ტყეებში, სადაც სოკო იზრდება, ნიადაგი უპირატესად ქვიშიანია, მაგრამ ბოლეტუსის სოკო ნაყოფიერ ნიადაგზეც გვხვდება. უფრო ხშირად გვხვდება არყის ქვეშ, ნაკლებად ხშირად მუხის ქვეშ, ურჩევნია 20 წელზე უფროსი ასაკის ხეები. ცხოვრობს ევრაზიის ზომიერ და სუბარქტიკულ ზონებში.

გოჭის სოკო იზრდება ივნისის მეორე ნახევრიდან ოქტომბრის ბოლომდე, მაგრამ ცხელ ამინდში ისინი იწყებენ ნაყოფს მაისში, თუმცა ყველაზე მეტად დიდი რიცხვისოკო ტყეში შეინიშნება ივლისის შუა რიცხვებიდან აგვისტოს ბოლომდე. IN ზაფხულის თვეები Boletus სოკო იზრდება ცალ-ცალკე, ხოლო შემოდგომაზე - მცირე ჯგუფებში.

შეგიძლიათ იპოვოთ ღორის სოკო, სადაც ტყეები სულ მცირე 50 წლისაა, მათი ძებნა ახალგაზრდა ტყეებში აზრი არ აქვს. ბოლეტუსის სოკოს პოვნა შესაძლებელია ცალკე, მაგრამ უფრო ხშირად ჯგუფურად, ასე რომ, როდესაც იპოვით ერთ სოკოს, ყურადღებით უნდა მიმოიხედოთ გარშემო - ალბათ, კიდევ რამდენიმე იზრდება იქვე. გოჭის სოკო იზრდება იშვიათ ადგილებში, თბილ და კარგად განათებულ, კიდეებზე, გაწმენდილებში, ტყის გაწმენდაში, ხშირად იქ, სადაც ბევრი ტყის ჭიანჭველაა. Საუკეთესო დროგოჭის სოკოს შეგროვებისთვის, როდესაც ისინი მასობრივად ჩნდებიან - მარცვლეულის სათავეში მოყვანის დრო, თუმცა ცალკეული სოკო ადრეც გვხვდება. გვიან შემოდგომაზე. იმისდა მიხედვით, თუ რა ადგილებში იზრდება პორცინის სოკო, არსებობს ოთხი ჯიში: არყი, ნაძვი, ფიჭვი და მუხა.

ღორის სოკოს (ბოლეტუსი) კვებითი ღირებულება

ღორის სოკოს კვებითი ღირებულება ძალიან მაღალია - ის პირველ კატეგორიას მიეკუთვნება, არის ძალიან ჯანსაღი, ნოყიერი და აქვს შესანიშნავი გემო. მას თეთრს იმიტომ უწოდებენ, რომ დაჭრისა და გაშრობისას არ შავდება. გამოიყენება სამზარეულოსა და შესაწვავად, მწნილის, გასაშრობად და დასამარილებლად. გაშრობისას ინარჩუნებს ფერს და არომატს.

გოჭის სოკო უგემრიელესი პროდუქტია, რომელიც გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად: სუპები, ძირითადი კერძები, სალათები, მადისაღმძვრელები, სოუსები, პაშტეტები და ა.შ. იგი მზადდება მომავალი გამოყენებისთვის ჩირის, დამარილებული, დაკონსერვებული და მწნილის სახით.

თუმცა, პორცინის სოკოს ღირებულება მხოლოდ მის გემოში არ არის. მას ასევე შეუძლია საჭმლის მომნელებელი წვენების სეკრეციის სტიმულირება. უნდა აღინიშნოს, რომ ბოლტუსის შემცველობა ნუტრიენტებიშესამჩნევად განსხვავდება სხვა სოკოებისგან.

მიუხედავად ყველაფრისა დადებითი თვისებებიცილების არსებობით შესამჩნევად ჩამოუვარდება ბოლტუსს, ხოლო შანტერელსა და მორელს ისეთი მიკროელემენტების შემცველობით, როგორიცაა ფოსფორი და კალიუმი. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ გოჭის სოკოს გაშრობის შემდეგ ცილის მონელება 80%-ით იზრდება. გამხმარ სოკოს თავისი განსაკუთრებული არომატი აქვს, ამიტომ მის ფხვნილს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა კერძების სანელებლად.

გოჭის სოკოს სხვა სასარგებლო თვისებებიც აქვს: მატონიზირებელი, ინფექციის საწინააღმდეგო, ჭრილობის შეხორცება, სიმსივნის საწინააღმდეგო. სოკოში შემავალი ლეციტინის წყალობით სასარგებლოა ანემიისა და ათეროსკლეროზის, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების, თვალის პათოლოგიების დროს. დადებითად მოქმედებს იმუნური სისტემა, ხელს უწყობს გლიკოგენებისა და ცხიმების დაშლას, ორგანიზმიდან ჭარბი ქოლესტერინის გამოდევნას.

ღორის სოკოს, რომელიც იზრდება სხვადასხვა ხეების ქვეშ, აქვს სხვადასხვა ფერის ქუდები. ნაძვის ქვეშ იზრდება ყველაზე მუქი პურის სოკო, ხოლო ფიჭვის ქვეშ მზარდი ბოლტუსის სოკოს აქვს ლამაზი წითელ-ყავისფერი ქუდი.

როგორ გამოიყურება პურის სოკოს ქუდი და ღერო?

ბოლეტუსის თავსახური მშრალი, გლუვია,
ქუდის ქვედა მილაკოვანი ნაწილი თავდაპირველად თეთრია

ახალგაზრდა ღორის სოკოს ქუდი სფერულია, ასაკთან ერთად ხდება ნახევარსფერო, ზოგჯერ ბრტყელი. ქუდის ქვედა მილაკოვანი ნაწილი ჯერ თეთრია, შემდეგ ყვითელი ან მოყვითალო-მომწვანო, პატარა მომრგვალებული ფორებით, რომელიც იკავებს ქუდის სისქის ერთ-ორ მესამედს. რა ზომისაა პურის სოკოს თავსახური? როგორც წესი, სოკოს ქუდის დიამეტრი არ აღემატება 7-8 სმ-ს, მაგრამ თუ გაგიმართლათ, შეგიძლიათ შეხვდეთ გიგანტს, რომელსაც აქვს 30 სმ დიამეტრის თავსაბურავი.

მილები თავდაპირველად თეთრია, შემდეგ ხდება მოყვითალო-მომწვანო ან მოყვითალო-ზეთისხილისფერი. ფეხი სქელია, ბოლოში შესქელებული, ბადისებრი ნიმუშით. ასაკთან ერთად გრძელდება და მსხლისებრ ან ცილინდრულ ფორმას იძენს ქვემოდან ჩლიქისებური შეშუპებით და მასზე შესამჩნევია თხელი თეთრი ბადისებრი ნიმუში. ზოგჯერ ის მხოლოდ ფეხის ზედა ნაწილშია. ჩვეულებრივ, მისი ფერი ემთხვევა თავსახურის ფერს, მხოლოდ ოდნავ მსუბუქია. ღეროს სიმაღლე დაახლოებით 20 სმ, დიამეტრი კი 5-7 სმ-ია, ნაყოფიერი სხეულის რბილობი თეთრია, მკვრივი, უსუნო და თხილის გემოთი. არ იცვლის ფერს ჭრის ადგილზე.

Boletus Rooting ფოტოში
(Boletus radicans) უვარგისია!

ბოლტუსის დაფესვიანება (ბოლეტუსი რადიკანები) უჭამო!ქუდი 30 სმ-მდე, მქრქალი, თეთრი, რუხი-ოხრისფერი ან დაზიანებული ლურჯი ლაქებით. ქუდი არის გლუვი ან დაფარულია ქერცლებით ზრდის დროს გახეთქვის გამო. მილისებრი ფენა არის ლიმონის ყვითელი, შემდეგ ზეთისხილის მწვანე. დაზიანების გამო შეიძლება იყოს ლურჯი ფერი. ფეხი მოყვითალოა, სქელი, შეშუპებული, კეფის ფორმის. ფეხის ხორცი მყარია, ღრუს გარეშე. რბილობი ლიმონისფრად მოყვითალოა, მწარე, სუსტი სუნით და ჰაერის ზემოქმედებისას ცისფერი ხდება.

იზრდება შერეულ ან ფოთლოვან ტყეში მუხების ან არყის ქვეშ, ზოგჯერ ბალახში ხეებიდან საკმაო მანძილზე. უპირატესობას ანიჭებს კირქვიან ან ნეიტრალურ ნიადაგს.

სოკო ნაყოფს იძლევა აგვისტოსა და სექტემბერში სახით დიდი ჯგუფებისოკო

დასაფესვიანებელი ბოლეტუსი შეიძლება აგვერიოს საკვებ სოკოსთან Gyroporus suapepsis. როგორ განვასხვავოთ პორცინის სოკო და გიროვორუსი? Gyroporus suapepsis) ღეროს შიგნით აქვს ჰაეროვანი ღრუები და Boletus radicans-ისგან განსხვავებით, აქვს კარგი გემო.

სოკო არ არის შხამიანი, მაგრამ დასაფესვიანებელი ბოლტუსის სიმწარე იმდენად დიდი და უსიამოვნოა, რომ თუ ის საკვებ სოკოში მოხვდება, ეს სოკო ნებისმიერ კერძს გააფუჭებს.

ბოლეტუსი ყვითელი ფოტოზე

ყვითელი ბოლეტუსი (Boletus impolitus) აქვს ქუდი 4-დან 20 სმ-მდე დიამეტრის, მონაცრისფრო-მოყვითალო ან მოყვითალო-ყავისფერი. ასაკთან ერთად ფორები მოყვითალო, ყვითელი და ზეთისხილისფერია. სპორები 12-14x4-6 მკმ, მოყვითალო. სპორის მასა არის ზეთისხილისფერი.

ყურადღება მიაქციეთ ფოტოს - ამ სახეობის პორცინის სოკოს ფეხი (ბოლეტუსი) არის ბინძური ყვითელი, ზოგჯერ ძირამდე მოყავისფრო-წითელი, მარცვლოვანი, ბადის გარეშე:

რბილობი მკვრივია, მოყვითალო, მილების ზემოთ მოყვითალო ფერისაა, მისი ფერი არ იცვლება და სასიამოვნო გემო აქვს.

გავრცელებულია პოლესიეში, კარპატების რეგიონსა და ტყე-სტეპში. იზრდება ფოთლოვან და შერეული ტყეები, მუხის ქვეშ. ნაყოფიერება: ივლის-ოქტომბერი.

ძალიან კარგი საკვები სოკოა. გამოიყენება ახალი, მწნილი ან ხმელი.

მსგავსება და განსხვავებები იგივეა, რაც გოჭის სოკოს.

თეთრი სტეპის სოკო ფოტოში
სტეპის სოკოს თავსახურს ბრტყელ-ამოზნექილი ფორმა აქვს

თეთრი სტეპური სოკო არის საკვები, ლამელარული.იზრდება ჯგუფებად. ზრდის ადგილები - სტეპური რეგიონები Ცენტრალური აზია, უზბეკეთი, კავკასია. პირველი სოკო ჩნდება ადრე გაზაფხულზე, მაგრამ ნაყოფიერების პიკი ხდება ზაფხულის შუა რიცხვებში.

თეთრი სტეპის სოკო სრულად შეესაბამება თავის სახელს: მისი მთელი ნაყოფიერი სხეული თანაბრად არის შეღებილი. თეთრი ფერი. ახალგაზრდა სოკოებში ქუდი ბრტყელ-ამოზნექილი ფორმისაა, მაგრამ ასაკთან ერთად ხდება ძაბრისებური ან იძენს მცირე ჩაღრმავებას ცენტრში. ქუდის დიამეტრი 6-8 სმ. შიგნითარის დაღმავალი ფირფიტები, რომლებიც შეიცავს წაგრძელებული ოვალური ფორმის უფერო სპორებს. სოკოს ღერო სწორია, თანაბარი, ბოლოში ოდნავ შევიწროებული. რბილობი არის ხორციანი, მკვრივი, წვნიანი, თითქმის უსუნო.

ნაძვის სოკოს აქვს ყავისფერი, მოწითალო-ყავისფერი ან წაბლისფერი ქუდი და გრძელი ყუნწი. იზრდება ნაძვის ტყეებში ივლისის მეორე ნახევრიდან აგვისტოს ბოლომდე.

ფიჭვის ტყე სოკოთი
ფიჭვის თეთრი სოკო ფოტოზე

ფიჭვის თეთრი სოკო(ბოლეტუსს) აქვს მუქი ყავისფერი ქუდი მოწითალო ელფერით და მოკლე სქელი ღეროთი. იზრდება ფიჭვნარში ივნისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე.

მუხის ტყე სოკოთი
მუხის პორცინის სოკო ფოტოზე

მუხის თეთრი სოკოაქვს რუხი-ყავისფერი ქუდი და გრძელი ღერო, ასევე უფრო ფხვიერი ხორცი, ვიდრე წინა ჯიშებს. იზრდება მუხის ტყეებში ივლისის დასაწყისიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე.

არყის კორომი სოკოთი
არყის თეთრი სოკო ფოტოში

არყის თეთრი სოკოშეიძლება ამოიცნოთ ღია ყავისფერი ან მოყვითალო-ყავისფერი ქუდი და მოკლე ტუბერკულოზური ღერო. იზრდება არყის ტყეებში ივლისის დასაწყისიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე.

აქ შეგიძლიათ იხილოთ პორცინის სოკოს ფოტოები, რომელთა აღწერაც ზემოთ არის წარმოდგენილი:

თეთრი ფიჭვის სოკო (Boletus pinicola) ფოტოში

სტატიის შემდეგი ნაწილი ეძღვნება, თუ როგორ უნდა გაიზარდოს პორცინის სოკო ბაღის ნაკვეთი.

როგორ დავრგოთ და როგორ გავზარდოთ პორცინის სოკო აგარაკზე ან ბაღის ნაკვეთში (ვიდეო)

ბოლეტუსი ყოველთვის ითვლებოდა ყველა სოკოს მეფედ. მისი გაშენება საკმაოდ რთულია, რადგან ის მიეკუთვნება მიკორიზულ სოკოების ჯგუფს, რომლებიც იზრდება ხის ფესვებთან სიმბიოზში. მაშასადამე, გოჭის სოკოს გაშენების პირობები უნდა იყოს მსგავსი პირობების პირობებში, რომელშიც ისინი ცხოვრობენ ველური ბუნება.

ფოტოში არის პურის სოკო ქვეყანაში
ფოტოზე ბაღის ნაკვეთში პურის სოკოა

სოკოებს უყვართ ზომიერად ტენიანი და კაშკაშა სისუფთავე, მაგრამ არა მზის ღია სხივებში. ბოლეტუსი არ იზრდება ბნელ ადგილებში. ასევე, გოჭის სოკო არ მოითმენს სიახლოვეს ზოგიერთ ბალახთან, როგორიცაა გვიმრა და ჩლიქი. სანამ თქვენს საკუთრებაში პორცინის სოკოს გაზრდით, ყველა ეს ფაქტორი უნდა იყოს გათვალისწინებული.

თუ თქვენ გაქვთ შესაბამისი ხეები თქვენს ბაღში, მაშინ საკმაოდ მარტივად შეგიძლიათ მოაწყოთ პურის სოკოს მოშენება საწარმოო მასშტაბით. ამ სოკოს ხელოვნურ პირობებში, ხეების გარეშე გაშენება ჯერ ვერავინ მოასწრო.

ქვეყანაში პორცინის სოკოს დარგვამდე საჭიროა სპეციალური საწოლები მოამზადოთ. ამისათვის შერჩეულ ადგილას იჭრება ორმო 2 მ სიგანისა და 30 სმ სიღრმის. ჩამოცვენილ მუხის ფოთლებს აგროვებენ გაზაფხულზე და ურევენ დამპალ მუხის ხეს და სუფთა ცხენის ნაკელს. ფოთლებს უნდა დაემატოს მუხის ხე და ცხენის ნაკელი მათი მოცულობის 5%-ის თანაფარდობით. ჯერ ფოთლები დაყარეთ დაახლოებით 20 სმ ფენაში, მოაყარეთ პატარა ცხენის ნაკელი და დამპალი ხე და წყალი ამონიუმის ნიტრატის 1%-იანი ხსნარით.

შემდეგ ზუსტად იგივე ახალი ფენა იდება. ამ გზით შესრულებულია რამდენიმე ფენა. 7-10 დღის შემდეგ ნარევი უნდა გაცხელდეს 40 °C-მდე. ამ მომენტში უნდა ავურიოთ ისე, რომ გახდეს ერთგვაროვანი მასა. ერთი თვის შემდეგ ნაზავი მზად არის და 10-12 სმ სისქის ორმოში მოთავსებულია ბაღის ნიადაგის ფენა დაახლოებით 6-8 სმ 50 სმ-ით უფრო მაღლა კეთდება, რომ წყალი ჩამოაგდეს.

პირად ნაკვეთზე ფაფის სოკოს მოყვანისას მიცელიუმი არ უნდა გაივსოს წყლით, შეიძლება მოკვდეს; მაგრამ მშრალ შემოდგომაზე ის უნდა დატენიანდეს სარწყავი ქილით ან მფრქვეველით. მიცელიუმის გაზრდა და მოვლა გულისხმობს პერიოდულ მორწყვას მშრალ ზაფხულში. მიზანშეწონილია მორწყვა დილით ადრე. არ არის საჭირო მინერალური სასუქების შეტანა. ერთჯერადი სოკო ჩნდება დარგვიდან მომდევნო წელს და კარგი მოსავალიამოღებულია დათესვიდან 2 წლის შემდეგ. ერთი ხის ქვეშ შეგიძლიათ მიიღოთ ვედრო მოსავალი. სოკოს კრეფისას ისინი საგულდაგულოდ უნდა მოიჭრას, ღეროს ნაშთები დატოვონ, რათა მიცელიუმი არ დაზიანდეს.

ეს ვიდეო გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გაიზარდოს პორცინის სოკო ქვეყანაში:

ფოტოში, პორცინის სოკოს გაზრდა პირად ნაკვეთში

ღორის სოკოს მიცელიუმის დარგვის რამდენიმე გზა არსებობს. პირველი მეთოდით, ზედმეტად მომწიფებულ პორცინის სოკოს აგროვებენ და წვიმის წყლით ავსებენ ხის თასში. ეს ნარევი რჩება ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ კარგად აურიეთ და გაფილტრეთ თხელი ქსოვილით. ამ პროცედურის შედეგად წყალში ბევრი გოჭის სოკოს სპორები რჩება. ისინი დასახლდებიან ბოლოში. მათ გასაშენებლად შეგიძლიათ წყალში ცოტაოდენი საცხობი საფუარი დაუმატოთ. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი კოვზით და გადაწურეთ გამჭვირვალე სითხის ზედა ნაწილი, ხოლო ხსნარის დარჩენილი ნაწილი სპორებით მოათავსეთ სინათლეში. დარჩენილი სითხეები შეგიძლიათ გადაწუროთ სხვადასხვა კონტეინერიდან ერთში. ერთი კვირის შემდეგ გამჭვირვალე სითხის ზედა ნაწილს საგულდაგულოდ აშრობენ, დალაგებულ სუსპენზიას ასხამენ ბოთლებში და ინახავენ მაცივარში. ამ სუსპენზიის გამოყენება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია მისი გამოყენება პირველი თვის განმავლობაში, რადგან ამ დროს სპორები ინარჩუნებენ სიცოცხლისუნარიანობას. ამ ნარევით მორწყეთ მომზადებული საწოლი და ჯერ ამოიღეთ ზედა ფენანიადაგი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მორწყოთ ნარევი შერჩეული ხეების ირგვლივ. პირველ რიგში, ფრთხილად ამოიღეთ ნიადაგის ფენა ხის ფესვების დაზიანების გარეშე. ეს კეთდება ხეების ფესვების გამოსავლენად. შემდეგ მორწყეთ სუსპენზიით და კვლავ დააფარეთ მიწით. დაასხით სუსპენზია 400 გ სიჩქარით ყოველ 30 სმ2-ზე. რის შემდეგაც ნიადაგი გულუხვად უნდა მორწყათ 4-5 ვედრო წყლით.

ქვეყანაში ღორის სოკოს მოყვანის მეორე მეთოდით, მიცელიუმის მოსავალს იღებენ ისეთ ადგილებში, სადაც იზრდება ღორის სოკო. რატომ, სოკოს ირგვლივ 20 X 30 სმ სისქის და 10-15 სმ სისქის ფენებს ჭრიან და რგავენ საწოლში ან არჩეულ ადგილას ისე, რომ ფენა იყოს მიწა მათზე 5–7 სმ სისქის შემდეგ ოდნავ ატენიანებენ და ფარავენ ფოთლებსა და ფარებს ისე, რომ ისინი ყოველთვის ტენიანი იყოს.

ღორის სოკო უნდა დაითესოს იმავე ხეების ქვეშ, რომლებზეც სარგავი მასალა იქნა აღებული. შენიშნა, რომ ბოლტუსის სოკო უკეთესად იზრდება 15-25 წლის ხეების ქვეშ.

მიცელიუმის დათესვა შეგიძლიათ სხვა გზით. რატომ იჭრება ზედმეტად მწიფე სოკოს ქუდები პატარა ნაჭრებად და ურევენ მცირე რაოდენობით მიწას. შემდეგ ოდნავ დაასველეთ. ასევე შეგიძლიათ დათესოთ ოდნავ გამხმარი სოკოს ქუდები. საწოლზე აყრიან და წყლით რწყავენ. 5-6 დღის შემდეგ ისინი ამოღებულია - სპორები წყალთან ერთად უკვე შეაღწია ნიადაგში, შეგიძლიათ მოათავსოთ ქუდის ნაჭრები ნიადაგის ზედა ფენის ქვეშ.

მიცელიუმის დათესვა უმჯობესია სექტემბერში.

კალორიული შემცველობა

თეთრისოკო(ლათ. Boletus edulis), ან boletus - მილაკოვანი სოკო Borovik-ის გვარიდან, Agaricomycetes კლასის, Boletaceae-ს ოჯახიდან, ხშირად შემოკლებით თეთრით, მისი რბილობის დამახასიათებელი ფერის გამო.

ვერცერთი სოკო ვერ შეედრება თეთრ სოკოს კვებითი ღირებულება. ბევრმა იცის ეს სოკო სახელწოდებით "" მოყვარულებისთვის" მშვიდი ნადირობა„ის დამსახურებული ავტორიტეტით სარგებლობს.

შეგროვების წესები

სოკოს მკრეფები ამჯობინებენ წაღებასმთლიანი - ამისათვის აღმოჩენილი ნაყოფიერი სხეული ჩუმად უნდა შეარყიოთ გვერდიდან გვერდზე, ხოლო ფეხის ოდნავ მოხვევისას ის თანდათან შორდება მიცელიუმს დარღვევის გარეშე. აღმოჩენილი ბოლტუსის სოკოების რაოდენობა ხშირად ახასიათებს სოკოზე ნადირობის მოგზაურობის წარმატების ხარისხს. სხვა სოკოები (ზაფრანის რძის ქუდები, ბოლეტუს რუსულა) ადვილად გროვდება, მაგრამ ისინი ასეთ აღფრთოვანებასა და სიხარულს არ იწვევენ. და თუ მათ მოახერხეს რამდენიმე სიმპათიური ბოლეტუსის სოკოს პოვნა, მათ აუცილებლად თავზე დააყენებენ, თითქოს სოკოს მოგზაურობის შედეგს გვირგვინებენ.

რატომ ჰქვია ამ სოკოს თეთრი? იმის გამო, რომ მისი რბილობი, მილისებრი ფენა და ღერო რჩება თეთრი დამუშავების მეთოდის მიუხედავად.

პორცინის სოკოს აღწერა

თეთრი ქუდი

ბოლეტუსის ქუდი 25 სმ დიამეტრს აღწევს, ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ უფრო ბრტყელი და მშრალი. ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ტყის მიხედვით, რომელშიც იზრდება ღორის სოკო. ნაძვის ტყეში გაზრდილ ბოლეტუსებს აქვთ პატარა მოწითალო-ყავისფერი ქუდი და მაღალი, შედარებით თხელი ღერო. ბოლტუსში საწყისი ფიჭვის ტყექუდი უფრო დიდია და მისი ფერი ყავისფერია, ღერო უფრო მოკლე და გაცილებით თხელი ვიდრე ნაძვის. არყის ტყეში ნაპოვნი ბოლტუსის სოკო ძალიან მსუბუქია, მათი ქუდი ღია ყავისფერია, ფეხი კი სქელია, ქვევით ფართოვდება. ქუდის ფერი ასევე დამოკიდებულია განათებაზე. საკმარისად განათებულ ადგილას გაზრდილ ბოლეტუსებს აქვთ მუქი ყავისფერი, თითქმის შავი ქუდი, ხოლო დაჩრდილულ ადგილებში - ღია, თითქმის თეთრი ქუდი. ჩვეულებრივ, ასეთი ქუდი გვხვდება სოკოზე, რომელიც იმალება ტოტების, ფოთლების, ფიჭვის ნემსების ქვეშ ან ხავსში. ბოლეტუსის მილისებრი ფენა წვრილად ფოროვანია, იცვლის ფერს, რადგან ის იზრდება თეთრიდან მოყვითალო, შემდეგ კი მომწვანო. გატეხვისას მილისებრი ფენა ფერს არ იცვლის და ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან.

თეთრი სოკოს ფეხი

ყუნწი 20 სმ-მდე სიგრძისაა, 10 სმ-მდე სისქის, თავდაპირველად ტუბერკულოზური, ზრდისას ცილინდრული ხდება. ფერი მოთეთრო ან ღია ყავისფერია, ზედა ნაწილში ან მთელ სიგრძეზე თეთრი ბადისებრი ნიმუშით.

ქუდისა და ღეროს კვებითი ღირებულება მხოლოდ ახალგაზრდა ბოლეტუსის სოკოსთვის ერთნაირია. როგორც სოკო იზრდება, ღერო ძლიერდება და მასში გროვდება ჰემიცელულოზა, რაც აძლევს ღეროს სიმტკიცეს და სიმტკიცეს.

ახალგაზრდა სოკოს და უკვე მოზრდილი სოკოს თავსახურებს აქვთ ოდნავ მოტკბო გემო ნედლად და მსუბუქად შემწვარი თხილის მადისაღმძვრელი სუნი. როგორც ფეხი დაბერდება, ის კარგავს ამ თვისებებს.

სად იზრდება თეთრები?

საყვარელი მზარდი ადგილები პორცინის სოკო - მშრალი, თხელი არყის კორომები, ფიჭვნარი ან ნაძვის ტყე, მდებარეობს ოდნავ შემაღლებულ უბანზე. ტყე, რომელშიც ბოლტუსის სოკო გვხვდება, არ არის ძალიან მსუბუქი, გრილი, მაგრამ არც ნესტიანი ან მკვრივი. ვერასოდეს იპოვით გოჭის სოკოს ნესტიან ჭარბტენიან ადგილებში, ზედმეტად ნესტიან და მაღალ ხავსებში, ბუჩქებზე, მოცვისა და მარცვლების მაღალ ბუჩქებში. ღორის სოკო არ იზრდება მკვრივ სქელში და არ მოსწონთ სწორი მზის სხივები. ყველაზე ხშირად, ბოლტუსის სოკო იმალება მოკლე ბალახს შორის, ფოთლების ქვეშ ან იქ, სადაც დაცემული ფიჭვის ნემსები სქელ, რბილ ფენაშია.

თუ ზაფხული ნოტიო და წვიმიანია, ბოლეტუსის სოკო უნდა მოძებნოთ მაღალ სიმაღლეებზე, სადაც არ არის ძალიან ნესტიანი. IN მშრალი ზაფხულიისინი გვხვდება ღრუებში, სადაც ის უფრო გრილი და სველია.

თეთრი გამოჩენის დრო

ბოლეტუსის სოკოს გამოჩენის დრო შეიძლება განისაზღვროს ბუზის აგარიკის გარეგნობით. დააკვირდით, თუ ერთ ბოლეტუსს ხედავთ, ახლომახლო შეხედეთ მეორეს და მესამეს. ბოლეტუსის სოკო იზრდება მთელ ოჯახებში. ერთ ადგილას, თუ აქამდე არავინ ყოფილა, 10...15 სოკოს იპოვით.

გოჭის სოკო იზრდება ივნისიდან ოქტომბრამდე, მაგრამ თუ ზაფხული ნოტიო და თბილია, მათი ნახვა უფრო ადრეა შესაძლებელი. შემოდგომის პორცინის სოკო კვებითი ღირებულებით საუკეთესოდ ითვლება. ყველა სოკოს მსგავსად, ბოლეტუსის სოკოც სწრაფად იზრდება. თუკი მიწიდან ახლახან ამოსული სოკო იწონის 2 გ-მდე, მაშინ ერთი კვირის შემდეგ მისი წონა 600... 700 გ-მდე იზრდება კგ, მაგრამ, სამწუხაროდ, ასეთი სიმპათიური გმირები ყველაზე ხშირად არ არის შესაფერისი საკვებისთვის: გადაჭარბებული სოკო შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რომელიც არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, გარდა ამისა, მათზე ჩვეულებრივ ზიანდება ჭიები.

პორცინის სოკოს ქიმიური შემადგენლობა

ბოლეტუსის სოკოს კვებითი ღირებულება განისაზღვრება მათი ქიმიური შემადგენლობა. ისინი შეიცავს 11,6% მშრალ ნივთიერებას, მათ შორის 3,7% სრულ პროტეინს, რომელიც მოიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. კვებითი ღირებულებით ბოლეტუსის ცილა თითქმის ხორცის ცილას უტოლდება.

მდიდარია ვიტამინების კომპლექტით, მინერალები. განსაკუთრებით ბევრია რკინა - 5,2 მგ 100 გრამ პროდუქტზე, ხოლო ჩირში - 35 მგ 100 გრამზე შედარებისთვის: ბაღის მარწყვში - 1,2 მგ, ანუ 4-ჯერ ნაკლები, გოჭებში თითქმის 100. მგ ნაკლები 8-ჯერ, ჟოლოში და შავ მოცხარში 4-ჯერ ნაკლები. სოკო მნიშვნელოვნად განსხვავდება სისხლმბადი ელემენტის - კობალტის შემცველობით. IN ახალი სოკოშეიცავს 6 მგ 100 გ-ზე, ხოლო ჩირში - 41 მგ 100 გ-ზე, ანუ 3-ჯერ მეტს ვიდრე ჟოლოში და 1,5-ჯერ მეტს ვიდრე მარწყვში და მოცხარში მეტი ვიდრე კენკრაში, ღორის სოკოში მანგანუმი, ფტორი, თუთია, რომლებიც აკლია ყოველდღიური მოხმარების პროდუქტებს.

მაკროელემენტებს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. მაგალითად, კალიუმი შეიცავს 468 მგ 100 გ-ზე, რაც 3-ჯერ მეტია ვიდრე ბაღის მარწყვში და თითქმის 2-ჯერ მეტია, ვიდრე გოჭსა და ჟოლოში. გოჭის სოკო ფოსფორის რაოდენობით ყველა დანარჩენს აღემატება კულტურული სახეობებიკენკრა

ღორის სოკო განსაკუთრებით მდიდარია ექსტრაქციული ნივთიერებებით, რომლებიც მოხარშვისას ბულიონს მადისაღმძვრელ სუნს აძლევს და ხელს უწყობს კუჭის წვენის უკეთეს გამოყოფას. წვენის თვისებების მიხედვით, ღორის სოკო აღემატება ხორცის ბულიონს. და რა გემრიელი სუნი აქვს გამხმარ სოკოს!

ახალგაზრდა ღორის სოკო შეიცავს ბევრად უფრო სრულყოფილ ცილებს, მინერალებს და ვიტამინებს, ვიდრე ძველები.

ღორის სოკო შესაფერისია ყველა სახის გადამუშავებისთვის. ზოგიერთი ადამიანი ახალგაზრდა პორცინის სოკოს უმადაც კი მიირთმევს. მათი ოდნავ ტკბილი ხორცი, მარილით გაჟღენთილი, საკმაოდ გემრიელია.

პორცინის სოკოს სახეობები ფოტოებით და აღწერილობებით

გოჭის სოკო (ლათ. Boletus reticulatus), ბოლეტუსის ბადე

ბრინჯაოს ბოლეტუსი (ლათ. Boletus aereus), სპილენძის თეთრი სოკო, რცხილა

თეთრი არყის სოკო (ლათ. Boletus betulicola), spikelet

თეთრი ფიჭვის სოკო (ლათ. Boletus pinophilus), ბოლეტუსი, ფიჭვის მოყვარული ბოლეტუსი.

თეთრი მუხის სოკო (ლათ. Boletus edulis f. quercicola)

ნაძვის პორცინის სოკო (ლათ. Boletus edulis f. edulis)

Boletus (boletus, boletus) (Boletus) არის სოკოების გვარი, რომელიც მიეკუთვნება სოკოების სამეფოს, განყოფილებას Basidiomycetes, Agaricomycetes კლასის, Boletaceae-ს, Boletaceae-ს გვარს. სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "სოკო, რომელიც იზრდება წიწვოვან ტყეებში". გოჭის სოკოს, ბოლეტისებრთა ოჯახის ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ სახეობას, ხშირად ბოლეტუსს უწოდებენ.

ბოლეტუსის სოკო - აღწერა და ფოტო. რას ჰგავს ბოლეტუსი?

ბოლეტუსებს აქვთ მასიური სხეული, რომელიც შედგება ქუდისა და ძალიან სქელი ყუნწისგან. ბოლეტუსის მრგვალ თავსახურს ხშირად ბალიშის ფორმა აქვს. ეს შეიძლება იყოს ხავერდოვანი შეხებით ან სრულიად გლუვი. სოკოს ღეროს აქვს დამახასიათებელი გასქელება ქვედა ან შუაში. ფეხის ზედაპირი ბოჭკოვანია ან დაფარულია ქერცლების ბადით, ზოგჯერ გლუვი. ბოლეტუსის ხორცი თეთრი ან ლიმონისფერია, როცა ჭრიან, ხშირად ლურჯდება, ძალიან იშვიათად წითლდება ან თეთრი რჩება.

სოკოს ფორები ყვითელი, წითელი, ზოგჯერ თეთრია. სპორის ფხვნილს აქვს ყავისფერი სხვადასხვა ტონები.

რა განსხვავებაა პორცინის სოკოსა და ბოლეტუსის სოკოს შორის?

ბოლეტუსი სოკოს გვარია.

გოჭის სოკო არის სოკოს სახეობა, რომელიც მიეკუთვნება ბოლეტუსების გვარს. ქვემოთ მოცემულია ამ გვარის საკვები პორცინის სოკოების ფოტოები.

სად იზრდება ბოლეტუსი?

ეს სოკო ყველგანაა გავრცელებული მსოფლიოსკენ. ბოლეტუსის სოკო იზრდება როგორც წიწვოვან, ისე ფოთლოვან ტყეებში, მუხის, რცხილნარის, წიფლის, წაბლის, ფიჭვისა და ნაძვის ქვეშ. ისინი გვხვდება როგორც ცალკე, ასევე ჯგუფურად.

მზარდი ბოლეტუსი

ბოლტუსის გაზრდა შრომატევადი საქმეა, რომელიც მოითხოვს მოთმინებას და განსაკუთრებული პირობები. მისი ბიოლოგიური თვისებებიდან გამომდინარე, სოკოს სჭირდება მჭიდრო კავშირი ხეების ფესვთა სისტემასთან. წარმატებული კულტივირებისთვის, ადგილზე უნდა დარგოთ ნაძვის, ფიჭვის ან არყის ხეები, შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოლეტუსის მოშენება სამი გზით:

1. დაჭრილ ბოლეტუს სოკოს ადუღებენ წყალში ერთი დღე, ურევენ და ფილტრავენ. ბოლტუსის სპორების შემცველი მზა ინფუზია ფრთხილად ნაწილდება ხეების ქვეშ.
2. ტყეში გათხრილია მიცელიუმის შემცველი დედამიწის ცალკეული ადგილები. ბაღის ხეების ქვეშ ნიადაგში კეთდება მცირე ჩაღრმავებები, სადაც მიცელიუმია მოთავსებული და დაფარული ტყის მიწით. მიცელიუმს სჭირდება ზომიერი მორწყვა.
3. გადამწიფებული ბოლტუსის სოკოს ქუდები იჭრება პატარა ნაჭრებად და ურევენ დატენიანებულ მიწას, რის შემდეგაც ისინი ყრიან ხეების ქვეშ.

დროული მორწყვით, მომავალ წელს შეგიძლიათ მიიღოთ მოსავალი: ჯერ ცალკეული ბოლტუსის სოკო, შემდეგ მთელი ოჯახი.

ბოლეტუსის სოკო: სასარგებლო თვისებები

მადლობა ექსკლუზიურად სასარგებლო შემადგენლობამედიცინაში აქტიურად გამოიყენება ბოლეტუსის სოკო. ბოლეტუსი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს A, B1, C და D, ასევე რიბოფლავინს, რომელიც ხელს უწყობს ფრჩხილების და თმის ზრდას.

ბოლეტუსის რბილობი მდიდარია კალციუმით და რკინით, რომლებიც აუცილებელია ძვლებისა და სახსრებისთვის. ბოლტუსისგან დამზადებული ფხვნილი გამოიყენება ოსტეოპოროზის პროფილაქტიკისთვის, ანემიის სამკურნალოდ და გულის კუნთის ნორმალური ფუნქციონირების შესანარჩუნებლად.

გამოიყენება როგორც საკვები დანამატებიბოლტუსი ზრდის ჰემოგლობინის შემცველობას სისხლში და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. ბოლტუსის სოკოში შემავალი ლეციტინი ხელს უშლის ქოლესტერინის დეპონირებას. ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო სოკო გამოიყენება ვიტამინის დეფიციტის და ქრონიკული დაღლილობის სინდრომის დროს.

ტრადიციული მედიცინა გვირჩევს ბოლტუსის ნაყენების გამოყენებას ძილის დარღვევისა და ნერვული აგზნებადობის გაზრდის დროს.

ბოლტუსის სახეები

ბოლეტუსის გვარი მოიცავს დაახლოებით 300 სახეობას, რომელთაგან ბევრი საკვებია და გემრიელიც კი:

• ბრინჯაოს ბოლეტუსი ( Boletus aereus)

საკვები სოკო კაშკაშა ყავისფერი, ყავისფერი ან თითქმის შავი ქუდით, 17 სმ-მდე სიგანის სფერული ქუდი დროთა განმავლობაში თითქმის ბრტყელი ხდება. ამ ტიპის ბოლეტუსი იზრდება ფოთლოვან ტყეებში. ლულის ან ცილინდრის ფორმის სოკოს მკვრივ ღეროს შეიძლება ჰქონდეს მოწითალო ფერი. რბილობი თეთრია და ფერს არ იცვლის. სოკო იზრდება გაზაფხულის ბოლოდან ოქტომბრამდე ევროპის ტერიტორიის და ფოთლოვან ტყეებში ჩრდილოეთ ამერიკა;

• ქალიშვილობის ბოლტუსი ( Boletus appendiculatus)

საკვები სოკო მოყავისფრო-ოქროსფერი ან მოწითალო ბრტყელი ქუდით 7-20 სმ სიგანის ბადის ყუნწის ქვედა ნაწილი ძლიერ წვეტიანია. რბილობი ღია ყვითელია და აქვს მოლურჯო ელფერი, დაჭრისას ცისფერი ხდება. ეს ბოლეტუსი იზრდება ევროპის შერეულ ტყეებში ზაფხულის დასაწყისიდან ოქტომბრამდე;

• თეთრი მუხის სოკო, ბოლეტუსიბადისებრი (Boletus reticulatus)

საკვები სოკო დიდი ხავერდოვანი თავსახურით 25 სმ-მდე, ყავისფერი, ყავისფერი ან ყვითელი ფერის. ახალგაზრდა ინდივიდის სქელი, ხორციანი, გლუვი ფეხი სიმწიფეში იფარება თხელი ვენებით. იზრდება მაისიდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში წიფლის, მუხის, წაბლის, რცხილნარის ქვეშ;

• თეთრი არყის სოკო, ან სპიკელეტი, (Boletus betulicola)

საკვები სოკო, თავსახურის დიამეტრი 5-15 სმ, კანი გლუვი ან ოდნავ დანაოჭებული, ხორცი თეთრია და დაჭრისას ფერს არ იცვლის. ფეხი ლულისებრია, აქვს მოთეთრო-ყავისფერი შეფერილობა და ზედა ნაწილში თეთრი ბადე;

• ბაროუზის ბოლეტუსი (Boletus barrowsii)

საკვები სოკო. ქუდი ამოზნექილი ან ბრტყელია, ხორცი თეთრია და დაჭრისას ფერს არ იცვლის. ფეხი თეთრია, კლუბის ფორმის, მოთეთრო ბადით. იზრდება ჩრდილოეთ ამერიკაში ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში;

• ორფეროვანი ბოლეტუსი (Boletus bicolor)

საკვები სოკო. ქუდი მოვარდისფრო-წითელი ფერისაა, ხორცი ყვითელია და მოჭრისას ლურჯდება. ფეხი ქუდის ფერია. იზრდება აღმოსავლეთ ჩრდილოეთ ამერიკაში;

• თეთრი სოკო (Boletus edulis)

საკვები სოკო. ქუდის დიამეტრი 7-30 სმ, ჩვეულებრივ ამოზნექილია. კანის ფერი მერყეობს თეთრიდან წითელ-ყავისფერამდე. რბილობი თეთრია, ასაკთან ერთად ყვითლდება და დაჭრისას ფერს არ იცვლის. გოჭის სოკოს ყუნწი ჩხირის ან ლულის ფორმისაა, აქვს მოთეთრო ან მოყავისფრო შეფერილობა;

• ფეხტნერის ბოლეტუსი (Boletus fechtneri)

საკვები სოკო. ქუდის დიამეტრი 5-15 სმ-ია, ხორცი თეთრია და ჰაერში შეიძლება ცისფერი გახდეს. ფეხის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს მოწითალო ელფერი. ფეხი ყვითელი ფერი, აქვს ბადე;

• ნახევრად თეთრი სოკო, ყვითელი ქურთუკი (Boletus impolitus)

საკვები სოკო. ქუდის დიამეტრი 5-15 სმ-ია. რბილობი თეთრი ან ღია ყვითელია. დაჭრისას რბილობის ფერი არ იცვლება. ფეხს ბოლოში აქვს გასქელება და შეხებისას უხეშია. ფეხის ზედა ნაწილს აქვს ჩალისფერი, ფეხის ქვედა ნაწილი შეიძლება ჰქონდეს მოწითალო ელფერით.

შხამიანი ბოლეტუსი - ჯიშები

300-ს შორის ცნობილი სახეობებიბოლეტუსის სოკო არის უვარგისი და ასევე საშიში ჯანმრთელობის წარმომადგენლებისთვის, როგორიცაა საკვები ბოლტუსის სოკო:

• მეწამული ბოლეტუსი ( Boletus purpureus)

შხამიანი სოკო დამახასიათებელი ამოზნექილი ქუდით დაკბილული კიდეებით, დაფარული შავი ლაქებით. რბილობი დაჭრისას ლურჯდება, ცოტა ხნის შემდეგ კი წითლდება. სოკო იზრდება ფოთლოვანი ტყეების კირქვიან ნიადაგში;

• ბოლეტუს ლე გალი ( Boletus legaliae)

შხამიანი, ტოქსიკური სოკო, რომელიც გამოირჩევა გლუვი მოვარდისფრო-ნარინჯისფერი ქუდით. ფეხის ზედა ნახევარზე არის გამოხატული წითელი ბადე. რბილობი თეთრი ან ღია ყვითელია, დაჭრისას ლურჯდება. იზრდება ევროპის ფოთლოვან ტყეებში;

• ლამაზფეხა ბოლეტუსი(Ლამაზი) (Boletus calopus)

უჭამი სოკო, ნაოჭიანი, მშრალი, მქრქალი თავსახურით. წვეტიანი ფეხი ზევით ლიმონისფერია, შუაში წითელი, გადაქცევა ყავისფერი. რბილობს მწარე გემო აქვს და დაჭრისას ლურჯდება. გვხვდება ყველგან რუსეთის ევროპული ნაწილის შერეულ ტყეებში;

• ლამაზი ბოლეტუსი ( Boletus pulcherrimus)

შხამიანი სოკო. თავსახურს აქვს ნახევარსფერული ფორმა და მოწითალო ან ზეთისხილის-ყავისფერი ფერისაა. რბილობი ყვითელია, დაჭრისას ლურჯდება. ფეხი მოწითალო-ყავისფერია, ქვემოდან აქვს მუქი წითელი ბადე;

• სატანური სოკო ( ბოლეტუს სატანები)

შხამიანი სოკო. ქუდი ნახევარსფეროს ფორმისაა, ხორცი მოყვითალო ან თეთრია და მოჭრისას წითელ ან ცისფერ ფერს იღებს. ფეხი ლულის ფორმისაა, ქვევით იხრება. ფეხის ფერი წითელ-მოყვითალოა ზემოდან, ღია წითელი ან ნარინჯისფერი შუაში, ხოლო ქვემოთ მოყავისფრო-მოყვითალო. სატანური სოკო იზრდება ფოთლოვან ტყეებში.

ბოლეტუსის სოკოს ნახვა შეგიძლიათ მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში. იზრდება ყველგან: ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, ფიჭვნარში, მუხაში, ნაძვნარში, რცხილნარში, წიფელში. ბოლეტუსის გასაზრდელად საჭიროა ხეებთან სიახლოვე, რადგან მათ ფესვთა სისტემასთან მჭიდრო კავშირი მნიშვნელოვანია სოკოს განვითარებისთვის.

Boletus სოკო - საკვები და ჯანსაღი სოკო

Boletus არის საკვები წევრი Boletaceae ოჯახის. 300 სახეობის ბოლეტუსის გვარი, მათ შორის შხამიანი სოკო. ზოგიერთი სახეობაა გემრიელი სოკო.

Boletus სოკო არის საკვები სოკო, რომელიც იზრდება ყველა ტყეში.

მასიური ბოლტუსის გამოჩენა ძალიან კარგად ახსოვს.

• მისი ღრმა ქუდი ყავისფერია.
• სქელი ფეხი დაფარულია ბოჭკოვანი ან ქერცლიანი ბადით. ფეხი სქელდება ცენტრში ან შუაში.
• ბოლეტუსს შეიძლება ჰქონდეს ყვითელი, წითელი ან თეთრი ფორები.
• თავდაპირველად, ბოლეტუსის რბილობი აქვს თეთრი ან მოყვითალო ელფერით. დაჭრისას სოკოს ხორცი შეიძლება ლურჯი ან წითელი გახდეს.

ფოტოზე ნაჩვენებია ბოლეტუსის სოკოს გამოსახულება.

მისი სასარგებლო თვისებებიგახდა მედიცინაში ფართო გამოყენების მიზეზი. შეიცავს კალციუმს, რკინას, ლეციტინს, რიბოფლავინს, A, B1, C და D ვიტამინებს. რეკომენდებულია ამ სოკოს ნაყენი. ტრადიციული მედიცინაგაუმართაობის შემთხვევაში ნერვული სისტემა. ბოლტუსისგან მზადდება ფხვნილი, რომელიც გამოიყენება ოსტეოპოროზის განვითარების თავიდან ასაცილებლად.

ბოლტუსის ჭამა აუმჯობესებს ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას, ზრდის ჰემოგლობინის დონეს და ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას ადამიანის ორგანიზმში. იმის გამო, რომ ბოლეტუსი შეიცავს სხვადასხვა ანტიოქსიდანტებს, ამ სოკოს მოხმარება ხელს უწყობს კიბოს პრევენციას.

რა განსხვავებაა პორცინის სოკოსა და ბოლტუსის სოკოს გარეგნობას შორის?

გოჭის სოკო ბოლტუსის ქვესახეობაა. მას აქვს შემდეგი დამახასიათებელი თვისებები:

• თეთრი ან ღია ყავისფერი ფერის ამოზნექილი ქუდი 7-დან 30 სმ-მდე დიამეტრით, ზოგჯერ თავსახური შეიძლება ჰქონდეს მოწითალო ელფერით;
• წვივის ფორმის ან ლულის ფორმის ფეხი, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს მოთეთრო ან მოყავისფრო ელფერი;
• ახალგაზრდა ღორის სოკოს რბილობი თეთრია და ასაკთან ერთად ის ყვითელ ელფერს იძენს. დაჭრისას რბილობის ფერი არ იცვლება.

როგორც აღწერიდან ჩანს, ეს ორი სოკო მართლაც განსხვავდება ერთმანეთისგან. გარდა ამისა, ბოლეტუსის სოკო, პორცინის სოკოსგან განსხვავებით, შეიძლება ძალიან მიაღწიოს დიდი ზომები. მისი ზოგიერთი წარმომადგენელი 3 კგ-მდე იწონის. Კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაბოლეტუსი არის კარბოქსილის მჟავის სპეციფიკური სუნი. თერმული დამუშავების დროს ის მთლიანად ქრება.

ღორები- ბუნების შედევრი, ტყუილად არ არის, რომ ხალხი მას "სოკოს მეფეს" უწოდებს. სოკოს მკრეფთა შორის განსაკუთრებული პატივისცემაა თეთრი სოკო (ბოროვიკი). ის იზრდება ისევე, როგორც ჩვეულებრივი სოკო, ზაფხულის ბოლოს, როცა ბუნება თითქოს იყინება სეზონური ცვლილებების ზღურბლზე. ბოლეტუსი ხარობს თბილ ნამში. აგვისტოში ის მშვენივრად სურნელოვანია.

თეთრი სოკოს სახელები

ღორებიპოპულარულად უწოდებენ: ბოროვიკს, სოკოს მეფეს.

სად იზრდება თეთრი სოკო (Boletus)?

IN რუსული ტყეები ღორებიგვხვდება ხშირად, ზოგან უხვადაც კი. ის ძირითადად არყის, ფიჭვის, მუხისა და რცხილნარის ტყეებში იზრდება და ძალიან უყვარს ქვიშიანი ნიადაგიფიჭვნარში.

როგორ გამოიყურება პორცინის სოკო?

Თქვენი სახელი ღორებიმიღებული თეთრი რბილობის წყალობით, რომელიც დაჭრისა და გაშრობისას ფერს არ იცვლის.

თეთრი სოკოს ქუდიდიდი და ხორციანი, ხოლო მისი ფერი შეიძლება იყოს ღია, მოყვითალო ან მუქი ყავისფერი - ეს დამოკიდებულია სოკოს ასაკზე და მდებარეობაზე. მაგალითად, სოკო, რომელიც იზრდება ფიჭვნარში, ძირითადად მუქ ქუდები "ატარებს".

თეთრი სოკოს ქუდი ახალგაზრდა ასაკშინახევარსფერო, ასაკთან ერთად სწორდება, ხდება ამოზნექილი და ზოგჯერ თითქმის ბრტყელი. მისი დიამეტრი 20 სმ ან მეტს აღწევს.

ფეხიახალგაზრდა თეთრი სოკო არის სქელი, ლულის ფორმის, ღია ყავისფერი ან ღია ნაცრისფერი ფერის. როგორც იზრდება, ფეხის ფორმა ცილინდრულს უახლოვდება. მისი სისქე აღწევს 3-7 სმ სიმაღლით 5-15 სმ.

თეთრი სოკოს რბილობიძლიერი, თეთრი, არ იცვლის ფერს გატეხვისას.

ღორები. შეგროვების დრო

მასა თეთრი სოკოს კოლექციარუსეთის ევროპულ ნაწილში ის აგვისტოს მეორე ნახევრიდან იწყება და სექტემბრის პირველ ნახევრამდე გრძელდება, თუმცა გოჭის სოკო სხვა დროსაც შეგიძლიათ ნახოთ.

რა სარგებელი მოაქვს თეთრ სოკოს?

ღორის სოკო შეიცავს უამრავ ვიტამინ A-ს (კაროტინის სახით), ასევე B1, C-ს და განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით D ვიტამინს.

სხვაზე მეტად, ღორის სოკო შეიცავს რიბოფლავინს - ნივთიერებას, რომელიც პასუხისმგებელია თმის, ფრჩხილების, კანისა და მთლიანად სხეულის ჯანმრთელობაზე.

თეთრი სოკოაქვს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფის სტიმულირების უნარი და ამ მხრივ აღემატება ხორცის ბულიონებს.

IN ღორის სოკოშეიცავს დიდი რაოდენობით გოგირდს და პოლისაქარიდებს, რის გამოც ისინი ხელს უწყობენ ბრძოლას ონკოლოგიური დაავადებები. გარდა ამისა, თეთრ სოკოს ასევე აქვს ჭრილობის სამკურნალო, სიმსივნის საწინააღმდეგო, ინფექციის საწინააღმდეგო და მატონიზირებელი თვისებები.

B B ნაძვის სოკოშეიცავს ლეციტინის ეთერს, რომელიც ხელს უშლის ქოლესტერინის დეპონირებას სისხლძარღვების კედლებზე, რაც ძალიან სასარგებლოა ანემიისა და ათეროსკლეროზის დროს. ხოლო ამინომჟავა ერგოთიონეინი, რომელიც ღორის სოკოს ნაწილია, ხელს უწყობს უჯრედების განახლების პროცესებს და ძალიან სასარგებლოა თვალების, ღვიძლის, თირკმელებისა და ძვლის ტვინისთვის.

თეთრი სოკოგამოიყენება როგორც წამალიტუბერკულოზისთვის, ძალების დაკარგვისთვის და ასევე მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად. თეთრი სოკო შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები. წყლის ექსტრაქტებითეთრი სოკო გამოიყენება წყლულების და მოყინვის სამკურნალოდ. ხოლო გამხმარი ღორის სოკო შეიცავს ალკალოიდ ჰერცედინს, რომელიც გამოიყენება სტენოკარდიის სამკურნალოდ. გარდა ამისა, სიმსივნის პროფილაქტიკისთვის გამოიყენება ღორის გამხმარი სოკოც.

თეთრი სოკოს შენახვა

თუ ვსაუბრობთ სამომავლო გამოყენების პრეპარატებზე, მაშინ საუკეთესო მეთოდიღორის სოკოს შენახვა - გაშრობა. ზუსტად ზე გამხმარი სოკოსასარგებლო ნივთიერებები საუკეთესოდ არის შენახული.

ღორები, ისევე როგორც პირველი კატეგორიის ყველა სოკო, აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში, როგორც ახალი (შემწვარი, მოხარშული), ასევე ხმელი, დამარილებული და მწნილი. პურის სოკოსგან კერძების მომზადება შესაძლებელია დამატებით (ან ძალიან მოკლე დროში - 10-15 წუთის შემდეგ)

როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო

ღორის სოკო მოითხოვს მინიმალურ სითბოს დამუშავებას.

მოხარშეთ ღორის სოკო 10-15 წუთის განმავლობაში.

შეწვით პურის სოკო 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

წვნიანი ჩირი სოკოთი გამოდის მშვენიერი.

როგორ გავაშროთ პორცინის სოკო

გაშრობის წინ გოჭის სოკოს არ რეცხავენ, არამედ მხოლოდ ნამსხვრევებისგან წმენდენ და დაზიანებულ ადგილებს ჭრიან, რადგან გარეცხვისას კარგად არ შრება. ხილის სხეულებიზომით შერჩეული (მსხვილი ნაჭრებად იჭრება). პორცინის სოკო შეგიძლიათ გააშროთ მზეზე დაყრით ან ძაფზე დაკიდებით. სოკოს გაშრობა შეგიძლიათ ღუმელშიც, მინიმალურ ტემპერატურაზე, ოდნავ ღია კარით.

თეთრი სოკო - საინტერესო ფაქტები

თეთრი სოკოზოგჯერ აღწევს წარმოუდგენელ ზომებს. ასე რომ, ვლადიმირის მახლობლად მათ აღმოაჩინეს სოკო, რომლის სიმაღლეა დაახლოებით 40 სმ, ქუდის სიგანე 60 სმ, ღეროს სისქე 26 სმ და წონა 6 კგ და ერთი ჭიის ხვრელის გარეშე.

ვიკიპედიის მიხედვით: მე-20 საუკუნის დასაწყისში ჩატარდა კვლევები, რომლებმაც აჩვენეს ცილისახლად მომზადებული საკვები სოკომისი მონელება ძალიან რთულია, რადგან ის მოქცეულია ჩიტინის კედლებში, რომლებზეც არ მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები. მოგვიანებით გაირკვა, რომ გაშრობის შემდეგცილა ხელმისაწვდომი ხდება საჭმლის მომნელებელი სისტემაღორის გამხმარი სოკოს ცილის 80%-მდე შეიწოვება.

თეთრი სოკოს ფოტო - ბოროვიკოვი (Yandex.Photos)