ზამთრის სოკო გვხვდება ზამთრის სოკოების, ხავერდოვანი ფეხის ფლამულინას და ხავერდოვანი ფეხის კოლიბიის სახელწოდებით. დასავლეთში ეს სასიამოვნო გემოთი და სურნელის მქონე სოკო კულტივირებულია და ცნობილია იაპონური სახელით ენოკიტაკე. ეს სოკო ყველაზე ცნობილია იაპონიაში, კორეაში, ვიეტნამში, სადაც მათ იყენებენ კულინარიაში, მედიცინაში და კოსმეტოლოგიაში. ზამთრის სოკო იზრდება ჩრდილოეთ განედებზე, ღეროებზე და დაცემულ ხეებზე. მისი უნიკალურობა თოვლის სქელი ფენის ქვეშაც კი ნაყოფიერებაა, რის გამოც სოკოს მკრეფები ამ სოკოებს ზამთრის დათბობის დროსაც კი პოულობენ.

ზამთრის სოკოს მახასიათებლები

ქუდი

ზამთრის სოკოს ქუდის დიამეტრი 2-9 სმ-ია, მისი ფერი თაფლისფრად მოყვითალოა, ცენტრში ოდნავ მუქი. ქუდის ზედაპირი გლუვი, ლორწოვანია. სპორის შემცველი ფირფიტები იშვიათია, ფართო, მოყვითალო-თეთრი.

რბილობი

სოკოს ხორცი თხელია, შეფერილობა თეთრიდან ღია ყვითელამდე, სასიამოვნო გემოთი და სუსტი სოკოს არომატით.

ფეხი

ღეროს სიმაღლე 3-10 სმ, დიამეტრი დაახლოებით 1,5 სმ, ფორმა ცილინდრული, ცენტრალური, მყარი, სტრუქტურა ხისტი, ზედაპირი ხავერდოვანი, ღია ყვითელიდან ყავისფერამდე.

ზამთრის სოკო დიდ ჯგუფებად იზრდება ფოთლოვან ხეებზე და ღეროებზე. ისინი ხშირად იზრდებიან პარკებსა და ბაღებში. უპირატესობას ანიჭებენ ხეხილს და ასევე გვხვდება ცაცხვზე, ასპენზე, ვერხვსა და ტირიფზე. მაგრამ წიწვოვან ტყეებში ისინი პრაქტიკულად არ გვხვდება. როგორც წესი, ზამთრის სოკოს ერთსა და იმავე ადგილას იღებენ მრავალი წლის განმავლობაში ზედიზედ.

ზამთრის სოკოს ნაყოფიერების სეზონი იწყება დეკემბერში და გრძელდება მარტამდე. ხანდახან, თუ შემოდგომა ძალიან ცივია, მაშინ ამ სოკოს უფრო ადრე შეხვდებით. მიუხედავად იმისა, რომ ზამთრის სოკო იზრდება ყინვაგამძლე პერიოდში, ისინი არ კარგავენ პრეზენტაციას.

ზამთრის სოკო არის საკვები სახეობა, ის განსაკუთრებით პოპულარულია აზიის ქვეყნების სამზარეულოში. ვინაიდან სოკო კარგად მოითმენს ყინვას, მოსავალს იღებენ როგორც გაყინულ, ასევე გალღობად.

ზამთრის სოკოს იყენებენ კულინარიაში ახალს, 20 წუთი ადუღების შემდეგ, ასევე მწნილი და მარილიანი, დაკონსერვებული, გამომშრალი, მისგან ამზადებენ ექსტრაქტებს და სოკოს ფხვნილს. ახალგაზრდა სოკოში ღეროს მუქი ნაწილი ამოჭრილია, მომწიფებულ სოკოში კი მხოლოდ ქუდები გროვდება. მოხარშული ზამთრის სოკო სრიალა ხდება.

ზამთრის სოკო არის "კორეული სალათების" ნაწილი, რომელშიც ის ინარჩუნებს რბილ სასიამოვნო გემოს. რბილობის რბილი სტრუქტურის გამო, ზამთრის სოკო შესანიშნავია სოკოს ხიზილალის, შიგთავსისა და დაფქული ხორცისთვის. იგი შერწყმულია თევზთან, ხორცის კერძებთან, ფრინველთან და ნებისმიერ ბოსტნეულთან. ზამთრის სოკოს დამარილების საუკეთესო მეთოდი ცივია. ამავდროულად, რბილი არომატი არ საჭიროებს ბევრი სანელებლების გამოყენებას.

ზამთრის სოკო ან ზამთრის თაფლის აგარი ერთადერთი საკვები სოკოა ფლამულინის გვარიდან, ფიზალაკრისებრთა ოჯახისა აგარიკომიცეტების კლასიდან.

ზამთრის სოკოს შხამიანი და უჭამი სახეობები

ზამთრის სოკო შეიძლება აგვერიოს საკვებად უვარგის სოკოსთან, წვეტიან კოლიბიასთან.

ქუდი დიამეტრის 4-8 სმ-ია, ახალგაზრდა სოკოში ის ამოზნექილია, ასაკთან ერთად ბრტყელდება, თავზე ტუბერკულოზი მდებარეობს, ხშირად არარეგულარული ფორმის ქუდი. ქუდი შეღებილია წითელ-ყავისფერ ფერში, რომელიც დროთა განმავლობაში მსუბუქდება. ხორცი მოთეთროა, ხორციანი, მძიმე. გემო რბილია, არომატი არ არის გამოხატული. ღერო 4-8 სმ სიმაღლისაა, 0,5-1,5 სმ სისქის, ფერი ემთხვევა ქუდს, მაგრამ ძირში მუქია. ფორმა ფუსიფორმულია, ვიწროვდება ფუძისკენ, ახალგაზრდა სოკოში ის მყარია, შემდეგ ღრუ. ზედაპირი დანაოჭებულია.

სოკო იზრდება ევროპის ფოთლოვან ტყეებში ძველი ფოთლოვანი ხეების (მუხა, წიფელი) ღეროებზე, ტოტებსა და ფესვებზე.

ნაყოფიერების სეზონი ზაფხულიდან შემოდგომამდე გრძელდება.

უვარგისი სოკო.

ზამთრის სოკო იზრდება ფოთლოვანი ხეების ტოტებსა და ღეროებზე, როგორიცაა იფანი, ვერხვი, ტირიფი, მურყანი, არყი, ცაცხვი, რობინია, კაკალი, ცხენის წაბლი და წიფელი. მორის დიამეტრი 15-50 სმ, სიგრძე 30-50 სმ.

მიცელიუმის დარგვის საუკეთესო დროა აპრილი, მაისი და სექტემბერი. მორებს აწყობენ გროვად და მიცელიუმს თესავენ მათზე არსებულ ნახვრეტებში. დაახლოებით 20 ° C ტემპერატურაზე, მიცელიუმი აღმოცენდება 3-4 თვის შემდეგ. ამის შემდეგ ხდება გროვების დემონტაჟი, ხოლო მორები ჩამარხულია დაჩრდილულ ადგილას ვერტიკალურად 10-15 სმ სიღრმეზე.

რბილ ხეზე გაზაფხულზე მიცელიუმის დათესვისას პირველი მოსავალი უკვე მომდევნო შემოდგომაზე და ზამთარში ჩნდება. თუ დარგვა ჩატარდა შემოდგომაზე, მაშინ სოკო გაზაფხულზე იზრდება. ზამთრის სოკოს ზრდის ოპტიმალური ტემპერატურაა 8-12°C. ისინი კარგად იტანენ ყინვის პერიოდებს. მაშინაც კი, როდესაც გაყინულია მყარ მდგომარეობაში, ზამთრის სოკო დნება და უფრო იზრდება, რაც გავლენას არ ახდენს მათ გემოვნებაზე. ამიტომ, თოვლით დაფარული მორები პერიოდულად შემოწმდება მოსავლის გარეგნობისთვის.

ზამთრის სოკო ასევე იზრდება ღეროებზე, მაგ.

ნამყენი მორები და ღეროები ზოგჯერ ზაფხულში რწყავენ და მზის პირდაპირი სხივებისგან იცავენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი მოუთხოვნი არიან ზრუნვაში.

რბილ ხეზე ზამთრის სოკო იზრდება 3-დან 4 წლამდე, მყარ ხეზე 5-7 წლამდე და ღეროებზე 10 წლამდე.

იზრდება სახლში

ზამთრის სოკოს გაშენება შესაძლებელია აივანზე და შენობაში, თუ იქ ტემპერატურა 15*C-ზე დაბალია. სოკოს სულაც არ სჭირდება სინათლე ხილის სხეულების შესაქმნელად. სრულ სიბნელეში ისინი იზრდებიან ფერმკრთალი ან სრულიად თეთრი, სუსტი ბინდის შუქზე - თაფლისფერი. ამონაყარი მიცელიუმის მქონე მორები საუკეთესოდ იზრდება ქოთნებში.

ზამთრის სოკოს კალორია

100 გრ ახალი ზამთრის სოკო შეიცავს 22 კკალს, საიდანაც:

• ცილები…………………….2,2 გ
• ცხიმები……………….1,2 გ
• ნახშირწყლები…………….0,5 გ

• ზამთრის სოკო ფართოდ არის გაშენებული იაპონიაში, კორეაში, სადაც მისი კულტივირების სუბსტრატად გამოიყენება სველი ხის ან ხორბლის ჩალა. სოკოს მოსავალი მთელი წლის განმავლობაში მიიღება. ზამთრის სოკოს მსოფლიო წარმოება წელიწადში 100 ათას ტონამდეა.
• ზამთრის სოკო არის ნივთიერების წყარო, რომელსაც ეწოდება ფლამულინი, რომელიც ავლენს სიმსივნის საწინააღმდეგო აქტივობას სარკომაში.

ზამთრის სოკოს აქვს ალტერნატიული სახელი - ხავერდოვანი ფლამულინა სოკო (Flammulina velutipes). ზამთრის სოკოს აღწერა დაგეხმარებათ განასხვავოთ ისინი სხვა სახეობის სოკოსგან. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ გამოიყურება ზამთრის სოკო, რადგან არსებობს მსგავსი შხამიანი ყალბი სოკო.

სოკო პატარაა. ქუდი მხოლოდ 10 სმ დიამეტრს აღწევს. ზედაპირი თანაბარი და გლუვია. სველ პერიოდში მასზე ლორწო ყალიბდება. ნაყოფს აქვს ნარინჯისფერ-მოყვითალო ელფერი. ცენტრისკენ ბნელდება. ნახევარწრიული კიდეები ოდნავ გამჭვირვალეა და აქვს ნიმუში ზოლების სახით. მოზრდილ ნაყოფებში ისინი გასწორებულია გარედან.

ტყეში სოკოს შეგროვების ვიდეო:

ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ხის ქერქის ტიპის მიხედვით, რომელზეც ის იზრდება. სოკოს რბილობი ყვითელი შეფერილობის ნაზი, სოკოს გემოთი და არომატით. რბილობი წვნიანია. თაფლის აგარს აქვს ცილინდრის ფორმის ფეხი. მას აქვს ყავისფერი ფერი, რაც უფრო ახლოს არის ფუძესთან - უფრო ღია. შეხებაზე - ფეხი სასიამოვნოა - ხავერდოვანი.

როგორ განვასხვავოთ ზამთრის სოკო ყალბისაგან

ფლამულინი არ შეიძლება შეცდომით მივიჩნიოთ სხვა ტიპის სოკოში. "ცრუ ზამთრის სოკოს" ან "ორმაგი" ცნება შედარებითია და პირობითია. ამ სოკოს აქვს ინდივიდუალური მახასიათებლები. ზოგიერთი ნიშნით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად განასხვავოთ ზამთრის სოკო ყალბისაგან.

ფაქტია, რომ შხამიანი სახეობები სხვადასხვა სეზონურ პერიოდში იზრდება. მაგრამ მაინც, მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ საკვები სოკოს ზოგიერთი გამორჩეული თვისების შესახებ.

ნამდვილი საკვები სოკო ასე გამოიყურება:

• ქუდის არათანაბარი ფერი: ცენტრში ყავისფერიდან თაფლისფერამდე კიდეებთან ახლოს.
• ლორწოს არსებობა სოკოს ზედაპირზე, სითბოს დამუშავების შემდეგაც კი.
• სოკოს ღეროს აქვს ცილინდრის ფორმა, ბრტყელი და შეხებით გლუვი.

Მნიშვნელოვანი! არსებობს სოკოს ერთი სახეობა, რომელიც ზამთრის სოკოს ჰგავს. ეს არის შემოსაზღვრული გალერეა.

ის მიეკუთვნება "ცრუ" კონცეფციას და შხამიანია, ფოტო წარმოდგენილია ქვემოთ. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის ერთდროულად გამოჩნდეს, რადგან ისინი მწიფდებიან სხვადასხვა პერიოდში.

გალერეა სოკოს ფოტო:

ზამთრის სოკოს ყალბისაგან განასხვავების მთავარი გზა სოკოს ფეხის ყურადღების მიქცევაა. ფლამულაინს აქვს ბეჭედი.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაათვალიეროთ და შეადაროთ ფლამულინის და გალერეის ფოტოები: არის განსხვავება.

ვიდეო ზამთრის სოკოსა და ყალბს შორის განსხვავების შესახებ (გელერინა):

დეტალურად შეისწავლეთ თემა "ზამთრის სოკო: ფოტოები, როგორ განვასხვავოთ სხვა სახის სოკოები", შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ სწორი არჩევანი.

როდის უნდა შეაგროვოთ ზამთრის სოკო და სად იზრდება ისინი

ფლამულინის ზამთრის სოკო იზრდება ყველგან მთელი ქვეყნის მასშტაბით (მოსკოვის რეგიონის ჩათვლით). ძიებისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ ადგილებს ნაკადულებთან, მდინარეებთან და ასევე ფოთლოვან ადგილებში. ამ ტიპის სოკოს შესაგროვებლად იდეალური დროა სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის დასაწყისი. სოკოს უყვარს ტენიანობა. მის პირობებში ისინი ბევრად უფრო სწრაფად იზრდებიან. თოვლის დნობის პერიოდში, ისინი ასევე შეიძლება აღმოჩნდნენ თოვლის ქვეშიდან გამოსული.

შეგროვებამდე უნდა შეისწავლოთ თემა: ”ზამთრის სოკო: როგორ განვასხვავოთ სხვა სოკოები”, იხილეთ ასევე ფოტო და აღწერა, რომ არ შეცდეთ.
სოკო იზრდება ჯგუფურად და ადვილად გროვდება.

ზამთრის სოკოს სასარგებლო თვისებები და ზიანი

Flammulina არის საკვები, ჯანსაღი სოკო, რაც დასტურდება მრავალი მიმოხილვით. შეიცავს ამინომჟავებს და პროტეინს. ცილის რაოდენობით ის უსწრებს ხილსა და ბოსტნეულს. კვალი ელემენტებიდან ფლამულინის შემადგენლობა გამდიდრებულია თუთიით, კალიუმით, იოდით. ანტიოქსიდანტების არსებობის გამო გამოიყენება ფარმაკოლოგიასა და კოსმეტოლოგიაში.

იაპონელები ძალიან აფასებენ ამ სოკოს ნეოპლაზმების, მათ შორის ავთვისებიანი, განვითარების შეფერხების უნარის გამო. გარდა ამისა, არსებობს სტიმულაცია, სხეულის დამცავი თვისებების გაძლიერება. სოკოს გამოყენებისას მცირდება ქოლესტერინის რაოდენობა, აღდგება ღვიძლის უჯრედები.

კოსმეტოლოგები იყენებენ ზამთრის სოკოს სამკურნალო თვისებებს კანის გაახალგაზრდავებისა და კვებისათვის.

ფლამულინის გამოყენების უკუჩვენებები არსებობს:

• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები.
• შეუწყნარებლობა დაკავშირებულია ორგანიზმის ინდივიდუალურ მახასიათებლებთან.
• ორსულობა და ლაქტაცია.

ყურადღება! არ გამოიყენოთ ფლამულინი ათ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, რადგან მათი ორგანიზმი არ გამოიმუშავებს საჭმლის მონელებისთვის აუცილებელ ფერმენტებს.

აუცილებელია სოკოების შეგროვება ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში: გზებიდან და რკინიგზებიდან მოშორებით.

ზამთრის სოკო: იზრდება სახლში

აღმოსავლეთში მათ დიდი ხანია იცოდნენ ფლამულინას სარგებლობის შესახებ. სამხრეთ კორეამ და იაპონიამ სოკოს ინდუსტრიული წარმოება დაიწყეს. ეს არის წარმატება. ამავდროულად, სოკოს მოყვანა ადვილია. ისინი შეიძლება გაიზარდოს სახლში, ფანჯრის რაფაზე. ღეროები საკმაოდ შესაფერისია გარე კულტივირებისთვის. სახლისთვის - ქილები მკვებავი ნიადაგით. ქვემოთ მოცემულია ღეროზე მოყვანილი ზამთრის სოკოს ფოტოები.

სოკოს ამკრეფი ყველაზე მარტივი ვარიანტია ზამთრის სოკოს დარგვისა და გაშენებისთვის. იგი იყიდება სპეციალიზებულ სავაჭრო განყოფილებებში. შეიძლება გაიცეს ფოსტით. თქვენ არ გჭირდებათ საკუთარი თავის მომზადება. ნებისმიერი ხე შესაფერისია როგორც პრაიმერი. მასალის მთავარი პირობაა ტენიანობა 70% -ზე მეტი.

ფლამულინის დარგვის ოპტიმალური დრო გაზაფხულის მეორე ნახევარია. ამისათვის საჭიროა მორების დაწყობა დაწყობებად. რამდენიმე თვის შემდეგ, როდესაც მიცელიუმი ამოიზარდა, მორები უნდა განთავსდეს ვერტიკალურად, გათხრილი დაჩრდილულ ადგილას. პირველი მოსავალი შემოდგომაზე გამოჩნდება.

მცენარის მოშენება შესაძლებელია რამდენიმე გზით.

ტრადიციული ხერხი: ნახერხი სოკოს თავსახურით შეიზილეთ ხერხის მოჭრილი ხე. პროცედურის საუკეთესო დროა სექტემბერი. გაზაფხულზე უკვე შესაძლებელია მოსავლის აღება. ყინვები არანაირად არ იმოქმედებს ნაყოფებზე, ისინი გააგრძელებენ ზრდას და აქტიურ განვითარებას. გემო ასევე არ იცვლება.

იზრდება რბილი სტრუქტურის ხეზე. ამ შემთხვევაში ნაყოფიერების პერიოდი რთულზე ნაკლებია, 3-დან 4 წლამდე.

ჩვეულებრივ ღეროებზე ზამთრის სოკო შეიძლება გაიზარდოს ათ წლამდე. ფლამულინას მოსავლიანობა არის მორების საწყისი ზომის 10-15%.

სახლში ზრდის ვიდეო:

სახლში ზამთრის სოკოს მოყვანის მეორე გზა ჩვეულებრივი შუშის ქილაშია.

ყველაფერი რაც საჭიროა არის მკვებავი სუბსტრატი.

Ის შედგება:

• ნახერხი;
• წიწიბურას ქერქი;
• ქატო;
• მზესუმზირის თესლის ქერქები;
• ლუდის მარცვლები;
• სიმინდის კოჭები.

როგორც წესი, მკვებავი სუბსტრატი გამოიყენება 1,5-2 ლიტრიანი ჭურჭლის მოცულობის ნახევარი რაოდენობით. კონტეინერი აუცილებლად მჭიდროდ დახურეთ თავსახურით, გაჭრილი ნახვრეტებით 2 სმ დიამეტრის შემდეგ, მოათავსეთ მდუღარე წყალში, გაასტერილეთ 2 საათის განმავლობაში. ერთი დღის შემდეგ - გაიმეორეთ პროცედურა, რის შემდეგაც - გააცივეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ - დარგეთ მიცელიუმი.

Მნიშვნელოვანი! მიცელიუმთან მუშაობისას ხელები კარგად უნდა დაიბანოთ.

თითოეულ ცალკეულ ჭურჭელში გაანაწილეთ სოკოს რამდენიმე ნაჭერი, დადგით თბილ ადგილას, განათების გარეშე. 2-4 კვირის შემდეგ იქმნება მიცელიუმი. ამ ეტაპზე ბანკები გადადის ფანჯრის რაფაზე. კისერზე დაგჭირდებათ მუყაოს რგოლი 8-10 სმ სიგანით. ის იმოქმედებს როგორც საყრდენი ნაყოფის ვერტიკალურად ზრდისთვის.

დროდადრო, რგოლი, სოკოს თავსახურები უნდა იყოს შესხურებული სპრეის ბოთლიდან. როდესაც პირველი ქუდები გამოჩნდება, ამოიღეთ რგოლი და მოჭერით ქუდები. კვლავ ამოიღეთ კონტეინერი ბნელ, თბილ ადგილას. რამდენიმე კვირაში გამოჩნდება ახალი სოკოს ქუდები. როგორ გამოიყურება ზამთრის სოკო ამ პერიოდში, შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

რეცეპტები: როგორ მოვამზადოთ ზამთრის სოკო

ზამთრის სოკო შესანიშნავია სხვადასხვა კულინარიული კერძების მოსამზადებლად. ზამთრის სოკოს მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ნაღების, მკვრივი სოკოს რბილობი აქვს სასიამოვნო არომატი, ნაზი გემო. ამ თვისებების წყალობით, სოკოს რბილობი გამოიყენება ღვეზელების შესავსებად. აღმოსავლურ სამზარეულოში გამოიყენება ზამთრის სოკო, რომლის რეცეპტებში ხშირად აღწერილია სალათების მომზადება. მათ შეუძლიათ არა მხოლოდ მწნილი. გემრიელი სოკოს ხიზილალა ზამთრის სოკოსგან მზადდება.

სამზარეულოს ვიდეო:

ყურადღება! თქვენ უნდა იცოდეთ, რამდენი უნდა მოხარშოთ ზამთრის სოკო, რადგან სამზარეულო იწყებს ტოქსინების გამოყოფას. ეს საშიში მომენტია: თქვენ შეგიძლიათ ზიანი მიაყენოთ სხეულს. მომზადების დრო უნდა იყოს მინიმუმ 20 წუთი.

ზამთრის პიკელებული სოკოს რეცეპტი

ზამთრის სოკოს შენახვა შესაძლებელია, მწნილი. ეს რეცეპტი წარმოდგენილია სპეციალურად სანელებლების, სანელებლების მოყვარულთათვის. აუცილებელია დაიცვან ზომა სანელებლებში, რათა არ შეწყდეს სოკოს ნაზი არომატი. ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს ლიტრ წყალს, სუფრის კოვზ ჩვეულებრივ მარილს და შაქარს, 5 სუფრის კოვზ 9%-იან ძმარს.

მარინადისთვის (ლიტრზე):

• 15 შავი პილპილის მარცვლები;
• მწიკვი ჯანჯაფილი;
• ტარხუნა - წყვილი ტოტი;
• კარდამონის 5 მარცვალი;
• მწიკვი ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინი;
• გემოვნებით: მოცვი, კოწახური, მდოგვი, პაპრიკა;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. სოკო კარგად გავრეცხოთ, მოვხარშოთ. მოხარშეთ სანამ ქვაბის ძირში ჩაიძირებიან.
2. მოამზადეთ მარინადი ზემოთ მოყვანილი ინგრედიენტების შერევით. ბოლო მომენტში დაამატეთ ძმარი.
3. დაალაგეთ სოკო კონტეინერებში, დაასხით მარილწყალში. გააფართოვოს.

პროდუქტი უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას. იდეალური ვარიანტია სარდაფი. სწორად დაკრეფილი სოკო შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი სუფრისთვის.

როგორ მოვაყაროთ ზამთრის სოკოს მწნილი

ზამთრის სოკოს დამარილება საინტერესო, ამაღელვებელი და ამავდროულად საპასუხისმგებლო პროცესია. მათ ბევრი დიასახლისი იყენებს. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ეს პროცედურა სპეციფიკურია. მწნილის სწორად დასაყენებლად აუცილებელია ყველა ინგრედიენტის ზუსტი ოდენობის დაცვა.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• სოკო - 3 კგ;
• ორი ცხენის ფესვი;
• კამა;
• 10-15 შავი პილპილის მარცვლები;
• ნიორი, მარილი.

ზამთრის სოკოს მომზადების ეტაპები:

1. სოკო ფრთხილად დაალაგეთ.
2. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
4. გახეხეთ ცხენი, შეურიეთ ნიორს.
5. სოკო სანელებლებთან ერთად კონტეინერებშია ჩაყრილი;
6. ბანკები გაახვიეთ, გააცივეთ და დადგით გრილ ადგილას.

ეს პრეპარატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი კერძი.

Flammulina არის გემრიელი, ჯანსაღი სოკო, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს დიეტაში, სამზარეულოს მოთხოვნების დაცვით. სანამ სოკოს კრეფთ, მეტი უნდა გაიგოთ ზამთრის სოკოების შესახებ, როგორ განვასხვავოთ ისინი ყალბისაგან. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც კოლექცია ზამთარში არ არის. სოკო ამზადებს უგემრიელეს საჭმელს, რომელიც შესაფერისი იქნება ნებისმიერ მაგიდაზე.

სისტემატიკა:

• განყოფილება: ბაზიდიომიკოტა (ბაზიდიომიცეტები)
• ქვედანაყოფი: აგარიკომიკოტინა (აგარიკომიცეტები)
• კლასი: აგარიკომიცეტები (აგარიკომიცეტები)
• ქვეკლასი: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• შეკვეთა: აგარიკალები (აგარული ან ლამელარი)
• ოჯახი: Physalacriaceae (Physalacriae)
• გვარი: Flammulina (Flammulina)
• ნახვა: Flammulina velutipes (ზამთრის თაფლის აგარი)

სოკოს სხვა სახელები:

Სხვა სახელები:

• ფლამოულინა

• ფლამულინა ხავერდოვანი ფეხით

• კოლიბია ხავერდოვანი ფეხები

• Collybia velutipes

თაფლის აგარი ზამთარი(ლათ. Flammulina velutipes) - რიადოვკოვის ოჯახის საკვები სოკო (ფლამულინის გვარი ასევე შედის არაგნიუჩნიკოვის ოჯახში).

გარე აღწერა

ქუდი:ზამთრის სოკოს ქუდს ჯერ ნახევარსფეროს ფორმა აქვს, შემდეგ კი მოყვითალო-ყავისფერი ან თაფლისფერია. ცენტრში, ქუდის ზედაპირი უფრო მუქი ჩრდილისაა. სველ ამინდში – ლორწოვანი. ზრდასრული ზამთრის სოკო ძალიან ხშირად დაფარულია ყავისფერი ლაქებით.

რბილობი:წყლიანი, კრემისფერი ფერი სასიამოვნო არომატით და გემოთი.

ჩანაწერები:იშვიათია, წებოვანი, კრემისფერი, ასაკთან ერთად მუქდება.

სპორის ფხვნილი:თეთრი.

ფეხი:ცილინდრული ფორმის, ფეხის ზედა ნაწილი ქუდის ფერისაა, ქვედა ნაწილი მუქი. სიგრძე 4-8 სმ. 0,8 სმ-მდე სისქის.ძალიან მკაცრი.

გავრცელება

ზამთრის თაფლის აგარიკი (Flammulina velutipes) გვხვდება გვიან შემოდგომაზე და ზამთრის დასაწყისში. ის იზრდება მკვდარზე და ღეროებზე, ურჩევნია ფოთლოვან ხეებს. ხელსაყრელ პირობებში მას შეუძლია მთელი ზამთარი ნაყოფი გამოიღოს.

მსგავსება

ნაყოფიერების პერიოდში, როცა უკვე თოვლია, ზამთრის თაფლის აგარიკი (Flammulina velutipes) არ შეიძლება აგვერიოს სხვა სახეობაში, რადგან ამ დროს სხვა არაფერი იზრდება. სხვა დროს, ზამთრის თაფლის აგარი შეიძლება შეცდომით მივიჩნიოთ სხვა ტიპის ხეების გამანადგურებელთან, საიდანაც ის განსხვავდება სპორის ფხვნილის თეთრი ფერით და იმით, რომ მას არ აქვს რგოლი ფეხზე. - საეჭვო კვებითი ხარისხის სოკო, რომელიც გამოირჩევა წითელ-ყავისფერი თავსახურით, მოწითალო-წითელი ფეხით, ხშირად გრეხილი, ძირში ძლიერად იკეცება; ჩვეულებრივ გვხვდება ძველი მუხის ფესვებზე.

საკვებადობა

კარგი საკვები სოკო.

ვიდეო სოკოს ზამთრის აგარიკის შესახებ:

შენიშვნები

ბევრის აზრით, სოკოს სეზონი სექტემბერში მთავრდება, მაგრამ ნამდვილმა სოკოს მკრეფმა იცის, რომ შემოდგომისა და ზამთრის გზაჯვარედინზე ზამთრის გემრიელი სოკოს დროა. ზამთრის თაფლის აგარიკი (Flammulina vlutipes) საკმაოდ გავრცელებული ხის სოკოა რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში. სოკოს აქვს ერთი საინტერესო თვისება - გაყინვის დროს განადგურებული მისი უჯრედები, ისევ ერთად იზრდებიან და აღდგება როგორც კი ჰაერის ტემპერატურა ნულზე მაღლა აიწევს. ამიტომ, ზამთარში დათბობის დროს, ხანდახან შეგიძლიათ ნახოთ ფლამულინის ქუდები, რომლებიც ზუსტად თოვლის ქვეშ იყურებიან.
გარდა ამისა, ზამთრის სოკო სწრაფად ითვისება. უფრო მეტიც, ბნელ, ცივ და ნოტიო სარდაფში ფლამულინას გაზრდისას მიიღება უფრო რბილი და გემრიელი სოკო. იაპონელები ფლამულინას ენოკიტაკეს უწოდებენ - სოკოს ნუდლს.

გარდა კულინარიული თვისებებისა, ზამთრის სოკოს სამკურნალო თვისებებიც აქვს. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ სოკოს რბილობი შეიცავს მცირე რაოდენობით ტოქსინებს, რომლებიც ნადგურდება ხარშვის დროს. ამიტომ ზამთრის სოკოს მომზადება ყოველთვის უნდა დაიწყოთ მდუღარე წყალში მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვით.

სოკოს ქიმიური შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ფლამულინას ხილის სხეული შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს და პროტეინს, ამ მაჩვენებლით ბევრ ხილსა და ბოსტნეულს უსწრებს. ზამთრის სოკო შეიცავს თუთიას, იოდს, კალიუმს და სხვა მიკროელემენტებს. გარდა ამისა, სოკოს ნაყოფიერი სხეულები შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რის გამოც flammulina გამოიყენება კოსმეტოლოგიასა და ფარმაცევტულ წარმოებაში.

ზამთრის სოკოს გამოყენება მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში

იაპონიაში ინატაკეს (იაპონურად ე.წ. flammulina) აფასებენ სიმსივნისა და ნეოპლაზმების, მათ შორის ავთვისებიანი, განვითარების შეფერხების უნარის გამო. გარდა ამისა, ზამთრის სოკოს სამკურნალო თვისებები გამოიხატება იმუნიტეტის მხარდაჭერასა და გაძლიერებაში. ისინი აქვეითებენ ქოლესტერინის დონეს სისხლში, აქვთ აღდგენითი ეფექტი ღვიძლზე. კოსმეტოლოგები იყენებენ ფლამულინას, როგორც კანის გაახალგაზრდავებას და კვებას.

ვინ უნდა შეიკავოს ზამთრის სოკოს ჭამისგან

ფლამულინა, ისევე როგორც ყველა სოკო, საკმაოდ ძნელად მოსანელებელი საკვებია. არ არის რეკომენდებული მათი გამოყენება საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების, ასევე ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ფლამულინი არ უნდა გამოიყენონ ქალებმა ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში.

Მნიშვნელოვანი! ზამთრის სოკო, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სოკო, სრულიად უკუნაჩვენებია 10 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის, რადგან ამ ასაკამდე კუჭი არ გამოიმუშავებს ფერმენტებს, რომლებიც აუცილებელია ასეთი საკვების დასაშლელად.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მიუხედავად ყველა სასარგებლო თვისებისა, ფლამულინას, ისევე როგორც სხვა სოკოებს, შეუძლია დააგროვოს რადიონუკლიდები, მძიმე ლითონები და სხვა მავნე ნივთიერებები. ამიტომ მათი შეგროვება გზებისა და რკინიგზის, ინდუსტრიული ზონებისა და დაბინძურებული ტერიტორიების გარეთ უნდა განხორციელდეს.

როგორ მოვამზადოთ ზამთრის სოკო

ზამთრის სოკო შესაფერისია მრავალი კერძის მოსამზადებლად. მათ მკვრივი კრემისფერი ხორცი აქვს კარგი გემოთი და არომატით. ისინი შესანიშნავ შიგთავსს ამზადებენ ღვეზელისთვის. ხშირად ინაკეტაკი, ან ინოკი, გვხვდება სხვადასხვა კორეული და იაპონური სალათების რეცეპტებში. ფლამულინი შესაფერისია სახლის კონსერვისთვის, მაგალითად, სოკოს ხიზილალის მოსამზადებლად.

ლათინური სახელი: Flammulina velutipes

გვარი: Flammulina.

ოჯახი: ჩვეულებრივი, ასევე ეკუთვნის ნეგნიუჩკოვის ოჯახს.

სინონიმები: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

რუსული სინონიმები: ხავერდოვანი ფეხებიანი ფლამულინა, ხავერდოვანი ფეხის კოლიბია, ზამთრის სოკო. დასავლეთში ისინი ყველაზე ხშირად გვხვდება იაპონური სახელწოდებით "ენოკიტაკე".

ქუდი: მომრგვალო-ამოზნექილი, ასაკთან ერთად ბრტყელი ხდება. დიამეტრი 2-დან 8 სმ-მდეა, თუმცა ზოგიერთმა მსხვილმა ნიმუშმა შეიძლება მიაღწიოს 10 და 12 სმ-საც კი.ქუდის ფერი მერყეობს ყვითელიდან ან თაფლისფერიდან ნარინჯისფერ-ყავისფერამდე. უმეტეს შემთხვევაში, ქუდის კიდეებს უფრო ღია ჩრდილი აქვს, ვიდრე ცენტრალურ ზონას. ლორწოვანი, გლუვი, ოდნავ გამოშრობით იღებს პრიალა იერს. ყურადღება მიაქციეთ ზამთრის საკვები სოკოს ქუდებს ფოტოს დათვალიერებით.

ფეხი: ცილინდრული, მილისებრი, მკვრივი, ხავერდოვანი, 3-8 სმ სიმაღლის, 1 სმ-მდე სისქის ზედა ნაწილი უფრო ღია ელფერით (ყვითელი), ქვედა კი მუქი (ყავისფერი ან წითელი).

რბილობი: წვრილი, მყარი ღეროს ქვედა კიდეზე და რბილი ქუდზე. თეთრი ან ღია ყვითელი, ოდნავ გამოხატული სასიამოვნო სუნით და გემოთი.

ჩანაწერები: იშვიათი, ღეროზე ოდნავ მიბმული, ზოგჯერ დამოკლებული. ფირფიტების ფერი ახალგაზრდა ინდივიდებში მერყეობს კრემისფერიდან მოყვითალო-თეთრამდე, ასაკთან ერთად მუქდება.

გთავაზობთ ტყეში ზამთრის თაფლის აგარიკის კიდევ რამდენიმე ფოტოს ნახვას:

როგორც ხედავთ, მათ აქვთ უფრო ნათელი ფერი, ვიდრე სხვა სახის საკვები სოკოების წარმომადგენლები. იმის ცოდნა, თუ როგორ გამოიყურება ზამთრის სოკო ფოტოზე, ტყეში მათი პოვნა ბევრად გაგიადვილდებათ.

საკვებადობა: პირობითად საკვები, მიეკუთვნება მე-4 კატეგორიას.

ზამთრის თაფლის აგარიკის სარგებელი.

ზამთრის სოკო შედარებით ახალი ფენომენია რუსული სოკოს მკრეფისთვის, ამიტომ ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბროთ. დაახლოებით 20 წლის წინ ის საერთოდ არ იყო შეგროვებული. დიახ, და არც კი მომსვლია გონება - იანვარში სოკოზე წასვლა!

ახლა ზამთრის სოკო გახდა ცნობილი, ის იზრდება, იყიდება მაღაზიებში, მყარად არის დამკვიდრებული წიგნებში.

გასაკვირი არ არის, რომ ფლამულინა მიდრეკილია ანთროპოგენური ლანდშაფტებისკენ. სადაც ადამიანია, იქ დასუსტებული ხეებია. გარდა ამისა, ფლამულინა ჩვენთან მოვიდა არც ისე დიდი ხნის წინ და, უფრო მეტიც, სამხრეთიდან, იმ ადგილებიდან, რომლებიც ხასიათდება რბილი ზამთრით.

და ტემპერატურა ზამთარში ქალაქში ყოველთვის რამდენიმე გრადუსით მაღალია, ვიდრე "ველურ ტყეში", რაც ძალიან "სასიამოვნოა" ზამთრის თაფლის აგარიკისთვის.

შენიშვნა: ფლამულინა თითქმის ერთადერთი სოკოა, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს დიდი ქალაქების კოლოსალურ დაბინძურებას. თითქმის მხოლოდ ის არის ერთ-ერთი ქუდის სოკოდან, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს ქალაქის ცენტრში მთავარი მაგისტრალების გვერდებზე. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის შესაძლებელი მისი შეგროვება ასეთ პირობებში, ასევე სამრეწველო საწარმოებისა და მაგისტრალების მახლობლად. ნებისმიერ სოკოს, საკვებად ვარგის თუ არა, აქვს უნარი დააგროვოს ნიადაგსა და ატმოსფეროში არსებული სხვადასხვა მავნე ნივთიერებები, მათ შორის მძიმე მეტალის იონები. ამიტომ შეაგროვეთ ისინი ტყეში ან ბაღში, ანუ იქ, სადაც სრულიად დარწმუნებული ხართ ჰაერის სისუფთავეში.

როგორც ჩანს, აუცილებელია პასუხის გაცემა კითხვაზე, რომელიც შესაძლოა გაგიჩნდეს ფლამულინას გაცნობის შემდეგ, კერძოდ: რატომ სჭირდება მას ასეთ შეუფერებელ დროს გაზრდა?

პასუხი საკმაოდ მარტივია. ცნობილია, რომ ნებისმიერი ცოცხალი არსება (ცხოველები, მცენარეები თუ სოკოები) მუდმივ კონკურენციაშია ერთმანეთთან საცხოვრებელი ფართის და საკვების გამო.

ზამთრის სოკოს ნაყოფიერების დრო ამ კონკურსის შედეგის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მაგალითია. ჩვენი ტყის ხეების თითქმის ყველა სოკო გავრცელებულია სპორით. ქარი, წვიმა, ფრინველები და მწერები ავრცელებენ მათ და, როგორც კი ხელსაყრელ პირობებში (ჩვენ შემთხვევაში, ქერქის დაზიანებულ უბნებზე, ტოტებზე, ტოტებზე და ფესვებზე), სპორები აღმოცენდებიან და წარმოქმნიან ახალ სოკოვან ორგანიზმს. ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, ზაფხულ-შემოდგომის დროს ხდება. წარმოიდგინეთ, რა წარმოუდგენელი ბრძოლა მიმდინარეობს ასობით სხვადასხვა ტიპის სოკოს მილიარდობით სპორებს შორის. რა არის ფლამულინა? იგი ადაპტირებულია ნაყოფიერებას ზამთარში, ანუ იმ დროს, როდესაც მას (მის სპორებს) პრაქტიკულად არ ჰყავს კონკურენტი, არც ერთი მზარდი სოკო, რომელიც აქტიურად ავრცელებს თავის სპორებს. ეს არის ერთი შეხედვით ასეთი უცნაური მიზეზი, ზამთრის სოკოს ნაყოფიერი სხეულების ფორმირების დრო.

Flammulina დიდი ხანია კულტივირებული სოკო იყო. აღმოსავლეთის ქვეყნებში მისი გაშენების ისტორია 1000 წელზე მეტია. ამჟამად, ფლამულინა მსოფლიოში მესამე ადგილზეა წარმოების მხრივ კულტურულ სოკოებს შორის (მსოფლიო წარმოება - 150 000 ტონამდე წელიწადში).

იაპონიაში ჩატარებული ნაყოფიერი სხეულების შემადგენლობის კვლევებმა აჩვენა სოკოში ნივთიერება ფლამულინის შემცველობა, რამაც მნიშვნელოვნად შეანელა კიბოს განვითარება. ზამთრის სოკო თავის შემადგენლობაში შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ანელებს ათეროსკლეროზის განვითარებას. ამასთან დაკავშირებით, რიგ ქვეყნებში მათ იყენებენ თერაპიული და პროფილაქტიკური და სამკურნალო საშუალებების, ასევე ჰიგიენური სასმელებისა და კოსმეტიკური საშუალებების მისაღებად. ცილებისა და ამინომჟავების (მათ შორის აუცილებელი) თვალსაზრისით ზამთრის სოკო აჭარბებს კენკრას, ხილსა და ბოსტნეულს. ნაყოფიერ სხეულებში მისი რაოდენობა მერყეობს 28-33%-მდე, ხოლო მინერალებისა და კვალი ელემენტების (ფოსფორი, კალიუმი, თუთია, იოდი, მანგანუმი, სპილენძი და ა.შ.) შემცველობით სოკო აჭარბებს ბოსტნეულს და შედარებადია მხოლოდ შემადგენლობით. რძით და საქონლის ხორცით.

ამრიგად, ფლამულინა არის სრული საკვები პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ყველა ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის ზრდისა და განვითარებისთვის.

ზამთრის სოკო ასევე გამოიყენება კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებისთვის (კრემები, ნიღბები და ლოსიონები, რომლებიც შეიცავს 5-25% ჰიდროალკოჰოლურ ექსტრაქტებს მიცელიუმის კულტურისგან). კრემები და ლოსიონები გამოიყენება მშრალი და აქერცლილი კანისთვის. გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი ნიღბების გამოყენებისას შეინიშნება შესაბამისი კურსის მეათე დღეს.

უახლესი მიკრომორფოლოგიური და მოლეკულური კვლევების მიხედვით, ზამთრის სოკო რუსეთის ევროპულ ნაწილში წარმოდგენილია ოთხი მონათესავე სახეობით - F. velutipes, F. ononidis, F. fennae და F. rossica (ეს უკანასკნელი ასევე იზრდება აზიის ნაწილში. რუსეთი). მათი გარჩევა მიკროსკოპის გარეშე შეუძლებელია და არ აქვს პრაქტიკული მნიშვნელობა სოკოს მკრეფისთვის ან სამკურნალო თვალსაზრისით.

თაფლის აგარი ზამთრის სამკურნალო თვისებები. ზამთრის თაფლის აგარიკი (Flammulina velutipes)

ცოდვა .: ზამთრის სოკო, ხავერდოვანი ფლამილინა, ხავერდოვანი ფეხის კოლიბია, თოვლის სოკო, ფლამულინა, ენოკიტაკე, ცეცხლის სოკო, ენოკი, ჯინგუ.

ზამთრის სოკო არის ზამთრის სოკოს სახეობა Flammulina, Ryadovkovye ან Tricholomovye ოჯახისგან. ეს არის კოსმოპოლიტური სოკო, ე.ი. იზრდება მთელ მსოფლიოში, გარდა ანტარქტიდისა. ზამთრის სოკოს შემადგენლობაში აღმოჩნდა ფლამულინი, რომელიც ეწინააღმდეგება ავთვისებიან ნეოპლაზმებს. რუსეთში მას არ იყენებენ სამკურნალო მიზნებისთვის.

მედიცინაში

ზამთრის თაფლის აგარი არ შედის რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო ფარმაკოპეაში. ჩინურ, იაპონურ, კორეულ და ვიეტნამურ მედიცინაში ზამთრის აგარიკის პრეპარატები და ინფუზიები გამოიყენება ავთვისებიანი ნეოპლაზმების (სარკომა, კიბო, მელანომა), აგრეთვე სისხლისა და ლიმფური სისტემის ავთვისებიანი დაავადებების - ლიმფოზის, ლეიკემიის პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. ლიმფოგრანულომატოზი.

საქმე ისაა, რომ ზამთრის სოკო შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც ხელს უშლის სარკომის აქტიურ განვითარებას - ფლამულინს. აქედან მომდინარეობს სოკოს მეორე სახელი - ხავერდოვანი ფეხებიანი ფლამულინა. ასევე აღმოსავლურ სამედიცინო პრაქტიკაში სოკო, თავისი სამკურნალო თვისებების გამო, გამოიყენება ღვიძლის დაავადებებისა და კუჭ-ნაწლავის წყლულების დროს.

ზემოაღნიშნულ სამედიცინო პრაქტიკაში, ფლამულინა სოკო ასევე ემსახურება კეთილთვისებიანი სიმსივნეების პროფილაქტიკას და მკურნალობას: ადენომა, ფიბრომა, ფიბრომა, მასტოპათია. 1990-იან წლებში რუსეთში მიიღეს პირველი კლინიკური მონაცემები ზამთრის თაფლის აგარიკის სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებების შესახებ, ამასთან დაკავშირებით გამოჩნდა პირველი ბიოლოგიურად აქტიური საკვები დანამატები, რომლებსაც აქვთ სიმსივნის საწინააღმდეგო, იმუნომოდულატორული და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

თუმცა, ეს დანამატები მალევე გაქრა მათი ეფექტურობის შესახებ საკამათო მოსაზრების გამო, ამიტომ რუსეთში ზამთრის სოკო ამჟამად არ გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის.

უკუჩვენებები გვერდითი მოვლენები

ფლამულინის გამოყენებისა და ამ სოკოთი მკურნალობის უკუჩვენებებია ორსულობა, ლაქტაცია, სოკოს კომპონენტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ათ წლამდე ბავშვები (კუჭში არ არის აუცილებელი ფერმენტები, რომლებიც სოკოს ნორმალურ დამუშავებას იძლევა). თაფლის სოკო უკუნაჩვენებია ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, აქვთ ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებები (ეს ორგანოები პასუხისმგებელნი არიან ფერმენტების გამომუშავებაზე, რომლებიც ანადგურებენ საკვებს, ამიტომ სოკოს ჭამა გამოიწვევს საჭმლის მონელების რეგულარულ დარღვევას) და თირკმელებს, პოდაგრას (გამო. პურინის მაღალმა კონცენტრაციამ, სოკომ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის მდგომარეობის გაუარესება).

კულინარიაში

პოპულარულია იაპონურ სამზარეულოში. ის მუდმივი კომპონენტია კორეულ სალათებში, თუმცა, შამპინიონებისა და აზიური შიიტაკე სოკოებისგან განსხვავებით, ზამთრის თაფლის აგარიკას შეუძლია სრულად შეინარჩუნოს თავისი გასაოცრად რბილი და სასიამოვნო გემო სალათებში, დახვეწილ არომატთან ერთად.

ზამთრის სოკოს რბილი ნაყოფიერი სხეული შესაძლებელს ხდის მისგან სოკოს ხიზილალის მიღებას. Flammulina ასევე შესაფერისია დაფქული ხორცის მოსაზელად და შიგთავსის მოსამზადებლად. ზამთრის სოკო შერწყმულია ხორცთან, თევზთან, ფრინველთან, ასევე თითქმის ყველა ბოსტნეულთან. იგი დამარილებულია, მწნილი, გამხმარი, დაკონსერვებული, სოკოს ფხვნილი და ექსტრაქტები მზადდება. რა თქმა უნდა, ზამთრის თაფლის აგარი ასევე გამოიყენება ახალი.

თუმცა, არსებობს მტკიცებულება, რომ სოკოს რბილობი შეიძლება შეიცავდეს გარკვეულ რაოდენობას არასტაბილურ ტოქსინებს, ამიტომ ზამთრის სოკო ჭამის წინ სათანადოდ უნდა მოიხარშოს.

კოსმეტიკურ ინდუსტრიაში

Flammulina სოკო ფართოდ გამოიყენება კოსმეტიკური საშუალებების წარმოებაში: ლოსიონები, ნიღბები, კრემები. როგორც წესი, ასეთი პროდუქტები შეიცავს 5-25% წყალ-ალკოჰოლურ ექსტრაქტებს მიცელიუმის კულტურისგან. ფლამულინის დამატებით დამზადებული ლოსიონები და კრემები აუცილებელია აქერცლილი ან მშრალი კანისთვის. როგორც კოსმეტოლოგები და ადამიანები, რომლებმაც სცადეს პროდუქტები ფლამულინას შემადგენლობაში, ამბობენ, ნიღბების გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი მე-10 დღეს შეიმჩნევა (სწორად გამოყენების შემთხვევაში).

ვიდეო როგორ მოვამზადოთ ზამთრის სოკო. რეცეპტი.

ყველა სოკოს მკრეფმა იცის, რომ სოკოს დასაკრეფად საუკეთესო დრო შემოდგომაა. ზოგჯერ ამ პერიოდს ემატება ზაფხული, განსაკუთრებით აგვისტო, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სოკოს თვედ. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ სოკოს სეზონი სულაც არ შემოიფარგლება თბილი სეზონებით.

და ამის საუკეთესო მაგალითია ზამთრის სოკო – ფლამულინა, ანუ ზამთრის თაფლის აგარიკი. როგორც სახელი გულისხმობს, მასზე „ნადირობა“, როგორც წესი, იხსნება ცივ ამინდშიწლის.

უმჯობესია ზამთრის სოკოების შეგროვება ნოემბრიდან თებერვლამდე, რადგან სწორედ მაშინ გვხვდება ისინი განსაკუთრებით ხშირად და შიგნით დიდი რაოდენობით, თუმცა მათ შეუძლიათ გაიზარდონ მთელი წლის განმავლობაში. და ეს არის შესანიშნავი მიზეზი, რომ დატოვოთ თბილი სახლი და წახვიდეთ ტყეში ამ უჩვეულო სოკოს საძიებლად.

სოკოს გამორჩეული თვისებები

Flammulina ხავერდოვანი ფეხი არის შედარებით პატარა საკვები სოკო, ქუდ-ფეხა სტრუქტურით. ქუდის ზომა მერყეობს 2-დან 10 სმ-მდე, ახალგაზრდა სოკოებში ის ამოზნექილია, ხოლო მოწიფულებში ბრტყელი ხდება. ზამთრის სოკოს დამახასიათებელი მახასიათებელია ქუდის ლორწოვანი ზედაპირი, რომელიც შეიძლება შეღებილი იყოს ყვითელი, ნარინჯისფერი და ყავისფერი სხვადასხვა ფერებში, ხის ტიპის მიხედვით, რომელზეც ის იზრდება. ამ შემთხვევაში, ქუდის კიდეები ჩვეულებრივ უფრო მსუბუქია ვიდრე შუა. რბილობს სასიამოვნო გემო აქვს, თხელია, ღია ფერის: თეთრიდან მოყვითალომდე.

ფირფიტები იშვიათია, ხშირად მიმაგრებულია ღეროზე ან დამოკლებულია. ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს საკმაოდ ფართოდ: თეთრიდან ან კრემისფერიდან ოხურამდე.

ფლამულინას ფეხი თხელი და გრძელია, სოკოს ზომის მიხედვით, 2-დან 7 სმ-მდე აღწევს. როგორც წესი ყავისფერი შეფერილობისაა, ფეხის ქვედა ნაწილი კი ზედაზე მუქია, რომელიც უფრო ყვითელია. ბეჭედი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "კალთა", დაკარგულია.

ფლამულინა ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში: მეორე კერძების, სალათების, სოუსების, მწნილებისა და მარინადების შემადგენლობაში. მაგრამ სანამ აღმოჩენილი სოკო საკვებში შეიტანეთ, გასათვალისწინებელია, რომ ისინი აუცილებლად უნდა გაიარონ მაღალი ხარისხის თერმული დამუშავება. ფაქტია, რომ ისინი შედიან საკვები სოკოების მეოთხე კატეგორიაში (პირობითად საკვები) იმის გამო, რომ შეიცავს სუსტ, არასტაბილურ ტოქსინს. თერმული დამუშავების დროს, განსაკუთრებით 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვისას, შხამი ნადგურდება და სოკო მთლიანად საკვები ხდება.

შეიძლება ვინმემ იკითხოს, რატომ აწუხებთ საერთოდ ასეთ საეჭვო სოკოს, თუ არსებობს დიდი რაოდენობით თანაბრად გემრიელი, მაგრამ ბევრად უფრო ადვილი დასამუშავებელი? ამ კითხვაზე რამდენიმე პასუხი არსებობს:

• ფლამულინის სასარგებლო თვისებები. იაპონელმა მეცნიერებმა გასული საუკუნის შუა ხანებში აღმოაჩინეს ზამთრის სოკოს საოცარი თვისება: ის შეიცავს ნივთიერებას ფლამულინს, რომელიც ხელს უშლის კიბოს გაჩენას და ეხმარება არსებულებთან ბრძოლაში. შემდგომმა კვლევებმა მხოლოდ გაზარდა ზამთრის თაფლის აგარიკის ღირებული თვისებების სია. როგორც აღმოჩნდა, მას აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭსა და ღვიძლზე, ხელს უწყობს დაავადებების პრევენციას და ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას.
• სეზონი, რომელშიც ფლამულინას მოსავალს იღებენ. უნდა ვაღიაროთ, რომ ზამთარში ძნელია ახალი სოკოთი მოპყრობა: მათი შეძენა მხოლოდ მაღაზიაში შეგიძლიათ. და პირადად შეგროვებული ზამთრის სოკო, რომელსაც ასევე აქვს სადღესასწაულო ნათელი ფერი, სტანდარტული დიეტის ძალიან სასიამოვნო დამატებაა. გარდა ამისა, ის ფაქტი, რომ ფლამულინები ყველაზე აქტიურია ზამთარში, ხელს უწყობს შეტაკებების თავიდან აცილებას საშიში ტყუპებიდამახასიათებელია სხვა სახის სოკოებისთვის.

ბევრი სოკო არ არის, რაც შეგიძლიათ აურიეთ ფლამულინა. იმის გამო, რომ ის იწყებს უხვად ნაყოფს, პრაქტიკულად არ ჰყავს ცრუ ტყუპები. თუმცა, ჯერ კიდევ არსებობს სოკოს რამდენიმე სახეობა, რომლებიც ძალიან ჰგავს ფლამულინას და სასარგებლო იქნება მათი მსგავსებისა და განსხვავებების გაგება. მაშ, ვისთან შეგიძლიათ აურიოთ იგი და რამდენად საშიში შეიძლება იყოს ეს?

ზამთრის თაფლის აგარიკის ტყუპები და მათი განსხვავებები:

• საზაფხულო თაფლის აგარიკი. ეს საკვები სოკო საკმაოდ რთულია ფლამოულინასთან შერევა იმის გამო, რომ ის ჩვეულებრივ გვხვდება აპრილიდან ნოემბრამდე. როგორც განსხვავება, შეიძლება აღინიშნოს თხელი მემბრანული რგოლი ზაფხულის თაფლის აგარიკის ღეროზე, ასევე ხშირად გვხვდება მუქი საზღვარი ქუდის კიდეზე.
• Collybia spindle-footed. ამ უვარგისი სოკოს ზამთრის სოკოსთან აღრევის შანსი საკმაოდ მცირეა: მისი ნაყოფიერების დრო ზაფხულში და შემოდგომაზეა. კოლიბია გამოირჩევა ქუდის დამახასიათებელი წითელ-ყავისფერი შეფერილობით, მისი ღერო გრძელია, ღეროსებრი და ხშირად გრეხილი.
• გალერეა შემოსაზღვრულია. ერთ-ერთი ყველაზე საშიში ყალბი სოკო, რადგან ეს სოკო ძალიან შხამიანია. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ის ზამთრის თაფლის აგარისაგან ღეროზე რგოლით, ასევე წიწვოვანი ხეებისადმი მიდრეკილებით, ხოლო ფლამულინა უპირატესობას ანიჭებს ფოთლოვანებს. გალერეის ფეხი დაფარულია თეთრი საფარით. თუმცა, გალერინისა და ზამთრის სოკოს ერთდროულად შეხვედრის შანსი საკმაოდ მცირეა, განსაკუთრებით თუ მათ ზამთარში აგროვებთ: გალერინა ნაყოფს იძლევა ივლისიდან ოქტომბრამდე, ზოგჯერ იპყრობს ნოემბერსაც.
• ცრუ თაფლის სოკო. თითქმის ყველა სახის სოკოს ეს ტყუპი ძმა ივლისიდან ოქტომბრამდე გვხვდება. შეღებვა შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ვარდისფერი, ყვითელი, ღია ნარინჯისფერი ან წითელი. დამახასიათებელია ცუდი სუნიგამოდის სოკოს რბილობისაგან და მწარე გემოთი, რომელიც არ ქრება თერმული დამუშავების დროსაც კი.

როგორც ამ სიიდან ხედავთ, ზამთრის სოკო საკმაოდ ძნელია სხვებთან აღრევა, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი სოკოს კრეფთან დაკავშირებით: თუ რაიმე მიზეზით ნაპოვნი სოკო საეჭვოდ გამოიყურება, უმჯობესია დატოვოთ იგი ტყე.