გოჭის სოკო, რომელსაც ასევე უწოდებენ ბოლეტუსს, ეკუთვნის Boletaceae-ს ოჯახს. პორცინის სოკოს ბევრი აქვს ხალხური სახელები. მას უწოდებენ ბელოვიკი, ბებიკი, ბელევიკი, ძროხა-ძროხა, ჟელტიაკი, მედვეჟანიკი, პეჩურა, ბოროვიკი, ძროხა, ძროხა, მართალი, ძვირფასი, ქვესკნელი და სხვა სახელები. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი სოკო.

გარეგნობა

სოკოს თავსახურს აქვს წებოვანი კანი, მისი ფერი შეიძლება იყოს მოყავისფრო-წითელიდან თითქმის თეთრამდე. ასაკთან ერთად, ქუდის ფერი უფრო მუქი ხდება.

ახალგაზრდა ბოლეტუს სოკოს აქვს ამოზნექილი ქუდი, და ასაკის მატებასთან ერთად ის გადაიქცევა ბრტყელ-ამოზნექილში (იშვიათად დამხობილი). ქუდის დიამეტრი შეიძლება მიაღწიოს 10-25 სანტიმეტრს. ქუდის ზედაპირი შეიძლება იყოს როგორც გლუვი, ასევე ნაოჭიანი. მილისებრი შრის სისქე 1-4 სანტიმეტრია და ღეროს მახლობლად აქვს ჭრილი. გამოირჩევა ღია ფერით, პატარა მრგვალი ფორების არსებობით და ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან.

სოკოს ღერო საკმაოდ მასიურია, თავიდან ის კლუბისებრი ან ლულისებრია, მაგრამ ზრდასთან ერთად წაგრძელებული ხდება. მისი სიმაღლე 10-20 სანტიმეტრია, ხოლო სისქე 3-დან 10 სანტიმეტრამდე. ფეხის გარეთა შეიძლება იყოს თეთრი, მოყავისფრო ან ნაკლებად ხშირად მოწითალო. ყველაზე ხშირად, მის ზედაპირზე არის მსუბუქი ჩრდილის ვენების ქსელი.

გოჭის სოკოს რბილობი ხორციანი და წვნიანია ახალგაზრდა სოკოებში, ძველ სოკოებში მოყვითალო და ბოჭკოვანია.

ბოლეტუსის საშუალო წონა დაახლოებით 200 გრამია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ უზარმაზარი სოკო, რომელიც იწონის რამდენიმე კილოგრამს.

სახეები

სახეობიდან გამომდინარე, გოჭის სოკო განსხვავდება მიკორიზით, ნაყოფიერების სეზონით, ზრდის მახასიათებლებით და სხვა მახასიათებლებით. არსებობს ბოლტუსის ოთხი დამოუკიდებელი ტიპი და მრავალი ფორმა.

პორცინის სოკოს სახეობებია:

1. ნაძვი - ყველაზე გავრცელებული, წაგრძელებული ღეროთი და ყავისფერი ქუდით, იზრდება ნაძვის ტყეში, ნაყოფიერი სხეულები ჩნდება ივნისიდან ოქტომბრამდე.
2. არყი - მსუბუქი (თითქმის თეთრი) ქუდი, რომელიც გამოირჩევა არყის ხეების ქვეშ ზრდით.
3. მუხა - ქუდები ყავისფერინაცრისფერი ელფერით, სოკო ფხვიერი რბილობით, იზრდება მუხის ტყეებში.
4. ფიჭვი - მუქი ფერის დიდი ქუდი, ხშირად მეწამული ელფერით.

ამ სახეობებს შორის არის ქვესახეობები, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია:

• ქალწული;
• პოლონური;
• ბადისებრი;
• Ლამაზი.

ღორის სოკოს აქვს შემდეგი ფორმები:

• ადრეული (ჩნდება მაისში),
• გვიან (გამოჩნდება აგვისტოში),
• გლუვფეხა (ფეხებზე ბადეების გარეშე),
• ვარდისფერფეხიანი,
• ლიმონის ყვითელი
• ზეთისხილის ყავისფერი,
• სპეციალური (იისფერი ქუდები),
• მოლურჯო (როდესაც ზეწოლა ხდება მილაკოვან ფენაზე, ჩნდება ნელი მოლურჯო სახე),
• ნარინჯისფერ-წითელი,
• ღია ბრინჯაო,
• მუქი ბრინჯაო,
• ყალბი იასამნისფერი,
• არქტიკა,
• ბადე.

სად იზრდება?

თეთრი სოკო გავრცელებულია რუსეთში. ის კარგად იზრდება ქვიშიან, თიხნარ ან ქვიშიან თიხნარ ნიადაგზე, ანუ კარგად დრენაჟიან და წყალუხვი ნიადაგებზე.

ღორის სოკო გვხვდება ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ყველა კონტინენტზე.

სოკოები ჩვეულებრივ ქმნიან მიკორიზებს ისეთი ხეებით, როგორიცაა მუხა, ფიჭვი, ნაძვი და არყი.

პორცინის სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ წიწვოვან, შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში. ზაფხულში ის გვხვდება ახალგაზრდა კორომებსა და ნარგაობებში, ხოლო შემოდგომაზე - ტყეების სიღრმეში, მიტოვებული გზების, ბილიკებისა და ძველი ხეების გვერდით.

გოჭის სოკოს არ მოსწონს ნესტიანი ადგილები, მაგრამ უპირატესობას ანიჭებს ლიქენის ან ხავსის საფარის არსებობას. ყველაზე ხშირად, ბოლტუსის სოკო იზრდება ტყეებში, სადაც ხეები 20 წელზე მეტია.

ითვლება, რომ ბოლტუსის სოკოს უყვარს სინათლე, მაგრამ სოკო ხშირად გვხვდება ძალიან ბნელ ადგილას. თუ წელი ნაყოფიერია, მაშინ სინათლის რაოდენობა გავლენას არ ახდენს გოჭის სოკოზე, არამედ იმ წლებში, როდესაც დიდი მოსავალიარ ჩაერიო ხელსაყრელი პირობები(მაგ. ძლიერი წვიმა, დაბალი ტემპერატურაღამით), ბევრი ბოლტუსის ნახვა შეგიძლიათ ღია ადგილებში, რომლებიც კარგად თბება.

როგორ მოვძებნოთ ტყეში

შეგიძლიათ ტყეში შეხვიდეთ გოჭის სოკოსთვის ივნისის დასაწყისში და სექტემბრის შუა რიცხვებამდე მოძებნოთ ბოლტუსის სოკო.

ბოლეტუსის ადრეული ფორმები შეიძლება გამოჩნდეს მაისის დასაწყისში, ხოლო თბილ კლიმატში ხილის სხეულები ჩნდება არა მხოლოდ სექტემბერში, არამედ ოქტომბერშიც. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ პორცინის სოკო წვიმის შემდეგ, მაგრამ ბოლეტუსის სოკო ხშირად იმალება სოკოს მკრეფთა თვალში დაცემულ ფოთლებში და ხავსებში. სველში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ პორცინის სოკო თბილი ადგილები, და მზისგან გამთბარ განათებულ გაზონებზე.

თუ ბოლტუს იპოვით და უკვე ჩადეთ კალათაში, ნუ ჩქარობთ წასვლას, არამედ ყურადღებით შეისწავლეთ გარშემო ყველაფერი, რადგან ასეთი სოკო ძალიან ხშირად იზრდება 20-40 ცალი ოჯახთან ერთად.

ფრთხილად შეამოწმეთ ნაძვის, ფიჭვის, მუხის, არყის და რცხილნარის მახლობლად მდებარე ადგილები. ჭიანჭველა და წითელი ბუზი აგარიკები ასევე მოგახსენებთ ბოლტუსის სოკოს სიახლოვის შესახებ. ეს ღორის სოკოს ხშირი თანამგზავრები არიან.

უყურეთ ვიდეოს, თუ როგორ იზრდება ფაფის სოკო ოჯახებში. ძალიან იშვიათია ასეთი რაოდენობის პორცინის სოკოს პოვნა მცირე ფართობზე.

კოლექციის მახასიათებლები

პორცინის სოკოს ნაყოფიერება დაყოფილია სამ ეტაპად:

1. იშვიათად და ცალ-ცალკე გვხვდება უკვე ივნისის ბოლოს (მათ ეძახიან spikeworts).
2. მეორე ეტაპი არის სოკოს მოსავლის აღება ივლისის შუა რიცხვებში (ასეთ გოჭის სოკოებს ჭუჭყიან სოკოებს უწოდებენ).
3. აგვისტოს ბოლოს და სექტემბრის დასაწყისში სოკოც მასობრივად ჩნდება (ეს სოკო ფოთლოვანია).

ოპტიმალური ტემპერატურა ბოლტუსის გამოჩენისთვის ზაფხულის პერიოდი+15+18 გრადუსია, შემოდგომაზე - +8+10 გრადუსი. როგორც მნიშვნელოვანი ნალექი, ასევე ღამის/დღის ტემპერატურის ცვლილებები ხელს უშლის ღორის სოკოს განვითარებას. ნაყოფიერი სხეულების გამოჩენისთვის ყველაზე ხელსაყრელი პირობებია ხანმოკლე ჭექა-ქუხილი, თბილი ღამეები და დილის ნისლი.

როგორ ავირჩიოთ და სად ვიყიდოთ

• პორცინის სოკოს შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიებში, მარკეტებში და ასევე სოკოს მკრეფში.
• ეცადეთ, სოკო არ იყიდოთ საეჭვო ადგილას, მაგალითად, გზის სიახლოვეს, რადგან არ იქნებით დარწმუნებული სად შეგროვდა და შეიცავს თუ არა მავნე ნივთიერებებს.
• ბოლეტუსის სოკოს ყიდვისას შეამოწმეთ თავსახური, ღერო, ფირფიტები, კანი და რბილობი.
• თუ შეამჩნიეთ ნაოჭები, საეჭვო ნადები ან ობის, გადადეთ შეძენა.
• ახალი სოკო გამოირჩევა სიგლუვით, შიგნიდან ერთგვაროვნებით და ქუდის ღეროსთან მჭიდროდ მორგებით.
• ამოისუნთქეთ სოკო - არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი.

მახასიათებლები

• პორცინის სოკო ერთ-ერთი საუკეთესო შეჭამეს სოკოა.
• სოკოს ყველაზე მასიური ზრდაა ზომიერი კლიმატიაგვისტოში აღინიშნება.
• ბოლეტუსის სოკოს აქვს საჭმლის მონელების სტიმულირების თვისება.
• ასევე, გოჭის სოკოში შემავალ ნივთიერებებს სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები აქვს.

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

100 გრ. ახალი სოკო შეიცავს:

• 34 კკალ;
• 3,7 გ ცილა;
• 1.1 გ ნახშირწყლები;
• 1,7გრ ცხიმი.

Ქიმიური შემადგენლობა

გოჭის სოკოს შემადგენლობა საკმაოდ რთულია და აძლევს მას სამკურნალო თვისებებს.

ნაყოფიერი სხეულები შეიცავს უამრავ:

• ბელკოვი
• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები
• დიეტური ბოჭკოვანი
• პოლისაქარიდები
• ლეციტინი
• ვიტამინები (PP, კაროტინი, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• მინერალური მარილები (ნატრიუმი, კალციუმი, კალიუმი, გოგირდი, თუთია, ფოსფორი, რკინა და ა.შ.)
• ანტიოქსიდანტები და სხვა აქტიური ნივთიერებები.

ღორის სოკოს ერთ-ერთი ალკალოიდი არის ჰერცედინი, რომელიც ცნობილია თავისი კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტით და სტენოკარდიის წინააღმდეგობის უნარით. ეს ნივთიერება ამცირებს გულის ტკივილს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

სასარგებლო თვისებები

ღორის სოკოს აქვს შემდეგი სამკურნალო თვისებები:

• ტკივილგამაყუჩებელი საშუალება;
• ბაქტერიციდული;
• მატონიზირებელი;
• სიმსივნის საწინააღმდეგო;
• ზოგადი გაძლიერება;
• ჭრილობის შეხორცება;
• სოკოს საწინააღმდეგო;
• ანთების საწინააღმდეგო;
• ანტივირუსული.

გარდა ამისა, ისინი გავლენას ახდენენ სხეულზე შემდეგი გზებით:

• გაფართოება სისხლძარღვები;
• სისხლის შედედების სიხშირის დაქვეითება;
• ათეროსკლეროზის დროს სისხლძარღვების დაფებისგან გაწმენდა;
• სისხლის გათხელება;
• შემცირებული არტერიული წნევა;
• ტკივილის შემცირება სტენოკარდიის დროს;
• გატეხილის აღდგენა მეტაბოლური პროცესები;
• მავნე ნივთიერებების მოცილება, მაგალითად, კანცეროგენები და მძიმე ლითონის მარილები;
• გაუმჯობესებული საჭმლის მონელება.

ზიანი

არ უნდა მიირთვათ პორცინის სოკო, თუ:

• საჭმლის მომნელებელი სისტემის მწვავე დაავადებები
• პოდაგრა
• 7 წლამდე ასაკი

სოკოს მონელება დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ რეკომენდებულია მათი მცირე რაოდენობით მირთმევა, ბოსტნეულის დამატებით.

ვინაიდან ნებისმიერი სოკო შთანთქავს ნივთიერებებს ნიადაგიდან, თქვენ არ შეგიძლიათ შეაგროვოთ ღორის სოკო სამრეწველო ადგილებში და მაგისტრალებთან ახლოს.

განაცხადი

კულინარიაში

• გოჭის სოკოს ნაყოფიერ სხეულებს აქვთ ძალიან მაღალი კვებითი და გემოვნების თვისებები.
• ამ სოკოებს კულინარიაში უძველესი დროიდან იყენებდნენ.
• მათ ჯერ მოხარშვა არ სჭირდება.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკო ახალი, დაუმატოთ პირველ და მეორე კერძებს.
• ღორის სოკოს ასევე აშრობენ, ამარილებენ, მწნიან და ყინავენ.

მომზადებულია პურის სოკოთი:

• საჭმელები;
• სუპები;
• ღვეზელის შიგთავსი;
• სალათები;
• სოკოს ხიზილალა;
• მეორე კურსები;
• casseroles;
• სოუსები (შეესაბამება ბრინჯს და ხორცს).

როგორ გავწმინდოთ

გასუფთავებამდე სოკო დაასველეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ცივი წყალი, ამ გზით თქვენ ნაწილობრივ მოიშორებთ ტყის ნამსხვრევებს. წყლიდან სოკოს დაჭერისას, გაწმინდეთ ისინი დამაბინძურებლებისგან და ამოიღეთ ბნელი ადგილები. სოკოს შუაზე (პატარა) ან რამდენიმე ნაწილად (დიდი) გაჭრისას შეამოწმეთ, რომ შიგნით სუფთაა.

გამხმარი

მაქსიმალური სასარგებლო თვისებებიინახება გამხმარ სოკოში, ამიტომ გოჭის სოკოს ეს კონკრეტული ფორმა ყველაზე ხშირად გამოიყენება მრავალი დაავადების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში.

გამხმარი სოკოს ფხვნილს ამატებენ სხვადასხვა მზა კერძებს.

გაშრობისას პურის სოკო არ კარგავს ფერს და არომატს. ასეთი სოკო შეიძლება ინახებოდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში და მათი კვებითი ღირებულება აღემატება ბოლეტუსის სოკოს მომზადების ყველა სხვა მეთოდს.

გამხმარი სოკოს კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ახალი - 100 გრამი სოკო შეიცავს დაახლოებით 282 კკალს.

გამომშრალი პორცინის სოკო ძალიან ჯანსაღია. აქედან ცილების 80%-მდე ორგანიზმი შეიწოვება. ასეთი სოკო მდიდარია რიბოფლავინით, კაროტინით, D, B1 და C ვიტამინებით. გამხმარი სოკოარსებობს ბევრი ჰერცედინი და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც აძლევენ გამხმარ ბოლეტუს სოკოს სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებებს და სტენოკარდიის მკურნალობის უნარს.

გამხმარი სოკო ჰიგიროსკოპიულია, ამიტომ საჭიროებს შენახვას მშრალ და ვენტილირებად ადგილას, სადაც ტემპერატურის ცვლილებები არ არის, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს ნესტიანი და დაბნეული პროდუქტის მიღების რისკი. უმჯობესია ასეთი სოკო მოათავსოთ მუყაოს კონტეინერებში ან ქაღალდის პარკებში.

მშრალი სოკო არ უნდა ინახებოდეს მწნილებთან, ფერმენტირებულ საკვებთან, თხილთან, ხილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ნესტიანი სოკო უნდა გაიწმინდოს გაფუჭებულისგან და შემდეგ გაშრეს.

ჩირი სოკოს შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე, მაგრამ შეიძლება მოთავსდეს საყინულეში, რაც ამ პერიოდს გაახანგრძლივებს. მშრალი სოკოს გამოყენება მოიცავს მოხარშვას, ჩაშუშვას, შეწვას, სუპების, სოუსების, ძირითადი კერძებისა და შიგთავსის დამატებას.

შეგიძლიათ გაამშრალოთ პორცინის სოკო:

1. მიკროტალღურ ღუმელში. დაჭრილი სოკოს ჭურჭელზე დადების შემდეგ, დააყენეთ სიმძლავრე 100-დან 180 ვტ-მდე. ჩართეთ მომზადების რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ ღუმელი 5 წუთის განმავლობაში და გაიმეორეთ მომზადება ორჯერ ან სამჯერ.
2. Ღუმელში. დაჭრილი სოკო მოათავსეთ პერგამენტზე და გააშრეთ ოდნავ ღია ღუმელის კარით +50 გრადუსზე დაახლოებით 6-7 საათის განმავლობაში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მეორე შემთხვევაში ღუმელის კარი ოდნავ ღია უნდა იყოს. კარის დახურვისას სოკო გამოსცემს წვენს და სათანადოდ გაშრობას ვერ შეძლებს.

კიდევ ერთი გზაა მისი გაშრობა კერძზე. ყველა დეტალისთვის იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

პიკელებული

სოკოს დასამარინადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ახალი ბოლეტუსი
• 500 მლ წყალი
• 120 მლ 6% ძმარი
• 10 დაფნის ფოთოლი
• უფროსი ხახვი
• 1/2 ჩ.კ. შავი პილპილის კოვზები
• 2 მაგიდა. კოვზები შაქარი
• 4 მაგიდა. კოვზები მარილი
• მიხაკი და წიწაკა

სოკოს გაწმენდის, გარეცხვის და თანაბარ ნაწილად დაჭრის შემდეგ მოხარშეთ წყალში, რომელსაც დაუმატეთ. დაფნის ფოთოლი, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სოკოს ქილაში მოთავსების შემდეგ დარჩენილ ნახარშს დაუმატეთ სანელებლები, შაქარი და მარილი. ბულიონი დადგით ცეცხლზე და როცა ადუღდება, დაუმატეთ ძმარი და სოკო დააბრუნეთ. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. მომზადებულ ქილებში (გაფცქვნილ) მოათავსეთ ხახვი, რგოლებად დაჭერით, ბოლოში, შემდეგ კი სოკო. შეავსეთ კონტეინერები მარინადით, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.

მწნილის სოკოს რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ვიდეოში.

შემწვარი

როდესაც წყალი ადუღდება, მოხარშეთ ღორის სოკო დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. საწურში მოთავსების შემდეგ სოკოს სითხე გამოწურეთ, შემდეგ კი გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ სოკო. შეგიძლიათ წინასწარ მოშუშოთ ხახვი. ბოლეტუსის სოკო უნდა შეწვათ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

გაყინული და როგორ გაყინოთ

ღორის სოკო კარგად მოითმენს გაყინვას და გაყინვისას გამოიყენება სუპების, ხიზილალის, ღვეზელების და სხვა კერძების მოსამზადებლად. საერთოდ არ არის საჭირო სოკოს გაყინვა. მათ ასხამენ ტაფაში და ინახავენ თავდახურულს, სანამ არ გალღობა.

როგორ გავყინოთ

ბოლეტუსის სოკოს გაყინვის რამდენიმე გზა არსებობს:

1. გარეცხეთ კანი და დაჭერით ახალი სოკო, შემდეგ მოათავსეთ ქილაში ან საცერში, ჩადეთ ჩანთებში ან კონტეინერებში და შედგით საყინულეში.
2. ჯერ სოკო ადუღეთ უმარილო წყალში 5 წუთის განმავლობაში. წყლის გადაწურვისა და სოკოს საცერზე შენახვის შემდეგ დაელოდეთ სანამ ბოლომდე არ გაცივდება და შედგით საყინულეში.
3. სოკო წინასწარ შეწვით მცენარეულ ზეთში. სოკო ტაფაში დაკარგავს ზედმეტ ტენიანობას და გახდება ოქროსფერი, შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ გაციებას, მოათავსოთ უჯრებში ან ჩანთებში და გააგზავნეთ გასაყინად.
4. სოკო წინასწარ შეწვით ღუმელში. საცხობ ფირფიტაზე შესაწვავად არ არის საჭირო ზეთი, მარილი ან სხვა ინგრედიენტები.

კიდევ რამდენიმე რჩევა პურის სოკოს გაყინვისთვის:

• სოკო დავჭრათ დაახლოებით 5 მმ სისქის ნაჭრებად.
• საყინულეში მოთავსებამდე დარწმუნდით, რომ სოკო კარგად არის გამხმარი. თუ მათ სველად გაყინავთ, სოკო ერთმანეთს ეწებება და გადაიქცევა ყინულოვან მუწუკად, რაც გავლენას მოახდენს მათ არომატსა და გემოზე.
• სოკოს რამდენჯერმე გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, დაუყონებლივ ჩაყარეთ ისინი ნაწილებად - თითოეულ კონტეინერში ან თითოეულ ჩანთაში მოათავსეთ სოკო ერთი მომზადებისთვის.
• სოკო დადეთ არც ისე სქელ ფენად.
• თუ სოკოს ჩანთის გარდა სხვა კონტეინერში გაყინავთ, მთლიანად შეავსეთ, რომ შიგნით მინიმალური ჰაერი დარჩეს.
• არ შეინახოთ პორცინის სოკო გაყინულ თევზთან ან ხორცთან ახლოს.
• სოკო შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე. გაყინული პროდუქტი გამოიყენება დაუყოვნებლივ.

მოხარშული და როგორ მოვამზადოთ

მოხარშვამდე ბოლტუსის სოკოს წმენდენ და კარგად რეცხავენ. შემდეგ მოათავსებენ ქვაბში და ავსებენ წყლით, რომელიც მთლიანად დაფარავს სოკოს.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ პორცინის სოკო?დაახლოებით 35-40 წუთი, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.

თუ სოკო გაშრეს, მაშინ ჯერ ორ-სამ საათს ადუღებენ, ყოველ მუჭა ნედლეულზე იღებენ ჭიქა წყალს, რის შემდეგაც ადუღებენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ორმაგ ქვაბში და მულტიქუკერში (გამოცხობის რეჟიმი) მოხარშეთ ბოლტუსის სოკო დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ოხრახუში მარინირებული შემწვარი სოკო

დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი პურის სოკო
• ორი-სამი ტოტი ოხრახუშისა და თივის
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი
• 20 მლ ლიმონის წვენი
• 2 კბილი ნიორი
• წიწაკა და მარილი
• 100 გ სალათის ფოთოლი

გახეხილი და დაჭრილი სოკო ზეითუნის ზეთში (20 მლ) შეწვით გრილ ტაფაზე ორივე მხრიდან. შემწვარი სოკო მოათავსეთ კონტეინერში, სადაც დაამატეთ დანარჩენი ოლ. ზეთები, ხახვი და ოხრახუში (დაჭრილი), ნიორი (დაჭრილი), ლიმონის წვენი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. სოკო გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად, შემდეგ მიირთვით და კერძს დაუმატეთ მწვანე სალათი.

სალათი

მიიღეთ:

• 120 გრ მწვანე სალათი
• 300გრ პორცინის სოკო
• 100 გრ პომიდორი
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი
• 30 გრ კარაქი
• 80 გრ პარმეზანი
• Ნივრის კბილი
• თიმის ყლორტი

სალათის ფურცლები გარეცხეთ და გააშრეთ, ხელით დაჭერით და შეასხით ზეითუნის ზეთით. ზეთი, დაამატეთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. გაფცქვნილი სოკო გავრეცხოთ და მოვხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ, რომ დაიწიოს. ზეთი, ტაფაში დაამატეთ ნიორი და ხახვი. სალათს და პომიდორს დაუმატეთ სოკო, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ყველი პარმეზანი.

კრემის წვნიანი

კრემისებური კრემის სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• 150 გრამი ახალი პორცინის სოკო, ხელთაა და შამპინიონები
• 200 გ კარტოფილი
• 100 გრ ხახვი
• 200 მლ კრემი
• მცენარეული ზეთი 40 მლ
• 1 ლიტრი წყალი
• Ნივრის კბილი
• წიწაკა და მარილი

გახეხილი კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში მცენარეული ზეთიდა ცოტა შეწვით. კარტოფილს დაუმატეთ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი. 5 წუთის შემდეგ ქვაბში მოაყარეთ სოკო და ნივრის კბილი, დაჭრილი. კიდევ 5 წუთის შეწვის შემდეგ, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კერძი ბლენდერით უნდა გახეხეთ, ქვაბში დააბრუნოთ, წვნიანს დაუმატოთ მარილი, პილპილი და ნაღები და შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გამომცხვარი სოკო ყველის სოუსით

მიიღეთ:

• 200 გრამი პურის სოკო
• 150 გრ ყველი
• 4 კვერცხის გული
• 2 ყლორტი თიამი
• 1 ყლორტი მწვანე რეჰანი
• Ნივრის კბილი
• 50 მლ ზეთისხილი ზეთები
• წიწაკა და მარილი

გარეცხილი, გასუფთავებული სოკო მოხარშეთ წყალში მარილით, სანამ არ დარბილდება (10-15 წუთი), შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. ზეთი, ტაფაში დაუმატეთ თიამი და ნიორი. საცხობ ფორმაში ჯერ სოკო მოათავსეთ, შემდეგ კი ყველი შეზავებული ყველით. გამოაცხვეთ ყველაფერი ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით, მორთეთ რეჰანით.

მედიცინაში

ღორის სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდეგი დაავადებების სამკურნალოდ:

• დაავადებები გულ-სისხლძარღვთა სისტემისმაგალითად, სტენოკარდია და ჰიპერტენზია;
• ნაწლავური ინფექციები;
• იმპოტენცია;
• დასუსტებული მდგომარეობა;
• თავის ტკივილი;
• ფილტვის ტუბერკულოზი;
• ვენების დაავადებები;
• ქალის რეპროდუქციული სისტემის სიმსივნეები.

ღორის სოკოს მოხმარება კარგი პრევენციაა ავთვისებიანი სიმსივნეების, ინსულტისა და ინფარქტის განვითარებისა. ეს სოკო განსაკუთრებით რეკომენდებულია ოპერაციის, დაღლილობის ან ავადმყოფობის შემდეგ აღდგენის პერიოდში.

ამონაწერი

Გამოყენებით წყლის ექსტრაქტიღორის სოკოს, რომელიც გამოიყენება გარედან, შეუძლია კანის სხვადასხვა დაავადების მკურნალობა, როგორიცაა წყლულები, მოყინვა, დამწვრობა და სხვა. ეს ექსტრაქტი კარგია კანის მოვლისთვისაც - სახეს მისით მოვლისას შეამჩნევთ, რომ კანი იწმინდება, ხავერდოვანი ხდება, ნაოჭები გლუვდება.

ფხვნილი

მშრალი პურის სოკოს ფხვნილი ეფექტურად უმკლავდება ხანგრძლივ არასამკურნალო ჭრილობებს, ნაწოლებს, წყლულებს და კანის მსგავს პრობლემებს. დაზიანებულ უბნებს დღეში რამდენჯერმე უნდა დაასხათ ფხვნილი გამოჯანმრთელებამდე.

ორგანიზმის გასაძლიერებლად

ღორის სოკოსგან წამალი რომ მიიღოთ, რომელიც ხელს უწყობს სხეულის დასუსტებასა და სექსუალურ დარღვევებს, აიღეთ 500 გრამი ხმელი ნედლეული და დაფქვით ფხვნილად. სოკოს დაუმატეთ შაქარი (50 გრამი) და არაყი (30 მლ), გახსენით ცოტა წყალი. ეს პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. რეკომენდებულია მისი მიღება ჭამამდე დღეში ორჯერ - დილით და საღამოს. ნარევის ერთი პორცია არის სუფრის კოვზი.

ალკოჰოლური ნაყენი

ეფექტურია ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი დაავადების დროს.

მომზადება:

• პორცინის სოკოს ქუდები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი მოათავსოთ ლიტრიანი ქილა, შეავსეთ იგი ზევით.
• სოკოს ასხამენ არაყს, მჭიდროდ ახურებენ და 14 დღე ტოვებენ ბნელ ადგილას.
• პროდუქტი იფილტრება და გამოწურულია, რის შემდეგაც იგი ინახება მაცივარში.

ამ ნაყენის მისაღებად საჭიროა მისი ერთი ჩაის კოვზი განზავდეს ცივ ადუღებულ წყალში. მიიღეთ ჭამამდე დღეში ორჯერ 1-3 თვის განმავლობაში. თუ თქვენ გჭირდებათ თრომბოფლებიტის ან ვარიკოზული ვენების მკურნალობა, ნაყენი ასევე შეიძლება შეიზილოთ პრობლემურ ადგილებში.

როგორ გაიზარდოს

ბოლეტუსის სოკო კომერციულად არ იზრდება. ასეთ სოკოებს მხოლოდ მოყვარულები ამრავლებენ. პირადი ნაკვეთებიწიწვოვანებით და ფოთლოვანი ხეებიან ტყის დანიშნულ ტერიტორიაზე.

ღორის სოკოს გასაშენებლად, თქვენ უნდა შექმნათ პირობები, რომლებშიც იქმნება მიკორიზა. ოპტიმალურია სოკოების გაშენება ახალგაზრდა ნარგავებსა და კორომებში (5-10 წლის ხეები) მუხის, ნაძვის, ფიჭვის ან არყის ხეებით:

1. სპორების მისაღებად დაგჭირდებათ გადამწიფებული სოკო.მათ ათავსებენ წყალში ერთი დღის განმავლობაში, შერევისა და გაფილტვრის შემდეგ მიღებულ სითხეს სპორებით რწყავენ შერჩეული ხეების ქვეშ მდებარე უბნებზე. ამ კულტივირებით მოსავალი მეორე-მესამე წელს გამოჩნდება. ასევე, დასათესად შეგიძლიათ მომწიფებულ ბოლეტუს სოკოს მოაცილოთ მილისებრი ფენა, ოდნავ გააშროთ და პატარა ნაჭრების სახით მოათავსოთ მიწაში.
2. გოჭის სოკოს გაზრდის კიდევ ერთი გზაა ტყიდან აღებული მიცელიუმის შემცველი ნიადაგის გამოყენება.ტყეში ბოლტუსის აღმოჩენის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბასრი დანა, რომ მოაჭრათ ნიადაგის კვადრატი 20-30 სანტიმეტრის გვერდით და ამოიღოთ იგი 10-15 სანტიმეტრის სიღრმეზე. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ხელოვნურად გაზრდილი მიცელიუმი. ორივე შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოაცილოთ ადგილიდან ნიადაგის ფენა, შეავსოთ ხვრელი ჰუმუსის რამდენიმე ფენით, გადაანაწილოთ ისინი ნიადაგით (ჰუმუსისთვის გამოიყენება ცხენის ნაკელი, დამპალი მუხის ხე და დაცემული მუხის ფოთლები). მიცელიუმს ან მიცელიუმთან ერთად ნიადაგს ათავსებენ საწოლზე 5-7 სმ სიღრმეზე, რის შემდეგაც მას რწყავენ და ფოთლებს აფარებენ.

უყურეთ შემდეგ ვიდეოს პურის სოკოს სახლში მოყვანის შესახებ.

• მარხვის დროს სოკოს ჭამა დაშვებულია, ამიტომ კათოლიკურ ქვეყნებში სოკოთი კერძები უფრო მოთხოვნადია, ვიდრე პროტესტანტულ ქვეყნებში.
• იტალიაში აკრძალულია ტყეში ღორის სოკოს დამოუკიდებლად შეგროვება, ამისათვის საჭიროა სპეციალური ნებართვის აღება.
• 1961 წელს აღმოაჩინეს ბოლეტუსი, რომელიც იწონიდა 10 კგ-ზე მეტს. მისი ქუდის დიამეტრი 58 სანტიმეტრი იყო.

ღორის სოკო ძალიან გავრცელებულია სხვადასხვა ქვეყანაში. ის პოპულარულია შესანიშნავი გემოს, არომატისა და კვების ღირებულების გამო. გოჭის სოკოს დაკონსერვება, მწნილი, გაშრობა და სხვაგვარად მომზადება გემოსა და არომატის დაკარგვის გარეშე შეიძლება. სოკო შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, ცილებს, ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

მაგრამ სოკო შეიძლება საშიში იყოს - მას აქვს შხამიანი ანალოგი, რომელიც სოკოს გამოუცდელმა მკრეფებმა შეიძლება აურიონ საკვებში. ამის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა დეტალურად შეისწავლოთ გოჭის სოკოს ზუსტი აღწერა, გაარკვიოთ სად და როდის იზრდება ის და ასევე გაეცნოთ განსხვავებებს შხამიან ტყუპ სოკოებს შორის.

თეთრი სოკოს აღწერა.

ღორის სოკო არის ბოროვიკოვის გვარის ნაწილი, Boletaceae ოჯახი. დღემდე მან მოახერხა გავრცელება ყველა კონტინენტზე. მიუხედავად იმისა, რომ პორცინის სოკოს რამდენიმე სახეობა არსებობს, მათ მაინც აქვთ მსგავსი მახასიათებლები. მოდით შევხედოთ ზოგად აღწერას.

გოჭის სოკო მიეკუთვნება მილისებრი სოკოების კატეგორიას. ადვილად ეგუება ნებისმიერ ნიადაგს, გარდა ტორფით გაჯერებულისა.

გარდა ამისა, სოკოს შეუძლია გაიზარდოს ხის ზედაპირზე. საუკეთესო გემოვნების თვისებები გვხვდება იმ სოკოში, რომელიც იზრდება არყში და ნაძვის ტყეები. ფიჭვის კორომებში მოყვანილ სოკოს არ გააჩნია დამახასიათებელი არომატი და შესაძლოა ნაკლებად გემრიელი იყოს. ბევრი პოპულარული სახელია. ღორის სოკო ცნობილია შემდეგი სახელებით:

• კაპერკაილი;
• ბოლეტუსი;
• დათვი დათვი;
• ყვითელი კუდი;
• ბებია;
• ძროხა.

როგორ განვასხვავოთ პორცინის სოკო?

რათა სოკო არ აგვერიოს რაიმე საშიშ და შხამიანი გარეგნობა, თქვენ უნდა იცოდეთ საფუძვლები გარე ნიშნებირომლითაც შეიძლება გამოირჩეოდეს. მოდით შევხედოთ მათ.

1. ქუდი.

პირველ რიგში ყურადღება მიაქციეთ ქუდს. დიამეტრის შეიძლება იყოს 7-დან 25 სმ-მდე. ძველ სოკოებში ხორციანი ქუდი ბალიშის ფორმისაა, ახალგაზრდა სოკოებში კი ნახევარსფეროა. ქუდის ზედაპირის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ რა ფართობზე იზრდება სოკო და მისი ჯიშები. როგორც წესი, ქუდი თეთრიდან მუქი ყავისფერია.

ქუდის ქვედა მხარეს არის მილისებრი ფენა, რომელიც უნდა იყოს თეთრი. მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ღორის სოკოს რბილობი აქვს თეთრი ფერი, და არ იცვლის ჩრდილს დროთა განმავლობაში, განსხვავებით შხამიანი ორმაგი, რომლის ჭრილი მუქდება და მოვარდისფრო-ყავისფერი ხდება.

1. ფეხი.

ფეხის ძირი ოდნავ გაფართოვებულია, დიამეტრით 7-8 სმ-მდე, ხოლო ქუდთან უფრო ახლოს ვიწროვდება 5 სმ-მდე ფეხის ფერი თეთრი ან ღია ყავისფერია, ზედაპირზე შესამჩნევი ბადისებრი ნიმუშით. უმეტესობამიწისქვეშ დამალული სოკოს ღერო. მას შეუძლია მიაღწიოს მაქსიმალურ სიმაღლეს 25 სმ, მაგრამ, როგორც წესი, მისი სიმაღლე 7-12 სმ-მდე მერყეობს.

1. დაპირისპირება.

მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ სპორის ფხვნილის ჩრდილს - ის უნდა იყოს ზეთისხილის ან ყავისფერი. სპორის შემცველი ფენა თეთრია, მაგრამ შემდეგ ყვითლდება. გოჭის სოკოს სპორები სფერული, პატარა და ღია ფერისაა.

სად იზრდება პორცინის სოკო?

როგორც წესი, გოჭის სოკოს აგროვებენ წვიმების შემდეგ, ივნისიდან დაწყებული და შემოდგომის შუა რიცხვებამდე. გოჭის სოკოს უმეტესობა შეიძლება მოიძებნოს აგვისტო-სექტემბერში, მსუბუქი წვიმის შემდეგ, რასაც მოჰყვება მზიანი ამინდი. ამისთვის სწრაფი ზრდასოკოს სჭირდება ტენიანობა და სითბო, ასე რომ თქვენ უნდა მოძებნოთ ღორის სოკო ტყეებსა და კორომებში, სუსტად განათებულ ადგილებში. პორცინის სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგ ადგილებში:

• არყის კორომში;
• ნაძვის ტყის შუაში, ფიჭვნარი, ღვიის ბუჩქის ქვეშ;
• მუხის ბუჩქებში;
• წიფლის ან რცხილას ქვეშ.

გოჭის სოკო იზრდება ნაწილობრივ ჩრდილში, რადგან მისი განვითარებისთვის საჭიროა სითბო. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ეს სოკო შუა ბალახიან მდელოებში და გამწვანებული ტყის ბილიკები. როგორც წესი, ის მარტო არ იზრდება - აღმოჩენილ გოჭის სოკოსთან ახლოს იქნება კიდევ 5-10 მსგავსი სოკო, რომელიც 2-3 მეტრის რადიუსში იზრდება.

საშიში ორეული.

სოკოს კრეფის დამწყებთათვის სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ, რადგან ტყეებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ საშიში სოკო, რომელიც ზრდის საწყის ეტაპზე შეიძლება ძალიან ჰგავს თეთრს. გარე მახასიათებლები. ეს დაახლოებითეგრეთ წოდებული ნაღვლის სოკოს, ან მდოგვის შესახებ, ის ზუსტად ისევე გამოიყურება, როგორც პორცინის სოკო, მაგრამ აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი განსხვავება.

პირველ რიგში, ჭრილში შეგიძლიათ შეამჩნიოთ ფერის ცვლილება - თეთრიდან ვარდისფერში ან თუნდაც ყავისფერ-ყავისფერში.

მეორეც, პურის სოკოსგან განსხვავებით, რომელსაც აქვს ნაზი, თხილის გემო, ნაღვლის სოკო მწარეა. კიდევ ერთი განსხვავება არის მილის ფენის ჩრდილში. ცრუ, შხამიანი ღორის სოკოში მილაკოვანი ფენა მოვარდისფრო-ყავისფერი ელფერით აქვს.

პორცინის სოკოს სარგებელი და ზიანი.

ღორის სოკო დიდი პოპულარობით სარგებლობს შეფ-მზარეულებში, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია მრავალი სხვადასხვა ჯანსაღი და გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. გარდა ამისა, პორცინის სოკოს აქვს გარკვეული ნაწილი სამკურნალო თვისებებიამიტომ, მისგან ექსტრაქტები ზოგჯერ გამოიყენება ბუნებრივი პრეპარატების შესაქმნელად.

დაბალი კალორიული შემცველობისა და საკვები ნივთიერებების მაღალი კონცენტრაციის გამო, ღორის სოკო ითვლება შეუცვლელ პროდუქტად იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც აკონტროლებენ სხეულის წონას. მაგრამ ყველას არ შეუძლია გამოიყენოს ეს პროდუქტი. მოდით შევხედოთ სასარგებლო თვისებების და უკუჩვენებების ჩამონათვალს. მაშ, რა სარგებელი მოაქვს პორცინის სოკოს?

1. შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობა - დაახლოებით 25 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.
2. ვიტამინები A, B1, C, D შეიცავს მაღალი კონცენტრაციით. მათ გარდა სოკოს რბილობი სხვა ვიტამინებსაც შეიცავს, მაგრამ ნაკლებად მნიშვნელოვანი რაოდენობით.
3. ღორის სოკოს ჭამა ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების თავიდან აცილებას. რუტინის, ასკორბინის მჟავისა და ლეციტინის არსებობის წყალობით, სისხლძარღვების კედლები ძლიერდება და მათზე მავნე ქოლესტერინის დაგროვებას უშლის ხელს.
4. ღორის სოკო აღიარებულია, როგორც ეფექტური კიბოს პრობლემების განვითარების თავიდან ასაცილებლად.
5. გარდა ამისა, ფარმაცევტული საშუალებები იყენებს ღორის სოკოს უნარს ნაზად ასუფთავებს ღვიძლს და ნაღვლის ბუშტს. პროდუქტს აქვს მსუბუქი ჰეპატოპროტექტორული ეფექტი და ნაჩვენებია ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის მცირე დარღვევების დროს.

მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს ის ფაქტი, რომ ღორის სოკოს ჭამა შეიძლება საშიში იყოს ორგანიზმისთვის. ამ პროდუქტის საზიანოა ის, რომ შეიცავს ქიტინს მაღალი კონცენტრაციით. ეს ნივთიერება უარყოფითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი სისტემადა ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს ქრონიკული დაავადებების გამწვავება. პროდუქტი მკაცრად უკუნაჩვენებია ორსული ქალების, 12 წლამდე ასაკის ბავშვებისა და პაციენტებისთვის ქრონიკული დაავადებებიკუჭისა და პანკრეასის.

თეთრი სოკოს ფოტო.

კალორიული შემცველობა

თეთრისოკო(ლათ. Boletus edulis), ან boletus - მილაკოვანი სოკო Boletus გვარიდან, Agaricomycetes კლასის, Boletaceae ოჯახიდან, ხშირად შემოკლებით თეთრით, მისი რბილობის დამახასიათებელი ფერის გამო.

კვებითი ღირებულებით ვერც ერთი სოკო ვერ შეედრება თეთრ სოკოს. ბევრმა იცის ეს სოკო სახელწოდებით "" მოყვარულებისთვის" მშვიდი ნადირობა„ის დამსახურებული ავტორიტეტით სარგებლობს.

შეგროვების წესები

სოკოს მკრეფები ამჯობინებენ წაღებასმთელი - ამ მიზნით ნაპოვნი ნაყოფიერი სხეულისაჭიროა ნაზად შეანჯღრიოთ გვერდიდან გვერდზე, ოდნავ გადაუგრიხოთ ფეხი, თანდათანობით ის თავისთავად შორდება მიცელიუმს მისი შეფერხების გარეშე. აღმოჩენილი ბოლტუსის სოკოების რაოდენობა ხშირად ახასიათებს სოკოზე ნადირობის მოგზაურობის წარმატების ხარისხს. სხვა სოკოები (ზაფრანის რძის ქუდები, ბოლეტუს რუსულა) ადვილად გროვდება, მაგრამ ისინი ასეთ აღფრთოვანებას და სიხარულს არ იწვევენ. და თუ მათ მოახერხეს რამდენიმე სიმპათიური ბოლეტუსის სოკოს პოვნა, მათ აუცილებლად თავზე დააყენებენ, თითქოს სოკოს მოგზაურობის შედეგს გვირგვინებენ.

რატომ ჰქვია ამ სოკოს თეთრი? იმის გამო, რომ მისი რბილობი, მილისებრი ფენა და ღერო რჩება თეთრი დამუშავების მეთოდის მიუხედავად.

პორცინის სოკოს აღწერა

თეთრი ქუდი

ბოლეტუსის ქუდი 25 სმ დიამეტრს აღწევს, ჯერ ნახევარსფეროა, შემდეგ უფრო ბრტყელი და მშრალი. ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ტყის მიხედვით, რომელშიც იზრდება ღორის სოკო. ნაძვის ტყეში გაზრდილ ბოლეტუსებს აქვთ პატარა მოწითალო-ყავისფერი ქუდი და მაღალი, შედარებით თხელი ღერო. ფიჭვის ტყის ბოლეტუსს აქვს უფრო დიდი ქუდი, ხოლო ღერო უფრო მოკლეა და უფრო თხელი ვიდრე ნაძვის. ბოლტუსის სოკო, რომელიც გვხვდება არყის ტყეებში, ძალიან მსუბუქია, მათი ქუდი ღია ყავისფერია, ფეხი კი სქელია, ქვევით ფართოვდება. ქუდის ფერი ასევე დამოკიდებულია განათებაზე. საკმარისად განათებულ ადგილას მოყვანილ ბოლეტუს სოკოს აქვს მუქი ყავისფერი, თითქმის შავი ქუდი, ხოლო დაჩრდილულ ადგილებში მოყვანილს აქვს ღია, თითქმის თეთრი ქუდი. ჩვეულებრივ, ასეთი ქუდი გვხვდება სოკოზე, რომელიც იმალება ტოტების, ფოთლების, ფიჭვის ნემსების ქვეშ ან ხავსში. ბოლეტუსის მილისებრი ფენა წვრილად ფოროვანია, იცვლის ფერს თეთრიდან მოყვითალო, შემდეგ კი მომწვანო. გატეხვისას მილისებრი ფენა ფერს არ იცვლის და ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან.

თეთრი სოკოს ფეხი

ყუნწი 20 სმ-მდე სიგრძისაა, 10 სმ-მდე სისქის, თავიდან ტუბერკულოზური, ზრდისას ცილინდრული ხდება. ფერი მოთეთრო ან ღია ყავისფერია, ზედა ნაწილში ან მთელ სიგრძეზე თეთრი ბადის ნიმუშით.

ქუდისა და ღეროს კვებითი ღირებულება მხოლოდ ახალგაზრდა ბოლეტუსის სოკოსთვის ერთნაირია. როგორც სოკო იზრდება, ღერო ძლიერდება და მასში გროვდება ჰემიცელულოზა, რაც აძლევს ღეროს სიმტკიცეს და სიმტკიცეს.

ახალგაზრდა სოკოს და უკვე მოზრდილი სოკოს თავსახურებს აქვთ ოდნავ მოტკბო გემო ნედლად და მსუბუქად შემწვარი თხილის მადისაღმძვრელი სუნი. როგორც ფეხი დაბერდება, ის კარგავს ამ თვისებებს.

სად იზრდება თეთრი?

საყვარელი მზარდი ადგილები პორცინის სოკო - მშრალი, თხელი არყის კორომები, ფიჭვნარი ან ნაძვის ტყე, რომელიც მდებარეობს გარკვეულწილად შემაღლებულ ტერიტორიაზე. ტყე, რომელშიც ბოლტუსის სოკო გვხვდება, არ არის ძალიან მსუბუქი, გრილი, მაგრამ არც ნესტიანი ან მკვრივი. ვერასოდეს იპოვით გოჭის სოკოს ნესტიან ჭარბტენიან ადგილებში, ზედმეტად ნესტიან და მაღალ ხავსებში, ბუჩქებზე, მოცვისა და მარცვლების მაღალ ბუჩქებში. ღორის სოკო არ იზრდება მკვრივ სქელში და არ მოსწონთ სწორი მზის სხივები. ყველაზე ხშირად, ბოლტუსის სოკო იმალება მოკლე ბალახს შორის, ფოთლების ქვეშ ან იქ, სადაც დაცემული ფიჭვის ნემსები სქელ, რბილ ფენაშია.

თუ ზაფხული ნოტიო და წვიმიანია, ბოლეტუსის სოკო უნდა მოძებნოთ მაღალ სიმაღლეებზე, სადაც არ არის ძალიან ნესტიანი. IN მშრალი ზაფხულიისინი გვხვდება ღრუებში, სადაც ის უფრო გრილი და სველია.

თეთრი გამოჩენის დრო

ბოლეტუსის სოკოს გამოჩენის დრო შეიძლება განისაზღვროს ბუზის აგარიკის გარეგნობით. დააკვირდით, თუ ერთ ბოლტუსს ხედავთ, ახლომახლო შეხედეთ მეორეს და მესამეს. ბოლეტუსის სოკო იზრდება მთელ ოჯახებში. ერთ ადგილას, თუ აქამდე არავინ ყოფილა, 10...15 სოკოს იპოვით.

გოჭის სოკო იზრდება ივნისიდან ოქტომბრამდე, მაგრამ თუ ზაფხული ნოტიო და თბილია, მათი ნახვა უფრო ადრე შეიძლება. შემოდგომის პორცინის სოკო კვებითი ღირებულებით საუკეთესოდ ითვლება. ყველა სოკოს მსგავსად, ბოლეტუსის სოკოც სწრაფად იზრდება. თუკი მიწიდან ახლახან ამოსული სოკო იწონის 2 გ-მდე, მაშინ ერთი კვირის შემდეგ მისი წონა 600... 700 გ-მდე იზრდება კგ, მაგრამ, სამწუხაროდ, ასეთი სიმპათიური გმირები ყველაზე ხშირად არ არის შესაფერისი საკვებისთვის: გაზრდილი სოკო შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რომელიც არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, გარდა ამისა, ისინი ჩვეულებრივ ზიანდებიან ჭიებით.

პორცინის სოკოს ქიმიური შემადგენლობა

ბოლეტუსის სოკოს კვებითი ღირებულება განისაზღვრება მათი ქიმიური შემადგენლობა. ისინი შეიცავს 11,6% მშრალ ნივთიერებას, მათ შორის 3,7% სრულ პროტეინს, რომელიც მოიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. კვებითი ღირებულებით ბოლეტუსის ცილა თითქმის ხორცის ცილას უტოლდება.

მდიდარია ვიტამინების კომპლექტით, მინერალები. განსაკუთრებით ბევრია რკინა - 5,2 მგ 100 გრამ პროდუქტზე, ხოლო ჩირში - 35 მგ 100 გრამზე შედარებისთვის: ბაღის მარწყვში - 1,2 მგ, ანუ 4-ჯერ ნაკლები, გოჭებში თითქმის 100. მგ ნაკლები 8-ჯერ, ჟოლოში და შავ მოცხარში 4-ჯერ ნაკლები. სოკო მნიშვნელოვნად განსხვავდება სისხლმბადი ელემენტის - კობალტის შემცველობით. ახალი სოკო შეიცავს 6 მგ 100 გ-ზე, ხოლო გამხმარი სოკო შეიცავს 41 მგ 100 გ-ზე, ანუ 3-ჯერ მეტს ვიდრე ჟოლო და 1,5-ჯერ მეტი ვიდრე მარწყვი და კენკრა. რომლებიც აკლია ყოველდღიური მოხმარების პროდუქტებს.

მაკროელემენტებს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. მაგალითად, კალიუმი შეიცავს 468 მგ 100 გ-ზე, რაც 3-ჯერ მეტია ვიდრე ბაღის მარწყვში და თითქმის 2-ჯერ მეტია, ვიდრე გოჭსა და ჟოლოში. გოჭის სოკო ფოსფორის რაოდენობით ყველა დანარჩენს აღემატება კულტურული სახეობებიკენკრა

ღორის სოკო განსაკუთრებით მდიდარია ექსტრაქციული ნივთიერებებით, რომლებიც მოხარშვისას ბულიონს მადისაღმძვრელ არომატს აძლევს და კუჭის წვენის უკეთეს გამოყოფას უწყობს ხელს. წვენის თვისებების მიხედვით, ღორის სოკო აღემატება ხორცის ბულიონს. და რა გემრიელი სუნი აქვს გამხმარ სოკოს!

ახალგაზრდა ღორის სოკო შეიცავს ბევრად უფრო სრულყოფილ ცილებს, მინერალებს და ვიტამინებს, ვიდრე ძველები.

ღორის სოკო შესაფერისია ყველა სახის გადამუშავებისთვის. ზოგიერთი ადამიანი ახალგაზრდა პორცინის სოკოს უმადაც კი მიირთმევს. მათი ოდნავ ტკბილი ხორცი, მარილით გაჟღენთილი, საკმაოდ გემრიელია.

პორცინის სოკოს სახეობები ფოტოებით და აღწერილობებით

გოჭის სოკო (ლათ. Boletus reticulatus), ბოლეტუსის ბადე

ბრინჯაოს ბოლეტუსი (ლათ. Boletus aereus), სპილენძის თეთრი სოკო, რცხილა

თეთრი არყის სოკო (ლათ. Boletus betulicola), spikelet

თეთრი ფიჭვის სოკო (ლათ. Boletus pinophilus), ბოლეტუსი, ფიჭვის მოყვარული ბოლეტუსი.

თეთრი მუხის სოკო (ლათ. Boletus edulis f. quercicola)

ნაძვის პორცინის სოკო (ლათ. Boletus edulis f. edulis)

შეხედეთ ამ გვერდის ფოტოზე გამოსახულ პორცინის სოკოს ტიპებს აღწერილობებით - ეს ინფორმაცია დაგეხმარებათ თავისუფლად ნავიგაციოთ სოკოს სამეფოში და აირჩიოთ მხოლოდ გემრიელი და არომატული სოკო:

Boletus edulis სოკო არის საკვები.ქუდი არის მასიური, 20 სმ-მდე, ნახევარსფერული, წვრილბოჭკოვანი მქრქალი, ღია ან მუქი, ყავისფერი ან წითელ-ყავისფერი. მილაკოვანი ფენა (ჰიმენოფორი) გამოიყოფა თავსახურიდან, ჯერ თეთრი, შემდეგ კი ყვითელ-მწვანე. სპორის ფხვნილიყავისფერი ზეთისხილის. რბილობი მკვრივია, თეთრი, ჭრის და გატეხვისას რჩება თეთრი. ქუდის კანის ქვეშ, ხორცის ფერი მისი ჩრდილია. ფეხი მყარია, 17 სმ-მდე სიმაღლისა, 6 სმ-მდე სისქის, ბოლოში შესქელებული.

იზრდება სხვადასხვა ტიპის ტყეებში. ხილი მაისიდან ოქტომბრამდე.

უგემრიელესი კერძი - პურის სოკოს წვნიანი. მარინადში პურის სოკოს შეუდარებელი გემო აქვს. სანამ სოკო გაყინავთ ზამთრისთვის, ჯერ უნდა მოხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში.

დუბლი არ არის შხამიანი, მაგრამ აქვს ძლიერი უსიამოვნო სიმწარე.მისი განსხვავებები გოჭის სოკოსგან არის მისი ვარდისფერი ჰიმენოფორი და რელიეფური ბადის ნიმუში ღეროზე.

არყის ჯიშის სოკოები აღწერილია ქვემოთ, მათ აქვთ უფრო მკვრივი სტრუქტურა და მაღალი კვებითი ღირებულება. გარეგნობაპორცინის სოკოს ეს ჯიში გვხვდება არყის კორომებში.

არყის ჯიშის პორცინის სოკო ფოტოში

თეთრი არყის სოკო

სოკო საკვებია. ქუდი 15 სმ-მდეა, მქრქალი, სველ ამინდში ლორწოვანი, ღია ყავისფერი. კანი არ იშლება. მილისებრი ფენა თეთრია, შემდეგ ყვითელია და ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან. ფეხი თეთრი ან რუხი-მოყავისფროა აშკარა ბადის გარეშე. რბილობი მკვრივია, თეთრი, სასიამოვნო სოკოს სუნით, გამოხატული გემოს გარეშე. შეჭრისას ფერი არ იცვლება.

იზრდება არყის ტყეებში (მასთან ერთად ქმნის მიკორიზს) ან ქ შერეული ტყეებიარყის თანდასწრებით. გოჭის სოკო ურჩევნია არა მკვრივ ტყეებს, რომლებიც სინათლისგან გამტარია.

ნაყოფი ივნისიდან ოქტომბრამდეა, მაგრამ უხვად ისხამს აგვისტოს ბოლოს და სექტემბერში.

. ბოლტუსის დაფესვიანება (Boletus radicans)

მუხის ჯიშები პორცინის სოკოს ხშირად პოპულარობით უწოდებენ ბოლეტუსის სოკოს.

შეხედეთ ამ ჯიშის თეთრ სოკოს ამ გვერდზე წარმოდგენილ ფოტოსა და აღწერაში:

მუხის ჯიშის გოჭის სოკო (Boletus edulis f. quercicola) ფოტოზე

თეთრი სოკო (Boletus edulis) ფოტოზე

სოკო Boletus edulis f. კვერციკოლა საკვებია.ქუდი 15 სმ-მდე, მქრქალი, ყავისფერი, რუხი-ყავისფერი, არათანაბრად შეფერილი უფრო ღია და მუქი უბნებით. ლაქები ჩნდება მუხის ფოთლების ქვეშ ზრდის დროს. კანი არ იშლება. მილაკოვანი ფენა თეთრია, შემდეგ ნაცრისფერი, პრაქტიკულად არ ყვითლდება და ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან. ფეხი თეთრია, მოყავისფრო, აწეული ბადით. რბილობი უფრო ხისტია, ვიდრე სხვა სახის ღორის სოკო, მკვრივი, თეთრი, სასიამოვნო სოკოს სუნით, გამოხატული გემოს გარეშე. შეჭრისას ფერი არ იცვლება.

იზრდება მუხის ტყეებში (მუხასთან ერთად ქმნის მიკორიზს) და მუხის ქარსაფარში. უპირატესობას ანიჭებს კირქვიან ნიადაგებს.

ხილი ივნისიდან ოქტომბრამდე. ნაყოფიერების პირველი ძლიერი ტალღა მოდის მაისის ბოლოს, ივნისის დასაწყისში. მომავალში ნაყოფიერება არც ისე ძლიერია. ვისაც შეუძლია ამინდის ნიშნებიმუხის ფორმის პორცინის სოკოს პირველი ტალღის დაჭერა უფრო მეტს შეაგროვებს, ვიდრე შემოდგომამდე დარჩენილი დროის განმავლობაში.

დუბლი არ არის შხამიანი, მაგრამ აქვს უსიამოვნო სიმწარე. ნაღვლის სოკო (Tyophillus felleus).მისი განსხვავებებია ვარდისფერი ჰიმენოფორი და რელიეფური ბადის ნიმუში ფეხზე. ბოლტუსის დაფესვიანება (Boletus radicans)- თეთრ-მოლურჯო ქუდი, ხორცი ლურჯდება მოჭრისას, ჰიმენოფორები ლურჯდება შეხებისას.

პორცინის სოკოს ნაძვის ჯიშები ფოტოში და აღწერილობაში მოცემულია ქვემოთ მოცემულ გვერდზე - ისინი ფართოდ არის გავრცელებული ჩვენს ქვეყანაში:

თეთრი ნაძვის სოკო ფოტოზე

თეთრი ნაძვის სოკო ფოტოზე

სოკო Boletus edulis f. edulis არის საკვები.ქუდი 30 სმ-მდეა, მქრქალი, სველ ამინდში ლორწოვანი, მოყავისფრო-ყავისფერი ღია და მუქი უბნებით. ქუდის ფერი დამოკიდებულია სინათლის ინტენსივობაზე. კანი არ იშლება. მილისებრი ფენა თეთრია, შემდეგ ყვითელ-მომწვანოა და ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან. ფეხი თეთრია. რბილობი მკვრივია, თეთრი, სასიამოვნო სოკოს სუნით, გამოხატული გემოს გარეშე. შეჭრისას ფერი არ იცვლება.

იზრდება ნაძვის ტყეებში (აყალიბებს მიკორიზს ნაძვთან ერთად) ან შერეულ ტყეებში ნაძვის არსებობისას. უფრო ხშირად, სოკო ჩნდება ტყის კიდეებთან და გზებთან. იქ უფრო ნათელია, ვიდრე ნაძვის ტყეში.

ხილი ივნისიდან ოქტომბრამდე. ივნისის ტალღაში შეგროვებულ გოჭის სოკოს "სპიკ სოკოს" უწოდებენ.

დუბლი არ არის შხამიანი, მაგრამ აქვს უსიამოვნო სიმწარე. ნაღვლის სოკო (Tyophillus felleus) ბოლტუსის დაფესვიანება (Boletus radicans)- თეთრ-მოლურჯო ქუდი, ხორცი ლურჯდება მოჭრისას, ჰიმენოფორები ლურჯდება შეხებისას.

ეს კონკრეტული სოკო გემოვნებით აღემატება არა მხოლოდ პურის სოკოს სხვა ჯიშებს, არამედ ყველა სოკოს, რომელიც იზრდება ჩვენს განედებში.

ფაფის სოკოს ფიჭვის ჯიშები (Boletus edulis f. pinicola) ფოტოზე

თეთრი ფიჭვის სოკო ფოტოში

სოკო Boletus edulis f. პინიკოლა არის საკვები.ქუდი არის 25 სმ-მდე, მქრქალი, ნაოჭებიანი ტენიან ამინდში, ლორწოვანი მუქი ყავისფერი ან წითელი ყავისფერი, ზოგჯერ მეწამული ელფერით. კანი არ იშლება. უშუალოდ კანის ქვეშ არის მოწითალო რბილობის ფენა. მილაკოვანი ფენა თეთრი ან ყვითელია, შემდეგ კი ყვითელ-მწვანეა და ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან. ფეხი მოყვითალო ან მოწითალო-მოყვითალოა, ზოგჯერ დაფარულია წითელ-ყავისფერი ბადით. რბილობი მკვრივია, თეთრი, სასიამოვნო სოკოს სუნით, გამოხატული გემოს გარეშე, დაჭრისას ზოგჯერ ოდნავ ცისფერდება.

იზრდება ფიჭვის ტყეები(ფიჭვთან ერთად აყალიბებს მიკორიზას) ხავსიან ტყეებზე. ურჩევნია ქვიშიანი ნიადაგიფიჭვის ნემსების სქელი ტყის იატაკით. ზოგიერთი ინფორმაციით, ის ასევე ქმნის მიკორიზას მუხის, წიფლის და სხვა ხეებით.

აგვისტოდან ოქტომბრამდე უხვად არ იძლევა ნაყოფს.

დუბლი არ არის შხამიანი, მაგრამ აქვს უსიამოვნო სიმწარე. ნაღვლის სოკო (Tyophillus felleus).მისი განსხვავებებია ვარდისფერი ჰიმენოფორი და რელიეფური ბადის ნიმუში ფეხზე. ბოლტუსის დაფესვიანება (Boletus radicans)- თეთრ-მოლურჯო ქუდი, ხორცი ლურჯდება მოჭრისას, ჰიმენოფორები ლურჯდება შეხებისას.

წელს ძალიან ცხელი ზაფხული გვქონდა და სოკო საერთოდ არ იყო. მხოლოდ სექტემბერში დაიწყო წვიმა, შემდეგ კი ყველა სოკო ერთდროულად გაიზარდა: ბოლტუსი, ბოლტუსი, ბოლეტუსი და ღორღი. დღეს მინდა გიამბოთ გოჭის სოკოზე ფოტოთი, როგორ მოვამზადოთ გემრიელად და შეინახოთ ზამთრისთვის. ბევრი განსხვავებული და გემრიელი სოკოა, მაგრამ მაინც ყველაზე გემრიელი, ნოყიერი და ღირებული პურის სოკოა. ახლა კი დეტალურად ამის შესახებ

თეთრი სოკო აღწერილობით, ფოტოებით და რეცეპტებით

თეთრი სოკოს აღწერა

საიდან მოვიდა ეს სახელი, ძველ დროში ყველა საკვებ და ძვირფას სოკოს ეძახდნენ. მოგვიანებით, თეთრი გამოირჩეოდა როგორც კონტრასტი ბოლეტუსისა და ბოლტუსისგან, რომლებიც მოხარშვისას მუქდება, რადგან დაჭრის, მოხარშვის ან გაშრობისას ფერს არ იცვლის. მას ასევე უწოდებენ ბოლტუსს, მულეინს, კაპერკაილის და ყვითელს.

ქუდის დიამეტრი 8-დან 30 სმ-მდეა, მაგრამ შეიძლება იყოს უფრო დიდი, ის ამოზნექილია, ძველ მოსახვევებში კი ბრტყელი ხდება. ფერი ჩვეულებრივ ღია ყავისფერია, ის შეიძლება იყოს ძალიან ღია და თეთრი, ქუდი გლუვი ან ოდნავ დანაოჭებული, მშრალ ამინდში მქრქალი, წვიმის დროს მბზინავი და ოდნავ ლორწოვანი. ქუდი შეიძლება იყოს მუქი ყავისფერი, ეს დამოკიდებულია ხეებზე, რომლებშიც სოკო იზრდება. ფერი შეიძლება იყოს არათანაბარი, ლაქოვანი ან ღია კიდეებზე. მშრალ ამინდში შეიძლება გაიბზაროს.

რბილობი ძალიან მკვრივია, თეთრი, დაჭრისას ფერს არ იცვლის. თუ ქუდი მუქი ფერისაა, მაშინ მის ქვეშ შეიძლება იყოს მოწითალო ან ყავისფერი ხორცის ფენა.

სუნი სასიამოვნოა, სოკოს, ძლივს შესამჩნევი. მძაფრი სასიამოვნო სუნი ჩნდება შეწვისას და განსაკუთრებით გაშრობისას.

ყუნწი დაახლოებით 12 სმ სიმაღლისაა (შეიძლება გაიზარდოს 25 სმ-მდე) და 10 სმ სიგანემდე (ჩვეულებრივ 6-7 სმ). ის ასევე მკვრივია, მოჭრისას თეთრია, გარე ფენა ღია ყავისფერია. როგორც წესი, ლულის ან კლუბის სახით, როცა ის იზრდება, ფეხის გასქელება რჩება ბოლოში. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გახდეს ცილინდრული. ჩვეულებრივ დაფარულია მცირე ვენების მსუბუქი ქსელით. უფრო ღია ფერის ვიდრე თავსახური.

ახალგაზრდა სოკოების სპონგური ფენა მკვრივია და თეთრი ხდება. რბილობი ადვილად გამოიყოფა თავსახურიდან.

პორცინის სოკოს სახეობები

გამოარჩევენ განსხვავებული ტიპებიღორის სოკო, მათი ჰაბიტატის მიხედვით. და ზოგიერთი ბიოლოგი მათ განსხვავებულ სოკოებადაც კი მიიჩნევს.

ნაძვის პორცინის სოკო(ძირითადი ტიპი) - ყველაზე გავრცელებული, ჩვეულებრივ, გრძელ ფეხზე ბოლოში შესქელება. ქუდი წაბლისფერი ან მოწითალო ელფერით, ხშირად შეღებილი, არათანაბარი, ზედაპირი მშრალი და გლუვია. იზრდება ნაძვისა და ნაძვის ტყეებში, ივნისიდან ოქტომბრამდე.

თეთრი მუხის სოკო -მას აქვს ყავისფერი ქუდი, არა ყავისფერი, არამედ ნაცრისფერი ელფერით. ჩვეულებრივ, არყის ფორმებზე მუქი, ხორცი არ არის ისეთი მკვრივი, როგორც სხვა პურის სოკოს, ის უფრო ფხვიერია. იზრდება მუხის ტყეებში ივნის-ოქტომბერში. გვხვდება ევროპული ნაწილის შუა და სამხრეთ ზონაში, კავკასიაში, ურალსა და პრიმორსკის მხარეში. ხშირად იზრდება.

თეთრი არყის სოკო- აქვს ღია, თითქმის თეთრი ფერი და იზრდება არყის ხეების ქვეშ.

თეთრი ფიჭვის სოკო ან ბოლეტუსი- გამოირჩევა დიდი ქუდით მუქი ფერი, გამოდის მეწამულ ელფერში. კანის ქვეშ რბილობი ყავისფერი ფერისაა. იზრდება ფიჭვნარში.

კიდევ ბევრი ფორმაა, რომლებიც განსხვავდება ქუდის ფერით, ღეროსა და ზრდის ადგილით. მე ვფიქრობ, რომ ყველამ ზუსტად იცის, თუ რა ტიპის ღორის სოკო იზრდება მათ ტყეში, ჩვეულებრივ, თითოეულ ტერიტორიაზე სოკოს შეგროვებისა და შენახვის ტრადიციები მემკვიდრეობით გადადის. ამასთან, მინიმუმამდე მცირდება მოწამვლის შემთხვევები.

მინდა აღვნიშნო კიდევ ერთი სოკო, მას ხშირად უწოდებენ პოლონურ სოკოს. ის საკვებად ვარგისია, მაგრამ ხორცზე დაჭრის ან დაჭერისას ცისფერი ხდება.

პოლონური სოკო

ნაღვლის სოკო— მილაკოვანი ფენა დროთა განმავლობაში ვარდისფერდება, ხორცი მწარეა, ღეროზე მუქი ბადეა და დაჭრისას წითლდება. თან თუ დააყენებ კარგი სოკო, მაშინ ყველა გამწარდება.

ნაღვლის სოკო - მწარე

სატანური სოკო- ფეხი ძალიან მდიდარია წითელ-ყავისფერი შეფერილობის, ქუდზე ხორცი წითელია. ძალიან შხამიანი სოკო. დაჭრისას ის ასევე წითლდება და ფერი სწრაფად ხდება ღრმა წითელი. და ეს სოკო, განსაკუთრებით ძველი, ცუდი სუნი. ნამდვილი ბოლეტუსის სოკოსგან განსხვავებით, რომელსაც სასიამოვნო გემო და სუნი აქვს.

სატანური სოკო შხამიანია!

სად იზრდება პორცინის სოკო?

ისინი ძირითადად გვხვდება წიწვოვან-ფოთლოვან ტყეებში ნაძვის, ფიჭვის, არყის და მუხნარით. უყვართ ხავსიანი ადგილები ან ლიქენები, ურჩევნიათ 50 წელზე უფროსი ასაკის ხეები. მაგრამ ფიჭვნარში ის იწყებს ზრდას 20-25 წლიდან. ხშირად გვხვდება ახლოს მწვანე რუსულა, შანტერელები, მწვანე ფინჯნები.

უყვარს ზომიერად თბილი ამინდიდა წვიმს. ივნის-აგვისტოში 15-18°C, ხოლო სექტემბერში 8-10°C ტემპერატურაზე. უყვარს წვიმა ჭექა-ქუხილით და თბილი, ნისლიანი ღამეები. ამ დროს ჩნდება სოკოს ყველაზე მასიური გამოჩენა.

განათება არ მოქმედებს სოკოს ზრდაზე, თუმცა ითვლება სინათლის მოყვარულად. გვხვდება როგორც ჩრდილში, ასევე ხის ტოტების ქვეშ. Მაგრამ როდესაც არახელსაყრელი პირობებისაუკეთესოდ იზრდება მზიან, თბილ ადგილებში.

უყვარს არც თუ ისე დატბორილი ადგილები;

თეთრი სოკო თითქმის ყველგან იზრდება ავსტრალიის გარდა. იზრდება ყველგან, სადაც არის ხეები, არქტიკულ ზონაში ნაპოვნი სტეპებში

ის ჩვეულებრივ იზრდება ივნისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრამდე, ყველაზე დიდი კოლექცია სამხრეთ რეგიონებში შეიძლება გაიზარდოს ოქტომბერში.

სასარგებლო თვისებები

ღორის სოკო გამოირჩევა არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი, არამედ საჭმლის მონელების სტიმულირების უნარით. შემადგენლობით დიდად არ განსხვავდება სხვა სოკოებისგან, მაგრამ კარგად ასტიმულირებს კუჭს.

მათში ასევე აღმოჩენილია სიმსივნის საწინააღმდეგო ნივთიერებები. პოლისაქარიდები და გოგირდის ნაერთები ამას ახდენენ. ბოლეტუსის სოკო შეიძლება იყოს პრევენციული ღონისძიება ონკოლოგიური დაავადებებიისინი ასევე თრგუნავენ ინფექციებს და აქვთ ჭრილობების სამკურნალო და მატონიზირებელი თვისებები.

ახლად მომზადებული სოკო არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, მათი ცილების მონელება შეუძლებელია მათი ჩიტინის კედლების გამო. მაგრამ გაშრობის შემდეგ ცილის 80%-მდე ხელმისაწვდომი ხდება ორგანიზმისთვის.

გამოიყენეთ ხალხურ მედიცინაში

ღორის სოკო სასარგებლოა ანემიისა და ათეროსკლეროზის დროს, რადგან შეიცავს ლეციტინს და ამინომჟავას ერგოთიონეინს, რომელიც ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაწმენდას ქოლესტერინის დაფებისგან. ხელს უწყობს უჯრედების განახლებას და სასარგებლოა თირკმელების, გულის, მხედველობისა და ძვლის ტვინისთვის.

ბოლეტუსის სოკო ასევე ძალიან მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, ისინი აძლიერებენ იმუნურ სისტემას.

სოკო მდიდარია D ვიტამინით და კალიუმით. სასარგებლოა გულის დაავადებების, ძვლების გასამაგრებლად და ზოგადი მდგომარეობაორგანიზმი ჰემოგლობინის გაზრდის მიზნით.

გოჭის სოკო, ისევე როგორც სხვა სოკო, ძალიან ძლიერად შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს და მძიმე ლითონებს. არ შეიძლება სოკოს მოკრეფა გზებთან, მაგისტრალებთან, სამრეწველო საწარმოები, სარკინიგზო გზები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ მთელი პერიოდული ცხრილის შეგროვებას!

როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო

ამ სოკოს აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი.

შემწვარი პორცინის სოკო

ეს არის ჩვენი საყვარელი კერძი შემოდგომაზე სოკოს სეზონზე.

ჯერ პურის სოკოს ვრეცხავ და ღეროებს ვასუფთავებ. სოკოს არ ვხარშავ, მაგრამ პირდაპირ ტაფაზე ვჭრი, რომ უფრო გემრიელი და არომატული იყოს. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა თქვენი სოკო საკვებია!

შემწვარ ტაფაზე დავჭერი ნაჭრებად. იქ 20 წუთის განმავლობაში ხარშავენ სახურავზე, სოკოში ბევრი წყალია და თურმე საკუთარ წვენშია ჩაშუშული.

შემდეგ ვახურავ თავსახურს და ვაწვალებ სოკოს დაახლოებით 10 წუთით, რომ ზედმეტი წყალი ადუღდეს. და დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ერთი პატარა ხახვი (წვრილად დაჭრილი), მარილი გემოვნებით.

შემდეგ კარტოფილს ვამატებ ზოლებად. ჩვეულებრივ 5-6 საშუალო ზომის კარტოფილი.

იმისთვის, რომ კარტოფილი უფრო სწრაფად იყოს შემწვარი და სოკო არ დაიწვას, მზა სოკოს ნახევარ ტაფაზე გადავანაწილებ, ვამატებ ცოტა ზეთს და ვაფენ კარტოფილს ნახევარს. შემდეგ სოკო გადავანაწილე კარტოფილის ფენაზე, ვათავისუფლებ ტაფის მეორე ნახევარს, ისევ ვამატებ ცოტა ზეთს და ვაფენ კარტოფილის მეორე ნახევარს.

ზემოდან სოკოს თანაბრად ვანაწილებ და თავსახურს ვახურავ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მაღალზე ახლოს. ასე კარტოფილი სწრაფად იხარშება, ქერქით გამოდის და სოკო არ იწვება.

8-10 წუთის შემდეგ მოურიეთ კარტოფილი და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. შემდეგ გამორთეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი, არომატული კარტოფილი ფაფის სოკოსთან ერთად.

პურის სოკოს წვნიანი - მარტივი და გემრიელი

ღორის სოკოს წვნიანი მდიდარია და მხოლოდ თელა სოკოს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს არომატს, მაგრამ ისინი გაზაფხულზე იზრდება და ზაფხულის დასაწყისში.

• ღორის სოკო - 300-500 გრ.
• წყალი 1,5ლ,
• დიდი ხახვი,
• 1 საშუალო სტაფილო
• 3-4 კარტოფილი,
• 2 ჩაის კოვზი სემოლინა,
• წიწაკა, მარილი,
• გამწვანება,
• ზეთი შესაწვავად
• არაჟანი გემოვნებით

სოკო კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და გააცალოთ, რომ ზედმეტი არაფერი მოხვდეს წვნიანში. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომ კომფორტულად მოთავსდეს კოვზში. ახლა შეავსეთ ისინი წყლით და დადგით ქვაბში ცეცხლზე.

სანამ ადუღდება, ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

როცა სოკო დუღილს დაიწყებს, ბევრი ქაფი გამოვა - კოვზით გამუდმებით ვაშორებთ ქაფის წარმოქმნამდე. მოხარშეთ სოკო 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ვამატებთ კარტოფილს, ამ დროს ჩვეულებრივ ქაფი აღარ არის.

ახლა მოდით შევწვათ ჩვენი სუპის ლამაზი ფერისთვის. ჯერ ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე და შემდეგ სტაფილო ოქროსფერამდე. ჩაასხით წვნიანში.

ახლა ჩვენ უნდა მოვხარშოთ ჩვენი პურის სოკოს წვნიანი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ისე, რომ კარგად იყოს მოხარშული. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი სემოლინა. წვნიანს ცოტა სისქეს დაუმატებს, მაგრამ იქ თითქმის შეუმჩნეველია. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თეფშზე მოაყაროთ ახალი კამა და დაუმატოთ კოვზი არაჟანი.

წვნიანი ძალიან გემრიელი გამოდის - მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

გოჭის სოკოს მოყვანა ზამთრისთვის

მოდით marinate

ამ რეცეპტის მიხედვით პორცინის სოკოს მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია.

ყველაფერს ვაკეთებ თითქმის "თვალით", ამიტომ მაშინვე ბოდიშს ვიხდი რეცეპტში მიახლოებისთვის.

პორცინის სოკო გავრეცხოთ, გავასუფთავოთ, დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად და შევწვათ წყალში მაღალ ცეცხლზე. წყალი დამარილებულია. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ სოკო მთლიანად არ მოიხარშება. ისინი უნდა ჩაიძირონ წყლის ფსკერზე. თავდაპირველად ისინი მთლიანად ცურავს ზედაპირზე.

ამ დროს გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები ღუმელში და მოხარშეთ სუფთა ხუფები.

მარილწყალში მომზადება: მე უბრალოდ ვაკეთებ ძალიან, ძალიან მარილიანი წყალიისე რომ ძალიან მარილიანი გემო აქვს. დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, წიწაკა, მიხაკი და დაფნის ფოთლები. მოდით ყველაფერი ცოტა ხნით ადუღდეს.

მზა სოკოს ვაშლი ქილაში და ვათავსებ ქილებში. ქილები უნდა გაკეთდეს არასრული - დაახლოებით ნახევარი ლიტრი სოკო შვიდასი გრამიან ქილაში.

სასწრაფოდ დაასხით მარილწყალი, ხოლო სოკო უნდა გადაიტანოთ კოვზით, რათა ჰაერი უკეთ გამოვიდეს და მარილწყალი უფრო თანაბრად მოხვდეს ქილაში. შემდეგ შვიდასი გრამიან ქილას დაამატეთ ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია და თუნუქის სახურავით გააბრტყელეთ.

სასწრაფოდ ვახვევ სახურავზე და ვახვევ. გააჩერეთ სანამ მთლიანად არ გაგრილდება საფარის ქვეშ - ჩვეულებრივ 2 დღე.

ამ გზით ნებისმიერი სოკოს მარინირება შეიძლება, მაგრამ ჯობია, ეს ყველაფერი ცალკე გააკეთოთ. თითოეული სახეობა თავის ქილაში. ისინი ძალიან კარგად დგანან მიწის ქვეშ მთელი ზამთარი.

გაშრობა

გასაშრობად აიღეთ ნებისმიერი პურის სოკო. მათი გარეცხვა შეუძლებელია.

კარგად გაასუფთავეთ დანით ან ქსოვილით და გაამშრალეთ დაჭერით დიდ ნაჭრებად. პატარა სოკო არ იჭრება. კარგია მისი გაშრობა ღუმელში, მაგრამ შეგიძლიათ ღუმელშიც.

თქვენ უნდა გააშროთ დაბალ ცეცხლზე გაშლილი კარით, რათა ტენიანობა უკეთ გამოვიდეს. დარწმუნდით, რომ სოკო არ დაიწვა. ჯერ აშრობენ 40-50°C ტემპერატურაზე გაშრობამდე.

როდესაც სოკო შეწყვეტს წებოვნებას, შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა 65-70°C-მდე, მაგრამ მეტი არა!

ზუსტად იმის თქმა, თუ რამდენ ხანს გაგრძელდება გაშრობის პროცესი, შეუძლებელია. ჩვეულებრივ ღუმელში გათბობით, გაგრილებით, ჰაერით, ამას შეიძლება ორი დღე დასჭირდეს. მაგრამ თქვენ მიიღებთ გემრიელ, არომატულ, ჯანსაღ სოკოს. ისინი ბევრად უკეთესი და მკვებავია, ვიდრე ახალი.

გაყინვა

აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია. თუ საყინულეში ადგილი გაქვთ, აუცილებლად გაყინეთ სოკო ზამთრისთვის. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი დამარილებულ წყალში, როგორც მწნილის დროს. შემდეგ გააგრილეთ და შედგით საყინულეში, გაყავით ნაწილებად. ისე, რომ ზამთარში ჩანთა პირდაპირ ტაფაში ან წვნიანში გადადის.

ან შეგიძლიათ გაყინოთ შემწვარი სოკო - ამ გზით ისინი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდებიან, ვიდრე უბრალოდ მოხარშული.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ახალი სოკო, მაგრამ ისინი დიდ ადგილს იკავებენ.

ახლა დარწმუნებული ვარ გოჭის სოკოს სხვებთან არ აგირევთ, რადგან მისი ფოტო და აღწერა თქვენთვის ნაცნობია და ახლა მისი მომზადებაც იცით.