ზამთრის სოკო გვხვდება ზამთრის თაფლის სოკო, flammulina ხავერდოვანი ფეხით და collibia ხავერდოვანი ფეხით. დასავლეთში ეს სასიამოვნო გემოთი და სურნელოვანი სოკო კულტივირებულია და ცნობილია იაპონური სახელწოდებით "ენოკიტაკე". ეს სოკო ყველაზე ცნობილია იაპონიაში, კორეასა და ვიეტნამში, სადაც მათ იყენებენ კულინარიაში, მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში. ზამთრის სოკო იზრდება ჩრდილოეთ განედებზე, ღეროებზე და დაცემულ ხეებზე. მისი უნიკალურობა მდგომარეობს იმაში, რომ ნაყოფს ისხამს თოვლის სქელი ფენის ქვეშაც კი, რის გამოც სოკოს მკრეფები ამ სოკოებს ზამთრის დათბობის დროსაც პოულობენ.

ზამთრის სოკოს მახასიათებლები

ქუდი

ზამთრის სოკოს ქუდის დიამეტრი 2-9 სმ-ია, მისი ფერი თაფლისფრად მოყვითალოა, ცენტრში ოდნავ მუქი. ქუდის ზედაპირი გლუვი და ლორწოვანია. სპორის შემცველი ფირფიტები იშვიათია, ფართო, მოყვითალო-თეთრი ფერის.

რბილობი

სოკოს ხორცი თხელია, შეფერილობა თეთრიდან ღია ყვითელამდე, სასიამოვნო გემოთი და ღია სოკოს არომატით.

ფეხი

ფეხის სიმაღლე 3-10 სმ, დიამეტრი დაახლოებით 1,5 სმ, ფორმა ცილინდრული, ცენტრალური, მყარი, სტრუქტურა ხისტი, ზედაპირი ხავერდოვანი, ღია ყვითელიდან ყავისფერამდე.

ზამთრის სოკო დიდ ჯგუფებად იზრდება ფოთლოვან ხეებზე და ღეროებზე. ხშირად იზრდება პარკებსა და ბაღებში. უპირატესობას ანიჭებენ ხეხილს და ასევე გვხვდება ცაცხვზე, ასპენზე, ვერხვსა და ტირიფზე. მაგრამ შიგნით წიწვოვანი ტყეებიპრაქტიკულად არასოდეს ხდება. როგორც წესი, ზამთრის თაფლის სოკო ზედიზედ მრავალი წლის განმავლობაში ერთსა და იმავე ადგილას გროვდება.

ზამთრის სოკოს ნაყოფიერების სეზონი დეკემბერში იწყება და მარტამდე გრძელდება. ხანდახან, თუ შემოდგომა ძალიან ცივია, ეს სოკო უფრო ადრე შეგიძლიათ იპოვოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ზამთრის სოკო იზრდება ყინვის პერიოდში, ისინი არ კარგავენ პრეზენტაციას.

ზამთრის სოკო ეკუთვნის საკვები სახეობები, განსაკუთრებით პოპულარულია აზიის ქვეყნების სამზარეულოში. ვინაიდან სოკო კარგად მოითმენს ყინვას, მას აგროვებენ როგორც გაყინულს, ასევე გალღობას.

ზამთრის სოკოს იყენებენ კულინარიაში ახალი, 20 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, ასევე მწნილი და მარილიანი, დაკონსერვებული, გამომშრალი, ექსტრაქტები და სოკოს ფხვნილი მზადდება. ახალგაზრდა სოკოს ღეროს მუქი ნაწილი ამოჭრილია და მხოლოდ მწიფე სოკოს ქუდები აგროვებენ. მოხარშული ზამთრის სოკო სრიალა ხდება.

ზამთრის სოკო შედის "კორეულ სალათებში", რომელშიც ის ინარჩუნებს რბილ, სასიამოვნო გემოს. რბილობის რბილი სტრუქტურის წყალობით, ზამთრის სოკო შესანიშნავია სოკოს ხიზილალის, შიგთავსისა და დაფქული ხორცისთვის. იგი შერწყმულია თევზთან, ხორცის კერძებთან, ფრინველთან და ნებისმიერ ბოსტნეულთან. Საუკეთესო გზამწნილი ზამთრის სოკოსთვის - ცივი. ამავე დროს, რბილი არომატი არ საჭიროებს ბევრი სანელებლების გამოყენებას.

ზამთრის სოკო ან ზამთრის თაფლის სოკო არის ერთადერთი საკვები სოკო Flamulina გვარიდან Physalacriaceae ოჯახის Agaricomycetes კლასიდან.

ზამთრის სოკოს შხამიანი და უჭამი სახეობები

ზამთრის სოკო შეიძლება აგვერიოს უვარგისი სოკო- Collibia spindlepod.

ქუდი არის 4-8 სმ დიამეტრის, ახალგაზრდა სოკოს აქვს ამოზნექილი ფორმა, ასაკთან ერთად ბრტყელდება, ზემოდან ტუბერკულოზი მდებარეობს, ხშირად ქუდი. არარეგულარული ფორმა. ქუდი წითლად არის შეღებილი ყავისფერი, რომელიც დროთა განმავლობაში მსუბუქდება. რბილობი მოთეთრო, ხორციანი, ხისტია. გემო რბილია, არომატი არ არის გამოხატული. ღერო არის 4-8 სმ სიმაღლე, 0,5-1,5 სმ სისქე, ფერი ემთხვევა თავსახურს, მაგრამ ძირში მუქია. ფორმა არის spindle ფორმის, tapering მიმართ ბაზის ახალგაზრდა სოკო არის მყარი, შემდეგ ღრუ; ზედაპირი დანაოჭებულია.

სოკო იზრდება ევროპის ფოთლოვან ტყეებში ძველი ფოთლოვანი ხეების (მუხა, წიფელი) ღეროებზე, ტოტებზე და ფესვებზე.

ნაყოფიერების სეზონი ზაფხულიდან შემოდგომამდე გრძელდება.

უჭამი სოკო.

ზამთრის სოკო იზრდება ფოთლოვანი ხეების ტოტებსა და ღეროებზე, მაგალითად, ნაცარი, ვერხვი, ტირიფი, მურყანი, არყი, ცაცხვი, რობინია, კაკალი, ცხენის წაბლი და წიფელი. მორის დიამეტრი 15-50 სმ, სიგრძე 30-50 სმ.

მიცელიუმის დარგვის საუკეთესო დროა აპრილი, მაისი და სექტემბერი. მორები გროვდება გროვად და მიცელიუმი ითესება მათზე არსებულ ნახვრეტებში. დაახლოებით 20 °C ტემპერატურაზე მიცელიუმი აღმოცენდება 3-4 თვის შემდეგ. ამის შემდეგ ხდება გროვების დემონტაჟი და მორები ჩამარხულია ვერტიკალურად დაჩრდილულ ადგილას 10-15 სმ სიღრმეზე.

გაზაფხულზე რბილ ხეზე მიცელიუმის დათესვისას პირველი მოსავალი დგება მომდევნო შემოდგომაზე და ზამთარში. თუ დარგვა მოხდა შემოდგომაზე, სოკო გაზაფხულისთვის გაიზრდება. ოპტიმალური ტემპერატურაზამთრის სოკოს ზრდისთვის არის 8-12°C. ისინი კარგად იტანენ ყინვის პერიოდებს. გაყინულიც კი მყარი მდგომარეობა, ზამთრის სოკო დნება და კიდევ უფრო იზრდება, რაც მათ გემოზე გავლენას არ ახდენს. ამიტომ, დათოვლილი მორები პერიოდულად შემოწმდება მოსავლის მისაღებად.

ზამთრის სოკო ასევე იზრდება ღეროებზე, მაგ.

ნამყენი მორები და ღეროები ზოგჯერ რწყავენ ზაფხულის პერიოდიდა დახურეთ პირდაპირიდან მზის სხივები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი მოუთხოვნი არიან ზრუნვაში.

ზამთრის სოკო რბილ ხეზე იზრდება 3-დან 4 წლამდე, მყარ ხეზე 5-7 წელი და ღეროებზე 10 წლამდე.

იზრდება სახლში

ზამთრის თაფლის სოკოს გაშენება შესაძლებელია აივანზე და შენობაში, თუ იქ ტემპერატურა 15*C-ზე დაბალია. სოკოს სულაც არ სჭირდება სინათლე ხილის სხეულების შესაქმნელად. სრულ სიბნელეში იზრდებიან ფერმკრთალი ან სრულიად თეთრი, სუსტი ბინდის შუქზე თაფლისფრად მოყვითალო. ამონაყარი მიცელიუმის მქონე მორები საუკეთესოდ იზრდება ქოთნებში.

ზამთრის სოკოს კალორიული შემცველობა

100 გრ ახალი ზამთრის სოკო შეიცავს 22 კკალს, საიდანაც:

• ცილები……………………………………………………………….
• ცხიმები……………….1,2 გ.
• ნახშირწყლები…………….0,5 გ.

• ზამთრის სოკო ფართოდ არის კულტივირებული იაპონიასა და კორეაში, სადაც მისი კულტივაციის სუბსტრატად გამოიყენება ხის ან ხორბლის ჩალის ტენიანი ჭაობი. სოკოს მოსავალს მთელი წლის განმავლობაში იღებენ. ზამთრის სოკოს მსოფლიო წარმოება წელიწადში 100 ათას ტონამდეა.
• ზამთრის სოკო არის ნივთიერების წყარო, რომელსაც ეწოდება ფლამულინი, რომელიც ავლენს სიმსივნის საწინააღმდეგო აქტივობას სარკომაში.

ზამთრის თაფლის სოკოს აქვს ალტერნატიული სახელი - Flammulina velutipes სოკო. ზამთრის სოკოს აღწერა დაგეხმარებათ განასხვავოთ ისინი სხვა სახის სოკოებისგან. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ გამოიყურება ზამთრის თაფლის სოკო, რადგან არის მსგავსი შხამიანი ყალბი თაფლის სოკოც.

პატარა სოკო. ქუდი მხოლოდ 10 სმ დიამეტრს აღწევს. ზედაპირი ბრტყელი და გლუვია. სველ პერიოდში მასზე ლორწო ყალიბდება. ნაყოფს აქვს ნარინჯისფერ-ყვითელი შეფერილობა. ის უფრო ბნელი ხდება ცენტრისკენ. ნახევარწრიული კიდეები ოდნავ გამჭვირვალეა და აქვს ზოლიანი ნიმუში. მოზრდილ ნაყოფებში ისინი გასწორებულია გარედან.

ტყეში თაფლის სოკოს შეგროვების ვიდეო:

ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს: დამოკიდებულია სახეობაზე ხის ქერქირომელზედაც ის იზრდება. სოკოს რბილობი ყვითელი ფერისაა, სოკოს ნაზი გემოთი და არომატით. რბილობი წვნიანია. თაფლის სოკოს აქვს ცილინდრის ფორმის ფეხი. მას აქვს ყავისფერი ფერი, რაც უფრო ახლოსაა ფუძესთან მით უფრო ღიაა. ფეხი სასიამოვნოა შეხებით - ხავერდოვანი.

როგორ განვასხვავოთ ზამთრის სოკო ყალბისაგან

Flammulina არ შეიძლება შეცდომით სხვა სახის სოკო. "ცრუ ზამთრის სოკოს" ან "ორმაგი" კონცეფცია შედარებითი და პირობითია. ამ სოკოს აქვს ინდივიდუალური მახასიათებლები. ზოგიერთი ნიშნით შეგიძლიათ მარტივად განასხვავოთ ზამთრის სოკო ყალბისაგან.

ფაქტია რომ შხამიანი სახეობაიზრდება სხვადასხვა სეზონურ პერიოდში. მაგრამ მაინც მნიშვნელოვანია იცოდეთ ზოგიერთის შესახებ გამორჩეული მახასიათებლები საკვები სოკო.

ნამდვილი საკვები სოკო ასე გამოიყურება:

• ქუდის არათანაბარი ფერი: ცენტრში ყავისფერიდან თაფლისფერამდე კიდეებთან ახლოს.
• ლორწოს არსებობა სოკოს ზედაპირზე, სითბოს დამუშავების შემდეგაც კი.
• სოკოს ღეროს აქვს ცილინდრის ფორმა, შეხებით თანაბარი და გლუვი.

Მნიშვნელოვანი! არსებობს სოკოს ერთი სახეობა, რომელიც ზამთრის თაფლის სოკოს ჰგავს. ეს არის შემოსაზღვრული გალერეა.

ის მიეკუთვნება "ცრუ" კონცეფციას და შხამიანია, ფოტო წარმოდგენილია ქვემოთ. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის ერთდროულად ნახოთ, რადგან ისინი მწიფდებიან სხვადასხვა პერიოდში.

გალერინა სოკოს ფოტო:

ზამთრის სოკოს ყალბისაგან განასხვავების მთავარი გზა სოკოს ღეროს ყურადღების მიქცევაა. ფლამულინას ბეჭედი აქვს.

თუ გსურთ, შეგიძლიათ ნახოთ და შეადაროთ ფლამულინასა და გალერინას ფოტოები: არის განსხვავება.

ვიდეო ზამთრის სოკოსა და ცრუ სოკოს შორის განსხვავების შესახებ (ჰელერინა):

დეტალურად შეისწავლეთ თემა "ზამთრის თაფლის სოკო: ფოტოები, როგორ განვასხვავოთ ისინი სხვა სახის სოკოებისგან", შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ სწორი არჩევანი.

როდის უნდა შეაგროვოთ ზამთრის სოკო და სად იზრდება ისინი

ზამთრის ფლამულინის სოკო იზრდება ყველგან მთელი ქვეყნის მასშტაბით (მოსკოვის რეგიონის ჩათვლით). ძებნისას ღირს Განსაკუთრებული ყურადღებაყურადღება მიაქციეთ ადგილებს ნაკადულებთან, მდინარეებთან, ასევე ფოთლოვან ადგილებში. იდეალური დროამ ტიპის სოკოს შეგროვებისთვის - სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისში. სოკოს უყვარს ტენიანობა. მის პირობებში ისინი ბევრად უფრო სწრაფად იზრდებიან. თოვლის დნობის პერიოდში, ისინი ასევე შეიძლება აღმოჩნდნენ თოვლის ქვემოდან გამოსული.

შეგროვებამდე უნდა შეისწავლოთ თემა: „ზამთრის თაფლის სოკო: როგორ განვასხვავოთ ისინი სხვა სოკოებისგან“, ასევე გადახედეთ ფოტოს და აღწერას, რომ არ შეცდეთ.
სოკო იზრდება ჯგუფურად და ადვილად გროვდება.

ზამთრის სოკოს სასარგებლო თვისებები და ზიანი

ფლამულინა - საკვები, ჯანსაღი სოკო, რაც დასტურდება მრავალი მიმოხილვით. შეიცავს ამინომჟავებს და პროტეინს. ცილების მხრივ ის უსწრებს ხილსა და ბოსტნეულს. მიკროელემენტებს შორის ფლამულინას შემადგენლობა გამდიდრებულია თუთიით, კალიუმით და იოდით. ანტიოქსიდანტების არსებობის გამო გამოიყენება ფარმაკოლოგიასა და კოსმეტოლოგიაში.

იაპონელები დიდად აფასებენ ამ სოკოს ნეოპლაზმების, მათ შორის ავთვისებიანი, განვითარების შეფერხების უნარის გამო. გარდა ამისა, არსებობს სტიმულირება, გაძლიერება დამცავი თვისებებისხეული. სოკოს მოხმარებისას მცირდება ქოლესტერინის რაოდენობა და აღდგება ღვიძლის უჯრედები.

კოსმეტოლოგები იყენებენ ზამთრის სოკოს სამკურნალო თვისებებს კანის გაახალგაზრდავებისა და კვებისათვის.

ფლამულინის გამოყენების უკუჩვენებები არსებობს:

• კუჭ-ნაწლავის დაავადებები.
• შეუწყნარებლობა, რომელიც დაკავშირებულია სხეულის ინდივიდუალურ მახასიათებლებთან.
• ორსულობა და ძუძუთი კვება.

ყურადღება! ფლამულინი არ უნდა მიიღონ ათ წლამდე ასაკის ბავშვებმა, რადგან მათი ორგანიზმი არ გამოიმუშავებს საჭმლის მონელებისთვის აუცილებელ ფერმენტებს.

აუცილებელია სოკოების შეგროვება ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში: მანქანებიდან უფრო შორს, რკინიგზა.

ზამთრის სოკო: იზრდება სახლში

აღმოსავლეთში მათ დიდი ხანია იცოდნენ ფლამულინას სასარგებლო თვისებების შესახებ. სამხრეთ კორეა, იაპონიამ დაიწყო სამრეწველო წარმოებაისევ. ეს არის წარმატება. ამავდროულად, სოკოს მოყვანა ადვილია. მათი გაზრდა სახლშიც კი შეგიძლიათ ფანჯრის რაფაზე. ღეროები საკმაოდ შესაფერისია გარე მოშენებისთვის. საშინაო მოხმარებისთვის – ქილები მკვებავი ნიადაგით. ქვემოთ მოცემულია ღეროზე მოყვანილი ზამთრის სოკოების ფოტოები.

მიცელიუმი უმარტივესი ვარიანტია ზამთრის თაფლის სოკოს დასარგავად და გასაშენებლად. იგი იყიდება სპეციალიზებულ გაყიდვების განყოფილებებში. შეიძლება გაიცეს ფოსტით. თქვენ არ გჭირდებათ მისი მომზადება. ნებისმიერი ხე შესაფერისია როგორც პრაიმერი. მასალის მთავარი პირობაა ტენიანობა 70% -ზე მეტი.

ფლამულინის დარგვის ოპტიმალური დრო გაზაფხულის მეორე ნახევარია. ამისათვის თქვენ უნდა მოაწყოთ მორები. რამდენიმე თვის შემდეგ, როდესაც მიცელიუმი ამოიზარდა, მორები უნდა განთავსდეს ვერტიკალურად, გათხრილი დაჩრდილულ ადგილას. პირველი მოსავალი შემოდგომაზე გამოჩნდება.

მცენარის გამრავლება შესაძლებელია რამდენიმე გზით.

ტრადიციული მეთოდი: ხის ნაჭერზე შეიზილეთ სოკოს დახრილი ქუდი. პროცედურის საუკეთესო დროა სექტემბერი. გაზაფხულზე უკვე შესაძლებელია მოსავლის აღება. ყინვები არანაირად არ იმოქმედებს ნაყოფებზე, ისინი გააგრძელებენ აქტიურ ზრდას და განვითარებას. გემოვნების თვისებებიასევე არ იცვლება.

იზრდება რბილი სტრუქტურის ხეზე. ამ შემთხვევაში, ნაყოფიერების პერიოდი ნაკლებია, ვიდრე ხისტზე, 3-დან 4 წლამდე.

ჩვეულებრივ ღეროებზე ზამთრის სოკო შეიძლება გაიზარდოს ათ წლამდე. ფლამულინას მოსავლიანობა არის მორების საწყისი ზომის 10-15%.

სახლში ზრდის ვიდეო:

სახლში ზამთრის სოკოს გაშენების მეორე გზა ჩვეულებრივი შუშის ქილაშია.

ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მკვებავი სუბსტრატი.

Ის შედგება:

• ნახერხი;
• წიწიბურას ნაჭერი;
• ქატო;
• მზესუმზირის თესლის ქერქები;
• ლუდის მარცვლები;
• სიმინდის კოჭები.

როგორც წესი, მკვებავი სუბსტრატი გამოიყენება 1,5-2 ლიტრიანი კონტეინერის მოცულობის ნახევარი რაოდენობით. დარწმუნდით, რომ მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი სახურავით, გაჭრილი ნახვრეტებით 2 სმ დიამეტრის შემდეგ, მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გაასტერილეთ 2 საათის განმავლობაში. ერთი დღის შემდეგ გაიმეორეთ პროცედურა, შემდეგ გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დარგეთ მიცელიუმი.

Მნიშვნელოვანი! მიცელიუმთან მუშაობისას ხელები კარგად უნდა დაიბანოთ.

მოათავსეთ სოკოს რამდენიმე ნაჭერი თითოეულ ცალკეულ კონტეინერში და ამოიღეთ თბილი ადგილი, განათების გარეშე. 2-4 კვირის შემდეგ იქმნება მიცელიუმი. ამ დროს ქილები ფანჯრის რაფაზე გადადის. კისერზე დაგჭირდებათ მუყაოს რგოლი 8-10 სმ სიგანეზე. ეს იქნება საყრდენი ნაყოფებისთვის, რათა ისინი ვერტიკალურად გაიზარდონ.

დროდადრო, რგოლისა და სოკოს თავსახურები უნდა იყოს შესხურებული სპრეის ბოთლით. როდესაც პირველი ქუდები გამოჩნდება, ამოიღეთ რგოლი და შეწყვიტეთ ქუდები. განათავსეთ კონტეინერი ბნელ, თბილ ადგილას. რამდენიმე კვირაში გამოჩნდება ახალი სოკოს ქუდები. როგორ გამოიყურება ზამთრის სოკო ამ პერიოდში, შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

რეცეპტები: როგორ მოვამზადოთ ზამთრის სოკო

ზამთრის სოკო შესანიშნავია სხვადასხვა კულინარიული კერძების მოსამზადებლად. ზამთრის სოკოს მომზადების მრავალი გზა არსებობს. კრემისებრი, მკვრივი სოკოს რბილობი აქვს სასიამოვნო არომატი და დელიკატური გემოთი. ამ თვისებების წყალობით, სოკოს რბილობი გამოიყენება ღვეზელების შესავსებად. ზამთრის სოკო გამოიყენება აღმოსავლურ სამზარეულოში, რომლის რეცეპტებში ხშირად აღწერილია სალათების მომზადება. ისინი შეიძლება არა მხოლოდ მწნილი. გემრიელი სოკოს ხიზილალა ზამთრის სოკოსგან მზადდება.

თაფლის სოკოს მომზადების ვიდეო:

ყურადღება! აუცილებელია იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ზამთრის სოკო, რადგან მომზადების დროს იწყება ტოქსინების გამოყოფა. ეს საშიში მომენტია: თქვენ შეგიძლიათ ზიანი მიაყენოთ სხეულს. მომზადების დრო უნდა იყოს მინიმუმ 20 წუთი.

ზამთრის პიკელებული სოკოს რეცეპტი

ზამთრის სოკოს შენახვა და მწნილი შეიძლება. ეს რეცეპტი წარმოდგენილია განსაკუთრებით სანელებლებისა და მწვანილის მოყვარულთათვის. აუცილებელია სანელებლების გამოყენება ზომიერად, რათა არ გადალახოს სოკოს ნაზი არომატი. ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს ლიტრ წყალს, სუფრის კოვზ ჩვეულებრივ მარილს და შაქარს და 5 სუფრის კოვზ 9%-იან ძმარს.

მარინადისთვის (ლიტრზე):

• 15 შავი პილპილის მარცვლები;
• მწიკვი ჯანჯაფილი;
• ტარხუნა - რამდენიმე ყლორტი;
• 5 კარდამონის თესლი;
• მწიკვი ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინი;
• გემოვნებით: მოცვი, კოწახური, მდოგვი, პაპრიკა;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. სოკო კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ. მოხარშეთ, სანამ ისინი ტაფის ძირამდე არ დადგებიან.
2. მოამზადეთ მარინადი ზემოთ მოყვანილი ინგრედიენტების შერევით. IN ბოლო მომენტიდაამატეთ ძმარი.
3. დაალაგეთ თაფლის სოკო კონტეინერებში და შეავსეთ მარილწყალში. გააფართოვოს.

პროდუქტი უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას. იდეალური ვარიანტია სარდაფი. სწორად დაკრეფილი თაფლის სოკო მშვენიერი დამატებაა ნებისმიერი სუფრისთვის.

როგორ მოვაყაროთ ზამთრის სოკოს მწნილი

ზამთრის სოკოს დაკრეფა საინტერესო, ამაღელვებელი და ამავდროულად საპასუხისმგებლო პროცესია. მას ბევრი დიასახლისი იყენებს. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ეს პროცედურა სპეციფიკურია. მწნილის სწორად დასაყენებლად, აუცილებელია მკაცრად დაიცვან ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• სოკო - 3 კგ;
• ორი ცხენის ფესვი;
• კამა;
• 10-15 შავი პილპილის მარცვლები;
• ნიორი, მარილი.

ზამთრის სოკოს მომზადების ეტაპები:

1. ფრთხილად დაალაგეთ სოკო.
2. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. გახეხეთ ცხენი და შეურიეთ ნიორს.
5. სოკო მოთავსებულია კონტეინერებში სანელებლებთან ერთად;
6. გააბრტყელეთ ქილები, გააცივეთ და დადგით გრილ ადგილას.

ეს პრეპარატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი კერძი.

Flammulina არის გემრიელი, ჯანსაღი სოკო, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს დიეტაში, სამზარეულოს მოთხოვნების დაცვით. სანამ სოკოს კრეფთ, მეტი უნდა გაიგოთ ზამთრის თაფლის სოკოების შესახებ, როგორ განვასხვავოთ ისინი ყალბისაგან. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც კოლექცია ხდება გარეთ ზამთრის დრო. სოკო ამზადებს უგემრიელეს საჭმელს, რომელიც შესაფერისი იქნება ნებისმიერ მაგიდაზე.

ტაქსონომია:

• განყოფილება: ბაზიდიომიკოტა (ბაზიდიომიცეტები)
• ქვედანაყოფი: აგარიკომიკოტინა (აგარიკომიცეტები)
• კლასი: აგარიკომიცეტები (აგარიკომიცეტები)
• ქვეკლასი: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• შეკვეთა: აგარიკალები (აგარული ან ლამელარი)
• ოჯახი: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• გვარი: Flammulina (Flammulina)
• ნახვა: Flammulina velutipes (ზამთრის თაფლის სოკო)

სოკოს სხვა სახელები:

Სხვა სახელები:

• ფლამულინა

• Flammulina velvetypodiaceae

• კოლიბია ხავერდოვანი ფეხით

• Collybia velutipes

ზამთრის თაფლის სოკო(ლათ. Flammulina velutipes) არის საკვები სოკო Ryadovaceae-სებრთა ოჯახისა (გვარი Flammulina ასევე კლასიფიცირებულია როგორც არაგნუს სოკო).

გარე აღწერა

ქუდი:ზამთრის სოკოს თავსახურს ჯერ ნახევარსფეროს ფორმა აქვს, შემდეგ გაშლილია და მოყვითალო-ყავისფერი ან თაფლისფერია. ცენტრში ქუდის ზედაპირი უფრო მუქი ფერისაა. სველ ამინდში – ლორწოვანი. ზრდასრული ზამთრის სოკო ხშირად დაფარულია ყავისფერი ლაქებით.

რბილობი:წყლიანი, კრემისფერი სასიამოვნო არომატით და გემოთი.

ჩანაწერები:იშვიათია, წებოვანი, კრემისფერი, ასაკთან ერთად მუქდება.

სპორის ფხვნილი:თეთრი.

ფეხი:ცილინდრული ფორმის, ღეროს ზედა ნაწილი ქუდის ფერისაა, ქვედა ნაწილი მუქი. სიგრძე 4-8 სმ. 0,8 სმ-მდე სისქით.

გავრცელება

ჩნდება ზამთრის თაფლის სოკო (Flammulina velutipes). გვიან შემოდგომაზედა ზამთრის დასაწყისში. იზრდება მკვდარ ხეზე და ღეროებზე, ურჩევნია ფოთლოვანი ხეები. ხელსაყრელ პირობებში მას შეუძლია ნაყოფი გამოიღოს მთელი ზამთრის განმავლობაში.

მსგავსება

ნაყოფიერების პერიოდში, როცა უკვე თოვლია, ზამთრის თაფლის სოკო (Flammulina velutipes) არ შეიძლება აგვერიოს სხვა სახეობაში, რადგან ამ დროს სხვა არაფერი იზრდება. სხვა დროს, ზამთრის თაფლის სოკო შეიძლება შეცდომით მივიჩნიოთ ხის გამანადგურებელ სხვა სახეობაში, საიდანაც ის განსხვავდება თეთრი ფერით. სპორის ფხვნილიდა ის, რომ მას არ აქვს ბეჭედი ღეროზე. - საეჭვო სოკო საკვების ხარისხი, გამოირჩევა წითელ-ყავისფერი ქუდით, ფეხი წითელ-წითელია, ხშირად გრეხილი, ძლიერად იკეცება ბოლოში; ჩვეულებრივ გვხვდება ძველი მუხის ფესვებზე.

საკვებადობა

კარგი საკვები სოკოა.

ვიდეო სოკოს ზამთრის თაფლის სოკოს შესახებ:

შენიშვნები

ბევრის აზრით, სოკოს სეზონიმთავრდება სექტემბერში, მაგრამ ნამდვილმა სოკოს მკრეფმა იცის, რომ შემოდგომისა და ზამთრის გზაჯვარედინზე ზამთრის გემრიელი სოკოს დრო მოდის. ზამთრის თაფლის სოკო (Flammulina vlutipes) საკმაოდ გავრცელებული ხის სოკოა რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში. სოკოს აქვს ერთი საინტერესო თვისება– გაყინვის დროს განადგურებული მისი უჯრედები კვლავ ერთად იზრდებიან და აღდგება როგორც კი ჰაერის ტემპერატურა ნულზე მაღლა აიწევს. ამიტომ, ზამთრის დათბობის დროს, ხანდახან შეგიძლიათ იხილოთ ფლამულინის ქუდები, რომლებიც ზუსტად თოვლის ქვეშ იყურებიან.
გარდა ამისა, ზამთრის სოკო საკმაოდ სწრაფად ითვისება. უფრო მეტიც, ბნელ, ცივ და ნესტიან სარდაფში ფლამულინას ზრდისას შედეგი უფრო რბილი და გემრიელი სოკო. იაპონელები ფლამულინას ენოკიტაკეს უწოდებენ - ნუდლის სოკოს.

გარდა კულინარიული თვისებებისა, ზამთრის სოკოს სამკურნალო თვისებებიც აქვს. თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ სოკოს რბილობი არ შეიცავს დიდი რიცხვიტოქსინები, რომლებიც განადგურებულია მომზადების შედეგად. ამიტომ ზამთრის სოკოს მომზადება ყოველთვის უნდა დაიწყოთ მდუღარე წყალში მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვით.

სოკოს ქიმიური შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ფლამულინას ნაყოფიერი სხეული შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს და პროტეინს, რაც აღემატება ბევრ ხილსა და ბოსტნეულს ამ მაჩვენებლით. ზამთრის თაფლის სოკო შეიცავს თუთიას, იოდს, კალიუმს და სხვა მიკროელემენტებს. გარდა ამისა, სოკოს ნაყოფიერი სხეულები შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რის გამოც flammulina გამოიყენება კოსმეტოლოგიასა და ფარმაცევტულ წარმოებაში.

ზამთრის სოკოს გამოყენება მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში

იაპონიაში ინატაკეს (იაპონურად ფლამულინას სახელი) აფასებენ სიმსივნეებისა და ნეოპლაზმების, მათ შორის ავთვისებიანი, განვითარების შეფერხების უნარის გამო. გარდა ამისა, სამკურნალო თვისებებიზამთრის სოკო ვლინდება იმუნური სისტემის მხარდაჭერაში და გაძლიერებაში. ისინი ამცირებენ სისხლში ქოლესტერინის დონეს და აქვთ აღდგენითი ეფექტი ღვიძლზე. კოსმეტოლოგები იყენებენ ფლამულინას, როგორც კანის გაახალგაზრდავებას და კვებას.

ვინ უნდა შეიკავოს ზამთრის სოკოს ჭამისგან?

ფლამულინა, ისევე როგორც ყველა სოკო, საკმაოდ ძნელად მოსანელებელი საკვებია. არ არის რეკომენდებული მათი გამოყენება საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების, ასევე ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ქალებმა არ უნდა გამოიყენონ ფლამულინა ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში.

Მნიშვნელოვანი! ზამთრის სოკო, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, სრულიად უკუნაჩვენებია 10 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, ვინაიდან ამ ასაკამდე კუჭი არ გამოიმუშავებს ფერმენტებს, რომლებიც აუცილებელია ასეთი საკვების დასაშლელად.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად ჩვენი სასარგებლო თვისებებიფლამულინას, ისევე როგორც სხვა სოკოებს, შეუძლია დააგროვოს რადიონუკლიდები, მძიმე ლითონები და სხვა მავნე ნივთიერებები. ამიტომ, მათი შეგროვება უნდა განხორციელდეს გზებისა და რკინიგზის, ინდუსტრიული ზონებისა და დაბინძურებული ტერიტორიების გარეთ.

როგორ მოვამზადოთ ზამთრის სოკო

ზამთრის სოკო შესაფერისია მრავალი კერძის მოსამზადებლად. მათ მკვრივ, კრემისფერ ხორცს აქვს კარგი გემო და არომატი. ისინი ამზადებენ შესანიშნავ ღვეზელის შიგთავსს. ინატაკე, ან ინოკი, ხშირად გვხვდება სხვადასხვა კორეული და იაპონური სალათების რეცეპტებში. Flammulina შესაფერისია სახლის კონსერვისთვის, მაგალითად, სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად.

ლათინური სახელი: Flammulina velutipes.

გვარი: Flammulina.

ოჯახი: ჩვეულებრივი, ასევე შედის ნეგნიუჩკოვის ოჯახში.

სინონიმები: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

რუსული სინონიმები: ხავერდოვანი ფლამულინა, ხავერდოვანი კოლბია, ზამთრის სოკო. დასავლეთში ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება იაპონური სახელწოდებით "ენოკიტაკე".

ქუდი: მომრგვალო-ამოზნექილი, ასაკთან ერთად უფრო ბრტყელი ხდება. დიამეტრი 2-დან 8 სმ-მდეა, მაგრამ ზოგიერთმა მსხვილმა ნიმუშმა შეიძლება მიაღწიოს 10 და თუნდაც 12 სმ-ს. უმეტეს შემთხვევაში, ქუდის კიდეებს უფრო ღია ჩრდილი აქვს, ვიდრე ცენტრალურ ზონას. ლორწოვანი, გლუვი, ოდნავ გამოშრობით იძენს პრიალა იერს. ყურადღება მიაქციეთ საკვები ზამთრის სოკოს თავსახურებს ფოტოს დათვალიერებით.

ფეხი: ცილინდრული, მილისებური, მკვრივი, ხავერდოვანი, 3-8 სმ სიმაღლით, 1 სმ-მდე სისქით.

ხორცი: წვრილი, მყარი ღეროს ქვედა კიდეზე და რბილი ქუდზე. თეთრი ან ღია ყვითელი, ოდნავ გამოხატული სასიამოვნო სუნიდა გემო.

ლამინები: იშვიათი, ღეროზე ოდნავ მიწებებული, ზოგჯერ დამოკლებული. ფირფიტების ფერი ახალგაზრდა ინდივიდებში მერყეობს კრემისფერიდან მოყვითალო-თეთრამდე, ასაკთან ერთად მუქდება.

გეპატიჟებით ტყეში ზამთრის თაფლის სოკოს კიდევ რამდენიმე ფოტოს ნახვას:

როგორც ხედავთ, მათ უფრო მეტი აქვთ ნათელი ფერივიდრე სხვა სახის საკვები სოკოს წარმომადგენლები. იმის ცოდნა, თუ როგორ გამოიყურება ზამთრის სოკო ფოტოზე, ტყეში მათი პოვნა ბევრად გაგიადვილდებათ.

საკვებადობა: პირობითად საკვები, მიეკუთვნება მე-4 კატეგორიას.

ზამთრის თაფლის სოკოს სარგებელი.

ზამთრის თაფლის სოკო შედარებით ახალი ფენომენია რუსი სოკოს მკრეფისთვის, ამიტომ ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბროთ. დაახლოებით 20 წლის წინ ის საერთოდ არ იყო შეგროვებული. იანვარში სოკოს კრეფაზე წასვლა ნამდვილად არ მიფიქრია!

ახლა ზამთრის თაფლის სოკო გახდა ცნობილი, ის იზრდება, იყიდება მაღაზიებში და მყარად არის დამკვიდრებული წიგნებში.

გასაკვირი არ არის, რომ ფლამულინა მიზიდულობს ანთროპოგენური პეიზაჟებისკენ. სადაც კაცია, იქ დასუსტებული ხეებია. გარდა ამისა, ფლამულინა ჩვენთან მოვიდა არც ისე დიდი ხნის წინ და, უფრო მეტიც, სამხრეთიდან, უფრო რბილი ზამთრით დამახასიათებელი ადგილებიდან.

და ზამთრის ტემპერატურა ქალაქში ყოველთვის რამდენიმე გრადუსით მაღალია, ვიდრე "ველურ ტყეში", რაც ზამთრის თაფლის სოკოს ძალიან "სასიამოვნოს" ხდის.

შენიშვნა: ფლამულინა თითქმის ერთადერთი სოკოა, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს დიდი ქალაქების კოლოსალურ დაბინძურებას. ის პრაქტიკულად ერთადერთია ყველა ქუდის სოკოდან, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს ქალაქის ცენტრში მთავარი მაგისტრალების გასწვრივ. მაგრამ შეგროვება ის ასეთ პირობებში, ისევე როგორც ახლოს სამრეწველო საწარმოებიდა მაგისტრალები არავითარ შემთხვევაში არ არის დაშვებული. ნებისმიერ სოკოს, საკვებად ვარგის თუ არა, აქვს უნარი დააგროვოს ნიადაგსა და ატმოსფეროში არსებული სხვადასხვა მავნე ნივთიერებები, მათ შორის მძიმე მეტალის იონები. ასე რომ, შეაგროვეთ ისინი ტყეში ან ტყეში პირადი ნაკვეთი, ანუ იქ, სადაც საკმაოდ დარწმუნებული ხართ ჰაერის სისუფთავეში.

როგორც ჩანს, თქვენ უნდა უპასუხოთ კითხვას, რომელიც შეიძლება გაჩნდა თქვენს გონებაში ფლამულინასთან შეხვედრის შემდეგ, კერძოდ: რატომ სჭირდება მას ასეთ შეუფერებელ დროს გაზრდა?

პასუხი საკმაოდ მარტივია. ცნობილია, რომ ნებისმიერი ცოცხალი არსება (არ აქვს მნიშვნელობა ცხოველებს, მცენარეებს თუ სოკოებს) ერთმანეთთან მუდმივ კონკურენციაშია საცხოვრებელი ფართის და საკვებისთვის.

ზამთრის სოკოს ნაყოფიერების დრო ამ კონკურსის შედეგის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მაგალითია. თითქმის მთელი ჩვენი ტყე ხის სოკოგავრცელდა სპორების მეშვეობით. ქარი, წვიმა, ფრინველები და მწერები ატარებენ მათ და, ერთხელაც ხელსაყრელი პირობები(ჩვენს შემთხვევაში - ქერქის, ტოტების, ტოტებისა და ფესვების დაზიანებულ უბნებზე), სპორები აღმოცენდება და წარმოქმნის ახალ სოკოვან ორგანიზმს. ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, ზაფხულში და შემოდგომაზე ხდება. წარმოიდგინეთ, რა წარმოუდგენელი ბრძოლა მიმდინარეობს მილიარდობით ასეულ სპორს შორის სხვადასხვა სახისსოკო რაც შეეხება ფლამულინას? იგი ადაპტირებულია ნაყოფიერებას ზამთარში, ანუ იმ დროს, როდესაც მას (მის სპორებს) პრაქტიკულად არ ჰყავს კონკურენტები, არ ჰყავს მზარდი სოკო, რომელიც აქტიურად ავრცელებს თავის სპორებს. ეს არის ზამთრის სოკოების ნაყოფიერი სხეულების წარმოქმნის მიზეზი, რაც ერთი შეხედვით უცნაურია.

Flammulina დიდი ხანია კულტივირებული სოკო იყო. აღმოსავლეთის ქვეყნებში მისი გაშენების ისტორია 1000 წელზე მეტს ითვლის. ამჟამად, ფლამულინა მსოფლიოში მესამე ადგილზეა წარმოების თვალსაზრისით კულტურულ სოკოებს შორის (მსოფლიო წარმოება წელიწადში 150 000 ტონამდეა).

იაპონიაში ჩატარებული ნაყოფიერი სხეულების შემადგენლობის კვლევებმა აჩვენა სოკოში ნივთიერება ფლამულინის შემცველობა, რამაც მნიშვნელოვნად შეანელა კიბოს წარმონაქმნების ზრდა. ზამთრის სოკო შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ანელებს ათეროსკლეროზის განვითარებას. ამასთან დაკავშირებით, რიგ ქვეყნებში ისინი გამოიყენება თერაპიული, პროფილაქტიკური და წამლები, ასევე ჰიგიენური სასმელები და კოსმეტიკა. ცილებისა და ამინომჟავების შემცველობით (მათ შორის არსებითი) ზამთრის სოკო უპირატესობს კენკრას, ხილსა და ბოსტნეულს. ნაყოფიერ სხეულებში მისი რაოდენობა მერყეობს 28–33%-მდე, ხოლო შინაარსის მიხედვით მინერალებიდა მიკროელემენტები (ფოსფორი, კალიუმი, თუთია, იოდი, მანგანუმი, სპილენძი და ა.შ.), სოკო აღემატება ბოსტნეულს და შემადგენლობით შედარებულია მხოლოდ რძესთან და საქონლის ხორცთან.

ამრიგად, ფლამულინა არის სრული საკვები პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ყველა ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ზრდისა და განვითარებისთვის.

ზამთრის სოკო ასევე გამოიყენება კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებისთვის (კრემები, ნიღბები და ლოსიონები, რომლებიც შეიცავს 5-25% წყალ-ალკოჰოლურ ექსტრაქტებს მიცელიუმის კულტურისგან). კრემები და ლოსიონები გამოიყენება მშრალი და აქერცლილი კანისთვის. გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი ნიღბების გამოყენებისას შეინიშნება შესაბამისი კურსის მეათე დღეს.

უახლესი მიკრომორფოლოგიური და მოლეკულური კვლევების მიხედვით, ზამთრის სოკო წარმოდგენილია რუსეთის ევროპულ ნაწილში ოთხი მჭიდროდ მონათესავე სახეობით - F. velutipes, F. ononidis, F. fennae და F. rossica (ეს უკანასკნელი ასევე იზრდება აზიურ ნაწილში. რუსეთის). მათი გარჩევა მიკროსკოპის გარეშე შეუძლებელია და არ აქვს პრაქტიკული მნიშვნელობასოკოს მკრეფისთვის ან სამკურნალო თვალსაზრისით.

ზამთრის თაფლის სოკოს აქვს სამკურნალო თვისებები. ზამთრის თაფლის სოკო (Flammulina velutipes)

სინ.: ზამთრის სოკო, flammulina ხავერდოვანი ფეხით, collibia ხავერდოვანი ფეხით, თაფლის სოკო-თოვლის ბურთი, flammulina, enokitake, ცეცხლის სოკო, enoki, jingu.

ზამთრის თაფლის სოკო არის სახეობა ზამთრის სოკო Flammulina, Oryadovaceae ან Tricholomovaceae გვარიდან. ეს არის კოსმოპოლიტური სოკო, ე.ი. იზრდება მთელს მსოფლიოსკენანტარქტიდის გარდა. ფლამულინი, რომელიც ეწინააღმდეგება ავთვისებიან სიმსივნეებს, აღმოაჩინეს ზამთრის სოკოში. რუსეთში მას არ იყენებენ სამკურნალო მიზნებისთვის.

მედიცინაში

ზამთრის თაფლის სოკო არ შედის რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო ფარმაკოპეაში. ჩინურ, იაპონურ, კორეულ და ვიეტნამურ მედიცინაში თაფლის სოკოს პრეპარატები და ინფუზიები გამოიყენება ავთვისებიანი ნეოპლაზმების (სარკომა, კიბო, მელანომა), აგრეთვე სისხლისა და ლიმფური სისტემის ავთვისებიანი დაავადებების - ლიმფოზის, ლეიკემიის პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. ლიმფოგრანულომატოზი.

საქმე ისაა, რომ ზამთრის თაფლის სოკო შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც ხელს უშლის სარკომის აქტიურ განვითარებას - ფლამულინს. აქედან მომდინარეობს სოკოს მეორე სახელი - flammulina velvetypodia. ასევე აღმოსავლურ სამედიცინო პრაქტიკაში, სოკო მისი გამო სამკურნალო თვისებებიგამოიყენება ღვიძლის დაავადებებისა და კუჭ-ნაწლავის წყლულების დროს.

ზემოაღნიშნულ სამედიცინო პრაქტიკაში ფლამულინის სოკო ასევე ემსახურება კეთილთვისებიანი სიმსივნეების პროფილაქტიკასა და მკურნალობას: ადენომა, ფიბრომა, ფიბრომა, მასტოპათია. 1990-იან წლებში რუსეთში მიიღეს პირველი კლინიკური მონაცემები ზამთრის თაფლის სოკოს სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებების შესახებ და, შესაბამისად, გამოჩნდა პირველი ბიოლოგიურად აქტიური საკვები დანამატები სიმსივნის საწინააღმდეგო, იმუნომოდულატორული და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტით.

თუმცა, ეს დანამატები მალევე გაქრა მათი ეფექტურობის შესახებ საკამათო მოსაზრებების გამო, ამიტომ რუსეთში ზამთრის სოკო ამჟამად არ გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის.

უკუჩვენებები გვერდითი მოვლენები

ფლამულინის გამოყენებისა და ამ სოკოთი მკურნალობის უკუჩვენებაა ორსულობა, ლაქტაცია, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა სოკოს კომპონენტების მიმართ. ბავშვობაათ წლამდე (კუჭს აკლია აუცილებელი ფერმენტები, რომლებიც სოკოს ნორმალურად დამუშავების საშუალებას იძლევა). თაფლის სოკო უკუნაჩვენებია ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, აქვთ ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებები (ეს ორგანოები პასუხისმგებელნი არიან ფერმენტების გამომუშავებაზე, რომლებიც ანადგურებენ საკვებს, ამიტომ თაფლის სოკოს მოხმარება გამოიწვევს საჭმლის მონელების რეგულარულ დარღვევას) და თირკმელების, ჩიყვის (გამო. პურინის, თაფლის სოკოს მაღალმა კონცენტრაციამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის მდგომარეობის გაუარესება).

კულინარიაში

პოპულარულია იაპონურ სამზარეულოში. ის მუდმივი კომპონენტია კორეულ სალათებში, თუმცა შამპინიონებისა და აზიური შიიტაკეებისგან განსხვავებით, ზამთრის თაფლის სოკოს შეუძლია მთლიანად შეინარჩუნოს თავისი გასაოცრად რბილი და სასიამოვნო გემო სალათებში დახვეწილ არომატთან ერთად.

რბილი ნაყოფიერი სხეულიზამთრის თაფლის სოკო შესაძლებელს ხდის მისგან სოკოს ხიზილალის მიღებას. Flammulina ასევე შესაფერისია დაფქული ხორცის მოსაზელად და შიგთავსის მოსამზადებლად. ზამთრის სოკო კარგად უხდება ხორცს, თევზს, ფრინველს და თითქმის ყველა ბოსტნეულს. იგი დამარილებულია, მწნილი, გამომშრალი, კონსერვირებული და მზადდება სოკოს ფხვნილი და ექსტრაქტები. რა თქმა უნდა, ზამთრის თაფლის სოკოს ასევე მოიხმარენ ახალი.

თუმცა, არსებობს ინფორმაცია, რომ სოკოს რბილობი შესაძლოა შეიცავდეს გარკვეული რაოდენობის არასტაბილურ ტოქსინებს, ამიტომ ზამთრის სოკო ჭამის წინ სათანადოდ უნდა მოხარშოთ.

კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში

ფლამულინის სოკო ფართოდ გამოიყენება კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებაში: ლოსიონები, ნიღბები, კრემები. როგორც წესი, ასეთი პროდუქტები შეიცავს 5-25% წყალ-ალკოჰოლურ ექსტრაქტებს მიცელიუმის კულტურისგან. ფლამულინას დამატებით დამზადებული ლოსიონები და კრემები აუცილებელია აქერცლილი ან მშრალი კანისთვის. კოსმეტოლოგებისა და ადამიანების აზრით, რომლებმაც სცადეს ფლამულინის შემცველი პროდუქტები, ნიღბების გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი შეინიშნება მე-10 დღეს (სწორად გამოყენების შემთხვევაში).

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ზამთრის სოკო. რეცეპტი.

ეს ყველა სოკოს შემგროვებელმა იცის საუკეთესო დროსოკოს კრეფისთვის შემოდგომაა. ზოგჯერ ამ პერიოდს ემატება ზაფხული, განსაკუთრებით აგვისტო, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სოკოს თვედ. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ სოკოს სეზონი საერთოდ არ არის შეზღუდული. თბილი დროწლის.

და საუკეთესო მაგალითიამას აკეთებს ზამთრის სოკო - ფლამულინა, ანუ ზამთრის თაფლის სოკო. როგორც სახელი გულისხმობს, მასზე "ნადირობა" ჩვეულებრივ იხსნება ცივ ამინდშიწლის.

უმჯობესია ზამთრის თაფლის სოკოების შეგროვება ნოემბრიდან თებერვლამდე, რადგან სწორედ მაშინ გვხვდება ისინი განსაკუთრებით ხშირად და დიდი რაოდენობით , თუმცა მათ შეუძლიათ გაიზარდონ მთელი წლის განმავლობაში. და ეს არის დიდი მიზეზი წასვლისთვის თბილი სახლიდა წადით ტყეში ამ უჩვეულო სოკოს მოსაძებნად.

სოკოს გამორჩეული თვისებები

Flammulina ხავერდოვანი ფეხით არის შედარებით პატარა საკვები სოკო ქუდის ფორმის სტრუქტურა. თავსახურის ზომა ყოყმანობსახალგაზრდა სოკოებში 2-დან 10 სმ-მდე ის ამოზნექილია, ხოლო მოწიფულებში ბრტყელი ხდება. დამახასიათებელი თვისებაზამთრის თაფლის სოკოს აქვს ლორწოვანი ქუდი, რომელიც შეიძლება შეღებილი იყოს ყვითელი, ნარინჯისფერი და ყავისფერი სხვადასხვა ფერებში, ხის ტიპის მიხედვით, რომელზეც ის იზრდება. ამ შემთხვევაში, ქუდის კიდეები ჩვეულებრივ უფრო მსუბუქია ვიდრე შუა. რბილობი სასიამოვნო გემოთია, თხელია, ღია ფერის: თეთრიდან მოყვითალომდე.

ფირფიტები იშვიათია, ხშირად შერწყმულია ღეროსთან ან დამოკლებული. ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს საკმაოდ ფართოდ: თეთრიდან ან კრემისფერიდან ოხერამდე.

ფლამულინას ყუნწი თხელი და გრძელია, სოკოს ზომის მიხედვით 2-დან 7 სმ-მდე აღწევს. როგორც წესი, ის ყავისფერია, ფეხის ქვედა ნაწილი უფრო მუქია, ვიდრე ზედა ნაწილი, რომელიც უფრო ყვითელია. ბეჭედი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "კალთა", დაკარგულია.

ფლამულინა ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში: მეორე კერძებში, სალათებში, სოუსებში, მწნილებსა და მარინადებში. მაგრამ სანამ აღმოჩენილ სოკოს საკვებში ჩაყრით, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ისინი აუცილებლად უნდა გაიარონ მაღალი ხარისხის თერმული დამუშავება. ფაქტია, რომ ისინი შედიან საკვები სოკოების მეოთხე კატეგორიაში (პირობითად საკვები) იმის გამო, რომ შეიცავს სუსტ, არასტაბილურ ტოქსინს. თერმული დამუშავების დროს, კერძოდ, მინიმუმ 20 წუთიანი ხარშვის დროს, შხამი ნადგურდება და სოკო სრულიად ვარგისი ხდება მოხმარებისთვის.

ვინმეს შეიძლება გაინტერესებდეს, რატომ შეწუხება ასეთი საეჭვო სოკო, თუ არსებობს დიდი რაოდენობით თანაბრად გემრიელი, მაგრამ ბევრად უფრო ადვილი დასამუშავებელი? ამ კითხვაზე რამდენიმე პასუხი არსებობს:

• ფლამულინის სასარგებლო თვისებები. იაპონელმა მეცნიერებმა გასული საუკუნის შუა ხანებში აღმოაჩინეს ზამთრის სოკოს საოცარი თვისება: ის შეიცავს ნივთიერებას ფლამულინს, რომელიც ხელს უშლის გაჩენას. ონკოლოგიური დაავადებებიდა ეხმარება არსებულებთან ბრძოლაში. შემდგომმა კვლევამ მხოლოდ გააფართოვა ზამთრის თაფლის სოკოს ღირებული თვისებების სია. როგორც აღმოჩნდა, მას აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭსა და ღვიძლზე, ხელს უწყობს დაავადებების პრევენციას და ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას.
• წელიწადის დრო, როდესაც ფლამულინას მოსავალს იღებენ. შეუძლებელია არ აღიარო, რომ ზამთარში შეგიძლია საკუთარი თავის განებივრება ახალი სოკოძნელია: მისი შეძენა მხოლოდ მაღაზიაში შეგიძლიათ. და პირადად შეგროვებული ზამთრის სოკო, რომელსაც ასევე აქვს სადღესასწაულო ნათელი ფერი, სტანდარტული დიეტის ძალიან სასიამოვნო დამატებაა. გარდა ამისა, ის ფაქტი, რომ ფლამულინები ყველაზე აქტიურია ზამთარში, ხელს უწყობს შეტაკებების თავიდან აცილებას საშიში ორმაგი სხვა სახეობის სოკოსთვის დამახასიათებელი.

მხოლოდ იმდენი სოკოა, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ აურიეთ ფლამულინა. იმის გამო, რომ ის იწყებს უხვად ნაყოფს, პრაქტიკულად არ აქვს ცრუ გაორმაგება. თუმცა, ჯერ კიდევ არსებობს სოკოს რამდენიმე სახეობა, რომლებიც ძალიან ჰგავს ფლამულინას და სასარგებლო იქნება მათი მსგავსებისა და განსხვავებების გაგება. მაშ, ვისთან შეგიძლიათ აურიოთ იგი და რამდენად საშიში შეიძლება იყოს ეს?

ზამთრის სოკოს ორმაგი და მათი განსხვავებები:

• საზაფხულო თაფლის სოკო. ეს საკვები სოკო საკმაოდ ძნელია აურიოთ ფლამულინასთან, რადგან ის ჩვეულებრივ გვხვდება აპრილიდან ნოემბრამდე. განსხვავებულად შეგვიძლია აღვნიშნოთ საზაფხულო თაფლის სოკოს ღეროზე თხელი მემბრანული რგოლი, ასევე ხშირად აღმოჩენილი მუქი საზღვარი ქუდის კიდესთან.
• Collibia spindlepod. ამ უვარგისი სოკოს ზამთრის სოკოსთან აღრევის შანსი საკმაოდ მცირეა: მისი ნაყოფიერების დრო ზაფხულში და შემოდგომაზეა. კოლიბია გამოირჩევა ქუდის დამახასიათებელი წითელ-ყავისფერი შეფერილობით მისი ფეხი გრძელია, ღეროსებრი და ხშირად გრეხილი.
• გალერინა ესაზღვრება. ერთ-ერთი ყველაზე საშიში ყალბი სოკო, რადგან ეს სოკო ძალიან შხამიანია. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ის ზამთრის თაფლის სოკოსგან ფეხზე ბეჭდით, ასევე მისი დამოკიდებულებით. წიწვოვანი ხეები, ფლამულინა კი ფოთლოვანებს ანიჭებს უპირატესობას. გალერინის ფეხი დაფარულია თეთრი საფარით. თუმცა, გალერინასა და ზამთრის სოკოს ერთდროულად შეხვედრის შანსი საკმაოდ მცირეა, განსაკუთრებით თუ მათ ზამთარში აგროვებთ: გალერინა ნაყოფს იძლევა ივლისიდან ოქტომბრამდე, ზოგჯერ კი ნოემბრამდეც გრძელდება.
• ყალბი სურნელი. თითქმის ყველა სახის თაფლის სოკოს ეს ტყუპი ძმა ივლისიდან ოქტომბრამდე გვხვდება. ფერი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ვარდისფერი, ყვითელი, ღია ნარინჯისფერი ან წითელი. დამახასიათებელია ცუდი სუნი გამოდის სოკოს რბილობისაგან და მწარე გემოთი, რომელიც არ ქრება თერმული დამუშავებითაც კი.

როგორც ამ სიიდან ჩანს, საკმაოდ რთულია ზამთრის სოკოს სხვებთან აღრევა, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი სოკოს კრეფთან დაკავშირებით: თუ რაიმე მიზეზით ნაპოვნი სოკო საეჭვოდ მოგეჩვენებათ, უმჯობესია დატოვოთ იგი. ტყე.