ღორებიმუხა ( ლათ.Boletus reticulatus) საკვები, მილისებრი სოკო Boletaceae-ს ოჯახისა ( ბოლეტუსი) ბოროვიკის გვარისა. ამ სოკოს ღერო დაფარულია აშკარად შესამჩნევი ბადით. ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული გოჭის სოკო, ის იწყებს ზრდას მაისის შუა რიცხვებში.

Სხვა სახელები

Boletus reticulum, თეთრი ზაფხულის სოკო, თეთრი სოკოს ბადისებრი ფორმა.

ქუდი

მუხის ფაფის სოკოს ქუდის დიამეტრი 50-დან 300 მმ-მდეა. IN ახალგაზრდა ასაკშისოკოს ქუდი მოზრდილებში სფერული, ამოზნექილი ან ბალიშის ფორმისაა. ზედაპირი გლუვი ან დანაოჭებულია, ოდნავ ხავერდოვანი, მშრალ ამინდში მქრქალია და შეიძლება დაფარული იყოს პატარა ბზარებით, იძენს დამახასიათებელ ბადისებრ ნახატს. ქუდის ფერი ყველაზე ხშირად ღია ტონაა. ახალგაზრდა სოკოებში ის ნაცრისფერი, მოგვიანებით მოყავისფრო, ღია ყავის ფერისაა.

ახალგაზრდა სოკოს აქვს მილისებრი ფენა თეთრი, მოგვიანებით, როგორც დაბერდება სოკო, ის იძენს მოყვითალო-მომწვანო ან ზეთისხილისფერ ფერს. მილების სიგრძე 10-დან 35 მმ-მდეა. მილები თავისუფალია, თხელი, ღეროზე ჩაჭრილი და სიმწიფეში ჩამორჩენილი. ფორები არის პატარა და მომრგვალო.

სპორის ფხვნილი, სპორები

სპორები ღეროვანი ფორმისაა, ყავისფერი ან თაფლისფრად მოყვითალო ფერის. მათ აქვთ გლუვი ზედაპირი. სპორის ზომაა 13-20 x 4-6 მიკრონი. სპორის ფხვნილი ზეთისხილის-ყავისფერი ფერისაა.

ფეხი

თეთრი მუხის სოკოს ღერო 10-დან 25 სმ-მდეა, სიგანეში 20-დან 70 მმ-მდე. ახალგაზრდა სოკოებში ღერო კლუბის ფორმისაა, ზრდასრულ ასაკში მას ცილინდრული ფორმა აქვს. ღეროს ზედაპირი ღია ყავისფერი ან ღია ყავისფერია. დაფარულია მთელ სიგრძეზე მკაფიოდ შესამჩნევი თეთრი ან მოყავისფრო ბადით ღია კაკლის ფონზე.

რბილობი

რბილობი არის სქელი, ხორციანი, ძლიერი და აქვს მკვრივი კონსისტენცია. სიმწიფეში ოდნავ სპონგური. რბილობი თეთრია, გატეხვისას ფერს არ იცვლის, ზოგჯერ მილაკოვანი შრის ქვეშ მოყვითალო ელფერს იძენს. რბილობს აქვს სასიამოვნო სოკოს არომატი და მოტკბო გემო.

როდის და სად იზრდება?

თეთრი მუხის სოკო შეგიძლიათ იხილოთ მაისის შუა რიცხვებიდან ივნისის ბოლომდე. თეთრი სოკოს ზრდის შემდეგი ტალღა არის აგვისტოს შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის დასაწყისში. ურჩევნია იზრდება ფოთლოვან ტყეებში, განსაკუთრებით მუხის, წიფლის, რცხილნარისა და ცაცხვის ქვეშ. უყვარს თბილი კლიმატი და მთიანი ადგილები.

Ჭამა

თეთრი მუხის სოკო ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია საუკეთესო სოკოპირველი კატეგორია. მას აქვს მაღალი გემო და კვებითი თვისებები. ვარგისია ყველა სახის დამუშავებისთვის. Არის ყველაზე არომატული სოკოგამხმარი სახით. დამუშავების შემდეგ არ ბნელდება, რის გამოც მიიღო სახელი - თეთრი. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი.

ტაქსონომია:

• განყოფილება: ბაზიდიომიკოტა (ბაზიდიომიცეტები)
• ქვედანაყოფი: აგარიკომიკოტინა (აგარიკომიცეტები)
• კლასი: აგარიკომიცეტები (აგარიკომიცეტები)
• ქვეკლასი: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• შეკვეთა: Boletales
• ოჯახი: Boletaceae
• გვარი: Boletus (Boletus)
• ნახვა: Boletus reticulatus (Boletus reticulatus)

Სხვა სახელები:

• ბოლეტუსის ბადე

• თეთრი ზაფხულის სოკო

• თეთრი სოკოს ბადის ფორმა

აღწერა:
ქუდი არის 8-25 (30) სმ დიამეტრის, თავდაპირველად სფერული, შემდეგ ამოზნექილი ან ბალიშის ფორმის. მომწიფებულ ნიმუშებში კანი ოდნავ ხავერდოვანია, განსაკუთრებით მშრალ ამინდში, იგი დაფარულია ბზარებით, ზოგჯერ დამახასიათებელი ბადისებრი ნიმუშით. ფერი ძალიან ცვალებადია, მაგრამ ყველაზე ხშირად ღია ტონებში: ყავა, მოყავისფრო, მონაცრისფრო-ყავისფერი, ტყავისფერი ყავისფერი, ოხერი, ზოგჯერ უფრო ღია ლაქებით.

მილები ფხვიერი, თხელია, ახალგაზრდა სოკოს მილების კიდეები თეთრია, შემდეგ ყვითელი ან ზეთისხილისფერი.

სპორის ფხვნილი ზეთისხილის ყავისფერია. სპორები ყავისფერია, სხვა წყაროების მიხედვით, თაფლისფერი, 13-20x3,5-6 მიკრონი.

ფეხი 10-25 სმ სიმაღლისაა, 2-7 სმ დიამეტრის, თავდაპირველად კლანჭის ფორმის, ცილინდრული ფორმის, ხოლო ზრდასრულ ასაკში უფრო ხშირად ცილინდრული. დაფარულია მთელ სიგრძეზე მკაფიოდ შესამჩნევი თეთრი ან მოყავისფრო ბადით ღია კაკლის ფონზე.

რბილობი მკვრივია, მომწიფებისას ოდნავ სპონგურია, განსაკუთრებით ღეროში: გაწურვისას, ღერო თითქოს უკან იბრუნებს. ფერი თეთრია, არ იცვლება ჰაერში, ზოგჯერ მოყვითალოა მილაკოვანი შრის ქვეშ. სუნი სასიამოვნოა, სოკოს, გემო ტკბილია.

გავრცელება:
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული სახეობებიგოჭის სოკო, ჩნდება უკვე მაისში, ნაყოფს ფენად ოქტომბრამდე იძლევა. ის იზრდება ფოთლოვან ტყეებში, განსაკუთრებით მუხისა და წიფლის ქვეშ, ასევე რცხილასთან, ცაცხვასთან, სამხრეთში კი საკვებად წაბლით. ურჩევნია თბილი კლიმატი, უფრო ხშირად გვხვდება მთიან და მთიან რაიონებში.

Მსგავსება:
შეიძლება აგვერიოს სხვებთან, რომელთაგან ზოგიერთს, მაგალითად, Boletus pinophilus, ასევე აქვს ბადისებრი ღერო, მაგრამ ის მოიცავს მხოლოდ ზედა ნაწილს. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგიერთ წყაროში Boletus quercicola (Boletus quercicola) გამოირჩევა, როგორც ცალკეული სახეობებითეთრი მუხის სოკო. სოკოს გამოუცდელმა მკრეფებმა შეიძლება აირიონ ის, რომელიც გამოირჩევა ყუნწზე შავი ბადით და მოვარდისფრო ჰიმენოფორით. თუმცა, ის ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გადაკვეთს თეთრის ამ ფორმას, რადგან ის მკვიდრია წიწვოვანი ტყეები.

შეფასება:
ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო სოკო, სხვათა შორის, ყველაზე სურნელოვანი გამოშრობისას. შეიძლება მწნილი ან ახალი გამოყენება.

ვიდეო Boletus reticulum სოკოს შესახებ:

Შენიშვნა:
გოჭის სოკო დიდი ხანია ცნობილია თავისით სამკურნალო თვისებები. რუსეთშიც კი მათ იყენებდნენ მოყინვის, წყლულების, ტუბერკულოზის სამკურნალოდ. სოკოსგან იზოლირებულია ჰერცინინი, რომელიც გულის კარგი საყრდენია. არსებობს ინფორმაცია სოკოს კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტის შესახებ. ნებისმიერ შემთხვევაში, სასარგებლოა უმი სოკოს მირთმევა სხვადასხვა სალათებში.

საკვებადობა ( საკვები სოკოშესანიშნავი კვების მახასიათებლებით)

აღწერა

თეთრი მუხის სოკო გარეგნობაის ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ ბოლეტუსის სოკოს, მაგრამ მისგან განსხვავდება ზედაპირის ფიჭური ("ბადის") ტექსტურით.

ქუდი

მომწიფებული საზაფხულო ღორის ქუდი ძალიან დიდია (30 სმ-ზე მეტი დიამეტრის) ზოგადად საკმაოდ დიდი სოკოა. ქუდი ჯერ სფერულია, ყუნწზე დახურულია, შემდეგ იხსნება და ხდება ამოზნექილი ან ბალიშის ფორმას იღებს.

წმინდა ბოლეტუსის ქუდის ფერი არის ღია ყავისფერი ტონების ყველა ვარიაცია. ის შეიძლება ოდნავ ნაცრისფერიც კი იყოს. ქუდზე შეიძლება იყოს უფრო მსუბუქი ადგილები დანარჩენ ტონთან შედარებით. ზედაპირი დაფარულია პატარა ბზარების ქსელით.

ფეხი

ბადისებრი ბოლეტუსის ფეხი მაღალია და მოქნილი (იზრდება 7 სმ დიამეტრამდე და 25 სმ სიგრძემდე). ახალგაზრდა ასაკში ამ სოკოებს აქვთ ლულის ფორმის ღერო, რომელიც ასაკთან ერთად გარდაიქმნება თითქმის ცილინდრულ ღეროდ. ფეხის ფერი, ქუდის მსგავსად, ღია ყავისფერია. მისი ზედაპირი ასევე დაფარულია "ბადით".

სპორის შემცველი ფენა

ბოლეტუსის ჰიმენოფორი მილაკოვანია. მილაკოვანი ფენა მიმაგრებულია, მაგრამ შეიძლება იყოს თავისუფალი. ეს ფენა საკმაოდ სქელია და შეიძლება მიაღწიოს დაახლოებით 3,5 სმ-ს, მცირე ზომის ნიმუშებში მილები თეთრია და ასაკთან ერთად მწვანე ხდება. ძველები ნაყოფიერი ორგანოებიმილაკოვანი ფენა იძენს გამოხატულ ყავისფერ ფერს.

რბილობი

ბოლტუსის რბილობი მკვრივი და სქელია, როცა ჭრის, ფერი არ იცვლება; ოდნავ მოყვითალოა მხოლოდ სპორის შემცველი ფენის ქვეშ. რბილობი სოკოს სუნი აქვს და მოტკბო-თხილის გემო აქვს. დროთა განმავლობაში სოკო ღრუბელივით ხდება. დაჭერისას ის ოდნავ ამოიწურება.

სპორის ფხვნილი

boletus reticulum-ის სპორები მსხვილია (გრძელი), ღეროვანი ფორმის, მწვანე-ყავისფერი ნაყარი. ინდივიდუალურად, სპორები მოყვითალოა.

განაწილება და შეგროვება

ეს ბოლტუსი ქმნის მიკორიზებს მუხის, წაბლის, ცაცხვის, წიფლის და რცხილნარით. უპირატესობას ანიჭებს ფოთლოვან ტყეებს. ეს სახეობა გავრცელებულია თითქმის მთელ რუსეთში (კარელიის, იაკუტიისა და კამჩატკას ჩათვლით). სკანდინავიის ქვეყნები, ევროპაში.

ბადისებრი ბოლეტუსი ყველაზე ადრეული ღორის სოკოა. ჩნდება გაზაფხულის ბოლოს და იზრდება ოქტომბრამდე. ამ დროის განმავლობაში, რამდენიმე თაობა ("ფენა") იცვლება.

მსგავსი სახეობები

მუხის პურის სოკო მსგავსია სხვა ჯიშის პურის სოკოს, მაგალითად:

ეს არის იგივე boletus სოკო, რომელიც ითვლება ყველაზე საკვებ სოკოდ. პრინციპში, მას არ აქვს რაიმე განსაკუთრებული განსხვავება მუხისგან გარეგნულად, გარდა ფერის ნიუანსებისა.
მის თავსახურს ხშირად აქვს მოწითალო ელფერი და ასევე შეიძლება გაიბზაროს, ხოლო ფეხი დაფარულია ბადით.

1- თეთრი ფიჭვის სოკო 2- თეთრი სოკო

ვინაიდან ზემოაღნიშნული ჯიშები საკვებად ვარგისია და გემოც ისეთივე კარგია, ცუდი არაფერია ერთი სოკოს მაგივრად კრეფაში.

მაგრამ ასევე არსებობს უვარგისი სოკოთეთრ მუხის სოკოს მასკარადირება, მაგალითად:

ის უჭამია და ასევე შხამიანი. გარეგნულად გამოირჩევა შედარებით მცირე ზომით (10 სმ-მდე), ფეხზე შავი ბადე და მოვარდისფრო მილისებრი შრე.

ნაღვლის სოკოს "ენაზე" ტესტმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ღვიძლის ციროზი რამდენიმე კვირის შემდეგ (თუმცა პირველი სიმპტომები გამოჩნდება პირველ საათებში - პირის სიმშრალე და თავბრუსხვევა). ასევე არ არის რეკომენდებული მისი დამუშავება, რადგან შეიძლება შემთხვევით მისი ტოქსინები შეიყვანოთ პირში. გარდა ამისა, ითვლება, რომ ამ სოკოს შხამი შეიძლება შეიწოვოს კანიდან. ამ სოკოს ტოქსიკურობა და გამოხატული მწარე გემო მწერებსაც კი აგდებს - ის არასოდეს არის ჭია.

საკვებადობა

გოჭის მუხის სოკოს მიირთმევენ, როგორც ჩვეულებრივი თეთრი: სალათებში, ახალში, შემწვარში, ჩაშუშულში, ჩირში და ა.შ. ასევე შეგიძლიათ ბოლტუს რეტიკულუმის მარინირება. გოჭის სოკოს გემო მოტკბო-თხილისფერია, სუნი ინტენსიურად სოკოსფერია. გაშრობის ან დამარილებისას რჩება თეთრი და ლამაზი.

Boletus სოკო ფართოდ არის ცნობილი არა მხოლოდ მათი შესანიშნავი გემოთი, ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ არაერთი საინტერესო ინფორმაცია მათ შესახებ:

• გოჭის სოკო შეიძლება გაიზარდოს წარმოუდგენელ ზომებამდე (ყველაზე დიდი დაფიქსირებული თეთრი სოკო არის 58 სმ დიამეტრის და 10 კგ წონაში).
• თეთრი მუხის სოკო უძველესი დროიდან გამოიყენებოდა კანისა და ფილტვების დაავადებების სამკურნალოდ.

• ბოლეტუსის სოკო აძლიერებს კუჭის წვენის სეკრეციას, რითაც ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას. უფრო მეტიც, ეს უნარი არანაკლებ გამოხატულია თეთრკანიანებში, ვიდრე ხორცის ბულიონებში.
• ამჟამად ითვლება, რომ გოჭის სოკოს აქვს ანტიკანცეროგენული თვისებები.

როგორც ზემოთ მოყვანილი სიიდან ჩანს, ბოლტუსის სოკოს (ისევე როგორც ზოგადად ყველა პორცინის სოკოს) ჭამა ძალზე სასარგებლოა.

უნდა გვახსოვდეს, რომ სოკო არ არის მითითებული ბავშვებისთვის, ალერგიით დაავადებულებისთვის და საჭმლის მომნელებელი ქრონიკული დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის.

თეთრი მუხის სოკოაქვს ბადისებრი ფორმა, რის გამოც მას ასევე ეძახიან ბადეურ ღორის სოკოს. ის იზრდება ფოთლოვან ტყეებში, სადაც ჭარბობს მუხა და წიფელი, ძალიან იშვიათად ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეების შეერთებაზე, სამხრეთ რაიონებში საკვები წაბლის სიმბიოზით. როგორც წესი, ამ ტიპის ღორის სოკო ხასიათდება ზრდის რამდენიმე პერიოდით. პირველი სოკოს ტალღა იწყება მაისის შუა რიცხვებიდან ივნისის ბოლომდე, შემდგომი იწყება მხოლოდ აგვისტოს ბოლოს.

ქუდი, დიამეტრის 30 სმ-მდე, ჯერ ნაცრისფერია, შემდეგ კი ყავისფერი ღია ყავის ელფერით. ის შეიძლება იყოს როგორც გლუვი, ისე დანაოჭებული, ოდნავ ხავერდოვანი და მშრალი შეხებით. მშრალ ამინდში, ზრდასრული სოკოს ქუდი ფაქტიურად იბზარება ბადეებში. ტუბულური ფენა შიგნით ადრეული ასაკითეთრი, შემდეგ ხდება მომწვანო-ყვითელი. სოკოს ღერო ზრდის დასაწყისში ლულის ფორმისაა და საბოლოოდ გარდაიქმნება ცილინდრულ ფორმაში. ფეხი ღია ყავისფერია მთელ ზედაპირზე და აქვს ბადისებრი ნიმუში, ზემოდან თეთრი ფერია, ხოლო ძირთან უფრო ახლოს ნიმუში ხდება ყავისფერი. ფეხის ძირში ზედაპირი პუბესენტურია. რბილობი თეთრია, ხისტი (განსაკუთრებით ახალგაზრდა სოკოში), არ იცვლის ფერს გატეხვისას ან დაჭრისას და გაშრობის დროსაც რჩება მსუბუქი. არომატი ტიპიური სოკოა, გემო სასიამოვნო.

ძალიან გემრიელი საკვები სოკო ფართო კულინარიული დანიშნულებით.

იგი წააგავს საკვებად ვარგის, უგემრიელეს თეთრ არყის სოკოს, რომელიც შეიძლება გამოირჩეოდეს ღია ფერის, ბადისებრი ნიმუშით, რომელიც იკავებს ღეროს მხოლოდ 30%-ს და სრულიად განსხვავებული გავრცელების არეალი.

მუხის ფაფის სოკოს ფოტოები, ბადისებრი ფორმის

ბადის ფორმის პორცინის სოკოს აღწერა სურათებში

როგორ გამოიყურება ბადისებრი პურის სოკო, როგორ და სად იზრდება, ნათლად ჩანს ვიდეოში: