ემულგატორები, სტაბილიზატორები და სხვა მომაკვდინებელი ნაგავი

დღეს, საკვების შეფუთვათა უმეტესობა ამშვენებს ასოებს "E" და იდუმალი ნომრებით. ეს ყველაფერი ერთად ნიშნავს ე.წ კვების დანამატები: საღებავები, კონსერვანტები, არომატიზატორები და მსგავსი „გამაუმჯობესებლები“ ​​და ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ პროდუქტის რაც შეიძლება დიდხანს შენარჩუნებას.

რატომ "E"? ფაქტია, რომ დიეტური დანამატების სპეციფიკური სახელები, როგორც წესი, გრძელია და ასახავს მათ სირთულეს. ქიმიური შემადგენლობა. ამიტომ, ევროპის თანამეგობრობის ქვეყნებში შეიქმნა ციფრული კოდიფიკაციის სისტემა, სადაც ასო „E“ ნიშნავს ამ ქვეყნებში დაშვებულ საკვებ დანამატებს. ამ სისტემის მიხედვით, თითოეულ საკვებ დანამატს ენიჭება სამნიშნა ან ოთხნიშნა კოდი. დანამატების გამოყენების ნებართვას (და დღეს რამდენიმე ასეულია) გასცემს სპეციალური კომიტეტი მსოფლიო ორგანიზაციაჯანმრთელობის დაცვა და დამტკიცებული და უსაფრთხო დანამატების სია მუდმივად გადაიხედება უახლესი სამეცნიერო მონაცემების ფონზე: შედის ახალი ელექტრონული ნომრები, ძველის უფრო მოწინავე შემცვლელები და გამორიცხულია ის, ვისი გამოყენების მიზანშეწონილობაც საეჭვოა. . თქვენს ქვეყანაში გარკვეული დანამატების გამოყენების საბოლოო ნებართვას გასცემს შესაბამისი ჯანდაცვის ორგანოები. ამრიგად, აშშ-სა და რუსეთში საკვები დანამატი E123 (ამარანტი) აკრძალულია, მაგრამ ევროპაში და განსაკუთრებით საფრანგეთში ის კვლავ ძალიან პოპულარულია. ამჟამად რუსეთი ნებადართულია 250 საკვები დანამატის გამოყენება საკუთარი საკვები პროდუქტების წარმოებაში ან იმპორტირებული პროდუქტების არსებობისას.

დანამატების შემოღების დღიდან ჯანმო-მ გაავრცელა აზრი, რომ მის მიერ დამტკიცებული არცერთი დანამატი არ წარმოადგენს ჯანმრთელობის რისკს. თითქოს დუმს ფრაზის დასასრულს: აბსოლუტურად ჯანმრთელობისთვის ჯანმრთელი ადამიანი(და მაშინაც კი, ეს დიდი კითხვა). მაგრამ რომელი ჩვენგანი სინამდვილეში თანამედროვე ცივილიზაციაშეგიძლიათ საკუთარ თავს უწოდოთ აბსოლუტურად ჯანმრთელი? ეს ტყუილად არ არის ბოლო წლებიარსებობს მწვავე დებატები ექიმებსა და მეცნიერებს შორის ზოგიერთი დანამატის სარგებლობის შესახებ, რომლებიც ახლა ფართოდ და ფართოდ გამოიყენება. ამრიგად, ნატრიუმის ნიტრიტებმა (E250) და ნატრიუმის ნიტრატებმა (E251) შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა ანთებითი და ალერგიული რეაქციები და გამოიწვიოს თავის ტკივილი, ღვიძლის ტკივილი, გაღიზიანება და დაღლილობის გაზრდა აბსოლუტურად ჯანმრთელ ადამიანშიც კი! იმავდროულად, ეს დანამატები ძალიან პოპულარულია სხვადასხვა ძეხვეულისა და ხორცპროდუქტების წარმოებაში. გრძელვადიანი შენახვადა დაკონსერვებული საკვები.

პროდუქტი, რომელსაც აქვს "სრული" გემო

თანაბრად საშიშია ნატრიუმის სულფატი (E221), ისევე როგორც მონოსტრიუმის გლუტამატი (E621). ორივე ეს დანამატი არ არის აკრძალული და გამოიყენება რუსეთში. მონონატრიუმის გლუტამატი აუმჯობესებს ხორცის ან ქათმის გემოს, რომლის მწირი რაოდენობაა ნუდლის შეფუთვაში და იღებთ სრულფასოვან (დეგუსტაციას) პროდუქტს. როგორც აქ, ასევე მის ფარგლებს გარეთ, მონოსტრიუმის გლუტამატი ფართოდ გამოიყენება ბულიონის კუბურებისა და სუპების წარმოებაში. მყისიერი მომზადება, ყველა სახის ძეხვი და ნახევარფაბრიკატი (რომლებიც ზოგჯერ შეიცავს 10-ჯერ ნაკლებ ხორცს ან ქათამს, ვიდრე სოიოს ცილა და რულონები).

ნიტრიტი, ნიტრატი, სულფატი და მონოსტრიუმის გლუტამატი არა მხოლოდ არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და იწვევს ანთებით პროცესებს, არამედ შეიცავს დიდი რიცხვინატრიუმი, რომელიც ინარჩუნებს წყალს ორგანიზმში და შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება სისხლის მაღალი წნევა(ამ თვალსაზრისით, ეს დანამატები მოქმედებს ზუსტად ისევე, როგორც სუფრის მარილი - ნატრიუმის ქლორიდი).

დანამატები საშიშია და არც ისე ძალიან

უკვე დადასტურებული ცუდი გავლენაალერგიით დაავადებულთათვის (განსაკუთრებით ასთმატიკისთვის) ანტიოქსიდანტები E311(ოქტილის გალატი), E313(ეთილის გალატი), კონსერვანტი E213(კალციუმის ბენზოატი). საბედნიეროდ, ისინი არ არის დამტკიცებული ჩვენს ქვეყანაში გამოსაყენებლად (მაგრამ გამოიყენება სხვებში - ამიტომ ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვა).

კვებითი ალერგია შეიძლება გამოწვეული იყოს ყვითელი საღებავი ტარტრაზინის შემცველი საკვებით. E102(დამტკიცებულია და გამოიყენება რუსეთში; გამოიყენება კანფეტებში, ნაყინში, საკონდიტრო ნაწარმში), კონსერვანტი ნატრიუმის ბენზოატი E211(გამოიყენება სასმელებში, დაკონსერვებული თევზიხილისა და ბოსტნეულის დაკონსერვებული და ა.შ.), მწარე ნივთიერებით ქინინი (მატონიზირებელი) და ანტიოქსიდანტები ბუტილჰიდროქსიტოლუენი. E321და ბუტილირებული ჰიდროქსიანიზოლი E320(ვიყენებთ ცხიმოვანი პროდუქტებისა და საღეჭი რეზინის წარმოებაში). E320გარდა ამისა, ის ინარჩუნებს წყალს ორგანიზმში და ზრდის ქოლესტერინის დონეს.

ალერგია ასევე შეიძლება გამოწვეული იყოს: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414.

დადასტურებულია, რომ ტოქსიკური ეფექტი აქვს შემდეგს: E127(პროვოცირებს ფარისებრი ჯირკვლის სიმსივნეებს), E132(აქვს კანცეროგენული ეფექტი), E140, E142, E252, E304(ხელს უწყობს თირკმლის ქვების წარმოქმნას), E220 და E450(არატოქსიკურია, მაგრამ გამოაქვს ორგანიზმიდან კალციუმი და ანადგურებს ვიტამინებს).

უსაფრთხო საკვები დანამატები

ზოგიერთი საკვები დანამატი ნამდვილად უვნებელია, როგორც ჯანმო აცხადებს, რადგან ეს არის ვიტამინები ან საკვების ექსტრაქტები.

საღებავები: E100 - კურკუმინი, E101 - რიბოფლავინი, E120 - კოჩინელი, E141 - სპილენძის ქლოროფილის ნაერთები, E160a - კაროტინი, E160b - ანატო, E160c - კაფსანტინი, E160d - ლიკოპენი -161, E161 - ლიკოპენი -161. 0 - კალციუმის კარბონატი, E171 - ტიტანის დიოქსიდი, E175 - ოქრო.

კონსერვანტები: E200 - სორბინის მჟავა, E201 - ნატრიუმის სორბატი, E202 - კალიუმის სორბატი, E203 - კალციუმის სორბატი, E260 - ძმარმჟავა, E290 - ნახშირორჟანგი.

ანტიოქსიდანტები: E300, E301, E302 - ვიტამინი C; E306, E307, E308, E309 - ვიტამინი E.

სტაბილიზატორები: E322 - ლეციტინი; E375 - ნიკოტინის მჟავა დაუშვებელია რუსეთში, თუმცა ის ერთ-ერთი სასიცოცხლო ვიტამინია, რომელიც გამოიყენება, მაგალითად, გულის დაავადებების სამკურნალოდ. E440 - პექტინი- ალბათ, ეს არის ერთადერთი საკვები დანამატი, ლეციტინის, C და E ვიტამინების გარდა, რაც კი სასარგებლოა. პექტინი არის ჟელესმაგვარი ნივთიერება, რომელიც მიიღება ახალი ხილისგან, ის შთანთქავს ყველა ნივთიერებას, რომელიც ორგანიზმს არ სჭირდება და ამით შხამს შხამს და ტოქსინებს.

ყველაზე მავნე ნივთიერებებია ხელოვნური საღებავები და კონსერვანტების უმეტესობა (ბევრი მეცნიერი ამბობს, რომ კონსერვანტები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ონკოლოგიური პროცესების მექანიზმის გააქტიურებაში). ნაკლებად შემაშფოთებელია ემულგატორები და ანტიოქსიდანტები. მაგრამ მაინც, მიზანშეწონილია მათი მოხმარების მინიმუმამდე შემცირება. Როგორ? არ იყიდოთ კონსერვები, ნახევარფაბრიკატები და თაროზე მდგრადი საკონდიტრო ნაწარმი და არ დაიზაროთ სახლში გემრიელი საკვების მომზადება ახალი ბოსტნეულისგან, ხორცისა და ხილისგან.

კონსერვანტები ხელს უშლიან მიკროორგანიზმების ზრდას. ანტიოქსიდანტები ან ანტიოქსიდანტები ანელებს ჟანგვის პროცესებს ცხიმისა და ზეთის ემულსიებში. სტაბილიზატორები ინარჩუნებენ თანმიმდევრულობას. საფუარი აგენტები ცომეულს უფრო ფუმფულას ხდის. ემულგატორები ქმნიან სტაბილურ ემულსიას და ხელს უწყობენ მის ჰომოგენურობის შენარჩუნებას (მაგალითად, ნაღები ან ნაყინი).

ევროპული სამზარეულო.ტერმინი, რომელიც ახასიათებს ცენტრალური ევროპის ქვეყნების სამზარეულოს თანდაყოლილი პრინციპების ერთობლიობას, ინდივიდუალური ეგზოტიკური კერძების ჩართვით. სხვა და სხვა ქვეყნები.
კულინარიის ისტორიკოსების აზრით, ევროპულმა სამზარეულომ ყველაფერი საუკეთესო შთანთქა ჩვენი კონტინენტის ყველა ქვეყანაში მცხოვრები მოსახლეობის კვების რაციონიდან. ამ სამზარეულოს მცოდნეები მის განმარტებას უმატებენ სამ „არას“: არ არის ცხიმიანი, არა ცხარე, არც უხვად. გურმანი უბრალოდ იტყვის, რომ ევროპულ რესტორანში მას მსუბუქი და გემრიელი საჭმელი ელის.

საჭმელი.ადამიანის მოხმარებისთვის მომზადებული ყველა საკვების კოლექტიური აღნიშვნა; ყველაფერი რაც საკვებია. ძველ დროში ასევე - "ჭამა", "ჭამს", "შხამი", "კერძები". უმრავლესობაში ინდოევროპული ენებიაქვს იგივე ძირი, რაც ნიშნავს "საზრდოს", "სატყუარას", "საჭმელს". განსხვავებით ზოგადი კონცეფცია"საჭმელი" - ცხელი საკვები უკრაინულ და რუსულად არის "ხარჩი", "ხარჩი" - თურქულიდან - მოხარშული, გახურებული საკვები.

ზეთი.ანტიკური რუსული სახელი ზეითუნის ზეთიმე-19 საუკუნის ბოლომდე გამოიყენებოდა, აერთიანებდა ორი სახის ზეითუნის ზეთს - უმაღლესი ხარისხის, პროვანსული და ყველაზე დაბალი ხარისხის - "ხის"ზეთი. უკრაინულად სახელი ოლი- გამოყენება დაიწყო მე-18 საუკუნეში. მზესუმზირის აღსანიშნავად და ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთი. ადრე XIX დასაწყისშივ. სიტყვა "არაგონო" ნიშნავდა "ზეთოვანს", გადატანითი მნიშვნელობით - "ნაზი, რბილი, დამაფიქრებელი" და შემდეგ შეიძინა მნიშვნელობა "ტკბილი, ავადმყოფური ტკბილი", უარყოფითი კონოტაციით.

ენდოვა.დაბალი ჩასმის ფორმის ჭურჭელი ერთი ან ორი სახელურით (სპილენძის, ვერცხლის, ხისგან დამზადებული) სუფრაზე კვასის, ბადაგის, ლუდის დასალევად ან საერთო დასალევად. დიდი ოჯახი. მას ამზადებდნენ ნავის, იხვის, ბატის, მამლის სახით, რომლის ტანი იყო ჭურჭელი, კისერი და კუდი კი სახელურები ან დასასხმელი სტიგმები.
ენდოვები ნასესხები იქნა მე-16 საუკუნეში. რუსებს შორის ვოლგის რეგიონის მრავალი ხალხი, განსაკუთრებით მორდოველები, ჩუვაშები, მარი და ასევე კარელიელები და ამჟამად შემორჩენილია, როგორც ამ ხალხების ეროვნული ჭურჭელი, დამზადებული ცაცხვის, არყის, მუხის, ნეკერჩხლის და სხვა ფოთლოვანი ხეებისგან. .

ეროფეიჩი.რუსული ტრადიციული სახელწოდება ალკოჰოლური ნაყენებისთვის მწვანილებით და სანელებლებით (შაქრის გარეშე). მომდინარეობს დალაქი ეროფეიჩის სახელიდან, რომელმაც განკურნა იგი 1767-1768 წლებში. გრაფი ალექსეი ორლოვი კუჭის მძიმე დაავადებიდან მსგავსი ნაყენებით და მიიღო მათი გასაყიდად წარმოების უფლება. ცნობილია, რომ ეროფეიჩი, რომელმაც რამდენიმე წელი გაატარა პეკინში რუსული მისიის შემადგენლობაში, კარგად იცნობდა ტიბეტურ მედიცინას.
სხვა ვერსიებს ამ სახელის წარმოშობის შესახებ ისტორიული სიზუსტე არ გააჩნია.

RUBBS.ერთგვარი რუსული პატარა და ძალიან გემრიელი მდინარის თევზი, ტრადიციულად გამოიყენება რუსულ ენაზე ეროვნული კერძებიძირითადად ყურში. რაფების უკიდურესი ძვლის გამო, მხოლოდ ზურგს (ცომში, პურში) ან როგორც სხეულს იყენებდნენ უშუალოდ საკვებად, ხოლო დანარჩენ თევზს იყენებდნენ ბულიონის მისაღებად, რომელზედაც ადუღებდნენ სხვა ჯიშის თევზებს. ვერ ამზადებს გემრიელ ბულიონს, მაგრამ აქვს ნაზი და, რაც მთავარია, ძვლის გარეშე ხორცი. ყურში რუფის ამ კონკრეტულმა გამოყენებამ მოგვიანებით წარმოშვა ერთ-ერთი კულინარიული შეცდომა, თითქოს ყური ზოგადად უნდა მომზადდეს რამდენიმე ჯიშის თევზის მოხარშვით.
რუფების კიდევ ერთი გამოყენება არის ე.წ ძუაშერეული პატარა ქორჩებით. რუფების ეს გამოყენება დამახასიათებელია რუსეთის ჩრდილოეთისთვის, პომერანიისთვის (არხანგელსკი და მურმანსკის რეგიონი, ჩრდილოეთი ნაწილიკარელია).
რუფებმა გამოიწვია ერთ-ერთი კულინარიული კურიოზი მე-19 საუკუნის დასასრულიდა მე-20 საუკუნეში - რუფ თევზის წვნიანი შამპანურით, კერძი, რომელიც საყოველთაო სახელად იქცა კულინარიაში - ფრანგულისა და ნიჟნი ნოვგოროდის ნაზავივით. რუსი მობეზრებული და უკულტურო ვაჭრების მიერ "გამოგონილი" ეს ზოგან არაბუნებრივი კერძია. მხატვრული ლიტერატურამე-20 საუკუნის დასაწყისი (მაგალითად, გილიაროვსკი) წარმოდგენილია როგორც "რუსული" კულინარიული შემოქმედება, რაც რა თქმა უნდა არ შეესაბამება სინამდვილეს.

ET.ყაზახური და ყირგიზული კერძის ეროვნული სახელწოდება მოხარშული ცხენის ხორცისა და ფართო ნუშის მცირე რაოდენობით მდიდარი ბულიონით.

RUFF.სხვადასხვა ძლიერი სასმელების შეუთავსებელი ან ცუდად ათვისებადი ნარევების საერთო სახელი. თავად სახელი მიუთითებს ამგვარი ნარევების უარყოფით შეფასებაზე კლასიკური სამზარეულოს და გემოვნების ნორმატიული ცნებების თვალსაზრისით.

EDE, BIBI, LUDE.ლათინური ანდაზა, ეპიკურელთა დევიზია „ჭამე, დალიე, იმხიარულე“, რაც ნიშნავს: „კმაყოფილი იყავი ცხოვრების გარე ასპექტებით“. ყოველთვის ციტირებულია კლასიკოსების ნაწარმოებებში, რათა გამოხატოს უარყოფითი ირონიული დამოკიდებულება ასეთი ” ცხოვრების წესი" გამონათქვამის რუსულ ვერსიას "ჭამე, დალიე, იარე" ოდნავ განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს: "ისარგებლე ცხოვრებით, არ იცოდე მწუხარება", უარყოფითი კონოტაციის გარეშე. ამიტომ, მისი მნიშვნელობის შესანარჩუნებლად, ეს ანდაზა ყოველთვის მოცემულია ორიგინალში, ლათინურად და არა თარგმანში. ეს ასევე კეთდება იმისთვის, რომ არ ავურიოთ ის სხვა, წმინდად რუსულ, მაგრამ მოგვიანებით ანდაზაში - "ნაკვები, მთვრალი და თამბაქოთ სავსე ცხვირი", რაც ნიშნავს: "ბედნიერი ყველაფრით, სრულად უზრუნველყოფილი" და რომელიც ზოგჯერ არასწორად არის. აღნიშნული ლათინური ანდაზის თარგმანად მოიხსენიება.

| | | | | | |
| | | | | | | | | | | |

E ასოდან დაწყებული კულინარიული ტერმინები

ედე, ბიბი, ლუდი

ლათინური ანდაზა, ეპიკურელთა დევიზია "ჭამე, დალიე, იმხიარულე", რაც ნიშნავს: "კმაყოფილი იყავი ცხოვრების გარე ასპექტებით". კლასიკოსთა ნაწარმოებებში ყოველთვის არის მოხსენიებული უარყოფითი, ირონიული დამოკიდებულების გამოხატვა ასეთი „ცხოვრების წესის“ მიმართ. გამონათქვამის რუსული ვერსია "ჭამე, დალიე, იარე" ოდნავ განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს: "გამოიყენე ცხოვრება, არ ვიცი".

ევროპული სამზარეულო

ტერმინი, რომელიც ახასიათებს ცენტრალური ევროპის ქვეყნების სამზარეულოს თანდაყოლილი პრინციპების ერთობლიობას, სხვადასხვა ქვეყნის ცალკეული ეგზოტიკური კერძების ჩართვით. კულინარიის ისტორიკოსების აზრით, ევროპულმა სამზარეულომ ყველაფერი საუკეთესო შთანთქა ჩვენი კონტინენტის ყველა ქვეყანაში მცხოვრები მოსახლეობის კვების რაციონიდან. ამ სამზარეულოს მცოდნეები ამატებენ სამ “

საჭმელი

1) ადამიანის მოხმარებისთვის მომზადებული ყველა საკვების კოლექტიური აღნიშვნა; ყველაფერი რაც საკვებია. ძველ დროში ასევე - "ჭამა", "ჭამს", "შხამი", "კერძები". უმეტეს ინდოევროპულ ენებში მას აქვს იგივე ძირი, რაც ნიშნავს "კვებას", "სატყუარას", "საჭმელს". "საკვების" ზოგადი კონცეფციისგან განსხვავებით, ცხელი საკვები მითითებულია უკრაინულ და რუსულ ენებზე

ეჟეგეი

ხაჭოს სახეობა, რომელიც გამოიყენება ყაზახურ სამზარეულოში. მას ამზადებენ 2,5 ლიტრი კატიკისგან (ან მაწონი, ხაჭო რძე), 1 ლიტრი ახალი რძისგან, 50 გრ კარაქი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. ახალი რძე უნდა მოიხარშოს და ადუღების და ქაფის ამოსვლისას ჩაასხით მასში კატიკი ან იოგურტი, ადუღეთ ეს ნარევი არა უმეტეს 1-2 წუთისა. შემდეგ გადაწურეთ ყველით

ზეთი

1) ზეითუნის ზეთის ძველი რუსული სახელწოდება, რომელიც გამოიყენებოდა მე-19 საუკუნის ბოლომდე, აერთიანებდა ზეითუნის ზეთს ორ სახეობას - უმაღლესი კლასის, სახელად პროვანსული და ქვედა კლასის - "ხის" ზეთი. უკრაინულ ენაში სახელი oliy მე-18 საუკუნეში დაიწყო. მზესუმზირის და ნებისმიერი სხვა მცენარეული ზეთის აღსანიშნავად. XIX საუკუნის დასაწყისამდე. თან

ენდოვა

1) დაბალი ჩასმის ფორმის ჭურჭელი ერთი ან ორი სახელურით (სპილენძის, ვერცხლის, ხისგან) კვასის, ბადაგის, ლუდის დასალევად ან ერთობლივად დასალევად სუფრაზე მრავალშვილიან ოჯახთან ერთად. მას ამზადებდნენ ნავის, იხვის, ბატის, მამლის სახით, რომლის ტანი იყო ჭურჭელი, კისერი და კუდი კი სახელურები ან დასასხმელი სტიგმები. ენდოვები ნასესხები იქნა მე-16 საუკუნეში. რუსებისგან

ერმა

უზბეკური წვნიანი ხორბლის, ცხვრის და ხახვისგან. რეცეპტი: 0,5 კგ ცხვრის ხორცისთვის აიღეთ ნახევარი ჭიქა ხორბალი, 4 თავი ხახვი და 100 გრ კარაქი. ერმა ძალიან ნოყიერი, გემრიელი სუპია. მისი მომზადების თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ჯერ ხორცისა და ხახვის ნაწილს ნახევარი საათის განმავლობაში ადუღებენ, რომელსაც შემდეგ ასხამენ მდუღარე წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ. ხორბალი

ეროფეიჩ

1) რუსული ტრადიციული სახელწოდება მწვანილისა და სანელებლების ალკოჰოლური ნაყენისთვის (შაქრის გარეშე). მომდინარეობს დალაქი ეროფეიჩის სახელიდან, რომელმაც განკურნა იგი 1767-1768 წლებში. გრაფი ალექსეი ორლოვი კუჭის მძიმე დაავადებიდან მსგავსი ნაყენებით და მიიღო მათი გასაყიდად წარმოების უფლება. ცნობილია, რომ ეროფეიჩმა, რომელმაც რამდენიმე წელი გაატარა რ.

რუფები

რუსული პატარა და უაღრესად გემრიელი მდინარის თევზის სახეობა, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება რუსულ ეროვნულ კერძებში, ძირითადად თევზის წვნიანში. რაფების უკიდურესი ძვლის გამო, მხოლოდ ზურგს (ცომში, პურში) ან როგორც სხეულს (იხ.) იყენებდნენ უშუალოდ საკვებად, ხოლო დანარჩენ თევზს იყენებდნენ ბულიონის მისაღებად, რომელშიც შემდეგ თევზს ადუღებდნენ.

Et

ყაზახური და ყირგიზული კერძის ეროვნული სახელწოდება მოხარშული ცხენის ხორცისა და ფართო ნუშის მცირე რაოდენობით მდიდარი ბულიონით.

საკვები დანამატები კაცობრიობისთვის ცნობილია რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში. ხალხი იყენებდა სუფრის მარილს და კვამლს უკან პრეისტორიული ხანაძველ ეგვიპტეში ძმარს უმატებდნენ საკვებს, Ანტიკური რომიცნობილი იყო გოგირდის დიოქსიდი - გამოიყენებოდა ღვინის დასასტაბილურებლად. მაგრამ საკვები დანამატების ფართო გამოყენება დაიწყო მხოლოდ მე-19 საუკუნეში და მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში. ეს ელემენტები გახდა ყველა კონტინენტზე ინდუსტრიულად წარმოებული პროდუქციის აუცილებელი კომპონენტი. დღეისათვის სხვადასხვა ქვეყანაში 500-ზე მეტი სხვადასხვა საკვები დანამატი გამოიყენება. ისინი გამოიყენება მალფუჭებადი და სწრაფად შემორჩენილი პროდუქციის ხარისხის შესანარჩუნებლად, ახალი ტიპის პროდუქციის შესაქმნელად, მ.შ. დაბალკალორიული, ბუნებრივი ნედლეულის სუნისა და გემოს იმიტაცია ხარჯების შემცირების მიზნით დასრულებული პროდუქტი. საკვები დანამატები ხელს უწყობს საკვების წინააღმდეგობის გაზრდას სხვადასხვა სახისგაფუჭება, გააუმჯობესოს საკვები ნედლეულის გადამუშავების ტექნოლოგია და საკვები პროდუქტების დამზადების, შეფუთვის, ტრანსპორტირებისა და შენახვის ხარისხი.

Რისთვის არის?

ჩვენ შეჩვეულები ვართ ძეხვის მადისაღმძვრელ ღია ვარდისფერ ფერს, თაროზე მდგრად რძის ნაწარმს, ფერად საკონდიტრო ნაწარმს და ყველაზე წარმოუდგენელი გემოს გაზიან სასმელებს. ასეთი დიაპაზონი შესაძლებელია საკვები დანამატების წყალობით - ის "E", რომელიც დღეს თითქმის ყველა საკვებ პროდუქტშია და კანონით, ინფორმაცია მათი არსებობის შესახებ უნდა იყოს პროდუქტის შეფუთვაზე. Მიხედვით საერთაშორისო კლასიფიკაცია, თითოეული დანამატი ასო "E"-ს შემდეგ აღინიშნება 3 ციფრით ციფრული კოდი, რომელიც წარმოადგენს კონკრეტულ ნივთიერებას.

ასეთი განსხვავებული "E"

ამ დანამატების კლასიფიკაცია ასე გამოიყურება:

E100-E199 არის საღებავები. ისინი ყველაფერს აძლევენ მადისაღმძვრელ ფერს, სოსისებიდან დაწყებული გაზიანი სასმელებით დამთავრებული. არსებობს მრავალი საღებავი, რომელიც ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა.

E200-E299 არის კონსერვანტები. ისინი ზრდის პროდუქციის შენახვის ვადას და ჯანმრთელობისთვის ყველაზე მავნე ნივთიერებებს შორის არიან, რადგან... გავლენას ახდენს ორგანიზმში მიმდინარე ბიოქიმიურ რეაქციებზე. მცირე რაოდენობით, "E" არ იწვევს მნიშვნელოვან ზიანს, მაგრამ მათი გადაჭარბებული მოხმარება უარყოფითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.

E300-E399 არის ანტიოქსიდანტები, ანტიოქსიდანტები და მჟავიანობის რეგულატორები, რომლებიც ანელებენ ჟანგვის პროცესებს. ისინი მოქმედებით მსგავსია კონსერვანტებთან.

E400-E499 არის სტაბილიზატორები, ემულგატორები, გასქელება. ისინი ინარჩუნებენ პროდუქტების თანმიმდევრულობას.

E500-E599 არის მჟავიანობის რეგულატორები და საფუარი აგენტები. ისინი ცომეულს უფრო ფუმფულას ხდიან და ხელს უშლიან მშრალ, დამსხვრეულ პროდუქტებს შეფუთვას.

E600-E699 არის გემოსა და არომატის გამაძლიერებლები, არომატიზატორები, მათ შორის. ბუნებრივის იდენტური. ისინი აძლიერებენ საკუთარ ან დამატებით გემოს და სუნს საკვები პროდუქტები.

E700-E799 - ანტიბიოტიკები.

E900-E1999 არის სხვა საკვები დანამატები, მათ შორის. მინანქრის აგენტები, პურის და ფქვილის გამაუმჯობესებლები, დექაფის დამცავი საშუალებები და დამატკბობლები.

სასარგებლოა თუ საზიანო?

თითქმის ყველა საკვები დანამატი არის ქიმიკატებიხელოვნური წარმოშობის. მათ შორის არის საკმაოდ უსაფრთხო და ძალიან მავნე ნივთიერებები. სხვადასხვა ქვეყნის კანონმდებლობას აქვს განსხვავებული მიდგომა ამ საკითხის გადაწყვეტის მიმართ. არ არსებობს კონსენსუსი იმაზე, თუ რომელი დანამატებია მავნე და რომელი არა, და თითოეულ ქვეყანას აქვს აკრძალული და ნებადართული საკვები დანამატების საკუთარი სია. უნდა გვახსოვდეს, რომ საკვები დანამატებიც კი, რომლებიც მისაღებია მოხმარებისთვის, შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, რადგან ხარისხი უარყოფითი გავლენაბევრი მათგანი ჯერ არ არის ზუსტად დადგენილი ადამიანის სხეულში. ყველაზე უსაფრთხო ნივთიერებებმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ინდივიდუალური რეაქცია ან სრული შეუწყნარებლობა მგრძნობიარე ადამიანებში. მაგრამ არის განსაკუთრებით საშიში საკვები დანამატები, რომლებიც საზიანოა ნებისმიერი ორგანიზმისთვის. რუსეთში საკვები დანამატები იყოფა 4 ჯგუფად: ნებადართული, გამოყენების ნებართვის გარეშე რუსეთის ფედერაცია, არ არის ნახსენები რუსეთის ფედერაციის დოკუმენტებში და აკრძალულია. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ თუნდაც უვნებელი დანამატები, როგორიცაა ასკორბინის მჟავა, ვიტამინი E, ლიმონის მჟავადა ა.შ., უვნებელია მხოლოდ მცირე რაოდენობით.

Რა უნდა ვქნა?

მეცნიერებმა გამოთვალეს: როდესაც ქარხნებში ძირითადად გადამუშავებულ საკვებ პროდუქტებს ვხმარობთ, წელიწადში 2,5-დან 3 კგ-მდე ორგანიზმისთვის უცხო ნივთიერებას ვხმარობთ სხვადასხვა საკვები დანამატების სახით, მათ შორის. შორს არის ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო. რა თქმა უნდა, მთლიანად მოერიდეთ დიეტური დანამატების გამოყენებას თანამედროვე ადამიანსნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს შესაძლებელი იქნება, მაგრამ ყველას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს მათი უარყოფითი გავლენის რისკები. ჯანსაღი არჩევანის მთავარი წესი საკვების ეტიკეტების ყურადღებით წაკითხვაა. შეარჩიეთ ის, რაც შეიცავს მინიმალურ საკვებ დანამატებს. არ არის რეკომენდებული რესტორნებში ხშირი ჭამა. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ნებისმიერი სწრაფი კვება. ახალი ბოსტნეული და ახლად გამოწურული წვენები ასევე დაგეხმარებათ შეამციროთ მავნე "E"-ს მოხმარება და ამით თავიდან აიცილოთ მრავალი პრობლემა, განსაკუთრებით ბავშვებში. ამგვარად, მაღაზიაში პროდუქციის არჩევისას ეცადეთ არ მოგატყუოთ მათმა მადისაღმძვრელმა გარეგნობამ, ნათელ ფერებმა და ფერად შეფუთვამ. ყურადღებით დააკვირდით პროდუქტის ინგრედიენტებს. ნუ იყიდით საკვებს, რომელიც შეიცავს ძალიან ბევრ დანამატს. გახსოვდეთ, რომ თქვენმა სხეულმა შეიძლება ვერ გაუძლოს ასეთ „ქიმიურ შეტევას“. აქ ცხრილი დაგეხმარებათ უკეთ გაიგოთ, რა ნივთიერებებს უნდა მიაქციოთ ყურადღება.

• ნუ იყიდით პროდუქტებს გაცვეთილი ეტიკეტებით ან თუ ძველზე ახალი ეტიკეტია დაკრული. ასეთი პროდუქტები შეიძლება ხელოვნურად "გაახალგაზრდავდეს". პროდუქციის ვარგისიანობის ვადა უნდა იყოს დაბეჭდილი მანქანით და არა ხელით დაწერილი.
• შეფუთვაზე ჩამოთვლილი ინგრედიენტების დასახელებები მკაცრად კლებადობით არის დაწერილი. Როგორ ნაკლები შინაარსინებისმიერი "E", მით უფრო შორს არიან ისინი ამ სიაში.
• უცხიმო და დიეტური საკვები შეიძლება შეიცავდეს "ზედმეტ" დანამატებს, ამიტომ მათი ეტიკეტი განსაკუთრებით ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ.
• ნუ იყიდით პროდუქტებს გრძელვადიანიშენახვა
• მოერიდეთ ფერად პროდუქტებს ნათელი ფერებიდა შეეცადეთ მოერიდოთ გაზიან სასმელებს.
• გამოტოვეთ ჩიფსები - ამის ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ თხილი.

წერილები- ეს ის თვისებებია, რასაც ჩვენი სურვილი სინათლის გავლენით იღებს, წყაროსკენ უბრუნდება. შემოქმედმა შექმნა მასალა - ჩვენი სიამოვნების სურვილი. ეს არის... ფორმები. რას ნიშნავს "ფორმა"? - მასალას, რომელიც რაღაცით სინათლის მსგავსი გახდა, მატერიის ფორმა ეწოდება. არსებობს მხოლოდ 27 ასეთი ფორმა: 22 არის წერილები"ალეფიდან" "ტავმდე" და კიდევ ხუთი ფინალი წერილები- მანცეპა. რატომ? იმის გამო, რომ ZAT de Bina-დან, ბინას ნაწილიდან, რომელიც გავლენას ახდენს ჩვენზე, მინიჭების 22 ფორმა მოდის: 9 ბინასგან, 9 ZA-დან და 4 მალჩუტიდან. და შემდგომ...

https://www.site/religion/17238

მანქანით მის ქორწილში ტრაილერით, საქმრო მოგვიანებით ჩამოვა... გზა არ ვიცი, მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ მე მივდივარუფლება. გზად ძველ მეგობარს ვხვდები, ჯერ არ შემიმჩნევია, მერე ვსაუბრობთ და მე მე მივდივარუფრო. მერე ჩემს ოჯახს ვხედავ, ვპატიჟებ ჩემთან ერთად, მაგრამ სხვა მანქანაში სხდებიან, რომელიც ასევე ჩემი ქორწილისკენ მიემართება. ზე...

https://www..html

ვატარებ სტეპს, ვმღერი სტეპში,
ტყეში მივდივარ - ტყეს ვმღერი.
ხმამაღლა ვყვირი ჩემს სიმღერას,
დაფრინავს ცისკენ.

ღმერთმა არ მომცა მოსმენა,
მაგრამ მან ყელში დამაჯილდოვა.
და მიუხედავად იმისა, რომ პატარა ვარ,
მაგრამ მხიარული და ძალით სავსე!

ჩემი ფეხები სწრაფია
უბედურებისგან წამიყვანენ.
არ გამოიყენება...

https://www.site/poetry/192557

მე ვზივარ დახეული ჟაკეტით...

მე ვზივარ დახეული ბალიშით
ხორბლის ქურდობა ღამით -
ეტლზე, გროშებზე...
სხვაგვარად როგორ შეგიძლია დაეხმარო საკუთარ თავს?

ბელომორს ვეწევი. Მე ვოცნებობ.
რა ვქნათ, როგორ ვიოცნებოთ?
და ასე ხარბად წარმომიდგენია -
როგორ გამოვავლინოთ მდიდრები:

გარუჯვას ვიღებდი კანარებში...
დასვენება შრი-ლანკაში...

https://www.site/poetry/122285

გზაში ვარ

გზაზე სწრაფად მივდივარ,
მჯერა არაფერი შფოთვა
სიჩქარე 200, პედლები იატაკზე,
გზად ვანგრევ ღობეს,
და მობილური ხმამაღლა ტირის,
ძრავა იშლება და კვნესა ვერ დამალავს.
სიგარეტი დავამთავრე და
სვეტას სიმღერა ჩართო.
ტელეფონს ვიღებ
და შენ ყვირებ...