თეთრი სოკო, ალბათ, სოკოს სამეფოს ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელია, რომელსაც ადვილად შეიძლება ეწოდოს, გაზვიადების გარეშე, "მეფე სოკოებს შორის". ასეთი პოპულარობა მას უჩვეულო გემოვნებისა და გარეგნობის წყალობით მოუვიდა. მე თვითონ თეთრი სოკო(მისი ლათინური სახელია Boletus edulis) მიეკუთვნება Boletaceae-ს ოჯახს, ბოლეტუსის სახეობას, რის გამოც მას ხშირად ბოლეტუსსაც უწოდებენ.
რატომ ჰქვია თეთრ სოკოს თეთრი
სახელწოდებას "პორცინი სოკოს" აქვს ღრმა ისტორია, რომელიც იწყება ანტიკურ ხანაში. ფაქტია, რომ ჩვენი შორეული წინაპრები, რომლებიც საუკუნეების წინ ცხოვრობდნენ, სოკოს უფრო ხშირად აშრობდნენ, ვიდრე შემწვარ ან ჩაშუშულს. მათ ასევე შენიშნეს, რომ გაშრობისას ეს სოკო აგრძელებს თეთრი ფერის შენარჩუნებას, აქედან გამომდინარეობს მისი სახელი. არსებობს კიდევ ერთი ვერსია, თუ ვიმსჯელებთ, რომ პორცინის სოკომ მიიღო თავისი სახელი ნაკლებად გემრიელი „შავი“ გოგრის გოგრის წინააღმდეგ, რომლის ხორცი ჭრის დროს მუქდება.
თეთრი სოკო - აღწერა და ფოტო, მახასიათებლები და თვისებები
თეთრი სოკოს ქუდი
თეთრი სოკო, ისევე როგორც სოკოს გვარის სხვა სოკო, განთქმულია თავისი არომატით და პიკანტური გემოთი. გოჭის სოკოს თავსახურს აქვს მოყავისფრო-ყავისფერი ფერი, ის ჩვეულებრივ იზრდება 7-30 სანტიმეტრამდე დიამეტრით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ განსაკუთრებით ხელსაყრელ ადგილას შეგიძლიათ იპოვოთ თეთრი სოკო 50 სმ დიამეტრის ქუდით.
კარგია იცოდეთ: თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ გოჭის სოკოს ასაკი თავსახურის დათვალიერებით. ასე რომ, ახალგაზრდა სოკოში ქუდს თითქმის მხატვრული ამოზნექილი ფორმა აქვს. მაგრამ ძველ სოკოებს უფრო ბრტყელი ქუდი აქვთ. ასევე, რაც უფრო ძველია სოკო, მით უფრო მუქია ქუდის ფერი და თავად მისი ზედაპირი უხეში ხდება.
ასევე, გოჭის სოკოს თავსახური სასიამოვნოა შეხებისთვის, მისი ზედა კანი მჭიდროდ არის დაკავშირებული სოკოს რბილობთან და ამის გამო ძნელია მისგან გამოყოფა. მშრალ ან ქარიან ამინდში სოკოს ქუდი შეიძლება დაიფაროს ღრმა ნაოჭებითა და ბზარებით, რამაც გამოიწვია სოკოს შიდა ფორების დაზიანება. ამავდროულად, ღორის სოკოს თავსახურზე ლორწოს თხელი ფილმი იქმნება.
თეთრი სოკოს რბილობი
მწიფე პორცინის სოკოში ის ჩვეულებრივ წვნიანი, მკვრივი, ხორციანი და, რა თქმა უნდა, თეთრი ფერი. მაგრამ ძველ სოკოებში ის შეიძლება ოდნავ გაყვითლდეს.
თეთრი სოკოს ღერო
ჩვეულებრივ, საშუალო პორცინის სოკოს ღეროს სიმაღლე 12 სმ-ია, მაგრამ ხანდახან ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ ნამდვილი " თეთრი სოკოგიგანტები "ფეხის სიმაღლით 25 სმ. გოჭის სოკოს ფეხის ფორმა არის ლულის ფორმის ან კლუბის ფორმის, მაგრამ ძველ სოკოებში ის შეიძლება იყოს ცილინდრული, ფეხის დიამეტრი ჩვეულებრივ დაახლოებით 7 სმ. ფერია. ფეხი შეიძლება იყოს თეთრიდან ყავისფერამდე
სად იზრდება თეთრი სოკო
თითქმის ყველგან, გარდა რა თქმა უნდა ცივი ანტარქტიდადა ასევე ძალიან მშრალი მათთვის ავსტრალია. ისინი ხშირად გვხვდება ევროპის ტყეებში, მათ შორის ჩვენს მშობლიურ უკრაინულ კარპატებში. მათ ასევე შეგიძლიათ შეხვდეთ მექსიკაში, შორეულ აღმოსავლეთში და ჩრდილოეთ აფრიკაშიც კი, მათი ჰაბიტატი ძალიან ფართოა.
როცა თეთრი სოკო იზრდება
გოჭის სოკოს ზრდის ციკლი ძლიერ არის დამოკიდებული მათი ზრდის ადგილზე, ჩვენს განედებში გოჭის სოკო იწყებს ზრდას მაის-ივნისიდან და მთავრდება ოქტომბერ-ნოემბერში - ყველაზე სოკოს თვეებში. სოკო ხშირად იზრდება კოლონიურ ოჯახებში, ასე რომ, თუ ტყეში გოჭის სოკოს ნახავთ, იცოდეთ, რომ მის მახლობლად მისი ნათესავები არიან.
რომელ ტყეებში იზრდება პორცინის სოკო
ჩვეულებრივ თეთრ სოკოს უყვარს წიწვოვანი, ფოთლოვანი და შერეული ტყეებიხეების ქვეშ, როგორიცაა ნაძვი, ნაძვი, ფიჭვი, მუხა, არყი. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ხავსით ან ლიქენით გადახურულ ადგილებში, მაგრამ გოჭის სოკო, სამწუხაროდ, არ იზრდება ჭაობიან ნიადაგებზე და ტორფის ჭაობებზე. ზოგადად, თეთრ სოკოს უყვარს მზეზე დგომა, მაგრამ ისეც ხდება, რომ ჩრდილშიც იზრდება. თეთრი სოკო იშვიათი სტუმარია ტუნდრას, ტყე-ტუნდრასა და სტეპის რაიონებში.
თეთრი სოკოს სახეები, სახელები და ფოტოები
სინამდვილეში, პურის სოკოს რამდენიმე სახეობა არსებობს და ქვემოთ მათ შესახებ დეტალურად დავწერთ.
ის ასევე არის ბადისებრი ბოლეტუსი, ლათინური სახელია "Boletus reticulatus", გარეგნულად ძალიან მოგვაგონებს მფრინავებს. მის ქუდს (დიამეტრის 6-30 სმ) ყავისფერი ან ოხრისფერი აქვს. ცილინდრული ფეხი. რბილობი თეთრია. თეთრი სოკოს ბადე გვხვდება ევროპის, ამერიკის, აფრიკის წიფლის, მუხის ან წაბლის ტყეებში. ეს სოკო მწიფდება უფრო ადრე, ვიდრე სხვა ღორის სოკო - ივნის-სექტემბერში, ისევ ჰაბიტატის მიხედვით.
ის არის ბრინჯაოს ბოლეტუსი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სპილენძის ან რცხილნარის ბოლეტუსი. იგი სხვა ფაფის სოკოსგან განსხვავდება ქუდისა და ღეროს მუქი, თუნდაც ყავისფერი ფერით, ზოგჯერ ასეთი სოკოც კი სრულიად შავია. ფეხიც ცილინდრულია. მაგრამ ამ სოკოს რბილობი აქვს თეთრი ფერი და ასევე აქვს ძალიან სასიამოვნო გემო. განსაკუთრებით გავრცელებულია მუქი ბრინჯაოს თეთრი სოკო ჩრდილოეთ ამერიკა, მაგრამ ევროპაშიც შეგიძლიათ იპოვოთ, განსაკუთრებით მუხისა და წიფლის ტყეებში.
მისი კიდევ ერთი სახელია spikelet. გამორჩეული თვისებაამ სოკოს ღია ფერია. ქუდი, რომლის დიამეტრი 5-15 სმ აღწევს, თითქმის თეთრი ფერისაა, ზოგჯერ კრემისფერი ან ღია ყვითელი ფერისაა. ღეროს ღერო ლულისებრია, ხორცი თეთრია. არყის სოკო იზრდება ექსკლუზიურად არყის ხეების ქვეშ (აქედან გამომდინარე, სახელი) და გვხვდება ბუჩქის სოკოების მთელ ჰაბიტატში, სადაც არ უნდა იყოს არყის ხეები.
ასევე ცნობილია როგორც ამოძირკვული სოკო ან ფიჭვის მოყვარული ბოლეტუსი. მას აქვს მუქი ფერის დიდი ქუდი, რომელსაც ზოგჯერ იისფერი ელფერი აქვს. ამ სოკოს ხორცს აქვს მოყავისფრო-წითელი ფერი. ამ სოკოს ფეხი მოკლეა, მაგრამ სქელი, აქვს ყავისფერი ან თეთრი ფერი. სახელით, ალბათ მიხვდით, რომ ეს სოკო ფიჭვის ქვეშ იზრდება და ყველგან გვხვდება ევროპის, ამერიკისა და აზიის ფიჭვნარში.
ქუდი მუხის სოკოყავისფერი, მაგრამ ნაცრისფერი ელფერით. ამ სოკოს რბილობი უფრო ფხვიერია, ვიდრე სხვა სახის ღორის სოკო. ცხოვრობს კავკასიის მუხის ტყეებში.
ყველაზე გავრცელებულია თეთრ სოკოებს შორის. მისი ქუდი ყავისფერი და მოწითალოა. ღერო გრძელია, მაგრამ ბოლოში შესქელებით. ჩვეულებრივ იზრდება ფიჭვში და ნაძვის ტყეებიევროპა.
თეთრი სოკო - სარგებელი, თვისებები, ვიტამინები, მინერალები
თეთრ სოკოს აქვს მაღალი მინერალური შემცველობა, რაც მას ერთ-ერთ ყველაზე დიდს ხდის სასარგებლო სოკომაშ, რა სარგებლობა მოაქვს პორცინის სოკოს?
- თეთრი სოკოს რბილობი შეიცავს უაღრესად სასარგებლო ნივთიერებას სელენს, რომელიც ხელს უწყობს კიბოს ადრეულ სტადიაზე განკურნებას.
- ასევე თეთრ სოკოში არის ასკორბინის მჟავა, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
- თეთრი სოკოს რბილობი შეიცავს კალციუმს, რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის სხეული(განსაკუთრებით ძვლები).
- თეთრი სოკოს შემადგენლობაში შემავალი რიბოფლავინი აუმჯობესებს თმისა და ფრჩხილების ზრდას, ასევე ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის რეგულირებას.
- B ჯგუფის ვიტამინები, რომლებიც ასევე გვხვდება ღორის სოკოში, აქვს დადებითი გავლენა on ნერვული სისტემამეხსიერების და მთლიანად ტვინის მუშაობა ხელს უწყობს ჯანსაღ ძილს, კარგი ხასიათი, მადა.
- თეთრ სოკოში არსებული ლეციტინი სასარგებლოა ათეროსკლეროზისა და ანემიის დროს, რადგან ხელს უწყობს ქოლესტერინის გემების გაწმენდას.
ასევე, თეთრ სოკოს აქვს დაბალკალორიული შემცველობა, მისი გამოშრობა, შემწვარი, ჩაშუშვა და მწნილი ზამთრისთვის შეიძლება. გოჭის სოკოს გემო უბრალოდ შესანიშნავია, თუმცა თავისთავად საკმაოდ რთულია საჭმლის მონელება.
კარგია იცოდეთ: ყველა სახის მოხარშული პურის სოკოდან, ეს არის სოკო ხმელი სახით, რომელიც საუკეთესოდ შეიწოვება ადამიანების მიერ. ხმელი სოკოთეთრი სოკოს ცილების 80%-მდე შედის ორგანიზმში. ტყუილად არ გვირჩევენ დიეტოლოგები ჩირის სოკოს ჭამას.
თეთრი სოკოს ზიანი
მიუხედავად ზემოთ აღწერილი თეთრი სოკოს ყველა სარგებლისა, მათი მოწამვლაც შესაძლებელია.
- თეთრ სოკოში არის ქიტინი და მას ცუდად შეიწოვება ბავშვები, ორსული ქალები, საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემები და თირკმელების დაავადებები.
- თეთრ სოკოს შეუძლია ტოქსიკური ნივთიერებების დაგროვება ნიადაგიდან, რომელშიც ისინი იზრდება. ამიტომ, არ უნდა დაკრიფოთ სოკო, რომელიც იზრდება სამრეწველო ობიექტებთან, ავტომაგისტრალებთან, ნაგავსაყრელებთან და ა.შ.
- ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ალერგიული რეაქცია სოკოს სპორებზე.
- ასევე, თეთრი სოკოს ორმაგი შეცდომით გამოყენებამ, რომელიც ცნობილია როგორც ნაღვლის სოკო ან ჰოლჩაკი, შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. ამის შესახებ შემდგომში დავწერთ.
ცრუ თეთრი სოკო (ნაღვლის სოკო). როგორ განვასხვავოთ თეთრი სოკო ყალბისაგან?
- ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება ცრუ ღორის სოკოსა და ნამდვილს შორის არის ჭრის ფერი. ცრუ სოკოის ჩამუქდება ან გახდება მოვარდისფრო-ყავისფერი. ხორცი თეთრია, როგორც ზემოთ დავწერეთ, ყოველთვის თეთრი რჩება.
- ყუნწზე ნაღვლის სოკოს აქვს ძალიან ნათელი ნიმუში ბადის სახით, რომელიც არ არის ნამდვილ თეთრ სოკოში.
- ცრუ ღორის მილისებურ ფენას აქვს მოვარდისფრო ელფერი, ხოლო საკვები ფაფის ფენას ყვითელი ან თეთრი აქვს.
- ასევე, ნაღვლის სოკოს მწარე გემო აქვს და ადუღების ან შეწვის შემდეგაც მწარე რჩება.
პორცინის სოკოს მოყვანა სახლში პირად ნაკვეთზე
პორცინის სოკოს დარგვა და მოყვანა მათ ბაღში ბევრი მფლობელის ოცნებაა. ისე, სავსებით შესაძლებელია მისი რეალობად თარგმნა. სახლში პორცინის სოკოს მოყვანის ტექნოლოგია არც ისე რთულია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მოითხოვს თქვენგან გამძლეობას, მოთმინებას და მაქსიმალურ სიზუსტეს. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ თეთრი სოკო არის ტყის მოქალაქე, რომელსაც არ შეუძლია ხესთან სიმბიოზის გარეშე ცხოვრება, ამიტომ იდეალური იქნება, თუ თქვენი აგარაკის ფართიესაზღვრება ტყეს. თუ ის არ არის მიმდებარე, მაშინ იქ უნდა გაიზარდოს მინიმუმ რამდენიმე ხე, როგორიცაა ფიჭვი, არყი, მუხა ან ნაძვი.
ზოგადად, ქვეყანაში სოკოს გაშენების ორი ძირითადი გზა არსებობს: იზრდება მიცელიუმიდან და იზრდება სპორებიდან, რომლებიც სოკოს თავსახურშია. ქვემოთ ჩვენ დეტალურად აღვწერთ მათ.
ღორის სოკოს მოყვანა მიცელიუმისგან
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ თეთრი სოკოს მიცელიუმი სპეციალურ მაღაზიაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ სოკოს დარგვისთვის ადგილის მომზადება. თავად მომზადება საუკეთესოა მაისში, მაგრამ არა უგვიანეს სექტემბრისა.
- ხის ირგვლივ (იქნება ეს მუხა, არყი, ფიჭვი, ნაძვი) აუცილებელია ნიადაგის გამოფენა, მისგან ზედა ფენის 15-20 სმ-ის მოცილება, რითაც 1-1,5 მეტრი დიამეტრის წრე შექმნით. ნიადაგი უნდა იყოს შენახული საიტის შემდგომი თავშესაფრისთვის.
- მზა ადგილზე იდება ტორფი ან კარგად მომწიფებული კომპოსტი.
- შეძენილი მიცელიუმის ნაჭრები იდება ამ გზით მომზადებულ ნიადაგზე, მიზანშეწონილია მათი დალაგება 30-35 სმ მანძილზე.
- შემდეგ დარგული მიცელიუმი უნდა დაფაროთ ნიადაგის ფენით, რომელიც თავიდან ამოიღეთ. შემდეგ ყველაფერი გულდასმით უნდა მოირწყას (2-3 ვედრო თითო ხეზე, ოღონდ მხოლოდ ისე, რომ ნიადაგი არ დაირღვეს).
- მიცელიუმის მქონე უბანი შეიძლება დაიფაროს ჩალის ფენით, რომელიც შეინარჩუნებს აუცილებელ ტენიანობას და ხელს უშლის მიცელიუმის გამოშრობას.
- ზამთრის ყინვების დაწყებამდე ადგილი უნდა დაიფაროს ტყის ხავსით, რათა შეიქმნას ყინვისგან დამცავი „გავრცელება“. ადრე გაზაფხულზეამ "ფარდას" საგულდაგულოდ მოხსნა დაგჭირდებათ.
შესანიშნავი თეთრი სოკოს პირველი მოსავალი ერთ წელიწადში იქნება და თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, მაშინ თქვენი ხელნაკეთი მიცელიუმი ნაყოფს გამოიღებს 3-5 წლის განმავლობაში.
პორცინის სოკოს მოყვანა ქუდებისგან
პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ქუდები ტყის სოკო, და აუცილებლად მომწიფებული და კიდევ უკეთესი გადამწიფებული. ქუდების დიამეტრი არანაკლებ 10-15 სმ უნდა იყოს, ასევე გახსოვდეთ, რომელ ხეებზე იზრდებოდა სოკო, ვის ქუდები დახეთქეთ, შემდეგ ამ ხეების ქვეშ დარგვა დასჭირდება.
- შეგროვებული ქუდები ფრთხილად აცალკევებენ ფეხებს, 24 საათის განმავლობაში სვამენ წყალში. (10 ლიტრზე წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ 3-5 სუფრის კოვზი).
- ერთი დღის შემდეგ აუცილებელია გაჟღენთილი სოკოს ქუდების ჭერი ფრთხილად ერთგვაროვანი მასა, შემდეგ გადაწურეთ ჩიხის ფენით, გამოყოფით წყლის ხსნარისოკოს სპორებით სოკოს ქსოვილიდან.
- პორცინის სოკოს დარგვის ადგილი მზადდება ისე, როგორც ჩვენ მიერ უკვე აღწერილი პირველ ვერსიაში.
- შემდეგ წყალი სპორებით უნდა დაიღვარა ნაყოფიერ ბალიშზე, პერიოდულად აურიეთ წყალხსნარი.
ზრუნვა სოკოს მდელომდგომარეობს მის თუმცა არახშირ, მაგრამ რეგულარულ და უხვი მორწყვაში.
როგორ შეაგროვოთ მეტი თეთრი სოკო, ვიდეო
და დასასრულს გამოსადეგი ვიდეოლაიფ ჰაკი სოკოს მკრეფებისთვის, იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შეაგროვოთ პორცინის სოკო რაც შეიძლება მეტი.
თეთრი სოკო ითვლება სოკოს მეფედ, არა მხოლოდ მისი შთამბეჭდავი ზომის, არამედ მისი გემოსა და კვების ღირებულების გამო. პორცინის სოკოს კიდევ ერთი სახელია ბოლეტუსი, ნაკლებად ხშირად - ძროხა. ის იზრდება ძირითადად ევრაზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში, ზოგჯერ გვხვდება სირიასა და ლიბანში.
თეთრი სოკო შეიძლება მიაღწიოს უზარმაზარ ზომებს - ქუდები 50 სმ დიამეტრამდე და ფეხები 25 სმ სიმაღლეზე. რატომ ჰქვია მას თეთრი? ფაქტია, რომ დანარჩენი, „შავი“ სოკოსგან განსხვავებით, დაჭრის, მოხარშვის და გაშრობისას ფერს არ იცვლის. დანარჩენი სოკო ერთდროულად ბნელდება, ყავისფერდება ან სულაც შავდება.
თეთრი სოკო ფასდება მათი გემოთი და კვების თვისებებით. როდესაც სწორად მოხარშული, პორცინის სოკო ნამდვილი დელიკატესია.
ეს სოკო პირველი კატეგორიის სოკოებს მიეკუთვნება. ეს ნიშნავს, რომ ის უკეთესად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, ვიდრე სხვა სოკოები და ეს უდავოდ ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე უბრალოდ საკვები ნივთიერებების შემცველობა. მაგრამ ამით, თეთრი სოკო ყველაფერი კარგადაა.
თეთრი სოკო სხვაზე მეტ რიბოფლავინს შეიცავს - ნივთიერებას, რომელიც პასუხისმგებელია ფრჩხილების, თმის, კანისა და მთლიანად ორგანიზმის ჯანმრთელობაზე, რიბოფლავინი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური ფუნქციის შესანარჩუნებლად.
გამხმარი ღორის სოკო შეიცავს ალკალოიდ ჰერცედინს, რომელიც გამოიყენება სტენოკარდიის სამკურნალოდ.
რუსეთის ტყეებში თეთრი სოკო ხშირად გვხვდება, ზოგან უხვადაც კი. ის ძირითადად იზრდება არყის, ფიჭვის, მუხისა და რცხილნარის ტყეებში და ძალიან უყვარს ქვიშიანი ნიადაგი ფიჭვნარში. იზრდება ჯგუფურად ან ცალკე.
ზრდის ადგილის მიხედვით თეთრი სოკო იყოფა:
თეთრი სოკოს არყი
იგი გამოირჩევა მსუბუქი ქუდით, ზოგჯერ თითქმის თეთრია. სოკო იზრდება არყის კორომებში, ტყის კიდეებზე, ტყის გზების გასწვრივ, მაგრამ ყოველთვის არყის ხეების ქვეშ.პირველი სოკო ჩნდება მაშინ, როდესაც ჭვავი იწყებს ყურს, ამიტომ ცენტრალური რუსეთის ზოგიერთ რაიონში მათ ასევე უწოდებენ spikelets.
პირველი სოკო ჩვეულებრივ მარტო დგას ახალგაზრდა ბალახს შორის, ზაფხულის შუა რიცხვებიდან ისინი ჯგუფურად გვხვდება. სოკოს ღერო სქელია, არა გრძელი.
თეთრი სოკო ფიჭვი
ამ სოკოს სხვა სახელები: ფიჭვი, ბოლეტუსი. ჰაბიტატი: თეთრი სოკოს ფიჭვი, როგორც მისი სახელიდან ჩანს, იზრდება თითქმის ექსკლუზიურად ფიჭვის ქვეშ, უყვარს თეთრი ხავსი და ქვიშიანი ნიადაგები, საკმაოდ გავრცელებულია.
ამ სოკოს ორი ძირითადი „ფენა“ აქვს: პირველი ივნისში, შემდეგ კი, მეორე, უფრო უხვი - შემოდგომაზე.
ნაძვის პორცინის სოკო
ჰაბიტატი: ნაძვის თეთრი სოკო იზრდება ნაძვისა და ნაძვის ტყეებში, ცალკე ან მცირე ჯგუფებში, ივლისიდან ოქტომბრამდე. ძირითადი ზრდის დრო აგვისტოს ბოლოდან არის. მისი ქუდი იშვიათად აღწევს 20 სმ დიამეტრს.სოკოს ქუდის ზედაპირი ჩვეულებრივ არის არათანაბარი, მუწუკები, არათანაბარი შეფერილობის (არსებობს უფრო მუქი და ღია ადგილები), ქუდის ფერი მოყავისფრო ან მოყავისფრო-ყავისფერია. მილის ფენა შიგნით ახალგაზრდა ასაკითეთრი, სიმწიფის დროს ყვითლდება. რბილობი: მკვრივი, თეთრი, სასიამოვნო სოკოს სუნით და მოტკბო გემოთი, არ იცვლის ფერს გატეხვისას.
სპორის ფხვნილიზეთისხილის. ფეხი: შედარებით გრძელი, 18 სმ-მდე, ძლიერი. ახალგაზრდა სოკოს აქვს შთამბეჭდავი გასქელება ძირში, ზოგჯერ ღერო ძალიან ღრმად არის ჩაძირული ტყის რბილ ნაგავში, ხოლო ღეროზე არის ნიმუში მსუბუქი ბადის სახით.
თეთრი მუხის სოკო
ყველაზე ადრეული ხედითეთრი სოკო, ჩნდება მაისში. თეთრი მუხის სოკოს ქუდი თავდაპირველად ნაცრისფერია, მოგვიანებით ყავისფერი, ღია ყავა, გლუვი ან ნაოჭებიანი, ნაზად ხავერდოვანი.
სოკო ნაყოფს ოქტომბრამდე „ფენად“ იძლევა. უყვარს ფოთლოვანი ტყეები მუხებითა და წიფლებით, ასევე რცხილა, ცაცხვი, სამხრეთში - საკვები წაბლით.
ურჩევნია თბილი კლიმატი, უფრო გავრცელებულია მთიან და მთიან რაიონებში.
თეთრი სოკოს ბადე
ქუდი თავდაპირველად ნახევარსფეროა, შემდეგ ძლიერ ამოზნექილი, დიამეტრის 6-30 სმ. კანი ღია ყავისფერია, მქრქალი, ხავერდოვანი, მშრალი, ასაკთან ერთად ის შეიძლება დაიფაროს ბზარების ქსელით. რბილობი მკვრივი და ხორციანია, თეთრი, არ იცვლება ჭრილზე, მილაკების ქვეშ მას შეუძლია მოყვითალო ელფერი შეიძინოს. მას აქვს სოკოს სუნი და მოტკბო ან თხილის გემო. ფეხი სქელია, ხორციანი, ზედა ნაწილში უფრო ვიწრო, მოყავისფრო ან მოყავისფრო ფერის, დაფარულია ღია ძარღვების დიდი ბადისებრი ნიმუშით.
ის უფრო ხშირად იზრდება ტყეში წიფლის და რცხილნარის ხეებით. ნაპოვნია ამიერკავკასიაში, ევროპაში, ქ ჩრდილოეთ აფრიკადა ჩრდილოეთ ამერიკა. სეზონი ივნისიდან სექტემბრამდეა, არც ისე ხშირად და არც ისე უხვად.
_______________________________
პორცინის სოკოს მასობრივი შეგროვება რუსეთის ევროპულ ნაწილში იწყება აგვისტოს მეორე ნახევრიდან და გრძელდება სექტემბრის პირველ ნახევრამდე, თუმცა ცეპსს სხვა დროსაც ნახავთ. ჩვეულებრივ, თეთრ სოკოს კრეფენ, სანამ არ არის ძალიან დიდი (5-10 სმ დიამეტრის თავსახურებით).
თეთრი სოკო, ისევე როგორც პირველი კატეგორიის ყველა სოკო, აქტიურად გამოიყენება სამზარეულოში როგორც ახალი (შემწვარი, მოხარშული), ასევე ხმელი, დამარილებული და მწნილი. ფაფის სოკოს კერძების მომზადება შესაძლებელია დამატებითი (ან ძალიან მოკლე - 10-15 წუთის შემდეგ) ადუღების გარეშე. ვინაიდან გოჭის სოკო დამუშავებისას არ ბნელდება, მას ხშირად იყენებენ სუპებში, სადაც აწარმოებენ გამჭვირვალე, სუფთა ბულიონს.
თუ ვსაუბრობთ მომავლის ბლანკებზე, მაშინ საუკეთესო მეთოდითეთრი სოკოს შენარჩუნება - გაშრობა. სწორედ გამხმარ სოკოშია სასარგებლო ნივთიერებები საუკეთესოდ შენახული. შეგროვებული სოკო იწმინდება მიწისა და ნარჩენებისგან. მსხვილ სოკოში ფეხებს აშორებენ თავსახურებს, თუ სოკო ძალიან პატარაა, მთლიანად ტოვებენ.
შეგიძლიათ გაამშრალოთ პორცინის სოკო საშრობ კამერებში ან ღუმელში. გაშრობის დასაწყისში რეკომენდებულია ტემპერატურა 50-60°C, ბოლოს - 70-80°C. საშრობით ან ღუმელში სოკოს გაშრობა შესაძლებელია 4-6 საათში. გამხმარი პორცინის სოკო საუკეთესოდ ინარჩუნებს გემოს და საკვებ თვისებებს, მათი ჭამა შესაძლებელია კრეკერის სახით დამატებითი დამუშავების გარეშე.
მშვენიერი, სურნელოვანი სოკოს წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ ზამთარში გამხმარი სოკოს წყალში 20-25 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვით. შემდეგ იმავე წყალში ცოტა მოვხარშოთ, დავჭრათ საჭირო ნაჭრებად და დავამატოთ მომზადებულ კერძს. წყალი, რომელშიც ჩირი სოკო გაჟღენთილია ან მოხარშული, შეიძლება გამოვიყენოთ სოუსებისთვის.
გარდა გაშრობისა, პორცინის სოკოს გაყინვაც შეიძლება (გაშრობის შემდეგ მეორე მარტივი გზა მათთვის, ვისაც საყინულეები აქვს), ასევე მწნილი და დამარილებული. მოსავლისთვის სოკოს თერმული დამუშავება, რა თქმა უნდა, კარგია, მაგრამ მთელი „მარილი“ ახალ სოკოშია. მათი არომატი და გემო ბევრად აღემატება მწნილ და დამარილებულ სოკოს. უამრავი ხალხური და საავტორო რეცეპტი არსებობს ახალი პურის სოკოს შესახებ. რუსული სამზარეულოს გარდა, პორცინის სოკო ძალიან პოპულარულია ფრანგულ და იტალიურ სამზარეულოში.
რეცეპტები ღორის სოკოთი
სოკოს სუპი (რუსული ხალხური რეცეპტი)
ინგრედიენტები: 
1 ჭიქა მარგალიტის ქერი,
2-3 კარტოფილი
2-3 სტაფილო
1-2 თავი ხახვი
250-300 გ პურის სოკო,
კარაქი, არაჟანი,
მწვანილი, სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
მარგალიტის ქერი მოხარშეთ დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბულიონი არ გახდება სქელი. სოკოს ფეხები დავჭრათ წრეებად და შევწვათ ხახვთან ერთად დაბალ ცეცხლზე. სქელ კედლებიან ტაფაზე სქელ კედლებზე შეწვა სჯობს, რომ შიგთავსი „ორთქლდება“. Მარილი. მარცვლეულის მომზადების დასრულებამდე 20 წუთით ადრე მოაყარეთ საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო და სოკოს თავსახურები. შემდეგ ტაფის შიგთავსი დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. სოკოს სუპი კარგად უხდება შავ წიწაკას და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ კოვზი კარაქი. დააფარეთ და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით წვნიანი ღრმა თასებში, თითოეულ კოვზში ჩაყარეთ არაჟანი და მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.
სამზარეულო:
გაყინეთ თეთრი სოკო და დაჭერით ნაჭრებად.
პრასი დაჭერით და შეწვით ქვაბში გახურებულ ზეითუნის ზეთში ნახევარზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ პურის სოკო და მოხარშეთ, აურიეთ, 6-7 წუთის განმავლობაში. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და ცალკე შევწვათ დარჩენილ ზეითუნის ზეთში, 5-6 წუთის განმავლობაში.
პურის სოკოს ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ სოკოს ნახევარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. წვნიანი გახეხეთ ბლენდერში, დააბრუნეთ ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ნაღები, მარილი, პილპილი და ადუღეთ კიდევ 4 წუთი. ჩაასხით თასებში და მორთეთ დარჩენილი სოკოთი.
"სოკო" (ძველი რუსული რეცეპტი)
ინგრედიენტები:
დაახლოებით თანაბარი რაოდენობის კარტოფილი და ღორის სოკო,
კარაქი, არაჟანი - გემოვნებით,
დაფნის ფოთოლი, ქინძი, წიწაკა ბარდა - გემოვნებით.
სამზარეულო:
მოზრდილი სოკო (ოდნავ გამწვანებული ბირთვით) დაჭრილი კუბიკებად. კარტოფილი დავჭრათ იმავე კუბებად. მოათავსეთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება, პლუს კიდევ 10 წუთი - კარტოფილი ოდნავ უნდა მოიხარშოს. პიურე სუპის სახით მიღებულ შედეგს მიირთმევენ კარაქის ნაჭრებთან და არაჟანთან ერთად გემოვნებით. მნიშვნელოვანია შევინარჩუნოთ რეცეპტი მინიმალისტურად და არ დაამატოთ ხახვი ან მძაფრი სუნი "კარტოფილის" ან "სოკოს" სანელებლები. ამ კერძში მნიშვნელოვანია სოკოს და კარტოფილის არომატის ბალანსი.
კაკლის სოკოს პიურე (უელსური რეცეპტი)
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
სოკო ბულიონში მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ თხილი და ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ სოკო არ დარბილდება. გააგრილეთ და გახეხეთ ყველაფერი ბლენდერში. პრასი მსუბუქად შეწვით ზეთში და დაუმატეთ ბრინჯის ფქვილი.
განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ნიგოზი-სოკოს ნარევი და შერი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ ეტაპზე კერძი შეიძლება გაცივდეს და მაცივარში 2-3 დღე შევინახოთ, რომ გემო უფრო თანაბარი იყოს. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღების თავიდან ასაცილებლად. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ თხილით ან მწვანილით.
ალპური სოკოს სალათი
ინგრედიენტები:
- 100 გრ თეთრი სოკო,
- 200 გრ შანტერელი,
- 1 ს.კ ნიორი,
- 100 გრ ახალი პომიდორი,
- 2 ს.კ ახალი რეჰანი,
- 3 ს.კ ზეითუნის ზეთი,
- 3 ს.კ ლიმონის წვენი
- 1 ს.კ ღვინის ძმარი,
- ოხრახუში, კამა - გემოვნებით.
სამზარეულო:
სოკო დავჭრათ კუბიკებად, პომიდორი ნაჭრებად და ამოიღეთ თესლი. გააცხელეთ ღუმელი, საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ სოკო და ნიორი, აურიეთ და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ფერი არ გამოჩნდება. ყავისფერი. სოკო გავაციოთ და შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს.
ხრაშუნა პორცინის სოკო იტალიურად
ინგრედიენტები: 
ახალი პორცინის სოკო, ფქვილი, ზეითუნის ზეთი, მარილი.
სამზარეულო:
დიდი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, პატარები კი შეიძლება მთლიანი იყოს. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში.
ფქვილის დასატენად და სოკოს ხრაშუნა რომ გახადოს, თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ გრილ წყალში და შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
სოკო გააშრეთ შთამნთქმელ ქაღალდზე, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით ცხელი.
სოკოს ფონდიუ იტალიურად
ინგრედიენტები:
- 200გრ მშრალი თეთრი ღვინო
- 100 გრ ღვინო მარსალა
- 200 გრამი ჩირი სოკო,
- 400-450 გრ სხვადასხვა ყველი (პარმეზანი, ფონტინა, ემენტალერი),
- 2-3 ს.კ ფქვილი,
- 1 ნიორის კბილი,
- შავი პილპილი გემოვნებით.
სამზარეულო:
მარსალა გააცხელეთ ადუღებამდე, ჩაასხით მასში გამხმარი სოკო და გააჩერეთ ერთი საათი. გახეხეთ ყველი და შეურიეთ ფქვილს. მინანქრის ქვაბს ან ფონდიუს ქვაბს ნიორით გაწურეთ, დაასხით თეთრი ღვინო და დადგით დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ღვინო თითქმის ადუღდება, ყველი დაუმატეთ მცირე ულუფებით, შემდეგ ულუფის დამატებამდე დარწმუნდით, რომ დნება დრო აქვს.
სოკო გამოწურეთ ღვინოდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ფონდიუს დაუმატეთ სოკო და ახლად დაფქული წიწაკა. მიირთვით ფონდიუსთან ერთად რამდენიმე სახეობის პური და სოსისი.
როგორ შევწვათ პურის სოკო ხახვით
შემადგენლობა: 2 თავი ხახვი, 300-500 გრ სოკო, შავი პილპილი, მარილი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.დალაგებული სოკო გავრეცხოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი და დავჭრათ ღეროების გასწვრივ. შემდეგ მოაყარეთ ისინი მარილი და პილპილი. სოკო მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთი. შეწვით ისინი 10-15 წუთის განმავლობაში, ნაზად აურიეთ. ამ დროს ცალკე ტაფაში შეწვით დაჭრილი ხახვის რგოლები ოქროსფერამდე. შემწვარი პორცინის სოკო შეურიეთ მოშუშულს ხახვიდა მიირთვით მაგიდასთან.
როგორ შევწვათ პორცინის სოკო არაჟნით
საჭირო მასალა: 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, 0,5 ჭიქა არაჟანი, 300-400 გრ პურის სოკო, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.სოკო შეწვით, როგორც რეცეპტშია ხახვთან ერთად და როცა სოკო ოქროსფერი გახდება, სოკოთი ტაფაში ჩაამატეთ ფქვილი და არაჟანი და აურიეთ. სოკო არაჟანთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
როგორ გავაშროთ პორცინის სოკო
ამისათვის სოკოს არ რეცხავენ, არამედ მხოლოდ ნამსხვრევებისგან ასუფთავებენ, სიგრძეზე ჭრიან ორ ან მეტ ნაწილად (ეს დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე). გააშრეთ ღუმელში მავთულის თაროზე 50 - 70 გრადუს ტემპერატურაზე, 7-12 საათის განმავლობაში. შეინახეთ ისინი მშრალ ადგილას მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. გამხმარი პორცინის სოკო საუკეთესოდ ინარჩუნებს გემოს და საკვებ თვისებებს, მათი ჭამა შესაძლებელია კრეკერის სახით დამატებითი დამუშავების გარეშე.ჩირის სოკოს ყველაზე დიდი უპირატესობა მისი მოხარშვაა მთელი წლის განმავლობაში, კერძოდ: მოხარშეთ სუპები, შეწვით, გამოიყენეთ ღვეზელების შიგთავსად. მას შემდეგ, რაც გაშრობისას, ღორის სოკო არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და უნიკალურ არომატს.
სუპებისთვის ხმელ სოკოს ასველებენ თბილი წყალი, გარეცხილი და გაჟღენთილია მეორე წყალში სრულ შესივებამდე. ამის შემდეგ სოკოს წვრილად ჭრიან, წყალს ბულიონისთვის იყენებენ.
როგორ მოვაყაროთ პორცინის სოკო
შემადგენლობა: 1,5 კგ თეთრი სოკო; 1 ლიტრი წყალი; 1,5 - 2 სუფრის კოვზი მარილი; 1 ქ. კოვზი გრანულირებული შაქარი; 2-3 დაფნის ფოთოლი; 4-6 ბარდა წიწაკა; 1 ჩაის კოვზი - 70-80 პროცენტი ძმრის ესენცია; რამდენიმე კბილი.გარეცხილი პურის სოკო მოხარშეთ ქვაბში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი. სოკოს დაასხით მდუღარე მარინადი, მარილი, შაქარი და ძმარი. სოკო მოხარშეთ მარინადში კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.
მშრალ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილაში მოაყარეთ შავი პილპილი - ბარდა, დაფნის ფოთოლი, კბილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი, რეჰანი, ოხრახუში და სხვა სანელებლები და მწვანილი.
სოკო ფრთხილად მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მარინადი, ქილა მჭიდროდ დაახურეთ.
რამდენი მოვხარშოთ პორცინის სოკო
ახალი პორცინის სოკო იხარშება მოხარშვამდე 15-20 წუთის განმავლობაში. გამომშრალი პორცინის სოკო მოხარშვამდე რამდენიმე საათით უნდა იყოს გაჟღენთილი. ცივი წყალიდა შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დადნება. გაყინული სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.ღორის სოკოს კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება
ღორის სოკოს კალორიული შემცველობა - 34 კკალ. ღორის სოკოს კვებითი ღირებულება: ცილები - 3,7 გ, ცხიმები - 1,7 გ, ნახშირწყლები - 1,1 გ.ყველა სახეობის პორცინის სოკოს აქვს კარგი გემოვნური თვისებები, რისთვისაც მათ ძალიან აფასებენ სამზარეულოში. ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს. მნიშვნელოვანია, რომ შევძლოთ განასხვავოთ საკვები თეთრი და მსგავსი ანალოგები, რომლებსაც აქვთ უსიამოვნო გემო.
პორცინის სოკოს გარეგნობის აღწერა
ღორის სოკო მიეკუთვნება ბოლეტების ოჯახს და სოკოს გვარს. ახალბედა სოკოს მკრეფებიც კი ადვილად ცნობენ და სიამოვნებით აგროვებენ.
სოკო შეგროვებისთანავე უნდა დამუშავდეს (მოხარშული). ეს გამოწვეულია იმით, რომ ისინი სწრაფად კარგავენ სასარგებლო თვისებებს. უკვე 10-12 საათის შემდეგ, მინერალური ელემენტების ნახევარზე ნაკლებია პორცინის სოკოს შემადგენლობაში.
თეთრი სოკო მდიდარია:
- კაროტინი;
- ვიტამინი C, D;
- რიბოფლავინი;
- პოლისაქარიდები;
- ვიტამინი b.
სოკო არის უნიკალური სოკო. მათი ხორცი არ ბნელდება გაშრობისას და თერმული დამუშავების დროს.
პორცინის სოკოს ძირითადი სახეობები
ყველაზე ხშირად, მხოლოდ რამდენიმე სახეობა გამოიყენება სამზარეულოში.
ეს სახეობა განსხვავდება ქუდის ზომით. მისი დიამეტრი 8-დან 25 სმ-მდე მერყეობს, ზედა ნაწილს აქვს ყავისფერი ან ოდნავ მოწითალო ელფერი, ოდნავ მეწამული ელფერით. ქუდის კიდე ოდნავ მსუბუქია. რბილობი მკვრივია, ღია ვარდისფერი ფერის.
ფეხი ფიჭვის სოკოიზრდება 16 სმ სიგრძემდე და საკმაოდ სქელი. ის ქუდზე მსუბუქია, კრემისფერი ბადით დაფარული. დაახლოებით 2 სმ ზომის მილისებრ ფენას აქვს მოყვითალო ფერი.
პირველივე ნიმუშები გაზაფხულის ბოლოს იზრდება. ისინი განსხვავდებიან ღია ფერით (ფეხიც და ქუდიც).
ეს სახეობა ურჩევნია გაიზარდოს ფიჭვებთან ახლოს ქვიშიან ნიადაგებზე. სოკოს მოსავალს იღებენ ზაფხულის დასაწყისიდან სექტემბრის ბოლომდე.
ვინაიდან ის ყურების სიმწიფის პერიოდში ჩნდება, მას ასევე სპიკელეტსაც უწოდებენ. არყის ბოლეტუსი გამოირჩევა ღია ყვითელი ფერის ქუდით. დიამეტრით ის იზრდება 5-დან 15 სმ-მდე, მოტეხილობის ადგილებში ხორცი არ ბნელდება, მაგრამ არ აქვს ნათელი სუნი, როგორც სხვა სახეობებს. ღერო ლულის ფორმისაა, თეთრი ღია ყავისფერი ელფერით. მილაკოვანი ფენა, ყვითელი ფერის, იკავებს 2,5 სმ.
ეს ბოლეტუსი აყალიბებს მიკორიზას ძირითადად არყებით.
ის იზრდება როგორც ჯგუფურად, ისე ცალ-ცალკე გზის პირებზე ან ტყის გაწმენდით. ამ ტიპის სოკოს მოსავალს იღებენ ზაფხულის დასაწყისიდან ოქტომბრამდე.
მუქი ბრინჯაოს ბოლეტუსი პოპულარობით არ ჩამოუვარდება. ხალხში მას ზოგჯერ რცხილნარს ან სპილენძს უწოდებენ. ქუდი საკმაოდ ამოზნექილია, მკვრივი, ხორციანი, იზრდება 7-დან 17 სმ-მდე, ქერქი ხშირად გლუვია, ზოგჯერ მცირე ბზარებით. ხშირად აქვს მდიდარი ყავისფერი ან თითქმის შავი ელფერი. რბილობი გემოვნებით სასიამოვნოა, თოვლივით თეთრი, შესვენებაზე ოდნავ ბნელდება. ფეხი ცილინდრულია, მოვარდისფრო-ყავისფერი ფერის. მილაკოვანი ფენა მოყვითალო ელფერით. მისი სისქე 2 სმ-ს აღწევს, თუ დააჭერთ ზეთისხილისფერი გახდება. ამ სოკოს უყვარს თბილ პირობებში ზრდა კლიმატური ზონებიფოთლოვან ტყის სარტყლებში.
ეს არის ყველაზე გავრცელებული ტიპი. მისი ქუდი წაბლისფერია ან უბრალოდ ყავისფერი, ყველაზე ხშირად ამოზნექილი. დიამეტრში იზრდება 7-დან 30 სმ-მდე.ქერქი ხავერდოვანია, ძალიან ცუდად გამოყოფს. ნაძვის ბოლეტუსის ფეხი ქვევით უფრო სქელია, სიმაღლეში 12 სმ-მდე იზრდება.შეღებილია ღია ყავისფერ ჩრდილში. ამ ჯიშის სოკოს გემო სასიამოვნოა, არომატი ნაზი, ძლიერდება ხარშვისას ან გაშრობისას. თავსახურის ქვეშ არის მილისებრი ფენა 4 სმ-მდე მოყვითალო. რბილობისაგან ადვილად გამოყოფა. ჭრისას შიგნით არ ბნელდება.
ეს სახეობა იზრდება როგორც ევრაზიის წიწვოვან (ნაძვის, ნაძვის) ტყეებში, ასევე სხვა კონტინენტებზე. ის მხოლოდ ისლანდიასა და ავსტრალიაში არ გვხვდება. ის ქმნის მიკორიზას არა მხოლოდ წიწვოვანებთან, არამედ ფოთლოვან ხეებთანაც.
ნაძვის ბოლეტუსი იზრდება რგოლებად ან ცალკე.
სოკოს უყვარს ლიქენებითა და ხავსებით დაფარულ ძველ ტყეებში ზრდა. ჩნდება შანტერელებთან ერთად. ხელსაყრელი პირობებინაძვის პორცინის აქტიური ზრდისთვის არის მოკლე ჭექა-ქუხილი, თბილი ღამეები და ძლიერი ნისლები. ბოლეტუსი კარგად იზრდება თიხნარ ან ქვიშიან ნიადაგებზე. შეგროვებული ივნისიდან ოქტომბრის დასაწყისში.
ნაძვი ურჩევნია ღია ტერიტორიებირომლებსაც მზე ათბობს.
ნაძვის ჯიშს აქვს შესანიშნავი გემო, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ საკვებად მომზადების გარეშეც. მასში არ არის მეტი მინერალი, ვიდრე სხვა სოკოში, მაგრამ ის ააქტიურებს საჭმლის მონელების პროცესებს. თეთრი სოკოს ცილები ძნელად ითვისება იმის გამო, რომ მათში შედის ქიტინი. მაგრამ თუ სოკო გაშრება, მაშინ მათი მონელება მნიშვნელოვნად იზრდება და შეადგენს 80%-ს. ცეპსს იყენებდნენ მედიცინაშიც, სადაც მათ აფასებენ იმუნიტეტის გაზრდისა და კიბოს სიმსივნეებთან ბრძოლის უნარით.
ბოლეტუსის სამეფო და მუხის აღწერა
მუხის სოკო ადვილად ამოსაცნობია ყავისფერ-ნაცრისფერი ქუდით, რომელიც უფრო მუქია ვიდრე არყის მახლობლად მცხოვრები სოკო. ხორცი არ არის ისეთი მკვრივი, როგორც სხვა ჯიშები. გვხვდება პრიმორსკის მხარეში, კავკასიის რეგიონში. ის იზრდება დიდ „ოჯახებში“, რაც არც თუ ისე დამახასიათებელია გოჭის სოკოსთვის. მუხის სახეობა იკრიფება ივნისიდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე.
გოჭის სოკო ადვილად აირევა მის მსგავს ნაღველ სოკოსთან, რომელიც უჭამია და მკვეთრად გამოხატული მწარე გემო აქვს. ნაღვლის სოკოს დროს ფეხი დაფარულია უფრო მუქი „კობოთი“, ხოლო მილისებრი შრე გატეხვისას ვარდისფერდება.
სამეფო სოკოს აქვს ვარდისფერი ან თითქმის წითელი ფერის ქუდი. ფეხი არის მდიდარი ყვითელი ჩრდილში, დაფარული თხელი ბადით უფრო ახლოს ქუდთან. ის იზრდება 15 სმ-მდე, ზემოდან დაფარულია გლუვი ქერქი, რომელიც იბზარება.
გატეხვისას მკვრივი რბილობი ფერს იცვლის მოლურჯო. მეფე სოკოგემრიელი და წარმოუდგენლად არომატული. მისი ფეხი საკმაოდ სქელია 5-დან 15 სმ-მდე.
ამ ტიპის ბოლტუსს უყვარს ქვეშ ცხოვრება ფოთლოვანი ხეებიბევრი ქვიშის ან კირქვის მქონე ნიადაგებზე. ის გროვდება Შორეული აღმოსავლეთი, ისევე როგორც კავკასიაში. სოკო სამეფო შესანიშნავია შესანარჩუნებლად და გასაშრობად. მას ასევე მოიხმარენ ნედლად. სოკოს მოსავალს იღებენ ზაფხულის შუა რიცხვებიდან სექტემბრამდე.
Boletus mesh და ნახევრად თეთრი
ფაფის სოკოს ბადისებრი გარეგნობა გამოირჩევა ქუდის უფრო ღია ჩრდილით. დიამეტრით ის 30 სმ-მდე იზრდება.ქუდის ხორცი ხორციანი და საკმაოდ თეთრია. ფეხი არ არის გრძელი, კლუბის ფორმის. გამოირჩევა მდიდარი ყავისფერი ელფერით და გამოხატული ბადურა.
დაჭრისას ამ ტიპის ბოლეტუსი სასიამოვნო არომატს აფრქვევს. განასხვავებენ ძველს ბადისებრი სოკოთავსახურზე მცირე ბზარების არსებობით. ასეთი ბოლეტუსი ურჩევნია გაიზარდოს მშრალ ტუტე ნიადაგებზე.
ნახევრად თეთრ ან ყვითელ ბოლტუსს აქვს გლუვი კანის ქუდი. ის იზრდება 15 სმ დიამეტრამდე. რბილობი საკმაოდ მკვრივია, ღია ყვითელი ფერის. მას აქვს ტკბილი გემო, სუნით, რომელიც მოგაგონებთ კარბოლის მჟავას.
ნახევრად თეთრი სოკოს ფეხი სქელია, მაგრამ არა მაღალი. მისი მაქსიმალური სიგრძეა დაახლოებით 15 სმ.მილისებური ფენა არ აღემატება 3სმ.ასეთი სოკო ჩნდება მაისიდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე.
სოკოს გემრიელი და ჯანსაღი ჯიშების შესაგროვებლად, ნათლად უნდა იცოდეთ, როგორ განსხვავდებიან ისინი. ეს დაიცავს თავს საშიში ნიმუშებისგან, რომლებმაც შეიძლება ზიანი მიაყენონ სხეულს.
ვაგროვებთ ღორის სოკოს - ვიდეო
თეთრი სოკო ყოველთვის ითვლებოდა ნამდვილ მეფედ საკვები სოკო. და მათთან ერთად მთელი გაწმენდის პოვნა არის იღბალი მშვიდი ნადირობის ყველა მოყვარულისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი მოხარშული, გამხმარი, დამარილებული და ხშირად გამოიყენება ბევრ კერძში, როგორც გვერდითი კერძი ან სოკოს ხიზილალა. თუმცა, ამ ტყის დელიკატესის შეგროვებისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ის ასევე შეიძლება მოიძებნოს. შხამიანი დოპელგენგერი- ცრუ თეთრი სოკო. და იმისათვის, რომ განასხვავოთ ისინი, თქვენ უნდა იყოთ კარგად გათვითცნობიერებული სოკოს სამეფოში.
თეთრი აწმყოს განსხვავებები
რუსეთის ტყეებსა და ტყეებში ძირითადად არის სამი სახის ნამდვილი პორცინის სოკო. ეს არის ეგრეთ წოდებული ზაფხული, არყის და ფიჭვის თეთრი. ყველა მათგანი განსხვავდება როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი და კვების ღირებულებით. ნამდვილ სოკოებს აქვთ შემდეგი განსხვავებები ტყუპებისგან.
საზაფხულო სოკო:
- ქუდი ამოზნექილი ფორმისაა, მისი დიამეტრი 25-35 სმ-მდეა, ყოველთვის დაფარულია მშრალი და ღია ყავისფერი კანით.
- ყუნწი ჩვეულებრივ სქელი, ხორციანია და ბოლოში ფართოვდება. მას აქვს ყავისფერი ელფერი და დაფარულია ბადისებრი ნიმუშით.
- რბილობი საკმაოდ მკვრივია, ხორციანი, თეთრი ფერის. ჭრის შემდეგ ფერი არ იცვლება.
- გემო ტკბილია, მაგრამ თანდაყოლილი სოკოს არომატით.
თეთრი არყი:
- ქუდი ბრტყელი ან ბალიშის ფორმისაა. დიამეტრი 15 სმ-მდე, ზედაპირი გლუვია, მბზინავი და აქვს კრემისფერი.
- ღერო ლულის ფორმისაა, მოთეთრო-მოყავისფრო შეფერილობისა და ზემოდან ბადისებრი.
- ხორცი ძალიან მკვრივი და თეთრია. ჭრილზე ფერი არ იცვლება.
- გემო გამოხატულია სოკოთი. განსაკუთრებული არომატი არ აქვს.
მაგრამ ყველაზე მეტად სოკოს შხამი მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. შედეგი არის ჰალუცინოგენური ეფექტი. Ამიტომაც სხვა სიმპტომები შეიძლება გამოჩნდეს:
- მძიმე დეპრესია;
- ხილვები და ჰალუცინაციები;
- განწყობის უეცარი ცვალებადობა;
- მეხსიერების დაკარგვა.
ამიტომ, წყნარ ნადირობისას, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ტყის დელიკატესების შეგროვებისას. და თუ მაინც მოგიწიათ ცრუ თეთრის ჭამა, მაშინ მოწამვლის პირველი ნიშნები (გულისრევა, ღებინება, კუჭის ტკივილი) ნახევარ საათში გამოჩნდება. ამ შემთხვევაში საჭიროა ექიმთან დარეკვა, რომელიც დაგეხმარებათ ორგანიზმის ტოქსინებისგან განთავისუფლებაში.
კარგი დღე, პროექტის „Good IS“ ძვირფასო სტუმრებო! ", განყოფილება" "!
ამ სტატიიდან დავიწყებ საიტზე სოკოს შესახებ ინფორმაციის გამოქვეყნებას და დავიწყებ, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი საკვები სოკოთი - თეთრი სოკო!
ღორები (ლათ. Boletus edulis ) , ან ბოლეტუსი - გვარის მილაკოვანი საკვები სოკო ბოროვიკი (ლათ. Boletus), ოჯახები Boletaceae (ლათ. Boletaceae).
გავრცელება
თეთრი სოკო ფართოდ არის გავრცელებული ტყის ზონაში მთელს მსოფლიოში, გარდა ავსტრალიისა, ძირითადად იზრდება არყის, ფიჭვის, მუხისა და ნაძვის ტყეებში.
თეთრი სოკოს გავრცელების ძირითადი სფეროები:თითქმის მთელი ევროპა და ჩრდილოეთ და ცენტრალური ამერიკა, ჩრდილოეთ და სამხრეთ აფრიკა, აზია ცნობილია თურქეთში, ამიერკავკასიაში, ჩრდილოეთ მონღოლეთში, ჩინეთში, იაპონიაში, ციმბირისა და შორეული აღმოსავლეთის ყველა რეგიონში, ზოგჯერ ის გვხვდება სირიასა და ლიბანში. ძველ მუხის ღეროებზე. IN სამხრეთ ამერიკა(ურუგვაი) გააცნო მიკორიზული ხეების დარგვა. ის იზრდება ისლანდიასა და ბრიტანეთის კუნძულებზე.
თეთრი სოკო არის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც ყველაზე შორს აღწევს არქტიკული ზონამისგან ჩრდილოეთით მხოლოდ რამდენიმე ბოლტუუსი მიდის. რუსეთში ის გვხვდება კოლას ნახევარკუნძულიდან კავკასიამდე და დასავლეთ საზღვრებიდან ჩუკოტკამდე, მაგრამ არათანაბრად ნაწილდება. ის ძალზე იშვიათია ტუნდრაში, ცნობილია მხოლოდ მთის ტუნდრახიბინი, კამჩატკა და ჩუკოტკა, ტყე-ტუნდრაში ასევე იშვიათია, მაგრამ ჩრდილოეთ ტაიგაში, ტყე-ტუნდრას დაუყოვნებლივ მიმდებარედ, ის უკვე შეიძლება იყოს ძალიან უხვი. თეთრი სოკოს სიმრავლე მცირდება დასავლეთიდან აღმოსავლეთის მიმართულებით რუსეთის ევროპული ნაწილიდან აღმოსავლეთ ციმბირი, შორეულ აღმოსავლეთში ის უხვად გვხვდება. ტყე-სტეპში მისი სიმრავლე მკვეთრად მცირდება, მაგრამ სოკო მთლიანად ქრება მხოლოდ გადაადგილებისას. სტეპის ზონა. მთის ტყეებში ის ნაკლებად გავრცელებულია და ჩვეულებრივ ნაკლებად უხვი, ვიდრე დაბლობ ტყეებში.
თეთრი სოკო ითვლება სინათლის მოყვარულ სახეობად, მაგრამ ზოგიერთ ტყეში ის ასევე გვხვდება ძლიერ დაჩრდილულ ადგილებში, მკვრივი გვირგვინების ქვეშ. დადგენილია, რომ მოსავლის წლებში სოკოების რაოდენობა არ არის დამოკიდებული განათებაზე და როდის არახელსაყრელი პირობები(ნიადაგის ზედმეტი დატენიანება, დაბალი ყოველდღიური ტემპერატურა) სოკო ძირითადად ჩნდება ღია, კარგად გაცხელებულ ადგილებში.
ნაყოფიერების ოპტიმალური ტემპერატურა ივლისსა და აგვისტოშია 15-18°C, სექტემბერში 8-10°C. დღისა და ღამის ტემპერატურის დიდი განსხვავება და ნალექის დიდი რაოდენობა აფერხებს ნაყოფიერ სხეულების განვითარებას. ხანმოკლე ჭექა-ქუხილი და თბილი ღამეები ნისლთან ერთად ითვლება ოპტიმალურ მეტეოროლოგიურ პირობებად თეთრი სოკოს მასობრივი გაჩენისთვის.
თეთრი სოკო კარგად ეგუება ნებისმიერი ტიპის ნიადაგს, გარდა ჭაობისა და ტორფისა, იზრდება ცალკე ან ჯგუფურად. ის საუკეთესოდ იზრდება კარგად დრენირებულ, მაგრამ არა წყალუხვი ნიადაგებზე.
თეთრი სოკოს აღწერა
მომწიფებული ფაფურის სოკოს ქუდი აღწევს 7-30 სმ დიამეტრს (ზოგჯერ 50 სმ-მდე), ამოზნექილი, ძველ სოკოებში ბრტყელ-ამოზნექილია, იშვიათად დაყრდნობილი. ზედაპირი გლუვი ან ნაოჭიანია, მშრალ ამინდში შეიძლება გაიბზაროს, შიშველი, თხლად იგრძნობა (განსაკუთრებით კიდესთან), იშვიათად ბოჭკოვანი – ქერცლიანი. ტენიან ამინდში ზედაპირი ოდნავ ლორწოვანია, მშრალ ამინდში მქრქალია ან მბზინავი.
კანის ფერი - წითელ-ყავისფერიდან თითქმის თეთრამდე, ასაკთან ერთად მუქდება, ასევე შეიძლება იყოს ლიმონისფერი, ნარინჯისფერი, მეწამული ტონები, ხშირად არათანაბარი, ღია კიდეებით, ზოგჯერ ვიწრო სუფთა თეთრი ან მოყვითალო რგოლებით. ქერქი წებოვანია, არ გამოიყოფა რბილობისაგან.
ხორცი არის ძლიერი, წვნიანი ხორციანი, ძველ ნიმუშებში ბოჭკოვანი, ახალგაზრდა სოკოებში თეთრი, ასაკთან ერთად ყვითლდება, ჭრის შემდეგ ფერს არ იცვლის (ძალიან იშვიათად შეიმჩნევა ფერის უმნიშვნელო ცვლილება ვარდისფერში ან ლურჯში), მუქი ფერის ქვეშ. ფერადი კანი შეიძლება იყოს ყავისფერი ან წითელ-ყავისფერი ჩრდილის ფენა. გემო რბილია, ოდნავ გამოხატული, ნედლი რბილობის სუნი ოდნავ გამოირჩევა, სოკოს მძაფრი სასიამოვნო სუნი ჩნდება მომზადების დროს და განსაკუთრებით გაშრობისას.
ფეხი 8-25 სმ სიმაღლეზე (ჩვეულებრივ 12-მდე) და 7 სმ-მდე სისქემდე (იშვიათად 10 ან მეტი), მასიური, ლულის ფორმის ან ჯოხის ფორმის, ასაკთან ერთად იჭიმება და შეიძლება გახდეს ცილინდრული, გაფართოვდეს ან ვიწრო შუაში; ძირი ხშირად სქელდება. ზედაპირი მოთეთროა, მოყავისფრო, ზოგჯერ მოწითალო, შეიძლება ჰქონდეს იგივე ჩრდილი, როგორც ქუდი, მაგრამ უფრო ღია. დაფარულია თეთრი ან მსუბუქი ძარღვების ბადით. ბადე ჩვეულებრივ ღეროს ზედა ნაწილშია, მაგრამ შეიძლება ძირამდეც ჩავიდეს, გაცილებით ნაკლებად ხშირად არ არის ან სუსტად არის გამოხატული.
ყუნწის მახლობლად ღრმა ნაჭრის მქონე მილისებრი ფენა, ადვილად გამოყოფილი ქუდის რბილობისაგან, ახალგაზრდა სოკოებში ღია, თეთრი, მოგვიანებით ყვითლდება, შემდეგ იძენს ზეთისხილისფერ-მომწვანო ფერს, ძალიან იშვიათად მოვარდისფრო-წითელ ელფერს ახალგაზრდაში. ასაკი. მილები 1-4 სმ სიგრძის, ფორები პატარა, მომრგვალო.
დანარჩენი საფარი აკლია.
სპორის ფხვნილი ზეთისხილის-ყავისფერი. ფუზიფორმული სპორები, საშუალო ზომა- 15,5 × 5,5 μm, ზომები შეიძლება საკმაოდ განსხვავდებოდეს იმავე ნიმუშშიც კი (11-17 × 4-5,5 μm), ზოგჯერ არის ძალიან წაგრძელებული, 22 მკმ-მდე, მაგრამ მათი სიგანე არ აღემატება ჩვეულებრივს.
ცისტიდიები გვხვდება დიდი რაოდენობითახალგაზრდა სოკოებში, ძირითადად ჰიმენოფორის ზედაპირზე (ქეილოცისტიდია), პალიზადში დგანან, ისინი ქმნიან თექის მსგავს ფენას, რომელიც განსაზღვრავს ახალგაზრდა ფოროვანი ზედაპირის თეთრ ფერს. ფორების გახსნის შემდეგ ცისტიდები კონცენტრირდება მილაკების კიდეების გასწვრივ. ასევე არის ცისტიდები ღეროს ბადისებრი ნიმუშის ძაფებზე (კაულოცისტიდები) და ქუდის ზედაპირზე (პილეოცისტიდია).
პორცინის სოკოს სასარგებლო თვისებები
თეთრი სოკო არის საკვები სოკო და ქვეყნებში აღმოსავლეთ ევროპისის ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო სოკოდ გემოვნებით, მაგრამ არის სოკოს რამდენიმე სახეობა, რომელიც გარკვეულწილად ჰგავს თეთრ სოკოს, მაგრამ სინამდვილეში ისინი არა მხოლოდ უჭამია, არამედ საშიში სოკომაგალითად - სატანისტური სოკო.
ხალხში გოჭის სოკო ეგრეთ წოდებულ "კეთილშობილ სოკოს" შორისაა და მას "სოკოს მეფეს" უწოდებენ.
ნაძვნარ-არყის ტყეებში ნაპოვნი ღორის სოკო ყველაზე გემრიელად ითვლება. ფიჭვნარში შეგროვებულ ღორის სოკოს არ აქვს ძლიერი არომატი და გამოირჩევა უფრო ფხვიერი რბილობით.
თეთრი სოკო გამოიყენება ახალი (მოხარშული და შემწვარი), გამხმარი და მწნილის სახით. გაშრობისას სოკო არ ბნელდება და განსაკუთრებულ სუნს იძენს. სოკოს ფხვნილის სახით (გამშრალი და დაფქული) გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსანელებლად. იტალიაში მას მიირთმევენ ნედლად სალათებში, ზეთით, სანელებლებით, ლიმონის წვენიპარმეზანის დამატებით. თეთრი სოკოს სოუსები კარგად უხდება ბრინჯის და ხორცის კერძებს.
გარდა გემრიელობა, სოკოს კვებითი ღირებულება განპირობებულია საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფის სტიმულირების უნარით. კვლევები ჩატარდა სხვადასხვა სოკოს წვენის თვისებებზე (ცეპ, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, მუხა, შანტერელი), რამაც აჩვენა, რომ სწორედ ღორის სოკოა საჭმლის მონელების საუკეთესო სტიმულატორი, რომელიც აღემატება ხორცის ბულიონსაც კი.
ჯერ კიდევ მე-20 საუკუნის დასაწყისში ჩატარდა კვლევები, რომლებმაც აჩვენეს, რომ ახლად მომზადებული საკვები სოკოს ცილა ძალიან ძნელად მოსანელებელია, რადგან ის მოქცეულია ჩიტინის კედლებში, რომლებზეც არ მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები. მოგვიანებით გაირკვა, რომ გაშრობის შემდეგ ცილა ხელმისაწვდომი ხდება საჭმლის მომნელებელი სისტემაღორის გამხმარი სოკოს ცილის 80%-მდე მონელება ხდება.
პორცინის სოკოს სახეობები
თეთრი სოკოს არყი (Boletus form betulicolus) ან Boletus edulis ქმნის ბეტულიკოლას . იგი გამოირჩევა ქუდის ღია, თითქმის თეთრი შეფერილობით და არყის ხეების ქვეშ ზრდით.
. თავსახურის კიდე ტყავისფერია, ბასრი. ქუდის ზედა არის ამოზნექილი, ყავისფერი. მილის ზედაპირი ღია ყვითელი ან ზეთისხილის ყვითელია. მილის სიგრძე 1-4 სმ. ფეხი მკვრივია, კუბის ფორმის, ქვედა ნაწილში ბადისებრი ნიმუში. რბილობი მკვრივია, თეთრი, დაჭრისას ფერს არ იცვლის, სასიამოვნო სუნი აქვს.
ფიჭვის პორცინის სოკო (Boletus form pinophilus) , ან მრავალფეროვნება ზეგანი (Boletus edulis ფორმა pinicola) . ამ ფორმას აქვს დიდი მუქი ქუდი, ზოგჯერ მეწამული ელფერით. კანქვეშ ხორცი მოყავისფრო-წითელია.
თეთრი სოკო მუქი ბრინჯაო , ან რცხილა (Boletus aereus ან Boletus edulis ფორმა aereus) . ძალიან მუქი ფერის სოკო, თითქმის შავამდე, იზრდება წიფლის და მუხის ტყეებში. გვხვდება ევროპაში, უფრო დასავლეთ და სამხრეთ რეგიონებში (ესპანეთიდან დასავლეთ უკრაინა) და აშშ-ში.
თეთრი სოკო (Boletus reticulatus) ან Boletus edulis ქმნის რეტიკულატუსს . ამ ფორმას აქვს ღია ფერის მოყავისფრო ან ოხრის ქუდი და მოკლე ცილინდრული ფეხი, გარეგნულად ბურანს წააგავს. იზრდება წიფელთან და რცხილასთან ევროპაში, ამიერკავკასიაში, ჩრდილოეთ ამერიკასა და ჩრდილოეთ აფრიკაში. ჩნდება ივნის-სექტემბერში, არცთუ ხშირად და არა უხვად.
. თეთრი სოკოს მუხის ფორმა უფრო თერმოფილურია; ის მასიურად გვხვდება ზაფხულში ფართოფოთლიან, მუხის ტყეებში. ქუდის ფერი მონაცრისფრო-მოყავისფროა მოთეთრო ლაქებით, ღერო საკმაოდ გრძელია, ძირისკენ შესქელებული, იგივე ფერის ქუდი ღეროს მთელ სიგრძეზე სუსტი ბადით. მუხის ტყეებში ბრინჯაოს ფორმა ასევე იზრდება წვრილად დანაოჭებული ბრინჯაოს-ყავისფერი-ყავისფერი ქუდით, მუქი ზემოდან, ნაცრისფერ-მოყვითალო ღეროთი და შეუმჩნეველი ბადისებრი ნიმუშით თითქმის მთელ არა სქელ ღეროზე.
ჩანაწერი ზომები
- 1961 წელს იპოვეს თეთრი სოკო, რომელიც იწონიდა 10 კგ-ზე მეტს, ქუდის დიამეტრით 58 სმ, როგორც იტყობინება მოსკოვის რადიო 1961 წლის 20 სექტემბერს.
- 1964 წელს ვლადიმირის მახლობლად იპოვეს თეთრი სოკო, რომლის წონა 6 კგ 750 გ იყო (გაზეთის მოხსენება " საბჭოთა რუსეთი» 1964 წლის 28 ივლისი)
რა ვუყოთ პორცინის სოკოს?
ღორის სოკო შეიძლება იყოს:
- შემწვარი;
- მშრალი;
- შენახვა;
- გაყინვა;
- შედუღება;
- მარინატი.
აბა, ძვირფასო მკითხველებო, ახლა მჯერა, რომ ბევრი თქვენგანი, ვინც სოკოზე სანადიროდ არ ყოფილა, ე.ი. სოკოს, ახლა შეიარაღებული ცოდნით პორცინის სოკოს შესახებ და შეიკრიბა მათთვის. ახლა ისინი მხოლოდ ტყეში არიან - ზღვაში, მე თვითონ ვიყავი რამდენიმე დღის წინ და ისევ მივდივარ. მაგრამ თუ სოკოზე პირველად მიდიხართ, მაშინ შეიძლება დამატებით დაგჭირდეთ ინფორმაცია, რომლის შესახებაც ახლახან გამოვაქვეყნე საიტზე წინა სტატიაში.
ზოგადად, წარმატებებს გისურვებთ და უფრო საკვები და გემრიელი სოკო!