გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამას ამბობენ ყუბანი- ეს ნაყოფიერი მიწაა. ყველაფერი, რაც შენს გულს სურს, აქ იზრდება, მათ შორის... შხამიანი სოკო. და თუ არ გესმით სოკო, მაშინ უმჯობესია არ დაკრიფოთ ისინი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემრიელი (მაგრამ შხამიანი აღმოჩნდა) სოკოს შემდეგ, სახლში კი არ დაისვენებთ, არამედ საავადმყოფოში (და უარეს შემთხვევაში, მორგში).

პრინციპში, შხამიანი სოკოს საკვებისგან გარჩევის სწავლა არც ისე რთულია. მე ვფიქრობ, რომ ფორექსის ტრეიდერებისთვის არ არის იმაზე რთული, რომ დაეუფლონ ea ანალიზატორის პროგრამას, რომელიც აანალიზებს მათი ვაჭრობის შედეგებს. ცოდნა ხელს შეუწყობს რისკების შემცირებას ორივე სიტუაციაში, რადგან თუ სოკოზე ვერ შეძლებთ, შეგიძლიათ გადაიხადოთ თქვენი ჯანმრთელობა, ხოლო ფორექსის ტრეიდერებს, რომლებიც შეცდომებს უშვებენ და არ უფიქრიათ თავიანთ სტრატეგიაზე, შეუძლიათ დაშორდნენ ფულს (და ხშირად არა მხოლოდ საკუთარს). . აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ორივე შემთხვევაში შესწავლა, რადგან ზოგჯერ უბრალო წვრილმანი შეიძლება ჩავარდეს და შედეგი საბოლოოდ ძალიან დამღუპველი იქნება.

მაშ ასე, დავიწყოთ თეორიის დაუფლება შხამიანი სოკო კრასნოდარის ოლქი . ფოტოები შხამიანი სოკოგირჩევთ გადაიღოთ ფოტო ან გადმოწეროთ ტელეფონში, რათა მუდამ ხელთ გქონდეთ სოკოზე ნადირობისას.

ძირითადად ყუბანში იზრდებიან სამი სახისძალიან შხამიანი სოკო, მაგრამ მთლიანობაში ჩვენს რეგიონში შეგიძლიათ იპოვოთ შხამიანი სოკოს 10-ზე მეტი სახეობა. და უპირველეს ყოვლისა სიკვდილის ქუდიშხამიანი ენტოლომა (ძალიან წააგავს შამპინიონს და რუსულას), ცრუ თაფლის სოკო და ა.შ., მაგრამ ასევე შეიძლება მოწამლულიყავით ჩვეულებრივი საკვები სოკოთი, თუ მიირთმევთ ზედმეტად მწიფე, დამპალი, ჭიებით შენახულ სოკოს, რომელიც დიდხანს ინახება. თაფლის სოკო, რომელიც ძალიან ახალგაზრდაა, რომლის სტრუქტურა ან ფერი ჯერ კიდევ არ არის მკაფიოდ განსაზღვრული, ასევე შეიძლება საშიში იყოს ჯანმრთელობისთვის.

საკვები სოკო არახელსაყრელ გარემო პირობებში აგროვებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, იძენს ტოქსიკურ თვისებებს. ეს შეინიშნება სამრეწველო ობიექტებთან, გზატკეცილებთან, მესაქონლეობის ფერმებთან და ემისიის დროს ტოქსიკური ნივთიერებებიატმოსფეროში, წყალში, ნიადაგის დაბინძურებაში.

მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ სოკო არ არის თქვენთვის ნაცნობი, დატოვეთ იგი ტყეში შეხების გარეშე.

ყუბანის ყველაზე შხამიანი სოკო:

1. - ყველაზე საშინელი შხამიანი სოკო. ეს სოკო ყველაზე ძნელად გასარჩევია რუსულას ან შამპინიონისგან. და მასში შხამის შემცველობა ძალიან მაღალია. სასიკვდილო დოზის მისაღებად საკმარისია 30 გრამი ჭამა, უფრო მეტიც, გომბეშოდან შხამი ვერ მოიცილება არც თერმული დამუშავებით, არც გაშრობით და არც გაყინვით.

2. - ემისი ამოცნობა შესაძლებელია წითელი ან შინდისფერი ქუდების და ნათელი თეთრი ლაქების მიხედვით. ტოქსინები ძირითადად მოქმედებს ნერვული სისტემა. ფატალური მოწამვლა შეიძლება მოხდეს მცირე დოზებითაც კი.

3. - ეს სოკო ხშირად გვხვდება ისეთი ხეების გვერდით, როგორიცაა მუხა, არყი, წიფელი, რცხილა და ტირიფი. როგორც წესი, ის თეთრი, ნაცრისფერი ან ყვითელი ფერისაა და აბრეშუმს ჰგავს. მძიმე მოწამვლისას საკმარისია მხოლოდ ერთი პატარა ნაჭრის ჭამა, მაგრამ სიკვდილიხდება რამდენიმე სოკოს ჭამის შემდეგ.

სოკოს შეგროვების წესები

- ტყეში შეაგროვეთ მხოლოდ ის სოკოები, რომლებსაც კარგად იცნობთ და ეჭვიც არ გეპარებათ, რომ საკვებია;

- არ შეაგროვოთ სოკო სასუქის გროვებზე ფერმებთან, გზებთან, ახლოს სამრეწველო საწარმოები, ნაგავსაყრელები და სხვა დაბინძურებული ადგილები;

- არასოდეს შეაგროვოთ ის სოკოები, რომლებსაც აქვთ ტუბერკულოზური გასქელება, რომელიც გარშემორტყმულია ღეროს ძირში ნაჭუჭით;

- შამპინიონებისთვის, ყურადღება მიაქციეთ თეფშების ფერს - ნამდვილ საკვებად ვარგის შამპინიონებისთვის, თეფშები სწრაფად ხდება ვარდისფერი და შემდეგ მუქდება (ან უკეთესია, შეიძინეთ შამპინიონები მაღაზიებში);

-ნუ ცდები უმი სოკოგასინჯვა;

- არ მიიღოთ ფხვიერი, გადამწიფებული, მატლიანი სოკო.

თუ მოწამვლის ნიშნები გამოჩნდება, სასწრაფოდ მიმართეთ სამედიცინო დახმარებას.

წყაროები - Kuban 24, Rospotrebnadzor KK ვებგვერდი

.

მსგავსი სტატიები არ არსებობს.

კრასნოდარის რეგიონი ნამდვილი სამოთხეა ნებისმიერი სოკოს მკრეფისთვის.ხელსაყრელი კლიმატი, მდიდარი მიწები, ეს ყველაფერი ხელს უწყობს სოკოების სიმრავლეს და მათი შეგროვების სეზონი გრძელდება ადრეული გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ყუბანში ყველაზე გავრცელებულ შხამიან და საკვებ სოკოზე და როგორ განვასხვავოთ ისინი ერთმანეთისგან.

საკვები სოკო

საკვებად გამოყენებულ სახეობებს აქვთ ორიგინალური გემო, ისინი ძალიან მკვებავი და ჯანსაღი (მდიდარი ცილებით და მინერალები). ასევე, მათი შეგროვება არის ძალიან საინტერესო გართობა, დასვენების შესანიშნავი ფორმა, რომელიც აერთიანებს დარჩენას სუფთა ჰაერიდა ფიზიკური აქტივობა.

ღორები(ბოლეტუსს) აქვს მაღალი კვებითი ღირებულებადა შესანიშნავი გემო. გარეგნულად ძალიან ცნობადი. ძირითადი მახასიათებლები:

1. ქუდი ამოზნექილია (ზრდისას ოდნავ ცვივა), ფერი მერყეობს ღია ყავისფერიდან (თითქმის კრემისფერიდან) შინდისფერამდე. რაც უფრო ძველია ბოლეტუსი, მით უფრო მუქია იგი. კანი გლუვია, ზოგჯერ ბზარებია და განუყოფელია თავსახურისგან. დიამეტრი - 7-დან 30 სმ-მდე, ზოგჯერ იზრდება ნახევარ მეტრამდე.
2. ფეხი ლულის ფორმისაა, სქელია და ზრდის დროს იჭიმება, მაგრამ დამახასიათებელი გასქელება ბოლოში რჩება. ფერი ღიაა, ზოგჯერ მოწითალო, მოყავისფრო. ჩვეულებრივ შეინიშნება კონკრეტული ბადის ნიმუში. ზომები - 25 სმ-მდე სიმაღლე და 10-მდე სისქე.
3. რბილობი მკვრივია, ამავე დროს წვნიანი და ხორციანი, ღია ფერის. ახალი ბოლტუსის სუნი არ არის ძლიერი, მაგრამ სასიამოვნო.

გაიზარდე შერეული ტყეები, ზუსტად ადგილზე. შეგროვების სეზონი არის ზაფხული და შემოდგომა.

Boletus სოკო კარგია როგორც ახალი მოხარშული, ასევე გაშრობის შემდეგ.შეგიძლიათ მოხარშოთ, შეწვათ, დამარინადოთ. ჰარმონიულად უხდება წითელ ხორცს. განსაკუთრებული კერძი არის დელიკატური ბოლეტუსის სოუსი.

ხამანწკის სოკო, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ხელთაა, არა მხოლოდ ველურია, არამედ კულტივირებულია სამრეწველო მასშტაბით.
გარეგნობა:

1. ქუდი უპირატესად ღია ნაცრისფერია მეწამული ელფერით, ასაკთან ერთად მუქდება. ფორმა ჩაზნექილია და ზრდისას სწორდება. დიამეტრი 20 სმ-მდე.
2. ფეხი მოკლეა (დაახლოებით 10 სმ), მსუბუქი, კონუსისებური, გაფართოებული, ქუდად იქცევა. დაფარულია მკვრივი თეთრი ფირფიტებით.
3. რბილობი თეთრია, წვნიანი და ასაკთან ერთად უფრო მკვრივი ხდება.

ისინი გვხვდება ტყეებში, სადაც ჯგუფურად იზრდებიან ძველი, გახრწნილი ხეების ტოტებზე და დამპალ ღეროებზე. შეგროვების სეზონი გაზაფხულის ბოლოს, ზაფხულის დასაწყისში და შემოდგომაზეა.

Იცოდი?ხელთაა სოკოს საპატიო მეორე ადგილი უკავია სამრეწველო კულტივირებარუსეთში. პირველი არის შამპინიონები. მათი პროცენტები მთლიან კოლექციაში არის 73 და 27%.

უმჯობესია ხახვიანი სოკო შეწვით (შეგიძლიათ ხახვთან ერთად) და მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად. ისინი ასევე შესაფერისია ღვეზელების შესავსებად და მოხარშვისას ისინი შესანიშნავი ინგრედიენტი იქნება სუპისთვის.

მას ხანდახან ბოლეტუსს უწოდებენ, რომელსაც იგი ძალიან ჰგავს. გარეგნულად საკმაოდ შესამჩნევი სოკოა. მისი ამოცნობა შეგიძლიათ შემდეგი ნიშნებით:

1. ქუდი წააგავს ბალიშს ბრტყელი ძირით, მრგვალი, ოდნავ ამობურცული, მოყავისფრო-ნაცრისფერი ფერის, დიამეტრის 14 სმ-მდე.
2. ფეხი გრძელია, ქერცლიანი, 5-დან 13 სმ-მდე სიმაღლით, ფერი რუხი-ყავისფერია, ზემოდან ქვემოდან მუქდება.
3. რბილობი რბილი, არომატული, ქვემოდან უფრო ბოჭკოვანია და დაჭრისას ფერს იცვლის ღია მეწამულს.

იზრდება რცხილას, ნაკლებად ხშირად არყის, ალვისა და კაკლის ფესვებზე. სეზონი: ზაფხული და შემოდგომის პირველი ნახევარი.გამოდგება ახალი მომზადებისთვის (სასურველია შემწვარი), მაგრამ განსაკუთრებით კარგია შესანარჩუნებლად (მწნილი, მარინადები).

მუხის რძიანა (კამელინა, რძიანი, თხილი და კაპილარული) პირობითად საკვებია, მაგრამ მასში შემავალი მწარე წვენის გამო, მოხარშვამდე განსაკუთრებულ დამუშავებას საჭიროებს. გარეგნობა:

1. ქუდი შუაში ჩაზნექილია, ასიმეტრიულად მომრგვალებული, ნარინჯისფერ-მოწითალო, ქვემოთ დაფარულია მოყვითალო ვერტიკალური ფირფიტებით, მაქსიმალური რადიუსი 6 სმ.
2. ფეხი 7 სმ-მდე სიმაღლისაა, 3 სმ დიამეტრის, ზედა ნაწილზე მსუბუქია.
3. რბილობი მსუბუქია, თან სასიამოვნო სუნი.

რძის სოკო უნდა მოძებნოთ ფოთლოვან ტყეებში მუხის, წიფლის და თხილის ფესვებში. იქ ისინი იზრდებიან ცალკე ან ჯგუფურად. კოლექციის სეზონი - ზაფხულის ბოლოს, ოქტომბრის შუა რიცხვებში.
რძის სოკოს მიირთმევენ მხოლოდ მწნილის სახით, საფუძვლიანად გაჟღენთვის შემდეგ. არ შეიძლება რძის სოკოს გაშრობა - ამ ფორმით ისინი ძალიან მწარეა.

ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მისი სხვა სახელები: Hydnum ან Dentinum notched. გარეგნობა:

1. ქუდი გლუვია, ყვითელი ფერი, რადიუსი 3-6 სმ, შეხებით გლუვი, როგორც იზრდება, შუაში ჩნდება ჭრილი.
2. ფეხი მოყვითალო-თეთრია, 8 სმ-მდე, ბოლოში ფართოვდება.
3. რბილობი მსუბუქია, მტვრევადი, სასიამოვნო ხილის სუნით. ძველ სოკოს მწარე გემო აქვს.

ის იზრდება შერეულ ტყეებში, ხეების ტოტებთან ახლოს, ქმნის მკვრივ ჯგუფებს. სეზონი - აგვისტოს შუა რიცხვებიდან გვიან შემოდგომამდე (ყინვამდე).მაყვლისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი კერძი; საუკეთესოდ მიირთვით შემწვარი ხორცთან ან თევზთან ერთად.

ლაკი იისფერი (ასევე ამეთვისტო ან იასამნისფერი) - ძალიან პატარა და ლამაზი სოკო. არასტანდარტული შეღებვის გამო ადვილად შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ის შხამიანია, მაგრამ ეს ასე არ არის.

მთელი სოკო გამოირჩევა იისფერი-იასამნისფერი შეფერილობით, რომელიც ზრდისას ქრება. ასე გამოიყურება:

1. მრგვალი ქუდი, სწორი ფორმა, მაქსიმალური ზომა - 5 სმ.
2. ფეხი მაღალი და თხელია.
3. რბილობი ნაზი, თითქმის არომატის გარეშეა.

იზრდება ტყეებში, ნესტიან დაბლობებში ხავსიან სუბსტრატზე. შეგიძლიათ შეაგროვოთ ზაფხულის დასაწყისიდან გვიან შემოდგომამდე.საკვებად ვარგისია, უმჯობესია დაემატოს კერძებს სხვა სოკოების შერწყმით.

Მნიშვნელოვანი!შხამიანი სოკო, რომელიც ძალიან ჰგავს მას, ხშირად იზრდება ლაქთან ახლოს. ისინი შეიძლება გამოირჩეოდნენ დამახასიათებელი "კალთის" არსებობით ან რადიშის მკვეთრი სუნით. თუ ეჭვი გეპარებათ, უმჯობესია ასეთი სოკო საერთოდ არ მიიღოთ.

გემრიელი, ჯანსაღი, საყოველთაოდ ნაპოვნი სოკო, რომელიც ძნელია სხვაში აგვერიოს. მახასიათებლები:

1. ქუდის ფერი მერყეობს ყვითელიდან ნარინჯისფერამდე, ფორმა ჩაზნექილია, კიდეები ტალღოვანი, დიამეტრი 10 სმ-მდეა.
2. ფეხი გლუვია, ვიზუალურად განუყოფელი ქუდი, იგივე ფერის, მაქსიმალური ზომები 3-7 სმ.
3. რბილობი ჩირის სუნი აქვს, კუნძულოვანი გემო აქვს და მკვრივი კონსისტენცია აქვს.

ჭაღები იზრდება ტყეებში, განსაკუთრებით წიწვოვანებში. მოსავლის აღება შესაძლებელია გაზაფხულიდან შემოდგომამდე, მაქსიმალური მოსავლის აღება ივლისში.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფერი, უბრალოდ გარეცხეთ, გააშრეთ და ჯერ ადუღეთ, რომ სიმწარე მოიცილოთ. გაშრობა არ არის რეკომენდებული.

Იცოდი?Chanterelles თითქმის არ არის დაზარალებული ჭიები. ის შეიცავს ანტიჰელმინთურ ნივთიერებებს, რომლებიც კლავს მათ კვერცხებს. ამიტომ ძველად ახალგაზრდა სოკოს ანტიჰისტამინად იყენებდნენ.

მდუმარე ფერის შეუმჩნეველი სოკო.
განსხვავდება შემდეგი მახასიათებლებით:

1. ქუდი მრგვალია, ოდნავ ამოზნექილი, ყავისფერი ელფერით, ზოგჯერ ზემოდან მოწითალო, ლორწოვანი და ფოროვანი შერევით, ქვემოთ უფრო ღია. დიამეტრი 20 სმ-მდე (მაგრამ უფრო ხშირად დაახლოებით 10 სმ).
2. ფეხი სწორია, წვრილი, ღია, 8-10 სმ-მდე სიმაღლის, ქვემოთ ოდნავ მუქი.
3. რბილობი უსუნოა, მაგრამ გემოვნებით სასიამოვნო, ბინძური ყვითელი ფერის.

იზრდება მოკლე ბალახში, წიწვოვანებში (ძირითადად ფიჭვის ტყეები), ხშირად ქმნიან ჯგუფებს. მოსავლის აღება მაისიდან ნოემბრამდე.

ბოლეტუსს ყველაზე ხშირად მოიხმარენ მწნილისა და მარინადების სახით. ისინი ასევე კარგია წვნიანში, ჩაშუშულში და აურიეთ. ზოგიერთი გულშემატკივარი ურჩევნია ამ სოკოს უმი ჭამა. მომზადებამდე აუცილებლად მოაცილეთ კანი.

არაჩვეულებრივი, მაგრამ საკვები სოკო.

მისი ამოცნობა შეგიძლიათ შემდეგი ნიშნებით:

1. ქუდი მუქი ზეთისხილის ფერისაა, ამოზნექილი, ქვემოთ ღრუბლისებრი და ზემოდან გლუვი. დიამეტრი ჩვეულებრივ 3-დან 10 სმ-მდეა, ძველი წარმომადგენლები - 15 სმ-მდე.
2. ფეხი არის ცილინდრული, მაღალი, არა ფართო, ღია ნაცრისფერი ფერის.
3. რბილობი მსუბუქია, ფხვიერია და მოჭრის შემთხვევაში შეიძლება მოლურჯო ელფერი შეიძინოს.

ის იზრდება ტყეებში და ბუჩქებში, მაგრამ უპირატესობას ანიჭებს განათებულ ადგილებს (ქვეტყე, ტყის კიდეები).ძირითადად ცალმხრივად მზარდი სოკო.
კარგია როგორც საკონსერვო და როგორც ცხელი კერძი. ჯერ არ უნდა მოხარშოთ, მაგრამ აუცილებლად მოაცილეთ კანი.

Მნიშვნელოვანი!ძველი ბუზის სოკოს ჭამამ ​​შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს.შეაგროვეთ მხოლოდ ახალგაზრდა, პატარა სოკო.

1. ქუდი პატარაა, 5 სმ-მდე რადიუსით, ღეროზე მუქი, ბრტყელი არათანაბარი კიდეებით.
2. ფეხი თხელია, დიამეტრით 2 სმ-მდე და გრძელი (10 სმ-მდე), ხშირად მოხრილი, ღია ყავისფერი, ქვემოდან მუქდება.
3. რბილობი საკმაოდ მკვრივია, მსუბუქი და გამოყოფს სოკოს ძლიერ არომატს.

ის იზრდება მომაკვდავი ხეების, ღეროების და ბუჩქების ტოტებზე. ქმნის დიდ კოლონიებს. მისი დაჭერა შეგიძლიათ ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომაზე.

თაფლის სოკოდან შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ყველაფერი წინასწარი დამუშავების გარეშე.

ასევე ცნობილია როგორც არყის ბალახი ან ობაბოკი. სოკო ასე გამოიყურება:

1. ქუდი მრგვალია ზემოთ, მრგვალი, გლუვი, რუხი-ყავისფერი.
2. ფეხი ცილინდრულია, ქვემოდან ოდნავ განიერი, თეთრი ფერის, 15 სმ-მდე სიმაღლისა და 3 სმ-მდე დიამეტრის.
3. რბილობი მსუბუქია და სასიამოვნო სუნი აქვს;

ის იზრდება ტყეებში, ყველაზე ხშირად ახალგაზრდა არყის კორომებში. შეგროვების სეზონი არის ზაფხული და შემოდგომის პირველი ნახევარი.ბოლტუსისგან შეგიძლიათ თითქმის ყველაფერი მოამზადოთ: კარგია მოხარშული და შემწვარი, შესაფერისია გასაშრობად და დასაწურად.

საკმაოდ ორიგინალური თავისებურად გარე მახასიათებლებისოკო. როგორ ამოვიცნოთ მორელი:

1. ქუდი მაღალია, დიამეტრის 8 სმ-მდე, კვერცხისებრი ან მრგვალი, წაგრძელებული ზემოთ. ფერი - ნაცრისფერი და ყავისფერი სხვადასხვა ჩრდილები. ფორმა გასაოცარია - სოკო მოფენილია ფიჭური ჩაღრმავებებით, რომლებიც ჩარჩოშია დაკეცილი ტალღოვანი კონვოლუციებით.
2. ფეხი არის მსუბუქი, ცილინდრული, სიმაღლე 9 სმ-მდე.
3. რბილობი თეთრია, ნაზი და მყიფე, სასიამოვნო გემოთი და სუნით.

Მნიშვნელოვანი! ჩვეულებრივ მორელს აქვს მომაკვდინებელი საშიში ორმაგი- ჩვეულებრივი ხაზი. გამოირჩევა უსწორმასწორო ჩაზნექილი ქუდით მორელისათვის დამახასიათებელი ღრუების გარეშე.

იზრდება ტყეებში, უყვარს ქვიშიანი და ხავსიანი ადგილები, გაწმენდილი ადგილები და კიდეები. შეგროვების სეზონი: გაზაფხული, ზაფხულის დასაწყისი.მოსავლის მეორე ტალღა შესაძლებელია შემოდგომის დასაწყისში.

მორელები კარგად ერგება გაშრობას და გაყინვას, ასევე კარგია ცხელ კერძებში.

თეთრი (ანუ სამების ან პოლონური) ტრიუფელი ყველაზე გავრცელებული ტრიუფელია რუსეთში, თუმცა არა ყველაზე მეტად ღირებული წარმომადგენელიამ ოჯახის.

მახასიათებლები:

1. ის წააგავს არარეგულარულ, მუწუკიან კარტოფილს.
2. ტუბერები თითქმის მთლიანად მიწაშია ჩაძირული.
3. დიამეტრი - 15 სმ-მდე.
4. ფერი მოყვითალო-ყავისფერია, რაც უფრო ძველია, მით უფრო მუქია.
5. წონა აღწევს 0,5 კგ.
6. შიგნიდან ღია ყვითელია, მსგავსი კონსისტენციით კარტოფილის.
7. სოკოს არომატი თხილის ნოტებით.

ჰაბიტატი: ტყეები ზომიერად ტენიანი, ქვიშიანი ან თიხიანი ნიადაგით. ტრიუფელი იმალება ჩამოცვენილი ფოთლების ან ფიჭვის ნემსის ქვეშ და ძნელია იპოვოთ. ღირშესანიშნაობები არის მუწუკები მიწაზე ბალახის გარეშე, ასევე სპეციფიკური სუნი.

მოსავლის სეზონი ზაფხულის ბოლოს - შემოდგომაზეა.პროდუქტი ძალიან ორიგინალურია და ფასდება უჩვეულო გემოთი (ხორცს მოგაგონებთ). მისი გაშრობა ან ახალი მოხმარება შეიძლება. ტრიუფელი ასევე ძალიან კარგია, როგორც ინგრედიენტი სოუსში ან როგორც სუნელი თავისთავად.

Იცოდი?ზოგიერთ ქვეყანაში თეთრი ტრიუფელი- ძვირადღირებული დელიკატესია, ზოგში კი შხამიან სოკოდ ითვლება. მაგალითად, ესპანეთში მისი გაყიდვა კანონით აკრძალულია.

ჩვეულებრივ ნიორს უფრო ხშირად იყენებენ სუნელად, რადგან მას აქვს სპეციფიკური სუნი ნივრის ნოტებით. გარეგნობა:

1. ქუდი არის პატარა (1-3 სმ), ამოზნექილი, ზრდისას სწორდება, ღია ყავისფერი ან მოყვითალო ფერის, შეხებაზე მშრალი, ქვემოდან დაფარული ტალღოვანი ღია ფირფიტებით.
2. ფეხი მუქი, თხელი, შიგნით ღრუ, მაღალი (5 სმ-მდე).
3. რბილობი თხელია, ფერმკრთალი და ნივრის სუნი აქვს.

იზრდება დიდ ჯგუფებშიტყეებში, ქვიშაზე ან თიხაზე. კოლექციის სეზონი არის ზაფხულის შუა რიცხვები - ოქტომბერი.

ნიორი შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, პიკელებული. სითბოს დამუშავებისას ან გაჟღენთვისას კარგავს თავის დამახასიათებელ გემოს გაშრობისას, გემო ძლიერდება.

ჩვეულებრივი შამპინიონი (პეჩერიცა) ყველაზე გავრცელებული სოკოა თანამედროვე ბაზარზე. მახასიათებლები:

1. ქუდი თეთრია, თავდაპირველად ამოზნექილი, მოგვიანებით სწორდება, აბრეშუმისებრი, შიგნიდან დაფარული ვარდისფერ-ყავისფერი ფირფიტებით, დიამეტრის 10 სმ-მდე.
2. ფეხი ასევე თეთრია, ცილინდრული, ძირითადად გლუვი, მაქსიმალური სიმაღლეარის 10 სმ.
3. რბილობი მკვრივია, მსუბუქია და დაზიანებისას იძენს მოვარდისფრო ელფერს.

ის ჩვეულებრივ იზრდება ბალახში, ურჩევნია ნეშომპალა ნიადაგები და ყველგან გვხვდება. შეგროვება ტარდება მაისის დასაწყისიდან ოქტომბრის ბოლომდე.

შამპინიონის მომზადება შესაძლებელია აბსოლუტურად ნებისმიერი გზით.

ენტოლომის ბაღი (ტყე, შავგვრემანი, კორიმბოზა) ასევე ცნობილია, როგორც ვარდისფერ ფარისებრი ჯირკვალი ან ბოლეტუსი. გარეგნობა:

1. ქუდი გაბრტყელ კონუსს ჰგავს, პრიალა თეთრი, დიამეტრის 12 სმ-მდე და აქვს ფართო ვარდისფერი ფირფიტები.
2. ფეხი არის მსუბუქი, გრძელი, ცილინდრული ფორმის, მაქსიმალური სიმაღლე 12 სმ.
3. რბილობი თეთრია, ბოჭკოვანი და შეიძლება ფქვილის სუნი იყოს ან საერთოდ არ ჰქონდეს სუნი.

ის იზრდება ტყეებში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ენტოლომი პარკში ან ბაღში. ხშირად ჟოლოს, ვარდის თეძოს, ჭინჭრის მიმდებარედ, ხილის ხეებიდა ვარდის ბუჩქები. კოლექცია ხდება ზაფხულის პირველ ნახევარში.

გამოდგება მარინადების მოსამზადებლად, დამარილებისთვის, შეწვისთვის. საჭიროებს წინასწარ ადუღებას.

შხამიანი სოკო

სოკოების ამ ჯგუფის წარმომადგენლებს ახასიათებთ ადამიანისთვის საშიში ტოქსინების არსებობა. ტიპისა და დოზის მიხედვით, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ:

• საკვებით მოწამვლა;
• ნერვული სისტემის დარღვევები;
• სიკვდილი.

ქვემოთ აღვწერთ ყუბანის ყველაზე გავრცელებულ სოკოებს, რომლებიც საშიშია ადამიანისთვის.

Იცოდი?მსოფლიოში ყველაზე შხამიანი სოკო არის გომბეშო. გავრცელებულია ევროპაში, აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში.

მიეკუთვნება ბუზი აგარის გვარს. ეს ასე გამოიყურება:

1. ქუდი ღიაა (მომწვანო ან ნაცრისფერი), ბრტყელი ან ოდნავ ამოზნექილი, კიდეები არათანაბარი, დიამეტრის 15 სმ-მდე.
2. ფეხი თეთრია, ცილინდრული, 16 სმ-მდე სიმაღლეზე.
3. რბილობი თეთრია, თითქმის უსუნო.

გომბეშოს ხშირად ურევენ შამპინიონს, რუსულას ან მწვანეფინჩს.ამის თავიდან ასაცილებლად, უნდა გახსოვდეთ გომბეშოს დამახასიათებელი ნიშნები:

• ვოლვას (ფარდის) არსებობა - ქუდის ქვეშ მსუბუქი გასქელება;
• ფეხის ძირში გასქელების (ტომრის) არსებობა;
• თეთრი, რბილი ფირფიტები თავსახურის ქვეშ.

Legal boletus ან Le Gal boletus. განასხვავებენ საკვები ბოლეტუსიშესაძლებელია შემდეგი კრიტერიუმების საფუძველზე:

• squat - სოკო იზრდება ძირითადად სიგანეში;
• გლუვი ქუდი არის დიდი, ამოზნექილი, შეღებილი ვარდისფერი და ნარინჯისფერი ფერებში;
• ფეხი ფართოა, შეშუპებული, ზემოდან დამახასიათებელი მოწითალო ბადით.

ეს სოკო არ შეიძლება არაფერში აგვერიოს. კლასიკური მფრინავი აგარიკი, როგორც ბავშვთა სურათებში:

1. ქუდი დიდია (20 სმ-მდე), ბრტყელი ან ოდნავ მომრგვალებული, ზოგჯერ ჩაზნექილი. ქუდის ფერი წითელია. კანს აქვს დამახასიათებელი მეჭეჭის ფორმის თეთრი ფანტელები. ზოგჯერ თეთრი "კალდა" ვრცელდება ქუდიდან.
2. ფეხი მაღალია, ცილინდრული, თეთრი.
3. რბილობი ოდნავ მოყვითალოა.

Panther fly agaric (ნაცრისფერი) არ არის ისეთი ნათელი, როგორც წითელი, მაგრამ არანაკლებ შხამიანი. ასე გამოიყურება:

1. ქუდი მდუმარე ტონებში: ღია ყავისფერი, ყავისფერი, ნაცრისფერი. დიამეტრის 12 სმ-მდე, მრგვალი, ოდნავ ამოზნექილი. მბზინავი კანი დაფარულია მოთეთრო ფანტელებით, ზოგჯერ ქვემოდან კიდია თეთრი საბნის ნაშთები.
2. ფეხი სწორია, ცილინდრული, თეთრი, 12 სმ-მდე სიმაღლის, ზოგჯერ არის რგოლი.
3. რბილობი მსუბუქია, წყლიანი კონსისტენციისა და უსიამოვნო სუნი აქვს.

ყალბი სოკო არის კოლექტიური სახელწოდება რამდენიმე სახეობის სოკოს, რომლებიც საშიშია ადამიანისთვის და გარეგნულად ძალიან ჰგავს საკვებ თაფლის სოკოს.

Მნიშვნელოვანი!ცრუ თაფლის სოკოებს უყვართ იგივე ადგილები, რაც ნამდვილს და სახლდებიან ზუსტად იმავე კოლონიებში ღეროებსა და ხეებზე. თუ ოდნავი ეჭვიც კი გაგიჩნდათ, ნუ მოაგროვებთ ასეთ სოკოებს!

ყალბი სოკოს ყველაზე მნიშვნელოვანი განმასხვავებელი თვისებაა ღეროზე "კალთის" არარსებობა.გარდა ამისა, არსებობს საშიში სოკოს სხვა ნიშნები:

• უსიამოვნო სუნი (მიწის მსგავსი);
• ქუდების ნათელი ფერი (ყვითელი და წითელი ვარიაციები) და მათი სიგლუვე;
• მუქი ფირფიტები ქუდების ქვეშ (ნამდვილ სოკოებში ისინი მსუბუქია).

ბოლეტ სატანური - ახლო ნათესავისაკვები ბოლეტუსი.

თავისებურებები:

1. ქუდი მრგვალია, ბალიშის ფორმის, დიდი (30 სმ-მდე), მოთეთრო-ნაცრისფერი, ჭუჭყიანი ზოლებით.
2. ფეხი არის ნათელი (წითელი ჩრდილები), მოკლე და სქელი.
3. თავსახურის ხორცი ყვითელია, ღეროში წითელია, დაჭრისას ლურჯდება და უსიამოვნო სუნი აქვს.

სოკოს ძალიან სპეციფიკური გარეგნობა აქვს, საკმაოდ რთულია მისი სხვაში აღრევა.

თავად ღორი (ძროხის ბეღელი, ჭუჭყიანი) არ არის შხამიანი, მაგრამ საშიშია, რადგან რბილში აგროვებს ყველა სახის ტოქსინებს გარე გარემოდან.

მისი ამოცნობა შეგიძლიათ შემდეგი მახასიათებლებით:

1. ქუდი დიდია (15 სმ-მდე), ჩვეულებრივ ბრტყელი, მაგრამ შეიძლება ჰქონდეს გამობურცული ან ძაბრი შუაში, ხორციანი, ყავისფერი.
2. ფეხი თხელია (დიამეტრის 1,5 სმ), მაგრამ გრძელი (9 სმ სიმაღლემდე).
3. რბილობი ფხვიერი, მოყვითალოა და დაზიანების ადგილებში ყავისფერი ხდება.

ზოგიერთი სოკოს მკრეფი ღორის სოკოს პირობით საკვებად მიიჩნევს.მაგრამ სამოყვარულო სოკოს ამკრეფებს მკაცრად ეკრძალებათ ამ ტიპის სოკოს გამოყენება.

შხამიანი ენტოლომა

ენტოლომა სხვა სახეობებთან შედარებით უფრო დიდია. მახასიათებლები:

1. დიდი ქუდი (25 სმ-მდე) ნაცრისფერი სხვადასხვა შეფერილობის, შედარებით ბრტყელი, არარეგულარულად მომრგვალებული ფორმის.
2. ფეხი არის ცილინდრული, ნაცრისფერი, აღწევს სიმაღლეში 15 სმ.
3. რბილობი თეთრია და აქვს მჟავე სუნი.

გმადლობთ თქვენი აზრისთვის!

დაწერეთ კომენტარებში რომელ კითხვებზე პასუხი არ მიგიღიათ, აუცილებლად გიპასუხებთ!

150 ერთხელ უკვე
დაეხმარა

IN კრასნოდარის ოლქითაფლის სოკოების და სხვა საკვები სოკოების უდიდესი საწყობი. ადგილობრივი მოსახლეობა ყოველწლიურად აგროვებს მათ მარაგისა და საკვებისთვის. ასე რომ, 2019 წელი არ იყო გამონაკლისი წესიდან! უკვე სეზონის დასაწყისში, სოკოს მკრეფებმა მოახერხეს თაფლის სოკოს მრავალი ოჯახის შეგროვება კრასნოდარის ფოთლოვან და შერეულ ტერიტორიებზე. და თუ ჩვენს მკითხველს ჯერ არ ჰქონდა დრო, რომ წასულიყვნენ ტყის საჩუქრების საძიებლად, დროა შეისწავლონ სოკოს რუკა, რათა კონკურენცია გაუწიონ ადგილობრივ სოკოს მკრეფებს.

თაფლის სოკო ივლისის შუა რიცხვებიდან ივლისის ბოლომდე ყვავილობს და ზამთრის ბოლოს აგრძელებს ნაყოფს. დასახელებიდან გამომდინარე, ზაფხულის სახეობები იშლება ზაფხულში, შემოდგომის სახეობები - სექტემბრიდან ნოემბრის შუა რიცხვებამდე, ხოლო ზამთრის სახეობები - პირველი ყინვების დაწყებიდან ზამთრის ბოლომდე.

საკვები თაფლის სოკოს გარდა, კრასნოდარის ტყეებში შეგიძლიათ იპოვოთ ძვირფასი სოკოც. თეთრი, პოლონური, ობაბკის და კიდევ ზაფრანის რძის ქუდები. ამიტომ, თუ ტყეში ზოგიერთი ხილი არ მოიპოვება, შეგიძლიათ შეაგროვოთ სხვა, ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღი.

თაფლის სოკოების უმეტესობა კრასნოდარის მხარეში 2019 წელს მდებარეობს სოფელ კუ-ტაისთან. ტყის ფართო ტერიტორია საშუალებას გაძლევთ ერთ ადგილას მოათავსოთ რამდენიმე სახეობის თაფლის სოკო, საკვები სოკოების დიდი ჩამონათვალი და მოხმარებისთვის შეუფერებელი საშიში და შხამიანი სხეულებიც კი. ამიტომ, დამწყებთათვის, რომლებიც პირველად შედიან ტყეში, საჭიროა ყურადღებით შეისწავლონ გამორჩეული მახასიათებლებიდა ცრუ ძმები.

სად იზრდება შემოდგომის თაფლის სოკო კრასნოდარის მხარეში 2019 წელს?

თაფლის სოკოს კოლექცია არ შემოიფარგლება ერთი ტყით. მოსახლეობა სოკოს რამდენიმე სოფელთან აგროვებს: ცხელი გასაღები, კამიშანოვაია პოლიანა და კალუჟსკაია. წვიმების შემდეგ სოკოს მკრეფები არ შემოიფარგლება მხოლოდ მცირე ტყის სარტყელებით და გადადიან ფოთლოვან და შერეულ ტყეებზე, რომლებიც მდებარეობს კრასნაია პოლიანას ტერიტორიაზე, არხიზის რაიონში და კარდივაჩის ტბასთან.

თაფლის სოკო მრავლდება ოჯახში და სხვებისგან განსხვავებით საკვები ჯიშები- არ დაიმალო ფოთლები და ბალახი. გარდა თაფლის სოკოს გარდა, სხვა ქვესახეობები ყვავის ღეროებზე, ხეებსა და ღეროებზე. მათი დანახვა ადვილია შორიდან, აგროვებენ კალათის ნახევარზე მეტს ერთდროულად.

თაფლის სოკოს პოვნის საუკეთესო შანსი არის ძველ ხეებზე და ასპენის, არყის, ვერხვისა და რიყის ნაკვეთებზე. ნაკლებად ხშირად, მიცელიუმი აზიანებს თელას, მურყანს და მუხას. ზამთრის ხილი შეიძლება გაიზარდოს წიწვოვანი ხეები. ფიჭვის ტყეები მათთვის იდეალური ადგილია. ნოემბრის ბოლოდან ზამთრის შუა რიცხვებამდე სოკოს მკრეფები ნაყოფს პოულობენ ხეების გვირგვინებზე და თოვლით დაფარულ დამპალ ღეროებზე.

როდის შევაგროვოთ თაფლის სოკო 2019 წელს კრასნოდარის მხარეში?

თუ გარეთ ივლისის ბოლოა, დროა წახვიდეთ საკვები თაფლის სოკოს საძიებლად. ჯგუფური ზრდის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ბუნების ნაყოფი არა მხოლოდ ტყის სარტყელში, არამედ მდელოებში, მინდვრებში და თუნდაც ნაკვეთებთან ახლოს.

საზაფხულო თაფლის სოკო იზრდება ექსკლუზიურად ივლისიდან სექტემბრამდე. შემოდგომის ქვესახეობები ნაყოფს აგვისტოს ბოლოდან იწყებენ და აგრძელებენ ადგილობრივი მოსახლეობის აღფრთოვანებას პირველ ყინვამდე. ზამთრის სოკოს ნახვა შესაძლებელია იანვარშიც კი, იმ პირობით, რომ ტემპერატურა არ დაეცემა 10 გრადუსზე ქვემოთ.

2019 წელს სოკოს მკრეფები უამრავ თაფლის სოკოს იძენენ და თავიანთი მიღწევების ფოტოებს აქვეყნებენ სოციალური მედია. და იმისთვის, რომ დამწყებთათვის ტყეში უშედეგოდ ხეტიალი არ მოხდეს, საკმარისია ელემენტარული ხრიკების გამოყენება:

1) იპოვნეთ სოკოს მკრეფთა ჯგუფი კრასნოდარში;
2) შეხედე უახლესი მიმოხილვებიდა ფოტორეპორტაჟები მოსავლიანობის შესახებ დასკვნის გასაკეთებლად;
3) იპოვნეთ კოორდინატები ნაყოფიერ ტყეში წასასვლელად.

ფოტორეპორტაჟი:

კირა სტოლეტოვა

კრასნოდარის ტერიტორია ჩვენი ქვეყნის ერთ-ერთი საუკეთესო რეგიონია, მას აქვს სოკოს მაღალი მოსავლიანობა. ამას ხელს უწყობს თბილი კლიმატი, საკვები ნივთიერებებით გამდიდრებული ნიადაგი, ასევე წიწვოვანი და ფოთლოვანი ტყეების არსებობა მთელ რეგიონში. კრასნოდარის ოლქის სოკოებია განსხვავებული ტიპები.

გამოსადეგია საკვებად

ყუბანში ნადირობის სეზონი გრძელია - აპრილის მეორე ათდღიდან ნოემბრის ბოლომდე. გრძელდება ყინვამდე. კრასნოდარის მხარეში შეგიძლიათ იპოვოთ საკვები სოკო არა მხოლოდ ტყის ადგილებში, არამედ ბაღის ნაკვეთიდა ფერმებში.

ხელთაა სოკო

ეს სოკო პირველად ჩნდება - მასობრივი მოსავალი მაისის სეზონზე ხდება. ხამანწკის სოკო, ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, არყის ქერქი, თელა, იზრდება ძირითადად ტყე-სტეპის ფოთლოვან ხეების პლანტაციებში. ისინი ცხოვრობენ დიდ კოლონიებში ხეების ტოტებზე. ნაყოფიერების პერიოდი გრძელდება გაზაფხულიდან შემოდგომამდე.

ქუდი მრგვალია, მკვრივი, 15 სმ-ს აღწევს, კონუსური ფორმა ბრტყელ ფორმად გარდაიქმნება.

ამ სოკოებს განსხვავებული ფერები აქვთ - ნაცრისფერი, მოწითალო ან ღია ვარდისფერი. რბილობი აქვს მდიდარი არომატი.

მოვლისა და მოვლაში მათი არაპრეტენზიულობის წყალობით, ხელთაა სოკოს მოყვანა წარმატებული გახდა წარმოების პროცესი. ტყის პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, როგორც ხორცის კერძებისა და ბოსტნეულის დამატება. სოკოს ადგილებია სოფლები კრეპოსტნაია და სმოლენსკაია.

მოხოვიკი

პირველი ხავსი სოკო გვხვდება მაისის დასაწყისში. ქუდი არის ზეთისხილის ან ოქროსფერი, მისი დიამეტრი 12 სმ.

ძნელი არ არის მისი გარჩევა სხვა ჯიშებისგან - გატეხვისას ხორცს აქვს ღია ყვითელი შეფერილობა, რომელიც დაჭრის ადგილებში იძენს ლურჯ ელფერს. სოკოს მკრეფები გვირჩევენ ხავსის სოკოს შეგროვებას ყუბანში, სოფელ არხიზის მახლობლად, სოფელ სმოლენსკაიას მახლობლად.

ეს სოკო იზრდება კრასნოდარის მხარეში, ძირითადად ტყეებში, სადაც არის წიწვოვანი და რცხილა. ხავსის სოკო გვხვდება ტყის ბილიკები, იზრდება მასობრივად ან ცალკე.

ამ სახეობას მოხარშული, შემწვარი ან მწნილი. ხავსიანი სოკო არ უნდა გააშროთ, რადგან ხანგრძლივი შენახვისას შავდება და საკვებისთვის უვარგისი ხდება.

კარაქის მარცვლები

კრასნოდარის რეგიონის ტყეებში იზრდება სოკო, რომელსაც მარცვლოვანი ბოლეტუსი ეწოდება. ზრდასრულ ნიმუშებს აქვთ სფერული ქუდი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 10-11 სმ-ია, მომწიფების შემდეგ იგი იძენს მოწითალო ან მოყვითალო-ყავისფერ ელფერს.

ნესტიანი და წვიმიანი ამინდის შემდეგ, თავსახური იფარება წებოვანი საფარით, აქედან გამომდინარეობს მათი სახელი.

ისინი იზრდებიან სოფელ სმოლენსკაიაში, კამიშანოვაია პოლიანას ნაკრძალში და ქალაქ გორიაჩი კლიუჩში. სოკოს აგროვებენ კრასნოდარის მხარეში გაზაფხული-შემოდგომის პერიოდში - აპრილიდან ნოემბრამდე. ისინი თითქმის ყველა ტყეში იზრდებიან.

დაფასებული დიდი გემოდა მომზადების მრავალფეროვნება. შემწვარი, მოხარშული და გემრიელად მწნილი. ერთადერთი ნაკლი არის ზედმეტი ჭიები.

ნაცრისფერი ბოლტუსი (რცხილა)

ეს სოკო კრასნოდარის რეგიონის ტყეებში შეიძლება ამოიცნოთ ღია მწვანე ქუდით. მისი დიამეტრი 10 სმ-ია, ზრდასრული ნიმუშების თავსახურებს კიდეებზე აქვს ბზარები, საიდანაც მოჩანს ყვითელ-თეთრი ხორცი. იმ ადგილებში, სადაც არის შესვენებები, ის იწყებს ჩაბნელებას.

ისინი იზრდებიან სოფელ სარატოვსკაიაში და კავკასიონის მთისწინეთში. სოკოს ადგილები არის ტყეები, სადაც იზრდება მუხა და ასპენი. ზაფხული არის მუდმივი მასობრივი შეკრების სეზონი, რომელიც მთავრდება შემოდგომის დასაწყისში.

რცხილას დიდი მნიშვნელობა აქვს კულინარიაში მათი მდიდარი გემოსა და სუნის გამო. მოამზადეთ ისინი სხვადასხვა გზები.

იისფერი ლაქი

მას ორი სახელი აქვს - იისფერი ლაქი და ამეთვისტო სოკო. არ არის განსხვავებული დიდი ზომებიქუდები - დაახლოებით 3 სმ. აქვს სტანდარტული სოკოს არომატი და გემო. გაშრობის შემდეგ ნაყოფის სხეული მთლიანად თეთრი ხდება.

ირინა სელიუტინა (ბიოლოგი):

ახალგაზრდა ლაქის სოკოს აქვს ნახევარსფერული ქუდი, მაგრამ შემდეგ ხდება თითქმის ბრტყელი. ფირფიტები იშვიათია, თხელი, ღეროს გასწვრივ დაღმავალი და შეფერილი, რომ ემთხვეოდეს თავსახურს, ისევე როგორც მთელი ნაყოფიერი სხეული. მომწიფებულ სოკოებში ისინი მოთეთროა. იისფერი ლაქი შეიძლება აგვერიოს შხამიან მიცენასთან, რომელიც ხშირად იქვე იზრდება. ეს სახეობები გამოირჩევიან რადიშის დამახასიათებელი სუნით და ჰიმენოფორის თეთრი ფირფიტებით. იასამნისფერი ქსელი ასევე წააგავს ლაქს. მაგრამ ის უფრო დიდია და აქვს სპეციალური ქსელის მსგავსი საფარი, რომელიც იცავს ჰიმენოფორს. როგორც სოკო იზრდება, ვებ ფირფიტები ხდება არა მოთეთრო, არამედ ყავისფერი.

სოკოს ადგილებია სოფლები კალუჟსკაია, კრეპოსტნაია და კუტაისკაია. ჩუმი ნადირობაგრძელდება ივლისის დასაწყისიდან სექტემბრის ბოლომდე. ისინი ჭამენ მხოლოდ მეწამული ლაქის თავსახურებს.

თეთრი სოკო

კრასნოდარის რეგიონის გოჭის სოკოს დიდი პატივისცემა აქვს სოკოს მკრეფთა შორის. ნაყოფიერ სხეულს შეუძლია მიაღწიოს გიგანტურ ზომებს - 25 სმ-მდე ამ სახეობას აქვს მოწითალო ფერის მასიური ქუდი.

შეგიძლიათ კუბანის ნებისმიერ რაიონში წასვლა და შეგროვება კარგი მოსავალიპორცინის სოკო, რადგან ისინი ყველგან იზრდება. ისინი იზრდებიან ზაფხულში და შემოდგომაზე. ურჩევნიათ ტყეები ფიჭვებით, მუხებითა და რცხილებით.

მათგან მზადდება სხვადასხვა კერძები და ზამთრისთვის სამზადისი. გოჭის სოკო დამარილებულია, მწნილი, შემწვარი, მოხარშული და გამხმარი. გამომშრალი ფაფის სოკოს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს - ისინი არ ბნელდება და უჩვეულოდ ძლიერ, გემრიელ არომატს იძენს.

შანტერელები

ისინი არ შეიძლება აგვერიოს სხვა სახეობებთან. შანტერელებს აქვთ მდიდარი კვერცხის ყვითელი ფერი, შუაში დაჭერილი ძაბრის ფორმის თავსახური. მისი დიამეტრი დაახლოებით 9 სმ-ია, ქუდის კიდეები ტალღოვანი და ჩაზნექილია.

ეს სახეობა გავრცელებულია ყუბანის ყველა რაიონში. ესენი საკვები სოკოკრასნოდარის მხარე იზრდება მთებში. სოკოს რუკა მოიცავს კრასნოდარის ტერიტორიის თითქმის ყველა უბანს.

კრასნოდარის მხარეში ჭაჭელების ნაყოფიერების სეზონი ხდება ზაფხულ-შემოდგომის პერიოდში ტყეებში, სადაც იზრდება მუხა და რცხილა.

კულინარიაში მათგან ამზადებენ სხვადასხვა კერძებსა და საჭმელს. ისინი დამარილებული, მწნილი და შემწვარი. ნედლი სახით რბილობს აქვს საოცარი მსუბუქი მჟავე გემო, რომელიც ხარშვის შემდეგ ქრება.

თაფლის სოკო

ეს სოკოს ყველაზე პოპულარული სახეობაა კრასნოდარის მხარეში. თაფლისებრ სოკოს აქვს ნახევარსფეროსებრი ქუდი, რომლის ზომაა დაახლოებით 8-12 სმ, მათი ფერი წითელი ან ღია ყავისფერია.

რბილობი მკვრივია, სასიამოვნო სუნით. ახალგაზრდა და მოწიფული ნიმუშების ფეხი მოხრილია.

ისინი იზრდებიან კრასნოდარის მხარის მთისწინეთში. მათი შეგროვება შესაძლებელია ტყის რაიონებში, გაწმენდით და ხეების ტოტებში. მდებარეობა: ციხესიმაგრის და სოფლების სმოლენსკაიას რაიონი, სოფლები არხიზი და ქალაქი ფსებეი. ჩამოყალიბებულია ჯგუფებად ან მარტო. მასობრივი შეგროვება იწყება ზაფხულში და მთავრდება ზამთარში.

სოკოს მკრეფთა შორის ყველაზე დიდი ღირებულება შემოდგომის სოკოა, რომელსაც კარგი არომატი და საოცარი გემო აქვს. ნამდვილი თაფლის სოკო მზადდება ყველანაირად.

საერთო ბოლეტუსი

ის მიეკუთვნება მსხვილ სახეობას - ქუდი მასიურია, მრგვალი, დიამეტრით დაახლოებით 20 სმ. ზედაპირი მქრქალია, ფორმა ნახევარსფეროა. ფერი მოყავისფრო-თეთრი ან ყავისფერია. ნაყოფის სხეული მკვრივია, შიგნიდან თოვლივით თეთრია და გატეხვისას იძენს მოლურჯო ელფერს.

შეგროვება ტარდება ზაფხულში და შემოდგომაზე სოფლების სმოლენსკაიასა და კალუგას რაიონებში, ქალაქ გორიაჩი კლიუჩსა და ენგელმანოვა პოლიანაში (კავკასიის ბიოსფერული რეზერვის ნაწილი).

ბოლეტუსი, რომლის ერთ-ერთი მახასიათებელი დაბალკალორიულია, იზრდება არყის, მუხის და რცხილნარის ღეროებზე. ხშირად ეს სახეობა გვხვდება ბაღში ვაშლის, მსხლის ან ასპენის ხეების მახლობლად.

ბოლეტუსის სოკოს შემწვარი და მოხარშული ამზადებენ, ზოგი მარილს აყრის.

ნამდვილი მორელი

ამ ტერიტორიაზე მორელებიც გროვდება. სახეობა გამოირჩევა მოყავისფრო ფერის კონუსური ქუდით. ზედაპირი ფხვიერია, ფიჭური, 8-9 სმ დიამეტრის კიდეები შეუფერხებლად იქცევა ყუნწად.

ისინი იზრდებიან შერეულ, წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში. კოლექცია იწყება გვიან გაზაფხული– მაისში და მთავრდება შემოდგომაზე ოქტომბერში.

ნაყოფ სხეულებს აქვს გემრიელი არომატი. ისინი ჩაშუშული და შემწვარია. მნიშვნელოვანია სიფრთხილე შეგროვების პროცესში, რადგან ამ სახეობას აქვს პირობითად საკვები ანალოგი - ხაზი. უსაფრთხოების მიზნით, ძირითადი მოხარშვის წინ მორელს ჯერ ადუღებენ და შემდეგ ადუღებენ.

თეთრი ტრიუფელი

თეთრი ტრიუფელი ძვირფასი სოკოა კრასნოდარის მხარეში. მათ ნაყოფიერ სხეულებს აქვთ არათანაბარი ზედაპირი, რომელიც ქმნის მცირე ნაკეცებს. გარეგნულად ისინი კარტოფილს წააგავს. დიამეტრი დაახლოებით 10 სმ. ზედაპირი მოყვითალო-თეთრია. ნაყოფის სხეულის შიგნით არის უთოვლო, როდესაც ჭრის, იხსნება ბადისებრი ნიმუში. ახალგაზრდა ხილის სხეული ასხივებს მსუბუქ, დახვეწილ არომატს და სიმწიფის დროს ის ძლიერდება.

თეთრი ტრიუფელი შეგიძლიათ შეხვდეთ ნებისმიერ ტყეში. მათ ასევე უყვართ არყის და ასპენის კორომებში გაზრდა. მოსავლის აღება ხდება ზაფხულში და შემოდგომაზე.

შესანიშნავი გემოსა და უჩვეულო არომატის გამო, ეს სახეობა ყველაზე ძვირია. იგი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების, საჭმლისა და დელიკატესების მოსამზადებლად.

შამპინიონი

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული სახეობა, რომელიც თითქმის ყველგან იზრდება. ქუდი არის თოვლის თეთრი, ნახევარსფერო, დაახლოებით 10 სმ ზომის.

ეს სოკო იზრდება ყველგან კრასნოდარის მხარეში - პარკებში, სკვერებში, ბაღებში, სადაც არის ფერმა ან სხვა. საკარმიდამო მეურნეობა. მასობრივი შეგროვება ივლისში იწყება და ოქტომბერში მთავრდება.

ხილის სხეულებს ამზადებენ სხვადასხვა გზით - შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული. შამპინიონები კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს. არ არის შესაფერისი მწნილისა და გასაშრობად.

შხამიანი

სოკოს ყველა მოყვარული მოუთმენლად ელის კრეფის სეზონის დაწყებას, მაგრამ ახალბედა სოკოს მკრეფები ფრთხილად უნდა იყვნენ. საკვების გარდა, შხამიანი სახეობები ასევე გვხვდება კრასნოდარის რეგიონის ტყეებში:

1. Fly Agaric:ეს სოკო ძნელია აგვერიოს სხვა სახეობებთან. ნათელი წითელი ქუდი თეთრი წერტილებით მაშინვე იპყრობს თვალს და მოგერიდება გამოცდილი სოკოს მკრეფები. ამ სახეობის კიდევ ერთი თვისებაა მისი თხელი და გრძელი ფეხი. თეთრი ფერიშემოვლითი ბეჭდით.
2. სიკვდილის ქუდი:აქვს ღია ნაცრისფერი ქუდი. აქვს გუმბათის ფორმა. თხელ ღეროზე არის გამჭვირვალე რგოლი. თუ მიირთმევთ, ამ შხამიან სოკოს შეუძლია მყისიერი სიკვდილი გამოიწვიოს.
3. სატანური სოკო:თავსახური ღია ნაცრისფერია, მოყავისფრო ნაპირებით. ბალიშის ფორმა. ფეხი არის ნათელი ნარინჯისფერი, სქელი, ხორციანი. რბილობი თეთრია, ჭრილობის ადგილებში ხდება ლურჯი ან შინდისფერი.

სოკოს სეზონი 2019. სოკო წავიდა.

ენტოლომის ბაღი

თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ იგი სადმე, რადგან ეს სოკო ყუბანში ყველგან იზრდება. მათი ნახვა შესაძლებელია ტყეში, ზე პირადი ნაკვეთებიხეხილის და ხელოვნური ნარგავების სიახლოვეს. გაზაფხული (აპრილი-მაისი) უხვი ნაყოფიერების პერიოდია.

ქუდი ბრტყელია, კრემისფერი ან რუხი-ყავისფერი. დიამეტრი 13 სმ-ს აღწევს. ქუდის კიდეები ტალღოვანია. გემო ოდნავ მძაფრია და ხორბლის ფქვილის არომატს აფრქვევს.

ირინა სელიუტინა (ბიოლოგი):

ბაღის ენტოლომის შეგროვებისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ აგვერიოს ის შხამიან ან თუნუქის ენტოლომაში, რომელიც ნაპოვნია კრასნოდარის მხარეში. ამ სახეობისთვის დამახასიათებელია შემდეგი მახასიათებლები:

• ქუდი:დიამეტრში შეიძლება მიაღწიოს 20 სმ-ს, ხოლო ე. ბაღში მაქსიმუმ 10-12 სმ;
• ფერი:ღია (კრემ-ნაცრისფერი, მოყვითალო, მონაცრისფრო-ოჩერის ან ბინძური მოთეთრო);
• კანი:ადვილად ამოღებულია თავსახურის ზედაპირიდან;
• ჰიმენოფორი:ახალგაზრდა ნიმუშების ფირფიტები მოყვითალოა;
• ფეხი:კლუბის ფორმის, სქელი, შესატყვისი ქუდი;
• სუნი:უსიამოვნოა ხორცში, მაგრამ შეიძლება იყოს ძალიან სუსტი.

ეს სახეობა კლასიფიცირდება როგორც პირობითი საკვები. მოხარშვამდე ენტოლომას ჯერ ასველებენ და შემდეგ ადუღებენ. გატარებულ სოკოს ამარილებენ, მწნილს ან აშრობენ.

დასკვნა

კრასნოდარის რეგიონი ყოველწლიურად ახარებს სოკოს მკრეფებს სხვადასხვა ტიპის სოკოს უხვი მოსავლით. მათი შეგროვებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ აგერიოთ. საკვები სახეობებიუჭმელად. და ამაში დაგეხმარებათ სოკოების და მათი ზრდის ადგილების ზემოთ მოცემული აღწერა.

კრასნოდარის რეგიონი თავისი ლანდშაფტის, ნიადაგის ტიპების მრავალფეროვნებით და კლიმატური პირობებიარის რუსეთის ერთ-ერთი ყველაზე უნიკალური რეგიონი. ბავშვებმაც კი იციან, რამდენად ნაყოფიერია ეს რეგიონი, ტყუილად არ არის ნათქვამი, რომ აქ ნიჩბის სახელური მიწაში ჩარგო და გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის ამოვარდება. ბუნების მრავალფეროვნებას ხელს უწყობს უნიკალური გეოგრაფიული მდებარეობარეგიონი, სადაც წარმოდგენილია კლიმატური ტიპები სუბტროპიკულიდან ტყე-სტეპამდე. მრავალფეროვნებას მატებს რეგიონის ტერიტორიაზე მდებარე კავკასიონის ქედის მთისწინეთი. ყველა ეს ფაქტორი იწვევს უზარმაზარ მრავალფეროვნებას ბიოლოგიური სახეობები, გამონაკლისი არც სოკოების სამეფო იყო.

კრასნოდარის რაიონი ერთგვარი მექაა სოკოს მკრეფისთვის. გასაგებია, სოკოს სეზონი აქ იწყება ადრე გაზაფხულზედა მთავრდება გვიან შემოდგომაზედა რეგიონს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს Primorye-ს და Შორეული აღმოსავლეთი. ფაქტობრივად, შედარებით მცირე გეოგრაფიულ ტერიტორიაზე ყველასთვის დამახასიათებელი სოკოს სახეობაა ბუნებრივი ტერიტორიებირუსეთი, შესაძლოა, გამონაკლისი ენდემური სახეობებისა, რომლებიც თან ახლავს ექსკლუზიურად ერთ მხარეში.

ყველაზე მოსახერხებელი იქნება კრასნოდარის რეგიონის საკვები სოკოების მოწყობა შეგროვების სეზონურობის მიხედვით, რადგან მკაფიო საზღვრების არარსებობის გამო კლიმატური ზონებიარ არსებობს კავშირი სახეობებსა და რეგიონის რომელიმე რეგიონს შორის.

გაზაფხულის სოკო

ხელთაა სოკო

გაზაფხულის ხელთაა სოკო

ბაგი გოლოვაჩი

Ერთ - ერთი ყველაზე ადრეული სოკორეგიონში, ნაყოფს იწყებს აპრილის შუა რიცხვებში. საკმაოდ დიდი სოკო, რომელიც ძლიერ მოგვაგონებს ჩვეულებრივ საწვიმარს. ის განსხვავდება იმით, რომ მას აქვს ყალბი ყუნწი, რომელიც არის საერთო ნაყოფიერი სხეულის ნაწილი. თითქმის ერთდროულად ჩნდება გიგანტური დიდი თავი, რომელიც გამოირჩევა უფრო დიდი ზომით და ტიპიური სფერული საწვიმარით, რომელიც მორთულია პატარა რბილი ეკლებით. სამივე სახეობა იკვებება მხოლოდ ახალგაზრდა ასაკში.

დაბალი, ნაცრისფერი სოკო კვერცხისებური და მოგვიანებით ზარის ფორმის ქუდით, დაფარული პატარა ქერცლებით. სხვა რეგიონებისგან განსხვავებით, სადაც ამ ტიპის სოკო ძირითადად თან ახლავს ადამიანის საცხოვრებელ და სასოფლო-სამეურნეო ნაგებობებს, ყუბანში ეს სოკო თითქმის ყველგან გვხვდება, გარდა თიხნარი ნიადაგებით. ეს აიხსნება ნიადაგის ფენის მდიდარი შემადგენლობით. ნაყოფს იწყებს ძალიან ადრე, აპრილის დასაწყისიდან.

ნაცრისფერი ხოჭო

ჩვეულებრივი შამპინიონი

ხორციანი აგარიკიარომატული ხორცით, ნაცრისფერი ქერცლიანი ქუდით, მკვრივი რგოლიანი ყუნწით და ვარდისფერი ან ყავისფერი ლამელარული ფენით. კრასნოდარის მხარეში მისი ნაყოფიერება იწყება აპრილის შუა რიცხვებში, ბევრად უფრო ადრე, ვიდრე სხვა რეგიონებში. აქ საოცრად უხვად იზრდება, ზოგჯერ ფარავს ნაყოფიერი ორგანოებიმთელი გალავანი. მე პირადად, აფშერონსკის მიდამოებში, 15 წუთში შევაგროვე სამი ვედრო შამპინიონი ერთ პატარა ტყის პირას. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ მე ავირჩიე მხოლოდ ნიმუშები, რომლებიც არ აღემატება 5 სანტიმეტრს.

ცოტა მოგვიანებით, მაისის დასაწყისში, კიდევ ერთი სახეობა ჩნდება. ადვილად გამოირჩევა ანისის სურნელოვანი რბილობით და თეთრი ქუდით პატარა მოყვითალო ლაქებით. ყუბანში ისინი ისევე უხვად იზრდებიან, როგორც ჩვეულებრივი შამპინიონი, ურჩევნიათ ღია სივრცე. ძალიან ხშირად ისინი გვხვდება სასოფლო-სამეურნეო მიწებზე, განსაკუთრებით ისეთ ნაკვეთებზე.

ბალახის სასწორი

ბალახის სასწორი

ადგილობრივი სახელია ოქროს ფანტელი (არ უნდა აგვერიოს ოქროს ფანტელში, რომელიც სრულიად განსხვავებული სახეობაა). ქუდის დიდი, 25 სმ-მდე დიამეტრის, ყვითელი, მოწითალო ან ნარინჯისფერი ფერის ლამელარული სოკო, ღეროს აქვს რგოლი. ეს სოკო ექსკლუზიურად ოქტომბერში იზრდება შავ ნიადაგზე და საკმაოდ იშვიათია. თანამედროვე ლიტერატურაში იგი უჭამად ითვლება ჰიდროციანმჟავას მარილების დაგროვების უნარის გამო, თუმცა ადგილობრივი მცხოვრებლებიგანაგრძეთ მისი მიღება წინასწარი ადუღების შემდეგ და მოწამვლის არც ერთი შემთხვევა არ დაფიქსირებულა.

კრასნოდარის რეგიონის შხამიანი სოკო

როგორც ნებისმიერ სხვა რეგიონში, ყუბანში სოკოს კრეფა განსაკუთრებულ ზრუნვას მოითხოვს. შეიძლება იყოს ძალიან მზაკვრული და მაშინვე არ ჩნდება, ამიტომ აქ, ისევე როგორც სხვაგან, მოქმედებს ნებისმიერი სოკოს მკრეფის რკინის წესი - თუ არ ხართ დარწმუნებული სოკოში, არ შეეხოთ მას! სახეობების მრავალფეროვნებაშხამიანი სოკოების რაოდენობა კრასნოდარის მხარეში საკმაოდ დიდია, როგორც კომერციული სოკოების შემთხვევაში ხელსაყრელი კლიმატი საშუალებას აძლევს რუსეთში ცნობილ სოკოს თითქმის ყველა სახეობას გაიზარდოს. ასე რომ, აქ ყველაზე მეტად გავიხსენებთ საშიში სახეობები, რომელიც გვხვდება ამ რეგიონში.

გომბეშო ფერმკრთალი

ყველაზე საშიში შხამიანი სოკო რუსეთში. მას აქვს თეთრი, ნაცრისფერი ფერის ნახევარსფერული ან გაშლილი ქუდი, ზოგჯერ მწვანე ბზინვარებით, ღეროზე გამოხატული რგოლი და ძირში დამახასიათებელი ვოლვა. კატეგორიულად გირჩევთ გაეცნოთ სოკოს ენციკლოპედიის სხვა ნიშნებსა და განსხვავებებს! ყუბანში ნაყოფს ივნისში იწყებს და პირველ ყინვამდე აგრძელებს ზრდას.

შხამიანი ენტოლომა

საკმაოდ დიდი, ქუდით 16 სმ-მდე, ლამელარული სოკო. ქუდი მოყვითალო-თეთრი ან ნაცრისფერია და აქვს რბილობის მკვეთრი ფქვილის სუნი. ყუბანში გვხვდება სექტემბერსა და ოქტომბერში, ძირითადად მთისწინეთში. ძალიან შხამიანი!

Fly agaric წითელი

ყველაზე ცნობილი, ალბათ, არის შხამიანი სოკო ნათელი წითელი ქუდით დაფარული დამახასიათებელი თეთრი ფანტელებით, თეთრი რგოლის ყუნწით და ძირში კვერცხუჯრედი დეპრესიით. საბედნიეროდ, ის იშვიათია ყუბანის რაიონში, ძირითადად მთიან ადგილებში და იზრდება ივლისიდან სექტემბრამდე.

გარეგნულად ის ძლიერ წააგავს ბოლტუსის სოკოს, ქუდის ზედაპირი თეთრია, ნაცრისფერი, ფეხი მოყვითალო-წითელი, ნათელი წითელი ბადისებრი ნიმუშით. გატეხვის ან დაჭრისას ხორცი სწრაფად წითლდება, კიდეზე ლურჯდება, შემდეგ ხორცი უბრუნდება წინა მდგომარეობას. თეთრი ფერი. სოკო არ არის ძალიან შხამიანი, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის საკმაოდ ძლიერი აშლილობა. კრასნოდარის ტერიტორიის ტერიტორიაზე ის საკმაოდ ხშირად და უხვად გვხვდება, რაც მას სახიფათო ხდის. იზრდება ყველგან ფოთლოვან ტყეებში.

სატანური სოკო

იკვლევთ თუ არა თქვენი რეგიონის ტყეებს სოკოების საძიებლად?

Რა თქმა უნდა!აპირებს

ყუბანის გეოგრაფიული მახასიათებლები და კლიმატი თავის კვალს ტოვებს ისეთ ერთი შეხედვით გავრცელებულ ამოცანაზე, როგორიცაა სოკოს კრეფა.

მე ჩამოვთვლი რამდენიმე რჩევას ადგილობრივი სპეციფიკიდან გამომდინარე:

• სოკოზე ნადირობისას შეარჩიეთ ფეხსაცმელი, რომელიც კომფორტული იქნება არა მხოლოდ ტყის იატაკზე, არამედ კლდეებზეც. სოკოს მრავალი სახეობა მოგატყუებთ საკმაოდ მაღლა მთებში და იქ გადაადგილება ჩვეულებრივად რეზინის ჩექმებიგლუვი ძირით ძალიან არასასიამოვნო იქნება.
• ამავე მიზეზით, სოკოს კონტეინერებად უმჯობესია გამოიყენოთ თაიგულები და არა კალათები. მთაში მოძრაობას შეუჩვეველი ადამიანის აქ ჩავარდნა ძალიან ადვილია. შეიძლება ითქვას, რომ პირველ მოგზაურობაზე აუცილებლად დაეცემა. ჩვეულებრივი კალათა, დიდი ალბათობით, ვერ გაუძლებს ასეთ გამოცდას.
• ყუბანში საკმარისია ნოტიო კლიმატიზაფხულის მაღალ ტემპერატურაზე. ამიტომ, სოკოს კონტეინერები კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. უმჯობესია პლასტმასის თაიგულებში საკმარისი რაოდენობის ხვრელების გაკეთება ბურღით ჰაერის თავისუფალი წვდომისთვის.

"სოკოს ტურიზმისთვის" საუკეთესოდ შეეფერება ბელორეჩენსკის, აფშერონსკის რაიონებს და გორიაჩი კლიუჩის შემოგარენს. ეს არის ყველაზე მდიდარი სოკოს კულტურები და საკმაოდ ადვილად გასავლელი ადგილები.

კრასნოდარის რეგიონის სოკოების ვიდეო მიმოხილვა