ლერწმის შაქარი- ტკბილი კრისტალური პროდუქტი, რომელიც მიიღება მზისა და სითბოს მოყვარული მცენარის, შაქრის ლერწმის წვენიდან, რომელიც ბამბუკს ჰგავს და კაცობრიობას უძველესი დროიდან იცნობს. სინამდვილეში, ლერწმის შაქრის წარმოება ბევრად უფრო ძველია, ვიდრე ჭარხლის შაქარი. ინდოეთი მის სამშობლოდ ითვლება, საიდანაც თანდათან მოვიდა და გაშენდა ახლო აღმოსავლეთისა და ხმელთაშუა ზღვის სხვა ქვეყნებში მოგზაურებისა და ვაჭრების დახმარებით, რომლებიც ყოველთვის ახარებდნენ მოსახლეობას საზღვარგარეთული დელიკატესებით. მოგვიანებით კი ესპანელი და პორტუგალიელი დამპყრობლების წყალობით გავრცელდა ახალ სამყაროში, კარიბის ზღვის აუზში, მადეირასა და კაბო ვერდეში. ამ დრომდე ლერწმის შაქარს არაჩვეულებრივი გავრცელება აქვს მთელ მსოფლიოში.

დღესდღეობით, თითქმის ყველა სუპერმარკეტსა თუ სასურსათო მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ ეს შესანიშნავი პროდუქტი. ლერწმის შაქრის ფოტოები ძალიან ხშირად ამშვენებს სხვადასხვა სტატიებსა და პუბლიკაციებს ჯანსაღი კვების თემაზე და ამ დამატკბობლის პოპულარობა სულ უფრო და უფრო იზრდება, რაც ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულებს მოუწოდებს ყურადღებით დააკვირდნენ მათ მიერ მიღებულ საკვებს და მოიცილონ მავნე და მავნე. უსარგებლო ინგრედიენტები მათ დიეტაში.

სასარგებლო თვისებები

ლერწმის შაქრის სასარგებლო თვისებები, უფრო სწორად, მათი დიდი რაოდენობა აიხსნება იმ პოპულარობით, რაც ამ ტიპის პროდუქტმა მოიპოვა ჩვენს დროში. და მართლაც, თუ ჩვენ შევადარებთ ჭარხლის შაქარს ლერწმის შაქარს, რომელიც ჩვენთვის ნაცნობია, მაშინ ლაბორატორიული კვლევების შედეგები, როგორც წესი, პალმას გადასცემს საზღვარგარეთულ კოლეგას. განვიხილოთ ლერწმის შაქრის სარგებელი:

რომელი ლერწმის შაქარია საუკეთესო?

იმისთვის, რომ თავად გადაწყვიტოთ რომელი ლერწმის შაქარია უკეთესი, ჯერ უნდა გესმოდეთ ამ პროდუქტის წარმოების პროცესი, ასევე როგორ განსხვავდება ლერწმის სხვადასხვა სახეობის ტკბილეული ერთმანეთისგან.

ძირითადი ორი ტიპი, რომლებიც გვხვდება მაღაზიის თაროებზე, არის:

• დახვეწილი ლერწმის თეთრი შაქარი - ასეთი პროდუქტი გადის რაფინირების ყველა ეტაპს: სიროფში გადაქცევიდან, რასაც მოჰყვება ფილტრაცია, მიღებული თეთრი მასის აორთქლებამდე და გაშრობამდე.
• არარაფინირებული ყავისფერი ლერწმის შაქარი - მას აქვს ყავისფერი შეფერილობის განსხვავებული გაჯერება და ძალიან მცირე გაწმენდას განიცდის.

სულ უფრო პოპულარული ხდება სწორედ ეს უკანასკნელი, სახელწოდებით „ნედლი ლერწმის შაქარი“. არარაფინირებული დამატკბობლების რამდენიმე სახეობა არსებობს:

ლერწმის შაქრის გურ

იმის თქმა, რომ გურ არის ბუნებრივი ლერწმის შაქარი, ცოტა არასწორია. ეს პროდუქტი ჩვენთან მოვიდა ინდოეთიდან აიურვედას ცხოვრების სტილის ტენდენციების მზარდი პოპულარობით და არის შედედებული ბუნებრივი წვენი, რომელიც ძალიან ნელა (დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში) გამოწურულია შაქრის ლერწმის ღეროებიდან.

ამ ტკბილის კონსისტენცია და ფერი წააგავს რბილ შერბეტს, რაც, თუმცა, არ გამორიცხავს პროდუქტის შემადგენლობაში მცირე რაოდენობით შაქრის კრისტალების არსებობას.

გურის წარმოება, რომელიც პოპულარულია ძირითადად ინდოეთში, მოიცავს ნედლეულის ფრთხილად მოპოვებას, გაწმენდას და გასქელებას დუღილის დახმარებით. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა მოხმარებული პროდუქტის შემადგენლობაში.

როგორ განვასხვავოთ ყალბი?

თითოეულმა მომხმარებელმა უნდა ისწავლოს ყალბი ლერწმის შაქრის გარჩევა ბუნებრივი პროდუქტისგან. ჩვენს დროში გაყალბებლები ძალიან ხშირად ცდილობენ შენიღბონ ჩვეულებრივი რაფინირებული თეთრი შაქარი კარამელით, რაც მას ყავისფერ ელფერს აძლევს. ეს კეთდება მოგების მიზნით, რადგან ლერწმის შაქარი უფრო ძვირია, ვიდრე მისი რაფინირებული ჭარხლის ძმა. განვიხილოთ ლერწმის შაქრის ორიგინალობის შემოწმების რამდენიმე შესაძლებლობა:

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კულინარიაში ლერწმის შაქრის გამოყენებას აქვს მრავალი განსხვავებული ტრადიცია, რომელიც დაკავშირებულია თითოეული ქვეყნის კულტურულ და კულინარიულ მახასიათებლებთან. გარდა ამისა, ამ პროდუქტის მრავალფეროვნება არ იძლევა ყველა ჯიშის ერთ რიგში გაერთიანებას, რადგან თითოეული იმდენად უნიკალურია (სხვადასხვა პროდუქტებთან თავსებადობის ჩათვლით), რომ შეიძლება ჩაითვალოს დანამატის ცალკეულ ტიპად:

ლერწმის შაქრის სარგებელი და მკურნალობა

ბევრი ადამიანი, რომელიც ფიქრობს ჯანსაღი ცხოვრების წესზე, აინტერესებს ლერწმის შაქრის სარგებელსა და მავნებლობას და დარწმუნებულია, რომ ლერწმის შაქრის მიმოხილვები მხოლოდ დადებითია. ამიტომ კითხვა, იყიდონ თუ არა ლერწმის შაქარი, ჩვეულებრივ, მათთვის არ ღირს. და მართალია, რადგან ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი დელიკატესი. ამ პროდუქტის სათანადო რეგულარული გამოყენება დაგეხმარებათ მრავალი დაავადების პროფილაქტიკასა და მკურნალობაში.

თუ თქვენ უბრალოდ შეცვლით რაიმე დამატკბობელს ლერწმის შაქრით თქვენს დიეტაში, მაშინ არსებობს ისეთი გართულებების რისკი, როგორიცაა:

• ხველა;
• ყელის ტკივილი;
• ფილტვის ინფექციები.

ასევე, ეს ტკბილი პროდუქტი აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

თუმცა ეს სულაც არ არის გასაკვირი! ამ პროდუქტის ისტორია მიუთითებს მის სამკურნალო ბუნებაზე. დიდი ხნის განმავლობაში ლერწმის შაქარი მხოლოდ აფთიაქებში იყო ხელმისაწვდომი, როგორც წამალი და არა კულინარიული პროდუქტი.

ლერწმის შაქრის ზიანი და უკუჩვენებები

ლერწმის შაქრის ზიანი და მისი გამოყენების უკუჩვენებები მრავალი თანამედროვე მეცნიერისა და დიეტოლოგის კვლევის საგანია.

სინამდვილეში, ამ შესანიშნავ პროდუქტს არანაირი უკუჩვენება არ აქვს. ლერწმის შაქრის გამოყენების შეზღუდვა შეიძლება დაკავშირებული იყოს მხოლოდ მის ჭარბად ყოველდღიურ რაციონში, რაც იწვევს არა მხოლოდ ჭარბი ცხიმის გამოჩენას ადამიანის ორგანიზმში, არამედ დამატებით სტრესს პანკრეასზე, აგრეთვე სისხლში გლუკოზის მატებასთან. . და ეს, თავის მხრივ, შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა დაავადების გაჩენა. გარდა ამისა, შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანების მიერ ლერწმის შაქრის დაურეგულირებელმა მოხმარებამ შეიძლება გააუარესოს დაავადება და გააუარესოს ადამიანის ზოგადი კეთილდღეობა.

ჭარხალი ხალხისთვის დიდი ხანია ცნობილია - ამ ბოსტნეულ კულტურაზე პირველი ხსენება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე II ათასწლეულით თარიღდება. მას შემდეგ სელექციონერებმა მისი მრავალი ჯიში გამოიყვანეს. მათ შორის არის ფოთლოვანი ფორმები, მაგალითად - შარდი, უმეტესობა ძირეული კულტურებია.

ჭარხლის ძირეული ფორმები იყოფა საკვებად და საკვებად. ახლანდელი სწორედ საკვები ჯიშებიდან გამოჩნდა. ეს მოხდა საკმაოდ გვიან - XVIII საუკუნეში.

შაქრის ჭარხლის თანამედროვე ჯიშები და ჰიბრიდები შეიცავს 18%-მდე შაქარს. მათგან საუკეთესოა კრისტალი, მანეჟი, ნესვიჟი და ა.შ. ზუსტად როგორ მოიპოვება მათგან შაქარი - შემდგომში გეტყვით.

ტექნოლოგია და აღჭურვილობა შაქრის ქარხანაში

მოკლედ აღვწერთ, თუ როგორ იწარმოება შაქარი ძირეული კულტურის საფუძველზე სპეციალურ ქარხნებში (შეგიძლიათ გაიგოთ როგორ გამოიყენება შაქრის ჭარხალი და რა მიიღება მისი გადამუშავებისას). ქარხანაში წარმოება რამდენიმე ტექნოლოგიურ ეტაპად მიმდინარეობს.

1. მოსამზადებელი ეტაპი (დასუფთავებისა და რეცხვის ხაზი). უშუალოდ მინდვრიდან ან საწყობიდან მოტანილ ჭარხალში შეიძლება დაიჭიროთ ქვები, ნატეხები, ლითონის ნაჭრები. ეს საშიშია აღჭურვილობისთვის. ჭარხალი შეიძლება უბრალოდ ბინძური იყოს.

   რეცხვისას შაქრის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, წყლის ტემპერატურა კონტროლდება - არ უნდა აღემატებოდეს 18 გრადუსს. გარეცხვის შემდეგ ჭარხალს რეცხავენ ქლორირებული წყლით - 100 ტონა ჭარხალზე 10-15 კგ მათეთრებელს. შემდეგ ჭარხალი მიეწოდება კონვეიერს. იქ მას ჰაერის ძლიერი ჭავლით უბერავს. ეს შლის დარჩენილ წყალს და წებოვან მსუბუქ მინარევებს.

   აღჭურვილობა:

   • ჰიდრავლიკური კონვეიერები (მომარაგების პარალელურად, ჭარხალი ირეცხება ჭუჭყისაგან);
   • ქვიშის ხაფანგები, ქვის ხაფანგები, ზედა ხაფანგები;
   • წყლის გამყოფები;
   • სარეცხი მანქანები.
2. სახეხი. როგორ მზადდება? მომზადებული შაქრის ჭარხალი იწონება და იკვებება შესანახ ბუნკერში. აქედან, საკუთარი წონის ქვეშ, მიდის დასაფქვავად ცენტრიფუგა, ბარაბანი ან დისკის ჭარხლის საჭრელებამდე. მიღებული ჩიპების სიგანე 4-6 დიაპაზონშია, ხოლო სისქე 1,2-1,5 მილიმეტრია.

   აღჭურვილობა:

   • კონვეიერი მაგნიტური გამყოფით;
   • ჭარხლის საჭრელი;
   • სასწორები;
3. დიფუზია. დიფუზიურ მცენარეებში ხდება ძირითადი პროცესი - შაქრის გამორეცხვა დაქუცმაცებული მასალისგან. ჩიფსებს ამუშავებენ ცხელი წყლით და აძლევენ შაქარს და სხვა ხსნად ნივთიერებებს ხსნარში. ეს პროცესი ხდება დაახლოებით 70-80 გრადუს ტემპერატურაზე, ოდნავ მჟავე გარემოში.

   შაქრით მდიდარი გარემო ნაყოფიერი გარემოა მიკროორგანიზმების განვითარებისთვის. ეს იწვევს პროდუქტის დაზიანებას და უფრო საშიშ შედეგებს - მაგალითად, შესაძლო აფეთქებებს. ამიტომ დიფუზიის პროცესის დროს აპარატს პერიოდულად ემატება ფორმალინის ხსნარი.

   მისი საბოლოო კონცენტრაცია დაბალია - პროდუქტის მთლიანი მასის 0,02%, მაგრამ საკმარისია აქტიური მიკროფლორის დასათრგუნად. პროდუქტი, რომელიც მიიღება ამ ეტაპზე, არის დიფუზიური წვენი. ეს არის ბუნდოვანი სითხე, რომელიც სწრაფად ბნელდება ჰაერში. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით რბილობს.

   რბილობი გამოყოფილია მეზგოლოვუშკზე. მეორე პროდუქტია ჭარხლის რბილობი. მას აწნევენ და ან პირდაპირ აგზავნიან პირუტყვის საკვებში ან აშრობენ.

   აღჭურვილობა:

   • დიფუზიური მონტაჟი (ხრახნიანი ან მბრუნავი);
   • რბილობი საშრობი
4. დიფუზიური წვენის გამწმენდი. წვენი, რომელიც მიიღება დიფუზიის შემდეგ, არის ყველაზე მრავალფეროვანი ბუნების მრავალი ხსნადი ორგანული ნივთიერების კომპლექსური ნაზავი. ამ მინარევებისაგან წვენის გასაწმენდად ტარდება დეფეკაციის პროცესი.

   პროცესი ამ უმადური სახელით ორ ეტაპად მიმდინარეობს. იგი ადუღდება წვენის ცაცხვით (ცაცხვის რძით) დამუშავებამდე. ხსნარის რეაქცია ამ შემთხვევაში აღწევს pH მნიშვნელობებს 12.2 - 12.4, ანუ ხსნარი ხდება ტუტე.

   ამ შემთხვევაში ორგანული მჟავები განეიტრალება, ცილები გროვდება. სხვა არასასურველი მინარევებიც რეაგირებენ. რეაქციის პროდუქტები ან დაუყოვნებლივ ილექება, ან იხსნება შემდეგ ეტაპზე, გაჯერების ეტაპზე. ტერმინი "გაჯერება" ეხება "კარბონაციის" ცნობილ პროცესს, ანუ ხსნარის გაჯერებას ნახშირორჟანგით. ამ შემთხვევაში წარმოიქმნება კალციუმის კარბონატის წვრილად დაშლილი სუსპენზია (ჩვეულებრივი ცარცი), რომელიც შთანთქავს შეღებვის მინარევებს.

   შემდეგ ხსნარი იფილტრება და ხელახლა გაჯერებულია. მანამდე, საჭიროების შემთხვევაში, ზოგჯერ ტარდება განმეორებითი დეფეკაცია. შემდეგი, მიღებული გამჭვირვალე, მაგრამ მაინც ფერადი ხსნარი მუშავდება გოგირდის დიოქსიდით (გოგირდის დიოქსიდი). ამ პროცესს სულფიტაცია ეწოდება. ამ შემთხვევაში ხსნარის ტუტე რეაქცია მცირდება და ხდება მისი გაუფერულება. მცირდება სიროფის სიბლანტეც.

   აღჭურვილობა:

   • დეფეკაციის აპარატი;
   • ფილტრი გათბობის მოწყობილობით;
   • სატურატორი;
   • სულფიტატორი;
   • ნაგავსაყრელი.
5. გასქელება და კრისტალიზაცია. სულფიტაციის შემდეგ მიღებული წვენი არის საქაროზის ჩვეულებრივი უჯერი ხსნარი. თუ ხსნარი შესქელდება გაჯერებულ მდგომარეობაში, მაშინ, როგორც სკოლის ფიზიკის კურსიდან არის ცნობილი, მასში კრისტალიზაციის პროცესი დაიწყება.

   შედეგად მიღებული კრისტალები დაიწყებენ ნალექს. ეს არის ის, რაც ხდება ვაკუუმ მანქანებში. იქ ხსნარი, რომელიც ადრე აორთქლდა გაჯერებულთან ახლოს, იწყებს დუღილს შემცირებული წნევით და სქელდება ზეგაჯერებულ მდგომარეობაში. იწყება მასობრივი კრისტალიზაციის პროცესი.

   დალექილი შაქრის კრისტალები გამოყოფილია ცენტრიფუგაში და ხორციელდება საბოლოო დამუშავების კიდევ რამდენიმე ეტაპად. იქ ისინი მსუბუქდებიან და იქცევიან ნაცნობ, ცნობილ, გრანულირებულ შაქარში.

   აღჭურვილობა:

   
   

1 ტონა ძირეული კულტურებიდან შაქრის გამოსავალი გადამუშავების შემდეგ არის დაახლოებით 100-150 კგ.. ინდიკატორების გავრცელება დამოკიდებულია არანაკლებ სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიაზე და მიმდინარე წელს ამინდის პირობებზე (დაწვრილებით სად იზრდება ჭარხალი, რა კლიმატი და ნიადაგი მას „უყვარს“, წაიკითხეთ).

წარმოების ეფექტურობის ქარხნის მაჩვენებელია შაქრის აღდგენის კოეფიციენტი. იგი გვიჩვენებს მზა პროდუქტში (გრანულირებული შაქარი) საქაროზის მასის თანაფარდობას საკვებ პროდუქტში საქაროზის მასასთან. როგორც წესი, ეს არის დაახლოებით 80%.

როგორ მივიღოთ პროდუქტი სახლში?

დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იქნება ჩვეულებრივი რაფინირებული შაქრის მომზადება სახლში. მაგრამ შაქრის სიროფი ადვილი მოსამზადებელია. ეს იქნება ნამდვილი ნატურალური პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ხელით. ამისათვის შესაფერისია ყველაზე გაურთულებელი აღჭურვილობა.

საჭირო:

• თვითნებური თანხა;
• ემალირებული კერძები (ჭურჭელი, აუზები);
• ხორცის საფქვავი, დანა, ხის სპატული;
• გაზი ან სხვა ფილტრის ქსოვილი.

როგორ მზადდება ხელნაკეთი შაქარი:

1. ჭარხალი დაალაგეთ, გაწმინდეთ ფესვებიდან და დაზიანებული ადგილებიდან. არ მოიცილოთ კანი!
2. ჩამოიბანეთ.
3. მთლიანობაში ჩავყაროთ ქვაბში მდუღარე წყალი და ვხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში.
4. გადაწურეთ წყალი. აცადეთ ოდნავ გაციება და თბილი ჭარხლის კანი მოაცილეთ.
5. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დანით, რაც სასურველია. დაჭრილი ფირფიტები არ უნდა იყოს 1 მმ-ზე მეტი სისქის.
6. დაქუცმაცებული ჭარხალი მოათავსეთ ტილოს ჩანთაში და დადგით პრესის ქვეშ. ჩაანაცვლეთ აუზი გადინებული წვენით. თუ პრესა არ არის, შეგიძლიათ წვენი ხელითაც გამოწუროთ, ჩანთა გადაატრიალოთ, როგორც ტანსაცმლის გამოწურვისას.
7. პირველი დაწნეხვის შემდეგ რბილობი დაასხით ცხელი წყლით (არა მდუღარე წყალი) მოცულობით, რომელიც დაახლოებით უდრის ჭარხლის მოცულობის ნახევარს, გააჩერეთ. ჭარხალი მოაყარეთ საცერზე, სითხე გადაწურეთ აუზში ადრე გამოწურული წვენით. ისევ სქელად გაწურეთ იმავე ადგილას.
8. მიღებული წვენი თბება 70-80 გრადუსამდე და გაფილტრულია ორმაგი მარლის მეშვეობით.
9. გაფილტრული წვენი გაზქურაზე აორთქლეთ სასურველ სიმკვრივემდე. ამ შემთხვევაში სასურველია ფართო და ბრტყელი, ემალირებული ან დაკონსერვებული ჭურჭლის გამოყენება.
10. სწორად მომზადებულ სიროფს აქვს თხევადი თაფლის კონსისტენცია. იგი ინახება, როგორც თაფლი, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

აორთქლებისას მიღებული სიროფი მუდმივად უნდა მოურიოთ ხის ჭურჭლით - ადვილად იწვის.

5 კილოგრამი შაქრის ჭარხლისგან მიიღება დაახლოებით 1 კგ სიროფი., ან, 600 გრამი სუფთა შაქრის თვალსაზრისით.

მყარი შაქრის მიღება

სიროფი ფრთხილად უნდა მოიხარშოს ისე, როგორც შაქარს ადუღებენ ხელნაკეთი ტკბილეულის დასამზადებლად. მოხარშული სიროფი დაასხით ბრტყელ ლითონის ფორმებში. დადგით ცივ ადგილას. იქ სიროფი სწრაფად გაცივდება და კრისტალიზდება. შემდეგ რჩება მხოლოდ ფორმიდან ამოღება და სასურველი ზომის ნაჭრებად დაჭრა.

სასარგებლო ვიდეო

გთავაზობთ უყუროთ ვიდეოს, თუ როგორ იღებენ შაქარს ჭარხლიდან:

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.

შაქარი ენერგიის შეუცვლელი წყაროა. საჭმლის მონელების დროს, ყველა დიეტური ნახშირწყლები (და მათგან შედგება შაქარი) იშლება გლუკოზის მოლეკულებად, რომლებიც სისხლში ნაწლავებიდან შედიან, რითაც უზრუნველყოფენ ზურგის ტვინსა და ტვინში უჯრედული ფუნქციების დასარეგულირებლად საჭირო ენერგიას. ანუ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ შაქრის ყოველდღიური გამოყენების გარეშე ადამიანის ორგანიზმი თავის ფუნქციებს ვერ შეასრულებდა. და შაქრის გამოყენების სრული უარყოფით, შეუქცევადი სკლეროზული ცვლილებები მოხდება.

საქაროზას ყველაზე მაღალი შემცველობა ჭარხალსა და ლერწმის შაქარშია. იგი მიიღება მისი მცენარეული მასალისგან - შაქრის ჭარხლისა და ლერწმის სამრეწველო მასშტაბით გამოყოფით. მათგან შაქრის წარმოება თითქმის იდენტურია, განსხვავება მხოლოდ ნედლეულის მოპოვებაშია.

შაქრის ჭარხალი იზრდება ზომიერი კლიმატის პირობებში, რადგან მცენარეს სჭირდება ბევრი ტენიანობა, რომ გაიზარდოს და მომწიფდეს. მოსავალს იღებენ გვიან შემოდგომაზე ან ზამთრის დასაწყისში. დაკრეფილი ძირეული კულტურები იწმინდება ზემოდან და მიწის ნარჩენებისგან, კარგად ირეცხება და უმი შაქრის ამოღება ხდება დაჭერით. შემდეგ მიღებული წვენი გადის ფილტრაციის, გაშრობის პროცესს და ამის შემდეგ მიღებული კრისტალები მზადაა გამოსაყენებლად. შაქრის ჭარხალი ერთწლიანი ძირეული კულტურაა, ამიტომ ყოველწლიურად საჭიროა მისი დარგვა.

შაქრის ლერწამი უხვად იზრდება ტროპიკულ ქვეყნებში. მოსავალს იღებენ ღეროების მოჭრით, ფესვების დატოვების გზით და ლერწამი ზედიზედ რამდენიმე წელიწადს დამატებით დარგვის გარეშე გაიზრდება. ქარხანაში მოკრეფილ ღეროებს წვნიან რბილობისაგან წვენის გამოსაყოფად. შემდეგ იფილტრება, მიღებული სიროფი თბება, რის შედეგადაც იწყება კრისტალების წარმოქმნა.

რაფინირებული, ანუ შაქარი, რომელმაც გაიარა გაწმენდის ყველა ეტაპი, მიღებული ლერწმის ან შაქრის ჭარხლისგან, გამომავალი იქნება ზუსტად იგივე - ორივეს შემადგენლობა. 99,9% საქაროზადან. ლერწმისა და ჭარხლის შაქრის სხვა მინარევები და მინერალები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, მაგრამ ისინი იმდენად მინიმალურია, რომ პრაქტიკულად არ არის განსხვავება შაქარს შორის, რომელიც დამზადებულია ლერწმის ან ჭარხლის შაქრისგან.

ბევრს მიაჩნია, რომ არარაფინირებული შაქრის ჭამა ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე რაფინირებული შაქარი. და ეს მართალია, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო მინერალებს.


მაგრამ თუ ვსაუბრობთ ჭარხლის შაქარზე, მაშინ, ალბათ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ შეძლოს უმი შაქრის ჭამა - პირველი დაჭერის შედეგი. საქმე ის არის, რომ გაწმენდის პირველ ეტაპზე ძირეული კულტურების უსიამოვნო სუნი კვლავ იქნება და, შესაბამისად, ეს გავლენას მოახდენს მის გემოზე.

და მიღებული გაუფილტრავი ლერწმის შაქრის სიროფი იქნება სასიამოვნო ყავისფერი ფერი, ოდნავ კარამელის არომატით. და ის შეინარჩუნებს ყველა სასარგებლო მიკროელემენტს: კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას და ა.შ.

თუმცა, იმისათვის, რომ მიიღოთ საკვები ნივთიერებების დღიური რაოდენობა, რომელსაც შეიცავს ნედლი ლერწმის შაქარი, ის ყოველდღიურად უნდა მიირთვათ საკმაოდ დიდი რაოდენობით, რაც საბოლოოდ ცუდ გავლენას მოახდენს ჯანმრთელობასა და გარეგნობაზე.

არის თუ არა განსხვავება შერჩევაში?

ყოველივე ზემოთქმულიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ არ არის განსხვავება რაფინირებულ ლერწმსა და ჭარხლის შაქარს შორის. მაგრამ არარაფინირებული შაქარი იყიდება მხოლოდ ლერწმის გაყიდვაში. ყიდვისას კარგად უნდა შეისწავლოთ შეფუთვა, უნდა მიეთითოს, რომ ეს არის „არარაფინირებული“ შაქარი. ძალიან ხშირია თაროებზე "ყავისფერი" ან "კარამელის" შაქრის დანახვა საკმაოდ ძვირად, თუმცა შეფუთვაში შესაძლოა შეიცავდეს ყავისფერ ჭარხლის შაქარს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ლერწმის შაქარი გაცილებით მაღალია, ვიდრე ჭარხლის შაქარი.

კიდევ რა განსხვავებაა ჭარხალსა და ლერწმის შაქარს შორის?

შაქრის არჩევისას გასათვალისწინებელია კიდევ რამდენიმე ნიუანსი. ზოგიერთი მათგანი კარგი იქნება:

• თუ ლერწმის შაქარს ჩაის ან ყავას დაემატება, მაშინ მასთან ნაცნობი არომატი უფრო ნათელი და გაჯერებული გახდება;
• საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის ყველაზე შესაფერისია არარაფინირებული ლერწმის შაქარი. ამ შემთხვევაში, მას შეიძლება დაემატოს მისი გემოვნების თვისებები, რომ მაღალ ტემპერატურაზე ის კარგად კარამელიზდება, რითაც მზა პროდუქტს ხრაშუნა ტექსტურას აძლევს.

თუმცა, აღსანიშნავია, რომ კალორიების რაოდენობა 100 გრამ ლერწმისა და ჭარხლის შაქარზე თითქმის იგივეა, დაახლოებით. 400-410 კკალ. უკვე ითქვა, რომ ლერწმის შაქარი უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ჭარხლის შაქარი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ ის ნაკლებად კალორიულია. მიუხედავად იმისა, თუ რომელ შაქარს აირჩევთ, არ დაივიწყოთ ყოველდღიური მოხმარების მაჩვენებელი - ეს არის 30-40 გრამი დღეში და არ დაგავიწყდეთ, რომ შაქარი ბევრ პროდუქტშია. და ბოლო რაც მინდა აღვნიშნო - ლერწმის შაქრის მოყვანისას გმო არ გამოიყენება.

მაგრამ ჭარხლის შაქარი შეიძლება მიიღოთ გენმოდიფიცირებული მცენარეებიდან. ამავდროულად, მისაღებია ეტიკეტზე არ იყოს მითითებული გმო-ს წარმოებაში გამოყენების აღნიშვნა.

თეთრი და ყავისფერი შაქრის საინტერესო ვიდეო შედარება:

ადამიანების უმეტესობა ყოველდღიურ ცხოვრებაში აქტიურად იყენებს შაქარს. მას უმატებენ მრავალფეროვან კერძებსა და საკვებს და ბევრი არც კი ფიქრობს ასეთი ნივთიერების სარგებელსა და საშიშროებაზე. თუმცა, მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ რამდენიმე სახის შაქარი და დამატკბობელი, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობით და გემოვნებითაც კი. ასე რომ, შაქარი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა მცენარისგან, მათ შორის შაქრის ლერწმისა და შაქრის ჭარხლისგან, ასევე სტევიისგან. იხილეთ ამ გვერდზე www.. და ასევე, რომელი შაქარია უფრო ჯანსაღი: ლერწამი, ჭარხალი თუ სტევია?

შაქრის ლერწმის შემადგენლობა

ასეთი მცენარე დიდი ხანია გამოიყენება შაქრის დასამზადებლად, ბევრი ადამიანი დარწმუნებულია, რომ მისგან შაქარი ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ჩვეულებრივი ჭარხალი. ითვლება, რომ შაქრის ლერწამი შეიცავს 14-17% ბოჭკოს, 63-65% წყალს, დაახლოებით 17-22% წვენს მშრალ ნივთიერებას. ასევე, ეს მცენარე არის 0,1-1% შემამცირებელი შაქრის, 1,5-2,5% ხსნადი მინარევების და 12-20% საქაროზის წყარო.

შაქრის ჭარხალი - როგორია მისი შემადგენლობა?

რაც შეეხება შაქრის ჭარხალს, ეს პროდუქტი არის 70-80% წყლის, 3-5% ბოჭკოვანი და ჰემიცელულოზის, 20-22% ნახშირწყლების (მათ შორის 16-20% შაქრის), 1-2% აზოტოვანი ნივთიერებების და 0.5-0.8% წყარო. ნაცარი. ასი გრამი ამ ბოსტნეულის შეიცავს 0,4 მგ ვიტამინი PP, 0,1 მგ ვიტამინი E, დაახლოებით 10 მგ ასკორბინის მჟავა. შაქრის ჭარხალი შეიცავს ვიტამინ B9 (13მკგ), B6 ​​(0,07მგ), B5 (0,1მგ), B2 (0,04მგ) და B1 (0,02მგ). ის ასევე შეიცავს 0,01 მგ ბეტა კაროტინს.

შაქრის ჭარხალი არის მთელი რიგი მინერალების წყარო, რომლებიც წარმოდგენილია რუბიდიუმით (453 მკგ), ნიკელით (14 მკგ), კობალტით (2 მკგ), ვანადიუმით (70 მკგ), ბორით (280 მკგ) და მოლიბდენით (10 მკგ). ის ასევე შეიცავს ფტორს (20მკგ), ქრომს (20მგ), მანგანუმს (0,66მგ) და სპილენძს (140მგ). შაქრის ჭარხალი შეიცავს გარკვეული რაოდენობით იოდს (7მკგ), თუთიას (0.425მგ), რკინას (1.4მგ), გოგირდს (7მგ) და ქლორს (43მგ). ის ასევე აჯერებს ორგანიზმს კალიუმით (288 მგ), ფოსფორით (43 მგ), ნატრიუმით (46 მგ), მაგნიუმით (22 მგ) და კალციუმით (37 მგ).

სტევია - ქიმიური შემადგენლობა

სტევიას ბალახს აქვს საკმაოდ მრავალფეროვანი შემადგენლობა. შეიცავს 18% დიტერპენ გლიკოზიდებს, 30-45% ფლავონოიდებს (თორმეტზე მეტი სახეობა), 10-15% ქლოროფილებს და ქსანტოფილებს, 2,5-3% ოქსიბრაუნ მჟავებს. ასევე, ამ მცენარეს აქვს 1,6% -2% ოლიგოსაქარიდები, 3-5% თავისუფალი შაქარი, 1,5-3% ამინომჟავები (აქედან 8 აუცილებელია). ასევე ამ სარეველაში არის მინერალური ნაერთების 0,18% (თუთია, ქრომი, ფოსფორი, რკინა, კალციუმი, მაგნიუმი, სელენი, ნატრიუმი და იოდი) და ვიტამინების კომპლექსის 0,1% (A, C, D, E, K და P). ) .

რომელი შაქარია უფრო ჯანსაღი ვიდრე ლერწამი ან ჭარხლის შაქარი ან სტევია?

ექსპერტები ამბობენ, რომ მსოფლიოში შაქრის დაახლოებით მესამედი წარმოებულია შაქრის ჭარხლისგან, ხოლო დარჩენილი 70% მოდის ლერწმის შაქარზე, რომელიც იზრდება ტროპიკებსა და სუბტროპიკებში. პრინციპში, ორივე ამ ტიპის შაქარი შეიძლება იყოს რაფინირებული ან არარაფინირებული. მაგრამ, ძირითადად, შეუძლებელია გაყიდვაში არარაფინირებული ჭარხლის შაქრის პოვნა.

თუ შევადარებთ რაფინირებული ჭარხლის შაქრისა და დახვეწილი ლერწმის შაქრის სასარგებლო თვისებებს, მაშინ ისინი თითქმის იგივეა და ტოლია „ნულამდე“. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი პროდუქტების დამუშავება წარმოების დროს იწვევს მისგან სასარგებლო ნივთიერებების ლომის წილის აღმოფხვრას. ასევე, ამ შაქრის ორივე სახეობა ერთნაირად მოქმედებს სხეულზე.

თუ ვსაუბრობთ არარაფინირებული ლერწმის შაქრის სასარგებლო თვისებებზე, მაშინ ისინი, რა თქმა უნდა, ოდნავ აღემატება რაფინირებულ პროდუქტებს. თუმცა, ასეთი პროდუქტის უნიკალური თვისებები ძალიან გადაჭარბებულია. მეცნიერები ამბობენ, რომ ლერწმის შაქარში ვიტამინებისა და მინერალების რაოდენობა უმნიშვნელოა - ცოტა მეტი ვიდრე ჭიქა წყალში.

გარდა ამისა, ლერწმის შაქარი შეიძლება საზიანო იყოს ჯანმრთელობისთვის, თუ მისი სათანადო ტრანსპორტირება არ მოხდება (მაგალითად, მღრღნელების შხამის გვერდით, რომელსაც ხშირად იყენებენ გემებზე).

რაც შეეხება სტევიას, ეს არის მცენარე, რომელიც პოპულარულია სწორი და დაბალანსებული კვების მოყვარულთა შორის. ითვლება, რომ ასეთ პროდუქტს შეუძლია დადებითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე, კერძოდ, გააძლიეროს იმუნიტეტი, გააუმჯობესოს მეტაბოლური პროცესები და ა.შ. გარდა ამისა, სტევიას ახასიათებს ნულოვანი კალორიული შემცველობა, ხოლო მისი სიტკბო განპირობებულია მასში უნიკალური გლიკოზიდების არსებობით. შემადგენლობა. მასზე დაფუძნებული საშუალებები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატკბობელი შაქრიანი დიაბეტის დროს.

ზოგიერთი მეცნიერი ამტკიცებს, რომ სტევიას შეუძლია არტერიული წნევის და საჭმლის მომნელებელი პროცესების ოპტიმიზაცია, კიბოს განვითარების თავიდან აცილება, ალერგიის და სხვა პათოლოგიური მდგომარეობის დაძლევა.

აღსანიშნავია, რომ დღემდე არ არის ცნობილი სტევიას ერთი სრულად დადასტურებული უარყოფითი ხარისხი, გარდა ალერგიული რეაქციებისა. ამ პროდუქტის ერთადერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი არის შედარებით მაღალი ღირებულება. რა თქმა უნდა, უმჯობესია არ მიირთვათ ასეთი ფოთლები ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს. თქვენ ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ ყალბები ხშირად გვხვდება ბაზარზე.

თუ ჯანმრთელობის პრობლემები არ გაწუხებთ, შეგიძლიათ ჩვეულებრივი შაქრის მიღება. მაგრამ სტევია, რა თქმა უნდა, ასეთი პროდუქტის ღირსეული ალტერნატივაა, ის შეიძლება სასარგებლო იყოს დიაბეტით დაავადებულთათვის და სიმსუქნით დაავადებული ადამიანებისთვის.

3

დიეტა და ჯანსაღი კვება 22.03.2018

ძვირფასო მკითხველო, ბევრ თქვენგანს ვერ წარმოუდგენია თქვენი ცხოვრება შაქრის გარეშე. რა თქმა უნდა, თქვენ იცით, რომ ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ კლასიკური თეთრი, არამედ ყავისფერიც. ასეთ შაქარს ლერწმის შაქარს უწოდებენ და მას იღებენ შაქრის ლერწმისგან, რომელიც იზრდება ინდოეთსა და კუბაში. მას აქვს ლამაზი ოქროს ფერი და კარამელის არომატი. გურმანებს მოსწონთ ყავის და ჩაის დალევა ლერწმის შაქართან ერთად, ბევრი მას უმატებს ხელნაკეთ ნამცხვრებს განსაკუთრებული არომატის მისაცემად.

დღეს მოდურია ნატურალური პროდუქტების ყიდვა და მწარმოებლები აქტიურად უჭერენ მხარს ჯანსაღი კვების იდეას, რომელიც მოსახლეობას ცეცხლი გაუჩნდა. მაგრამ ჩვეულებრივი არ არის ლაპარაკი ყალბის შეძენის რისკზე. სუპერმარკეტებში და ინტერნეტში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ყველა სახის ლერწმის შაქარი, მაგრამ როგორ შეიძლება გამოუცდელი მომხმარებელი განასხვავოს ხარისხიანი პროდუქტი დაბალი ხარისხისგან? და რამდენად სასარგებლოა ლერწმის შაქარი და არის თუ არა საერთოდ სასარგებლო? უარი უნდა თქვათ ჭარხლის შაქარზე? მოდით შევხედოთ ამ რთულ საკითხს. მოდით ვისაუბროთ ლერწმის შაქრის სარგებელსა და საშიშროებაზე, მათ განსხვავებებზე.

ცოტა ისტორია

რუსმა მომხმარებლებმა ლერწმის შაქრის შესახებ ჯერ კიდევ 90-იან წლებში შეიტყვეს, როდესაც ის აქტიურად შემოჰქონდათ ჩვენთან კუბიდან და ის ცოტა იაფიც კი ღირდა ჩვენს ჩვეულებრივ ჭარხლის შაქარზე. მისი სამშობლო ინდოეთია. ალექსანდრე მაკედონელმა ევროპაში ჩამოიტანა. შუა საუკუნეებში შაქარი იყიდებოდა აფთიაქებში. პეტრე დიდმა გახსნა შაქრის პალატა რუსეთში მე-18 საუკუნეში. მსოფლიოში ლერწმის შაქრის 60% და ჩვეულებრივი შაქრის 40% იწარმოება.

ლერწმის შაქრის ძირითადი ტიპები:

• დემერარა- წვრილად დაფქული ლერწმის შაქრის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, აქვს დელიკატური გემო, შესაფერისია ყავისა და ხორცის მოსამზადებლად მადისაღმძვრელი შაქრის ყინულით;
• მოსკოვადო- ლერწმის შაქრის ელიტარული ჯიში, რომელიც გადის მინიმალურ დამუშავებას, აქვს მდიდარი დამახასიათებელი მჟავე კარამელ-ვანილის არომატი;
• ტურბინადო- ნედლი ლერწმის შაქრის ყავისფერი-ოქროსფერი ფერი, რომელიც ექვემდებარება ნაწილობრივ გაწმენდას მელასისგან წყლით და ორთქლით;
• ბარბადოსი- აქვს მუქი ელფერი და ძლიერი არომატი, შეიცავს დიდი რაოდენობით მელასს.

ვნახოთ, როგორ გამოიყურება ყავისფერი ლერწმის შაქარი ფოტოზე. ის შეიძლება დამზადდეს რაფინირებული შაქრის სახით ან დამსხვრეული სახით.

ლერწმის შაქარი ჭარხლის შაქრის წინააღმდეგ - რა განსხვავებაა?

რით განსხვავდება ლერწმის შაქარი ჩვეულებრივი შაქრისგან? ეს საკითხი განსაკუთრებით აწუხებს იმ ადამიანებს, რომლებიც იცავენ ჯანსაღი დიეტის პრინციპებს. Რა არის განსხვავება? მთავარი განსხვავება, რა თქმა უნდა, შემადგენლობაშია.

ყავისფერი ლერწმის შაქარი არის არარაფინირებული, არარაფინირებული შაქარი, რომელიც ინარჩუნებს საკვები ნივთიერებების უმეტესობას:

• ცელულოზა;
• კალციუმი;
• თუთია;
• კალიუმი;
• B ვიტამინები;
• ნატრიუმის.

ჩვეულებრივ შაქარს აქვს ნაკლები კალციუმი და სხვა საკვები ნივთიერებები. მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ლერწმის შაქარი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ყავისფერი, არამედ თეთრი (რაფინირებული). ასეთი პროდუქტის სარგებელი მცირეა. თუ ლერწმის შაქარს იყენებთ ჯანმრთელობისთვის, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ მუქი ჯიშები (არარაფინირებული და არარაფინირებული). მაშინ პროდუქტისგან ზიანი არ იქნება, მისი ზომიერი გამოყენების შემთხვევაში.

კლასიკური ყავისფერი ლერწმის შაქარი უნიკალურ გემოს მატებს ჩვენს საყვარელ სასმელებს - ყავას და ჩაის. ასევე ამზადებენ ცომეულს ხრაშუნა ქერქით, რომელიც მიიღება მელასის არსებობის გამო.

კალორია

ლერწმის შაქრის კალორიული შემცველობა არ განსხვავდება ჩვეულებრივისგან: დაახლოებით 400 კკალ 100 გ-ზე. მაგრამ მაინც შაქარი უბრალო ნახშირწყალია, რომელიც მცირე რაოდენობით უნდა იქნას მოხმარებული და ასაკთან ერთად რეკომენდებულია მისი საერთოდ მიტოვება ან მკვეთრად შეზღუდვა.

რამდენი ლერწმის შაქარი შეგიძლიათ მიირთვათ დღეში

შაქრის დღიური ნორმა (არა მხოლოდ ნაყარი პროდუქტის, არამედ გამოცხობის სახით) არის არაუმეტეს 5 ჩაის კოვზი. ჭარბმა გლუკოზამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს, კერძოდ, ექსპერტების აზრით, ის ჩვენს სისხლძარღვებს მყიფეს ხდის და ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის განვითარებას. გარდა ამისა, ჩვენს ორგანიზმში შაქრის მიღების შემდეგ მის გადამუშავებაზე იხარჯება კალციუმი - ჯანსაღი კბილებისა და ძვლების შენარჩუნების მთავარი ელემენტი.

რომელი შაქარი უფრო ტკბილია - ლერწამი თუ ჭარხალი

სიტკბოს მხრივ ჭარხლის შაქარი უფრო მდიდარია, მართლაც უფრო ტკბილია. ის უფრო ეკონომიურად იხარჯება ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ლერწმის შაქარი არც ისე ტკბილია, მისი გემო უფრო რბილია და კარგად იხსნება ყავასა და ცომეულში. განსაკუთრებით გემრიელია მისი დამატებით ხელნაკეთი მაფინები და ნამცხვრები. თუ საჭიროა შაქრის შერჩევა სიტკბოს ხარისხის მიხედვით, მაშინ უმჯობესია ჭარხალი იყიდოთ. ლერწამი უყვართ სწორედ განსაკუთრებული არომატისა და გემოს შერწყმის გამო.

ლერწმის შაქრის ძირითადი სასარგებლო კომპონენტებია კალციუმი, რკინა, კალიუმი, მაგნიუმი და B ვიტამინები. ამ პროდუქტში ბევრია ეს ნივთიერება. 100 გ-ზე ის შეიცავს დაახლოებით 62 მგ, 332 მგ, 117 გ, 2 მგ. მაგრამ ამდენი შაქრის ჭამა მხოლოდ საკვები ნივთიერებების მიღების მიზნით არ ღირს - მათი მიღება სხვა პროდუქტებიდან უფრო სასარგებლო და უსაფრთხოა.

ლერწმის შაქრის სარგებელი:

• ამაგრებს ძვლებს, ხელს უშლის კარიესის განვითარებას და კბილების დაკარგვას, ანელებს ასაკთან დაკავშირებული ოსტეოპოროზის მიმდინარეობას;
• იძლევა სასარგებლო ენერგიას, ზრდის ეფექტურობას, აღადგენს ძალას მძიმე ფიზიკური შრომისა და ფსიქო-ემოციური სტრესის შემდეგ;
• ზრდის იმუნიტეტს, აძლევს ორგანიზმს ვირუსული შეტევების აქტიური მოგერიების საშუალებას, ანელებს დაბერების პროცესს ანტიოქსიდანტების და B ვიტამინების არსებობის გამო;
• უზრუნველყოფს ნერვული სისტემის და ტვინის ნორმალურ ფუნქციონირებას;
• არეგულირებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს, მხარს უჭერს ჰემატოპოეზის ფუნქციას;
• ახდენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობის ნორმალიზებას ბუნებრივი ბოჭკოების შემცველობის გამო, ასუფთავებს ნაწლავებს ლორწოსა და ნივთიერებათა ცვლის მავნე პროდუქტებისგან;
• კალიუმის არსებობის გამო ლერწმის შაქარი ხელს უწყობს გულის კუნთის აქტიურ მუშაობას, ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას.

ლერწმის შაქარი განსაკუთრებით სასარგებლოა ცოდნის მქონე მუშაკებისთვის, რომლებსაც გლუკოზის რეგულარული მიწოდება სჭირდებათ. ვიდრე ტკბილეულისა და მაღალკალორიული ნამცხვრების მირთმევა, უმჯობესია ჩაიში დახვეწილი შაქრის ნაჭერი დაამატოთ. ეს სარგებელს მოუტანს ტვინს. მე თვითონ მიყვარს ჩაის ჩაის კი არა, ნაკბენად დალევა.

იცით, ტკბილეულის გარეშეც ვერ იცხოვრებთ, მაგრამ მავნე ნახშირწყლების ალტერნატივის პოვნა უნდა შეძლოთ. ვინაიდან ლერწმის შაქარი შეიცავს უამრავ კალციუმს, როდესაც გლუკოზა შეიწოვება, საკუთარი კალციუმის მარაგი უფრო ნელი ტემპით მოიხმარება. ეს დიდი უპირატესობაა, ჩემი აზრით.

ამ ვიდეოში აღწერილია ყავისფერი ლერწმის შაქრის სარგებელი, მისი სახეობები და ჯანმრთელობისთვის შესაძლო ზიანი.

რომელი შაქარია უკეთესი - ლერწამი თუ ჭარხალი?

ეს ტრადიციული კითხვაა, რომელიც ბევრ მომხმარებელს აწუხებს. რაფინირებული შაქარი ყველა თანაბრად საზიანოა. მაგრამ არარაფინირებული ლერწამი - ბევრჯერ უფრო სასარგებლო. მას აქვს 23-ჯერ მეტი კალციუმი, ვიდრე რაფინირებული შაქარი. თუ მხოლოდ ამის გამო, ღირს უპირატესობა მიენიჭოს ლერწმის წვენის საფუძველზე წარმოებულ შაქარს.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ლერწმის შაქარი

დღეს ამ პროდუქტზე მოთხოვნა საგრძნობლად გაიზარდა, მაგრამ ყველა მომხმარებელმა არ იცის როგორ აირჩიოს ხარისხიანი პროდუქტი. აუცილებლად შეისწავლეთ შეფუთვა: ლერწმის შაქრის დადასტურებული მწარმოებელი ქვეყნებია მავრიკი, ლათინური ამერიკა და კუბა.

როგორ განვასხვავოთ ყალბი ორიგინალისგან

ლერწმის შაქრის ხარისხთან დაკავშირებით მრავალი მითი არსებობს. ქსელში ბევრი ატარებს სხვადასხვა ექსპერიმენტებს სახლში, მაგრამ, სამწუხაროდ, მათი შედეგები ყოველთვის არ არის სანდო. გამოუცდელ მომხმარებელს, რომელსაც არასოდეს უყიდია მსგავსი პროდუქტი, ძნელია განასხვავოს ყალბი ლერწმის შაქარი ორიგინალისგან.

არსებობს მოსაზრება, რომ ლერწმის შაქრის ხარისხის შესამოწმებლად საუკეთესო საშუალებაა მისი წყალში გახსნის მცდელობა, რომელიც, ბევრის აზრით, გამჭვირვალე უნდა დარჩეს. სინამდვილეში, ასეთი გამოცდილება სერიოზულად არ უნდა იქნას მიღებული. ლერწმის შაქარი შეიცავს მელასს, რომელიც აფერადებს სითხეს. ეს სრულიად ბუნებრივი რეაქციაა.

ასევე სკეპტიკურად უნდა უყურებდეთ იოდის ექსპერიმენტს, რომელმაც ლერწმის შაქარში შემავალი სახამებელი უნდა გააფერადოს. მაგრამ ამ სახამებლის იმდენად ცოტაა, რომ თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაინახოთ წყლის ლურჯი შეფერილობა.

რა უნდა ვეძებოთ ლერწმის შაქრის ყიდვისას? გირჩევ ფასს გადახედო. ლერწმის შაქარსა და ჩვეულებრივ შაქარს შორის მთავარი განსხვავება მისი ხარისხობრივი შემადგენლობაა. მაგრამ კარგი პროდუქტი არ შეიძლება იყოს იაფი. ამიტომ, თუ ლერწმის შაქრის ღირებულება საეჭვოდ დაბალია (კგ-ზე 250-300 რუბლზე ნაკლები), მაშინ, სავარაუდოდ, თქვენს წინაშეა ჩვეულებრივი ფერადი შაქარი.

მნიშვნელოვანია იგრძნოთ და დაინახოთ ზღვარი ლერწმის შაქრის ჯანმრთელობის სარგებელსა და ზიანს შორის. პროდუქტის მხოლოდ ზომიერი მოხმარება შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო.

ლერწმის შაქარი ერთგვარი ეგზოტიკურია, დელიკატესი გურმანებისთვის და მათთვის, ვისაც სურს მინიმუმამდე დაიყვანოს მოხმარებული ნახშირწყლების ზიანი. მაგრამ ეს არ არის ხილი და ბოსტნეული, რომლის მოხმარებაც შეიძლება თითქმის შეზღუდვების გარეშე. მე ვიცი, რომ ზოგიერთი ადამიანი ლერწმის შაქარს მუწუკებად მიირთმევს და ეს გასაგებია: მას უნიკალური კარამელის გემო აქვს და მათ უბრალოდ უნდათ მისი ჭამა. მაგრამ ყოველთვის გახსოვდეთ პროპორციის გრძნობა, რომელიც დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ როგორც ფიგურა, ასევე სისხლძარღვები და არა ინსულინრეზისტენტობის განვითარება, საიდანაც ბევრი იწყებს წონაში კატასტროფულად სწრაფად მატებას.

შეიძლება თუ არა ლერწმის შაქრის გამოყენება დიაბეტისთვის

დიაბეტის დროს შეზღუდეთ ნებისმიერი შაქარი, ლერწმის ჩათვლით. მარტივი ნახშირწყლების მიღება შეგიძლიათ ენდოკრინოლოგის ნებართვით. შაქრიანი დიაბეტის დროს სიმსუქნისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკი იზრდება, ამიტომ უმჯობესია შაქარს თაფლით ჩაანაცვლოთ, რომელიც საქაროზაზე მეტ ფრუქტოზას შეიცავს, ან გამოიყენოთ დამატკბობლები. შეზღუდვების სიმძიმე პირდაპირ დამოკიდებულია დაავადების სიმძიმეზე. ამიტომ, ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციები.

შაქარი არ არის მხოლოდ ტკბილი. შაქარი ჩვენი სიხარულია

ლერწმის შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია პროდუქტის ჩაის და ყავის დამატება. ლერწმის შაქარი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კულინარიულ კერძებს კარამელის არომატისა და დახვეწილი გემოს დასამატებლად.

ხელნაკეთი ნამცხვრის რეცეპტი

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კვერცხი;
• 1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 100 გრ გაცრილი ფქვილი;
• 1/2 ჭიქა ლერწმის შაქარი;
• 120 გრ რბილი კარაქი;
• ჭიქა ქიშმიში;
• მწიკვი ვანილინი;
• 1/2 ჭიქა შვრიის ფაფა;
• მწიკვი მარილი.

რბილი კარაქი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და ყავისფერ შაქარს. ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, ვანილი, შვრიის ფაფა და ფქვილი. შემდეგ დაამატეთ ქიშმიში და მარილი გემოვნებით. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ, მოამზადეთ ნამცხვრები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ნამცხვრები ოქროსფერ შეფერილობამდე (10-20 წუთი).

ტკბილი ეპილაცია

ყავისფერი შაქარი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიაშიც - კარგ პასტას იძლევა. მისი დახმარებით სხეულზე ჭარბი თმების მოცილება ადვილია. ლერწმის შაქრის სიროფი სწრაფად კარამელიზდება, ასე რომ, სურვილის შემთხვევაში, მისი გამოყენება შესაძლებელია სახლის თმის მოცილებისთვის.

კლასიკური პასტასთვის დაგჭირდებათ: 6 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი წყალი, 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. უბრალოდ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი (ლიმონის წვენის გარდა), გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე კარამელიზებამდე, ხშირად ურიეთ. ლიმონის წვენი შეჰყავთ ნარევში შაქრის ადუღებისთანავე, როდესაც ზედაპირი დაფარულია ბუშტებით. შემადგენლობა შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გამოყენებამდე მოზილეთ პასტის პატარა ნაჭერი პლასტილინის მდგომარეობაში.

როგორ შეინახოთ

მაღალი ჰიგიროსკოპიის გამო, რეკომენდებულია ლერწმის შაქრის შენახვა მინის ან კერამიკული მჭიდრო ქილაში დაფქული სახურავით. გაითვალისწინეთ, რომ ის სწრაფად შთანთქავს სუნს. არ შეინახოთ სურნელოვანი ღია საკვები ლერწმის შაქართან ახლოს. ყიდვამდე, ყურადღებით შეამოწმეთ შეფუთვა: ის ხელუხლებელი უნდა იყოს. პროდუქციის ტრანსპორტირებისას ბევრი მწარმოებელი ათავსებს შხამს ჩანთებს შორის, რათა თავიდან აიცილოს მღრღნელების მიერ კონტეინერის დაზიანება. ლერწმის შაქარი ძალიან ჰიგიროსკოპიულია, სწრაფად შთანთქავს ტენიანობას და სუნს. თუ შეფუთვა დაზიანებულია, არსებობს პროდუქტის გაფუჭების რისკი.

დამატკბობლების სარგებელი და ზიანი