IN ტყის ტერიტორიები შუა ზონა, კამჩატკას მთებში და კოლას ნახევარკუნძულზე, ჩრდილოეთ კავკასიის ტყის სარტყლებში და ყაზახეთის ცნობილ სტეპებში, ტერიტორიები Ცენტრალური აზია– არსებობს 300-ზე მეტი სახეობის საკვები სოკო, რომელთა შეგროვება „მშვიდი ნადირობის“ მოყვარულებს უყვართ.

მართლაც, აქტივობა ძალიან ამაღელვებელი და საინტერესოა, რაც ასევე საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ მოსავალს. თუმცა, სოკო უნდა იცოდეთ, რომ შხამიანი კალათაში საკვებთან ერთად არ აღმოჩნდეს, რომლის მირთმევის შემთხვევაში შეიძლება მძიმე კვებითი მოწამვლა გამოიწვიოს. საკვები სოკოები ფოტოებით, სახელებითა და აღწერილობებით შემოგთავაზებთ განსახილველად ყველას, ვინც დაინტერესებულია სოკოს შეგროვებით.

სოკო ითვლება საკვებად, თუ მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც საკვებად სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის აბსოლუტურად არანაირი რისკის გარეშე, რადგან მათ აქვთ მნიშვნელოვანი გასტრონომიული ღირებულებანაზი და უნიკალური გემოთი გამორჩეული, მათგან დამზადებული კერძები არ ხდება მოსაწყენი და ყოველთვის მოთხოვნადი და პოპულარულია.

კარგ სოკოებს უწოდებენ ლამელარს, ქუდების ქვედა მხარეს არის ლამელარული სტრუქტურები ან სპონგური, რადგან მათი ქუდები ქვედა მხარეს წააგავს ღრუბელს, რომლის შიგნით არის სპორები.

კრეფისას გამოცდილი სოკოს შემგროვებლები ყოველთვის ყურადღებას აქცევენ სპეციალურ ნიშნებს, რომ სოკო საკვებია:

ტყის სოკო იზრდება მიცელიუმიდან, რომელიც წააგავს ნაცრისფერ ღია ყალიბს, რომელიც ჩნდება დამპალ ხეზე. მიცელიუმის დელიკატური ბოჭკოები ერთმანეთში ერწყმის ხის ფესვებს, ქმნის ურთიერთსასარგებლო სიმბიოზს: სოკო ხისგან იღებს ორგანულ ნივთიერებებს, ხოლო ხე მიცელიუმისგან იღებს მინერალურ საკვებ ნივთიერებებს და ტენიანობას. სოკოს სხვა სახეობები მიბმულია ხეების სახეობებთან, რომლებმაც მოგვიანებით დაადგინეს მათი სახელები.

სია შეიცავს ველურ სოკოებს ფოტოებით და მათი სახელებით:

• ბოლეტუსი;
• რეესტრი;
• ბოლეტუსი;
• სუბდუკოვიკი;
• ფიჭვის სოკო;
• ლაქიანი მუხა ან ჩვეულებრივი მუხა, სხვები.

პოდდუბოვიკი

წიწვოვანებში და შერეული ტყეებიარსებობს მრავალი სხვა სოკო, რომელსაც სოკოს შემგროვებლები სიამოვნებით ეძებენ:

• ზაფრანის რძის ქუდები;
• თაფლის სოკო ზაფხული, შემოდგომა, მდელო;
• ბოლეტუსი;
• რუსულა;
• რძის სოკო;
• პოლონური სოკო და ა.შ.

შანტერელები

მოსავლის აღებისას უმჯობესია სოკო მოათავსოთ სპეციალურ წნულ კალათებში, სადაც მათი განიავება უფრო ადვილია მათი ფორმის შენარჩუნება. სოკოს ტომრებში შეგროვება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სახლში დაბრუნების შემდეგ, შეიძლება აღმოჩნდეს წებოვანი, უფორმო მასა.

ნებადართულია მხოლოდ იმ სოკოების შეგროვება, რომლებიც აუცილებლად საჭმელად არის ცნობილი და ახალგაზრდა და ჭიაყელა უნდა გადაყაროთ; საეჭვო სოკოს ჯობია საერთოდ არ შეეხოთ და მოერიდოთ.

შეგროვების საუკეთესო დროა დილით ადრე, სოკო კი ძლიერი და ახალია, უფრო დიდხანს გაძლებს.

საკვები სოკოს მახასიათებლები და მათი აღწერა

მათ შორის კეთილშობილური წარმომადგენლები საკვები, გემრიელი და ჯანსაღი სოკოარსებობს სპეციალური ჯგუფი, რომელიც, როგორც წესი, ხასიათდება ერთი სიტყვით "გომბეში", რადგან ისინი ყველა შხამიანი ან სასიკვდილო შხამიანია, მათი დაახლოებით 30 სახეობაა. ისინი სახიფათოა, რადგან ისინი ჩვეულებრივ იზრდებიან საკვების გვერდით და ხშირად ჰგვანან მათ. სამწუხაროდ, მხოლოდ რამდენიმე საათის შემდეგ ირკვევა, რომ ის შეჭამეს საშიში სოკოროდესაც ადამიანი მოწამლეს და საავადმყოფოში მოხვდა.

ასეთი სერიოზული უსიამოვნებების თავიდან ასაცილებლად, „მშვიდი ნადირობის“ დაწყებამდე სასარგებლო იქნება ხელახლა გადავხედოთ ტყის საკვები სოკოების ფოტოებს, სახელებს და აღწერილობებს.

შეგიძლიათ დაიწყოთ პირველი კატეგორიით, რომელიც მოიცავს ყველაზე კეთილშობილ, მაღალხარისხოვან სოკოებს უმაღლესი გემოთი და კვებითი თვისებებით.

თეთრი სოკო (ან ბოლეტუსი) - მას აძლევენ პალმას, ის ერთ-ერთი ყველაზე იშვიათია ნათესავებში, სასარგებლო თვისებებიეს სოკო უნიკალურია და მისი გემო ყველაზე მაღალია. როდესაც სოკო პატარაა, ზემოდან აქვს ძალიან ღია ქუდი, რომელიც ასაკთან ერთად იცვლის ფერს მოყვითალო-ყავისფერი ან წაბლისფერი. ქვედა მხარე არის მილისებრი, თეთრი ან მოყვითალო, ხორცი მკვრივია, რაც უფრო ძველი ხდება სოკო, მით უფრო ფაფუკი ხდება მისი ხორცი, მაგრამ მისი ფერი არ იცვლება დაჭრისას. ეს მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რადგან ის შხამიანია ნაღვლის სოკო გარეგნულად თეთრის მსგავსია, მაგრამ სპონგური ფენის ზედაპირი ვარდისფერია და ხორცი შესვენებისას წითლდება. ახალგაზრდა ბოლტუსში ფეხებს აქვს წვეთი ან ლულის ფორმა, ასაკთან ერთად ის ცილინდრულში იცვლება.

ყველაზე ხშირად გვხვდება ზაფხულში, არ იზრდება ჯგუფურად და გვხვდება ქვიშიან ან ბალახიან მდელოებზე.

– გემრიელი სოკომიკროელემენტებით მდიდარი, ცნობილია როგორც შთამნთქმელი, რომელიც აკავშირებს და შლის მავნე ტოქსიკურ ნივთიერებებს ადამიანის ორგანიზმიდან. ბოლეტუსის თავსახური მდუმარე ყავისფერი ელფერით, ამოზნექილი, აღწევს დიამეტრს 12 სმ, ღერო დაფარულია პატარა ქერცლებით და გაფართოვებულია ძირისკენ. რბილობი არ აქვს სპეციფიკური სოკოს სუნი, როდესაც გატეხილია, ის იძენს მოვარდისფრო ელფერს.

სოკო უყვარს სველი ნიადაგი, ღირს მათ თვალყური ადევნოთ არყის კორომიკარგი წვიმის შემდეგ, თქვენ უნდა დააკვირდეთ არყის ფესვებს, ის გვხვდება ასპენის ტყეებში.

- სოკო, რომელმაც სახელი მიიღო თავისი განსაკუთრებული სტაფილო-წითელი ფერის გამო, თავსახური საინტერესო ძაბრის ფორმისაა, შუაში ჩაღრმავება, ჩაღრმავებიდან კიდეებამდე წრეები ჩანს, ქვედა ნაწილი და ღერო ასევე ნარინჯისფერია. , დაჭერისას პლასტმასი მწვანედება. რბილობი ასევე კაშკაშა ნარინჯისფერია, გამოსცემს მსუბუქ ფისოვან არომატს და გემოს, შესვენების დროს გამოთავისუფლებული რძისფერი წვენი მწვანე, შემდეგ ყავისფერდება. ძალიან აფასებენ სოკოს გემოს.

ურჩევნია გაიზარდოს ფიჭვის ტყეებიქვიშიან ნიადაგებზე.

ნამდვილი რძის სოკო - სოკოს მკრეფები მას თვლიან და უწოდებენ "სოკოს მეფეს", თუმცა ვერ დაიკვეხნის, რომ იგი ვარგისია სხვადასხვა გადამუშავების დროს: ძირითადად, მხოლოდ დამარილებული სახით მიირთმევენ. ქუდი ახალგაზრდა ასაკში არის ბრტყელ-ამოზნექილი, მცირე დეპრესიით, ასაკთან ერთად იქცევა ძაბრისებურად, მოყვითალო ან მომწვანო-თეთრად. მას აქვს გამჭვირვალე, მინის მსგავსი დიამეტრული წრეები - რძის სოკოს ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანი. ღეროდან ფირფიტები გადაჭიმულია ქუდის კიდემდე, რომელზედაც იზრდება ბოჭკოვანი ნაწიბური. თეთრი, მტვრევადი რბილობი სოკოს ცნობადი სუნი აქვს, თეთრი წვენი, როგორც ამინდი, ის იწყებს ყვითლდებას.

შემდეგი, ჩვენ შეგვიძლია გავაგრძელოთ მეორე კატეგორიის საკვები სოკოების აღწერა, რომელიც შეიძლება იყოს გემრიელი და სასურველი, მაგრამ მათი კვებითი ღირებულება გარკვეულწილად დაბალია.

- მილაკოვანი სოკოების გვარი, მან მიიღო სახელი მისი ცხიმიანი ქუდის გამო, თავდაპირველად წითელ-ყავისფერი, შემდეგ გადაიქცევა ყვითელ-ოხერად, ნახევარწრიულად, ცენტრში ტუბერკულოზით. რბილობი წვნიანი, მოყვითალო ფერისაა, დაჭრისას არ იცვლება.

ბოლეტუსი (ასპენი) - ახალგაზრდობისას ქუდი სფერულია, ორიოდე დღის შემდეგ მისი ფორმა წააგავს თეფშს 15 სმ-მდე წაგრძელებულ მჭიდრო ფეხზე, დაფარული შავი ქერცლებით. ხორცის ნაჭერი თეთრიდან ვარდისფერ-იისფერი ან რუხი-იისფერი ხდება.

- მიეკუთვნება ძვირფას, ელიტარულ სოკოს, აქვს გარკვეული მსგავსება გოჭის სოკოსთან, ქუდი წაბლისფერია, ჯერ ქვევით დახვეული, მოზრდილ სოკოებში იხვევა, უფრო ბრტყელი ხდება, წვიმიან ამინდში მასზე ჩნდება წებოვანი ნივთიერება, კანი. რთულია გამოყოფა. ფეხი მკვრივია, ცილინდრული ფორმის 4 სმ-მდე დიამეტრის, ხშირად გლუვი, წვრილი ქერცლებით.

- გარეგნულად ღორის სოკოს ჰგავს, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული ფერი აქვს, შავ-ყავისფერი, ღერო ღია მოყვითალო ფერისაა, მოწითალო ნაპერწკლებით. რბილობი ხორციანი და მკვრივია, კაშკაშა ყვითელი, შესვენებისას მწვანე ხდება.

ჩვეულებრივი დუბოვიკი – მისი ფეხი უფრო კაშკაშაა, ძირი შეღებილია მოწითალო ელფერით, ღია მოვარდისფრო ბადით. ხორცი ასევე ხორციანი და მკვრივია, კაშკაშა ყვითელი, შესვენების დროს მწვანე ხდება.

მესამე, ბოლო კატეგორიის საკვები სოკოების სახელები არც თუ ისე ნაცნობია ახალბედა სოკოს მკრეფისთვის, მაგრამ ამ კატეგორიის სოკოები ბევრად უფრო ხშირად გვხვდება, ვიდრე პირველი ორი ერთად. როდესაც სოკოს სეზონზე შესაძლებელია საკმარისი რაოდენობის თეთრი სოკოს, ზაფრანის რძის თავსახურების, რძის სოკოს და სხვათა შეგროვება, ბევრი თავს არიდებს ვოლუშკს, შანტერელს, რუსულას და ვალუს. მაგრამ როდესაც პრობლემები წარმოიქმნება კეთილშობილური სოკოების რაოდენობასთან დაკავშირებით, ეს სოკო ნებით გროვდება, რათა არ დაბრუნდნენ სახლში ცარიელი კალათებით.

– ვარდისფერი, თეთრი, ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს, განსხვავება მხოლოდ ქუდის ფერშია, ვარდისფერს აქვს ახალგაზრდა ქუდი წვერით, ამოზნექილი ფორმის წითელი რგოლებით, რომლებიც ასაკთან ერთად ქრება, თეთრს აქვს სანთებელი. ქუდი, წრეების გარეშე, თხელი ღერო, ვიწრო ფირფიტები და ხშირი. მათი მკვრივი რბილობის წყალობით, საყვირები კარგად მოითმენს ტრანსპორტირებას. გამოყენებამდე ისინი საჭიროებენ ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას.

- ყველაზე გავრცელებული რუსულას ოჯახიდან, ათზე მეტი სახეობა იზრდება რუსეთის ტერიტორიაზე, ზოგჯერ მათ ეძლევათ "ძვირფასი ქვების" პოეტური განმარტება მათი ქუდების ლამაზი მრავალფეროვანი ჩრდილებისთვის. უგემრიელესია რუსულები მოვარდისფრო, მოწითალო ტალღოვანი მოხრილი ან ნახევარსფერული თავსახურებით, რომლებიც სველ ამინდში წებოვანი ხდება, ხოლო მშრალ ამინდში მქრქალი. არის ქუდები, რომლებიც არათანაბარი ფერისაა და თეთრი ლაქები აქვთ. რუსულას ღერო 3-დან 10 სმ-მდეა, ხორცი ჩვეულებრივ თეთრი და საკმაოდ მყიფეა.

ჩვეულებრივი ჭაღები - ითვლება დელიკატესად, ქუდები ასაკთან ერთად ძაბრისებრი ხდება, მათ არ აქვთ მკაფიო გადასვლა არათანაბრად ცილინდრულ ფეხებზე, ძირში იკუმშება. მკვრივი, ხორციანი რბილობი აქვს სასიამოვნო სოკოს არომატი და მკვეთრი გემო. შანტერელები ზაფრანის რძის თავსახურებისგან განსხვავდებიან ტალღოვანი ან ხვეული თავსახურით, ისინი უფრო მსუბუქია, ვიდრე ზაფრანის რძის თავსახურები და შუქზე გამჭვირვალე ჩანს.

საინტერესოა, რომ შანტერელები არ არიან ჭიის შემცველი, რადგან რბილობში შეიცავს ქინომანოზას, რომელიც კლავს მწერებს და ართროპოდებს სოკოსგან. რადიონუკლიდების დაგროვების მაჩვენებელი საშუალოა.

ჭაჭის შეგროვებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ მოხვდეთ კალათაში საკვებ სოკოსთან ერთად. ცრუ მელა , რეალურისგან მხოლოდ იმით განსხვავდება ახალგაზრდა ასაკშიდაბერება ხდება ფერმკრთალი ყვითელი.

ისინი გამოირჩევიან მაშინ, როდესაც აღმოჩენილია შანტერების კოლონიები სოკოთი სხვადასხვა ასაკის:

• იგივე ფერის ნებისმიერი ასაკის ნამდვილი სოკო;
• ყალბი ახალგაზრდა სოკო არის ნათელი ნარინჯისფერი.

– სფერული თავსახურებით, რომელიც მოზრდილ სოკოებში ხდება ამოზნექილი დავარდნილი კიდეებით, მოყვითალო ფირფიტებით მოყავისფრო ლაქებით, ვალუუს რბილობი თეთრი და მკვრივია. ძველ სოკოს აქვს უსიამოვნო სუნი, ამიტომ რეკომენდებულია მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოების შეგროვება, რომლებიც მუშტებს ჰგავს.

- სოკოები, რომლებიც იზრდება მრავალრიცხოვან ჯგუფებში, ისინი ყოველწლიურად იზრდებიან ერთსა და იმავე ადგილებში, ამიტომ, ასეთი სოკოს ადგილის შემჩნევისას, შეგიძლიათ ყოველწლიურად დამაჯერებლად დაბრუნდეთ მასში დარწმუნებით, რომ მოსავალი გარანტირებული იქნება. მათი პოვნა ადვილია დამპალ, დამპალ ღეროებსა და დაცემულ ხეებზე. მათი ქუდების ფერი კრემისფერი-ყავისფერია, ცენტრში ყოველთვის მუქი, კიდეებისკენ უფრო ღია და მაღალი ტენიანობით ისინი იძენენ მოწითალო ელფერს. ახალგაზრდა თაფლის სოკოების ქუდების ფორმა ნახევარსფეროა, ხოლო მწიფეების ფორმა ბრტყელია, მაგრამ ტუბერკულოზი შუაში რჩება. ახალგაზრდა სოკოში ღეროდან ქუდისკენ ამოდის თხელი ფენა, რომელიც ზრდისას იშლება და ღეროზე ძირს ტოვებს.

სტატიაში არ არის წარმოდგენილი ყველა საკვები სოკო ფოტოებით, სახელებით და მათით დეტალური აღწერა, სოკოს უამრავი სახეობაა: თხა, მფრინავი, მწკრივი, მორელი, ფაფუკი, სვინუშკი, მაყვალი, მწარე და სხვა - მათი მრავალფეროვნება უბრალოდ უზარმაზარია.

სოკოს საკრეფად ტყეში წასვლისას, სოკოს თანამედროვე გამოუცდელ მკრეფებს შეუძლიათ ისარგებლონ მობილური ტელეფონები, რათა მათში გადაიღოთ საკვები სოკოების ფოტოები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება მოცემულ ტერიტორიაზე, რათა შეძლოთ მათ მიერ ნაპოვნი სოკოების შემოწმება ტელეფონში არსებული ფოტოებით, როგორც კარგი მინიშნება.

საკვები სოკოების გაფართოებული სია ფოტოებით

ეს სლაიდშოუ შეიცავს ყველა სოკოს, მათ შორის ისეთებს, რომლებიც სტატიაში არ არის ნახსენები:

საუკეთესო გზა ისწავლოს საკვების ამოცნობა და უვარგისი სოკო- არის მათი სახელების, აღწერილობების და ფოტოების გაცნობა. რა თქმა უნდა, უკეთესია, თუ ტყეში რამდენჯერმე გაივლით გამოცდილ სოკოს მკრეფთან ერთად, ან სახლში აჩვენებთ თქვენს ნაჭერს, მაგრამ ისწავლეთ ერთმანეთისგან გარჩევა. ცრუ სოკოყველას სჭირდება.

სოკოების სახელებს ანბანური თანმიმდევრობით, მათ აღწერილობასა და ფოტოებს ნახავთ ამ სტატიაში, რომელიც მოგვიანებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს მოყვანის სახელმძღვანელოდ.

სოკოს სახეები და სახელები სურათებით

სახეობების მრავალფეროვნებასოკო ძალიან ფართოა, ამიტომ არსებობს ტყის ამ მაცხოვრებლების მკაცრი კლასიფიკაცია (სურათი 1).

ასე რომ, საკვებადობის მიხედვით ისინი იყოფა:

• საკვები (თეთრი, ბოლეტუსი, შამპინიონი, შანტერელი და ა.შ.);
• პირობითად საკვები (დუბოვიკი, მწვანეფინჩი, ვესელკა, რძის სოკო, ხაზი);
• შხამიანი (სატანური, გომბეშო, მფრინავი აგარი).

გარდა ამისა, ისინი ჩვეულებრივ იყოფა ქუდის ქვედა ტიპის მიხედვით. ამ კლასიფიკაციის მიხედვით, ისინი არის მილისებრი (გარეგნულად მოგვაგონებს ფოროვან ღრუბელს) და ლამელარული (ფირფიტები აშკარად ჩანს ქუდის შიგნით). პირველ ჯგუფში შედის ბოლტუსები, ბოლტუსები, ბოლეტუსი და ასპენი. მეორეში შედის ზაფრანის რძის ქუდები, რძის სოკო, შანტერელი, თაფლის სოკო და რუსულა. მორელები განიხილება ცალკე ჯგუფად, რომელიც მოიცავს მორელსა და ტრიუფელს.

სურათი 1. საკვები ჯიშების კლასიფიკაცია

ასევე მიღებულია მათი გამოყოფა კვებითი ღირებულების მიხედვით. ამ კლასიფიკაციის მიხედვით, ისინი ოთხი ტიპისაა:

ვინაიდან ამდენი სახეობაა, ჩვენ ყველაზე პოპულარულთა სახელებს მათი სურათებით შემოგთავაზებთ. საუკეთესო საკვები სოკო ფოტოებით და სახელებით მოცემულია ვიდეოში.

საკვები სოკო: ფოტოები და სახელები

საკვებად ვარგისი ჯიშები მოიცავს ისეთებს, რომლებიც თავისუფლად შეიძლება მიირთვათ ახალი, გამხმარი და მოხარშული. მათ აქვთ მაღალი გემოვნური თვისებები და შეგიძლიათ განასხვავოთ საკვები ნიმუში ტყეში უვარგისისაგან ნაყოფიერი სხეულის ფერითა და ფორმით, სუნით და ზოგიერთი დამახასიათებელი თვისებით.

სურათი 2. პოპულარული საკვები სახეობები: 1 - თეთრი, 2 - ხელთაა სოკო, 3 - ხელთაა სოკო, 4 - შანტერელი

გთავაზობთ ყველაზე პოპულარული საკვები სოკოების სიას ფოტოებით და სახელებით(სურათი 2 და 3):

• თეთრი სოკო (ბოლეტუსი)- ყველაზე ღირებული აღმოჩენა სოკოს ამკრეფისთვის. მას აქვს მასიური მსუბუქი ღერო და ქუდის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს კრემიდან მუქ ყავისფერამდე, ზრდის რეგიონის მიხედვით. გატეხვისას ხორცი არ იცვლის ფერს და აქვს მსუბუქი თხილის არომატი. ის რამდენიმე სახეობაშია: არყი, ფიჭვი და მუხა. ისინი ყველა მსგავსია გარე მახასიათებლებიდა შესაფერისია საკვებისთვის.
• ხელთაა სოკო:სამეფო, ფილტვის, კარბოსა და ლიმონის, იზრდება ძირითადად ხეებზე. უფრო მეტიც, თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ იგი არა მხოლოდ ტყეში, არამედ სახლში, მიცელიუმის დათესვით მორებზე ან ღეროებზე.
• ვოლნუშკი, თეთრი და ვარდისფერი, აქვს ცენტრში დაჭერილი ქუდი, რომლის დიამეტრი შეიძლება მიაღწიოს 8 სმ-ს სასიამოვნო სუნი, და შესვენებისას ნაყოფიერი სხეული იწყებს წებოვანი წებოვანი წვენის გამოყოფას. მათი ნახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ტყეში, არამედ ღია ადგილებში.
• შანტერელები- ყველაზე ხშირად ისინი ღია ყვითელია, მაგრამ ასევე არის ღია ფერის სახეობები (თეთრი შანტერელი). მათ აქვთ ცილინდრული ფეხი, რომელიც ფართოვდება ზემოთ, ხოლო ქუდი - არა სწორი ფორმა, ოდნავ დაჭერით შუაში.
• ზეთოვანიასევე არსებობს რამდენიმე სახეობა (ნამდვილი, კედარის, ფოთლოვანი, მარცვლოვანი, თეთრი, ყვითელ-ყავისფერი, შეღებილი, წითელ-წითელი, წითელი, ნაცრისფერი და ა.შ.). ყველაზე გავრცელებულად ითვლება ნამდვილი ზეთოვანი, რომელიც იზრდება ქვიშიან ნიადაგებზე ფოთლოვან ტყეებში. ქუდი ბრტყელია, შუაში პატარა ტუბერკულოზით და დამახასიათებელი თვისება- ლორწოვანი კანი, რომელიც ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან.
• თაფლის სოკო, მდელო, შემოდგომა, ზაფხული და ზამთარი, მიეკუთვნება საკვებ ჯიშებს, რომელთა შეგროვება ძალიან ადვილია, რადგან ისინი იზრდებიან დიდ კოლონიებში ხის ტოტებზე და ღეროებზე. თაფლის სოკოს ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ზრდის რეგიონისა და სახეობის მიხედვით, მაგრამ, როგორც წესი, მისი ჩრდილი მერყეობს კრემიდან ღია ყავისფერამდე. საკვები თაფლის სოკოს დამახასიათებელი თვისებაა ღეროზე რგოლის არსებობა, რომელიც ცრუ ორეულებს არ გააჩნიათ.
• ბოლეტუსიმიეკუთვნება მილისებრ სახეობებს: აქვთ სქელი ღერო და რეგულარული ფორმის ქუდი, რომლის ფერი სახეობის მიხედვით განსხვავდება კრემისფერიდან ყვითელამდე და მუქ ყავისფერამდე.
• ზაფრანის რძის თავსახურები- ნათელი, ლამაზი და გემრიელი, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ წიწვოვანი ტყეები. ქუდი არის რეგულარული ფორმის, ბრტყელი ან ძაბრის ფორმის. ღერო არის ცილინდრული და მკვრივი, შეესაბამება ქუდის ფერს. რბილობი ნარინჯისფერია, მაგრამ ჰაერის ზემოქმედებისას სწრაფად მწვანედება და იწყებს წვენის გამოყოფას ფიჭვის ფისის გამოხატული სუნით. სუნი სასიამოვნოა, ხორცის გემო კი ოდნავ ცხარე.

სურათი 3. საუკეთესო საკვები სოკო: 1 - პეპელა, 2 - თაფლის სოკო, 3 - ასპენის სოკო, 4 - ზაფრანის რძის ქუდები

საკვებ ჯიშებში ასევე შედის შამპინიონები, შიიტაკეები, რუსულა, ტრიუფელი და მრავალი სხვა სახეობა, რომლებიც არც თუ ისე საინტერესოა სოკოს მკრეფებისთვის. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ თითქმის ყველა საკვებ ჯიშს აქვს შხამიანი ანალოგი, რომელთა სახელებსა და მახასიათებლებს ქვემოთ განვიხილავთ.

პირობითად საკვები

ოდნავ ნაკლებია პირობითად საკვები ჯიშები და ისინი გამოსაყენებლად ვარგისია მხოლოდ სპეციალური თერმული დამუშავების შემდეგ. ჯიშის მიხედვით ან დიდხანს უნდა ადუღოთ, პერიოდულად შეცვალოთ წყალი, ან უბრალოდ ჩაასველოთ სუფთა წყალში, გამოწუროთ და მოხარშოთ.

ყველაზე პოპულარული პირობითად საკვები ჯიშები მოიცავს(სურათი 4):

1. გრუზი- ჯიში მკვრივი რბილობით, რომელიც საკმაოდ ვარგისია მოხმარებისთვის, თუმცა დასავლეთის ქვეყნებში რძის სოკო უჭამად ითვლება. ისინი ჩვეულებრივ გაჟღენთილია სიმწარის მოსაშორებლად, შემდეგ მარილი და მწნილი.
2. მწკრივი მწვანე (მწვანე)აშკარად განსხვავდება სხვებისგან მწვანეფეხები და ქუდები, რომელიც შენარჩუნებულია თერმული დამუშავების შემდეგაც.
3. მორელები- პირობითად საკვები ნიმუშები უჩვეულო ქუდის ფორმისა და სქელი ღეროთი. მათი ჭამა რეკომენდებულია მხოლოდ ფრთხილად თერმული დამუშავების შემდეგ.

სურათი 4. პირობითად საკვებად ვარგისი ჯიშები: 1 - რძის სოკო, 2 - მწვანილი, 3 - მორელი

ტრიუფელის ზოგიერთი სახეობა, რუსულა და ბუზი აგარიკი ასევე კლასიფიცირდება როგორც პირობითად საკვები. მაგრამ არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან ნებისმიერი სოკოს, მათ შორის პირობითად საკვების შეგროვებისას: თუ მცირედი ეჭვიც კი გაქვთ საკვების მიღებაში, უმჯობესია დაჭერა ტყეში დატოვოთ.

უვარგისი სოკო: ფოტოები და სახელები

უჭამი სახეობები მოიცავს სახეობებს, რომლებიც არ იჭმევა ჯანმრთელობის საფრთხის, ცუდი გემოსა და ძალიან მძიმე ხორცის გამო. ამ კატეგორიის მრავალი წარმომადგენელი სრულიად შხამიანია (ლეტალური) ადამიანისთვის, ზოგი კი შეიძლება გამოიწვიოს ჰალუცინაციები ან მსუბუქი დაავადება.

ღირს ასეთი უჭამი ნიმუშების თავიდან აცილება(სურათები და სახელები 5-ში):

1. სიკვდილის ქუდი- ტყის ყველაზე საშიში ბინადარი, რადგან მისმა მცირე ნაწილმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი. იმისდა მიუხედავად, რომ ის თითქმის ყველა ტყეში იზრდება, მისი შეხვედრა საკმაოდ რთულია. გარეგნულად, ის აბსოლუტურად პროპორციული და ძალიან მიმზიდველია: ახალგაზრდა ნიმუშებს აქვთ სფერული ქუდი, ოდნავ მომწვანო ელფერით, ასაკთან ერთად ის თეთრდება და გრძელდება. ფერმკრთალი გომბეშოს ხშირად ურევენ ახალგაზრდა ფლანგებს (პირობითად საკვები სოკო), შამპინიონსა და რუსულას, და რადგან ერთ დიდ ეგზემპლარს შეუძლია რამდენიმე ზრდასრული ადამიანის მოწამვლა, ოდნავი ეჭვის შემთხვევაში, უმჯობესია არ ჩადოთ საეჭვო ან საეჭვო ნიმუში კალათაში. .
2. წითელი ბუზის აგარიკი, ალბათ ყველასთვის ნაცნობია. ძალიან ლამაზია, კაშკაშა წითელი ქუდით დაფარული თეთრი ლაქებით. შეიძლება გაიზარდოს როგორც ცალკე, ისე ჯგუფურად.
3. სატანისტური- ღორის სოკოს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ორეული. ის ადვილად გამოირჩევიან ღია ქუდით და მკვეთრი ფერის ფეხით, რაც არ არის დამახასიათებელი ბოლეტუსის სოკოსთვის.

სურათი 5. საშიში უჭამი ჯიშები: 1 - გომბეშო, 2 - წითელი ბუზის აგარი, 3 - სატანური სოკო

ფაქტობრივად, ყველას საკვები ორმაგიარის ცრუ ორეული, რომელიც შენიღბავს ნამდვილს და შეიძლება აღმოჩნდეს წყნარი ნადირობის გამოუცდელი მოყვარულის კალათაში. მაგრამ, ფაქტობრივად, ყველაზე დიდი სასიკვდილო საფრთხე არის ფერმკრთალი გრეიბი.

Შენიშვნა:შხამიანად ითვლება არა მხოლოდ ფერმკრთალი გომბეშოების ნაყოფიერი სხეულები, არამედ მათი მიცელიუმი და სპორებიც კი, ამიტომ კატეგორიულად აკრძალულია მათი კალათაში მოთავსებაც კი.

უჭამი ჯიშების უმეტესობა იწვევს მუცლის ტკივილს და მძიმე მოწამვლის სიმპტომებს და საკმარისია ადამიანმა უზრუნველყოს სამედიცინო დახმარება. გარდა ამისა, ბევრი უჭამი ჯიში გამოირჩევა არამიმზიდველი გარეგნობითა და ცუდი გემოთი, ამიტომ მათი ჭამა მხოლოდ შემთხვევით შეიძლება. თუმცა, ყოველთვის უნდა იცოდეთ მოწამვლის საშიშროება და ყურადღებით გადახედოთ ყველა ნაძარცვს, რომელიც ტყიდან მოიტანეთ.

ვიდეოში დეტალურად არის აღწერილი ყველაზე საშიში უჭამი სოკო.

ჰალუცინოგენურ წამლებსა და სხვა სახეობებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მათ აქვთ ფსიქოტროპული ეფექტი. მათი ქმედება მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს ნარკოტიკულ ნივთიერებებს, ამიტომ მათი განზრახ შეგროვება და გამოყენება ისჯება სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობით.

გავრცელებული ჰალუცინოგენური ჯიშები მოიცავს(სურათი 6):

1. Fly agaric წითელი- ფოთლოვანი ტყეების საერთო ბინადარი. ძველ დროში მისგან ნაყენები და დეკორქცია გამოიყენებოდა, როგორც ანტისეპტიკური, იმუნომოდულატორული საშუალება და ინტოქსიკაცია ციმბირის ხალხებში სხვადასხვა რიტუალებისთვის. თუმცა მისი ჭამა არ არის რეკომენდებული არა იმდენად ჰალუცინაციის ეფექტის გამო, არამედ მძიმე მოწამვლის გამო.
2. სტროფარია შტიმიიღო სახელი იქიდან, რომ ის იზრდება პირდაპირ განავლის გროვაზე. ჯიშის წარმომადგენლები პატარაა, ყავისფერი ქუდებით, ზოგჯერ მბზინავი და წებოვანი ზედაპირით.
3. Paneolus campanulata (ზარის ფორმის ტრაკი)ასევე იზრდება ძირითადად ნაკელით განაყოფიერებულ ნიადაგებზე, მაგრამ ასევე გვხვდება უბრალოდ ჭაობიან ვაკეებზე. ქუდისა და ღეროს ფერი თეთრიდან ნაცრისფერამდეა, ხორცი ნაცრისფერია.
4. სტროფარია ლურჯი-მწვანეურჩევნია წიწვოვანი ხეების ღეროები, რომლებიც იზრდება მათზე ცალკე ან ჯგუფურად. მას შემთხვევით ვერ მიირთმევთ, რადგან ძალიან უსიამოვნო გემო აქვს. ევროპაში ამ სტროფარიას საკვებად მიიჩნევენ და ფერმებშიც კი გამოჰყავთ, აშშ-ში კი რამდენიმე სიკვდილის გამო შხამად ითვლება.

სურათი 6. გავრცელებული ჰალუცინოგენური ჯიშები: 1 - წითელი ბუზის აგარიკი, 2 - სტროფარია შიტი, 3 - პანეოლუსი ზარის ფორმის, 4 - ლურჯ-მწვანე სტროფარია

ჰალუცინოგენური სახეობების უმეტესობა იზრდება ისეთ ადგილებში, სადაც საკვები სახეობები უბრალოდ არ იღებენ ფესვებს (ზედმეტად ჭაობიანი ნიადაგები, მთლიანად დამპალი ხის ღეროები და ნაკელი). გარდა ამისა, ისინი პატარაა, ძირითადად წვრილ ფეხებზე, ამიტომ ძნელია მათი შერევა საკვებში.

შხამიანი სოკო: ფოტოები და სახელები

ყველა შხამიანი ჯიში ასე თუ ისე ჰგავს საკვებს (სურათი 7). სასიკვდილოც კი ფერმკრთალი ღორღი, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ნიმუშები, შეიძლება აგვერიოს რუსულასთან.

მაგალითად, არსებობს რამდენიმე ბოლეტუსის ორმაგი - Le Gal boletus, ლამაზი და მეწამული, რომლებიც განსხვავდება ნამდვილისგან ღეროს ან ქუდის ზედმეტად კაშკაშა ფერით, ასევე რბილობის უსიამოვნო სუნით. ასევე არსებობს ჯიშები, რომლებიც ადვილად აირია თაფლის სოკოსთან ან რუსულასთან (მაგალითად, ბოჭკოვანი და გოვორუშკა). ნაღველი თეთრის მსგავსია, მაგრამ მის რბილობს ძალიან მწარე გემო აქვს.

სურათი 7. შხამიანი ანალოგები: 1 - მეწამული ბოლეტუსი, 2 - ნაღვლის სოკო, 3 - სამეფო ბუზის აგარიკი, 4 - ყვითელკანიანი შამპინიონი

ასევე არსებობს თაფლის სოკოს შხამიანი ორმაგი, რომელიც განსხვავდება ნამდვილისგან ფეხზე ტყავისფერი ქვედაკაბის არარსებობით. შხამიან ჯიშებს მიეკუთვნება მფრინავი აგარიკები: გომბეშო, პანტერა, წითელი, სამეფო, სუნიანი და თეთრი. Cobwebs ადვილად შენიღბული russula, ზაფრანა რძე caps ან boletuses.

შხამიანი შამპინიონის რამდენიმე სახეობა არსებობს. მაგალითად, ყვითელკანიანი ადვილად აურიეთ ჩვეულებრივ საკვებ ეგზემპლარს, მაგრამ მოხარშვისას გამოდის მკვეთრად უსიამოვნო სუნი.

მსოფლიოს უჩვეულო სოკო: სახელები

იმისდა მიუხედავად, რომ რუსეთი მართლაც სოკოს ქვეყანაა, ძალიან უჩვეულო ნიმუშების ნახვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ აქ, არამედ მთელ მსოფლიოში.

გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს უჩვეულო საკვები და შხამიანი ჯიშებისთვის ფოტოებით და სახელებით(Ფიგურა 8):

1. ლურჯი- ღია ცისფერი ფერი. ნაპოვნია ინდოეთსა და ახალ ზელანდიაში. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ტოქსიკურობა ნაკლებად არის შესწავლილი, არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა.
2. სისხლდენა კბილი- ძალიან მწარე ჯიში, რომელიც თეორიულად იკვებება, მაგრამ არამიმზიდველი გარეგნობა და ცუდი გემო მას საკვებად უვარგისს ხდის. ნაპოვნია ჩრდილოეთ ამერიკაირანი, კორეა და ევროპის ზოგიერთი ქვეყანა.
3. ჩიტის ბუდე- უჩვეულო ახალზელანდიური ჯიში, რომელიც მართლაც ჰგავს ფრინველის ბუდეს ფორმაში. ნაყოფიერი სხეულის შიგნით არის სპორები, რომლებიც წვიმის წყლის გავლენის ქვეშ ვრცელდება.
4. სავარცხელი მაყვალიასევე ნაპოვნია რუსეთში. მისი გემო კრევეტების ხორცს წააგავს, გარეგნულად კი შაგიან გროვას წააგავს. სამწუხაროდ, იშვიათია და წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი, ამიტომ ძირითადად ხელოვნურად იზრდება.
5. გიგანტური გოლოვაჩი- შამპინიონის შორეული ნათესავი. ის ასევე საკვებია, მაგრამ მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშები თეთრი ხორცით. გვხვდება ყველგან ფოთლოვან ტყეებში, მინდვრებსა და მდელოებში.
6. ეშმაკის სიგარა- არა მხოლოდ ძალიან ლამაზი, არამედ იშვიათი ჯიშია, რომელიც გვხვდება მხოლოდ ტეხასში და იაპონიის რამდენიმე რეგიონში.

სურათი 8. უმეტესობა უჩვეულო სოკოსამყარო: 1 - ლურჯი, 2 - სისხლიანი კბილი, 3 - ჩიტის ბუდე, 4 - კომბინირებული მაყვალი, 5 - გიგანტური მსხვილფეხა, 6 - ეშმაკის სიგარა

კიდევ ერთი უჩვეულო წარმომადგენელია ცერებრალური ტრემორი, რომელიც ძირითადად გვხვდება ზომიერი კლიმატი. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ჭამა, რადგან ის სასიკვდილო შხამიანია. ჩვენ წარმოვადგინეთ უჩვეულო ჯიშების სრული სია, რადგან უცნაური ფორმისა და ფერის ნიმუშები გვხვდება მთელ მსოფლიოში. სამწუხაროდ, მათი უმეტესობა უვარგისია.

Მიმოხილვა უჩვეულო სოკოსამყარო ნაჩვენებია ვიდეოში.

ფირფიტა და მილაკი: სახელები

ყველა სოკო იყოფა ლამელარად და მილაკებად, რაც დამოკიდებულია ქუდზე რბილობის ტიპზე. თუ ის ღრუბელს წააგავს, ის მილისებრია, ხოლო თუ თავსახურის ქვეშ ზოლები ჩანს, მაშინ ის ფირფიტის მსგავსია.

მილაკების ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელი თეთრად ითვლება, მაგრამ ამ ჯგუფში ასევე შედის ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და ბოლტუსები. ალბათ ყველას უნახავს ლამელარული: ის ყველაზე გავრცელებული შამპინიონია, მაგრამ ლამელარულ ჯიშებს შორის არის ყველაზე შხამიანი. საკვების წარმომადგენლებს შორისაა რუსულა, ზაფრანის რძის ქუდები, თაფლის სოკო და შანტერელები.

სოკოს სახეობების რაოდენობა დედამიწაზე

ცენტრალური ზონის ტყეებში, კამჩატკას მთებში და კოლას ნახევარკუნძულზე, ჩრდილოეთ კავკასიის ტყის სარტყლებში და ყაზახეთის ცნობილ სტეპებში, ცენტრალური აზიის რეგიონებში, იზრდება 300-ზე მეტი სახეობის საკვები სოკო. რომლის შეგროვება „ჩუმი ნადირობის“ მოყვარულებს უყვართ.

მართლაც, აქტივობა ძალზედ ამაღელვებელი და საინტერესოა, რაც ასევე საშუალებას გაძლევთ ისარგებლოთ მოსავლის აღებით. თუმცა, სოკო უნდა იცოდეთ, რომ შხამიანი კალათაში საკვებთან ერთად არ აღმოჩნდეს, რომლის მირთმევის შემთხვევაში შეიძლება მძიმე კვებითი მოწამვლა გამოიწვიოს. საკვები სოკოები ფოტოებით, სახელებითა და აღწერილობებით შემოგთავაზებთ განსახილველად ყველას, ვინც დაინტერესებულია სოკოს შეგროვებით.

სოკო ითვლება საკვებად, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საკვები სიცოცხლისა და ჯანმრთელობისთვის, რადგან მათ აქვთ მნიშვნელოვანი გასტრონომიული ღირებულება, გამოირჩევიან მათგან დამზადებული კერძებით, რომლებიც არ ხდება მოსაწყენი და ყოველთვის მოთხოვნადია პოპულარობა.

კარგ სოკოებს უწოდებენ ლამელარს, ქუდების ქვედა მხარეს არის ლამელარული სტრუქტურები ან სპონგური, რადგან მათი ქუდები ქვედა მხარეს წააგავს ღრუბელს, რომლის შიგნით არის სპორები.

კრეფისას გამოცდილი სოკოს შემგროვებლები ყოველთვის ყურადღებას აქცევენ სპეციალურ ნიშნებს, რომ სოკო საკვებია:

ტყის სოკო იზრდება მიცელიუმიდან, რომელიც წააგავს ნაცრისფერ ღია ყალიბს, რომელიც ჩნდება დამპალ ხეზე. მიცელიუმის დელიკატური ბოჭკოები ერთმანეთში ერწყმის ხის ფესვებს, ქმნის ურთიერთსასარგებლო სიმბიოზს: სოკო ხისგან იღებს ორგანულ ნივთიერებებს, ხოლო ხე მიცელიუმისგან იღებს მინერალურ საკვებ ნივთიერებებს და ტენიანობას. სოკოს სხვა სახეობები მიბმულია ხეების სახეობებთან, რომლებმაც მოგვიანებით დაადგინეს მათი სახელები.

სია შეიცავს ველურ სოკოებს ფოტოებით და მათი სახელებით:

• ბოლეტუსი;
• რეესტრი;
• ბოლეტუსი;
• სუბდუკოვიკი;
• ფიჭვის სოკო;
• ლაქიანი მუხა ან ჩვეულებრივი მუხა, სხვები.

წიწვოვან და შერეულ ტყეებში არის მრავალი სხვა სოკო, რომელსაც სოკოს მკრეფები სიამოვნებით პოულობენ:

• ჭაღები;
• ზაფრანის რძის ქუდები;
• თაფლის სოკო ზაფხული, შემოდგომა, მდელო;
• ბოლეტუსი;
• შამპინიონი;
• რუსულა;
• რძის სოკო;
• პოლონური სოკო და ა.შ.

მოსავლის აღებისას უმჯობესია სოკო მოათავსოთ სპეციალურ წნულ კალათებში, სადაც მათი განიავება უფრო ადვილია მათი ფორმის შენარჩუნება. სოკოს ტომრებში შეგროვება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სახლში დაბრუნების შემდეგ, შეიძლება აღმოჩნდეს წებოვანი, უფორმო მასა.

ნებადართულია მხოლოდ იმ სოკოების შეგროვება, რომლებიც აუცილებლად საჭმელად არის ცნობილი და ახალგაზრდა და ჭიაყელა უნდა გადაყაროთ; საეჭვო სოკოს ჯობია საერთოდ არ შეეხოთ და მოერიდოთ.

შეგროვების საუკეთესო დროა დილით ადრე, სოკო კი ძლიერი და ახალია, უფრო დიდხანს გაძლებს.

საკვები სოკოს მახასიათებლები და მათი აღწერა

საკვები, გემრიელი და ჯანსაღი სოკოს კეთილშობილურ წარმომადგენლებს შორის არის განსაკუთრებული ჯგუფი, რომელსაც ჩვეულებრივ ახასიათებს ერთი სიტყვით "გომბოები", რადგან ისინი ყველა შხამიანი ან სასიკვდილო შხამიანია, დაახლოებით 30 სახეობაა. ისინი სახიფათოა, რადგან ისინი ჩვეულებრივ იზრდებიან საკვების გვერდით და ხშირად ჰგვანან მათ. სამწუხაროდ, მხოლოდ რამდენიმე საათის შემდეგ ირკვევა, რომ სახიფათო სოკო შეჭამეს, როცა ადამიანი მოწამლეს და საავადმყოფოში მოხვდა.

ასეთი სერიოზული უსიამოვნებების თავიდან ასაცილებლად, „მშვიდი ნადირობის“ დაწყებამდე სასარგებლო იქნება ხელახლა გადავხედოთ ტყის საკვები სოკოების ფოტოებს, სახელებს და აღწერილობებს.

შეგიძლიათ დაიწყოთ პირველი კატეგორიით, რომელიც მოიცავს ყველაზე კეთილშობილ, მაღალხარისხოვან სოკოებს უმაღლესი გემოთი და კვებითი თვისებებით.

თეთრი სოკო (ან ბოლეტუსი) - ჩემპიონატის პალმას აძლევენ, ნათესავებში ერთ-ერთი უიშვიათესია, ამ სოკოს სასარგებლო თვისებები უნიკალურია, გემო კი უმაღლესი. როდესაც სოკო პატარაა, ზემოდან აქვს ძალიან ღია ქუდი, რომელიც ასაკთან ერთად იცვლის ფერს მოყვითალო-ყავისფერი ან წაბლისფერი. ქვედა მხარე არის მილისებრი, თეთრი ან მოყვითალო, ხორცი მკვრივია, რაც უფრო ძველი ხდება სოკო, მით უფრო ფაფუკი ხდება მისი ხორცი, მაგრამ მისი ფერი არ იცვლება დაჭრისას. ეს მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რადგან ის შხამიანია ნაღვლის სოკო გარეგნულად თეთრის მსგავსია, მაგრამ სპონგური ფენის ზედაპირი ვარდისფერია და ხორცი შესვენებისას წითლდება. ახალგაზრდა ბოლტუსში ფეხებს აქვს წვეთი ან ლულის ფორმა, ასაკთან ერთად ის ცილინდრულში იცვლება.

ყველაზე ხშირად გვხვდება ზაფხულში, არ იზრდება ჯგუფურად და გვხვდება ქვიშიან ან ბალახიან მდელოებზე.

ბოლეტუსი – უგემრიელესი სოკო, მდიდარია მიკროელემენტებით, ცნობილია როგორც შთამნთქმელი, რომელიც აკავშირებს და შლის მავნე ტოქსიკურ ნივთიერებებს ადამიანის ორგანიზმიდან. ბოლეტუსის თავსახური მდუმარე ყავისფერი ელფერით, ამოზნექილი, აღწევს დიამეტრს 12 სმ, ღერო დაფარულია პატარა ქერცლებით და გაფართოვებულია ძირისკენ. რბილობი არ აქვს სპეციფიკური სოკოს სუნი, როდესაც გატეხილია, ის იძენს მოვარდისფრო ელფერს.

სოკოებს უყვართ ტენიანი ნიადაგი, კარგი წვიმის შემდეგ არყის კორომში უნდა წახვიდეთ, არყის ხეების ფესვებს უნდა მიხედოთ, ისინი გვხვდება ასპენის ტყეებში.

რიჟიკი - სოკო, რომელმაც სახელი მიიღო თავისი განსაკუთრებული სტაფილო-წითელი ფერის გამო, თავსახური საინტერესო ძაბრის ფორმისაა, შუაში ჩაღრმავება, ჩაღრმავებიდან კიდეებამდე წრეები ჩანს, ქვედა ნაწილი და ღერო ასევე ნარინჯისფერია. , დაჭერისას პლასტმასი მწვანედება. რბილობი ასევე კაშკაშა ნარინჯისფერია, გამოსცემს მსუბუქ ფისოვან არომატს და გემოს, შესვენების დროს გამოთავისუფლებული რძისფერი წვენი მწვანე, შემდეგ ყავისფერდება. ძალიან აფასებენ სოკოს გემოს.

ურჩევნია იზრდება ფიჭვნარში ქვიშიან ნიადაგებზე.

ნამდვილი რძის სოკო - სოკოს მკრეფები მას თვლიან და უწოდებენ "სოკოს მეფეს", თუმცა ვერ დაიკვეხნის, რომ იგი ვარგისია სხვადასხვა გადამუშავების დროს: ძირითადად, მხოლოდ დამარილებული სახით მიირთმევენ. ქუდი ახალგაზრდა ასაკში არის ბრტყელ-ამოზნექილი, მცირე დეპრესიით, ასაკთან ერთად იქცევა ძაბრისებურად, მოყვითალო ან მომწვანო-თეთრად. მას აქვს გამჭვირვალე, მინის მსგავსი დიამეტრული წრეები - რძის სოკოს ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანი. ღეროდან ფირფიტები გადაჭიმულია ქუდის კიდემდე, რომელზედაც იზრდება ბოჭკოვანი ნაწიბური. თეთრი, მტვრევადი რბილობი აქვს ცნობადი სოკოს სუნი, როგორც ამინდს, იწყებს გაყვითლებას.

შემდეგი, ჩვენ შეგვიძლია გავაგრძელოთ მეორე კატეგორიის საკვები სოკოების აღწერა, რომელიც შეიძლება იყოს გემრიელი და სასურველი, მაგრამ მათი კვებითი ღირებულება გარკვეულწილად დაბალია.

ზეთოვანი - მილაკოვანი სოკოების გვარი, მან მიიღო სახელი მისი ცხიმიანი ქუდის გამო, თავდაპირველად წითელ-ყავისფერი, შემდეგ გადაიქცევა ყვითელ-ოხერად, ნახევარწრიულად, ცენტრში ტუბერკულოზით. რბილობი წვნიანი, მოყვითალო ფერისაა, დაჭრისას არ იცვლება.

ბოლეტუსი (ასპენი) - ახალგაზრდობისას ქუდი სფერულია, ორიოდე დღის შემდეგ მისი ფორმა წააგავს თეფშს 15 სმ-მდე წაგრძელებულ მჭიდრო ფეხზე, დაფარული შავი ქერცლებით. ხორცის ნაჭერი თეთრიდან ვარდისფერ-იისფერი ან რუხი-იისფერი ხდება.

პოლონური სოკო - მიეკუთვნება ძვირფას, ელიტარულ სოკოს, აქვს გარკვეული მსგავსება გოჭის სოკოსთან, ქუდი წაბლისფერია, ჯერ ქვევით დახვეული, მოზრდილ სოკოებში იხვევა, უფრო ბრტყელი ხდება, წვიმიან ამინდში მასზე ჩნდება წებოვანი ნივთიერება, კანი. რთულია გამოყოფა. ფეხი მკვრივია, ცილინდრული ფორმის 4 სმ-მდე დიამეტრის, ხშირად გლუვი, წვრილი ქერცლებით.

ლაქებიანი მუხა - გარეგნულად ღორის სოკოს ჰგავს, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული ფერი აქვს, შავ-ყავისფერი, ღერო ღია მოყვითალო ფერისაა, მოწითალო ნაპერწკლებით. რბილობი ხორციანი და მკვრივია, კაშკაშა ყვითელი, შესვენებისას მწვანე ხდება.

ჩვეულებრივი დუბოვიკი – მისი ფეხი უფრო კაშკაშაა, ძირი შეღებილია მოწითალო ელფერით, ღია მოვარდისფრო ბადით. ხორცი ასევე ხორციანი და მკვრივია, კაშკაშა ყვითელი, შესვენების დროს მწვანე ხდება.

მესამე, ბოლო კატეგორიის საკვები სოკოების სახელები არც თუ ისე ნაცნობია ახალბედა სოკოს მკრეფისთვის, მაგრამ ამ კატეგორიის სოკოები ბევრად უფრო ხშირად გვხვდება, ვიდრე პირველი ორი ერთად. როდესაც სოკოს სეზონზე შესაძლებელია საკმარისი რაოდენობის თეთრი სოკოს, ზაფრანის რძის თავსახურების, რძის სოკოს და სხვათა შეგროვება, ბევრი თავს არიდებს ვოლუშკს, შანტერელს, რუსულას და ვალუს. მაგრამ როდესაც პრობლემები წარმოიქმნება კეთილშობილური სოკოების რაოდენობასთან დაკავშირებით, ეს სოკო ნებით გროვდება, რათა არ დაბრუნდნენ სახლში ცარიელი კალათებით.

– ვარდისფერი, თეთრი, ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს, განსხვავება მხოლოდ ქუდის ფერშია, ვარდისფერს აქვს ახალგაზრდა ქუდი წვერით, ამოზნექილი ფორმის წითელი რგოლებით, რომლებიც ასაკთან ერთად ქრება, თეთრს აქვს სანთებელი. ქუდი, წრეების გარეშე, თხელი ღერო, ვიწრო ფირფიტები და ხშირი. მათი მკვრივი რბილობის წყალობით, საყვირები კარგად მოითმენს ტრანსპორტირებას. გამოყენებამდე ისინი საჭიროებენ ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას.

- ყველაზე გავრცელებული რუსულას ოჯახიდან, ათზე მეტი სახეობა იზრდება რუსეთის ტერიტორიაზე, ზოგჯერ მათ ეძლევათ "ძვირფასი ქვების" პოეტური განმარტება მათი ქუდების ლამაზი მრავალფეროვანი ჩრდილებისთვის. უგემრიელესია რუსულები მოვარდისფრო, მოწითალო ტალღოვანი მოხრილი ან ნახევარსფერული თავსახურებით, რომლებიც სველ ამინდში წებოვანი ხდება, ხოლო მშრალ ამინდში მქრქალი. არის ქუდები, რომლებიც არათანაბარი ფერისაა და თეთრი ლაქები აქვთ. რუსულას ღერო 3-დან 10 სმ-მდეა, ხორცი ჩვეულებრივ თეთრი და საკმაოდ მყიფეა.

ჩვეულებრივი ჭაღები - ითვლება დელიკატესად, ქუდები ასაკთან ერთად ძაბრისებრი ხდება, მათ არ აქვთ მკაფიო გადასვლა არათანაბრად ცილინდრულ ფეხებზე, ძირში იკუმშება. მკვრივი, ხორციანი რბილობი აქვს სასიამოვნო სოკოს არომატი და მკვეთრი გემო. შანტერელები ზაფრანის რძის თავსახურებისგან განსხვავდებიან ტალღოვანი ან ხვეული თავსახურით, ისინი უფრო მსუბუქია, ვიდრე ზაფრანის რძის თავსახურები და შუქზე გამჭვირვალე ჩანს.

საინტერესოა, რომ შანტერელები არ არიან ჭიის შემცველი, რადგან რბილობში შეიცავს ქინომანოზას, რომელიც კლავს მწერებს და ართროპოდებს სოკოსგან. რადიონუკლიდების დაგროვების მაჩვენებელი საშუალოა.

ჭაჭის შეგროვებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ მოხვდეთ კალათაში საკვებ სოკოსთან ერთად. ცრუ მელა , რეალურისგან მხოლოდ მცირე ასაკში განსხვავდება, სიბერეში იძენს ღია ყვითელ ფერს.

ისინი გამოირჩევიან მაშინ, როდესაც გვხვდება სხვადასხვა ასაკის სოკოთი შანტერელების კოლონიები:

• იგივე ფერის ნებისმიერი ასაკის ნამდვილი სოკო;
• ყალბი ახალგაზრდა სოკო არის ნათელი ნარინჯისფერი.

– სფერული თავსახურებით, რომელიც მოზრდილ სოკოებში ხდება ამოზნექილი დავარდნილი კიდეებით, მოყვითალო ფირფიტებით მოყავისფრო ლაქებით, ვალუუს რბილობი თეთრი და მკვრივია. ძველ სოკოს აქვს უსიამოვნო სუნი, ამიტომ რეკომენდებულია მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოების შეგროვება, რომლებიც მუშტებს ჰგავს.

- სოკოები, რომლებიც იზრდება მრავალრიცხოვან ჯგუფებში, ისინი ყოველწლიურად იზრდებიან ერთსა და იმავე ადგილებში, ამიტომ, ასეთი სოკოს ადგილის შემჩნევისას, შეგიძლიათ ყოველწლიურად დამაჯერებლად დაბრუნდეთ მასში დარწმუნებით, რომ მოსავალი გარანტირებული იქნება. მათი პოვნა ადვილია დამპალ, დამპალ ღეროებსა და დაცემულ ხეებზე. მათი ქუდების ფერი კრემისფერი-ყავისფერია, ცენტრში ყოველთვის მუქი, კიდეებისკენ უფრო ღია და მაღალი ტენიანობით ისინი იძენენ მოწითალო ელფერს. ახალგაზრდა თაფლის სოკოების ქუდების ფორმა ნახევარსფეროა, ხოლო მწიფეების ფორმა ბრტყელია, მაგრამ ტუბერკულოზი შუაში რჩება. ახალგაზრდა სოკოში ღეროდან ქუდისკენ ამოდის თხელი ფენა, რომელიც ზრდისას იშლება და ღეროზე ძირს ტოვებს.

სტატიაში არ არის წარმოდგენილი ყველა საკვები სოკო ფოტოებით, სახელებით და მათი დეტალური აღწერილობით, არსებობს სოკოების მრავალი სახეობა: თხა, მფრინავი, მწკრივი, მორელი, ფაფუკი, ღორის სოკო, ხელთაა, მაყვალი, მწარე სოკო, სხვა - მათი; მრავალფეროვნება უბრალოდ უზარმაზარია.

სოკოსთვის ტყეში წასვლისას, თანამედროვე გამოუცდელ სოკოს მკრეფებს შეუძლიათ მობილური ტელეფონებით გადაიღონ საკვები სოკოების ფოტოები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება მოცემულ ტერიტორიაზე, რათა შეძლონ მათ მიერ მოძიებული სოკოს შემოწმება ტელეფონზე არსებული ფოტოებით. როგორც კარგი მინიშნება.

agrarian-blog.ru

სოკოს სახეობები

სოკოების სახეობრივი მრავალფეროვნება ძალიან ფართოა, ამიტომ არსებობს ტყის ამ ბინადრების მკაცრი კლასიფიკაცია (სურათი 1).

ასე რომ, საკვებადობის მიხედვით ისინი იყოფა:

• საკვები (თეთრი, ბოლეტუსი, შამპინიონი, შანტერელი და ა.შ.);
• პირობითად საკვები (დუბოვიკი, მწვანეფინჩი, ვესელკა, რძის სოკო, ხაზი);
• შხამიანი (სატანური, გომბეშო, მფრინავი აგარი).

გარდა ამისა, ისინი ჩვეულებრივ იყოფა ქუდის ქვედა ტიპის მიხედვით. ამ კლასიფიკაციის მიხედვით, ისინი არის მილისებრი (გარეგნულად მოგვაგონებს ფოროვან ღრუბელს) და ლამელარული (ფირფიტები აშკარად ჩანს ქუდის შიგნით). პირველ ჯგუფში შედის ბოლტუსები, ბოლტუსები, ბოლეტუსი და ასპენი. მეორეში შედის ზაფრანის რძის ქუდები, რძის სოკო, შანტერელი, თაფლის სოკო და რუსულა. მორელები განიხილება ცალკე ჯგუფად, რომელიც მოიცავს მორელსა და ტრიუფელს.

სურათი 1. საკვები ჯიშების კლასიფიკაცია

ასევე მიღებულია მათი გამოყოფა კვებითი ღირებულების მიხედვით. ამ კლასიფიკაციის მიხედვით, ისინი ოთხი ტიპისაა:

ვინაიდან ამდენი სახეობაა, ჩვენ ყველაზე პოპულარულთა სახელებს მათი სურათებით შემოგთავაზებთ. საუკეთესო საკვები სოკო ფოტოებით და სახელებით მოცემულია ვიდეოში.

საკვები სოკო: ფოტოები და სახელები

საკვებად ვარგისი ჯიშები მოიცავს ისეთებს, რომლებიც თავისუფლად შეიძლება მიირთვათ ახალი, გამხმარი და მოხარშული. მათ აქვთ მაღალი გემოვნური თვისებები და შეგიძლიათ განასხვავოთ საკვები ნიმუში ტყეში უვარგისისაგან ნაყოფიერი სხეულის ფერითა და ფორმით, სუნით და ზოგიერთი დამახასიათებელი თვისებით.

სურათი 2. პოპულარული საკვები სახეობები: 1 - თეთრი, 2 - ხელთაა სოკო, 3 - ხელთაა სოკო, 4 - შანტერელი

გთავაზობთ ყველაზე პოპულარული საკვები სოკოების სიას ფოტოებით და სახელებით(სურათი 2 და 3):

• თეთრი სოკო (ბოლეტუსი)- ყველაზე ღირებული აღმოჩენა სოკოს ამკრეფისთვის. მას აქვს მასიური მსუბუქი ღერო და ქუდის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს კრემიდან მუქ ყავისფერამდე, ზრდის რეგიონის მიხედვით. გატეხვისას ხორცი არ იცვლის ფერს და აქვს მსუბუქი თხილის არომატი. ის რამდენიმე სახეობაშია: არყი, ფიჭვი და მუხა. ყველა მათგანი მსგავსია გარე მახასიათებლებით და შესაფერისია საკვებისთვის.
• ხელთაა სოკო:სამეფო, ფილტვის, კარბოსა და ლიმონის, იზრდება ძირითადად ხეებზე. უფრო მეტიც, თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ იგი არა მხოლოდ ტყეში, არამედ სახლში, მიცელიუმის დათესვით მორებზე ან ღეროებზე.
• , თეთრი და ვარდისფერი, ცენტრში დაჭერილი აქვს ქუდი, რომლის დიამეტრი 8 სმ-ს აღწევს. მათი ნახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ტყეში, არამედ ღია ადგილებში.
• შანტერელები- ყველაზე ხშირად ისინი ღია ყვითელია, მაგრამ ასევე არის ღია ფერის სახეობები (თეთრი შანტერელი). მათ აქვთ ცილინდრული ღერო, რომელიც ფართოვდება ზევით, და არარეგულარული ფორმის ქუდი, რომელიც შუაზე ოდნავ დაჭერილია.
• ზეთოვანიასევე არსებობს რამდენიმე სახეობა (ნამდვილი, კედარის, ფოთლოვანი, მარცვლოვანი, თეთრი, ყვითელ-ყავისფერი, შეღებილი, წითელ-წითელი, წითელი, ნაცრისფერი და ა.შ.). ყველაზე გავრცელებულად ითვლება ნამდვილი ზეთოვანი, რომელიც იზრდება ქვიშიან ნიადაგებზე ფოთლოვან ტყეებში. ქუდი ბრტყელია, შუაში პატარა ტუბერკულოზით და დამახასიათებელი ნიშანია ლორწოვანი კანი, რომელიც ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან.
• , მდელო, შემოდგომა, ზაფხული და ზამთარი, მიეკუთვნება საკვებ ჯიშებს, რომელთა შეგროვება ძალიან ადვილია, რადგან ისინი იზრდებიან დიდ კოლონიებში ხის ტოტებზე და ღეროებზე. თაფლის სოკოს ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ზრდის რეგიონისა და სახეობის მიხედვით, მაგრამ, როგორც წესი, მისი ჩრდილი მერყეობს კრემიდან ღია ყავისფერამდე. საკვები თაფლის სოკოს დამახასიათებელი თვისებაა ღეროზე რგოლის არსებობა, რომელიც ცრუ ორეულებს არ გააჩნიათ.
• მიეკუთვნება მილისებრ სახეობებს: აქვთ სქელი ღერო და რეგულარული ფორმის ქუდი, რომლის ფერი სახეობის მიხედვით განსხვავდება კრემისფერიდან ყვითელამდე და მუქ ყავისფერამდე.
• - ნათელი, ლამაზი და გემრიელი, რომელიც გვხვდება წიწვოვან ტყეებში. ქუდი არის რეგულარული ფორმის, ბრტყელი ან ძაბრის ფორმის. ღერო არის ცილინდრული და მკვრივი, შეესაბამება ქუდის ფერს. რბილობი ნარინჯისფერია, მაგრამ ჰაერის ზემოქმედებისას სწრაფად მწვანედება და იწყებს წვენის გამოყოფას ფიჭვის ფისის გამოხატული სუნით. სუნი სასიამოვნოა, ხორცის გემო კი ოდნავ ცხარე.

სურათი 3. საუკეთესო საკვები სოკო: 1 - კარაქი, 2 - თაფლის სოკო, 3 - ასპენის სოკო, 4 - ზაფრანის რძის ქუდები

საკვებ ჯიშებში ასევე შედის შამპინიონები, შიიტაკეები, რუსულა, ტრიუფელი და მრავალი სხვა სახეობა, რომლებიც არც თუ ისე საინტერესოა სოკოს მკრეფებისთვის. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ თითქმის ყველა საკვებ ჯიშს აქვს შხამიანი ანალოგი, რომელთა სახელებსა და მახასიათებლებს ქვემოთ განვიხილავთ.

პირობითად საკვები

ოდნავ ნაკლებია პირობითად საკვები ჯიშები და ისინი გამოსაყენებლად ვარგისია მხოლოდ სპეციალური თერმული დამუშავების შემდეგ. ჯიშის მიხედვით ან დიდხანს უნდა ადუღოთ, პერიოდულად შეცვალოთ წყალი, ან უბრალოდ ჩაასველოთ სუფთა წყალში, გამოწუროთ და მოხარშოთ.

ყველაზე პოპულარული პირობითად საკვები ჯიშები მოიცავს(სურათი 4):

1. გრუზი- ჯიში მკვრივი რბილობით, რომელიც საკმაოდ ვარგისია მოხმარებისთვის, თუმცა დასავლეთის ქვეყნებში რძის სოკო უჭამად ითვლება. ისინი ჩვეულებრივ გაჟღენთილია სიმწარის მოსაშორებლად, შემდეგ მარილი და მწნილი.
2. მწკრივი მწვანე (მწვანე)სხვებისგან განსხვავდება ღეროსა და ქუდის გამოხატული მწვანე ფერით, რომელიც რჩება თერმული დამუშავების შემდეგაც.
3. მორელები- პირობითად საკვები ნიმუშები უჩვეულო ქუდის ფორმისა და სქელი ღეროთი. მათი ჭამა რეკომენდებულია მხოლოდ ფრთხილად თერმული დამუშავების შემდეგ.

სურათი 4. პირობითად საკვებად ვარგისი ჯიშები: 1 - რძის სოკო, 2 - მწვანილი, 3 - მორელი

ტრიუფელის ზოგიერთი სახეობა, რუსულა და ბუზი აგარიკი ასევე კლასიფიცირდება როგორც პირობითად საკვები. მაგრამ არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან ნებისმიერი სოკოს, მათ შორის პირობითად საკვების შეგროვებისას: თუ მცირედი ეჭვიც კი გაქვთ საკვების მიღებაში, უმჯობესია დაჭერა ტყეში დატოვოთ.

უვარგისი სოკო: ფოტოები და სახელები

უჭამი სახეობები მოიცავს სახეობებს, რომლებიც არ იჭმევა ჯანმრთელობის საფრთხის, ცუდი გემოსა და ძალიან მძიმე ხორცის გამო. ამ კატეგორიის მრავალი წარმომადგენელი სრულიად შხამიანია (ლეტალური) ადამიანისთვის, ზოგი კი შეიძლება გამოიწვიოს ჰალუცინაციები ან მსუბუქი დაავადება.

ღირს ასეთი უჭამი ნიმუშების თავიდან აცილება(სურათები და სახელები 5-ში):

1. სიკვდილის ქუდი- ტყის ყველაზე საშიში ბინადარი, რადგან მისმა მცირე ნაწილმაც კი შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილი. იმისდა მიუხედავად, რომ ის თითქმის ყველა ტყეში იზრდება, მისი შეხვედრა საკმაოდ რთულია. გარეგნულად, ის აბსოლუტურად პროპორციული და ძალიან მიმზიდველია: ახალგაზრდა ნიმუშებს აქვთ სფერული ქუდი, ოდნავ მომწვანო ელფერით, ასაკთან ერთად ის თეთრდება და გრძელდება. ფერმკრთალი გომბეშოს ხშირად ურევენ ახალგაზრდა ფლანგებს (პირობითად საკვები სოკო), შამპინიონსა და რუსულას, და რადგან ერთ დიდ ეგზემპლარს შეუძლია რამდენიმე ზრდასრული ადამიანის მოწამვლა, ოდნავი ეჭვის შემთხვევაში, უმჯობესია არ ჩადოთ საეჭვო ან საეჭვო ნიმუში კალათაში. .
2. წითელი ბუზის აგარიკი, ალბათ ყველასთვის ნაცნობია. ძალიან ლამაზია, კაშკაშა წითელი ქუდით დაფარული თეთრი ლაქებით. შეიძლება გაიზარდოს როგორც ცალკე, ისე ჯგუფურად.
3. სატანისტური- ღორის სოკოს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ორეული. ის ადვილად გამოირჩევიან ღია ქუდით და მკვეთრი ფერის ფეხით, რაც არ არის დამახასიათებელი ბოლეტუსის სოკოსთვის.

სურათი 5. საშიში უჭამი ჯიშები: 1 - გომბეშო, 2 - წითელი ბუზის აგარი, 3 - სატანური სოკო

სინამდვილეში, ყველა საკვებ დოპელგენგერს აქვს ყალბი დოპელგანგერი, რომელიც მასკარადად იქცევა როგორც ნამდვილი და შეიძლება აღმოჩნდეს გამოუცდელი ჩუმი მონადირის კალათაში. მაგრამ, ფაქტობრივად, ყველაზე დიდი სასიკვდილო საფრთხე არის ფერმკრთალი გრეიბი.

Შენიშვნა:შხამიანად ითვლება არა მხოლოდ ფერმკრთალი გომბეშოების ნაყოფიერი სხეულები, არამედ მათი მიცელიუმი და სპორებიც კი, ამიტომ კატეგორიულად აკრძალულია მათი კალათაში მოთავსებაც კი.

უჭამი ჯიშების უმეტესობა იწვევს მუცლის ტკივილს და მძიმე მოწამვლის სიმპტომებს და ადამიანს მხოლოდ სამედიცინო დახმარება სჭირდება. გარდა ამისა, ბევრი უჭამი ჯიში გამოირჩევა არამიმზიდველი გარეგნობითა და ცუდი გემოთი, ამიტომ მათი ჭამა მხოლოდ შემთხვევით შეიძლება. თუმცა, ყოველთვის უნდა იცოდეთ მოწამვლის საშიშროება და ყურადღებით გადახედოთ ყველა ნაძარცვს, რომელიც ტყიდან მოიტანეთ.

ვიდეოში დეტალურად არის აღწერილი ყველაზე საშიში უჭამი სოკო.

ჰალუცინოგენურ წამლებსა და სხვა სახეობებს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ მათ აქვთ ფსიქოტროპული ეფექტი. მათი ქმედება მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს ნარკოტიკულ ნივთიერებებს, ამიტომ მათი განზრახ შეგროვება და გამოყენება ისჯება სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობით.

გავრცელებული ჰალუცინოგენური ჯიშები მოიცავს(სურათი 6):

1. Fly agaric წითელი- ფოთლოვანი ტყეების საერთო ბინადარი. ძველ დროში მისგან ნაყენები და დეკორქცია გამოიყენებოდა, როგორც ანტისეპტიკური, იმუნომოდულატორული საშუალება და ინტოქსიკაცია ციმბირის ხალხებში სხვადასხვა რიტუალებისთვის. თუმცა მისი ჭამა არ არის რეკომენდებული არა იმდენად ჰალუცინაციის ეფექტის გამო, არამედ მძიმე მოწამვლის გამო.
2. სტროფარია შტიმიიღო სახელი იქიდან, რომ ის იზრდება პირდაპირ განავლის გროვაზე. ჯიშის წარმომადგენლები პატარაა, ყავისფერი ქუდებით, ზოგჯერ მბზინავი და წებოვანი ზედაპირით.
3. Paneolus campanulata (ზარის ფორმის ტრაკი)ასევე იზრდება ძირითადად ნაკელით განაყოფიერებულ ნიადაგებზე, მაგრამ ასევე გვხვდება უბრალოდ ჭაობიან ვაკეებზე. ქუდისა და ღეროს ფერი თეთრიდან ნაცრისფერამდეა, ხორცი ნაცრისფერია.
4. სტროფარია ლურჯი-მწვანეურჩევნია წიწვოვანი ხეების ღეროები, რომლებიც იზრდება მათზე ცალკე ან ჯგუფურად. მას შემთხვევით ვერ მიირთმევთ, რადგან ძალიან უსიამოვნო გემო აქვს. ევროპაში ამ სტროფარიას საკვებად მიიჩნევენ და ფერმებშიც კი გამოჰყავთ, აშშ-ში კი რამდენიმე სიკვდილის გამო შხამად ითვლება.

სურათი 6. გავრცელებული ჰალუცინოგენური ჯიშები: 1 - წითელი ბუზის აგარიკი, 2 - სტროფარია შიტი, 3 - პანეოლუსი ზარის ფორმის, 4 - ლურჯ-მწვანე სტროფარია

ჰალუცინოგენური სახეობების უმეტესობა იზრდება ისეთ ადგილებში, სადაც საკვები სახეობები უბრალოდ არ იღებენ ფესვებს (ზედმეტად ჭაობიანი ნიადაგები, მთლიანად დამპალი ხის ღეროები და ნაკელი). გარდა ამისა, ისინი პატარაა, ძირითადად წვრილ ფეხებზე, ამიტომ ძნელია მათი შერევა საკვებში.

შხამიანი სოკო: ფოტოები და სახელები

ყველა შხამიანი ჯიში ასე თუ ისე ჰგავს საკვებს (სურათი 7). სასიკვდილო ფერმკრთალი გრებოც კი, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ნიმუშები, შეიძლება აგვერიოს რუსულასთან.

მაგალითად, არსებობს რამდენიმე ბოლეტუსის ორმაგი - Le Gal boletus, ლამაზი და მეწამული, რომლებიც განსხვავდება ნამდვილისგან ღეროს ან ქუდის ზედმეტად კაშკაშა ფერით, ასევე რბილობის უსიამოვნო სუნით. ასევე არსებობს ჯიშები, რომლებიც ადვილად აირია თაფლის სოკოსთან ან რუსულასთან (მაგალითად, ბოჭკოვანი და გოვორუშკა). ნაღველი თეთრის მსგავსია, მაგრამ მის რბილობს ძალიან მწარე გემო აქვს.

სურათი 7. შხამიანი ანალოგები: 1 - მეწამული ბოლეტუსი, 2 - ნაღვლის სოკო, 3 - სამეფო ბუზის აგარიკი, 4 - ყვითელკანიანი შამპინიონი

ასევე არსებობს თაფლის სოკოს შხამიანი ორმაგი, რომელიც განსხვავდება ნამდვილისგან ფეხზე ტყავისფერი ქვედაკაბის არარსებობით. შხამიან ჯიშებს მიეკუთვნება მფრინავი აგარიკები: გომბეშო, პანტერა, წითელი, სამეფო, სუნიანი და თეთრი. Cobwebs ადვილად შენიღბული russula, ზაფრანა რძე caps ან boletuses.

შხამიანი შამპინიონის რამდენიმე სახეობა არსებობს. მაგალითად, ყვითელკანიანი ადვილად აურიეთ ჩვეულებრივ საკვებ ეგზემპლარს, მაგრამ მოხარშვისას გამოდის მკვეთრად უსიამოვნო სუნი.

მსოფლიოს უჩვეულო სოკო: სახელები

იმისდა მიუხედავად, რომ რუსეთი მართლაც სოკოს ქვეყანაა, ძალიან უჩვეულო ნიმუშების ნახვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ აქ, არამედ მთელ მსოფლიოში.

გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს უჩვეულო საკვები და შხამიანი ჯიშებისთვის ფოტოებით და სახელებით(Ფიგურა 8):

1. ლურჯი- ღია ცისფერი ფერი. ნაპოვნია ინდოეთსა და ახალ ზელანდიაში. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ტოქსიკურობა ნაკლებად არის შესწავლილი, არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა.
2. სისხლდენა კბილი- ძალიან მწარე ჯიში, რომელიც თეორიულად იკვებება, მაგრამ არამიმზიდველი გარეგნობა და ცუდი გემო მას საკვებად უვარგისს ხდის. გვხვდება ჩრდილოეთ ამერიკაში, ირანში, კორეასა და ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში.
3. ჩიტის ბუდე- უჩვეულო ახალზელანდიური ჯიში, რომელიც მართლაც ჰგავს ფრინველის ბუდეს ფორმაში. ნაყოფიერი სხეულის შიგნით არის სპორები, რომლებიც წვიმის წყლის გავლენის ქვეშ ვრცელდება.
4. სავარცხელი მაყვალიასევე ნაპოვნია რუსეთში. მისი გემო კრევეტების ხორცს წააგავს, გარეგნულად კი შაგიან გროვას წააგავს. სამწუხაროდ, იშვიათია და წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი, ამიტომ ძირითადად ხელოვნურად იზრდება.
5. გიგანტური გოლოვაჩი- შამპინიონის შორეული ნათესავი. ის ასევე საკვებია, მაგრამ მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშები თეთრი ხორცით. გვხვდება ყველგან ფოთლოვან ტყეებში, მინდვრებსა და მდელოებში.
6. ეშმაკის სიგარა- არა მხოლოდ ძალიან ლამაზი, არამედ იშვიათი ჯიშია, რომელიც გვხვდება მხოლოდ ტეხასში და იაპონიის რამდენიმე რეგიონში.

სურათი 8. ყველაზე უჩვეულო სოკო მსოფლიოში: 1 - ცისფერი, 2 - სისხლდენა კბილი, 3 - ჩიტის ბუდე, 4 - კომბინირებული მაყვალი, 5 - გიგანტური დიდი თავი, 6 - ეშმაკის სიგარა

კიდევ ერთი უჩვეულო წარმომადგენელია ცერებრალური ტრემორი, რომელიც ძირითადად გვხვდება ზომიერ კლიმატში. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ჭამა, რადგან ის სასიკვდილო შხამიანია. ჩვენ წარმოვადგინეთ უჩვეულო ჯიშების სრული სია, რადგან უცნაური ფორმისა და ფერის ნიმუშები გვხვდება მთელ მსოფლიოში. სამწუხაროდ, მათი უმეტესობა უვარგისია.

მსოფლიოს უჩვეულო სოკოების მიმოხილვა მოცემულია ვიდეოში.

ფირფიტა და მილაკი: სახელები

ყველა სოკო იყოფა ლამელარად და მილაკებად, რაც დამოკიდებულია ქუდზე რბილობის ტიპზე. თუ ის ღრუბელს წააგავს, ის მილისებრია, ხოლო თუ თავსახურის ქვეშ ზოლები ჩანს, მაშინ ის ფირფიტის მსგავსია.

მილაკების ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელი თეთრად ითვლება, მაგრამ ამ ჯგუფში ასევე შედის ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და ბოლტუსები. ალბათ ყველას უნახავს ლამელარული: ის ყველაზე გავრცელებული შამპინიონია, მაგრამ ლამელარულ ჯიშებს შორის არის ყველაზე შხამიანი. საკვების წარმომადგენლებს შორისაა რუსულა, ზაფრანის რძის ქუდები, თაფლის სოკო და შანტერელები.

სოკოს სახეობების რაოდენობა დედამიწაზე

საკვები სოკოს შესახებ ცოდნა გამოადგება ყველა სოკოს შემგროვებელს. საკვებ სოკოს მიეკუთვნება ის სოკო, რომელიც საჭმელად უსაფრთხოა და არ საჭიროებს სპეციალურ მომზადებას. საკვები სოკო იყოფა რამდენიმე სახეობად, მათგან ყველაზე ცნობილია: მილისებრი, ლამელარული და მარსუპიული. შეგიძლიათ წაიკითხოთ მეტი საკვები სოკოს შესახებ ამ სტატიაში.

ნიშნები

საკვები სოკო არის სოკო, რომელიც არ საჭიროებს სპეციალურ დამუშავებას და შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ და მიირთვათ. საკვები სოკო არ შეიცავს ტოქსიკური ნივთიერებები, შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს, ისინი აბსოლუტურად უსაფრთხოა ადამიანისთვის.

საკვები სოკოს კვებითი ღირებულება დაყოფილია ოთხ კატეგორიად, მაღალი ხარისხის სოკოდან დაბალი ხარისხის სოკომდე.

იმისათვის, რომ განასხვავოთ საკვები სოკო უვარგისისგან, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საერთო განმასხვავებელი თვისება:

• საკვებ სოკოს არ აქვს სპეციფიკური მკვეთრი სუნი;
• საკვები სოკოს ფერი ნაკლებად ნათელი და მიმზიდველია;
• საკვები სოკო ჩვეულებრივ არ იცვლის ფერს თავსახურის მოჭრის ან გატეხვის შემდეგ;
• ხორცი შეიძლება დაბნელდეს როცა კულინარიული დამუშავებაან ხარვეზის დროს;
• საკვებ სოკოში ფირფიტები ღეროზე უფრო მყარად არის მიმაგრებული, ვიდრე უვარგისში.

ყველა ეს ნიშანი პირობითია და არ იძლევა ზუსტ გარანტიას, რომ სოკო საკვებია.

ვიდეო ნათლად აჩვენებს, თუ როგორ განვასხვავოთ საკვები სოკო შხამიანისგან, ყველაზე გავრცელებული სოკოს მაგალითის გამოყენებით. ის ასევე გეტყვით რა უნდა გააკეთოთ მოწამვლის შემთხვევაში:

პირობითად საკვები

გარდა საკვებისა, არის პირობითად საკვები სოკოც. ისინი კლასიფიცირდება ცალკე კატეგორიაში, რადგან ისინი წარმოქმნიან მწარე წვენს ან შეიცავს შხამს ძალიან მცირე რაოდენობით.

ასეთი სოკო მოხარშვამდე უნდა დაექვემდებაროს სპეციალურ დამუშავებას, კერძოდ:

• გაჟღენთილი (4-დან 7 დღემდე);
• მოვხარშოთ (15-30 წუთი);
• scald ერთად მდუღარე წყალში;
• მშრალი;
• მარილი (50-70 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

პირობით საკვებ სოკოებს შორის, თუნდაც სპეციალური დამუშავებით, რეკომენდებულია მხოლოდ ახალგაზრდა ეგზემპლარების მოხმარება, დაბერების ან გახრწნის ნიშნების გარეშე.

ზოგიერთი სოკო შეიძლება უვარგისი იყოს მხოლოდ სხვა საკვებთან ერთად მირთმევის შემთხვევაში. მაგალითად, ხოჭო არ არის თავსებადი ალკოჰოლთან.

სახეები

არსებობს 3 სახეობა, რომლებიც იყოფა საკვებად და პირობით საკვებად.

ტუბულური

ტუბულური სოკო გამოირჩევა ქუდის აგებულებით, რომელსაც აქვს ფოროვანი სტრუქტურა, რომელიც წააგავს ღრუბელს. შიდა ნაწილი გაჟღენთილია ერთმანეთთან გადაჯაჭვული დიდი რაოდენობით პატარა მილებით. ამ ტიპის სოკო ჩვეულებრივ გვხვდება ხეების ჩრდილში, სადაც ცოტაა მზის სინათლე, ნესტიანი და გრილი.

მილაკოვან სოკოებს შორის გავრცელებულია როგორც საკვები, ასევე პირობითი საკვები. მათი ნაყოფი ძალიან ხორციანია და აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება.

საკვებ მილაკოვან სოკოებს შორის ბევრია შხამიანი ორმაგი. მაგალითად, უსაფრთხო თეთრი სოკოშეიძლება აგვერიოს საკვებ ნაღველთან. კრეფამდე, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ საკვები ხილის მახასიათებლები.

ყველაზე პოპულარული საკვები

ქვემოთ მოცემულია მილისებრი სოკო, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ყოველგვარი სიფრთხილის გარეშე:

1 ღორის სოკო ან ბოლეტუსი

მილაკოვანი სოკოების ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელი. თუ ყურადღებას მიაქცევთ თავსახურს, შეამჩნევთ, რომ ის ოდნავ ამოზნექილია ფორმის, რბილი ყავისფერი ფერის, ღია უბნებით. შიდა მხარექუდი გაჟღენთილია თეთრი ან მოყვითალო ფორებით, სოკოს ასაკის მიხედვით, ბადისებრი სტრუქტურით. რბილობი თეთრია, ხორციანი, წვნიანი და რბილი გემოთი. მოხარშვის და გაშრობისას ჩნდება სოკოს მდიდარი სუნი. ფეხი სქელია, ყავისფერი.

სოკოს მკრეფები გვირჩევენ ბოლტუსის ძებნას ტყეებში, ფიჭვის ან არყის ხეების ჩრდილში. შეგროვების საუკეთესო დროა ივნისიდან სექტემბრამდე.

2

ქუდი არის კონუსური, ყავისფერი და შეხებით ცხიმიანი ლორწოს გამო. ქუდის შიდა მხარე მოყვითალოა, ადრეული სოკოდაფარული მსუბუქი ბადით, რომელიც დროთა განმავლობაში იშლება. რბილობი ნაზი და მსუბუქია, ღეროსთან უფრო ახლოს მას მოყავისფრო ელფერი აქვს. ფეხი თხელია, ღია ყვითელი.

პეპლები ჩვეულებრივ ოჯახებში იზრდებიან. მათი ნახვა შესაძლებელია ფიჭვნარში ივლისიდან სექტემბრამდე.

3

ქუდის ფერი შეიძლება იყოს ღია ყავისფერი ან რბილი მწვანე, ყვითელი ინტერიერით. დაჭრისას ხორცი ლურჯდება, მაგრამ შხამიანი არ არის. ფეხი მკვრივია, სიმაღლეში 4-დან 8 სმ-მდე.

სოკო იზრდება ტყეში, ფხვიერ ნიადაგში და ზოგჯერ გვხვდება ჭაობების მახლობლად. ხავსის საკათედრო ტაძრის ოპტიმალური დრო ითვლება ივლისიდან ოქტომბრამდე.

4

იგი გამოირჩევა ნარინჯისფერ-წითელი ფერის ამოზნექილი ფართო ქუდით. რბილობი არის ფოროვანი, მსუბუქი, მაგრამ გატეხვისას უფრო მუქი ხდება. ფეხი მკვრივია, ზევით შევიწროებული, დაფარული მუქი ქერცლებით.

სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ შერეულ ტყეში, ასპენის ქვეშ ან ფიჭვის ხეებთან ახლოს. პროდუქტიულობა შეინიშნება აგვისტოდან სექტემბრამდე.

5 ჩვეულებრივი ბოლეტუსი

ნაცრისფერ-ყავისფერ თავსახურს ნახევარწრის ფორმა აქვს. ქვედა ნაწილი მსუბუქი და რბილია შეხებით. ხორცი თეთრია, მაგრამ ხარშვისას მუქდება. ფეხი გრძელია, თეთრი, დაფარული მუქი ქერცლებით.

სოკო იზრდება ოჯახებში არყის ხეების ქვეშ. შეგროვების დრო ივნისი-სექტემბერია.

6

ბოლეტუსის მსგავსი. აქვს ყავისფერი ქუდი. რბილობს ფართო ფორები აქვს, ღია ყვითელია და დაჭრისას მუქდება. ფეხი ღია ყავისფერია, ძლივს შესამჩნევი ზოლიანი ნიმუშით.

როდესაც სველია, სოკოს კანი უფრო რთულია გამოყოფა.

ხშირად გვხვდება ფიჭვის ქვეშ, ფხვიერ ნიადაგზე. პოლონურ სოკოზე მშვიდად სანადიროდ წასვლა შეგიძლიათ ივლისიდან ოქტომბრის ჩათვლით.

7

თავსახურს აქვს მქრქალი ზედაპირი და აქვს თხელი სასწორები. შეიძლება იყოს ფერის ცვალებადობა ყავისფერიდან მოყვითალომდე. რბილობი ყვითელია და აქვს გამოხატული სოკოს სუნი. ფეხი ყავისფერია. ადრეულ სოკოში შეგიძლიათ იხილოთ მოყვითალო რგოლი ღეროზე.

გვხვდება ტყეებში, განსაკუთრებით შერეულ ან ფოთლოვან ტყეებში. ისინი ჩვეულებრივ აგროვებენ აგვისტოდან ოქტომბრამდე.

8

ეს სოკო ყველაზე იშვიათია წარმოდგენილი. მას აქვს ფართო ბრტყელი ქუდი, ოდნავ ჩაზნექილი შიგნით კიდეებზე. ქუდის ზედაპირი მშრალია, მოყავისფრო-მოყავისფრო ფერის. დაჭერისას ის იძენს ლურჯ ელფერს. რბილობი აქვს მყიფე სტრუქტურა, კრემისფერი, მაგრამ გატეხვისას ხდება სიმინდისფერი ლურჯი. მას აქვს ნაზი გემო და სუნი. ფეხი გრძელია, ძირში სქელი.

ზოგიერთი სოკოს მკრეფი სოკოს შხამიანად თვლის მისი ფერის შეცვლის უნარის გამო. თუმცა, ის არ არის შხამიანი და საკმაოდ სასიამოვნო გემო აქვს.

ყველაზე ხშირად გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში, ივლისიდან სექტემბრამდე.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პირობითად საკვები სოკო. ტუბულურ სოკოებს შორის საკმაოდ ბევრია. ყველაზე გავრცელებული მათგანი აღწერილია ქვემოთ.

1 მუხის ზეთისხილისფერი

ქუდები დიდი და ყავისფერია. შიდა სტრუქტურა ფოროვანია და დროთა განმავლობაში იცვლის ფერს მოყვითალოდან მუქ ნარინჯისფერამდე. გატეხვისას ფერი ბნელდება. ფეხი სავსეა, ყავისფერი, დაფარული მოწითალო ბადით. გამოყენებული პიკელებული.

ჩვეულებრივ იზრდება მუხის ტყეებთან ახლოს. მუხის ხეები გროვდება ივლისიდან სექტემბრამდე.

2

მას აქვს ფართო ქუდი, რომლის ფორმა არის რაღაც ნახევარწრიული. ფერი ზოგადად მერყეობს ყავისფერიდან ყავისფერ-შავამდე. თავსახურის ზედაპირი შეხებისას ხავერდოვანია და დაჭერისას მუქი ხდება. ხორცი წითელ-ყავისფერია და გატეხვისას ფერს იცვლის ლურჯად. სუნი არ აქვს. ფეხი მაღალია, სქელი და მასზე თხელი ქერცლები ჩანს. ლაქოვან მუხას მიირთმევენ მხოლოდ ადუღების შემდეგ.

გვხვდება ტყეებში - როგორც წიწვოვანი, ასევე ფოთლოვანი. მოსავალს მაისიდან ოქტომბრამდე იძლევა. ნაყოფიერების პიკი ხდება ივლისში.

წაიკითხეთ მეტი მუხის ხეების შესახებ.

3 წაბლის სოკო

ქუდი აქვს მომრგვალებული ფორმაყავისფერი. ახალგაზრდა სოკოებს შეხებისას ხავერდოვანი ზედაპირი აქვთ, უფროსები კი პირიქით, გლუვია. დამახასიათებელია რბილობი თეთრი ფერი. თხილის სუსტი სუნი აქვს. ღერო მსგავსი ფერისაა ქუდისა, ზემოდან უფრო თხელია, ვიდრე ქვედა. სოკო ჭამამდე უნდა გაშრეს.

იპოვეს იქვე ფოთლოვანი ხეებიივლისიდან სექტემბრამდე.

4

ამ სოკოს თავსახური ყველაზე ხშირად ბრტყელდება. ფერი მოწითალო-წითელ-ყავისფერია. ძნელია კანის გამოყოფა თავსახურიდან. რბილობი მკვრივი, ელასტიური, ღია ყვითელი ფერისაა. მოჭრისას ვარდისფერდება. მოხარშვის შემდეგ სოკო ღებულობს ვარდისფერ-მოლურჯო ფერს. ფეხი არის მაღალი, ცილინდრული, ჩვეულებრივ მოხრილი. ღეროს ფერი ქუდის მსგავსია. ყველაზე ხშირად ადუღებენ ჭამამდე, ამარილებიან ან მწნილს.

გვხვდება ფიჭვის ხეებთან. განაწილებულია აგვისტოდან სექტემბრამდე.

5

ქუდი მრგვალი და ამოზნექილია. დროთა განმავლობაში ბრტყელდება. ფერი არის ყვითელი ყავისფერი ან წითელი ყავისფერი. სველის დროს შეიძლება წებოვანი გახდეს. რბილობი მყიფეა, ყვითელი ფერის. მას აქვს გამორჩეული მკვეთრი გემო. ამ სოკოებს აქვთ მოკლე, ზომიერად თხელი ღერო. ღეროს ფერი თითქმის იგივეა, რაც ქუდის ფერი, მაგრამ უფრო ღია.

სოკო გამოიყენება ფხვნილის სანელებლების სახით, როგორც წიწაკის შემცვლელი. მისი ჭამა სხვა ფორმით არ შეიძლება.

წიწაკის სოკო გვხვდება წიწვოვან ტყეებში. ის ყველაზე ხშირად იკრიფება ივლისიდან ოქტომბრამდე.

ლამელარული

ლამელარული სოკოს უწოდებენ თავსახურის გამო, რომლის შიგნით გაჟღენთილია გამრავლებისთვის სპორების შემცველი თხელი ფირფიტებით. ისინი გადაჭიმულია ცენტრიდან ქუდის კიდეებამდე შიდა ზედაპირისოკო.

ლამელარული სოკო სოკოს ყველაზე გავრცელებული და ცნობილი სახეობაა. ამ სახეობის სოკოზე მშვიდი ნადირობა გრძელდება ზაფხულის შუა რიცხვებიდან ზამთრის დასაწყისში. ისინი შეიძლება გაიზარდონ როგორც ფოთლოვან, ასევე წიწვოვან ტყეებში.

ყველაზე პოპულარული საკვები

ყველაზე ცნობილი საკვები ლამელარული სოკომოცემულია ამ სიაში:

1 შანტერელი

გამოირჩევა ჩაზნექილი ქუდით მოხრილი კიდეებით, ქუდის ფერი ყვითელ-ნარინჯისფერია. რბილობი ნაზი ყვითელი ფერისაა, თუ მას შეეხებით, აღმოაჩენთ, რომ სტრუქტურა საკმაოდ მკვრივია. ღეროს აქვს იგივე ფერი, როგორც ქუდი და აგრძელებს მას.

გავრცელებულია ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში. აუცილებელია შეგროვება ივლისიდან ოქტომბრამდე.

შანტერელებს აქვთ შხამიანი ანალოგები. ყურადღება უნდა მიაქციოთ ქუდის ფერს მავნე სოკოში, როგორც წესი, ღია ყვითელი ან მოვარდისფროა.

2

ქუდი დაფარულია რგოლებით და შეიძლება იყოს ჩაზნექილი შუაში. აქვს ღია ნარინჯისფერი ფერი. რბილობი ასევე თითქმის ნარინჯისფერი ფერისაა და აქვს მკვრივი სტრუქტურა. ფეხი პატარაა, ქუდის ფერის იდენტურია.

შეგიძლიათ იპოვოთ წიწვოვან ტყეებში, ფიჭვის ქვეშ. შეგროვებული ივლისიდან ოქტომბრამდე.

3

ქუდი ამოზნექილია, დაფარულია თხელი ქერცლებით. ფერი მერყეობს თაფლისფერიდან ნაზ მწვანე-ყავისფერამდე. რბილობი აქვს მკვრივი სტრუქტურა და მსუბუქია. მიმზიდველია თავისი დახვეწილი სურნელით. ფეხები ვიწროა, ღია ყვითელი, ქვემოდან უფრო მუქი, ქუდის ქვეშ პატარა რგოლით.

გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში, ხის ზედაპირებზე. რეკომენდებულია თაფლის სოკოს მოძებნა სექტემბრიდან ნოემბრამდე.

თაფლის სოკოს საშიში ორეულიც აქვს - ცრუ თაფლის სოკო. მისი განსხვავებები მდგომარეობს ღეროზე ბეჭდის არარსებობაში, მისი ფერი არის ზეთისხილის ან თითქმის შავი, უფრო გაჯერებული.

4

ახალგაზრდა სოკოებში ქუდები ნახევარსფეროს ფორმისაა, უფროსებში კი ბრტყელი ხდება. განსხვავდება ღია ყავისფერი, ვარდისფერ-ყავისფერი, ვარდისფერი ფერით. შიდა მხარე მყიფეა, მოთეთრო, ასაკთან ერთად მუქდება. ფეხს აქვს ცილინდრული ფორმა, ის შეიძლება იყოს მკვრივი ან ღრუ შიგნით, რაც დამოკიდებულია ჯიშზე.

რუსულას შერეულ ტყეებში ნახავთ ივნისიდან ნოემბრამდე.

5

ქუდს აქვს ამოზნექილი ფორმა და კრემისფერია. შიდა მხარე თეთრია, მკვრივი აგებულებით. გემო აქვს ფქვილს. ფეხი გრძელი, თეთრია, ძირში ჩანს ნარინჯისფერი ელფერით.

იზრდება მდელოებსა და საძოვრებზე. ნაყოფიერების დრო აპრილიდან ივნისამდეა.

6

ამ სოკოს თავსახური ქუდის ფორმისაა, რის გამოც მიიღო სახელი. მას აქვს თბილი, რბილი ყვითელი ფერი, ზოგჯერ ოხერთან ახლოს, ზოლიანი ნიმუშით. შიგნით არის რბილი, ოდნავ მოყვითალო ფერის. ფეხი ძლიერი და გრძელია.

გვხვდება ძირითადად წიწვოვანი ხეების ქვეშ, ზოგჯერ არყის ან მუხის ქვეშ. ისინი ჩვეულებრივ გროვდება ივლისიდან ოქტომბრამდე.

7

ქუდის ფორმა გუმბათოვანია და აქვს მოყვითალო-ყავისფერი ელფერი. რბილობი ოხრისფერია. ყუნწი მოგრძოა, ადრინდელ სოკოებში დაფარულია თეთრი ქსელით.

გავრცელებულია წიწვოვან ტყეებში. შეგროვებული ივნისიდან ოქტომბრამდე.

8 თაფლის ფორმის მწკრივი

ქუდი ამოზნექილი ფორმისაა. ზედაპირი ბოჭკოვანია და ფერი მერყეობს წითელიდან ნარინჯისფერ-ყვითელამდე. რბილობი თეთრია, სქელი ფირფიტებით. ფეხი კონუსის ფორმისაა, თეთრი, დაფარული მოწითალო ქერცლებით. რეკომენდებულია მხოლოდ ახალი ჭამა.

შეგიძლიათ იპოვოთ იგი ფიჭვის ქვეშ, მარტიდან ნოემბრამდე.

9

მას აქვს მრგვალი ქუდი, კიდეები შიგნით შებრუნებული, თეთრი ან მოყავისფრო ფერის, და იხსნება სოკოს დაბერებისას. რბილობი მსუბუქია და დროთა განმავლობაში იცვლის ფერს ნაცრისფერში. ფეხი დაბალია, მსუბუქი, მკვრივი სტრუქტურით. მოხარშვისას სოკო ბნელდება. მათ აქვთ მკაფიო სოკოს სუნი.

ისინი იზრდებიან შერეულ ტყეებში ან მდელოებში. რეკომენდირებულია შეგროვება ივნისიდან სექტემბრამდე.

10

ქუდი ყურის ფორმისაა და მოღუნული კიდეები აქვს. ჩვეულებრივ ღია ან ნაცრისფერი ფერის. აქვს გლუვი ზედაპირი. ფეხი არის მოკლე, თხელი, თეთრი. რბილობს აქვს ფართო ფირფიტები, თეთრი ან ღია ყვითელი. მათ არ აქვთ გამოხატული სუნი. რეკომენდებულია მათი ჭამა ახალგაზრდა, რადგან ძველ სოკოს აქვს ხისტი სტრუქტურა.

ისინი მიეკუთვნებიან ხელთაა სოკოს და ჩვეულებრივ იზრდებიან ოჯახებში ხეებზე ან დამპალ ღეროებზე. ჩვეულებრივ შეიძლება შეგროვდეს თბილი დროაგვისტოდან სექტემბრამდე.

შამპინიონები და ხელთაა სოკო კულტივირებული სოკოა. ისინი გამოყვანილია ხელოვნურ პირობებში მოხმარებისთვის. ისინი ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიებისა და სუპერმარკეტების თაროებზე. შესაძლებელია ხელთაა სოკო.

ყველაზე პოპულარული პირობითად საკვები

ლამელარულ სოკოებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ პირობითად საკვებიც. ზოგიერთ მათგანზე ქვემოთ წაიკითხავთ:

1

ქუდი თეთრია, გაცვეთილი ყვითელი ლაქები. ძირამდე დახვეული. რბილობი მკვრივია, მსუბუქი და ხილის სუნი აქვს. ფეხი თეთრია, ცილინდრული ფორმის. მოჭრისას ღერო გამოყოფს მკვეთრ წვენს. გამოყენებამდე უნდა იყოს გაჟღენთილი.

გროვდება არყის კორომებსა და წიწვოვან ტყეებში. შეგროვების დრო ივნისიდან ოქტომბრამდეა.

2

ქუდი ჭაობისფერი მწვანე ფერისაა. იგი გამოირჩევა ნახევარწრიული ფორმით, კიდეებზე შემოხვეული. რბილობი აქვს დელიკატური ყვითელი ფერი. ღერო მოკლეა, მსუქანი, ღია ყვითელი, თუ სოკო გატეხილია, გამოდის კაუსტიკური წვენი; შეიძლება მიირთვათ მარილის შემდეგ.

გავრცელებულია წიწვოვან ტყეებში, ივნისიდან ოქტომბრამდე.

3

ადრეულ სოკოებში ქუდის ფორმა ამოზნექილია, კიდეები დახვეული ქვემოდან. ძველები უფრო ბრტყელია, კიდეები თანაბარი, შუაში ჩაზნექილი. კანი დაფარულია თხელი ბოჭკოებით და აქვს ღია ვარდისფერი ან თითქმის მოთეთრო შეფერილობა. რბილობი თეთრია, მკვრივი და გატეხვისას გამოყოფს წვის წვენს. ფეხი არის მყარი, ნაზი ვარდისფერი, ზევით შევიწროებული. მიირთმევენ მარილიანი.

იზრდება არყის და შერეულ ტყეებში. ის უნდა შეგროვდეს ივნისიდან ოქტომბრამდე.

4

ქუდი არის ამოზნექილი, რუხი-ყავისფერი, დაფარული მოთეთრო საფარით. რბილობი ღია თეთრი ფერისაა და აქვს მიწიერი სუნი. ფეხი მოკლეა, კრემისფერი. ჭამამდე ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.

იზრდება შერეულ ტყეებში. შეგროვება შეგიძლიათ მარტიდან აპრილამდე.

5

ამ სოკოს აქვს ამოზნექილი ქუდის ფორმა შუაში ჩაზნექილი ნაწილით. სტრუქტურა არის მყიფე, მყიფე. ქუდის ფერი ყავისფერია, პრიალა ზედაპირით. ქვედა ნაწილი ღია ყავისფერია. რბილობი მწარე გემო აქვს. ფეხი საშუალო სიგრძისაა, მოყავისფრო ფერის. ეს სოკო შეიძლება მიირთვათ მწნილის შემდეგ.

გვხვდება წიფლის ან მუხის ქვეშ ივნისიდან ოქტომბრამდე.

6

ქუდი მსუბუქია და მთლიანად ფარავს ფეხს. ქუდის ბოლოს არის ყავისფერი ტუბერკულოზი. ზედაპირი დაფარულია მოყავისფრო ქერცლებით. რბილობი თეთრია. ფეხი გრძელი და თეთრია. ხოჭო უნდა მომზადდეს მოჭრიდან პირველი 2 საათის განმავლობაში, ჯერ ადუღების შემდეგ.

ის გვხვდება ფხვიერ ნიადაგში საძოვრებსა და მდელოებში. ის იზრდება ივნისიდან ოქტომბრამდე.

7

ქუდი ახალგაზრდა სოკოში მომრგვალებულია, მაგრამ ასაკთან ერთად ბრტყელი ხდება. ფერი მერყეობს ყვითელიდან ყავისფერამდე. ვალუუს ზედაპირი მბზინავია და ოდნავ სრიალა თუ შეეხებით. რბილობი მსუბუქია, საკმაოდ მყიფე, მწარე. ღირებულების ფეხი ლულის ფორმისაა, ღიაა, დაფარულია ყავისფერი ლაქებით. ჭამამდე სოკო უნდა გაფცქვნათ, ჩაყაროთ მარილიან წყალში ან მოხარშოთ 15-30 წუთის განმავლობაში. სოკო ჩვეულებრივ მწნილდება.

ის იზრდება წიწვოვან ტყეებში და გვხვდება ივნისიდან ოქტომბრამდე.

8

ქუდი ნახევარწრიულია, შუაში ტუბერკულოზით. სოკოს ფერი მერყეობს მუქი ნაცრისფერიდან ყავისფერამდე მეწამული ელფერით. რბილობი ღია ფერისაა და ხილის სუნი აქვს. ფეხი საშუალო სიმაღლისაა, ღრუ და აქვს იგივე ფერი, როგორც ქუდი. სოკო გაჟღენთილია და დამარილებულია.

იზრდება ტყის კიდეებში და გაწმენდილებში. მისი ნახვა შეგიძლიათ ივლისიდან სექტემბრამდე.

9

ამ სოკოებს აქვთ ფართო, თეთრი ქუდი, დაფარული პატარა ბოჭკოებით. რბილობი არის მკვრივი, მყარი და გამოყოფს კაუსტიკური წვენს. ფეხი მოკლე და რბილობია. რეკომენდირებულია მისი გაჟღენთვა მარილიანობის წინ.

ისინი იზრდებიან ჯგუფურად, ფიჭვის ნემსის ქვეშ ან არყის ქვეშ. შეგროვებული ივლისიდან ოქტომბრამდე.

10 გორკუშკა

თავსახური ზარის ფორმისაა, აწეული კიდეებით. გარეგნულად ის წააგავს შანტერელს, მაგრამ განსხვავდება ყავისფერ-წითელ ფერში. ზედაპირი გლუვია, დაფარულია პატარა ბოჭკოებით. ხორცის ფერი უფრო ღიაა, ვიდრე ქუდის ფერი, მყიფეა და გამოყოფს კაუსტიკური წვენს. ფეხი საშუალო სიგრძისაა, მოწითალო ფერის, დაფარულია ბუჩქებით. სოკო ასევე უნდა იყოს გაჟღენთილი და დამარილებული.

გროვდება წიწვოვან ხეებთან და არყის კორომებთან. ძირითადად გვხვდება ივლისიდან ოქტომბრამდე.

მარსუილები

ამ კატეგორიაში შედის ყველა სოკო, რომელსაც აქვს სპორები სპეციალურ ჩანთაში (კითხვა). ამიტომ, ამ ტიპის სოკოს მეორე სახელია ასკომიცეტი. ასეთი სოკოს ბურსა შეიძლება განთავსდეს როგორც ზედაპირზე, ასევე ნაყოფიერი სხეულის შიგნით.

ამ სახეობის მრავალი სოკო პირობითად საკვებია. აბსოლუტურად საკვებს შორის შეგვიძლია მხოლოდ დავასახელოთ შავი ტრიუფელი.

ნაყოფიერი სხეულიაქვს არარეგულარული ტუბერკულოზური ფორმა. ზედაპირი ნახშირისფერია, დაფარულია მრავალი უსწორმასწოროობით. თუ სოკოს ზედაპირზე დააჭერთ, ის ფერს იცვლის ჟანგად. ახალგაზრდა სოკოებში რბილობი ღია ნაცრისფერია, ძველში კი მუქი ყავისფერი ან შავ-იისფერი. გაჟღენთილია თეთრი ძარღვებით. მას აქვს გამოხატული არომატი და სასიამოვნო გემო.

შავი ტრიუფელი დელიკატესად ითვლება.

ის იზრდება ფოთლოვან ტყეებში, დაახლოებით ნახევარი მეტრის სიღრმეზე. ტრიუფელის მოსაძებნად საუკეთესო დროა ნოემბრიდან მარტამდე.

პირობითად საკვებად ვარგისი მარსპიული სოკოები მოიცავს:

1

ნაყოფის სხეულები არარეგულარული ფორმისაა, მრავალრიცხოვანი გამონაზარდებით. ფერი მერყეობს ღიადან მოყვითალომდე. ძველი სოკო დაფარულია მოწითალო ლაქებით. რბილობი თეთრია, აქვს გამოხატული სუნი და თხილის გემო. მოხმარებისას მას დამატებითი მოხარშვა სჭირდება.

ცივ სეზონში გვხვდება წიწვოვან ხეებს შორის.

2 რეგულარული ხაზი

თავსახური არარეგულარული ფორმისაა და უამრავი ღარებითაა მორთული. ფერი ყველაზე ხშირად ყავისფერია, მუქი ელფერით, მაგრამ არიან უფრო ნათელი ფერების წარმომადგენლები. რბილობი სტრუქტურაში საკმაოდ მყიფეა, ხილის სუნი აქვს და კარგი გემო აქვს. ფეხი სავსეა და მსუბუქი.

ეს სოკო უნდა მოხარშოთ ჭამამდე 25-30 წუთის განმავლობაში. ყველაზე ხშირად ხაზი იშლება.

გვხვდება წიწვოვან ტყეებში და ვერხვის ქვეშ. ხილი აპრილიდან ივნისამდე.

3

ქუდი მრგვალი ფორმისაა, ბოლოში წაგრძელებული. ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს მოყვითალოდან ყავისფერამდე. ზედაპირი არათანაბარია, დაფარულია სხვადასხვა ფორმისა და ზომის უჯრედებით. რბილობი აქვს ძალიან მყიფე და ნაზი სტრუქტურა, კრემისფერი ფერისაა და სასიამოვნო გემოთი. ფეხი კონუსის ფორმისაა. ახალგაზრდა სოკო თეთრია, ხანდაზმული კი ყავისფერთან ახლოს ხდება. ვარგისია მოხმარებისთვის ადუღების ან გაშრობის შემდეგ.

ის იზრდება კარგად განათებულ ადგილებში, ძირითადად ფოთლოვან ტყეებში. გვხვდება პარკებში და ვაშლის ბაღებში. შეგროვება შეგიძლიათ აპრილიდან ოქტომბრამდე.

4

წვრილი ნაყოფს აქვს არარეგულარული ფორმა, ღერო ქუდთან შერწყმულია. ფეხი დაფარულია პატარა ღარებით. ნაყოფი ჩვეულებრივ ღია ან კრემისფერია. მას ადუღების შემდეგ მიირთმევენ.

რეკომენდებულია წიწვოვან ტყეებში ძებნა ივლისიდან ოქტომბრამდე.

5 ოტიდეა (ვირის ყური)

ნაყოფიერი სხეული არის თასი მოხრილი კიდეებით. ფერი შეიძლება იყოს მუქი ნარინჯისფერი ან ოხრის ყვითელი. აღჭურვილია ძლივს შესამჩნევი ყალბი ფეხით. გამოყენებამდე ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

გავრცელებულია ფოთლოვან ტყეებში სექტემბრიდან ნოემბრამდე. ძირითადად იზრდება ხავსში ან ძველ ხეზე.

მარსუპიურ სოკოებს მიეკუთვნება საფუარიც, რომელსაც ხშირად იყენებენ საკონდიტროში.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველა სოკო არ არის უსაფრთხო - ბევრი შხამიანი ანალოგია და გამორჩეული თვისებების ცოდნის გარეშე ძნელია არ დაუშვა შეცდომა. ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ მხოლოდ კარგად ცნობილი საკვები სოკო, გამოიყენოთ გამოცდილი სოკოს მკრეფების რჩევები და თუ ეჭვი გეპარებათ, უმჯობესია არ მიიღოთ ასეთი სოკო.

0

პუბლიკაციები: 149

სოკო მთელ ტერიტორიაზე ყვავის რუსეთის ფედერაციაგაზაფხულის დასაწყისიდან პირველ ყინვამდე. ზოგიერთ რეგიონში კი, სადაც ტემპერატურა არ ეცემა 0 გრადუსზე დაბლა, ზამთრის სოკო ახარებს სოკოს მკრეფებს ცივ თვეებშიც კი. დეკემბერი, იანვარი და თებერვალი, თუმცა არა ყველაზე პოპულარული სოკოს თვეები, მაინც აქტუალურია პროფესიონალთა შორის, რომლებიც ყველა ჯიშს იცნობენ არა მხოლოდ აღწერით და სურათებით, არამედ ვიზუალურადაც. მაგრამ რა უნდა გააკეთონ დამწყებებმა? ვინც იცნობს უმრავლესობასპოპულარული სოკო, მაგრამ გსურთ მშვიდი ნადირობა თქვენი ჰობი გახადოთ? როგორც ვარიანტი, გაარკვიეთ სოკოების სახელები სურათებით, გაარკვიეთ რომელი სოკოა საკვები და რომელი არაჭამა, ფოტოზე აღწერილობის მიხედვით.

დღევანდელი სტატია შეიცავს სოკოს ყველაზე პოპულარულ სახეობებს დეტალური აღწერილობითა და გამორჩეული მახასიათებლებით, რომლებიც გვეუბნებიან, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ ყალბი და შხამიანი სახეობები პირობითად საკვები და საკვები სოკოსგან. სასარგებლო ინფორმაცია, დაიძრა მოკლედ, შეიძლება გახდეს არა მხოლოდ სასარგებლო სწავლაში, არამედ მაშველი და დამატებითი შეხსენება მშვიდი ნადირობის დროს.

სოკოების კლასიფიკაცია

სოკოს სამყარო იყოფა არა მხოლოდ საკვებად, საკვებად, პირობითად საკვებად და შხამიან სახეობებად, არამედ კლასიფიკაციებად. კრიტერიუმები სოკოს ქუდის სტრუქტურის მიხედვით ყოფს სამ ტიპად:

1) სპონგური ან მილისებრი - უკანა მხარეს ისინი წააგავს პატარა მილებს ან სარეცხი ღრუბელს;
2) ლამელარული - სახელწოდებიდან გამომდინარე, ისინი აჩვენებენ ფირფიტების არსებობას;
3) მარსუილები - ნაოჭებიანი ქუდებია და ყველაზე ხშირად მორლის ჯიშია.

სოკოს სეზონი და აღმოცენების ადგილები

სოკო გზის მახლობლადაც კი შეგიძლიათ იპოვოთ. მართალია, თქვენ არ უნდა შეაგროვოთ ბუნების საჩუქრები დაბინძურებულ ადგილებში. სოკო სპონგს ჰგავს, რომელიც შთანთქავს ტოქსინებსა და შხამებს. ამიტომ, იმისათვის, რომ არ დააზიანოთ თქვენი ჯანმრთელობა, ექიმები ყოველთვის მოგიწოდებენ შეგროვებას მხოლოდ ქალაქიდან მოშორებულ ადგილებში. ქარხნების, გზების და ნარჩენების დაგროვების არარსებობა დაიცავს სოკოს ამკრეფისა და მისი ახლობლების ჯანმრთელობას მოწამვლისგან, ინტოქსიკაციისა და სიკვდილისგან.

უმჯობესია ნადირობის სეზონი დაიწყოთ ტყის ტერიტორიები, მინდვრები და გაწმენდები. ხელუხლებელი ბუნება საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი წიწვოვან ან ფოთლოვან საწოლზე აღმოცენებული საკვები სოკოსგან. ყოველივე ამის შემდეგ, სუფთა ჰაერი, ნაგვის არარსებობა, ხელსაყრელი კლიმატი და ნაყოფიერი ნიადაგი საშუალებას აძლევს სოკოს დიდი რაოდენობით გაიზარდოს.

პირველი მოსავალი გაზაფხულზე ჩნდება. აპრილის შუა რიცხვებიდან სოკოს მკრეფები მორზე და სიმებზე სანადიროდ მიდიან. მაისის თვეში ჩნდება ფაფუკი (ასპენის და არყის ბოლტუსები), მაისის რიგი, შამპინიონები, ფაფუკები და რუსულა.

IN ზაფხულის პერიოდიკიდევ ბევრი სოკოა. წიწვოვან ტყეებში იწყება თაფლის სოკო და ზაფრანის რძის სოკო, ხოლო თაფლის სოკო, ისევე როგორც რუსულა და ნახევრად თეთრი სოკო, ჩნდება მინდვრებისა და ფოთლოვანი ტყეების ღია სივრცეებში. ტყის საკვები საჩუქრების გვერდით არის ბუზის აგარი და გომბეშო.

ზაფხულის ბოლოდან შეგიძლიათ იპოვოთ Assumption თაფლის სოკო, boletus, porcini და პოლონური სოკო, volushki და რძის სოკო.

შემოდგომაზე ჭარბობს კეთილშობილური სახეობები: შანტერები, თაფლის სოკო, ბოლეტუსი, ზაფრანის რძის ქუდები და რძის სოკო.

ზამთარში, როდესაც ტემპერატურა 0-დან 10 გრადუს ცელსიუსამდე მერყეობს, ზამთრის სოკოს ნახვა შესაძლებელია ტყეში.

სოკოს სასარგებლო თვისებები

სოკოს სახეობის მიუხედავად, შეგვიძლია განვაზოგადოთ, რომ ყველა საკვები და პირობითად საკვები ჯიში 85-90% წყლისგან შედგება. დანარჩენი არის ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ბოჭკოვანი და მინერალები. თითქმის ყველა სოკო დაბალკალორიულია. მხოლოდ სამი ჯიშის სოკო შეიძლება ჩაითვალოს წესის გამონაკლისად, შემდეგ კი მხოლოდ ხმელი სახით. საუბარია ბოლტუსზე, ასპენსა და პორცინის სოკოზე.

1) სოკო იდეალურია დიეტისთვის კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დროს, შაქრიანი დიაბეტიდა თირკმლის დაავადებები.

2) ახალი სოკოდაბალკალორიული და შესაფერისი დიეტური კვებისათვის.

4) ვიტამინების, ამინომჟავების და მიკროელემენტების მდიდარი რაოდენობა საშუალებას გაძლევთ გაჯეროთ ორგანიზმი ყველაფრით, რაც გჭირდებათ.

5) ზოგიერთი ჯიში გამოიყენება მრავალი დაავადების ხალხური სამკურნალოდ.

საკვები სახეობები, სოკოების სახელები სურათებით

დამწყებებმა უნდა იცოდნენ, როგორ გამოიყურება საკვები სოკო. ეს თავიდან აიცილებს დაბნეულობას ღირებული სახეობებიყალბებთან ერთად.

ღორები

ბოლეტუსები ყველაზე მეტად ღირებული წარმომადგენლებისაკვები სოკო. მისი სარგებლიანობის, მდიდარი გემოს, სასიამოვნო არომატის და დიდი ზომამათი მომზადება და ჭამა სიამოვნებაა. ისინი არ საჭიროებენ თერმულ დამუშავებას და მზადდება წინასწარ მოხარშვის გარეშე. მათი გამოყენება შეგიძლიათ რუსული სამზარეულოს ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად, მსუბუქი სუპებიდან დაწყებული უგემრიელესი მადამდე. გარდა ამისა, ბოლეტუსის სოკო შეიძლება გაშრეს, გაყინოთ და გამოიყენოთ ზამთრის მოსამზადებლად.

ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ღორის სოკოს შეგროვებისას. დამწყებებმა უნდა ისწავლონ ბოლტუსის გარჩევა ცრუ და შხამიანი კოლეგებისგან. საუბარია ნაღველსა და სატანურ სოკოზე.

ბოლეტუსი

obabaceae-ს კატეგორიას მიეკუთვნება ბოლეტუსი. მათ აქვთ მოწითალო-წითელი ქუდი, რომელიც წააგავს ნახევარ წრეს და ხორციან ფეხს. ქუდის უკანა მხარეს არის სპონგური ზედაპირი, რომელიც წააგავს ერთმანეთთან დაჭერილ პატარა მილებს.

ბოლეტუსი

სხვა საკვები სოკოიდიოტების კატეგორიიდან. მისი გამორჩეული თვისებაარის მუქი ყავისფერი ქუდი, ღია ფეხი შავი ლაქებით და ღია ფერის ხორცით, რომელიც იცვლის ფერს ლურჯად დაჭრისას.

ყალბი ბოლეტუსი ადვილად განასხვავებთ მის საკვებ კოლეგებს. ზოგს ვარდისფერი ღრუბელი აქვს უკანა მხარექუდები, სხვები - ნაცრისფერი ან ბინძური კრემისფერი.

დუბოვიკი

პორცინის სოკოს მოყვარულებს აუცილებლად მოსწონთ მუხის სოკო. მასიური სოკო დიდი მომრგვალებული ქუდით და ხორციანი ღეროთი, ნაზი ლიმონის რბილობით. მისი ცრუ ძმისგან, სატანური სოკოსგან განსხვავებით, მას ნაკლებად მკვეთრი ფერი აქვს, მაგრამ მოჭრისას იგივენაირად ლურჯდება.

შანტერელები

სოკოების სახელები სურათებით ხელს უწყობს არა მხოლოდ პირობითად საკვების, არამედ გემრიელი სახეობების იდენტიფიცირებას, რომლებიც დიდი მნიშვნელობა აქვს სოკოს მკრეფს. შანტერელები ერთ-ერთი იმ ჯიშთაგანია, რომელიც განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს.

საკვები სახეობებისგან ყალბი შანტერელების გამორჩეული თვისება იქნება ფერის სქემა. ნამდვილი სოკოაქვს ღია ნარინჯისფერი ან ოდნავ მოვარდისფრო ელფერი. ქუდის მარგინალური ხაზი ტალღოვანია. შანტერელი შედის ლამელარულ კატეგორიაში. თავსახურის უკანა მხარეს არის გოფრირებული ზედაპირი, რომელიც იშლება ღეროს არეში.

კარაქი

ყველაზე მარტივი განსაზღვრა. მათ აქვთ ლორწოვანი ზედაპირი თავსახურზე. დასუფთავების დროს იხსნება თავსახურის დაფარული თხელი ფილმი, რათა გააგრძელოს მოსავლის თერმული დამუშავება.

ცრუ ზეთს აქვს იისფერი ელფერი, ნაკლებად ხშირად - მუქი, შავთან ახლოს.

ხავსი

სოკოს კიდევ ერთი სახელი ნახატით, რომელიც ახალბედა სოკოს მკრეფმა უნდა იცოდეს არის მფრინავი. ახალგაზრდა ინდივიდებში ქუდი ხავერდოვანია, მაგრამ ასაკთან ერთად ის ბზარი ხდება მომწვანოდან შინდისფერამდე. დაჭრისას რბილობი ფერს არ იცვლის და ზუსტად იგივე რჩება.

ზრდის ადგილი ხავსის ბალიშია.

შამპინიონი

თაფლის სოკო

ყველაზე პოპულარულია უსპენსკის თაფლის სოკო, რომელიც იზრდება ფოთლოვან და შერეულ ტყეებში. მათი გამორჩეული ნიშნებია: მცირე ზომა, ქუდზე გამონაყარი, ღეროზე რგოლი და ღია ყავისფერი ელფერი.

მინდვრის სოკო პატარაა და იზრდება ოჯახებში. მათ აქვთ მოწითალო ელფერი. მათი ნახვა შესაძლებელია არა მარტო მდელოებსა და მინდვრებში, არამედ კოტეჯებისა და სოფლის ნაკვეთების მიმდებარედ. ნაკლებად ხშირად, ისინი გვხვდება ბილიკებზე.

რუსულა

რუსულას მრავალი სახეობა არსებობს. მათი შეგროვება არ არის რეკომენდებული დამწყებთათვის, რომლებმაც შეიძლება აირიონ საკვები და პირობითად საკვები ჯიშები. ცრუ გაორმაგება. ეს სიფრთხილე განსაკუთრებით ეხება წითელ და მეწამულ რუსულას.

საწვიმარი ქურთუკი

ძნელია აურიოთ ფაფუკი სხვა სოკოებთან. პატარა თეთრი ბურთულები მუწუკებით, საჭმელად მხოლოდ ახალგაზრდობისას, როცა ხორცი მკვრივია, თეთრი. ასაკთან ერთად, საწვიმარი ქურთუკები ფუჭდება და მათი შევსება ცეცხლსასროლი იარაღის მსგავსია. ტყუილად არ უწოდებს ხალხი მათ ბოშათა მტვერს.

ზაფრანის რძის თავსახურები

ტყის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული და გემრიელი საჩუქარი ზაფრანის რძის ქუდებია. ყველაზე ხშირად ისინი იზრდება წიწვოვან ტყეებში. ახალგაზრდა ფიჭვები და ნაძვები საყვარელი ადგილებია ზაფრანის რძის მიცელიუმის გაშენებისთვის.

ეს სოკო ნარინჯისფერ-წითელი ფერისაა. თავსახურის ქვეშ, ნეკნებიანი ზედაპირი შეიძლება იყოს მწვანე ან მოლურჯო.

ვარდისფერი ტალღა

ოდნავ ჰგავს ზაფრანის რძის თავსახურს - ვარდისფერი ტალღა. მართალია, მისგან განსხვავებით, მას აქვს მოვარდისფრო ელფერი, წრეები თავსახურზე და მსუბუქი ხორცი. აღმოცენების ადგილი მხოლოდ ფოთლოვანი და შერეული ტყეებია.

Cobweb

ქოლგა

საზიზღარი გარეგნობა ხშირად მატყუებს. ქოლგა ან პოპულარული პოპ, სხვა საკვები სოკოსგან განსხვავებით, იდეალურია გასაშრობად, შესაწვავად და მსუბუქი სუპების დასამზადებლადაც კი.

რიგები

ნაკერები და მორლები

ისინი გაზაფხულზე აღმოცენდებიან. მათ აქვთ "ტვინის ფორმის" ქუდი. ზოგიერთი უფრო წაგრძელებული, სხვები მოკლე. საზღვარგარეთ, ხაზები კლასიფიცირებულია, როგორც საკვები და თანაბარი შხამიანი სოკო. რუსეთში მოწამვლის შემთხვევები არ დაფიქსირებულა და მათი შეგროვება სხვა საკვებ სოკოებთან ერთად გრძელდება.