კარტოფილი არა მხოლოდ ღირებული საკვები მოსავალი და საკვები პროდუქტია, რომელიც გამოიყენება მეცხოველეობაში, არამედ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ნედლეულია რიგი ინდუსტრიებისთვის. Კვების ინდუსტრიაგანსაკუთრებით ალკოჰოლური და სახამებლის მკურნალობა. აზოტისგან თავისუფალი ექსტრაქტივები კარტოფილში წარმოდგენილია სახამებლის, შაქრის და გარკვეული რაოდენობის იენტოსანებით. კარტოფილის შენახვის პირობებიდან გამომდინარე, მასში შაქრიანობა საგრძნობლად იცვლება და ზოგ შემთხვევაში შეიძლება 5%-საც აღემატებოდეს. კარტოფილის აზოტოვანი ნივთიერებები ძირითადად შედგება ხსნადი ცილებისა და ამინომჟავებისგან, რომლებიც შეადგენს ცილოვანი ნივთიერებების მთლიანი რაოდენობის 80%-მდე. სახამებლის წარმოების ტექნოლოგიის პირობებში ხსნადი ნივთიერებები, როგორც წესი, იკარგება სარეცხი წყლით. კარტოფილის სახამებლის ქარხნებში წარმოების ნარჩენებია რბილობი, რომელიც ნაწილობრივი გაუწყლოების შემდეგ (ტენიანობა 86-87%) გამოიყენება პირუტყვის საკვებად.

რბილობში სახამებლის შემცველობა დამოკიდებულია კარტოფილის დაფქვის ხარისხზე. M. E. Burman-ის მიხედვით, მსხვილ, კარგად აღჭურვილ საწარმოებში, კარტოფილიდან სახამებლის მოპოვების კოეფიციენტი 80-83%-ია, ხოლო დაბალი სიმძლავრის ქარხნებში 75%. მისი მატება დაკავშირებულია საწარმოს ენერგეტიკული სიმძლავრის მნიშვნელოვან ზრდასთან და, შესაბამისად, კაპიტალურ ხარჯებთან. ამჟამად, სახამებლის სახამებლის ინდუსტრიის ზოგიერთ მოწინავე საწარმოში ის 86% და მეტს აღწევს. საკვებად გამოყენებული რბილობი დაბალი ღირებულების და მალფუჭებადი პროდუქტია. 1 კგ რბილობი შეიცავს 0,13 საკვებ ერთეულს, ხოლო ახალი კარტოფილი - 0,23. მეცხოველეობის ახალი რბილობით კვება შეზღუდული უნდა იყოს. სახამებლის სპეციალიზებულ ქარხანაში კარტოფილის გადამუშავებისას 80-100% რბილობი მიიღება კარტოფილის წონით და მისი მნიშვნელოვანი ნაწილი ხშირად რჩება გაუყიდველი.

კარტოფილის ხსნადი ნივთიერებების გამოყენება

სახამებლის ინდუსტრიაში მრავალწლიანმა გამოცდილებამ აჩვენა, რომ კარტოფილის ხსნადი ნივთიერებების გამოყენების პრობლემა ერთ-ერთი ყველაზე რთულია. ეს ჯერ კიდევ დაუშვებელია როგორც შიდა სახამებლის ქარხნებში, ასევე უცხოურ საწარმოებში. რევოლუციამდელ რუსეთშიც კი, კარტოფილის რბილობის უფრო ეფექტურად გამოყენების მიზნით, დაიწყეს მისი დამუშავება სახამებლის მახლობლად მდებარე დისტილერიებში. თუმცა, G. Fot-ის თქმით, ასეთი დამუშავება წამგებიანი აღმოჩნდა ბადაგით ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის გამო. ჩეხოსლოვაკიის ზოგიერთ დისტილერიაში გამოიყენებოდა კარტოფილის კომბინირებული გადამუშავება სახამებლისა და ალკოჰოლისთვის, რომელშიც გამოყენებული იყო არა მხოლოდ კარტოფილის რბილობი, არამედ კონცენტრირებული სარეცხი წყლის ნაწილი.

ასეთმა ტექნიკამ არა მხოლოდ გაზარდა სახამებლის გამოყენების ფაქტორი, არამედ შესაძლებელი გახადა კარტოფილის ხსნადი ნივთიერებების ნაწილობრივი გამოყენება. ქვემოთ მოცემულია კარტოფილის მყარი ბალანსის დიაგრამა ნორვეგიის საპილოტე ქარხანაში სახამებლისა და ალკოჰოლის კომბინირებულ წარმოებაში. სსრკ-ში M. E. Burman და E. I. Yurchenko შემოგვთავაზეს სახამებლისა და ალკოჰოლის წარმოების კომბინაცია ფუნდამენტურად. ახალი საფუძველი. რეკომენდირებულია კარტოფილიდან სახამებლის მხოლოდ 50-60% ამოღება, რაც შესაძლებელს ხდის სახამებლით მდიდარი რბილობი სპირტად გადასამუშავებლად, ასევე სახამებლის იზოლაციის პროცესის გამარტივებას, რბილობის მრავალჯერადი რეცხვის ოპერაციების აღმოფხვრას. და მეორადი სახეხი.

კარტოფილის გადამუშავების ამ მეთოდით წარმოების ეფექტურობას უზრუნველყოფს შემდეგი ფაქტორები: კარტოფილში შემავალი სახამებლის თითქმის სრული გამოყენება ძირითადი პროდუქტების (სახამებელი და სპირტი) წარმოებისთვის; დაბალი ღირებულების რბილობის ნაცვლად ბარდების მიღება -. მეცხოველეობის უაღრესად ღირებული საკვები საკვები; კარტოფილის ხსნადი ნივთიერებების უმეტესი ნაწილის გამოყენება დისტილერიაში ან მიკრობიოლოგიური წარმოებისთვის, რომელიც ორგანიზებულია დისტილერიებში; სატრანსპორტო და ზოგადად ქარხნული ხარჯების შემცირება; დაზოგვა კაპიტალურ ინვესტიციებში სახამებლის ქარხნის მშენებლობაში არსებული ქარხანაში გამარტივებული სქემის მიხედვით.

სპირტიან მცენარეზე დაფუძნებული სახამებლისა და ალკოჰოლის წარმოების კომბინირების მეთოდმა ფართო გამოყენება ჰპოვა ინდუსტრიაში. 1963 წლისთვის დისტილერიებში ამოქმედდა კარტოფილის სახამებლის 60-ზე მეტი საამქრო. სახამებლის წარმოების ტექნოლოგიური სქემები ეფუძნება ზემოხსენებულ პრინციპს, თუმცა, ტექნიკის დიზაინის თვალსაზრისით, ისინი გარკვეულწილად განსხვავდებიან ერთმანეთისგან. ქვემოთ მოცემულია დიაგრამა, რომელიც შემოთავაზებულია M. E. Burman-ისა და E. I. Yurchenko-ს მიერ ბერეზინსკის ქარხნისთვის. იგი ითვალისწინებს ალკოჰოლის წარმოებაში გამოყენებას არა მხოლოდ რბილობისაგან, არამედ კარტოფილის ხსნადი ნივთიერებების. ეს უკანასკნელი იზოლირებულია უჯრედის წვენის სახით შერყევულ საცერზე კარტოფილის ფაფის ოდნავ განზავებით წყლით.

სახამებლის გამოსაყოფად უჯრედის წვენი იგზავნება დანალექი ცენტრიფუგაში, რის შემდეგაც იგი იგზავნება დისტილერიაში გადატანილი პროდუქტების კოლექციაში. რბილობი ირეცხება ორსაფეხურიან ექსტრაქტორზე ან შემაძრწუნებელ საცერზე და იგზავნება პულპის პრესაში, შემდეგ შედის კოლექციაში. ხაფანგებიდან ტალახის სახამებელი ასევე მიეწოდება სახამებელს გადასამუშავებლად. სახამებლის რძე იხსნება ხსნადი ნივთიერებებისგან დანალექი ცენტრიფუგაში, ხოლო წვრილი რბილობისაგან - რაფინირებულ საცერებზე.

მისი საბოლოო გაწმენდა ხდება ღარები. კარტოფილის ხსნადი ნივთიერებების გამოყოფა უზრუნველყოფილია სახამებლის ფაფიდან გამორეცხვამდე, რათა კარტოფილის უჯრედის წვენი მივიღოთ ოდნავ განზავებული სახით და არ შემცირდეს მშრალი ნივთიერებების კონცენტრაცია დისტილერიაში შემავალი პროდუქტების ნარევში. თუმცა, როგორც ქარხნულმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, შერყევის საცერი შეუფერებელი მოწყობილობაა კონცენტრირებული უჯრედის წვენის იზოლირებისთვის. ავტორის კვლევის მიხედვით, საცერზე 2,5 მ2 ფართობის ბადე No43, კარტოფილის პროდუქტიულობა 1,0 ათასი საცრის 1 მ2-ზე და ვიბრაციის სიხშირე 1000-1200 წუთში, უჯრედის წვენი. გაუზავებელი ფაფიდან გამოიყოფა მცირე რაოდენობით. მაგიდაზე. 1 აჩვენებს მონაცემებს, რომლებიც ახასიათებს უჯრედული წვენის გამოყოფას კარტოფილის ფაფის წყლით განზავებისას.

სახამებლის წარმოებისთვის ნედლეულის ძირითადი სახეობაა კარტოფილი.

კარტოფილის ნედლეულისთვის სახამებლისა და რძის პროდუქტების წარმოების მთავარი მოთხოვნაა მისი მაღალი სახამებლის შემცველობა. მშრალი სახამებლის წარმოებისთვის მნიშვნელოვანია სახამებლის მარცვლების ზომაც. უფრო დიდი ზომის სახამებლის უფრო მაღალი კლასის მოსავლიანობას ზრდის.

კარტოფილის მშრალი ნივთიერების ძირითად ნაწილს წარმოადგენს სახამებელი, რომლის შემცველობა შეადგენს მათი მასის დაახლოებით 70-80%-ს.

კარტოფილის რბილობი. კარტოფილის რბილობის ქიმიური შემადგენლობა მშრალი ნივთიერების მასის პროცენტულად ასეთია: სახამებელი - 50, ბოჭკოვანი -1 მშრალი კარტოფილის სახამებლის წარმოების შემცირება დაკავშირებულია ნედლეულის ნაკლებობასთან.

25, ხსნადი ნახშირწყლები - 2,5, მინერალები- 6,2, ნედლი ცილა - 6,0, სხვა ნივთიერებები - 10,3.

კარტოფილის აბსოლუტურად მშრალი ნივთიერების მასის 3-დან 7%-მდე გადადის მსხვილ და პატარა რბილობში, ეს დამოკიდებულია კარტოფილის ჯიშის სახამებლის შემცველობაზე და მისი დაფქვის ხარისხზე. შეკრული სახამებლის რაოდენობა რბილობში მერყეობს 40-დან 60%-მდე, რაც დამოკიდებულია სასაფლაო დანადგარების ხარისხზე.

ამ კომპონენტების საშუალო შემცველობით, რბილობის მოსავლიანობა, წარმოების გამოყენებული ტექნოლოგიური სქემიდან გამომდინარე, ხასიათდება შემდეგი მონაცემებით.

ნედლი კარტოფილის რბილობი გამოიყენება პირუტყვის საკვებად ან ემსახურება როგორც ნედლეულს მისგან დამატებითი პროდუქციის წარმოებისთვის; ეს არის უმი ან მშრალი კარტოფილის საკვების მთავარი ინგრედიენტი.

ნედლი დაუწურავი რბილობი იყიდება 50 კოპ./ტ (რბილგის ტენიანობა ფასში მითითებული არ არის). დაპრესილი რბილობი იყიდება 2 რუბლის ფასად. ტონაზე 50 კ.

ამჟამად რბილობი ძირითადად იყიდება პირუტყვის საკვებად ნედლი სახით (86-87%-იანი ტენიანობით გაფრენილი). რბილობში ტენიანობის მაღალი შემცველობა მას ნაკლებად ტრანსპორტირებულს ხდის. ამიტომ, რიგ ქარხანაში, ტრანსპორტირების სირთულის გამო, ეს არ არის სრულად რეალიზებული, მიუხედავად დაბალი ფასისა. ტრანსპორტირებისა და განადგურების გასაადვილებლად, რბილობი უნდა იყოს გაუწყლოებული.

კარტოფილის რბილობის დეჰიდრატაციისთვის გამოიყენება ZPE ტიპის როლიკებით წნეხი.

რბილობი შედის პრესის სხეულში, რომლის შიგნით ორი პერფორირებული ბარაბანი ბრუნავს ერთმანეთისკენ. რბილობი შეკუმშულია ამ დოლებით; მისგან გამოთავისუფლებული წყალი გადის დოლების შიგნით და გამოიყოფა გარეთ, გაწურული რბილობი ბარაბნებს შორის არსებული უფსკრულით ეშვება. ერთი ბარაბანი ხელის ბორბლების დახმარებით შეიძლება გადაადგილდეს მეორესთან შედარებით, რათა დაარეგულიროთ მათ შორის არსებული უფსკრული. დოლზე გამოწურული რბილობი, საწნახელიდან გასვლისას, იხსნება საწნახლის კორპუსის ქვედა ნაწილში დამონტაჟებული კბილების მქონე ლილვის საშუალებით. რბილობის უკეთესი გაუწყლოებისთვის დაწნეხვამდე მას უმატებენ ცაცხვის რძეს რბილობის მშრალ ნივთიერებაზე 2-3% CaO-ით.

პრესის გამოყენება შესაძლებელს ხდის 27%-მდე მშრალი ნივთიერების შემცველობით დაპრესილი რბილობის მიღებას, რაც 4-ჯერ ამცირებს ტრანსპორტის დატვირთვას.

დაწნეხილი რბილობი პირუტყვს დაუყოვნებლივ უნდა მიეტანა, მას შემდეგ, რაც ინახება გარეთ, განსაკუთრებით კი თბილი ამინდი, ის მთლიანად კარგავს კვების თვისებებს 24 საათის განმავლობაში.

უმი კარტოფილის საკვები. ცხოველების გასასუქებლად უფრო მიზანშეწონილია უმი კარტოფილის საკვების გამოყენება, რომელიც წარმოადგენს რბილობისა და უჯრედის წვენის ნარევს.

კაპიტალური ინვესტიციები იმ სქემის განსახორციელებლად, რომელიც ითვალისწინებს ნედლი საკვების წარმოებას დაპრესილი რბილობისაგან და უჯრედული წვენისგან (გარდა ძირითადი პროდუქტის, მშრალი სახამებლის წარმოებისთვის კაპიტალური ხარჯებისა), 100 ტონა კარტოფილის ტევადობის ქარხანაში. დღეში, შეადგენს 37 ათას რუბლს.

კარტოფილის რბილობის გამდიდრება უჯრედის წვენის ცილოვანი შლამით. ცილის გამოყოფა უჯრედის წვენიდან ემყარება კარტოფილის ცილის - ტუბერინის - კოაგულაციის უნარს 60 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. ცილის თერმული კოაგულაცია ხორციელდება ორთქლის ღია ბუშტუკებით საშუალო მჟავიანობით pH 4.7-მდე.

უჯრედის წვენის 80°C ტემპერატურაზე გაცხელება იწვევს მასში შემავალი ცილოვანი ნივთიერებების დაახლოებით 50%-ის შედედებას. პირუტყვის გასუქებისას ისინი შეიწოვება 80%-ით.

შედედებული ცილა (ცილის ტალახი) გამოყოფილია ფილტრატიდან დეკანტაციით ან სეპარატორებზე (იხ. დიაგრამა 2.7.3-ში) და შეიძლება დამატებით დეჰიდრატირებული იყოს ფილტრის წნეხებზე და გამხმარი ან შერეული დაპრესილი რბილობი.

ცილის გასარკვევად, ცივი ან ოდნავ გახურებული უჯრედის წვენი შეჰყავთ კოაგულატორში თხელ ნაკადებში ძლიერი მორევით.

ივსება ცხელი უჯრედის წვენით 80 °C ტემპერატურაზე. ცილა მყისიერად კოაგულაცია ხდება გამათბობელ ელემენტებთან მიბმულობის გარეშე. ამავდროულად, ხდება ჟანგვითი ფერმენტების ინაქტივაცია და ცილა უფრო მსუბუქია.

1 ტონა ნედლი საკვები შეიცავს დაახლოებით 100 საკვებს. ერთეულები 1 საკვების ღირებულების აღება. ერთეულები 5 კაპიკისთვის. (სიმინდის საკვების ანალოგიით), შეგიძლიათ განსაზღვროთ ნედლი საკვების ფასი 5 რუბლის დონეზე. ტონაზე.

რბილობის გაცხელება. კარტოფილის რბილობი კარგად არის გაჟღენთილი ყოველგვარი მინარევების გარეშე ორმოებში გაუმტარი კედლებით და ჩვეულებრივი საფარით (დაფები, თიხა, მიწა). გასილირებისთვის იღებენ დაწნეხილ რბილობს ტენიანობით დაახლოებით 76% და დებენ ორმოში 20-25 სმ ფენებად, რასაც მოჰყვება თითოეული ფენის ფრთხილად დატკეპნა. რბილობი სილოსი ძალიან ადვილად იჭმება პირუტყვს.

სილოსის ხარისხის გასაუმჯობესებლად რბილში უმატებენ ცილოვან შლამს (თერმული კოაგულაციის გზით უჯრედის წვენიდან გამოყოფილი შედედებული ცილა). გაჟონვისას რბილობი კარგად უნდა იყოს შერეული ცილოვან შლამთან, კარგად დატკეპნილი და ჰაერისგან იზოლირებული.

კარტოფილის რბილობისაგან სწორად მომზადებული სილოსი ცილოვანი შლამით უნდა იყოს ღია ფერის. ყვითელი ფერი(ზედა ფენის გარკვეული დაბნელება 5-10 სმ სიღრმეზე დასაშვებია) და აქვს სასიამოვნო მჟავე სუნი (მსგავსი, მაგალითად, მწნილის სუნი და ზოგადად დამახასიათებელია მცენარეულ მასალაში, რომელიც ექვემდებარება რძემჟავა ფერმენტაციას).

ზედაპირული ყალიბი, რომელიც ღრმად არ აღწევს მასაში, არ მიუთითებს ამ სილოსის უხარისხობაზე. სილოსის მთელი მასის დაბნელება იამებად, მკვეთრ, მკვეთრ ან საერთოდ ცუდი სუნიგვიჩვენებს, რომ ენსილურების პროცესი არ მიმდინარეობდა სწორად და არ განხორციელებულა სუფთა რძემჟავა დუღილი, რომელიც ეფუძნება ენილირებას.

რბილობის გაშრობა. მშრალი საკვების მიღება დაწნეხილი რბილობისაგან და ცილოვანი შლამიდან ხდება 2.7.4-ში ნაჩვენები სქემის მიხედვით.

ჰოლანდიაში გამოიყენება მშრალი ცილის საკვების მიღების განსხვავებული მეთოდი. განუზავებელი უჯრედის წვენი კონცენტრირდება ვაკუუმურ აპარატში 55-57% მყარი შემცველობით, ურევენ დაწნეხილ რბილობს და აშრობენ 10-15% ტენიანობამდე. აორთქლებისას აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ წვენის წყლის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 50 ° C-ს, ვინაიდან მაღალი ტემპერატურახდება ცილების შედედება და წვენში სახამებლის ჟელატინიზაცია, რაც იწვევს ნალექის (მასშტაბების) დეპონირებას აორთქლების გამათბობ ზედაპირზე.

მეთოდი ეხება საკვების წარმოებას. მეთოდი შედგება დაქუცმაცებულ რბილზე გოგირდის ან ნატრიუმის ჰიპოქლორიტის გრანულირებული ხსნარის დამატებაში, შესაბამისად 1,8-2,3 გ და 420-25 მლ 1 კგ გაჟღენთილ მასაზე. მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ დანაკარგები ნუტრიენტები. 1 ჩანართი.

გამოგონება ეხება მეცხოველეობას, კონკრეტულად საკვების კონსერვაციის მეთოდებს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მათი გაცხელებისას.

საკვების კონსერვაცია ფართოდ გამოიყენება საკვების წარმოებაში საკვების უსაფრთხოების გასაუმჯობესებლად.

გამოიყენება სხვადასხვა კონსერვანტები ქიმიური ნივთიერებები- მჟავები, მარილები, ორგანული ნივთიერებები. საკვებში ტრანსფორმაციების შედეგად ქიმიური კონსერვანტები ხელს უწყობენ ნიადაგის pH-ის დაქვეითებას, არასასურველი მიკროფლორის ინჰიბირებას და მაღალი ხარისხის საკვების მიღებას.

სახამებლის წარმოებაში კარტოფილის რბილობი წარმოიქმნება როგორც ქვეპროდუქტი - წყლიანი, დაბალი ტრანსპორტირებადი პროდუქტი, რომელიც დაუყოვნებლივ გამოიყენება პირუტყვის საკვებად, რადგან ის სწრაფად ფუჭდება ან ექვემდებარება გაცხელებას. რბილობში ნახშირწყლების არსებობის გამო ხდება დუღილი და მიიღება სილოსი, რომელიც ვარგისია ფერმის ცხოველების გამოსაკვებად. თუმცა, შედარებით მაღალი საკვები დანაკარგები ხდება.

ტექნიკური შედეგი არის ხელმისაწვდომი კონსერვანტების გამოყენება საკვები ნივთიერებების დანაკარგების შესამცირებლად. ეს მიიღწევა იმით, რომ კარტოფილის რბილობის შენარჩუნების შემოთავაზებულ მეთოდში გამოიყენება ადგილობრივად წარმოებული ქიმიური კონსერვანტები - მარცვლოვანი გოგირდი - ნარჩენი პროდუქტი ნავთობპროდუქტების გაწმენდიდან (TU 2112-061-1051465-02) მოხმარებისას. 1,8-2,3 გ/კგ ან ნატრიუმის ჰიპოქლორიტი - პრეპარატი "ბელიზნა" წყალში განზავების შემდეგ 1:9 თანაფარდობით 20-25 მლ/კგ წონაზე.

კარტოფილის რბილობის შემადგენლობა, % wt.:

მარცვლოვანი გოგირდი არის ყვითელი ნახევარსფერული გრანულები 2-5 მმ დიამეტრით, ძირითადი ნივთიერების - გოგირდის შემცველობით მინიმუმ 99,5% წონით. ორგანული მჟავები 0.01% მოცულობითი სიმკვრივით 1.04-1.33 გ/სმ 3.

პრეპარატი "ბელიზნა" არის კომერციული პროდუქტი - ნატრიუმის ჰიპოქლორიტის ხსნარი 90 გ/ლ-მდე კონცენტრაციით.

ენზილაციის პირობებში, ფერმენტების და კარტოფილის რბილობი წვენის მოქმედებით, ქიმიური გარდაქმნებიგოგირდის წარმოქმნის წყალბადის სულფიდს, სულფიტებს და სულფატებს. ამ ნაერთებს, ისევე როგორც ნატრიუმის ჰიპოქლორიტს, აქვთ ბაქტერიციდული თვისებები და აფერხებენ არასასურველი მიკროფლორის განვითარებას. ამასთან, რძემჟავა ბაქტერიების აქტივობა პრაქტიკულად არ თრგუნავს, ხდება სილოსის მასის დამჟავება, რის შედეგადაც მიიღება კარგი ხარისხის სილოსი. ხელმისაწვდომ ლიტერატურაში არ მოიძებნა მონაცემები ქიმიური კონსერვანტების გამოყენების შესახებ რბილობის გაცხელებისას.

მაგალითი. ლაბორატორიულ პირობებში დაქუცმაცებული კარტოფილის რბილობი 80.0% ტენიანობით იტვირთება დალუქულ კონტეინერებში ფენებად, ემატება გრანულირებული გოგირდი - ნარჩენები ნავთობპროდუქტების წარმოებიდან 2 გ/კგ სიჩქარით, მეორე ვარიანტში - განზავებული პრეპარატი "ბელიზნა" (1: 9) 20 მლ/კგ სიჩქარით, მესამე ვერსიაში - კონსერვანტების გარეშე, შეკუმშული, ჰერმეტულად დალუქული და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. 35 დღის შემდეგ იხსნება კონტეინერები, ფასდება სილოსების ხარისხი. მიიღეთ ხარისხიანი სილოსი მწნილი ბოსტნეულის სუნით, pH 3,9-4,1.

ზოოტექნიკურმა ანალიზმა აჩვენა შემდეგი შედეგები

ინდექსი	I ვარიანტი	II ვარიანტი	III ვარიანტი (მრიცხველი)
ნუტრიენტების დანაკარგები იყო (% rel.)
Მშრალი მატერია	3,8	9,1	10,1
ნედლი ცილა	20,9	18,6	21,5
აზოტისგან თავისუფალი ექსტრაქციული ნივთიერებების ცვლილება (NES), %
BEV	5,4	14,9	4,7
დაბალი ცხიმოვანი მჟავების წილი, %
ძმარმჟავა	82,7	23,0	91,5
ბუტირის მჟავა	ოწ.	ოწ.	ოწ.
რძემჟავა	17,3	77,7	8,5

ამრიგად, ქიმიური კონსერვანტების – მარცვლოვანი გოგირდის ან ნატრიუმის ჰიპოქლორიტის ხსნარის გამოყენება – აუმჯობესებს კარტოფილის რბილობის სილოსის ხარისხს, ამცირებს საკვები ნივთიერებების დაკარგვას ცნობილ მეთოდთან შედარებით.

საინფორმაციო წყაროები

1. ტარანოვი მ.ტ. საკვების ქიმიური კონსერვაცია. მ.: კოლოსი, 1964, გვ.79.

2. მულდაშევი გ.ი. გოგირდის და გოგირდ-შარდოვანას კომპლექსის გავლენა ზამთრის ჭვავის სილოების ხარისხზე და ხარების პროდუქტიულობაზე გასუქების დროს. Აბსტრაქტული diss. კონკურსისთვის ხარისხიკანდი. სოფლის მეურნეობის მეცნიერებები. ორენბურგი, 1998 წ.

3. გუმენიუკი გ.დ. და სხვა სამრეწველო და სასოფლო-სამეურნეო ნარჩენების გამოყენება მეცხოველეობაში. კიევი, მოსავალი, 1983, გვ.15.

ᲛᲝᲗᲮᲝᲕᲜᲐ

კარტოფილის რბილობის შენარჩუნების მეთოდი, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ რბილობი დაქუცმაცებულია და მას ემატება ქიმიური კონსერვანტები: მარცვლოვანი გოგირდი - ნარჩენები ნავთობპროდუქტების გადამუშავების წარმოებიდან ან ნატრიუმის ჰიპოქლორიტის ხსნარი - პრეპარატი "ბელიზნა" წყლით განზავების შემდეგ. 1:9 თანაფარდობით 1,8-2 მოხმარებით, შესაბამისად, 3 გ და 20-25 მლ 1 კგ გაჟღენთილ მასაზე.

1

სტატია ეძღვნება ყოვლისმომცველ კვლევას ქიმიური შემადგენლობადა კარტოფილის წარმოების ნარჩენების უსაფრთხოების მაჩვენებლები. ძირითადი ინდიკატორები, რომლებიც აკონტროლებენ პროდუქციის ხარისხს და უსაფრთხოებას, მოიცავს: მყარი ნივთიერებების შემცველობას, ნაცარი, ნედლი ცილა, სახამებელი, შაქარი, ტენიანობა, ასევე ტოქსიკური ელემენტები და მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები. ფიზიკური და ქიმიური პარამეტრების განსაზღვრა განხორციელდა GOST 7698-78 შესაბამისად. „ნიმუშების აღება და ანალიზის მეთოდები“. კარტოფილის გადამუშავებისას ნედლეულის მშრალი ნივთიერების დაახლოებით 20% იკარგება კარტოფილის წვენის სახით, ხოლო 20% რბილობის სახით. მეორადი პროდუქტების სრული გადამუშავება ხელს უწყობს კარტოფილის უფრო რაციონალურად და ეკონომიურად გამოყენებას სამრეწველო ნედლეული, ასევე ხელს უწყობს საკვების მიწოდების პრობლემის გადაჭრას და მნიშვნელოვნად ამცირებს წყლის ობიექტების დაბინძურებას კარტოფილის გადამამუშავებელი მრეწველობის ჩამდინარე წყლებით. ჩატარებული კვლევების საფუძველზე დადგინდა, რომ კარტოფილის რბილობში და უჯრედულ წვენში მშრალი ნივთიერებების რაოდენობა შეიცავს შესაბამისად 14,6 და 1,5%-ს. გარდა ამისა, ქიმიურ შემადგენლობას ასევე ავსებენ ვიტამინები, როგორიცაა C, PP, B9, კაროტინი, პანტოტენის მჟავა, მინერალები, მონოსაქარიდები და სხვა. ამავდროულად, კარტოფილის ტენიანობის ცვლილების ზღვრები ლაბორატორიულ და წარმოების პირობებში არის შესაბამისად 86,65±4,6% და 97,4±0,85%. შინაარსი ტოქსიკური ნივთიერებები, ასევე მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები რბილობში და უჯრედის წვენში არ აღემატება ამჟამინდელ დასაშვებ დონეს. უსაფრთხოების ინდიკატორები, მათ შორის კარტოფილის რბილობი და უჯრედული წვენის ტენიანობა, ადასტურებს, რომ ამ ტიპის პროდუქტი მალფუჭებადია და არ ექვემდებარება გრძელვადიანი შენახვა. შედეგებმა აჩვენა, რომ კარტოფილის წარმოების ნარჩენების შემადგენლობა უფრო მეტად არის დამოკიდებული საკვების ხარისხზე, რითაც დგინდება მათი გამოყენების შესაძლებლობა ფერმის ცხოველების საკვებად.

კარტოფილის წარმოების ნარჩენები

ქიმიური შემადგენლობა

უსაფრთხოების შესრულება

დამუშავება

საკვების დანამატი

1. Anisimov B. V. კარტოფილის მოყვანა რუსეთში: წარმოება, ბაზარი, თესლის წარმოების პრობლემები // კარტოფილი და ბოსტნეული. - 2000. - No1. - S. 2-3.

2. Anisimov BV Potatoes 2000-2005: შედეგები, პროგნოზები, პრიორიტეტები // კარტოფილი და ბოსტნეული. - 2001. - No1. - S. 2-3.

3. გაპაროვი A. M. რუსეთის მოსახლეობის საკვების მიწოდების პრობლემა // კვების მრეწველობა. - 2001. - No7. - S. 13-14.

4. გონჩაროვი ვ.დ. ნედლეულიაგროინდუსტრიული კომპლექსის გადამამუშავებელი მრეწველობა / V. D. Goncharov, T. N. Leonova // სოფლის მეურნეობის ნედლეულის შენახვა და გადამუშავება. - 2003. - No4. - S. 14-16.

5. Kokina T. P. სათესლე კარტოფილის ხარისხის კონტროლი და სერტიფიცირება / T. P. Kokina, B. V. Anisimov // კარტოფილი და ბოსტნეული. - 2001. - No2. - გვ. 6-7.

6. Kolchin N. N. კარტოფილის კომპლექსი რუსეთში: სახელმწიფო და განვითარების პერსპექტივები // კარტოფილი და ბოსტნეული. - 2000. - No4. - S. 2-3.

7. Poznyakovsky V. M. კვების, ხარისხისა და უსაფრთხოების ჰიგიენური საფუძვლები საკვები პროდუქტები: სახელმძღვანელო. - მე-5 გამოცემა, შესწორებული. და დამატებითი - ნოვოსიბირსკი: სიბ. უნივ. გამომცემლობა, 2000. - 480გვ.

8. Prosekov A. Yu. ბაზრის მოცულობა კემეროვოს რეგიონიკარტოფილის ნახევარფაბრიკატებისთვის / A.Yu. პროსეკოვი, ია.მ. კარმანოვა // კვების მრეწველობა. - 2005. - No6. - S. 76.

9. ფშეჩენკოვი კ.ა. ჯიშების ვარგისიანობა გადამუშავებისთვის, კულტივაციისა და შენახვის პირობების მიხედვით / K. A. Pshechenkov, O. N. Davydenkova // კარტოფილი და ბოსტნეული. - 2004. - No1. - S. 22-25.

10. სტეპანოვა V.S. რეგიონის მოსახლეობის საჭიროებების დასაბუთება კვების პროდუქტებში // კვების მრეწველობა. - 2004. - No7. - S. 42-43.

შესავალი

ერთ-ერთი პრიორიტეტული სფერო სახელმწიფო პროგრამასოფლის მეურნეობის განვითარება და სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების, ნედლეულისა და სურსათის ბაზრების რეგულირება 2013 - 2020 წლებში არის ბიოტექნოლოგიის განვითარება და რაციონალური სტიმულირება სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის წარმოებისა და საკვების წარმოების ზრდის რაციონალურად.

ნარჩენების კვების მრეწველობა, უმეტეს შემთხვევაში, ზომიერი რაოდენობით შეიძლება პირდაპირ იქნას გამოყენებული სოფლის მეურნეობაცხოველების საკვებისთვის. მათ აქვთ მაღალი ენერგეტიკული და ბიოლოგიური აქტივობა, უვნებელია, ჰიპოალერგიული, ადვილად ექვემდებარება ფერმენტულ და მიკრობიოლოგიურ ბიოკონვერტაციას, სხვადასხვა სახის დამუშავებას. შემზღუდველი ფაქტორი, როგორც წესი, არის ნარჩენებში წყლის მაღალი შემცველობა, რაც ზრდის ტრანსპორტირების ღირებულებას, ზღუდავს ამ ნარჩენების რაოდენობას დიეტაში და არ უწყობს ხელს პროდუქტის გრძელვადიან შენახვას.

კარტოფილის გადამამუშავებელი ქარხნების უმეტესობაში, ნარჩენების გადამუშავების გადამამუშავებელი მაღაზიების არარსებობის გამო, მათი მხოლოდ მცირე ნაწილი რაციონალურად გამოიყენება საკვების მიზნებისთვის. ამავდროულად, ნარჩენების რაოდენობა მუდმივად იზრდება. ცნობილია, რომ კარტოფილის გადამუშავების დროს წარმოიქმნება ქვეპროდუქტები, რომლებსაც აქვთ გაზრდილი ტენიანობა. მხოლოდ რუსეთში წარმოიქმნება კარტოფილის წარმოების შემდეგი ნარჩენები წელიწადში: რბილობი - 60-70 ათასი ტონა, მშრალი წარმოების ნარჩენები. კარტოფილის პიურე- 10 ათას ტონამდე, ჩამდინარე წყლები- 100-120 ათასი ტონა.

მხოლოდ კემეროვოს რეგიონის ტერიტორიაზე ყოველდღიურად მუშავდება 600 ათას ტონამდე სხვადასხვა ჯიშის კარტოფილი. სხვადასხვა სახისპროდუქტები, ხოლო გადამუშავების პროცესში რჩება კარტოფილის ნარჩენების 30-50%-მდე, საიდანაც შესაძლებელია სახამებლის მიღება.

იმისდა მიუხედავად, რომ კარტოფილისა და მისი ნარჩენების ქიმიური შემადგენლობა და თვისებები საკმარისად დეტალურად არის მოხსენიებული საცნობარო ლიტერატურაში, ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან შედარებითი რაოდენობით. სხვადასხვა ფაქტორები.

ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, ამ სამუშაოს მიზანია კარტოფილის წარმოების ნარჩენების ქიმიური შემადგენლობისა და უსაფრთხოების მაჩვენებლების შესწავლა.

კვლევის ობიექტებიიყო: კარტოფილის წარმოების ნარჩენები (კარტოფილის რბილობი, უჯრედის წვენი, სახამებელი).

სამუშაოს შესრულებისას სტანდარტული, ზოგადად მიღებული და ორიგინალური კვლევის მეთოდებიმათ შორის ფიზიკური და ქიმიური: სპექტროფოტომეტრია, პოლარიმეტრია, მიკროსკოპია, რეფრაქტომეტრია. ფიზიკური და ქიმიური პარამეტრების განსაზღვრა განხორციელდა GOST 7698-78 შესაბამისად. „ნიმუშების აღება და ანალიზის მეთოდები“. მიღებული შედეგები შეადარეს კარტოფილის სახამებლის ხარისხის სტანდარტებსა და მოთხოვნებს GOST R 53876-2010 „კარტოფილის სახამებლის“ შესაბამისად. სპეციფიკაციები“.

კვლევის შედეგები

კარტოფილის რბილობი და უჯრედული წვენი საკვების ან საკვების მიზნებისთვის გამოყენებისას აუცილებელია იცოდეთ მათი ქიმიური შემადგენლობა და სხვა ინდიკატორები, რომლებიც აფასებენ მათ ტექნოლოგიურ თვისებებს. ამიტომ კარტოფილის რბილობისა და უჯრედული წვენის ქიმიური შემადგენლობის გასარკვევად ჩატარდა კვლევები მათი ხარისხისა და უსაფრთხოების შეფასების მიმართულებით.

ცხრილი 1 გვიჩვენებს კარტოფილის რბილობისა და უჯრედის წვენის ფიზიკურ-ქიმიური თვისებების პარამეტრების ცვლილების საზღვრებს.

ცხრილი 1

კარტოფილის რბილობი და წვენის ქიმიური შემადგენლობა

ინდიკატორები	მნიშვნელობა
		უჯრედის წვენი
Მშრალი მატერია, %
ნედლი ცილა, %
სახამებელი, %
შაქრის შემცირება, %
ცელულოზა, %

ცხრილი 2 გვიჩვენებს ლაბორატორიულ და საწარმოო პირობებში მიღებული კარტოფილის რბილობისა და უჯრედული წვენის ტენიანობის ცვლილების შესახებ მონაცემებს. კვლევის პერიოდში კარტოფილის ტენიანობის ცვლილების (საშუალო ღირებულება) ზღვრები ლაბორატორიულ და საწარმოო პირობებში, შესაბამისად, 86,65±4,6% და 97,4±0,85% იყო. მიღებული ქვეპროდუქტების მაღალი ტენიანობა არ იძლევა მათი ხანგრძლივ შენახვას.

მაგიდა 2

კარტოფილის რბილობისა და უჯრედული წვენის ტენიანობის ცვლილება

ტენიანობა, %
		უჯრედის წვენი
ლაბორატორიული პირობები	წარმოების პირობები	ლაბორატორიული პირობები	წარმოების პირობები

წვენის pH ღირებულებაა 5,6-6,2. უჯრედის წვენის მაღალი მჟავიანობა განპირობებულია ტუბერებში ორგანული მჟავების მნიშვნელოვანი რაოდენობით არსებობით. მათ შორისაა ლიმონის, ვაშლის, ოქსილის, პირუვინის, ღვინის, სუქცინის და ზოგიერთი სხვა მჟავა. განსაკუთრებით ბევრია ტუბერებში ლიმონმჟავა(0,4-0,6%-მდე).

ვივარაუდოთ, რომ ტექნოლოგიური თვისებები ბიოლოგიური ობიექტებიგანისაზღვრება ცილოვანი ნივთიერებებისა და მათში შემავალი ამინომჟავების შემცველობით, შესაბამისად, კარტოფილის წვენი შეიძლება გახდეს ბუნებრივი მცენარეული ცილის ერთ-ერთი პერსპექტიული წყარო. ამ მიმართულებით უჯრედის წვენის შესწავლისას, სულ მცირე, 12 თავისუფალი ამინომჟავა იქნა ნაპოვნი, რომელთა შორის არის სასიცოცხლო ამინომჟავები: ვალინი, ლეიცინი, მეთიონინი, ლიზინი, არგინინი.

ახალი კარტოფილის წვენიდა რბილობი ასევე შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა C, PP, B9, კაროტინი, პანტოტენის მჟავა. თუმცა, აღჭურვილობის რკინის ნაწილებთან შეხებისას, ზოგიერთი ვიტამინის, განსაკუთრებით C ვიტამინის შემცველობა კარტოფილის წვენში საგრძნობლად მცირდება ტუბერებში მათ შემცველობასთან შედარებით.

ფართოდ არის წარმოდგენილი წვენის ნაცარი ელემენტები. ნაცრის დაახლოებით 60% არის კალიუმის ოქსიდი. წვენის ფერფლი შეიცავს თითქმის ყველა მიკროელემენტს. აღინიშნა, რომ შესწავლილ ნიმუშებში არ იყო მნიშვნელოვანი განსხვავებები მინერალური ნივთიერებების რაოდენობაში.

უჯრედის წვენის ნახშირწყლების შესწავლამ აჩვენა, რომ ისინი ძირითადად წარმოდგენილია მონოსაქარიდებით: გლუკოზა, მანოზა, ფრუქტოზა. შემცირებული შაქრის შემცველობა დამოკიდებულია ტუბერების მრავალფეროვნებაზე, სიმწიფეზე, ზრდისა და შენახვის პირობებზე. ტუბერებში შემამცირებელი შაქრის შემცველობის 0,5%-მდე მატებით, კარტოფილის პროდუქტი იძენს ყავისფერ შეფერილობას და მწარე გემოს, რაც დაუშვებელია საბოლოო პროდუქტისთვის.

კვლევის მსვლელობისას შესწავლილ ნიმუშებში შესწავლილ იქნა ტოქსიკური ელემენტების, ნიტრატების, პესტიციდების და რადიონუკლიდების შემცველობა. კვლევის შედეგები წარმოდგენილია ცხრილებში 3-4.

ცხრილი 3

კარტოფილის რბილობისა და უჯრედული წვენის უსაფრთხოების ინდიკატორები

სახელი	შემცველობის დასაშვები დონე მგ/კგ, არა უმეტეს		უჯრედის წვენი
ოხრატოქსინი A სტერიგმატოცისტინი T-2 ტოქსინი
დიოქსინის მსგავსი პოლიქლორირებული ბიფენილები ng WHO-TEF/კგ, არაუმეტეს:
რადიოაქტიური ცეზიუმი, Bq/კგ
რადიოაქტიური სტრონციუმი, Bq/კგ

ცხრილი 4

კარტოფილის რბილობი და უჯრედული წვენის მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები

სახელი	დასაშვები შინაარსის დონე		უჯრედის წვენი
HP, CFU/g, მეტი არა
QMAFAnM, CFU/g, აღარ
BGKP (კოლიფორმები), 0,01 გ-ში	არაა ნებადართული	არ გამოვლინდა	არ გამოვლინდა
პათოგენური მიკროორგანიზმების არსებობა:
სალმონელა 50,0გრ	არაა ნებადართული	არ გამოვლინდა	არ გამოვლინდა
პათოგენური ეშერიხია 50,0 გ	არაა ნებადართული	არ გამოვლინდა	არ გამოვლინდა
საფუარი, CFU/g, მეტი არა			1.0 10 1-ზე ნაკლები
ფორმები, CFU/g, აღარ		1.0 10 1-ზე ნაკლები	1.0 10 1-ზე ნაკლები

აღინიშნა, რომ რადიონუკლიდების შემცველობა რბილობში და უჯრედის წვენში არ აღემატება ამჟამინდელ დასაშვებ დონეს. ნედლეულისა და მისი დამუშავების ქვეპროდუქტების შესწავლილ ნიმუშებში ტოქსიკური ნივთიერებებისა და პათოგენური მიკროორგანიზმების არსებობა არ დაფიქსირებულა. ვერცხლისწყალი, დარიშხანი, მიკოტოქსინები და პესტიციდები არ იქნა ნაპოვნი კარტოფილის რბილობში და უჯრედულ წვენში. ნიტრატების შემცველობა კარტოფილის რბილობში და უჯრედულ წვენში საშუალოდ 89,75 მგ/კგ-ია.

დადგენილია, რომ კონტროლირებადი პოტენციურად საშიში ქიმიკატები შეიცავს პროდუქტს კონცენტრაციებში, რომლებიც არ აღემატება დადგენილ სტანდარტებს და შეესაბამება SanPin 2.3.2.1078-01 მოთხოვნებს. ჰიგიენის მოთხოვნებიუსაფრთხოება და კვებითი ღირებულებასაკვები პროდუქტები“ და საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტი „ცხოველის საკვებისა და საკვები დანამატების უსაფრთხოების შესახებ“.

ამრიგად, ლიტერატურისა და ჩვენი საკუთარი ექსპერიმენტული მონაცემების ანალიზმა აჩვენა, რომ კარტოფილის რბილობისა და უჯრედული წვენის ფიზიკურ-ქიმიური და ტექნოლოგიური თვისებების დამახასიათებელი ქიმიური შემადგენლობა და ინდიკატორები უფრო მეტად არის დამოკიდებული საკვების ხარისხზე. ეს წინასწარ განსაზღვრავს შემდგომ კვლევებს კვების მრეწველობაში გამოყენების შესახებ. კარტოფილის გადამუშავების ქვეპროდუქტების ქიმიური შემადგენლობა მიუთითებს მათი საკვებ კომპონენტად გამოყენების შესაძლებლობაზე. ამავდროულად, ქვეპროდუქტების ტექნოლოგიური თვისებების ძირითადი მაჩვენებლები მიუთითებს მათი დამუშავების ან მომზადების სპეციალური მეთოდების საჭიროებაზე.

შესავალთან ერთად ინოვაციური ტექნოლოგიებიგადამუშავება, წარმოებულ პროდუქტებზე მოთხოვნის ცვლილებით, სურსათის წარმოების ნარჩენმა შეიძლება შეცვალოს მისი სოციალური სარგებლობა და გახდეს ახალი მაღალი ხარისხის საკვების მისაღებად.

მიმომხილველები:

კურბანოვა მ.გ., ტექნიკურ მეცნიერებათა დოქტორი, ასოცირებული პროფესორი, განყოფილების ხელმძღვანელი "სოფლის მეურნეობის პროდუქტების შენახვისა და გადამუშავების ტექნოლოგია" FSBEI HPE "კემეროვოს სახელმწიფო სასოფლო-სამეურნეო ინსტიტუტი", კემეროვო.

პოპოვი ა.მ., ტექნიკურ მეცნიერებათა დოქტორი, პროფესორი, უმაღლესი პროფესიული განათლების ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო საგანმანათლებლო დაწესებულების "კემეროვოს" გამოყენებითი მექანიკის დეპარტამენტის ხელმძღვანელი. ტექნოლოგიის ინსტიტუტიკვების მრეწველობა“, კემეროვო.

ბიბლიოგრაფიული ბმული

Dyshlyuk L.S., Asyakina L.K., Karchin K.V., Zimina M.I. კარტოფილის წარმოების ნარჩენების ქიმიური შემადგენლობისა და უსაფრთხოების ინდიკატორების შესწავლა // მეცნიერებისა და განათლების თანამედროვე პრობლემები. - 2014. - No3.;
URL: http://science-education.ru/ru/article/view?id=13587 (წვდომის თარიღი: 01.02.2020). თქვენს ყურადღებას ვაწვდით გამომცემლობა "ბუნების ისტორიის აკადემიის" მიერ გამოცემულ ჟურნალებს.