ხორცი
ხორცის მომზადების საიდუმლოებები მწვადისთვის
ხორცი, როგორც წესი, გრილზე მოხარშული მთავარი კერძია და პიკნიკებთან ერთად ხშირად იმართება მთავარი მიზანი- შეჭამე მწვადი. იმისათვის, რომ თქვენი ქაბაბი სრულყოფილი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ მისთვის შესაფერისი ხორცი, სწორად დაჭრათ, დამარინადოთ და მოხარშოთ.
1:968 1:978თუ მწვადის მომზადების პროფესიონალი არ ხართ, ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ იმედგაცრუებული არ დარჩეთ.
1:1171 1:1181როგორ ავირჩიოთ ხორცი მწვადისთვის?
1:1250ტრადიციული ქაბაბი მზადდება ღორის ან ცხვრის ხორცისგან,მაგრამ ქაბაბის ზოგიერთმა მოყვარულმა ყოველთვის არ იცის როგორ აირჩიოს ის სწორად. სამარცხვინოა, თუ ქაბაბი ხისტი, ცხიმიანი ან სქელი აღმოჩნდება, თუმცა, როგორც ჩანს, ხორცი საკმაოდ წესიერი ჩანდა!
1:17051:9
- არ იყიდოთ გაყინული ხორცი მაღაზიაში,რადგან არსებობს დიდი რისკი იმისა, რომ ვერ მიიღებთ იმას, რაც გჭირდებათ. უფრო მეტიც, ახალი ხორცი ბევრად უკეთესი გემოთია. თუ გაყინული ხორცის კარგი ნაჭერი გაქვთ საყინულეში, შეგიძლიათ ნელ-ნელა გაყინოთ, გაამარინოთ და მოხარშოთ, თუ რამდენჯერმე არ არის გაყინული.
1:599 1:609- ყიდვამდე, ყურადღებით შეამოწმეთ ხორცი და დარწმუნდით, რომ არ არის გაყინული:მასზე არ არის თოვლის კვალი ან სისხლიანი ლაქები და არც წყლის გუბე წარმოიქმნება მის ქვეშ.
1:900 1:910- ხორცის ფერი უნდა იყოს ღია და არავითარ შემთხვევაში მუქი წითელი, ეს შეიძლება იყოს იმის ნიშანი, რომ ხორცი ძველი და მკაცრია. კაშკაშა წითელი ხორცი შეიძლება მიუთითებდეს საღებავის გამოყენებაზე. ასევე, ხორცი უნდა იყოს პრიალა და არა მქრქალი.
1:1334 1:1344- ხორცის სუნი აიღეთ, მისი სუნი უნდა იყოს სრულიად ნეიტრალური და არა მკვეთრი.თუ რაიმე უსიამოვნო შეგრძნება გაწუხებთ, დაუყოვნებლივ უარი თქვით შეძენაზე; ხორცი ალბათ არც თუ ისე ახალია.
1:16721:9
- ღორის ქაბაბისთვის აირჩიეთ კისრის არე.სთხოვეთ გამყიდველს მოგცეთ ეს კონკრეტული ნაწილი. სამწუხაროდ, თუ არ გაქვთ გაწვრთნილი თვალი, თქვენ ყოველთვის ვერ განასხვავებთ კისერს კარკასის სხვა ნაწილებისგან, ამიტომ დაეყრდნოთ გამყიდველის პატიოსნებას ან დაუკავშირდით მხოლოდ სანდო ჯალათს.
2:1046 2:1056
3:9
- ღორის კისერი, როგორც წესი, შეიცავს ძარღვებს და ცხიმოვან ზოლებს - ეს მხოლოდ ის არის!თუმცა, ისინი უნდა იყოს თხელი. ნუ მიიღებთ ხორცს ცხიმის ფენების გარეშე - არსებობს რისკი, რომ ქაბაბი მშრალი აღმოჩნდეს. საიდუმლო ის არის, რომ ცხიმის თხელი ფენა ხარშვის დროს დნება.
3:503 3:513- ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და ხელზე არ ეწებება,დაჭერისას ხვრელი არ უნდა ჩამოყალიბდეს.
3:683 3:693
- ქათმის ხორცთან, როგორც წესი, არჩევანის პრობლემა არ არის,თუმცა, დარწმუნდით, რომ ქათამი ახალია და არა გაყინული. სხვათა შორის, ქათმის ხორცის სიახლის დადგენა სუნით ძალიან მარტივია: ახალი ქათამიმას საერთოდ არაფრის სუნი არ უნდა ჰქონდეს და ის, რაც რამდენიმე დღეა მაცივარშია ან ახლახან გაყინულია, დროთა განმავლობაში ძლიერდება.
4:1872 4:9
რომელი ხორცია საუკეთესო მწვადისთვის?
5:593რა ხორცი უნდა აირჩიოთ მწვადისთვის, დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და საფულეზე. ღორის, ცხვრის და ხბოს ხორცი, როგორც წესი, არ არის ყველაზე იაფი ვარიანტი, მაგრამ ქათამი უფრო იაფი და ისეთივე გემრიელია, თუ სწორად მოხარშული.
5:1014 5:1024ხორცი, რა თქმა უნდა, ახალი უნდა იყოს,მაგრამ არა წყვილებში, რადგან ცნობილია, რომ ის გარკვეული დროით უნდა იწვა სწორ პირობებში. გახსოვდეთ, რომ ახალი ხორცი, როგორც წესი, ბევრად უფრო მკაცრია, ვიდრე დასვენებული ხორცი.
5:1398 5:1408
6:11
მწვადისთვის ყველაზე ტრადიციული ხორცი ღორის ხორცია.თუ დიეტაზე არ ხართ და თქვენი რელიგიური მრწამსი საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ღორის ხორცი, მაშინ რატომ არ აირჩიოთ ეს ხორცი? ახალგაზრდა ღორის ხორცი ძალიან რბილია, ხოლო სწორი ნაჭერი იქნება მჭლე, მაგრამ არა მშრალი.
6:512 6:522უფრო მეტიც, ღორის ხორცი მაშინაც კი გემრიელია, როცა გაცივდება.თქვენ უნდა აირჩიოთ კისრის არე ან საფეთქელი; ღორის კარკასის ეს ადგილები ცხოველის სიცოცხლის განმავლობაში ნაკლებად მოძრაობს, ამიტომ ისინი უფრო ნაზი და გემრიელია. კარგი ღორის კისერი მწვადისთვის ასე გამოიყურება:
6:959 6:969
ცხვრის ხორცი არის ძვირადღირებული და ძალიან სპეციფიკური ხორცი,რომელიც ყოველთვის არ არის გემრიელი და ზოგჯერ შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი, რომელსაც ყველა ვერ იტანს.
7:18167:9
თუ დარწმუნებული ხართ, რომ თქვენ გაქვთ ახალგაზრდა ცხოველის სწორი ნაჭერი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ იგი.ეს ხორცი გაციებისას განსაკუთრებით გემრიელი არ არის, ამიტომ მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ. ჩვეულებრივ იღებენ უკანა ფეხი, ახალგაზრდა ბატკნის ნეკნები ან წელი.
7:490 7:500
საქონლის ხორცი.ქაბაბისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხბოს ხორცი, რადგან ზრდასრული ძროხის ხორცი საკმაოდ მკაცრია და შეუძლია თქვენი მთელი სუფრის გაფუჭება.
8:1282 8:1292ხბოს ხორცი- დიეტური ხორცი, ამიტომ იდეალურია მათთვის, ვისაც წონაში მატების ეშინია და აკვირდება თავის ფიგურას. მწვადისთვის საუკეთესო ნაჭრებად, როგორც წესი, განიხილება ქატო და რბილობი.
8:16308:9
ქათამი.ჩვეულებრივ ქათმის ქაბაბის მოსამზადებლად იყენებენ მის ცხიმოვან ნაწილებს: ფეხებს, ბარძაყებს, თეძოებს, ფრთებს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრისკეტი, მაგრამ ის არ არის ძალიან ცხიმიანი, ამიტომ შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად ხორცის ნაჭრებს ახვევენ თხელ ბეკონში, ახვევენ შამფურებზე და ამგვარად აწვებიან. იგივე ეხება ინდაურის ხორცს.
9:1203 9:1213
მწყერის ხორცისგან უგემრიელეს ქაბაბებს ამზადებენ.ამ პატარა ჩიტებს ოდნავ წააგავს ქათმის გემო, მაგრამ აქვთ საკუთარი განსაკუთრებული და უნიკალური გემო. მწყერის ქაბაბის მოსამზადებლად შეგიძლიათ შამფურებზე მოაყაროთ, მთლიანად შეწვით გრილებზე, ჩაყაროთ გარგარის ჩირი, ბრინჯი და ქიშმიში, ან კარკასები ცალ მხარეს დაჭრათ და გრილებზე დადოთ. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნაზი ფრინველის ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ!
10:819 10:829
კურდღლის ხორცი.კურდღლის ხორცს დიდად აფასებენ, მისი მიღება ყოველთვის ადვილი არ არის, მაგრამ თუ წარმატებას მიაღწევთ, სცადეთ მისგან ქაბაბის გაკეთება, არ ინანებთ. უპირველეს ყოვლისა, კურდღლის ხორცი ფასდება მისი დელიკატური გემოთი და ხორცის დიეტური თვისებებით. დანაწევრებულ ნაჭრებს მარინდება, როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, სანელებლებით და ხახვით, შემდეგ შემწვარი მავთულის თაროზე. ნაჭრები შეგიძლიათ შამფურებზე მოაყაროთ, ან მთელი კარკასი შეწვით.
11:208611:9
რამდენი ხორცი შიშ ქაბაბში?
12:582ბევრს, ვისაც სურს მწვადის მომზადება ღია ცის ქვეშ, განსაკუთრებით თუ ამას იშვიათად აკეთებს, აინტერესებს რამდენი ხორცი უნდა მიიღოს ისე, რომ ყველასთვის საკმარისი იყოს. რა თქმა უნდა, ჯობია ცოტა მეტი ხორცი აიღოთ და დარწმუნებული იყავით, რომ არავინ მოშივდება.
12:1048 12:1058საშუალოდ იღებენ 300 გრამს უმი ხორცისულზემაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ მრავალი სხვა სხვადასხვა საჭმელი და გვერდითი კერძი, მათ შორის სოკო და კარტოფილი. თუ ხორცის გარდა მხოლოდ მსუბუქი ბოსტნეულია, მაშინ ჯობია მისი მეტი მიღება - 500 გრამი ადამიანზე.
12:154512:9
ეს არის საშუალო მაჩვენებლები, როდესაც კომპანიაში ქალები და ბავშვები არიან, მაგრამ თუ ეს არის წმინდა მამრობითი კომპანია, რომელიც ასევე თან ატარებს ბევრ ალკოჰოლს, ხორცის რაოდენობა სავარაუდოდ გაიზრდება, რადგან ალკოჰოლი ჩვეულებრივ მოითხოვს მეტისაკვები.
12:458 12:468
როგორ დავჭრათ ხორცი შიშ ქაბაბისთვის?
13:1046ღორის, ცხვრის ან ხბოს ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, რომლის ზომა შეიძლება განისაზღვროს მთელი ნაჭრის ხელისგულზე მოთავსებით. საშუალოდ, თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს 5-დან 5 სანტიმეტრით.
13:1398როდესაც ხორცს შამფურებზე დადებთ, დარწმუნდით, რომ არ ჩამოვარდეს. თუ ნაჭერი ძალიან დიდია, ის არ ჯდება ხელის გულზე. უფრო მეტიც, დიდი ნაჭრები კარგად არ მოიხარშება და ძალიან პატარა ნაჭრები მშრალი იქნება.
13:182113:9
ქათამს ხშირად ყიდულობენ უკვე დაჭრილი- ცალკე ფეხები, ფრთები, თეთრი ხორცი. თუ შამფურებს თეთრი ხორცისგან ამზადებთ, ისინი უნდა დავჭრათ კვადრატულ ნაჭრებად, ზომით დაახლოებით 4 სანტიმეტრით.
14:887 14:897
ქათმის მოჭრის ერთ-ერთი ვარიანტი. წითელი თოკები მიუთითებს ჭრილობის ადგილებზე.
15:1563 15:9
კურდღელი შეიძლება დაიყოს ნაწილებად შემდეგნაირად:
16:648 16:658
ან შეგიძლიათ მთლიანად გამოაცხვოთ მავთულის თაროზე:
17:1245 17:1255
18:9
მწყერის მოჭრა საჭირო არ არის, მაგრამ შეგიძლიათ მკერდის გასწვრივ დადოთ და ზურგით ზევით დააგდოთ:
18:189 18:199
თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე ცალი ხორცი, რომელიც, თქვენი აზრით, საუკეთესო ქაბაბი არ იქნება, არ აქვს მნიშვნელობა. მათი გამოყენება შეგიძლიათ შაშლის ქაბაბის მოსამზადებლად, რომელსაც ლულა ქაბაბსაც უწოდებენ.
19:1096ეს აღმოსავლური კერძი მზადდება გრილზე. მისთვის ხორცი უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი დაფქვით, როგორც კატლეტისთვის (კვერცხისა და პურის გარდა).
19:1389 19:1399
20:9
დაფქული ხორცი მოათავსეთ დაახლოებით 5 სანტიმეტრი დიამეტრის შამფურზე და შემდეგ შეწვით ნახშირზე, როგორც ჩვეულებრივი ქაბაბი.
20:196 20:206
როგორ გავატაროთ ხორცი მწვადისთვის? ქაბაბის მარინადის რეცეპტები
21:854ქაბაბის რეცეპტების მრავალფეროვნებაა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე. ხშირად იყენებენ სანელებლებს, რომლებიც ხშირად ხელთ არის, მაგრამ თამი, დაფნის ფოთოლი და როზმარინი საუკეთესოდ უხდება მწვადს. ყველა რეცეპტი შეიცავს ხახვს.
21:1347 21:1357მწვადისთვის ღორის მარინარების რამდენიმე კლასიკური მეთოდი არსებობს:
21:1489 21:1499- კეფირში:ეს მეთოდი იდეალურია ქაბაბებისთვის, რომლებიც მოხარშვამდე სწრაფად უნდა იყოს მარინირებული. 1,5-2 კგ ხორცისთვის საჭიროა დაახლოებით 0,5 ლიტრი ჩვეულებრივი კეფირი. კეფირი სწრაფად რბილდება და აღწევს ხორცში, ასე რომ, თუ ხორცს ამ მარინადში დიდხანს დატოვებთ (მაგალითად, ღამით), ის მჟავე გახდება. ხორცი კეფირში გაატარეთ არა უმეტეს 4 საათისა. სხვათა შორის, სწრაფი მარინადისთვის ხახვი ჯობია რგოლებად დაჭრას, გახეხოთ.
21:784 21:794
რეცეპტი:
22:13201,5 კგ ღორის კისერი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დავასხათ 500 მლ კეფირი, დავამატოთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი, სქელ რგოლებად დაჭრილი 5 საშუალო ზომის ხახვი, მარილი, ჩილის წიწაკა (გემოვნებით), 2 სუფრის კოვზი კარის სუნელი. ყველაფერი აურიეთ, გააჩერეთ 2-4 საათი, სასურველია გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში.
22:1861 22:9
- ძმარში:ქაბაბის ზოგიერთმა მოყვარულმა დიდი ხანია მიატოვა მარინადის ეს მეთოდი და მიაჩნია, რომ ძმარი ქაბაბის გემოს აფუჭებს. თუმცა, ძმარი ხორცს გამორჩეულ გემოს აძლევს, თუ სუნელებთან ერთად ზომიერად დაემატება. შეგიძლიათ ქაბაბი ძმარში გაატაროთ მთელი ღამე.
23:1001 23:1011
რეცეპტი:
24:20გარეცხილი და გამხმარი ხორცის ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ თასში. ხორცის ფენებს შორის მოათავსეთ ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში და კილანტრო. დაყრისას ფენებს თანაბრად დაასხით წყალში გაზავებული ძმარი 1-დან 1-ის თანაფარდობით. ხორცი წყალში არ უნდა იცუროს. გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
24:592 24:602
- მაიონეზში:ეს მარინადის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდია. მაიონეზში მარინირებული ხორცი შეიძლება იჯდეს დაახლოებით ერთი დღე და მისი გემო კიდევ უფრო ინტენსიური გახდება.
25:1429 25:1439რეცეპტი:
25:14581 კგ ღორის ხორცზე აიღეთ 200 გრამი საყვარელი მაიონეზი, სასურველია გამოხატული გემოთი. დაამატეთ რამდენიმე კოვზი ქაბაბი სანელებლები, 3 თავი ხახვირგოლებად დაჭერით, რამდენიმე სუფრის კოვზი მდოგვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ მარინადში მთელი ღამით.
25:196325:9
- ლუდში:ლუდი ასევე დაგეხმარებათ შიშ ქაბაბის სწრაფად დამარინადებაში - 3-4 საათში, რაც მას ლუდის განუმეორებელ გემოს აძლევს. მხოლოდ ლუდის მოყვარულთათვის.
26:790 26:800რეცეპტი:
26:819აიღეთ 1,5 კგ ხორცი, გაყოფილი ნაჭრებად, დაასხით ბოთლი მსუბუქი ლუდი (0,5 მლ), შეურიეთ ხახვის რგოლებით (3 თავი), დაჭყლეტილი ნიორი (7 კბილი), 3 ფოთოლი. დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვლები, 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, მარილი. შეწვის დროს ხორცს უნდა დაასხათ ეს თხევადი მარინადი.
26:1440 26:1450
27:9
- ღვინოში:ზოგჯერ ქაბაბს მარინადებენ მშრალ წითელ ღვინოში. ეს ხორცს აძლევს უნიკალურ ღვინის გემოს და მუქ შინდისფერ ფერს. ყველას არ მოსწონს ეს მარინადი, ასე რომ, თუ მას პირველად ამზადებთ, სჯობს, ჯერ მცირე პარტია გააკეთოთ შესამოწმებლად. წითელი ღვინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო.
27:562 27:572რეცეპტი:
27:5912 კგ ქაბაბზე აიღეთ 0,5 მლ წითელი მშრალი ღვინო, 5 თავი ხახვი, ჩაის კოვზი სალბი, ხახვი, ოხრახუში, 1 გახეხილი ვაშლი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ მარინადში ღამით (10-12 საათი).
27:920 27:930
როგორ მოვამზადოთ სწორი ხორცი მწვადისთვის?
28:1543მას შემდეგ რაც ხორცს მოაყარეთ მარინადი, ტაფას დააფარეთ თავსახური და ზემოდან დაადეთ რაიმე მძიმე. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს დაწნეხდეს და უკეთესად შეიწოვს მარინადს. თუ ხორცი მთელი ღამით მარინადდება, უმჯობესია მაცივარში მოათავსოთ. სწრაფი მარინადისთვის არ არის საჭირო მაცივარში შენახვა. ხორცი შეწვამდე ჯობია მოურიოთ.
28:569 28:579
- გრილისთვის რეკომენდებულია მზა გრილის ნახშირის აღება(მაგრამ არა ქვანახშირი) ან შეშა ხეებიდან, როგორიცაა არყი, ასპენი, მუხა და სხვა ფოთლოვანი ხეები. წიწვოვანი შეშა შეიცავს ბევრ არომატულს ეთერზეთებიდა ფისები, რომლებსაც შეუძლიათ გააფუჭონ კერძის გემო.
29:162929:9
- ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ შამფურებზე არც ისე ახლოს ერთმანეთთან,მაგრამ არც ისე შორს, ნაჭრებს შორის შეგიძლიათ მოათავსოთ ხახვის რგოლები ან დაჭრილი ბოსტნეული.
30:834ხორცის ზედმეტად დაწვის თავიდან ასაცილებლად, შეწვამდე ნაჭრები შეწვით მცენარეული ზეთით.
30:1031 30:1041
31:9
- მწვადის მომზადებისას არ უნდა დატოვოთ!ეს არის მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც ხშირად უგულებელყოფილია. გამუდმებით უნდა დარწმუნდეთ, რომ აალებული ცეცხლი არ დაწვას ხორცს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ზემოდან დაიწვება და შიგნით უმი დარჩება. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ მზად კონტეინერი წყლით ან რაიმე სახის სასმელით (ღვინო ან ლუდი) ან თხევადი მარინადი, რომელიც ჩააქრობს ცეცხლს. ქვანახშირი უნდა ადუღდეს, არ დაიწვას.
31:768 31:778
- ქაბაბის მზადყოფნა დანის გამოყენებით შეგიძლიათ შეამოწმოთ.მოხარშულ ხორცს შიგნით სისხლი არ ექნება. თუმცა არსებობის უფლება აქვს სისხლიან შიშ ქაბაბსაც, ნახევრად უმი ხორცის მოყვარულები არიან.
32:1633სუფრაზე მიტანის წინ ხორცს სასწრაფოდ არ მოაჭრათ შამფურებიდან და დაჭერით, ცეცხლიდან გადმოდგიდან 5 წუთი დაელოდეთ, ქაბაბი ჩანთით დააფარეთ. მაშინ ხორცი უფრო წვნიანი გახდება.
32:298 32:308შაშლიკი. ვარიანტი მარინადის ხორცისთვის შამფურებზე.
32:404
როდის არის მწვადის სეზონი?— იწყება მწვადისთვის სხვადასხვა მარინადების განხილვა და ტესტირება.
33:1137ხორცისთვის მარინადებისთვის ალბათ იმდენი ვარიანტია, რამდენი ადამიანია. მე ჩემსას ვაქვეყნებ, ეს არ არის განსაკუთრებით ახალი, მაგრამ ეს ვარიანტი ყველაზე "საკმარისია" ჩემი გემოვნებისთვის. უფრო მეტიც, მწვადი, მე არ მეშინია ამ სიტყვის - ყველგან - აქ უყვართ და პატივს სცემენ. და როდესაც გაზაფხულზე *ht*tp://your*meal.ru იხსნება მწვადის სეზონი, ტყეები უბრალოდ ივსება მწვადების კვამლით.
33:1788 33:9მწვადისთვის დაგჭირდებათ:
33:60- ღორის კისრის ნაჭერი, რომლის წონაა 2,71 კგ (ფასის მიხედვით ვიმსჯელებთ).
- 3 საშუალო ხახვი
- ბალზამიანი ძმარი (~40გრ) (როგორც იყო. ჩანაცვლებულია ღვინის ძმრით. ჩვეულებრივ ძმარს ვიყენებ მხოლოდ კონსერვისთვის).
- ნიორი, რამდენიმე კბილი
- დაფქული პაპრიკა (1 ს/კ)
- აფხაზური აჯიკა ამცა (პატარა ჩაის კოვზის მესამედზე ცოტა მეტი)
- Მარილი.
ქაბაბისთვის მარინადს ვამზადებთ და ხორცს ვამზადებთ.
33:728 33:738ნივრის კბილი დაჭერით დანის ბრტყელი გვერდით და წვრილად დაჭერით
ხახვი დავჭრათ (მე დავჭრა სქელ ნახევარ რგოლებად)
მთელ ამ სიკეთეს ვათავსებთ ჭურჭელში (მინა ან მინანქარი) და ცოტა მარილით მოვასხამთ, ხელით ვაჭერთ ისე, რომ ხახვს წვენი გამოსცეს.
33:1152 33:1162ავიღოთ აჯიკა, მინდა ვთქვა მასზე რაღაც განსაკუთრებული. ჩემთვის ეს არის უგემრიელესი აჯიკა, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ. ძალიან ცხარე, ზომიერად მარილიანი და ძალიან არომატული და ზუსტად "სწორი" არომატი. წარმოებულია აფხაზეთში. კარგია არა მარტო სითბოსთვის, არამედ სანელებლების ნარევის სახითაც - მართლაც ძალიან არომატული. დროთა განმავლობაში, არომატი პრაქტიკულად არ იკარგება, სანამ ქილა თავსახურით იფარებს. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ძალიან დიდი ხნით (სანამ ერთი ქილა ღია მდგომარეობაში (მხოლოდ დახურული სახურავით) ძლებს 2 წელზე მეტ ხანს).
33:2153აიღეთ 40 გრამი თქვენი საყვარელი ძმარი და აურიეთ მასში აჯიკა. მე ვიყენებ პატარა აჯიკას, რადგან არ მინდა, რომ ხორცი ცხარე იყოს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის სანელებლების სუნი და არა სითბო.
33:321 33:331შემდეგ დაასხით მთლიანი ნარევი კონტეინერში ხახვითა და ნიორით და მოაყარეთ პაპრიკა (დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი). ჯერ კიდევ არ მესმის, რატომ მჭირდება პაპრიკა, რადგან ის არ იძლევა რაიმე განსაკუთრებულ ფერს და გემოს, მაგრამ როგორც კი ეს მარინადი გავაკეთე, მომეწონა, ამიტომ ამ რეცეპტს არ გადავუხვევ.
33:839შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთიუსუნო, ეს რაოდენობა დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზია. ისევ აურიეთ და ხელით დაჭერით, ოღონდ ფანატიზმის გარეშე.
33:1132 33:1142 33:1306შემდეგ შეურიეთ ეს ყველაფერი ხახვთან და ნიორთან ერთად, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. მარინარებას ვაკეთებ 3 საათიდან დღენახევრამდე. რადგან მარილი თითქმის არ არის (არ ჩავთვლით რა დაემატა ხახვს წვენისთვის), სითხეც თითქმის არ არის, ხორცი არ გამოყოფს წვენს და არ ასველებს მარინადში. დროდადრო უბრალოდ ვაღებ ტაფას, ენერგიულად ვურევ მთელს და ისევ მაცივარში ვდებ.
33:201833:9
„დრო H“ რომ მოვა, შამფურებს ვაღებთ, ხორცს ძაფებით ვაყრით, ცოტა მარილს ვამატებთ და მაშინვე გრილზე ვდებთ.
33:191შეწვით შიშ ქაბაბი "ნაცრისფერ" ნახშირზე, სანამ არ მოიხარშება. ჩვენ ვაკვირდებით პროცესს, არ დაგავიწყდეთ შამფურების გადახვევა, მაგრამ არც ისე ხშირად. როცა ღია ცეცხლი ჩნდება, უმჯობესია ნახშირზე გაზავებული ღვინო დაასხათ. ქაბაბის მოხარშვისას მთავარია, არ მოხარშოთ, ისე არ მოხარშოთ, რომ ხორცი წვნიანი იყოს და მით უმეტეს, ქაბაბი არ დაიწვას.
33:798 33:808სხვა სახის ხორცისთვის, მარინადი ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგალითად, ცხვრის ქაბაბი მარინირების ერთ მეთოდს მოითხოვს, ქათმის ქაბაბი კი სხვა მარინადს.
33:1108ასადოსთვის - ძროხის შამფურებისთვის - მარინადი საერთოდ არ არის საჭირო.
33:12331922 წელს საერთაშორისო ასტრონომიულმა კავშირმა (IAU) განსაზღვრა ყველა ხილული თანავარსკვლავედი, რომელიც მდებარეობს ციური სფერო. ყველაფერი სისტემატიზებულია და შეიქმნა ვარსკვლავური ცის ჩრდილოეთ და სამხრეთ ნახევარსფეროების კატალოგი. საერთო ჯამში, ამჟამად 88 თანავარსკვლავედია და მათგან მხოლოდ 47 არის უძველესი, რომელთა არსებობა განისაზღვრება რამდენიმე ათასი წლის დროის პერიოდებით. ცალკე სიაარსებობს 12 ზოდიაქოს თანავარსკვლავედი, რომლებშიც მზე გადის მთელი წლის განმავლობაში.
სამხრეთ ნახევარსფეროს თითქმის ყველა თანავარსკვლავედს, ისევე როგორც ასტერიზმებს, აქვთ საკუთარი სახელები, რომელთა წყარო მითოლოგიაა. Უძველესი საბერძნეთი. მაგალითად, მითი იმის შესახებ, თუ როგორ მოკლა ნადირობის ქალღმერთმა არტემისმა ახალგაზრდა ორიონი და მონანიების გამო, ის ვარსკვლავებს შორის მოათავსა. ასე გაჩნდა თანავარსკვლავედი ორიონი. თანავარსკვლავედი კანის მაიორი, რომელიც მდებარეობს ორიონის ძირში, სხვა არაფერია თუ არა მონადირე ძაღლი, რომელიც თავის ბატონს სამოთხეში გაჰყვა. თითოეულ თანავარსკვლავედში იგი აყალიბებს მითოლოგიური არსების, კუროს ან მორიელის, ქალწულის ან კენტავრის დაახლოებით ჩვეულებრივ მონახაზს.
სამხრეთ ნახევარსფეროს ვარსკვლავური რუკა შეიცავს ბევრ ცნობილ თანავარსკვლავედს. მათ შორის არის ეგრეთ წოდებული სასარგებლო ასტერიზმები. დიდი დიპერის მსგავსად, რომელიც მდებარეობს და მიუთითებს ჩრდილოეთის ვარსკვლავი, სამხრეთით არის სამხრეთის ჯვრის თანავარსკვლავედი, რომლის დახმარებითაც შეგიძლიათ მიმართულება სამხრეთ პოლუსისკენ. სამხრეთ ნახევარსფეროს ორივე თანავარსკვლავედს დიდი მნიშვნელობა აქვს საზღვაო ნაოსნობისთვის, როდესაც გემის კაპიტანმა უნდა გამოკვეთოს კურსი ღამით. ვარსკვლავები მნიშვნელოვან დახმარებას უწევენ ნავიგაციაში და მიჰყავთ ოკეანის გემები სწორ გზაზე.
ვარსკვლავები შეიძლება იყოს ნათელი ან სუსტი. სიკაშკაშის ხარისხი დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე. სამხრეთ ნახევარსფეროს თანავარსკვლავედებში შედის როგორც ინტენსიური, ასევე სუსტი ბრწყინვალების ვარსკვლავები. ღამის ცაზე ყველაზე კაშკაშა ვარსკვლავი სირიუსია, რომელიც თანავარსკვლავედის Canis Major-ის ნაწილია. მისი ასაკი დაახლოებით 235 მილიონი წელია, სირიუსი კი მზეზე ორჯერ მასიურია. ვარსკვლავი ყოველთვის იყო კერპი ხალხისთვის ღამის ცაზე, ისინი თაყვანს სცემდნენ მას, სწირავდნენ მსხვერპლს და სირიუსისგან ელოდნენ ხელსაყრელ რამეებს. კარგი მოსავალიდა დახმარება ამქვეყნიურ საქმეებში. სამხრეთ ნახევარსფეროს მრავალი სხვა ვარსკვლავი აღინიშნა ღვთაების ჰალოებით; ხალხს სჯეროდა ღამის მნათობების სასწაულებრივი შესაძლებლობების. და ზოგიერთი თანავარსკვლავედიც კი არის აღწერილი ეკლესიის წიგნებში.
ცის სამხრეთ ნახევარსფეროს ზოდიაქოს თანავარსკვლავედი ვერძსა და ტყუპებს შორის მდებარეობს. კურო მოიცავს კაშკაშა ვარსკვლავი– ალდებარანი, მაგრამ განსაკუთრებით საყურადღებოა მასში ორი ვარსკვლავური მტევნის – პლეადებისა და ჰიადების მდებარეობა. პლეადები 500-ზე მეტი ვარსკვლავისგან შედგება, ჰიადესს კი 130. კურო ერთ-ერთი თანავარსკვლავედია, რომელიც მდიდარია ასტროფიზიკური პროცესებით მთელი თავისი ისტორიის მანძილზე. მე-11 საუკუნეში კუროს თანავარსკვლავედი სუპერნოვას აფეთქებამ შეარყია, რის შედეგადაც წარმოიქმნა ეგრეთ წოდებული კრაბის ნისლეული პულსარით, რომელიც არის ძლიერი რენტგენის გამოსხივების წყარო და აგზავნის რადიომაგნიტურ იმპულსებს. სამხრეთ ნახევარსფეროს ბევრ თანავარსკვლავედს აქვს ვარსკვლავური გარდაქმნების პოტენციალი. შედეგად, კოსმოსური აჯანყებები გარდაუვალია.
სამხრეთ ნახევარსფეროს კიდევ ერთი თანავარსკვლავედია თევზები, რომელიც მდებარეობს ვერძსა და მერწყულს შორის. თევზები გამოირჩევა იმით, რომ წერტილი მასში გადის. თანავარსკვლავედი მოიცავს ორ დიდ ასტერიზმს, ჩრდილოეთ თევზებს, რომელიც შედგება სამი ვარსკვლავისგან და გვირგვინი შვიდი ვარსკვლავისგან. ასევე შეიცავს ამბავს ძველი ბერძნული მითოლოგია. Როდესაც მითიური მონსტრიტიფონმა შეშინებული ღმერთები ოლიმპოსიდან ეგვიპტეში გადაიყვანა, შემდეგ საშინელებათაგან გაქცეული აფროდიტე თევზად გადაიქცა, შემდეგ კი მისი ვაჟი, ეროსი, თევზად გადაიქცა.
სამოთხის სარდაფს, რომელსაც ჩვენ ზემოთ ვხედავთ, მთელი ცის მხოლოდ ნახევარს უწოდებენ. ჩრდილოეთ ნახევარსფერო. და რისი დაკვირვება შეიძლება სამხრეთ ნახევარსფეროს ცაზე, რომელიც ჩვენგან დაფარულია გამრუდებით დედამიწის ზედაპირი? როგორი ვარსკვლავები არსებობს?
მათ უმეტესობას უკვე ვიცნობთ. მაგალითად, როცა თანავარსკვლავედები აურიგადა პერსევსიდგანან ჩრდილოეთით, ცის კიდეზე მაღლა, ხოლო მათ ქვეშ, სადღაც ღრმად - ცის კიდის ქვეშ, დედამიწის სამხრეთ მხარეს, ჩვენი მბზინავი პირები იმალებიან: ორიონი, Დიდიდა Პატარა ძაღლი, ლომი. პირიქით, ზამთარში, როცა ორიონი ცის სამხრეთ მხარეს აფრქვევს, ამ დროს ჩრდილოეთში არის ლირადა გედი, და მათ ქვემოთ, ცის კიდეზე ქვემოთ, ქვედა მხარეს გლობუსიარიან არწივი, ჩექმები, ქალწული, ოფიუხუსი.
ეს თანავარსკვლავედები, როგორც გახსოვთ, იკავებს ცის მთელ სამხრეთ მხარეს იმ დროს, როდესაც ისინი ჩვენს ცაში ამოდიან. მაშასადამე, ჩვენ დავინახეთ იმ იდუმალი ცის მთელი ნახევარი, რომელიც ჩვენთვის არის, თითქოს, "მიწისქვეშა". ჩვენ არ ვნახეთ მთელი ზეციური სივრცის მხოლოდ მეოთხედი, კერძოდ ის ნაწილი, რომელიც მდებარეობს ცის კიდის ქვეშ სამხრეთით. ცის ამ მეოთხედისა და მისი ვარსკვლავების სანახავად, თქვენ უნდა წახვიდეთ იქ, სამხრეთით, მიაღწიოთ "ცის კიდეს" და გაიხედოთ უფრო ქვევით.
რა თქმა უნდა, არ არსებობს დედამიწის კიდე, რადგან დედამიწა არის ბურთი, არ არსებობს ცის კიდე, რადგან ცა არის უსასრულო სივრცე, რომელიც გარშემორტყმულია დედამიწის ყველა მხრიდან. მაგრამ არის ზღვარი ხილულიჩვენ ცის, და ეს ზღვარი მდებარეობს ზუსტად იქ, სადაც ჩვენ ვხედავთ მას. მაგალითად, in ზამთრის საღამოსამხრეთით ცის კიდე მდებარეობს სირიუსის ქვეშ, სადაც Canis Major-ის ერთ-ერთი ქვედა ვარსკვლავი ანათებს დაბლა და დაბლა.
იმის ნაცვლად, რომ მსჯელობა, მოდით წავიდეთ ჩვენი წარმოსახვითი მოგზაურობა სამხრეთით. - არ დაგავიწყდეთ, რომ ჩვენ ზამთრის საღამოს ვმოგზაურობთ, როცა ცის სამხრეთ მხარეს აურიგა, კურო, ორიონი და სირიუსი იწვის. - ჩვენ ვმოგზაურობთ, მაგალითად, პეტერბურგიდან პირდაპირ სამხრეთისაკენ და აზროვნების სისწრაფით.
აქ ვართ ყირიმში. ავიხედოთ. - ბაჰ!
თანავარსკვლავედის რუკა
სამხრეთ ნახევარსფერო
თანავარსკვლავედები არის თვითნებურად აღებული ვარსკვლავური ჯგუფები, რადგან ისინი ხილული არიან დედამიწიდან და სრულიად დამოუკიდებლები არიან ვარსკვლავების რეალური მანძილებისა და შესაძლო ურთიერთკავშირებისგან. ვარსკვლავების თანავარსკვლავედებად დაყოფა უძველესი დროიდან იღებს სათავეს. არაბების მიერ ბერძნებისგან გადმოცემული თანავარსკვლავედების უმეტესობა უდავოდ წარმოიშვა მესოპოტამიის პირველყოფილ პრესემიტურ კულტურებში. მათ შორის მთავარი ადგილი ზოდიაქოს თანავარსკვლავედებს უკავია. ზოდიაქოს თანავარსკვლავედების თემები იყო პრიმიტიული კაცობრიობის ზღაპრული ლეგენდები, იდეები მისი ბედის შესახებ და ნაკლებად ხშირად ასტრონომიული და პერსონიფიკაცია. მეტეოროლოგიური მოვლენები. თანავარსკვლავედების უძველესი სახელები იყო მითების შემოკლებები.
ასტრონომი იან ჰეველიუსი
პტოლემემ თავის ნაშრომში „ალმაგესტი“ წმინდანად შერაცხა შემდეგი 48 უძველესი თანავარსკვლავედი, რომლებიც დღემდე ატარებენ პტოლემეოს სახელს. ზოდიაქოს თანავარსკვლავედები: ვერძი, კურო, ტყუპები, კირჩხიბი, ლომი, ქალწული, სასწორი, მორიელი, მშვილდოსანი, თხის რქა, მერწყული, თევზები. ჩრდილოეთ თანავარსკვლავედები: დიდი ურზა, მცირე ურზა, დრაკონი, ცეფეუსი, კასიოპია, ანდრომედა, პერსევსი, ჩექმები, ჩრდილოეთ გვირგვინი, ჰერკულესი, ლირა, გედი, ეტლი, ოფიუხუსი, გველი, ისარი, არწივი, დელფინი, ქაფი, პეგასუსი, სამკუთხედი. სამხრეთ თანავარსკვლავედები: ვეშაპი, ორიონი, მდინარე, კურდღელი, ძაღლი დიდი, მცირე, გემი, ჰიდრა, ჭაჭა, ყორანი, კენტავრი, მგელი, საკურთხეველი, სამხრეთ გვირგვინი, სამხრეთ თევზი. პტოლემე არ თვლიდა კომა ბერენიკეს ცალკე თანავარსკვლავედად.
არაბმა ვარსკვლავთმხედველებმა, მთვარის სახლების გარდა, ცალკეულ კაშკაშა ვარსკვლავებს სხვადასხვა სახელები დაარქვეს. გაეცნენ ბერძნების ასტრონომიას და თარგმნეს პტოლემეის ალმაგესტი, მათ შეცვალეს ზოგიერთი სახელწოდება პტოლემეის თანავარსკვლავედების ნახატებში ვარსკვლავების პოზიციების მიხედვით. დამზადებულია მე-12 საუკუნეში ლათინური თარგმანი„ალმაგესტი“ არაბულიდან, ხოლო მე-16 საუკუნეში - უშუალოდ ბერძნულიდან ნაპოვნი ხელნაწერების მიხედვით. ბერძენი ასტრონომებისთვის უცნობი სამხრეთ ნახევარსფეროს ვარსკვლავები თანავარსკვლავედებად გაცილებით გვიან დაიყო. ზოგიერთი მათგანი არაბებმა დაგეგმეს.
ეჭვგარეშეა, რომ მე-15 და მე-16 საუკუნეების ნავიგატორები (ვესპუჩი, კორსალი, პიგაფეტა, პეტრე მედინსკი, გუტმანი) მოგზაურობის დროს სამხრეთის ზღვებითანდათან იკრიბებოდა ახალი თანავარსკვლავედები. ისინი მოწესრიგდა პიტერ დირკ კეისერმა. კუნძულ ჯავაზე ყოფნისას (1595 წ.) მან დაადგინა 120 სამხრეთის ვარსკვლავის მდებარეობა და მათზე განათავსა თანავარსკვლავედის ფიგურები. შემდეგი 13 თანავარსკვლავედი, კეისერის ინვენტარის საფუძველზე, შედიოდა ბაიერის (1603) და ბარტშის (1624) ატლასებში: ფენიქსი, ოქროს თევზი, ქამელეონი, მფრინავი თევზი, სამხრეთის ჯვარი, წყლის გველი, მფრინავი, სამოთხის ჩიტი, სამხრეთის სამკუთხედი, ფარშევანგი, ინდიელი, წერო, ტუკანი. მათგან სამხრეთის ჯვარი ცნობილი იყო პტოლემეოსისთვის და შეადგენდა კენტავრის ნაწილს.
თანავარსკვლავედებისა და ვარსკვლავების ამჟამინდელი სახელები წარმოადგენს ამ სიებისა და თარგმანის ნაერთს. თანავარსკვლავედების უძველესი ნახატები მთლიანად დაკარგულია. ჩვენამდე მოაღწია მხოლოდ XIII საუკუნის არაბულ გლობუსებზე დამახინჯებულმა ფიგურებმა; მაგალითად, გლობუსზე ველეტრის ბორგეზეს მუზეუმში (1225 წ.), მათემატიკურ საზოგადოებაში დრეზდენში (1279 წ.), ლონდონის ასტრონომიულ საზოგადოებაში და ა.შ. XVI საუკუნის დასაწყისში ცნობილმა რენესანსის მხატვარმა ალბრეხტ დიურერმა დახატა თანავარსკვლავედები. პტოლემეოს მიერ მათი აღწერის მიხედვით.
სამწუხაროდ, დიურერის ნახატების არც ერთი ავთენტური ასლი არ შემორჩენილა. დიურერის ნახატები, შეცვლილი სხვა მხატვრების მიერ, ხელახლა დაიბეჭდა ბაიერის ვარსკვლავურ ატლასებში (1603), Flamsteed (1729). შემდეგ გამოჩნდა უახლესი განლაგების თანავარსკვლავედების ფიგურები. ამჟამად თანავარსკვლავედის ნახატები აღარ იბეჭდება. ასტრონომიული ატლასებიდან "მენაჟეს" განდევნის დამსახურება ჰარდინგს ეკუთვნის. მან 1823 წელს გამოაქვეყნა ციური ატლასი, სადაც მხოლოდ თანავარსკვლავედების საზღვრები იყო გამოსახული.