გასაკვირი არ არის, რომ ისინი ამას ამბობენ ყუბანინაყოფიერი მიწაა. ჩვენ აქ ვზრდით ყველაფერს, რაც თქვენს გულს სურს, მათ შორის... შხამიანი სოკო. და თუ არ გესმით სოკო, მაშინ უმჯობესია არ შეაგროვოთ ისინი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გემრიელი (მაგრამ შხამიანი აღმოჩნდა) სოკოს შემდეგ, თქვენ აღარ დაისვენებთ სახლში, არამედ საავადმყოფოში (და უარეს შემთხვევაში, მორგში).

პრინციპში, შხამიანი სოკოს საკვებისგან გარჩევის სწავლა არც ისე რთულია. მე ვფიქრობ, რომ ფორექს ტრეიდერებზე უფრო რთული არ არის ეა ანალიზატორის პროგრამის დაუფლება, რომელიც აანალიზებს მათი ვაჭრობის შედეგებს. ცოდნა ხელს შეუწყობს რისკების შემცირებას ორივე სიტუაციაში, რადგან თუ სოკოზე ვერ შეძლებთ, შეგიძლიათ გადაიხადოთ თქვენი ჯანმრთელობა, ხოლო ფორექსის ტრეიდერებს, რომლებიც შეცდომებს უშვებენ და არ ფიქრობენ თავიანთ სტრატეგიაზე, შეუძლიათ თავიანთი ფულის (და ხშირად არა მხოლოდ საკუთარი) ნაწილის ნაწილი. . ამიტომ, ორივე შემთხვევაში აუცილებელია სწავლა, რადგან ზოგჯერ უბრალო წვრილმანი შეიძლება ჩავარდეს და შედეგი საბოლოოდ ძალიან სავალალო იქნება.

ასე რომ, დავიწყოთ თეორიის შესწავლა კრასნოდარის ტერიტორიის შხამიანი სოკო. გირჩევთ ხელახლა გადაიღოთ შხამიანი სოკოების ფოტოები ან გადმოწეროთ ტელეფონში, რათა მუდამ ხელთ იყოს სოკოზე ნადირობისას.

ყუბანში ძირითადად იზრდებიან სამი სახისძალიან შხამიანი სოკო, მაგრამ მთლიანობაში ჩვენს რეგიონში შეგიძლიათ იპოვოთ შხამიანი სოკოს 10-ზე მეტი სახეობა. და, უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ფერმკრთალი ღვეზელი, ენტოლომ-შხამიანი (ძალიან ჰგავს შამპინიონს და რუსულას), ცრუ სოკოს და ა.შ., მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მოწამლულიყავით ჩვეულებრივი საკვები სოკოთი, თუ მიირთმევთ ზედმეტად მწიფე, დამპალი, მატლიანი, გრძელვადიანი შენახული სოკო. ძალიან ახალგაზრდა სოკო, რომლის სტრუქტურა ან ფერი ჯერ კიდევ არ არის მკაფიოდ გამოხატული, ასევე შეიძლება საშიში იყოს ჯანმრთელობისთვის.

საკვები სოკო აგროვებს ტოქსიკურ ნივთიერებებს არახელსაყრელ გარემო პირობებში, იძენს ტოქსიკურ თვისებებს. ეს შეინიშნება სამრეწველო ობიექტების, გზატკეცილების, მეცხოველეობის ფერმების მახლობლად, როდესაც ტოქსიკური ნივთიერებები გამოიყოფა ატმოსფეროში, წყლისა და ნიადაგის დაბინძურებაში.

მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ სოკო არ არის თქვენთვის ნაცნობი, დატოვეთ იგი ტყეში შეხების გარეშე.

ყუბანის ყველაზე შხამიანი სოკო:

1. - ყველაზე საშინელი შხამიანი სოკო. ასეთი სოკოს გარჩევა ყველაზე რთულია რუსულას ან შამპინიონისგან. და მასში შხამის შემცველობა ძალიან მაღალია. სასიკვდილო დოზის მისაღებად საკმარისია 30 გ მიირთვათ, მეტიც, გომბეშოდან შხამი ვერ მოიხსნება არც თერმული დამუშავებით, არც გაშრობით და არც გაყინვით.

2. - ემისი ამოცნობა შესაძლებელია წითელი ან შინდისფერი ქუდებით და ნათელი თეთრი ლაქებით. ტოქსინები ძირითადად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. ფატალური მოწამვლა შეიძლება მოხდეს მცირე დოზებითაც კი.

3. - ეს სოკო ხშირად გვხვდება ისეთი ხეების გვერდით, როგორიცაა მუხა, არყი, წიფელი, რცხილა, ტირიფი. ის ჩვეულებრივ თეთრი, ნაცრისფერი ან ყვითელი ფერისაა და შეხებისას აბრეშუმივით იგრძნობა. მძიმე მოწამვლისას საკმარისია მხოლოდ ერთი პატარა ნაჭრის ჭამა, მაგრამ სიკვდილი ხდება რამდენიმე სოკოს ჭამის შემდეგ.

სოკოს კრეფის წესები

- შეაგროვეთ ტყეში მხოლოდ ის სოკოები, რომლებსაც კარგად იცნობთ და ეჭვიც არ გეპარებათ, რომ საკვებია;

- არ დაკრიფოთ სოკო სასუქის გროვაზე ფერმებთან, გზებთან, სამრეწველო ქარხნებთან, ნაგავსაყრელებთან და სხვა დაბინძურებულ ადგილებში;

- არასოდეს აკრიფოთ ის სოკო, რომელსაც აქვს ტუბერკულოზური გასქელება ფეხების ძირში, გარშემორტყმული ნაჭუჭით;

- შამპინიონისთვის, ყურადღება მიაქციეთ თეფშების ფერს - ნამდვილი საკვები შამპინიონისთვის თეფშები სწრაფად იფერდება და შემდეგ მუქდება (ან უკეთესია, შამპინიონები საერთოდ იყიდეთ მაღაზიებში);

- არ დააგემოვნოთ უმი სოკო;

- არ მიიღოთ ფხვიერი, გადამწიფებული, მატლიანი სოკო.

თუ თქვენ გაქვთ მოწამვლის ნიშნები, დაუყოვნებლივ მიმართეთ სამედიცინო დახმარებას.

წყაროები - Kuban 24, Rospotrebnadzor KK ვებგვერდი

.

არ არის დაკავშირებული სტატიები.

კრასნოდარის ტერიტორია ნამდვილი სამოთხეა ნებისმიერი სოკოს მკრეფისთვის.ხელსაყრელი კლიმატი, მდიდარი მიწა, ეს ყველაფერი ხელს უწყობს სოკოების სიმრავლეს და მათი შეგროვების სეზონი გრძელდება გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ყუბანში შხამიანი და საკვები სოკოების ყველაზე გავრცელებულ სახეობებზე და როგორ განვასხვავოთ ისინი ერთმანეთისგან.

საკვები სოკო

საკვებად გამოყენებულ სახეობებს აქვთ ორიგინალური გემო, ისინი ძალიან მკვებავი და ჯანსაღი (მდიდარია ცილებითა და მინერალებით). ასევე, მათი შეგროვება არის ძალიან საინტერესო გართობა, შესანიშნავი დასასვენებელი აქტივობა, რომელიც აერთიანებს გარეთ ყოფნას და ფიზიკურ აქტივობას.

თეთრ სოკოს (ბოლეტუსს) აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება და შესანიშნავი გემო. ძალიან ცნობად გამოიყურება. ძირითადი მახასიათებლები:

1. ქუდი ამოზნექილია (ზრდის დროს ოდნავ ცვივა), ფერი ღია ყავისფერიდან (თითქმის კრემისფერი) შინდისფერია. რაც უფრო ძველია ბოლეტუსი, მით უფრო მუქია იგი. კანი გლუვია, ზოგჯერ დაბზარულია, თავსახურისაგან განუყოფელი. დიამეტრი - 7-დან 30 სმ-მდე, ზოგჯერ იზრდება ნახევარ მეტრამდე.
2. ყუნწი ლულისებრია, სქელი, ზრდის დროს იჭიმება, მაგრამ ქვემოდან დამახასიათებელი გასქელება შენარჩუნებულია. ფერი ღიაა, ზოგჯერ მოწითალო, მოყავისფრო. ჩვეულებრივ შეინიშნება კონკრეტული ბადე. ზომები - 25 სმ-მდე სიმაღლე და 10-მდე სისქე.
3. რბილობი არის მკვრივი, ამავე დროს წვნიანი და ხორციანი, ღია ფერებში. ახალი სოკოს სუნი არ არის ძლიერი, მაგრამ სასიამოვნო.

იზრდება შერეულ ტყეებში, პირდაპირ მიწაზე. კოლექციის სეზონი - ზაფხული და შემოდგომა.

სოკო კარგია როგორც ახალი მოხარშული, ასევე გაშრობის შემდეგ.შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, მარინირებული. კარგად უხდება წითელ ხორცს. განსაკუთრებული კერძი არის დელიკატური სოკოს სოუსი.

ხამანწკების სოკო, ისინი ასევე ხელთაა, არა მხოლოდ ველურია, არამედ გაშენებულია სამრეწველო მასშტაბით.
გარეგნობა:

1. ქუდი უპირატესად ღია ნაცრისფერია მეწამული ელფერით, ასაკთან ერთად მუქდება. ფორმა ჩაზნექილია, ზრდისას სწორდება. დიამეტრი 20 სმ-მდე.
2. ფეხი არ არის გრძელი (დაახლოებით 10 სმ), მსუბუქი, კონუსისებური, ფართოვდება, ქუდად იქცევა. დაფარულია მკვრივი თეთრი ფირფიტებით.
3. ხორცი თეთრია, წვნიანი, ასაკთან ერთად მკვრივდება.

ისინი გვხვდება ტყეებში, სადაც ჯგუფურად იზრდებიან ძველი, გახრწნილი ხეების ტოტებზე და დამპალ ღეროებზე. მოსავლის აღების სეზონი - გაზაფხულის ბოლოს, ზაფხულის დასაწყისში და შემოდგომაზე.

Იცოდი?ხელთაა სოკოს საპატიო მეორე ადგილი უჭირავს რუსეთში სამრეწველო კულტივირებაში. პირველი არის სოკო. მათი წილი მთლიან კოლექციაში 73 და 27%-ია.

უმჯობესია ხახვიანი სოკო შეწვით (შეგიძლიათ ხახვთან ერთად) და მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად. ისინი ასევე შესაფერისია ღვეზელების შესავსებად და მოხარშვისას ისინი შესანიშნავი ინგრედიენტი იქნება სუპისთვის.

მას ხანდახან ბოლეტუსსაც უწოდებენ, რომელსაც ძალიან ჰგავს. გარეგნულად, საკმაოდ შესამჩნევი სოკო. მისი ამოცნობა შეგიძლიათ შემდეგი ნიშნებით:

1. ქუდი ბრტყელი ძირის მქონე ბალიშის მსგავსია, მომრგვალო, ოდნავ მუწუკებიანი, მოყავისფრო-ნაცრისფერი ფერის, დიამეტრის 14 სმ-მდე.
2. ფეხი გრძელია, ქერცლიანი, 5-დან 13 სმ-მდე სიმაღლის, ნაცრისფერ-ყავისფერი ფერის, მუქდება ზემოდან ქვემოდან.
3. რბილობი რბილია, სურნელოვანი, ქვემოთ უფრო ბოჭკოვანი, ჭრილზე იცვლის ფერს ღია მეწამულში.

ის იზრდება რცხილას, ნაკლებად ხშირად არყის, ალვის, კაკლის ფესვებზე. სეზონი - ზაფხული და შემოდგომის პირველი ნახევარი.გამოდგება ახალი მომზადებისთვის (სასურველია შემწვარი), მაგრამ განსაკუთრებით კარგია შესანარჩუნებლად (მწნილი, მარინადები).

მუხის სოკო (კამელინა, რძიანი, პოდორეშნიკი, პოდრიჟიკი) პირობითად საკვებია, მწარე წვენის შემცველობის გამო, მოხარშვამდე განსაკუთრებულ დამუშავებას საჭიროებს. გარეგნობა:

1. ქუდი შუაში ჩაზნექილია, ასიმეტრიულად მომრგვალებული, ნარინჯისფერ-მოწითალო, ქვემოდან მოყვითალო ვერტიკალური ფირფიტებით დაფარული, მაქსიმალური რადიუსი 6 სმ.
2. ფეხი 7 სმ-მდე სიმაღლისა, 3 სმ დიამეტრის, ზედა ნაწილზე მსუბუქია.
3. რბილობი მსუბუქია, სასიამოვნო სუნით.

სოკო უნდა ეძებოთ ფოთლოვან ტყეებში მუხის, წიფლის, თხილის ფესვებში. იქ ისინი იზრდებიან ცალკე ან ჯგუფურად. კოლექციის სეზონი - ზაფხულის ბოლოს, ოქტომბრის შუა რიცხვებში.
რძის სოკოს მიირთმევენ მხოლოდ მწნილის სახით, წინასწარ კარგად გაჟღენთილი. რძის სოკოს გაშრობა შეუძლებელია - ამ ფორმით ისინი ძალიან მწარეა.

შეგიძლიათ შეხვდეთ მის სხვა სახელებსაც: Gidnum ან Dentinum notched. გარეგნობა:

1. ქუდი არის გლუვი, ყვითელი, რადიუსით 3-6 სმ, გლუვი შეხებით, როგორც იზრდება, შუაში ჩნდება ჭრილი.
2. ფეხი მოყვითალო-თეთრია, 8 სმ-მდე, ფართოვდება ქვემოდან.
3. რბილობი მსუბუქია, მტვრევადი, სასიამოვნო ხილის სუნით. ძველი სოკო მწარეა.

იზრდება შერეულ ტყეებში, ხეების ტოტებთან ახლოს, ქმნის მკვრივ ჯგუფებს. სეზონი - აგვისტოს შუა რიცხვებიდან გვიან შემოდგომამდე (ყინვამდე).მაყვლისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი კერძი, ის ძალიან ჰგავს შანტერებს. საუკეთესოდ მიირთვით შემწვარი ხორცთან ან თევზთან ერთად.

იასამნისფერი ლაქი (ასევე ამეთვისტო ან იასამნისფერი) ძალიან პატარა და ლამაზი სოკოა. არასტანდარტული შეღებვის გამო, ადვილად შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ის შხამიანია, მაგრამ ასე არ არის.

მთელ სოკოს აქვს მეწამულ-იასამნისფერი შეფერილობა, რომელიც ზრდისას ქრება. ასე გამოიყურება:

1. ქუდი არის მრგვალი, რეგულარული ფორმის, მაქსიმალური ზომა - 5 სმ.
2. ფეხი მაღალია, თხელი.
3. რბილობი ნაზი, თითქმის არომატის გარეშეა.

ის იზრდება ტყეებში, სველ დაბლობებში ხავსის სუბსტრატზე. შეგიძლიათ შეაგროვოთ ზაფხულის დასაწყისიდან შემოდგომის ბოლომდე.საკვები, საუკეთესოდ ემატება კერძებს, რომლებიც აერთიანებს სხვა სოკოებს.

Მნიშვნელოვანი!ძალიან მსგავსი შხამიანი სოკო ხშირად იზრდება ლაქის მახლობლად. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ისინი დამახასიათებელი "კალთის" არსებობით ან რადიშის მკვეთრი სუნით. თუ ეჭვი გეპარებათ, უმჯობესია ასეთი სოკო საერთოდ არ მიიღოთ.

გემრიელი, ჯანსაღი, ხშირად ნაპოვნი სოკო, რომელიც ძნელია აგვერიოს სხვაში. მახასიათებლები:

1. ქუდის ფერი მერყეობს ყვითელიდან ნარინჯისფერამდე, ფორმა ჩაზნექილია, კიდეები ტალღოვანი, დიამეტრი 10 სმ-მდეა.
2. ფეხი გლუვია, ვიზუალურად განუყოფელი ქუდი, იგივე ფერის, მაქსიმალური ზომა 3-7 სმ.
3. რბილობი ხმელი ხილის სუნი აქვს, პიკანტური, მკვრივი ტექსტურა აქვს.

შანტერელები იზრდება ტყეებში, განსაკუთრებით წიწვოვანებში. მოსავლის აღება შეგიძლიათ გაზაფხულიდან შემოდგომამდე, რთველის პიკი ივლისშია.

შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფერი, უბრალოდ წინასწარ გარეცხეთ, გააშრეთ და ადუღეთ სიმწარის მოსაშორებლად. გაშრობა არ არის რეკომენდებული.

Იცოდი?Chanterelle თითქმის არ არის დაზარალებული ჭიები. ის შეიცავს ანტიჰელმინთურ ნივთიერებებს, რომლებიც კლავს მათ კვერცხებს. ამიტომ ძველად ახალგაზრდა სოკოს ანტიჰისტამინად იყენებდნენ.

მდუმარე ფერის შეუმჩნეველი სოკო.
განსხვავდება შემდეგი მახასიათებლებით:

1. ქუდი მრგვალია, ოდნავ ამოზნექილი, ყავისფერი ელფერით, ზოგჯერ მოწითალო, ლორწოვანი და ფოროვანი შერევით ზემოთ, უფრო ღია ქვემოთ. დიამეტრი 20 სმ-მდე (მაგრამ უფრო ხშირად დაახლოებით 10 სმ).
2. ფეხი სწორია, წვრილი, ღია, 8-10 სმ სიმაღლემდე, ქვემოთ ოდნავ მუქი.
3. ხორცი არის უსუნო, მაგრამ სასიამოვნო გემოთი, ბინძური ყვითელი.

ის იზრდება დაბალ ბალახში, წიწვოვანში (ძირითადად ფიჭვნარში), ხშირად ქმნის ჯგუფებს. კოლექცია მაისიდან ნოემბრამდე.

კარაქი ყველაზე ხშირად გამოიყენება მწნილისა და მარინადების სახით. ასევე კარგია წვნიანი, ჩაშუშული, შემწვარი. ზოგიერთი მოყვარული ამ სოკოს უმი ჭამას ამჯობინებს. მომზადებამდე აუცილებლად მოაცილეთ კანი.

გამორჩეული, მაგრამ საკვები სოკო.

მისი ამოცნობა შეგიძლიათ შემდეგი ნიშნებით:

1. ქუდი მუქი ზეთისხილისფერია, ამოზნექილი, ქვემოთ სპონგური და ზემოდან გლუვი. დიამეტრი ჩვეულებრივ 3-დან 10 სმ-მდეა, ძველი წარმომადგენლები - 15 სმ-მდე.
2. ფეხი არის ცილინდრული, მაღალი, ვიწრო, ღია ნაცრისფერი.
3. ხორცი არის მსუბუქი, ფხვიერი, დაჭრის შემთხვევაში მას შეუძლია მოლურჯო ელფერი შეიძინოს.

ის იზრდება ტყეებსა და ბუჩქებში, მაგრამ უპირატესობას ანიჭებს განათებულ ადგილებს (ქვეტყე, კიდეები).ძირითადად მარტოხელა სოკო.
კარგია როგორც საკონსერვო და როგორც ცხელი კერძი. წინასწარ მოხარშვა არ შეიძლება, მაგრამ კანი აუცილებლად მოაცილეთ.

Მნიშვნელოვანი!ძველი სოკოს საკვებად მიღებამ შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს.შეაგროვეთ მხოლოდ პატარა, ახალგაზრდა სოკო.

1. ქუდი პატარაა, 5 სმ-მდე რადიუსით, ფეხებზე მუქი, ბრტყელი კიდეებით.
2. ფეხი თხელია, დიამეტრით 2 სმ-მდე და გრძელი (10 სმ-მდე), ხშირად მოხრილი, ღია ყავისფერი, ქვევით მუქდება.
3. რბილობი საკმაოდ მკვრივია, მსუბუქი, გამოყოფს სოკოს ძლიერ არომატს.

ის იზრდება მომაკვდავი ხეების, ღეროების და ბუჩქების ტოტებზე. ქმნის დიდ კოლონიებს. მისი დაჭერა შეგიძლიათ ზაფხულის ბოლოს და შემოდგომაზე.

თაფლის სოკოდან შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ყველაფერი წინასწარი დამუშავების გარეშე.

ასევე ცნობილია როგორც არყი ან ობაბოკი. სოკო ასე გამოიყურება:

1. ქუდი ზემოთ არის მოხრილი, მომრგვალო, გლუვი, რუხი-ყავისფერი.
2. ფეხი ცილინდრულია, ოდნავ გაფართოებული ქვემოთ, თეთრი ფერის, 15 სმ სიმაღლემდე და 3 სმ დიამეტრამდე.
3. რბილობი მსუბუქია, სასიამოვნო სუნი, კონსისტენცია იკარგება ძველ სოკოში.

ის იზრდება ტყეებში, ყველაზე ხშირად ახალგაზრდა არყის კორომებში. კოლექციების სეზონი - ზაფხული და შემოდგომის პირველი ნახევარი.ბოლტუსიდან თითქმის ყველაფრის მოხარშვა შეიძლება: კარგია მოხარშული და შემწვარი, გამოსადეგია გასაშრობად და დასაწურად.

საკმაოდ ორიგინალური სოკოა თავისი გარეგანი მახასიათებლებით. როგორ ამოვიცნოთ მორელი:

1. ქუდი მაღალია, დიამეტრის 8 სმ-მდე, კვერცხისებრი ან მომრგვალო, წაგრძელებული ზემოთ. ფერი - ნაცრისფერი და ყავისფერი სხვადასხვა ფერებში. ფორმა გასაოცარია - სოკო მოფენილია ფიჭური დეპრესიებით, რომლებიც ჩარჩოშია დაკეცილი ტალღოვანი კონვოლუციებით.
2. ფეხი მსუბუქია, ცილინდრული ფორმის, სიმაღლე 9 სმ-მდე.
3. ხორცი თეთრია, ნაზი და მყიფე, სასიამოვნო გემოთი და სუნით.

Მნიშვნელოვანი! ჩვეულებრივ მორელს აქვს სასიკვდილო ორმაგი - საერთო ხაზი. გამოირჩევა მორელისთვის დამახასიათებელი ღრუების გარეშე უსწორმასწორო ჩაზნექილი ქუდით.

ის იზრდება ტყეებში, უყვარს ქვიშიანი და ხავსიანი ადგილები, გაწმენდები, კიდეები. შეგროვების სეზონი - გაზაფხული, ზაფხულის დასაწყისი.მოსავლის მეორე ტალღა შესაძლებელია შემოდგომის დასაწყისში.

მორელი კარგია გასაშრობად და გასაყინად, ასევე კარგია ცხელ კერძებში.

თეთრი (ანუ სამების ან პოლონური) ტრიუფელი ყველაზე გავრცელებული ტრიუფელია რუსეთში, თუმცა არა ამ ოჯახის ყველაზე ღირებული წარმომადგენელი.

მახასიათებლები:

1. მაგონებს უსწორმასწორო, ბუჩქის ფორმის კარტოფილს.
2. ტუბერები თითქმის მთლიანად მიწაშია ჩაძირული.
3. დიამეტრი - 15 სმ-მდე.
4. ფერი მოყვითალო-ყავისფერია, უფრო ძველი - მუქი.
5. წონა აღწევს 0,5 კგ.
6. შიგნიდან ღია ყვითელია, ტექსტურით კარტოფილის მსგავსი.
7. სოკოს არომატი თხილის ნოტებით.

ჰაბიტატები - ტყეები ზომიერად ტენიანი, ქვიშიანი ან თიხის ნიადაგით. ტრიუფელი იმალება ჩამოცვენილი ფოთლების ან ნემსების ქვეშ, ძნელია მისი პოვნა. ღირშესანიშნაობები - მუწუკები მიწაზე ბალახის გარეშე, ასევე სპეციფიკური სუნი.

მოსავლის სეზონი ზაფხულის ბოლოს - შემოდგომაზეა.პროდუქტი ძალიან ორიგინალურია და ფასდება მისი უჩვეულო გემოთი (ხორცს მოგაგონებთ). მას აშრობენ ან მიირთმევენ ახალს. ტრიუფელი ასევე ძალიან კარგია, როგორც ინგრედიენტი სოუსში ან დამოუკიდებელი სუნელისთვის.

Იცოდი?ზოგიერთ ქვეყანაში თეთრი ტრიუფელი ძვირადღირებული დელიკატესია, ზოგიერთში კი მას შხამიან სოკოს უწოდებენ. მაგალითად, ესპანეთში მისი გაყიდვა კანონით აკრძალულია.

ჩვეულებრივ ნიორს უფრო ხშირად იყენებენ სანელებლად, რადგან მას აქვს სპეციფიკური სუნი ნივრის ელფერით. გარეგნობა:

1. ქუდი პატარაა (1-3 სმ), ამოზნექილი, ზრდისას სწორდება, ღია ყავისფერი ან მოყვითალო ფერის, შეხებაზე მშრალი, ქვემოდან დაფარული ტალღოვანი ღია ფირფიტებით.
2. ფეხი მუქი, თხელი, შიგნით ღრუ, მაღალი (5 სმ-მდე).
3. ხორცი თხელია, ფერმკრთალი, ნივრის სუნი აქვს.

ის იზრდება მსხვილ ჯგუფებად ტყეებში, ქვიშაზე ან თიხაზე. კოლექციების სეზონი - ზაფხულის შუა რიცხვები - ოქტომბერი.

ნიორი შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, პიკელებული. თერმული დამუშავების ან გაჟღენთის დროს კარგავს დამახასიათებელ გემოს, გაშრობისას გემო ძლიერდება.

ჩვეულებრივი შამპინიონი (პეჩერიცა) ყველაზე გავრცელებული სოკოა თანამედროვე ბაზარზე. მახასიათებლები:

1. ქუდი თეთრია, თავდაპირველად ამოზნექილი, მოგვიანებით სწორდება, აბრეშუმისებრი, შიგნიდან მოვარდისფრო-ყავისფერი ფირფიტებით დაფარული, დიამეტრის 10 სმ-მდე.
2. ფეხიც თეთრია, ცილინდრული, უმეტესად თანაბარი, მაქსიმალური სიმაღლე 10 სმ.
3. ხორცი არის მკვრივი, მსუბუქი, დაზიანებით იძენს მოვარდისფრო ელფერს.

ის ჩვეულებრივ იზრდება ბალახში, ურჩევნია ჰუმუსით მდიდარ ნიადაგებს და ყველგან გვხვდება. შეგროვება ტარდება მაისის დასაწყისიდან ოქტომბრის ბოლომდე.

შამპინიონის მომზადება შესაძლებელია აბსოლუტურად ნებისმიერი გზით.

Entoloma ბაღი (ტყე, blackthorn, corymbose), ის ასევე არის ფარისებრი rosaceous ფირფიტა ან subpricot. გარეგნობა:

1. ქუდი ჰგავს გაბრტყელ კონუსს, პრიალა თეთრი, დიამეტრის 12 სმ-მდე, აქვს ფართო ვარდისფერი ფირფიტები.
2. ფეხი მსუბუქია, გრძელი, ცილინდრული ფორმის, მაქსიმალური სიმაღლე 12 სმ.
3. ხორცი თეთრია, ბოჭკოვანი და შეიძლება ან არ იყოს ფქვილის სუნი.

ის იზრდება ტყეებში, მაგრამ ასევე გვხვდება პარკში ან ბაღში. ხშირად ჟოლოს, ვარდის თეძოს, ჭინჭრის, ხეხილის და ვარდის ბუჩქების მიმდებარედ. კოლექცია იმართება ზაფხულის პირველ ნახევარში.

ვარგისია მარინადების დასამზადებლად, დასამარილებლად, შეწვისთვის. საჭიროებს წინასწარ მომზადებას.

შხამიანი სოკო

სოკოების ამ ჯგუფის წარმომადგენლებს ახასიათებთ ადამიანისთვის საშიში ტოქსინების არსებობა. ტიპისა და დოზის მიხედვით, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ:

• საკვებით მოწამვლა;
• ნერვული სისტემის დარღვევები;
• სიკვდილი.

ქვემოთ აღვწერთ ყუბანის ყველაზე გავრცელებულ სოკოებს, რომლებიც საშიშია ადამიანისთვის.

Იცოდი?მსოფლიოში ყველაზე შხამიანი სოკო არის ფერმკრთალი გრები. ის ფართოდ არის გავრცელებული ევროპაში, აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში.

მიეკუთვნება ამანიტას გვარს. ეს ასე გამოიყურება:

1. ქუდი ღიაა (მომწვანო ან ნაცრისფერი), ბრტყელი ან ოდნავ ამოზნექილი, კიდეები არათანაბარი, დიამეტრის 15 სმ-მდე.
2. ფეხი თეთრია, ცილინდრული, 16 სმ-მდე სიმაღლეზე.
3. რბილობი თეთრია, სუნი თითქმის არ აქვს.

გომბეშოს ხშირად ურევენ შამპინიონს, რუსულას ან მწვანეფინჩს.ამის თავიდან ასაცილებლად, უნდა გახსოვდეთ გომბეშოს დამახასიათებელი ნიშნები:

• ვოლვას (სპრედის) არსებობა - ქუდის ქვეშ მსუბუქი გასქელება;
• ფეხის ძირში გასქელების (ჩანთის) არსებობა;
• თეთრი, რბილი ფირფიტები ქუდის ქვეშ.

Borovik legal ან boletus le Gal. ის შეიძლება განასხვავოთ საკვები სოკოსგან შემდეგი მახასიათებლებით:

• squat - სოკო ძირითადად იზრდება სიგანეში;
• გლუვი ქუდი არის დიდი, ამოზნექილი, შეღებილი ვარდისფერი და ნარინჯისფერი ფერებში;
• ფეხი ფართოა, შეშუპებული, ზემოდან დამახასიათებელი მოწითალო ბადით.

ეს სოკო არაფერში არ უნდა აგვერიოს. კლასიკური მფრინავი აგარიკი, როგორც ბავშვთა სურათებში:

1. ქუდი დიდია (20 სმ-მდე), ბრტყელი ან ოდნავ მომრგვალებული, ზოგჯერ ჩაზნექილი. ქუდის ფერი წითელია. კანზე დამახასიათებელია მეჭეჭის თეთრი ფანტელები. ზოგჯერ ქუდიდან თეთრი „კალდა“ შორდება.
2. ფეხი მაღალია, ცილინდრული, თეთრი.
3. ხორცი ოდნავ მოყვითალოა.

Fly agaric პანტერა (ნაცრისფერი) - არც ისე ნათელი, როგორც წითელი, მაგრამ არანაკლებ შხამიანი წარმომადგენელი. ასე გამოიყურება:

1. მდუმარე ტონების ქუდი: ღია ყავისფერი, ყავისფერი, ნაცრისფერი. დიამეტრის 12 სმ-მდე, მომრგვალო, ოდნავ ამოზნექილი. მბზინავი კანი დაფარულია მოთეთრო ფანტელებით, ზოგჯერ ქვემოდან კიდია თეთრი საფარის ნაშთები.
2. ფეხი სწორია, ცილინდრული, თეთრი, 12 სმ-მდე სიმაღლის, ზოგჯერ არის რგოლი.
3. რბილობი არის მსუბუქი, წყლიანი კონსისტენციის, უსიამოვნო სუნი.

ყალბი სოკო - კოლექტიური სახელწოდება რამდენიმე სახეობის სოკოს, რომელიც საშიშია ადამიანისთვის, გარეგნულად ძალიან ჰგავს საკვებ სოკოს.

Მნიშვნელოვანი!ცრუ სოკოებს უყვართ იგივე ადგილები, რაც ნამდვილს და სახლდებიან ზუსტად იმავე კოლონიებში ღეროებსა და ხეებზე. თუ ოდნავი ეჭვიც კი გაგიჩნდათ - ნუ შეაგროვებთ ასეთ სოკოებს!

ყალბი სოკოს ყველაზე მნიშვნელოვანი განმასხვავებელი თვისებაა ფეხზე "კალთის" არარსებობა, მემბრანული რგოლი.გარდა ამისა, არსებობს საშიში სოკოს სხვა ნიშნები:

• უსიამოვნო სუნი (თიხის მსგავსი);
• ქუდების ნათელი ფერი (ყვითელი და წითელი ვარიაციები) და მათი სიგლუვეს;
• მუქი ფირფიტები ქუდების ქვეშ (ნამდვილ სოკოებში ისინი მსუბუქია).

სატანური ბულეტი საკვები ბოლტუსის ახლო ნათესავია.

თავისებურებები:

1. ქუდი არის მრგვალი, ბალიშის ფორმის, დიდი (30 სმ-მდე), მოთეთრო-ნაცრისფერი, ჭუჭყიანი ლაქებით.
2. ფეხი არის ნათელი (წითელი ჩრდილები), მოკლე და სქელი.
3. ქუდში ხორცი ყვითელია, ფეხში წითელია, ჭრილზე ლურჯდება, უსიამოვნო სუნი ასდის.

სოკოს ძალიან სპეციფიკური გარეგნობა აქვს, მისი სხვაში აღრევა საკმაოდ რთულია.

ღორი (ძროხის ფარა, ჭუჭყიანი) თავისთავად არ არის შხამიანი, მაგრამ საშიშია, რადგან რბილში აგროვებს ყველა სახის ტოქსინებს გარე გარემოდან.

მისი ამოცნობა შეგიძლიათ შემდეგი მახასიათებლებით:

1. ქუდი დიდია (15 სმ-მდე), ჩვეულებრივ ბრტყელი, მაგრამ შუაში შეიძლება ჰქონდეს გამობურცული ან ძაბრი, ხორციანი, ყავისფერი.
2. ფეხი თხელია (დიამეტრის 1,5 სმ), მაგრამ გრძელი (9 სმ სიმაღლემდე).
3. რბილობი არის ფხვიერი, მოყვითალო, დაზიანების ადგილებში ყავისფერი ხდება.

ზოგიერთი სოკოს მკრეფი ღორს პირობით საკვებად მიიჩნევს.მაგრამ სამოყვარულო სოკოს ამკრეფებს მკაცრად ეკრძალებათ ამ ტიპის სოკოს გამოყენება.

შხამიანი ენტოლომა

უფრო დიდი ვიდრე სხვა ტიპის ენტოლომი. მახასიათებლები:

1. დიდი ქუდი (25 სმ-მდე) ნაცრისფერი სხვადასხვა შეფერილობის, შედარებით ბრტყელი, არარეგულარულად მომრგვალებული.
2. ფეხი არის ცილინდრული, ნაცრისფერი, აღწევს სიმაღლეში 15 სმ.
3. რბილობი თეთრია, აქვს მჟავე სუნი.

გმადლობთ თქვენი აზრისთვის!

დაწერეთ კომენტარებში რომელ კითხვებზე არ მიგიღიათ პასუხი, აუცილებლად გიპასუხებთ!

150 ჯერ უკვე
დაეხმარა

კრასნოდარის მხარეში, თაფლის სოკოების და სხვა საკვები სოკოების უდიდესი საწყობი. ადგილობრივი მაცხოვრებლები ყოველწლიურად აგროვებენ მათ მოსავლისა და საკვების მისაღებად. და 2019 წელი არ არის გამონაკლისი წესიდან! უკვე სეზონის დასაწყისში, სოკოს მკრეფებმა მოახერხეს სოკოს მრავალი ოჯახის შეგროვება კრასნოდარის ფოთლოვან და შერეულ ტერიტორიებზე. და თუ ჩვენს მკითხველს ჯერ არ ჰქონდა დრო, რომ წასულიყვნენ ტყის საჩუქრების საძიებლად, დროა შეისწავლონ სოკოს რუკა, რათა კონკურენცია გაუწიონ ადგილობრივ სოკოს მკრეფებს.

თაფლის სოკოები ივლისის შუა რიცხვებიდან ყვავის და ზამთრის ბოლოს აგრძელებს ნაყოფს. როგორც სახელწოდება გვთავაზობს, ზაფხულის სახეობები აღმოცენდებიან ზაფხულში, შემოდგომის სახეობები – სექტემბრიდან ნოემბრის შუა რიცხვებამდე, ხოლო ზამთრის სახეობები პირველი ყინვის დასაწყისიდან ზამთრის ბოლომდე.

საკვები სოკოს გარდა, ძვირფასი სოკოს ნახვა ასევე შეგიძლიათ კრასნოდარის ტყეებში. თეთრი, პოლონური, ობაბკის და კიდევ ზაფრანის რძის ქუდები. ამიტომ, თუ ზოგიერთი ხილი ტყეში არ მოიპოვება, შეგიძლიათ შეაგროვოთ სხვა, არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღი, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობით.

2019 წელს კრასნოდარის მხარეში ყველაზე მეტი თაფლის აგარი მდებარეობს სოფელ კუ-ტაისთან. ტყის ფართო ტერიტორია საშუალებას გაძლევთ ერთ ადგილას მოათავსოთ რამდენიმე სახეობის სოკო ერთდროულად, საკვები სოკოების დიდი ჩამონათვალი და მოხმარებისთვის შეუფერებელი საშიში და შხამიანი სხეულებიც კი. ამიტომ, დამწყებთათვის, რომლებიც პირველად იგზავნებიან ტყის ჭურჭელში, გულდასმით უნდა განიხილონ განმასხვავებელი თვისებებისა და ცრუ კოლეგების შესწავლა.

სად იზრდება შემოდგომის სოკო კრასნოდარის მხარეში 2019 წელს?

სოკოს შეგროვება ერთი ტყით არ შემოიფარგლება. მოსახლეობა სოკოს აგროვებს რამდენიმე სოფლის მახლობლად: გორიაჩი კლიუჩთან, კამიშანოვაია პოლიანასა და კალუგასთან. წვიმების შემდეგ, სოკოს მკრეფები არ შემოიფარგლება მხოლოდ მცირე ტყის სარტყელებით და გადადიან ფოთლოვან და შერეულ ტყეებზე, რომლებიც მდებარეობს კრასნაია პოლიანას ტერიტორიაზე, არხიზის რეგიონში და კარდივაჩის ტბასთან ახლოს.

თაფლის სოკო მრავალშვილიან ოჯახში იზრდება და სხვა საკვები სახეობებისგან განსხვავებით, ისინი არ იმალებიან ფოთლებისა და ბალახის მიღმა. სუმპტიური სოკოს გარდა, სხვა ქვესახეობები აღმოცენდებიან გაწმენდილებზე, ხეებსა და ღეროებზე. ისინი ადვილად შესამჩნევია შორიდან, აგროვებენ კალათის ნახევარზე მეტს ერთდროულად.

სავარაუდოდ სოკოს პოვნა ძველ ხეებზე და ასპენის, არყის, ალვისა და მთის ფერფლის ნაპირებზე. ნაკლებად ხშირად, მიცელიუმი აზიანებს თელას, მურყანს და მუხას. ზამთრის ხილი ასევე შეიძლება გაიზარდოს წიწვოვან ხეებზე. ფიჭვის ტყეები მათთვის იდეალური ადგილია. ნოემბრის ბოლოდან ზამთრის შუა რიცხვებამდე სოკოს მკრეფები ნაყოფს პოულობენ ხეების გვირგვინზე და თოვლით დაფარულ დამპალ ღეროებზე.

როდის შევაგროვოთ თაფლის სოკო 2019 წელს კრასნოდარის მხარეში?

თუ ქუჩა ივლისის ბოლოა, დროა წახვიდეთ საკვები სოკოს საძიებლად. ჯგუფური ზრდის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ბუნების ნაყოფი არა მხოლოდ ტყის სარტყელში, არამედ მდელოებში, მინდვრებში და თუნდაც ნაკვეთებთან ახლოს.

საზაფხულო სოკო იზრდება ექსკლუზიურად ივლისიდან სექტემბრამდე. შემოდგომის ქვესახეობები ნაყოფიერებას აგვისტოს ბოლოდან იწყებენ და ადგილობრივ მოსახლეობას პირველ ყინვამდე ახარებენ. ზამთრის სოკოს ნახვა შესაძლებელია იანვარშიც კი, იმ პირობით, რომ ტემპერატურა არ დაეცემა 10 გრადუსზე ქვემოთ.

2019 წელს სოკოს მკრეფები დიდ გამოცდილებას იძენენ სოციალურ ქსელებში მათი მიღწევებით ფოტოების გამოქვეყნებით. და ისე, რომ დამწყებებმა არ გაიჭრას ცარიელი ტყე, საკმარისია ელემენტარული ხრიკების გამოყენება:

1) იპოვეთ სოკოს მკრეფთა ჯგუფი კრასნოდარში;
2) გადახედეთ უახლეს მიმოხილვებს და ფოტორეპორტაჟებს მოსავლიანობის შესახებ დასკვნის გასაკეთებლად;
3) იპოვნეთ კოორდინატები ნაყოფიერ ტყეში წასასვლელად.

ფოტორეპორტაჟი:

კირა სტოლეტოვა

კრასნოდარის ტერიტორია ჩვენი ქვეყნის ერთ-ერთი საუკეთესო რეგიონია, მას აქვს მაღალი სოკოს მოსავლიანობა. ამას ხელს უწყობს თბილი კლიმატი, საკვები ნივთიერებებით გამდიდრებული ნიადაგი, აგრეთვე წიწვოვანი და ფოთლოვანი ტყეების არსებობა მთელ რეგიონში. კრასნოდარის ტერიტორიის სოკო სხვადასხვა ტიპისაა.

გამოსადეგია საკვებად

ყუბანში ნადირობის სეზონი გრძელია - იწყება აპრილის მეორე დეკადიდან და მთავრდება ნოემბრის ბოლოს. გრძელდება ყინვამდე. კრასნოდარის მხარეში შეგიძლიათ იპოვოთ საკვები სოკო არა მხოლოდ ტყის ტერიტორიაზე, არამედ ბაღში და ფერმებში.

ხელთაა სოკო

ეს სოკოები პირველად ჩნდება - მასობრივი კოლექცია მოდის მაისის სეზონზე. ხამანწკის სოკო ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, არყის ქერქი, თელა, ძირითადად იზრდება ტყე-სტეპის მერქნიან ფოთლოვან პლანტაციებში. ისინი ცხოვრობენ დიდ კოლონიებში ხეების ღეროებზე. ნაყოფიერების პერიოდი გრძელდება გაზაფხულიდან შემოდგომამდე.

ქუდი მრგვალია, მკვრივი, აღწევს 15 სმ-ს, ზრდისას კონუსური ფორმა ბრტყელ ფორმად გარდაიქმნება.

ამ სოკოებს განსხვავებული ფერი აქვთ - ნაცრისფერი, მოწითალო ან ღია ვარდისფერი. რბილობი აქვს მდიდარი არომატი.

მოვლისა და მოვლა-პატრონობის უპრეტენზიულობის გამო, ხამანწკის სოკოს მოშენება წარმატებულ წარმოების პროცესად იქცა. ტყის პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, როგორც ხორცის კერძებისა და ბოსტნეულის დამატება. სოკოს ადგილები - სოფლები კრეპოსტნაია და სმოლენსკაია.

მოხოვიკი

პირველი ხავსიანი სოკო გვხვდება მაისის დასაწყისში. ქუდი ზეთისხილის ან ოქროსფერია, მისი დიამეტრი 12 სმ. ნაყოფ სხეულის ზედაპირი მქრქალია ხავერდოვანი საფარით.

მისი გარჩევა სხვა ჯიშებისგან ადვილია - გატეხვისას ხორცს აქვს ღია ყვითელი ფერი, რომელიც ლურჯ ელფერს იძენს მოჭრილ წერტილებში. სოკოს მკრეფებს ურჩევენ სოკოს შეგროვებას ყუბანში, სოფელ არხიზის მახლობლად, სოფელ სმოლენსკაიას მახლობლად.

ეს სოკო იზრდება კრასნოდარის მხარეში, ძირითადად ტყეებში, სადაც არის წიწვოვანი და რცხილა. ხავსიანი სოკო გვხვდება ტყის ბილიკებზე, ისინი იზრდება ბრბოში ან ცალკე.

ეს სახეობა არის მოხარშული, შემწვარი ან მწნილი. არ ღირს სოკოს გაშრობა, რადგან ხანგრძლივი შენახვისას შავდება და საკვებად უვარგისი ხდება.

ზეთის მარცვლები

კრასნოდარის ტერიტორიის ტყეებში სოკო იზრდება, რომელსაც მარცვლოვანი პეპლები უწოდებენ. მოზრდილ ნიმუშებს აქვს სფერული ქუდი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 10-11 სმ. მომწიფების შემდეგ იძენს მოწითალო ან მოყვითალო-ყავისფერ შეფერილობას.

სველი და წვიმიანი ამინდის შემდეგ, ქუდი დაფარულია წებოვანი საფარით, აქედან გამომდინარეობს მათი სახელი.

ისინი იზრდება სოფელ სმოლენსკაიაში, ნაკრძალში "კამიშანოვაია პოლიანა" და ქალაქ გორიაჩი კლიუჩში. სოკო გროვდება კრასნოდარის მხარეში გაზაფხული-შემოდგომის პერიოდში - აპრილიდან ნოემბრამდე. ისინი თითქმის ყველა ტყეში იზრდებიან.

დაფასებულია მისი შესანიშნავი გემოთი და კულინარიული მრავალფეროვნებით. შემწვარი, მოხარშული და გემრიელი მარილიანია. ერთადერთი ნაკლი არის ზედმეტი ჭიები.

ნაცრისფერი ბოლეტუსი (რცხილა)

ეს სოკო კრასნოდარის ტერიტორიის ტყეებში შეიძლება ამოიცნოთ მათი ღია მწვანე ქუდით. მისი დიამეტრი 10 სმ-ია, ზრდასრული ნიმუშების თავსახურებს კიდეებზე აქვს ბზარები, საიდანაც მოჩანს ყვითელ-თეთრი ხორცი. მოტეხილობების ადგილებში ის იწყებს ჩაბნელებას.

იზრდება სოფელ სარატოვში და კავკასიონის მთისწინეთში. სოკოს ადგილები არის ტყეები, სადაც იზრდება მუხა და ასპენი. ზაფხული არის მასობრივი შეკრების მუდმივი სეზონი, რომელიც მთავრდება შემოდგომის დასაწყისში.

გრაბოვიკებს დიდი მნიშვნელობა აქვს სამზარეულოში მათი მდიდარი გემოსა და სუნის გამო. ისინი მზადდება სხვადასხვა გზით.

იასამნისფერი ლაქი

მას ორი სახელი აქვს - იისფერი ლაქი და ამეთვისტო სოკო. არ განსხვავდება დიდი ქუდების ზომებში - დაახლოებით 3 სმ. აქვს სტანდარტული სოკოს არომატი და გემო. გაშრობის შემდეგ ნაყოფების სხეული სრულიად თეთრი ხდება.

ირინა სელიუტინა (ბიოლოგი):

ახალგაზრდა ლაქის სოკოებში ქუდი ნახევარსფეროა, მაგრამ შემდეგ ხდება თითქმის ბრტყელი. ფირფიტები იშვიათია, თხელი, ღეროს გასწვრივ დაღმავალი და შეღებილია ქუდთან შესატყვისად, ისევე როგორც მთელი ნაყოფიერი სხეული. მომწიფებულ სოკოებში ისინი მოთეთროა. იისფერი ლაქი შეიძლება აგვერიოს შხამიან სუფთა მიკენასთან, რომელიც ხშირად იზრდება იქვე. ეს სახეობები გამოირჩევიან რადიშის დამახასიათებელი სუნით და ჰიმენოფორის თეთრი ფირფიტებით. ასევე, იასამნისფერი კობო ლაქივითაა. მაგრამ ის უფრო დიდია და აქვს სპეციფიური კოვზების მსგავსი საფარი, რომელიც იცავს ჰიმენოფორს. ქოქოსის ფირფიტა, როგორც სოკო იზრდება, არ ხდება მოთეთრო, არამედ ყავისფერი.

სოკოს ადგილებია სოფლები კალუგა, კრეპოსტნაია და კუტაისკაია. მშვიდი ნადირობა ივლისის დასაწყისიდან სექტემბრის ბოლომდე ტარდება. ისინი მხოლოდ იასამნისფერი ლაქის ქუდები ჭამენ.

თეთრი სოკო

კრასნოდარის ტერიტორიის პორცინის სოკოს ძალიან აფასებენ სოკოს მკრეფები. ნაყოფის სხეული შეიძლება მიაღწიოს გიგანტურ ზომებს - 25 სმ-მდე.ამ სახეობას აქვს მასიური მოწითალო ქუდი.

შეგიძლიათ ყუბანის ნებისმიერ რაიონში წასვლა და გოჭის სოკოს კარგი მოსავალი შეაგროვოთ, რადგან ისინი ყველგან იზრდება. იზრდება ზაფხულში და შემოდგომაზე. ურჩევნიათ ტყეები ფიჭვებით, მუხებითა და რცხილებით.

ზამთრისთვის სხვადასხვა კერძებსა და სამზადისს ამზადებენ. გოჭის სოკო დამარილებულია, მწნილი, შემწვარი, მოხარშული და გამომშრალი. გამომშრალი ფაფის სოკოს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს - ისინი არ ბნელდება და უჩვეულოდ ძლიერ გემრიელ არომატს იძენს.

შანტერელები

თქვენ არ შეგიძლიათ აურიოთ ისინი სხვა სახეობებში. შანტერელებს აქვთ მდიდარი კვერცხისფერი ყვითელი ფერი, ძაბრის ფორმის ქუდი, შუაში დეპრესიული. მისი დიამეტრი დაახლოებით 9 სმ-ია.ქუდის კიდეები ტალღოვანი და ძირისკენ ჩაზნექილია.

ეს სახეობა გავრცელებულია ყუბანის ყველა რაიონში. კრასნოდარის ტერიტორიის ეს საკვები სოკო იზრდება იმ ადგილებში, სადაც მთებია. სოკოს რუკა მოიცავს კრასნოდარის ტერიტორიის თითქმის ყველა უბანს.

კრასნოდარის მხარეში ჭაღლების ნაყოფიერების სეზონი მოდის ზაფხული-შემოდგომის პერიოდში ტყეებში, სადაც იზრდება მუხა და რცხილა.

კულინარიაში მათგან ამზადებენ სხვადასხვა კერძებსა და საჭმელს. ისინი დამარილებული, marinated და შემწვარი. ნედლეულის დროს რბილობი აქვს საოცარი მცირე მჟავე გემოთი, რომელიც ქრება მომზადების შემდეგ.

თაფლის სოკო

ეს სოკოს ყველაზე პოპულარული სახეობაა კრასნოდარის მხარეში. სოკოს აქვს ნახევარსფეროსებრი ქუდი დაახლოებით 8-12 სმ ზომის, წითელი ან ღია ყავისფერი ფერისაა.

რბილობი მკვრივია, სასიამოვნო სუნით. ახალგაზრდა და მოწიფული ნიმუშების ფეხი მოხრილია.

იზრდება კრასნოდარის ტერიტორიის მთისწინეთში. შეგიძლიათ შეაგროვოთ ისინი ტყის ზონაში, გალავანებში, ხეების ტოტებში. მდებარეობა არის სოფლების კრეპოსტნოისა და სმოლენსკის რაიონი, სოფლები არხიზი და ქალაქი ფსებაი. ჩამოყალიბებულია ჯგუფურად ან ცალკე. მასობრივი შეგროვება იწყება ზაფხულში და მთავრდება ზამთარში.

სოკოს მკრეფთა შორის ყველაზე დიდი ღირებულებაა შემოდგომის სოკო, რომელსაც აქვს კარგი არომატი და საოცარი გემო. ნამდვილი სოკო მზადდება ყველა შესაძლო გზით.

საერთო ბოლეტუსი

ეკუთვნის მსხვილ სახეობებს - ქუდი მასიურია, მომრგვალო, დიამეტრით დაახლოებით 20 სმ, ზედაპირი მქრქალია, ფორმა ნახევარსფერო. ფერი მოყავისფრო-თეთრი ან ყავისფერია. ნაყოფის სხეული მკვრივია, შიგნით თოვლის თეთრი ფერისაა, გატეხვისას იძენს მოლურჯო ელფერს.

კოლექცია ტარდება ზაფხულში და შემოდგომაზე სოფლების სმოლენსკაიასა და კალუგას წრეებში, ქალაქ გორიაჩი კლიუჩსა და ენგელმანოვა პოლიანაში (კავკასიის ბიოსფერული რეზერვის კომპონენტი).

ბოლეტუსი, რომლის ერთ-ერთი მახასიათებელი დაბალკალორიულობად არის აღიარებული, იზრდება არყის, მუხისა და რცხილნარის ღეროებთან. ხშირად ეს სახეობა გვხვდება ბაღში ვაშლის ხეების, მსხლის ან ასპენის მახლობლად.

Boletus სოკოს შემწვარი და მოხარშული, ზოგიერთი მათგანი დამარილებული.

მორელი ნამდვილი

ამ ტერიტორიაზე მორელებიც გროვდება. სახეობა გამოირჩევა მოყავისფრო ქუდის კონუსური ფორმით. ზედაპირი ფხვიერი, ფიჭურია, დიამეტრის 8-9 სმ. კიდეები შეუფერხებლად გადადის ღეროში.

იზრდება შერეულ, წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში. კოლექცია იწყება გაზაფხულის ბოლოს - მაისში და მთავრდება შემოდგომაზე ოქტომბერში.

ხილის სხეულებს აქვთ გემრიელი არომატი. ისინი ჩაშუშულია და შემწვარი. შეგროვების პროცესში მნიშვნელოვანია სიფრთხილე, რადგან ამ სახეობას აქვს პირობითად საკვები ორმაგი ხაზები. უსაფრთხოების მიზნით, ძირითადი მოხარშვის წინ მორელს ჯერ ადუღებენ და შემდეგ ადუღებენ.

თეთრი ტრიუფელი

თეთრი ტრიუფელი ძვირფასი სოკოა კრასნოდარის მხარეში. მათ ნაყოფიერ სხეულებს აქვთ არათანაბარი ზედაპირი, რომელიც ქმნის მცირე ნაკეცებს. ისინი კარტოფილს ჰგავს. დიამეტრი დაახლოებით 10 სმ-ია, ზედაპირი მონაცრისფრო-თეთრია. ნაყოფიერი სხეულის შიგნით არის უთოვლო, მოჭრისას იხსნება ბადისებრი ნიმუში. ახალგაზრდა ხილის სხეული ასხივებს მსუბუქ, დახვეწილ არომატს და მომწიფებისას ის ძლიერდება.

თეთრ ტრიუფელს ნებისმიერი ტიპის ტყეებში შეხვდებით. მათ ასევე მოსწონთ არყის და ასპენის კორომებში გაზრდა. კოლექცია ზაფხულში და შემოდგომაზეა.

შესანიშნავი გემოსა და უჩვეულო არომატის გამო, ეს სახეობა ყველაზე ძვირია. იგი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების, საჭმლისა და დელიკატესების მოსამზადებლად.

შამპინიონი

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული სახეობა, რომელიც თითქმის ყველგან იზრდება. ქუდი თოვლის თეთრი ფერისაა, ნახევარსფერო, ზომით დაახლოებით 10 სმ. ხორცი გამოყოფს სასიამოვნო სოკოს არომატს, მკვრივი, ხორციანი.

ეს სოკო იზრდება ყველგან კრასნოდარის მხარეში - პარკებში, სკვერებში, ბაღებში, სადაც არის ფერმა ან სხვა საყოფაცხოვრებო ნაკვეთი. მასობრივი შეგროვება ივლისში იწყება და ოქტომბერში მთავრდება.

ნაყოფს ამზადებენ სხვადასხვა გზით - შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული. შამპინიონები კარგად უხდება ნებისმიერ კერძს. არ არის შესაფერისი მწნილისა და გასაშრობად.

შხამიანი

სოკოს ყველა მოყვარული მოუთმენლად ელის კრეფის სეზონის დაწყებას, მაგრამ ახალბედა სოკოს მკრეფები ფრთხილად უნდა იყვნენ. საკვები სახეობების გარდა, შხამიანი სახეობები ასევე გვხვდება კრასნოდარის ტერიტორიის ტყეებში:

1. Fly Agaric:ეს სოკო ძნელია აგვერიოს სხვა სახეობებთან. კაშკაშა წითელი ქუდი თეთრი წერტილებით მაშინვე იპყრობს თვალს და იგერიებს გამოცდილი სოკოს მკრეფებს. ამ სახეობის კიდევ ერთი თვისებაა თხელი და გრძელი თეთრი ფეხი გარშემო რგოლებით.
2. სიკვდილის ქუდი:აქვს ღია ნაცრისფერი ქუდი. მას აქვს გუმბათის ფორმა. თხელ ფეხზე არის გამჭვირვალე ბეჭედი. ჭამის დროს ამ შხამიანმა სოკომ შეიძლება გამოიწვიოს მყისიერი სიკვდილი.
3. სატანური სოკო:ქუდი ღია ნაცრისფერია, კიდეები მოყავისფრო ელფერით. ბალიშის ფორმა. ფეხი ნათელი ნარინჯისფერი ფერი, სქელი, ხორციანი. ხორცი თეთრია, ჭრილობის ადგილებში იძენს ლურჯ ან შინდისფერ ფერს.

სოკოს სეზონი 2019. სოკო გაქრა.

ენტოლომის ბაღი

თქვენ შეგიძლიათ შეაგროვოთ იგი ყველგან, რადგან ეს სოკო ყუბანის ყველგან იზრდება. მათი ნახვა შესაძლებელია ტყეში, ხეხილის პლანტაციებთან საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებზე და ხელოვნურ ნარგაობებზე. გაზაფხული (აპრილი-მაისი) უხვი ნაყოფიერების პერიოდია.

ქუდი ბრტყელია, კრემისფერი ან რუხი-ყავისფერი. დიამეტრი 13 სმ-ს აღწევს.ქუდის კიდეები ტალღოვანია. რბილობის გემო ოდნავ ცხარეა, აფრქვევს ხორბლის ფქვილის არომატს.

ირინა სელიუტინა (ბიოლოგი):

ბაღის ენტოლომის შეგროვებისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ ავურიოთ იგი კრასნოდარის ტერიტორიის ტერიტორიაზე აღმოჩენილ შხამიან ან კალის ენტოლომაში. ეს სახეობა ხასიათდება შემდეგი მახასიათებლებით:

• ქუდი:დიამეტრში შეიძლება მიაღწიოს 20 სმ-ს, ხოლო ე. ბაღი არის მაქსიმუმ 10-12 სმ;
• შეღებვა:ღია (კრემისფერი ნაცრისფერი, მოყვითალო, ნაცრისფერი ოხერი ან ბინძური მოთეთრო);
• კანი:ადვილად იშლება ქუდის ზედაპირიდან;
• ჰიმენოფორი:ახალგაზრდა ნიმუშებში ფირფიტები მოყვითალოა;
• ფეხი:კლუბის ფორმის, სქელი, შესატყვისი ქუდი;
• სუნი:უსიამოვნოა ხორცში, მაგრამ შეიძლება იყოს ძალიან სუსტი.

ეს სახეობა პირობითად საკვებია. მოხარშვამდე ენტოლომას ჯერ ასველებენ, შემდეგ ადუღებენ. გატარებულ სოკოს ამარილებენ, მწნილს ან აშრობენ.

დასკვნა

კრასნოდარის ტერიტორია ყოველწლიურად ახარებს სოკოს მკრეფებს სხვადასხვა ტიპის სოკოს უხვი მოსავლით. მათი შეგროვებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ აურიოთ საკვები სახეობა უვარგისში. და ამაში დაგეხმარებათ სოკოების და მათი ზრდის ადგილების ზემოთ მოცემული აღწერა.

კრასნოდარის ტერიტორია არის რუსეთის ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული რეგიონი მისი ლანდშაფტის, ნიადაგის ტიპებისა და კლიმატური პირობების თვალსაზრისით. ბავშვებმაც იციან, რამდენად ნაყოფიერია ეს რეგიონი, ტყუილად არ არის ნათქვამი, რომ აქ ნიჩბის ყუნწი მიწაში შეიძლება ჩაყარო და ცოტა ხანში ის ამოვარდეს. ბუნების მრავალფეროვნებას ხელს უწყობს რეგიონის უნიკალური გეოგრაფიული მდებარეობა, რომელშიც წარმოდგენილია კლიმატური ტიპები სუბტროპიკულიდან ტყე-სტეპამდე. მრავალფეროვნებას მოაქვს რეგიონის ტერიტორიაზე მდებარე კავკასიონის ქედის მთისწინეთიც. ყველა ეს ფაქტორი განსაზღვრავს ბიოლოგიური სახეობების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას და გამონაკლისი არც სოკოების სამეფო იყო.

კრასნოდარის ტერიტორია სოკოს მკრეფთა ერთგვარი მექაა. გასაგებია, სოკოს სეზონი აქ იწყება ადრე გაზაფხულზე და მთავრდება გვიან შემოდგომაზე, ხოლო რეგიონს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს Primorye-ს და შორეულ აღმოსავლეთს სხვადასხვა კომერციული სოკოს სახეობებით. სინამდვილეში, შედარებით მცირე გეოგრაფიულ არეალზე კონცენტრირებულია სოკოვანი სახეობები, რომლებიც დამახასიათებელია რუსეთის ყველა ბუნებრივი ზონისთვის, გარდა, შესაძლოა, ენდემური სახეობებისა, რომლებიც უნიკალურია ვინმესთვის ერთ მხარეში.

კრასნოდარის ტერიტორიის საკვები სოკო ყველაზე მოხერხებულად იქნება მოწყობილი კოლექციის სეზონურობის მიხედვით, რადგან კლიმატური ზონების მკაფიო საზღვრების არარსებობის გამო, არ არსებობს სახეობების შებოჭვა რეგიონის რომელიმე რეგიონში.

გაზაფხულის სოკო

ხელთაა სოკო

ხელთაა სოკოს წყარო

გოლოვაჩი ჩანთა

რეგიონში ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული სოკო ნაყოფს აპრილის შუა რიცხვებიდან იწყებს. საკმაოდ დიდი სოკო, რომელიც ძლიერ წააგავს ჩვეულებრივ საწვიმარს. ის განსხვავდება იმით, რომ მას აქვს ყალბი ფეხი, რომელიც არის საერთო ნაყოფიერი სხეულის ნაწილი. თითქმის ერთდროულად ჩნდება გიგანტური გოლოვაჩი, რომელიც უფრო დიდი ზომისაა და - ტიპიური სფერული საწვიმარი, მორთული პატარა რბილი წვეტით. სამივე სახეობა იკვებება მხოლოდ ახალგაზრდა ასაკში.

დაბალი ნაცრისფერი სოკო კვერცხუჯრედით, მოგვიანებით კი - ზარის ფორმის ქუდი, დაფარული პატარა ქერცლებით. სხვა რეგიონებისგან განსხვავებით, სადაც ამ ტიპის სოკო ძირითადად თან ახლავს ადამიანის საცხოვრებელ და სასოფლო-სამეურნეო ნაგებობებს, ყუბანში ეს სოკო გვხვდება თითქმის ყველგან, გარდა თიხნარი ნიადაგებით. ეს აიხსნება ნიადაგის ფენის მდიდარი შემადგენლობით. ნაყოფს იწყებს ძალიან ადრე, აპრილის დასაწყისიდან.

ნაცრისფერი ხოჭო

შამპინიონი ჩვეულებრივი

ხორციანი აგარი სურნელოვანი ხორცით, მონაცრისფრო ქერცლიანი ქუდი, მკვრივი რგოლის ყუნწით და ვარდისფერი ან ყავისფერი ლამელარული ფენით. კრასნოდარის მხარეში მისი ნაყოფიერება იწყება აპრილის შუა რიცხვებში, ბევრად უფრო ადრე, ვიდრე სხვა რეგიონებში. ის აქ საოცრად უხვად იზრდება, ხანდახან მთელ ხეხილს ფარავს ხილის სხეულებით. მე პირადად შევაგროვე სამი ვედრო შამპინიონი აფშერონსკის მიდამოებში 15 წუთში ერთ პატარა კიდეზე. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ მან აირჩია მხოლოდ ნიმუშები, რომლებიც არ აღემატება 5 სანტიმეტრს.

ცოტა მოგვიანებით, მაისის დასაწყისში, კიდევ ერთი სახეობა ჩნდება. ადვილად გამოირჩევა ანისულის სურნელოვანი ხორცით და თეთრი ქუდით პატარა მოყვითალო ლაქებით. ყუბანში ისინი ისევე უხვად იზრდებიან, როგორც ჩვეულებრივი სოკო, ამჯობინებენ ღია სივრცეს. ძალიან ხშირად ისინი გვხვდება სასოფლო-სამეურნეო მიწებზე, განსაკუთრებით ისეთებზე, რომლებიც "ნავარდნი არიან".

მცენარეული ფანტელი

მცენარეული ფანტელი

ადგილობრივი სახელია ოქროს ფანტელი (არ უნდა აგვერიოს ოქროსთან, ეს სრულიად განსხვავებული სახეობაა). ქუდის დიდი, 25 სმ-მდე დიამეტრის, აგარისფერი ყვითელი, მოწითალო ან ნარინჯისფერი, ფეხს აქვს ბეჭედი. ეს სოკო იზრდება ექსკლუზიურად ოქტომბერში შავ ნიადაგზე, საკმაოდ იშვიათია. თანამედროვე ლიტერატურაში იგი კლასიფიცირებულია, როგორც უჭამი, ჰიდროციანმჟავას მარილების დაგროვების უნარის გამო, თუმცა ადგილობრივი მცხოვრებლები აგრძელებენ მის გამოყენებას წინასწარი ადუღების შემდეგ და მოწამვლის არც ერთი შემთხვევა არ დაფიქსირებულა.

კრასნოდარის ტერიტორიის შხამიანი სოკო

როგორც ნებისმიერ სხვა რეგიონში, ყუბანში სოკოს კრეფა განსაკუთრებულ ზრუნვას მოითხოვს. ის შეიძლება იყოს ძალიან მზაკვრული და მაშინვე არ გამოჩნდეს, ამიტომ აქ, როგორც სხვაგან, მუშაობს ნებისმიერი სოკოს ამკრეფის რკინის წესი - თუ არ ხართ დარწმუნებული სოკოში, არ შეეხოთ მას! კრასნოდარის მხარეში შხამიანი სოკოების სახეობრივი მრავალფეროვნება საკმაოდ დიდია, რადგან კომერციული სოკოების შემთხვევაში, ხელსაყრელი კლიმატი საშუალებას აძლევს რუსეთში ცნობილ თითქმის ყველა ტოქსიკურ სოკოს აქ გაიზარდოს. ასე რომ, აქ გავიხსენებთ ყველაზე საშიშ სახეობებს, რომლებიც ამ რეგიონში გვხვდება.

გომბეშო ფერმკრთალი

ყველაზე საშიში შხამიანი სოკო რუსეთში. მას აქვს თეთრი, ნაცრისფერი შეფერილობის ნახევარსფერული ან დაყრდნობილი ქუდი, ზოგჯერ მწვანე ბზინვარებით, ღეროზე გამოხატული რგოლი, ძირში არის დამახასიათებელი ვოლვო. დაჟინებით გირჩევთ გაეცნოთ სოკოს ენციკლოპედიის სხვა ნიშნებს და განსხვავებებს! ყუბანში ის ნაყოფს ივნისიდან იწყებს და პირველ ყინვამდე აგრძელებს შეხვედრას.

შხამიანი ენტოლომა

საკმაოდ დიდი, ქუდში 16 სმ-მდე, აგარი. ქუდი მოყვითალო-თეთრი ან ნაცრისფერია, აქვს რბილობის ძლიერი ფქვილის სუნი. ყუბანში გვხვდება სექტემბერსა და ოქტომბერში, ძირითადად მთისწინეთში. ძალიან შხამიანი!

Fly agaric წითელი

ყველაზე ცნობილი, ალბათ, შხამიანი სოკო კაშკაშა წითელი ქუდით, დაფარული დამახასიათებელი თეთრი ფანტელებით, თეთრი რგოლოვანი ღეროთი და ძირში კვერცხუჯრედი დეპრესიით. საბედნიეროდ, ის იშვიათია ყუბანის რაიონში, ძირითადად მთიან ადგილებში, იზრდება ივლისიდან სექტემბრამდე.

გარეგნულად, ის ძლიერ წააგავს სოკოს, ქუდის ზედაპირი თეთრია, ნაცრისფერი, ფეხი მოყვითალო-წითელი, ნათელი წითელი ბადის ნიმუშით. შესვენების ან ჭრის დროს ხორცი სწრაფად წითლდება, კიდეზე ლურჯდება, შემდეგ ხორცი იძენს ყოფილ თეთრ ფერს. არ არის ძალიან შხამიანი სოკო, მაგრამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის საკმაოდ ძლიერი აშლილობა. კრასნოდარის ტერიტორიის ტერიტორიაზე ის საკმაოდ ხშირად და უხვად გვხვდება, რის გამოც საშიშია. ის ყველგან იზრდება ფოთლოვან ტყეებში.

სატანური სოკო

იკვლევთ თუ არა თქვენი რეგიონის ტყეებს სოკოს საძიებლად?

Რა თქმა უნდა!აპირებს

ყუბანის გეოგრაფიული მახასიათებლები და კლიმატი თავის კვალს ტოვებს ისეთ ერთი შეხედვით ნაცნობ რამეზე, როგორიცაა სოკოს კრეფა.

აქ არის რამდენიმე ადგილობრივი რჩევა:

• სოკოზე ნადირობისთვის შეარჩიეთ ფეხსაცმელი, რომელიც კომფორტული იქნება არა მხოლოდ ტყის იატაკზე, არამედ ქვებზეც. სოკოს მრავალი სახეობა მოგატყუებთ საკმაოდ მაღლა მთებში და იქ გადაადგილება ჩვეულებრივი რეზინის ჩექმებით გლუვი ძირებით უკიდურესად არასასიამოვნო იქნება.
• ამავე მიზეზით, უმჯობესია სოკოს კონტეინერად აიღოთ არა კალათები, არამედ თაიგულები. მთაში გადაადგილებას მიჩვეული ადამიანის აქ დაცემა ძალიან ადვილია. შეიძლება ითქვას, რომ პირველ მოგზაურობაზე აუცილებლად დაეცემა. ჩვეულებრივი კალათა, დიდი ალბათობით, ვერ გადარჩება ასეთ გამოცდას.
• ყუბანს აქვს საკმაოდ ნოტიო კლიმატი ზაფხულის მაღალი ტემპერატურით. ამიტომ, სოკოს კონტეინერები აუცილებლად კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. უმჯობესია პლასტმასის თაიგულებში ბურღით გააკეთოთ საკმარისი ხვრელები ჰაერის თავისუფალი წვდომისთვის.

"სოკოს ტურიზმისთვის" საუკეთესოა ბელორეჩენსკი, აფშერონსკის რაიონი, გორიაჩი კლიუჩის მიმდებარე ტერიტორია. ეს არის ყველაზე მდიდარი სოკოს კულტურებით და საკმაოდ ადვილად გასავლელი ადგილები.

სოკოს ვიდეო მიმოხილვა კრასნოდარის მხარეში