რუსეთში ქოლგა სოკო იზრდება ყველგან, მათ შორის სამხრეთ რეგიონებში, შორეულ აღმოსავლეთში და ციმბირში. უპირატესობას ანიჭებს მსუბუქ შერეულ ტყეებს, გაწმენდებს, გაწმენდას. გვხვდება მინდვრებში, პარკებში და ბოსტნეულ ბაღებში. კოლექცია: ივნისი-ოქტომბერი.

სასარგებლო თვისებები

ქოლგის სოკო შეიცავს 2,4 გ ცილებს, 1,3 გ ცხიმებს, 0,5 გ ნახშირწყლებს, 1,2 გ ნაცარს. აღნიშნა მაღალი დონებოჭკოვანი (5,2 გ), გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 0,2 გ, ქიტინი. ვიტამინები: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. ქოლგა შედის კალიუმის, კალციუმის, რკინის, მაგნიუმის და ფოსფორის შემცველობით წამყვანი პროდუქტების ჯგუფში ასევე აღნიშნა. აკმაყოფილებს კალიუმის მოთხოვნილებას 16%-ით, ვიტამინი B2-ზე 17%-ით და PP 54%-ით.

ქოლგის სოკო შეიცავს 17 ამინომჟავას (გლუტამინი, ტიროზინი, ლეიცინი, არგინინი). შეიცავს მელანინს და ბეტა-გლუკანებს (კიბოს საწინააღმდეგო აგენტი და ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი). B ვიტამინები გაცილებით მეტია, ვიდრე რიგ მარცვლეულსა და ბოსტნეულში. გამხმარი სოკო შედგება 75% ცილოვანი ნაერთებისგან და აქვს უჯერი ცხიმების დიდი ნაწილი: სტეარინი, ბუტირი, პალმიტი.

რა სარგებლობა მოაქვს ქოლგის სოკოს?

ხელს უწყობს წონის დაკლებას, რადგან მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, დაბალი გლიკემიური ინდექსი, შლის ტოქსინებს, ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და აკმაყოფილებს შიმშილს. ქოლგის სოკოს სარგებელი არის სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტის, ბაქტერიების აქტივობის განეიტრალებისა და სხეულის უჯრედების გაახალგაზრდავების უნარი. მოხმარება ხელს უწყობს ჯანსაღი ცილებით გაჯერებას, კუნთებისა და კანის მდგომარეობის გაუმჯობესებას.

სოკოს შემადგენელი ნივთიერებები აძლიერებს და წმენდს სისხლძარღვებს, შლის ქოლესტერინს, ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს და ეხმარება კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში. ქოლგები კარგია ტვინის აქტივობისთვის და ნერვული სისტემა. რეგულარული გამოყენებით, სისხლის მიმოქცევა ნორმალიზდება, უმჯობესდება სისხლის შემადგენლობა, მცირდება შაქარი და სტიმულირდება ჰორმონების წარმოება. ქოლგის სოკო ახალი საკვებია. ეს ვარიანტი უზრუნველყოფს ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებას, ეს არის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი პუნქტი კიბოს შემთხვევაში.

როგორ ავირჩიოთ სწორად

უნდა გვახსოვდეს, რომ ქოლგის სოკო შეიძლება აგვერიოს მის შხამიან კოლეგებთან. ამიტომ, შეგროვებისას, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ თავსახურს. ბუზის აგარისგან განსხვავებით, ის მქრქალია, ღია ყავისფერი ან კრემისფერი, ხოლო სასწორები მუქი ფერისაა; ფეხზე "კალდა" ადვილად სრიალებს ქვემოთ. ქუდის ქვეშ ფირფიტები კრემისფერი ან მუქი კრემისფერია. რბილობი მსუბუქია, ნაჭრის ხაზი ყოველთვის მშრალი რჩება და აქვს რბილი თხილის და სოკოს არომატი.

შენახვის მეთოდები

მშრალი ახლად დაკრეფილი სოკო შეიძლება მაცივარში 1-2 დღის განმავლობაში შეინახოთ. ამისათვის თქვენ უნდა უზრუნველყოთ საჰაერო წვდომა (ღია ჭურჭელი ან ქაღალდის შეფუთვა). პერიოდის გაზრდის საშუალება არსებობს – დამარილება: გასუფთავებულ და გარეცხილ ქოლგებს მარილი ასხამენ. მათ შეუძლიათ ზეწოლის ქვეშ დარჩეს გრილ ადგილას 2-3 თვის განმავლობაში. ახალი სოკოგაყინული 4-6 თვის განმავლობაში. გამხმარი და მწნილი ერთი წლის განმავლობაში ხარისხს არ კარგავს.

როგორ მოვაყაროთ ქოლგის სოკო:

• მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ ეს არის ქოლგის სოკო
• გაფცქვენით და დაჭერით
• დამუშავებული და დაჭრილი სოკო ცივ წყალში გავრეცხოთ.
• მოათავსეთ ტაფაში (სასურველია უჟანგავი ფოლადი ან მინანქარი), მოაყარეთ მარილი (35-40 გრამი მარილი ლიტრ წყალზე) და მოხარშეთ, აურიეთ, ზედაპირიდან ქაფი მოაცილეთ.
• თუ ქოლგის სოკო ტაფის ძირში იწყებს ჩაძირვას, მომზადების პროცესი თითქმის დასრულებულია, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
• მოათავსეთ მზა პროდუქტი საწურში და მიეცით ზედმეტი ტენიანობის გამოსვლა.

ამასობაში მოამზადეთ მარინადი სოკოსთვის:

• პირველ ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი, პატარა კოვზი მარილი და სამი გრამი ლიმონმჟავა. დადგით ცეცხლზე
• ამავდროულად, სოკოს ქილები სხვა ჭურჭელში მოათავსეთ მდუღარე წყალში. სტერილიზაცია ხუფებით
• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება ლიმონმჟავადა მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სანელებლები და ძმარი
• ამოიღეთ ქილები მდუღარე წყლიდან და მოათავსეთ მათში ქოლგის სოკო.
• შეავსეთ ქილები ყელამდე მდუღარე მარინადით (ეს მნიშვნელოვანია), სოკო მთლიანად უნდა ჩაეფლო მარინადში.
• სტერილიზაცია 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
• გააბრტყელეთ სოკოს ქილები და გააცივეთ.
• საუკეთესოდ ინახება გრილ, ბნელ ადგილას
• დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ მარინადიდან არა უადრეს ერთი თვისა.

ამ ქოლგის სოკოს გაშრობაც შეიძლება

რა უხდება მას კულინარიაში?

ქოლგის სოკოს აქვს ნათელი გემო, ამიტომ ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მისი თვისებები შამპინიონს წააგავს და შეიძლება სალათებში ნედლადაც გამოვიყენოთ. ქოლგის სოკოს მარინდება, დამარილებული, გამომშრალი, შემწვარი, შემწვარი ტაფაზე პურდება. ყველაზე გავრცელებული კერძია ქოლგის თავსახურისგან დამზადებული სოკოს ნაჭერი, რომელსაც ქათმის მკერდის გემო აქვს. შესაწვავად იყენებენ ფქვილს, კვერცხს, პურის ნამსხვრევებს.

ხშირად აგროვებენ მხოლოდ თავსახურებს, რადგან დამუშავების შემდეგ ღერო ხისტი ხდება, მაგრამ მათი გამოყენება შესაძლებელია კერძების „ცხიმად“ და გასაჯერებლად, მაგალითად, სოკოს ბულიონებში და სოუსებში. ადუღების შემდეგ გადააგდეთ. ეკონომიური დიასახლისები ქოლგის გამხმარი ფეხებისგან ამზადებენ სოკოს ფხვნილს, რომელიც წარმატებით ავსებს ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს.

ქოლგის სოკო კარგად უხდება კარტოფილს, კარაქს და მცენარეულ ზეთს, ნიორს, კამას, დაფქულ წიწაკას, ყველს, არაჟანს და შემწვარ ხახვს. ჰარმონიულია ზღვის პროდუქტებთან, საქონლის ხორცთან, ღორის ხორცთან, ფრინველთან, თევზთან, კვერცხთან.

პროდუქტების ჯანსაღი კომბინაცია

ქოლგის სოკოს აქვს დიეტური პროდუქტის ყველა თვისება. გამოიყენება დიაბეტით დაავადებულთა და ვეგეტარიანელთა დიეტაში, იდეალურია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. ხშირად გამოიყენება უმარილო დიეტებში. წონის დაკლების პროგრამებში ის ემსახურება როგორც ვიტამინებისა და მცენარეული ცილების წყაროს, კარგად გაჯერებულია და აადვილებს კალორიების მიღებას.

სასარგებლოა ქოლგის სოკოს ნედლი მირთმევა ბოსტნეულთან ერთად. ასეთ სალათებს აზავებენ ლიმონის წვენით ან სოიოს სოუსით. წარმატებული კომბინაციები მიიღება ცხარე მწვანილებით, კიტრით, ბულგარული წიწაკით, პომიდვრით, ჩინური კომბოსტო, ზეთისხილი. ოსპი, ბრინჯი, წიწიბურა და ლობიო შესანიშნავია გვერდითი კერძებისთვის.

უკუჩვენებები

ქოლგის სოკო შეიძლება საზიანო იყოს ნაწლავების, ღვიძლისა და პანკრეასის დაავადებების დროს. დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს კრუნჩხვები და შებერილობა და გამოიწვიოს პანკრეატიტის განვითარების პროვოცირება. მისი მიცემა შესაძლებელია მხოლოდ 5 წლის ასაკიდან ქალებისთვის ძუძუთი კვების პერიოდში.

გამოყენება მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში

ქოლგის სოკოს აქვს თერაპიული ეფექტი, რომელიც აღემატება შიიტაკეს სოკოსგან დამზადებულ პოპულარულ პრეპარატებს და აქტიურად გამოიყენება ტრადიციული მკურნალების მიერ. პოდაგრისა და რევმატიზმის სამკურნალო მრავალი რეცეპტი არსებობს. ნაყენები და ექსტრაქტები ხელს უწყობს კუჭის სხვადასხვა პრობლემებს. იგი გამოიყენება ავთვისებიანი სიმსივნეებისა და კეთილთვისებიანი წარმონაქმნების სამკურნალოდ. გამხმარი სოკოს ფხვნილს ათავსებენ ოთახში ჰაერის გასაწმენდად და პოპულარულია ჩირქოვანი ჭრილობების სამკურნალოდ. ქოლგები შედის მსუქანი და დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში. კოსმეტოლოგიაში ახალი ქოლგის დაქუცმაცებულ თავსახურს არაჟნით სვამენ სახეზე. ეს ნიღაბი აახალგაზრდავებს, ხსნის შეშუპებას, ტონუსს და კვებავს.

ქოლგის სოკო ძირითადად საკვები სოკოა, თუმცა მასაც აქვს შხამიანი ორმაგი, და უჭამი ჯიშები. სოკო მიეკუთვნება Basidiomycota განყოფილებას, Agaricomycetes კლასს, Agariaceae-ს, Champignonaceae-ს ოჯახს. ზოგიერთი ქოლგის სოკო მიეკუთვნება ქოლგის სოკოს, ანუ მაკროლეპიოტის გვარს ( მაკროლეპიოტა). სოკოს მეორე ნაწილი სხვა გვარს ეკუთვნის.

ლათინური სახელწოდება macrolepiota წარმოიქმნება ძველი ბერძნული სიტყვის "macro", რაც ნიშნავს "დიდს" და Lepiota გვარის სახელის გაერთიანებით. და სოკოს მეტსახელად "ქოლგა" ეწოდა მისი გრძელი თხელი ღეროს გამო, თავზე დამახასიათებელი გუმბათოვანი თავსახურით, რომელიც მოგაგონებთ ღია ქოლგას.

ქოლგის სოკო: ფოტო, აღწერა, მახასიათებლები

ქოლგის სოკოს მრავალი სახეობა საკვები სოკოა, ზოგიერთი სახეობა კი დელიკატესია.

ქოლგის სოკო გამოირჩევა ნაყოფის სხეულის ქუთუთო-პედუნკულური სტრუქტურით საშუალო და დიდი ზომები. ზოგიერთი სახეობის ქუდის დიამეტრი 35 სმ-ს აღწევს, ხოლო ღერო შეიძლება იყოს 40 სმ-მდე.

ახალგაზრდა ქოლგის სოკოს თავსახურს აქვს კვერცხისებრი ან ნახევარსფერული ფორმა, დროთა განმავლობაში ფართოვდება და ბრტყელი ხდება ან ფართო ზარის მსგავსი.

კანის ძირითადი ფერი მოთეთროა. გვარის ყველა წარმომადგენლის ქუდის ცენტრში აშკარად ჩანს დაბალი ბნელი სიმაღლე. როგორც სოკო იზრდება, ქუდის კანი იბზარება, იქმნება ქერცლები.

ქოლგის სოკოს ღერო სწორია ან ოდნავ მოხრილი, ღრუ, ადვილად გამოიყოფა თავსახურიდან უმეტეს შემთხვევაში შესამჩნევია ტუბერკულოზური გასქელება ძირში.

სოკოს ხორცი ხორციანი, მკვრივია და დაჭრისას ზოგჯერ ფერადი.

ხშირად განთავსებული ფირფიტები შეიძლება იყოს თეთრი ან კრემის ფერის.

ასაკთან ერთად ბნელდებიან.

ბეჭედი არის ფირული, თეთრი ან მოყავისფრო ფერის, ადვილად მოძრაობს, სოკოების უმეტესობაში ის ფართოა, ზემოდან თეთრია, ქვემოთ შეიძლება იყოს მუქი.

ვოლვა დაკარგულია. სპორის ფხვნილი კრემისებრი ან თეთრი.

სად იზრდება ქოლგის სოკო?

ქოლგის სოკო ყველა კონტინენტზე იზრდება ანტარქტიდის გარდა. სახეობების უმეტესობა ტიპიური საპროტროფებია, უპირატესობას ანიჭებენ ტყის მსუბუქ, ღია ტერიტორიებს, გასუფთავებებსა და კიდეებს, ხშირად გვხვდება მინდვრებში, სტეპებსა და მდელოებში. პირადი ნაკვეთებიდა სათბურებში.

საკვები ქოლგის სოკო: ტიპები, ფოტოები და სახელები

თავდაპირველად Macrolepiota გვარი მოიცავდა უფრო მეტ სახეობას, მაგრამ დროთა განმავლობაში ზოგიერთი სოკო სხვა გვარს მიენიჭა. ქვემოთ მოცემულია ქოლგის სოკოს რამდენიმე სახეობის აღწერა:

• აკა მინდვრის ქოლგის სოკო(მაკროლეპიოტა ექსკორიატა)

საკვები სოკო. საკმაოდ გავრცელებული ნიადაგის საპროტროფი, რომელიც იზრდება სტეპებში, ღია ადგილებში შერეული და წიწვოვანი ტყეები, გაწმენდის გასწვრივ, გაწმენდილებსა და საძოვრებზე. გოჭის ქოლგის სოკო იზრდება ჯგუფურად და ცალ-ცალკე, ნაყოფს იძლევა ზაფხულის დასაწყისიდან ოქტომბრამდე. ქოლგის სოკო შეიძლება გამოირჩეოდეს 6-12 სმ დიამეტრის სქელი ხორციანი თავსახურით, თავიდან მოგრძო, კვერცხისებრი ფორმა, შემდეგ თანდათან ბრტყელდება და ბრტყელდება, მაგრამ დიდი მუქი ტუბერკულოზი რჩება. შუა. ქუდის კანი კრემისფერი ან მოთეთროა, მოფენილია თხელი ქერცლებით, ხოლო ქუდის ცენტრი ყოველთვის ყავისფერი და გლუვია. ქუდის კიდე იქმნება თეთრი ბოჭკოებით, რომლებიც ფანტელებს ჰგავს. დაჭრისას თავსახურის ხორცი ფერს არ იცვლის.

ფეხის სიმაღლე 6-დან 12 სმ-მდეა, სისქე 0,6-დან 1,2 სმ-მდე, ძირში უმნიშვნელო გასქელებაა. მინდვრის ქოლგის სოკოს ღერო ღრუა, შიგნიდან თეთრი და გლუვი, მოყვითალო ფერის "კალთის" ქვეშ და ძირამდე და შეხებისას მოყავისფრო ხდება. ახალგაზრდა სოკოს ფირფიტები თეთრია, ასაკთან ერთად კრემისებრი ან მოყავისფრო ხდება. რბილობი თეთრია, სასიამოვნო არომატით და ოდნავ მჟავე გემოთი.

თეთრი ქოლგა გავრცელებულია მთელ ევროპაში, აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში (ირანი, თურქეთი), ციმბირსა და შორეულ აღმოსავლეთში, ამერიკის ორივე კონტინენტზე, ასევე აფრიკაში და ზოგიერთ კუნძულზე (კუბა, შრი-ლანკა). Ის არის გემრიელი სოკოჩინური სამზარეულო.

დამწყებ სოკოს მკრეფებმა უნდა გაითვალისწინონ, რომ მინდვრის ქოლგის სოკო შეიძლება აგვერიოს სასიკვდილო სოკოსთან. საშიში სოკო- სუნიანი ბუზის აგარიკი, რომელსაც ფეხზე ტომრისმაგვარი საფარი აქვს, ხშირად მიწაში ჩაძირული და თეთრი ლორწოვანი ქუდი, ზოგჯერ მემბრანული ფანტელებით მოფენილი.

• ელეგანტური ქოლგის სოკო (თხელი ქოლგის სოკო)(Macrolepiota gracilenta)

საკვები სოკო, რომელიც იზრდება ბალახიან, ღია ლანდშაფტებში ტყის ტერიტორიები, ასევე მინდვრებსა და მდელოებში. გვხვდება ახლო ჯგუფებში და ცალკე ზაფხულის ბოლოდან ოქტომბრამდე.

ქოლგის სოკოს გარეგნობა ემთხვევა მის სახელს: წვრილი, ზოგჯერ მოხრილი ყუნწი, 10-დან 15 სმ სიმაღლით და 0,8-დან 2 სმ-მდე სისქით, გვირგვინდება ზარის ფორმის ქუდით, რომელიც ასაკთან ერთად თითქმის ბრტყელი ხდება. მოთეთრო ქუდის ცენტრში მოყავისფრო ტუბერკულოზია. ქუდის ზედაპირი დაფარულია მოყვითალო ქერცლებით. მოხდენილი ქოლგის ქუდის დიამეტრი არის 5-15 სმ. ფეხი ღიაა, კლანჭისებრი, ძირში შესქელებული, მოყვითალო ან ყავისფერი ქერცლებით დაფარული და ასაკთან ერთად მუქდება. ქოლგის სოკოს ხორცი თეთრია, არომატული და გემოთი სასიამოვნო. ვოლვა დაკარგულია.

მოხდენილი ქოლგის სოკო უმეტესობაში გვხვდება ევროპული ქვეყნებისკანდინავიის, ბალკანეთის ნახევარკუნძულისა და ბელორუსის გარდა. გავრცელებულია აზიაში ამიერკავკასიიდან პრიმორსკის მხარემდე, ჩრდილოეთ ამერიკაში, ავსტრალიაში და აფრიკაში.

• (მაკროლეპიოტა კონრადი)

საკვები სოკო, იზრდება ბალახიან ნიადაგებზე ტყიან ადგილებში ზაფხულის დასაწყისიდან ოქტომბრამდე.

ახალგაზრდა სოკოს ქუდი, ხორციანი და წვრილი კიდეებზე, არის ოვალური, მრგვალი ან ზარისებრი, ასაკთან ერთად სწორდება, მაგრამ ცენტრში რჩება პატარა პაპილარული ტუბერკულოზი. კანი მოთეთრო ან ჭუჭყიანი ნაცრისფერია, ცენტრში მოყავისფრო-შავი და შეიძლება ჰქონდეს მოვარდისფრო ელფერი. აბრეშუმისებრი კანი კიდეებამდე სრულდება. რბილობი არ იცვლის ფერს დაჭრისას.

ფეხის სიმაღლეა 7-15 სმ, ფეხის დიამეტრი 0,5-დან 1,5 სმ-მდე. თვითონ ფეხი მოყავისფროა, კლანჭისებრი და სქელი ქვემოთ, ხანდახან დაფარულია მოყავისფრო ქერცლებით. "კალთა" არის ფართო, მობილური, ზემოდან ღია, ქვემოთ მოყავისფრო. ვოლვა დაკარგულია. რბილობი გემოთი სასიამოვნო და არომატულია, ახალგაზრდა ნიმუშებში თეთრია, ასაკთან ერთად ქუდის კიდეები მუქდება. ქოლგის სოკოს ფირფიტები თეთრი ან კრემისფერია, ფართო და ხშირი.

კონრადის ქოლგის სოკო იზრდება ევროპასა და აზიაში, როგორც წიწვოვან, ისე ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში.

• (მაკროლეპიოტა მასტოიდეა)

საკვები სოკო, იზრდება ღია, ბალახიან ლანდშაფტებში, შემოიფარგლება მუხის, წიფლის და ფიჭვის ტყეები, ზაფხულის ბოლოდან ოქტომბრამდე.

ახალგაზრდა სოკოს აქვს ზარის ფორმის ქუდი, რომელიც დროთა განმავლობაში ფართოვდება ქოლგის ფორმისკენ. ქუდის კიდე ზევითაა ამობრუნებული, ტალღოვანი და შუაში კარგად ჩანს ამობურცული, წვეტიანი ტუბერკულოზი. მოთეთრო კანი ცენტრში უფრო მუქდება, რადგან სოკო იზრდება, ის დაფარულია კრემისფერი ქერცლებით, მარცვლოვანი ფანტელების საფარით, მჭიდროდ მდებარეობს ცენტრში და მწირია კიდეებზე. ქოლგის სოკოს ქუდის დიამეტრი 7-დან 12 სმ-მდე მერყეობს. ყვითელი ფერი. ფეხის სიმაღლე 7-16 სმ-ია, მისი დიამეტრი 0,3-დან 0,6 სმ-მდეა ქოლგის სოკოს ფირფიტები რბილი და სქელი, თეთრი ან კრემისფერია. ქოლგის სოკოს რგოლი მდებარეობს პირდაპირ თავსახურის ქვეშ, ფართო, მსუბუქი ფრთით. ვოლვა დაკარგულია. რბილობი მკვრივი და ნაზი, თეთრი ფერის, სოკოს არომატით და ოდნავ თხილის გემოთი.

მასტოიდური ქოლგის სოკო იზრდება მთელ ევროპაში, გარდა საფრანგეთისა და სკანდინავიის ნახევარკუნძულისა, ასევე აზიაში, აშშ-ში, მექსიკაში, ბრაზილიაში, ავსტრალიაში და ჩრდილოეთ აფრიკაში.

• მრავალფეროვანი ქოლგის სოკო (დიდი, მაღალი ქოლგის სოკო)(მაკროლეპიოტა პროცერა)

საკვები სოკო, ტიპიური საპროტროფი, იზრდება ღია, ქვიშიან ადგილებში: ტყის კიდეები, გაწმენდები, საძოვრები, ბაღები და ბაღები. ის იზრდება ზაფხულის დასაწყისიდან ნოემბრამდე, ცალკე ან იშვიათ ოჯახებში, ხშირად ქმნის რიგებს და „ჯადოქრების წრეებს“.

გარეგნულად, ჭრელი ქოლგის სოკო შესამჩნევად განსხვავდება მისი გვარის წარმომადგენლებისგან. ეს არის დიდი სოკო მაღალი და სქელი ღეროებით: ღეროს სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 40 სმ-ს (საშუალოდ 10-30 სმ), ხოლო სისქე 1-2-დან 4 სმ-მდე მერყეობს , ასაკთან ერთად ყავისფერდება და დაფარულია მუქი ქერცლების რგოლებით, რომლებიც ერთმანეთს ეფარება, რაც მას ძალიან მოგვაგონებს გველის კანს. თავსახურის ქვეშ არის ფართო მემბრანული რგოლი. ახალგაზრდა ქოლგის სოკოს აქვს სფერული ქუდი, რომელიც დროთა განმავლობაში იღებს ფართო კონუსის ან ამოზნექილი ქოლგის ფორმას, შუაში მუქი ტუბერკულოზით. მოყავისფრო-ნაცრისფერი ქუდი მოფენილია თავისუფლად მოსახსნელი კუთხოვანი მუქი ყავისფერი ქერცლებით. ქუდის დიამეტრი 20-დან 35 სმ-მდეა სოკოს ფირფიტები ფართოა, თეთრი, ხანდაზმულ ადამიანებში მუქდება და ღეროს მახლობლად ქმნის ხრტილოვან წარმონაქმნს. ვოლვა დაკარგულია. ჭრელ ქოლგა სოკოს აქვს მსუბუქი, ხორციანი ხორცი სასიამოვნო თხილის გემოთი და სუსტი არომატით.

ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში ჭრელი ქოლგა გავრცელებულია სხვა კონტინენტებზე, ის ჭარბობს ჩრდილოეთ კლიმატურ ზონაში.

• გაწითლებული ქოლგის სოკო (შაგი)(ქლოროფილუმის რაკოდები)

საკვები სოკო, რომელიც მიეკუთვნება ქლოროფილის გვარს. იზრდება ჰუმუსით მდიდარ, ღია ტყეებში, აგრეთვე სტეპებში, ბოსტნეულსა და პარკებში ივნისიდან გვიან შემოდგომაზე(ნოემბრამდე).

სოკომ სახელი მიიღო ფერის ცვლილების გამო: მონაკვეთებზე რბილობის ფერი წითელ-ყავისფერი ხდება, ხოლო დაჭერისას ფირფიტები თეთრიდან ნარინჯისფერ-წითელში იცვლება. გაწითლებულ ქოლგა სოკოს აქვს ხორციანი ქუდი 10-20 სმ დიამეტრით, ზრდის დასაწყისში სფერული და ზარისებრი ან სრულიად ბრტყელი ძველ ნიმუშებში ძლივს შესამჩნევი ტუბერკულოზით. დროთა განმავლობაში ქუდის დაკეცილი კიდეები ისწორება და ბზარებით იფარება. კანი ნაცრისფერი ან კრემისფერია, მუქი ცენტრით და ქერცლების წრიული განლაგებით. ფეხი გრძელია, დიამეტრით 25 სმ-მდე, დიამეტრის საშუალოდ დაახლოებით 10-15 სმ და სიგანე 2 სმ-მდე. ძირში სოკოს ყუნწს აქვს დამახასიათებელი გასქელება. ბეჭედი მოძრავია, მემბრანული, ზემოდან თეთრი, ქვემოთ მოყავისფრო. ვოლვა დაკარგულია. გაწითლებულ ქოლგა სოკოს აქვს სასიამოვნო, მაგრამ რბილი გემო და ნათელი სოკოს არომატი.

ტიპიური ჩრდილოეთის სოკო ზომიერი ზონაყველა კონტინენტი.

• (Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris)

საკვები სოკო, ადრე კლასიფიცირებული მაკროლეპიოტას გვარში და ითვლებოდა გაწითლებული ქოლგის სოკოს უახლოეს ნათესავად. ამჟამად მიეკუთვნება თეთრი შამპინიონის გვარს. ძალიან იშვიათი ხედიდაცვის ქვეშ მყოფი ქოლგის სოკო გვხვდება ფიჭვნარში და შერეულ ტყეებსა და მინდვრებში ზაფხულის ბოლოდან ოქტომბრამდე.

ყველა ქოლგის მსგავსად, სოკოს თავსახურს ჯერ კვერცხის ფორმა აქვს, მოგვიანებით ის ხდება ამოზნექილი, როგორც ზარი ან ქოლგა, ტოვებს დაბალ სიმაღლეს ცენტრში. კანი თითქმის თეთრია, დაფარულია ღია ან კრემისებრი ქერცლებით, ტუბერკულოზი უფრო მუქი და შიშველია. ქოლგის სოკოს ქუდის დიამეტრი არის 4-დან 7 სმ-მდე, იშვიათად 10 სმ-მდე. ღერო სწორი და გლუვია, ახალგაზრდა სოკოებში ის თეთრია, მაგრამ ასაკთან ერთად ჭუჭყიანი ხდება. ღეროს სიმაღლე აღწევს 7-16 სმ, სისქე 1 სმ-მდე ფირფიტები თეთრია ახალგაზრდა სოკოში, შემდეგ მუქდება და შეხებისას ყავისფერდება. ბეჭედი თეთრია, მოძრავი, ნაწიბუროვანი კიდით. ვოლვა დაკარგულია. ქალწულის ქოლგის სოკოს რადიშის სუნი აქვს და არ აქვს მკაფიო გემო. დაჭრილი სოკოს ხორცი ძირში წითლდება.

ქალწულის ქოლგა იზრდება ევრაზიაში, ისინი ძალზე იშვიათია რუსეთის ევროპულ ნაწილში, გავრცელებულია მხოლოდ პრიმორსკის მხარეში და სახალინში.

უჭამი და შხამიანი ქოლგის სოკო: ტიპები და ფოტოები

ქოლგებს შორის არის არა მხოლოდ საკვები, არამედ უვარგისი, ასევე შხამიანი სოკოლეპიოტას გვარიდან, რომლის აღწერა მოცემულია ქვემოთ:

• ლეპიოტა სავარცხელი (დავარცხნილი ვერცხლის თევზი, კომბინირებული ქოლგა) ( Lepiota cristata, Agaricus cristatus)

უვარგისი სოკო, ზოგჯერ განისაზღვრება როგორც შხამიანი.

სოკოს ქუდი დიამეტრის 2-დან 5 სმ-მდეა, ახალგაზრდა სოკოებში ზარისებრი და მომწიფებულ ნიმუშებში ამოზნექილი გაშლილი. ქუდის ფერი წითელ-ყავისფერია, მისი ზედაპირი დაფარულია ყვითელ-ნარინჯისფერი ან ოხრის ტონის წვეტიანი, იშვიათად განლაგებული ქერცლებით. შხამიანი ქოლგის სოკოს ღერო თხელია, ღრუ, 8 სმ-მდე სიმაღლისა, 0,5 სმ-მდე დიამეტრის, ცილინდრული ფორმის, ძირში ოდნავ გაგანიერებული. ფეხის ფერი მერყეობს მოყვითალოდან ღია კრემისფერამდე, ბეჭედი მოთეთრო ან მოვარდისფროა, ძალიან ვიწრო და საკმაოდ სწრაფად ქრება. სოკოს რბილობი თეთრია, ბოჭკოვანი, აქვს მჟავე გემო და მკვეთრი, უსიამოვნო სუნი.

შხამიანი სავარცხლის ქოლგის სოკო ზომიერი კლიმატის მქონე ჩრდილოეთ ზონის ტიპიური წარმომადგენელია.

• ლეპიოტა წაბლი (წაბლის ქოლგა) ( Lepiota castanea, Lepiota ignipes)

შხამიანი სოკო ქუდით 2-4 სანტიმეტრი დიამეტრით, მოწითალო-ყავისფერი ელფერით. ქუდის ფორმა ახალგაზრდა ქოლგებში ოვალურია და მოზრდილ სოკოებში დაყრილი. ასაკთან ერთად ქუდის გლუვი კანი იბზარება წაბლისფერ წვრილ ქერცლებად. წაბლის ქოლგის ცილინდრული ფეხი ოდნავ გაფართოებულია და ძირში პუბესტურია, სოკოს ხორცი თეთრია, მყიფე, მძაფრი უსიამოვნო სუნით. ფეხის ხორცს აქვს მოწითალო-ყავისფერი ელფერი. ბეჭედი ვიწრო და თეთრი ფერისაა და საკმაოდ სწრაფად ქრება. სოკოს თხელი და ხშირი ფირფიტები თავდაპირველად თეთრია, რომელიც დროთა განმავლობაში ყვითლდება.

შხამიანი წაბლის ქოლგის სოკო იზრდება ზომიერი კლიმატის პირობებში, გავრცელებულია ევროპაში და ხშირად გვხვდება დასავლეთ და აღმოსავლეთ ციმბირში.

• Lepiota rougha (ქოლგის მკვეთრი მასშტაბები) (Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acute squamosa)

უვარგისი სოკო. სოკოს ქუდი ხორციანია, დიამეტრის 7-დან 15 სმ-მდე, მოყვითალო-ყავისფერი ან აგურისფერი. ახალგაზრდა ნიმუშებში ის რბილობია, კვერცხუჯრედისებურია, ასაკის მატებასთან ერთად ხდება დაყრდნობილი და დაფარულია ჟანგიანი შეფერილობის ქერცლებით. 7-12 სმ სიმაღლისა და 1-დან 1,5 სმ-მდე დიამეტრის ფეხს ცილინდრის ფორმა აქვს, ძირში ადიდებულმა ტუბერკულოზმაგვარი წარმონაქმნია. ფეხის ფერი ღია ყვითელია, ოდნავ შესამჩნევი ზოლებით. ფილმის რგოლი საკმაოდ ფართოა, თეთრი, ძლივს შესამჩნევი ქერცლებით ყავისფერი. ფირფიტები ხშირია, თეთრი ან მოყვითალო ფერის. სოკოს რბილობი აქვს გამოხატული უსიამოვნო სუნი, მკვეთრი და მწარე გემოთი.

ევროპის ქვეყნებში იზრდება მკვეთრი ქოლგის უვარგისი სოკო, ჩრდილოეთ ამერიკადა ჩრდილოეთ ნაწილში აფრიკის კონტინენტი. ისინი ნაყოფს იძლევიან აგვისტოდან ოქტომბრამდე.

ყალბი ქოლგის სოკო, ფოტო და აღწერა

უ საკვები ქოლგის სოკოასევე არის შხამიანი ორეულები, რომელთა აღწერილობები და ფოტოები წარმოდგენილია ქვემოთ:

• ქლოროფილუმის მოლიბდიტები)

შხამიანი სოკო, ძალიან ჰგავს ქოლგას. ქუდი თეთრია, დაფარული ვარდისფერ-ყავისფერი ქერცლებით, დიამეტრით 7-დან 30 სანტიმეტრამდე, თავდაპირველად სფერული, მაგრამ ასაკთან ერთად თითქმის ბრტყელ ფორმას იძენს. შხამიანი სოკოს ყუნწი გლუვია, 10-25 სმ სიმაღლეზე, დიამეტრის 1-დან 3 სმ-მდე, დაზიანებულ ადგილებში ყავისფერი ხდება, ზედა ნაწილში რგოლი აქვს. რბილობი თეთრია, დაჭრისას ზოგჯერ მოწითალო ხდება და არ აქვს გამოხატული გემო და სუნი. ღეროსგან თავისუფალი ფირფიტები თეთრია, ასაკთან ერთად ფერს იცვლის ფერს მონაცრისფრო-მომწვანო ან ზეთისხილისფერი. დაჭერისას ფირფიტები ყვითელ ან მოყავისფრო ხდება.

ყალბი ქოლგის სოკო იზრდება შეერთებულ შტატებში, ავსტრალიაში, აფრიკასა და ევრაზიის ქვეყნებში.

• ქლოროფილუმი ​​ბრუნნეუმი)

შხამიანი სოკო, ძალიან ჰგავს ქოლგის სოკოს. სოკო ყავისფერი ფერის ხორციანი ქერცლიანი ქუდით, დიამეტრს აღწევს 9-15 სმ. ფეხის ძირში არის თავისებური ტუბერკულოზური გამონაზარდი დიამეტრის 6 სმ-მდე. სოკოს ხორცი თეთრია, როცა გატეხილია, ოდნავ მოწითალო ან ნარინჯისფერი ხდება.

ზოგიერთი ცნობით, სოკოს აქვს ჰალუცინოგენური მოქმედება, მისი ტოქსიკური თვისებები ბოლომდე არ არის შესწავლილი. ეს ყალბი ქოლგის სოკო იზრდება აშშ-ში, უნგრეთში, ჩეხეთსა და სლოვაკეთში.

• პანტერა ბუზი აგარიკი (ნაცრისფერი) ( ამანიტა პანტერინა)

მომაკვდინებელი შხამიანი სოკო თავდაპირველად ნახევარსფერული და შემდეგ ყავისფერი-ყავისფერი ფერის ბრტყელი ქუდით, დაფარული მოთეთრო ქერცლებით ფანტელების სახით. პრიალა და მბზინავი ქუდის დიამეტრი 4-დან 12 სმ-მდეა ვეფხისტყაოსნის ბუზის ფეხი 1-1,5 სანტიმეტრის დიამეტრით, 12 სმ-მდე, ბოლოში აქვს ტუბერკულოზური გასქელება და რგოლი, რომელიც არის. ზოგჯერ არ არსებობს. ჰიმენოფორი არის ლამელარული, თეთრი, ზოგჯერ მოყავისფრო ლაქებით. სოკოს ხორცი თეთრია, გატეხვისას ფერს არ იცვლის, აქვს უსიამოვნო სუნი და ოდნავ მოტკბო გემო.

პანტერა ბუზის აგარი მასიურად იზრდება ქვეყნებში Ჩრდილოეთ ნახევარსფერო.

• , აკა თეთრი ღვეზელი ( ამანიტა ვიროსა)

უაღრესად ტოქსიკური სოკო, რომლის შემთხვევითი მოხმარება ასიდან თითქმის 90 შემთხვევაში იწვევს ფატალური შედეგიდა მხოლოდ 10 შემთხვევაში იწვევს ძალიან სერიოზულ მოწამვლას.

სოკოს ყველა ნაწილს ჩვეულებრივ აქვს მოთეთრო ან ნაცრისფერი ელფერი. ქუდი დაფარულია ფანტელებით, ახალგაზრდა ნიმუშებში ის კონუსური ან ნახევარსფერული ფორმისაა, ასაკთან ერთად ოდნავ ამოზნექილი ხდება. თეთრი ქუდის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს სუფთა თეთრიდან ნაცრისფერ ან ვარდისფერ ფერამდე. სუნიანი ბუზის აგარის ფეხი არის 10-დან 15 სმ-მდე სიმაღლისა და 1-დან 2 სმ-მდე დიამეტრის, ცილინდრული ფორმის, დაფარულია ფანტელების სახით და აქვს ტუბერკულოზური გასქელება ძირში. ღეროზე ბეჭედი გარსოვანია, საკმაოდ სწრაფად ქრება და მასზე მხოლოდ მისი ბოჭკოვანი ფრაგმენტები რჩება. გატეხვისას რბილობი თეთრია, ქლორის ძალიან უსიამოვნო სუნით.

სუნიანი ბუზი აგარიკი გავრცელებულია ევრაზიის ქვეყნებში, საფრანგეთის ჩრდილოეთ ნაწილიდან შორეულ აღმოსავლეთამდე და გვხვდება ცენტრალური და სამხრეთ ევროპის მთიან რეგიონებში.

ქოლგის სოკოს სასარგებლო თვისებები

შესანიშნავი გემოს წყალობით, ქოლგის სოკო საყვარელი ნივთია მშვიდი ნადირობისთვის. ქოლგის სოკოების შეგროვება ჯობია ახალგაზრდობაში. გარდა ამისა, ისინი უნდა დაექვემდებარონ საფუძვლიან სითბოს დამუშავებას. ძალიან ახალგაზრდა ქოლგებს წარმატებით აწებენ, მწიფე სოკოს აშრობენ, ამარილებიან და ადუღებენ, რის შემდეგაც მათ ამზადებენ ბულიონებს, სოუსებს, ძირითად კერძებს, სალათებს და ღვეზელებისა და ბლინების შიგთავსს.

ქოლგის სოკო შეიცავს ბევრ სასარგებლო თვისებას ჯანმრთელობისთვის. ადამიანის სხეულინივთიერებები:

• B ჯგუფის ვიტამინები, ასევე C, E, K;
• კალიუმი (16%-მდე), ნატრიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა, ფოსფორი;
• ტიროზინი;
• არგინინი;
• ბეტა-გლუკანები;
• მელანინი.

ტრადიციული მკურნალების აზრით, ქოლგის სოკოს ექსტრაქტები და ნაყენები, ისევე როგორც ამ სოკოების პირდაპირი მოხმარება, ეხმარება უამრავ სერიოზულ დაავადებასთან ბრძოლაში, მათ შორის:

• სისხლძარღვთა და გულის დაავადებები;
• რევმატიზმი;
• ნერვული სისტემის დარღვევები;
• ონკოლოგიური დაავადებები.

დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ქოლგები შედის სხვადასხვა დიეტაში, მათ შორის სიმსუქნისა და შაქრიანი დიაბეტი.

ქოლგის სოკოს ზიანი და უკუჩვენებები

ქოლგის სოკოს გამოყენება უკუნაჩვენებია:

• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები,
• პანკრეატიტი,
• ორსული ქალი,
• 5 წლამდე ასაკის ბავშვები.

იყავით ფრთხილად: არასოდეს დაკრიფოთ სოკო გზებთან, სამრეწველო საწარმოებთან ან ნაგავსაყრელებთან. ასეთ ადგილებში მოყვანილი სოკო ნიადაგიდან შთანთქავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას!

• ქოლგის სოკოს ბაქტერიციდული თვისებების გამო, ითვლება, რომ გამხმარი ფეხების ფხვნილი ასუფთავებს და აუმჯობესებს ჰაერის ჯანმრთელობას მისაღები ოთახში.
• იტალიაში, ჭრელი ქოლგის სოკოს ახალგაზრდა ნიმუშებს უწოდებენ "დრამის ჯოხებს" (იტალ. mazza di tamburo).
• მიუხედავად შესანიშნავი გემოსა და ბევრი სასარგებლო თვისებისა, მათ შორის გამოცდილი სოკოს მკრეფები, ცრურწმენები არიან ქოლგების მიმართ და ერიდებიან ამ სოკოს.

შამპინიონის ერთ-ერთ უგემრიელეს ჯიშად ითვლება არაჩვეულებრივი, ეგზოტიკური გარეგნობის, ზოგჯერ გასაოცარი გიგანტური ზომის ქოლგის სოკო. გასაკვირია ისიც, რომ, მიუხედავად მათი ფართო გავრცელებისა ძირითად კლიმატურ ზონებში, ისინი კარგად იცნობენ მხოლოდ ექსპერტთა მცირე წრს. ამ მშვენიერი სოკოების შესახებ მეტის შესწავლა არა მხოლოდ საინტერესოა, არამედ სასარგებლოც.

სახეობების მრავალფეროვნებიდან შეგროვებისა და მომზადების ობიექტად ყველაზე პოპულარულია შემდეგი: ჭრელი, მოლურჯო და თეთრი. ყველა მათგანი საკვებია და მეოთხე კატეგორიას მიეკუთვნება. მიუხედავად მათი საერთო კუთვნილებისა გვარის Macrolepiota-ს, ნაყოფიერი სხეულის მსგავსი მონახაზებისა და პროპორციების მიუხედავად, მათ ასევე აქვთ მრავალი განსხვავება. აღწერა დაგეხმარებათ გაიგოთ როგორ გამოიყურებიან ისინი.

თეთრი

თეთრი ქოლგის სოკო (Macrolepiota excoriata), ასევე ცნობილია შემდეგი სახელებით: მინდვრის ან მდელოს ქოლგა.

Შემდეგნაირად:

• განვითარების დასაწყისში ქუდი აქვს მომრგვალებული ფორმა, ზრდასთან ერთად იხსნება და დიამეტრში 10 სმ-ს აღწევს. ზედაპირი წარმოიქმნება პატარა ქერცლებით, მშრალი, მქრქალი ტექსტურით, კიდეებზე თეთრი და ცენტრში ყავისფერი. კუტიკულა იბზარება;
• ფხვიერი რბილობი დაჭრისას არ იცვლის რძისფერ ფერს, მჟავე სუნით და გემოთი;
• თავისუფალი ფირფიტები ხრტილოვანი კოლარიუმით ადვილად გამოიყოფა თავსახურიდან. ზრდის დასაწყისში ისინი თეთრია, შემდეგ მოვარდისფრო;
• სპორები გლუვია, ელიფსური ფორმის;
• ფეხი შიგნიდან ღრუა, დაბალი, 10 სმ-მდე, დაახლოებით 1 სმ სისქის, შეიძლება იყოს გლუვი მთელ სიგრძეზე, ან ძირში ოდნავ შესქელებით. ზედაპირი გლუვია, რძისფერი, რგოლის ქვემოთ ყვითელია. დაჭერისას ის სუსტდება ყავისფერი. ზევით არის მოძრავი მემბრანული თეთრი რგოლი.

გაწითლდა

გაწითლებული ქოლგის სოკო (Macrolepiota phacodes), წინააღმდეგ შემთხვევაში მას ასევე უწოდებენ შაგი ქოლგას ან ქათმის კუბოს.

• სფერული ქუდი შიგნით ადრეული ასაკიზრდასთან ერთად ფართოვდება და დიამეტრში დაახლოებით 20 სმ აღწევს. ტექსტურა უხეშია მრავალი მართკუთხა კრემისფერი ვარდისფერი ან ყავისფერი მასშტაბის გამო. ქუდის ცენტრში არის ფართო მოყავისფრო ტუბერკულოზი ქერცლების გარეშე;
• რბილობი თავისუფლად ხორციანია, თავდაპირველად თეთრი, დაჭრისას წითლდება, სუნი და გემო ნეიტრალურია. ქუდი ნაზი, ყუნწი ხისტი ბოჭკოვანი;
• ფირფიტები მსუბუქია, დამაგრებულია ხრტილოვან რგოლზე თავსახურისა და ყუნწის (კოლარიუმის) შეერთების ადგილზე. შეხებისას ისინი სტაფილოსფერდება;
• სპორები ოვალური, გლუვი;
• კრემისფერი ან ღია ყავისფერი ფეხი დაახლოებით 2 სმ სისქის, საკმაოდ მაღალი, 25 სმ-მდე აღწევს, შიგნით ღრუა და აქვს ტუბერკულოზური შეშუპება ნიადაგთან ახლოს. ზევით არის მოლურჯო-მოთეთრო რგოლი.

ჭრელი

ჭრელი ქოლგის სოკო (Macrolepiota procera), ასევე პოპულარული როგორც დიდი ან მაღალი ქოლგა.

• მან მიიღო სახელი "მრავალფეროვანი" მრავალი მოყავისფრო კუთხოვანი ქერცლის გამო, რომელიც ფარავს ძალიან დიდ თავსახურს, დიამეტრის 25-30 სმ. ზრდასთან ერთად მისი ფორმა შესამჩნევ ცვლილებებს იძენს: კვერცხუჯრედი განვითარების დასაწყისში გადაიქცევა ზარისებურად შუა ფაზაში და სრულად იხსნება მომწიფებულ ნიმუშებში. ძირითადი ფერი ნაცრისფერია ყავისფერი ჩრდილებით, მუქდება ცენტრისკენ, სადაც არის გამოხატული ტუბერკულოზი. ზედაპირი მშრალია შეხებით;
• რბილობი არის ხორციანი, ფხვიერი, თეთრი, დამახასიათებელი სუნით და გემოთი, რომელიც მოგაგონებთ თხილს;
• ფხვიერი, ძალიან მსუბუქი ფირფიტები, ასაკთან ერთად გაწითლებული, ყუნწიდან ხრტილოვანი საყელოთი გამოყოფილი;
• სპორები გლუვია, ელიფსური ფორმის;
• ფეხი, დაახლოებით 3 სმ სისქით, შეიძლება მიაღწიოს 35 სმ სიმაღლეს. ზედაპირი დაფარულია ყავისფერი ქერცლებით, შიგნით ღრუ და შესამჩნევად შესქელებული ფუძესთან. მთელი სიგრძე შეღებილია ღია ყავისფერი ტონით. ფეხს აქვს ფართო ფირისებური რგოლი, რომელიც ადვილად მოძრაობს მის გასწვრივ.

რომელ ტყეებში და სად იზრდება ისინი?

ქოლგის სოკოს საერთო თვისებაა მათი სიყვარული ღია, კარგად განათებული ადგილებისადმი და კლიმატური პირობებისადმი უპრეტენზიოობა. მათთვის მნიშვნელოვანია ჰუმუსის საკმარისი შემცველობის ნიადაგები, რადგან ისინი წარმოადგენენ საპროფიტებს, რომლებიც ქმნიან მიკორიზებს ორგანული სუბსტრატის არსებობისას.

წითელი ქოლგის სოკო ყველგან გვხვდება ევრაზიაში, მათ შორის ზომიერი კლიმატის ზონის ჩრდილოეთით, ორივე ამერიკაში, ავსტრალიაში და ჩრდილოეთ აფრიკა. იზრდება ივლისიდან ოქტომბრის ბოლომდე შერეულ, წიწვოვან, ფოთლოვან ტყეებში, ცალკე ან ქმნის პატარა კოლონიებს. გემოს გარდა, კარგია, რადგან მისი შეგროვება გვიან შემოდგომამდეა შესაძლებელი, როცა სხვა სოკო ცოტაა.

ჭრელი ქოლგის სოკო ჩვეულებრივ გვხვდება ბუჩქნარებში და იშვიათ ტყეებში, კიდეებზე, გაწმენდილებსა და გაწმენდილებში. შეგროვების დრო: აგვისტო, სექტემბერი. როგორც წესი, ისინი ქმნიან რიგებს და ჯგუფებს. უფრო იშვიათი ლოკალიზაციაა "ჯადოქრების რგოლები" და ცალკეული ნიმუშები. თავის თანამოაზრეებს შორის მაკროლეპიოტი ნამდვილი გიგანტია: შეგიძლიათ ამ სოკოდან 5-6 შეაგროვოთ და აღარ ინერვიულოთ მთელი ოჯახის გულიან სადილზე.

თეთრი ქოლგა სოკო იზრდება პატარა კოლონიებში ივლისიდან ოქტომბრის დასაწყისში გზის პირებზე, გაწმენდილებში, მდელოებსა და საძოვრებზე. ის ნაკლებად გავრცელებულია ვიდრე ჭრელი ქოლგა და შესამჩნევად მცირე ზომისაა, მაგრამ უფრო გამოხატული სუნი და გემო აქვს.

მსგავსი სახეობები და როგორ განვასხვავოთ ისინი მათგან

• ჭრელ ქოლგას ხშირად ერევათ მოხდენილი (თხელი) ქოლგა (Macrolepiota gracilenta), რომელიც ზომით გაცილებით მცირეა. ეს სახეობა საკვებად ვარგისია, საკმაოდ ვარგისია შესაგროვებლად და ასევე შედის მეოთხე გემოვნების კატეგორიაში. შეცდომა შეიძლება ფატალური იყოს, თუ შხამიანი ორმაგი მოხვდება კალათაში: ტყვია-წიდა ქლოროფილუმი ​​(Chlorophyllum molybdites) და მუქი ყავისფერი ქლოროფილუმი ​​(Chlorophyllum molybdites). მათი ძირითადი განსხვავებები: კუტიკულა მსუბუქია, ხოლო ხორცი, დაჭერისას, იძენს ნარინჯისფერ ან მოწითალო ელფერს.
• გაწითლებულ ქოლგას აქვს საკვები ორმაგი, ქალწულის ქოლგა (Chlorophyllum molybdites). მისი უსაფრთხოდ შეგროვება და მომზადება შესაძლებელია, თუმცა საკმაოდ იშვიათია. შხამიან თანამემამულეებს შორის, უკვე ხსენებული ქლოროფილების გარდა, მსგავსია შხამიანი ლეპიოტა (Lepiota helviola), ქერცლიანი ლეპიოტა (Lepiota brunneoincarnata) და ვეფხისტყაოსანი (Amanita pantherina). მთავარი განსხვავება ამ სასიკვდილო ორეულებს შორის არის მათი მნიშვნელოვნად მცირე ზომა.

ახალბედა სოკოს ამკრეფს შეიძლება ეს შედარების სქემა გამოადგეს.

სოკოს სახელი	ქუდი	რბილობი	ფეხი
ქოლგა გაწითლდა	ყავისფერი, ქერცლიანი	იცვლის ფერს მოტეხილობისას მოწითალო	ღია ყავისფერი
ლეპიოტა შხამიანი	რუხი-ვარდისფერი, ზოგჯერ აგურისფერი წითელი, თან დიდი თანხაქუდზე დაჭერილი სასწორები	მოჭრისას ვარდისფერდება	მოვარდისფრო, დაბალი, გასქელების გარეშე
Lepiota squamosus	კრემისფერი ან რუხი-ყავისფერი, ალუბლისფერი ქერცლიანი ფანტელებით, რომლებიც ქმნიან კონცენტრირებულ წრეებს	ხილის სუნი ახალგაზრდა ნიმუშებში, მწარე ნუშის გაზრდილ ნიმუშებში; შესვენების დროს ფერი არ იცვლება.	დაბალი, ბოჭკოვანი რგოლით
პანტერა ფრენა აგარიკი	მოყვითალო, ნარინჯისფერი, ზეთისხილის-ყავისფერი ჩრდილები, მრავალრიცხოვანი მეჭეჭებით	არ იცვლის ფერს გატეხვისას, ამაღელვებელი სუნით.	თეთრი, ფართო ვოლვოთი

მასტოიდური ქოლგა (Macrolepiota mastoidea) მინდვრის ქოლგის მსგავსია. მისი ხორცი უფრო თხელია, თორემ პრაქტიკულად არ განსხვავდება მისი ორმაგისგან. შხამიანი ტყუპების ჩამონათვალს, უკვე ჩამოთვლილთა გარდა, ავსებს Lepiota ventriosospora და სუნიანი ბუზი აგარიკი (Amanita virosa):

1. ლეპიოტა ზომით გაცილებით მცირეა, აქვს ქუდი მოწითალო კანით და დიდი ტუბერკულოზით, ყვითელი ან ნარინჯისფერი ხორცით და ქერცლები ნაყოფიერი სხეულის ყველა ნაწილზე.
2. სუნიანი ბუზი აგარიკი (ან თეთრი გომბეშო) ტყეების ბინადარია. მისი ქუდი გლუვია, დაფარულია მსუბუქი ქერცლებით, დამპალი კარტოფილის სპეციფიკური სუნით. ფეხის ძირში ყოველთვის არის შეშუპებული გასქელება.

პირველადი დამუშავება და მომზადება

ახალგაზრდა ნიმუშების ქუდების თავისებური, ოდნავ შემკვრელი გემო ყველა ამ სოკოს მთავარი უპირატესობაა. ადრეული სიმწიფის პერიოდში უმჯობესია მათი შეგროვება. ისინი კარგია შესაწვავად, ბულიონებში, სალათებში, სენდვიჩებისთვის და ღვეზელების შიგთავსით.

ყურადღება! განურჩევლად კერძის ბუნებისა, რომელშიც გამოიყენება ეს სოკო, მათ უნდა გაიარონ თერმული დამუშავება (შესაძლოა წინასწარ ადუღების გარეშე), თუნდაც ახლად დაკრეფილი.

ახალგაზრდა ქოლგები ასევე შეიძლება მწნილი, ისინი ასევე საკმაოდ შესაფერისია გასაშრობად. სჯობს მწიფე ნიმუშების დუღილი ან მწნილი.

სარგებელი და ზიანი

განხილული სახეობების სასარგებლო თვისებებზე საუბრისას, საკმარისი იქნება მათი შემადგენლობის აღნიშვნა, მდიდარი ბოჭკოებით (5,2 გ / 100 გ) და ამინომჟავებით. მაგრამ რაც მთავარია, ქოლგის სოკოში შემავალი კალიუმის რაოდენობა 16%-ით აკმაყოფილებს ამ ელემენტის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას და შეიცავს კიდევ უფრო მეტ B ვიტამინს, ვიდრე ზოგიერთი მარცვლეული და ბოსტნეული. მათთვის, ვისაც ჭარბი წონის პრობლემა აქვს, სასარგებლოა ქოლგის სოკოს ჩართვა რაციონში დაბალი კალორიული შემცველობისა და დაბალი ჰიპოგლიკემიური ინდექსის გამო.

გარდა კვებითი ღირებულებისა, მათ აქვთ სამკურნალო თვისებები: გამოიყენება ექსტრაქტებისა და ინფუზიების დასამზადებლად რევმატიზმის, პოდაგრის, ჩირქოვანი ჭრილობებისა და სიმსივნური წარმონაქმნების სამკურნალოდ.

ყურადღება! ქოლგის სოკოს მოხმარება უნდა შეიზღუდოს პანკრეატიტის დროს და საერთოდ არ არის რეკომენდებული მეძუძური დედებისთვის და 5 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის.

ქოლგის სოკოს შეგროვებისა და მომზადების წესების დაცვა და ზომიერი მოხმარება, სხეულის ინდივიდუალური მდგომარეობის გათვალისწინებით, უზრუნველყოფს დიეტაში გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი პროდუქტის არსებობას.

ქოლგის სოკო სოკოს სამეფოს ერთ-ერთი უგემრიელესი წარმომადგენელია. ითვლება შამპინიონის ერთ-ერთ სახეობად, თუმცა მათგან განსხვავდება გარეგნობადა გემოვნებით. ის მიეკუთვნება საპროფიტების ჯგუფს, ანუ მათ, რომლებიც იზრდება ორგანული ნარჩენების დაშლაზე. ეს სოკო მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული და ჩვენს ქვეყანაში მისი ხუთი ჯიშია.

მიუხედავად ასეთი თვისებებისა, სოკოს ბევრი მკრეფი არ იღებს მას. იქნებ იმიტომ, რომ საკვები ქოლგა სოკო ბუზის აგარიკას ჰგავს? მაგრამ მცოდნე სოკოს მკრეფები სიამოვნებით აგროვებენ ახალგაზრდა ქოლგებს, რომლებიც ყოველწლიურად ერთ ადგილას იზრდება. ვისაც სურს ამ სოკოს სასიამოვნო თხილის გემო გასინჯოს, უნდა იცოდეს, როგორ განასხვავოს ის შხამიანისგან, სად იზრდება და სწორად მოხარშვა.

ქოლგების მახასიათებლები

რატომ ერქვა ამ სოკოს ასე? ეს გაირკვევა ძველი სოკოების დანახვისას. თუ ახალგაზრდობაში მათი ქუდი კვერცხს წააგავს, მაშინ ასაკთან ერთად ის იხსნება და ქოლგას ჰგავს: ბრტყელი, ხშირად შუაში პატარა ტუბერკულოზით, გრძელ თხელ ღეროზე. ზომითაც კი, ეს სოკო არ ჩამოუვარდება ქოლგას, თუმცა ბავშვის. ის იზრდება 40 სანტიმეტრამდე სიმაღლეში, მაგრამ ქუდი ჩვეულებრივ 25-30 სანტიმეტრია დიამეტრით. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ქოლგის სოკო მხოლოდ მცირე ასაკშია საკვები. ის იზრდება ივლისის ბოლოდან ცივ ამინდამდე. როგორც წესი, ყოველწლიურად ერთსა და იმავე ადგილას ჩნდება.

ამიტომ, გამოცდილი სოკოს მკრეფები, ზაფხულის თბილი წვიმების შემდეგ, მიდიან " ჩუმი ნადირობავინაიდან ეს სოკო საპროფიტია, უყვარს ჰუმუსით მდიდარი ნიადაგები და ყველაზე ხშირად გვხვდება საძოვრებზე, მინდვრებში ან გზის პირას. ტყეში ქოლგა ირჩევს ადგილებს, სადაც ბევრია ჩამოცვენილი ფოთლები, ტოტები და სხვა მცენარეები. ნამსხვრევები.

როგორ განვასხვავოთ ქოლგა შხამიანი სოკოსგან?

სოკოს ბევრ მკრეფს ეშინია ამ გემრიელი საპროფიტის მიღება, რადგან ის ბუზის აგარიკას ჰგავს. მას ასევე აქვს "კალთა" და ქუდზე ლაქები. მაგრამ მაინც ბევრი განსხვავებაა:

• ქოლგის ფეხის სამშრიანი რგოლი ადვილად სრიალებს ზემოთ და ქვემოთ;
• ზე საკვები სოკოფეხზე საფარის ნარჩენები არ არის, როგორც შხამიანებში;
• ბუზის აგარიკას აქვს გლუვი და მბზინავი ქუდი, ხოლო ქოლგას აქვს მქრქალი ქუდი;
• ბუზის აგარიკის ლაქები იშვიათია, მაგრამ ქოლგის ასაკთან ერთად ჩნდება, თითქოს კანი იბზარება, მაგრამ ცენტრალური ნაწილი გლუვი რჩება.

მაგრამ ამ სოკოების შეგროვების საშიშროება არის ისიც, რომ არსებობს შხამიანი ქოლგა. ასევე არსებობს მათი რამდენიმე სახეობა. ზოგიერთი უბრალოდ იწვევს კუჭის აშლილობას, მაგრამ ზოგი სასიკვდილო შხამიანია. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ მათი ნიშნები.

შხამიანი ქოლგის სოკო

ქოლგის სოკოს სამეცნიერო სახელია მაკროლეპიოტი. მისგან ნათელია, რომ ის ძალიან დიდი ზომა, რადგან "მაკრო" არის "დიდი, დიდი". მაგრამ ჩვენს ტყეებში არის უფრო პატარა ქოლგებიც, რომლებსაც უბრალოდ ლეპიოტებს უწოდებენ. მათგან ყველაზე გავრცელებულია იასამნისფერი და სავარცხელი ლეპიოტა. თქვენ უნდა იცოდეთ ისინი კარგად, რადგან ისინი უვარგისია. რა მახასიათებლები აქვს შხამიან ქოლგას?

1. ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც განასხვავებს მას საკვები საკვებისგან არის მცირე ზომის. ზრდასრული სოკოს ქუდის დიამეტრი, როგორც წესი, 2-6 სანტიმეტრია, მაქსიმუმი, რაც მას შეუძლია მიაღწიოს, არის 12 სანტიმეტრი.
2. ყველა ლეპიოტი მფრინავი აგარიკის მსგავსია იმით, რომ თავსახურს ამშვენებს საბნის ნარჩენები, რომელიც ფარავდა პატარა სოკოს მიწიდან ამოსვლისას.
3. შხამიან ქოლგებს უსიამოვნო სუნი აქვს.

სოკოს შეგროვებისა და ჭამის წესები

ქოლგების სახეები

ამ სოკოს ხუთი სახეობა გავრცელებულია ჩვენს ტყეებში:

• თეთრი ქოლგა;
• გაწითლება;
• ჭრელი;
• და წითელ წიგნში შეტანილი ძალიან იშვიათი სახეობა - ქალწულის ქოლგა.

მათი დამახასიათებელი ნიშნები სახელწოდებითაც შეგიძლიათ გამოიცნოთ, მაგრამ უმჯობესია, ყველაზე გავრცელებული სოკო კარგად იცოდეთ, რომ შეგროვებისას შეცდომა არ დაუშვათ.

ჭრელი ქოლგის სოკო

ეს აგარიკიძალიან გავრცელებულია ჩვენს ტყეებში. აგვისტო-სექტემბერში ის აქტიურად იძლევა ნაყოფს, მაგრამ ცალკეული ნიმუშები გვხვდება ივლისსა და ოქტომბერში. ეს სოკოები იზრდება ჯგუფურად, ყოველწლიურად ერთსა და იმავე ადგილას. სოკოს ქუდი კვერცხისებრია, კიდეები შიგნიდან მოხრილი და ბურუსით არის დაკავშირებული. ასაკთან ერთად იხსნება და ბრტყელი ხდება შუაში პატარა ტუბერკულოზით, ზომით 25-30 სმ-ს აღწევს.

ქუდის ზედაპირი მშრალი, მოყავისფრო ან ნაცრისფერია. ეს ყველაფერი დაფარულია ყავისფერი ქერცლებით, რომლებიც კიდეებზე თეთრ ფანტელებად იქცევა. რბილობი ბამბის მსგავსია, სასიამოვნო თხილის სუნით. ფირფიტები თეთრია, მტვრევადი და ასაკთან ერთად ოდნავ მოვარდისფროა. ფეხი სწორია, წვრილი, ოდნავ გაფართოებული ქვემოთ, შიგნით ღრუ. ზემოდან მოძრავი რგოლია. ყავისფერი ფერისაა და ასაკთან ერთად იბზარება. ჭრელი ქოლგის სოკო ამ სახეობის ყველაზე გემრიელ წარმომადგენლად ითვლება. შემწვარია, დამარილებული და ხმელიც კი. საფრანგეთში კი მას აფასებენ როგორც დელიკატესს. მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოს ქუდები მიირთმევენ. ზოგჯერ ეს სახეობა აღწევს უზარმაზარ ზომებს - დიამეტრში 50 სანტიმეტრამდე. შემდეგ მას "დიდი ქოლგა" ეწოდება. მაგრამ ასეთი ნიმუშები იშვიათია.

თეთრი ქოლგები

ეს სოკო ძირითადად იზრდება მინდვრებში, გზებზე, მდელოებსა და საძოვრებზე. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი გაზონებზე პარკებსა და ბოსტნეულებში, რადგან ისინი ურჩევნიათ მზისგან კარგად განათებულ ადგილებს. ისინი ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე ჭრელი ჯიშები, მაგრამ ისინი ასევე საკვები და გემრიელია. თეთრი ქოლგის სოკო საკმაოდ მცირე ზომისაა. ქუდი გახსნისას იზრდება მხოლოდ 10 სანტიმეტრამდე. მაგრამ მხოლოდ ახალგაზრდა, კვერცხის ფორმის სოკოს ჭამა შეიძლება. ფეხი ძალიან თხელია, ძირში ოდნავ შესქელება და ზემოდან პედიკულის რგოლი. ის შეიძლება გამოირჩეოდეს მისი უჭამი კოლეგებისგან სასიამოვნო სუნიდა ყოველთვის თეთრი რბილობი და ფირფიტები.

გოგონას ქოლგა

ზოგიერთ წიგნში ის არ არის კლასიფიცირებული როგორც ამ ოჯახის წევრი, არამედ როგორც სოკო. ქალწულის ქოლგის სოკო ძალიან გემრიელია, მაგრამ საკმაოდ იშვიათია, წითელ წიგნშიც კი არის ჩამოთვლილი. გავრცელებულია ძირითადად სამხრეთ ევროპაში ან პრიმორსკის მხარეში. როგორ ამოვიცნოთ იგი? ყველა ქოლგის მსგავსად, ქუდი ჯერ ოვალური ფორმისაა, ასაკთან ერთად იხსნება, მაგრამ დიდ ზომამდე არ იზრდება - საშუალოდ 6-10 სანტიმეტრი. მისი ფერი ღია თხილისფერია, ხშირად თითქმის თეთრი, შუაში მუქი. თავსახურის კიდეები თხელი და ფრაგმენტულია. რბილობის ფერი თეთრია, შეხებისას კი ფირფიტები ოდნავ მუქდება. მთელი ზედაპირი დაფარულია მსხვილი ქერცლებით, რომლებიც დროთა განმავლობაში უფრო მეტად ხდება მუქი ფერის. ფეხი ძალიან თხელია, ფართოვდება ძირისკენ, ღია ფერის.

ქოლგის სოკოს გაწითლება

ეს ჯიში მსგავსია ჭრელი და დიდი ქოლგები, მაგრამ აქვს გარკვეული თავისებურებები. მას ხანდახან შავკანიანს უწოდებენ მისი დიდი ფანტელების მსგავსი ქერცლების გამო, რომლებიც ყავისფერია და კვადრატული ფორმა. ეს არის საშუალო ზომის ქოლგა - დიამეტრის შეიძლება იყოს დაახლოებით 20 სანტიმეტრი. და ფეხი შეიძლება გაიზარდოს 25 სანტიმეტრამდე. მისი გარეგნობა ყველა ქოლგის მსგავსია: ჯერ ქუდი კვერცხისებრია, შემდეგ იხსნება, ღეროს ძირში შესქელება და მოძრავი რგოლი. მისი თავისებურება ასაკთან ერთად ჩნდება მოწითალო შეფერილობა და ის, რომ ხორცი დაზიანებისას ფერს იცვლის: ჯერ ყვითლდება, შემდეგ ნარინჯისფერდება და ბოლოს წითლდება. ეს სოკო გვხვდება მსუბუქ წიწვოვან ტყეებში მჟავე ნიადაგებით.

როგორ მოვამზადოთ ქოლგები?

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი სოკოდა მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ქოლგები შეიძლება შემწვარი იყოს პირველი გაწმენდის შემდეგ და გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანოთ.

ისინი ძალიან გემრიელია კარტოფილთან და ხახვთან ერთად ან უბრალოდ შემწვარი მზესუმზირის ზეთში. არაჩვეულებრივი კერძი მიიღება ღუმელში ქოლგების ცხობით მწვანილით და ნიორით. გურმანებს მოეწონებათ, თუ შეწვამდე ჯიბს რძეში რამდენიმე საათით დაასველებენ, შემდეგ ცოტას ადუღებენ და წყალს ადუღებენ. შეგიძლიათ ქოლგებისგან წვნიანი მოამზადოთ, მოაყაროთ მარილი, გააშროთ და მწნილი. ისინი ძალიან სწრაფად ამზადებენ, ერთადერთი პირობაა, რომ მხოლოდ ახალგაზრდა ქუდები მიირთვათ. ფეხებს არ ჭამენ, რადგან ისინი ძალიან მკაცრი და ბოჭკოვანია. ძველ ქოლგაში რბილობი საკვებისთვის უვარგისი ხდება. როგორც კი გასინჯავთ ამ უგემრიელეს სოკოს, არასოდეს დაგავიწყდებათ მისი სასიამოვნო და უჩვეულო ნიგვზის გემო.

სოკოს მოყვარულები ბევრია, მაგრამ ყველამ არ იცის მათი შეგროვება. ამას ბევრი ადამიანი გადის გემრიელი სოკო, პირობითად საკვების შეგროვება.

ქოლგის სოკოს აქვს საკუთარი ლათინური სახელი. სიტყვის საწყისი ნაწილი - მაკრო - ითარგმნება როგორც დიდი. მეორე ნიშნავს მცენარეთა მრავალფეროვნებას ან გვარს. ზოგადად - მაკროლეპიოტა. გუმბათის ფორმის, სოკოს თავის მსგავსების გამო ქოლგას უწოდებდნენ.

ქოლგები დგას თხელ გრძელ ფეხებზე დიდი თავსახურით, წვიმის მოწყობილობის გუმბათის ფორმის. ჯგუფები იყოფა საკვებად და შხამიანებად. ცალკეული ქვეჯგუფები იყოფა სპეციალურ ჯიშად - გურმანად. ქუდის დიამეტრი შეიძლება მიაღწიოს 35 სმ-მდე, ღერო იზრდება 40 სმ-მდე. თავის ფორმა ნახევარი კვერცხის მსგავსია. პატარა ქოლგები განსაკუთრებით ახლოს არის ნახევარი კვერცხის გუმბათთან. გარეგნობის ძირითადი მახასიათებლები:

• გუმბათის კანის ფერი თეთრია;
• გუმბათის გასწვრივ შემორჩენილია სხვადასხვა მორთული არაგეომეტრიული ფორმის ამონაზარდები;
• გამონაზარდების ტონი ღია ყავისფერია;
• თავი თანდათან იბზარება, იყოფა აწეულ სასწორებად;
• ბაზა შეიძლება იყოს გლუვი და სწორი ან ოდნავ მოხრილი;
• ფეხის ღრუ ცარიელია;
• ფეხზე გუმბათის ქვეშ არის კალთის მსგავსი ფარდა;
• ფარდის რგოლი ადვილად მოძრაობს.
• თავის ქვედა ნაწილი დამზადებულია პარალელური ფირფიტებით.
• ფირფიტების ფერი იდეალურად თეთრია.

სოკო თითქმის მთელ მსოფლიოში გვხვდება. როგორც საპროფიტები, ქოლგები იზრდება ნებისმიერი ტიპის ნიადაგზე და ტყის სარტყლის სხვადასხვა უბნებზე. სოკო კარგად არის გაშენებული, ამიტომ შეიძლება გაიზარდოს სახლთან ახლოს, ბაღის ნაკვეთებში ან სპეციალურ სათბურის შენობებში.

მას ქოლგა უწოდეს გუმბათის ფორმის, სოკოს თავის მსგავსების გამო.

საკვები სოკოს ქოლგები

თეთრი ქოლგის სოკო (ველი)

მინდვრის ჯიში გავრცელებულია გარკვეულ ადგილებში:

• სტეპური ტერიტორიები;
• წიწვოვანი და შერეული ტყეები;
• ტყის გზების გაწმენდა;
• ცხოველთა საძოვრები და საძოვრები;
• glades.

საველე ქოლგები შეგიძლიათ იპოვოთ ზაფხულის დასაწყისიდან ოქტომბრის ბოლომდე. მინდვრის სახეობას აქვს სქელი, ხორციანი ძირითადი ნაწილი, 12 სმ-მდე დიამეტრით, თავიდან წაგრძელებული წრეები, შემდეგ ხდება უფრო დაბალი და ბრტყელი. გუმბათის ცენტრში მუქი მუწუკი ჩნდება. კიდის გასწვრივ არის თეთრი ბოჭკოები, წარმონაქმნები ფანტელების სახით. დაჭრისას ქუდის ხორცის ფერი არ იცვლება. იგი მაღლა დგას 12 სმ-მდე, გუმბათი მკვრივია - 1,2 სმ-მდე თეთრი, გლუვი და ღრუ ფეხი მყარად დგას. თუ მას შეეხებით, ზედაპირი იწყებს ყვითელ ფერს ან იძენს ყავისფერ ელფერს.თეფშები ასაკთან ერთად იცვლება: ჯერ – თეთრი, შემდეგ – კრემისფერი და ბოლოს – ყავისფერი. ქოლგის რბილობი აქვს სასიამოვნო არომატი და მჟავე გემო.

გალერეა: სოკოს ქოლგა (25 ფოტო)

ქოლგის სოკოს თვისებები (ვიდეო)

გემოვნური მახასიათებლებიდან გამომდინარე, მინდვრის ჯიში ჩინური გურმანული სამზარეულოს შემადგენელი ნაწილია. გარდა ამისა თეთრი სახეიზრდება სხვა ქვეყნებში:

• ევროპა;
• ირანი;
• თურქეთი;
• ციმბირი;
• Შორეული აღმოსავლეთი;
• ამერიკა;
• აფრიკა.

გამოცდილი მეტყევეები აფრთხილებენ გომბეშოს მსგავსი აღწერის შესახებ: სუნიანი ბუზის აგარიკი. ტყის სტუმარს, რომელიც ადამიანისთვის საბედისწეროა, ჩანთას მსგავსი საფარი მიწაში ჩადის. ქუდი ლორწოვანია და მოფენილია ფირისებრი ფანტელებით.

თეთრი ქოლგის სოკო (ველი)

ელეგანტური ქოლგის სოკო (თხელი)

სახეობა შედის საკვებ ჯიშში და იზრდება ტყეებში, მინდვრებსა და მდელოებში მოკლე ბალახის ღია გაწმენდებში. იკრიფება აგვისტოდან ოქტომბრამდე. გარეგნობა და სახელი სინონიმებია - თხელი მოხრილი ფეხი და ელეგანტური თავი. გუმბათის ფორმა მინდვრის ზარის მსგავსია, ზრდისას თანდათან ფართოვდება და თითქმის ბრტყელი ხდება. გუმბათზე ქერცლიანი წარმონაქმნები მოყვითალო ფერისაა. გარშემოწერილობა 15 სმ-მდეა. ფრჩხილის ქვედაკაბა თეთრი და ფუმფულა. სასწორი ავსებს არა მარტო თავსახურს, არამედ ღეროსაც. თანდათან იცვლება ყვითელი ტონი, მუქდება ყავისფერამდე. რბილობი მოხარშვისას სასიამოვნოა, განსაკუთრებული უნიკალური არომატით. სოკოს რბილობის ფერი ნათელი თეთრია.

ელეგანტური ქოლგის სოკო (თხელი)

კონრადის ქოლგის სოკო

ურჩევნია იზრდება ტყიან ადგილებში. ხორციანი თავი ახალგაზრდა ასაკში უფრო მომრგვალო და ოვალურია, შემდეგ სწორდება და ცენტრში ტოვებს ამობურცულ ტუბერკულოზს, ბავშვის საწოვარას მსგავსი. კანი თეთრი ან ნაცრისფერ-ბინძურია, ცენტრში შეიძლება იყოს ვარდისფერი ან შავ-ყავისფერი. კანი არ აღწევს ქუდის კიდეებს. სოკოს დაჭრის შემდეგ რბილობი ფერს არ იცვლის.ფეხი აწვება 15 სმ-მდე ყავისფერი ფერისაა და აქვს ყავისფერი ქერცლები. ქვედაკაბის გადატანა შესაძლებელია. ზემოდან ღიაა, ქვემოდან კი ყავისფერი. ფირფიტები თეთრი და კრემისფერია. ქოლგები გვხვდება ევროპისა და აზიის ქვეყნებში.

კონრადის ქოლგის სოკო

გაწითლებული ქოლგის სოკო (შაგი)

საკვები სახეობა ირჩევს ჰუმუსით მდიდარ ნიადაგებს. სახელი ეწოდა გუმბათის ფერის ცვლილების გამო. შაგის ქუდი თანდათან წითლდება. თავსახურის კიდეები შემობრუნებულია შიგნით, თანდათან სწორდება და იბზარება. კანი იფარება ქერცლებით და ღებულობს შავ იერს. გემო სასიამოვნო და ნათელი სოკოს არომატია.

გაწითლებული ქოლგის სოკო (შაგი)

გოგოური ქოლგის სოკო

გაწითლებული ქოლგის სახეობა. სახეობა ძალიან იშვიათი და დაცულია.თავსახურის ფორმას კიდეებს აქვს ფრჩხილი. ზედაპირი მსუბუქი და თეთრია. სასწორები ბოჭკოვანია. სუნი რადიშის მსგავსია. სიმაღლე 12-16 სმ-მდე ფხვიერი ფირფიტები, თეთრი ან ვარდისფერი.

როგორ და როდის შევაგროვოთ ქოლგის სოკო (ვიდეო)

უჭამი და შხამიანი ქოლგის სოკო

ყალბი სოკოები გარეგნულად მსგავსია საკვები სახეობებთან. შხამიანი თვისებების მქონე დუბლი საშიშია და იწვევს სიკვდილს და სერიოზულ გართულებებს ადამიანისთვის.

ამანიტა სუნიანი

Სხვა სახელი - . სოკო ძალიან ტოქსიკურია, მიღების შემთხვევაში იწვევს სიკვდილს ან სერიოზულ მოწამვლას. ყველა კომპონენტი განსხვავდება ფერებში: ნაცრისფერი, ბინძური. ქუდი - ნახევარსფეროები ხდება ამოზნექილი, ფერი იცვლება თეთრიდან ღია ვარდისფერში ან ნაცრისფერში. ღეროზე რგოლი გარსოვანია და სწრაფად ქრება, ტოვებს ბოჭკოების ფრაგმენტებს.

ამანიტა სუნიანი

პანტერას ბუზი აგარიკი (ნაცრისფერი)

შხამიანი გუმბათის ქუდს აქვს ნახევარსფერული ფორმა, რომელიც ასაკთან ერთად ბრტყელი ხდება. გარდა ამისა, იგი თანდათან იშლება. სოკო შხამიანი და საშიშია ადამიანისთვის.Არც კი დიდი რიცხვი, საკვებში მოხვედრა იწვევს ფატალური შედეგი. ფეხს აკლია ხავერდოვანი ბეჭედი. თავი ლამელარული და თეთრია, ზოგჯერ მკაფიო ყავისფერი ლაქებით. რბილობს უსიამოვნო არომატი და ტკბილი გემო აქვს. დაჭრისას ხორცი თეთრი რჩება.

პანტერას ბუზი აგარიკი (ნაცრისფერი)

ქლოროფილუმი ​​მუქი ყავისფერი

საშიში სახეობა ქოლგის სოკოს მსგავსია. ქუდს აქვს იგივე ქერცლიანი ფირფიტები. გუმბათის ფერი საჭმელთან ახლოს არის - რუხი-ყავისფერი. მსგავსია თავის ფორმაც. ფეხი უფრო მკვრივი და სქელია მიწისკენ, ის იწყებს გასქელებას და ქმნის ტუბერს. სოკოს აქვს ჰალუცინოგენური თვისებები.მისი ტოქსიკურობა ბოლომდე შესწავლილი არ არის, ამიტომ ზემოქმედება ადამიანებზე ძალზე საშიშია და თავიდან უნდა იქნას აცილებული.

ქლოროფილუმი ​​მუქი ყავისფერი

ქლოროფილუმის ტყვია-წიდა

ქუდის ფორმა სოკოს ახალგაზრდობაში ქოლგას ჰგავს. თეთრი თავები კვერცხისებრია. ფეხები თხელი და გლუვია, ზედა ნაწილში თავის ქვეშ არის ქვედაკაბა. დაჭრისას რბილობი იცვლება და მოწითალო ხდება. რბილობს არ აქვს გემო და სუნი. ყალბი ქოლგაიცვლის ფერს დაჭერისას, ხდება ყვითელი ან ყავისფერი.

ქლოროფილუმის ტყვია-წიდა

საკვები ქოლგების მომზადების მეთოდები

ქოლგის სოკოს აქვს შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები. მომზადებისთვის მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშებს აგროვებენ. სამზარეულო იწყება სითბოს დამუშავებით. ქოლგებისთვის არჩეულია ტექნოლოგიების დიდი რაოდენობა:

• პიკელებული;
• გამხმარი;
• მარილიანი;
• მოხარშული.

კერძები ქოლგის საკვები სოკოდან:

• ბულიონები;
• სოუსები;
• მეორე;
• სალათები;
• ფითხები ბლინებისა და ღვეზელისთვის.

მომზადებისთვის მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშებს აგროვებენ.

შემწვარი

საჭირო იქნება შემდეგი კომპონენტები:

• ქოლგის ჯიშები - 1 კგ;
• კარაქი - 50 გ, მცენარეული ზეთი– 100 გ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ფქვილი - 5 სუფრის კოვზი;
• რძე - 50 მლ.

მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.

შესაწვავად იღებენ მხოლოდ ზედა თავებს, ასუფთავებენ ზედაპირულ ქერცლებს, რეცხავენ და ჭრიან თანაბარ ნაწილად. სოკო ათქვიფეთ ქათმის კვერცხის, ახალი რძისა და მაღალი ხარისხის ფქვილის ათქვეფილ ნარევში. Fry, მონაცვლეობით განსხვავებული ტიპებიზეთები მარილი და შავი პილპილი მოათავსეთ სოკოს ორივე მხარეს. გამოდის, რომ მოხარშვა ხორცის მსგავსია ცომში.ტაფის ცხელი ზედაპირი და ქუდების ცალკეული ნაწილები. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი.

შესაწვავად იღებენ მხოლოდ ზედა თავებს, ასუფთავებენ ზედაპირულ ქერცლებს, რეცხავენ და ჭრიან თანაბარ ნაწილად.

ჭრელი ქოლგა

იღებენ დიდ ქუდებს, დიამეტრის 40 სმ-მდე ერთი პორციისთვის საკმარისია 1 თავი. კერძის კომპონენტები:

• ფერადი ქოლგები – 700 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ფქვილი – 3 ს.კ. კოვზები;
• მყარი ყველი - 200 გ;
• რას. ზეთი - 100 მლ.

განსაკუთრებული გემოს შეგრძნებისთვის ემატება მწვანილი - სანელებლები, წიწაკა და მარილი. ქუდები იწმინდება და ირეცხება. კვერცხებს ავთქვიფოთ ფქვილის ნარევთან ერთად, იქმნება ერთგვაროვანი ნარევი, რომელიც დამარილებულია, წიწაკა და სანელებლებით არის გაჯერებული. ტექნოლოგიის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ თავები წინასწარ არ იხარშება, არამედ დაუყოვნებლივ იდება ტაფის ცხელ ზედაპირზე. შეწვით დაბალ ცეცხლზე. ხახვი დაჭერით და მოათავსეთ მზა ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მთელ მასას ვახურავთ თავსახური და ვტოვებთ ადუღებამდე, სანამ ყველის მასა მთლიანად არ გადნება. ბალახის მწვანე ფოთლები ლამაზად არის მოთავსებული თეფშებში სოკოსთან ერთად.