მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადად მიღებულია, რომ ზამთარი არ არის სოკოს კრეფის დრო, წლის ამ დროსაც კი ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ თაფლის სოკო, რომელსაც არ ეშინია სიცივის. განვიხილოთ კოლექცია და სასარგებლო თვისებები, ასევე ზამთრის სოკოს გამოყენება მედიცინაში და სამზარეულოში.
ზამთრის თაფლის სოკოს აღწერა
Flammulina, ან ზამთრის თაფლის სოკოარის პატარა საკვები სოკო რიადოვკოვის ოჯახიდან, რომელიც გარეგნულად ჰგავს თაფლის სოკოს. Flammulina არის ქუდის სოკო. ქუდი არ აღემატება 10 სმ დიამეტრს, ბრტყელი ან ოდნავ ამოზნექილი, შეფერილობის ყავისფერი ან მუქი ნარინჯისფერი. ფეხი მოხრილია, მილისებრი, აღწევს სიგრძე 7 სმ, ფერადი ყავისფერი. ღეროს ჩრდილი მუდამ ქუდზე მუქია და მასზე მჭიდროდ არის მიმაგრებული.
რბილობი თხელია, აქვს სასიამოვნო სუნიდა გემო. შეღებილი მოყვითალო. სპორები თეთრი და უხილავია. ნაყოფ სხეულზე სპატების ნაშთები არ არის. 
ზამთრის სოკოს შეგროვების სეზონი
ფლამულინა ნაყოფს მხოლოდ ჯგუფურად იძლევა, რაც მას ნამდვილ თაფლის სოკოს ჰგავს. თავად სახელი - ზამთრის თაფლის სოკო - ვარაუდობს, რომ ქ თბილი თვეებისოკო წლების განმავლობაში არ მწიფდება. ისინი აქტიურად აგროვებენ მათ ადრე გაზაფხულზედა გვიან შემოდგომაზე. ზამთრის სოკოებს არ ეშინიათ ყინვის, ამიტომ შეგროვება შეიძლება განხორციელდეს ზამთარშიც კი, თუ ამინდის პირობები ამის საშუალებას იძლევა.
Მნიშვნელოვანი! ყინვების დროს ნაყოფიერი ორგანოებიისინი იყინებიან და ამიტომ წყვეტენ ზრდას. როდესაც ტემპერატურა დადებითი ხდება, ზრდა განახლდება.
როგორ დავკრიფოთ სოკო
თუ შეგროვება ტარდება ზამთარში, მაშინ ფრთხილად უნდა შეეხოთ სოკოს თავსახურს, რადგან ის ოდნავი ზემოქმედებისგან იწყებს მსხვრევას. სოკო დავჭრათ ღეროსთან ერთად სამშენებლო დანით. ახალგაზრდა ნაყოფიერ სხეულებში ღეროს მუქი ნაწილი ამოჭრილია, მოწიფულებში კი მთელი ღერო ამოჭრილია.
სოკოს დახრჩობის თავიდან ასაცილებლად, რამდენიმე კალათა უნდა აიღოთ. მისი შენახვა არ შეიძლება თაიგულში ან ჩანთაში. არ არის რეკომენდირებული სოკოს დახარისხება ან გაფცქვნა, სანამ ბოლომდე არ გადნება.როგორ განვასხვავოთ ყალბი სოკო ნამდვილისგან
Flammulina შეიძლება აგვერიოს მხოლოდ ზაფხულის თაფლის სოკოში (საჭმელი) და spindlefoot collibia (სუსტად შხამიანი). 
სოკოს ზოგიერთი მკრეფი ამტკიცებს, რომ ახალგაზრდა ღეროვანი კოლიბიის სოკოს დახვეწილი გემო აქვს.თუ ამ სოკოს აურიეთ საზაფხულო თაფლის სოკო, მაშინ არაფერი მოხდება. მხოლოდ მოხმარების პროცესში მიხვდებით, რომ ეს არ არის მისი ზამთრის "ძმა". თუმცა, კოლიბიის მოხმარებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენს ჯანმრთელობაზე (მსუბუქი მოწამვლა).
ძირითადი განსხვავებები ზამთრის სოკოსა და კოლიბიას შორის:
- ფლამულინას ურჩევნია ტირიფი და ვერხვი, ხოლო კოლიბია იზრდება მუხასა და წიფელზე.
- მსუბუქად შხამიანი სოკოს თავსახური აქვს არარეგულარული ფორმა, შეღებილია წითელ-ყავისფერში.
- კოლიბიაში ფეხის ფერი არ განსხვავდება ქუდის ფერისგან.
- სუსტი შხამიანი სოკონაყოფიერ სხეულს ქმნის მხოლოდ ზაფხულში და შემოდგომაზე, არ იზრდება ზამთარში.
Იცოდი? მიცელიუმს შეუძლია ნემატოდური ჭიების მოტაცება მიცელიუმის რგოლების სწორად განლაგებით. როდესაც არსება ხაფანგს ეხება, ის მყისიერად ეწებება, რის შემდეგაც იწყება საჭმლის მონელების პროცესი.
პროდუქტის კვებითი ღირებულება
100 გრ ფლამულინის ენერგეტიკული ღირებულება 22 კკალს შეადგენს. მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ პროდუქტის სუფთა კალორიულ შემცველობაზე. შეწვის ან მარინარების შემდეგ ენერგეტიკული ღირებულებადიდად შეიცვლება.
- ცილები - 2,2 გ;
- ცხიმები - 0,5 გ;
- ნახშირწყლები - 1,2 გ.
ვიტამინის შემადგენლობა: B1, B2, C, E, PP.
პროდუქტის სასარგებლო თვისებები
IN ხალხური მედიცინასოკო გამოიყენება როგორც ანტიოქსიდანტი და ანტიბიოტიკი. მას აძლევენ ღვიძლის კიბოთი დაავადებულებს ალოესთან ერთად, ასევე მიიღება გაციების დროს ჟოლოს ჯემთან ერთად. 
ტრადიციული მედიცინა სოკოში გამოყოფს ანტიოქსიდანტ ერგოთიონეინს, რომელიც ასტიმულირებს იმუნური სისტემაადამიანებს, სეზონური დაავადებების გაჩენის პრევენციას. ეს ანტიოქსიდანტი ასევე გამოიყენება ვაქცინებში სიმსივნის წარმოქმნის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის (კვლევები ჩატარდა იაპონიასა და ჩინეთში).
ასევე ზამთრის სოკო შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებენ დონეს ცუდი ქოლესტერინისისხლში. ეს ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას.
Მნიშვნელოვანი! სოკოს რეგულარული მოხმარება თრგუნავს Staphylococcus aureus-ის რეპროდუქციას.
ინგლისში, იაპონიასა და ჩინეთში ჩატარებული მრავალი კვლევა მიუთითებს, რომ სოკოს აქვს სამკურნალო თვისებები, მაგრამ ეს პროდუქტი ოფიციალურად არ გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის.
სოკოს მავნე თვისებები
ზამთრის სოკო არ აქვს მავნე თვისებებითუმცა, საჭიროა სათანადო თერმული დამუშავება.ახალი ხილის სხეულები არ უნდა მიირთვათ ისე, როგორც მათ შეიცავს დიდი რიცხვიტოქსინები, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის პრობლემები. ეს ტოქსინები გაცხელებისას იშლება, ამიტომ არაფრის შეშინება არ არის.
პირდაპირი უკუჩვენებები არ არსებობს, მაგრამ არ უნდა გამოიყენოთ პროდუქტი მწვავე ან ქრონიკული დაავადებებიკუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, ვინაიდან თაფლის სოკოს მონელება ძალიან დიდი დრო სჭირდება, რის შედეგადაც კუჭი დამატებით სტრესს იღებს. ორსულობისა და ძუძუთი კვების პერიოდში ასევე არ უნდა მიირთვათ პროდუქტი ბავშვისთვის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად.
ალერგიული რეაქცია შეიძლება მოხდეს ნებისმიერ პროდუქტზე, იგივე ეხება ზამთრის სოკოებს. ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ პროდუქტმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს წამლების შეწოვაზე, ამიტომ აუცილებელია ექიმთან წინასწარი კონსულტაცია.
გამოიყენეთ სამზარეულოში
მოდით გადავხედოთ რამდენიმე პოპულარულ რეცეპტს, რომელიც დაგეხმარებათ გემრიელი ზამთრის სოკოს მომზადებაში.
როგორ მოვამზადოთ სახლში
ზამთრის სოკო კარგია ბევრ კერძში. ისინი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ, როგორც სხვადასხვა სალათების, სუპების ან ცალკე კერძის ნაწილი, ან დაკონსერვებული. მოდით შევხედოთ რამდენიმე საინტერესო და მარტივ რეცეპტს. 
ინგრედიენტები:
- კორეული სტაფილო - 100 გ;
- მოხარშული თაფლის სოკო - 200 გ;
- კრაბის ჩხირები ან კრაბის ხორცი - 200 გ;
- ზღვის მცენარეები - 50-100 გ;
- მარილი გემოვნებით.
Მნიშვნელოვანი! ნებისმიერი კერძის მომზადებამდე ფლამულინი უნდა მოიხარშოს 30-40 წუთის განმავლობაში.
ხრაშუნა შემწვარი სოკო.
დაგჭირდებათ:
- მოხარშული თაფლის სოკო - 500 გ;
- ხახვი - 300 გ;
- პურის ნამსხვრევები - 1 ს.კ. ლ.;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გააცხელეთ ტაფა მაქსიმალურ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ხახვი. ჩვენ არ ვაკლებთ ცეცხლს. თაფლის სოკო უნდა შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და პურის ნამცხვარი. საფუძვლიანად აურიეთ. კერძი მზადაა. პურის ნამსხვრევებიისინი თაფლის სოკოს ოდნავ მშრალს და ნაკლებად სრიალებენ, ასევე აუმჯობესებენ კერძის გემოს.
- თაფლის სოკო - 500 გ;
- კარტოფილი - 200 გ;
- სტაფილო - 100 გ;
- ხახვი - 1 ც.;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
თაფლის სოკოს წინასწარ ვადუღებთ, შემდეგ გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მტკნარი წყალი გამოიყენება სამზარეულოსთვის. დაუყოვნებლივ დაუმატეთ თაფლის სოკო, წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, მთლიანი სტაფილო და ხახვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
დასასრულს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ხახვი და სტაფილო ამოღებულია მზა წვნიანიდან, რადგან ისინი გამოიყენება მხოლოდ ცხიმისთვის. კერძს ცხლად მიირთმევენ არაჟანთან და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით.
როგორ დავამუშავოთ და შევინარჩუნოთ ეს სოკო
სოკო კარგად ერგება გადამუშავებას და შენარჩუნებას.
პიკელებული ფლამულინა.
ყველა შეგროვებული სოკო წინასწარ არის გაჟღენთილი ცივი წყალიისე, რომ მთელი ჭუჭყიანი ჩამოირეცხოს. რამდენიმე საათი საკმარისია, მაგრამ თუ თავდაპირველად ნაყოფიერი სხეული ჭუჭყით იყო დაფარული, მაშინ შეგიძლიათ მისი გახანგრძლივება ერთ დღემდე.
დატენვის შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით საჭირო თანხაწყალი და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ 2-3 ს.კ. ლ. წიწაკის მარცვლები, მარილი, პილპილი და ძმარი გემოვნებით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სოკოს რაოდენობაზე და თქვენს პრეფერენციებზე. მოხარშეთ სანელებლებით კიდევ 20 წუთი.
არ არის საჭირო ჯერ ქილების სტერილიზაცია, რადგან მზა პროდუქტს მაცივარში შეინახავთ. გამოიყენეთ ქილები ალუმინის ხრახნიანი თავსახურით.
შეფუთეთ მზა პროდუქტი კონტეინერებში ისე, რომ არ იყოს ჭარბი სითხე. არ არის საჭირო დამატებითი მდუღარე წყლის დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო უგემური აღმოჩნდება. გადახურეთ სახურავები ქილების შევსებისთანავე, რათა შიგნით ვაკუუმი შეიქმნას.
დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება, შემდეგ შედგით მაცივარში. ამ ფორმით, სოკო შეიძლება ინახებოდეს 2 წლამდე.
სოკოს მწნილი ძმრის გარეშე.
შეგროვებულ სოკოს კარგად ვრეცხავთ და შავ ღეროებს ვაშორებთ. შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში სანელებლებისა და მარილის დამატების გარეშე. ამავდროულად ქვაბში ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი, შემდეგ დაუმატეთ 10-15 გრ ლიმონმჟავა.
ქილები ჯერ უნდა იყოს სტერილიზებული. უნაკერო ან პლასტმასის ხუფები არ იქნება გამოყენებული, ამიტომ საჭიროა მხოლოდ მინის კონტეინერების მომზადება.
მზა სოკო ქილებში ფენებად მოთავსებულია. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. კონტეინერის შევსების შემდეგ დაამატეთ მარილწყალი ლიმონმჟავა. გაიმეორეთ პროცედურა თითოეულ ქილასთან ერთად, შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად. სარდაფში ან მაცივარში მოთავსებამდე ქილები უნდა დაიფაროს პერგამენტის ქაღალდით და შემდეგ დამაგრდეს ელასტიური ზოლით ან ძაფით.
ეს დაასრულებს მარილის დამუშავებას. სოკოს ჭამა შეგიძლიათ ერთი თვის განმავლობაში. შენახვის ვადა საშუალოდ 2-3 წელია. 
არასოდეს უგულებელყოთ ფრამულინის წინასწარ თერმული დამუშავება
Იცოდი? სოკოს სიცოცხლისუნარიანობა უბრალოდ გასაოცარია. ეს ორგანიზმები აღმოაჩინეს ჩერნობილში განადგურებული რეაქტორის ცენტრში, სადაც რადიაციის დონე ანადგურებს მთელ სიცოცხლეს და დედამიწის ზედაპირიდან 30 კმ სიმაღლეზე. სოკო ცოცხლობს მაშინაც კი, როდესაც ექვემდებარება გოგირდის მჟავა, რომელიც ახშობს ლითონს.
ზამთრის სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ ფოთლოვან ტყეში ან ქალაქის პარკში, რაც საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლო პროდუქტი.
როგორი ფრამულინა არსებობს და როგორ მოვამზადოთ: მიმოხილვები
აქ მინდა დავწერო ფლამულინის შესახებ, რომელიც გვხვდება ჩემს ადგილობრივ ტყეში. ეს შენიშვნები ეხება მხოლოდ მოსკოვის მახლობლად მდებარე დასავლეთით. მე არ ვიცი, რა მდგომარეობაა ფლამულინასთან სხვა რაიონებში, განსაკუთრებით მოსკოვის რეგიონის გარეთ. მაგრამ, ალბათ, სხვაგვარად.
ამჟამად ფლამულინის მრავალი სახეობაა. ლაფა დასრულდა, როდესაც მხოლოდ ერთი Flammulina velutipus იყო და ისიც კი თეთრი ფორმა. უბედურება ის არის, რომ flammulina სახეობები საიმედოდ გამოირჩევიან მხოლოდ მიკროხასიათებით. მართალია, სახეობები შეიძლება როგორმე გამოიყოს ბიოტოპის (სასურველი ხის) მიხედვით. ეს არის ის, რასაც მე რეალურად ვიყენებ. მაგრამ აქ მე არ დავასახელებ კონკრეტულ ტიპებს, რადგან ეს ყველაფერი ჩემი ვარაუდია და სხვადასხვა ფორმისთვის შესაბამისი სახელების მინიჭება, ალბათ, არ იქნება სწორი.
მაშ, რა იზრდება ჩემს ტყეში?
1. ჩვენს ასპენზე ადრინდელი (სექტემბრიდან) და უფრო მსუბუქი ფლამულინა იზრდება - მორები და ღეროები. ზრდა უხვად არის ხელსაყრელი პირობები. ძლიერი ყინვების შემდეგ ის პრაქტიკულად არ განახლდება.
2. მოგვიანებით (ნოემბრიდან, ზამთრის ხანგრძლივი დათბობის დროს) და უფრო კაშკაშა ფერის ფლამულინა, ის იზრდება ექსკლუზიურად ტირიფზე. ჩვენ არ გვაქვს საკმარისი. ეს სოკო არის მხოლოდ სილამაზისა და ფოტოგრაფიისთვის.
3. ზოგჯერ არყის ხეებზე ფლამულინა გვხვდება. რატომღაც, ყველაფერს, რასაც არყის ხეზე შევხვდი, ქუდზე მუქი ლაქები ჰქონდა.
4. ძალიან იშვიათად მინახავს დამარხულ ხეზე გაზრდილი ფლამულინა, ღია ფერის, პატარა მტევნებში.
ფლამულინის ყველა ჩამოთვლილი ფორმადან მხოლოდ ასპენს აქვს კომერციული მნიშვნელობა ჩემს ტყეში.
როგორც უკვე ვთქვი, ასპენის ფლამულინა სერიოზულად ზრდას იწყებს სექტემბრის მეორე ნახევარში და თვის ბოლოს ჩვეულებრივ ვიწყებ მის შეგროვებას. მაღალი ხარისხის, სურნელოვანი და მართლაც გემრიელი ფლამულინა ხელმისაწვდომია მხოლოდ სერიოზულ ყინვებამდე. მსუბუქი ღამის ყინვების შემდეგ ის კარგად ცოცხლობს, მხოლოდ ლორწოვანი ხდება, განსაკუთრებით ნოტიო ამინდში. სველი და ლორწოვანი ქუდი შეიძლება ზონალურიც კი იყოს, თითქმის ზაფხულის თაფლის სოკოს მსგავსი.
და როდესაც ის მშრალია, ქუდი ასევე მშრალი რჩება.
არის პატარა შავი ლაქები, მაგრამ ეს ნორმალურია. ფერი სულაც არ არის მოთეთრო, მაგრამ არ არის ძალიან ნათელი ჩრდილები. სხვათა შორის, ასპენის ფლამულინას ფეხები სულაც არ არის მუქი, მაგრამ ყოველთვის ხავერდოვანი. ახალგაზრდა სოკოებში კი ყუნწზე გრძივი ღარები ჩანს.
მაგრამ ეს ფლამულინა, რომელიც საკმაოდ ცოცხლად გამოიყურება, მაგრამ ცენტრიდან ბნელდება, სინამდვილეში უკვე მოკვდა. და არსებობს მისი ამოცნობის ძალიან მარტივი გზა - ეს არის ცოცხალი სოკო, ან უბრალოდ კარგად შემონახული გვამი. თუ ღეროს პირდაპირ თავსახურის ქვეშ მოჭრით, ნაჭერი თეთრი უნდა იყოს. თუ ის ნაცრისფერია (ნაცრისფერ რგოლს ჰგავს), მაშინ სოკო აღარ არის ცოცხალი.
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/3883-flammulina-winter-mildew/
1. ჩვენ ვამზადებთ "ჩვენს წვენში". მას ნამდვილად აქვს მთელი გემო. სანამ ამას გააკეთებთ, გარეცხეთ სოკო და აუცილებლად გაწურეთ მდუღარე წყლით. შემდეგ დაამატეთ ინგრედიენტები და მოხარშეთ წვნიანი. ზამთრის თაფლის სოკო უნდა დაემატოს მთავარი კერძის მომზადებამდე არაუგვიანეს 10-12 წუთით ადრე. ფლამულინა დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ. შემდეგ წვნიანი კარგად ადუღეთ. წვნიანი ბუნებრივად უცხიმოა.
2. მსუბუქად ფერმენტირებული ფლამულინა.
ერთხელ ვცადე ზამთრის სოკოს დუღილი. Ყველაზე მარტივი გზით: 1 ლიტრ წყალზე 70 გრ მარილი და 20 გრ შაქარი (ეს არის დაახლოებით 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი და 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი შაქარი). ეს მარილწყალი დავასხი სოკოს და დავდე ზეწოლაში (ოთახის ტემპერატურაზე). ლიტერატურაში ამბობდნენ, რომ ნებისმიერი სოკოს დადუღება შეიძლება ასე, მაგრამ დიდი ხანი უნდა დაელოდო: რუსულა - 3 კვირა, რძის სოკო - თვე... ფლამულინა მეხუთე დღეს მიირთმევა :) იმიტომ რომ ერთი დღის შემდეგ. ოთახში მწნილი სოკოს პიკანტური სურნელი ტრიალებდა, იმდენად გემრიელად, რომ მშვიდად ვეღარ ვიძინებდი...
სოკო ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა!
დონეცკი
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1015-%D1%84%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D1%83%D0%BB%D0% B8%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1% 82%D1%8C/&do=findComment&comment=40051
გუშინ მოვამზადე სექტანტური პიურე წვნიანი.... წვრილად დავჭრათ და შევწვათ ლიტრი ახალი ფლამულინა, შევურიოთ მოშუშულ ხახვს, სტაფილოს და ერთად მოვშუშოთ.... მასის მესამედი ბლენდერში ჩავასხათ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ... ხახვის ბულიონი წინასწარ მოხარშული იყო, მწვანილი, სტაფილო (შემდეგ ამოიღეთ) და კარტოფილი ბლენდერისთვის....შემდეგ ბოსტნეულის ბულიონში ჩავასხათ ლიტრი გამხმარი ფლამულინა, რომელიც ბლენდერში გავხეხეთ. ...თითქმის ერთი ჭიქა დაქუცმაცებული გამოვიდა....შემდეგ წვნიანს დავამატე ცოტა წვრილად დაჭრილი კარტოფილი...შემდეგ მოხარშული კარტოფილი ბლენდერში გავხეხეთ შემწვარი მესამე ნაწილით... შემწვარი ბლენდერის შიგთავსთან ერთად ტაფაზე იგზავნება.... სანელებლები გემოვნებით.... გამოვიდა 2,5 ლიტრი სქელი წვნიანი....
ან შეგიძლიათ უბრალოდ ბლენდერში დაფქვით გამხმარი ფლამულინა და დაუმატოთ ნებისმიერ კერძს ან გრავიუსს.... ჩაი მოადუღეთ, მიირთვით ჩიფსებივით.... პროდუქტს აქვს ყველაზე ძვირფასი გემო და სამკურნალო ეფექტი....
ზოგადად მიღებულია, რომ ზამთარი არ არის დრო სოკოს სეზონი. მართლაც, ასეთ ცივ პერიოდში ტყეში ცოტა ადამიანი გვხვდება. თუმცა იმისთვის გამოცდილი სოკოს მკრეფებიზამთარი არ არის იმის მიზეზი, რომ სახლში ღუმელთან გაათბო. სწორედ ცივი ამინდის დადგომასთან ერთად ჩნდება შესაძლებლობა ზამთრის თაფლის სოკოზე "სანადიროდ". გამოდის, რომ სოკოს მოსავლის აღება წელიწადის ამ დროს უაზრო არ არის. ზუსტად ზე ზამთრის ტყენათელი ხილის სხეულები უხვად იზრდება, რაზეც განიხილება. სიცხადისთვის, ამ გვერდზე შეგიძლიათ წაიკითხოთ ზამთრის სოკოს აღწერა, ფოტოები და ვიდეო.
ზამთრის სოკო (flammulina velutipes)- ქუდის სოკო, რომელიც ეკუთვნის Rowadovaceae-ს ოჯახს. ეს ნაყოფიერი სხეულები ძალიან ღირებულია ბევრ სოკოს მკრეფში, რადგან მათ აქვთ სასიამოვნო და ნაზი გემო, ამიტომ ისინი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ისინი შესანიშნავია ისეთი პროცესებისთვის, როგორიცაა მწნილის და მარილის დაყენება. მათგან ასევე მზადდება სხვადასხვა სუპები და სოუსები. თუმცა, ზოგს ურჩევნია არ გაუმკლავდეს ზამთრის სოკოს, რადგან მომზადების პროცესში ისინი ლორწოვანი ხდება, თუმცა ეს თვისება არანაირად არ მოქმედებს კერძის გემოზე.
ზამთრის თაფლის სოკოს კიდევ ერთი სახელია Flammulina velvetypodia. ეს მიუთითებს მოცემული ნაყოფიერი სხეულის გარეგნობის დამახასიათებელ თვისებაზე. რაც შეეხება საკვებადობას, ის კლასიფიცირებულია მე-4 კატეგორიაში. ეს ნიშნავს, რომ სოკო მოითხოვს სავალდებულო თერმული დამუშავებას.
ქვემოთ შეგიძლიათ ნახოთ მეტი დეტალური აღწერაზამთრის სოკო და ფოტოები ნათლად აჩვენებს მათი გარეგნობის დამახასიათებელ მახასიათებლებს.
ლათინური სახელი: Flammulina velutipes.
გვარი:ფლამულინა.
ოჯახი:ჩვეულებრივი, ასევე ეკუთვნის ნეგნიუჩკოვის ოჯახს.
სინონიმები: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
რუსული სინონიმები: flammulina velvetypod, collibia velvetypod, ზამთრის სოკო. დასავლეთში ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება იაპონური სახელწოდებით "ენოკიტაკე".
ქუდი:მომრგვალო-ამოზნექილი, ასაკთან ერთად იძენს ბრტყელ ფორმას. დიამეტრი 2-დან 8 სმ-მდეა, მაგრამ ზოგიერთმა მსხვილმა ნიმუშმა შეიძლება მიაღწიოს 10 და თუნდაც 12 სმ-ს. უმეტეს შემთხვევაში, ქუდის კიდეებს უფრო ღია ჩრდილი აქვს, ვიდრე ცენტრალურ ზონას. ლორწოვანი, გლუვი, ოდნავ გამოშრობით იძენს პრიალა იერს. ყურადღება მიაქციეთ საკვები ზამთრის სოკოს თავსახურებს ფოტოს დათვალიერებით.
ფეხი:ცილინდრული, მილისებური, მკვრივი, ხავერდოვანი, 3-8 სმ სიმაღლის, 1 სმ-მდე სისქით.
რბილობი:წვრილი, მყარი ღეროს ქვედა კიდეზე და რბილი ქუდისას. თეთრი ან ღია ყვითელი, სუსტი სასიამოვნო სუნით და გემოთი.
ჩანაწერები:მწირი, ღეროზე ოდნავ მიწებებული, ზოგჯერ დამოკლებული. ფირფიტების ფერი ახალგაზრდა ინდივიდებში მერყეობს კრემისფერიდან მოყვითალო-თეთრამდე, ასაკთან ერთად მუქდება.
გეპატიჟებით ტყეში ზამთრის თაფლის სოკოს კიდევ რამდენიმე ფოტოს ნახვას:
როგორც ხედავთ, მათ აქვთ უფრო ნათელი ფერი, ვიდრე სხვა სახის საკვები თაფლის სოკოების წარმომადგენლები. იმის ცოდნა, თუ როგორ გამოიყურება ზამთრის სოკო ფოტოზე, ტყეში მათი პოვნა ბევრად გაგიადვილდებათ.
საკვებადობა:პირობითად საკვები, მიეკუთვნება მე-4 კატეგორიას.
თაფლის სოკოების ზამთრის ჯიში: ფოტოები და როგორ განვასხვავოთ საკვები სოკო ყალბისაგან
განაცხადი:გამოიყენება სამზარეულოსა და მედიცინაში. მწნილი, დამარილებული, შემწვარი, ხიზილალა, სუპები და სოუსები მზადდება. ახალგაზრდა ნიმუშებიდან მომწიფებული ნიმუშებიდან ამოღებულია მხოლოდ ღეროს ქვედა ნაწილი, იღებენ მხოლოდ თავსახურებს. სოკო ძალიან პოპულარულია იაპონურ სამზარეულოში. მედიცინაში გამოიყენება კეთილთვისებიანი სიმსივნეების - ფიბროიდების, მიომების, ადენომების, მასტოპათიების და სხვა სახის ონკოლოგიის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის. გამოიყენება თრომბოფლებიტისა და სისხლის შედედების გაზრდის დროს.
მსგავსება და განსხვავებები:ზამთრის ჯიშის თაფლის სოკო არ აქვს ყალბი შხამიანი ორმაგი. თუმცა, მათი გარეგნობა შეიძლება აგვერიოს ზაფხულის თაფლის სოკოსა და წვეტიანი კოლიმიასთან. თუმცა, მათი ახლოს პოვნა თითქმის შეუძლებელია ზამთრის თაფლის სოკო. ფაქტია, რომ მათი ნაყოფიერების დრო სრულიად ეწინააღმდეგება ფლამულინის აქტივობის სეზონს. მაგრამ როგორც ეს შეიძლება იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული განსხვავებები მათ შორის.
როგორც ფოტოში ხედავთ, ზამთრის თაფლის სოკოს განასხვავებთ ყალბისაგან ღეროზე რგოლის არსებობით:ზე საკვები სახეობებიაშკარად ჩანს, ყალბებში კი სრულიად არ არსებობს.
Collibia spindlefoot– საეჭვოა ნაყოფიერი სხეული საკვების ხარისხი. სოკოს თავსახურს აქვს გამოხატული წითელი-ყავისფერი ფერი. ფეხი ხშირად გრეხილია, შესამჩნევად ვიწროვდება ქვევით და აქვს მოწითალო ელფერი. ზამთრის სოკოების ფოტოების და აღწერილობების შედარება ცრუ სახეობები, მარტივად შეგიძლიათ განსაზღვროთ სად და რა ნაყოფიერი ორგანოებია.
ბევრ ახალბედა სოკოს მკრეფს აინტერესებს როდის იზრდება ზამთრის სოკო? სახელწოდებით თუ ვიმსჯელებთ, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ზამთრის სოკოს სეზონი ცივი ამინდის დადგომით იწყება. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ის იზრდება ამ ტიპისხილის სხეულები ყველაზე ხშირად გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში, მაგრამ ზოგჯერ ისინი გვხვდება ქალაქის ბაღებსა და პარკებში, გზებთან და სამრეწველო საწარმოებთან.
ფლამულინა იზრდება მრავალშვილიანი ოჯახებითაფლის სოკოების უმეტესობის მსგავსად, თაფლისფერ ოქროსფერ „თაიგულებს“ ქმნის. მისი გამო ნათელი ფერი, ზამთრის სოკოს ხშირად ზრდიან, როგორც სახლების ბაღის ნაკვეთების დეკორატიულ დეკორაციას. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს სოკოები ანადგურებს ხეს, რაც იწვევს მის გაშრობას და სიკვდილს.
იმის მიხედვით, თუ სად იზრდება ზამთრის სოკო, შეგიძლიათ გაიგოთ, რა გემო და სუნი აქვთ. ასე რომ, იზრდება ფოთლოვანი ხეები, სოკოს რბილობი უფრო დახვეწილი გემო და არომატი ექნება. ხოლო ფიჭვის ან ნაძვის ხეზე დამკვიდრებისას ნაყოფის სხეული იძენს დამახასიათებელ სუნს და მწარე, ფისოვან გემოს.
როდის ჩნდება ზამთრის სოკო და როგორ მოვძებნოთ ისინი ტყეში
ზამთრის სოკოების გამოჩენის პერიოდი დამოკიდებულია კლიმატური მახასიათებლები ცალკეული ტერიტორიები. ტრადიციულად, პირველი მოსავალი ჩნდება სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისში. უხვი ნაყოფიერების პიკი ხდება ნოემბერ-თებერვალში, ზოგჯერ მაისში შეინიშნება სოკოს დიდი რაოდენობა. ამრიგად, გარკვეული ამინდის პირობებში ზამთრის თაფლის სოკო შეიძლება შეგროვდეს თითქმის მთელი წლის განმავლობაში.
Ერთ - ერთი დამახასიათებელი ნიშნებიფლამულინი არის ის, რომ კარგად მოითმენს ყინვას. ყინვის დროს სოკო იყინება, მაგრამ არ კვდება. პირველი დათბობისას მისი ზრდა განახლდება და თავად ნაყოფიერი სხეულის სტრუქტურა იბრუნებს მოქნილობას და ორიგინალურობას. გარეგნობა. უნდა ითქვას, რომ ამ სოკოს სქელი თოვლის ქვეშაც შეგიძლიათ იპოვოთ. მისი უსაფრთხოდ შეგროვება შესაძლებელია როგორც გაყინული, ასევე გაყინული, რადგან ძლიერი ყინვების დროსაც კი არ დაკარგავს გემოს.
იცის, როდის იზრდება ზამთრის სოკო და რა პირობებში ხდება ეს პროცესი, სოკოს ბევრი მკრეფი არ უშვებს ხელიდან ცივ სეზონზე ტყის მონახულების შესაძლებლობას. მათ შეიძლება აღმოაჩინონ, რომ ყინვების დროს თაფლის სოკოს ქუდები დაჭერისას იწყებს მსხვრევას, მაგრამ ამის ნუ შეგეშინდებათ. თბილ ოთახში ისინი დათბობენ და დაიბრუნებენ ყოფილ ელასტიურობას.
როგორ შეგიძლიათ იპოვოთ ზამთრის სოკო ტყეში? შეყვარებულები" მშვიდი ნადირობა“, რომელთაც ამ საკითხში მრავალწლიანი გამოცდილება აქვთ, აღნიშნავენ, რომ ასეთი საქმიანობა იოლი არ არის. გარდა დაცემული ხეებისა და ღეროების გარდა, თქვენ უნდა გამოიყურებოდეს ღრუებში. ხანდახან იქ შეგიძლიათ იპოვოთ თაფლისფერი ოქროს „ჯარისკაცების“ მთელი „არმია“. გარდა ამისა, სოკოს კრეფისას არა მარტო ფეხებზე უნდა შეხედოთ, არამედ მაღლა ახედოთ. ხშირად, ზამთრის სოკო იზრდება 3 მ-მდე სიმაღლეზე, ამ შემთხვევაში, თქვენთან ერთად ღირს კაუჭით გრძელი ჯოხი, რომლის წყალობითაც ადვილი იქნება ხიდან სოკოს ამოღება.
რამდენად სწრაფად იზრდება ზამთრის სოკო და როდის შეიძლება მათი შეგროვება?
ასევე, ბევრ ახალბედა სოკოს მკრეფს აინტერესებს, რამდენად სწრაფად იზრდება ზამთრის სოკო? მოგეხსენებათ, ყველა სოკო, გამონაკლისის გარეშე, ძალიან სწრაფად იზრდება. თუ ფანჯრის გარეთ ამინდი ხელსაყრელია ნაყოფიერი სხეულის ზრდისთვის, მაშინ 2-3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ ტყეში წასვლა. რა პირობებში იზრდება ზამთრის სოკო? ამ შემთხვევაში, ყველაფერი დამოკიდებული იქნება ამინდის პირობები. ძლიერი და გახანგრძლივებული ყინვების არარსებობის შემთხვევაში, ნაყოფიერი სხეული შეიძლება გაიზარდოს რამდენიმე დღეში. კვლევის მიხედვით, ფლამულინა შეიძლება გაიზარდოს დღეში 1-2 სმ-ით და პირიქით, თუ ყინვა ჩამოვა, ასეთი თაფლის სოკოების ზრდა პრაქტიკულად ჩერდება, მაგრამ მხოლოდ პირველ დათბობამდე. სწორედ მისი ჩასვლით აგრძელებს სოკოს ზრდას, ახარებს თვალებს თავისი ჭრელი ფერით "შიშველ" ტყეში. ამიტომ, იმისთვის, რომ იცოდეთ როდის შეგიძლიათ წახვიდეთ ზამთრის თაფლის სოკოების შეგროვებაში, თქვენ უნდა ნავიგაცია ამინდში, რადგან მასზეა დამოკიდებული ხილის სხეულების ზრდა.
ზამთრის თაფლის სოკოს თავსახურის ზედაპირი ოდნავ დაფარულია ლორწოთი, რომელიც მოხარშვის დროსაც არ ქრება. გარდა ამისა, ჩვეულებრივია ნაყოფიერი სხეულის ღერო მთლიანად ამოიღონ, რადგან ის ძალიან ხისტია. ასევე არსებობს ინფორმაცია, რომ სოკოს რბილობი შეიძლება შეიცავდეს მცირე რაოდენობით ტოქსინებს, ამიტომ ის ყოველთვის უნდა ექვემდებარებოდეს სითბოს დამუშავებას. ამისათვის გაწმენდის შემდეგ ზამთრის სოკო ადუღეთ მარილიან წყალში მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაიწყეთ კერძების მომზადება.
სოკოს მკრეფისთვის ზამთრის თაფლის სოკო შესანიშნავ შესაძლებლობას აძლევს სიცივეშიც აკეთონ ის, რაც უყვართ, რადგან ის ნაყოფს იძლევა ნოემბრიდან თითქმის გაზაფხულის ბოლომდე. ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და მეგობრები ახალი სოკოცივ დღეებში. ის ასევე არის ხორცის სრული შემცვლელი მართლმადიდებლური მარხვის დროს.
ზამთრის თაფლის სოკო მიეკუთვნება Aryachaceae-ს ოჯახს, მას ასევე უწოდებენ ზამთრის სოკოს ან ხავერდოვანი ფლამპულინას. Ერთ - ერთი გამორჩეული მახასიათებლები– ტერაკოტის ფერის მართლაც ხავერდოვანი ღერო, ოდნავ ღია ქუდისკენ. ფეხი არის ცილინდრული, მილისებური. საწოლს (ბეჭედი, ქვედაკაბა) ნარჩენები აკლია.
თუ თაფლის სოკოს ქუდი ამოზნექილია, სოკო ახალგაზრდაა; ბინა - უფრო ძველი. ფერი ნარინჯისფერია, შუაზე მუქი. სიკაშკაშე აადვილებს მათ პოვნას. ზედაპირი ლორწოვანია. ქუდის ქვედა ნაწილი ლამელარულია, ფირფიტები ღია მოყვითალო ფერისაა და დროთა განმავლობაში მუქდება, სუსტად მიმაგრებულია ღეროზე. რბილობი ღია ყვითელია, უსუნო.
დასუსტებულ ხეებზე დასახლებით, თაფლის სოკო ანადგურებს მათ, ამიტომ ბაღში აუცილებელია ხეზე ამ ჯიშის გარეგნობის მონიტორინგი და არ დაუშვათ მისი ზრდა, აავსოთ ქერქის დაზიანებული ადგილები და დაინახა ჭრილობები ბაღის ლაქით.
ზამთრის სოკოების კოლექცია
ძალიან მოსახერხებელია ზამთრის თაფლის სოკოს შეგროვება დაცემულ ხეებსა და ღეროებზე. თქვენ უნდა მოიჭრათ ფეხის ნახევარი, რადგან მისი ქვედა ნაწილი ცოტა მკაცრია. კალათაზე უკეთესი არაფერია გამოგონილი, როგორც შესაგროვებელი კონტეინერი: სოკო მასში კომფორტულად გრძნობს თავს, არ ტყდება და სუნთქავს. არ უნდა შეაგროვოთ სამრეწველო ადგილებში და გადატვირთულ გზატკეცილებზე: მოსავალი ტოქსიკური იქნება.
ფრთხილად! შხამიანი ორმაგები
ზამთრის თაფლის სოკო მსგავსია ფრაგმენტული გალერინას, რომელიც ამოიცნობა თავსახურის ქვეშ არსებული რგოლით. გარდა ამისა, გალერინის ფირფიტები უფრო მუქი, თითქმის ყავისფერია და ფეხის ფერი ასევე განსხვავდება თაფლის სოკოსგან. გალერინა ასევე საპროფიტია.
რაც შეეხება ცრუ სოკოებს, შეუძლებელია მათი ფლამულინაში აგრევა, რადგან მათი ნაყოფიერების დრო არ ემთხვევა.
დამუშავება და მომზადება
ზამთრის თაფლის სოკო შესაფერისია სამზარეულოს ნებისმიერი მეთოდისთვის. შეგროვების შემდეგ მიზანშეწონილია დაიწყოთ დამუშავება და მომზადება რაც შეიძლება სწრაფად. თქვენ უნდა დაალაგოთ მოსავალი, მოაჭრათ ზედმეტად გრძელი ღეროები და კვლავ ყურადღებით შეამოწმოთ, დაიჭირეთ თუ არა საეჭვო სოკო. თუ ბევრი შეაგროვეთ, აზრი აქვს მათი მწნილის ან მარინირებას.
მწნილი
ცხელი მარილის მეთოდის აღწერა:
- ჯერ ღეროები უნდა მოჭრათ, დატოვოთ დაახლოებით 1 სმ, ჩამოიბანეთ, განსაკუთრებით კარგად ჩამოიბანეთ ლორწო თავსახურიდან, ადუღეთ და გადაწურეთ ქურთუკში. კვლავ ჩამოიბანეთ და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში;
- ადუღების შემდეგ დაასხით წყალი ცალკე კონტეინერში, მოათავსეთ სოკო თასში, სადაც დამარილდება. კონტეინერი უნდა იყოს მინანქრის ან მინის. 1 კგ მომზადებულ სოკოზე საჭიროა 2 ს/კ. ლ. მარილი. შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ სანელებლები, მაგალითად, ტკბილი ბარდა, კბილი, ქინძი;
- დაასხით წყალი, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული. ზემოდან დააფარეთ ხის წრე ან ფირფიტა, დაჭერით წნევით - სუფთა ქვა ან ქილა წყალი;
- მთავარია, სოკო მთლიანად მარილწყალში იყოს. მოათავსეთ გრილ ადგილას. მარილის პერიოდი 2-3 კვირაა.
მშრალი მარილის მეთოდი:
მოამზადეთ თაფლის სოკო ჩვეულებისამებრ: კარგად ჩამოიბანეთ, ღეროები დაჭერით. ადუღეთ 40 წუთი, დაასხით წყალი, კვლავ ჩამოიბანეთ. გადაიტანეთ ისინი მწნილის ჭურჭელში - კასრში ან ტაფაში. საჭიროა 2 ს/კ. ლ. მარილის გარეშე 1 კგ მომზადებულ სოკოზე. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, დაჭერით წნევით და მოათავსეთ სარდაფში 2-3 კვირის განმავლობაში.
მწნილი
მოამზადეთ ნედლეული მწნილებისთვის ისევე, როგორც დამარილებისთვის. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. მოამზადეთ მარინადი: 2 ს.კ. ლ. შაქარი და მარილი ზემოდან 3 ს.კ. ლ. ძმარი 9% 1 ლიტრ წყალზე, სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ სოკო მარინადში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ჩაყარეთ პროდუქტი ქილებში, დააფარეთ პერგამენტი, შეაერთეთ იგი ძაფით ან ელასტიური ბენდით. შეინახეთ სარდაფში ან სარდაფში.
ცხელი კერძები
ზამთრის სოკო შესანიშნავია სუპის დასამზადებლად და შესაწვავად. სანამ სოკოს წვნიანში ან ტაფაში ჩავყრით, ჯერ ცალკე უნდა მოხარშოთ 30 წუთის განმავლობაში. ზამთრის სოკო ძალიან დელიკატურ კრემის სუპს ამზადებს. აქ არის მისი მომზადების აღწერა:
საჭიროა 0,2 კგ ახალი თაფლის სოკო; 0,5 კგ კარტოფილი; 0,5ლ წყალი; ხახვი – 1 ც., სტაფილო – 1 ც., 200 გრ ნაღები, მარილი;
ჯერ ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ და მოათავსეთ შესაშუშად გახურებულ ტაფაში;
თაფლის სოკოს ქუდები, წინასწარ მოხარშული, დავჭრათ და მოვშუშოთ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. დატოვეთ რამდენიმე თავსახური მთლიანად;
გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. როცა მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ სოკო, ხახვი და სტაფილო;
პირველი კერძი ათქვიფეთ ბლენდერით. ჩაასხით კრემი, კვლავ ათქვიფეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცალკე შეწვით ტაფაზე მთლიანად დატოვებული ქუდები და სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ თეფშებზე. გააფორმეთ მწვანილით.
გაყინვა
თაფლის სოკო შეიძლება გაყინული იყოს. ამისათვის ისინი უნდა მოიჭრათ, ჩამოიბანოთ საწურში და დაუშვათ გადინება. დადგით სუფთა ზედაპირზე, რომ ოდნავ გაშრეს. მოათავსეთ ჩანთებში და შედგით საყინულეში.
სასარგებლო თვისებები და შემადგენლობა
იაპონელმა მეცნიერებმა ზამთრის თაფლის სოკოს კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები აღმოაჩინეს. ავტორი ლაბორატორიული კვლევადადგენილია, რომ ნივთიერებებს ფლამულინს და პროლამინს გააჩნია ანტისიმსივნური უჯრედების გააქტიურების და სიმსივნის ზრდის დაბლოკვის უნარი. იაპონიაში ზამთრის სოკო კულტივირებულია დიდი რაოდენობით.
ზამთრის სოკო შეიცავს კალიუმს, რომელიც აუცილებელია გულის მუშაობისთვის; რკინა ჰემოგლობინის ასამაღლებლად; ვიტამინები B, C, D; აუცილებელი და აუცილებელი ამინომჟავები, ომეგა-3 და ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავები, გაჯერებული და პოლიუჯერი მჟავები.
ამრიგად, ზამთრის თაფლის სოკოს შემადგენლობა საკმაოდ დაბალანსებულია და ის სრულფასოვანი ჯანსაღი საკვები პროდუქტია.
ზოგიერთი სოკოს ნაყოფიერი სხეული (მაგალითად, მრავალწლიანი პოლიპორები) ხის ტოტებზე გვხვდება წლის ნებისმიერ დროს. მაგრამ მათ შორის არის ისეთებიც, რომლებიც ქმნიან თავიანთ ნაყოფიერ სხეულებს მკვდარ ფოთლოვან ტოტებზე მხოლოდ ზამთარში და დასახლდებიან დიდ კოლონიებში. თუმცა ამ ტიპის ყველა სოკო საკვებად უვარგისია.
სოკოს მკრეფთა შორის არიან ისეთებიც, ვინც გატაცებას ცივ სეზონშიც ვერ უმკლავდება! ისინი დადიან თავიანთ მიწებზე, აღმოაჩენენ რამდენიმე სოკოს ნარჩენებს და აღნიშნავენ ამ ადგილებს მომავალი სეზონისთვის. ძველ ღეროებზე ისინი, მაგალითად, პოულობენ პუფის ბურთულების ყავისფერ სპონგურ ნაჭუჭებს, რომლებმაც გამოყარეს სპორები, ან უნაყოფო ფეხებს. ცივ ტყეში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ გაშავებული რუსულას მუმიფიცირებული ხილის სხეულები. რა თქმა უნდა, ყველა ეს სოკო, რომელიც ხვდება ცნობისმოყვარე ადამიანის გზას, დიდი ხანია საკვები არ არის. მაგრამ არსებობს ორი შესანიშნავი სოკო, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერის ცდუნება: ეს (ოსტის სოკო) და. ევროპაში მათი ნაყოფიერი სხეულები იქმნება გვიან შემოდგომაზეგაზაფხულამდე, თუ, რა თქმა უნდა, ძალიან ცივი ამინდი არ არის.
(Pleurotus ostreatus) არის სახლში ნებისმიერ ფოთლოვან ტყეში. ის განსაკუთრებით ნებით სახლდება მკვდარ მკვდარ ხეებზე. ძველი ტოტების ნაპრალებში - ძირითადად წიფლის ხეები - ისინი ხანდახან იზრდებიან მჭიდრო კოლონიებში მეტრის სიმაღლეზე და ერთმა ასეთმა ტოტმა შეიძლება მოგვაწოდოს ახალი სოკო სოკოს სეზონის გარეთ რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ყველაზე ხშირად გვხვდება ვერხვებზე, ტირიფებსა და ლარჩებზე. ალბათ, ამ სოკოების რაოდენობა იმ მეურნეობებთან ახლოს, სადაც ისინი "ბოსტნეული ხბოს" სახით მოჰყავთ, ქარის დახმარებით მუდმივად იზრდება.
მაგრამ (Flammulina velutipes) ყველგან ურჩევნია რბილი ხე - ტირიფი და ვერხვი. ეს არის შესანიშნავი საკვები სოკო; სხვათა შორის, მას ზამთრის სოკოს უწოდებენ და ბევრ რაიონში აგროვებენ მოუთმენლად. მართალია, ის შეიძლება აგვერიოს შხამიან(!) გოგირდ-ყვითელ ცრუ თაფლის სოკოში, ვინაიდან ის ზამთარშიც აყალიბებს ნაყოფ სხეულებს, თუ საკმარისად თბილია. აგურის-წითელი ცრუ თაფლი და ნაცრისფერი ფირფიტა ცრუ თაფლი ასევე აკეთებენ იგივეს. პირველი მათგანი უგემოვნოა, მეორე კი შესანიშნავი საკვები სოკოა (ის მხოლოდ წიწვოვანი ხეების ღეროებზე ცხოვრობს).
სოკო იზრდება ზამთარში ბუნებრივ გარემოში
- ზამთრის პოლიპორი (Polyporus brumalis) - გვხვდება ოქტომბრიდან მაისამდე ფოთლოვან ხეებზე. უგემოვნო სოკო
- – იზრდება შემოდგომიდან გაზაფხულამდე ფოთლოვან ხეებზე. საკვები სოკო
- – შემოდგომიდან გაზაფხულამდე შეგროვებული სოკო იზრდება ფოთლოვან ხეებზე. გემრიელი
- გოგირდისფერი თაფლის სოკო (Hypholoma fasciculare) შხამიანი სოკოა, იზრდება. მთელი წლის განმავლობაშიყველა სახის ხეზე
- აგურის წითელი თაფლის სოკო (Hypholoma lateritium) - უვარგისი სოკო, იზრდება ფოთლოვან ხეებზე შემოდგომიდან ზამთრამდე
- ცრუ თაფლის სოკო (Hypholoma capnoides) - იზრდება შემოდგომიდან გაზაფხულამდე. წიწვოვანი ხეები, საკვები