ქოლგის სოკო მეოთხე კატეგორიაა, რომელიც ეკუთვნის შამპინიონის ოჯახს და აქვს ძალიან ორიგინალური ქოლგის იერი და შესანიშნავი გურმანული გემო. გამოცდილი სოკოს მკრეფიუაღრესად დაფასებული და საუკეთესოთა შორის. მხოლოდ ახალგაზრდა სოკოს ქუდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას საჭმელად, რადგან მათ ხორცს აქვს დელიკატური, ფხვიერი სტრუქტურა და სასიამოვნო არომატი. ფეხები, ისევე როგორც ძველი და მსხვილი ნიმუშები, მათი სიმტკიცის გამო უვარგისია საკვებისა და პრეპარატებისთვის.

ჯიშის აღწერა

ჯიშის დასახელება თავს იმართლებს: ზრდასრული სოკო 45 სმ-ს აღწევს, გაშლილი ქუდის დიამეტრი კი 35 სმ-ზე მეტი შეიძლება იყოს, ზომითა და ფორმით ის მართლაც საბავშვო ქოლგას ჰგავს. უმეტესობაახალგაზრდა ნიმუშების ქუდების ოდნავ მოწიფული ზედაპირი დაფარულია ქერცლებით, მხოლოდ შუა რჩება გლუვი და აქვს მეტი მუქი ფერისვიდრე მთავარი. ძველ სოკოებში ქერცლები ჩვეულებრივ ცვივა. ღრუ ფეხებზე, რომლებიც შეიძლება იყოს როგორც გლუვი, ასევე ნეკნებიანი, არის სამშრიანი რგოლები, რომლებიც თავისუფლად მოძრაობენ ქვემოდან ზემოდან და უკან.

ქოლგის სოკო: საკვები სოკო (ვიდეო)

საკვები ქოლგა სოკო

ჩვენი ქვეყნის კორომებში, ტყეებსა და მინდვრებში ოთხი სახეობაა საკვები ქოლგა სოკო, ასევე არსებობს რამდენიმე შხამიანი ჯიში.

თეთრი

თეთრი ან მინდვრის ქოლგის სოკოს (Macrolepiota excoriata) ახასიათებს ნაცრისფერ-თეთრი ან კრემისებრი ხორციანი, ქერცლიანი ქუდი, თავდაპირველად კვერცხისებრი და ზრდასთან ერთად ბრტყელი ხდება. ფირფიტები ხშირად და თავისუფლად არის დაშორებული. ახალგაზრდა სოკოში აქვთ თეთრი ფერი, რომელიც საბოლოოდ ხდება ყავისფერი ან ყავისფერი.თეთრი ფერის ღრუ, ოდნავ მოხრილი, ცილინდრული ფეხის სიმაღლე მერყეობს 5-დან 15 სმ-მდე, დაჭერისას ის ყავისფერი ხდება. რბილობი თეთრი ფერიაქვს მსუბუქი, სასიამოვნო არომატი და დაჭრისას მისი ფერი არ იცვლება. ნაყოფიერება იწყება ივნისის ბოლოს და გრძელდება შემოდგომის შუა რიცხვებამდე.

გაწითლებული

გაწითლებული ან შაგიანი ქოლგის სოკოს (Chlorophyllum rhacodes) თავსახური შეიძლება იყოს ნაცრისფერი, კრემისფერი ან ღია ყავისფერი და მიაღწიოს დიამეტრს 7-დან 22 სმ-მდე. თავდაპირველად ის კვერცხის ფორმისაა, შემდეგ ხდება ზარის ფორმა და ზრდის ბოლომდე სრულიად ბრტყელი. გლუვი ღრუ ფეხები იზრდება 6-დან 25 სმ-მდე სიმაღლეში და საბოლოოდ იცვლის ფერს მუქამდე.

თეთრი ან კრემისფერი ფერის ფირფიტები შეხებისას ვარდისფერ ან ნარინჯისფერ ფერს იძენს. თეთრი რბილობიქუდები მოწითალო-ყავისფერი ზოლებით ადვილად იშლება და იყოფა ბოჭკოებად. Მას აქვს სასიამოვნო სუნიდა თავისებური გემო.

ჭრელი

ჭრელი ქოლგის სოკოს (Macrolepiota procera) ქუდის დიამეტრი 15-დან 30 სმ-მდეა.ახასიათებს თეთრი, ნაცრისფერი ან კრემისფერი ფერის ბოჭკოვანი, ფხვიერი ხორცი და მუქი ყავისფერი ქერცლები. ახალგაზრდა სოკოს აქვს ნახევარსფეროსებრი ქუდი ცენტრში მუქი ტუბერკულოზით, რომელიც დროთა განმავლობაში სწორდება და ქოლგას წააგავს.

თეთრი ან ნაცრისფერი ფირფიტები მოთავსებულია ერთმანეთთან ძალიან ახლოს. ამ ტიპისსოკო მსუბუქი არომატით აერთიანებს შამპინიონის გემოს და კაკალი. მოსავლის სეზონი ივნისში იწყება და ნოემბერში მთავრდება.

ქალწული

გოგონას ქოლგა სოკოს (Leucoagaricus puellaris) აქვს ქუდი, რომლის დიამეტრი 5-დან 10 სმ-მდეა.თავდაპირველად ის ოვალურია, შემდეგ კი ხდება ზარის ფორმის ცენტრში პატარა ტუბერკულოზით. მისი კიდეები დაფარულია ფაფით. თეთრი ქუდის კანი მჭიდროდ არის მოფენილი კრემისფერი ქერცლებით, რომლებიც სოკოს ზრდასთან ერთად მუქდება. თეთრი ხორცი მოჭრისას მოწითალო ხდება.

გლუვი ღრუ ცილინდრული ფეხები, 15 სმ-მდე სიმაღლისა და 1 სმ-მდე სისქის, ვიწრო ზედა და სქელდება ქვედა. ფირფიტები ხშირი და თავისუფალი მოწყობით ხასიათდება. ამ ტიპის სოკოს აქვს მკვეთრი სუნი, ხოლო გემოვნური თვისებები გაცილებით ნაკლებად გამოხატულია, ვიდრე დანარჩენი. ნაყოფიერება გრძელდება აგვისტოდან ოქტომბრამდე.

შხამიანი ქოლგა სოკო

უგემრიელესი საკვები ქოლგის სოკოების გარდა, არის მათი მსგავსი შხამიანიც, რომლითაც მოწამვლა ხშირად იწვევს სერიოზულ შედეგებს.

წაბლი

წაბლის ქოლგის სოკო ან წაბლის ლეოპიტა (Lepiota castanea) ასევე ეკუთვნის შამპინიონის ოჯახს.მაგრამ არის შხამიანი სოკო. მას აქვს ძალიან პატარა ქუდი, არაუმეტეს 5 სმ დიამეტრის, ზარის ფორმის, რომელიც მოგვიანებით ბრტყელი ხდება. მის ზედაპირზე არის წაბლისფერი პატარა ბოჭკოვანი ქერცლები, რომლებიც ქმნიან კონცენტრირებულ რიგებს.

რბილობი თეთრი ან კრემისფერია და საკმაოდ სასიამოვნო სუნი აქვს. ქუდის შიდა მხარე ივსება ხშირი, ფართო თეთრი ფირფიტებით. ბოლოში შესქელებული ფეხები 5 სმ-მდეა სიმაღლისა და დაახლოებით 0,5 სმ დიამეტრის, მასზე თავდაპირველად წარმოქმნილი რგოლი სწრაფად ქრება. პ დათვი ივლისიდან სექტემბრის დასაწყისში.

Სავარცხელი

სავარცხელი ქოლგის სოკო ან სავარცხელი ლეოპიტა (Lepiota cristata) შამპინიონის ოჯახის წარმომადგენელია და მიუხედავად იმისა, რომ ის ნაკლებად შხამიანია, ვიდრე წაბლის ქოლგის სოკო, მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი ღებინება, დიარეა და თავის ტკივილი.მისი ქუდები ძლივს აღწევს 4 სმ დიამეტრს, თავდაპირველად ისინი ოვალურია, შემდეგ კი სრულად იხსნება. კანი თეთრი ფერისაა და დაფარულია ჟანგისფერი ქერცლებით. ძალიან თხელი თეთრი ფირფიტები განლაგებულია საკმაოდ ხშირად. 4 სმ-მდე სიმაღლისა და დაახლოებით 3 მმ დიამეტრის მოთეთრო-წითელ ფეხებზე არის თეთრი რგოლი, რომელიც დროთა განმავლობაში ქრება. ნაყოფიერება გრძელდება ივლისიდან ოქტომბრამდე.

ზრდის ადგილი

როგორც საკვები, ასევე ყალბი ქოლგის სოკო გვხვდება არა მხოლოდ ფოთლოვანი კორომების, წიწვოვანი ან შერეული ტყის გაწმენდაში ან პირას, არამედ მდელოებზე, საძოვრებზე და ქალაქის პარკებსა და მოედნებზეც კი. ისინი განსაკუთრებით უხვად იზრდებიან თბილი ამინდიწვიმის შემდეგ. უპირატესობას ანიჭებენ ნაყოფიერ ნიადაგებს ჰუმუსის კარგი ფენით.ის თითქმის ყველგან გვხვდება ჩვენს ქვეყანაში.

როგორ მოვამზადოთ

ქოლგის სოკო სწრაფად და მარტივად მზადდება და შეიძლება უმი ჭამაც კი სალათებში ან სენდვიჩებში. ისინი შემწვარი, ჩაშუშული, სუპები მათთან ერთად მოხარშული, დამარილებული, marinated და მშრალი.

ქოლგის სოკო ცომში

კერძის ინგრედიენტები:

• სოკო - 500 გრამი;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ბოლქვი (საშუალო) - 2 ცალი;
• ყველი (მყარი ჯიშები) - 200 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
• სუფრის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი, შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად, დაასხით ძმარი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ დამარინადოს.
2. გააცალეთ სოკოს ქუდები, გარეცხეთ და გააშრეთ.
3. კვერცხები ათქვიფეთ ფქვილით, მარილით და პილპილით.
4. დიდი სოკო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
5. გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე, ჩაყარეთ სოკოს თითოეული ნაჭერი ცომში და შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. ხახვი გადაუსვით სოკოს.
7. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაასხით ტაფაში ხახვზე შემწვარი სოკოთი, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ გაზქურაზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ყველი გადნება.

ასეთი სოკო შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, დაჭრილი მწვანილებით. კერძი ძალიან ორიგინალური გამოდის, გემოთი ქათმის ხორცის ღვეზელს წააგავს და მის მომზადებას მინიმალური დრო სჭირდება.

რუსეთში ქოლგის სოკო იზრდება ყველგან, მათ შორის სამხრეთ რეგიონებში, Შორეული აღმოსავლეთიდა ციმბირი. ურჩევნია სინათლე შერეული ტყეები, გალავანები, გაწმენდები. გვხვდება მინდვრებში, პარკებსა და ბაღებში. კოლექცია: ივნისი-ოქტომბერი.

სასარგებლო თვისებები

ქოლგის სოკო შეიცავს 2,4 გ ცილებს, 1,3 გ ცხიმებს, 0,5 გ ნახშირწყლებს, 1,2 გ ნაცარს. აღნიშნა მაღალი დონებოჭკოვანი (5,2 გ), გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 0,2 გ, ქიტინი. ვიტამინები: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. ქოლგა შედის კალიუმის მხრივ წამყვან პროდუქტთა ჯგუფში, ასევე ნატრიუმის, კალციუმის, რკინის, მაგნიუმის და ფოსფორის არსებობა. აღნიშნა. აკმაყოფილებს კალიუმის მოთხოვნილებას 16%-ით, 17%-ით ვიტამინით "B2", 54%-ით "PP".

ქოლგის სოკო შეიცავს 17 ამინომჟავას (გლუტამინი, ტიროზინი, ლეიცინი, არგინინი). მელანინისა და ბეტა-გლუკანების (კიბოს საწინააღმდეგო ნივთიერება და ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი) თანდასწრებით. "B" ჯგუფის ვიტამინები გაცილებით მეტია, ვიდრე რიგ მარცვლეულსა და ბოსტნეულში. ხმელი სოკო 75% შედგება ცილოვანი ნაერთებისგან და აქვს უჯერი ცხიმების დიდი ნაწილი: სტეარინი, ბუტირი, პალმიტური.

რა არის სასარგებლო ქოლგის სოკო

ხელს უწყობს წონის დაკლებას, რადგან აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, დაბალი გლიკემიური ინდექსი, შლის ტოქსინებს, ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, აკმაყოფილებს შიმშილს. ქოლგის სოკოს გამოყენება არის სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტის, ბაქტერიების აქტივობის განეიტრალების და სხეულის უჯრედების გაახალგაზრდავების უნარი. გამოყენება ხელს უწყობს სასარგებლო ცილებით გაჯერებას, კუნთების, კანის მდგომარეობის გაუმჯობესებას.

სოკოს შემადგენელი ნივთიერებები აძლიერებს და წმენდს სისხლძარღვებს, შლის ქოლესტერინს, ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს და ეხმარება ონკოლოგიასთან ბრძოლაში. ქოლგები სასარგებლოა ტვინის აქტივობისთვის და ნერვული სისტემა. რეგულარული გამოყენებით, სისხლის მიმოქცევა ნორმალიზდება, სისხლის შემადგენლობა უმჯობესდება, შაქარი მცირდება, სტიმულირდება ჰორმონების წარმოება. ქოლგის სოკო ახალი საკვებია. ეს ვარიანტი უზრუნველყოფს ყველას უსაფრთხოებას სასარგებლო თვისებები, ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი წერტილიკიბოსთან ერთად.

როგორ ავირჩიოთ

უნდა გვახსოვდეს, რომ ქოლგის სოკო შეიძლება აგვერიოს შხამიან კოლეგებთან. ამიტომ, შეგროვებისას, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ ქუდს. ბუზის აგარიკისგან განსხვავებით, ის მქრქალია, ღია ყავისფერი ან კრემისფერი, ხოლო სასწორი მუქია, ბუზის აგარიკაში პირიქითაა. ფეხზე „კალდა“ ადვილად სრიალებს ქვემოთ. ქუდის ქვეშ ფირფიტები კრემისფერი ან მუქი კრემისფერია. რბილობი მსუბუქია, ნაჭრის ხაზი ყოველთვის მშრალი რჩება, აქვს რბილი თხილის-სოკოს არომატი.

შენახვის მეთოდები

მშრალი ახლად დაკრეფილი სოკო შეიძლება მაცივარში 1-2 დღის განმავლობაში შეინახოთ. ამისათვის უზრუნველყოთ ჰაერზე წვდომა (ღია ჭურჭელი ან ქაღალდის შეფუთვა). დროის გაზრდის საშუალება არსებობს - მარილი: გასუფთავებულ და გარეცხილ ქოლგებს მარილი ასხამენ. ზეწოლის ქვეშ, გრილ ადგილას შეიძლება იყოს 2-3 თვე. ახალი სოკოგაყინული 4-6 თვის განმავლობაში. გამხმარი და მწნილი ერთი წლის განმავლობაში ხარისხს არ კარგავს.

როგორ მოვაყაროთ ქოლგის სოკო:

• მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ ეს არის ქოლგის სოკო
• გაასუფთავეთ და გაჭერით
• ჩამოიბანეთ დამუშავებული და დაჭრილი სოკო ცივი წყალი
• მოათავსეთ ქვაბში (სასურველია უჟანგავი ფოლადის ან მინანქრის), მარილი (35-40 გრამი მარილი ლიტრ წყალზე) და მოხარშეთ, აურიეთ, მოაცილეთ ქაფი ზედაპირიდან.
• თუ ქოლგის სოკო ტაფის ფსკერზე იწყებს ჩაძირვას, მომზადების პროცესი თითქმის დასრულებულია, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
• მოათავსეთ მზა პროდუქტი საწურში, ზედმეტი ტენიანობის გაშვება

ამასობაში მოამზადეთ სოკოს მარინადი:

• პირველ ტაფაში დაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი, პატარა კოვზი მარილი, სამი გრამი ლიმონმჟავა. დადგით ცეცხლი
• პარალელურად, სოკოს ქილები სხვა ჭურჭელში მოათავსეთ მდუღარე წყალში. სტერილიზაცია ხუფებით
• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება ლიმონმჟავადა მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სანელებლები და ძმარი
• ამოიღეთ ქილები მდუღარე წყლიდან და გადაუსვით ქოლგის სოკო.
• შეავსეთ ქილები მდუღარე მარინადით ყელამდე (ეს მნიშვნელოვანია), სოკო მთლიანად უნდა ჩაეფლო მარინადში.
• სტერილიზაცია 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
• გააბრტყელეთ სოკოს ქილები და შედგით მაცივარში.
• უმჯობესია შეინახოთ ბნელ გრილ ადგილას
• დელიკატესი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა უადრეს ერთი თვისა მწნილის მიღებიდან

ჯერ კიდევ ამ სოკოს ქოლგების გაშრობა შესაძლებელია

რა შერწყმულია კულინარიაში

ქოლგის სოკოს აქვს ნათელი გემრიელობადა ამიტომ ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. თავისი თვისებებით სოკოს წააგავს და სალათებში ნედლადაც შეიძლება გამოვიყენოთ. ქოლგის სოკოს მწნილი, დამარილებული, გამხმარი, შემწვარი, ტაფაზე პურდება. ყველაზე გავრცელებული კერძი არის ქოლგის თავსახურისგან დამზადებული სოკოს ღვეზელები, რომელსაც ქათმის მკერდის გემო აქვს. შესაწვავად იყენებენ ფქვილს, კვერცხს, პურის ნამსხვრევებს.

ხშირად მხოლოდ ქუდები იკრიფება, რადგან დამუშავების შემდეგ ფეხი მკვრივდება, მაგრამ მათი გამოყენება შესაძლებელია კერძების „ცხიმიანი“ და გაჯერებისთვის, მაგალითად, სოკოს ბულიონებში და სოუსებში. გადაყარეთ ადუღების შემდეგ. ეკონომიური დიასახლისები ქოლგის გამხმარი ფეხებისგან ამზადებენ სოკოს ფხვნილს, რომელიც წარმატებით ავსებს ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს.

სოკოს ქოლგა კარგად უხდება კარტოფილს, ნაღების და მცენარეული ზეთი, ნიორი, კამა, დაფქული წიწაკა, ყველი, არაჟანი, შემწვარი ხახვი. ჰარმონიულია ზღვის პროდუქტებთან, საქონლის ხორცთან, ღორის ხორცთან, ფრინველთან, თევზთან, კვერცხთან.

სასარგებლო საკვების კომბინაცია

სოკოს ქოლგას აქვს დიეტური პროდუქტის ყველა თვისება. გამოიყენება დიაბეტით დაავადებულთა, ვეგეტარიანელთა დიეტაში, იდეალურია მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს. ხშირად გამოიყენება უმარილო დიეტებში. წონის დაკლების პროგრამებში ის ემსახურება როგორც ვიტამინებისა და მცენარეული ცილების წყაროს, კარგად გაჯერებულია და აადვილებს დიეტის კალორიული შემცველობის შემცირებას.

სასარგებლოა უმი ქოლგის სოკოს ჭამა ბოსტნეულით. ეს სალათები ჩაცმულია ლიმონის წვენიან სოიოს სოუსი. წარმატებული კომბინაციები მიიღება ცხარე მწვანილებით, კიტრით, ბულგარული წიწაკით, პომიდვრით, ჩინური კომბოსტო, ზეთისხილი. ოსპი, ბრინჯი, წიწიბურა, ლობიო შესანიშნავია გვერდითი კერძებისთვის.

უკუჩვენებები

ქოლგის სოკო შეიძლება საზიანო იყოს ნაწლავების, ღვიძლისა და პანკრეასის დაავადებების დროს. დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს კრუნჩხვები და შებერილობა, გამოიწვიოს პანკრეატიტის განვითარების პროვოცირება. ბავშვების მიცემა შესაძლებელია მხოლოდ 5 წლიდან, არ არის რეკომენდებული ქალებისთვის კვების პერიოდში.

გამოყენება მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში

თერაპიული ეფექტის მიხედვით, ქოლგის სოკო აჭარბებს პოპულარულ პრეპარატებს შიიტაკე სოკოსგან, იგი აქტიურად გამოიყენება. ტრადიციული მკურნალები. პოდაგრის, რევმატიზმის სამკურნალო მრავალი რეცეპტი არსებობს. ნაყენები და ექსტრაქტები ხელს უწყობს კუჭის სხვადასხვა პრობლემებს. იგი გამოიყენება ავთვისებიანი სიმსივნეების და კეთილთვისებიანი წარმონაქმნების სამკურნალოდ. გამხმარი სოკოს ფხვნილი გავრცელდა ოთახში ჰაერის გასაწმენდად, პოპულარული ჩირქოვანი ჭრილობების სამკურნალოდ. ქოლგები შედის სიმსუქნის, დიაბეტის მქონე პაციენტების დიეტაში. კოსმეტოლოგიაში ახალი ქოლგის დაქუცმაცებული ქუდი არაჟნით გამოიყენება სახეზე. ეს ნიღაბი აახალგაზრდავებს, ხსნის შეშუპებას, ტონავს, კვებავს.

გაწითლებული ქოლგის სოკო (ლათ. Chlorophyllum rhacodes) შამპინიონისებრთა ოჯახის სოკოა.

ქუდი ხორციანია, 10-20 სმ დიამეტრის, ჯერ სფერული, შემდეგ ზარისებურიდან ბრტყელამდე, ქოლგის ფორმის, ცენტრში ფართო გლუვი ტუბერკულოზით.

კიდე შეკრულია, მოგვიანებით ღიაა, ზოგჯერ იბზარება. ზედაპირი კრემისფერი რუხი-ყავისფერია, ცენტრისკენ უფრო მუქი, დაფარულია წრეებად დალაგებული დიდი ბოჭკოვანი ქერცლებით.

ქუდის რბილობი ნაზია, ფეხები მყარი ბოჭკოებიანი, თეთრი, ჭრილზე (განსაკუთრებით ფეხში) წითელ-ყავისფერი ხდება. სუნი არის ძლიერი, სასიამოვნო, გემო სასიამოვნო, ოდნავ გამოხატული.

ფეხი 10-15 (25) სმ, 1-2 სმ სისქის, ცილინდრული ან ზევით შეკუმშული, ღრუ, გლუვი, ძირში შესქელებით, ადვილად გამოიყოფა თავსახურიდან. ღეროს ზედაპირი გლუვია, იშვიათად წვრილი ბოჭკოებით, მოთეთროდან ყავისფერამდე (ასაკთან ერთად მუქდება).

ფირფიტები 1,5 სმ-მდე სიგანისაა, თავისუფალი, თეთრი ან კრემისფერი, ხშირი, ღეროსთან თხელ ხრტილოვან კოლარიუმს ქმნის, ლანცეტისებრი ან შუა ნაწილში გაფართოებული, გლუვი კიდით, ადვილად გამოყოფილი თავსახურიდან. დაჭერისას ისინი ნარინჯისფერ-წითლდება.

დანარჩენი საფარი. რგოლი მემბრანულია, ჯერ ღეროს ზედა ნაწილში, მოძრავი, ზემოდან თეთრი, ქვემოთ მოყავისფრო, ქერცლიანი საფარით, ორმხრივი კიდით. ვოლვო დაკარგულია.

სპორის ფხვნილითეთრი ან კრემისფერი.

მიკროსკოპული ნიშნები

სპორები 9-12×6-7 მკმ, ელიფსოიდური, გლუვი, უფერო, მეტაქრომატული, ფსევდოამილოიდი, ყვავის ფორით, შეიცავს ერთ ან ორ ფლუორესცენტულ წვეთს.

ტრამას ჩანაწერები სწორია.

ბასიდია ოთხსპორული, კლუბის ფორმის, 32-40 × 12-14 მკმ, სტერიგმატით 3,5-4 მკმ სიგრძით.

ქეილოცისტიდია განსხვავებული ფორმის, თხელკედლიანი, უფერო, 30-36×12-15 მკმ.

ფერადი ქიმიური რეაქციები

ფირფიტების რეაქცია α-ნაფთოლთან და რბილობი ანლინთან უარყოფითია; რბილობი ოდნავ ყავისფერდება ფენოლთან ერთად, ყავისფერდება ლაქტოფენოლთან ერთად, წითლდება ფენოლანილინით, ზეთისხილისფერი გუაიაკოლით.

ტაქსონომია

ფილოგენეტიკურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ გაწითლებული ქოლგის სოკო მჭიდრო კავშირშია ამერიკული ხედიქლოროფილუმის მოლიბდიტები და არა ჭრელი ქოლგით, ამიტომ შემოთავაზებულია მისი მიკუთვნება Chlorophyllum-ის გვარს და არა Macrolepiota-ს.

ლიტერატურაში კონკრეტული ეპითეტი შეიძლება დაიწეროს როგორც რაქოდები და არა რაკოდები. ეს ორთოგრაფია გამოიყენა მიკოლოგმა კარლო ვიტადინმა 1835 წელს სახეობის თავის პირველ პუბლიკაციაში, მაგრამ ის მცდარია (ორთ. ვარ.), რადგან ტერმინი მომდინარეობს ბერძნული სიტყვარაკოსი ("ნაწიბურები, ტანსაცმლის ნაჭრები").

გოგონას ქოლგის სოკო (Leucoagaricus nympharum) ზოგიერთმა მკვლევარმა მიიჩნია გაწითლებული ქოლგის ნაირსახეობა (Lepiota rhacodes var. puellaris (Fr.) Sacc. 1887). ახალ ტაქსონომიაში ის დამტკიცებულია, როგორც დამოუკიდებელი სახეობა და მიეკუთვნება თეთრი სოკოს გვარს (Leucoagaricus).

კიდევ ერთი სოკო, რომელიც ადრე განიხილებოდა გაწითლებული ქოლგის სახეობად (Macrolepiota rhacodes var. hortensis (Pilát) Wasser, 1980 და სხვა სინონიმები) იზოლირებული იყო, როგორც დამოუკიდებელი სახეობა Chlorophyllum brunneum (Farl. & Burt) Vellinga, 2002 წ.

ეკოლოგია და გავრცელება

საპროტროფი იზრდება ნაყოფიერ ნეშომპალა ნიადაგებზე მსუბუქ ტყეებში გაწმენდით და კიდეებით, გაწმენდით და გაწმენდით, ბაღებსა და პარკებში, გვხვდება მდელოებსა და სხვა ღია ადგილებში, სტეპებში.

გავრცელებულია ჩრდილოეთში ზომიერი ზონა. ის იზრდება ყველგან ევროპაში, აზიაში - თურქეთში, ამიერკავკასიაში, ციმბირში ( ალთაის რეგიონი, კრასნოიარსკის ოლქი), ჩინეთი, იაპონია, ქ ჩრდილოეთ ამერიკა(კანადა, აშშ), ქ სამხრეთ ამერიკა(ჩილე), ავსტრალია, ჩრდილოეთ აფრიკა(ალჟირი, მაროკო). ნაყოფს იძლევა ჯგუფურად, ქმნის რიგებს და „ჯადოქრების წრეებს“, ნაკლებად ხშირად – ცალ-ცალკე.

სეზონი ივნისი - ნოემბერი.

მსგავსი სახეობები

საკვები:

ქოლგა სოკო (Macrolepiota procera) უფრო დიდია, მისი ხორცი ფერს არ იცვლის.

თხელი ქოლგის სოკო (Macrolepiota gracilenta) და მსგავსი სახეობები უფრო პატარაა და უფრო თხელი ფეხით, მათი ხორცი არ წითლდება. გოგონას ქოლგის სოკო (Leucoagaricus nympharum) გამოირჩევა ძალიან მსუბუქი ქუდით და ჭრილზე ოდნავ ცვალებადი ხორცით.

შხამიანი:

ქლოროფილუმის მოლიბდიტები გვხვდება ჩრდილოეთ ამერიკაში, რომელიც გამოირჩევა ზეთისხილის მწვანე სპორის პრინტით.

ქლოროფილუმ ბრუნნეუმი განსხვავებულია ყავისფერი, ქუდზე უფრო დიდი ქერცლებით და მძლავრი ტუბერკულოზური ფუძით სქელი ღეროთი, გვხვდება ევროპისა და ჩრდილოეთ ამერიკის ზოგიერთ ქვეყანაში.

კვებითი თვისებები

საჭმელად ვარგისი სოკო, საჭმელად მხოლოდ ქუდები გამოდგება, ფეხები ძნელია. მანამდე სამზარეულოისინი უნდა გაიწმინდოს სასწორებისგან. გამოიყენება ახლად მომზადებული, შეიძლება გამოშრობა, სოკოს ფხვნილის მომზადება.

იშვიათ შემთხვევებში შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის მსუბუქი მოწამვლა და ალერგიული რეაქციები კანზე გამონაყარის სახით.

რუსული სინონიმები:

შაგი ქოლგის სოკო

ადრე, როცა ახლახან გავსინჯე ჭრელი ქოლგების საოცარი გემო, კოლექციის დროს, ხანდახან ვხვდებოდი ჭრელაზე მოვარდისფრო ხორცის ქოლგებს და ოდნავ განსხვავებული სტრუქტურით. უცოდინრობის გამო ჯერ უარვყავი, სანამ არ გავარკვიე, რომ ეს აწითლებული ქოლგებია და საკმაოდ საჭმელია. ისინი სასიამოვნოა გემოთი, თხილის ელფერით, სურნელოვანი სუნით, მაგრამ ოდნავ ჩამოუვარდებიან ჭრელ ქოლგებს. ქუდები გამოიყენება საკვებად, რადგან ფეხი მძიმეა.

ქოლგა, რომელიც დაბადებიდანვე წითლდება, აქვს სფერული ქუდი, რომელიც სოკოს ზრდასთან ერთად სწორდება და თითქმის ბრტყელი ხდება შუაში დამახასიათებელი ამობურცვით და დიდი ოთხკუთხა ყავისფერი ქერცლებით. გაწითლებული ქოლგის ფირფიტები ხშირია, თეთრი, ძველ პირებში, წვერებზე მოწითალო ელფერით. თეფშებზე დაჭერისას ისინი წითლდებიან. ფეხი ცილინდრულია ძირში შესქელებით, 15 სმ-მდე სიგრძით. ფეხზე ბამბის მსგავსი მოძრავი რგოლია.

ქოლგა გაწითლდება ივლისიდან ოქტომბრამდე. უპირატესობას ანიჭებს წიწვოვან და შერეულ ტყეებს, განსაკუთრებით აკაციის შერევით.

ბუნებაში გაწითლებული ქოლგის სოკოს ფოტოები

გაწითლებული ქოლგის სოკოს აღწერა ლიტერატურული წყაროებიდან

რა მოვამზადოთ გაწითლებული ქოლგით (რეცეპტები)

პომიდორი ტყის სოკოთი

სოკოს კრემის წვნიანი კრუტონებით