სოკოს დიდი ხანია ვაგროვებთ. უკან დღეებში ძველი რუსეთიზაფხულ-შემოდგომის სეზონზე მთელი ოჯახები ტყეში მიდიოდნენ, რათა მთელი ზამთრისთვის მოემზადებინათ ეს საჩუქრები. რძის სოკო, ზაფრანის რძის ქუდები, შანტერელები და, რა თქმა უნდა, ღორის სოკო, რომლებიც ძალიან ხშირად მოიხსენიება რუსულ ანდაზებში, გამონათქვამებში და ზღაპრებში.

თეთრი, რომელიც დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად იზრდება, მიირთმევენ ნებისმიერი ფორმით: შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული. მისი გაშრობა, მწნილი, შენახვა შეიძლება. ამავე დროს, უმრავლესობა რჩება სასარგებლო თვისებები. მაგალითად, სოკოს ბულიონი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ხორცის ბულიონი, ხოლო გამხმარი ღორის სოკო ორჯერ უფრო კალორიულია. ქათმის კვერცხები. ღორის სოკოში აღმოჩენილ ნივთიერებებს აქვს მატონიზირებელი და სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები. მის ექსტრაქტს ოდესღაც იყენებდნენ მოყინვის სამკურნალოდ.

გოჭის სოკო იზრდება თითქმის ყველა კონტინენტზე, გარდა ავსტრალიისა და ანტარქტიდისა. ისინი იზრდებიან მთელი ზაფხულის განმავლობაში, სანამ გვიან შემოდგომაზე, მაგრამ არა მუდმივად, არამედ ტალღებში, რომლებიც დამოკიდებულია ადგილობრივ და ამინდის პირობებზე. პირველი ტალღა ჩვეულებრივ ხდება ივნისის ბოლოს და ივლისის დასაწყისში. ყველაზე პროდუქტიული პერიოდი მოდის აგვისტოს მეორე ნახევარში და სექტემბრის დასაწყისში. მესამე ტალღა დამოკიდებულია შემოდგომის არაპროგნოზირებად ამინდზე და შესაძლოა არც მოხდეს. რომელთა ჯიშები მრავალფეროვანია, ძალიან სწრაფად არ იზრდება. დრო, რომელიც გადის ემბრიონის განვითარებიდან მომწიფებულ სოკომდე, საშუალოდ დაახლოებით ერთი კვირაა. უფრო მეტიც, ისინი ჩვეულებრივ იზრდებიან ოჯახებში. ამიტომ, ტყეში რომ იპოვეთ ეს სიმპათიური მამაკაცი, ყურადღებით უნდა მიმოიხედოთ გარშემო: ალბათ ერთზე მეტს ნახავთ სადმე ახლოს.

ისინი ურჩევნიათ არყის ან თეთრ სოკოში დასახლდნენ. თუ ძალიან ბევრი ტენიანობაა, შეიძლება ცოტა ლორწოვანი იყოს. ფეხი სქელია, კვერცხისებრი და ასაკთან ერთად გარკვეულწილად აგრძელებს, ბოლოში სქელი რჩება. დაჭრისას ხორცი შეიძლება ოდნავ გალურჯდეს. გაშრობის შემდეგ მოლურჯო ელფერი ქრება და სოკო ისევ თეთრი ხდება.

ცნობილი საბჭოთა მეცნიერი ბ.პ. ვასილკოვი, რომელიც სწავლობდა სოკოს და არის მრავალი ავტორი სამეცნიერო ნაშრომები, აღწერა თეთრების 18 სახეობა სეზონის, კლიმატის და სხვათა მიხედვით გარე პირობები. ზოგადად მიღებულია, რომ გოჭის სოკო, რომლის ჯიშებს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ფორმა, ეკუთვნის ერთ სახეობას - Boletus edulis. თუმცა, ზოგიერთი მეცნიერი, რომელმაც მსგავსი კვლევები ჩაატარა, თვლის, რომ მათგან 4 დამოუკიდებელი სახეობაა.

პორცინის სოკოს ჯიშები

შემდეგი ქვესახეობები ყველაზე ხშირად გვხვდება ჩვენს ტყეებში:

ფრთხილად! ᲛᲔ!

ღორები, რომელთა ჯიშები კარგად არის ცნობილი გამოცდილი სოკოს მკრეფები, ჯერ კიდევ სახიფათო ორეული ჰყავს. ეს არის ნაღვლის სოკო (მწარე ან მწარე).

გარეგნულად ასეა ჩვეულებრივი სოკოთეთრი. შხამიანი ნაღვლისა და საკვები თეთრის ფოტოები პრაქტიკულად ერთნაირია. მაგრამ მაინც არის განსხვავება:

• მილისებურ ფენას აქვს ოდნავ მოვარდისფრო ელფერი;
• ნაღვლის სოკო ჩვეულებრივ იზრდება ხეების ძირში ან ღეროებზე;
• მწარე ფეხი დაფარულია მუქი ბადისებრი ნიმუშით;
• მას აქვს ფორები;
• მას აქვს მკვეთრი, მწარე გემო, რომელიც ადვილად იგრძნობა ენით მსუბუქად შეხებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს სოკო შხამიანია, ის შეიცავს სამკურნალო ნივთიერებებს. IN ხალხური მედიცინაუძველესი დროიდან მწარე ტკბილს იყენებდნენ როგორც ქოლეტური აგენტი, რის გამოც მიიღო მისი სახელი.

ზოგჯერ პორცინის სოკოს ძროხის სოკოს ან ბოლტუსის სოკოს უწოდებენ. ეს არის საკვები მილისებრი სოკო, გარეგნობარაც დამოკიდებულია გარემომცველი სამყაროს პირობებზე, მაგრამ ამავე დროს ის ბევრად უკეთ გამოიყურება, ვიდრე მისი ნათესავების უმეტესობა. ხშირად ჩანს ნაძვის ან ნაძვის ტყეებში, სოკოს ქუდში ყავისფერიწაბლისფერი ან მოწითალო ელფერით, ფეხი კი საკმაოდ გრძელია, ოდნავ გაშლილი ქვევით. მუხის ტყეში ქუდი ოდნავ ნაცრისფერ ელფერს იძენს, რის გამოც სოკოს ხშირად მუხას უწოდებენ. თუ არყის ხეები იზრდება, მაშინ ის თითქმის თეთრი ხდება ფიჭვის ხეებთან, იძენს მეწამულ ელფერს, ხოლო ხორცი ხდება ყავისფერი-წითელი. ეს არ არის ბუნებაში არსებული ქუდების ყველა ფერი. სოკო შეიძლება იყოს ღია ან შავ-ყავისფერი, ოხერი, ბრინჯაო, ნარინჯისფერი-წითელი, მეწამული, ყვითელი, მაგრამ ასეთი ნიმუშები გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული.

ღორის სოკო ითვლება ყველაზე ღირებულ, გემრიელ, არომატულ და ნოყიერად.

სოკოს სტრუქტურის თავისებურებები

მომწიფებულ ღორის სოკოს აქვს ამოზნექილი ქუდი, რომლის ზედაპირი ნაოჭიანი ან გლუვია. თუ წვიმს ან უბრალოდ ნოტიო ამინდია, თავსახური წებოვანი ხდება და არ აქვს ძალიან სასიამოვნო გარეგნობა, მაგრამ მზიან, მშრალ ამინდში ის ხდება მქრქალი. კანი არ შეიძლება განცალკევდეს პულპისგან. ახალგაზრდა სოკოს აქვს მკვრივი, წვნიანი ხორცი, ძირითადად, ძველი სოკოები ხასიათდება ყვითელი ელფერით, ხოლო კანის ქვეშ ხშირად არის პატარა ფენა, რომელსაც აქვს მოწითალო-მოყავისფრო ელფერი. სოკოს დამწყებ მკრეფებს აინტერესებთ, ეს სოკო დაჭრისას ცისფერი ხდება თუ არა? ამ ჯიშს არ აქვს ეს თვისება.

ნედლი ბოლეტუსის სოკოს არ აქვს ძალიან გამოხატული სუნი და სოკოს არომატი ჩნდება მხოლოდ მისი მომზადების დროს. მას აქვს კლუბის ფორმის მასიური ღერო მოთეთრო ზედაპირით, რომელიც ზოგჯერ თავად ქუდის ჩრდილს იღებს. თეთრი მილისებრი ფენა დროთა განმავლობაში იწყებს ყვითელ ფერს; თუ ინდივიდი უფრო მომწიფებულია, მაშინ მას აქვს ზეთისხილის მწვანე ელფერი.

შინაარსზე დაბრუნება

სად შეგიძლიათ იპოვოთ ეს სოკო?

ყველაზე ხშირად, მიცელიუმი მდებარეობს ძველ და მომწიფებულ ტყეებში, სადაც ბევრი ლიქენი და ხავსია, მაგრამ სოკო ნორმალურად გრძნობს თავს ქვიშიან, ქვიშიან ან თიხნარ ნიადაგებზეც კი.

თითქმის ყველა ჯიშის სოკოს პორცინი გვხვდება უმეტეს კონტინენტზე, ერთადერთი გამონაკლისი არის ავსტრალია.

იდეალური ამინდის პირობებიპორცინის სოკოს განვითარებისთვის განიხილება მოკლე შხაპი და თბილი ღამეები ნისლებით, რომლებიც ყველაზე ხშირად ხდება აგვისტოს ბოლოს.

ასეთ დროს ძალიან ბევრია. ცნობილია, რომ თეთრი ბოლეტუსიტყეებში ჩნდება ივნისიდან და იქ მეფობს სექტემბრამდე.

შინაარსზე დაბრუნება

მნიშვნელოვანი ზოგადი ინფორმაცია

რატომ ეძახიან ამ სოკოებს პორცინი? ზუსტი პასუხი ჯერ არ არის ეს შეკითხვა. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია ის, რომ მას შეუძლია შეინარჩუნოს საკუთარი ფერი დამუშავების დროს, ხოლო სხვა სოკოების უმეტესობა ყავისფერი ხდება ან უბრალოდ მუქდება.

ზაფხულში ის ცხოვრების ციკლიმხოლოდ 8 დღეა, შემოდგომაზე კი ორ კვირამდე იზრდება. ამ პერიოდში სოკო უზარმაზარ ზომებს აღწევს სხვებთან შედარებით, რომლებიც მხოლოდ 4 დღეში მწიფდება.

მიუხედავად იმისა, რომ ის ძალიან გავრცელებულია და საკმაოდ დიდია, მისი პოვნა ძნელია, ამიტომ პურის სოკოზე წასვლისას საჭიროა იყოთ დაჟინებული და მომთმენი. მხოლოდ საუკეთესო ნიმუშების შესაგროვებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სოკო 4 სანტიმეტრზე მეტი ქუდის დიამეტრით.

ძალიან მნიშვნელოვანია ბოლტუსის მკურნალობა დაუყოვნებლივ, წინააღმდეგ შემთხვევაში 10 საათის შემდეგ ის ყველაფერს დაკარგავს სასარგებლო თვისებებირომელსაც იგი ფლობდა. სწორედ ამიტომ ითვლება ეს სოკო წამგებიანი და არ არის გაშენებული სამრეწველო მასშტაბი, მაშინ როცა ზოგიერთი მოყვარული ცდილობს ასეთი ექსპერიმენტების ჩატარებას.

ბოლტუსი ითვლება პურის სოკოს უახლოეს ნათესავად - ეს არის საკვები, ძალიან გემრიელი მილისებრი სოკო, რომელიც იზრდება არყის ხეებთან და ძალიან გავრცელებულია. მას აქვს თხელი ფეხი და ოდნავ ამოზნექილი ქუდი, რომლის დიამეტრი 15 სანტიმეტრს აღწევს.

გარდა ამისა, ნაღვლის სოკო გარეგნულად ძალიან ჰგავს ბოლტუსს, მაგრამ ის შხამიანია. მისი განასხვავებლად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

• tubular ფენა, რომელსაც აქვს ბინძური ვარდისფერი ფერი;
• ფეხი მუქი ბადისებრი ნიმუშით;
• რბილობი, რომელიც ძალიან მწარეა.

Სხვებთან შხამიანი ორმაგიითვლება სატანურ სოკოდ, რომელიც გვხვდება ბევრ "სველ" ტყეში. მოლურჯოა და აქვს მოწითალო ელფერის მილისებრი ფენა.

შინაარსზე დაბრუნება

ბოლეტუსის სოკოს ჯიშები

ჭამე განსხვავებული ტიპებიწიწვოვან ან ფოთლოვან ტყეებში მზარდი ბოლეტუსი. ზემოთ ნახსენები ზოგიერთი უჭამია შხამიანი სახეობა, რომელთა შეგროვება არ ღირს. მაგრამ არსებობს რამდენიმე გავრცელებული ტიპი, რომლებზეც უფრო დეტალურად უნდა ვისაუბროთ:

ბოლეტუსი ყვითელი ან ნახევრად თეთრი სოკოა. მისი ქუდი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 10 სმ (შეიძლება მიაღწიოს 20-ს) ჯერ ამოზნექილია, შემდეგ ბალიშისებრი ან ამოზნექილი, ახალგაზრდობაში ხავერდოვანი. ასაკთან ერთად ხდება გლუვი ან ოდნავ ნაოჭდება და მქრქალი, წვიმის დროს კი თიხიანი, ლორწოვანი, ოდნავ მოწითალო ელფერით. კანის ამოღება ძალიან რთულია, მილები დაახლოებით 2 სმ-ია, იატაკები მრგვალი და პატარაა, მომავალში ისინი მრგვალკბილიანები ხდებიან.

ყვითელ ბოლტუსს აქვს ფეხი, რომელიც აღწევს 15 სმ-მდე, სისქემდე 6 სმ-მდე, ძირში ოდნავ რბილობი, სულ უხეში, ბოჭკოვანი, არ აქვს ბადისებრი ნიმუში, ჯერ ტუბერკულოზურ-შეშუპებული, შემდეგ ხდება ცილინდრული, სქელდება ფუძესთან.

ზედა ნაწილის ფერი ჩალისფერია, ქვემოდან უფრო ახლოს ხდება მუქი ყავისფერი, ზოგჯერ ფეხი დაფარულია ლაქებით ან მოწითალო ელფერით ქამრით. ყვითელი ბოლტუსის რბილობი აქვს ღია ყვითელი შეფერილობის, ის საკმაოდ სქელია, მილაკებთან და თავად ღეროსთან არის მდიდარი ყვითელი. ძირითადად ჭრის ადგილზე ფერი არ იცვლება, მაგრამ პერიოდულად ოდნავ ვარდისფერს ან ცისფერს იღებს გარკვეული პერიოდის შემდეგ. რბილობი ტკბილი გემო აქვს, სუნი კი სუსტია, ოდნავ კარბოლური. სპორის ფხვნილს აქვს ზეთისხილის-ოხერის ფერი.

სამეფო ბოლეტუსი. ეს სოკო ყველაზე ხშირად გვხვდება წიწვოვან ან ფოთლოვან ტყეებში. ქუდის დიამეტრი, რომელიც აქვს სამეფო ბოლტუსს, 13 სმ-მდეა (ზოგჯერ 20-მდეც აღწევს), არის ძალიან ხორციანი, მკვრივი, ჯერ სფერული, შემდეგ კი ბალიშისებრ-პროტრასული ხდება. გარედან ქუდი დანაოჭებულია, გლუვი, პერიოდულად დაფარულია მოთეთრო ბადისებრი ბზარებით, მშრალ ამინდში ბზინვარეა, ნესტიან ამინდში კი ლორწოვანი ხდება. ფერი იწყება ვარდისფერიდან, შეიძლება იყოს მუქი, შინდისფერიც კი, დროთა განმავლობაში შრება და ქრება, წითელ-იისფერი შეფერილობის შენარჩუნებით. სამეფო ბოლტუსს აქვს კანი, რომლის ამოღება ძალიან რთულია. მილების სიგრძე დაახლოებით 2 სმ-ია, ფორები ძალიან მცირეა, მრგვალი ფორმის.

ფეხი 10 სმ-მდე სიგრძისაა, დაახლოებით 5 სმ სიგანისა, ძალიან ხორციანი და მკვრივი, თავიდან მსუქანი და მოკლეა, მაგრამ მომავალში ის იჭიმება და იქცევა კლუბის ფორმის ფეხად. ცნობილია, რომ ხის ბოლეტუსს (ასე ჰქვია ამ სოკოს) მკვრივი, მყარი ხორცი აქვს, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის უფრო რბილი ხდება.

ხის ბოლტუსს აქვს მოვარდისფრო ან მოყვითალო ფერი ქუდის ქვეშ, ყავისფერი ძირთან ახლოს, ოდნავ ცისფერდება ან იჟანგება ამ ადგილებში, გამოყოფს საღებავის დამახასიათებელ სუნს და ოდნავ ტკბილ გემოს. სპორის ფხვნილს, რომელსაც ფლობს ხის ბოლეტუსი, აქვს ზეთისხილის ელფერი, გაზავებული ყავისფერი ან ყავისფერი.

შინაარსზე დაბრუნება

მომზადებისა და მიტანის თავისებურებები

გოჭის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ ხარშვისას მწნილის, გაყინული, ხმელი ან ახალი სახით. არსებობს მრავალფეროვანი რეცეპტები, რადგან ეს სოკო კულინარიაში გამოიყენება არა მხოლოდ მათი კვებითი ღირებულების, არამედ მრავალი მნიშვნელოვანი გასტრონომიული თვისების გამო. გარდა სასიამოვნო არომატისა და გემოსა, მათი მნიშვნელოვანი უნარია ამ არომატის სხვა პროდუქტებზე გადატანა. მათი გამოყენება ძალიან მარტივია. წინასწარი დამუშავება არჩევითია და სითბოზე ზემოქმედების შემდეგ რბილობი არ იწყებს ჩაბნელებას.

გაყინული, გამხმარი და ახალი სოკოძირითადად გამოიყენება მეორე და ზოგჯერ პირველი, ჩაშუშული ან შემწვარი ბოსტნეულის ან ხორცის კერძების, აგრეთვე კერძების მომზადებისას. ფრინველი, დამატებულია სხვადასხვა საკვები პროდუქტები. ზოგჯერ ბოლტუსს სანელებლად იყენებენ, რაც კერძს სოკოს დამახასიათებელ არომატს და გემოს აძლევს. ამისათვის მას დაფქვავენ ფხვნილად. მნიშვნელოვანია სოკოების სწორად დამუშავება, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება გაერთიანდეს შემდეგ პროდუქტებთან:

• კარტოფილი;
• სტაფილო;
• კომბოსტო;
• ღორის ხორცი;
• საქონლის ხორცი;
• ცხვრის ხორცი;
• ფრინველის ხორცი.

გოჭის სოკო, რომელსაც ასევე უწოდებენ ბოლეტუსს, ეკუთვნის Boletaceae-ს ოჯახს. პორცინის სოკოს ბევრი პოპულარული სახელი აქვს. მას უწოდებენ ბელოვიკი, ბებიკი, ბელევიკი, ძროხა-ძროხა, ჟელტიაკი, მედვეჟანიკი, პეჩურა, ბოროვიკი, ძროხა, ძროხა, მართალი, ძვირფასი, ქვესკნელი და სხვა სახელები. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი სოკო.

გარეგნობა

სოკოს თავსახურს აქვს წებოვანი კანი, მისი ფერი შეიძლება იყოს მოყავისფრო-წითელიდან თითქმის თეთრამდე. ასაკთან ერთად, ქუდის ფერი უფრო მუქი ხდება.

ახალგაზრდა ბოლეტუს სოკოს აქვს ამოზნექილი ქუდი, და ასაკის მატებასთან ერთად ის გადაიქცევა ბრტყელ-ამოზნექილში (იშვიათად დამხობილი). ქუდის დიამეტრი შეიძლება მიაღწიოს 10-25 სანტიმეტრს. ქუდის ზედაპირი შეიძლება იყოს როგორც გლუვი, ასევე ნაოჭიანი. მილისებრი შრის სისქე 1-4 სანტიმეტრია და ღეროს მახლობლად აქვს ჭრილი. გამოირჩევა ღია ფერით, პატარა მრგვალი ფორების არსებობით და ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან.

სოკოს ღერო საკმაოდ მასიურია, თავიდან ის კლუბისებრი ან ლულისებრია, მაგრამ ზრდასთან ერთად წაგრძელებული ხდება. მისი სიმაღლე 10-20 სანტიმეტრია, ხოლო სისქე 3-დან 10 სანტიმეტრამდე. ფეხის გარეთა შეიძლება იყოს თეთრი, მოყავისფრო ან ნაკლებად ხშირად მოწითალო. ყველაზე ხშირად, მის ზედაპირზე არის მსუბუქი ჩრდილის ვენების ქსელი.

გოჭის სოკოს რბილობი ხორციანი და წვნიანია ახალგაზრდა სოკოებში, ძველ სოკოებში მოყვითალო და ბოჭკოვანია.

ბოლეტუსის საშუალო წონა დაახლოებით 200 გრამია, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ უზარმაზარი სოკო, რომელიც იწონის რამდენიმე კილოგრამს.

სახეები

სახეობიდან გამომდინარე, გოჭის სოკო განსხვავდება მიკორიზით, ნაყოფიერების სეზონით, ზრდის მახასიათებლებით და სხვა მახასიათებლებით. არსებობს ბოლტუსის ოთხი დამოუკიდებელი ტიპი და მრავალი ფორმა.

პორცინის სოკოს სახეობებია:

1. ნაძვი - ყველაზე გავრცელებული, წაგრძელებული ღეროთი და ყავისფერი ქუდით იზრდება ნაძვის ტყენაყოფიერი სხეულები ჩნდება ივნისიდან ოქტომბრამდე.
2. არყი - მსუბუქი (თითქმის თეთრი) ქუდი, რომელიც გამოირჩევა არყის ხეების ქვეშ ზრდით.
3. მუხა - ყავისფერი ქუდები ნაცრისფერი ელფერით, სოკო ფხვიერი რბილობით, იზრდება მუხის ტყეებში.
4. ფიჭვი - მუქი ფერის დიდი ქუდი, ხშირად მეწამული ელფერით.

ამ სახეობებს შორის არის ქვესახეობები, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია:

• ქალწული;
• პოლონური;
• ბადისებრი;
• Ლამაზი.

ღორის სოკოს აქვს შემდეგი ფორმები:

• ადრეული (ჩნდება მაისში),
• გვიან (გამოჩნდება აგვისტოში),
• გლუვფეხა (ფეხებზე ბადეების გარეშე),
• ვარდისფერფეხიანი,
• ლიმონის ყვითელი
• ზეთისხილის ყავისფერი,
• სპეციალური (იისფერი ქუდები),
• მოლურჯო (როდესაც ზეწოლა ხდება მილაკოვან ფენაზე, ჩნდება ნელი მოლურჯო სახე),
• ნარინჯისფერ-წითელი,
• ღია ბრინჯაო,
• მუქი ბრინჯაო,
• ყალბი იასამნისფერი,
• არქტიკა,
• ბადე.

სად იზრდება?

თეთრი სოკო გავრცელებულია რუსეთში. ის კარგად იზრდება ქვიშიან, თიხნარ ან ქვიშიან თიხნარ ნიადაგზე, ანუ კარგად დრენაჟიან და წყალუხვი ნიადაგებზე.

ღორის სოკო გვხვდება ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ყველა კონტინენტზე.

სოკოები ჩვეულებრივ ქმნიან მიკორიზებს ისეთი ხეებით, როგორიცაა მუხა, ფიჭვი, ნაძვი და არყი.

პორცინის სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ წიწვოვან, შერეულ და ფოთლოვან ტყეებში. ზაფხულში ის გვხვდება ახალგაზრდა კორომებსა და ნარგაობებში, ხოლო შემოდგომაზე - ტყეების სიღრმეში, მიტოვებული გზების, ბილიკებისა და ძველი ხეების გვერდით.

გოჭის სოკოს არ მოსწონს ნესტიანი ადგილები, მაგრამ უპირატესობას ანიჭებს ლიქენის ან ხავსის საფარის არსებობას. ყველაზე ხშირად, ბოლტუსის სოკო იზრდება ტყეებში, სადაც ხეები 20 წელზე მეტია.

ითვლება, რომ ბოლტუსის სოკოს უყვარს სინათლე, მაგრამ სოკო ხშირად გვხვდება ძალიან ბნელ ადგილას. თუ წელი ნაყოფიერია, მაშინ სინათლის რაოდენობა გავლენას არ ახდენს ღორის სოკოზე და იმ წლებში, როდესაც დიდ მოსავალს არ ერევა. ხელსაყრელი პირობები(მაგ. ძლიერი წვიმა, დაბალი ტემპერატურაღამით), ბევრი ბოლტუსის ნახვა შეგიძლიათ ღია ადგილებში, რომლებიც კარგად ათბობენ.

როგორ მოვძებნოთ ტყეში

შეგიძლიათ ტყეში შეხვიდეთ გოჭის სოკოს მოსაპოვებლად ივნისის დასაწყისში და მოძებნოთ ბოლტუსის სოკო სექტემბრის შუა რიცხვებამდე.

ბოლტუსის ადრეული ფორმები შეიძლება გამოჩნდეს მაისის დასაწყისში, ხოლო თბილ კლიმატში ხილის სხეულები ჩნდება არა მხოლოდ სექტემბერში, არამედ ოქტომბერშიც. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ პორცინის სოკო წვიმის შემდეგ, მაგრამ ბოლეტუსის სოკო ხშირად იმალება სოკოს მკრეფთა თვალში დაცემულ ფოთლებში და ხავსებში. პორცინის სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ ნესტიან, თბილ ადგილებში და მზისგან გახურებულ განათებულ გაზონებზე.

თუ ბოლტუს იპოვით და უკვე ჩადეთ კალათაში, ნუ ჩქარობთ წასვლას, არამედ ყურადღებით შეისწავლეთ გარშემო ყველაფერი, რადგან ასეთი სოკო ძალიან ხშირად იზრდება 20-40 ცალამდე „ოჯახთან“ ერთად.

ფრთხილად შეამოწმეთ ნაძვის, ფიჭვის, მუხის, არყის და რცხილნარის მახლობლად მდებარე ადგილები. ჭიანჭველა და წითელი ბუზი აგარიკები ასევე მოგახსენებთ ბოლტუსის სოკოს სიახლოვის შესახებ. ეს ღორის სოკოს ხშირი თანამგზავრები არიან.

უყურეთ ვიდეოს, თუ როგორ იზრდება ფაფის სოკო ოჯახებში. ძალიან იშვიათია ასეთი რაოდენობის პორცინის სოკოს პოვნა მცირე ფართობზე.

კოლექციის მახასიათებლები

პორცინის სოკოს ნაყოფიერება დაყოფილია სამ ეტაპად:

1. იშვიათად და ცალ-ცალკე გვხვდება უკვე ივნისის ბოლოს (მათ ეძახიან spikeworts).
2. მეორე ეტაპი არის სოკოს მოსავლის აღება ივლისის შუა რიცხვებში (ასეთ გოჭის სოკოებს ჭუჭყიან სოკოებს უწოდებენ).
3. აგვისტოს ბოლოს და სექტემბრის დასაწყისში სოკოც მასობრივად ჩნდება (ეს სოკო ფოთლოვანია).

ოპტიმალური ტემპერატურა ბოლტუსის გამოჩენისთვის ზაფხულის პერიოდი+15+18 გრადუსია, შემოდგომაზე - +8+10 გრადუსი. როგორც მნიშვნელოვანი ნალექი, ასევე ღამის/დღის ტემპერატურის ცვლილებები ხელს უშლის ღორის სოკოს განვითარებას. ნაყოფიერი სხეულების გამოჩენისთვის ყველაზე ხელსაყრელი პირობებია ხანმოკლე ჭექა-ქუხილი, თბილი ღამეები და დილის ნისლი.

როგორ ავირჩიოთ და სად ვიყიდოთ

• პორცინის სოკოს შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიებში, მარკეტებში და ასევე სოკოს მკრეფში.
• ეცადეთ, სოკო არ იყიდოთ საეჭვო ადგილას, მაგალითად, გზის სიახლოვეს, რადგან არ იქნებით დარწმუნებული სად შეგროვდა და შეიცავს თუ არა მავნე ნივთიერებებს.
• ბოლეტუსის სოკოს ყიდვისას შეამოწმეთ თავსახური, ღერო, ფირფიტები, კანი და რბილობი.
• თუ შეამჩნიეთ ნაოჭები, საეჭვო ნადები ან ობის, გადადეთ შეძენა.
• ახალი სოკო გამოირჩევა სიგლუვით, შიგნიდან ერთგვაროვნებით და თავსახურის ღეროზე მჭიდროდ მორგებით.
• ამოისუნთქეთ სოკოს სუნი - არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი.

მახასიათებლები

• პორცინის სოკო ერთ-ერთი საუკეთესო შეჭამეს სოკოა.
• სოკოს ყველაზე მასიური ზრდა ზომიერ კლიმატში შეინიშნება აგვისტოში.
• ბოლეტუსის სოკოს აქვს საჭმლის მონელების სტიმულირების თვისება.
• ასევე, გოჭის სოკოში შემავალ ნივთიერებებს სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები აქვს.

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

100 გრ. ახალი სოკო შეიცავს:

• 34 კკალ;
• 3,7 გ ცილა;
• 1.1 გ ნახშირწყლები;
• 1,7გრ ცხიმი.

Ქიმიური შემადგენლობა

გოჭის სოკოს შემადგენლობა საკმაოდ რთულია და აძლევს მას სამკურნალო თვისებებს.

ნაყოფიერი სხეულები შეიცავს უამრავ:

• ბელკოვი
• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები
• დიეტური ბოჭკოვანი
• პოლისაქარიდები
• ლეციტინი
• ვიტამინები (PP, კაროტინი, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• მინერალური მარილები (ნატრიუმი, კალციუმი, კალიუმი, გოგირდი, თუთია, ფოსფორი, რკინა და ა.შ.)
• ანტიოქსიდანტები და სხვა აქტიური ნივთიერებები.

გოჭის სოკოს ერთ-ერთი ალკალოიდი არის ჰერცედინი, რომელიც ცნობილია თავისი კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტით და სტენოკარდიის წინააღმდეგობის უნარით. ეს ნივთიერება ამცირებს გულის ტკივილს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

სასარგებლო თვისებები

ღორის სოკოს აქვს შემდეგი სამკურნალო თვისებები:

• ტკივილგამაყუჩებელი საშუალება;
• ბაქტერიციდული;
• მატონიზირებელი;
• სიმსივნის საწინააღმდეგო;
• ზოგადი გაძლიერება;
• ჭრილობის შეხორცება;
• სოკოს საწინააღმდეგო;
• ანთების საწინააღმდეგო;
• ანტივირუსული.

გარდა ამისა, ისინი გავლენას ახდენენ სხეულზე შემდეგი გზებით:

• გაფართოება სისხლძარღვები;
• სისხლის შედედების სიხშირის დაქვეითება;
• ათეროსკლეროზის დროს სისხლძარღვების დაფებისგან გაწმენდა;
• სისხლის გათხელება;
• შემცირებული არტერიული წნევა;
• ტკივილის შემცირება სტენოკარდიის დროს;
• გატეხილის აღდგენა მეტაბოლური პროცესები;
• მავნე ნივთიერებების მოცილება, მაგალითად, კანცეროგენები და მძიმე ლითონის მარილები;
• გაუმჯობესებული საჭმლის მონელება.

ზიანი

არ უნდა მიირთვათ პორცინის სოკო, თუ:

• საჭმლის მომნელებელი სისტემის მწვავე დაავადებები
• პოდაგრა
• 7 წლამდე ასაკის

სოკოს მონელება დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ რეკომენდებულია მათი მცირე რაოდენობით მირთმევა, ბოსტნეულის დამატებით.

ვინაიდან ნებისმიერი სოკო შთანთქავს ნივთიერებებს ნიადაგიდან, თქვენ ვერ შეაგროვებთ გოჭის სოკოს ინდუსტრიულ ადგილებში და მაგისტრალებთან ახლოს.

განაცხადი

კულინარიაში

• გოჭის სოკოს ნაყოფ სხეულებს აქვთ ძალიან მაღალი კვებითი და გემოვნური თვისებები.
• ამ სოკოებს კულინარიაში უძველესი დროიდან იყენებდნენ.
• მათ ჯერ მოხარშვა არ სჭირდება.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკო ახალი, დაუმატოთ პირველ და მეორე კერძებს.
• ღორის სოკოს ასევე აშრობენ, ამარილებენ, მწნიან და ყინავენ.

მოამზადეთ პორცინის სოკოთი:

• საჭმელები;
• სუპები;
• ღვეზელის შიგთავსი;
• სალათები;
• სოკოს ხიზილალა;
• მეორე კურსები;
• casseroles;
• სოუსები (შეესაბამება ბრინჯს და ხორცს).

როგორ გავწმინდოთ

გასუფთავებამდე სოკო დაასველეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ცივი წყალი, ამ გზით თქვენ ნაწილობრივ მოიშორებთ ტყის ნამსხვრევებს. წყლიდან სოკოს დაჭერისას, გაწმინდეთ ისინი დამაბინძურებლებისგან და ამოიღეთ ბნელი ადგილები. სოკოს შუაზე (პატარა) ან რამდენიმე ნაწილად (დიდი) გაჭრისას შეამოწმეთ, რომ შიგნით სუფთაა.

გამხმარი

მაქსიმალური სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია ჩირში, რის გამოც გოჭის სოკოს ეს ფორმა ყველაზე ხშირად გამოიყენება მრავალი დაავადების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში.

გამხმარი სოკოს ფხვნილს ამატებენ სხვადასხვა მზა კერძებს.

გაშრობისას პურის სოკო არ კარგავს ფერს და არომატს. ასეთი სოკო შეიძლება ინახებოდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში და მათი კვებითი ღირებულება აღემატება ბოლეტუსის სოკოს მომზადების ყველა სხვა მეთოდს.

გამხმარი სოკოს კალორიული შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ახალი - 100 გრამი სოკო შეიცავს დაახლოებით 282 კკალს.

გამომშრალი პორცინის სოკო ძალიან ჯანსაღია. აქედან ცილების 80%-მდე ორგანიზმი შეიწოვება. ასეთი სოკო მდიდარია რიბოფლავინით, კაროტინით, D, B1 და C ვიტამინებით. გამხმარი სოკო ასევე შეიცავს უამრავ ჰერცედინს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებებსა და სტენოკარდიის მკურნალობის უნარს აძლევს.

გამხმარი სოკო ჰიგიროსკოპიულია, ამიტომ საჭიროებს შენახვას მშრალ და ვენტილირებად ადგილას, სადაც ტემპერატურის ცვლილებები არ არის, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს ნესტიანი და დაბნეული პროდუქტის მიღების რისკი. უმჯობესია ასეთი სოკო მოათავსოთ მუყაოს კონტეინერებში ან ქაღალდის პარკებში.

მშრალი სოკო არ უნდა ინახებოდეს მწნილებთან, ფერმენტირებულ საკვებთან, თხილთან, ხილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ნესტიანი სოკო უნდა გაიწმინდოს გაფუჭებულისგან და შემდეგ გაშრეს.

ჩირი სოკოს შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე, მაგრამ შეიძლება მოთავსდეს საყინულეში, რაც ამ პერიოდს გაახანგრძლივებს. მშრალი სოკოს გამოყენება მოიცავს მოხარშვას, ჩაშუშვას, შეწვას, სუპების, სოუსების, ძირითადი კერძებისა და შიგთავსის დამატებას.

შეგიძლიათ გაამშრალოთ პორცინის სოკო:

1. მიკროტალღურ ღუმელში. დაჭრილი სოკოს ჭურჭელზე დადების შემდეგ სიმძლავრე დააყენეთ 100-დან 180 ვტ-მდე. ჩართეთ მომზადების რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ ღუმელი 5 წუთის განმავლობაში და გაიმეორეთ მომზადება ორჯერ ან სამჯერ.
2. Ღუმელში. დაჭრილი სოკო მოათავსეთ პერგამენტზე და გააშრეთ ოდნავ ღია ღუმელის კარით +50 გრადუსზე დაახლოებით 6-7 საათის განმავლობაში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მეორე შემთხვევაში ღუმელის კარი ოდნავ ღია უნდა იყოს. კარის დახურვისას სოკო გამოსცემს წვენს და სათანადოდ გაშრობას ვერ შეძლებს.

კიდევ ერთი გზაა მისი გაშრობა კერძზე. ყველა დეტალისთვის იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

პიკელებული

სოკოს დასამარინადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ახალი ბოლეტუსი
• 500 მლ წყალი
• 120 მლ 6% ძმარი
• 10 დაფნის ფოთოლი
• უფროსი ხახვი
• 1/2 ჩ.კ. შავი პილპილის კოვზები
• 2 მაგიდა. კოვზები შაქარი
• 4 მაგიდა. კოვზები მარილი
• მიხაკი და წიწაკა

სოკოს გაწმენდის, გარეცხვის და თანაბარ ნაწილად დაჭრის შემდეგ მოხარშეთ წყალში, რომელსაც დაუმატეთ. დაფნის ფოთოლი, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სოკოს ქილაში მოთავსების შემდეგ დარჩენილ ნახარშს დაუმატეთ სანელებლები, შაქარი და მარილი. ბულიონი დადგით ცეცხლზე და როცა ადუღდება, დაუმატეთ ძმარი და სოკო დააბრუნეთ. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. მომზადებულ ქილებში (გაფცქვნილ) მოათავსეთ ხახვი, რგოლებად დაჭერით, ბოლოში, შემდეგ კი სოკო. შეავსეთ კონტეინერები მარინადით, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მაცივარში.

მწნილის სოკოს რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ვიდეოში.

შემწვარი

როდესაც წყალი ადუღდება, მოხარშეთ პურის სოკო დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. საწურში მოთავსების შემდეგ სოკოს სითხე გამოწურეთ, შემდეგ კი გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ სოკო. შეგიძლიათ წინასწარ მოშუშოთ ხახვი. ბოლეტუსის სოკო უნდა შეწვათ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

გაყინული და როგორ გაყინოთ

ღორის სოკო კარგად მოითმენს გაყინვას და გაყინვისას გამოიყენება სუპების, ხიზილალის, ღვეზელების და სხვა კერძების მოსამზადებლად. საერთოდ არ არის საჭირო სოკოს გაყინვა. მათ ასხამენ ტაფაში და ინახავენ თავდახურულს, სანამ არ გალღობა.

როგორ გავყინოთ

ბოლეტუსის სოკოს გაყინვის რამდენიმე გზა არსებობს:

1. გარეცხილი ახალი სოკო გარეცხეთ და დაჭერით, შემდეგ მოათავსეთ ქილაში ან საწურში, მოათავსეთ ჩანთებში ან კონტეინერებში და შედგით საყინულეში.
2. ჯერ სოკო ადუღეთ უმარილო წყალში 5 წუთის განმავლობაში. წყლის გადაწურვისა და სოკოს საცერზე შენახვის შემდეგ დაელოდეთ სანამ ბოლომდე არ გაცივდება და შედგით საყინულეში.
3. სოკო წინასწარ შეწვით მცენარეულ ზეთში. სოკო ტაფაში დაკარგავს ზედმეტ ტენიანობას და გახდება ოქროსფერი, შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ გაციებას, მოათავსოთ უჯრებში ან ჩანთებში და გააგზავნეთ გასაყინად.
4. სოკო წინასწარ შეწვით ღუმელში. საცხობ ფირფიტაზე შესაწვავად არ არის საჭირო ზეთი, მარილი ან სხვა ინგრედიენტები.

კიდევ რამდენიმე რჩევა პურის სოკოს გაყინვისთვის:

• სოკო დავჭრათ დაახლოებით 5 მმ სისქის ნაჭრებად.
• საყინულეში მოთავსებამდე დარწმუნდით, რომ სოკო კარგად არის გამხმარი. თუ მათ სველად გაყინავთ, სოკო ერთმანეთს ეწებება და გადაიქცევა ყინულოვან მუწუკად, რაც გავლენას მოახდენს მათ არომატსა და გემოზე.
• სოკოს რამდენჯერმე გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, დაუყონებლივ ჩაყარეთ ისინი ნაწილებად - თითოეულ კონტეინერში ან თითოეულ ჩანთაში მოათავსეთ სოკო ერთი მომზადებისთვის.
• სოკო დადეთ არც თუ ისე სქელ ფენად.
• თუ სოკოს ჩანთის გარდა სხვა კონტეინერში გაყინავთ, მთლიანად შეავსეთ, რომ შიგნით მინიმალური ჰაერი დარჩეს.
• არ შეინახოთ პორცინის სოკო გაყინულ თევზთან ან ხორცთან ახლოს.
• სოკო შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე. გაყინული პროდუქტი გამოიყენება დაუყოვნებლივ.

მოხარშული და როგორ მოვამზადოთ

მოხარშვამდე ბოლტუსის სოკოს წმენდენ და კარგად რეცხავენ. შემდეგ მოათავსებენ ქვაბში და ავსებენ წყლით, რომელიც მთლიანად დაფარავს სოკოს.

რამდენი დრო სჭირდება პურის სოკოს მოხარშვას?დაახლოებით 35-40 წუთი, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი.

თუ სოკო გაშრეს, მაშინ ჯერ ადუღებენ ორ-სამ საათს, იღებენ ჭიქა წყალს ყოველ მუჭა ნედლეულზე, რის შემდეგაც ადუღებენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ორმაგ ქვაბში და მულტიქუკერში (გამოცხობის რეჟიმი) მოხარშეთ ბოლტუსის სოკო დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ოხრახუში მარინირებული შემწვარი სოკო

დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი პურის სოკო
• ორი-სამი ტოტი ოხრახუშისა და თივის
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი
• 20 მლ ლიმონის წვენი
• 2 კბილი ნიორი
• წიწაკა და მარილი
• 100 გ სალათის ფოთოლი

გახეხილი და დაჭრილი სოკო ზეითუნის ზეთში (20 მლ) შეწვით გრილ ტაფაზე ორივე მხრიდან. შემწვარი სოკო მოათავსეთ კონტეინერში, სადაც დაამატეთ დანარჩენი ოლ. ზეთები, ხახვი და ოხრახუში (დაჭრილი), ნიორი (დაჭრილი), ლიმონის წვენი, პილპილი და მარილი გემოვნებით. სოკო გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად, შემდეგ მიირთვით და კერძს დაუმატეთ მწვანე სალათი.

სალათი

მიიღეთ:

• 120 გრ მწვანე სალათი
• 300გრ პორცინის სოკო
• 100 გრ პომიდორი
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი
• 30 გ კარაქი
• 80 გრ პარმეზანი
• Ნივრის კბილი
• თიმის ყლორტი

სალათის ფურცლები გარეცხეთ და გააშრეთ, ხელით დაჭერით და შეასხით ზეითუნის ზეთით. ზეთი, დაამატეთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. გაფცქვნილი სოკო გავრეცხოთ და მოვხარშოთ 5 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ, რომ დაიწიოს. ზეთი, ტაფაში დაამატეთ ნიორი და ხახვი. სალათს და პომიდორს დაუმატეთ სოკო, სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ყველი პარმეზანი.

კრემის წვნიანი

კრემისებური კრემის სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• 150 გრამი ახალი პორცინის სოკო, ხელთაა და შამპინიონები
• 200 გ კარტოფილი
• 100 გრ ხახვი
• 200 მლ კრემი
• მცენარეული ზეთი 40 მლ
• 1 ლიტრი წყალი
• Ნივრის კბილი
• წიწაკა და მარილი

გახეხილი კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში მცენარეული ზეთიდა ცოტა შეწვით. კარტოფილს დაუმატეთ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი. 5 წუთის შემდეგ ქვაბში მოაყარეთ სოკო და ნივრის კბილი, დაჭრილი. კიდევ 5 წუთის შეწვის შემდეგ, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კერძი ბლენდერით უნდა დაფქვით, ქვაბში დააბრუნეთ, წვნიანს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ნაღები და შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გამომცხვარი სოკო ყველის სოუსით

მიიღეთ:

• 200 გრამი პურის სოკო
• 150 გრ ყველი
• 4 კვერცხის გული
• 2 ყლორტი თიამი
• 1 ყლორტი მწვანე რეჰანი
• Ნივრის კბილი
• 50 მლ ზეთისხილი ზეთები
• წიწაკა და მარილი

გარეცხილი, გასუფთავებული სოკო მოხარშეთ წყალში მარილით, სანამ არ დარბილდება (10-15 წუთი), შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. ზეთი, ტაფაში დაუმატეთ თიამი და ნიორი. საცხობ ფორმაში ჯერ სოკო მოათავსეთ, შემდეგ კი ყველი შეზავებული ყველით. გამოაცხვეთ ყველაფერი ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით, მორთეთ რეჰანით.

მედიცინაში

ღორის სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდეგი დაავადებების სამკურნალოდ:

• დაავადებები გულ-სისხლძარღვთა სისტემისმაგალითად, სტენოკარდია და ჰიპერტენზია;
• ნაწლავური ინფექციები;
• იმპოტენცია;
• დასუსტებული მდგომარეობა;
• თავის ტკივილი;
• ფილტვის ტუბერკულოზი;
• ვენების დაავადებები;
• ქალის რეპროდუქციული სისტემის სიმსივნეები.

ღორის სოკოს მოხმარება კარგი პრევენციაა ავთვისებიანი სიმსივნეების, ინსულტისა და ინფარქტის განვითარებისა. ეს სოკო განსაკუთრებით რეკომენდებულია ოპერაციის, დაღლილობის ან ავადმყოფობის შემდეგ აღდგენის პერიოდში.

ამონაწერი

Გამოყენებით წყლის ექსტრაქტიღორის სოკოს, რომელიც გამოიყენება გარედან, შეუძლია კანის სხვადასხვა დაავადების მკურნალობა, როგორიცაა წყლულები, მოყინვა, დამწვრობა და სხვა. ეს ექსტრაქტი კარგია კანის მოვლისთვისაც - სახეს მისით მოვლისას შეამჩნევთ, რომ კანი იწმინდება, ხავერდოვანი ხდება, ნაოჭები გლუვდება.

ფხვნილი

მშრალი პურის სოკოს ფხვნილი ეფექტურად უმკლავდება ხანგრძლივ არასამკურნალო ჭრილობებს, ნაწოლებს, წყლულებს და კანის მსგავს პრობლემებს. დაზიანებულ უბნებს დღეში რამდენჯერმე უნდა დაასხათ ფხვნილი გამოჯანმრთელებამდე.

ორგანიზმის გასაძლიერებლად

ღორის სოკოსგან წამალი რომ მიიღოთ, რომელიც ხელს უწყობს სხეულის დასუსტებასა და სექსუალურ დარღვევებს, აიღეთ 500 გრამი ხმელი ნედლეული და დაფქვით ფხვნილად. სოკოს დაუმატეთ შაქარი (50 გრამი) და არაყი (30 მლ), გახსენით ცოტა წყალი. ეს პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. რეკომენდებულია მისი მიღება ჭამამდე დღეში ორჯერ - დილით და საღამოს. ნარევის ერთი პორცია არის სუფრის კოვზი.

ალკოჰოლური ნაყენი

ეფექტურია ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი დაავადების დროს.

მომზადება:

• პორცინის სოკოს ქუდები უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი მოათავსოთ ლიტრიანი ქილა, შეავსეთ იგი ზევით.
• სოკოს ასხამენ არაყს, მჭიდროდ ახურებენ და 14 დღე ტოვებენ ბნელ ადგილას.
• პროდუქტი იფილტრება და გამოწურულია, რის შემდეგაც იგი ინახება მაცივარში.

ამ ნაყენის მისაღებად საჭიროა მისი ერთი ჩაის კოვზი განზავდეს ცივ ადუღებულ წყალში. მიიღეთ ჭამამდე დღეში ორჯერ 1-3 თვის განმავლობაში. თუ თქვენ გჭირდებათ თრომბოფლებიტის ან ვარიკოზული ვენების მკურნალობა, ნაყენი ასევე შეიძლება შეიზილოთ პრობლემურ ადგილებში.

როგორ გაიზარდოს

ბოლეტუსის სოკო კომერციულად არ იზრდება. ასეთ სოკოებს მხოლოდ მოყვარულები ზრდიან. პირადი ნაკვეთებიწიწვოვანებით და ფოთლოვანი ხეებიან ტყის დანიშნულ ტერიტორიაზე.

გოჭის სოკოს გასაშენებლად, თქვენ უნდა შექმნათ პირობები, რომლებშიც იქმნება მიკორიზა. ოპტიმალურია სოკოს გაშენება ახალგაზრდა ნარგავებსა და კორომებში (5-10 წლის ხეები) მუხის, ნაძვის, ფიჭვის ან არყის ხეებით:

1. სპორების მისაღებად დაგჭირდებათ გადამწიფებული სოკო.მათ ათავსებენ წყალში ერთი დღის განმავლობაში, შერევისა და გაფილტვრის შემდეგ მიღებულ სითხეს სპორებით რწყავენ შერჩეული ხეების ქვეშ მდებარე უბნებზე. ამ კულტივირებით მოსავალი მეორე-მესამე წელს გამოჩნდება. ასევე, დასათესად შეგიძლიათ მოაცილოთ მწიფე ბოლტუსის მილისებრი ფენა, ოდნავ გაამშრალოთ და მიწაში მოათავსოთ პატარა ნაჭრების სახით.
2. გოჭის სოკოს გაშენების კიდევ ერთი გზაა ტყიდან აღებული მიცელიუმის შემცველი ნიადაგის გამოყენება.ტყეში ბოლტუსის აღმოჩენის შემდეგ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მკვეთრი დანა, რომ მოაჭრათ ნიადაგის კვადრატი 20-30 სანტიმეტრის გვერდით და ამოიღოთ იგი 10-15 სანტიმეტრის სიღრმეზე. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ხელოვნურად გაზრდილი მიცელიუმი. ორივე შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოაცილოთ ადგილიდან ნიადაგის ფენა, შეავსოთ ხვრელი ჰუმუსის რამდენიმე ფენით, გადაანაწილოთ ისინი ნიადაგით (ჰუმუსისთვის გამოიყენება ცხენის ნაკელი, დამპალი მუხის ხე და დაცემული მუხის ფოთლები). მიცელიუმს ან მიცელიუმთან ერთად ნიადაგს ათავსებენ საწოლზე 5-7 სმ სიღრმეზე, რის შემდეგაც მას რწყავენ და ფოთლებს აფარებენ.

უყურეთ შემდეგ ვიდეოს პურის სოკოს სახლში მოყვანის შესახებ.

• მარხვის დროს სოკოს ჭამა დაშვებულია, ამიტომ კათოლიკურ ქვეყნებში სოკოთი კერძები უფრო მოთხოვნადია, ვიდრე პროტესტანტულ ქვეყნებში.
• იტალიაში აკრძალულია ტყეში ღორის სოკოს დამოუკიდებლად შეგროვება, ამისათვის საჭიროა სპეციალური ნებართვის აღება.
• 1961 წელს აღმოაჩინეს ბოლეტუსი, რომელიც იწონიდა 10 კგ-ზე მეტს. მისი ქუდის დიამეტრი 58 სანტიმეტრი იყო.

წელს ძალიან ცხელი ზაფხული გვქონდა და სოკო საერთოდ არ იყო. მხოლოდ სექტემბერში დაიწყო წვიმა, შემდეგ კი ყველა სოკო ერთდროულად გაიზარდა: ბოლტუსი, ბოლტუსი, ბოლეტუსი და ღორღი. დღეს მინდა გიამბოთ გოჭის სოკოზე ფოტოთი, როგორ მოვამზადოთ გემრიელად და შეინახოთ ზამთრისთვის. ბევრი განსხვავებული და გემრიელი სოკოა, მაგრამ მაინც ყველაზე გემრიელი, ნოყიერი და ღირებული პურის სოკოა. ახლა კი დეტალურად ამის შესახებ

თეთრი სოკო აღწერილობით, ფოტოებით და რეცეპტებით

თეთრი სოკოს აღწერა

საიდან მოვიდა ეს სახელი, არ არის ცნობილი ძველად ყველა საკვებად და ძვირფას სოკოს ეძახდნენ პურცინი. მოგვიანებით, თეთრი გამოირჩეოდა როგორც კონტრასტი ბოლეტუსისა და ბოლტუსისგან, რომლებიც მოხარშვისას მუქდება, რადგან დაჭრის, მოხარშვის ან გაშრობისას ფერს არ იცვლის. მას ასევე უწოდებენ ბოლტუსს, მულეინს, კაპერკაილის და ყვითელს.

ქუდის დიამეტრი 8-დან 30 სმ-მდეა, მაგრამ შეიძლება იყოს უფრო დიდი, ის ამოზნექილია, ძველ მოსახვევებში კი ბრტყელი ხდება. ფერი ჩვეულებრივ ღია ყავისფერია, ის შეიძლება იყოს ძალიან ღია და თეთრი, ქუდი გლუვი ან ოდნავ დანაოჭებული, მშრალ ამინდში მქრქალი, წვიმის დროს მბზინავი და ოდნავ ლორწოვანი. ქუდი შეიძლება იყოს მუქი ყავისფერი, ეს დამოკიდებულია ხეებზე, რომლებშიც სოკო იზრდება. ფერი შეიძლება იყოს არათანაბარი, ლაქოვანი ან ღია კიდეებზე. მშრალ ამინდში შეიძლება გაიბზაროს.

რბილობი ძალიან მკვრივია, თეთრი, დაჭრისას ფერს არ იცვლის. თუ ქუდი მუქი ფერისაა, მაშინ მის ქვეშ შეიძლება იყოს მოწითალო ან ყავისფერი ხორცის ფენა.

სუნი სასიამოვნოა, სოკოს, ძლივს შესამჩნევი. ძლიერი სასიამოვნო სუნიჩნდება შეწვის დროს და განსაკუთრებით გაშრობის დროს.

ყუნწი დაახლოებით 12 სმ სიმაღლისაა (შეიძლება გაიზარდოს 25 სმ-მდე) და 10 სმ სიგანემდე (ჩვეულებრივ 6-7 სმ). ის ასევე მკვრივია, მოჭრისას თეთრია, გარე ფენა ღია ყავისფერია. ჩვეულებრივ ლულის ან ჯოხის სახით, როცა ის იზრდება, ფეხის გასქელება რჩება ბოლოში. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გახდეს ცილინდრული. ჩვეულებრივ დაფარულია მცირე ვენების მსუბუქი ქსელით. უფრო ღია ფერის ვიდრე თავსახური.

ახალგაზრდა სოკოების სპონგური ფენა მკვრივია და თეთრი ხდება. რბილობი ადვილად გამოიყოფა თავსახურიდან.

პორცინის სოკოს სახეობები

პორცინის სოკოს სხვადასხვა სახეობაა, მათი ჰაბიტატის მიხედვით. და ზოგიერთი ბიოლოგი მათ განსხვავებულ სოკოებადაც კი მიიჩნევს.

ნაძვის პორცინის სოკო(ძირითადი ტიპი) - ყველაზე გავრცელებული, ჩვეულებრივ, გრძელ ფეხზე ბოლოში შესქელება. ქუდი წაბლისფერი ან მოწითალო ელფერით, ხშირად შეღებილი, არათანაბარი, ზედაპირი მშრალი და გლუვია. იზრდება ნაძვისა და ნაძვის ტყეებში, ივნისიდან ოქტომბრამდე.

თეთრი მუხის სოკო -მას აქვს ყავისფერი ქუდი, არა ყავისფერი, არამედ ნაცრისფერი ელფერით. ჩვეულებრივ, არყის ფორმებზე მუქი, ხორცი არ არის ისეთი მკვრივი, როგორც სხვა პურის სოკოს, ის უფრო ფხვიერია. იზრდება მუხის ტყეებში ივნის-ოქტომბერში. გვხვდება ევროპული ნაწილის შუა და სამხრეთ ზონაში, კავკასიაში, ურალსა და პრიმორსკის მხარეში. ხშირად იზრდება.

თეთრი არყის სოკო- აქვს ღია, თითქმის თეთრი ფერი და იზრდება არყის ხეების ქვეშ.

თეთრი ფიჭვის სოკო ან ბოლეტუსი- გამოირჩევა დიდი ქუდით მუქი ფერის, გამოდის მეწამულ ელფერში. კანის ქვეშ რბილობი ყავისფერი ფერისაა. იზრდება ფიჭვნარში.

კიდევ ბევრი ფორმაა, რომლებიც განსხვავდება ქუდის ფერით, ღეროსა და ზრდის ადგილით. მე ვფიქრობ, რომ ყველამ ზუსტად იცის, თუ რა ტიპის ღორის სოკო იზრდება მათ ტყეში, ჩვეულებრივ, თითოეულ ტერიტორიაზე სოკოს შეგროვებისა და შენახვის ტრადიციები მემკვიდრეობით გადადის. ამასთან, მინიმუმამდე მცირდება მოწამვლის შემთხვევები.

მინდა აღვნიშნო კიდევ ერთი სოკო, მას ხშირად უწოდებენ პოლონურ სოკოს. ის საკვებად ვარგისია, მაგრამ ხორცზე დაჭრის ან დაჭერისას ცისფერი ხდება.

პოლონური სოკო

ნაღვლის სოკო — მილისებრი ფენა დროთა განმავლობაში ვარდისფერდება, ხორცი მწარეა, ღეროზე მუქი ბადეა და დაჭრისას წითლდება. თან თუ დააყენებ კარგი სოკო, მაშინ ყველა გამწარდება.

ნაღვლის სოკო - მწარე

სატანური სოკო- ფეხი ძალიან მდიდარია წითელ-ყავისფერი შეფერილობის, ქუდზე ხორცი წითელია. ძალიან შხამიანი სოკო. დაჭრისას ის ასევე წითლდება და ფერი სწრაფად ხდება ღრმა წითელი. და ეს სოკო, განსაკუთრებით ძველი, ცუდი სუნი. ნამდვილი ბოლეტუსის სოკოსგან განსხვავებით, რომელსაც სასიამოვნო გემო და სუნი აქვს.

სატანური სოკო შხამიანია!

სად იზრდება პორცინის სოკო?

ისინი ძირითადად გვხვდება წიწვოვან-ფოთლოვან ტყეებში ნაძვის, ფიჭვის, არყის და მუხნარით. უყვართ ხავსიანი ადგილები ან ლიქენები, ურჩევნიათ 50 წელზე უფროსი ასაკის ხეები. მაგრამ ფიჭვნარში ის იწყებს ზრდას 20-25 წლიდან. ხშირად გვხვდება ახლოს მწვანე რუსულა, ჭაღები, მწვანეფინიკები.

უყვარს ზომიერად თბილი ამინდიდა წვიმს. ივნის-აგვისტოში 15-18°C, ხოლო სექტემბერში 8-10°C ტემპერატურაზე. უყვარს წვიმა ჭექა-ქუხილით და თბილი, ნისლიანი ღამეები. ამ დროს ჩნდება სოკოს ყველაზე მასიური გამოჩენა.

განათება არ მოქმედებს სოკოს ზრდაზე, თუმცა ითვლება სინათლის მოყვარულად. გვხვდება როგორც ჩრდილში, ასევე ხის ტოტებში. Მაგრამ როდესაც არახელსაყრელი პირობებისაუკეთესოდ იზრდება მზიან, თბილ ადგილებში.

უყვარს არც თუ ისე დატბორილი ადგილები;

თეთრი სოკო თითქმის ყველგან იზრდება ავსტრალიის გარდა. იზრდება ყველგან, სადაც არის ხეები, არქტიკულ ზონაში ნაპოვნი სტეპებში

ის ჩვეულებრივ იზრდება ივნისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრამდე, ყველაზე დიდი კოლექცია სამხრეთ რეგიონებში შეიძლება გაიზარდოს ოქტომბერში.

სასარგებლო თვისებები

ღორის სოკო გამოირჩევა არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი, არამედ საჭმლის მონელების სტიმულირების უნარით. შემადგენლობით დიდად არ განსხვავდება სხვა სოკოსგან, მაგრამ კარგად ასტიმულირებს კუჭს.

მათში ასევე აღმოჩენილია სიმსივნის საწინააღმდეგო ნივთიერებები. პოლისაქარიდები და გოგირდის ნაერთები ამას ახდენენ. ბოლტუსები შეიძლება იყოს პრევენციული ღონისძიება კიბოს წინააღმდეგ, ისინი ასევე თრგუნავენ ინფექციებს და აქვთ ჭრილობების სამკურნალო და მატონიზირებელი თვისებები.

ახლად მომზადებული სოკო არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, მათი ცილების მონელება შეუძლებელია მათი ჩიტინის კედლების გამო. მაგრამ გაშრობის შემდეგ ცილის 80%-მდე ხელმისაწვდომი ხდება ორგანიზმისთვის.

გამოიყენეთ ხალხურ მედიცინაში

ღორის სოკო სასარგებლოა ანემიისა და ათეროსკლეროზის დროს, რადგან შეიცავს ლეციტინს და ამინომჟავას ერგოთიონეინს, რომელიც ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაწმენდას ქოლესტერინის დაფებისგან. ხელს უწყობს უჯრედების განახლებას და სასარგებლოა თირკმელების, გულის, მხედველობისა და ძვლის ტვინისთვის.

ბოლეტუსის სოკო ასევე ძალიან მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, ისინი აძლიერებენ იმუნურ სისტემას.

სოკო მდიდარია D ვიტამინით და კალიუმით. სასარგებლოა გულის დაავადებებისთვის, ძვლების გასამაგრებლად და ორგანიზმის ზოგადი მდგომარეობისთვის, ჰემოგლობინის ასამაღლებლად.

გოჭის სოკო, ისევე როგორც სხვა სოკო, ძალიან ძლიერად შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს და მძიმე ლითონებს. არ შეიძლება სოკოს მოკრეფა გზებთან, მაგისტრალებთან, სამრეწველო საწარმოები, სარკინიგზო გზები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ მთელი პერიოდული ცხრილის შეგროვებას!

როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო

ამ სოკოს აქვს შესანიშნავი გემო და არომატი.

შემწვარი პორცინის სოკო

ეს არის ჩვენი საყვარელი კერძი შემოდგომაზე სოკოს სეზონზე.

ჯერ პურის სოკოს ვრეცხავ და ღეროებს ვასუფთავებ. სოკოს არ ვხარშავ, მაგრამ პირდაპირ ტაფაზე ვჭრი, რომ უფრო გემრიელი და არომატული იყოს. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა თქვენი სოკო საკვებია!

შემწვარ ტაფაზე დავჭერი ნაჭრებად. იქ 20 წუთის განმავლობაში ხარშავენ სახურავზე, სოკოში ბევრი წყალია და თურმე საკუთარ წვენშია ჩაშუშული.

შემდეგ ვახურავ თავსახურს და ვაწვალებ სოკოს დაახლოებით 10 წუთით, რომ ზედმეტი წყალი ადუღდეს. და დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ერთი პატარა ხახვი (წვრილად დაჭრილი), მარილი გემოვნებით.

შემდეგ კარტოფილს ვამატებ ზოლებად. ჩვეულებრივ 5-6 საშუალო ზომის კარტოფილი.

იმისთვის, რომ კარტოფილი უფრო სწრაფად იყოს შემწვარი და სოკო არ დაიწვას, მზა სოკოს ნახევარ ტაფაზე გადავანაწილებ, ვამატებ ცოტა ზეთს და ვაფენ კარტოფილს ნახევარს. შემდეგ სოკო გადავანაწილე კარტოფილის ფენაზე, ვათავისუფლებ ტაფის მეორე ნახევარს, ისევ ვამატებ ცოტა ზეთს და ვაფენ კარტოფილის მეორე ნახევარს.

ზემოდან სოკოს თანაბრად ვანაწილებ და თავსახურს ვახურავ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მაღალზე ახლოს. ასე კარტოფილი სწრაფად იხარშება, ქერქით გამოდის და სოკო არ იწვება.

8-10 წუთის შემდეგ მოურიეთ კარტოფილი და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. შემდეგ გამორთეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი, არომატული კარტოფილი ფაფის სოკოსთან ერთად.

პურის სოკოს წვნიანი - მარტივი და გემრიელი

ღორის სოკოს წვნიანი მდიდარია და მხოლოდ თელა სოკოს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს არომატს, მაგრამ ისინი იზრდება გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში.

• ღორის სოკო - 300-500 გრ.
• წყალი 1,5ლ,
• დიდი ხახვი,
• 1 საშუალო სტაფილო,
• 3-4 კარტოფილი,
• 2 ჩაის კოვზი სემოლინა,
• წიწაკა, მარილი,
• გამწვანება,
• ზეთი შესაწვავად
• არაჟანი გემოვნებით

სოკო კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და გააცალოთ, რომ ზედმეტი არაფერი მოხვდეს წვნიანში. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ისე რომ კომფორტულად მოთავსდეს კოვზში. ახლა შეავსეთ ისინი წყლით და დადგით ქვაბში ცეცხლზე.

სანამ ადუღდება, ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

როცა სოკო დუღილს დაიწყებს, ბევრი ქაფი გამოვა - კოვზით გამუდმებით ვაშორებთ ქაფის წარმოქმნამდე. მოხარშეთ სოკო 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ვამატებთ კარტოფილს, ამ დროს ჩვეულებრივ ქაფი აღარ არის.

ახლა მოდით შევწვათ ჩვენი სუპის ლამაზი ფერისთვის. ჯერ ხახვი ვშუშოთ გამჭვირვალემდე და შემდეგ სტაფილო ოქროსფერამდე. ჩაასხით წვნიანში.

ახლა ჩვენ უნდა მოვხარშოთ ჩვენი პორცინის სოკოს წვნიანი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ისე, რომ კარგად იყოს მოხარშული. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი სემოლინა. წვნიანს ცოტა სისქეს დაუმატებს, მაგრამ იქ თითქმის შეუმჩნეველია. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თეფშზე მოაყაროთ ახალი კამა და დაუმატოთ კოვზი არაჟანი.

წვნიანი ძალიან გემრიელი გამოდის - მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

გოჭის სოკოს მოსავლის აღება ზამთრისთვის

მოდით marinate

ამ რეცეპტის მიხედვით პორცინის სოკოს მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია.

ყველაფერს ვაკეთებ თითქმის "თვალით", ამიტომ მაშინვე ბოდიშს ვიხდი რეცეპტში მიახლოებისთვის.

პორცინის სოკო გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, დაჭერით დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად და მოხარშეთ წყალში მაღალ ცეცხლზე. წყალი დამარილებულია. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ სოკო მთლიანად არ მოიხარშება. ისინი უნდა ჩაიძირონ წყლის ფსკერზე. თავდაპირველად ისინი მთლიანად ცურავს ზედაპირზე.

ამ დროს გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები ღუმელში და მოხარშეთ სუფთა ხუფები.

მარილწყალში მომზადება: მე უბრალოდ ვაკეთებ ძალიან, ძალიან მარილიანი წყალიისე რომ ძალიან მარილიანი გემო აქვს. დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, წიწაკა, მიხაკი და დაფნის ფოთლები. მოდით ყველაფერი ცოტა ხნით ადუღდეს.

მზა სოკოს ვაშრობ ქილაში და ვათავსებ ქილებში. ქილები უნდა გაკეთდეს არასრული - დაახლოებით ნახევარი ლიტრი სოკო შვიდასი გრამიან ქილაში.

სასწრაფოდ დაასხით მარილწყალი, ხოლო სოკო უნდა გადაიტანოთ კოვზით, რომ ჰაერი უკეთ გამოვიდეს და მარილწყალი უფრო თანაბრად მოხვდეს ქილაში. შემდეგ დაამატეთ ჩაის კოვზი ძმრის ესენციაშვიდასი გრამიან ქილაში გადაახვიეთ თუნუქის სახურავით.

სასწრაფოდ ვახვევ სახურავზე და ვახვევ. გააჩერეთ სანამ მთლიანად არ გაგრილდება საფარის ქვეშ - ჩვეულებრივ 2 დღე.

ამ გზით ნებისმიერი სოკოს მარინირება შეიძლება, მაგრამ სჯობს, ეს ყველაფერი ცალკე გააკეთოთ. თითოეული სახეობა თავის ქილაში. ისინი ძალიან კარგად დგანან მიწის ქვეშ მთელი ზამთარი.

გაშრობა

გასაშრობად აიღეთ ნებისმიერი პურის სოკო. მათი გარეცხვა შეუძლებელია.

კარგად გაასუფთავეთ დანით ან ქსოვილით და გაამშრალეთ დაჭერით დიდ ნაჭრებად. პატარა სოკო არ იჭრება. კარგია მისი გაშრობა ღუმელში, მაგრამ შეგიძლიათ ღუმელშიც.

თქვენ უნდა გააშროთ დაბალ ცეცხლზე კარით გაშლილი, რათა ტენიანობა უკეთ გამოვიდეს. დარწმუნდით, რომ სოკო არ დაიწვება. ჯერ აშრობენ 40-50°C ტემპერატურაზე გაშრობამდე.

როდესაც სოკო შეწყვეტს წებოვნებას, შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა 65-70°C-მდე, მაგრამ მეტი არა!

ზუსტად იმის თქმა, თუ რამდენ ხანს გაგრძელდება გაშრობის პროცესი, შეუძლებელია. ჩვეულებრივ ღუმელში გათბობით, გაგრილებით, ჰაერით, ამას შეიძლება ორი დღე დასჭირდეს. მაგრამ თქვენ მიიღებთ გემრიელ, არომატულ, ჯანსაღ სოკოს. ისინი ბევრად უკეთესი და მკვებავია, ვიდრე ახალი.

გაყინვა

აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია. თუ საყინულეში ადგილი გაქვთ, აუცილებლად გაყინეთ სოკო ზამთრისთვის. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი დამარილებულ წყალში, როგორც მწნილის დროს. შემდეგ გააგრილეთ და შედგით საყინულეში, გაყავით ნაწილებად. ისე, რომ ზამთარში ჩანთა პირდაპირ ტაფაში ან წვნიანში გადადის.

ან შეგიძლიათ გაყინოთ შემწვარი სოკო - ამ გზით ისინი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდებიან, ვიდრე უბრალოდ მოხარშული.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ახალი სოკო, მაგრამ ისინი დიდ ადგილს იკავებენ.

ახლა დარწმუნებული ვარ გოჭის სოკოს სხვებთან არ აგირევთ, რადგან მისი ფოტო და აღწერა თქვენთვის ნაცნობია და ახლა მისი მომზადებაც იცით.

ნებისმიერ სუფრაზე განსაკუთრებული დელიკატესი არის პურის სოკო - არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ საკვებად, არამედ სამკურნალოდ. სოკოს მკრეფისთვის მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვას შეცდომა არჩევისას - შეხედოს ლამაზს ტყის ბალახს შორის და შეძლოს მისი გარჩევა მისი ოსტატურად შენიღბული შხამიანი და უჭამი კოლეგებისგან.

თეთრი სოკო ან ბოლეტუსი (Boletus edulis) მიეკუთვნება Agaricomycetes კლასს, Boletus გვარს, Boletaceae-ს ოჯახს. მას მრავალი სახელი აქვს: ძროხა, დათვი, ხის როჭო, ბელევიკი და სხვა. კლასიფიცირებულია როგორც საკვები.

ქუდი ამოზნექილი ფორმისაა, თანდათან უფრო ბრტყელი ხდება, 30 სმ-მდე დიაპაზონით, გარე ნაწილი ჩვეულებრივ გლუვია, მაგრამ შეიძლება ჰქონდეს ნაოჭები და ბზარები ცხელ ამინდში. მაღალი ტენიანობის დროს მცირე ლორწოვანი ფენით, მშრალ დროს ის ბზინავს.

პორცინის სოკოს ქუდის ფერი განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ სად იზრდება:

• ფიჭვის ხეებს შორის - უფრო ახლოს შოკოლადთან, ალბათ ვარდისფერი ზღურბლით;
• ნაძვის ტყეში - ყავისფერი ყავით, ზოგჯერ მწვანე ელფერით;
• ფოთლოვანი ხეების გვერდით - ღია, ღია კაკალი, ყვითელი ოხერი.

რბილობი მკვრივია, ახლად წარმოქმნილ ნიმუშებში მსუბუქია, ასაკთან ერთად ყვითლდება. გაჭრისას ფერი არ იცვლება. ნედლისას სუსტი გემო და სუნი აქვს. განსაკუთრებული სასიამოვნო არომატი ვრცელდება მომზადების ან გაშრობის დროს.

სოკოს ღერო 8-12 სმ სიმაღლისაა, 7 სმ-მდე სისქის ფორმა არის „კასრი“ ან „კლუბი“, დაძველებულ ნიმუშებში წაგრძელებული, ძირში შესქელებული. ზედაპირის ჩრდილები ყავისფერია მოთეთრო ან მოწითალო ელფერით. რეტიკულური ფენა მსუბუქია, ყველაზე ხშირად თავსახურთან უფრო ახლოს მდებარეობს. იშვიათად არის მსუბუქი ან საერთოდ არ არსებობს.

მილაკოვანი ფენა ახალგაზრდადან მოყვითალო და მომწვანოა ხანდაზმულ ადამიანებში.

განაწილებისა და შეგროვების სეზონი

ისინი იზრდებიან მრავალი ხის გვერდით, მაგრამ ყველაზე მეტად მათ უყვართ ფიჭვის ტყეების, არყის ან მუხის კორომებისა და ნაძვის ტყეების „საზოგადოება“.

შემოდგომაზე, ბორის ფორმა მეგობრულად იზიარებს სივრცეს მწვანე რუსულასთან მუხის ტყეში და არყის გვერდით ჭანჭიკთან, რომელიც ერთდროულად ჩნდება მწვანე ფინჩასთან.

ასეთი თეთრის პოვნის დიდი ალბათობაა 20-25 წლის ფიჭვნარებში, ან სულ მცირე 50 წლის ფიჭვნარებში, რომლებიც დაფარულია ხავსით და ლიქენით.

სოკოს ზრდისთვის საუკეთესო ტემპერატურაა ზაფხულის თვეები 15-18 გრადუსი, ხოლო 8-10 სექტემბერს. ტემპერატურის სერიოზული ცვლილებები და წვიმა აფერხებს მიცელიუმის განვითარებას. თეთრი კურდღელი საუკეთესოდ იზრდება შემდეგ მცირე ჭექა-ქუხილიდა ნისლიანი თბილი ღამეები.

მოსწონთ ნიადაგები ქვიშისა და თიხნარის არსებობით, ზედმეტი წყლის გარეშე. გამორიცხულია ტორფის ჭაობები და ჭაობიანი ადგილები. მათ ასევე არ უყვართ ცხელი ადგილები, თუმცა უპირატესობას ანიჭებენ კარგ განათებას.

კურდღელს ავსტრალიის გარდა ყველა კონტინენტზე შეხვდებით. განსაკუთრებით აქტიურად იზრდება ევროპაში, ჩრდილოეთ ამერიკაში და აფრიკაშიც კი. აზიაში აღწევს იაპონიასა და ჩინეთს. რუსეთის ტყეებში - თითქმის ყველგან, აღწევს ტუნდრასა და ჩუკოტკას, მაგრამ არ არის ნაპოვნი სტეპებში. არ უყვარს ზედმეტად "მთებზე ასვლა".

ნაყოფიერება არის მარტოხელა, უფრო ახლოს შემოდგომის დღეები- გროვა.

გოჭის სოკო იზრდება სეზონებზე: უფრო ზომიერ კლიმატურ განედებში - ივნისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის ბოლომდე, ყველაზე სოკოს დრო თხუთმეტი აგვისტოდან არის. სადაც უფრო თბილია, შეიძლება მაისის ბოლოს გამოჩნდეს და ოქტომბრამდე არ გაქრეს.

სახეობების მრავალფეროვნება და აღწერა

მეცნიერებმა თეთრ კურდღლებს შორის 18 ფორმა დაითვალეს, მაგრამ საშუალო მოყვარულს არ სურს ასვლა ასეთ ჯუნგლებში. და ზოგიერთის შეხვედრა შესაძლებელია მხოლოდ პლანეტის სხვა ნახევარსფეროებზე. მაშასადამე, მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ რა იზრდება რუსეთის ტყეებში.

ნაძვი

ნაძვის გოჭის სოკო (Boletus edulis f. edulis) აქვს დიდი ზომები, 2 კგ-მდე ერთი ეგზემპლარი. ქუდი წაბლისფერი-ყავისფერია ან „აგურისფერი წითელი ელფერით“, ნახევარსფეროს სახით, დროთა განმავლობაში თვითმფრინავად იქცევა. ზედა არის ნაოჭებიანი და ხავერდოვანი შეხებისას. ახალგაზრდა სოკოებში კიდეები ოდნავ შემობრუნებულია შიგნით.

მილები თეთრია, თანდათან ჩნდება ყვითელ-მწვანე. ფეხის სიმაღლე 6-20 სმ, სისქე 2-5. ბადის ფენა მდებარეობს თავსახურთან უფრო ახლოს.

განაწილების და შეგროვების დრო

შეგროვება შესაძლებელია ივნისის დასაწყისიდან ოქტომბრის დასაწყისში ნაძვნარში და შერეული ტყეები- ველური და პარკი. მათ უყვართ ნაძვის სიახლოვე.

მუხა

ღორის მუხის სოკოს (Boletus quercicola) აქვს ქუდი ყველაზე ხშირად ყავისფერი ნაცრისფერი ფერის, შესაძლო მსუბუქი ჩანართებით, დიამეტრით 5-20 სმ, ხორციანი და მკვრივი. ასაკთან ერთად ის თანდათან იწყებს ნაოჭებს. ტენიანობის მატებასთან ერთად ზედაპირი ბზინვარე და ოდნავ ლორწოვანი ხდება.

ფეხი გაფართოვებულია ან კეფის ფორმის, 6-20 სმ სიმაღლისა და 2-6 სმ დიამეტრის შიდა ნაწილი უფრო მყიფეა, ვიდრე სხვა სახეობებს.

სად და რომელ სეზონზე გროვდება?

მუხის ღორის სოკო იზრდება მაისიდან ოქტომბრამდე მუხის ხეებთან და შერეული მცენარეულობით ქვეყნის ცენტრის შუა და სამხრეთ ზონაში, კავკასიის ტყეებში და პრიმორიეში. ისინი ფართოდ გავრცელდა, ზოგჯერ მტევანი.

არყი

თეთრი არყის სოკო (Boletus betulicola) - ნაყოფიერი სხეულიმნიშვნელოვნად აღემატება სხვა ძმებს. ქუდი დიამეტრში 5-15 სმ-ს აღწევს, მაგრამ ზოგჯერ 25-27 სმ-მდე იზრდება. ფერი ღიაა - თეთრიდან ღია ყავამდე, შეიძლება ოდნავ დაიჭყლიტოს და გაიბზაროს სიცხეში.

მილები თეთრია, სოკოს გაფუჭებასთან ერთად მოდის კრემისებური ელფერი. ინტერიერი მკვრივია და გაშრობისას რჩება თეთრი. ფეხი ლულის ფორმისაა, თეთრ-ყავისფერი, ბადე უფრო ახლოს არის ქუდთან, სიმაღლე 5-13 სმ, სიგანე 1,5-4 სმ.

განაწილების და შეგროვების დრო

თეთრი არყის სოკო წარმოდგენილია რუსეთის ევროპული ნაწილის ტყეებში, ჩრდილოეთ და ჩრდილო-აღმოსავლეთ აზიის შუა განედებში, კავკასიაში და ტუნდრას ზონაში - ჩრდილოეთ არყის ტყეებს შორის. ნებისმიერი ნიადაგი (მაგრამ არ იღებს ფესვებს ტორფის ჭაობებზე), მთავარია, რომ არყები ან მინიმუმ ასპენები იზრდება იქვე.

მისი ნახვა შეგიძლიათ ზაფხულის დასაწყისიდან ოქტომბრამდე. ზოგიერთ ლამაზმანს შეუძლია გადარჩეს პირველ ცივ ამინდამდე. ფრთხილად მორთეთ მიწიდან 1,5-2 სმ დაშორებით. თქვენ უნდა მოძებნოთ არყის პორცინის სოკო ტყის გარეუბანში და მიმდებარე გზების გასწვრივ.

ფიჭვი

თეთრი ფიჭვის სოკო (Boletus pinophilus), რომელსაც ასევე უწოდებენ ბოლეტუსს, ჰგავს "მსუქან სოკოს". ფეხის სიმაღლე 5-დან 16 სმ-მდეა, დიამეტრით 4-10 სმ, ძირში უფრო სქელი. ზედაპირი მთლიანად "მოიცულია" მოწითალო ან ღია მოყავისფრო ბადით.

ქუდის დიამეტრი 5-25 სმ-ია, ზოგადი ფერი მუქი ყავისფერია, შეიძლება იყოს ცვალებადობა მოწითალო ფერებში, მოხაზულობა ოდნავ ვარდისფერია, ახლად ამოსულებში ის უფრო ახლოსაა სინათლესთან. ქვედა ნაწილი თეთრ-ყვითელია, ასაკთან ერთად მუქდება. ხორცი შესვენებისას თეთრია, კანის ქვეშ ყავისფერი წითელი ელფერით, უფრო სუსტი აგებულებით, ვიდრე თეთრი არყის სოკოს.

სად და რომელ სეზონზე გროვდება?

ბოროვაიას პორცინის სოკო გროვდება ციმბირული ტაიგა, წიწვოვანი ტყეებიქვეყნის ევროპული ნაწილის დასავლეთ ნახევარში და ჩრდილო-აღმოსავლეთში ივლისიდან 15 ოქტომბრამდე. ურჩევნია ქვიშიანი ნიადაგებიფიჭვნარი, ძველი ტყეები ხავსებით და ლიქენებით. გვხვდება ფიჭვნართან შერეულ ტყეებში.

მნიშვნელოვანია შეგროვება მანამ, სანამ მილისებური ფენა მომწვანო ელფერს შეიძენს - ძველმა ნიმუშებმა შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა!

სოკოს კრეფა - როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად?

ტყეში წასვლისას უნდა გესმოდეთ სად, როდის და როგორ უნდა შეაგროვოთ ღორის სოკო. სასურველია მათზე „ნადირობის“ დაწყება ივლისსა და აგვისტოში. ისინი განსაკუთრებით იფანტებიან მიწაზე ხანმოკლე ჭექა-ქუხილის და ღამით თბილი ნისლის შემდეგ. ზაფხულში ბოლეტუსის სოკო იზრდება 6-9 დღე, შემოდგომაზე - 9-15.

მიზანშეწონილია ტყეში მისვლა მზის ამოსვლამდე, როდესაც აშკარად ჩანს თეთრი სოკო. იმოძრავეთ ნელა, ყურადღებით შეისწავლეთ მიწა. განსაკუთრებით ქვიშიანი და თიხნარი ადგილები, სადაც ნიადაგი არ იტბორება. როდესაც ზაფხული ნესტიანია, ღირს ხეებიდან მოშორებით, ბორცვებზე და მზისგან კარგად განათებულ ადგილებში. თუ სეზონი მშრალია, თეთრკანიანები იმალებიან ხეებთან, სადაც ბალახი უფრო სქელია. მათ უყვართ მორლების გვერდით ცხოვრება.

შესაგროვებლად საუკეთესო ეგზემპლარებია, რომელთა ქუდის დიამეტრი დაახლოებით 4 სმ-ს შეადგენს, ბოლეტუსს უყვარს სხვადასხვა სახის მავნებლები, ასე რომ თქვენ უნდა დააკვირდეთ მათ, განსაკუთრებით თავსახურში. აუცილებლად დაჭერით ნაჭრებად და მოაშორეთ ჭიის ხვრელები. 10 საათის განმავლობაში ღორის სოკო უნდა დამუშავდეს (დააყენოთ გასაშრობად, დასამარილებლად, შემწვარი და ა.შ.), წინააღმდეგ შემთხვევაში ის წავა. უმეტესობასასარგებლო თვისებები.

შეგროვების წესები

• მოჭერით ღორის სოკო ფრთხილად, მიცელიუმის დაზიანების გარეშე;
• შეიძლება გაიხსნას;
• გაწმენდა შესაძლო მავნებლებისგან (თუმცა სჯობს მთლიანის მიღება);
• მოათავსეთ შეგროვების კონტეინერში თავსახურით;
• თუ ფეხები მაღალია, დადეთ ისინი გვერდით;
• დატოვეთ ზედმეტად დამწიფებული და საეჭვო ნიმუშები მიწაზე;
• არ გათელოთ.

ჯანსაღი ფაფის სოკოს არ ეშინია ყინვის, ამიტომ მათი მოსავალი ყინვის შემდეგაც შეიძლება. გალღობის შემდეგ ისინი არ კარგავენ გემოს.

კვების ხარისხი

ახლად დაკრეფილი გოჭის სოკო კალორიულია 34 კკალ 100 გრ მასაზე, გამხმარი - 286 კკალ. კვებითი ღირებულება – 1,7გრ ცხიმი, 1გრ ნახშირწყლები, 3,5გრ ცილა 100გრ წონაზე. ასევე დისაქარიდები და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები.
შეაქო დიდი გემონებისმიერი ფორმით. განსაკუთრებული კვებითი ღირებულება ის არის, რომ კუჭს ააქტიურებს მუშაობას.

წონის 90% წყალია, დანარჩენი 10 იყოფა ცილებს, ბოჭკოებს, ნახშირწყლებს, მინერალებს და ცხიმებს.

ის შეიცავს ყველაზე მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს - იოდს, სპილენძს, მანგანუმს და თუთიას. ვიტამინები – PP, C, B1, A. 22 ამინომჟავა. ცილის რაოდენობა დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე, ასაკზე (რაც უფრო ახალგაზრდაა მით უკეთესი), ზრდის ადგილსა და შენახვის მეთოდზე. ჩირი სოკო განსაკუთრებით კარგია ცილების შესანარჩუნებლად.

სოკოს ცილების მონელება

ეს ხდება უფრო ნელა, ვიდრე ცხოველებში, რადგან სოკოს ცილები ჩასმულია სპეციალურ კედლებში, რომლებიც „არ შეაღწევენ“ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფერმენტებს. ორგანიზმის მიერ შეწოვის გასაუმჯობესებლად სოკო კარგად უნდა იყოს დაჭრილი, მოხარშული ან შემწვარი.

გამოყენება

თეთრი სოკო ჭიის ხვრელის გარეშე ნებადართულია ნებისმიერი ფორმით - ხმელი, მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული, მწნილი და ახალი. გაშრობისას ისინი არ ბნელდებიან და ტოვებენ სასიამოვნო ტყის არომატს. სოუსი შესანიშნავად უხდება ხორცსა და ბრინჯს. ასეთი სოკოს ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსანელებლად. იტალიელებს ისინი ძალიან უყვართ და უმი სალათის ინგრედიენტებს უმატებენ პარმეზანის ყველით, სანელებლებით ზეთით, სანელებლებით და ლიმონის წვენით.

გამხმარი სოკოს შენახვა შესაძლებელია 1 წლის განმავლობაში ქაღალდის პარკებში მოთავსებით. ჰაერის ტემპერატურა უნდა იყოს ფიქსირებული და ზომიერი და საჭიროა რეგულარული ვენტილაცია.

პორცინის სოკოს სარგებელი და ზიანი

გოჭის სოკო არის როგორც სასარგებლო, ასევე მავნე, ადამიანის გამოყენების მიხედვით.

სასარგებლო თვისებები

• ფარმაცევტულ წარმოებაში – მასტოპათიის, ონკოლოგიური, სტენოკარდიის, ტუბერკულოზის მკურნალობა;
• გააძლიეროს იმუნური სისტემა;
• გააუმჯობესოს თვალების, თმის და ფრჩხილების მდგომარეობა;
• არიან პროფილაქტიკურიანემიისა და ათეროსკლეროზისგან;
• გარე გამოყენებისას - ხელს უწყობს ჭრილობების სწრაფ შეხორცებას.

ზიანი

• გროვდება გზებთან და სამრეწველო საწარმოებთან - შთანთქავს მძიმე მეტალებს და ტოქსიკურ ნივთიერებებს;
• არასწორად შენახვის შემთხვევაში, ღორის სოკომ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის სერიოზული აშლილობა, განსაკუთრებით ბავშვებში;
• გადაჭარბებული მოხმარება ხმელი სოკოშეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე;
• გამოიყენეთ ღორის სოკო სიფრთხილით ღვიძლისა და თირკმელების პრობლემების მქონე პაციენტებში.

სოკოს ჰგავს

სერიოზულ პრობლემას ქმნის ღორის სოკოს საშიში ორმაგი. ღორის სოკოს ცრუ შხამისგან გასარჩევი და უვარგისი სოკოგამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ცხრილი.

	ღორები	სატანური (ცრუ თეთრი სოკო)	ნაღველი (მწარე)
ქუდი	წითელი ყავისფერიდან თითქმის თეთრამდე	რუხი-თეთრი, ყავის ჩრდილები ან ზეთისხილისფერი	ღია ყავისფერი ჩრდილში
ფეხი	მსუბუქი ბადის ფენა	მოყვითალო-წითელი ბადის ნიმუშით	მუქი ქსელის ფენა
ტუბულური ფენა	ახალგაზრდაში თეთრი ან კრემისფერი და ძველში მომწვანო	მოწითალო-ნარინჯისფერი, დაჭერისას ლურჯდება	თეთრი, მოგვიანებით ვარდისფერი
რბილობი	მკვრივი, უსუნო	მკვრივი უსიამოვნო სუნით	რბილი სოკოს სასიამოვნო სუნით
ქცევა მოტეხილობისა და წანაცვლების დროს	ფერი არ იცვლება	ნელ-ნელა წითლდება, შემდეგ ლურჯდება	ვარდისფერდება
საკვებადობა	საკვები	შხამიანი	უჭამი

ცხადია, რომ შხამიანი და უჭამი სოკო მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს ღორის სოკოს, მაგრამ უფრო მჭიდრო შემოწმების შემდეგ ისინი მაინც შეიძლება გამოირჩეოდნენ. გარე მდგომარეობის დამატებითი დათვალიერება დაგეხმარებათ - ყალბებს აქვთ უნაკლო გარეგნობა.

დოპელგანგერის მოწამვლის სიმპტომები, პირველადი დახმარება

მოწამვლის მქონე ზრდასრულ ადამიანში სერიოზული სიმპტომებიგრძელდება 3 დღემდე. ეს არის გულისრევა, ღებინება, დიარეა და თავის ტკივილი. მაგრამ შხამების უცნობი ზემოქმედების გამო, ფსიქოგენური რეაქციები რეალურია, მათ შორის ჰალუცინაციები, თვითკონტროლის და მეხსიერების აბსოლუტური დაკარგვა და ლეთარგიული ძილი ან სიკვდილიც კი.

სიმპტომების გამოვლენისთანავე დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ კუჭი და წაიყვანეთ მოწამლული საავადმყოფოში ან დარეკეთ სასწრაფო დახმარება. Doppelgangers სოკოების, განსაკუთრებით სატანური სოკოების ზემოქმედება ნაკლებად არის შესწავლილი და პირველადი დახმარების დაგვიანება შეიძლება ფატალური იყოს.

ყურადღებით შეადარეთ გარეგნობა, რომელსაც შეხვდებით " მშვიდი ნადირობა» ასლი გოჭის სოკოს აღწერით, როგორც გახსოვთ და სტატიაში მოცემული ფოტოების გამოყენებით. განათავსეთ მხოლოდ ისინი თქვენს კალათაში, რომლებშიც სრულიად დარწმუნებული ხართ. შემდეგ კი სახლში მოტანილი ლამაზმანები ყველა გურმანს გაახარებს ტყის საჩუქრების საოცარი არომატითა და გემოთი.