ხორცი
ხორცის მომზადების საიდუმლოებები მწვადისთვის
ხორცი, როგორც წესი, მთავარი კერძია, შემწვარი და ხშირად ეწყობა პიკნიკები მთავარი მიზანი- შეჭამე მწვადი. იმისათვის, რომ თქვენი მწვადი სრულყოფილი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ მისთვის შესაფერისი ხორცი, დაჭრათ, სწორად დამარინადოთ და მოხარშოთ.
1:968 1:978თუ ქაბაბების მომზადების პროფესიონალი არ ხართ, ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ იმედგაცრუებული არ დარჩეთ.
1:1171 1:1181როგორ ავირჩიოთ ხორცი მწვადისთვის?
1:1250ტრადიციული შიშ ქაბაბი მზადდება ღორის ან ცხვრისგან,მაგრამ მწვადის ზოგიერთმა მოყვარულმა ყოველთვის არ იცის როგორ აირჩიოს ის სწორად. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს იმდენად შეურაცხმყოფელია, თუ მწვადი აღმოჩნდება ხისტი, ცხიმიანი ან სქელი, თუმცა, როგორც ჩანს, ხორცი საკმაოდ წესიერად გამოიყურებოდა!
1:17051:9
- არ იყიდოთ გაყინული ხორცი მაღაზიაში,რადგან დიდია რისკი იმისა, რომ ვერ მიიღებთ იმას, რაც გჭირდებათ. უფრო მეტიც, ახალი ხორცი ბევრად უფრო გემრიელია. თუ საყინულეში გაქვთ კარგი გაყინული ხორცის ნაჭერი, შეგიძლიათ ნელ-ნელა გაალღოთ, დამარინადოთ და მოხარშოთ, თუ რამდენჯერმე არ არის გაყინული.
1:599 1:609- ყიდვამდე კარგად დაათვალიერეთ ხორცი და დარწმუნდით, რომ არ გალღვა:მასზე არც თოვლის კვალია, არც სისხლიანი ლაქები და არც წყლის გუბე წარმოიქმნება მის ქვეშ.
1:900 1:910- ხორცის ფერი უნდა იყოს ღია და არავითარ შემთხვევაში მუქი წითელი, ეს შეიძლება იყოს იმის ნიშანი, რომ ხორცი ძველი და მკაცრია. კაშკაშა წითელი ხორცი შეიძლება მიუთითებდეს საღებავის გამოყენებაზე. ასევე, ხორცი უნდა იყოს პრიალა და არა მქრქალი.
1:1334 1:1344- ხორცის სუნი აიღეთ, მისი სუნი სრულიად ნეიტრალური უნდა იყოს და არა მკვეთრი.თუ თქვენ განიცდით დისკომფორტს, დაუყოვნებლივ უარი თქვით ყიდვაზე, ალბათ ხორცი არ არის ძალიან ახალი.
1:16721:9
- ღორის შამფურებისთვის აირჩიეთ კისრის არე.სთხოვეთ გამყიდველს მოგცეთ ეს კონკრეტული ნაწილი. სამწუხაროდ, თუ თქვენი თვალები არ არის გაწვრთნილი, თქვენ ყოველთვის ვერ განასხვავებთ კისერს კარკასის სხვა ნაწილებისგან, ამიტომ დაეყრდნოთ გამყიდველის პატიოსნებას ან დაუკავშირდით მხოლოდ სანდო ჯალათს.
2:1046 2:1056
3:9
- ღორის ყელში ჩვეულებრივ ზოლები და ცხიმის ზოლებია - აი, სწორედ ეს არის საქმე!თუმცა, ისინი უნდა იყოს თხელი. საერთოდ არ მიიღოთ ხორცი ცხიმის ფენების გარეშე - არსებობს რისკი, რომ ქაბაბი მშრალი აღმოჩნდეს. საიდუმლო ის არის, რომ ცხიმის თხელი ფენა ხარშვის დროს დნება.
3:503 3:513- ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და ხელზე არ ეწებება,დაჭერისას ხვრელი არ უნდა ჩამოყალიბდეს.
3:683 3:693
- ქათმის ხორცთან დაკავშირებით, როგორც წესი, არჩევანის პრობლემა არ არის,თუმცა, დარწმუნდით, რომ ქათამი ახალია და არა გაყინული. სხვათა შორის, ქათმის ხორცის სიახლის დადგენა სუნით ძალიან მარტივია: ახალი ქათამისაერთოდ არაფრის სუნი არ უნდა იყოს და ის, რომელიც რამდენიმე დღეა მაცივარშია, ან ახლახან გალღვა, იძენს სუნს, რომელიც დროთა განმავლობაში მძაფრდება.
4:1872 4:9
რომელი ხორცია საუკეთესო მწვადისთვის?
5:593რომელი ხორცი აირჩიოთ მწვადისთვის, დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და საფულეზე. ღორის, ცხვრის და ხბოს ხორცი, როგორც წესი, არ არის ყველაზე იაფი ვარიანტი, მაგრამ ქათამი უფრო იაფი და ისეთივე გემრიელია, როცა სწორად მოხარშული.
5:1014 5:1024ხორცი, რა თქმა უნდა, ახალი უნდა იყოს,ოღონდ არა წყვილებში, როგორც ცნობილია, ის გარკვეული დროით უნდა იწვა შესაფერის პირობებში. გახსოვდეთ, რომ ახალი ხორცი, როგორც წესი, ბევრად უფრო მკაცრია, ვიდრე დაძველებული ხორცი.
5:1398 5:1408
6:11
მწვადისთვის ყველაზე ტრადიციული ხორცი ღორის ხორცია.თუ დიეტაზე არ ხართ და თქვენი რელიგიური მრწამსი საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ღორის ხორცი, მაშინ რატომ არ აირჩიოთ ეს ხორცი? ახალგაზრდა ღორის ხორცი ძალიან რბილია, ხოლო სწორი ნაჭერი იქნება მჭლე, მაგრამ არა მშრალი.
6:512 6:522უფრო მეტიც, ღორის ხორცი გემრიელია მაშინაც კი, როცა ცივია.კისრის ზონა ან წიპწა უნდა შეირჩეს, ღორის კარკასის ეს ადგილები ცხოველის სიცოცხლის განმავლობაში დიდად არ მოძრაობს, ამიტომ უფრო ნაზი და გემრიელია. კარგი ღორის კისერი მწვადისთვის ასე გამოიყურება:
6:959 6:969
ცხვრის ხორცი არის ძვირადღირებული და ძალიან სპეციფიკური ხორცი,რომელიც ყოველთვის არ არის გემრიელი და ზოგჯერ შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი, რომელსაც ყველა ვერ იტანს.
7:18167:9
თუ დარწმუნებული ხართ, რომ თქვენ მიიღეთ ახალგაზრდა ცხოველის სწორი ნაჭერი, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ იგი.ეს ხორცი გაციებისას განსაკუთრებით გემრიელი არ არის, ამიტომ მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ. ჩვეულებრივ იღებენ უკანა ფეხი, ახალგაზრდა ბატკნის ნეკნები ან წელი.
7:490 7:500
საქონლის ხორცი.ქაბაბისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხბოს ხორცი, რადგან ზრდასრული ძროხის ხორცი საკმაოდ მკაცრია და შეუძლია თქვენი მთელი სუფრის გაფუჭება.
8:1282 8:1292ხბოს ხორცი- დიეტური ხორცი, ამიტომ იდეალურია მათთვის, ვისაც ეშინია გამოჯანმრთელების და ფიგურის დაცვას. შიშის ქაბაბის საუკეთესო ნაჭრები, როგორც წესი, განიხილება წელზე და წიპწაზე.
8:16308:9
ქათამი.როგორც წესი, ქათმის მწვადის მოსამზადებლად გამოიყენება მისი ცხიმოვანი ნაწილები: ქათმის ფეხები, ბარაბანი, ბარძაყები, ფრთები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მკერდი, მაგრამ ის არ არის ძალიან ცხიმიანი, ამიტომ შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად ხორცის ნაჭრებს ახვევენ თხელ ბეკონში, ახვევენ შამფურებზე და ამგვარად შეწვენ. იგივე ეხება ინდაურის ხორცს.
9:1203 9:1213
მწყერის ხორცისგან უგემრიელეს ქაბაბებს ამზადებენ.ამ პატარა ჩიტებს ოდნავ წააგავს ქათმის გემო, მაგრამ მათ აქვთ საკუთარი განსაკუთრებული და უნიკალური გემო. მწყერის შამფურების მოსამზადებლად შეიძლება დადოთ შამფურებზე, მთლიანი შემწვარი გრილზე, ჩირი, ბრინჯი და ქიშმიშის ჩაყრა, ან ცალ მხარეს კარკასის მოჭრა და გრილზე გაბრტყელება. უნდა გვახსოვდეს, რომ ნაზი ფრინველის ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ!
10:819 10:829
კურდღლის ხორცი.კურდღლის ხორცს ძალიან აფასებენ და ყოველთვის ადვილი მოსაპოვებელი არ არის, მაგრამ თუ ამას მოახერხებთ, ეცადეთ მწვადი მოამზადოთ, არ ინანებთ. უპირველეს ყოვლისა, კურდღლის ხორცი ფასდება მისი დელიკატური გემოთი და ხორცის დიეტური თვისებებით. ნაწილის ნაჭრები მარინირებულია, როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, სანელებლებით და ხახვით, შემდეგ შემწვარი. შეგიძლიათ ნაჭრები შამფურებზე დაადოთ, ან მთელი კარკასი შეწვათ.
11:208611:9
რამდენი ხორცია მწვადისთვის?
12:582ბევრს, ვისაც სურს ბუნებაში მწვადის მომზადება, განსაკუთრებით თუ ამას იშვიათად აკეთებს, აინტერესებს, რამდენი ხორცი უნდა მიიღოს, რომ ყველას საკმარისი ჰქონდეს. რა თქმა უნდა, ჯობია ცოტა მეტი ხორცი აიღოთ და მშვიდად იყოთ, რომ არავინ მოშივდეს.
12:1048 12:1058საშუალოდ მიიღეთ 300 გრამი უმი ხორცისულზემაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ მრავალი სხვა სხვადასხვა საჭმელი და გვერდითი კერძი, მათ შორის სოკო და კარტოფილი. თუ ხორცის გარდა მხოლოდ მსუბუქი ბოსტნეულია, მაშინ ჯობია მისი მეტი მიღება - 500 გრამი ადამიანზე.
12:154512:9
ეს არის საშუალო მაჩვენებლები, როდესაც კომპანიაში არიან ქალები, ბავშვები, მაგრამ თუ ეს არის წმინდა მამრობითი სქესის კომპანია, რომელიც ასევე ატარებს ბევრ ალკოჰოლს, სავარაუდოდ, ხორცის რაოდენობა გაიზრდება, რადგან ალკოჰოლი ჩვეულებრივ მოითხოვს მეტისაკვები.
12:458 12:468
როგორ დავჭრათ ხორცი მწვადისთვის?
13:1046ღორის, ცხვრის ან ხბოს ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, რომლის ზომა შეიძლება განისაზღვროს ნაჭერი მთლიანად ხელისგულში მოთავსებით. საშუალოდ, თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს 5-დან 5 სანტიმეტრით.
13:1398როდესაც ხორცს შამფურებზე დადებთ, დარწმუნდით, რომ არ ჩამოვარდეს. თუ ნაჭერი ძალიან დიდია, ის არ ჯდება ხელისგულში. უფრო მეტიც, დიდი ნაჭრები კარგად არ ცხვება, ძალიან პატარები კი მშრალი გახდება.
13:182113:9
ქათამს ხშირად ყიდულობენ უკვე დაქუცმაცებულს- ცალკე ფეხები, ფრთები, თეთრი ხორცი. თუ თეთრი ხორცის შამფურებს ამზადებთ, ისინი უნდა დაჭრათ კვადრატულ ნაჭრებად, ზომით დაახლოებით 4/4 სანტიმეტრი.
14:887 14:897
ქათმის მოჭრის ერთ-ერთი ვარიანტი. წითელი სიმები აჩვენებს ჭრილობის ადგილებს.
15:1563 15:9
კურდღელი შეიძლება დაიყოს ნაწილებად შემდეგნაირად:
16:648 16:658
და შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მთლიანად გრილზე:
17:1245 17:1255
18:9
მწყერის მოჭრა არ არის საჭირო, მაგრამ შეიძლება მკერდის გასწვრივ მოჭრა და ზურგით გაბრტყელება:
18:189 18:199
თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე ცალი ხორცი, საიდანაც, თქვენი აზრით, არ გამოვა საუკეთესო მწვადი - არა უშავს. მათი გამოყენება შეგიძლიათ ქაბაბის შამფურების დასამზადებლად, ასევე ცნობილი როგორც ლულა ქაბაბები.
19:1096ეს აღმოსავლური კერძი მზადდება გრილზე. მას ხორცი უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი დაფქული ხორცი, როგორც კატლეტები (კვერცხისა და პურის გარდა).
19:1389 19:1399
20:9
დაფქული ხორცი დადეთ შამფურზე დაახლოებით 5 სანტიმეტრი დიამეტრის და შემდეგ შეწვით ნახშირზე, ჩვეულებრივი ქაბაბის მსგავსად.
20:196 20:206
როგორ გავატაროთ ხორცი მწვადისთვის? მწვადის მარინადის რეცეპტები
21:854მწვადის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე. ხშირად იყენებენ იმ სანელებლებს, რომლებიც ხელთ არის, მაგრამ ხახვი, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი საუკეთესოდ უხდება მწვადს. ყველა რეცეპტში შედის ხახვი.
21:1347 21:1357მწვადისთვის ღორის მარინარების რამდენიმე კლასიკური მეთოდი არსებობს:
21:1489 21:1499- კეფირში:ეს მეთოდი იდეალურია ქაბაბებისთვის, რომლებიც მომზადებამდე სწრაფად უნდა დაიმარინადოთ. 1,5-2 კგ ხორცზე გამოიყენება დაახლოებით 0,5 ლიტრი ჩვეულებრივი კეფირი. კეფირი სწრაფად არბილებს ხორცს და აღწევს მასში, ასე რომ, თუ ხორცს ამ მარინადში დიდხანს დატოვებთ (მაგალითად, ღამით), ის მჟავე გახდება. ხორცი კეფირში გაატარეთ არა უმეტეს 4 საათისა. სხვათა შორის, სწრაფი მარინადისთვის ხახვი ჯობია რგოლებად დაჭრას, გახეხოთ.
21:784 21:794
რეცეპტი:
22:13201,5 კგ ღორის კისერი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დავასხათ 500 მლ კეფირი, დავამატოთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი, სქელ რგოლებად დაჭრილი 5 საშუალო ზომის ხახვი, მარილი, ჩილის წიწაკა (გემოვნებით), 2 სუფრის კოვზი კარის სუნელი. ყველაფერი აურიეთ, გააჩერეთ 2-4 საათი, სასურველია გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში.
22:1861 22:9
- ძმარში:ქაბაბის ზოგიერთმა მოყვარულმა დიდი ხანია მიატოვა მარინადის ეს მეთოდი, მიაჩნია, რომ ძმარი აფუჭებს ქაბაბის გემოს. თუმცა, ძმარი ხორცს ანიჭებს გამორჩეულ გემოს, როდესაც ზომიერად ემატება სანელებლებთან ერთად. ძმარში შეგიძლიათ ქაბაბი მთელი ღამე გაატაროთ.
23:1001 23:1011
რეცეპტი:
24:20გარეცხილი და გამხმარი ხორცის ნაჭრები პილპილი და მარილი მოაყარეთ თასში. ხორცის ფენებს შორის მოათავსეთ დაჭრილი ხახვის რგოლები, დაჭრილი ოხრახუში, კილანტრო. დაგებისას ფენებს თანაბრად დაასხით წყალში გაზავებული ძმარი 1-დან 1-ის თანაფარდობით. ხორცი წყალში არ უნდა ცურავდეს. გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
24:592 24:602
- მაიონეზში:ეს არის მარინადის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდი. მაიონეზში მარინირებული ხორცი შეიძლება დარჩეს დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, ხოლო მისი გემო კიდევ უფრო გაჯერებული გახდება.
25:1429 25:1439რეცეპტი:
25:14581 კგ ღორის ხორცზე აიღეთ 200 გრამი საყვარელი მაიონეზი, სასურველია გამოხატული გემოთი. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ქაბაბის სანელებლები, 3 თავი ხახვირგოლებად დაჭერით, ორიოდე სუფრის კოვზი მდოგვი, მარილი, პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ მარინადში მთელი ღამით.
25:196325:9
- ლუდში:ლუდი ასევე დაგეხმარებათ ქაბაბის სწრაფად დამარინადებაში - 3-4 საათში, რაც მას ლუდის თავისებურ არომატს აძლევს. ლუდის მოყვარულთათვის ეს ასეა.
26:790 26:800რეცეპტი:
26:819აიღეთ 1,5 კგ ხორცი, გაყოფილი ნაჭრებად, დაასხით ბოთლი მსუბუქი ლუდი (0,5 მლ), შეურიეთ ხახვის რგოლებით (3 თავი), დაჭყლეტილი ნიორი (7 კბილი), 3 ფოთოლი. დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი მშრალი როზმარინი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკის მარცვლები, 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, მარილი. შეწვის დროს ხორცი ამ თხევადი მარინადით უნდა მორწყოთ.
26:1440 26:1450
27:9
- ღვინოში:ზოგჯერ შაშლიკი მშრალ წითელ ღვინოში მარინადდება. ხორცი აქედან იღებს თავისებურ ღვინის გემოს და მუქ შინდისფერ ფერს. ყველას არ მოსწონს ეს მარინადი, ასე რომ, თუ მას პირველად ამზადებთ, სჯობს ჯერ მცირე პარტია მოამზადოთ, რომ სცადოთ. წითელი ღვინის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო.
27:562 27:572რეცეპტი:
27:5912 კგ მწვადისთვის აიღეთ 0,5 მლ მშრალი წითელი ღვინო, 5 თავი ხახვი, ერთი ჩაის კოვზი სალბი, ხახვი, ოხრახუში, 1 გახეხილი ვაშლი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ მარინადში ღამით (10-12 საათი).
27:920 27:930
როგორ მოვამზადოთ სწორი ხორცი მწვადისთვის?
28:1543მას შემდეგ, რაც ხორცს მარინადი გადაუსვით, ტაფას დააფარეთ თავსახური და ზემოდან მოაყარეთ რაიმე მძიმე. ეს საშუალებას მისცემს ხორცის დაჭერას, ის უკეთესად შეიწოვს მარინადს. თუ ხორცს მთელი ღამით მარინადებენ, უმჯობესია მაცივარში მოათავსოთ. არ არის საჭირო მაცივარში შენახვა სწრაფი მარინადისთვის. შეწვამდე უმჯობესია ხორცი მოურიოთ.
28:569 28:579
- გრილისთვის რეკომენდირებულია გრილისთვის მზა ნახშირის აღება(მაგრამ არა ქვანახშირი) ან შეშა ხეებიდან, როგორიცაა არყი, ასპენი, მუხა და სხვა ფოთლოვანი ხეები. წიწვოვანი შეშა შეიცავს ბევრ სურნელს ეთერზეთებიდა ფისები, რომლებსაც შეუძლიათ გააფუჭონ კერძის გემო.
29:162929:9
- ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ შამფურებზე არც ისე ახლოს ერთმანეთთან,მაგრამ არც ისე შორს, ნაჭრებს შორის შეგიძლიათ მოათავსოთ ხახვის რგოლები ან დაჭრილი ბოსტნეული.
30:834იმისათვის, რომ ხორცი ძალიან არ დაიწვას, გრილზე დადგომამდე ნაჭრებს მცენარეული ზეთი წაუსვით.
30:1031 30:1041
31:9
- მწვადის მოხარშვისას მას ვერ მოშორდებით!ეს არის მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც ხშირად უგულებელყოფილია. მუდმივი მონიტორინგია საჭირო, რომ გაქცეული ცეცხლის ენებმა ხორცს ცეცხლი არ დაადოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ზემოდან დაიწვება და შიგნით უმი დარჩეს. ამისათვის უნდა იყოს კონტეინერი წყლით ან რაიმე სახის სასმელით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინო ან ლუდი) ან თხევადი მარინადი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ჩააქროთ ცეცხლი. ქვანახშირი უნდა ადუღდეს, არ დაიწვას.
31:768 31:778
- მწვადის მზადყოფნა დანით შეგიძლიათ შეამოწმოთ.მზა ხორცს შიგნით სისხლი არ ექნება. თუმცა სისხლით მწვადსაც აქვს არსებობის უფლება, არიან ნახევრად გამომცხვარი ხორცის მოყვარულები.
32:1633სუფრაზე მიტანის წინ ხორცი არ უნდა გამოჭრათ სასწრაფოდ შამფურებიდან და დაჭრათ, ცეცხლიდან გადმოდგომიდან 5 წუთი დაელოდეთ, ქაბაბს ჩანთით დააფაროთ. მაშინ ხორცი უფრო წვნიანი გახდება.
32:298 32:308შაშლიკი. ხორცის მარინადის ვარიანტი შამფურებზე.
32:404
როდის არის მწვადის სეზონი- იწყება სხვადასხვა მწვადის მარინადების განხილვა და ტესტირება.
33:1137ხორცისთვის მარინადებისთვის ალბათ იმდენი ვარიანტია, რამდენი ადამიანია. მე ჩემსას ვპოსტავ, სიახლით არ ბრწყინავს, მაგრამ ეს ვარიანტი ყველაზე "საკმარისია", ჩემი გემოვნებით. მეტიც, მწვადი, ამ სიტყვის არ მეშინია - ყველგან - გვიყვარს და პატივს ვცემთ. და როდესაც გაზაფხულზე მწვადის სეზონი იხსნება *ht*tp://your*meal.ru, ტყეები უბრალოდ მწვადების კვამლით იფარება.
33:1788 33:9მწვადისთვის დაგჭირდებათ:
33:60- ღორის კისრის ნაჭერი, რომლის წონაა 2,71 კგ (ფასის მიხედვით ვიმსჯელებთ).
- 3 საშუალო ხახვი
- ბალზამიანი ძმარი (~ 40გრ.) (რა იყო. ღვინით იცვლება. ჩვეულებრივს ვიყენებ მხოლოდ კონსერვისთვის).
- ნიორი, რამდენიმე კბილი
- დაფქული პაპრიკა (1 სუფრის კოვზი)
- აფხაზური აჯიკა ამცა (პატარა ჩაის კოვზის მესამედზე ოდნავ მეტი)
- Მარილი.
ვაკეთებთ მარინადს მწვადისთვის და ვამზადებთ ხორცს.
33:728 33:738ნივრის კბილი დაჭერით დანის ბრტყელი გვერდით და წვრილად დაჭერით
ხახვი დავჭრათ (მე დავჭრა სქელ ნახევარ რგოლებად)
მთელ ამ სიკეთეს ვდებთ ჭურჭელში (მინის ან ემალირებული) და ცოტა მარილით მოვასხამთ, ხელით ვაჭერთ, რომ ხახვმა წვენი გამოსცეს.
33:1152 33:1162პატარა აჯიკას ვიღებთ, ამაზე განსაკუთრებული სიტყვა მინდა ვთქვა. ჩემთვის უგემრიელესი აჯიკა, რომლის ყიდვაც შეგიძლიათ. ძალიან ცხარე, ზომიერად მარილიანი და ძალიან სურნელოვანი და ეს არის "სწორი" არომატი. წარმოებულია აფხაზეთში. კარგია გამოვიყენოთ არა მხოლოდ პიკანტურად, არამედ სანელებლების ნარევადაც - მართლაც ძალიან სურნელოვანი. დროთა განმავლობაში, არომატი პრაქტიკულად არ იკარგება, თუ მხოლოდ ქილა დაიფარა სახურავით. იგი ინახება მაცივარში და ძალიან დიდხანს (სანამ ერთი ქილა ღია მდგომარეობაში (მხოლოდ დაგრეხილი თავსახურით) იცოცხლებს 2 წელზე მეტ ხანს).
33:2153ვიღებთ 40 გრამ თქვენს საყვარელ ძმარს და ვურევთ მასში აჯიკას. ძალიან ცოტა აჯიკას ვიღებ, რადგან არ მინდა, ხორცი თავიდანვე ცხარე იყოს. საჭიროა მხოლოდ სანელებლების სუნი და არა სიმკვეთრე.
33:321 33:331შემდეგ დაასხით მთლიანი ნარევი კონტეინერში ხახვითა და ნიორით და მოაყარეთ პაპრიკა (დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი). რატომ მაინცდამაინც პაპრიკა ჩემთვის გაუგებარია, რადგან ის არანაირ ფერს და გემოს არ ანიჭებს, მაგრამ ერთხელაც ასეთი მარინადი გავაკეთე, მომეწონა, ამიტომ ამ რეცეპტს არ გადავუხვევ.
33:839შეგიძლია ცოტა კიდევ დაამატო მცენარეული ზეთიუსუნო, ეს რაოდენობა დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზია. ისევ აურიეთ და ხელებით დაფქვით, ოღონდ ფანატიზმის გარეშე.
33:1132 33:1142 33:1306შემდეგ შეურიეთ ეს ყველაფერი ხახვთან და ნიორთან ერთად, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. მარინარებას ვაკეთებ 3 საათიდან დღენახევრამდე. ვინაიდან მარილი თითქმის არ არის (არ ჩავთვლით იმას, რაც ხახვს დაუმატეს წვენისთვის), სითხეც თითქმის არ არის, ხორცი არ იძლევა წვენს და არ არის გაჟღენთილი მარინადში. დროდადრო უბრალოდ ვაღებ ტაფას, ენერგიულად ვურევ მთელს და ვაბრუნებ მაცივარში.
33:201833:9
"Time H"-ის დაწყებისას გამოვიღოთ შამფურები, ხორცს ღვეზელები, ცოტა მარილი და მაშინვე გრილზე.
33:191ქაბაბს „ნაცრისფერ“ ნახშირზე ვწვავთ მოხარშვამდე. ჩვენ მივყვებით პროცესს, არ დაგავიწყდეთ შამფურების გადახვევა, მაგრამ არც ისე ხშირად. როცა ღია ცეცხლი ჩნდება, უმჯობესია ნახშირზე გაზავებული ღვინო დაასხათ. მწვადის მოხარშვაში მთავარია, ზედმეტად არ მოიხარშოს, არ მოიხარშოს, რომ ხორცი წვნიანი იყოს და მით უმეტეს, მწვადი არ დაიწვას.
33:798 33:808სხვა სახის ხორცისთვის, მარინადი ასევე შეიძლება განსხვავებული იყოს. მაგალითად, ცხვრის შამფურებს სჭირდებათ მარინადის ერთი მეთოდი, ხოლო ქათმის შამფურებს სჭირდებათ სხვა მარინადი.
33:1108ასადოსთვის - ძროხის შამფურებისთვის - მარინადი საერთოდ არ არის საჭირო.
33:12331922 წელს საერთაშორისო ასტრონომიულმა კავშირმა (IAU) განსაზღვრა ყველა ხილული თანავარსკვლავედი, რომელიც მდებარეობს ციური სფერო. ყველაფერი სისტემატიზებულია და შეიქმნა ვარსკვლავური ცის ჩრდილოეთ და სამხრეთ ნახევარსფეროების კატალოგი. საერთო ჯამში, ამჟამად 88 თანავარსკვლავედია და მათგან მხოლოდ 47 არის უძველესი, რომელთა არსებობა რამდენიმე ათასწლეულის დროებით არის განსაზღვრული. ცალკე სიააღინიშნება 12 ზოდიაქოს თანავარსკვლავედი, რომლებშიც მზე გადის წლის განმავლობაში.
სამხრეთ ნახევარსფეროს თითქმის ყველა თანავარსკვლავედს, ისევე როგორც ასტერიზმებს, აქვთ საკუთარი სახელები, რომელთა წყარო მითოლოგიაა. Უძველესი საბერძნეთი. მაგალითად, მითი იმის შესახებ, თუ როგორ მოკლა ნადირობის ქალღმერთმა არტემიდამ ახალგაზრდა ორიონი და მონანიების გამო, ის ვარსკვლავებს შორის მოათავსა. ასე დაიბადა თანავარსკვლავედი ორიონი. თანავარსკვლავედი Დიდი ძაღლი, რომელიც მდებარეობს ორიონის ძირში, სხვა არაფერია თუ არა მონადირე ძაღლი, რომელიც თავის ბატონს სამოთხეში გაჰყვა. თითოეულ თანავარსკვლავედში ქმნის მითოლოგიური არსების, კუროს ან მორიელის, ქალწულის ან კენტავრის დაახლოებით ჩვეულებრივ კონტურს.
სამხრეთ ნახევარსფეროს ვარსკვლავური რუკა შეიცავს ბევრ ცნობილ თანავარსკვლავედს. მათ შორისაა სასარგებლო ასტერიზმების ე.წ. დიდი დიპერის მსგავსი, რომელიც მდებარეობს და მიუთითებს პოლარული ვარსკვლავი, სამხრეთით არის თანავარსკვლავედი სამხრეთის ჯვარი, რომლითაც შეგიძლიათ მიმართოთ სამხრეთის პოლუსამდე. სამხრეთ ნახევარსფეროს ორივე თანავარსკვლავედს დიდი მნიშვნელობა აქვს საზღვაო ორიენტაციისთვის, როდესაც გემის კაპიტანს ღამით უწევს კურსის გავლა. ვარსკვლავები მნიშვნელოვან დახმარებას უწევენ ნავიგაციაში და მიჰყავთ ოკეანეში მიმავალი გემები სწორ გზაზე.
ვარსკვლავები კაშკაშა და სუსტია. განათების ხარისხი დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე. სამხრეთ ნახევარსფეროს თანავარსკვლავედებში შედის როგორც ინტენსიური, ასევე დაქვეითებული ვარსკვლავები. ღამის ცაზე ყველაზე კაშკაშა ვარსკვლავი სირიუსია, რომელიც თანავარსკვლავედის Canis Major-ის ნაწილია. მისი ასაკი დაახლოებით 235 მილიონი წელია, სირიუსი კი მზეზე ორჯერ მასიურია. ვარსკვლავი ყოველთვის იყო კერპი ხალხისთვის ღამის ცაზე, ისინი თაყვანს სცემდნენ მას, სწირავდნენ მსხვერპლს და სირიუსისგან ელოდნენ კეთილდღეობას. კარგი მოსავალიდა დახმარება ამქვეყნიურ საქმეებში. სამხრეთ ნახევარსფეროს მრავალი სხვა ვარსკვლავი აღინიშნა ღვთაების ჰალოებით, ხალხს სჯეროდა ღამის მნათობების სასწაულებრივი შესაძლებლობების. და ზოგიერთი თანავარსკვლავედიც კი არის აღწერილი ეკლესიის წიგნებში.
ცის სამხრეთ ნახევარსფეროს ზოდიაქოს თანავარსკვლავედი, რომელიც მდებარეობს ვერძსა და ტყუპებს შორის. კურო მოიცავს კაშკაშა ვარსკვლავი– ალდებარანი, მაგრამ განსაკუთრებით აღსანიშნავია მასში ორი ვარსკვლავური მტევნის – პლეადებისა და ჰიადების მდებარეობა. პლეადები 500-ზე მეტი ვარსკვლავისგან შედგება, ჰიადესს კი 130. კურო თავისი ისტორიის მანძილზე ასტროფიზიკური პროცესებით მდიდარი ერთ-ერთი თანავარსკვლავედია. მე-11 საუკუნეში. კუროს თანავარსკვლავედი შეარყია სუპერნოვას აფეთქებამ, რის შედეგადაც პულსართან ერთად წარმოიქმნა ეგრეთ წოდებული კრაბის ნისლეული, რომელიც არის ძლიერი რენტგენის გამოსხივების წყარო და აგზავნის რადიომაგნიტურ იმპულსებს. სამხრეთ ნახევარსფეროში ბევრ თანავარსკვლავედს აქვს ვარსკვლავური გარდაქმნების პოტენციალი. შედეგად, კოსმოსური აჯანყებები გარდაუვალია.
სამხრეთ ნახევარსფეროში კიდევ ერთი თანავარსკვლავედია თევზები, რომელიც მდებარეობს ვერძსა და მერწყულს შორის. თევზები გამორჩეულია იმით, რომ მათში გადის წერტილი. თანავარსკვლავედი მოიცავს ორ დიდ ასტერიზმს, ჩრდილოეთ თევზებს, რომელიც შედგება სამი ვარსკვლავისგან და გვირგვინი შვიდი ვარსკვლავისგან. ასევე შეიცავს ისტორიას ძველი ბერძნული მითოლოგია. Როდესაც მითიური მონსტრიტიფონმა შეშინებული ღმერთები ოლიმპოსიდან ეგვიპტეში განდევნა, შემდეგ საშინელებისგან გაქცეული აფროდიტე თევზად გადაიქცა, შემდეგ კი თევზად გადაიქცა და მისი ვაჟი ეროსი.
სამოთხის თაღს, რომელსაც ჩვენ ზემოთ ვხედავთ, ჰქვია - მთელი ცის მხოლოდ ნახევარი, ჩრდილოეთ ნახევარსფერო. და რისი დაკვირვება შეიძლება სამხრეთ ნახევარსფეროს ცაზე, რომელიც ჩვენგან დაფარულია გამრუდებით დედამიწის ზედაპირი? რა არის ვარსკვლავები?
მათ უმეტესობას უკვე ვიცნობთ. მაგალითად, როცა თანავარსკვლავედები აურიგადა პერსევსიდგანან ჩრდილოეთით, ცის კიდეზე მაღლა, ხოლო მათ ქვეშ, სადღაც ღრმად - ცის კიდის ქვეშ, დედამიწის სამხრეთ მხარეს, ჩვენი ბრწყინვალეები იმალებიან: ორიონი, Დიდიდა Პატარა ძაღლი, ლომი. პირიქით, ზამთარში, როცა ორიონი ცის სამხრეთ მხარეს აფრქვევს, ამ დროს ჩრდილოეთში ცის კიდეზე დგანან. ლირადა გედი, და მათ ქვემოთ, ცის კიდეზე ქვემოთ, ქვედა მხარეს გლობუსიარიან არწივი, ჩექმები, ქალწული, ოფიუხუსი.
ეს თანავარსკვლავედები, როგორც გახსოვთ, იკავებს ცის მთელ სამხრეთ მხარეს, იმ დროს, როდესაც ისინი ჩვენს ცაში ამოდიან. მაშასადამე, ჩვენ დავინახეთ იმ იდუმალი ცის მთელი ნახევარი, რომელიც ჩვენთვის არის, თითქოს, „დედამიწის ქვეშ“. ჩვენ არ გვინახავს მთელი ციური სივრცის მხოლოდ მეოთხედი, ზუსტად ის ნაწილი, რომელიც მდებარეობს ცის კიდის ქვეშ სამხრეთით. ცის ამ მეოთხედისა და მისი ვარსკვლავების სანახავად უნდა წახვიდე იქ, სამხრეთით, მიაღწიო „ცის კიდემდე“ და გაიხედო უფრო ქვევით.
რა თქმა უნდა, დედამიწის კიდე არ არსებობს, რადგან დედამიწა არის სფერო, არ არსებობს ცის კიდე, რადგან ცა არის უსასრულო სივრცე, რომელიც აკრავს დედამიწას ყველა მხრიდან. მაგრამ არის დასასრული ხილულიჩვენ ცას, და ეს ზღვარი არის ზუსტად ის, სადაც ჩვენ ვხედავთ მას. მაგალითად, in ზამთრის საღამოცის კიდე სამხრეთით არის სირიუსის ქვეშ, სადაც დიდი კანისის ერთ-ერთი ქვედა ვარსკვლავი ანათებს დაბლა, დაბლა.
იმის ნაცვლად, რომ მსჯელობა, მოდით წავიდეთ ჩვენი წარმოსახვითი მოგზაურობა სამხრეთით. - არ დაგავიწყდეთ, რომ ზამთრის საღამოს ვმოგზაურობთ, როცა ცის სამხრეთ მხარეს იწვის ეტლი, კურო, ორიონი, სირიუსი. - ჩვენ ვმოგზაურობთ, მაგალითად, პეტერბურგიდან პირდაპირ სამხრეთისაკენ და აზროვნების სისწრაფით.
აქ ვართ ყირიმში. ჩვენ მაღლა ვიყურებით. -ბა!
თანავარსკვლავედის რუკა
სამხრეთ ნახევარსფერო
თანავარსკვლავედები არის თვითნებურად აღებული ვარსკვლავური ჯგუფები, რადგან ისინი ჩანან დედამიწიდან და სრულიად დამოუკიდებლები არიან რეალური დისტანციებისგან და ვარსკვლავების შესაძლო ურთიერთდაკავშირებისგან. ვარსკვლავების თანავარსკვლავედებად დაყოფა უძველესი დროიდან იწყება. არაბების მიერ ბერძნებიდან ჩვენთვის გადმოცემული თანავარსკვლავედების უმეტესობა უდავოდ წარმოიშვა მესოპოტამიის პირველყოფილ პრესემიტურ კულტურებში. მათ შორის მთავარი ადგილი ზოდიაქოს თანავარსკვლავედებს უკავია. ზოდიაქოს თანავარსკვლავედების თემები იყო პრიმიტიული კაცობრიობის ნაცრისფერი ლეგენდები, იდეები მისი ბედის შესახებ, ნაკლებად ხშირად ასტრონომიული და პერსონიფიკაცია. მეტეოროლოგიური მოვლენები. თანავარსკვლავედების უძველესი სახელები იყო მითების შემოკლებები.
ასტრონომი იან ჰეველიუსი
პტოლემემ თავის ნაშრომში „ალმაგესტი“ წმინდანად შერაცხა შემდეგი 48 უძველესი თანავარსკვლავედი, რომლებსაც დღემდე პტოლემეოსს უწოდებენ. ზოდიაქოს თანავარსკვლავედები: ვერძი, კურო, ტყუპები, კირჩხიბი, ლომი, ქალწული, სასწორი, მორიელი, მშვილდოსანი, თხის რქა, მერწყული, თევზები. ჩრდილოეთ თანავარსკვლავედები: დიდი ურსი, მცირე ურსო, დრაკონი, ცეფეუსი, კასიოპია, ანდრომედა, პერსევსი, ბუტები, ჩრდილოეთ გვირგვინი, ჰერკულესი, ლირა, ბორბალი, ეტლი, ოფიუხუსი, გველი, ისარი, არწივი, დელფინი, ქაფი, პეგასუსი, სამკუთხედი. სამხრეთ თანავარსკვლავედები: ვეშაპი, ორიონი, მდინარე, კურდღელი, ძაღლი დიდი, პატარა, გემი, ჰიდრა, თასი, ყორანი, კენტავრი, მგელი, საკურთხეველი, სამხრეთ გვირგვინი, სამხრეთ თევზი. პტოლემე არ თვლიდა კომა ვერონიკას ცალკე თანავარსკვლავედად.
არაბმა ვარსკვლავთმხედველებმა, მთვარის სახლების გარდა, ცალკეულ კაშკაშა ვარსკვლავებს სხვადასხვა სახელები დაარქვეს. გაეცნენ ბერძნების ასტრონომიას და თარგმნეს პტოლემეის ალმაგესტი, მათ შეცვალეს ზოგიერთი სახელები პტოლემეის თანავარსკვლავედების ნახატებში ვარსკვლავების პოზიციის მიხედვით. დამზადებულია მე-12 საუკუნეში ლათინური თარგმანი„ალმაგესტი“ არაბულიდან, ხოლო XVI-ში - უშუალოდ ბერძნულიდან ნაპოვნი ხელნაწერების მიხედვით. ბერძენი ასტრონომებისთვის უცნობი სამხრეთ ნახევარსფეროს ვარსკვლავები თანავარსკვლავედებად გაცილებით გვიან დაიშალა. ზოგიერთი მათგანი არაბებმა გამოიკვეთეს.
ეჭვგარეშეა, რომ მე-15 და მე-16 საუკუნეების ნავიგატორები (ვესპუჩი, კორსალი, პიგაფეტა, პიტერ მედინსკი, გუტმანი) მოგზაურობის დროს სამხრეთის ზღვებითანდათან იკრიბებოდა ახალი თანავარსკვლავედები. ისინი მოწესრიგდა პიტერ დირკ კეიზერმა. კუნძულ ჯავაზე ყოფნისას (1595 წ.) მან დაადგინა 120 სამხრეთის ვარსკვლავის მდებარეობა და მათზე განათავსა თანავარსკვლავედის ფიგურები. შემდეგი 13 თანავარსკვლავედი შედის ბაიერის (1603) და ბარხის (1624) ატლასებში კეისერის ინვენტარის საფუძველზე: ფენიქსი, ოქროს თევზი, ქამელეონი, მფრინავი თევზი, სამხრეთის ჯვარი, წყლის გველი, მფრინავი, სამოთხის ჩიტი, სამხრეთის სამკუთხედი, ფარშევანგი, ინდიელი, წერო, ტუკანი. მათგან სამხრეთის ჯვარი ცნობილი იყო პტოლემეოსისთვის და იყო კენტავრის ნაწილი.
თანავარსკვლავედებისა და ვარსკვლავების ამჟამინდელი სახელები წარმოადგენს ამ სიებისა და თარგმანების ნაერთს. თანავარსკვლავედების უძველესი ნახატები მთლიანად დაკარგულია. ჩვენამდე მოვიდა მხოლოდ XIII საუკუნის არაბულ გლობუსებზე დამახინჯებული ფიგურები; მაგალითად, გლობუსზე ველეტრის ბორგეზეს მუზეუმში (1225 წ.), მათემატიკურ საზოგადოებაში დრეზდენში (1279 წ.), ლონდონის ასტრონომიულ საზოგადოებაში და ა.შ. XVI საუკუნის დასაწყისში ცნობილმა რენესანსის მხატვარმა ალბრეხტ დიურერმა დახატა თანავარსკვლავედები პტოლემეს მიერ მათი აღწერის მიხედვით.
სამწუხაროდ, დიურერის ნახატების არც ერთი ორიგინალური ასლი არ შემორჩენილა. დიურერის ნახატები, შეცვლილი სხვა მხატვრების მიერ, ხელახლა დაიბეჭდა ბაიერის ვარსკვლავურ ატლასებში (1603), Flamsteed (1729). შემდეგ გამოჩნდა უახლესი განლაგების თანავარსკვლავედების ფიგურები. ამჟამად თანავარსკვლავედის ნახატები აღარ იბეჭდება. ასტრონომიული ატლასებიდან „მენეჯერის“ განდევნის დამსახურება ჰარდინგს ეკუთვნის. მან 1823 წელს გამოაქვეყნა ციური ატლასი, სადაც მხოლოდ თანავარსკვლავედების საზღვრები იყო გამოსახული.