სოკოიზრდება მთელ დედამიწაზე. ყველა მათგანი იყოფა საკვებად და შხამიანებად. პირველი მდიდარია ცილებით და მინერალები, ეს უკანასკნელი საშიშია ადამიანისთვის. სოკოს გამოცდილ შემგროვებლებს შეუძლიათ ადვილად განასხვავონ ერთი სოკო მეორისგან, მაგრამ დამწყებებმა არ უნდა იჩქარონ და არაფერი მოკვეთონ. თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ საკვები პროდუქტების უმეტესობას აქვს "ცრუ ორმაგი", რომლებიც ხშირად უვარგისია მოხმარებისთვის. ამ ჯიშიდან ათი შევარჩიეთ - უგემრიელესი და ყველაზე ცნობილი სოკო.

Მიიღეთ! ტყეში გამგზავრებამდე " მშვიდი ნადირობა“, უნდა გაარკვიოთ ჯიშები, სახელი, აღწერა და დაათვალიეროთ ფოტო საკვები სოკო.

ტოპ 10 საკვები სოკოს აღწერა და ფოტო

ჩვენი ტოპ ათეული საკვები სოკო სამართლიანად მოიცავს:

დავიწყოთ ჩვენი სიის ბოლოდან, რა თქმა უნდა, ფოტოების დავიწყების გარეშე! წადი.

მეათე ადგილი. ტრიუფელი

ტრიუფელი (ლათ. Tuber)არის ყველაზე ძვირადღირებული სოკო მსოფლიოში, იშვიათი და გემრიელი დელიკატესი უნიკალური გემოთი და ძლიერი სპეციფიკური არომატით. სოკომ მიიღო სახელი მისი მსგავსების გამო ნაყოფიერი სხეულიკარტოფილის ტუბერებით ან გირჩებით (ლათინური ფრაზა terrae tuber შეესაბამება თიხის გირჩების ცნებას). ტრიუფელის სოკო მიეკუთვნება Ascomycetes განყოფილებას, ქვედანაყოფი Pezizomycotina, Pezizomyceae კლასს, Pezizoceae-ს, Truffleaceae-ს ოჯახს, ტრიუფელის გვარს. უმეტეს შემთხვევაში, ტრიუფელის სოკო ზომით ოდნავ აღემატება თხილს, მაგრამ ზოგიერთი ნიმუში შეიძლება იყოს დიდი კარტოფილის ტუბერზე დიდი და იწონის 1 კილოგრამზე მეტს. თავად ტრიუფელი კარტოფილის მსგავსია.

ტრიუფელის ფოტო

სოკოს დაფარვის გარე ფენა (პერიდიუმი) შეიძლება ჰქონდეს გლუვი ზედაპირი ან მოჭრილი იყოს მრავალი ნაპრალით, ასევე დაფარულია დამახასიათებელი მრავალმხრივი მეჭეჭებით. სოკოს განივი მონაკვეთს აქვს მკაფიოდ გამოხატული მარმარილოს ტექსტურა. იგი წარმოიქმნება მუქი ჩრდილის მსუბუქი „შიდა ვენების“ და „გარე ვენების“ მონაცვლეობით, რომლებზეც განლაგებულია სხვადასხვა ფორმის სპორების ჩანთები. ტრიუფელის რბილობის ფერი დამოკიდებულია სახეობებზე: ეს შეიძლება იყოს თეთრი, შავი, შოკოლადისფერი, ნაცრისფერი. ტრიუფელი გვხვდება რუსეთშიც - კავკასიის შავი ზღვის სანაპიროზე. ტრუფელის ტუბერკულოზური, ხორციანი ნაყოფიერი სხეულები აღმოჩენილია მიწისქვეშეთში და ეძებენ სპეციალურად გაწვრთნილი ძაღლების ან ღორების დახმარებით.

მეცხრე ადგილი. ასპენის რძის სოკო

ასპენის რძე (ლათ. Lactarius controversus) — სოკო რძიანი (ლათ. Lactarius) Russulaceae (ლათ. Russulaceae) ოჯახისა.
ქუდი არის 6-30 სმ ზომის, ძალიან ხორციანი და მკვრივი, ბრტყელ-ამოზნექილი და ცენტრში ოდნავ ჩახშობილი, ახალგაზრდა სოკოებში ოდნავ ფუმფულა კიდეებით მოხრილი ქვემოთ. შემდეგ კიდეები სწორდება და ხშირად ტალღოვანი ხდება. კანი თეთრია ან ჭრელი ვარდისფერი ლაქებით, დაფარულია წვრილი ფუმფულა და საკმაოდ წებოვანი ტენიან ამინდში.
რბილობი მოთეთრო, მკვრივი და მყიფეა, მსუბუქი ხილის სუნით და საკმაოდ მძაფრი გემოთი. გამოაქვს უხვი რძის წვენები თეთრი, არ იცვლება ჰაერში, მწარე.
ფეხი 3-8 სმ სიმაღლისაა, ძლიერი, დაბალი, ძალიან მკვრივი და ზოგჯერ ექსცენტრიული, ხშირად ძირში შევიწროებული, თეთრი ან მოვარდისფრო.
ფირფიტები ხშირია, არ არის განიერი, ზოგჯერ ორმხრივი და დაღმავალი ყუნწის გასწვრივ, კრემისფერი ან ღია ვარდისფერი
სპორის ფხვნილი მოვარდისფროა, სპორები არის 7 × 5 მკმ, თითქმის მრგვალი, დაკეცილი, ვენიანი, ამილოიდური.

თევზის ფოტო - ასპენის რძის სოკო

ქუდის ფერი თეთრია ან ვარდისფერი და იასამნისფერი ზონებით, ხშირად კონცენტრული. ფირფიტები თავიდან მოთეთროა, შემდეგ ვარდისფერდება და ბოლოს ღია ნარინჯისფერი ხდება.
ეკოლოგია და გავრცელება
ასპენის რძიანა ქმნის მიკორიზას ტირიფთან, ასპენთან და ვერხვთან ერთად. ის იზრდება ნესტიან ასპენისა და ალვის ტყეებში, საკმაოდ იშვიათია და ჩვეულებრივ ნაყოფს არ იძლევა. დიდ ჯგუფებში. ასპენის რძე გავრცელებულია ზომიერი რეგიონის თბილ რეგიონებში კლიმატური ზონა, რუსეთში ძირითადად ქვემო ვოლგის რაიონში გვხვდება. სეზონი ივლისი-ოქტომბერი. პირობითად საკვები სოკო, გამოიყენება ძირითადად დამარილებული სახით, ნაკლებად ხშირად - შემწვარი ან მოხარშული მეორე კერძებში.

მერვე ადგილი. შამპინიონი

შამპინიონები არის სოკოები, რომლებიც მიეკუთვნებიან Agaricomycetes კლასს, Agariaceae-ს რიგის, Champignonaceae-ს, გვარის შამპინიონს (ლათ. Agaricus). შამპინიონი - აღწერა და მახასიათებლები: შამპინიონის თავსახურებს მასიური გარეგნობა აქვს. პატარა სოკოს აქვს მომრგვალებული ქუდი, მაგრამ როდესაც იზრდება ის სწორდება და უფრო ბრტყელი ხდება, დიამეტრს აღწევს 10 სმ. სახეობიდან გამომდინარე, ქუდის ფერი შეიძლება იყოს თეთრი ან ყავისფერი, ზოგჯერ ყავისფერიც კი. მისი ზედაპირი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ გლუვი, არამედ მყარი სასწორებით. სპორების ფირფიტები დროთა განმავლობაში იცვლის ფერს თეთრიდან თითქმის შავამდე. შამპინიონის ფეხი თეთრია, 10 სმ-მდე სიმაღლისა და 4 სმ-მდე სისქის, ხშირად მკვრივია, მაგრამ იშვიათად ღრუ ან ფხვიერი. (რეკლამა) ახალგაზრდა სოკოს ქუდის ძირში თეთრი ფირი აქვს და როცა სოკო იზრდება, ეს მკვრივი გარსი იშლება და გადადის ღეროზე და ქმნის „რგოლს“.

შამპინიონის სოკოს ფოტო

სოკოს ხორცი ხშირად თეთრია, მაგრამ ჰაერის ზემოქმედებისას ხშირად იცვლის ფერს, იძენს წითელ ან ყვითელ ელფერს. მოხარშული შამპინიონის კალორიული შემცველობაა 37 კკალ 100 გრამ მოხარშულ სოკოზე, ხოლო დაკონსერვებული შამპინიონის 12 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

შამპინიონს აქვს შემდეგი სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები:

• გაზრდილი მადა;
• გაუმჯობესებული საჭმლის მონელება;
• მეტაბოლური პროცესების გაუმჯობესება;
• ორგანიზმიდან ქოლესტერინის მოცილება;
• თრომბოზის და გულის შეტევის პრევენცია;
• ათეროსკლეროზული ცვლილებების პრევენცია;
• ანტიოქსიდანტური ეფექტი;
• დაბერების პროცესის შენელება;
• დადებითი გავლენა სისხლძარღვებზე და გულზე;
• ბაქტერიციდული და ანტივირუსული ეფექტი;
• ანთების შემცირება;
• ბრონქოდილატორი და ამოსახველებელი ეფექტი;
• ტვინის ფუნქციონირებისა და მეხსიერების გაუმჯობესება;
• ორგანიზმიდან რადიონუკლიდების და ტოქსინების გამოდევნა.

მეშვიდე ადგილი. თაფლის სოკო

თაფლის სოკოს აქვს მოქნილი, თხელი, ზოგჯერ საკმაოდ გრძელი ფეხი (შეიძლება მიაღწიოს 12-15 სმ-ს), რომლის ფერი მერყეობს ღია თაფლისფერიდან მუქ ყავისფერამდე, თაფლის სოკოს ასაკისა და მდებარეობის მიხედვით. ბევრი სოკოს ფეხი (ყველა არა) "გამოცმულია" ბეჭდის ქვედაბოლოში და გვირგვინდება ელეგანტური ლამელარული ქუდით, ჩვეულებრივ მომრგვალებული ქვემოთ. ახალგაზრდა სოკოში ის ნახევარსფერული ფორმისაა, დაფარულია პატარა ქერცლებით, მაგრამ „მომწიფებისას“ ქოლგის ფორმას იღებს და გლუვი ხდება. თაფლის სოკოს ქუდის ჩრდილი განსხვავებულია - კრემისფერი ან მოყვითალოდან მოწითალო ტონებამდე. ყველაზე ხშირად, თაფლის სოკო იზრდება დიდ ჯგუფებად ძველ ღეროებზე, ტყიან ადგილებში დასუსტებული ხეებისგან არც თუ ისე შორს. თაფლის სოკო ყველგან გვხვდება - როგორც ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში, ასევე სუბტროპიკებში. ამ სოკოს არ მოსწონს მუდმივი ყინვის მხოლოდ მკაცრი ადგილები.

ფოტო - თაფლის სოკო

თაფლის სოკოს სარგებელი - სოკოში მაგნიუმის, რკინის, თუთიის და სპილენძის მაღალი შემცველობის გამო, თაფლის სოკო დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზის პროცესებზე, ამიტომ მათი მიღება რეკომენდებულია ანემიის დროს. ამ სოკოს მხოლოდ 100 გრამი საკმარისია და თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ სხეული დღიური ნორმამიკროელემენტები, რომლებიც აუცილებელია ჰემოგლობინის შესანარჩუნებლად.
თაფლის სოკოს მრავალი სახეობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება მათი ვიტამინის შემადგენლობით. მიუხედავად იმისა, რომ ამ სოკოს ზოგიერთი სახეობა მდიდარია რეტინოლით, რომელიც სასარგებლოა თმის გასაძლიერებლად, ახალგაზრდული კანისა და ჯანსაღი თვალების გასაუმჯობესებლად, სხვები დაჯილდოვებულია დიდი თანხავიტამინი E და C, რომლებიც დადებითად მოქმედებს იმუნურ და ჰორმონალურ სისტემაზე.
თაფლის სოკო ასევე ითვლება ბუნებრივ ანტისეპტიკად, რადგან ისინი ამაყობენ კიბოს საწინააღმდეგო და ანტიმიკრობული თვისებებით. მათი სიძლიერით ისინი შეიძლება შევადაროთ ანტიბიოტიკებს ან ნიორს, ამიტომ სასარგებლოა მათი მიღება, თუ თქვენს ორგანიზმში გაქვთ E. coli ან Staphylococcus aureus.

მეექვსე ადგილი. შანტერელები

Chanterelles წარმოადგენს ტყის სოკო, შებრუნებულ ქოლგას წააგავს. მათი ქუდები ნარინჯისფერი ან ყვითელი ფერისაა, ფეხები კი მკვრივი და ღია ფერის. შანტერელებს მჟავე სუნი აქვთ და თითქმის არასოდეს ჭიებიანია. თქვენ შეგიძლიათ შეხვდეთ მათ ტყის სარტყელში ზომიერი კლიმატიბალახს შორის, ფიჭვის ნემსების ან ხავსის ქვეშ. ისინი ქმნიან მთელ ჯგუფებს და ხშირად ჩნდებიან წვიმისა და ჭექა-ქუხილის შემდეგ. შანტერელებმა იპოვეს მათი გამოყენება კულინარიასა და მედიცინაში; ისინი გამოიყენება მრავალი ცნობილი პათოლოგიის სამკურნალოდ. შანტერელები ტყეში ადვილია და თითქმის შეუძლებელია სხვა სოკოებთან აღრევა.

შანტერელების ფოტოები

ამასთან, მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ მათი გარჩევა მათი დუბლისგან, სწორად შეკრება და მომზადება, ასევე გახსოვდეთ უკუჩვენებები და შესაძლო ზიანიეს პროდუქტი ჯანმრთელობისთვისაა. თუ ამ სოკოს სარგებლიანობაზე ვისაუბრებთ. შანტერელი ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას და ზრდის იმუნიტეტს. ამ პროდუქტის 200 გ ავსებს ქალებში ასკორბინის მჟავას, გოგირდის, მაგნიუმის და რკინის დღიურ მოთხოვნილებას.

იმისათვის, რომ განასხვავოთ მელა მისი ორეულისგან, უნდა გახსოვდეთ შემდეგი მახასიათებლებისაკვები სოკო:

1. თუ შანტერელას დააჭერთ, მისი ხორცი ფერს შეიცვლის, ცრუ სოკოიგივე ფერი დარჩება.
2. საკვებ სოკოს უფრო სქელი ღერო აქვს, ცრუ შანტერელს კი უფრო თხელი ღერო.
3. საჭმელ შანტერელს აქვს მოღრუბლული კიდეები, ხოლო ცრუ ჭაღარას აქვს მომრგვალებული ფორმა.
4. უჭამი სოკო არ აქვს სასიამოვნო სუნიდა ცუდი გემო. როგორც წესი, ის უფრო მცირე ზომისაა.
5. საკვები სოკო ყოველთვის ჯგუფურად იზრდება.

მეხუთე ადგილი. კარაქი

პეპლები პატარა და საშუალო ზომის სოკოა, ზოგიერთი ჯიში ხავსიანი სოკოს მსგავსია. ახალგაზრდა სოკოს თავსახურს აქვს ნახევარსფერული, ზოგჯერ კონუსური ფორმა. ზრდასთან ერთად სწორდება და, როგორც წესი, ბალიშის მსგავს ფორმას იღებს. ქუდის ყველაზე დიდი დიამეტრი 15 სმ. კარაქიანი სოკოს თვისება, რომელიც მათ სხვა სოკოებისგან განასხვავებს, არის თხელი ფირის მსგავსი კანი, რომელიც ფარავს თავსახურს: წებოვანი და ბზინვარე. ის შეიძლება იყოს ლორწოვანი, მუდმივად ან მხოლოდ ნოტიო ამინდში, ზოგიერთ სახეობაში კი ოდნავ ხავერდოვანია, შემდგომში იშლება მცირე მასშტაბებად. როგორც წესი, კანი ადვილად გამოყოფს რბილობისაგან. მისი ფერი მერყეობს ყვითელი, ოხრის ტონებიდან ყავისფერ-შოკოლადის და ყავისფერიდან, ზოგჯერ ლაქებითა და ფერის გადასვლებით. ქუდის ფერი დამოკიდებულია არა მხოლოდ ზეთის საფენის ტიპზე, არამედ სინათლეზე და ტყის ტიპზე, რომელშიც ის იზრდება.

პეპლის ფეხი ცილინდრული ფორმისაა. მისი საშუალო ზომებია: დიამეტრი 1-დან 3,5 სმ-მდე და სიმაღლე 4-დან 10 სმ-მდე, ფერი მოთეთროა მუქი ფსკერით ან ემთხვევა ქუდის ფერს. ხდება ისე, რომ ფორებიდან გამოიყოფა მოთეთრო სითხე და მყარდება წვეთებად ღეროზე, ხოლო მისი ზედაპირი მარცვლოვანი ხდება.

ზეთის ფოტოები

კარაქი(ლათ. Suillus) - სოკო, რომელიც მიეკუთვნება ბაზიდიომიცეტების განყოფილებას, Agaricomycetes კლასს, Boletaceae-ს წესრიგს, ზეთისხილისებრთა ოჯახს, ზეთოვანთა გვარს. კარაქის სოკომ სახელი მიიღო მბზინავი, წებოვანი კანიდან, რომელიც ფარავს თავსახურს, რაც ისე გამოიყურება, თითქოს სოკოს ზედა ნაწილი ზეთით არის შეზეთილი. სხვადასხვა ქვეყანაში, ამ სოკოს სახელს უკავშირდება მისი ქუდის "კარაქიანი" გარეგნობა: ბელორუსიაში - მასლიუკი, უკრაინაში - მასლიუკი, ჩეხეთში - მასლიაკი, გერმანიაში - ბუტერპილცი (კარაქის სოკო), ინგლისში. - "მოლიპულ ჯეკი"

მეოთხე ადგილი. ბოლეტუსი

ბოლეტუსი მე-2 კატეგორიის საკვები სოკოა. მას აქვს მუქი ყავისფერი, ბალიშის ფორმის ქუდი და თეთრი თხელი ღერო (17 სმ-მდე) მოყავისფრო ქერცლებით. იზრდება ფოთლოვან ტყეებში არყის ხეებთან. (carlfbagge) Boletus - შესანიშნავი სოკო. შეგიძლიათ შეწვათ, მოხარშოთ, გააშროთ და შეინახოთ ზამთრისთვის. ბოლეტუსის სოკოს აქვს მშვიდი გემო და არომატი, მისი ამოცნობა ტყეში ძალიან ადვილია, ადვილად შეგროვება და მომზადება. კულინარიული ედემის რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი ლანჩი ან ვახშამი ბოლტუსის სოკოს პოვნასთან დაკავშირებით.

არყის ბალახის ფოტო

ბოლეტუსის სოკო იზრდება ფოთლოვან ტყეებში, ძირითადად არყის ტყეებში. სოკო გვხვდება პარკებში და არყის ხეების ახალგაზრდა გამონაზარდებში ტყეების მახლობლად; მათ უყვართ გაწმენდის კიდეები, გადაშენებული ძველი ბილიკები ნათელ ფერებში. შერეული ტყეებიდა ხევების კიდეებზე. ბოლეტუსი ჩნდება მაისის ბოლოს ბოლტუსთან და თეთრ ბოლტუსთან, ან ცოტა ადრე. ბოლეტუსს უყვარს სითბო და იზრდება იქ, სადაც მზე კარგად ათბობს ნიადაგს მიცელიუმით.

ბოლეტუსს აქვს ოთხი სახეობა:

• საერთო ბოლეტუსი
• შავი ბოლეტუსი
• ტუნდრა ბოლეტუსი
• ჭაობი, თეთრი ბოლეტუსი
• მოვარდისფრო, ჟანგვის ბოლეტუსი
• ნაცრისფერი ბოლეტუსი, რცხილა
• მკაცრი ბოლეტუსი
• checkerboard, ან გაშავებული boletus
• ნაცრისფერი ნაცრისფერი ბოლეტუსი
• ფერადი ბოლეტუსი

რუსეთის ტერიტორიაზე დაახლოებით 9 სახეობაა გავრცელებული, რომელთა შორის ყველაზე გავრცელებულია ჩვეულებრივი ბოლეტუსი და რცხილა. ადამიანებს სხვა მეტსახელებიც აქვთ: ობაბოკი, არყის ხე, ბებია და ა.შ.

Მესამე ადგილი. ბოლეტუსი

ნამდვილი რძის სოკო 1 კატეგორიის საკვები სოკოა. მას აქვს თეთრი ლორწოვანი ქუდი (20 სმ-მდე) ძაბრის ფორმის, პუბესცენტური კიდეებით შემობრუნებული შიგნით და თეთრი ან მოყვითალო ღერო (7 სმ-მდე). იზრდება ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. Boletus, ასევე ცნობილი როგორც ასპენი ან წითური - კომბინირებული სახელი სხვადასხვა სახისსოკო Leccinum (ლათ. Leccinum) ან ობაბოკის გვარის სოკო. სოკომ მიიღო სახელი მისი მიცელიუმის ასპენთან მჭიდრო კავშირის გამო, რადგან სწორედ ასპენის ტყეებში გვხვდება სოკო ყველაზე ხშირად. და ასევე ქუდების ფერის აშკარა მსგავსების გამო ასპენის ფოთლების შემოდგომის ფერთან.

რას ჰგავს ბოლეტუსი?

ყველა სახის ბოლტუსს ახასიათებს მკვეთრი ფერის ქუდი, სქელი ფეხი და ნაყოფის სხეულის მკვრივი სტრუქტურა. ქუდის დიამეტრი, სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს 5-დან 20 (ზოგჯერ 30) სმ-მდე. ახალგაზრდა ასაკშითითქმის ყველა სახის წითურა გამოირჩევა ქუდის ნახევარსფერული ფორმით, რომელიც მჭიდროდ შეკუმშავს ღეროს ზედა ნაწილს. ახალგაზრდა წითელი სოკოს ქუდი თითზე მოთავსებულ თითს ჰგავს.

ბოლტუსის ზრდასთან ერთად ქუდი იძენს ამოზნექილ, ბალიშისებურ ფორმას; მთლიანად გადაზრდილ სოკოებში ის შესამჩნევად ბრტყელდება. თავსახურის კანი ჩვეულებრივ მშრალია, ზოგჯერ ხავერდოვანი ან თექისფერი; ზოგიერთ სახეობაში ის ქუდის კიდეზეა ჩამოკიდებული და სოკოების უმეტესობაში არ არის მოცილებული. ბოლეტუსის მაღალ (22 სმ-მდე) ფეხს აქვს გამორჩეული, კლუბის ფორმის ფორმა, მკვეთრად გამოხატული გასქელება ბოლოში. ფეხის ზედაპირი დაფარულია პატარა ქერცლებით, ხშირად ყავისფერი ან შავი. ბოლეტუსის ფეხი სასწორით. ფოროვანი ფენა თავსახურის ქვეშ, რომელიც დამახასიათებელია boletaceae-ს ოჯახის ყველა წარმომადგენლისთვის, აქვს სისქე 1-დან 3 სმ-მდე და შეიძლება იყოს სუფთა თეთრი, ნაცრისფერი, ყვითელი ან ყავისფერი.

Მეორე ადგილი. ზაფრანის რძის თავსახური ნამდვილია

ნამდვილი კამელინა 1 კატეგორიის საკვები სოკოა. მას აქვს ნარინჯისფერი ან ღია წითელი ძაბრისებური ქუდი გასწორებული კიდეებით და იმავე ფერის ღერო (7 სმ-მდე). იზრდება წიწვოვან ტყეებში. ნამდვილი ზაფრანის რძის ქუდი ეკუთვნის რუსულას ოჯახს, რძის გვარს. სოკოს ლათინური სახელია Lactarius deliciosus. ნამდვილი კამელინის აღწერა - ქუდის დიამეტრი 5-დან 15 სანტიმეტრამდეა. ქუდის ფორმა ბრტყელ-ამოზნეულია, მაგრამ დროთა განმავლობაში იგი ფართო ძაბრის ფორმის ხდება. თეთრი ზოლები გადის ქუდის გარშემოწერილობის გარშემო. კიდეები ოდნავ დახვეულია, მოგვიანებით ხდება სწორი. ქუდის ფერი არის ნარინჯისფერი-წითელი.

კამელინის ფეხის სიგრძე 3-7 სანტიმეტრს აღწევს, დიამეტრი კი 1,5-დან 2,5 სანტიმეტრამდე მერყეობს. ფეხი მყიფეა, მისი ფორმა ცილინდრულია, შიგნით კი ღრუ. ქუდი და ფეხი ერთი ფერისაა. თუ ფეხს შეეხებით, ის მწვანე ხდება. რბილობი არის ნარინჯისფერი, მტვრევადი და გატეხვისას მწვანე ხდება. რძიანი წვენი უხვადაა, არა ცხელი, ნარინჯისფერ-წითელი და ჰაერში მწვანე ხდება. რბილობის სუნი სასიამოვნოა - ხილისფერი. ფირფიტები წებოვანია, ოდნავ დაღმავალი, მათი სიგანე 0,5-0,9 სანტიმეტრია.

ფეხის ფერი ნარინჯისფერ-ყვითელია, შეხებისას მწვანე ხდება. ფირფიტები ჭრილია, ხშირად მყიფე. სპორები მეჭეჭიანი, ოვალურია და შეიძლება იყოს ღია ყვითელი ან უფერო. სპორის ფხვნილი მოყვითალოა.
ადგილები, სადაც ნამდვილი ზაფრანის რძის ქუდები იზრდება - ნამდვილი ზაფრანის რძის ქუდები გავრცელებულია ქვეყნის ევროპულ ნაწილში, ციმბირში, ურალსა და შორეულ აღმოსავლეთში.

რიჟიკის ფოტო

მოსავლის აღების დრო ივნის-ოქტომბერია. მათ აგროვებენ პირველ ყინვამდე. ნამდვილი ზაფრანის რძის ქუდები იზრდება წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში. ისინი ძირითადად გვხვდება ახალგაზრდა ტყეებში, ტყის კიდეებსა და გაწმენდილებში. ისინი იმალებიან ბალახს შორის, ამიტომ მათი შეგროვება ადვილი არ არის, რადგან თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი; მკვრივ მცენარეებს შორის ნათელი ფერებიც კი არ უწყობს ხელს. შეგიძლიათ ახლოს დადგეთ და არ შეამჩნიოთ ისინი; ზაფრანის რძის თავსახურის საპოვნელად საჭიროა ბალახის გაყოფა. მაგრამ პლიუსი ის არის, რომ თუ იპოვით ერთ სოკოს, შეგიძლიათ აიღოთ კალათა, რადგან ისინი არასოდეს იზრდება მარტო, არამედ მთელ ოჯახებში. ზაფრანის რძის თავსაბურავების საკვებადობა - ნამდვილი ზაფრანის რძის თავსახურები შესანიშნავია დასაწურად და მწნილად, მაგრამ არ არის შესაფერისი გასაშრობად. ნამდვილი კამლინას გემო პიკანტური, სასიამოვნოა, არომატი კი ხილის.

გემოთი ეს საკვები სოკო 1 გემოს კატეგორიას მიეკუთვნება, ანუ ძალიან გემრიელია. ამ სოკოს ქიმიურ შემადგენლობაში შედის ცხიმები, ცილები, ნახშირწყლები, გარდა ამისა, არსებობს ბიოლოგიური ნივთიერება სოკო, რომელიც ასტიმულირებს კუჭის სეკრეციას. გარდა ამისა, ზაფრანის რძის ქუდები დაბალკალორიულია.

პირველი ადგილი თეთრი სოკო

პორცინის სოკო სოკოების მეფეა. დაფასებულია მისი შესანიშნავი გემოთი და არომატით. სოკოს ფორმა კასრს წააგავს. მას აქვს ყავისფერი ქუდი და თეთრი ან ღია ყავისფერი ფეხი (25 სმ-მდე). იზრდება წიწვოვან, ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. თეთრი სოკო (ლათ. Boletus edulis) - სოკოს სახეობა, რომელიც მიეკუთვნება ბაზიდიომიცეტების განყოფილებას, კლასს Agaricomycetes, Boletaceae-ს რიგის, Boletaceae, გვარის Boletaceae. ეს არის სოკოს სამეფოს ყველაზე ფერადი წარმომადგენელი. სოკოს შემოკლებული სახელი უბრალოდ "თეთრია", ზოგი მას ბოლეტუსს უწოდებს. Არც კი გამოცდილი სოკოს მკრეფებიისინი ადვილად ცნობენ "ტყის სახელგანთქმულს" და ავსებენ კალათებს ამით. ეს არის ყველაზე ღირებული ყველა ამჟამად ცნობილი სოკოდან. ამ მცენარისთვის უამრავი სახელია: ბოლეტუსი, ლედიბუგი, კაპერკაილი, ტაფა, დათვი და სხვა. სოკოს მთავარი სახელწოდება განპირობებულია იმით, რომ დამუშავებისას ის არ იცვლის თეთრ ფერს.

ფოტო - გოჭის სოკო ტყეში

იზრდება თეთრი სოკოევროპის ტყის მთელ ტერიტორიაზე. ის გვხვდება კავკასიაში, პოლარულ რეგიონებში და ტაიგაში. გავრცელებულია ყველა კონტინენტზე, გარდა ავსტრალიისა. ის ცხოვრობს სხვადასხვა ხეების ქვეშ, მაგრამ ურჩევნია არყი, ფიჭვი, მუხა და ნაძვი. ბევრი სოკოს შემგროვებელი მიიჩნევს უგემრიელეს პორცინის სოკოს, რომელიც შეგროვებულია შერეულ ნაძვნარ-არყის ტყეში. შეიძლება გაიზარდოს ნებისმიერ ნიადაგზე, გარდა ტორფის ნიადაგისა. ის საუკეთესოდ იზრდება ტყეებში, სადაც ბევრი ლიქენი და ხავსია, მაგრამ ქვიშა და თიხნარიც შესაფერისია მისთვის. ისინი არ იზრდებიან მრავალშვილიანი ოჯახები.

ბუჩქის სოკოს დიდი მოსავლისთვის საუკეთესო ამინდის პირობებად ითვლება მოკლევადიანი ნალექი, რომელიც შერწყმულია თბილ, ნისლიან ღამეებთან ერთად. თეთრი სოკო გროვდება ივნისიდან ოქტომბრამდე. თქვენ უნდა მოძებნოთ ის წიწვოვან, ზოგჯერ ფოთლოვან და ყველაზე ხშირად შერეულ ტყეებში. ძალზე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ამ სოკოს აქვს მზაკვრული ანალოგი - ნაღვლის სოკო. ის ძალიან ჰგავს საკვებ კოლეგას, მაგრამ აქვს ძალიან მწარე გემო, რომელიც ძლიერდება თერმული დამუშავების დროს და შეუქცევად აფუჭებს მთელ კერძს. სოკოს კრეფისას შეცდომები რომ არ დაუშვათ, უნდა გახსოვდეთ შემდეგი დეტალები: ქუდი ღორის სოკოქვედა ყვითელი ან მომწვანო ფერისაა, ნაღვლის ვენაში მას აქვს ჭუჭყიანი ელფერი.

2017-07-12 იგორ ნოვიცკი

მათ, ვინც სკოლაში კარგად სწავლობდა, ახსოვს, რომ სოკო არის ცოცხალი ორგანიზმების ცალკეული ჯგუფი, რომელიც არ მიეკუთვნება არც მცენარეებს და არც ცხოველებს. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მრავალი სახეობის სოკო, ჩვეულებრივი ადამიანიტერმინი "სოკო" ეხება თითქმის ექსკლუზიურად გარეულ სოკოებს. მათ შორის არის მრავალი საკვები სახეობა, რომლებიც რუსული კულინარიული ტრადიციის მნიშვნელოვან ნაწილს ქმნიან.

საკვები სოკოს კვებითი ღირებულება

სოკო არც მცენარეა და არც ცხოველი და ამიტომ მათ გემოს არაფერი აქვს საერთო არც მცენარეულ საკვებთან და არც ხორცთან. საკვებ სოკოს აქვს თავისი უნიკალური გემო, რომელსაც "სოკო" ეწოდება. ავტორი კვებითი ღირებულებაისინი უფრო მჭიდროდ არიან დაკავშირებული ხორცთან, ვიდრე მცენარეებთან. სოკო მდიდარია ცილებით, ნახშირწყლებით და სხვადასხვა მიკროელემენტებით. ისინი ასევე შეიცავს სპეციალურ ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებას და საკვები ნივთიერებების უკეთეს შეწოვას.

თუ არ გავითვალისწინებთ ზოგადად ყველა სოკოს ზოგად ტაქსონომიურ კლასიფიკაციას, მაშინ არ არსებობს საკვები სოკოების ერთი მსოფლიო კლასიფიკაცია. ეს გამოწვეულია არა მხოლოდ კულინარიული ტრადიციების განსხვავებებით სხვადასხვა ერებს, არამედ თან კლიმატური მახასიათებლებიცალკეული ქვეყნები გავლენას ახდენენ სახეობის შემადგენლობასოკო კონკრეტულ რეგიონში. გარდა ამისა, საკვები სოკოების სახელები ჩვეულებრივ აერთიანებს რამდენიმე ცალკეულ სახეობას სხვადასხვასთან გარე მახასიათებლები, რაც ასევე ართულებს კლასიფიკაციას.

რუსეთში ძირითადად იყენებენ კვების ღირებულების საბჭოთა შკალას საკვები სოკოსთვის, რომლის მიხედვითაც ყველა სახეობა იყოფა ოთხ კატეგორიად:

1. პირველ კატეგორიაში შედის საკვები სოკოს სახეობები, რომლებსაც აქვთ მაქსიმალური ღირებულება და მდიდარი, მდიდარი გემო. მაგალითად, ბოლეტუსი, ყვითელი რძის სოკო, ნამდვილი ზაფრანის რძის ქუდი.
2. მეორე კატეგორიას მიეკუთვნება ოდნავ ნაკლებად გემრიელი სოკო, საგრძნობლად ნაკლები კვებითი ღირებულებით - ბოლტუსები, ბოლეტუსი, შამპინიონები.
3. მესამე კატეგორიას მიეკუთვნება რუსეთის საკვები სოკო, საშუალო გემოთი და საშუალო კვებითი ღირებულებით - მწვანე საფრენი ბორბალი, რუსულა, თაფლის სოკო.
4. მეოთხე კატეგორიაა სოკო მინიმალური კვებითი ღირებულებით და საეჭვო გემოთი. ეს არის, მაგალითად, ჭრელი ხავსი სოკო, ფაფუკი, ხამანწკა.

• საკვები სოკო. ისინი არ საჭიროებენ სავალდებულო ტემპერატურულ დამუშავებას და თეორიულად ვარგისია მოხმარებისთვის თუნდაც ნედლი სახით ყოველგვარი რისკის გარეშე.
• პირობითად საკვები სოკო. ამ კატეგორიაში შედის სოკოები, რომლებიც ტოქსინების ან უსიამოვნო გემოს გამო არ არის გამოსადეგი ნედლი მოხმარებისთვის, მაგრამ საკვებია სპეციალური დამუშავების შემდეგ (დადუღება, გაჟღენთვა, გაშრობა და ა.შ.). გამოიწვიოს მოწამვლა სხვა პროდუქტებთან ერთად (მაგალითად, სქელი სოკო არ შეიძლება ალკოჰოლთან ერთად).
• უჭამი სოკო. ისინი სრულიად უსაფრთხოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, მაგრამ ცუდი გემოს, მყარი რბილობის ან სხვა მიზეზების გამო, კულინარიულ ინტერესს არ წარმოადგენს. ხშირად სხვა ქვეყნებში მათ აღწერენ, როგორც საკვებ სოკოს ან პირობითად საკვებს.
• შხამიანი სოკო. ამ ჯგუფში შედის სოკოების ის სახეობები, საიდანაც შეუძლებელია ტოქსინების ამოღება საცხოვრებელი პირობები, და ამიტომ მათი მოხმარება უკიდურესად საშიშია.

რუსებისთვის სოკო არ არის მხოლოდ გემრიელი კერძი, ყოველთვის აქტუალურია როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე სამუშაო დღეებში. სოკოზე ნადირობა ასევე ბევრი ადამიანის საყვარელი დასასვენებელი აქტივობაა. სუფთა ჰაერი. სამწუხაროდ, ქალაქის მცხოვრებთა უმეტესობამ და სოფლის ბევრმა მაცხოვრებელმაც კი დაივიწყა წინაპრების მრავალსაუკუნოვანი გამოცდილება და სრულიად ვერ ადგენს, რომელი სოკოა საკვები და რომელი არა. სწორედ ამიტომ, ყოველწლიურად ათობით და თუნდაც ასობით გამოუცდელი სოკოს მკრეფი მთელ რუსეთში იღუპება შხამიანი სოკოებით მოწამვლისგან, მათ შეცდომით საკვებად.

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ არ არსებობს ერთიანი უნივერსალური წესები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ საკვები სოკო მათგან. შხამიანი ორმაგი. სოკოს თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი ნიმუშები, რომლებიც ხშირად არ ვრცელდება სხვა სახეობებზე. ამ მიზეზით, თქვენ უნდა დაიცვან ექსპერტების მიერ რეკომენდებული ქცევის ზოგადი წესები.

ასე რომ, თუ ბუზის აგარიკის დათვალიერებისას არ ხართ დარწმუნებული, არის თუ არა თქვენს თვალწინ სოკო საკვები, მაშინ სანამ „მშვიდ ნადირობას“ წახვალთ, მოუსმინეთ შემდეგ რეკომენდაციებს:

• თუ ეს შესაძლებელია, წაიყვანეთ სოკოს კრეფის პროცესის ზედამხედველობისთვის გამოცდილი სოკოს შემგროვებელი. ალტერნატიულად, "ტროფები" შეიძლება მას აჩვენონ კონტროლისთვის ტყიდან დაბრუნების შემდეგ.
• რაც შეიძლება საფუძვლიანად შეისწავლეთ თქვენს რეგიონში ყველაზე გავრცელებული საკვები სოკოს ერთი ან ორი (არა მეტი!) სახეობა. უფრო მეტიც, მიზანშეწონილია გაარკვიოთ, თუ როგორ გამოიყურება საკვები სოკო მათი პირადად ნახვით და არა მონიტორის ეკრანზე. კარგად დაიმახსოვრეთ მათი განსხვავებები ყველა შესაძლო დუბლისგან. როცა ტყეში მიდიხართ, შეაგროვეთ მხოლოდ თქვენთვის ნაცნობი სოკო და არა სხვა.
• არ მიიღოთ სოკო, რომელიც მცირე ეჭვს იწვევს მათ სახეობებში.
• სოკოების „ოჯახის“ აღმოჩენის შემდეგ, ყურადღებით დააკვირდით ყველაზე დიდ ნიმუშებს. ჯერ ერთი, მათგან სახეობების დადგენა უფრო ადვილია და მეორეც, თუ ისინი ჭიებია, მაშინ სოკო საკვებია. სასიკვდილო შხამიან სოკოებში ჭიები არ არის. მართალია, ისინი ადვილად შეიძლება აღმოჩნდნენ ცრუ საკვები სოკოში ტოქსიკურობის საშუალო დონით.
• სანამ გამოცდილებას არ მიიღებთ, შეაგროვეთ მხოლოდ მილისებრი სოკო - ღორღი, ბოლეტუსი, ბოლტუსი, ბოლტუსი. ამ ჯგუფში ძალიან ცოტაა შხამიანი სოკო, რაც არ შეიძლება ითქვას საკვები სოკოს ლამელარულ ჯიშებზე.
• არასოდეს სცადო უმი სოკოგასინჯვა. არაფერს გეტყვის, მაგრამ თუ შხამიან სოკოს წააწყდებით, ადვილად მოწამლავთ.

ყველაზე გავრცელებული სოკო არის საკვები და უვარგისი

გოჭის სოკო, ანუ ბოლტუსის სოკო, პირველი კვების კატეგორიის უდავოდ საკვები სოკოების ჯგუფის საუკეთესო წარმომადგენელია. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს საკმარისი დამახასიათებელი გარეგნობა, რომლითაც მისი ამოცნობა ადვილია, ბოლტუსს აქვს უჭამი ტყუპი - ნაღვლის სოკო ან მდოგვი. საკვები ღორის სოკოს ამოცნობა შესაძლებელია მათი სქელი ცილინდრული ღეროთი და მოწითალო-ყავისფერი თავსახურით. ბოლეტუსის ხორცი ყოველთვის თეთრი რჩება, ნაღვლის სოკო კი იმით გამოირჩევა, რომ გატეხვისას მისი ხორცი ვარდისფერ ელფერს იძენს, თავად სოკო კი ძალიან მწარეა.

წითელი ბოლეტუსი ასევე ძალიან პოპულარული საკვები ტყის სოკოა რუსებში. მათ აქვთ მკვრივი ყავისფერი-წითელი ქუდი. ისინი ადვილად გამოირჩევიან სხვა სოკოებისგან მათი რბილობით, რომელიც სწრაფად ლურჯდება დაჭრის ადგილას. სახელის მიუხედავად, მათ შეუძლიათ გაიზარდონ არა მხოლოდ ასპენის გვერდით, არამედ სხვებთან ერთად ფოთლოვანი ხეები(არასოდეს ახლოს წიწვოვანებთან). მაგრამ უსაფრთხოებისთვის უმჯობესია ასეთი სოკოების შეგროვება მხოლოდ ასპენისა და ვერხვის ხეების ქვეშ. თუმცა, საკმაოდ რთულია ბოლეტუსის სხვა სოკოებთან აღრევა, რადგან მას არ აქვს ცრუ ორმაგები.

მასლიატა ძალიან უყვართ და პოპულარულია რუსეთში. მათი ამოცნობა შესაძლებელია ღეროს ყვითელი ფერის მიხედვით და თავსახური დაფარულია წებოვანი ყავისფერი კანით, რომელიც ადვილად მოიხსნება დანით. თავსახურის ქვეშ არის დამახასიათებელი მილისებური სტრუქტურა. როგორც წესი, როდესაც ისინი საუბრობენ საკვებ მილაკოვან სოკოზე, ისინი გულისხმობენ კარაქის სოკოს. ზრდასრული სოკო თითქმის ყოველთვის მდიდარია ჭიებით, რაც ასევე კარგი ნიშანია.

შანტერელებს საკმაოდ უჩვეულო გარეგნობა აქვთ, რაც აადვილებს მათ იდენტიფიცირებას ტყეში სხვა საკვებ სოკოებს შორის. თუმცა, მათ აქვთ ძალიან მსგავსი ორმაგი, რომელსაც ამოიცნობთ უფრო გაჯერებული ნარინჯისფერი ელფერით (საჭმელი სოკო უფრო ღიაა), ღრუ ყუნწით (ნამდვილი მკვრივი და მყარი) და თეთრი გამონადენით გატეხილ თავსახურზე.

თაფლის სოკო არის საკვები სოკო, რომელიც ცნობილია თავისი დამახასიათებელი მდიდარი გემოთი. ვინაიდან სინამდვილეში, რამდენიმე სახეობის სოკოს ერთდროულად თაფლის სოკოს უწოდებენ, ზოგჯერ ძნელია მათთვის ერთი აღწერილობის მიცემა. უსაფრთხოების მიზნით, რეკომენდებულია მხოლოდ იმ თაფლის სოკოების შეგროვება, რომლებიც იზრდება ექსკლუზიურად ფესვებში, ღეროებზე და დაცემულ ტოტებზე. აქვთ ოხრისფერი ქუდები ქერცლებით და ღეროზე თეთრი რგოლი. ყალბი თაფლის სოკო ასევე რამდენიმე სახის სოკოა. თაფლის სოკოს თავიდან უნდა იქნას აცილებული, თუ ისინი მიწაზე იზრდებიან; მათი ქუდი ყვითელი ან მოყავისფრო-წითელია და არ აქვს ქერცლები. მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილი თაფლის სოკოს თავსახური აღჭურვილია მოთეთრო ფირფიტებით, ყალბი თაფლის სოკო არის ზეთისხილისფერი, მუქი ნაცრისფერი ან მოყავისფრო. ასევე, თაფლის სოკოს ფეხზე ბეჭედი არ არის.

რუსულები ფართოდ გავრცელებული საკვები სოკოა შუა ზონაში. ეს სახელი გამოიყენება ერთდროულად რამდენიმე სახეობისთვის, რომელთა განსხვავებები უვარგისი ნათესავებისგან მდგომარეობს ქუდებზე ადვილად მოსახსნელი კანის არსებობით.

ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ უსაფრთხოების მიზნით, ახალბედა სოკოს მკრეფი უნდა შემოიფარგლოს ერთი ან ორი საკვები სოკოს დეტალური შესწავლით, რისთვისაც ის მიდის ტყეში. მაგრამ საკვები სოკოს შესახებ ინფორმაცია არ არის ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ. ასევე უნდა წაიკითხოთ მთავარი ყველაზე გავრცელებული შხამიანი სოკოების აღწერა, რომლებსაც ალბათ „მშვიდი ნადირობისას“ შეხვდებით.

რუსეთში ნაპოვნი ასი და ნახევარი შხამიანი სოკოდან მხოლოდ რამდენიმე სახეობაა სასიკვდილო შხამიანი. დანარჩენი იწვევს ან კვებით მოწამვლას ან იწვევს დარღვევას ნერვული სისტემა. მაგრამ რადგან ეს ძნელად შეიძლება ჩაითვალოს შემამსუბუქებელ გარემოებად, სოკოს ყველა მკრეფმა უნდა იცოდეს, როგორ განასხვავოს საკვები სოკო უვარგისისაგან. და ეს შეუძლებელია თავად შხამიანი სოკოების კარგი ცოდნის გარეშე.

სტატისტიკა აჩვენებს, რომ ყველაზე ხშირად რუსებს გომბეშოთი იწამლებიან. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე შხამიანი და ამავე დროს ყველაზე გავრცელებული სოკო ქვეყანაში. გამოუცდელი სოკოს შემგროვებლები შეცდომით მას შამპინიონთან, რუსულასთან და სხვა საკვებად ლამელარული სოკოდ თვლიან. გომბეშოს ამოცნობა შესაძლებელია ქუდების ყვითელ-ყავისფერი, ჭუჭყიანი მწვანე, ღია ზეთისხილისფერი და ხშირად თოვლის თეთრი (ახალგაზრდა სოკო) ფერით. ჩვეულებრივ, ქუდის ცენტრი ოდნავ მუქი და ღიაა კიდეზე. ქუდის ქვედა მხარეს არის თეთრი რბილი ფირფიტები. ფეხზე ბეჭედი აქვს.

ცრუ თაფლის სოკო გვხვდება ხეების ფესვებსა და ღეროებზე, რის გამოც დამწყები მას ურევენ ნამდვილ თაფლის სოკოს და ხეებზე სხვა საკვებ სოკოებს. სოკო იწვევს საკვების მოწამვლას და ამიტომ არ არის ისეთი საშიში, როგორც გომბეშო. ის შეიძლება გამოირჩეოდეს ნამდვილი თაფლის სოკოსგან მისი შეფერილობით (არა ყავისფერი, არამედ ღია ნარინჯისფერი ან მოყვითალო) და ღეროზე რგოლის არარსებობით (ნამდვილ თაფლის სოკოს აქვს ის პირდაპირ თავსახურის ქვეშ).

ამანიტას სოკო ჩვენს გონებაში შხამიანი სოკოს სინონიმია. ამავდროულად, ჩვეულებრივი ქალაქის მცხოვრები წარმოიდგენს ტიპურ სურათს - დიდი ხორციანი სოკო, ნათელი წითელი ქუდით თეთრი ლაქებით და თეთრი ღეროებით. სინამდვილეში, 600-ზე მეტი სახეობის მფრინავი აგარიკიდან მხოლოდ ერთი გამოიყურება ასე. სხვათა შორის, ფერმკრთალი გრიპი ფორმალურად ასევე ეხება მფრინავი აგარიკას. ასე რომ, გარდა ცნობილი წითელი ბუზის აგარიკისა და გომბეშოს, ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ მწვანე ბუზის აგარიკის, სუნიანი ბუზის აგარიკის, ვეფხისტყაოსნის და თეთრი ბუზის აგარიკის მიმართ. გარეგნულად, ზოგიერთი მათგანი ძალიან ჰგავს საკვებ სოკოს სექტემბერში. ტყეში მათი შეხვედრის ალბათობა საკმაოდ დიდია.

სატანური სოკო ძირითადად სამხრეთით და პრიმორიეში გვხვდება. ის ტოქსიკურია, თუმცა იშვიათად იწვევს სიკვდილს. სოკო საკმაოდ დიდია, აქვს არარეგულარული ფორმაქუდი და მასიური ფეხი. ფეხს შეიძლება ჰქონდეს წითელი ფერის სხვადასხვა ელფერი. ქუდის ფერი ასევე განსხვავებულია: ყველაზე ხშირად გვხვდება სოკო თეთრი, ბინძური ნაცრისფერი ან ზეთისხილის ქუდით. ზოგჯერ ის შეიძლება ძალიან გავს პრიმორსკის ტერიტორიის ზოგიერთ საკვებ სოკოს, კერძოდ ბოლეტუსის სოკოს.

გამხდარი ღორი საზიანოა, თუმცა არა სასიკვდილო საშიში სოკო. Დიდი ხანის განმვლობაშიექსპერტებს არ ჰქონდათ ერთსულოვანი მოსაზრება, იყო თუ არა სოკო საკვები სოკო. მხოლოდ დაახლოებით 30 წლის წინ საბოლოოდ ამოიღეს საკვები პროდუქტების სიიდან, რადგან დადასტურდა, რომ ის ანადგურებს თირკმელებს და იწვევს საკვების მოწამვლას. მისი ამოცნობა შესაძლებელია მისი ხორციანი, გაბრტყელებული ქუდით მოხრილი კიდით. ახალგაზრდა ინდივიდებს ზეთისხილისფერი ქუდი აქვთ, ხანდაზმულებს კი რუხი-ყავისფერი ან ჟანგიანი-ყავისფერი აქვთ. ღერო არის ზეთისხილისფერი ან რუხი-ყვითელი და ოდნავ ღია ვიდრე ქუდი, ან მსგავსი ფერის.

ყველა ჯიშის სოკო არ არის საკვები. ამიტომ, ტყეში წასვლისას, უნდა იცოდეთ, რით განსხვავდება საკვები სოკო უვარგისისგან.

სოკოების ფოტოები და სახელები

Განსხვავებები

ზოგჯერ მოწამვლა ხდება ერთი ცალი გომბეშოს ან წითელი ბუზის აგარიკის გამო, რომელიც სუფრაზე ხვდება საკვებ სოკოსთან ერთად. იმისათვის, რომ არ ავურიოთ საკვები და უვარგისი სოკო, აუცილებელია ზუსტად გავიგოთ, რომელი ეგზემპლარებია გავრცელებული ამ ტერიტორიაზე და როგორია ისინი. კალათაში მხოლოდ კარგად ნაცნობი სოკოა მოთავსებული.

ეს არის ძირითადი განსხვავებები საკვებსა და უვარგისი სოკო. რუსეთში შხამიანი სახეობებიდან ყველაზე გავრცელებულია ფერმკრთალი გომბეშო (მწვანე ბუზის აგარი), წითელი ბუზის აგარი, წვრილი ღორი და სატანური სოკო. ფერმკრთალი ღორღი მომაკვდინებელია.

თუ ზემოაღნიშნული ნიშნები არ არის, მაგრამ არ არის დარწმუნებული, რომ ნაპოვნი ნიმუში არ შეიცავს ტოქსიკური ნივთიერებები, არ ღირს მისი აღება.

საკვები სოკოს სახეობები

არსებობს სხვადასხვა კლასიფიკაციასოკო ისინი იყოფა კატეგორიებად ზრდის არეალის მიხედვით (ტყე, სტეპი), ნაყოფიერების დრო (გაზაფხული, ზაფხული, შემოდგომა, ზამთარი), სტრუქტურა (ტუბულარული, ლამელარული) და ა.შ. თქვენ არ გჭირდებათ იცოდეთ ამ კატეგორიების არსებობის შესახებ, საკმარისად ზუსტი და სრული აღწერა.

საკვები სოკოების სია უზარმაზარია. რუსეთის ტერიტორიაზე ყველაზე ხშირად გვხვდება ბოლეტუსის სოკო, თაფლის სოკო, ზაფრანის რძის ქუდები, ბოლტუს სოკო, ბოლტუს ბოლტუსები, ბოლტუსები, შანტერელები, რუსულა, ბოლეტუსი და რძის სოკო.

ბოლეტუსი

ეს სოკო ასევე ცნობილია როგორც "თეთრი". მისი სახელი მისი ხორცის თოვლის თეთრი ფერის გამოა. გემოვნებისა და მდიდარი არომატის გამო ბოლეტუსის სოკო დელიკატესად ითვლება.

ბოლეტუსს აქვს ჰიმენოფორის მილაკოვანი სტრუქტურა. ქუდის ზომა მერყეობს 10-დან 30 სმ-მდე.პატარა სოკოებში ქუდის ფორმა ნახევარსფეროს ჰგავს. ასაკის მატებასთან ერთად ის ოდნავ სწორდება და ბრტყელი და მრგვალი ხდება. თავსახური დაფარულია საშუალო სისქის მქრქალი კუტიკულით, შეფერილობის ღია ყავისფერი ან ყავისფერი, ნაკლებად ხშირად მუქი ნარინჯისფერი. ქუდის კიდეები ყოველთვის ოდნავ მსუბუქია, ვიდრე მისი ცენტრი. წვიმის შემდეგ ის იძენს ოდნავ ბზინვარებას. ხორციან რბილობს აქვს მდიდარი სოკოს არომატი და მკვრივი სტრუქტურა.

ფეხის სიმაღლე მერყეობს 10-დან 25 სმ-მდე, შეღებილია ღია ყავისფერ ფერში, ზოგჯერ ოდნავ მოწითალო ელფერი აქვს. ძირში ფეხი ოდნავ უფრო ფართოა, ვიდრე თავსახურთან შეერთებისას (ეს არის ტიპიური ფორმა). მას აქვს ლულის ან ცილინდრის ფორმა. მილისებრი ფენა შეღებილია თეთრი ან ზეთისხილისფერი.

ეს სახეობა ადვილად მოიპოვება როგორც წიწვოვან, ისე ფოთლოვან ტყეებში. შეგროვების დრო ზაფხულია. ბოლეტუსი უპრეტენზიოა კლიმატის მიმართ და კარგად იზრდება ჩრდილოეთითაც კი.

თაფლის სოკო

ამ ტიპის სოკო ყველაზე ხშირად გვხვდება ღეროებთან და ხეებთან. თაფლის სოკო იზრდება მრავალ ჯგუფად, რაც მათია დამახასიათებელი თვისება. მათ აქვთ სპორის შემცველი ფენის ლამელარული სტრუქტურა. ქუდის დიამეტრი მერყეობს 5-10 სმ-მდე, შეღებილია კრემისფერი, თაფლისფერი ან ყავისფერი. ახალგაზრდა ნიმუშებს აქვთ ქუდის უფრო გაჯერებული ფერი, ვიდრე ძველ ნიმუშებს. ასაკთან ერთად მისი ფორმაც იცვლება. ნახევარსფეროდან ქოლგის ფორმად იქცევა. ქუდზე კანის ზედაპირი ახალგაზრდა ასაკში დაფარულია მცირე ზომის ქერცლებით, შემდეგ კი ხდება გლუვი.

ირინა სელიუტინა (ბიოლოგი):

გამოცდილი სოკოს მკრეფები გვირჩევენ შეაგროვოთ მხოლოდ ახალგაზრდა თაფლის სოკო, რომელიც აკმაყოფილებს გარეგნობის ყველა მოთხოვნას, რომლითაც ისინი აშკარად განსხვავდებიან მათი შხამიანი კოლეგებისგან:

• სასწორები ქუდის ზედაპირზე;
• "კალთა" ფეხზე;
• კრემის ფირფიტები, თეთრი ან ოდნავ მოყვითალო ფერის;
• ნაყოფიერი სხეულის მშვიდი ფერი.

წვრილი ცილინდრული ფეხის სიმაღლე მერყეობს 5-13 სმ-ს შორის.მოქნილი ფეხის ფერი ემთხვევა ქუდის ფერს. ფეხის ძირში ის უფრო გაჯერებულია, ვიდრე სხვა ადგილებში. ბევრ წარმომადგენელს აქვს მემბრანული „კალდა“ ფეხზე - ფილმის ნარჩენი, რომელიც ფარავდა ჰიმენოფორას. თაფლის სოკოს შეგროვების დრო შემოდგომაა.

ზაფრანის რძის თავსახურები

ეს საკვები სოკოები ურჩევნიათ წიწვოვან ტყეებს. სოკოს ჰიმენოფორის (სპორის შემცველი ფენა) სტრუქტურა ლამელარულია. ქუდის დიამეტრი მერყეობს 3-დან 9 სმ-მდე, შეღებილია ნარინჯისფერ ფერში. ქუდის ფერი შეესაბამება მკვრივ ხორცს. ახალგაზრდა ნიმუშებში ის ნახევარსფერული ფორმისაა, ძველ ნიმუშებში კი ძაბრისებრი; გლუვი კიდეები ოდნავ მოხრილია შიგნით. გლუვი კანი, რომელიც ფარავს თავსახურს, ხდება წებოვანი წვიმის შემდეგ და ჰაერის მაღალი ტენიანობით.

ირინა სელიუტინა (ბიოლოგი):

ზაფრანის რძის თავსახურები მიწის ზემოთ 3-8 სმ სიმაღლეზე ამოდის.მტვრევადი ღერო შეღებილია ქუდის ფერთან შესაბამის ფერში და ასაკთან ერთად შიგნით ღრუ ხდება. ზოგჯერ ფეხზე ჩნდება უფრო ღია ან მუქი ჩრდილის ლაქები. ზაფრანის რძის პირველი ქუდები ზაფხულის დასაწყისში ჩნდება. მათი ნახვა შესაძლებელია წიწვოვან ტყეებში.

კარაქი

ტყის ბოლტუსს აქვს მილისებრი ქუდი, თითქოს ზეთით დაფარული, რაც მათი დამახასიათებელი თვისებაა. ამიტომ გაჩნდა ეს სახელი. ახალგაზრდა ასაკში ქუდს აქვს ნახევარსფერული ფორმა, შემდეგ ბრტყელ მომრგვალდება. ქუდის დიამეტრი 7-დან 15 სმ-მდე მერყეობს.თხელი კანის ფერი, უფრო ფირის მსგავსი, ვარირებს ღია კრემისფერი, მოწითალო, შოკოლადის ან ოხრის ფერებში ლაქებით. ეს შეიძლება იყოს წებოვანი ან ხავერდოვანი შეხებით. ეს დამოკიდებულია კარაქის ტიპზე და ამინდზე. მათი ჰიმენოფორა არის მილისებრი (სპონგური).

მკვრივ, დაბალ ფეხს (4-10 სმ) აქვს ლულისებრი ან სწორი ფორმა. მას თეთრი ქვედაკაბა ამშვენებს და აქვს კრემისფერი ან ღია ყვითელი ფერი. ზეთოვანი თესლები უკვე გაზაფხულის შუა რიცხვებში იკრიფება.

ბოლეტუსი

ბოლტუსს ხალხში ასპენს ან წითურს უწოდებენ. და მას თავისი სახელი დაეკისრება იმ ფაქტს, რომ ის იზრდება ასპენის ხეების გვერდით და კანის ფერი, რომელიც ფარავს თავსახურს და შემოდგომის ასპენის ფერი, თითქმის იდენტურია.

სპორის შემცველი ფენის მილისებრი სტრუქტურის მქონე ნახევარსფეროს ხორციან თავსახურს აქვს ნათელი წითელი-ნარინჯისფერი ფერი. მისი დიამეტრი 5-დან 30 სმ-მდე მერყეობს.ახალგაზრდა ნიმუშებში ქუდის ფორმა წააგავს თხემს. ძნელია კანის ამოღება თავსახურიდან. ეს შეიძლება იყოს მშრალი ან ხავერდოვანი შეხებით. რბილობი რძის ან კრემისფერია.

ღეროს სიმაღლე 15-დან 20 სმ-მდე მერყეობს, რის გამოც მიწის ზემოთ კარგად ჩანს ბოლეტუსი. ბოლეტუსის ფეხის დამახასიათებელი ფორმა კლუბის ფორმისაა. შეღებილია თეთრად. ზედაპირზე არის დიდი რაოდენობით პატარა სასწორები, ფერადი ყავისფერი ან შავი. ბოლტუსებს აგროვებენ ზაფხულის შუა რიცხვებში და შემოდგომის დასაწყისში. ისინი იზრდებიან როგორც სამხრეთში, ასევე ჩრდილო-დასავლეთში. ისინი კომფორტულად გრძნობენ თავს ნებისმიერ კლიმატურ პირობებში.

ვოლნუშკი

ტალღები იზიდავს არა მხოლოდ უჩვეულო ფერი, არამედ ქუდის ნიმუში. მათ ურჩევნიათ არყის ხეებთან ქვიშიან ნიადაგებზე გაშენება. ლამელარული ქუდი ახალგაზრდა ასაკში ნახევარსფეროა, ხანდაზმულებში ის ძაბრისებრია, შიგნით მოხრილი კიდეებით. მისი დიამეტრი 4-დან 12 სმ-მდე მერყეობს, ქუდს ფარავს კანი მოვარდისფრო ან მოვარდისფრო-ნარინჯისფერი ფერისაა, მაგრამ არის თეთრი ნიმუშებიც. თავსახურს აქვს სხვადასხვა ჩრდილის რგოლები. მათ აქვთ სხვადასხვა სიგანე და არათანაბარი კიდეები. ხორციან რბილობს მძაფრი გემო აქვს. ქუდის ქვედა ნაწილი (ჰიმენოფორი) შეღებილია ღია ვარდისფერი. თეთრ თოფსაც კი აქვს მოვარდისფრო ელფერი მისი ქუდის ძირში.

წვრილი მყარი ფეხი ასაკთან ერთად ღრუ ხდება და სიგრძე 2-დან 6 სმ-მდეა, შეღებილია ღია ან ღია ვარდისფრად. ვოლნუშკი გროვდება შერეულ ტყეებში ან არყის კორომებში ზაფხულის ბოლოდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე.

შანტერელები

ამ ტიპის საკვები სოკო განსხვავებულია გარე მახასიათებლებიქუდები. ლამელარულია, ძაბრისებრი, ტალღოვანი და ოდნავ მოხრილი კიდეებით. ქუდის დიამეტრი 6-დან 13 სმ-მდე მერყეობს, ქუდს ფარავს კანი ყვითელ-ნარინჯისფერია. ხორცი არის ხორციანი და მკვრივი სტრუქტურით და არის კრემისფერი ან ღია ყვითელი.

სწორი ფეხის სიგრძე მერყეობს 4-დან 7 სმ-მდე, ის შეღებილია ქუდის ფერთან შესაბამის ფერში. იშვიათად, შანტერელის ფეხი და ქუდი განსხვავდება ფერით. შანტერელები გროვდება წიწვოვან ტყეებში გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე.

რუსულა

რუსულას განსაკუთრებული თვისებაა ფერების მრავალფეროვნება, რომლებშიც ქუდი არის მოხატული. არსებობს წითელ-ყვითელი ან მოწითალო, ღია მეწამული, ჟოლოსფერი, თეთრი, კრემისფერი და მომწვანო, რაც მნიშვნელოვნად ართულებს რუსულას ამოცნობას. ლამელარული ქუდის დიამეტრი 5-დან 17 სმ-მდე მერყეობს, ზემოდან ნახევარსფერული ფორმისაა, მაგრამ ასაკთან ერთად ძაბრისებრს მოგვაგონებს. კანი სქელია. რბილობისაგან მისი გამოყოფა რთულია. ხშირად თავსახური დაფარულია ზედაპირული ბზარებით. ამ ფერად სოკოს აქვს მდიდარი არომატი.

მსუბუქი ფეხის სიმაღლე მერყეობს 4-დან 11 სმ-მდე, აქვს ცილინდრული ფორმა. ზოგჯერ ძირში ის 3-4 მმ-ით უფრო სქელია, ვიდრე თავსახურთან შეერთებისას. რუსულას შეგროვების დრო იწყება ივლისში და მთავრდება სექტემბერში. ბუნებაში, ისინი გვხვდება ფოთლოვან ან შერეულ ტყეებში.

ბოლეტუსი

ბოლეტუსი იზრდება არყის კორომებში. მისი ნაცრისფერი, ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი ქუდის დიამეტრი 5-დან 12 სმ-მდე მერყეობს, ახალგაზრდა სოკოებში მისი ფორმა სფერულია, რადგან მჭიდროდ ერგება ფეხს, მოზრდილებში კი ნახევარსფეროს წააგავს. ბოლეტუსის სოკო მიეკუთვნება მილისებრ სოკოს და აქვს მაღალი გემური თვისებები. ხორციან რბილობს აქვს მკვრივი სტრუქტურა. მოზრდილ სოკოებს არ აქვთ მდიდარი არომატი.

თეთრი ფეხი, რომელზედაც დიდი რაოდენობით არის ყავისფერი და შავი ქერცლები, ოდნავ იკეცება ზევით. პირველი ბოლტუსის სოკო მაისში ჩნდება. ისინი გროვდება სექტემბრამდე.

რძის სოკო

რძის სოკოს ზომით ამოცნობა ადვილია. ყვითელი, ღია ნაცრისფერი ან ყავისფერი ქუდის დიამეტრი ზოგჯერ 25-30 სმ-ია, მის ზედაპირზე არის პატარა ქერცლები. ბრტყელ-მრგვალი ფორმა ასაკთან ერთად იქცევა ძაბრისებურ ფორმაში. კიდეები ოდნავ მოხრილია შიგნით.

ღეროს სიმაღლე, რომლის ფერი ემთხვევა ქუდის ფერს, მერყეობს 5-დან 14 სმ-მდე, ღრუა, მაგრამ ძლიერი. ფეხზე არის ნაკაწრები. შეხებისას წებოვანი შეგრძნებაა. უმჯობესია მოძებნოთ რძის სოკო ნაძვის ტყეებიან ვერხვის ხეების გვერდით. მიცელიუმები ქმნიან სოკოებს გაზაფხულის დასაწყისიდან გვიან შემოდგომა. ჰაბიტატად შერეულ ტყეებს ირჩევენ. ისინი ვითარდება ტყის ფსკერზე. მათი სანახავად საჭიროა ყურადღება მიაქციოთ ფოთლების ყველა "საეჭვო" ტუბერკულოზს.

გავრცელებული საკვები სოკოების ეს სია შეიძლება გაფართოვდეს შემდეგი სახეობებით: კოლჩაკი, კვამლის სოკო (ბაბუის თამბაქო), დათვის ყურები, ფაფუკი ან წვიმის სოკო, გალერინა შემოსაზღვრული, ციანოზი, რგოლებიანი ქუდი (მათ ზოგჯერ "თურქებს" უწოდებენ). მაგრამ ისინი რუსეთში გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული, რის გამოც მათი აღწერა არ არის წარმოდგენილი.

სოკოს შეგროვების წესები

აკვირდებოდა მარტივი წესებიმოწამვლის თავიდან აცილება შეგიძლიათ:

1. უცნობი სოკოს მიღება არ შეიძლება, თუნდაც სასიამოვნო სუნი და ხავერდოვანი კანი ჰქონდეს.
2. მიზანშეწონილია, რომ ახალბედა სოკოს მკრეფებმა თან იქონიონ დარიგება, რომელიც შეიცავს არასახიფათო ჯიშების აღწერას და ფოტოებს. ეს შეიძლება იყოს ცხრილი, რომელშიც წარმოდგენილია საშიში ჯიშები.
3. ასევე კარგი იქნება, თუ გადავხედავთ სოკოს ადგილების ატლასს ან ონლაინ სერვისებს, რომელთა ამოცანაა სოკოს ტიპის დადგენა ფოტოდან.
4. თავდაპირველად, უმჯობესია ტყეში წასვლა ადამიანებთან ერთად, რომლებსაც ესმით სოკო. ისინი დაგეხმარებიან სოკოს ჯიშების პოვნაში და ჯიშების იდენტიფიცირებაში, დაგეხმარებიან მათი გაგებაში და გასწავლიან, თუ როგორ განასხვავოთ საკვები ნიმუშები მავნესგან.
5. უმჯობესია შეამოწმოთ თითოეული სოკო მისი გატეხვით და ფერის ცვლილების მოძებნით.

მოწამვლისგან თავის დასაცავად ადამიანები სახლში ზრდიან ზოგიერთი კატეგორიის სოკოს. შამპინიონები და ხამანწკები ყველაზე პოპულარული კულტივირებული სახეობებია. ხელთაა სოკო, რომლის ქუდი დაფარულია ნაცრისფერი კანით, უფრო ადვილად იზრდება.

თუ სოკოთი კერძის ჭამის შემდეგ გამოვლინდა კვებითი მოწამვლისთვის დამახასიათებელი ნიშნები, სასწრაფოდ უნდა მიმართოთ სამედიცინო დახმარებას და სოკოს კერძი მოგვიანებით შეინახოთ. ლაბორატორიული ტესტებირათა ხელი შეუწყოს მოწამვლის გამომწვევი ტოქსინის იდენტიფიცირებას.

საკვები სოკოს მოსავლის მისაღებად არ დაგჭირდებათ ზაფხულის ბოლოს ლოდინი. ბევრი გემრიელი სახეობა ტყეში ბინადრობს ივნისიდან და განსაკუთრებით ადრეულებში - გაზაფხულიდან. ზოგიერთი საკვები სოკოს ტიპების ცოდნა დაგეხმარებათ განასხვავოთ ისინი საშიში სოკოებისგან.

სოკო, რომელიც ყველაზე ადრე ჩნდება, სათანადო მომზადების შემთხვევაში, არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე ზაფხულში და შემოდგომაზე შეგროვებული. მთავარია განვასხვავოთ ისინი შხამიანი სახეობებისგან, რომლებიც ასევე იზრდებიან თოვლის დნობისთანავე.

მორელები

ისინი ჩნდებიან მზის სხივებით კარგად გაცხელებულ ადგილებში. მათი ქუდი მორთულია ნაკეცებითა და ჩაღრმავებებით, რაც მორელს დანაოჭებულ იერს აძლევს. სოკოს აქვს რამდენიმე საერთო ჯიში, ამიტომ ქუდის ფორმა შეიძლება განსხვავდებოდეს: იყოს მსხლისებრი, წაგრძელებული, კონუსური.

პოდაბრიკოსოვიკი

სამეცნიერო დასახელება: როზეოპლატის ფარისებრი ჯირკვალი. აქვს ყავისფერი ღერო და ქუდი. ამ უკანასკნელის დიამეტრი 1-დან 10 სმ-მდე მერყეობს, სასიამოვნო გემოს თეთრი რბილობი ტრადიციულად გამოიყენება საკონსერვო წარმოებაში. იზრდება ბაღებსა და ველურ გარგარის კორომებში.

პოდაბრიკოსოვიკი

ხელთაა სოკო

ისინი დაკიდებულ მდგომარეობაში იზრდებიან წვრილი ყუნწით მიმაგრებულ ღეროებზე.ქუდის ფერი, რომელიც ხშირად იზრდება 30 სმ დიამეტრამდე, მერყეობს თოვლის თეთრიდან ყავისფერამდე. ხელთაა სოკო, როგორც წესი, ქმნის მთელ ფარას, რაც მათ შეგროვებას აადვილებს.

მდელოს სოკო

ეს არის თხელი ლამელარული სოკომაისში გაწმენდილებსა და ტყის კიდეებში ჩნდება "ჯადოქრების რგოლების" სახით. წაბლის ქუდის დიამეტრი ძალიან მცირეა: 4 სმ-ზე ნაკლები.

მდელოს სოკო

შამპინიონი

ეს ძვირფასი ტყის მაცხოვრებლები ჩნდებიან მაისის შუა რიცხვებში თბილი კლიმატის მქონე რეგიონებში, ირჩევენ კარგად განათებულ ღია სივრცეებს. სფერული ქუდი შეღებილია თეთრად, ფეხს კი შეიძლება ჰქონდეს კრემისფერი ჩრდილები.ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, მათ შორის გურმანული კერძების მოსამზადებლად.

გალერეა: საკვები სოკო (25 ფოტო)

ბოლეტუსი

ისინი ყველგან ჩნდებიან მაისის ბოლოს. ეს არის ქუდის სოკო, რომელსაც უყვარს მზე. Boletus სოკო ჩვეულებრივ იზრდება "ოჯახებში" ხეების გარშემო. მათი ნახევარსფერული ქუდი შეიძლება იყოს თეთრი ან მუქი ყავისფერი, რაც დამოკიდებულია აღმოჩენის ასაკზე. მნიშვნელოვანია განასხვავოთ ბოლეტუსი და ნაღვლის სოკო:ამ უკანასკნელს აქვს მკვეთრი, მწარე გემო და სპორების ვარდისფერი ფენა, ხოლო ბოლეტუსის სოკოს აქვს ნაცრისფერი სპორები.

ბოლეტუსი

კარაქი

გამოჩნდება ერთდროულად ბოლტუსის სოკოსთან ერთად,მაგრამ მათ ურჩევნიათ ფიჭვნარი. გამორჩეული თვისებაზეთი არის ყავისფერი ქუდი, რომელიც დაფარულია წებოვანი ფილმით.

როგორ დავკრიფოთ სოკო (ვიდეო)

საზაფხულო საკვები სოკო

ზაფხულში საგაზაფხულო სოკოც იზრდება და მათ ახლები უერთდებიან.მშვიდი ნადირობის მოყვარულები ტყეში ივნისიდან დადიან და აგვისტოში, რომელიც ნაყოფიერების პიკია, მათ ყველა უერთდება.

ღორები

ზაფხულის სახეობების სიაში პირველი ადგილი, რა თქმა უნდა, თეთრია. ეს ძალიან ღირებული სახეობაა, რადგან მას არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო აქვს, არამედ სამკურნალო თვისებებიც: შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც კლავს ბაქტერიებს.

"თეთრის" გარეგნობა ძნელია სხვებთან აღრევა: ხორციანი ქუდი, შეღებილი ყავისფერი, ვარდისფერი ან თუნდაც თეთრი თბილ ფერებში, დამაგრებული მსუქან ღეროზე. რბილობი აქვს სასიამოვნო გემოთი და არომატით.

დადებითი თვისებების გამო მას "სოკოს მეფეს" უწოდებენ. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ "თეთრი" ტყეებში არყის და ფიჭვის ხეებით, ღია ადგილებში. მაგრამ თავად სოკო ურჩევნია დარჩეს ჩრდილში, იმალება დაცემული ხეების ან სქელი ბალახის ქვეშ.

ღორები

ხავსი

იზრდება ტყეებში, რომლებიც შეიცავს მუხის ან ფიჭვის ხეებს. ერთი შეხედვით მფრინავი ზეთის ქილას წააგავს, მაგრამ მისი ყავისფერი ან ზეთისხილის ქუდის ზედაპირი მშრალია და აქვს ხავერდოვანი სტრუქტურა. მათი დიამეტრი არ აღემატება 10 სმ, მაგრამ ხელსაყრელ გარემოში ეს მაჩვენებელი შეიძლება უფრო დიდი გახდეს.

რუსულა

ეს არის პატარა და ძალიან მყიფე სოკო, რომელიც იზრდება ყველგან დიდი რაოდენობით. ქუდების ფერი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი: ყვითელი, ვარდისფერი, მეწამული, თეთრი. თეთრი რბილობიდაჭერისას ადვილად იშლება, გემოთი ტკბილია. რუსულები გვიან შემოდგომამდე იზრდებიან, ძირითადად, ნებისმიერი ტყის დაბლობზე და ნიადაგის მიმართ არამოთხოვნილები არიან.. მიუხედავად სახელწოდებისა, უმჯობესია მოამზადოთ რუსულა: შეწვით პურში, მოხარშეთ, დაუმატეთ წვნიანს და კარტოფილს, ან მწნილს ზამთრისთვის.

რუსულა

მწარე

ისინი იზრდებიან დიდ „ოჯახებში“ შერეული და კარგად დატენიანებულ ადგილებში წიწვოვანი ტყე. ეს აგარიკიარ აღემატება 10 სმ დიამეტრს.ახალგაზრდა მწარეს ქუდი თითქმის ბრტყელია და დროთა განმავლობაში ძაბრისებურად იქცევა. ღეროც და კანიც აგურისფერია. რბილობი, ისევე როგორც რუსულას, მყიფეა; თუ დაზიანებულია, შეიძლება გამოჩნდეს თეთრი წვენი.

შანტერელები

ეს არის ბევრისთვის საყვარელი სოკო და შემწვარი კარტოფილით შესანიშნავ დუეტს ქმნის. ჩნდება ივნისში არყის ხავსში ან ფიჭვის ტყეები.

Chanterelles იზრდება მკვრივი ხალიჩა ან ნათელი ყვითელი ფერი(ამიტომაც მიიღეს სახელი). ძაბრის ფორმის თავსახურს აქვს ტალღოვანი კიდე. სოკოს სასიამოვნო თვისება ის არის, რომ ის თითქმის ყოველთვის ხელუხლებელია ჭიებისგან.

საკვები სოკოს ჯიშები (ვიდეო)

საკვები შემოდგომის სოკო

სექტემბრის დასაწყისს შეიძლება ეწოდოს სოკოს კრეფის ყველაზე პროდუქტიული დრო, როდესაც ტყეში სოკოს მრავალფეროვნება იზრდება. განსხვავებული ტიპები: მაისში გაჩენილი ბოლტუსის სოკოთი დაწყებული და შემოდგომის სოკოთი დამთავრებული.

თაფლის სოკო

შესაძლოა, სოკოს სამეფოს ყველაზე საყვარელი ბინადრები, რომლებიც შემოდგომაზე ჩნდებიან, არიან თაფლის სოკო (მათ ასევე უწოდებენ თაფლის სოკოებს). ზოგიერთი ჯიში იწყებს ზრდას ზაფხულის ბოლოს.

თაფლის სოკო არასოდეს იზრდება მარტო: ისინი "ესხმიან" ყუნწებს, მორებს და ჯანმრთელ ხეებსაც კი მთელ კოლონიებში. ერთ ოჯახს შეიძლება ჰქონდეს 100 ცალი. ამიტომ მათი შეგროვება მარტივი და სწრაფია.

თაფლის სოკო არის ყავისფერი და წითელი ფერის ქუდის სოკო.. ყავისფერი ქუდის დიამეტრი, რომელიც დამუქდება შუაზე, არის 2-დან 10 სმ-მდე, ეს არის სოკო, რომელსაც აქვს სასიამოვნო სუნი და გემო, ამიტომ გამოიყენება სამზარეულოსთვის თითქმის ნებისმიერი ფორმით. განსაკუთრებით გემრიელია მინიატურული ახალგაზრდა სოკო ცხარე მარილწყალში მარინირებული ფეხებით.

რიგები

დიდი ოჯახი, რომლის წარმომადგენლები იზრდება ფიჭვნარში ან შერეულ ტყეებში მოწესრიგებულ რიგებში. ზოგჯერ მათ შეუძლიათ შექმნან რგოლის ფორმის კოლონიები . მათ აქვთ მრავალი სახეობა, რომელთა უმეტესობა საკვებია.მაგრამ ასევე არის შხამიანი რიგები.

ეს არის საშუალო ზომის სოკო (საშუალო დიამეტრი 5–13 სმ), რომელთა ქუდები შეღებილია სხვადასხვა ფერებში. მათი ფორმა დროთა განმავლობაში იცვლება: ძველი ნიმუშები, როგორც წესი, თითქმის ბრტყელია, შუაში ღილაკით; ახალგაზრდები შეიძლება იყოს კონუსის ფორმის.

სველი

ეს საკვები სახეობები, რომელსაც ხშირად ურევენ გომბეშოში. მისი ქუდი ჩვეულებრივ დაფარულია ლორწოთი, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს მშრალი. არსებობს სხვადასხვა სახის თითო, მაგალითად, ნაძვი და ვარდისფერი.

როგორ განვასხვავოთ საკვები სოკო უვარგისისაგან

მშვიდი ნადირობის მოყვარულის ამოცანაა არა მხოლოდ სოკოების პოვნა, არამედ საკვების გამორჩევა უვარგისი და თუნდაც შხამიანი. ამაში დაგეხმარებათ ცოდნა და პრაქტიკული გამოცდილება. შეცდომების თავიდან აცილების უმარტივესი გზაა სახეობის მახასიათებლების ცოდნა. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს ძირითადი წესები, რაც საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ რამდენად უსაფრთხოა სოკო ჯანმრთელობისთვის.

საკვები სოკო

მათ აქვთ შემდეგი თვისებები:

• სასიამოვნო "საჭმელი" სუნი;
• თავსახურის ქვედა ნაწილი დაფარულია მილისებრი ფენით;
• მათ ირჩევდნენ ბაგები ან ჭიები;
• ქუდის კანი მისი სახეობისთვის დამახასიათებელია ფერით.

არსებობს ზოგადი წესები იმის დასადგენად, თუ რამდენად უსაფრთხოა სოკო ჯანმრთელობისთვის.

უვარგისი სოკო

თუ რაიმე ეჭვი გეპარებათ პოვნის ვარგისიანობაში მოხმარებისთვის, მაშინ უმჯობესია დატოვოთ იგი, როდესაც სოკო:

• აქვს უჩვეულო ან ნათელი ფერი;
• მისგან მოდის მკვეთრი და ცუდი სუნი;
• ზედაპირზე მავნებლები არ არის;
• ჭრილი იღებს არაბუნებრივი ფერს;
• თავსახურის ქვეშ არ არის მილისებრი ფენა.

სახეობების მრავალფეროვნება არ გვაძლევს საშუალებას გამოვიტანოთ აქსიომა, თუ როგორ უნდა განვსაზღვროთ გარეგნობა- სოკო საშიშია თუ არა? ისინი წარმატებით ინიღბებიან ერთმანეთს და თითქმის არ განსხვავდებიან. ამიტომ, ყველა სოკოს მკრეფის მთავარი წესია: „თუ დარწმუნებული არ ხარ, არ აიღო“.

ყველა სოკოს მკრეფის მთავარი წესია: თუ არ ხართ დარწმუნებული, არ წაიღოთ.

რომელი სოკო ჩნდება პირველი?

პირველები მიწიდან გამოდიან, როგორც წესი შხამიანი სოკომცირე ზომის.ისინი თხელი, მყიფე და შეუმჩნეველი არიან; ისინი იზრდებიან ფაქტიურად ყველგან: ტყეებში, პარკებში და გაზონებზე პირველ ბალახთან ერთად.

პირველი საკვები მორლები გამოჩნდება ცოტა მოგვიანებით, დაახლოებით აპრილის შუა რიცხვებიდან შუა ზონაში.

საკვები სოკოს მნიშვნელობა ადამიანის კვებაში

სოკო ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. მათი გემო და სუნი განისაზღვრება ექსტრაქტული და არომატული ნივთიერებებით. პროდუქტი გამოიყენება ძირითადად თერმული დამუშავების შემდეგ: როგორც დამატებით ბოსტნეულის და ხორცის კერძებს, სალათებს და საჭმელს. გამხმარი ქუდები და ფეხები ემატება სუპებს, რათა მათ დამახასიათებელი გემო და არომატი მისცეს. მომზადების კიდევ ერთი გავრცელებული მეთოდია დაკონსერვება, რომელშიც ემატება ცხარე სანელებლები და მცენარეები.

შუა ზონის ტყის რაიონებში, კამჩატკას მთებში და კოლას ნახევარკუნძულზე, ტყის სარტყლებში. ჩრდილოეთ კავკასიადა ყაზახეთის ცნობილი სტეპები, ტერიტორიები Ცენტრალური აზია– არსებობს 300-ზე მეტი სახეობის საკვები სოკო, რომელთა შეგროვება „მშვიდი ნადირობის“ მოყვარულებს უყვართ.

მართლაც, აქტივობა ძალიან ამაღელვებელი და საინტერესოა, რაც ასევე საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ მოსავალს. თუმცა სოკოს შესახებ უნდა იცოდეთ, რომ შხამიანი კალათაში საკვებთან ერთად არ აღმოჩნდეს, რომლის მირთმევის შემთხვევაში შეიძლება მძიმე კვებითი მოწამვლა გამოიწვიოს. საკვები სოკო ფოტოებით, სახელებითა და აღწერილობებით შესთავაზებს განსახილველად ყველას, ვინც დაინტერესებულია სოკოს შეგროვებით.

სოკო ითვლება საკვებად, თუ მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც საკვებად სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის აბსოლუტურად არანაირი რისკის გარეშე, რადგან მათ აქვთ მნიშვნელოვანი გასტრონომიული ღირებულებანაზი და უნიკალური გემოთი გამორჩეული, მათგან დამზადებული კერძები არ ხდება მოსაწყენი და ყოველთვის მოთხოვნადი და პოპულარულია.

კარგ სოკოებს უწოდებენ ლამელარს, ქუდების ქვედა მხარეს არის ლამელარული სტრუქტურები ან სპონგური, რადგან მათი ქუდები ქვედა მხარეს წააგავს ღრუბელს, რომლის შიგნით არის სპორები.

კრეფისას, სოკოს გამოცდილი მკრეფები ყოველთვის ყურადღებას აქცევენ სპეციალურ ნიშნებს, რომ სოკო საკვებია:

ტყის სოკო იზრდება მიცელიუმიდან, რომელიც წააგავს ნაცრისფერ ღია ყალიბს, რომელიც ჩნდება დამპალ ხეზე. მიცელიუმის დელიკატური ბოჭკოები ერთმანეთში ერწყმის ხის ფესვებს, ქმნის ურთიერთსასარგებლო სიმბიოზს: სოკო ხისგან იღებს ორგანულ ნივთიერებებს, ხოლო ხე მიცელიუმისგან იღებს მინერალურ საკვებ ნივთიერებებს და ტენიანობას. სოკოს სხვა სახეობები მიბმულია ხეების სახეობებთან, რომლებმაც მოგვიანებით დაადგინეს მათი სახელები.

სია შეიცავს ველურ სოკოებს ფოტოებით და მათი სახელებით:

• ბოლეტუსი;
• რეესტრი;
• ბოლეტუსი;
• სუბდუკოვიკი;
• ფიჭვის სოკო;
• ლაქიანი მუხა ან ჩვეულებრივი მუხა, სხვები.

პოდდუბოვიკი

წიწვოვან და შერეულ ტყეებში არის მრავალი სხვა სოკო, რომელსაც სოკოს მკრეფები სიამოვნებით პოულობენ:

• ზაფრანის რძის ქუდები;
• თაფლის სოკო ზაფხული, შემოდგომა, მდელო;
• ბოლეტუსი;
• რუსულა;
• რძის სოკო;
• პოლონური სოკო და ა.შ.

შანტერელები

მოსავლის აღებისას უმჯობესია სოკო მოათავსოთ სპეციალურ წნულ კალათებში, სადაც მათი ვენტილაცია შესაძლებელია, ასეთ ჭურჭელში უფრო ადვილია მათი ფორმის შენარჩუნება. სოკოს ტომრებში შეგროვება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სახლში დაბრუნების შემდეგ, შეიძლება აღმოჩნდეს წებოვანი, უფორმო მასა.

ნებადართულია მხოლოდ იმ სოკოების შეგროვება, რომლებიც აუცილებლად ცნობილია, როგორც საკვები და ახალგაზრდა, ძველი და ჭიაყელა უნდა გადაყაროთ. საეჭვო სოკოს ჯობია საერთოდ არ შეეხოთ და მოერიდოთ.

შეგროვების საუკეთესო დროა დილით ადრე, სოკო კი ძლიერი და ახალია, უფრო დიდხანს გაძლებს.

საკვები სოკოს მახასიათებლები და მათი აღწერა

მათ შორის კეთილშობილური წარმომადგენლები საკვები, გემრიელი და ჯანსაღი სოკოარსებობს სპეციალური ჯგუფი, რომელსაც ჩვეულებრივ ახასიათებს ერთი სიტყვით „გომბეშო“, რადგან ისინი ყველა შხამიანი ან სასიკვდილო შხამიანია, მათგან დაახლოებით 30 სახეობაა. ისინი სახიფათოა, რადგან ისინი ჩვეულებრივ იზრდებიან საკვების გვერდით და ხშირად ჰგვანან მათ. სამწუხაროდ, მხოლოდ რამდენიმე საათის შემდეგ ირკვევა, რომ სახიფათო სოკო შეჭამეს, როცა ადამიანი მოწამლეს და საავადმყოფოში მოხვდა.

ასეთი სერიოზული უსიამოვნებების თავიდან ასაცილებლად, „მშვიდი ნადირობის“ დაწყებამდე სასარგებლო იქნება ხელახლა გადავხედოთ ტყის საკვები სოკოების ფოტოებს, სახელებს და აღწერილობებს.

შეგიძლიათ დაიწყოთ პირველი კატეგორიით, რომელიც მოიცავს ყველაზე კეთილშობილ, მაღალხარისხოვან სოკოებს უმაღლესი გემოთი და კვებითი თვისებებით.

თეთრი სოკო (ან ბოლეტუსი) - ჩემპიონატის პალმას აძლევენ, ნათესავებში ერთ-ერთი უიშვიათესია, ამ სოკოს სასარგებლო თვისებები უნიკალურია, გემო კი უმაღლესი. როდესაც სოკო პატარაა, ზემოდან აქვს ძალიან ღია ქუდი, რომელიც ასაკთან ერთად იცვლის ფერს მოყვითალო-ყავისფერი ან წაბლისფერი. ქვედა მხარე არის მილისებრი, თეთრი ან მოყვითალო, ხორცი მკვრივია, რაც უფრო ძველი ხდება სოკო, მით უფრო ფაფუკი ხდება მისი ხორცი, მაგრამ მისი ფერი არ იცვლება დაჭრისას. ეს მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რადგან ის შხამიანია ნაღვლის სოკო გარეგნულად თეთრის მსგავსია, მაგრამ სპონგური ფენის ზედაპირი ვარდისფერია და ხორცი შესვენებისას წითლდება. ახალგაზრდა ბოლტუსში ფეხებს აქვს წვეთი ან ლულის ფორმა, ასაკთან ერთად ის ცილინდრულში იცვლება.

ყველაზე ხშირად გვხვდება ზაფხულში, არ იზრდება ჯგუფურად და გვხვდება ქვიშიან ან ბალახიან მდელოებზე.

– გემრიელი სოკომიკროელემენტებით მდიდარი, ცნობილია როგორც შთამნთქმელი, რომელიც აკავშირებს და შლის მავნე ტოქსიკურ ნივთიერებებს ადამიანის ორგანიზმიდან. ბოლეტუსის თავსახური მდუმარე ყავისფერი ელფერით, ამოზნექილი, აღწევს დიამეტრს 12 სმ, ღერო დაფარულია პატარა ქერცლებით და გაფართოვებულია ძირისკენ. რბილობს არ აქვს სოკოს სპეციფიკური სუნი, გატეხვისას იძენს მოვარდისფრო ელფერს.

სოკო უყვარს სველი ნიადაგი, ღირს მათ თვალყური ადევნოთ არყის კორომიკარგი წვიმის შემდეგ, თქვენ უნდა დააკვირდეთ არყის ფესვებს; ის გვხვდება ასპენის ტყეებში.

- სოკო, რომელმაც სახელი მიიღო თავისი განსაკუთრებული სტაფილო-წითელი ფერის გამო, თავსახური საინტერესო ძაბრის ფორმისაა, შუაში ჩაღრმავება, ჩაღრმავებიდან კიდეებამდე წრეები ჩანს, ქვედა ნაწილი და ღერო ასევე ნარინჯისფერია. , დაჭერისას პლასტმასი მწვანე ხდება. რბილობი ასევე კაშკაშა ნარინჯისფერია, გამოსცემს მსუბუქ ფისოვან არომატს და გემოს, შესვენებისას გამოთავისუფლებული რძიანი წვენი მწვანე, შემდეგ ყავისფერდება. გემოვნების თვისებებისოკო ძალიან ღირებულია.

ურჩევნია იზრდება ფიჭვნარში ქვიშიან ნიადაგებზე.

ნამდვილი რძის სოკო - სოკოს მკრეფები მას თვლიან და უწოდებენ "სოკოს მეფეს", თუმცა ვერ დაიკვეხნის, რომ იგი ვარგისია სხვადასხვა გადამუშავების დროს: ძირითადად, მხოლოდ დამარილებული სახით მიირთმევენ. ქუდი ახალგაზრდა ასაკში არის ბრტყელ-ამოზნექილი, მცირე დეპრესიით, ასაკთან ერთად იქცევა ძაბრისებურად, მოყვითალო ან მომწვანო-თეთრად. მას აქვს გამჭვირვალე, მინის მსგავსი დიამეტრული წრეები - რძის სოკოს ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანი. ღეროდან ფირფიტები ვრცელდება ქუდის კიდემდე, რომელზედაც იზრდება ბოჭკოვანი ნაწიბური. თეთრ, მტვრევად რბილობს სოკოს ცნობადი სუნი აქვს; თეთრი წვენი, როგორც ჰაერი, იწყებს ყვითლდება.

შემდეგი, ჩვენ შეგვიძლია გავაგრძელოთ მეორე კატეგორიის საკვები სოკოების აღწერა, რომელიც შეიძლება იყოს გემრიელი და სასურველი, მაგრამ მათი კვებითი ღირებულებაოდნავ დაბალი, გამოცდილი სოკოს მკრეფები არ გვერდს უვლიან მათ.

- მილაკოვანი სოკოების გვარი, მან მიიღო სახელი მისი ცხიმიანი ქუდის გამო, თავდაპირველად წითელ-ყავისფერი, შემდეგ გადაიქცევა ყვითელ-ოხერად, ნახევარწრიულად, ცენტრში ტუბერკულოზით. რბილობი წვნიანი, მოყვითალო ფერისაა, დაჭრისას არ იცვლება.

ბოლეტუსი (ასპენი) - ახალგაზრდობისას ქუდი სფერულია, ორიოდე დღის შემდეგ მისი ფორმა წააგავს თეფშს 15 სმ-მდე წაგრძელებულ მჭიდრო ფეხზე, დაფარული შავი ქერცლებით. ხორცის ნაჭერი თეთრიდან ვარდისფერ-იისფერი ან რუხი-იისფერი ხდება.

- მიეკუთვნება ძვირფას, ელიტარულ სოკოს, აქვს გარკვეული მსგავსება ღორის სოკოსთან, მისი ქუდი წაბლისფერია, ჯერ ქვევით დახვეული, მოზრდილ სოკოებში იკუმშება, უფრო ბრტყელი ხდება, წვიმიან ამინდში მასზე წებოვანი ნივთიერება ჩნდება, კანი აქვს. რთულია გამოყოფა. ფეხი მკვრივია, ცილინდრული ფორმის 4 სმ-მდე დიამეტრის, ხშირად გლუვი, წვრილი ქერცლებით.

- გარეგნულად გოჭის სოკოს გავს, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული ფერი აქვს, შავ-ყავისფერი, ღერო ღია მოყვითალო ფერისაა მოწითალო ნაპერწკლებით. რბილობი ხორციანი და მკვრივია, კაშკაშა ყვითელი, შესვენებისას მწვანე ხდება.

ჩვეულებრივი დუბოვიკი – მისი ფეხი უფრო კაშკაშაა, ძირი შეღებილია მოწითალო ელფერით, ღია მოვარდისფრო ბადით. ხორცი ასევე ხორციანი და მკვრივია, კაშკაშა ყვითელი, შესვენების დროს მწვანე ხდება.

მესამე, ბოლო კატეგორიის საკვები სოკოების სახელები არც თუ ისე ნაცნობია ახალბედა სოკოს მკრეფებისთვის, მაგრამ საკმაოდ მრავალრიცხოვანია; ამ კატეგორიის სოკო უფრო ხშირად გვხვდება, ვიდრე პირველი ორი ერთად. როცა შედის სოკოს სეზონიშეგიძლიათ შეაგროვოთ საკმარისი რაოდენობის თეთრი სოკო, ზაფრანის რძის ქუდები, რძის სოკო და სხვა; ბევრი თავს არიდებს ვოლუშკს, შანტერელს, რუსულას და ვალუის. მაგრამ როდესაც პრობლემები წარმოიქმნება კეთილშობილური სოკოების რაოდენობასთან დაკავშირებით, ეს სოკო ნებით გროვდება, ასე რომ თქვენ არ დაბრუნდებით სახლში ცარიელი კალათებით.

- ვარდისფერი, თეთრი, ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს, განსხვავება მხოლოდ ქუდის ფერშია, ვარდისფერ ტალღას აქვს ახალგაზრდა ქუდი წვერით, ამოზნექილი ფორმის წითელი რგოლებით, რომლებიც ასაკთან ერთად ქრება, თეთრს აქვს სანთებელი. ქუდი, წრეების გარეშე, თხელი ღერო, ვიწრო ფირფიტები და ხშირი. მათი მკვრივი რბილობის წყალობით, საყვირები კარგად მოითმენს ტრანსპორტირებას. გამოყენებამდე საჭიროა ხანგრძლივი თერმული დამუშავება.

- ყველაზე გავრცელებული რუსულას ოჯახიდან, ათზე მეტი სახეობა იზრდება რუსეთის ტერიტორიაზე, ზოგჯერ მათ ეძლევათ "ძვირფასი ქვების" პოეტური განმარტება მათი ქუდების ლამაზი მრავალფეროვანი ჩრდილებისთვის. უგემრიელესია რუსულები მოვარდისფრო, მოწითალო ტალღოვანი მოხრილი ან ნახევარსფერული თავსახურებით, რომლებიც სველ ამინდში წებოვანი ხდება, ხოლო მშრალ ამინდში მქრქალი. არის ქუდები, რომლებიც არათანაბარი ფერისაა და თეთრი ლაქები აქვთ. რუსულას ღერო 3-დან 10 სმ-მდეა, ხორცი ჩვეულებრივ თეთრი და საკმაოდ მყიფეა.

ჩვეულებრივი ჭაღები - ითვლება დელიკატესად, ქუდები ასაკთან ერთად ძაბრისებრი ხდება, მათ არ აქვთ მკაფიო გადასვლა არათანაბრად ცილინდრულ ფეხებზე, ძირში იკუმშება. მკვრივი, ხორციანი რბილობი აქვს სასიამოვნო სოკოს არომატი და მკვეთრი გემო. შანტერელები ზაფრანის რძის თავსახურებისგან განსხვავდება ტალღოვანი ან ხვეული თავსახურით, ისინი უფრო მსუბუქია ვიდრე ზაფრანის რძის თავსახურები და შუქზე გამჭვირვალე ჩანს.

საინტერესოა, რომ შანტერელები არ არიან ჭიის შემცველი, რადგან რბილობში შეიცავს ქინომანოზას, რომელიც კლავს მწერებს და ართროპოდებს სოკოსგან. რადიონუკლიდების დაგროვების მაჩვენებელი საშუალოა.

შანტერების შეგროვებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ მოხვდეთ კალათაში საკვებ სოკოსთან ერთად. ცრუ მელა , რეალურისგან მხოლოდ მცირე ასაკში განსხვავდება, დაბერდება ის იძენს ღია ყვითელ ფერს.

ისინი გამოირჩევიან მაშინ, როდესაც გვხვდება სხვადასხვა ასაკის სოკოთი შანტერელის კოლონიები:

• იგივე ფერის ნებისმიერი ასაკის ნამდვილი სოკო;
• ყალბი ახალგაზრდა სოკო არის ნათელი ნარინჯისფერი.

– სფერული თავსახურებით, რომელიც მოზრდილ სოკოებში ხდება ამოზნექილი დავარდნილი კიდეებით, მოყვითალო ფირფიტებით მოყავისფრო ლაქებით, ვალუუს რბილობი თეთრი და მკვრივია. ძველ სოკოს აქვს უსიამოვნო სუნი, ამიტომ რეკომენდებულია მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოების შეგროვება, რომლებიც მუშტებს ჰგავს.

- სოკოები, რომლებიც იზრდება მრავალრიცხოვან ჯგუფებში, ისინი ყოველწლიურად იზრდებიან ერთსა და იმავე ადგილებში, ამიტომ, ასეთი სოკოს ადგილის შემჩნევისას, შეგიძლიათ ყოველწლიურად დამაჯერებლად დაბრუნდეთ მასში დარწმუნებით, რომ მოსავალი გარანტირებული იქნება. მათი პოვნა ადვილია გაფუჭებულ, დამპალ ღეროებსა და წაქცეულ ხეებზე. მათი ქუდების ფერი კრემისფერი-ყავისფერია, ცენტრში ყოველთვის მუქი, კიდეებისკენ უფრო ღია და მაღალი ტენიანობით ისინი იძენენ მოწითალო ელფერს. ახალგაზრდა თაფლის სოკოების ქუდების ფორმა ნახევარსფეროა, ხოლო მწიფეების ფორმა ბრტყელია, მაგრამ ტუბერკულოზი შუაში რჩება. ახალგაზრდა სოკოებში ღეროდან ქუდისკენ ამოდის თხელი ფენა, რომელიც ზრდისას იშლება და ღეროზე ძირს ტოვებს.

სტატიაში არ არის წარმოდგენილი ყველა საკვები სოკო ფოტოებით, სახელებით და მათით დეტალური აღწერა, სოკოს უამრავი სახეობაა: თხა, მფრინავი, მწკრივი, მორელი, ფაფუკი, სვინუშკი, მაყვალი, მწარე და სხვა - მათი მრავალფეროვნება უბრალოდ უზარმაზარია.

სოკოს საკრეფად ტყეში წასვლისას, თანამედროვე გამოუცდელმა სოკოს მკრეფებმა შეიძლება ისარგებლონ მობილური ტელეფონები, რათა მათში გადაიღოთ საკვები სოკოების ფოტოები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება მოცემულ ტერიტორიაზე, რათა შეძლონ მათ მიერ ნაპოვნი სოკოების შემოწმება ტელეფონში არსებული ფოტოებით, როგორც კარგი მინიშნება.

საკვები სოკოების გაფართოებული სია ფოტოებით

ეს სლაიდშოუ შეიცავს ყველა სოკოს, მათ შორის ისეთებს, რომლებიც სტატიაში არ არის ნახსენები: