასტის სახით და შეურიეთ ფქვილის ნარევს. პირველ შემთხვევაში არის დახვეწილი გემო, მაგრამ მეორეში აშკარად შესამჩნევია. სცადეთ ორივე ვარიანტი. მეორე ვარიანტი უფრო მომწონს, როცა ვახშამზე გამომცხვარ ან შემწვარ თევზს მოვასხამ.

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ჭიქა.
• ხახვი - 1 ც.
• ფქვილი, კარაქი - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ხახვი გაფცქვენით და გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე. ფქვილი შეწვით ზეთში, დაუმატეთ კაუსტიკური, მკვეთრი ხახვის გრუილი. შეწვით ტაფაში სულ რაღაც ერთი წუთით და დაუყოვნებლივ დაასხით რძე ნაწილ-ნაწილ.

2. ათქვიფეთ გლუვი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ადუღეთ მინიმუმ 5 წუთი.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი მდოგვის ბეშამელის სოუსით მუსკატის კაკალით

მდოგვის არომატული დრესინგი შესანიშნავად უხდება ხორცს, მოხარშულ ღორის ხორცს და შემწვარ ბადრიჯანსაც კი. ბეშამელი არა მხოლოდ მშვენიერი კრემისფერი ხდება, არამედ მისი არომატი იწვევს მადას.

ინგრედიენტები:

• რძე – 0,5ლ.
• ფქვილი, კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
• კბილი - 4 ცალი.
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
• ხახვი - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი, პილპილი - თითო 1 მწიკვი.

მომზადება:

1. დაფნის ფოთოლი, დაფქული მუსკატის კაკალი და ხახვი მოხარშეთ ადუღებულ რძეში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ, აუცილებლად გაწურეთ, რომ ამოიღოთ არომატული დანამატები.

2. ფქვილი შეწვით ქვაბში ზეთში 1 წუთის განმავლობაში, დაასხით გაციებული გადაწურული რძე. სოუსი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დაუმატეთ მდოგვი, დაფქული პილპილი და მარილი. ათქვიფეთ გლუვი და გამორთეთ ცეცხლი.

უმჯობესია აიღოთ რამდენიმე სახეობის მდოგვი: დიჟონი, რუსული და ფრანგული მარცვლეულით.

Გემრიელად მიირთვით!

ბეშამელის სოუსი კამათ ლაზანიასთვის

ჩემს ბევრ მეგობარს ნამდვილად არ მოსწონს ოხრახუში, მაგრამ სიამოვნებით უმატებენ კამა ბევრ კერძს. რატომ არ შეავსოთ ბეშამელი ამ სასიამოვნო და ჯანსაღი სიმწვანეთ?

ინგრედიენტები:

• რძე - 300 მლ.
• კარაქი – 100 გრ.
• კამა მწვანილი - 50 გრ.
• ფქვილი - 45 გრ.
• ჯავზი, წიწაკა, მარილი - თითო 1 მწიკვი.
• ხახვი - 0,5 ც.

მომზადება:

1. ნახევარი ხახვი დანით ძალიან წვრილად დაჭერით ან ბლენდერით გახეხეთ რბილობში, შეწვით ნახევარ ზეთში 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.

2. ერთი წუთის შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ რძე, ნარევს ათქვიფეთ სათქვეფით ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. როგორც კი სოუსი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დაუმატეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი კამა, დაფქული მუსკატის კაკალი, პილპილი და მარილი. ადუღეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბულიონი არ შესქელდება.

3. დარჩენილ ზეთს დაუმატეთ სოუსი, როგორც კი რძე-კამა ნარევში გაიხსნება, ისევ კარგად ათქვიფეთ და გამორთეთ ცეცხლი.

Გემრიელად მიირთვით!

სცადეთ მაკარონის დიდი ნაჭუჭები დაფქული ხორცით მოხარშოთ რომელიმე ამ სოუსებით, გამოაცხოთ ქანთრის სტილის კარტოფილი ღუმელში, დაასხით ხორცის კატლეტები სუფრასთან მიტანამდე, ან უბრალოდ მორთეთ ბოსტნეულის ან ბრინჯის გვერდითი კერძი.

თუ სოუსს ქათმის ბულიონის ნაცვლად თევზის ბულიონს დაუმატებთ, მაშინ ზღვის პროდუქტების გამოცხობა ბეშამელით კიდევ უფრო მოსახერხებელი და გემრიელი იქნება!

ცხარე სანელებლების მოყვარულებს შეუძლიათ გაახარონ პრესის საშუალებით დაჭერილი ნიორი სქელ თეთრ ღვეზელს.

კარგი მადა და გემრიელი სოუსები სუფრაზე!