როგორც კი ცდილობთ ცომის დამზადებას ცომის ცომისგან, ამ ცომს სხვაზე არ გაცვლით. გამოდის ნაზი, ფუმფულა, არ ეკვრის ხელებს და სხვა ზედაპირებს და არ საჭიროებს ფქვილის დამატებას მოდელირებისა და ზელის დროს. მთავარია, დაიცვან ჭუკის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების პროპორციები, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ პელმენი, არამედ პელმენიც. დღეს მინდა გაგაცნოთ კარტოფილით პელმენის მომზადების რეცეპტი. რა თქმა უნდა, ჩვენ მოვამზადებთ ცომეულის.

ინგრედიენტები

შოუს ცომისგან ნამცხვრების მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

ფქვილი - 2 ჭიქა;

მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა;

მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;

ფუნთუშების შევსება:

კარტოფილი - 5 ცალი;

ხახვი - 1-2 ცალი;

მარილი წიწაკა.

სამზარეულო ნაბიჯები

შოუს საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება პელმენებისთვის

გააბრტყელეთ ცომის ცომი ფქვილის დამატების გარეშე. ცომი არის პლასტიკური და არ ეკვრის ზედაპირზე. ჩვენ დავჭრათ წრეები მომავალი პელმენებისთვის.

შიგთავსისთვის მოხარშეთ კარტოფილი და ხახვი შეწვით ტაფაზე. Მარილი და პილპილი. ყველაფერს პიურემდე მივყავართ. კარტოფილით შიგთავსი მზადაა!

მოხარშეთ პელმენი კარტოფილთან ერთად მარილიან წყალში, სანამ მზად არ იქნება. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გამდნარი კარაქი.

პელმენი შოუს საკონდიტრო კარტოფილით მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

ზოგიერთ დიასახლისს უყვარს ჩოქსის საკონდიტრო ნამცხვრის მომზადება ცხელ წყალში, რადგან ისეთი მარტივი ინგრედიენტის წყალობით, როგორიცაა მდუღარე წყალი, პროდუქტი გამოდის რბილი და ელასტიური და არ ხდება რბილი. ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება, პროდუქტის გემო კი ნაზი აქვს. კრემის ეს ბაზა გამოიყენება კარტოფილით, სოკოთი, პასტისა და სხვა გემრიელი კერძებით დუმპლინის დასამზადებლად.

Choux საკონდიტრო რეცეპტი dumplings

ფქვილის მდუღარე წყალთან შერევის გამო ე.წ. შედეგად, პროდუქტი ხდება ელასტიური, ადვილია გაბრტყელება, პალმების დამზადება და ამ პროცესში ის თითქმის არ შრება და არ სველდება. არსებობს რამდენიმე მარტივი რეცეპტი უშაქრო ფუძის შერევისთვის კუსტარდის მეთოდით; თითოეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფენების დასამზადებლად სხვადასხვა შიგთავსით. სანამ პროდუქტების ფორმირებას დაიწყებთ, ცომს დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში ყველა ინგრედიენტი „დამეგობრდება“ ერთმანეთთან, მასა უფრო მოქნილი და ნაზი გახდება.

კლასიკური

• მომზადების დრო: 80 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 9 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 258 კკალ 100 გ-ზე.

ცომი მდუღარე წყალთან ერთად, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზადდება რძის, კვერცხისა და კარაქის გარეშე, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს ფუძის გემოზე, რომელიც ძალიან ნაზი და სულაც არ არის რეზინისფერი, მისი შემადგენლობა წააგავს ცომს. პროდუქტისთვის გამოიყენეთ უმაღლესი ხარისხის, წვრილად დაფქული ფქვილი. ეს საიდუმლო დაგეხმარება მშვენიერი ცომის მოზილაში და უგემრიელესი ცომის ნამცხვრების მომზადებაში.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 400 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• წყალი (მდუღარე) – 250 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მდუღარე წყალს დაუმატეთ კარაქი, მარილი და ½ ნაწილი ფქვილი, არ დაგავიწყდეთ მასის მორევა. გამოიყენეთ მიქსერი სპეციალური დანამატით.
2. როდესაც ნარევი გაცივდება, დაიწყეთ ცომის მოზელა ხელებით, თანდათან დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი.
3. მიაღწიეთ ერთგვაროვნებას და პლასტიურობას, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

Რძით

• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 266 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.

უნივერსალური შოუ საკონდიტრო ნაწარმი იხარშება არა მხოლოდ მდუღარე წყლით, არამედ რძით. ამ კომპონენტით, მზა პროდუქტები ნაზი და გემრიელია. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის რძე და კარაქი, რომლის წყალობითაც პროდუქტი არ მოგაკრავთ ხელებს ან სამზარეულოს სამუშაო ზედაპირს და იქნება პლასტიკური. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძით დამზადებული კრემის ძირი მანტისთვის, პელმენებისთვის და ხელნაკეთი ტკბილი შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

• რძე - 250 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 2,5 ს/კ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი, დაუმატეთ თბილი რძე, მარილი, ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
2. მდუღარე ნარევს დაუმატეთ ჭიქა ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. შემდეგი, ათქვიფეთ და აურიეთ კვერცხები ერთ დროს.
4. ბოლოს ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი.

არაჟნით

• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 272 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: საუზმეზე.

არაჟნით, ცომის ცომი რბილ პლასტილინს წააგავს. მასთან მუშაობა მარტივია, მასა ხელებზე არ გეკიდება, ძერწვისას არ იშლება და არ დუღს. ეს მშვენიერი ცომი გამოიყენება ფუნთუშების დასამზადებლად ნებისმიერი შიგთავსის დამატებით. მასის გაბრტყელებისას ფქვილი თითქმის არ არის საჭირო. ამ რეცეპტის ერთ-ერთი ხრიკი არის გულების დამატება, ვიდრე მთლიანი კვერცხი.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 100 გ;
• ცხელი წყალი - 125 მლ;
• ფქვილი - 500 გ;
• მარილი - 5 გ;
• კვერცხის გული - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. თასში აურიეთ არაჟანი გულებთან ერთად, ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კვლავ აურიეთ.
2. მიღებულ მასას დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი, მუდმივად ურიეთ.
3. შემდეგ მიღებული მასა სამუშაო ზედაპირზე დადგით და ხელებით 10 წუთის განმავლობაში მოზილეთ.
4. ჩამოაყალიბეთ ბურთი, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

არა კვერცხები

• მომზადების დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 257 კკალ 100 გ-ზე.

თუ გნებავთ პელმენი, მაგრამ მაცივარში კვერცხი არ არის, არ დაიდარდოთ: მოამზადეთ უფუარი კრემი ამ ინგრედიენტის გარეშე. გამოდის არა უარესი, ვიდრე კვერცხიანი პროდუქტი, მშვენივრად ყალიბდება და სწრაფად იხარშება. ეს მჭლე მასა შეიძლება გახდეს საფუძვლად პელმენებისა და პასტების დასამზადებლად. გააკეთეთ ისინი დროზე ადრე და გაყინეთ. ამ გზით თქვენ ყოველთვის გექნებათ მომზადებული ინგრედიენტები თქვენს მაცივარში.

ინგრედიენტები:

• მდუღარე წყალი - 250 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ფქვილი - 400 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მდუღარე წყალში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ მარილი და ნახევარი ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი მიქსერით სპეციალური დანამატით. თანდათან დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი, განაგრძეთ მორევა.
2. შედეგი იქნება მკაცრი, მაგრამ პლასტიკური, ელასტიური ცომი.

სახამებლით

• მომზადების დრო: 55 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 236 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: საუზმე, ლანჩი.

სახამებელი ცომს დამატებით ელასტიურობას ანიჭებს. მისი საშუალებით თქვენ შეგიძლიათ გააბრტყელოთ პროდუქტი ძალიან თხლად, მოდელირების დროს ცრემლების ან მომზადების დროს დაზიანების გარეშე. თხელი რულეტის წყალობით მზა კერძს უმი გემო არ ექნება, რადგან კარგად არის მოხარშული. სახამებლის კრემის ნარევიდან ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი და გემრიელი ხელნაკეთი ლაფშა.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილის სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 520 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ჩაის კოვზი;
• მდუღარე წყალი - 250 მლ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ 3 სუფრის კოვზი წყლის მთლიანი მოცულობიდან და გააზავეთ მათში სახამებელი.
2. დარჩენილი წყალი აადუღეთ და წვრილი ნაკადით დაასხით სახამებელში. შესქელდება და ჟელევით გახდება.
3. ფქვილის კომპონენტს დაუმატეთ მარილი, დაასხით 1 კოვზი მცენარეული ზეთი და სახამებელი. საფუძვლიანად აურიეთ.
4. მიღებული მასა დადგით მაგიდაზე, აურიეთ სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური და შედგით მაცივარში 2 საათით.

რეცეპტი choux საკონდიტრო დუმპინგებისთვის

მას შემდეგ, რაც ცდილობთ კუქსის ცომის ნამცხვრების დამზადებას, აღარასოდეს დაუბრუნდებით იმას, რაც ადრე მოხარშეთ. სასიამოვნოა მისი გამოძერწვა - არ არის დისკომფორტი ხელებზე ან სამუშაო ზედაპირზე მიწებებული მასისგან. შეარჩიეთ შიგთავსის ტიპი თქვენი შეხედულებისამებრ: დაამატეთ შაქარი, თუ გსურთ ტკბილი კერძი, ან მარილი და მწვანილი ქონდარისთვის. მიირთვით მზა პროდუქტები ჯემით ან სოუსებით.

ხაჭოთი

• მომზადების დრო: 1,5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 172 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: საუზმე, ლანჩი, ვახშამი.

თუ განსაკუთრებულად არ გიყვართ ტკბილეული, სცადეთ მარილიანი პელმენების მომზადება ხაჭოთი, ნიორი და მწვანილი. ამ კერძს არაჩვეულებრივი გემო აქვს, რადგან დიასახლისების უმეტესობას სჩვევია ფერმენტირებული რძის პროდუქტების შაქართან შერევა. უმჯობესია აირჩიოთ უცხიმო ხაჭო, რადგან რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უფრო მაღალია მომზადების დროს პროდუქტების დაშლის ალბათობა.

ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 500 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ფქვილი - 2,5 ს/კ;
• რძე - 250 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• ნიორი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ მოამზადეთ ბაზა. შეუთავსეთ თხევადი ინგრედიენტები, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. როცა ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ 1 ჭიქა ფქვილი, დაუმატეთ კვერცხი (ჯერ ერთი, შემდეგ მეორე). მასა შეგიძლიათ აურიოთ მიქსერის გამოყენებით სპეციალური დანამატით.
3. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ დანარჩენი ფქვილი და მოზილეთ რბილი მასა ერთიანი კონსისტენციის.
4. შემდეგი, გააკეთეთ შევსება. ხაჭო გავხეხოთ ბლენდერით, შევურიოთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი და ნიორი.
5. მასა უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული თხლად გავაბრტყელოთ, მცირე რაოდენობის შიგთავსით „შევსოთ“ და დავხუროთ.
6. მზა პროდუქტები მოათავსეთ დამარილებულ მდუღარე წყალში, ამოიღეთ, როცა პელმენები ამოცურავს.

პელმენი შოუს ცომისგან კარტოფილით

• მომზადების დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 235 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: საუზმე, ლანჩი.

ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის კარგი ვარიანტია კარტოფილით ნამცხვრები. ყველას უყვარს ისინი, პატარადან მოხუცებამდე. თუ საფუძვლად იყენებთ შოუს საკონდიტრო ნაწარმს მდუღარე წყალში საცხობებისთვის, კერძი „თითით იკეცება კარგი“. მთავარია რეცეპტში მითითებული პროპორციების დაცვა. ასეთი კერძის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი მარხვის დროს. გარდა ამისა, გამოდის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, განსაკუთრებით მოშუშულ ხახვთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2 ს/კ;
• მდუღარე წყალი - 1 ს.კ.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილის კომპონენტი შეურიეთ კარაქს და დაამატეთ მარილი. დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი და აურიეთ. მასა პლასტიკური და ნაზი იქნება.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა გააფართოვოთ იგი თხელ ფენად მოძრავი ქინძისთავით და ამოჭრათ წრეები ჭიქის გამოყენებით.
3. მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ, შეურიეთ შემწვარი ხახვი, მარილი და პილპილი.
4. შიგთავსი მოვათავსოთ ძირზე და ჩამოვაყალიბოთ. მოხარშეთ პროდუქტები მარილიან წყალში.

ალუბლით

• მომზადების დრო: 2 საათი 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 200 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: საუზმე, ვახშამი.

ტკბილი მოყვარულებო, ეს ალუბლის პელმენის რეცეპტი თქვენთვისაა! ამ მკურნალობის უპირატესობა არის არა შევსება, არამედ კრემის ბაზა. მასა ისეთი ჰაეროვანი გამოდის, რომ ფაქტიურად პირში დნება. კერძის დამზადება შესაძლებელია ზამთარში და ზაფხულში. ამისათვის გამოიყენეთ ახალი, დაკონსერვებული და გაყინული კენკრა, წინასწარ გაყინეთ და გადაწურეთ ზედმეტი წვენი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 700 გ;
• წყალი - 300 მლ;
• ალუბალი - 800 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. 1,5 ჭიქა ფქვილს დაასხით ზეთი და მდუღარე წყალი და აურიეთ.
2. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი და დაუმატეთ ფქვილის მასას.
3. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ძირი.
4. გაყავით რამდენიმე ნაწილად, გააბრტყელეთ და თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ შაქრით დასვრილი ალუბლის ძირი. დახურეთ, მოხარშეთ.

ვიდეო

თითოეულ დიასახლისს, რა თქმა უნდა, აქვს ცომის საკუთარი საყვარელი ვერსია პელმენებისთვის. ამ კერძის ფქვილის ბაზის ყველა რეცეპტი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: ცივი (და ხშირად ყინულოვანი) გზით მომზადებული და მოხარშული ტექნოლოგიის გამოყენებით.

ეს უკანასკნელი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ პელმენების პლასტიკური ძირი, რომელიც არ იშლება წვრილად გაბრტყელების დროსაც, რომელიც არ დუღდება და არ აქვს რეზინის კონსისტენცია მზა პროდუქტში. შემდეგი სტატია ეძღვნება შოუს ცომის მომზადების ძირითად პრინციპებს, მეთოდებსა და ხრიკებს, ასევე გავრცელებულ რეცეპტებს (კლასიკურიდან წყლით ან რძით დაწყებული სახამებლით დამთავრებული).

მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

შოუ საკონდიტრო ნაწარმის ძირითადი კომპონენტებია:

• ფქვილი;
• თხევადი;
• კვერცხები.

1. ცომი პელმენებისთვის თითქმის ყოველთვის მზადდება უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილით. ზოგჯერ, თუ რეცეპტშია გათვალისწინებული, ის შეიძლება მთლიანად ან მხოლოდ ნაწილობრივ შეიცვალოს წიწიბურით ან ჭვავით;
2. თუ ცომს შეურიეთ მყარი ხორბლის ფქვილი, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხის დამატების გარეშე;
3. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, ისევე როგორც სხვა ნაყარი ინგრედიენტები (მაგალითად, სახამებელი);
4. დუღილის სითხე შეიძლება იყოს წყალი, რძე, შრატი, სხვადასხვა ბოსტნეულის და ხილის წვენები (ფერადი დუმპლინებისთვის) და კუდის მელანიც კი (შავი დუმლინგებისთვის);
5. ცომს ემატება მცირე რაოდენობით ცხიმი, რაც მასას უფრო მეტ პლასტიურობას ანიჭებს. ცხიმის სახით შეიძლება გამოვიყენოთ კარაქი, მარგარინი, მცენარეულ-კარაქის ნარევი და მცენარეული ზეთი (მჭლე პელმენებისთვის);
6. კვერცხებს ემატება, მაგრამ არა ყველა რეცეპტში. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ეს პროდუქტი მზა კერძს ამკვრივებს. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ შერევისთვის იყენებთ მხოლოდ ქათმის კვერცხის გულებს;
7. ასევე არ არსებობს მკაფიო ალგორითმი choux საკონდიტრო მომზადებისთვის. მოხარშვის პროცესი შეიძლება განხორციელდეს ორი გზით. პირველი, როცა ფქვილს ასხამენ მდუღარე სითხეში და მეორე, როცა ადუღებულ წყალს ასხამენ ფქვილში;
8. მთავარია გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ „მზარეულს“ და „მოხარშულს“ ერთნაირი ფესვი აქვთ, კრემის ძირი დიდხანს არ უნდა ექვემდებარებოდეს მაღალ ტემპერატურას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გახდება პლასტილინის მჭიდრო ნაჭერი, რომელიც აბსოლუტურად უვარგისი იქნება მოხმარებისთვის;
9. ასევე, არჩეული ინგრედიენტისა და მომზადების მეთოდის მიუხედავად, ცომს დრო სჭირდება, რომ წებოვანა შებერდეს, ამიტომ გამოყენებამდე უნდა დაისვენოს.

უმარტივესი საკონდიტრო ნამცხვარი პელმენებისა და პელმენებისთვის

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

ეს არის უმარტივესი, მაგრამ ამავდროულად უნივერსალური რეცეპტი მრავალი ფქვილის პროდუქტის საფუძვლისთვის, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ იდეალური პელმენი, პელმენი, მანტი და პასტები. ერთი სიტყვით, ყველაფერი, რაც საკმარისია თქვენი ფანტაზიისთვის.

ამ ცომის დამატებითი უპირატესობებია ის, რომ მაცივარში 12 საათის შენახვის შემდეგაც კი არ კარგავს გემოს, ხოლო მეორე დღეს გახურებულ დვრილებს ან ფურცლებს არაფრით განსხვავდება ახლად მომზადებულისგან.

Პროცედურა

Choux საკონდიტრო რძით

ფქვილი ასევე შეგიძლიათ მოადუღოთ რძეში და არა მხოლოდ წყალში. ეს choux საკონდიტრო არის შესაფერისი dumplings ერთად ტკბილი ხაჭო ან ხილის შიგთავსით. ცომის მოსაზელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რძე, მიუხედავად ცხიმის შემცველობისა.

შოუს ცომის რძით მომზადებას იგივე დრო დასჭირდება, რაც ცომს წყლით (40-50 წუთი).

ბაზის იგივე ვერსია, მაგრამ რძით 100 გრამში შეიცავს 244,1 კილოკალორიას.

შერევის ალგორითმი:

1. შეავსეთ ცეცხლგამძლე თასი, რომელშიც ცომის მოზელას აპირებთ რძით, ჩაასხით კარაქი და მოაყარეთ ცოტა მარილი;
2. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, თან კოვზით ურიეთ, რომ კარაქი გაიხსნას და რძე არ გამოვიდეს;
3. ადუღებულ სითხეში ჩაასხით ფქვილის მესამედი, რეცეპტში მითითებული რაოდენობა და ენერგიულად მოურიეთ კოვზით, რათა არ გაჩნდეს მუწუკები და არ დაიწვას ცომის კრემის ძირი;
4. 5 წუთის შემდეგ გასქელებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და მორევის გაგრძელებით, სათითაოდ დაუმატეთ ქათმის კვერცხები. პირველში ათქვიფეთ და მხოლოდ ცომში მთლიანად შერევის შემდეგ, მეორეში ათქვიფეთ;
5. როდესაც კვერცხები შეუერთდება კრემის ფუძეს, დაასხით სუფრაზე დარჩენილი ფქვილი, მიღებული მასა მოათავსეთ და მოზილეთ სანამ არ შეიწოვება სუფრის მთელ ფქვილს;
6. მოზელილი პლასტმასის და ერთგვაროვანი მასა, როგორც წინა რეცეპტში, უნდა გაიგზავნოთ დასასვენებლად ნახევარი საათის განმავლობაში პლასტმასის ჩანთაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ფუნთუშების ფორმირება.

ცომი dumplings ერთად არაჟანი

იმის გამო, რომ ჩოუს ცომი შეიცავს არაჟანს, გამოდის ძალიან ნაზი და ნაზი. არაჟნის ცხიმიანობა განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს, მაგრამ რაც უფრო მაღალია, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი. სამზარეულოს ამ ვარიანტის კიდევ ერთი თვისებაა ის, რომ გამოიყენება არა მთლიანი კვერცხი, არამედ მხოლოდ გული.

თუ ვივარაუდებთ, რომ წყალი დროზე ადრე გაცხელდა ადუღებამდე, ცომის მომზადებას 15 წუთი და დასვენება 30 წუთი დასჭირდება.

პელმენის ამ კომპონენტის კალორიული შემცველობა იქნება 332,9 კკალ/100 გ.

პროგრესი:

1. ღრმა თასში გახეხეთ და მოურიეთ ერთგვაროვან მასად, ჯერ ქათმის კვერცხის გულები არაჟანთან ერთად, შემდეგ კი ფქვილი;
2. მიღებულ მასაში ნაზად დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი თხელი ნაკადით;
3. ამ დროს ცომი მუდმივად უნდა მოურიოთ კოვზით, სანამ არ მოიხარშება და არ მოიყრება კუბიკებად;
4. ცომის ნაჭერი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და ენერგიულად მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში;
5. თუ მეტი ფქვილი დაგჭირდებათ, შეგიძლიათ დაუმატოთ, მაგრამ არც ისე ბევრი, რომ ცომი არ გამკვრივდეს;
6. მოზელილი ცომისგან ფუნთუშა გამოაკეთეთ და ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ. ასეთი კორექტირების დრო შეიძლება იყოს 30 წუთიდან ერთ საათამდე. ამ ცომისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი ტკბილი ან ქონდარი შიგთავსით.

ცომის რეცეპტი პელმენებისთვის სახამებლით

ცომის სახამებლის ვერსია გამოირჩევა პლასტიურობითა და ძალიან, ძალიან თხლად გადახვევის უნარით. ეს ცომი იდეალურია არა მხოლოდ პელმენებისთვის, პელმენებისთვის, არამედ ხელნაკეთი ნუდლისთვისაც კი.

ცომის მომზადების დრო დაახლოებით 2 საათი 20 წუთია, მათ შორის 2 საათი გამაგრებისთვის.

მჭლე კრემის პროდუქტის საშუალო კალორიული შემცველობაა 244,5 კკალ/100 გ.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. სახამებელი შეურიეთ 30 მლ წყალში სახამებლის პასტის მისაღებად;
2. დარჩენილი წყალი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
3. სახამებლის რბილობში ჩაასხით მდუღარე მარილიანი წყალი და მორევით მიიყვანეთ ჟელეს მსგავს მდგომარეობაში. მიღებულ ჟელეს დააფარეთ თავსახური (ისე, რომ ზედაპირზე ფილმი არ გამოჩნდეს) და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე;
4. ფქვილის ნახევარი ჩაასხით ღრმა თასში ან ტაფაში, გააკეთეთ ჩაღრმავება და ჩაასხით გაციებული ჟელე;
5. დაასხით მცენარეული ზეთი და მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ ფქვილი. საშუალოდ დაგჭირდებათ 500-დან 650 გრამამდე, მისი ხარისხიდან გამომდინარე;
6. მოზელილი ცომი გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი მაცივარში ან სხვა გრილ ადგილას. ეს ცომი შეგიძლიათ საღამოს მოზილოთ და დილით მოამზადოთ პელმენი, რადგან მაცივარში მხოლოდ ღამით გაუმჯობესდება.

1. შოუს ცომის მოზელას მინიმუმ 10 წუთი სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ განახორციელოთ ეს პროცესი ხელით ან გამოიყენოთ ტექნოლოგია (მაგალითად, პურის მანქანა);
2. მომავალი პროდუქტების კიდევ უფრო ფუმფულა და რბილი რომ გახადოთ, ტკბილი ხაჭოთი ან კენკრით სავსე დუმპლინებისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოდა ან გამაფხვიერებელი კრემის ბაზაზე, თუ ვინმეს არ მოსწონს სოდის გემო;
3. ზოგიერთი დიასახლისი ცომში ფქვილთან ერთად მარილს კი არ ხსნის სითხეში. არ არის სწორი. რა თქმა უნდა, ასეთი ნაბიჯი შესაძლებელია, თუ უბრალოდ დაავიწყდათ მარილი საჭირო მომენტში, მაგრამ მაშინ უმჯობესია აიღოთ "ექსტრა" ტიპის ძალიან თხელი მარილი;
4. კარაქს ან მარგარინს ცალკე დნობა არ სჭირდება. ის თანდათან უნდა დნება სითხის გაცხელებისას;
5. მომზადების პროცესში გამოყენებული კვერცხები წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა რამდენიმე საათში მათ ჰქონდეთ დრო, რომ გახურდეს ოთახის ტემპერატურამდე და არ დაიხვიოს, ხოლო ფქვილის ფუძე ძალიან სწრაფად არ გაცივდეს. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება ცუდად მოქმედებს მის თვისებებზე;
6. არასოდეს გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი კვერცხების დასარევად კრემის ბაზაზე. ის გააფუჭებს მას და საბოლოოდ ის გახდება თხევადი და დაკარგავს ყველა თვისებას. ამ პროცესისთვის, მხოლოდ სუფრის კოვზი ან, თუ მასა არ არის ძალიან ცხელი, ხელები გამოგივათ.

ეს არის ჩემი ფავორიტი ცომი დუმპლინგისთვის ან დუმლინგისთვის. ორივე ვარიანტი, წყლით და რძით, ერთნაირად კარგია, ძნელი სათქმელია, რომელია უკეთესი. და განსხვავება მხოლოდ ღირებულებაშია - წყალი უფრო იაფია და ხშირად სამწუხაროა ამ საკითხზე რძის ფლანგვა. მაგრამ განსხვავება მხოლოდ თხევად ინგრედიენტში არ არის. რძის ცომში კვერცხის გარეშე.

ორივე სახეობა უნივერსალურია - შესაფერისია პელმენებისთვის, დუმპლინებისთვის აბსოლუტურად ნებისმიერი შიგთავსით: კარტოფილი, ხაჭო, კომბოსტო, ალუბალი და ა.შ. მაგრამ მთელი მისი გამოყენება არ შეიძლება ჩებურეკების დასამზადებლად. ისინი გამოვა ხრაშუნა თხელი ქერქით. იდეალურია როგორც მანტისთვის, ასევე ბუზისთვის (პოზებისთვის).

რეცეპტი choux საკონდიტრო წყლით

ქვემოთ მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობადან მიიღება 40-50 ცალი პელმენი და 80-90 ცალი პელმენი (რათქმაუნდა, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია პროდუქციის ზომაზე და დახვევის სისქეზე). ვნახოთ ეტაპობრივად როგორ გავაკეთოთ ეს.

ინგრედიენტები:

• ცხელი წყალი - 200 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 350 გ;
• მარილი - 1/2 ჩ/კ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ

Choux საკონდიტრო ნაწარმი პელმენებისთვის და რძით დამზადებული პელმენებისთვის

არ ვიცი რამდენად შეესაბამება სიმართლეს, მაგრამ წავიკითხე, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით, ცომს ხშირად ზელავენ სპეციალურად... გასაგები მიზეზების გამო, ის შესაფერისია სხვა მსგავსი პროდუქტებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 300 გ;
• რძე - 200 მლ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ ეს ცომი

მე რამდენჯერმე გამოვცადე შოუ ცომის ორივე რეცეპტი, სხვადასხვა პროდუქტების გამოყენებით. ჩვეულებრივ ნაწილს მაშინვე ვამზადებ და ზოგს ვყინავ. გაყინვის შემდეგ პელმენი ან პელმენი კარგად იქცევა, არ იბზარება, ხარშვის დროს ინარჩუნებს ფორმას და არ სველდება. ცომი არამარტო ადვილი მოსამუშავებელია, არამედ გემოც რბილია, საერთოდ არ არის რეზინისფერი და ძალიან გემრიელი.

ეს არ არის ცომი, არამედ მხოლოდ სიმღერა! ნაზი, ელასტიური, მოქნილი, სასიამოვნო სამუშაო და ძალიან გემრიელი! იქნება პელმენი, პელმენი თუ ჩებურეკი, ის ყოველთვის უბრალოდ საოცარი გამოდის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უგემრიელესი მანტის, პოზების, ღვეზელებისა და ფენოვანი ნამცხვრების დასამზადებლად. რა შემიძლია გითხრათ, აქ არის მიმოხილვა ერთ-ერთი გოგონასგან, რომელმაც ეს სცადა: "სუპერ ცომი! არ ყოფილა არც ერთი ადამიანი, ვინც ამ ცომიდან ჩემი კერძები მოსინჯა და რეცეპტი არ მთხოვოს! მე კი საერთოდ ჩუმად ვარ ჩემს ქმრის მიმართ - როგორც კი დრო მაქვს ცომის გასაკეთებლად, ის მაძლევს. ცომის ერთი პორციიდან შეკვეთების სია: პელმენი, ღვეზელი ", ჩებურეკები ყველით! ასეთი მადის გამო, თქვენ მოგიწევთ პირდაპირ მდუღარე წყალში ჩაყაროთ!"

ინგრედიენტები:
1 კვერცხი
მარილი
3 ჭიქა ფქვილი
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი
1 ჭიქა მდუღარე წყალი

მომზადება:
კვერცხს დაუმატეთ მარილი და ჩანგლით ათქვიფეთ.

შემდეგ დაამატეთ 3 ჭიქა ფქვილი და 1 კოვზი მცენარეული ზეთი.

კარგად აურიეთ და დაამატეთ 1 ჭიქა მდუღარე წყალი (ნუ გეშინიათ, წებო არ იქნება)

აურიეთ კოვზით

შემდეგ კი ხელებით მოზილეთ (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი)





რეცეპტის ავტორი: სიტკბო, ფოტოები: ძველი.